Miből főzzön tejfölt: receptek. Szósz szlávok: tejföl tejből - receptek otthon. Hasznos tények a tejfölről, egy természetes termék receptje
Annyi cikk jelent meg most a tejföl kínálatában, hogy akár egy órát is állhatsz a kirakatnál a termékkel, de még mindig nem tudod, melyik gyártót értékeld „kiválónak”, még akkor sem, ha már tudod, mi a különbség a tejföl és a „tejföl”, „tejföl” és egyéb egygyökerű szóalkotás között van, a termék összetételét szeretetteljes és tiszteletteljes felirattal rejtve a csomagoláson.
Miből készül a tejföl? Valójában fél évszázaddal ezelőtt senkinek sem jutott volna eszébe ilyen kérdést feltenni.
Tejföl - a "sweep" szóból. Egyértelmű, hogy mit és hova kell kisöpörni - tejszínt a tejből. De miután a technológiai fejlődés előrelépést tett a tejiparban, a tejfölt nemcsak elsöprik, hanem kivonják, sőt összeállítják.
Ha tejtermékekből állnak, ez nem olyan rossz, de ha nem tejtermékből származó titkos összetevők vannak benne, akkor kényelmetlenné válik - a megtévesztés mindig kellemetlen, nagy bizalmatlanságot kelt és védekező reakciót vált ki.
Ezért keresik az emberek a tejfölt tejből - recept otthon. Azt teszik, amit keresnek.
A 72 óránál hosszabb ideig vitrinben tárolt tejföl és tejfölös termék között nagy a különbség. Még ha a tejfölös termék kellemes ízű és sűrű állagú is, ezt az ízt nem lehet tejszerűnek nevezni, és ha valaki beköti a szemét, és nem mondja meg, hogy mit próbál, nem fogja érzékelni a tejszín szagát.
Tejföl tejből - otthoni recept az előkészítés alapvető technológiai elveivel
Először számítsunk ki és hasonlítsunk össze egy kicsit, hogy helyes következtetésre jussunk a tejfölből történő tejföl saját készítésének gazdasági megvalósíthatóságáról. Az otthoni körülményekre vonatkozó receptekről - egy kicsit később.
950 ml pasztőrözött természetes tej (3,7%) egy jó, jól ismert gyártótól 86,00 rubelbe kerül. Egy tégely tejföl (25%), súlya 330 g, ugyanattól a gyártótól a kiskereskedelmi hálózatban 90,00 rubelt fizet. Összesen - 176,00 rubel. De ez csak 950 ml jó tej és 330 g tejföl.
A tejet választjuk a piacon. Egy 3 literes üvegben legalább 350-400 ml tejszínnek kell lennie. Csak ügyeljen a megfelelő tej kiválasztására. A legalább 8 órát érlelt üvegedényben az esti fejés után jól látható a tej és a tejszín szétválási vonala: a tejszín (a tej zsíros része) felúszik a tetejére, színe krémes, a tej pedig megmarad. alul fehér. 350-400 ml tejszín az üveg 1/5-e. A nagyon jó tejben, különösen télen, észrevehetően több a tejszín, és ugyanabban az üvegedényben 1/3 részt, akár 700 ml-t is elfoglalnak.
Egy liter házi tej átlagosan 60,00 rubelt, 3 liter - 180,00 rubelt fizet. Vagyis majdnem ugyanazért a pénzért több mint két liter jó, legalább 10% zsírtartalmú teljes tejet kaphat, amelyet kívánt esetben bármelyik háziasszony önmagában hígíthat vízzel, és nem fizet pénzt. érte. Két liter tejhez bónuszként 700 ml tejszín jár, legalább 25%-os zsírtartalommal - ez a gyakorlatban 2 üveg tejföl, egyenként 330 g-os, kiskereskedelmi áron egy jószágtól. tejtermékek gyártója. És még valami: még ez a jó gyártó sem tünteti fel a csomagoláson a tejföl összetételét, és abban, hogy mennyi természetes tejet zárnak bele egy gyönyörű címkés műanyag flakonba, abban csak vakon lehet bízni, főleg, ha a vásárló már rég elvesztette. a natúr, nem porított tejtermékek ízére, vagy nem is emlékszik az övére.
Nos, hogyan? Van értelme saját tejfölt főzni tejből? Az otthoni recept nagyon egyszerű. Talán valaki emlékszik falusi gyermekkorából, hogyan szedi össze egy nagymama kanállal a tejszínt egy kannával a tejfelszínen, amit az ülepítés után összegyűjtött. Ekkor ez a krém magától megsavanyodik, és borscshoz adjuk, vagy túrós palacsintához tálaljuk.
Később megjelentek a kézi elválasztók, majd a mechanikusak. Igen, tejszín nélkül nem lehet igazi tejfölt készíteni. Ez az otthoni főzés fő nehézsége.
De emlékezve a tejfölből származó tejföl összehasonlító költségeire, a házi készítésű recept azonnal megtakarítási szalmaszálnak tűnik a csomagolás, a reklám, a szállítás stb. költségeiből. Ebből az alkalomból akár háztartási szeparátorra is költhetsz, ami számolt hónapok alatt megtérül, főleg ha a család szereti a tejfölt, tejszínt, házi vajat, sajtot. Egyébként egy elválasztó segítségével beállíthatja a tejszín zsírtartalmát, és 15%, 20%, 25% és legfeljebb 48% zsírtartalmú tejfölt készíthet.
Ha most nincs pénz szeparátort venni, akkor kezdje el a megtakarítást a régi nagypapa, vagy inkább nagymama módjára. Kicsit zavaró, de a 90 fokos szögben hajlított nyelű kanálon kívül nincs szükség szerszámra. Csak egy kanál segítségével távolítsa el a leülepedett krémet, és tegye át egy másik üvegbe, tisztítsa meg és szárítsa meg.
Természetesen kifogásolhatja, hogy a házi tej használata nem biztonságos, a jótékony baktériumok és vitaminok mellett tele van kórokozó mikroorganizmusokkal. Igen, ha nem biztos a vásárlásban, akkor a tejet pasztőrözni kell, különösen, ha gyermekeknek szánják. De vajon tényleg annyiba kerül-e a pasztőrözés, mint maga a termék, vagy nincs a házban olyan serpenyő, amivel saját kezűleg lehetne pasztőrözni. Sok háziasszony ma már multicookert használ. Ez az ideális módja a tej pasztörizálásának. Csak be kell állítania az időzítőt 5-7 percre, és a hőmérsékletet - 70 ° C-ra. Nem kell többé felmelegedni, mert a hasznos baktériumok elpusztulnak, és a vitaminokból nem marad semmi.
Az interneten rengeteg tanácsot találhatunk, hogyan készítsünk tejfölt tejből, melynek zsírtartalma 3,2%. De a tejfölnek édes-tejfölös ízűnek kell lennie, a tejből pedig szinte lefölözve csak jó aludttejet lehet kapni. Legalább, ha tejfölt készítünk tejből, akkor a zsírtartalomnak legalább 15%-nak kell lennie. Ezért a joghurt receptjeit a következő alkalomra hagyjuk, és hogyan készítsünk tejfölt tejből, az alábbiakban az otthoni receptekben olvashatjuk.
1. Tejes tejföl - recept. Otthon rusztikus tejfölt készítünk (első módszer)
Összetett:
Tehéntej (esti) 3,0 l
Kovász - tejföl 6 ek. l.
