Otthoni mini alkohol növény. Etil-alkohol előállítása. Hogyan készítsünk alkoholt otthon különféle alapanyagokból? Lejárati idő és minőségellenőrzés

Tiszta (színtelen) folyadék, szúrós szaggal. Az otthoni alkohol tisztítószerként, fertőtlenítőként, zsíroldóként, a hígított alkoholt alkoholos italként, valamint tinktúrák, likőrök, konyakok készítésének alapjául szolgálja, az alkoholt édességekbe is adják, lángolásra használják. Élelmiszeri célokra csak élelmiszer-alapanyagból készült, jól tisztított alkohol használható. Semmi esetre sem szabad ipari alkoholt használni!

Alkohol készítés otthon

Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon az alkohol minőségéről és tisztítási fokáról, saját maga is elkészítheti. Az otthoni alkoholt a cefre lepárlásával állítják elő. A Braga cukortartalmú termékekből készül, víz és élesztő hozzáadásával. Az élesztő élete során „megeszik” a glükózt és alkoholt termel. Ezt a folyamatot fermentációnak nevezik. Fontos megjegyezni, hogy az erjesztést anaerob körülmények között, azaz levegőhöz való hozzáférés nélkül kell végezni, mivel az aerob (levegő hozzáféréssel rendelkező) fermentáció eredményeként nem etil-alkohol, hanem ecetsav képződik. Az alkohol kitermelése a desztilláció során körülbelül 12%. Öt kilogramm cukor cefre elkészítéséhez húsz liter vizet és kétszáz gramm száraz élesztőt veszünk. Abban a lombikban vagy hordóban, ahol a cefrét elkészítik, a fedélben lyukat készítenek a gázok kibocsátására. Ezt a lyukat egy flexibilis tömlővel egy vízzel töltött tartályhoz kötik, hogy levegő ne kerüljön a lombikba. Az ilyen eszközt vízzárnak nevezik. Az erjedés szén-dioxid felszabadulásával történik. A vízzáron áthaladó buborékokból kiderül, hogy az erjedés még folyamatban van, vagy a folyamat már befejeződött. A folyamat melegben intenzívebb lesz, ezért jobb, ha a lombikot az akkumulátor közelébe helyezi. Körülbelül 3-5 napig tart, amíg a cefre beérik. Ezt követően el kell végezni a desztillációs folyamatot. Ehhez a cefrét egy „hűtővel” felszerelt desztilláló lombikba helyezzük, és melegítésnek vetjük alá. Az alkohol melegítés közben elpárolog, majd a tekercsben lehűlve az alkoholgőz lecsapódik (és a fogadólombikba áramlik).

Takarítás és szépítés

Az otthoni alkohol körülbelül 50 fokos erősséggel kapható. Az erősség növelése és a további tisztítás érdekében ismételt desztillációnak vetik alá. Ezenkívül a kapott alkohol tisztításához finoman diszpergált aktív szénen vezetik át. Az oldalsó képződött aldehideket és ketonokat kálium-permanganátos kicsapással távolítják el. Az otthoni alkoholt különféle összetevőkre lehet felvinni, miközben finomabb italokat kap. Így ha két-három hónapig ragaszkodunk a citromhéjhoz, majd cukorszirupot adunk hozzá, Limoncello likőrt kapnak. Az alkoholt otthon nemes konyakká alakíthatja, ehhez tíz napig kell tartani tölgyfa kéreg, tea, babérlevél, szegfűszeg és fahéj keverékén. Így, miután megkapta a házi alkoholt, sokféle alkoholos italt készíthet belőle, amelyek tulajdonságaik szerint nem lesznek rosszabbak, mint a boltiak.

A fűrészpor értékes nyersanyag különféle alkoholok előállításához, amelyek lehetnek üzemanyagként használni.

Az ilyen bioüzemanyagok használhatók:

• autók és motorkerékpárok benzinmotorjai;
• áramfejlesztők;
• háztartási benzines berendezések.

Fő probléma A bioüzemanyagok fűrészporból történő előállítása során le kell küzdeni a hidrolízist, vagyis a cellulóz glükózzá történő átalakítását.

A cellulóznak és a glükóznak ugyanaz az alapja - szénhidrogének. De az egyik anyag másikká történő átalakulásához különféle fizikai és kémiai folyamatok szükségesek.

A fűrészpor glükózzá való átalakításának fő technológiái két típusra oszthatók:

• ipari kifinomult felszerelést és drága összetevőket igényel;
• házi amelyek nem igényelnek kifinomult felszerelést.

A hidrolízis módszerétől függetlenül a fűrészport a lehető legnagyobb mértékben össze kell törni. Ehhez különféle zúzógépeket használnak.

Hogyan kisebb méret fűrészpor, témák hatékonyabb a fa cukorra és egyéb összetevőkre bomlik.

A fűrészpor-csiszoló berendezésekről itt talál további információt:. A fűrészpor egyéb előkészítése nem szükséges.

ipari módon

Ezután a fűrészport egy függőleges garatba öntik kénsavoldattal megtöltve(40%) 1:1 tömegarányban, és hermetikusan lezárva 200-250 fokra melegítjük.

Ebben az állapotban a fűrészport 60-80 percig tartják, folyamatosan keverve.

Ezalatt a hidrolízis folyamata megtörténik, és a vizet elnyelő cellulóz glükózra és egyéb összetevőkre bomlik.

A művelet eredményeként kapott anyag szűrő, glükóz oldat és kénsav keverékét kapjuk.

A tisztított folyadékot külön edénybe öntjük és krétaoldattal keverjük össze, amely semlegesíti a savat.

Ezután mindent kiszűrünk, és megkapjuk:

• mérgező hulladékok;
• glükóz oldat.

Hiba ez a módszer itt:

• magas követelmények az anyaggal szemben, amelyből a berendezés készül;
• a savregeneráció magas költségei,

ezért nem alkalmazták széles körben.

Létezik olcsóbb módszer is., amelyben 0,5-1%-os erősségű kénsav oldatot használnak.

A hatékony hidrolízishez azonban szükség van:

• magas nyomás (10-15 atmoszféra);
• felmelegítés 160-190 fokig.

Az eljárás időtartama 70-90 perc.

Az ilyen eljáráshoz szükséges berendezéseket olcsóbb anyagokból is elő lehet állítani, mivel az ilyen híg savoldat kevésbé agresszív, mint a fent leírt módszernél alkalmazott.

DE 15 atmoszféra nyomás nem veszélyes akár hagyományos vegyipari berendezéseknél is, mert sok folyamat nagy nyomáson is zajlik.

Mindkét módszerhez használjon acél, hermetikusan lezárt tartályokat 70 m³-ig, belülről saválló téglával vagy csempével bélelve.

Ez a bélés megvédi a fémet a savval való érintkezéstől.

A tartályok tartalmát forró gőzzel melegítik.

A tetejére egy leeresztő szelep van felszerelve, amely a kívánt nyomásra van beállítva. Ezért a felesleges gőz a légkörbe távozik. A maradék gőz létrehozza a szükséges nyomást.

Mindkét módszer ugyanazt a kémiai folyamatot foglalja magában.. A cellulóz (C6H10O5)n kénsav hatására felszívja a vizet H2O és glükózzá nC6H12O6, azaz különféle cukrok keverékévé alakul.

Tisztítás után ezt a glükózt nemcsak bioüzemanyagok előállítására használják, hanem a következők előállítására is:

• ivás és műszaki alkohol;
• Szahara;
• metanol.

Mindkét módszer lehetővé teszi bármilyen fafajú fa feldolgozását, ezért egyetemes.

A fűrészpor alkohollá történő feldolgozásának melléktermékeként lignint kapnak - egy olyan anyagot, amely összetapad:

• pellet;
• brikett.

Ezért a lignint el lehet adni olyan vállalkozásoknak és vállalkozóknak, akik fahulladékból pelletet és brikettet gyártanak.

Egy másik a hidrolízis mellékterméke a furfurol. Olajos folyadék, hatékony favédőszer.

A furfurált a következőkre is használják:

• olajfinomítás;
• növényi olaj tisztítása;
• műanyag gyártás;
• gombaellenes szerek fejlesztése.

A fűrészpor savval történő feldolgozása során mérgező gázok szabadulnak fel, ezért:

• minden berendezést szellőztetett műhelyben kell felszerelni;
• a dolgozóknak védőszemüveget és légzőkészüléket kell viselniük.

A glükóz tömeg szerinti hozama a fűrészpor tömegének 40-60%-a, de figyelembe véve a nagy mennyiségű vizet és szennyeződéseket a termék tömege többszöröse a nyersanyag kezdeti tömegének.

A felesleges vizet a desztillációs folyamat során eltávolítják.

A lignin mellett mindkét folyamat melléktermékei:

• alabástrom;
• terpentin,

amelyet némi haszonért el lehet adni.

A glükóz oldat tisztítása

A tisztítás több szakaszban történik:

1. Mechanikai tisztítás szeparátor segítségével eltávolítja a lignint az oldatból.
2. Kezelés a krétás tej semlegesíti a savat.
3. beépül szétválasztja a terméket glükóz és karbonátok folyékony oldatává, amelyeket azután alabástrom előállítására használnak fel.

Itt található a fafeldolgozás technológiai ciklusának leírása egy hidrolízis üzemben Tavda városában (Sverdlovsk régió).

otthoni módszer

Ez a módszer egyszerűbb de átlagosan 2 évig tart. A fűrészport egy nagy halomba öntik, és bőségesen öntözik vízzel, majd:

• betakarja valamivel
• hagyd köpködni.

A kupac belsejében megemelkedik a hőmérséklet és megindul a hidrolízis folyamata, melynek eredményeként cellulóz glükózzá alakul amelyet erjesztésre használhatunk.

Ennek a módszernek a hátránya Az a tény, hogy alacsony hőmérsékleten a hidrolízis folyamat aktivitása csökken, negatív hőmérsékleten pedig teljesen leáll.

Ezért ez a módszer csak meleg régiókban hatékony.

Kívül, nagy a valószínűsége annak, hogy a hidrolízis folyamat bomlássá degenerálódik, ami miatt nem glükóz, hanem iszap lesz belőle, és az összes cellulózból:

• szén-dioxid;
• kis mennyiségű metán.

A házakban néha az ipari berendezésekhez hasonló létesítményeket építenek. . Rozsdamentes acélból készülnek, amely következmények nélkül ellenáll a kénsav gyenge oldatának hatásainak.

Melegítse fel a tartalmat ilyen eszközökkel:

• nyílt tűz (máglya);
• rozsdamentes acél tekercs, amelyen forró levegő vagy gőz kering.

Gőz vagy levegő szivattyúzásával a tartályba és a nyomásmérő leolvasásának figyelésével a tartályban lévő nyomás szabályozható. A hidrolízis folyamata 5 atmoszféra nyomáson indul, de 7-10 atmoszféra nyomáson működik a leghatékonyabban.

Aztán, mint az ipari termelésben:

• tisztítsa meg az oldatot a lignintől;
• krétaoldattal dolgozzuk fel.

Ezt követően a glükózoldatot ülepítjük és élesztő hozzáadásával erjesztjük.

Erjesztés és lepárlás

Glükóz oldattá történő erjesztéshez adjunk hozzá rendes élesztőt amelyek aktiválják az erjedési folyamatot.

Ezt a technológiát mind a vállalkozásokban, mind az alkohol fűrészporból történő otthoni előállításában használják.

Erjedési idő 5-15 nap, attól függően, hogy:

• levegő hőmérséklet;
• fafajták.

A fermentációs folyamatot a szén-dioxid-buborékok képződésének mértéke szabályozza.

Az erjedés során ilyen kémiai folyamat megy végbe - az nC6H12O6 glükóz a következőkre bomlik:

• szén-dioxid (2CO2);
• alkohol (2C2H5OH).

Az erjedés befejezése után az anyagot desztillálják- 70-80 fokos hőmérsékletre melegítés és a távozó gőz hűtése.

Ezen a hőmérsékleten párologtassuk el az oldatból:

• alkoholok;
• éterek,

míg víz és vízoldható szennyeződések maradnak.

• gőzhűtés;
• alkohol kondenzáció

használjon tekercset hideg vízbe merítve vagy hideg levegővel lehűtve.

Mert erőnövekedés a készterméket még 2-4 alkalommal desztilláljuk, fokozatosan csökkentve a hőmérsékletet 50-55 fokos értékre.

A kapott termék erőssége alkoholmérővel határozták meg amely egy anyag fajsúlyát becsüli meg.

A lepárlási termék bioüzemanyagként használható legalább 80%-os szilárdsággal. Egy kevésbé erős termékben túl sok a víz, ezért a technika nem fog hatékonyan működni rajta.

Bár a fűrészporból nyert alkohol nagyon hasonlít a holdfényhez, annak ivásra nem használható a magas metanol tartalma miatt, ami erős méreg. Ezenkívül a nagy mennyiségű fusselolaj rontja a késztermék ízét.

A metanoltól való tisztításhoz a következőket kell tennie:

• az első desztillációt 60 fokos hőmérsékleten végezzük;
• ürítse le a kapott termék első 10%-át.

A lepárlás után marad:

• nehéz terpentin frakciók;
• élesztő massza, amely felhasználható mind a következő adag glükóz erjesztésére, mind a takarmányélesztő előállítására.

Táplálóbbak és egészségesebbek, mint bármely gabonanövény gabonaszemei, így a nagy- és kisállatokat tenyésztő gazdaságok könnyen megvásárolják őket.

Bioüzemanyag alkalmazása

A benzinhez képest a bioüzemanyagoknak (újrahasznosított hulladékból készült alkohol) vannak előnyei és hátrányai is.

Itt Fő előnyei:

• magas (105-113) oktánszám;
• alacsonyabb égési hőmérséklet;
• kénhiány;
• alacsonyabb ár.

A magas oktánszám miatt növelje a tömörítési arányt, növelve a motor teljesítményét és hatékonyságát.

Alacsonyabb égési hőmérséklet:

• növeli az élettartamot szelepek és dugattyúk;
• csökkenti a motor hőjét maximális teljesítményű üzemmódban.

A kén hiánya miatt bioüzemanyagok nem szennyezi a levegőtés nem csökkenti a motorolaj élettartamát, mert a kén-oxid oxidálja az olajat, rontja annak jellemzőit és csökkenti az erőforrást.

A lényegesen alacsonyabb ár miatt (kivéve a jövedéket) a bioüzemanyag megtakarítja a családi költségvetést.

A bioüzemanyagoknak van korlátozások:

• agresszivitás a gumi alkatrészekkel szemben;
• alacsony üzemanyag/levegő tömegarány (1:9);
• gyenge párolgás.

bioüzemanyag károsítja a gumitömítéseket, ezért a motor alkoholos működésre való átalakítása során az összes gumitömítést poliuretán alkatrészekre cserélik.

Az alacsonyabb üzemanyag-levegő arány miatt a normál bioüzemanyag-üzem megköveteli az üzemanyag-ellátó rendszer újrakonfigurálása, vagyis nagyobb fúvókák beépítése a karburátorba vagy a befecskendező vezérlő villogása.

Az alacsony párolgás miatt Hideg motor indítási nehézségei plusz 10 fok alatti hőmérsékleten.

A probléma megoldására a bioüzemanyagokat benzinnel hígítják 7:1 vagy 8:1 arányban.

Ahhoz, hogy benzin és bioüzemanyag 1:1 arányú keverékével működjön, nincs szükség motormódosításra.

Ha több az alkohol, akkor kívánatos:

• cserélje ki az összes gumitömítést poliuretánra;
• csiszolja meg a hengerfejet.

Köszörülés szükséges a tömörítési arány növeléséhez, ami lehetővé teszi magasabb oktánszámú. Ilyen változtatás nélkül a motor teljesítményét veszti, ha alkoholt adnak a benzinhez.

Ha bioüzemanyagot használnak elektromos generátorokhoz vagy háztartási benzines készülékekhez, akkor kívánatos a gumi alkatrészeket poliuretánra cserélni.

Az ilyen készülékeknél a fejcsiszolás mellőzhető, mert a kis teljesítményveszteséget az üzemanyag-ellátás növekedése kompenzálja. Kívül, újra kell konfigurálni a karburátort vagy az injektort, ezt minden üzemanyagrendszer-specialista meg tudja tenni.

A bioüzemanyag használatáról és a motorok átalakításával kapcsolatos további információkért olvassa el ezt a cikket (A bioüzemanyag alkalmazása).

Kapcsolódó videók

Ebben a videóban láthatja, hogyan készítsünk alkoholt fűrészporból:

következtetéseket

Alkohol előállítása fűrészporból - nehéz folyamat, amely sok műveletet tartalmaz.

Ha van olcsó vagy ingyenes fűrészpor, akkor ha bioüzemanyagot önt az autó tartályába, sokat spórol, mert a gyártása sokkal olcsóbb, mint a benzin.

Most már tudja, hogyan lehet alkoholt előállítani a bioüzemanyagként használt fűrészporból, és hogyan teheti ezt meg otthon.

Továbbá, tudtad-e arról melléktermékek amelyek a fűrészpor bioüzemanyaggá történő feldolgozása során keletkeznek. Ezeket a termékeket is el lehet adni csekély, de mégis haszonnal.

Ennek köszönhetően a fűrészporból származó bioüzemanyag-üzletág válik rendkívül előnyös, különösen, ha saját közlekedésre használ üzemanyagot, és nem fizet jövedéki adót az alkohol értékesítése után.

Kapcsolatban áll

A Moonshine-t - gyenge alkoholtartalmú folyadékok desztillációjának termékét - széles körben használták Oroszországban már a 15-16. században. Az évszázadok során nagyon sokféle recept jelent meg, a gyártott holdfény ízminősége javult.

A népi receptek sokfélesége azonban egy hármas kombinációból áll: élesztő, cukor és víz.

Erjedés után ezt a cefrének vagy cefrének nevezett keveréket egy speciális készüléken lepárolják, és könyvekből, filmekből, sőt saját gyakorlatunkból is széles körben ismert termékké alakul, amelynek illata felkapja az orrát.

De szinte szagtalanul lehet kapni holdfényt, és sikeresen helyettesíti a bolti vodkát, és még inkább a rossz minőségű és életveszélyes, ismeretlen eredetű italokat.

A kertedben bőven termő bogyókból és gyümölcsökből pedig elkészítheted. Szóval hol kezdjem?

A lényeg, hogy cukrot kapjunk. A cukor számos gyümölcsben és bogyóban található. Oldata (facsart leve) kis mennyiségű élesztővel erjesztés után alkoholtartalmú folyadékot ad, amelyet desztillálni kell az alkohol elkülönítéséhez. Ha azonban csak készcukorból lehetne alkoholt előállítani, akkor az ilyen termelés meglehetősen drágává válna: a cukortartalmú alapanyagok hiánya miatt. A kiút az, ha olyan anyagokat használunk, amelyek bizonyos feldolgozás esetén lebomlanak, cukrot képezve.

Ezen anyagok közé tartozik a növényi keményítő, amelyet enzimek, különösen a malátában található diasztáz enzim segítségével cukorrá bonthatnak. A keményítő különösen könnyen és teljesen cukorrá alakul, ha nyomás alatt vízben előforraljuk és pasztát forgatunk, és ha ezen a pasztán a diasztáz hatására bizonyos hőmérsékletet tartunk fenn.

Ezt a műveletet, amikor a főtt keményítőpasztát malátával kezelik (víz hozzáadásával a massza cseppfolyósításához) meglehetősen magas hőmérsékleten, a szláv főzéshez, a kapott folyadékot pedig sörcérnek nevezik.

Ezt a cefret tovább erjesztik úgy, hogy élesztőt juttatnak bele. A gabonából cefre készítése nehezebb.

