A sertéshús melyik része kerül a grillre. Milyen húst válasszunk a grillezéshez
Az utolsó meleg őszi napokon nagyon szeretne a természetben pihenni a barátokkal vagy a családdal, a füstölgő kályha mellett melegedni a húsos finomságra várva. Ezért a hétvége előtt gondoskodnia kell mindenről, amire szüksége van: vásároljon meg minden élelmiszert, válasszon egy helyet a piknikhez, készítse fel az autót az utazásra. És persze, hogy megtudja, milyen húsból készül a grill, hogy valóban finom legyen. Ez a cikk a felhasznált termékek lehetséges opcióit ismerteti. Az egyes típusok előnyeit és hátrányait részletesen ismertetjük. Ez lehetővé teszi, hogy pontosan eldöntse, mielőtt megvásárolná mindazt, amire szüksége van a fő piknik étel - a grill - elkészítéséhez. Akkor a benyomások elegendőek lesznek az egész hosszú télre.
Milyen hús alkalmas grillezésre, és melyik nem? Szakértői tanácsA fajtától függetlenül a húsnak fiatalnak kell lennie. Ellenkező esetben az étel kemény lesz, és nem sül meg. Minél sötétebb a hús, annál idősebb a hasított test.
A frissesség elengedhetetlen. Kétes eredetű tekercselt darabok használatakor fennáll az esély arra, hogy idegen "szagokat" kapjunk. Vásárláskor próbálja megnyomni az ujját a pépet. A jó hús azonnal visszanyeri formáját, kisimítja a lyukat.
Semmilyen esetben ne vegyen fagyasztott darabokat grillezéshez - szárazak és íztelenek lesznek.
A húsnak erek nélkülinek kell lennie, és elegendő mennyiségű zsírszövetet kell tartalmaznia ahhoz, hogy lédús ételt kapjunk.
: sertés
Ez a választás biztosan tökéletes lesz! A sertéshúsnak a kiváló íze mellett van még egy csodálatos tulajdonsága: nem kell aggódnia az előzetes pácolás miatt. Mindössze két-három óra elegendő ahhoz, hogy a darabokat áztassa, mielőtt aromás fűszerekkel és szósszal sütné. A legjobb barbecue a sertés nyakához közelebb eső testrészeken található pépből nyerhető.
Milyen húst érdemes venni a grillezésre: marhahús
A keményedés elkerülése érdekében tegye a darabokat a pácba hosszabb időre, például egy éjszakára. Az áztatás legsikeresebb szósza ásványvíz lesz. A marhahús nem olyan zsíros és lédús, mint a sertéshús, ezért a szakácsok bevetnek néhány trükköt, amikor shish kebabot készítenek belőle - disznózsír- vagy kenyérdarabokkal töltik meg a húst, hogy megőrizzék a tojás és a zsemlemorzsa lédússágát. A legfinomabb ételt a bélszínből és a hasított testből nyerik.
Milyen húst érdemes venni a grillezésre: birkahús
A keménység ellenére az igazi ínyencek inkább az ebből a termékből készült füstös sült ételt részesítik előnyben. A Kaukázus összes szakácskönyvében a fiatal bárányhúsból származó shish kebab egy klasszikus étel, kiváló ízzel és aromájú. Ehhez általában bordákat, lábat vagy lapockát használnak. De a legfontosabb dolog az, hogy legyen ideje élvezni a forró, lédús darabokat. Végül is minden bárány hajlamos gyorsan megfagyni.
Milyen húst érdemes venni a grillezésre: madár
Vannak, akik kategorikusan nem ismerik fel az ilyen ételeket. Úgy gondolják, ez olyan, mint a "kakas füle". De ha nem kemény, régi házi csirkékből, hanem „korai” brojlerekből származó húst használ, akkor elég gyengéd és étvágygerjesztő lesz. A hasított testeket általában szeletekre vágják és grillezik, átfordítják barnára. Finom és étvágygerjesztő!
Hús
A grill hús főzésének titkai
A grillen főzött főétel általában a hús, és a piknikeket gyakran a kebab evés fő céljával rendezik. Ahhoz, hogy a grill tökéletes legyen, ki kell választani a megfelelő húst, fel kell vágni, megfelelően bepácolni és meg kell főzni.
1:968 1:978Ha nem vagy profi a kebab főzésében, tippjeink segítenek abban, hogy ne csalódj.
1:1171 1:1181Hogyan válasszunk húst grillezéshez?
1:1250A hagyományos shish kebab sertés- vagy bárányhúsból készül, de néhány barbecue szerelmesei nem mindig tudják, hogyan kell helyesen kiválasztani. Végül is nagyon sértő, ha a grill keménynek, zsírosnak vagy inasnak bizonyul, bár úgy tűnik, hogy a hús egészen tisztességesnek tűnt!
1:17051:9
- Ne vásároljon fagyasztott húst a boltban, mert nagy a kockázata annak, hogy nem kapja meg, amire szüksége van. Ráadásul a friss hús sokkal finomabb. Ha van egy jó darab fagyasztott hús a fagyasztóban, akkor lassan kiolvaszthatja, bepácolhatja, megfőzheti, ha többször nem fagyasztotta le.
1:599 1:609- Vásárlás előtt alaposan vizsgálja meg a húst, és győződjön meg arról, hogy nem volt-e kiolvasztva: nincs rajta hó nyoma, véres foltok, és nem képződik alatta víztócsa.
1:900 1:910- A hús színe legyen világos és semmi esetre se sötétvörös, ez annak a jele lehet, hogy a hús öreg és kemény. Az élénkvörös hús színezék használatára utalhat. Ezenkívül a húsnak fényesnek kell lennie, nem mattnak.
1:1334 1:1344- Szagolja meg a húst, az illata legyen teljesen semleges és ne éles. Ha kellemetlen érzést tapasztal, azonnal tagadja meg a vásárlást, valószínűleg a hús nem túl friss.