Főzés:
A tejszínt egy üvegből gyűjtjük friss, nem pasztőrözött tejjel. Lehetőleg egy üveg tejszínt tegyünk lassú tűzhelybe, miután kevés vizet öntünk bele, szőnyeget fektetünk. Melegítse fel 35 °C-ra. Kivesszük az üveget, és minden egyes pohár összegyűjtött tejszínből - két evőkanál korábban elkészített tejfölből - bevezetjük a kovászot. Ha először készíti el a tejfölt, vegyen egy üveg tejfölt a piacon a tejjel együtt. Csak egyszer kell fizetni érte. A jövőben hagyjon néhány evőkanál tejfölt a következő adag előételének.
A hozzáadott tejfölt a tejszínnel alaposan összekeverjük. Célszerű a masszát mixerrel több másodpercig, alacsony fordulatszámon keverni, hogy a zsírgolyókat jól áttörjük és egyenletes, pelyhes állagot kapjunk. A gyártás során a krémet homogenizálják, a melegítési hőmérsékletet 20-30 másodpercre 60 °C-ra emelve. Örömmel fogadjuk a jó technológiákat. Csak ne vigyük túlzásba, nehogy tejföl helyett vajat kapjunk. 24 órás 18-23 °C-os expozíció után (az erjesztési idő a bevitt erjesztő mennyiségétől és aktivitásától is függ) helyezzük át a tejfölt egy steril, szorosan záródó edénybe, és tegyük a hűtőszekrény. Egy hétig tárolhatod, ha ezalatt nem eszel.
2. Tejes tejföl - recept. Otthon rusztikus tejfölt készítünk (második módszer)
Nyersanyag:
Tej, teljes házi 3 l
Működési eljárás:
A rusztikus tejföl legegyszerűbb elkészítési módja nem igényel semmilyen előkészületet. Egy friss tejes üvegbe, amelyben már ki van jelölve a tej és a tejszín határa, tegyünk 5-6 evőkanál tejfölt, hogy felgyorsítsuk az erjedést. A tejet az üveggel együtt vízfürdőben előmelegítjük. Tedd az üveget meleg helyre, a tűzhely, akkumulátor, kazán közelébe. Csomagoljon be valami meleget, és várja meg, amíg megsavanyodik. Az üveget kissé résnyire nyitva kell tartani, hogy a tejsavbaktériumok szabadon hozzáférhessenek a levegőhöz (ők is lélegeznek). Amint észreveszi, hogy az alján sűrű rög képződött és a savó elkezdett szétválni, vegyünk egy kanalat, egy tiszta tégelyt a tejfölhöz, és szedjük össze a tejfölt az aludttej felületéről.
3. Tejes tejföl - recept. Diétás terméket készítünk otthon
Nyersanyag:
Házi tej aludttej (10%) 1 l
Speciális starter kultúra (mezofil) 5 g
Szárított tejszín (15%) 200 g
Elkészítés módja:
A tejet 70 °C-ra melegítve pasztőrözik, 40 °C-ra hűtik, és száraz tejszínt adnak hozzá aktív keverés közben. A kapott normalizált tejet 2-3 órán át hagyjuk, hogy a szárazanyag megduzzadjon, majd ismét 60 °C-ra melegítjük, keverővel alacsony fordulatszámon keverjük: a centrifugális erő nyomást hoz létre, aminek következtében a zsírgolyók elpusztulnak az egyidejű melegítés során. és ez hozzájárul az egységes állag kialakulásához. Hűtsük le a tejet 20-23°C-ra, és adjuk hozzá a mezofil startert. Keverjük újra. A tejet üvegekbe töltjük, lezárjuk, majd 5-6 óra múlva tegyük a tejet a hűtőbe.
4. Tejes tejföl - recept. Tejföl készítése kecsketejből házilag
Nyersanyag:
Kecsketej, házilag
Főzés:
Először is egy kis bemutatkozás. Ha a tehéntej értékes termék, akkor a kecsketej gyógyító hatású. Az ember tökéletesen felszívódik, mert a készítmény alkalmas az emésztésben részt vevő enzimek számára. A kecsketej antibiotikumot tartalmaz.
Zsírjai kisebbek, mint a tehéntejzsírok. De éppen a fehérjék és zsírok szerkezete miatt lehetetlen elválasztani a tejszínt a kecsketejtől elválasztó nélkül. Ezért a zsíros kecsketej-tejfölhöz ilyen technikára van szükség.
A krém szétválasztása után 45°C-ra melegítjük, majd egy napig 23°C-on tartjuk, és hűtőben lehűtjük.
Második út: 2 liter kecsketejből tejföl előállításához használjon házi készítésű tejfölt tehéntejből (100 g) vagy termofil startert (a teljes térfogat 5%-a) -6оС.
Tejföl tejből - otthoni recept: tippek és trükkök
Ha egy kis friss tejet adunk a tejfölhöz, nem fog megdermedni. Ezt sikeresen használhatjuk meleg ételek szószának tálalásakor.
Ha a tejfölt fel kell verni például krém készítéséhez, akkor adjunk hozzá tojásfehérjét, hogy sűrűvé váljon és stabil állagot kapjon.
A tejföl népszerű tejtermék, amely minden otthonban használható. Ez a termék leginkább számos étel összetevőjeként ismert, egyedi ízt adva nekik, azonban tulajdonságai között más haszonszerzési módok is megkülönböztethetők - például a tejfölt a hagyományos gyógyászatban használják.
Ugyanakkor a termék minden előnye a 100% -os természetességnek köszönhető, ami a közelmúltban egyáltalán nem mondható el a bolti termékekről, amelyek nagyszámú kétes eredetű adalékanyaggal vétkeznek, és a gyártók nem mindig hajlandóak elismerni. hangosan, hogy a termékük nem egészen valódi. Ez az oka annak, hogy sokan készek felidézni a házi tejföl korábban népszerű készségeit. Ebben valójában nincs semmi bonyolult - csak ismernie kell a technológiát, és szigorúan be kell tartania azt.
A termék összetétele
A gyári tejtermékek ravaszsága már csak azért is látható, mert a házi tejföl esetében a BJU (a fehérje-, zsír- és szénhidráttartalom mutatója) külön van feltüntetve és megközelítőleg szabványos, míg a konzerv tejfölnél ezek a mutatók jelentősen eltérhetnek. gyártótól függően.
Nem titok, hogy a tejföl egyáltalán nem a fogyást elősegítő termék, de a helyesen diétázni vágyók számára fontosak a pontos számok – ezek ismeretében bármit ehet, ha csak mértékkel is. A tejföl hatalmas zsírtartalmú termék - ez a komponens a teljes tömegének körülbelül egynegyedét teszi ki, és mindössze 100 gramm ebből a termékből fedezheti a szervezet napi zsírszükségletének körülbelül egyharmadát. A zsírokhoz képest viszonylag kevés fehérje és szénhidrát van - 2,8 és 3,6 gramm 100 gramm tejfölben.
Ami a termék tápértékét illeti, mindössze száz gramm házi tejföl körülbelül 255 kilokalóriát tartalmaz. A törékeny lányok számára, akik szigorúan védik az alakjukat, már önmagában egy fél pohár ebből a termékből teljes értékű snack lehet, így soha nem szabad visszaélni a tejföllel.
Magas kalóriatartalma miatt a fogyókúrás tejfölt csak szószként használhatod, vagy főételként fogyaszthatod, minimális kalóriatartalmú dióval vagy gyümölccsel ízesítve.
Főzési módszerek
Számos lehetőséget találhat a tejföl otthoni elkészítésére, azonban a modern városi körülmények között, ahol az emberek nem rendelkeznek teljes értékű gazdasággal, leggyakrabban közönséges tejből készül. Fő összetevőként a falusi tehéntejet javasolt előnyben részesíteni, de ha nincs, akkor használhatunk bolti terméket is - feltéve, hogy a gyártó bizonyított és nem csúszik vegyszer a natúr termék helyett. Elegendő mennyiségű kész tejfölhöz általában három litert veszünk.