Gyümölcs- és bogyótermékekből készült házi sör gyártása során először alaposan öblítse le a nyersanyagokat, és távolítsa el a sérült mintákat. Ezután a nyersanyagokat aprítjuk (húsdarálóval, tológéppel stb.), amíg homogén masszát nem kapunk, amelyet pépnek nevezünk. A lé szétválasztásához a pépet egy edénybe (széles szájú üvegpalackba, fahordóba, zománcozott serpenyőbe) öntik. A túl vastag pépet vízzel hígítják. A savanyú gyümölcsökből vagy bogyókból származó pépet szintén vízzel kell hígítani. Az elkészített péphez élesztőt adunk, az edényeket tiszta vászonruhával letakarjuk, és meleg helyre tesszük fermentációhoz. A hőmérsékletnek +20-22 fokon belül kell lennie. C, ha alacsonyabb, akkor a pépet melegítjük. Az erjedés megkezdése után 2-3 nappal a pépet gézen préselik, és elválasztják a törkölytől. Cukorszirupot adunk a préselt léhez (sörlé) (a cukor és a víz aránya 1: 1), legfeljebb +25 fokos hőmérsékleten. C-on, és +18 - 22 fokos hőmérsékleten újra erjeszteni. TÓL TŐL.

Mindenesetre a cefre gyártása során az erjedés és a lepárlás eredményeként egy moonshine nevű alkoholtartalmú italt kapnak.

Így a használat népszerűsége szempontjából az első helyen a közönséges cukor áll.

Sok recept létezik a cukorral cefre készítésére, mind tiszta formában, mind lekvár, édesség stb.

A második legfontosabb a keményítő és a különféle keményítőtartalmú termékek (búza, rozs, borsó, árpa, burgonya stb.).

Ugyanakkor a cefrekészítés során szükséges a keményítő malátával történő cukrosítása. A termesztett és vadon termő gyümölcsök, bogyók is felhasználhatók alapanyagként.

Egyes felhasznált alapanyagok 1 kg alkoholhozamát a 9. táblázat mutatja. Látható, hogy a maximális alkoholhozamot gabona alapanyagok felhasználásával érjük el. 9. Hozzávetőleges alkohol és vodka hozam (l) 1 kg felhasznált alapanyagból Nyersanyagok

Vodka alkoholhozam (40% alkoholos oldat) keményítő 0,72 1,52 rizs 0,59 1,25 cukor 0,51 1,10 hajdina 0,47 1,00 0,43 0,92 zab 0,36 0,90 Rye 0,41 0,88 Millet 0,41 0,88 PASE 0,40 0,86 Barley 0,34 0,72 CAMPORA 0,11-0,18 0,35 Grapes 0,35 Grapes 0,09. cékla 0,08-0,12 0,21 körte 0,07 0,16 alma 0,06 0,14 cseresznye 0,05 0,12 makk 0,25 0,56 gesztenye 0,26 0,57

Minden alkoholtartalmú italt az etil-alkohol, más néven alkohol jelenléte miatt neveztek el. Az alkohol az élesztő salakanyaga, amely a cukrot vagy a gyümölcs glükózt alkohollá alakítja.

Ahhoz, hogy keményítőtartalmú alapanyagokból otthon etilalkoholt kapjunk, malátára, malátatejre, élesztőre, a fő cefre alapanyagaira, a cefre erjesztésére, a kész cefre lepárlására, holdfény tisztítására, minőségének ellenőrzésére van szükség.

Maláta beszerzése

A maláta olyan gabona, amely már a csírázás kezdetén leállt. Az árpaszemet szinte kizárólag malátakészítésre használják. Ha félbevágja a szemeket, láthatja, hogy az embrió az anyanövény által készített nagy tápanyagkészlet mellett helyezkedik el: ezek keményítő- és nitrogéntartalmú anyagok. Az embriót ettől az anyagtól egy pajzs választja el, melynek külső rétege úgynevezett szívósejtekből áll, amelyek képesek tápanyagokat juttatni az embrióba. Mindezek az anyagok azonban szilárd és vízben oldhatatlan formában vannak. Az embrió ezzel szemben a táplálkozást csak oldat formájában tudja érzékelni, ezért csírázásához egyrészt oldószer szükséges, másrészt a tápanyagok (keményítő és fehérjék) átvitele szükséges. a megoldáshoz. Ebben az esetben a víz mindig oldószerként működik, amelyet úgy kell adni a szemnek, hogy az telítődjön vele. Az enzimek olyan szerekként működnek, amelyek a gabonában lévő oldhatatlan tápanyagokat oldott állapotba alakítják. Ezek az összetett szerves anyagok milliószorosára gyorsítják fel a növények kémiai folyamatait, és döntő szerepet játszanak az anyagcserében. A gabonában fejlődő enzimek között van még a diasztáz enzim, amely a keményítőt először maltózzá (a keményítő lebontásának köztes terméke), majd glükózzá alakítja. Annak érdekében, hogy a gabonát rákényszerítsék a szükséges enzim termelésére, olyan körülmények közé helyezik, amelyek között csírázni kezd - miközben jelentős mennyiségű diasztázist termel saját táplálkozása céljából. Amint a szem csírázása megkezdődött, megszárítják, hogy megállítsák a növekedést.

A malátakészítés lényege tehát, hogy a gabonát a holdfényfőzéshez szükséges enzim kifejlesztésére kényszerítsük, és ez már a csírázás korai szakaszában megtörténik.

A folyamat elindításához két tényező szükséges: víz és megfelelő hőmérséklet. Az árpaszemeket először alaposan megmossák, majd beáztatják, hogy fel tudják szívni a vizet. A mosás és az áztatás egy széles, alacsony oldalú tálban történik. Az edényeket tisztára mossák, és a térfogat feléig feltöltik vízzel. A gabonát nem azonnal öntik, hanem kis adagokban, folyamatosan keverve. 2-3 óra elteltével a tetejére úszó szemetet, a sérült és gyenge szemcséket szűrőszűrővel eltávolítjuk és kidobjuk. Ezután a víz egy részét lecsepegtetjük, annyit hagyva, hogy legfeljebb 2,5-3 cm-es réteggel fedje be a szemeket, 1-2 órán át állni hagyjuk, majd a felúszott törmeléket ismét eltávolítjuk. Az áztatást addig végezzük, amíg az összes szem megduzzad, ami körülbelül 3-5 nap múlva következik be. A vizet naponta cserélik. Jelek, hogy ideje abbahagyni az áztatást: a héj könnyen elválik a péptől; a szemek a körmök közé hajlottak és nem törnek; a szem végén, amelyhez a csíra szomszédos, a bőr megrepedt; a zúzott gabonát krétavonalhoz hasonlóan fatáblára lehet húzni. Áztatás után a szemeket jól szellőző helyen csíráztatják. Egyenletes, legfeljebb 15 cm vastag rétegben szétszórják a padlón, és 5-8 óra múlva megfordítják. Amint az utódok megjelennek, a réteg 10 cm-re csökken, és amikor a szem hőmérséklete eléri a +18-20 fokot. C, elkezdik folyamatosan keverni, vízzel permetezve, hogy elkerüljék a maláta idő előtti kiszáradását. A szem csírázását le kell állítani, ha: a gyökérhajtások elérték az 1,5 szem hosszúságot; maga a szem csírája elérte a szem 1/2 - 1/3 részét; a gyökerek annyira összefonódnak egymással, hogy ha egy szemet veszel, akkor még 4-8 szem követi; a szemek teljesen elvesztették lisztes ízüket." A szem csírázása a gyökér kifejlődésével kezdődik; először megjelenik egy, majd egy egész csokor keletkezik. A csíralevél, növekedését ellenkező irányba irányítva, a pikkely alá kerül egy ideig, amíg eléri a szem tetejét, ahol először megduzzad a pikkelyeket, majd áttöri és kijön. Ez körülbelül 10 nappal a malátázás megkezdése után történik. A szemben a diasztázis mennyisége tovább növekszik növekedés Ha a szemek a kívánt méretűre kicsíráztak, erős levegő beáramlás segítségével szárítják, vagy a hőmérsékletükkel lecsökkentik.A gabonát akkor takarítják be, amikor a malátára jellemző különleges illatot elnyeri, és a csírák könnyen szétválaszthatók. a kezek súrlódásától.

Ha zöldmalátára van szükség, akkor a malátázás 12-14 napig folytatódik, amíg a csíra 2-3-szor hosszabb lesz, mint a szem. Minden 100 tömegrész árpa után 140-150 rész zöld vagy 80 rész szárított malátát kapunk. A jó maláta akkor tekinthető jónak, ha: telt és olyan könnyű, hogy a vízbe dobva nem süllyed a fenékre; ropog harapáskor; édes ízű, belül fehér; könnyen elválasztható a csíráktól; kellemes illata van. A malátát száraz helyen tárolja.

Őrölje meg otthon kávédarálóval vagy mozsárban. A malátatejet száraz maláta vagy maláta keverék felhasználása előtt készítik el. Ehhez a malátát 10 percig áztatják +60-65 fokos vízben. C-on keverjük össze alaposan, amíg homogén fehér folyadékot nem kapunk.

A gabonából készült előételekhez kész maláta "tejet" adnak. A maláta "tej" - a maláta vízzel készült oldata - lehetővé teszi, hogy olyan enzimeket tartalmazó oldatot kapjon, amely képes elcukrozni a keményítőt. A maláta "tejben" a fő enzimet - a diasztázt - eltávolítják a malátából az oldatba, aminek köszönhetően hatalmas kölcsönhatási felületet szerez a sörcefével.

A keményítő cukrosítása

A legjobb malátázott "tej" árpa-, rozs- és kölesmalátából készül, 2:1:1 arányban. A malátatej gyártása során a malátát legalább háromszor alaposan átmossák forró vízzel (+65 fokos hőmérséklet). A komponensek keverékét vízzel teli tálba helyezzük, 7-10 percig tartjuk, majd a vizet kicseréljük. 1 kg keményítő tartalmú alapanyaghoz 65-80 g maláta és 0,45-0,5 l víz szükséges. A keményítő cukrosodásának biztosítása érdekében a malátatejet, valamint a keményítőtartalmú nyersanyagok és a víz keverékét (ezt cefrenek nevezik) +55-65 fokos hőmérsékletre melegítik. C és tartsa lenyomva egy bizonyos ideig. A keményítő elcukrosításának időtartama nagymértékben függ a kiindulási anyagtól. Ha tiszta keményítőt használunk, akkor a cukrozás 7-8 óráig tart, ha a burgonyapürét cukrozzuk, akkor 1-2 óráig. Fontos, hogy a hőmérsékleti rendszert egyértelműen betartsák. A malátatej és a keményítőmassza összekeverését cefreben (legalább 10 literes edényben) végezzük, 0,5 liter malátatejet és hideg vizet öntünk az edényekbe, mindent erőteljesen keverünk, és a főtt keményítőt. lassan hozzáadjuk a masszát. Az oldatot felmelegítjük, ügyelve arra, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a +60 fokot. C. Ha a hőmérséklet magasabbra emelkedik, a cefrét hideg vízzel lemosva kell lehűteni. A keveréket folyamatosan keverni kell. Amikor homogénné válik, a maradék malátatejet a kádba öntjük, és újra alaposan összekeverjük. A cefrézés során a malátatejet párolt vagy főtt keményítőmasszához keverik és a keményítőt cukrosítják. A kapott folyadékot szűrjük, és a sörcefrét megvizsgáljuk. Ezt követően élesztőt adnak a sörléhez, és hagyják erjedni. 1 kg nyers keményítő cukrosítása során a maláta és a víz felhasználási arányait a 10. táblázat tartalmazza.

10. Maláta és víz fogyasztási normák 1 kg keményítő alapanyag cukrosítása során Nyersanyag típusa Vegyes maláta sutege normája, g Vízmennyiség, l Maláta tej térfogata, l 15% keményítőtartalmú burgonya 40- 50; 0,25 0,2 burgonya 20% keményítőtartalommal 50-60 0,5 0,3 Búzaliszt 90-120 4 0,5 Rozsliszt 80-100 3,5 0,4 Zabliszt (zabpehely) 80-100 3 ,5 0,4 Borsó 0 ^ 800

A cukrozási idő letelte után megmérik a sörlé cukrok koncentrációját, és jódpróbával ellenőrzik a cukrozatlan keményítő jelenlétét. A jódminta levételéhez körülbelül 10 ml sörcefrét veszünk a felső tisztított rétegből. A mintát leszűrjük, csészealjba öntjük és 2-3 csepp vizes jódoldatot adunk hozzá. Ha a minta nem változtatja meg a színét (barna-sárga marad), akkor úgy tekintjük, hogy az elcukrosodás teljesen megtörtént. Ha a minta vörös árnyalatot kapott, az azt jelenti, hogy a cukrosodási folyamat még nem ért véget, és folytatni kell. Ha a minta lila színűvé válik, akkor a cukrosítás nem megy jól, és malátatejet kell hozzáadni. 0,5 g jódkristályból, 1 g kálium-jodidból és 125 ml vízből jódoldatot készítünk, mindent alaposan összekeverve. Tárolja az oldatot sötét helyen. A cukrosítást addig végezzük, amíg a jódvizsgálat azt mutatja, hogy a cefrében nincs cukrozatlan keményítő. Ha a maláta elöregedett vagy a technológia elromlott, a cukrosítási folyamat a szokásos 3-4 óra helyett akár 20 órát is igénybe vehet. Ha a házban fatüzelésű kályha van, akkor jobb, ha éjszakára beletesszük a cefrét, a tűzhely alatt +60 fokra hűtve. C. Cukorosítás után a sörlé cukorkoncentrációja körülbelül 16-18% (1,06-1,0-7 g/cm3) A cukorkoncentrációt a következőképpen határozzuk meg.

A sörlé megtisztított rétegét csepegtessük le, vászonruhán szűrjük át, és öntsünk 200 ml-t egy mérőedénybe. Egy cukormérőt leeresztenek a pohárba. A legalább 16%-os cukorkoncentrációjú és édeskés ízű sörlé jó minőségűnek számít.

A savasság mérőedénybe helyezett indikátorpapírral határozható meg: a színváltozás mértéke mutatja a sörlé savasságát. A savasságot kevésbé pontosan az íz határozza meg: normál savasság mellett a sörlé enyhén savas ízű. A sörcefre erjesztése Az ellenőrző mérések elvégzésekor a sörlé hűtése +30 fokra történik. C, adjunk hozzá 0,3 g ammónium-kloridot 1 liter sörlé és élesztőcefréhez. Mindent keverjünk, és folytassuk a hűtést +15 fokos hőmérsékletre. C. Ezen a hőmérsékleten a sörcefrét erjesztőtartályba (megfelelő térfogatú edényekbe) öntik, és sötét helyen erjesztik. A fermentációs tartályt vászonruhával letakarják, és 5-6 óra elteltével rendszeresen megkeverik. Az erjesztésnek három szakasza van: kezdeti erjesztés, főerjesztés és utófermentáció. A kezdeti erjedés során a cefre szén-dioxiddal telítődik, hőmérséklete 2-3 fokkal emelkedik. C. Az édesség fokozatosan eltűnik. A kezdeti szakasz akár 30 óráig is eltarthat. A főerjedés során a cefre felületét buborékok borítják, sok hab képződik. A hőmérséklet +30 fokig emelkedik. C, az alkohol koncentrációja gyorsan növekszik, az íze savanyúvá válik. A főerjedés végére a cefre cukrok koncentrációja 1,5-3%-ra csökken. A folyamat időtartama 15-24 óra. Az erjedés szakaszában a hab leüleped, a cefre hőmérséklete +25-26 fokra csökken. C, íze kesernyés-savanyúvá válik, a cukrok koncentrációja 1%-ra csökken, a savasság nő.

Ennek a szakasznak a fő célja a keményítőkonverziós termékek (dextrinek) fermentálása, ezért szükséges a diasztáz aktívan tartása a cefreben. Ehhez egyértelműen fenn kell tartani a hőmérsékleti rendszert a cukrosítási folyamat során.

Tehát a burgonyapüré 15-25 óráig, a cékla 90-120 óráig erjed. Az erjedés végén a cefre minőségét ellenőrzik. Az érett cefre készültségét a következő mutatók határozzák meg: alkoholtartalom, maradékcukor-koncentráció (rosszság) és savasság.

Az alkoholtartalom meghatározásához 100 ml cefre-szűrletet kell venni, és 100 ml vizet kell hozzáadni. Ezután vegye át a keverék térfogatának felét, mérje meg az oldat sűrűségét (erősségét) alkoholmérővel +20 fokos hőmérsékleten. C és határozzuk meg az alkoholtartalmat. A maradék cukrok koncentrációjának meghatározásához (nem erjedés) 200 ml cefrét kell venni, több réteg vászonszöveten át kell szűrni egy mérőpohárba, és le kell engedni a szacharométert. A készülék leolvasási értéke nem haladhatja meg az 1,002-t, ami körülbelül 1%-os cukorkoncentrációnak felel meg, miközben a cefre édessége nem ízletes. Jó házi főzetnek számít a következő: az alkoholtartalom nem kevesebb, mint 10%, a maradékcukor koncentrációja (nem jó) legfeljebb 0,45%, a savasság legfeljebb 0,2%. Az alkohol lepárlása Az erjedés teljes befejeződése és a cefre cefrévé alakulása után megkezdődik a keletkező alkohol elválasztása a cefrét alkotó többi anyagtól. Az alkohol és a cefre elválasztásának folyamatát desztillációnak vagy desztillációnak nevezik (a latin stilla szóból - csepp). A lepárlási folyamat azon alapul, hogy az alkohol forráspontja eltér a víz és a fűtőolaj forráspontjától. A tiszta (abszolút) alkohol +78,3 fokos hőmérsékleten forr. C atmoszférikus nyomáson 760 Hgmm. Ugyanezen nyomáson a víz +100 fokon forr. TÓL TŐL.

A desztilláció lényege abban rejlik, hogy a cefrét forráspontig hevítik, majd a keletkező gőzt lehűtik, és a gőzt a hűtőben gyűjtik cseppek formájában, amelyek kellő felhalmozódással egy sugárba olvadnak össze. Ezt a gőz hűtésével összegyűjtött folyadékot desztillátumnak nevezik. Ha alkohol és víz keveréke tiszta formában forr különböző hőmérsékleteken, akkor ennek a keveréknek a forráspontja valahol a víz (+100 °C) és az alkohol (+78,3 °C) forráspontja között lesz. És minél több alkohol van a keverékben, annál alacsonyabb a keverék forráspontja. Amikor a keverék felforr, az alkohol sokkal gyorsabban elpárolog, mint a víz. Minél több alkohol párolog el a keverékből, annál kevesebb marad a vízben, és annál magasabbra emelkedik a keverék forráspontja. Például 100 térfogatrész 14 térfogatszázalék alkoholtartalmú cefréből 35 térfogatrész folyadékot le kell desztillálni, hogy az összes alkoholt eltávolítsák, míg a párlat 38,8 fokos lesz. alkohol, ami 32,3 tömegszázaléknak felel meg. A 88 fokos alkohol eléréséhez a kapott párlatot még 5 alkalommal le kell desztillálni. Az alkoholnak ezt az újradesztillációját rektifikációnak nevezik. A 10 térfogatszázalék alkoholt tartalmazó cefre 100 térfogatszázalékos lepárlásával az első 40 térfogatrészből az összes alkoholt lepárolhatjuk, miközben a párlat alkoholtartalma 25 fok lesz. párlat adjon: a 2. lepárlásnál 20 rész 50°-os alkoholt, a 3. párlatnál 14 rész 71°-os alkoholt, a 4. párlatnál 12,5 rész 80°-os alkoholt. Végül elérheti a 96-97 °-os erődöt, de nem magasabb, mert az alkohol nagyon erősen visszatartja a víz utolsó 3-4% -át, és desztillációval nem távolítható el.