1:16721:9
- Sertésnyárshoz válasszuk a nyak környékét. Kérje meg az eladót, hogy adja meg ezt a bizonyos alkatrészt. Sajnos, ha a szeme nem edzett, nem mindig tudja megkülönböztetni a nyakat a tetem egyes részeitől, ezért bízzon az eladó őszinteségében, vagy csak egy megbízható henteshez forduljon.
2:1046 2:1056
3:9
- A sertés nyakában általában csíkok és zsírcsíkok vannak - ez a lényeg! Azonban vékonynak kell lenniük. Egyáltalán ne vegyen be zsírréteg nélküli húst - fennáll annak a veszélye, hogy a kebab száraz lesz. A titok az, hogy a főzés során egy vékony zsírréteg megolvad.
3:503 3:513- A hús legyen rugalmas és ne tapadjon a kezéhez, megnyomásakor lyuk nem keletkezhet.
3:683 3:693
- A csirkehúsnál általában nincs gond a választással, azonban ügyeljen arra, hogy a csirke friss és ne legyen kiolvasztva. A csirkehús frissességét egyébként nagyon könnyű szag alapján megállapítani: a friss csirkehúsnak egyáltalán nem szabad semminek szaga lennie, és a több napja hűtőben lévő, vagy éppen kiolvadt illatát felerősödik. idő.
4:1872 4:9
Melyik hús a legjobb grillezéshez?
5:593Az, hogy melyik húst válasszuk a grillezéshez, az Ön preferenciáitól és pénztárcájától függ. A sertés-, bárány- és borjúhús általában nem a legolcsóbb lehetőség, de a csirke olcsóbb és ugyanolyan ízletes, ha megfelelően főzzük.
5:1014 5:1024A húsnak természetesen frissnek kell lennie, de nem párban, hiszen köztudott, hogy megfelelő körülmények között le kell feküdnie egy ideig. Ne feledje, hogy a friss hús általában sokkal keményebb, mint az érlelt hús.
5:1398 5:1408
6:11
A grillezés leghagyományosabb húsa a sertéshús. Ha nem diétázol, és vallási meggyőződése megengedi, hogy sertéshúst egyél, akkor miért ne választaná ezt a húst? A fiatal sertéshús nagyon puha, és a megfelelő vágás sovány lesz, de nem száraz.
6:512 6:522A sertéshús ráadásul hidegen is finom. A nyak környékét vagy a bélszínt érdemes választani, a sertéstetem ezen részei nem mozdulnak sokat az állat élete során, így érzékenyebbek, ízletesebbek. Egy jó sertésnyak grillezéshez így néz ki:
6:959 6:969
A bárány drága és nagyon különleges hús, amely nem mindig ízletes, és néha kellemetlen, sajátos szaga lehet, amelyet nem mindenki tud elviselni.
7:18167:9
Ha meg van győződve arról, hogy a megfelelő darabot kapta egy fiatal állatból, akkor nyugodtan megfőzheti. Ez a hús hidegen nem különösebben ízletes, ezért főzés után azonnal el kell fogyasztani. Általában egy fiatal bárány hátsó lábát, bordáját vagy ágyékát veszik el.
7:490 7:500
Marhahús. A kebabhoz a legjobb a borjúhús használata, mivel egy felnőtt tehén húsa meglehetősen kemény, és tönkreteheti az egész asztalt.
8:1282 8:1292Borjúhús- diétás hús, ezért ideális azoknak, akik félnek a jobbulástól és követik az alakot. A shish kebab legjobb darabja általában a karaj és a szűzpecsenye.
8:16308:9
Csirke. A csirke barbecue főzéséhez általában zsíros részeit használják: csirkecomb, alsócomb, comb, szárny. Használhatja a szegyet, de nem túl zsíros, így száraz lehet. Hogy ez ne forduljon elő, a húsdarabokat vékony szalonnába csomagolják, nyársra fűzik, és így megsütik. Ugyanez vonatkozik a pulykahúsra is.
9:1203 9:1213
A finom kebabok fürjhúsból készülnek. Ezek a kis madarak íze kissé csirke, de megvan a saját különleges és egyedi ízük. A fürjnyársak elkészítéséhez nyársra fektetve, grillen egészben megsütve, szárított sárgabarackkal, rizzsel és mazsolával töltve, vagy az egyik oldalukon hasított testet vágva rácson ellapítva. Nem szabad elfelejteni, hogy a puha baromfihús nagyon gyorsan megsül, ezért fontos, hogy ne süssük túl!
10:819 10:829
Nyúl hús. A nyúlhúst nagyra értékelik, és nem mindig könnyű beszerezni, de ha sikerül, próbálj meg grillsütőt készíteni belőle, nem fogod megbánni. Mindenekelőtt a nyúlhúst a finom íze és a hús diétás tulajdonságai miatt értékelik. Az adagdarabokat, mint minden más húst, fűszerekkel és hagymával pácoljuk, majd grillezzük. Darabokat rakhatunk nyársra, vagy megsüthetjük az egész hasított testet.
11:208611:9
Mennyi hús egy grillezéshez?
12:582Sokan, akik a természetben szeretnének barbecue-t sütni, főleg ha ritkán csinálják, kíváncsiak, hogy mennyi húst kell vinni, hogy mindenkinek legyen elég. Persze jobb, ha egy kicsit több húst veszünk, és nyugodtak vagyunk, hogy senki ne éhezzen.
12:1048 12:1058Átlagosan 300 gramm nyers húst fogyasztanak személyenként, de ez csak akkor van, ha sok más harapnivalót és köretet fogyaszt, beleértve a gombát és a burgonyát. Ha a húson kívül csak könnyű zöldségek vannak, akkor jobb, ha többet veszünk belőle - személyenként 500 grammot.
12:154512:9
Ezek átlagos adatok, amikor nők, gyerekek vannak a társaságban, de ha egy tisztán férfi társaságról van szó, amely sok alkoholt is visz magával, akkor valószínűleg nő a hús mennyisége, hiszen az alkoholhoz általában több étel kell.
12:458 12:468
Hogyan vágjunk húst grillezéshez?