Az otthoni tejföl készítéséhez tejszínre van szükség, ezért az első dolog, amit a tejből kell beszerezni. A recept így néz ki. Először fel kell melegíteni a tejet, és ha házi készítésű, akkor még forraljuk is - így sterilizálható lesz a fertőzés megszüntetése érdekében. A tejet legfeljebb 10 percig tűzzük, miközben a tüzet minimálisra állítjuk, amint a folyadék forrni kezd.
A sterilizált tejet hagyni kell kissé lehűlni, majd műanyag- vagy üvegedénybe kell önteni, de nem hermetikusan lezárva, hanem csak vastag törülközőbe csomagolva vagy vastag szalvétával szorosan letakarva. Az edényt meleg, de napfénytől nem megvilágított helyre helyezzük, hogy a tej megsavanyodjon - általában 48 óra expozíció elegendő. Igazán meleg hely hiányában akár öt napot is elhúzhatnak a feltételek.
A krémkészítés lényege, hogy a zsíros rész elváljon, lebegjen, ezért az edényt semmiképpen sem rázzuk meg, és a tartalmát ne keverjük össze.
Amikor a tej a szükséges mértékben megsavanyodott, a két réteg közötti különbség vizuálisan észrevehetővé válik. Ezután elő kell készítenie egy megfelelő méretű edényt, be kell helyeznie egy szűrőedényt, majd több rétegben le kell fednie gézzel, hogy a savanyú tejet leszűrje. Tekintettel a tejszín jelentős sűrűségére, a folyadék leeresztése nagyon hosszú lehet, és másfél óráig is elhúzódhat - ezt a pontot figyelembe kell venni a tej ülepítésére és a szűrésre szolgáló edény kiválasztásakor. A kész krémnek meglehetősen sűrű masszának kell lennie, amelyben a folyadék csak kis százalékban van.
Ahhoz, hogy a tejszínt tejföllé alakítsa, csak jól össze kell verni őket egy turmixgéppel. Ugyanakkor a massza sűrűsége a szakács szerint túlzottnak bizonyulhat - ebben az esetben csak friss tejet kell hozzáadni ízlés szerint. Annak érdekében, hogy a tejföl végül használatra kész legyen, felverés után szorosan le kell zárni egy légmentesen záródó edénybe, és fél órára hűtőszekrénybe kell küldeni.
A fenti recept a tejföl kizárólag tejből történő elkészítését jelenti kovász nélkül, de felhasználható is - akkor gyorsabban érhető el az eredmény. Mivel a tejföl saját készítésének oka az a vágy, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a termék természetes-e, meg kell tagadnia a boltban vásárolt előételeket - helyette a hagyományos kefir tökéletesen illeszkedik. Ebből az erjesztett tejtermékből átlagosan mindössze négy evőkanál elegendő egy liter tejhez.
Ebben az esetben az eljárás kissé bonyolultabb lesz. Az előző recepthez hasonlóan a tejet először fel kell forralni a sterilizáláshoz, bár ha a boltban vásárolt UHT-tejre esett a választás, akkor a folyadékot nem forralhatja fel, viszonylag alacsony hőfokra korlátozva magát. A lényeg az, hogy a tejsavbaktériumok aktív szaporodásához, amelyek már jelen vannak a kefirben, és segítik a tej többi részének megsavanyodását, körülbelül 40 fokos hőmérséklet szükséges.
Ha nincs kéznél hőmérő, nem számít – érintéssel meghatározhatja a megfelelő körülményeket, mert a kijelzett hőmérséklet néhány fokkal magasabb, mint az emberi test hőmérséklete, ezért a tej érintésre alig tűnik melegnek, de határozottan nem menő. A felmelegített tej kefirrel való összekeverése után alaposan rázza fel vagy keverje össze a keveréket, csomagolja be egy vastag ruhába, és küldje el meleg, sötét helyre körülbelül 8 órára.
A kovász nélküli tejfölnél a termék leszűrve majdnem kész lenne, de a kovászos főzés némileg más. 8 óra meleg helyen történő infúzió után a kannából származó savanyú tejet szűrőedénybe öntjük, előzőleg több réteg gézzel béleljük ki, de mivel a nyersanyagot sokkal kevésbé infundáltuk, még el kell érnie az állapotot. Ehhez fedje le a szűrőedényt, és az összes tartalommal együtt további 8 órára a hűtőszekrénybe helyezi. Ennek során nemhogy nem tilos, de ajánlatos többször átkeverni a masszát - így a folyékony tejsavó gyorsabban kiürül, így a krém tiszta formában marad.
A hűtőszekrényben való leülepedés után szinte kész tejfölt kapunk - csak egy turmixgéppel kell felverni, és egy kis tej hozzáadásával korrigálni kell a konzisztenciát. A kovászsal elkészített kész tejfölnek még egy éjszakát a hűtőszekrényben kell állnia felhasználás előtt - ez segít a kovász „elaltatásában”, és lelassítja a termék további savanyításának folyamatát.
Városi körülmények között nem könnyű igazi falusi tejhez jutni, a szupermarketben pedig túl nagy a veszélye annak, hogy ízletes, de mégsem teljesen természetes termékbe kerüljön. A kézművesek azonban kitalálták, hogyan készítsenek házi tejfölt akár ilyen termékből is, bár a fő alapanyagokat továbbra is a lehető leggondosabban kell kiválasztani. Előreláthatólag a tejen kívül más összetevőkre is szükség lesz ehhez a recepthez - például további 300 g 8% zsírtartalmú vajat, valamint 2-3 evőkanál vásárolt tejfölt kell feltöltenie.
A választott vaj a lehető legtermészetesebb legyen, hiszen az a feladata, hogy zsírt és jellemzően tejes összetevőket adjon a kétes tejterméknek. Kis darabokra vágjuk, és egy ideig az asztalon hagyjuk, hogy megpuhuljon. Ezt követően a vajat összekeverjük a tejjel, és ebben a formában alacsony lángon melegíteni kezdenek, folyamatosan keverve, hogy a kockák ne égjenek meg. Nem szükséges a folyadékot olyan hőmérsékletre hozni, amelyen a kockák teljesen megolvadnak - feltételezzük, hogy meleg tejben akkor is elérik az állapotot, ha a tűzhely ki van kapcsolva.
Elég, ha a kapott keveréket turmixgéppel néhány percig teljes erővel verjük, hogy a massza kissé besűrűsödjön és krémmé váljon. Az elkészített, vásárolt tejfölt hozzáadjuk a kapott krémhez, amely itt indítóként működik, majd a keverékkel ellátott tálat vastag törülközőbe vagy takaróba csomagoljuk, és meleg és sötét helyre helyezzük, hogy leülepedjen. A főzésig való pontos várakozási idő a helyiség hőmérsékletétől és az előétel minőségétől függ - általában 6-12 órát kell várni, ezért a recept készítői azt javasolják, hogy rendszeresen nézzen be az edénybe, mérje fel a fokot. a tejföl készenlétéről.
Hazánkban viszonylag ritka a kecsketej, de mindig bátran kijelentheti, hogy természetes, és ami a legfontosabb, sokkal könnyebb belőle házilag tejfölt főzni, mint tehéntejből.
A folyamat rendkívül egyszerű lesz, ha a gazdaságban van egy speciális tejelválasztó. A nyersanyagok átlagos szobahőmérsékleten több órát kapnak, hogy egy gézzel letakart edényben leülepedjenek - ennek köszönhetően sajtgomba jelenik meg a tejben. A leülepedett tejet körülbelül 35-38 fokra kell melegíteni (a folyadék tapintási hőmérsékletét normálisnak érzékeljük - a tej nem tűnik sem melegnek, sem hidegnek).