Az alkohol lepárlása (lepárlása) összetett folyamat, és minden szakaszban szigorúan be kell tartani a hőmérsékleti rendszert. A kiváló minőségű holdfény eléréséhez a cefre melegítését szakaszosan kell elvégezni. A hőmérsékleti rendszer megválasztásának igazolására felhasználható a desztillációs folyamat grafikus ábrázolása (7. ábra), ahol a görbe némileg idealizált, mivel valós körülmények között a hőmérsékleti rendszer szigorú betartása nagy nehézségekkel jár. gyakran lehetetlen. A kellő tapasztalattal nem rendelkező holdfényesek által gyakran elkövetett hibák elkerülése érdekében figyelni kell a desztillációs folyamat főbb pontjaira: az első kritikus pont (1) a cefreben lévő könnyű szennyeződések forráspontjának felel meg. +65-68 °C); a második kritikus pont (2) az etil-alkohol forráspontjának (+78°C) felel meg, és amikor a keverék hőmérséklete +85°C felett van (3. pont), megkezdődik a nehéz frakciók, fuselolajok intenzív elválasztása. . A cefre melegítési módja a kritikus pont 1-ig gyakorlatilag korlátlan, és minél nagyobb a melegítési sebesség, annál hatékonyabb a holdfény mégis működése. Amikor a hőmérséklet eléri a +65 - 68 fokot. C megkezdi a könnyű szennyeződések intenzív felszabadulását. Ezért a holdfényt, amelyet általában "pervachnak" neveznek, a cefre +65 és +78 fok közötti melegítésével nyerik. C, a legmérgezőbb, és még külső használatra sem alkalmas testápolóként és más alkoholban gazdag infúzióként. A desztillációs folyamat grafikus ábrázolása

Az intenzív párologtatási folyamat kezdete (1. pont) könnyen meghatározható, ha van hőmérő az elpárologtató kamrában. Ha nincs ott, akkor az 1. kritikus pontnak megfelelő hőmérséklet vizuálisan könnyen meghatározható: a nedvesség lecsapódik a hűtőszekrény falán - "párásodás", az első cseppek a hűtőszekrény kimeneti nyakán és a hűtő falán szabadulnak fel. a fogadólombikban enyhe alkoholszag jelenik meg. A folyamat 1. pontból 2. pontba való átmenetének pillanata a legkritikusabb, mivel ehhez viszonylag kis hőmérsékleti tartományban a fűtési sebesség éles csökkentésére van szükség - különben a cefre kidobódhat.

A 2. kritikus pont a holdfény desztilláció fő folyamatának kezdete. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a desztilláció során az alkohol koncentrációja a keverékben folyamatosan csökken. Ez a cefre forráspontjának akaratlan növekedését okozza, ami rontja a desztillálás körülményeit. A minőségi termék megszerzésének ideális feltételei a + 78-83 fokos hőmérsékleti rendszer betartása. C-on a fő lepárlási idő alatt.

A 3. kritikus pont Braga minimális alkoholtartalmának felel meg. E maradékok kinyeréséhez növelni kell a cefre hőmérsékletét, ami viszont a fuselolaj-frakciók intenzív felszabadulását, valamint a párlat ízének és minőségének romlását okozza. A fuselolajok intenzív kibocsátásának kezdeti hőmérséklete (3. pont) +85 foknak felel meg. C. A desztillációs folyamatot le kell állítani, ha a cefre hőmérséklete meghaladja a +85 fokot. C. Ha a desztilláló berendezés nem rendelkezik hőmérővel, akkor ezt a fokozatot egy, az éppen nyert párlatba mártott papírdarabbal lehet meghatározni. Ha a papír kéken villog, akkor a desztilláció folytatható; a cserzés abbahagyása azt jelzi, hogy alacsony az etil-alkohol koncentrációja, és a párlatban túlsúlyban vannak a fûzelõolajok. Ebben az esetben a lepárlást le kell állítani, vagy a tovább nyert terméket külön edénybe kell gyűjteni, és a cefre következő adagjával feldolgozni. A fusel olajok jelenlétét a holdfényben vagy a vodkában a következőképpen lehet meghatározni. A vizsgált folyadékból azonos mennyiségű kénsavat adnak a mintához (az autó akkumulátoraihoz használhat elektrolitot). Ha a keverék feketévé válik, akkor a holdfényben vagy a vodkában fuselolajok vannak. Berendezések és tartályok A hőmérséklet-szabályozáshoz használt hőmérőknek folyékonynak kell lenniük, legfeljebb +120 fokos skálával. TÓL TŐL.

A végtermék minősége a desztilláció során a hőmérséklet meghatározásának és tartásának pontosságától függ, ezért 0,5 fokos skálaosztási értékű hőmérőket kell használni Az alkoholtartalmú folyadékok abszolút alkoholtartalmának meghatározására hidrométer szolgál . Ez egy üveg úszó golyóval az alján, ahol a súly kerül. A tetején egy osztásokkal ellátott mérleg található a folyadék relatív tömegének meghatározásához. Az otthoni mérésekhez 0,82-1,00 g/cm3 mérési tartományú hidrométerre lesz szüksége. A mérést az alábbiak szerint végezzük. A folyadékot üvegedénybe öntik, egy hidrométert engednek bele; amikor mozdulatlanná válik, olvassa le a skáláról az általa mutatott értéket. A szűrőket alkoholtartalmú folyadékok szennyeződésektől való tisztítására használják. A házi készítésű szűrőkön kívül a csapvíz tisztítására tervezett háztartási szűrőket is használhatja. Csatlakozó elemek és tömítések. Bármilyen moonshine állókép használatakor szükségessé válik különféle csövek, tömlők, dugók stb.

Emlékeztetni kell arra, hogy az erjesztés és a desztilláció termékei kémiailag aktív anyagok, ezért lehetőség szerint rozsdamentes acélt, üveget vagy speciális, vegyszerálló gumit kell használni a készülék egyes alkatrészeinek összekapcsolásához. A gittek használhatók a csatlakozó szerelvények és alkatrészek tömítésére. Vízből és lisztből készült gitt. A lisztet pirítsuk, vízzel hígítsuk pépesre, és fedjük le vele a repedéseket. A sárga viaszból készült gitt nagyon olvadó, de ez a hátrány elkerülhető, ha 3 rész viaszhoz 1 tömegrész puhafa gyantát adunk. Az ilyen gitt különösen alkalmas desztillálóberendezések üvegrészeihez. Az olajos gitt száraz agyagból és forrásban lévő lenmagolajból készül. A gitt könnyen tapad üvegre és fémre, de csak akkor, ha a felület száraz. Az angol gitt 2 rész finomra őrölt ólom-oxidból (litharge), 1 rész porított folyami homokból és 1 rész finom mészporból áll. Minden komponenst alaposan összekeverünk, és lenolajjal keverjük a tejföl sűrűségéig. Berendezés alkohol lepárlására Az alkohol lepárlására számos olyan desztilláló berendezés létezik, amelyek ugyanazon az elven alapulnak.

A folyamat lényege a következő. A Braga-ban lévő alkohol a hőmérséklet hatására gáz halmazállapotúvá válik. Forráspontja jóval alacsonyabb, mint a víz forráspontja. A csöveken keresztül a hűtőkamrába (hűtőszekrénybe) bejutva az alkohol lecsapódik és folyadék formájában az alkoholgyűjtőbe áramlik. Ez az elv.

A különbség a készülék egységek és alkatrészeinek kialakításában rejlik (tányéros vagy tekercses hűtőszekrény), valamint számos speciális eszközben, amelyek célja a gőzök alkoholkoncentrációjának növelése, valamint a káros szennyeződésektől és szagoktól való megtisztítása. A legegyszerűbb desztilláló berendezés (8a. ábra) egy megfelelő méretű serpenyőből áll, amelyet félig megtöltenek cefrével. A serpenyő aljára állványt helyezünk, amelyet használt konzervdobozból készíthetünk (az állványnak a cefre szintje felett kell lennie). Az edénybe szükségszerűen számos lyukat kell kilyukadni, hogy a gőz hatására ne rezegjen. Az állványra helyezzük a serpenyő belső átmérőjénél 5-10 mm-rel kisebb átmérőjű tányért. A serpenyőre egy medencét helyezünk hideg vízzel. Egy ilyen készülék segítségével azonban lehetetlen, vagy szinte lehetetlen jó minőségű alkoholt szerezni. Zavaros, és az alkohol egy része csak a levegőbe párolog. ábrán egy hasonló eszköz másik változata látható. 8b, c.

A cefrét felmelegítve az alkoholtartalmú gőz felemelkedik a 2. medence hideg fenekére, ahol lecsapódik, holdfénybe megy át, és a 3. gyűjtőbe folyik. amelyek receptjeit fentebb közöljük. Ezek az eszközök egyszerűek a kész elemek használatának köszönhetően, kényelmesek bármilyen körülmények között. Legfőbb hátrányuk, hogy időnként el kell távolítani a medencét hűtőfolyadékkal, hogy eltávolítsuk a holdfényt a gyűjteményből (ez nem vonatkozik a 8. c. ábrán látható diagramra) Ha ügyességet alkalmaz és lakatos szakértelmet használ ábrán látható készüléket készítheti el. 9. A korábbi sémák prototípusul szolgáltak hozzá. A fejlesztés lényege egy további 2 tölcsér és egy 4 csapos lefolyócső felszerelése. Ennek köszönhetően lehetővé válik az 5 kollektor kivezetése az elpárologtatón kívülre. A tölcsért a 3 elpárologtató aljára szerelt drótkosárra vagy állványra helyezzük. Az 1 hűtő és az elpárologtató közötti csatlakozást tésztával tömítjük, aminek következtében túlnyomás kialakulásakor elkerülhető az esetleges robbanás. Ugyanakkor a tészta nem engedi elpárologni az alkoholtartalmú gőzöket, és a törzs szaga sem marad el a szobában.

A legegyszerűbb desztilláló berendezés vázlatai. 8. A legegyszerűbb desztilláló berendezés sémái: a - holdfény lebegő gyűjteményével; b - állványra szerelt kollektorokkal (1 - medence, 2 - hideg víz, 3 - gyűjtő, 4 - elpárologtató, 5 - cefre, 6 - hőforrás, 7 - állvány, 8 - cső); c-párlat kivezetéssel kifelé. Rizs. 9. Izoterm desztilláló készülékek diagramjai: Izoterm desztilláló készülékek diagramjai a - háromlábú fogadó tölcsérrel; b- a hűtőszekrényhez rögzített tölcsérrel (1 - hűtőszekrény, 2 - tölcsér, 3 - párologtató, 4 - csaptelep, 5 - holdfény gyűjtemény, 6 - állvány, 7 - tölcsér rögzítés). Rögtönzött eszközökből készült desztilláló berendezés vázlata Fig. 10 Rögtönzött eszközökből készült lepárló berendezés vázlata; / - hőforrás; 2 - állvány; 3 t-edény vízzel 4 - 10 literes tégely; 5-hőmérő; 6- összekötő cső; 7 - vízcsap; 8 bank 3 l térfogattal; 9 - kimeneti cső; 10 - mosogató lefolyóval. A készülék használatakor bizonyos kutatásokat kell végezni a 3 elpárologtató térfogatával és a beleöntött cefre mennyiségével kapcsolatban. A végtermék minőségének garantálása érdekében rendszeres időközönként egy 4 csap segítségével a holdfényt a gyűjteménybe kell ereszteni 5. A késztermék kiürítésének szabályszerűségének megállapításához kísérleteket kell végezni az ilyen kialakítású készülékeken.

Rögtönzött anyagokból sietve megépítheti a legegyszerűbb desztilláló berendezést (10. ábra).

10 és 3 literes űrtartalmú üvegedényekből áll. A cefre melegítésére egy nagy üveget használnak, egy kisebbet pedig hűtőnek. Egy nagy üveget 1/2-ig megtöltünk cefrével, és vízfürdőbe tesszük (vesznek egy medencét vagy egy széles, alacsony fazék vizet, és villany- vagy gáztűzhelyre teszik). Az edényt az 5. hőmérő és a 6. cső számára lyukakkal ellátott dugóval zárjuk le. Egy kis üveget szintén dugóval zárunk le, amelyen két lyuk van - a 6 csatlakozócső és a 9 kimeneti cső számára, és fordítsuk meg. A 6. cső kis tégelybe kerülő vége majdnem az aljáig érjen, ezen keresztül az alkoholtartalmú gőzök a hűtőbe jutnak, lecsapódnak az edény falaira és lefolynak. A nagyobb hatékonyság érdekében az üveges hűtőszekrényt hideg vízsugár alá helyezzük. A 9-es cső a nyomás kiegyenlítését szolgálja a hűtőszekrény belsejében. A gőzök egy része, amelyeknek nem volt ideje lecsapódni, ezen a csövön keresztül távozik. Elkaphatják, ha a cső végére vízzárat helyeznek: az alkohol feloldódik benne. víz. Ezt a folyadékot a cefre következő adagjával utolérhetjük. Kis mennyiségű cefre desztillálásához nagyon kényelmes készülék készíthető gyorsfőzőből (11. ábra). A serpenyő 1 fedeléről szelepeket távolítanak el, és helyükre a 2 hőmérő és a 3 cső dugóit szerelik fel, amelyek a 4 hűtőhöz csatlakoznak, amely kényszervízhűtéssel rendelkezik. A hűtővíz áramlását az ábrán nyilak mutatják. A készülék annál hatékonyabban működik, minél hidegebb a hűtőn átfolyó víz. Maga a hűtőszekrény egy hosszúkás, keskeny végű üvegcsővel van összekötve a 6 fogadólombikkal. Ennek a végnek majdnem a lombik aljáig kell érnie.

Egy gyorsfőző alapú desztilláló berendezés vázlata Fig. tizenegy.

A gyorsfőző alapú desztilláló berendezés vázlata: 1 - fedél; 2 - hőmérő; 3 - összekötő cső; 4 - hűtőszekrény; 5 - lefolyócső; 6 - holdfény gyűjteménye; 7 - fürdő hideg vízzel. A Braga-t a serpenyő térfogatának 2/3-ában a kuktába öntik, szorosan lezárják fedéllel, és gáz- vagy elektromos tűzhelyre helyezik. Ezután a hűtőszekrény bemeneti csövét egy vízcsaphoz csatlakoztatják, és a kimeneti csövet leengedik a mosogatóba. Nyissa ki a csapot és biztosítson állandó vízáramlást. Miután a cefrét +65 - 70 fokra emeltük. Kissé csökkentett hővel. Az alkohol forrásának kezdetét a desztillátumcseppek megjelenése és a jellegzetes szag határozza meg. Ez a desztilláló berendezés különösen kompakt, praktikus és könnyen karbantartható. Némi tapasztalat és az eszközzel való munkavégzés készségeinek megszerzése után kellően jó minőségű terméket kaphat. Az eszköz hátrányai az alacsony termelékenység és az elpárologtató kis térfogata, amely a cefre gyakori újratöltését igényli. ábrán látható desztilláló berendezés. 12, kompaktságában és az egyes elemek teljes készletének elérhetőségében különbözik a többi kiviteltől. Ennek ellenére alacsony a teljesítménye. A készülék kialakítása lehetővé teszi a cefre és ízesített oldatok kis mennyiségben történő lepárlását (0,5-7 liter).

Egy kompakt desztilláló berendezés vázlata Fig. 12.

Kompakt desztilláló berendezés vázlata: ./ - állvány; 2 - azbesztháló; 3,9 - lombik; 4 - hőmérő; 5.8 - összekötő csövek; 6 - hűtőszekrény; 7 - vízkimenetek; 10 - fürdő hideg vízzel. Az 1 állványba rögzített 2 azbeszthálóra egy 3-as lombik van felszerelve, amely dugóval van lezárva a 4 hőmérő számára kialakított lyukkal. Az oldalsó dugóban lévő lyuk egy 5 csőhöz szolgál, amely összeköti a lombikot a 6 hűtőszekrénnyel, 7 kivezetés a hidegvíz csatlakoztatására és egy csatlakozó cső 8 a kondenzvíz elvezetésére a 9 tartályba, amely a 10 hidegvizes fürdőben van elhelyezve. A 3. lombikot térfogatának 2/3-áig töltjük meg folyadékkal a későbbi desztillációhoz. A készülék továbbfejlesztett kialakítása az ábrán látható. 13. Vízfürdőt 1 és cseppfogót 3 használ. A vízfürdőbe 2 lombikot helyeznek, melybe kerámiadarabokat helyeznek el, hogy biztosítsák a cefre egyenletes forrását. A 3 cseppfogó felfogja a gőzzel együtt kibocsátott folyadékcseppeket a csővezetékbe, és visszajuttatja az elpárologtatóba. Az alkoholgőzök a cseppfogón és a 4 összekötő csövön áthaladva az 5 hűtőszekrénybe emelkednek, ahol lecsapódnak és késztermék formájában a tartályba szivárognak.

Cseppfogóval ellátott desztilláló berendezés vázlata Fig. 13.

Cseppfogóval ellátott desztilláló berendezés vázlata: I - vízfürdő; 2 - lombik; 3 - cseppfogó; 4 - összekötő cső: 5 - hűtőszekrény; 6 - holdfény gyűjteménye. becenév 6. Ilyen eszközzel való munkavégzés során ügyelni kell a víz helyes csatlakoztatására a hűtőszekrényre és a mozgás irányára (az ábrán nyilak jelzik), ami növeli a készülék hatékonyságát.

A tekercses desztillációs kocka (14. ábra) a legelterjedtebb. Ez egy 2 fedéllel lezárt 1 tartályból áll, amelyben egy 3 hőmérő és egy 4 csővezeték van felszerelve, amely a 6 tartályban elhelyezett, folyó vízzel hűtött 5 tekercshez kapcsolódik. Az 1. tartályt a térfogat 2/3-ig megtöltjük cefrével, és felforraljuk. A cefrét +75 fokra melegítve. A fűtési sebességgel csökken Tekercses desztillációs kocka vázlata Fig. 14. Tekercses desztillációs kocka vázlata: / - tartály; 2 - fedél; 3 - hőmérő; 4 - összekötő cső; 5 - tekercs; 6 - egy tartály hideg vízzel. A desztillátum alkoholkoncentrációját növelő eszközzel ellátott desztillációs kocka vázlata Fig. 15. A desztillátum alkoholkoncentrációját növelő eszközzel ellátott desztillációs kocka vázlata: / - tartály; 2 - hőmérők; 3 - cső-biztonsági szelep; 4 - csővezeték; 5 - kiegészítő tartály; 6 - hűtőszekrény; 7 - holdfény gyűjteménye: 8 - vízfürdő hideg vízzel. és teljesen szabályozott melegítési folyamattal egyenletes forrást ér el. Ennek a kialakításnak a termelékenysége munkaóránként 1-1,5 liter holdfény. Fortress termékek egyetlen lepárlás után - 35 - 45 fok.

A jobb holdfény elérése érdekében egy eszközdiagramot használnak (15. ábra), amely a desztillátum tisztítására és koncentrációjának növelésére szolgál. Tartalma: 1. tartály, 2. hőmérő, 3. cső, amely a nyomás hirtelen növekedése ellen véd, 4. csővezeték, 5. kiegészítő tartály, 6. hűtőszekrény és 7. termékfogadó. Az ilyen berendezéssel végzett munka során először a vizet további melegítéssel melegítik fel. 5. tartály, majd - pépesítse az 1. tartályba, és indítsa el a desztillációt. Az alkoholtartalmú gőzök +80-82 fokos vízhőmérsékletű 5-ös tartályon haladnak át. C. Ebben az esetben a gőz vízkomponense az 5 tartályban kondenzálódik, és az abból felszabaduló alkoholtartalmú gőz a 6 hűtőszekrénybe, majd kondenzáció után a 7 tartályba kerül. Mivel az alkoholgőz egy része az 5 tartályban kondenzálódik , a benne lévő víz alkohollal telített. Ezt a vizet vagy külön desztillálják, vagy egy másik cefrével együtt.

A jó minőségű alkohol desztillátum előállításához egy kényelmes séma (16. ábra, a), ahol az elpárologtató és a hűtőszekrény közé úgynevezett refluxkondenzátort 3 helyeznek el, egy olyan eszköz, amely lehetővé teszi az etil-alkohol legteljesebb elválasztását. minden komponensből. A refluxkondenzátor primer kamrájában a léghűtés hatására a +80 fokot meghaladó forráspontú alkoholok nehezebb frakciói kondenzálódnak. C, amelyek visszafolynak az elpárologtatóba. A refluxkondenzátor felső részében körülbelül +78 fokos forráspontú folyadék kondenzálódik. C (etil-alkohol). Ő áramlik be az 5 hűtőszekrénybe és a késztermék 6 befogadójába.

A desztilláló berendezés vázlata Fig. 16.