13:1046A sertés-, bárány- vagy borjúhúst közepes darabokra kell vágni, amelyek mérete úgy határozható meg, hogy egy darabot teljesen a tenyerébe helyez. Átlagosan minden darabnak 5 x 5 centiméteresnek kell lennie.
13:1398Amikor a húst a nyársra teszed, ügyelj rá, hogy ne essen le. Ha egy darab túl nagy, nem fér el a tenyerében. Ráadásul a nagy darabok nem sülnek jól, a túl kicsik pedig kiszáradnak.
13:182113:9
A csirkét gyakran már levágva vásárolják- külön lábak, szárnyak, fehér hús. Ha fehér húsú nyársat készítünk, akkor azokat körülbelül 4 x 4 centiméteres négyzet alakú darabokra kell vágni.
14:887 14:897
A csirke darabolásának egyik lehetősége. A piros zsinórok a bemetszés helyeit mutatják.
15:1563 15:9
A nyulat a következőképpen lehet részekre vágni:
16:648 16:658
És teljes egészében süthet a grillen:
17:1245 17:1255
18:9
A fürjeket nem kell levágni, de a mell mentén vágható és lapos háttal felfelé:
18:189 18:199
Ha több darab húsa van, amelyekből véleménye szerint nem a legjobb grill fog kijönni - ez nem számít. Használhatja őket kebab nyárs, más néven lula kebab készítéséhez.
19:1096Ez a keleti étel grillen készül. A húst húsdarálón kell átengedni, majd a darált húst, mint a szeleteknél (a tojás és a kenyér kivételével).
19:1389 19:1399
20:9
A darált húst egy körülbelül 5 centiméter átmérőjű nyársra fűzzük, majd a parázson sütjük, mint egy hagyományos kebabot.
20:196 20:206
Hogyan pácoljunk húst grillezéshez? barbecue pác receptek
21:854Nagyon sok grill recept létezik, minden az egyéni preferenciáktól függ. Gyakran olyan fűszereket használnak, amelyek kéznél vannak, de grillezéshez a kakukkfű, babérlevél, rozmaring illik a legjobban. Minden recept tartalmaz hagymát.
21:1347 21:1357Számos klasszikus módszer létezik a sertéshús grillezésre való pácolására:
21:1489 21:1499- Kefirben: ez a módszer ideális olyan kebabokhoz, amelyeket főzés előtt gyorsan be kell pácolni. 1,5-2 kg húshoz körülbelül 0,5 liter közönséges kefirt használnak. A kefir gyorsan megpuhítja a húst és behatol benne, így ha túl sokáig (például egy éjszakán át) ebben a pácban hagyja a húst, megsavanyodik. A húst kefirben pácoljuk legfeljebb 4 órán keresztül. A gyors páchoz egyébként jobb, ha a hagymát lereszeljük, mint karikákra vágjuk.
21:784 21:794
Recept:
22:13201,5 kg sertés nyakat vágjunk közepes darabokra, öntsünk 500 ml kefirt, adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot, 5 közepes vastag karikákra vágott hagymát, sót, chili borsot (ízlés szerint), 2 evőkanál curry fűszert. Az egészet összekeverjük, 2-4 órát pácoljuk, lehetőleg hűvös helyen, de ne a hűtőben.
22:1861 22:9
- Ecetben: egyes kebab szerelmesek már régóta felhagytak ezzel a pácolási módszerrel, mert úgy gondolják, hogy az ecet elrontja a kebab ízét. Az ecet azonban jellegzetes ízt kölcsönöz a húsnak, ha mértékkel adják hozzá fűszerekkel együtt. Ecetben egész éjjel pácolhatja a kebabot.
23:1001 23:1011
Recept:
24:20A megmosott és szárított húsdarabokat borsozzuk, sózzuk, tálba tesszük. A húsrétegek közé tegyünk apróra vágott hagymakarikákat, apróra vágott petrezselymet, koriandert. A rétegeket fektetés közben 1:1 arányban vízzel hígított ecettel öntse le egyenletesen. A hús nem úszhat a vízben. Hagyjuk 10-12 órát pácolódni.
24:592 24:602
- majonézben: ez az egyik legnépszerűbb pácolási mód. A majonézben pácolt hús körülbelül egy napig feküdhet, miközben az íze még telítettebb lesz.
25:1429 25:1439Recept:
25:14581 kg sertéshúshoz vegyen 200 gramm kedvenc majonézt, lehetőleg határozott ízű. Adjunk hozzá néhány evőkanál kebab fűszereket, 3 hagymát karikára vágva, pár evőkanál mustárt, sót, borsot ízlés szerint. Az egészet alaposan összekeverjük és egy éjszakán át pácoljuk.
25:196325:9
- Sörben: A sör segít abban is, hogy a kebabot gyorsan – 3-4 óra alatt – bepácolja, sajátos sörízt adva neki. A sör szerelmeseinek ennyi.
26:790 26:800Recept:
26:819Vegyünk 1,5 kg húst darabokra osztva, öntsünk egy üveg világos sört (0,5 ml), keverjük össze hagymakarikákkal (3 fej), zúzott fokhagymával (7 gerezd), 3 babérlevéllel, 1 teáskanál száraz rozmaringgal, 1 teáskanál borssal. , 1/3 csésze olívaolaj, só. Sütés közben meg kell öntözni a húst ezzel a folyékony páccal.
26:1440 26:1450
27:9
- Borban: Néha a saslikot száraz vörösborban pácolják. A hús ettől sajátos borízt és sötétbordó színt kap. Nem mindenki szereti ezt a pácot, ezért ha először készíti el, jobb, ha először készít egy kis adagot, hogy kipróbálja. Vörös helyett használhat fehér bort.
27:562 27:572Recept:
27:5912 kg barbecue-hoz vegyünk 0,5 ml száraz vörösbort, 5 hagymát, egy teáskanál zsályát, kakukkfüvet, petrezselymet, 1 reszelt almát. Keverjük össze az egészet, és hagyjuk pácolódni egy éjszakán át (10-12 óra).
27:920 27:930
Hogyan készítsünk megfelelő húst grillezéshez?