A leválasztón először meleg vizet engednek át, hogy a készülék a tejével azonos hőmérsékletet érjen el, majd a fő nyersanyagot engedik át rajta. Majdnem kész tejföl fog kifolyni a készülékből, amelyet csak hagyni kell érni - ehhez további 24 órán át meleg helyen, napfénytől védett helyen helyezik el, majd a hűtőszekrénybe küldik. Hidegben kissé besűrűsödik, és amikor ez megtörténik, a termék használatra kész.
Elválasztó hiányában az eljárás még egyszerűbbnek tűnik, bár több időt vesz igénybe. Az ideális starter kultúra egy ilyen termékhez ugyanaz a kecsketej, csak elősavanyú. A friss tejet kis savanyú tej hozzáadásával néhány napig meleg helyen hagyják, nem hermetikusan lezárva, csak gézzel letakarva. Amikor jellegzetes vastag réteg jelenik meg a folyadék felületén, bármilyen kényelmes módon le kell engedni - ez a kész tejföl.
Lassú tűzhelyben
Sok modern ember számára ez a csodaeszköz szó szerint helyettesíti az egész konyhát, és a konyhaművészet gépesítésének valódi megszemélyesítése. Nem fog csalódást okozni azoknak, akik házi készítésű tejfölre vágynak - a lassú tűzhely is segít elkészíteni. A másik dolog az, hogy a folyamatban kész fermentált tej összetevőket kell használni - ez 20% zsírtartalmú tejföl és természetes eredetű joghurt, mindkét összetevő - 150 gramm / liter friss tej mennyiségben. . Készüljön fel arra, hogy kedvenc készüléke egész éjszaka elfoglalt lesz.
Először is, a tejet lassú tűzhelyben körülbelül 40 fokos hőmérsékletre kell melegíteni - ez optimális a tejsavbaktériumok populációjának gyors növekedéséhez. Erre a célra bármilyen program alkalmas az előre telepített programokból, itt a legfontosabb kritérium éppen a hőmérséklet betartása, különben a végtermék íze kiszámíthatatlannak bizonyulhat. A maradék két összetevőt a felmelegített tejbe kell önteni, és a masszát alaposan simára kell keverni - a turmixgép nem fog beleavatkozni ebbe a kérdésbe. Ezt követően fűtési módban a kapott masszát negyed órán keresztül melegíteni kell.
Annak érdekében, hogy a tejföl végül elérje az állapotot, semmi esetre sem szabad a multicooker fedelét azonnal kinyitni az eljárás befejezése után - legalább nyolc órán keresztül hagyni kell ugyanannak a multicookernek a körülményei között. A megadott időszak lejártakor a masszát a hűtőszekrénybe lehet küldeni, és amikor kissé besűrűsödik, enni.
Egyéb receptek
Hagyományosan a tejföl készítésének legkedveltebb alapanyaga a teljes tej vagy a sült tej, de az is előfordul, hogy ezek a hozzávalók nincsenek kéznél, de vannak más erjesztett tejtermékek, amelyeket tejföllel szeretnék helyettesíteni. A "tej" szépsége abban rejlik, hogy nagyon szabadon "átalakítható" egyik állapotból a másikba.
Krémből
A tejfölből történő tejfölkészítés során az alapanyagok minden bizonnyal átmennek a tejszínré átalakulás szakaszán, ezért ha ez utóbbi már rendelkezésre áll, az eljárás nagymértékben leegyszerűsödik, és ami a legfontosabb, időben lerövidül. Azonban nem minden krém alkalmas - a jó eredményhez legalább 10%-os zsírtartalom szükséges. Az erjesztési folyamat felgyorsítása érdekében használjon indítót kész tejföl formájában - fél liter tejszínhez körülbelül két evőkanál ilyen indító szükséges.
A fő alapanyagokat és az indítót alaposan össze kell keverni, majd a terméket sötét helyen, szobahőmérsékleten másfél napig állni kell, de a gyakorlatban ez nagyban függ a helyiség hőmérsékletétől.
Annak érdekében, hogy ne tévesszen össze az expozíciós idővel, a folyamatot ellenőrizni kell a termék konzisztenciájának időszakos értékelésével. Amikor a tejföl – véleménye szerint – készen áll, tegyük a hűtőbe, és hagyjuk ott állni, hogy leállítsuk a tejsavbaktériumok létfontosságú folyamatait.
Joghurtkészítőben
A joghurtkészítő egy olyan tartály, amely lehetővé teszi, hogy hosszú ideig folyamatosan magas hőmérsékletet tartson fenn, ami lehetővé teszi az erjesztett tejtermékek fermentációs folyamatának stabilizálását és felgyorsítását. A tejföl joghurtkészítőben történő elkészítéséhez alapanyagként általában házi vagy vásárolt tejszínt használnak; Természetesen kezdheti a tejjel, de akkor a folyamat jelentősen késik.
Ha pasztőrözött tejszínt vásárol, akkor nincs szükség előzetes sterilizálásra, ellenkező esetben a fő összetevőt először fel kell forralni, majd hagyni kell lehűlni körülbelül 40 fokra. Ne feledje, hogy a leendő tejföl zsírtartalma a tejszín zsírtartalmától függ.
A joghurtkészítőben való tejfölkészítés lényege, hogy így elég gyorsan elkészíthető, így az előételt sem szabad megtagadni. Mint ilyen, mind a vásárolt (a szupermarketekben és egyes gyógyszertárakban értékesített), mind a 4%-os zsírtartalmú erjesztett sült tej vagy a házi joghurt megfelelő lehet. Ha a választás a megvásárolt indítóra esett, figyelmesen olvassa el az utasításokat. A házi tejföl tapasztalt gyártói azzal érvelnek, hogy jobb, ha nem hígítjuk fel a port a tejszín teljes mennyiségében egyszerre, hanem először keverjük össze kis mennyiségű folyadékban, amelyet ezután összekeverünk a munkadarab fő részével.
Egyes joghurtkészítők beépített tejföl-beállítással rendelkeznek, és ha ilyen szerencséd van, akkor érdemes ezt választani. Ha nincs, akkor másik hasonló módot kell választania, és a tejföl expozíciós ideje általában 7-8 óra. Ezen időszak letelte után a kész folyadékot ki kell engedni a joghurtkészítőből, és körülbelül egy órát a hűtőszekrényben állni kell, majd készen áll a kívánt termék.
Kefirből
A házi tejföl készítésének gyakori alapanyaga nem csak a friss tej, hanem egy másik népszerű tejital - a kefir is. Minden liter ilyen nyersanyag körülbelül két pohár kész tejfölt biztosít, de nem szabad elfelejteni, hogy mind a végtermék mennyisége, mind minősége nagymértékben függ attól, hogy milyen zsíros kefirt választottak.
A kefirnek a tejföl készítéséhez nyersanyagként való kiválasztásának óriási előnye, hogy ez a recept egyáltalán nem jelent nehézséget. Valójában a kefir tejföl, csak erősen hígítva, így a tejfölt készítőjének az a feladata, hogy ez utóbbit elválasztja a savótól. Ebből a célból egy nagy edénybe érdemes szűrőedényt tenni, amelyet viszont több rétegben sűrű gézzel bélelnek ki.
Mivel a kefir már tejsavtermék, nem igényel további melegítést - éppen ellenkezőleg, a vele lévő tartályt hűtőszekrénybe kell helyezni, ahol zsíros összetevőinek lehetősége lesz besűrűsödni. Ez a feladat körülbelül 6-8 órát vesz igénybe. A megadott idő elteltével egy jelentősen megvastagodott anyag kerül a gézbe, ami valójában tejföl - használat előtt nem is kell hűtőben tartani, mert onnan már friss.