A desztilláló berendezés vázlata: a - reflux kondenzátorral (1 - párologtató, 2 - hőmérők, 3 - reflux kondenzátor, 4 - csatlakozó cső, 5 - hűtőszekrény, b - holdfény gyűjtő); b - deflegmátor áramkör (1 - hőmérő, 2 - deflegmátor, 3 - a hűtőszekrény csatlakozó csöve, 4 - párologtató). A desztilláló berendezés vázlata egy kiegészítő edénnyel Fig. 17. Kiegészítő edénnyel rendelkező desztilláló berendezés vázlata: / - tartály cefrevel; 2,4 - hőmérők; 3 - összekötő fülke; 5-hűtőszekrény tekercses; 6 - holdfény gyűjteménye; 7 - további edény. A desztillációs folyamatokat hőmérőkkel szabályozzuk 2. A cefre felmelegítése és az alkohol kiforrásának megkezdése után az alacsonyabb forráspontú frakciókat le kell engedni, majd a fűtőteljesítmény és a desztillációs sebesség beállításával stabilitást elérni. kondenzátum hőmérséklete +78 fok. C a deflegmátor tetején. A kívánt hőmérséklet beállítása után megkezdheti a desztillátum legjobb minőségű frakciójának begyűjtését. Otthon, hogy kiváló minőségű holdfényt kapjon, használhat deflegmátort, amelynek diagramja az 1. ábrán látható. 16b.

Ha egy további edénnyel ellátott desztilláló berendezést használ (17. ábra), akkor ez lehetővé teszi a termék jobb megtisztítását a szennyeződésektől és az alkoholkoncentráció 70-80 fokra emelését.A fő különbség a többi desztilláló készülékhez képest a jelenléte egy további edény vízzel. A készülék működése azon alapul, hogy az alkohol és víz keverékének gőzeit vizes közegen vezetik át, adott 80-82 fokos hőmérsékleten. C, melynek következtében a keverék vízgőze lecsapódik és az edényben marad, az alkoholgőz pedig áthalad a hűtőn, lehűl és lecsapódik benne, majd a gyűjteményben összegyűlik. A két hajót csővezeték köti össze. Mindegyikhez tartozik hőmérő. Hűtőszekrényként egy tekercses kockát használhat. Az 1. tartályt legfeljebb a térfogat 2/3-áig töltik fel alkoholtartalmú folyadékkal (mosó vagy holdfény az első desztilláció után). A holdfény tisztítása Házi lepárlás után az alkoholtartalmú folyadékok mindig tartalmaznak káros szennyeződéseket. Számuk csökkentése érdekében bizonyos szabályokat be kell tartani a teljes technológiai folyamat során: a cefre elkészítésekor feltétlenül jó minőségű alapanyagokat kell használni; az erjedési folyamat befejezése után a cefrét addig állni, amíg teljesen kitisztul; a desztilláció során gondosan kövesse a hőmérsékleti rendszereket. A desztillációval nyert alkoholtartalmú folyadék teljes tisztítása a következő folyamatokból áll: előkémiai tisztítás, speciális desztilláció, fő vegyi tisztítás és szűrés. Az előzetes kémiai tisztítás során a kapott alkoholtartalmú folyadékot kálium-permanganát oldattal kezelik. Minden liter folyadékhoz adjunk hozzá 2 g 50 ml desztillált vízzel hígított kálium-permanganátot. Egy alkoholtartalmú folyadékkal és tisztítószerrel ellátott edényt alaposan összekeverünk, és 10-12 percig pihentetjük, amíg csapadék képződik és az oldat megvilágosodik. Ezt követően a folyadékot 2-3 rétegű vászonszövet szűrőn szűrjük át. A speciális desztillációt hőmérőkkel felszerelt desztillálóberendezésben végzik, amely lehetővé teszi a folyamat hőmérsékletének szabályozását. Meg kell jegyezni, hogy magas alkoholtartalom esetén az alkoholtartalmú folyadék nem válik jól a szennyeződésektől. Ennek elkerülése érdekében a folyadékot vízzel 40-45%-os koncentrációra kell hígítani. A desztillálóberendezésbe öntött folyadékot gyorsan +60 fokra melegítjük. C, majd a fűtési sebességet csökkentjük, fokozatosan +82-84,5 fokos hőmérsékletre. C. A desztilláció elején kapott első frakciót (általában az eredeti térfogat 3-8%-át) külön edénybe öntjük. Ezt a frakciót technikai célokra használják. A desztilláció következő szakaszát nagyobb fűtési sebességgel (+95 - 97 °C-ig) kell végezni. Ennek eredményeként a következő frakció kiemelkedik (térfogata az eredeti térfogat 40-45% -a). Ezt a frakciót külön edénybe öntjük. Italok készítésére használható. A harmadik frakció a legmagasabb fuselolaj- és kis boralkohol-tartalommal rendelkezik. A fő kémiai tisztítást aktív szénnel végezzük, amely otthon meglehetősen megfizethető és jó eredményeket ad. Aktív szenet különböző típusú fákból lehet nyerni, figyelembe kell venni, hogy a szén abszorpciós képessége eltérő. A tapasztalatok szerint a következő sorrendben szaporodik: nyár, éger, nyár, luc, tölgy, hárs, fenyő, nyír, bükk. Nem szabad megfeledkezni arról is, hogy a szén betakarítása során kéreg, csomó és mag nélküli faéket kell használni 50 évesnél nem idősebb fákból. A betakarított ékeket máglyán égetik, amíg láng nem lesz, de csak a szénből van hő. Nagyobb szenet választanak ki belőlük, valamilyen edénybe rakják, és szorosan letakarják fedővel. Amikor a szenek kihűltek, kiszedjük, szénporból lefújjuk, 7-10 mm-es darabokra törjük, és szitán portól és finomszemcséktől átszitáljuk. Aktív szenet érdemes szűrőedénybe tenni, és egy tál forrásban lévő víz felett kihűlésig tartani, hogy gőzzel eloltsa. Ne tegyen szenet vízbe. A szűrő előkészített aktív szénből készül. Fognak egy megfelelő méretű tölcsért (lehetőleg üveget), ebbe vékony réteg vattát, egy réteg gézréteget tesznek, és 1 liter tisztítandó folyadékra 50 g aktív szenet tesznek. . A géz szélei az öntözőkanna belsejébe vannak csomagolva, hogy a szén ne úszik fel. Az alkoholtartalmú folyadékot 2-3 alkalommal szűrjük át szénen. Aktív szénnel történő tisztítás ilyen módon is elvégezhető: a szenet egy palackba helyezzük alkoholtartalmú folyadékkal (50 g / 1 liter folyadék), majd ezt a keveréket 2-3 hétig infundáljuk, kétszer rázva. nap. Ezután szöveten vagy szűrőpapíron átszűrjük.

A fagyasztás a holdfény tisztításának egyik módja lehet. A desztillált alkoholt erős edényekbe, például pezsgősüvegekbe öntik, ledugaszolják, és néhány napra hűtő-fagyasztóba helyezik, vagy ha tél van, fagyba. Az alkoholban lévő víz a szennyeződésekkel együtt jéggé alakul. Mielőtt a jég elolvadna, az alkoholt le kell engedni.

Hogyan készítsünk alkoholt, zárja be az "erőt" 100 fokra. ?

Ehhez réz-szulfátot kell venni, üveg-, réz- vagy alumíniumedényben meggyújtani, és a desztilláció után kapott alkoholba kell önteni. Mivel egy vitriolmolekula hét vízmolekulát köt magához, az alkohol kiszárad. Ha újra előveszi az alkoholt, akkor 100 fokos lesz. Nagyon szorosan lezárt edényben kell tárolni, mert ez az alkohol rendkívül higroszkópos. Az elsődleges desztilláció lepárlása Az első lepárlást követően az alkoholos lepárlást nyírfa tüzifa égetéséből származó hamuval semlegesítik. Az ismételt desztilláció során alkoholos desztillációt öntünk a készülékbe, legfeljebb a térfogat 3/4-ével. +70 fokos hőmérsékletig. Az alkohollepárlást intenzíven hevítik, majd a melegítés mértékét csökkentik. A desztillátum forráspontja +85 - 87 fok. E hőmérséklet eléréséig a melegítés lassan történik. Amikor megjelenik a másodlagos desztilláció, növelni kell a fűtési sebességet. A második lepárlás során folyamatosan ellenőrizni kell az alkohol koncentrációját a vevőben alkoholmérővel. A másodlagos desztillátum 55-60 fokos koncentrációjában. a kapott alkoholt lecsepegtetjük, és a második frakció desztillációját addig folytatjuk, amíg a keverék forráspontja +98,5 fokra nem emelkedik. C. A második frakció alkoholos desztillációját alacsony alkoholkoncentrációval (30 fok) újra le kell desztillálni. Az alkoholos desztillátum lepárlásakor figyelembe kell venni a desztillátum kezdeti térfogatát és a kapott alkohol térfogatát. A második desztilláció két frakciójának össztérfogata nem haladhatja meg a kezdeti alkoholdesztilláció térfogatának felét. A desztillátum alkoholkoncentrációját általában égetéssel határozzák meg. Ehhez vegyünk egy evőkanál (kb. 20 ml) desztillátumot, és gyújtsuk meg. Úgy gondolják, hogy ha az égés egyenletes és stabil nagy láng mellett, és a vízmaradék kevesebb, mint a kezdeti térfogat fele, akkor az alkoholkoncentráció több mint 50 fok. ; ha az égés szakaszos, villogó lánggal, akkor az alkoholkoncentráció 35-38 fok. ; ha nem történik gyulladás, akkor az alkohol koncentrációja kisebb, mint 30 fok A holdfény finomítása Tehát alkoholt kapunk. De ez még nem vodka – meg kell csinálni. Ezért először meg kell tanulnia az ital ízesítését. Az aromák megszerzéséhez szükséges növénykészlet létrehozásához az ilyen növényeket először meg kell szárítani, és szorosan lezárt tartályban kell tárolni. A növényeket bármilyen rendelkezésre álló módszerrel összezúzzák. Az aromás anyagokat oldószerrel extrahálják: víz és alkohol. Jobb, ha 45-50 fokos alkoholt használunk. Az infúziós növényeket legfeljebb 2 cm-re kell bevonni oldószerrel. A friss növények 3-5 napig ragaszkodnak, szárazak - 8-15 napig. Ha narancs- vagy citromhéjjal átitatott alkoholos oldatot kívánunk előállítani, a folyamatot 3-4 hónapig kell folytatni. Egy közönséges serpenyő vagy egy doboz infúziós edényként szolgálhat.

Ezután következik a gőzdesztilláció. Lényege, hogy a vízgőzzel az aromák gőzei részt vesznek a hűtőben. Az aromás anyagok tömény alkoholos oldatait esszenciáknak nevezzük. Esszenciák 65 fokos erőddel. hosszú ideig tárolhatók anélkül, hogy elveszítenék tulajdonságaikat. Az ízesítő gyorsabb elkészítése érdekében főzetet készítenek - a nyersanyagokat lezárt edényben forralva, majd infúzióval vagy anélkül kapják. Az alapanyagokat 10-15 percig forraljuk (a nyersanyag és a víz aránya 1:2 - 1:5). Ha a húslevest felszívjuk, akkor koncentrált oldatokat kaphatunk, amelyek aromás anyagokkal nagy telítettséggel rendelkeznek.

A növényekben található illóolajok és glükozidok különleges aromát adnak az italoknak. A különféle fűszereket (bors, vanília, fahéj, szerecsendió) vagy ezek kombinációit széles körben használják ízesítő adalékként.

Különféle növényi részek, magvak (mustár, ánizs, kömény, kapor), gyümölcsök (bors, kardamom, vanília), virágok (sáfrány, szegfűszeg), virágbimbók (kapribogyó), levelek (babér, tárkony, majoránna, sós stb.). ), kéreg (fahéj, tölgy), gyökerek (torma, gyömbér, maral gyökér stb.). Különböző adalékanyagok kombinációinak kiválasztásával minden ízléshez ízesített italokat kaphat.

Emlékeztetni kell arra, hogy az esszenciákkal ellátott vodkák elkészítéséhez 60 fokos alkoholt kell bevenni, a likőrök és más illóolaj aromájú alkoholos italok esetében pedig 80-90 fokot, mivel az olajok nem oldódnak fel. gyengébb alkohol.

A fűszereket és anyagokat viszont két osztályra osztják: először is illóolajos növényekre - kömény, ánizs, kapor, zeller, borókabogyó, citromhéj, keserű mandula; másodszor, aromás növényi anyagok, amelyekben nem illékony aromák és keserű anyagok vannak jelen - fahéj, szegfűszeg, kardamom, vanília, szerecsendió, galangal, üröm stb.

Ízesítő adalékok:

Számos anyag javíthatja és korrigálhatja az ital ízét. A megfelelő íz akkor jelenik meg, ha ezekhez az anyagokhoz legalább 2 hétig ragaszkodunk. A könnyebb használat érdekében az ízt és az ízesítő adalékok szükséges mennyiségét a 11. táblázat foglalja össze. 11. Ízesítő adalékok Az ízesítő adalék megnevezése Íz Mennyiség, g/l Narancshéj keserű 50 - 100 Citromhéj keserű 60-250 Grapefruit héj keserű 2,5-50

Az ivószesz (bor, etil) széles körben elterjedt a háztartásban: része az erős italoknak, boroknak, tartósítószerként használják házi készítésű gyümölcsök, bogyók, gyümölcslevek készítéséhez. Különösen figyelemre méltóak az alkoholfogyasztás, a gyógyászati ​​és gyógyító tinktúrák fő összetevője, amely serkenti a vérkeringést, gyógyító tulajdonságait, amelyek miatt borogatásra és dörzsölésre (hatékony külső gyógyszerként) használják.

Az ivószesz színtelen, átlátszó, jellegzetes szagú és ízű folyadék, vízben bármilyen mennyiségben könnyen oldódik. Az alkohol könnyebb, mint a víz, ezért a vizes keverék térfogatában egyenetlenül oszlik el, koncentráltabb a vizes oldat felső rétegeiben és a cefreben. Az alkohol fajsúlya 0,791 g/cm3, forráspontja 78,3°C. Az alkohol higroszkópos, és magas koncentrációban - 96-98 ° - aktívan felszívja a vizet a levegőből, ezért szorosan lezárt tartályban kell tárolni.

A magas alkoholkoncentrációjú alkoholos oldatok gyúlékonyak, gondos kezelést és a tűzbiztonsági előírások betartását igénylik.

Kerülni kell a nyílt láng használatát alkohol melegítésére, a gőzmelegítést részesítjük előnyben.

Élelmiszeri célokra kizárólag cukor- és keményítőtartalmú alapanyagokból nyert rektifikált alkoholt használnak. Ez az alkoholfogyasztás, amelyet erős és gyógyító italok készítésére használnak. Az állami szabvány korlátozza az alkoholszennyeződések tartalmát: aldehidek, észterek, fuselolajok és szabad savak. A házi készítés során ezeket a szabályokat be kell tartani.

Az alkohol előállítása számos komponens kölcsönhatásának összetett technológiai folyamata, amely megköveteli a hőmérsékleti rendszer betartását az egyes szakaszokban. Ennek a folyamatnak a következő fő szakaszai különböztethetők meg:
1) alapanyagok kiválasztása és előkészítése,
2) fermentáció,
3) desztilláció,
4) alkohol tisztítása,
5) aromatizálás, azaz az alkohol bizonyos íz-, aromás- és színminőséget biztosít.

Nyersanyagok kiválasztása és előkészítése

Az élettapasztalat azt mutatja, hogy a nyersanyagok kiválasztásának fő kritériuma a rendelkezésre állás, azaz a beszerzési költségek minimalizálása. Leggyakrabban cukrot használnak alapanyagként, de nem szabad elfelejteni, hogy a cukor nemcsak értékes, hanem gyakran hiányos tápanyag, míg a régió földrajzi elhelyezkedésétől függően más típusú alapanyagok is elérhetőbbek lehetnek. : keményítő, különféle gabonafélék, cukorrépa, burgonya stb. Összehasonlításképpen az alapanyag kiválasztásakor táblázatot adunk a különféle alapanyagokból származó alkohol és vodka hozamáról.

Az alapanyag típusának megválasztása nagymértékben meghatározza a késztermék minőségét. Így például a cukorrépából és törkölyből származó alkohol nem alkalmas hígításra

Gyümölcslé minőségű alkoholfajták, de sok másnál jobb egyszerű, fűszeres és durva italokhoz, amelyeket viszonylag alacsony költség jellemez. A burgonyából származó alkohol valamivel jobb minőségű, de javításra szorul (kettős lepárlás, további tisztítás). Megfelelő feldolgozással a gyümölcsökből és bogyókból származó alkohol megközelíti a minőségi kategóriát, és minőségi italokhoz is alkalmazható. Kiváló minőségű erős italok készítéséhez keményítő alapanyagokból (búzából vagy más gabonából) nyert alkohol használatát javasoljuk.

Az ivószesz elkészítéséhez a keményítő- és cukortartalmú termékeken kívül élesztő, víz, ásványi és aromaanyagok szükségesek.

* A vodka 40%-os alkoholos oldatra utal. Az ilyen típusú alapanyagok fő értéke a magas keményítő (15-70% vagy még több), valamint a cukor (2-6%) tartalomban rejlik. A növények keményítőtartalmát az alábbi táblázat mutatja.

A liszt és a gabona ugyanazokat a vegyszereket tartalmazza, de a liszt keményítő- és cukortartalma nagyobb, ami meghatározza annak nagyobb értékét az alkoholkészítés alapanyagaként.

A keményítő a burgonya és a gabonaliszt fő szénhidrátja, képes megduzzadni, kocsonyásodni, és enzimek hatására egyszerű cukrokká alakulnak, amelyek az erjedés során alkohollá alakulnak. A cukorrá alakítás érdekében a keményítőt cukrozásnak vetik alá. Ezt a műveletet folyékony közegben, emelt hőmérsékleten és egy speciális anyag (enzim) - a malátában található diasztáz - jelenlétében hajtják végre.

A keményítő hosszú ideig tárolható, könnyen cukrosodó, magas alkoholszármazék-értékkel rendelkezik, és a tárolás során a legkisebb térfogatot foglalja el, így a legjövedelmezőbb alapanyag az alkoholgyártáshoz.

Elméletileg 1 kg keményítőből 716,8 ml vízmentes alkohol nyerhető. A gyakorlatban ez a szám alacsonyabb, és nagymértékben függ a nyersanyagok minőségétől és az alkoholkészítési folyamat összes műveletének feltételeinek szigorú betartásától.

A burgonya az első helyen áll a keményítő kinyerésének és cukorrá alakításának egyszerűségében. A burgonyakeményítő kocsonyásodási hőmérséklete, azaz az oldható állapotba való átmenet hőmérséklete 55 ° C. Az alkoholhozam növelése érdekében jobb a magas keményítőtartalmú (20-25%) burgonyafajták használata. A burgonya keményítőtartalmának meghatározása egyszerű. Először le kell mérni például 5 kg burgonyát a levegőben egy könnyű zacskóban vagy hálóban, majd újra le kell mérni ezeket a burgonyákat, vízbe engedve, és nem távolítva el. A burgonya súlya sokkal kisebb lesz. A vízbe helyezett burgonya tömegétől függően az alábbi táblázatból határozzuk meg a keményítőtartalmat, és a felhasznált alapanyag mennyiségéből számítjuk ki az alkoholhozamot.

A rozs keményítőt tartalmaz, amely viszonylag alacsony hőmérsékleten kocsonyásodik, és könnyen cukrosodik. A rozsliszt tartalmaz oldható fehérjéket - szerves nitrogéntartalmú anyagokat, de nem tartalmaz glutént, ami folyékonyabbá teszi a cefret, így alkalmasabb erjesztésre.

A rozsliszt oldható fehérjéi alkotják az élesztő nitrogéntartalmú táplálásának fő típusát az erjesztés során, ami lehetővé teszi, hogy ne használjunk további ásványi táplálékot.

A búza keményítőt tartalmaz, amely magasabb, 65°C-os hőmérsékleten nehezebben kinyerhető és zselatinizálódik. Ezenkívül a búzaliszt oldhatatlan fehérjéket tartalmaz, amelyek megduzzadásakor glutént képeznek, amitől a cefre túlságosan sűrű és viszkózus lesz.

Mivel a sűrű cefre kevésbé erőteljesen erjed, mint a folyékony cefre, kívánatos a glutént a keményítőtől a tészta mosásával elválasztani.

Ehhez először a lisztet vízzel 1: 1 arányban összegyúrjuk, és 20 percig inkubáljuk, majd a tésztát hideg vízzel mossuk, amelynek térfogata 3 liter 1 kg lisztre számítva.

