Mastava - Üzbég leves, nagyon finom, gazdag és kielégítő

„Mastava” leves, otthoni főzés receptje üzbég nyelven.

A Mastava (Mastoba) bárányhússal az üzbég konyhához tartozó finom, gazdag zöldség-rizsleves. Alapvetően bográcsban, nyílt tűzön főzzük, de ilyen lehetőség nélkül mi otthon a tűzhelyen bográcsban vagy bográcsban főzzük meg ezt a levest. A közép-ázsiai konyhára jellemző, hogy a húst megsütik, mielőtt a leveshez adnák. A népszerű üzbég shurpa is ezen az elven készül, a receptet fotókkal itt tekintheti meg. De az üzbég mastava termékkínálatában különbözik a shurpa-tól. Érdemes nyáron vagy ősszel elkészíteni az ételt, amikor aromás, húsos paradicsomot és kaliforniai paprikát lehet főzni a piacon. Ezenkívül az üzbég masztava leves mindig tartalmaz rizst. A masztava főzése magában foglalja a zöldségek jelenlétét a levesben, de a hús a levesben egyáltalán nem szükséges. A Mastava leves elég sűrű és kalóriadús a burgonya- és rizstartalma miatt, a gazdag húsleves pedig zöldségekből készül. A bárány azonban olyan hús, amely nélkül nehéz elképzelni az üzbég konyha létezését. Az aromás és puha hússal a leves mindig ízletesebb és gazdagabb lesz, a népszerű keleti fűszerek: a kömény és a koriander pedig további ízt adnak az ételnek. A masztava elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű, az eredmény pedig minden dicséretet felülmúl. Biztosan szeretni fogja ezt a levest, különösen, ha szereti a kalóriadús és tápláló húsételeket.

Hozzávalók:

• Bárány (hús a csonton, bordák, pép) - 700-800 g
• Burgonya - 3-4 db.
• Sárgarépa - 1-2 db.
• Hagyma - 2 db.
• Paradicsom - 3-4 db.
• kaliforniai paprika - 1-2 db.
• Rizs - 120-140 g
• Fokhagyma - 5-8 gerezd
• Red csípős chili paprika - 1 db.
• Paradicsompüré - 1,5 evőkanál. l.
• Zira - 1 teáskanál.
• Szárított koriander - 1 teáskanál. (vagy zöldpetrezselyem ízlés szerint)
• Őrölt pirospaprika - 1/2 tk.
• Paprika - 3-4 db.
• Só ízlés szerint
• Növényi olaj - 2 evőkanál. l.
• Zöldek - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni mastavát üzbégül, recept fotókkal lépésről lépésre.

1. Egy ízletes, aromás és gazdag üzbég leves elkészítéséhez szükségünk van bárányhúsra csontra, bordára és némi pépre. A húsleves elkészítéséhez csontos hús szükséges, tegyük egy serpenyőbe, töltsük fel 2-3 liter hideg vízzel, és főzzük puhára. A főzés során távolítsa el a leves felületéről a keletkezett habot, és adjon hozzá egy kis sót. A húsleves előre elkészíthető.

2. A bárányhúst apró darabokra vágjuk, a bordákat szeletekre vágjuk.

3. A bordákat és a húst forró serpenyőben kis mennyiségű növényi olaj hozzáadásával megsütjük. A sütési folyamat körülbelül 20 percig tart, a húst gyönyörű, étvágygerjesztő kéreggel kell borítani. Sütés után az olajat ne öntsük ki, a jövőben zöldségeket sütünk benne.

4. A rizst alaposan meg kell mosni és félig főzni. A legjobb, ha párolt rizst veszünk, nem szabadít fel sok keményítőt és nem sül át.

5. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk félkarikára, mossuk meg a kaliforniai paprikát, távolítsuk el a magokat, és szintén félkarikára vágjuk.

6. Vágja a sárgarépát vékony csíkokra.

7. Vágjuk a burgonyát nagy kockákra, a paradicsomot szintén kockákra, de kisebb méretűre.

8. A hússütés után visszamaradt olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát.

9. Adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát és kaliforniai paprikát a sült hagymához. Addig pirítjuk, amíg a zöldségek megpuhulnak.

10. Miután a zöldségek megpuhultak, adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot a serpenyőbe, adjuk hozzá a paradicsompürét és a fűszereket, és adjunk hozzá egy kis sót. Adunk hozzá csípős chili paprikát is, amit a magokkal együtt fel kell vágni.