28:1543Miután a pácot ráöntötte a húsra, fedje le a serpenyőt, és tegyen valami nehézet a tetejére. Így a hús lenyomható, jobban felszívja a pácot. Ha a húst egy éjszakán át pácoljuk, jobb, ha hűtőbe tesszük. A gyors pácért nem kell hűtőbe tenni. Sütés előtt érdemes megkeverni a húst.
28:569 28:579
- A grillezéshez ajánlatos kész szenet vinni a grillezéshez(de nem szén) vagy fák, például nyír, nyár, tölgy és más lombos fák tűzifája. A tűlevelű tűzifa sok illatos illóolajat és gyantát tartalmaz, amelyek elronthatják az étel ízét.
29:162929:9
- Helyezze a húsdarabokat nyársra, ne legyen túl közel egymáshoz, de nem túl messzire, a darabok közé hagymakarikákat vagy apróra vágott zöldségeket tehet.
30:834Hogy a hús ne égjen meg túlságosan, kenje meg a darabokat növényi olajjal, mielőtt a grillre helyezi.
30:1031 30:1041
31:9
- Grillsütéskor nem szabad eltávolodni tőle! Ez egy fontos szabály, amelyet gyakran figyelmen kívül hagynak. Folyamatosan figyelni kell, hogy a kiáramló láng nyelvei ne gyújtsák meg a húst, különben megég a tetején, belül pedig nyers marad. Ehhez legyen egy edény vízzel vagy valamilyen itallal (használhat bort vagy sört), vagy egy folyékony pác, amely lehetővé teszi a láng eloltását. A szénnek parázsolnia kell, nem égnie.
31:768 31:778
- Késsel ellenőrizheti a grill készenlétét. A kész húsban nem lesz vér. Viszont a véres grillnek is van létjogosultsága, vannak a félig sült húsok szerelmesei.
32:1633Tálalás előtt nem szabad azonnal levágni a húst a nyársról és felvágni, várjon 5 percet a tűzről való levétel után, és a kebabot egy zacskóval fedje le. Ekkor szaftosabb lesz a hús.
32:298 32:308Saslik. Pácolás nyársra hordott húshoz.
32:404
Mikor van a grillszezon- elkezdődik a különböző barbecue pácok megbeszélése, tesztelése.
33:1137Valószínűleg annyi lehetőség van a hús pácokra, mint ahány ember. Posztolom az enyémet, nem pompázik az újdonság, de ez a lehetőség a leg"elegendőbb", az én ízlésemnek. Sőt, barbecue, nem félek ettől a szótól - mindenhol - szeretjük és tiszteljük. És amikor tavasszal megnyílik a grillszezon a *ht*tp://your*meal.ru oldalon, az erdőket egyszerűen beborítják a grillsütők füstje.
33:1788 33:9A grillezéshez szüksége lesz:
33:60- 2,71 kg súlyú sertésnyak darab (árcédulából ítélve).
- 3 közepes hagyma
- Balzsamecet (~ 40g.) (ami volt. Borral helyettesítjük. Én a szokásosat csak befőzéshez használom).
- Fokhagyma, néhány gerezd
- darált paprika (1 evőkanál)
- Abház adjika Amtsa (valamivel több, mint egy kis teáskanál egyharmada)
- Só.
Pácot készítünk a grillezéshez, és előkészítjük a húst.
33:728 33:738A fokhagymagerezdeket egy kés lapos oldalával nyomjuk meg és vágjuk finomra
Vágjuk fel a hagymát (én vastag félkarikára vágtam)
Mindezt a jóságot egy edénybe (üveg vagy zománcozott) tesszük, és egy kis sóval meghintve kézzel megnyomkodjuk, hogy a hagyma levet adjon.
33:1152 33:1162Veszünk egy kis adzsikát, erről egy külön szót ejtenék. Számomra a legfinomabb adjika, amit vásárolni lehet. Nagyon fűszeres, mérsékelten sós és nagyon illatos, és ez a „megfelelő” aroma. Abháziában gyártották. Nemcsak csípősítésre jó használni, hanem fűszerkeverékként is - tényleg nagyon illatos. Idővel az aroma gyakorlatilag nem vész el, ha csak az edényt fedővel fedjük le. Hűtőszekrényben tárolva nagyon hosszú ideig (amíg egy üveg nyitott állapotban (csak csavart fedéllel) több mint 2 évig él.
33:2153Kiveszünk 40 gramm kedvenc ecetedből, és adjikát keverünk benne. Azért kevés adjikát szedek, mert nem akarom, hogy a hús eleve csípős legyen. Csak a fűszerek illata kell, élesség nem.
33:321 33:331Ezután öntsük az egész keveréket egy hagymás és fokhagymás edénybe, és szórjuk meg paprikával (kb. egy evőkanál). Hogy miért a paprika, az még mindig nem világos számomra, mert nem ad különösebb színt vagy ízt, de ha egyszer készítettem egy ilyen pácot, akkor megtetszett, ezért nem térek el ettől a recepttől.
33:839Adhatunk hozzá egy kis szagtalan növényi olajat is, ehhez a mennyiséghez kb 2-3 evőkanál. Keverje össze újra és törje össze kézzel, de fanatizmus nélkül.
33:1132 33:1142 33:1306Ezután az egészet összekeverjük a hagymával és a fokhagymával, fedjük le és tegyük be a hűtőszekrénybe. 3 órától másfél napig pácolom. Mivel szinte nincs só (nem számítva azt, amit a hagymához adtak léhez), szinte nincs folyadék sem, a hús nem ad levet, és nem áztatja be a pác. Időnként csak kiveszem a serpenyőt, erőteljesen összekeverem az egészet és visszateszem a hűtőbe.
33:201833:9
A "H idő" kezdetén kiszedjük a nyársakat, felfűzzük a húst, picit megsózzuk és azonnal a grillre.