Mosáskor a tésztát szitára tesszük, vízes medencébe merítjük és megmossuk. A glutén a szitán marad és eltávolítják, míg a keményítőt vízzel egy medencébe mossák, és a cefre készítésére használják. Más mezőgazdasági termények, köztük a vadon termők is, amelyek megfelelő mennyiségben tartalmaznak keményítőt, valamint a konyhából származó gabona- és kenyérhulladék is felhasználható alkohol előállítására. Ez a fajta nyersanyag különböző típusú cukrokat tartalmazó különböző növényeket tartalmaz. Ilyen termények közé tartozik például a cukorrépa, az alma és más gyümölcsök és bogyók is (lásd a táblázatot).

Ezeknek a kultúráknak a többsége 10% alatti cukrot tartalmaz, ami nem teszi lehetővé magas (12% feletti) alkoholtartalmú oldatok előállítását.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a gyümölcsökből és bogyókból nyert gyümölcslé sok olyan savat tartalmaz, amelyek gátolják az élesztő aktivitását. Ezért a cukrok koncentrációjának növelése és a cefre savasságának csökkentése érdekében a gyümölcsleveket speciális kezelésnek vetik alá: semlegesítést és forralást.

A cukorrépa összetett cukrot, szacharózt tartalmaz, amelyet az élesztő nem közvetlenül erjeszt, hanem az élesztő enzimek hatására egyszerű cukrokká bomlik, majd ezeket a cukrokat erjesztik. Ezért a répacukor erjedési ideje hosszabb, mint a keményítőé vagy a gyümölcscukoré.

Az alma a második helyet foglalja el az alkohol- és bortermelésben a keményítő alapanyagok után. Levulóznak nevezett egyszerű cukrot tartalmaznak, amelyet közvetlenül az élesztő erjeszt.

A szőlő és a gyümölcs cukra - glükóz, valamint a bogyók cukra - fruktóz meglehetősen könnyen erjeszthető. A kultúrnövényeken kívül a vadon élő növényekben cukor és keményítő található. Ezek a növények megtalálhatók az erdőben, a réten, a mezők és mocsarak szélén, folyók és tavak sekély öbleiben (lásd a táblázatot).

A makk különösen érdekes, mert könnyű megtalálni és begyűjteni. Körülbelül 57% keményítőt és legfeljebb 10% cukrot tartalmaznak. A tanninok fanyar, keserű ízt adnak a makknak, és gátolják az élesztő fejlődését. Ha ezeket az anyagokat eltávolítjuk, akkor a makkból jó keményítőtartalmú terméket nyerünk, amely alkalmas alkohol előállítására. A tanninok könnyen eltávolíthatók áztatással. A makkból alkohol előállításához pépet készítenek. Ehhez a szeptember végén éretten betakarított makkot meghámozzák, több darabra vágják, és két napig felöntik vízzel. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és a makkot ismét leöntjük tiszta vízzel (1:2 arányban), felforraljuk, lehűtjük és lecsepegtetjük, majd a makkot húsdarálón átengedjük. A kapott masszát szárítjuk. A szárított makkot összetörik vagy lisztté őrlik, amiből ugyanúgy alkoholt készítenek, mint a rozs-, búza- vagy más termények lisztjéből.

A vadgesztenye nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz, így a makkhoz hasonlóan alkoholt is lehet belőle előállítani. A vadgesztenye tanninokat tartalmaz, amelyeket áztatással kell eltávolítani. A gesztenye gyümölcseit ugyanúgy dolgozzák fel, mint a makkot, így lisztet kapnak.

Az izlandi zuzmó legfeljebb 44% oldható keményítőt (lichenint) és legfeljebb 3% cukrot tartalmaz. A zuzmó fenyvesekben, homokos talajon nő, göndör bokrok formájában, barnás szalagszerű lebenyekkel, fehér béléssel. Az izlandi zuzmót egész évben betakarítják. Először a zuzmóból eltávolítják a keserű anyagokat, amihez két napig szódás vízben áztatják (5 g szóda / 1 liter víz), majd tiszta vízzel mossák, majd ismét egy napig tiszta vízben áztatják. , majd szárítjuk és lisztté őröljük. 1 kg zuzmó áztatásához 16 liter szódaoldat szükséges. A zúzott zuzmót alkohol előállítására használják.

A mocsarakban, folyók és tavak partjain növekvő gyékény, nád és egyéb növények rizómái jelentős mennyiségű keményítőt tartalmaznak. A rizómákból lisztet készítenek, amelyből alkoholt készítenek.

A gyékény - magas szárú, egyenes hosszú levelekkel rendelkező növény, amelynek tetején fekete csutka formájú virágzat van, széles körben elterjedt és jól ismert. A száraz gyékény rizóma 46% keményítőt és 11% cukrot tartalmaz. A gyékény rizómáit megtisztítjuk az apró gyökerektől és a szennyeződésektől, megmossuk és 0,5-1 cm vastag szeletekre vágjuk, sütőben szárítjuk, amíg szét nem törik Száraz repedéssel. Ezután a rizómákat lisztes állapotúra őröljük.

A közönséges nád (Trest) az egyik leggyakoribb mocsári növény. A száraz nádrizóma legfeljebb 50% keményítőt és legfeljebb 5% nádcukrot tartalmaz. A nádrizómákat tavasszal vagy késő ősszel takarítják be, amikor a legnagyobb mennyiségű keményítő és cukor halmozódik fel. A liszt előállításához a rizómákat megszárítják, összetörik és megőrlik.

A közönséges nyílhegy egy vízi növény, amely gyakran megtalálható a sekély víztestekben. Jellegzetes nyíl alakú levelei vannak, virágzás közben egy hosszú, fehér háromszirmú virágnyilat dob ​​ki. A nyílhegy keményítőtartalmú növény. A növény víz alatti részében a rizómák végén kisméretű, legfeljebb 14 g tömegű gumók képződnek, egy növényből 12-15 gumót szedünk le. A nyílhegyű gumók sok keményítőt tartalmaznak: száraz - akár 55%, nyers - 35%; Cukor 7%-ig. A gumókat megfőzzük, kis karikákra vágjuk és megszárítjuk. Száraz gumókból lisztet nyernek, amelyet keményítőként használnak.

A Susak esernyő egy magas (1,5 m-es) növény, amely mindenhol megtalálható a folyók és tavak sekély partjain, a mocsarak szélein. A növény egyenes szárú, felálló levelekkel, a szár tetején esernyő alakú virágzat található, gyönyörű fehér-rózsaszín virágokkal. A Susak rizómák száraz állapotban legfeljebb 60% keményítőt tartalmaznak. A rizómákat megtisztítjuk, megmossuk, darabokra vágjuk és megszárítjuk, majd összetörjük és lisztet kapunk.

A tavi nád egy évelő növény, magas, hengeres szárral, szinte levelektől mentes. A nádas széles körben elterjedt, a sekély víztestek parti sávjának sűrűjében nő. A nád rizómái jelentős mennyiségű keményítőt (akár 43%) és cukrokat tartalmaznak. A nád száraz rizómáiból lisztet készítenek, amelyből alkoholt készítenek.

A bojtorján számos régióban széles körben elterjedt növény. A bojtorján gyökere akár 45%-ban is tartalmaz egy speciális keményítőt (inulint), amely cukorrá alakítható át. Ehhez a gyökereket 2 órán át forraljuk kis mennyiségű vízben ecetsav hozzáadásával (20-30 ml ecetesszencia 1 liter vízhez). Savas környezetben forralás után az inulin cukorrá alakul. A felesleges savat méz, zúzott márvány vagy szódabikarbóna hozzáadásával távolítják el, és a kapott édes masszából alkoholt készítenek.

A boróka egy elágazó tűlevelű cserje, amely fenyőerdőkben nő a széleken és a régi tisztások mentén. A boróka gyümölcsök - kúpos bogyók, legfeljebb 42% cukrot tartalmaznak. Bort és szeszes italt készítenek. Ehhez először édes szirupot állítanak elő, amelyet erjesztenek és desztillálnak: a boróka gyümölcsét összetörik, forró vízzel felöntik és fél órán át infundálják. Ezután a gyümölcsöket kivesszük a vízből, és kicsavarjuk a levét, amit vízfürdőben felforralunk, hogy megkapjuk a szükséges cukorkoncentrációt.

A fő nyersanyagok fermentációs folyamata nem nélkülözheti az élesztőt.

Élesztő - a protozoon gombákhoz tartozó egysejtű szervezetek, az élesztő kultúrnövényei alkoholos italok és alkohol előállítására szolgálnak. Az élesztő szerepét elsősorban az határozza meg, hogy képesek szénhidrátot fermentálni, azaz a cukrokat alkoholra és szén-dioxidra bontani. Az alkohol készítéséhez (lepárláshoz) borélesztőt használnak, amelyet kenyérsütésben is használnak.

Az élesztő folyékony közegben szuszpenzió formájában oszlik el, folyamatosan felemelkedik a szén-dioxid árammal, intenzív kölcsönhatásba lép az oldat cukraival (sörlé), és rövid időn belül nagy mennyiségű alkoholt képes képezni, és emellett savállóak is, ami azért szükséges, mert az erjedés mindig savas környezetben megy végbe. Az élesztő normál körülmények között jól szaporodik folyékony tápközegben, amely nitrogén- és foszfortartalmú anyagokat és savakat tartalmaz.

Az alkohol otthoni elkészítéséhez préselt élesztőt használnak (a nyersanyag tömegének 10-15%-a), hogy azonnal biztosítsák domináns pozíciójukat a cefre mustjában, és semlegesítsék a "vad" élesztő hatását. A préselt élesztőt 100-1000 g tömegű rúd formájában árulják, de megfelelő mennyiségben saját maga is termesztheti az élesztőt.

Az alkoholgyártásban használt közönséges élesztő helyettesíthető más termékekkel, például paradicsompürével. Koncentrációtól függően 2-3-szor többet fogyasztanak, mint az élesztőt. Használja ezekre a célokra, és egy főzet komló. A starterbe helyezés előtt az élesztőt külön edényben, steril táptalajon növesztjük 15-19 órán keresztül. A tápközegek számára legalkalmasabb anyagok: zöldárpamaláta, rozsliszt, cukorgyártási hulladék.

Az élesztő táplálásához általában nincs elegendő szerves nitrogén, amely az alapanyag fehérjevegyületeinek része. A nitrogén- és foszforvegyületek, valamint az oxigén hiánya a starterben az élesztő aktivitásának csökkenéséhez vezet, ami késlelteti a cukor erjedési folyamatát, ezért ásványi anyagokat adnak az indítóhoz ammóniumsók és foszfor formájában. -tartalmú vegyületek: ammónium-klorid, ammónium-szulfát, szuperfoszfát vagy diammónium-foszfát. Mindezek az anyagok jól ismertek a kertészek és a gazdálkodók számára.

Az alkohol az élesztő létfontosságú tevékenységének terméke, de amikor a cefre erőssége eléri a 15 °-ot, a legtöbb élesztő elpusztul, függetlenül attól, hogy a kovászban van-e erjesztetlen cukor.

Az élesztő és az alapkovász egyik fő összetevője a víz. A nyersanyagok és berendezések mosására is vizet használnak.

Az alkohol készítéséhez használt víznek meg kell felelnie az ivóvízre vonatkozó higiéniai követelményeknek. Átlátszónak, színtelennek, szagtalannak és idegen ízűnek kell lennie, ráadásul lágynak, alacsony magnézium- és kalciumsótartalommal.

A kovász elkészítéséhez forralt vizet nem szabad használni, mert gyakorlatilag nem tartalmaz oldott levegőt, ami az élesztőhöz szükséges.

A természetes víz nem mindig felel meg a fenti követelményeknek, ezért tisztítása speciális szénszűrőkön történő ülepítéssel és szűréssel történik.

Az ásványi anyagokat kis adalékok formájában használják fel, hogy az élesztőt aktívan tartsák az indító fermentációja során. Használjon nitrogén- és foszfortartalmú vegyületeket, valamint savakat.

Az alkohol és az italok kellemetlen szagának eltüntetésére szenet, maró (mosó) szódát, aromás anyagokat és hagyományos fűszereket használnak.

Az alapanyag kiválasztása után a következő lépés annak előkészítése.

A legegyszerűbb, gazdaságos és technológiai módszer az alkohol készítéséhez szükséges alapanyagok otthoni elkészítésének legegyszerűbb módja, különösen városi lakásban, ha alapanyagként cukrot, élesztőt és párolt borsót használunk. 1,0:0,1:0,2 és 3,0 rész víz arányában veszik őket. A borsót 12-24 órán át forrásban lévő vízben pároljuk, edénybe öntjük, beleöntjük a cukrot és a meleg vízzel hígított élesztőt, és vízzárral lezárjuk. 7-10 nap elteltével a starter készen áll a lepárlásra. Ha ehhez a keverékhez 0,2 arányban tejet adunk, akkor ez a folyamat 3-4 napra gyorsul.

És bár a keményítőtartalmú nyersanyagok olcsóbbak lehetnek, mint a cukor, egy városi lakásban az elkészítési technológia nagyon fáradságos és sok kellemetlenséget okoz, ami megnehezíti a használatát.

Más dolog vidéken és vidéken. Ennek az alapanyagnak a felhasználására kedvezőbbek a feltételek. A keményítő tartalmú alapanyagok előállítása a maláta és a malátatej készítéséből, a keményítő tartalmú termékek feldolgozásából és az élesztős kovász elkészítéséből áll.

A maláta és a malátatej elkészítéséhez a gabonaszemeket csíráztatni kell. A különböző növények csírázási ideje a következő: búzánál 7-8 nap, rozsnál 5-6 nap, árpánál 9-10 nap, zabnál 8-9 nap, kölesnél 4-5 nap. A csírázás során a gabonában aktív enzimek képződnek, amelyek jelentősen felgyorsítják a keményítő cukrosodását. Ha szükséges, a malátát meg kell szárítani, de szárítás után az enzimaktivitás 20%-kal csökken, és ennek megfelelően a csírázási idő megnő.

A maláta elkészítése számos kötelező műveletből áll, amelyek magukban foglalják a szemek válogatását, áztatását, csíráztatását, csíramentesítését és szárítását. Elemezzük ezeket a műveleteket az árpa példáján.

A gabonát nagy és finom szitán átszitáljuk, majd 2-3 alkalommal 50-55°C-os forró vízben mossuk. A gabonát tiszta fa vagy zománcozott tálba áztatják, félig megtöltve vízzel. A lebegő szemeket és törmeléket eltávolítják. Jobb, ha apránként öntjük a gabonát a vízbe - így könnyebb lesz eltávolítani a felgyülemlett törmeléket. A vizet 7-8 óránként kell cserélni. Ha kiderül, hogy a héj könnyen elválasztható a péptől, a szem héja megrepedt, és csírát jelez, és maga a gabona nem reped ki hajlításkor, akkor az áztatást be kell fejezni, és folytatni kell a maláta csíráztatását.

Ehhez egy sötét helyiségben egy sütőlapon szórja szét a szemeket legfeljebb 3 cm-es réteggel, és fedje le nedves ruhával. A helyiség hőmérséklete nem lehet magasabb, mint 17,5 ° C, és a páratartalom nem lehet alacsonyabb, mint 40%. Az első 5 napon a gabonát 6 óránként szellőztetik, megfordítják, és az anyagot megnedvesítik. Ezután a keményítőveszteség csökkentése érdekében a helyiségbe beáramlást korlátozzák, és a folyamat végéig hátralévő napokban a hőmérséklet emelkedését a szemek keverésével, hűtésével próbálják megakadályozni.

A növekedés leállásának főbb jelei: a hajtások hossza elérte az 5-6 mm-t, a gyökerek pedig a 12-14 mm-t, a szemek elveszítik lisztes ízüket, és repedéskor roppannak, kellemes uborka illatúak. , és a gyökerek kapcsolódnak egymáshoz.

Ezt követően a malátát meleg, száraz helyiségben szétszórják és megszárítják. Ezután a malátát szárítóban szárítják, amíg nedvességtartalma 3-3,5% lesz. A szárítási hőmérséklet nem haladhatja meg a 40°C-ot. Amikor a maláta készen van, tapintásra száraz, kisebb, mint a szárítás előtt, és a gyökerek könnyen szétválaszthatók kézdörzsöléssel. A malátát kézzel őröljük, a csírákat szétválasztjuk és szitán átszitáljuk. A malátát zárt edényben, száraz helyen tárolja.

A csíráztatott alapanyagokból oldatkészítés szakaszát malátatej készítésének is nevezik. Ehhez az eljáráshoz célszerű maláta: árpa, rozs és köles keverékét használni 2:1:1 arányban. A maláták keverékét 60-65 °C-os vízzel öntjük, 10 percig inkubáljuk, majd a vizet lecsepegtetjük. Ezután a keveréket kávédarálóban vagy mozsárban finomra őröljük, majd új adag vízzel öntjük 50-55 ° C hőmérsékleten, alaposan összekeverjük (ehhez jobb keverőt venni), amíg homogén nem lesz. fehér folyadékot kapunk. Először nem az egészet, hanem a térfogat 1/3-át vagy 1/2-ét lehet önteni.

A vegyes maláta felhasználási arányait különféle típusú nyersanyagokhoz a következő táblázat mutatja.

A keményítő tartalmú nyersanyagok feldolgozása során a keményítőt a sejtekből szabadítják fel és oldják át. Ezt a keményítő vízzel való hőkezelésével érik el. A keményítőszemcsék, amikor a hőmérséklet emelkedik, nagy mennyiségű vizet szív fel, zselatinizálódik, térfogata megnő és oldhatóvá válik. Ennek eredményeként a keményítő könnyen cukrosodásnak (enzimatikus hidrolízisnek) van kitéve. A burgonya feldolgozása mosásból, gumók feldarabolásából, forralásból és kovászkészítésből áll.

A burgonyát meleg vízben mossuk meg, míg a jobb tisztítás érdekében 1-1,5 órán át meleg vízben tartjuk. A gumókat megmossuk, többször cseréljük a vizet, az utolsó víznek tisztának, zavarosság nélkül kell lennie. Kis mennyiségű burgonyával (legfeljebb 10 kg) használhatja a szokásos mosóeszközöket (kefék, törlőkendők stb.) a mosáshoz.

Törje össze a burgonyát bármilyen kéznél lévő reszelővel. A zúzás utáni hígtrágya nem tartalmazhat 3 mm-nél nagyobb részecskéket. A művelet megkönnyítése érdekében a burgonyát először megfőzheti, majd pépesítheti, és víz hozzáadása után szitán (szűrőn) áttörheti.

A burgonya masszát víz- vagy homokfürdőben 1,5-2 órán át forraljuk. Ezután a masszát 65 °C-ra hűtjük, és a keményítőt elcukrosítjuk.

A gabonaliszt feldolgozása magában foglalja a vízzel való keverést, a zselatinizálást és a forralást. A lisztes masszát ugyanúgy felforraljuk, mint a burgonyás masszát, miközben a cefréhez kevés kénsavat (0,5-0,8%) adhatunk. A forraláshoz gyorsfőző edényeket használhat, amelyek 70 percre csökkentik a folyamat időtartamát.

Keményítő beszerzése. A burgonyából származó keményítő kézhezvételekor kefével alaposan megmossuk, és hámozás nélkül finom reszelőn dörzsöljük, hogy burgonyapépet kapjunk. A pépet vászonzacskóba helyezzük, felkötjük és hideg vízbe tesszük. Ezt követően a zacskót kézzel vagy fatörővel addig gyűrjük, amíg tejszerű folyadék nem kezd kifolyni belőle; a medencében lévő vizet kicserélik, és ha a víz tiszta marad, leállítják a pép összenyomását. A tejszerű folyadékot három órán át állni kell. Amikor fehér, sűrű üledék képződik a medence alján, a vizet óvatosan felülről leeresztik, és tisztán öntik a medencébe. A keményítőt még egyszer összekeverjük vízzel, hagyjuk leülepedni, és a vizet ismét lecsepegtetjük. A kapott mosott csapadék burgonyakeményítő. 1 kg burgonyából 150-200 g száraz keményítőt kapunk.