A maradék tejsavó sem pazarlás, mert a sütéshez jó kiegészítője lehet a péksüteménynek.
A tejföl receptjei rendkívül egyszerűnek tűnnek, és ez a tény a legtöbb embert megbuktatja, aki csak most kezd kísérletezni a házi tejsavas termékekkel. Az tény, hogy az ilyen receptekben viszonylag kevés apró részlet található, de ezek döntő szerepet játszanak, míg a kezdők, akik bíznak a feladat egyszerűségében, egyszerűen nem figyelnek az apró fenntartásokra. Annak érdekében, hogy az eredmény ne okozzon csalódást, adunk néhány népszerű tippet, amelyek megoldják a fő problémákat:
- Ha lehetősége van természetes tejet vásárolni a faluban, különösen olyan emberektől, akiket személyesen ismer, az a legjobb, ha ezt tenné. Lehetőség van a termék sterilizálására szokásos forralással, de biztosan biztos lehet benne, hogy természetes, és nem tartalmaz olyan káros vegyszereket, amelyekkel a modern gyártók annyira visszaélnek.
- Sok kezdő, akinek az első tejfölje túl hígnak bizonyult, aggódik amiatt, hogyan lehet sűrűbbé tenni. Elméletileg a termék egy kicsit tovább eltartható a fermentációs szakaszban, de ez mégsem hoz alapvetően megváltozott eredményt.
A lényeg az, hogy a tejföl nem tartalmazhat több zsírt, mint amennyi a nyerstejben volt, amiből készült, ezért a termék zsírtartalmának növelése érdekében egyszerűen válasszon zsírosabb tejet vagy kefirt.
- Előfordul, hogy a házi tejföl teljesen szokatlan és ugyanakkor nem túl kellemes utóízt kap - például keserű. Különösen gyakran fordul elő ez a kecsketejből készült tejföllel - nagyon igényes a pontos hőmérsékleti mutatók betartása, és a nem megfelelő keserűség azt jelzi, hogy az érlelésre kiválasztott hely nem volt elég meleg. A túlzottan savanyú íz az ellenkezőjét jelzi - a kiválasztott hely túl melegnek bizonyult. A fémes íz valószínűleg kiadja megjelenésének okát - a tej és a savanyú tejtermékek érintkezése fémeszközökkel nagyon nem kívánatos.
- A tejföl tiszta tejből is készíthető, de ha gyorsan kell, akkor további hozzávalók után kell nézni. A folyamat felgyorsításának legegyszerűbb módja, ha az indítót egy kész fermentált tejtermék, például joghurt kis keveréke formájában használjuk. Alternatív megoldásként a masszához adhatunk néhány evőkanál cukrot. Mivel nem induló, ideális eszköz lesz a tejsavbaktériumok telepének gyors szaporodásához, és még szokatlanul mély ízt is ad.
A házi tejföl elkészítésének folyamata még gyorsabban megy, ha nem friss tejet, hanem már savanyú tejet használunk fő alapanyagként - így több órán át kinyerhetjük a tejfölt a kefirből anélkül, hogy további összetevőket használnánk.
A következő videóból többet megtudhat arról, hogyan kell otthon tejfölt készíteni.
Házi tejföl készítése
A tejföl erjesztett tejtermék, mely tejsavbaktériumokkal erjesztett tejszín A tejsavas erjedés következtében a tejfehérjékben változások következnek be, ezért a tejfölt jobban felszívja az emberi szervezet, mint a tejszínt. Úgy tartják, hogy az összes tejtermék közül a tejföl a leghasznosabb. A tejföl készítéséhez használt kovász tiszta baktériumkultúrákból áll - tejsavból és krémes streptococcusokból, aromaképző baktériumokból.
A tejföl könnyen elkészíthető otthon. Ehhez speciális előételt vagy jó minőségű tejfölt kell a tejszínhez tenni (legjobb rusztikus zsíros tejet venni), és szobahőmérsékleten állni hagyni. Amikor a tejszín megsavanyodik, hidegbe kell tenni, és 24-28 órán át 5-8 ° C-on kell tartani, majd a tejföl készen áll.
A tejfölt „érés nélkül” főzheti. Ehhez adjunk hozzá citromsavat és agar vagy zselatin oldatot a lehűtött krémhez. A krém besűrűsödik, savanykás lesz az íze, és lehűlés után olyan lesz, mint a tejföl.
Fontos, hogy ne tegyük túl a terméket: amint megsavanyodik a krém (folyékony maradhat! Azonnal tegyük hűtőbe és hagyjuk érni egy napig, csak ezután készül el a tejföl.
A friss tejföl általában folyékony: a falusi piacon megveheted, hazaérve kiöntheted, de amint a hűtőben (vagy pincében) áll, besűrűsödik. A fölözött tejből olykor olyan sűrű lesz, hogy gyakorlatilag le kell vágni: inkább vajra hasonlít, mint tejfölre.
Hogyan lehet felismerni a jó tejfölt
Oldjunk fel egy teáskanál tejfölt egy pohár forró vízben. Ha a termék jó minőségű, a tejföl üledék nélkül feloldódik. És ha üledék van a pohár alján, marad a kérdés: „Elnézést, de mit tettél oda?” Hozzáadhatnak túrót vagy valami nem olyan egyszerű dolgot...
Házi tejföl - egy másik recept
A krémhez szobahőmérsékleten kovász kerül: joghurt (jó minőségű) vagy friss tejföl, jobb persze házilag.
- Egy pohár tejszínre egy evőkanál tejföl.
- A tejszín megsavanyodik, 1-2 napra a hűtőszekrény legfelső polcára tesszük, és figyelmeztetjük: ne avatkozzunk bele.
- A tejföl beérik és sűrű lesz, kanálból nehéz lesz lecsepegtetni.
Az ilyen tejföl minden ételt díszít. Kombinálható majonézzel, ketchuppal, tejjel, ha tölteni kell a levest (nem fog a levesbe aludni) vagy mártással-mártással.
Természetes tejföl és tejfölös termékek az üzletekben
A természetes tejföl egyre ritkább. A tejföl leple alatt a gyártók egyre gyakrabban kínálnak olyan termékeket, amelyek úgy néznek ki, mint a befejezetlen majonéz. Az ilyen termékek gyorsabban készülnek, mint a valódi tejföl (csak össze kell keverni az összetevőket), és olcsóbbak a gyártók számára.
A natúr tejföl érlelési folyamata összetett és 1-2 napig tart, mely során a zsír megkeményedik, a fehérjék megduzzadnak, a termék jellegzetes állagot és ízt kap (egyébként aromás anyagok, amelyek a már fermentált érlelés során keletkeznek krém különleges tejföl ízt ad a terméknek).
Növényi-tejfölös paszta, tejfölös-tejfölös paszta, termizált tejfölös paszta, pasztőrözött tejszínes-növényi tejfölös paszta - ezek a termékek állagban, színben és ízben is hasonlítanak a hagyományos tejfölhöz, de nem rendelkeznek a klasszikus tulajdonságaival savanyú tejtermék.
Hogyan lehet megkülönböztetni a tejfölt a tejföltől?
Igazi tejföl készül csak tejszínből és kovászból. De ha a tartályon található feliratok között növényi olajokat és egyéb élelmiszer-adalékanyagokat talál, akkor ez egy kombinált termék.