33:191A kebabot "szürke" parázson sütjük főzésig. Követjük a folyamatot, ne felejtsük el megforgatni a nyársat, de nem túl gyakran. Nyílt tűz megjelenésekor a legjobb, ha hígított bort öntünk a parazsat. A barbecue főzésénél az a lényeg, hogy ne süssük túl, ne süssük túl, hogy a hús lédús legyen, és még inkább, hogy ne égesse meg a grillt.
33:798 33:808Más típusú húsok esetében a pác is eltérő lehet. Például a báránynyárshoz egy pácolási mód, a csirkenyárshoz más a pác.
33:1108Az asado - marhanyárshoz - pác egyáltalán nem szükséges.
33:1233Remélem K.
A sertéshús melyik része a legjobb grillezéshez?
Bármilyen piknik vagy nyaralás az országban mindig a „füsttel” készült grill illatához kapcsolódik - lédús, illatos, puha. De néha ez az étel a grillről keménynek vagy száraznak bizonyul. Miért van ez, mert minden a szokásos módon történt? A jó barbecue alapja a sertés „megfelelő” részeinek friss húsa. Honnan? Hogyan ne tévedjünk a választás során? Válaszok a cikkben.
A sertéshús melyik része a legjobb grillezéshez
A tapasztalt "barbecue-osok" egyöntetűen úgy vélik, hogy a sertésnyak a legjobb megoldás. Egy egyszerű titok a nagyszámú vékony zsírrétegben rejlik, és segítenek megőrizni a pép lédússágát és érzékenységét.
Tanács. Néha a nyakrészek túl zsírosak. Ebben az esetben javasolt a felesleges zsír eltávolítása.
Természetesen nem ez az egyetlen grillezésre alkalmas része a sertéstestnek. "Méltó" brazier és lapocka rész. A zsír is ott van. Csak a nyakkal ellentétben tovább pácolódik. Ezenkívül a válldarabokban sok véna található, amelyeket nem lehet rágni. Ezért, ha már kevés idő van hátra a piknikig, nem célszerű spatulát venni.
Az így kapott kemény kebab eléggé elronthatja a vendégek hangulatát. Vannak a sertéshús más részeiből származó shish kebab szerelmesei. Sovány bélszín vagy karbonád – azoknak, akik szigorúan követik a karcsú alakot. Gyakorlatilag nincs benne zsírréteg, ez jó alternatíva a zsírosabb daraboknak.
Tanács. Mielőtt a bélszínt darabokra osztaná, távolítsa el a fóliát - az egyik oldalán található. Ellenkező esetben a grill kemény lesz.
Hogyan válasszunk friss húst
- Frissesség. Ha a húspépet az ujjával megnyomva horpadás marad, akkor a darab nem friss.
- Szag. Ne legyen erős, alig észrevehető. A nyilvánvaló rothadt vagy savanyú szag azt jelzi, hogy a termék kezd megromlani.
- Hús színe. A fiatal halvány rózsaszín színű.
- Kövér szín. Ne legyen sárga vagy szürke, csak fehér.
Ha egy szupermarketben kell grillezéshez sertésalkatrészt vásárolnia, érdemes megfontolni az üzlet néhány marketing "trükkjét". A dátumok időnként módosulnak a csomagokon, ezért ne hagyatkozzon rá. Célszerű megkérni a csomagolás kinyitását és a pép illatát. Az ablakban halvány rózsaszínnek tűnő pép színe is megtéveszthet. Az a helyzet, hogy a kirakatokat piros lámpákkal világítják meg, ami ilyen hatást kelt.
Felkészülés a grillezésre
A húsdarabok megvannak, ideje elkezdeni a tűzön, grillen való sütéshez készülni. Mit kell tenni:
- Öblítse le a húst, óvatosan távolítsa el a kis csontokat és porcokat, szennyeződéseket.
- Ha filmréteg van a felületen, távolítsa el.
- Távolítsa el a vezetékeket, ha vannak.
- Darabokra vágjuk, páclével összekeverjük.
Sok grillpác recept létezik. Használhatja a klasszikust: ecetet, hagymát és borsot.
Figyelem! A pácot nem kell sózni, különben a húsdarabok elvesztik lédússágukat.
A barbecue-guruk egyre inkább lemondanak az ecetes páctól a természetes összetevők, például a szójaszósz, a citrom vagy a kivi javára. Minden az ízlési preferenciáktól függ. Tapasztalt szakács nélkül is kitalálhatja saját barbecue pác receptjét.
Csak fontos megérteni, hogy a fő dolog a fő összetevőben található sav. Ez lehet citromsav, tejsav a kefirben, gyümölcssav a kiviben stb. Ő teszi puhává a húst. De a pác "túlexponálása" elronthatja az ízét, "kihúzva" az összes levet. Sütés után, éppen ellenkezőleg, kemény lesz. Ezért fontos betartani az "arany középutat". Átlagosan 3-4 órán át pácolják a grillt.
A grill húsdarabok kiválasztása felelősségteljes feladat, de megvalósítható. Ha tudja, hogy mely sertéshúsdarabok a legmegfelelőbbek a grillezéshez, vásárláskor tisztában van a kiválasztási szempontokkal, a feladat remekül teljesít.
Hogyan kell grillezni: videó
COM_KUNENA_MESSAGE_CREATED_NEW
Saslik
Minden húsnak megvan a maga varázsa
Sertéshús.
Saslik
Marhahús
FONTOS TANÁCS!
Ürühús
A hús íze és színe
A fiatal madár bőre halványfehér színű, zsírja világos. És minél idősebb a madár, annál sárgásabb lesz a bőre és annál sötétebb a zsírja.
FONTOS TANÁCS!
FONTOS TANÁCS!
FONTOS TANÁCS!
Kérjük, jelentkezzen be vagy regisztráljon
Kevesebb - több
- Hozzászólások: 37
- Köszönjük, hogy megkapta: 0
8 év 9 hónap vissza írta Aleksi
Saslik nem csak egy étel, amely eredetét a vadászoknak köszönheti. Ez egy egész rituálé, ez egy ünnep a szabadság illatával, a természet hangjaival és a jó idővel. Ez egy baráti társaság vagy családi kör, ez a tűz körüli felhajtás és meghitt beszélgetések a finom húsok csendes rágcsálása mellett. Ízletes, megfelelően pácolt és jól főzött hús, és nem a "meleg hús nem történik nyersen" elv szerint. Ha tehát azt szeretné, hogy az ünnep jól sikerüljön, akkor előre gondoskodjon a grillsütő fő összetevőjéről. Melyik húst jobb választani, hogyan határozható meg frissessége és minősége, és hogyan pácoljuk? Ezekre és sok más kérdésre az alábbiakban talál választ.