Ugyanígy búzalisztből is nyerhetünk keményítőt úgy, hogy először kemény tésztát készítünk, majd vászonzacskóba mossuk. A gabonanövények keményítőjét azonban kényelmesebb és olcsóbb nem lisztből, hanem gabonából nyerni. A gabonában glutén jelenléte miatt egyszerű kimosással nem lehet keményítőt kinyerni, ezért a glutén előbontására fermentációs módszert alkalmaznak. Ehhez a szemeket először vízben áztatják, amíg az ujjak könnyen össze nem törik őket. Ezután mozsárban összetörik vagy húsdarálón átengedik, erjesztőkádba helyezik és meleg vízzel felöntik. Az erjedés felgyorsítása érdekében az előző redőnyről visszamaradt kevés kovászt adjunk a kádba. Hamarosan megindul a természetes erjedés, és gázbuborékok jelennek meg a felszínen.

Az erjedés eredményeként szerves savak képződnek, amelyek oldják a glutént, de nem pusztítják el a keményítőt. Az erjedés végére (a 6-7. napon) a gázbuborékok felszabadulása csökken, és a folyadék felületét folyamatos gombaréteg borítja. A savanyú vizet le kell engedni, a zúzott gabonatömeget szitán vagy vászonzacskón át kell mosni. Ezután a vizet ülepítik, és keményítőt nyernek az üledékben. 1 kg gabonából 400-500 g száraz keményítőt kapunk.

Ugyanígy nyerhető keményítő éretlen almából, körtéből és más növényekből, beleértve a vadon élőket is. A különféle típusú nyersanyagokból nyert keményítőt édes sörlé előállítására cukrozzák.

A cukortartalmú alapanyagok feldolgozása során cukorrépából, almából és egyéb gyümölcsökből, bogyókból édes kovászt állítanak elő.

A cukorrépa cukrot tartalmaz, amely a sejtnedv része, és a répaforgács forró vízzel történő mosásával oldatként kinyerhető. Az ilyen típusú alapanyagok elkészítése a következőket foglalja magában: cékla tisztítása, gyökérnövények apró darabokra őrlése, forgácsok forró vízzel történő kezelése, lé extrahálása, semlegesítés és a kívánt cukorkoncentráció (15-18%) cefre felforralása. kapunk. Ehhez a cukorrépa chipseket 60-70 ° C-os vízfürdőben kell tartani, mivel a nyers céklából nem vonják ki a gyümölcslevet.

Hőkezelés után a répamasszát kinyomják, és legfeljebb 15% cukrot tartalmazó gyümölcslevet kapnak. A cukorkoncentráció 18-20%-ra növelése érdekében a levet leforrázzák, és a céklából átkerülő savak semlegesítésére vizet vagy krétát adnak hozzá 20-30 g/l lében. A levet leszűrjük, és must készítésére használjuk.

A gyümölcs- és bogyós alapanyagok cukrot tartalmaznak, amelyet az élesztő közvetlenül erjeszt, így az alapanyagok elkészítése kevésbé fáradságos. Az ilyen típusú alapanyagokat megmossák, összetörik és a levéből kinyomják, majd leforrázzák és semlegesítik. Lehűlés után a levet leszűrjük és erjesztjük.

A különböző típusú gyümölcs- és bogyós alapanyagok felhasználásának optimalizálásának kérdése a cukortartalom és a savasság aránya szerinti egyik vagy másik típus kiválasztására korlátozódik, amelyet a következő táblázat mutat be.

Az élesztőindító beszerzése abból áll, hogy elkészítünk egy édes cefret, majd méhélesztőt adunk hozzá. Az édes cefre a keményítő alapanyagok cukrosításával vagy cukor alapanyagok felhasználásával állítható elő. A cefret két nappal a fő cefre elkészítése előtt készítjük el az alábbiak szerint. Árpamalátát a szükséges mennyiségben vesznek fel, a készlet tömegétől és a leendő kovász mennyiségétől függően (a fő cefre 2 kg lisztkészletéhez 7-8 liter vizet és 1,5-1,6 liter kész- készült élesztőpép).

Öntsön 1,5 liter vizet egy élesztős kádba (3 literes fazék), és melegítse 35 °C-ra. Ezután a rozslisztet (120 g) lassan öntjük a vízbe, és alaposan keverjük össze, amíg homogén masszát nem kapunk. Ezt a lisztcefrét homokfürdőben lassan felmelegítjük, felforraljuk és 1-1,5 órán át forraljuk. A cefrét 60°C-ra hűtjük, zúzott malátát öntünk bele és 5 percig keverjük, majd a kádat fedővel lefedjük és a masszát 50-55°C hőmérsékleten tartva cukrosodásra hagyjuk. Ezen a hőmérsékleten a cefrét 2-2,5 órán keresztül tartják

És ellenőrzik az ízét: édeské válik, majd a masszát 60-63 ° C-ra melegítik, és további 2 órán át tartják. Ezt követően a sörcefrét szitán átszűrjük, a sűrűt leválasztjuk, 85 °C-on 20-30 percig sterilizáljuk, 50 °C-ra hűtjük, és ásványi tápanyagot adunk hozzá: ammónium-klorid 0,3 g/l, szuperfoszfát 0,5 g/l , előzetesen forró vízben feloldva. Ezután a sörcefrét kénsavval 1%-os savasságig savanyítják (100 g 10%-os sav 1 liter sörlére).

A nyerscukor alapú édes cefre a következőképpen készül. 1,5-1,6 liter vízhez vegyünk 250 g cukrot, oldjuk fel és forraljuk fel. Ezután lehűtjük, ásványi tápanyagot adunk hozzá, a korábban megadott módszerrel savanyítjuk és élesztőt növesztünk.

Ezután vetőmag (méh) élesztőt vetnek. 60-80 g préselt vagy száraz élesztőt 200 ml lehűtött sörlében feloldunk, alaposan felkeverjük és 30 °C-os élesztőkádba öntjük. Ezután a sörcefrét 15-16 °C-ra hűtjük, fedéllel zárjuk, és hagyjuk, hogy az élesztő megérjen.

Az élesztő bevezetése után megkezdődik a sörlé erjedése, hőmérséklete 27-29°C-ra emelkedik. Amikor a hőmérséklet 30 °C fölé emelkedik, a sörcefrét erőszakkal lehűtik. Az élesztő leheletének biztosítása érdekében a cefret óránként kétszer 1-2 percig rázzuk. 6 óra elteltével ellenőrizzük a sörlé koncentrációját (ízre vagy szacharométerrel). Az édességérzetnek csökkennie kell, és 6-7%-os koncentrációnál (1,020-1,025 szacharométer szerint) az élesztő növekedése véget ér. Az érett élesztőt a kovász erjesztésére használják. Az öregedés 18-20 óráig tart.

Kész élesztő hiányában használjon házi készítésűt. Otthon könnyen beszerezhető élesztő a sörcefrének erjesztéséhez.

Első út. 1/2 csésze búzaliszthez öntsünk 3/4 csésze meleg vizet. Ehhez a keverékhez naponta három napig öntsünk egy evőkanál meleg vizet. A negyedik napon a masszát keverés közben lassú tűzön forraljuk, majd le kell hűteni, és öntsünk még egy evőkanál lisztet. Ezt a műveletet 2-szer megismételjük a következő két napban. Az elkészített masszát egy törülközővel letakart tálban szobahőmérsékleten (20-22°C) tartjuk. A hét végére elkészül az élesztő. Szorosan lezárt üvegedényben hűtőszekrényben, fagyasztás nélkül 8-10 napig tárolják, és ugyanúgy használják, mint a préselt élesztőt.

A második út. Két evőkanál komlót (szárított nőstény palántákat) felöntünk két csésze forrásban lévő vízzel, és 5-10 percig forraljuk. A levest szitán leszűrjük, és újra felforraljuk. Ezután egy tiszta zománcozott edénybe öntünk egy pohár búzalisztet, majd fokozatosan hozzáöntjük a forró húslevest, és alaposan összekeverjük. Fedjük le az edényt egy tiszta törülközővel, tartsuk meleg helyen 1,5-2 napig, majd az élesztő készen áll. 5 pohár cefre tegyünk egy pohár élesztőt. A maradék élesztőt 2-3 napig tároljuk a hűtőben, ha egy pohár lisztet öntünk bele és 4 órát melegen állni hagyjuk. További felhasználáskor az élesztőt először egy pohár meleg vízben hígítjuk, és 1,5-2 órára meleg helyre helyezzük.

Az alapanyagok elkészítési folyamata a kovász pépesítésével (előkészítésével) zárul, ami a kellékek összekeveréséből, cukrosításából és az érett élesztő hozzáadásából áll.

Öntsön 0,5 liter malátatejet és ugyanennyi hideg vizet egy nagy, 10 literes fazékba. A keveréket fakeverővel (lapáttal) keverjük, lassan hozzáadva a kifőtt keményítőmasszát, és ügyeljünk arra, hogy a hőmérséklet ne haladja meg az 58°C-ot. Magasabb hőmérsékleten az indítómasszát úgy hűtik le, hogy a tuning felületét hideg vízzel lemossák, vagy vizet engednek át a cefre belsejében elhelyezett tekercsen. Ugyanakkor folytassa az edény tartalmának intenzív keverését. A malátatej és a keményítőmassza keverésének végén a hőmérséklet nem haladhatja meg a 62°C-ot. Ezt követően hozzáadjuk a maradék malátatejet (0,5 l), és az indítót 5 percig keverjük.

A maláta és a víz fogyasztási aránya 1 kg készletre a következő táblázatban látható.

A malátatej és keményítőmassza keverékét 2 órán át 65 °C-os vízfürdőben tartjuk, keverjük és további 2 órán át inkubáljuk.

A keményítő kovász cukrosítási folyamata általában 3-3,5 óráig tart, de régi maláta vagy a technológiai eljárás követelményeitől való eltérés esetén a cukrosítás akár 12-18 órát is elhúzódhat. A hőmérsékletet 55-65 °C-on tartjuk. Vidéken az indítót este lehűtött sütőbe (50-60 ° C) lehet tenni, és reggelig hagyni. A cukrozás után a sörlé ízének elég édesnek kell lennie.

A keményítőt vízzel hígítjuk, kevergetve keményítőtejet kapunk. A keményítőtejet forrásban lévő vízbe öntjük és keverjük, megakadályozva a paszta kialakulását. Folyamatosan forralni kell, és fokozatosan kell hozzáadni a keményítőtejet. Ezután gyorsan hűtsük le az oldatot 60-65 °C hőmérsékletre. A keményítőoldathoz malátatejet adunk és összekeverjük. A pasztaoldat azonnal cseppfolyósodni kezd, és 3 perc elteltével szinte átlátszó folyadékot kapunk. Ezt az oldatot 3 órán át 60-65°C hőmérsékleten hagyjuk, ezalatt a keményítő cukrosodása véget ér. A cukrozás után a sörcefrét szitán átszűrik, hogy elválasszák a héjat és a malátaszemeket, lehűtik és tesztelik.

Ha cukrot vagy cukortartalmú nyersanyagokat használunk, akkor a sörlé elkészítéséhez kevés cukrot veszünk (legfeljebb 160-180 g / l víz), a cukrot először kis mennyiségű vízben feloldjuk és melegítjük. felforraljuk, lehűtjük és fermentációs tartályba öntjük.

A kovászsörcet 30 °C-ra hűtjük, ásványi tápanyagot (ammónium-klorid 0,3 g/l) és élesztőkádból érett élesztőt (élesztős kovász) adunk hozzá, keverjük és tovább hűtjük 15 °C-ra, majd a sörcefrét erjesztőkádba (20 l) öntjük és sötét helyen hagyjuk erjedni.

A fermentációs tartályt (edény, lombik) 15 ° C-os hőmérsékleten hagyják, és nem zárják le, hanem csak sűrű ruhával fedik le. Az erjesztés során időszakonként, 6-8 óránként az erjesztőtartály tartalmát megkeverik, hogy biztosítsák a levegő hozzáférését és az élesztő légzését.

Az erjedés többféle lehet: hullámos, túlcsorduló, vegyes és integumentáris. Az erjedés ezen típusai mindegyike normális. Az árpa-, zab- és búzaindítók esetében azonban a fedőréteg normálisnak tekinthető, de ha a burgonyaindító fedőerjedéses, akkor ez azt jelenti, hogy az élesztő meggyengült, és fiatal erős élesztőt kell hozzáadni. A habos erjedés nem kívánatos, mivel gyakran a sörlé fröccsenéséhez és a nyersanyagok elvesztéséhez vezet.

Ennek a hátránynak a kiküszöbölése érdekében sűrű élesztőtésztát készítünk, amely erősen fermentálódik; csak tiszta malátát használjon; korlátozza az élesztő táplálkozását vagy légzését a kovászban; használjon zab- vagy kölesmalátát; habzásgátlókat használnak: növényi olajat és disznózsírt.

Az erjesztés az alkoholkészítés technológiai folyamatának fő szakasza. A késztermék hozama és minősége az erjesztés módjától függ. A fermentáció egy összetett kémiai reakció, amely szigorú hőmérsékleti rendszert és bizonyos komponenskoncentrációt igényel. Sematikusan ezt a reakciót a következőképpen ábrázolhatjuk:

cukor -> etil-alkohol + víz + szén-dioxid
C12H22O11->C2H5OH + H2O + CO2

A fermentáció hatékonyságának egyik fontos tényezője az optimális hőmérséklet (legalább 18°C ​​és nem magasabb, mint 24°C) fenntartása. Tehát az erjedés kezdeti periódusában egy éles hidegcsapás teljesen leállíthatja, annak ellenére, hogy még nem erjedt meg az összes cukor. Alacsony hőmérsékleten az élesztő életben marad, de nem tud működni. Ebben az esetben növelni kell a hőmérsékletet; az élesztő tovább tud dolgozni, és az erjedést a végére viszi, de ehhez először keveréssel „megzavarni” kell őket. A magas fermentációs hőmérséklet sokkal veszélyesebb, mivel annyira gyengítheti az élesztő létfontosságú tevékenységét, hogy nem lehet folytatni a munkát. Ebben az esetben javasoljuk, hogy egy gumicsővel távolítsa el a sörcefrét az élesztőből, adjon hozzá frisset, és helyezze a tartályt 20 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékletű helyiségbe. A fermentációs reakció sebessége normál körülmények között arányos a kovászban lévő cukorkoncentrációval, de figyelembe kell venni, hogy az erjedési reakció leáll, ha a keletkező alkohol koncentrációja meghaladja a 10 térfogatszázalékot. Ebből következik, hogy elégtelen mennyiségű cukorral az erjedés lassan megy végbe, és a felesleges cukor egyszerűen nem vesz részt az alkoholképző reakcióban, ami további veszteségekhez vezet.

Az erjedésnek három szakasza van: kezdeti erjesztés - erjesztés, főerjesztés és utófermentáció. A kezdeti szakaszban az indítót szén-dioxiddal telítik, a hőmérséklet 2-3°C-kal emelkedik, az előétel íze eleinte édeskés, majd az édesség gyengül és láthatatlanná válik. A kezdeti szakasz időtartama 25-30 óra.

A főerjesztés során az indító teljes felületét nagy és kis buborékok borítják, amelyek habot képeznek. A hőmérséklet 30°C-ra emelkedik, nagyobb emelkedésnél pedig kényszerhűtés szükséges. Az alkoholkoncentráció gyorsan emelkedik, a kovász íze keserű-savanyúvá válik. A főerjedés végén a kovászban a cukrok koncentrációja 1,5-3%-ra csökken. Ennek a szakasznak az időtartama 15-24 óra.

Az erjedés során a kovász szintje csökken, a hab leüleped, a hőmérséklet 25-26°C-ra csökken. Az íze keserű-savanyúvá válik az alkohol jelenlététől. A cukorkoncentráció 1%-ra csökken, az indító savassága megnő. Az erjesztés célja a keményítő átalakítás maradék termékeinek - dextrinek - fermentálása. Ehhez a benne lévő diasztázist aktív állapotban kell tartani, ami a cukrosodási folyamat során a hőmérsékleti rendszer megfigyelésével érhető el.

A burgonyapüré erjesztése 15-25 óráig tart, de répacukor használata esetén az erjedés 90-120 óráig tart.

A teljesen erjesztett kovász sajátos, enyhén kesernyés utóízt kap; a habképződés és a benne lévő gáz felszabadulása gyakorlatilag leáll, bár a tartály megrázásakor a gázbuborékok az aljáról még felszállnak. Az illata is érezhetően változik élesből édes-savanyúvá.

A kovász érésének pillanatának helyes meghatározásának képessége nagyon fontos a jó alkohol előállításához. A túlérett starter lepárlása során minőségi paraméterei romlanak, az éretlen starter használata pedig jelentősen csökkenti a végtermék hozamát. A kovász érési pillanatának megragadásának igazi képessége azonban a tapasztalatból adódik, hiszen minden alapanyagnak megvannak a maga sajátos jelei.

Alkoholfogyasztás

Az erjesztett starter desztillációja lehetővé teszi fokozott koncentrációjú alkoholos oldat előállítását. 8,5-14,5% alkoholt tartalmaz, ami a hidrométer 0,987-0,990-es leolvasásának felel meg. Az indító felforrásakor gőzök keletkeznek, amelyek többszörösen (3-8) több alkoholt tartalmaznak, mint az oldatban, ami az alábbi táblázatból látható.

A kovász lepárlásához desztilláló kockát kell felszerelni, hűtést csatlakoztatni, ellenőrizni kell a csövek és tömítések csatlakozásának tömítettségét. A desztilláció különféle fűtőberendezésekkel, így nyílt tüzelésű gázégőkkel is végezhető, de célszerű zárt fűtőberendezéseket (TEH) használni. A lepárlás során az indítót egy desztillációs kockába öntik, a kocka térfogatának legfeljebb kétharmadát töltik ki, zárják le zárt fedéllel és melegítik. Először nagy sebességgel (legfeljebb 5 °C/perc) melegítjük, majd amikor a hőmérséklet eléri a 70 °C-ot, a fűtési sebességet 1 °C/perc-re csökkentjük. A hőmérséklet mérése hőmérővel történik 0-100°C között.

Az önindító forralása 90-93°C-on kezdődik, az alkohol koncentrációjától függően. Az első desztilláció megjelenésekor csökkenteni kell a fűtési sebességet, a desztillátum kiáramlási sebességét percenként 120-150 cseppre kell állítani, és meg kell mérni a hőmérsékletét. Ha a desztillációs hőmérséklet 30°C felett van, fokozni kell a hűtőben a hűtést és a víz keringetését. Ezután stabilizálni kell a desztillátum kiáramlási sebességét és a lehető legnagyobbra kell hozni, de nem szabad megengedni, hogy a kovász a készülék csővezetékébe kerüljön. A desztilláció során a készülék gőzölőjében a hőmérséklete lassan emelkedik, és a 98,7 ° C elérésekor a desztillációt be kell fejezni, mivel az indító alkoholtartalma 1% alatt van, ráadásul ezen a hőmérsékleten. , a fusel olajok intenzíven felhalmozódnak az alkoholban.

Az önindító eredeti térfogatában lévő összes alkohol túllépéséhez a térfogatának legfeljebb egyharmadát kell előzni.

Egyetlen desztilláció háromszor töményebb desztillációt eredményez. A 80 °-os koncentrációjú nyers, azaz nyers alkohol előállításához a desztillációt többször kell elvégezni, a desztillációk száma a desztillálókészülék készülékétől függ. A desztillációs kockák egyes kialakításai lehetővé teszik, hogy a második desztilláció után 72-80 ° alkoholkoncentrációt érjen el. A desztilláció során az oldat hőmérsékletét hőmérővel figyeljük, és ha az 98,7°C-ra emelkedett, a lepárlást le kell állítani.

Az alkohollepárlást az első lepárlás után nátronlúg vagy nyírfahamu hozzáadásával semlegesítjük (10 g szóda 1 liter párlatra). Az újradesztillációhoz az alkoholos desztillációt a desztillációs kockába öntik, térfogatának legfeljebb 3/4-ét töltve. Először intenzíven hevítik őket, és amikor a hőmérséklet eléri a 70 °C-ot, a fűtési intenzitás csökken. A desztillátum forráspontja 85-87°C, erre a hőmérsékletre lassan melegítjük. A másodlagos desztilláció megjelenésével növelni kell a fűtési sebességet, és stabilizálni kell a maximális desztillációs áramlást.