11. A megsült tarját és a húst egy vastag aljú serpenyőbe vagy serpenyőbe tesszük, amiben később főzzük a levest.

13. Öntse a serpenyőbe az előfőzött húslevest. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és lassú tűzön főzze 10 percig.

14. Ezután hozzáadjuk a megfőtt rizst, és lassú tűzön tovább főzzük.

15. 7-8 perc múlva tegyünk a serpenyőbe néhány szem feketeborsot, finomra vágott fokhagymát és ízlés szerint fűszernövényeket. Készre főzzük a levest.

Ízletes, gazdag üzbég masztava leves üzbégül készen áll. Jó étvágyat!

Érdemes megérteni, hogy az üzbég konyhában minden a legapróbb részletekig átgondolt. Hogy több száz étel van benne, és minden kornak, minden életmódnak, sőt minden betegségnek megvan a maga étele.
Évente párszor főzök kovurma shurpát. Én akkor főzök, ha kihűlt. A dachában főzök, amikor kezdődik a tavaszi munkaszezon. Akkor főzök, ha krónikusan fáradt vagyok, és nincs erőm semmire. Mert a kovurma shurpa egy energia-elixír, amelyet tisztelettel és óvatosan kell fogyasztani.
Az üzbég levesekkel kapcsolatos rémtörténetek a kovurma shurpa-val kezdődtek. Valószínűleg az egyik európai turista egyszer belenézett egy üstbe egy gyapotföld szélén, és elmegyünk...
Készítsük elő a kovurma shurpa hozzávalóit: Fél kiló bárányhús, 150 gramm bárányzsír (olvasztott vagy nyersen), pár hagyma és sárgarépa, egy kanál paradicsompüré, savanyú kemény zöld alma, három burgonya, fűszernövények, piros csípős paprika, koriander és köményszem, só. A húst apróra, a hagymát apróra, a sárgarépát nagy darabokra vágjuk. A burgonyát apróra vágjuk (ha közepes méretű, akkor négy részre osztjuk). A vajat felolvasztjuk és felforrósítjuk egy üstben. A húsdarabokat megpirítjuk benne.Amint a bográcsban lévő zsír átlátszóvá válik, „eltávolodik” a húslétől, hozzáadjuk a hagymát. Időnként megkeverjük. Amíg a hagymát pirítjuk, adjunk hozzá teljes mennyiségű sót. (Pár teáskanál, ha a só durva) A hagymát világos sárgára pirítjuk és hozzáadjuk a sárgarépát Amíg várunk, hogy a sárgarépa megsötétüljön, hozzáadjuk az őrölt fűszereket és egy csipet csípős paprikát. Ha a sárgarépa már megsötétült, adjunk hozzá paradicsompürét, és erőteljesen keverjük össze, hogy a tészta egyenletesen eloszlassa és megsüljön. Légy óvatos! Ne vigyük túlzásba, különben mindenki gyomorégést kap. Ezután adjunk hozzá burgonyát az üsthöz. Addig keverjük, amíg vöröses-sárgás nem lesz. Most adjunk hozzá szobahőmérsékletű ivóvizet (kb. másfél liter), mártsunk bele egy savanyú almát és pár ág zöldjét. (zeller, petrezselyem, bazsalikom, dzsembul - ami van) Várd meg, amíg felforr. Csökkentse a tűzerőt minimálisra. Ha le tudod zárni az üstöt fedővel, hogy ne forrjon a bogrács, akkor zárd le. Ha a hőt nem lehet kellőképpen beállítani, félig fedjük le az üstöt, és forralás nélkül főzzük negyven percig. Körülbelül húsz perccel a vége előtt adjuk hozzá a babérlevelet. Ha letelt a megadott idő, kapcsolja ki a fűtést. Zárja le az üstöt fedéllel, és hagyja állni a shurpát 10-15 percig. Távolítsa el a babérlevelet, a főtt zöldágakat és az almát a kész shurpáról. Ellenőrizze a sót. Serpenyőben tálaljuk, egyenletesen elosztva a húst, a burgonyát és a sárgarépát 1-2 részre. Szórjuk meg a forró shurpát friss, apróra vágott fűszernövényekkel.
Tálalás előtt és a kovorma shurpa után mindenképpen igyon forró zöld teát.

Hogyan kell megfelelően és ízletesen főzni a marhahús shurpát. Marha shurpa - általános elvek és elkészítési módszerek. A „shurpa” nevű sűrű húsleves hagyományos keleti ételnek számít.