A valódi, "élő" tejfölt, amely előnyös tulajdonságokkal rendelkezik a szervezet számára, nem szabad magas hőmérsékleten feldolgozni - pasztőrözni, sterilizálni stb. Ha a csomagoláson az UHT - Ultra High Temperature angol rövidítést látja - ez azt jelenti, hogy olyan tejfölös terméke van, amelyben nincsenek élő mikroorganizmusok.
És az igazi natúr tejföl is különböző minőségben jön. A tehéntej különböző zsírtartalmú lehet, ezért a tejföl, amiből a tejföl készül, hol sűrűbb, hol folyékonyabb.
A zsírtartalom közös nevezőre való csökkentése érdekében, a tejszínt „normalizálják” (azaz a túl zsírosat tejjel hígítják). Ebben az esetben a csomag tartalmazhatja a következő feliratot: "tejföl normalizált tejszínből". Általában nem befolyásolja az ízét.
A por felhasználásával történő előállítás (újra elkészített tejszín, szárított későbbi felhasználásra) megváltoztathatja a tejföl ízét. Ennek eredményeként „főtt” ízt kapunk, és a szerkezet a szakértők szerint „szemcsés”, szemcsés, szemcsés lesz.
Ha a tejföl felülete nem fénylik (ha tömeg szerint vásárolja meg a piacon), és sűrű „iszap” helyett valami csomósat lát, akkor valószínűleg megsértették a gyártási technológiát, és jobb, ha nem vásárol ilyet. egy termék.
Ha a tejföl túl folyékony, akkor lehet, hogy kefirrel hígították. Ha a termék éppen ellenkezőleg, túl vastag, előfordulhat, hogy a szavatossági ideje már lejárt, vagy az eladó túrót kevert. Sűrű "túrós" tejföl lehet "kitetni". Ehhez hígítson fel egy kanálnyi terméket forró vízben. Ha a szemek maradnak, akkor nem volt túró nélkül.
Érdekes, köszönöm ezt a cikket. A tejet pedig csak megsavanyítottuk, majd a már tejfölt leszedtük és hidegre tettük :)
Mi is mindig ezt tettük. :-) És tudom, a faluban sokan csinálják. De a piacon a tejföl gyakrabban aludttejből készül, nagyon sűrű és zsíros, a túró pedig a maradék tejből készül, tehát teljesen könnyű. Ahhoz, hogy megkapja, amire szüksége van - vissza kell adnia tejfölt az ilyen túróhoz. :-)
Az itteni piacon egyébként ma már gyakrabban árulunk nem tejfölt – az eladók szerint jobban megveszik. Ez ugyanaz a leválasztott tejszín, hűtve és sűrűn, de nem erjesztve, így nincs bennük szokásos tejföl. Igaz, ez nem számít - az ilyen tejfölt szobahőmérsékleten egy napig állni hagyhatja, és íze ismerős lesz.
A bolti tejföl elvileg nem lehet azonos a házi készítésűvel, hiszen több (sok) tétel tejből készül, eltérő összetételű és zsírtartalmú, utólag normalizálva, pl. kiegyenlített, incl. és a savasság. A közbeszédben "testezésnek" vagy "kidobásnak" nevezik azt a folyamatot, ha valamilyen régi tejfölt adnak hozzá, aminek a savtartalma meghaladja a normát, és nem alkalmas eladásra, bár általában ehető. Az ilyen műveletek jól működnek a nagy tejüzemekben, ahol nagy tételek vannak. Ezért minél kisebb a növény, annál jobbak a termékek. nehezebben testreszabható és kevesebb nyersanyagforrás. Ezen kívül van még egy kovász a gyárakban. A falusi tejfölt természetes úton erjesztik, vagy natúrt adnak a tejszínhez :) joghurtot, a gyárakban pedig speciális baktériumkultúra van. Ráadásul ez a kovász elvileg nem is rossz, mert. amikor a laboratóriumi asszisztensek kis tételben és a technológiának megfelelően (maguk számára) készítenek tejfölt vagy sajtot, az nagyon finomnak bizonyul, de nagy tételben a nyersanyagok keveredése, a rossz minőségű termékekkel való kiszáradás és a pontatlanságok a technológia szerepet játszik. Általánosságban elmondható, hogy a gyári tejföl egy kórházi átlaghőmérséklethez, vagy egy osztályban átlagos tanulmányi teljesítményhez hasonlít :)), ezért a minőség is ugyanaz.
Valószínűleg ez a kovász, és jellegzetes utóízt ad. Nincs vele semmi baj, csak érdekesség, hogy tejföl minden boltban van - kb. A helyi boltokban - helyi tejüzemekből - a tejtermékek tényleg nem rosszak, sokkal jobbak, mint a szupermarketek üvegei - gyakorlatilag egyáltalán nem ehetők.
És kíváncsi lennék, hogy rövid lejáratú tejet használnak-e az elkészítéshez - ez befolyásolhatja a főzési sebességet? A tejet csak miliniből szoktam venni, az természetesebb - ezért ki akarom próbálni a tejfölt a recepted szerint készíteni rajta.
Boltból még nem próbáltam, próbálj meg kis mennyiséget készíteni, kíváncsi vagyok mi lesz. Nálunk csak falusi tej van, meg tejföl is, most már nem is kell csinálni - a szomszédok csinálják, akinek van tehene.
Még szerencse, hogy minden házi készítésű) Nehéz ilyet találni Moszkvában - és nem mindig lehet megbízni abban, amit talál, ezért meg vagyok elégedve az üzlet kínálatával, igyekszem rövid lejárati idővel bevinni - valahogy van némi bizalom, hogy ez természetesebb.
Amúgy próbáltam tejfölt főzni milinivel, finom lett, szerintem ez csak a zsírtartalmat befolyásolta - sűrű lett, de az enyémet knédlivel fogyasztották.
Nem csak Moszkvában nehéz megbízni, tudom, hogy még a kisvárosokban sem mindenkinek van jó tejfölje a piacon. Az íze pedig más és más gazdálkodónál, néha nagyon is. A legjobb azoktól venni, akiknek a farmja a közelben van, és akiket személyesen ismer. :-) De csak így, a piacon, valószínűleg nem kockáztattam volna. Ha csak sütésben, ahol jól felmelegszik, és akkor nem ijesztő, és akkor is ...
A tejfölnek sűrűnek, házi készítésűnek kell lennie - olyan, hogy egy kanál szilárdan álljon, és ha elválasztóból -, akkor majdnem vaj, szinte fel kell vágni.
Folyékony jó tejföl nem létezik: csak akkor folyékony, ha eltávolítod; és az éjszaka állni fog a hidegben – és megfagy, szinte mint a fagylalt. :-)
Volt egy nőnk, aki tejfölt árult, ő maga készítette, herekeményítőt és még egy párat adtak hozzá, ahogy az emberek tejfölt árultak.
Ha nincs mit hozzátenni, de felrakni az ablakpárkányra, akkor mennyibe kerüljön
Kérem adjon választ
Ez a hőmérséklettől függ: minél melegebb - annál gyorsabban megsavanyodik. Átlagosan három nap. De talán kettő vagy négy.
A nap elég neki, hogy felálljon.
Ha a nagyon sűrű tejfölhöz tejet adunk, hogy hígítsuk, az rontja a tejföl ízét és minőségét?
Általában, ha hígítania kell a tejfölt, akkor jobb - kefir, joghurt vagy más savanyú tej.
Miért kell hígítani? Sűrű tejföl - nagyon jó.
Igaz, elméletileg - a kefirt néha tejjel hígítják, talán a tejfölt is...
Korábban folyékony tejfölt szolgáltak fel a kantinokban, és egy pohár tejföl 30 kopekkába került. Nagyon szeretném tudni ennek a tejfölnek a receptjét.