A második desztilláció során a tartályban lévő alkohol koncentrációját alkoholométerrel (hidrométerrel) szabályozzák. Amikor a másodlagos desztillátum koncentrációja eléri az 55-60 °C-ot, a kapott alkoholt egy másik edénybe kell önteni, és a második frakció desztillációját addig kell folytatni, amíg a forráspont 98,5 °C-ra nem emelkedik.

A második, alacsony alkoholkoncentrációjú (30°-os) frakció alkoholos desztillációját ismét le kell desztillálni. Ehhez mérje meg a desztilláció térfogatát, valamint a kapott alkohol térfogatát. A második desztilláció eredményeként kapott két frakció alkoholtartalma nem haladja meg a kezdeti alkoholdesztilláció 1/2-ét.

Az alkohol koncentrációja hozzávetőlegesen az égetési módszerrel határozható meg. Ehhez egy kis mintát (20 ml) alkoholt teszünk egy evőkanál, és hozunk egy meggyújtott gyufát; az alkohol koncentrációját hozzávetőlegesen a következőképpen határozzuk meg: nem történik gyulladás - a koncentráció kisebb, mint 30 °; szakaszos gyújtás, villogó lánggal - koncentráció 35-38 °; még stabil égés nagy lánggal, a vízmaradék kevesebb, mint a fele a kezdeti térfogatnak - az alkoholkoncentráció több mint 50 °.

Az alkohol hozama a nyersanyag típusától és az összes művelet minőségétől függ. Ez a mutató az alapanyag-felhasználás hatékonyságát és a gyártó képzettségét jellemzi.

Konyakpárlat készítése

A konyakalkohol előállításához a boranyagot először szőlőlé erjesztésével nyerik. A mustot szőlőléből készítik, amelyet 3-4 hétig zárt edényekben, vízzár alatt erjesztenek. Ez a boranyag erjesztett must, ismételt lepárlásnak vetik alá, melynek eredményeként pálinkás alkoholt kapnak.

A boranyag desztillációja lehetővé teszi fokozott koncentrációjú alkoholos oldat előállítását. Az erjesztett sörlé 8,5-12,5% alkoholt tartalmaz. A desztilláció az alkohol azon tulajdonságán alapul, hogy gőzökben nagyobb mértékben koncentrálódik, mint vizes oldatokban. A lepárláshoz a boranyagot lepárlókockába helyezzük és forráspontig melegítjük, ami alkoholtartalomtól függően 83-93°C is lehet. Amikor a sörlé felforr, gőzök keletkeznek, amelyek többszörösen több alkoholt tartalmaznak, mint az oldat (3-8-szor). A konyakbor alapanyagok első lepárlásának folyamata az ivószesz előállításához hasonlóan történik.

Egyetlen desztilláció háromszor töményebb desztillációt eredményez. Nyers, azaz nyers alkohol előállításához különféle desztillációs eszközöket használnak. A desztillációs kockák egyes kialakításai lehetővé teszik 72-80 ° alkoholkoncentráció elérését a második desztilláció után.

Az első lepárlás eredményeként a lepárlásnál felhasznált boranyag kezdeti térfogatának legfeljebb fele térfogatú lepárlást kapunk (6 liter boranyagból 3 liter desztillációt kapunk).

A nyers szőlőalkoholt ismételt desztillációnak vetik alá frakciókra való szétválasztással: fej, közép (első osztályú konyakpárlat) és farok. A hulladék folyadék a kockában marad.

A nyers alkohol második lepárlása a frakciók elválasztásával nagyon felelősségteljes folyamat, mivel a konyakpárlat minősége nagymértékben függ a frakciók helyes kiválasztásától és a desztilláció előírt sebességének betartásától. A második desztillációt vízmelegítő berendezésben végezzük.

A második desztilláció során először a 82-84 térfogatszázalék erősségű fejfrakciót választják le, amely jelentős mennyiségű aldehidet, észtert és magasabb rendű alkoholokat tartalmaz, amely csípős szagú, kellemetlen ízű. Ezt a frakciót 20-40 percen belül a nyersalkohol térfogatának 1-3%-ában veszik fel.

Amikor a párlat eléri a térfogat 74-77%-át, a szúrós szag gyengül, és ettől a pillanattól kezdve elkezdik kiválasztani a középső frakciót (konyak-alkohol). Ennek a frakciónak a kibocsátása a nyers alkohol kezdeti térfogatának 30-35%-a. A szelekció során a párlat erőssége fokozatosan csökken, és átlagosan a térfogat 60-70%-át teszi ki.

A desztillátum erősségének a térfogat 50-40% -ára történő csökkenésével folytatják a farokfrakció kiválasztását. A farokfrakció térfogata a nyers alkohol térfogatának 17-23%-a. A kockában maradó elhasznált folyadék a kivett nyers alkohol térfogatának 37-52%-a.

A kiválasztott középső frakció konyakpárlat, amelyet azonnal (rektifikálás nélkül) tölgyfahordókba raknak a hosszú expozíció érdekében.

A friss konyakos alkohol színtelen, égető ízű és nem elég aromás. Tölgyfahordós érleléskor jelentős változások mennek végbe benne.

A hordót 18-20°C hőmérsékletű alkohollal töltik meg, szabad teret hagyva (térfogatának 1-2%-a) az alkohol esetleges kitágulásához a hőmérséklet változása esetén. A megtöltött tölgyfahordókat nyelvekkel kalapálják és raktárba helyezik. A konyakalkohol tárolása 18-20 ± 3°C léghőmérsékleten és 75-85%-os páratartalom mellett történik. Fontos, hogy a tárolóban állandó hőmérsékletet tartsunk fenn. A halmok viaszosak, hogy megakadályozzák az alkoholveszteséget. A tárolás során évente alkoholt töltenek a hordókba, kóstolást végeznek: ellenőrzik a színt, az alkoholtartalmat és a savasságot. Ellenőrzik a hordók állapotát is, amelyeken még enyhe szivárgás és foltosodás sem szabad.

Az expozíció időtartamát az alkohol célja és a jövőbeli konyakok összetétele határozza meg. Minél hosszabb az expozíció, annál jobb a konyakpárlat minősége.

A konyakot 70-100 éves tölgyfából készült tölgyfahordóban érlelik. A hordók lemezeit fűrészelt rudakból szúrják ki. A csomók sértik a fa tulajdonságait, ezért a csomós fát nem használják hordók készítésére. A hordók térfogata általában 30-50 liter. A régi konyakos hordók nagy értéket képviselnek, más folyadékok, borok tárolására nem alkalmasak. A konyakalkohol 60 cm hosszú, 1,8 cm vastag és 6 cm széles tölgyfalapokkal megrakott fémtartályokban érlelhető, 1 liter konyakalkoholra 100 cm2 felület arányban.

A tölgyfa lemezeket lerakás előtt mossuk, 0,5%-os maró lúg oldattal kezeljük 15 ° C-on két napig. Ezután mossuk és szárítjuk. A lemezeket a tartályba töltik, tölgyfa ékekkel rögzítik, hogy ne úszjanak fel, és felöntik alkohollal. Az öregedés során évente 1-2 alkalommal oxigént vezetnek be az alkoholba, edényből öntik. A lemezeket 3-4 alkalommal használják fel, majd a felső réteget (2-3 mm) eltávolítják és újra felhasználják. Az alkoholok 3-5 évig bírják. Érlelés után a konyakot konyakpárlatból készítik.

Az ismételt desztilláció után kapott frakciókat (fej és farok) összekeverjük, kálium-permanganáttal és nátronlúggal kezeljük, két órán át ülepedni hagyjuk, majd frakcionált desztillációt végzünk. A középső frakciót alkoholos italok készítésére használják.

Az ivószesz tisztítása és ízesítése

Az így létrejövő alkohol kezdeti desztillációját meg kell tisztítani a káros szennyeződésektől, és meg kell szüntetni a fuselolajok jellegzetes kellemetlen szagát.

A kovászból nyert alkoholos oldat az etil-alkoholon kívül számos olyan anyagot tartalmaz, amelyeket el kell távolítani, mivel ezek károsak és rontják az italok minőségét. A tisztítási módszerek magukban foglalják a kémiai tisztítást különféle anyagokkal, amelyek semlegesítik a szennyeződéseket, valamint a szennyeződések elválasztását ismételt párologtatással és gőzkondenzációval, amely lehetővé teszi a készítmény külön frakciókra való szétválasztását és koncentrációjuk növelését. A szennyeződések összetételét és forráspontját az alábbi táblázat mutatja.

A tisztítás során a savakat lúgokkal vagy sókkal (szódával) történő semlegesítéssel távolítják el, amelyek hevítéskor könnyen lebomlanak vagy kicsapódnak. Fusel Mas

Az La elszappanosodik és lúggal kezelve is nem illékony állapotba kerül, a maradék szennyeződéseket kálium-permanganát oxidálja.

Ezeket a szennyeződéseket ezután desztillációval távolítják el.

Először az alkoholpárlatot vegyszeres kezelésnek vetik alá, majd frakcionált desztillációt hajtanak végre, melynek során az alkoholpárlat alkotórészeit egymás után izolálják. A desztilláció kezdeti szakaszában leválasztják a könnyű forráspontú szennyeződéseket - a fejet, majd a kellően tiszta alkoholt és végül az erősen forráspontú szennyeződéseket - a farokot.

A káros szennyeződések (fej- és faroktermékek) eltávolítása érdekében a desztilláció során számos minőséget - frakciót választanak ki egymás után.

Ez a folyamat felfogható egy egyszerűsített otthoni rektifikációnak, ahol a magas forráspontú és alacsony forráspontú alkoholokat eltávolítják.

Az első frakció térfogata az oldatban lévő alkohol teljes térfogatának 3-8%-a. Ez az alkohol étkezési célra alkalmatlan, csak technikai szükségletekre használható. A második, kellően tiszta alkoholt tartalmazó frakció térfogata 75-85%. Ez az alkohol étkezési célokra alkalmas. Az utolsó frakció (térfogat 2-6%) jelentős mennyiségű fuselolajat tartalmaz. Ezt a részt összegyűjtik és az összes szükséges feltételnek megfelelően újra desztillálják.

A desztillációval történő tisztítás ugyanazzal a berendezéssel végezhető, mint az egyszerű desztillációnál. A koncentráció és a tisztítás mértékének növelésére azonban speciális eszközöket használnak. A nyers alkohol tisztítása magában foglalja az első kémiai tisztítást, a második desztillációt és a második kémiai tisztítást.

Először az alkoholpárlat (nyers alkohol) alkoholtartalmát és savasságát ellenőrzik. Savas reakció jelenlétében lúgot vagy szódát adnak az alkoholhoz a savasság semlegesítésére (1-2 g KOH-lúg vagy 5-8 g szóda 1 literenként). Ezután az alkoholt kálium-permanganát oldattal kezeljük, amelyet kis mennyiségű desztillált vízzel hígítunk. 1 liter nyers alkoholhoz vegyünk 2 g kálium-permanganátot, amelyet előzőleg 50 ml desztillált vízben oldunk. Az alkoholt és a kálium-permanganát oldatot alaposan összekeverjük, és 15-20 percig hagyjuk a kémiai reakció befejezéséhez. Ezután ugyanannyi mennyiségben lúgot vagy szódát adunk hozzá, összekeverjük és 8-12 órán keresztül dermedni hagyjuk. Ezután az alkoholt vászonszöveten átszűrik, és egy második rektifikációs műveletet hajtanak végre - frakcionált desztillációt.

Vannak szakértők, akik úgy vélik, hogy a kálium-permanganát kellemetlen ízt ad az alkoholnak. (De ez általában akkor történik, ha nincs második lepárlás.) A kálium-permanganát alternatívájaként a következő két lehetőség kínálkozik.

1. lehetőség. Egy csomó feketeribizli ágat, kérgéről lefejtve, körülbelül 15-20 darab, három literes palackba helyezzük az első lepárlás alkoholával, és körülbelül két hétig az üvegben marad, amíg a tartalma megfeketedik. .

2. számú opció. Egy szűrő összeállítása folyamatban van, amelyben szűrőelemként kb. 0,5-1 cm-es kockákra vágott burgonya tölti be a szűrőelem szerepét, amely egy műanyag doboz szénsavas vizet kb. a desztillációt ezen a szűrőn vezetik át.

A szakértők szerint ezek a technikák teljesen helyettesítik a kálium-permanganát (kálium-permanganát) használatát.

Az alkohol második desztillációval történő tisztításához össze kell szerelni egy második készüléket, amely cseppfogós desztillációs kockaként használható.

A desztillációhoz használt nyers alkoholt lágy vízzel 45-50 °C-ra hígítjuk. A szükséges mennyiségű vizet nyersszeszes edénybe öntik, és alkoholmérővel (hidrométerrel) mérik a koncentrációt. A hígított alkoholt a készülékbe (kockába) helyezzük és gyorsan 60 °C-ra melegítjük, majd a melegítési sebességet lecsökkentjük, és lassan a forráspontig melegítjük, amely 83,5-84,5 °C tartományba esik.

A desztilláció kezdeti szakaszában kapott első alkoholfrakciót külön tartályba öntik, és ezt követően csak műszaki célokra használják fel. Ennek a frakciónak a térfogata az alkohol térfogatának 3-8%-a híg nyersalkohol oldatban (40 ml 1 liter alkoholra).

A második desztillációs lépést megnövelt hevítési sebességgel hajtjuk végre. A desztillációt 96-97 °C hőmérsékletre kell végezni, ezután egy második alkoholfrakciót kapunk, amelyet később élelmiszeripari célokra használhatunk fel. A második frakció alkohol térfogata az alkohol térfogatának 80-84%-a híg nyers alkohol oldatban (420 ml 1 liter alkoholra). A második alkoholfrakciót egy külön tartályba öntjük, és a második kémiai tisztítást végezzük.

A desztilláció harmadik szakaszában, amely 96-99 °C hőmérsékleten megy végbe, alacsony koncentrációjú alkoholt kapunk, magas fuselolaj-tartalommal. Ezt az alkoholt egy speciális tartályban halmozzák fel, és ismételten javítják. A harmadik alkoholfrakció térfogata a második frakció térfogatának 8-10%-a (60-80 ml 1 liter alkoholra).

A második desztillációval történő finomítás során számos további technika is segít megszüntetni az első lepárlás alkoholának kellemetlen szagát és ízét.

Először is, ez friss tej hozzáadása a desztillált alkoholhoz 1:6 arányban. Nagyon hatékony és hatékony tisztítási módszer.

Másodszor, néhány evőkanál konyhasót és 100-200 g nyírfaszenet adjunk a desztillált alkoholhoz.

A hatás nem olyan kifejezett, emellett a legkisebb szénrészecskék eltömítik a tekercset és a csővezetékeket, ami az eszköz átmeneti meghibásodásához vezethet.

Harmadszor, különféle fűszerek hozzáadása a desztillált alkoholhoz - 5-6 szemes fekete bors, 5-6 babérlevél stb. A hatás szintén nem fejeződik ki egyértelműen. Az alkohol második (élelmiszer) frakciójának kémiai tisztítását faszénnel való kezeléssel végezzük. Ehhez alkoholt helyeznek egy üvegbe, és zúzott szenet (hárs, nyír) adnak hozzá 50 g / 1 liter alkohol mennyiségben. Alkohol szénnel időszakosan, naponta kétszer, rázva és infúzióban 3 hétig. A tisztítás végén az alkoholt vászonruhán és szűrőpapíron átszűrjük.

A magas, 100%-hoz közeli koncentrációjú alkohol előállításához szükséges a desztilláció után kapott alkohol további feldolgozása és dehidratálási művelet elvégzése, amelyhez speciális, víz hozzáadására alkalmas, alkohollal kölcsönhatásba nem lépő vegyszereket kell alkalmazni. . Ezek az anyagok közé tartozik a kalcium-klorid és a réz-szulfát, amelyek minden kertész számára jól ismertek. Ezek a sók képesek megkötni és megtartani a vizet a szárazanyag tömegénél többszörösen nagyobb mennyiségben. De mivel maga a kék vitriol messze nem ártalmatlan anyag, ajánlatos kalcium-kloridot használni. Fém- vagy porcelánedényben kell kalcinálni 150 °C-on 20 percig, és 30-40 °C-ra hűteni. Öntsön kalcinált kalcium-kloridot a 70-80 °C-os desztilláció után kapott alkoholba, keverje össze és hagyja állni egy órán át. Ezután öntse a dehidratált alkoholt a lepárlóba, és desztillálja le. Desztilláció után az alkoholkoncentráció 96-97°. Az ilyen alkohol nagyon higroszkópos, és szorosan lezárt tartályban kell tárolni. 1 liter tisztított, 70 ° -os alkoholhoz 80 g száraz kalcinált kalcium-kloridot kell venni.

A kapott alkohol minőségének tisztítás utáni ellenőrzéséhez otthoni elemzések sorozatát lehet elvégezni a szükséges felszereléssel.

Először határozza meg a színt és az átlátszóságot. Ehhez az alkoholt átlátszó üvegedénybe öntik, és vizuálisan meghatározzák annak színét, árnyalatát és szennyeződések jelenlétét. A zavaros, fehéres árnyalat fuselolajok jelenlétét jelzi.

Az alkoholkoncentrációt egy egyszerű eszközzel - alkoholmérővel - határozzák meg, amelyet könnyű otthon elkészíteni. Az általános átfogó ellenőrzés - tisztasági teszt - lehetővé teszi az alkohol minőségének általános értékelését.
A második oxidálhatósági vizsgálatot 1%-os kálium-permanganát-oldattal végezzük, amelynek nem szabad megváltoztatnia jellegzetes bíbor színét, ha 20 percig alkohollal keveri.

Az alkoholnak ki kell bírnia a tisztasági és az oxidálhatósági vizsgálatot.

Az egyes szennyeződések: aldehidek, savak, észterek jelenlétét szag és íz határozza meg, de ezen szennyeződések mennyiségi tartalmát csak speciális vegyszerekkel végzett kémiai elemzésekkel lehet meghatározni. A tiszta alkohol 0,02 g/l-nél több szennyeződést nem tartalmazhat szabad savakat, 0,02% aldehideket, 50 mg/l észtereket, 0,003% fuselolajokat, furfurol jelenléte nem megengedett.

A szín és az átlátszóság meghatározásához alkoholt öntünk egy tiszta, száraz hengerbe, amelynek űrtartalma 100-150 ml színtelen és átlátszó üvegbe kerül, és a hengeren áthaladó szórt fényben a színt, az árnyalatot és a mechanikai szennyeződések jelenlétét figyeljük meg.

Az illat és az íz meghatározása. Jól záródó dugós edénybe kis mennyiségű alkoholt teszünk, 2,5-3,0 térfogatrész hideg ivóvízzel hígítjuk, majd előzetes erős keverés után azonnal szag- és ízvizsgálatot végeznek.

Az alkohol erősségét fém vagy üveg alkoholmérővel határozzuk meg az alábbi táblázat adatai alapján.

A tisztaság ellenőrzéséhez 10 ml alkoholt öntünk egy keskenynyakú, 70 ml-es lombikba, és 3-4 adagban, állandó rázás közben gyorsan hozzáadunk 10 ml kénsavat (sp. w. 1,835).

A keletkezett keveréket alkohollámpán azonnal felmelegítjük, ami az alsó (széles) részében 4-5 cm magas és kb 1 cm széles lángot ad Melegítés közben a lombikot folyamatosan forgatjuk, hogy a folyadék jól elkeveredjen, ill. hogy a tűz ne érje a lombikot a felmelegített folyadék határa fölött . A keverék melegítését leállítjuk, amikor a buborékok a felszínére kerülnek, és habot képeznek; a melegítési folyamat 30-40 másodpercig tart, majd hagyjuk lehűlni a keveréket. A lombikban lévő lehűtött keveréknek teljesen színtelennek kell lennie.

A pontosság ellenőrzése érdekében a lombik tartalmát (hűtés után) egy speciális hengerbe öntik, földdugóval, és háromlábú segítségével megfigyelik a keverék színét az alkohollal, valamint a savval egyenlő arányban. térfogatú, és különálló, azonos átmérőjű és üvegminőségű hengerekbe öntjük.
A teszt eredménye akkor tekinthető pozitívnak, ha a keverék színtelen, mint az alkohol és a sav.