Minden húsnak megvan a maga varázsa
Az ízekről nem lehetett beszélni. Valaki jobban szereti a baromfi shish kebabot, valaki pedig a nyársról szedegeti a forró szarvasdarabokat. Például a krokodil- vagy kengurunyársat biztosan megszeretném, ha kipróbálnám. De beszéljünk a kevésbé egzotikus húsfajtákból készült kebabról.
Sertéshús. A barbecue mesterek szerint a legjobb shish kebab sertéshúsból származik. Lédús, puha, zsíros: a rágás öröm, a húslé pedig étvágygerjesztően folyik le a szakállában. Valaki ellenkezni fog: „De mi van a figurával?” - Ha nem eszel túl, akkor a grill összejövetelek semmilyen módon nem befolyásolják az alakot, de a jó hangulat garantált.
A sertéshús kiváló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, könnyen emészthető és az ember számára hasznos ásványi anyagokat tartalmaz. Ráadásul ez a hús nem igényel hosszú áztatást, a sertéshúst két órával a piknik előtt be lehet pácolni, majd tetszőleges kulináris receptek szerint elkészíteni.
Saslik lapockából, szegyből, karajból, sonkából, bélszínből, csülökből és nyakból a legelőnyösebb főzni. Elvileg a sertések anatómiájának tanulmányozása nem szükséges a kiváló hús kiválasztásához. Elég egy tényt tudni: az élet során a sertés felsőtestének izmai kevesebb munkát végeznek, mint az alsóé, ennek eredményeként az ilyen húsból készült nyársak lágyabbak.
Marhahús. Ez a hús lényegesen gyengébb a sertéshúsnál. A kebab keménynek bizonyul, és bármilyen recept is legyen, tovább tart a pácolása. De ettől nem veszíti el a létjogosultságát.
A marhahús alacsony kalóriatartalmú húsnak számít. Rostjaiban túl kevés zsír található, így a kebab sütés után száraznak és enyhén nyájasnak bizonyul. Vannak azonban olyan receptek, amelyekkel visszaadhatod a húst a korábbi lédússágodhoz: vagy megtöltöd a húst apró sótlan zsiradékkal, és mesterségesen "márványhúst" készítesz, vagy zsemlemorzsában és tojásban panírozod a húsdarabokat.
Marhanyárshoz a bélszínt és a hátszínt tartják a legalkalmasabbnak.
FONTOS TANÁCS!
A marhahúst szénsavas vízben kell pácolni. Először is csökkentse felére az áztatási időt, másodszor pedig egy ilyen pác nem fogja megzavarni a hús valódi ízét.
Ürühús. A fiatal bárányból származó shish kebab mennyei élvezet. A Kaukázus szakácskönyveiben a bárány jelentős helyet foglal el. És bár a báránykebab durva, mégis felülmúlhatatlan íze és illata van, és a zöldségekhez is jól passzol.
Shish kebabhoz a báránycomb, a borda vagy a lapocka ideális. És még egy árnyalat: a báránynyárs hajlamos gyorsan megfagyni. Tehát a legfontosabb az, hogy ne hagyja ki a készenlét pillanatát, és kóstoljon meg egy elegáns grillt.
A hús íze és színe
A húspult közelében tartsa a szemét. A húsárusok rengeteg trükköt ismernek, hogyan lehet a nem egészen friss húsból szemet simogató, éberséget csillapító termékké varázsolni. Tehát mielőtt a húst a kosárba küldené, ne csak az árcédulát nézze meg, hanem mindenekelőtt magát a terméket.
A hús színe legyen egyenletes, zárványok és foltok nélkül, valamint természetes legyen. A finom húsínyencek még a jó minőségű, friss hús olyan jellegzetességét is kiemelik, mint a fényes szín, vagyis a fényes, telített és matt bevonat nélküli.
A normál marhahús vörös színű, fehér vagy krémszínű zsírcsíkokkal. Ha a hús színe közelebb áll a barnához, az azt jelenti, hogy az első hete nem az ablakban sínylődik. A sertéshús jellegzetes színe rózsaszínes vörös. A szakértők szerint: minél sötétebb a hús, annál idősebb volt a sertés, ami azt jelenti, hogy a hús merevebb és izmosabb lesz.
A bárány színe alapján azonnal megállapíthatja, hogy az állat fiatal vagy idős volt. A színe túlságosan változó: a fiatal bárány húsa világospiros, az idősebbé pedig sötét, vörösesbarna.
A fiatal madár bőre halványfehér színű, zsírja világos. És minél idősebb a madár, annál sárgásabb lesz a bőre és annál sötétebb a zsírja.
A fiatal madár bőre halványfehér színű, zsírja világos. És minél idősebb a madár, annál sárgásabb lesz a bőre és annál sötétebb a zsírja.
FONTOS TANÁCS!
Még egy ravasz árus is a trükkjeivel napvilágra kerülhet. Ha a hús „tüskés”, egyes árusok, hogy visszaállítsák eredeti formáját, kálium-permanganát-oldatba áztatják (népszerûen „kálium-permanganát”). A kálium-permanganát nem hagy maga után szagot, és nem szakítja meg a hús szagát, így nem lehet azonnal megállapítani. De a zsírrétegek elmondhatják az eladó trükkjét. Mivel a természetben fehérek vagy krémesek, az oldat után rózsaszínűek lesznek.
FONTOS TANÁCS!
Fagyasztott hús vásárlása – legyen kétszeresen óvatos. Semmi sem lehet károsabb a szervezetre, mint az újrafagyasztott hús. És ezt könnyű meghatározni: figyeljen a jégkristályokra. Ha rózsaszínűek, ez biztos jele annak, hogy a terméket újra lefagyasztották.