Lehet-e a krémhez agar vagy zselatin helyett burgonyakeményítő pasztát adni?
Kipróbálhatod, kis mennyiséggel, úgy tűnik, működik.
És a szovjet korszak folyékony tejfölje - nekem úgy tűnik, hogy kefirrel vagy valami mással hígították.
Elvileg a tejföl készítésének technológiája nem változott a szovjet idők óta - normalizált tejszín és streptococcus kultúra. Kovász és hűtés. Ha nem sokáig áll, folyékony tejföl lesz, később sűrűbb lesz.
Minél alacsonyabb a zsírtartalom, annál folyékonyabb a tejföl.
Mondd, ha tejfölt (kovászt) adsz a tejszínhez - keverd össze? És a tejszín megsavanyítása után - ne keverje össze, és tegye hidegbe - hogy - igaz?
Igen, ez így van, így van.
Csak szétválasztom a tejet, nagyon sűrű tejszínt kapunk, nem kelesztem semmivel. Repülés közben indulnak
Falunkban a háború utáni időszakban ilyen „tejfölt” készítettek: házi tejet főztek, kelesztéshez házi rozskenyér kérgét tettek (testhőmérsékletűre hűlt tejbe). A Tsedili erjesztése után mindezt 2-3 réteg gézen keresztül. Sűrű massza maradt, mindezt egy szegfűre akasztották úgy, hogy az összes folyadék üveg volt. A kapott sűrű masszát közönséges tehéntejjel hígították, és ... azt hitték, hogy ez tejföl. A gyerekek nagyon szerették az ilyen tejföl ízét, de mást nem ismertünk.
Többféle recept
Száraz tejszínből lehet tejfölt készíteni? Ha igen, hogyan?
Azt mondják, lehetséges, de én még sosem próbáltam.
Az elmúlt öt évben a savanyú tej nagy részét itthon készítem, így a tejfölt is, a késztermékek íze és minősége természetesen nem hasonlítható össze a boltival. Joghurthoz, kefirhez és túróhoz száraz előételeket a Bakzdrav honlapján veszek, tejfölhöz pedig AIBI-t a Probiotikumon. A tejföl általában külön beszéd, ha a joghurt és a kefir legalább valahogy az állaga hasonlít néhány boltihoz, akkor ilyen sűrű tejfölt még nem láttam, milyen hasznos! A gyerekek pedig – köszönjük az érdekes cikket és az, hogy úgymond természetes termékeket népszerűsítenek – a bolti termékek minőségével tudják megőrizni az egészséget.
És ha természetes előételkultúrákat használunk, amelyeket kifejezetten a tejföl tejszínből történő erjesztésére hoztak létre, akkor általában csak egy éjszakát vesz igénybe a főzés. Én csak Bakzdravot szedek, ez a száraz kovász, csak lactis baktériumot tartalmaz, szóval nagyon finom a tejföl. Remekül passzol a borscshoz, a gyerekek még mindig szívesen keverik bogyókkal, és joghurthoz hasonlóan eszik)).
Tejfölt vásároltam különböző eladóktól a piacon: az egyiknek disznózsír íze van, a másiknak valami szemcséje van. Le akartam ütni a vajat - az író sehogy sem válik szét. Elmagyaráznád kérlek. Köszönöm!
Sok oka lehet. Ritkán van a piacon, aki igazán ízletes és megfelelő állagú.
Ízhibák a tejfölben.
A kifejezetlen ízt az alacsony savtartalom és a gyenge aroma okozza. Gyenge minőségű indító használatakor fordul elő;
A túlzottan savanyú íz az érés utáni késleltetett lehűlés vagy az elhúzódó érés eredménye;
A nyerstejben keserű íz képződik a tartós, alacsony hőmérsékleten történő tárolás során;
A rosszul konzervált edények hosszú távú tárolása során fémes íz jelenik meg a termékekben;
A túróban élesztős íz jelentkezik a szorosan csomagolt kádban történő hosszú távú tárolás vagy az idő előtti lehűlés során;
A tejfölben és zsíros túróban lévő avasodás a zsírt lebontó mikroorganizmusok tevékenysége eredményeként képződik;
Konzisztencia hibák.
A tejsavó felszabadulása akkor következik be, ha a szárazanyag-tartalom alacsony, vagy ha a termék túlerjesztett;
A tejföl folyékony konzisztenciája a tejszín korai lehűlése vagy a tejföl érlelési rendszerének megsértése következtében alakul ki;
A tejföl csomós konzisztenciája az érés és hűtés során tapasztalható elégtelen keveredés eredményeként jelenik meg;
Lányok, nagyon köszönöm a tanácsokat és az ajánlásokat. Ezt nagyon Bakzdravet találtam. Kipróbáltam a Vivo starter kultúráival is. De drágábbak, ezért visszatértem az első gyártóhoz. A kovászot hűtőszekrényben tárolom, az eltarthatóság őrült - 2 év. Beszerezte, amikor kellett, és megerjesztette a tejszínt és a kovászot. Nem megyek többé a boltba)) Most szeretném kipróbálni a ryazhenka-jukat. Vásárolt már valaki ezt a kovászt?
Házi malmok, magvak
Mezőgazdasági termékek - a vásárlási lehetőségek listája.
Az otthoni lisztkészítéshez szükséges házi malmokról, a müzlihez való gabonadarálókról és a rendelési helyekről. Dehidratáló-szárítókat is.
Virágok, zöldségek és gyümölcsök, fák és cserjék magjai, gomba micélium!
Az üzleteinkben lévő termékek még lassan áraznak. És amit korábban megengedhetett magának, az ma már nem olyan megfizethető. A tejtermékek, mint mindenki más, szintén nem maradnak le ebben az „árversenyben”, bár soha nem voltak különösebben olcsók. De sokak számára a tejtermékek a legfontosabbak. Ma a tejfölről fogunk beszélni, vagy inkább arról, hogyan készíthet házi tejfölt. Nyilvánvaló, hogy nem lehet vízből elkészíteni. Tejből vagy más termékből is készüljön, de ismét tejből. Tejszínből elkészítjük a házi tejfölt.
Házi tejfölt készítünk. egyszerű recept
Tehát, ha tejszínből tejfölt főz, akkor a végén megspórolhatja ennek a finom fermentált tejterméknek a költségének körülbelül 30-40 százalékát. Ehhez krémet kell vásárolnia. Egy fél literes kiszerelés elég lesz, de a tejszín zsírtartalma 10 százaléktól legyen. A zsírtartalom magasabb is lehet, de 10% a legalacsonyabb szint.
Ezután két evőkanál közönséges tejfölt kell hozzáadnia a krémhez. Ezt az egész egyszerű kompozíciót összekevered egy közönséges kanállal, majd békén hagyod egy napig, esetleg másfél napig. A leendő tejfölt nem kell a hűtőbe tenni, csak állni hagyja a szobájában, természetes hőmérsékleten, ami ebben az esetben pontosan kell. De miután a tejsavbaktériumok elvégzik a „munkájukat”, és ez az összetétel már igazi tejföllé alakult, akkor már betehetjük a hűtőbe.
A tejszínből készült tejföl ízét és állagát tekintve nem rosszabb, mint a boltokban vásárolt. Itt is spórolhat, mert a tejszín vásárlása sokkal olcsóbb lesz, mint a tejföl.
Egy másik fontos szempont, amelyet szem előtt kell tartania, amikor úgy dönt, hogy készít magának egy újabb adag házi tejfölt. A következő csomag krémbe, a második elkészítés során már előételként a termékét kell tennie, nem pedig bolti tejfölt.