Az oxidáció vizsgálatához egy köszörült dugóval és 50 ml-es jelzéssel ellátott hengert alkohollal öblítünk, azonos alkohollal a jelig megtöltjük, és 10 percre 15 °C-os vízbe merítjük, majd a fenti üvegfürdőbe öntjük. az alkohol szintje a hengerben. 10 perc elteltével 1 ml kálium-permanganát oldatot (0,2 g kálium-permanganát/1 liter víz) adunk a hengerhez, a hengert dugóval lezárjuk, és a folyadék összekeverése után ismét vízfürdőbe merítjük. . Állás közben a keverék vörös-ibolya színe fokozatosan megváltozik, és eléri egy speciális standard oldat színét, amelynek megjelenését a vizsgálat végének tekintjük.

Az alkohol színének változásának megfigyelésére egy fehér papírlapot helyeznek a henger alá. Az oxidációs reakció végbemenetelének időtartamát percben fejezzük ki. A teszt eredménye akkor tekinthető pozitívnak, ha a szín 20 percig megmarad.

A sav- és furfuroltartalom meghatározását általában laboratóriumban végzik.

A savtartalom meghatározásához 100 ml vizsgált alkoholt 100 ml vízzel hígítunk, és összekeverés után golyós hűtővel ellátott lombikban 30 percig forraljuk. 35-40 °C-ra történő lehűlés után (a lombik alja kézzel fogható), miközben a hűtőszekrény felső részét egy nátronlúgos csővel le kell zárni, a savasságot ellenőrizni kell. Az alkoholsavakat 0,1 N nátrium-hidroxid-oldattal fenolftalein jelenlétében semlegesítjük, amíg rózsaszínű szín nem jelenik meg, amely 1-2 percen belül nem tűnik el.

A savak milligrammjainak számát (G) ecetsavban kifejezve 1 liter vízmentes alkoholban a következő képlettel számítjuk ki:

ahol V a 0,1 N nátrium-hidroxid-oldat mennyisége, amelyet 100 ml vizsgálati alkohol semlegesítésére használtak, ml; 6 - 1 ml 0,1 N nátrium-hidroxid-oldatnak megfelelő ecetsav mennyisége, mg; 10 - átváltási tényező 1 liter alkoholra; K - vízmentes alkohol konverziós tényezője K = 100; C a vizsgált alkohol erőssége, térfogatszázalék.

A furfuroltartalom meghatározásához 10 ml tiszta anilint és 3 csepp sósavat (sp. w. 1,885) öntünk egy 10 ml-es őrölt dugós hengerbe, és alkohollal a jelig töltjük a térfogatot. . Ha az oldat 10 percen belül színtelen marad, az alkohol megfelelt a teszten. A vörös szín megjelenése jellemzi a furfurol jelenlétét.

A fenti technológiával otthon tisztított alkohol általában megfelel az alkoholfogyasztáshoz szükséges követelményeknek.

Egy fontos technika, amely jelentősen javíthatja az otthon készített alkoholfogyasztás ízét és illatát, az ízesítés.

Szinte az összes ehető bogyó és gyümölcs, fűszerek és néhány gyógynövény, virág és gyökér felhasználható az aromaszerzéshez és az alkohol különleges ízének megteremtéséhez. Jellemzően az ital ízesítésére használt növényeket előre elkészítik, szárítják és zárt edényekben tárolják. Kényelmesebb nem száraz növényeket tárolni, hanem infúziót vagy főzetet készíteni belőlük, amelyek kevesebb helyet foglalnak és jobban megőrződnek.

Az ízesítő anyagokat növényi nyersanyagokból vonják ki oldószerek - alkohol vagy víz - segítségével. A feldolgozás előtt a nyersanyagokat össze kell törni. A legegyszerűbb módja annak, hogy kivonat - ragaszkodik az alkoholhoz. Az infúzió során az alkohol aromás anyagokkal telítődik, és az ital íze megváltozik. A nyersanyagokat addig kell infundálni, amíg a növényből származó összes ízesítőanyag fel nem oldódik alkoholban.

Ragaszkodáskor az oldatot időnként dekantáljuk, majd a nyersanyagot újra öntjük és összerázzuk. A leghatékonyabban a növények 45-50 °C-os oldószererősség mellett adnak ki ízesítő anyagokat. Ha az alkohol erősebb, amelyet hidrométerrel határozunk meg, akkor az oldatot hígítjuk. Időnként friss ízesítő alapanyagokra váltva, ugyanazzal az alkohollal leöntve magasabb koncentrációjú infúziót kapunk. Ugyanez a hatás érhető el az alapanyagok lezárt edényben történő forralásával, majd infúzióval vagy anélkül. A forrási idő 10-15 perc. A koncentrált infúziók segítségével néha javítják az alkoholt, amely még nem ment át az infúziós szakaszon.

A tinktúrák elkészítésének időtartama a nyersanyag típusától és a hőmérsékleti rendszertől függ, és általában 3-5 hét. Amikor a hőmérséklet 50-60 °C-ra emelkedik, bizonyos típusú nyersanyagok infúziós ideje 5-8 napra csökken. Ezt a tinktúrát koraérettnek nevezik. Ha az infúziós italt tartalmazó palackokat egy fazék vízbe helyezett fakockákra helyezik, és felforralják, akkor jó tinktúra lesz.

A főzetek desztillációja lehetővé teszi koncentrált oldatok előállítását, amelyek nagymértékben telítettek aromás anyagokkal, valamint illóolajokkal. Ezek az anyagok szinte nem változtatják meg az ital ízét, de megadják a kívánt ízt.

Az ízesítés érdekében nem csak a főzeteket desztillálják, hanem az infúziókat is. Ehhez meg kell venni egy kis fűszert, finoman őrölni, forrásban lévő vizet kell önteni (400 g-onként 3,5 liter vizet kell venni), szorosan dugni kell, és ragaszkodni kell egy napig. Ezután adjunk hozzá 2,5 liter vizet, és addig desztilláljuk, amíg a fűszer illata megmarad. Ezután adjunk hozzá friss fűszereket, és ismét előzzük. Ezt a műveletet harmadszor is elvégezheti. Az ilyen vizet hármasnak nevezik, és ha 200 g ilyen vizet öntünk 1,2 liter alkoholba, akkor a kapott ital íze hasonló lesz a fűszerekkel végzett desztillációval kapotthoz.

Az aromás anyagok előállításának legbonyolultabb módja a nyersanyagok túlhevített gőzzel történő elpárologtatása. Ehhez egy speciális desztilláló berendezést használnak, amelyben a nyersanyagot túlhevített gőznek teszik ki, amely mély hőhatást fejt ki a nyersanyagon, ami hozzájárul az aromás anyagok jobb eltávolításához. Ily módon koncentrált oldatokat és illóolajokat kapnak.

Annak érdekében, hogy az italok a kívánt ízt adják, a kapott oldatokat a gyártás során kis mennyiségben hozzáadják az italokhoz. Az összetevők összetétele és dózisa különösen érdekes, és az ital elkészítésének titka.

Az említetteken kívül az alkoholos italok egyszerű, korábban több aromás komponenssel átitatott desztillációs módszerét alkalmazzák, amely lehetővé teszi a jó ízű italok, különösen a vodka, aperitifek és balzsamok otthoni előállítását.

Ha növényeket és fűszereket adunk a kovászhoz, akkor a lepárlás során az aroma gyenge. Ennek fokozásához vízre van szüksége, amelyet kovászsal hígítanak, először ragaszkodjon a kiválasztott fűszerekhez. Készíthetünk belőlük főzetet, és hígíthatjuk velük a kovászot.

Célszerűbb a kovászos előételt ízesített vízben elkészíteni, és az ízesítőt is párolóba tenni. Az ilyen alkohol stabil aromájú lesz, anélkül, hogy a törzs legcsekélyebb sajátos szaga lenne. Ehhez kívánatos, hogy a kemence és a tartály, a tartály és a gőzölő közötti csöveket tekercsek formájában készítsék el, és további melegítést végezzenek. Felmelegítheti magát a gőzölőt is, ha fémből készült. Az eljárás lényege az aroma feldolgozása túlhevített alkoholtartalmú gőzzel.

Az infúziók lepárlása magas alkoholtartalmú ízesített italokat eredményez. Annak érdekében, hogy az alkohol a desztilláció után a kívánt ízt kapja, növényi infúziókkal keverjük össze, miközben magát az alkoholt ismét ragaszkodjuk hozzá. Például a citromhéjjal átitatott alkoholhoz desztilláció után ismét ragaszkodjon a friss citromhéjhoz.

A fűszerek italok készítéséhez való felhasználásának megvannak a maga sajátosságai. A fűszerek természetes formájukban bevihetők az italokba, és egy ideig infúzióban tölthetők, majd eltávolítják őket. A fűszereket gyakran kivonat formájában adják be, amelyet korábban vizes vagy alacsony alkoholtartalmú közegben infúzióval nyernek. Az erős italokban a fűszerek intenzíven oldódnak, aminek következtében az ital íze keserűvé, néha csípőssé válik, ezért az édes borok esetében előnyösebb a fűszerek vizes oldatát használni. Az alábbi táblázat az alkoholos italok infúzió során történő ízesítésére használt fűszerek hozzávetőleges adagját mutatja.

Jó aromás szer a bogyós alkohol, amelyet enyhén szárított bogyók erős természetes aromával (feketeribizli, málna, eper, eper) beöntésével nyernek. Ehhez a bogyókat napon vagy szárítószekrényben addig szárítják, amíg meg nem sűrűsödnek, de kellően puhák maradnak. A bogyókat egy üvegpalackba helyezzük, kitöltve a teljes térfogatot, és 80-90 ° -os erős alkohollal leöntjük, majd dugóval lezárjuk és meleg helyre tesszük. A palack tartalmát naponta 2-3 alkalommal felrázzuk. Ragaszkodjon hozzá

7-10 nap, amíg az alkohol felveszi a bogyók színét és aromáját. Ezt követően az alkoholt lecsepegtetik, és enyhén természetes aromájú bogyós borok dúsítására használják.

A vanília infúziót alkoholon is készítik, amely vízben rosszul oldódik. Vanillint nem szabad közvetlenül az italba tenni, mert keserűséget ad és rontja az ízt. A vaníliaalkohol elkészítéséhez 5-6 teáskanál vanillint veszünk, felöntjük alkohollal (200 ml, 70 °), és több napig infundáljuk, majd leszűrjük és italok készítésére használják. 1 liter folyadékhoz vegyünk 50-100 ml vanília alkoholt.

Az illóolajokat és esszenciákat széles körben használják alkoholos italok ízesítésére. Ezek koncentrált aromás anyagok, és nagyon kis mennyiségben használják nagy mennyiségek ízesítésére

Pitkov. Egyes esetekben két csepp illóolaj (például rózsa) elegendő több liter ital ízesítéséhez.

A növényi nyersanyagokból és fűszerekből illóolajokat vízgőz-desztillációval, speciális berendezéssel nyerhetünk.

Az olajok kinyerésére szolgáló eszköz (1. ábra) tartalmaz egy 1 literes lombikot, egy 2 visszafolyató hűtőt, egy 4 olajgyűjtőt. A desztillációhoz 20-50 g fűszert (növényi alapanyag) adunk a lombikba. és 500-800 ml vizet öntünk rá, és az egyenletes forrás érdekében a lombikba kis porcelándarabokat vagy sült agyagszilánkokat 5. A lombik belsejében egy olajgyűjtőt függesztünk fel egy erős szál 3 segítségével úgy, hogy az alsó vége a lombikba kerüljön. hűtőszekrény 1-2 mm-rel a vevőtölcsér felett van.

A tartályt szabadon kell elhelyezni a lombikban, anélkül, hogy megérintené a falait, és legalább 50 mm távolságra a vízszint felett kell lennie. A lombikot hűtővel lezártuk, és homokfürdőben melegítettük. A lombik tartalmát felforraljuk, és több órán át tartjuk, amíg az illóolajok térfogatának növekedése a tartályban megáll. A kondenzátum áramlási sebessége nem haladhatja meg az 50-55 csepp percenkénti értéket. Olyan illóolajok desztillálásakor, amelyek sűrűsége kisebb, mint 1 g/cm3, azaz ezek az olajok könnyebbek, mint a víz, és a kondenzátum felületén vannak, a kifolyócső ívelt könyökével ellátott tartályt használnak. Ebben az esetben az olaj a felszínen van, és a felesleges víz a hajlított vevőkönyökön keresztül visszafolyik a lombikba.

Az 1 g / cm3-nél nagyobb sűrűségű olajok desztillálásakor közvetlen tartályt használnak, amelynek felső része lyuk van. Az olajok felhalmozódnak az alján, és a felesleges víz a tartályban lévő lyukon keresztül a lombikba áramlik. Az italok ízesítésére gyakran használt illóolajok sűrűségét a következő táblázat mutatja.

Az illóolajok mellett eszenciákat is használnak. Ezek aromás anyagok koncentrált oldatai, amelyeket a nyersanyagokból oldószerekkel vonnak ki. Oldószerként általában alkoholt vagy vodkát használnak. Leggyakrabban citrus-, virág- és rumesszenciákat használnak az italok ízesítésére.

Az esszenciák elkészítéséhez a gyógynövényeket és a gyökereket jól meg kell szárítani és össze kell törni. Az egyes esszenciákhoz kiválasztott vagy kitalált speciális receptek szerint keverik össze. A zúzott gyógynövények és gyökerek keverékét legalább 40 ° -os alkoholos oldattal öntjük, és legalább 8 napig infundáljuk; majd ebből az infúzióból lepárlással eszenciákat nyernek italok készítéséhez. Az infúziós oldatokat egy speciális desztillációs kockában desztillálják le, amelynek közepén hengeres fémháló van (lyukakkal ellátott fémüveg), amelyben összezúzott gyökerek és gyógynövények vannak.
[e-mail védett]

Megengedhetném magamnak, hogy vodkát töltsek egy hölgynek? Ez tiszta alkohol!

De a modern világban még Bulgakov macskájának, Behemothnak is keményen kell próbálkoznia, hogy tiszta alkoholt találjon. Mi az alkoholfogyasztás, és miért van rá szükség, és hogyan szerezhető be otthon, erről fogunk beszélni.

Egyébként az etil-alkohol otthoni elkészítése nem olyan nehéz feladat, és meglehetősen jó minőségű termék beszerzése. A nyers alkohol segítségével otthon is könnyedén készíthet olyan erős elit italokat, mint a konyak, a brandy, a rum, a whisky, az abszint és még sok más, tengerentúli nevükkel elbűvölő csodálatos ital. Mindegyikben van egy közös vonás, úgymond alapjuk az etil-alkohol, többféleképpen hígítva és ízesítve. Ne feledkezzünk meg a finom házi főzetekről és likőrökről sem, ezek sem készülhetnek el alkohol nélkül.

Nézzük meg, mi az etil-alkohol kémiai szempontból. Az etil-alkohol vagy etanol kémiai képlete C2H5OH, az etanolt boralkoholnak is nevezik. Az anyag átlátszó, színtelen, szúrós szagú és égető ízű folyadék. Ha etanolt gyújt, akkor égéskor a láng kék színű lesz. A bódítószerek szerelmeseinek oly fontos jellemzője pedig az, hogy vízzel tetszőleges arányban hígítható.

Hogyan nyerik az alkoholt, miből? Az etanol a gyümölcsök, bogyók, valamint a keményítőtartalmú élelmiszerek, például a burgonya vagy a gabonafélék erjedésének eredményeként képződik. Más szóval, a cefrét desztillálják. Hihetetlen mennyiségű cefre recept található az interneten, és minden ízléshez és zsebhez válogathatsz. A cefre egyik fő összetevője az élesztő. Az ő létfontosságú tevékenységük adja az ital erejét. Az erjedés nem más, mint az élesztő „megeszik” a glükózt. Ne felejtsük el, hogy az erjedésnek oxigén jelenléte nélkül kell végbemennie, különben etil-alkohol helyett ecetsavat kapnak. Ennek elkerülése érdekében használjon vízzárat.

Az erjesztéssel nyert alkoholt desztillálják és nyers alkoholt nyernek. Tisztítása rektifikációval történik, vagyis a többkomponensű keverékeket gyakorlatilag tiszta komponensekre választják szét.

Az otthon kapott nyers alkoholt holdfénynek nevezik. Bizonyos mennyiségű fuselolajat tartalmaz, amelyektől nem nehéz megszabadulni, hiszen mindenféle élelmiszer-adalékanyag megjelent a piacon, amelyek semlegesítik a fuselolajok hatását.

Tehát ahhoz, hogy otthoni tisztaságú 96%-os etil-alkoholt kapjunk, nem elég egy hagyományos, még mindig a desztillációs kocka-száraz gőzölős-hűtős séma szerint működő holdfény. Ha a cefrét holdfénylepárlón újradesztillálja, növelheti a holdfény erejét. Az első desztillációnál több mint 80%-os szilárdságú Moonshine erősítőoszlopos eszközzel nyerhető, például Luxstahl vagy Phoenix Crystal. De a tiszta alkohol gyártásához az ideális megoldás egy desztillációs oszlop vásárlása.

Ez kétségtelenül megtérülő befektetés. Ítélje meg maga, 20 kg cukorból 10-12 liter a késztermék, azaz az alkohol 96%-os hozama. Nem nehéz kiszámolni, hány liter vodkát is lehet készíteni, nem beszélve a különféle konyakokról, likőrökről, tinktúrákról. És ami a legfontosabb, teljesen magabiztos a termékében, és félelem nélkül használhatja, hogy az asztalon lévő üveg nem helyettesítő vagy méreg, metanol (technikai alkohol) formájában, hanem környezetbarát termék.

A kapott alkoholból rengeteg különféle italt készíthet.

Nemes italt, például konyakot, könnyedén elkészíthet otthon saját kezűleg. Sokféle módszer és recept létezik. Például egyszerűen felveheti és elviselheti az alkoholt tölgyfaforgácsok, fűszerek és tea keverékével, és nagyszerű italt kap, fanyar és gazdag ízzel. Ragaszkodhat a klasszikus sémához, és a holdfényt tölgyfahordóban tarthatja. A három, öt és tíz literes tölgyfahordók bármelyik házi sörfőző üzletben megvásárolhatók. Így Ön saját maga készít egy elit italt három vagy öt évig érlelve. Képzelje el, mivel lepi meg barátait és ismerőseit!

Továbbá, ha több hónapig ragaszkodik a citromhéjhoz, majd cukorszirupot ad a tinktúrához, csodálatos házi készítésű Limoncello likőrt kap. Töltsd meg a madárcseresznye bogyóit vagy a bogyók magjait alkohollal, áztasd több hónapig egy sötét szobában, és megvendégelheted barátaidat és rokonaidat a saját termelésed csodálatos "Amarettójával". Ízben és minőségben a házi készítésű erős italok nem engednek a boltiaknak, inkább felülmúlják azokat. És akkor a végtermék íze és minősége csak Öntől függ, kísérletezzen!

Arról álmodozott, hogy Jack Sparrow kapitány lesz, és dalokat énekel egy üveg rummal? Minden a hatalmadban van. A rum könnyű. Orosz körülmények között elég nehéz igazi jamaicai rumot készíteni, már csak azért is, mert nálunk nincs cukornád, hanem répamelasszal, a cukorgyártás hulladékával pótoljuk. Egyébként a tengerentúlon, Jamaicán is kísérleteznek a cukornád répával való helyettesítésével. Tehát kétszer lepároljuk a rumpürét, és „Vu ala!”, A fő kalózital készen áll. Az íz és a szín érdekében ragaszkodhat a fenyőmaghoz vagy a dióhéjhoz. Az ital gazdag színt és fás jegyeket kap.

De mehetsz egyszerűbb úton is, vásárolhatsz különféle ízesítő adalékokat. Megvásárolhatók az otthoni sörfőzdékben az élelmiszer-adalékanyagok vagy aromák részlegében.

Az alkoholos italok mellett nyers alkohol felhasználásával különféle gyógynövényekből gyógyhatású infúziókat készíthet. A tömörítések és a gyógyászati ​​infúziókkal való bedörzsölés nagyon hasznosak, és sokan gyakorolják. Nincs kémia! Csak egészségügyi előnyök.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+