A friss hús illata nem okozhat negatív érzelmeket. Természetes illat, szennyeződések és további árnyalatok nélkül - ideális a termékhez. Még akkor is, ha érzékeny (vagy nem annyira) orra megfogott legalább egy kellemetlen aromát, kerülje az ilyen húst.
A hús állaga sem kelthet kétséget. A jó minőségű és friss hús rugalmas. És nincs extra nedvesség. Egy darab húsból nem szabad vért szivárognia. Legalábbis esztétikai okokból nem szeretném megvenni.
És a fagyasztó ezután barát?
Hús, hús, hús… És hűtve, és párolva, és fagyasztva, sőt újrafagyasztva – ez mind hús. A kérdés az, hogy melyikük a leghasznosabb és alkalmasabb grillezésre? A válasz feltétel nélküli: hűtve. Miért? Foglalkozzunk az egyes húsokkal sorra.
Friss hús - az, amelyet közvetlenül az állat levágása után kaptak. Sok tapasztalatlan szakács ízében, gyengédségében és aromájában ideális a grillezéshez, és téved. Ha gőzben főzi a marhahúst tűzön (és a sütőben is), akkor kalapács helyett szögeket is üthetnek. Hiszen egy frissen leölt állat izmai még nem ellazulnak, a hús pedig fűszerezetlen, szívós lesz. De ne írjuk le a friss húst. Egyes iparágakban értéke magas. Például a főtt kolbász gyártásánál friss húst használnak, mivel megnövekedett nedvességfelvevő képességgel rendelkezik.
A fagyasztott hús szintén nem a legjobb választás egy jó grillezéshez. Értelemszerűen a friss húsban tárolt hasznos és ízesítő anyagok kétharmadát sem tartalmazza. Ráadásul a kiolvasztás után értékes lé folyik ki a húsból. Tehát a fagyasztott húsos nyársnak nincs olyan gazdag „hús” aromája és íze, mint a friss húsos nyársnak.
Az újrafagyasztott hús nemcsak grillezésre alkalmatlan, hanem általában veszélyes is. Maga a fagyasztott hús felengedve sok nedvességet tartalmaz, nyers, porhanyós. A rugalmas konzisztenciáról nem kell beszélni. És ha újra lefagyasztja az ilyen húst, akkor a vízkristályok egyszerűen széttörik a húsrostokat. Tehát a második alkalommal, amikor kilép a fagyasztóból, nem hús, hanem egy rongy, egy termék, amely kissé megolvadva bomlásnak indul.
A fagyasztott húst egyetlen érintéssel megkülönböztetheti az újrafagyasztott hústól. Dugja bele az ujját az egyszer lefagyasztott, felolvasztott húsba - és egy sötét folt marad rajta, az újrafagyasztott hús nem változtatja meg a színét, még akkor sem, ha aktívan kézzel gyúrja.
FONTOS TANÁCS!
Ha műanyag csomagolásban vásárol húst, csomagolja ki a húst, és hagyja "lélegezni" fél órát.
Ha hűtött csomagolt húst választunk, akkor a csomagoláson belül keressük a cseppeket (ha van, akkor a hús felolvadt és engedje ki a húslevet). A hús szürke szélei a következőket jelentik: a mioglobin, a húsban található különleges anyag, hevítés hatására megsemmisült. A termék felületén lévő ragacsos nyálka pedig a baktériumok szaporodásának biztos jele. Szürke és bordó-vörös foltok, vérrögök, pigmentfoltok - mindez rossz szellőzést, a termék nem megfelelő hűtését, az elavult húst és a nem megfelelő tárolást jelzi.
Szóval óvatosan a hússal. És vigyázz a gyomrodra.
Élvezze a pikniket és a finom kebabot!
Kérjük, jelentkezzen be vagy regisztráljon a beszélgetéshez.
Kevesebb - több
- Hozzászólások: 80
- Köszönjük, hogy megkapta: 0
8 év 9 hónap vissza írta Doris
COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW
Most pácoltam be 2 kg friss grillsült sertéshúst a holnapi piknikre. Sörben és majonézben. Hagymával és fűszerekkel. Hamarosan szívjon friss levegőt!
Mindig is egy kicsit macska volt, szeretett aludni és fejni, és a kesztyű alatt minden tenyér öt kecses karmot rejtett...
Kérjük, jelentkezzen be vagy több
Tedd az egészet egy nyársra, és süsd forró parázson, időnként meg kell fordítani és sóoldattal öntözni. A saslikot mindig forrón kell tálalni.
Sóoldat készítése.
A zúzott fokhagymát ayrannal kell hígítani.
Bárányzsír - 600 gramm.
Báránymáj - 400 gramm.
Fokhagyma - 80 gramm.
Ayran - 360 gramm.
Só és bors ízlés szerint.
Kaukázusi májas shish kebab: Ennek a májas shish kebabnak a receptje nagyon finom, és gyors elkészítést igényel. Használhatja a májat barbecue-hoz bárány-, sertés- vagy borjúhúshoz. A májat legfeljebb 15-20 mm vastag kockákra vágjuk. A felvágott kockákat nyárson felfűzzük a bárányzsír vagy sertészsír szeleteivel együtt, a májhoz hasonlóan, de csak körülbelül kétszer vastagabbra vágjuk, forró parázson sütjük.
5 perccel a grill elkészítése előtt le kell önteni sóoldattal. Sóoldatot (10 gramm só 100 gramm vízhez) és megszórjuk borssal. A shish kebabot a legjobb omlós rizzsel és sült hagymával, vagy zölddel és hagymával, paradicsommal és uborkával tálalni. A ketchupszószt vagy bármilyen más csípős szószt külön tálaljuk.
Máj - 500 gramm.
Zsír farokzsír vagy szalonna - 300 gramm.
Hagyma - 200 gramm.
Ghee disznózsír (hagyma sütéséhez) - 50 gramm.
Rizs zabkása - 250 gramm.