De ebben a rövid videóban egy másik lehetőséget is bemutatunk a házi tejföl készítésére. Már tejből is készítik. Nézzük.
Csecsemőkorától kezdve az ember megismerkedik a tejjel és annak összes származékával. Először is az anyatej. Közelebb az évhez, amikor a gyermek elkezd etetni, és egy kicsit később kipróbálja a savanyú tejtermékeket. És eléggé felnőtté válva az ember szinte mindenevővé válik. A tej pedig alaposan bekerült az étrendjébe. Kefir, erjesztett sült tej, varenet és természetesen tejföl. Előfordul, hogy saját maga szeretné elkészíteni a terméket. Például ismertek receptek arra, hogyan lehet otthon tejfölt készíteni, sok háziasszony használja őket.
Megjegyzendő, hogy a tejsavbaktériumok, amelyek a természetes tejföl részét képezik, jótékony hatással vannak a belekre, mikroflórájukkal benépesítve azt.
A házi tejföl olyan vitaminokat tartalmaz, mint az E, C, A, PP, B-vitaminok és ásványi anyagok, például fluor, réz, vas, cink, mangán, jód. A zsír- és szerves savak – béta-karotin, fehérje, szénhidrátok és természetes cukor – pedig a szervezet tárházát jelentik.
Ez a termék jól felszívódik. Joghurt, kefir, erjesztett sült tej mellé gyomorpanaszok, rossz emésztés esetén ajánlott. A házi tejföl javítja az anyagcserét a szervezetben. Tagadhatatlan előnyei vannak az agyműködés szempontjából. Növeli az idegsejtek termelékenységét. Azt is tartják, hogy a tejföl pozitív hatással van a férfiak potenciájára.
A tejfölt az otthoni kozmetikában is használják. Az ezen alapuló maszkok rugalmasabbá teszik a bőrt, növelik a hangot. Segítségükkel a bőr kevésbé érzékeny a környezeti hatásokra. A házi gyógyászatban a tejfölnek is helye van. Jól küzd a leégés ellen. A tejföl jól táplálja és hidratálja a bőrt. Azok számára pedig, akiknek hosszan tartó depressziójuk van, a tejföl csak egy áldás. Néhány kanál mézzel, bogyókkal és gyümölcsökkel - és nyoma sem lesz a fáradtságnak.
Tudtad, hogy a tejfölben kevesebb a koleszterin, mint a vajban? Ez igaz. Ha az orvos kizárta a vajat az étrendből, akkor nyugodtan helyettesítheti tejföllel. Az orvos által előírt szigorú étrendben szerepel. Hiszen a tejföl betegség után visszaadja az étvágyat, segít a székrekedés elleni küzdelemben és a belek általános gyógyulásában.
Mindezt érdemes kipróbálni tejszínből, tejből vagy más, a házban fellelhető alapanyagokból tejfölt készíteni.
Beillesztés a gyermekek étrendjébe
A tejfölt elsősorban gyerekeknek ajánljuk, mert ez a növekvő szervezet fő kalcium szállítója. És mint tudod, a baba csontjai, porcai és fogai kalciumból állnak. Jobb, ha nem adja ezt a terméket másfél éves gyermeknek.
Ha a baba allergiás a laktózra, akkor jobb, ha legfeljebb 30% zsírtartalmú tejfölt ad. Akkor jó, ha benne van a levesek, desszertek összetételében. Akkor az előnyök hatalmasak lesznek. Sok anya a vírusos betegségek csúcsa idején reszelt sárgarépából és tejfölből álló salátával eteti babáját. És jogosan, mert a beteg gyermek állapota enyhül, és ismét jelentősen csökken a fertőzésveszély. 
Hogyan készítsünk tejfölt otthon úgy, hogy a baba a legtöbbet hozza ki az evésből?
Házi tejföl receptek
Sokan úgy vélik, hogy a tejföl önálló készítése bonyolult és fáradságos folyamat. De nem az. Sokféle módon lehet elkészíteni.
A tejből készült tejföl klasszikus receptje otthon meglehetősen egyszerű. Ehhez 3 liter tehéntejre van szükségünk. Erre leginkább a falun vásárolt tej felel meg. De ha nincs, akkor vigye el a boltban.
- A tejet egy serpenyőbe kell önteni és fel kell melegíteni, de nem forralni. Ezután üvegbe kell önteni, törölközőbe csomagolni és meleg helyre tenni.
- Átlagosan két nap kell ahhoz, hogy a tej megsavanyodik. De ha kint tél van, néha akár öt napig is eltarthat. A savanyítás során a tejet nem ajánlott keverni vagy bármi mást csinálni.
- A savanyú terméket egy szűrőedényen keresztül kell kiönteni. Ügyeljen arra, hogy a géznek legalább három rétege legyen. Hagyja lefolyni a felesleges folyadékot.
- Ami a gézen marad, azt egy csészébe kell tenni, és habverővel vagy turmixgéppel felverni. Hozzáadhat tejet a kívánt állagúra.
- Az így kapott masszát üvegbe tesszük, és egy órára hűtőbe tesszük. És elkezdheti enni.
Amint látja, a tejföl készítése nem olyan nehéz.
Tejszínes tejföl
A házi készítésű erjesztett tej egyik előnye, hogy képes egy terméket másokból előállítani. A legfontosabb dolog a fermentációhoz szükséges baktériumok jelenléte. Használhat például krémet. 0,5 liter tejszínhez (zsírtartalmuk 10%-nál nagyobb legyen) 2 evőkanál kész tejföl kell.
Hogyan készül így a tejföl?
Ne feledje, hogy a házi készítésű termék gyorsan megromlik, és próbálja meg rövid időn belül felhasználni.
egyéb módszerek
E kettőn kívül még számos más módszer létezik a tejföl készítésére tejből és még sok más.
Kezdjük ugyanazzal a tejjel. A gyártási technológia egyszerű. Ehhez a következő termékekre van szükségünk: 320 g 3,2 zsírtartalmú tej, 300 g 8 százalékos zsírtartalmú vaj és két és fél evőkanál tejföl.
- A vajat apró darabokra kell vágni. Hagyjuk állni, hogy megpuhuljon.
- A vajat elkeverjük a tejjel, feltesszük a tűzhelyre és felforrósítjuk. Keverjük össze.
- Amint a vaj megolvadt, öntsük turmixgépbe, és verjük teljes erővel. Ez 3 percig tart. Krémet kapsz.
- A turmixgépből mindent egy mély edénybe kell önteni, hozzáadni a tejfölt és alaposan össze kell keverni. Ezután szorosan fedjük le fedővel, és csavarjuk be valami meleggel.
- Hagyja melegen legalább 6 órán át. Időnként be kell néznie a fedél alá, hogy megnézze, megfőtt-e a termék.
- Vegye ki a tejfölt a hűtőszekrényből. Lehűlés után használatra kész.
Van egy csodálatos recept a házi joghurt alapú tejföl készítéséhez. Ehhez egy liter tej és két evőkanál kész ivójoghurt kell.
- Öntsön tejet egy mély edénybe, és tegye hideg helyre 20 órára. A felületén krémréteg képződik.
- Óvatosan távolítsa el a kapott réteget. Ezután hozzá kell adni a joghurtot, jól össze kell keverni, és a tartályt 7 órán át melegíteni kell.
- Lassan keverjük össze a keveréket, és hűtsük le. Jobb, ha a tejföl tovább áll alacsony hőmérsékleten. Akkor jobb lesz az íze és az állaga is.
Bármilyen módszert is használ, a tejfölje lesz a legjobb. Végül is a saját kezeddel készítetted. Jó étvágyat kívánunk!
Tejföl tejből otthon: Videó
kapcsolódó cikkek