"Kuban" szósz - 150 gramm.
Só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Vadászsütő: Vadászsütő a következő húsokból készíthető: jávorszarvas, dámszarvas, vadkecske vagy szarvas. A húst apró, 40-50 grammos darabokra vágjuk, és hideg helyen 10-12 órán át pácoljuk. A pác elkészítéséhez az ecetet hideg vagy forró vízben egy az egyhez kell hígítani. A hagymát húsdarálón átpasszírozzuk és a páchoz adjuk, hozzáadjuk a fokhagymát zúzott sóval, ízlés szerint cukrot, törött nagy fekete borsot, babérlevelet.
A megfőtt húst nyársra szúrjuk, és forró parázson, tűzön megsütjük. Kenje meg a vadászkebabot olívaolajjal vagy olvasztott sertészsírral. Tálaljuk a vadászgrillt zöldhagymával, uborkával, paradicsommal vagy ecetes cseresznyével, szőlővel, szilvával. A Tkemali- vagy ketchupszószt külön tálaljuk.
Egy adag:
Hús 2 kg. (szarvas, dámszarvas, vadkecske vagy szarvas), olívaolaj 50 gramm, 200 gramm hagyma és 200 zöld, uborka - 200 gramm, paradicsom és savanyúság.
Páchoz:
100 g borecet, 2-3 szem fekete bors, 100 g vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 ek. egy kanál cukor, babérlevél, só.
Kérjük, jelentkezzen be vagy regisztráljon a beszélgetéshez.
Remélem K.
A sertéshús melyik része a legjobb grillezéshez?
Bármilyen piknik vagy nyaralás az országban mindig a „füsttel” készült grill illatához kapcsolódik - lédús, illatos, puha. De néha ez az étel a grillről keménynek vagy száraznak bizonyul. Miért van ez, mert minden a szokásos módon történt? A jó barbecue alapja a sertés „megfelelő” részeinek friss húsa. Honnan? Hogyan ne tévedjünk a választás során? Válaszok a cikkben.
A sertéshús melyik része a legjobb grillezéshez
A tapasztalt "barbecue-osok" egyöntetűen úgy vélik, hogy a sertésnyak a legjobb megoldás. Egy egyszerű titok a nagyszámú vékony zsírrétegben rejlik, és segítenek megőrizni a pép lédússágát és érzékenységét.
Tanács. Néha a nyakrészek túl zsírosak. Ebben az esetben javasolt a felesleges zsír eltávolítása.
Természetesen nem ez az egyetlen, amely alkalmas grillezésre. "Méltó" brazier és lapocka rész. A zsír is ott van. Csak a nyakkal ellentétben tovább pácolódik. Ezenkívül a válldarabokban sok véna található, amelyeket nem lehet rágni. Ezért, ha már kevés idő van hátra a piknikig, nem célszerű spatulát venni.
Az így kapott kemény kebab eléggé elronthatja a vendégek hangulatát. Vannak a sertéshús más részeiből származó shish kebab szerelmesei. Sovány bélszín vagy karbonád – azoknak, akik szigorúan követik a karcsú alakot. Gyakorlatilag nincs benne zsírréteg, ez jó alternatíva a zsírosabb daraboknak.
Tanács. Mielőtt a bélszínt darabokra osztaná, távolítsa el a fóliát - az egyik oldalán található. Ellenkező esetben a grill kemény lesz.
Hogyan válasszunk friss húst
- Frissesség. Ha a húspépet az ujjával megnyomva horpadás marad, akkor a darab nem friss.
- Szag. Ne legyen erős, alig észrevehető. A nyilvánvaló rothadt vagy savanyú szag azt jelzi, hogy a termék kezd megromlani.
- Hús színe. A fiatal halvány rózsaszín színű.
- Kövér szín. Ne legyen sárga vagy szürke, csak fehér.
Ha egy szupermarketben kell grillezéshez sertésalkatrészt vásárolnia, érdemes megfontolni az üzlet néhány marketing "trükkjét". A dátumok időnként módosulnak a csomagokon, ezért ne hagyatkozzon rá. Célszerű megkérni a csomagolás kinyitását és a pép illatát. Az ablakban halvány rózsaszínnek tűnő pép színe is megtéveszthet. Az a helyzet, hogy a kirakatokat piros lámpákkal világítják meg, ami ilyen hatást kelt.
Felkészülés a grillezésre
A húsdarabok megvannak, ideje elkezdeni a tűzön, grillen való sütéshez készülni. Mit kell tenni:
- Öblítse le a húst, óvatosan távolítsa el a kis csontokat és porcokat, szennyeződéseket.
- Ha filmréteg van a felületen, távolítsa el.
- Távolítsa el a vezetékeket, ha vannak.
- Darabokra vágjuk, páclével összekeverjük.
Sok grillpác recept létezik. Használhatja a klasszikust: ecetet, hagymát és borsot.
Figyelem! A pácot nem kell sózni, különben a húsdarabok elvesztik lédússágukat.
A barbecue-guruk egyre inkább lemondanak az ecetes páctól a természetes összetevők, például a szójaszósz, a citrom vagy a kivi javára. Minden az ízlési preferenciáktól függ. Tapasztalt szakács nélkül is kitalálhatja saját barbecue pác receptjét.
Csak fontos megérteni, hogy a fő dolog a fő összetevőben található sav. Ez lehet citromsav, tejsav a kefirben, gyümölcssav a kiviben stb. Ő teszi puhává a húst. De a pác "túlexponálása" elronthatja az ízét, "kihúzva" az összes levet. Sütés után, éppen ellenkezőleg, kemény lesz. Ezért fontos betartani az "arany középutat". Átlagosan 3-4 órán át pácolják a grillt.
A grill húsdarabok kiválasztása felelősségteljes feladat, de megvalósítható. Ha tudja, hogy mely sertéshúsdarabok a legmegfelelőbbek a grillezéshez, vásárláskor tisztában van a kiválasztási szempontokkal, a feladat remekül teljesít.
Hogyan kell grillezni: videó
kapcsolódó cikkek