Elkészítéséhez leggyakrabban bárányhúst használnak, de sokan jobban szeretik a marhahúst. Ahhoz, hogy a leves gazdagabb és gazdag ízű legyen, nem húsbélszínt vagy filét kell venni, hanem cukorcsonton lévő húst.

A húson kívül a shurpa fő összetevői mindenféle zöldséget tartalmaznak. Ebben a levesben különösen sok hagyma legyen. Egyes keleti szakácsok pontosan ugyanannyi hagymát tesznek a shurpába, mint a hús.
Általában az igazi keleti shurpa kétféleképpen készíthető el. A húst és a zöldségeket előzetes hőkezelés nélkül azonnal felforralhatja. Ezt a módszert elsősorban az üzbég kulináris mesterek használják. Vagy először megsütheti a hámozott és apróra vágott zöldségeket a húsdarabokkal együtt növényi olajban, és csak ezután adjunk hozzá hideg vizet, és főzzük meg a shurpát. Úgy gondolják, hogy ez a fajta shurpa ízletesebb és gazdagabb.
A húsleves elkészítésének előfeltétele mindenféle gyógynövény és fűszer használata. Leggyakrabban kurkuma, koriander, fekete és piros őrölt bors, kapor és babérlevél.
E leírás alapján sokan el tudják képzelni, hogy a shurpa egyfajta húspörkölt. Nos, ez nem teljesen igaz. Nagyon sűrű állaga miatt a shurpa inkább húspörköltre hasonlít. Itt nagyon kevés folyadék van. Adagonként csak körülbelül egy csésze húsleves van.
Mint ismeretes, sok keleti pörköltet és levest nagyon hosszú ideig főznek alacsony lángon. És itt shurpa sem volt kivétel. Először is, a húst teljesen meg kell főzni. Ez általában körülbelül két órát vesz igénybe. Ezt követően a meghámozott és apróra vágott zöldségeket a húslevesbe tesszük, és együtt főzzük körülbelül negyven percig. Ha elősüti a húst, akkor természetesen sokkal gyorsabban sül meg. Ha nem akarja megsütni a húst, akkor a marhahúst közvetlenül egy darabban főzheti anélkül, hogy a húst levágná a csontról.

Marha shurpa - ételkészítés

A shurpa elkészítéséhez ki kell választania a hasított marhahús legkövérebb részét. A mellkas ideális lenne. A húst előolvasztjuk, megtisztítjuk a fóliáktól és erektől, természetesen nem kell levágni a zsírt.
Ezután vagy levágjuk a húst a csontról, apró darabokra vágjuk, növényi olajon aranybarnára sütjük, majd puhára főzzük, körülbelül egy órán keresztül. Vagy tedd a húst a csonttal együtt egy mély serpenyőbe, töltsd fel hideg vízzel, és főzd puhára, de két órán keresztül.
Bármilyen zöldséget használhat a shurpához, az évszaktól és a személyes ízlési preferenciáitól függően. De a hagymának és a burgonyának jelen kell lennie, és ami a legfontosabb, nagy mennyiségben. A zöldségeket, mint mindig, meghámozzák, alaposan megmossák, apróra vágják és csak akkor küldik a húslevesbe, ha a hús teljesen megfőtt és puha. Nagyon fontos szempont, hogy a zöldségeket ne finomra vágjuk, ahogy megszoktuk, hanem meglehetősen nagy darabokra.

Marha shurpa - ételek készítése

Természetesen a keleti szakácsok nagy üstökben vagy bográcsokban készítik a shurpát, leggyakrabban nyílt tűzön. Egy modern városban sajnos nem engedhetünk meg magunknak ekkora luxust. Ezért otthon főzheti a shurpát egy közönséges serpenyőben vagy üstben. A legjobb, ha előnyben részesítjük a vastag falú és fenékű, nehéz edényeket.
Ha húst és zöldséget fog elősütni, akkor ebben az esetben szüksége lesz egy serpenyőre. Mind a hagyományos öntöttvas serpenyők, mind a most népszerűbb, tapadásmentes vagy kerámia bevonatú serpenyők egyaránt alkalmasak erre.
Marha shurpa - a legjobb receptek

1. számú recept. Marha shurpa liszttel

Sok háziasszony, aki ismét megpróbálja otthon elkészíteni a shurpát, nem tudja elérni azt a vastagságot és gazdagságot, amely ebben a húslevesben rejlik. Kínálunk egy receptet a marhahús shurpa elkészítéséhez, amely mindig nagyon vastag, kielégítő és gazdag lesz.
A lisztes marha shurpa elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
1. Marha szegy – 500 gramm.
2. Sertészsír – 100 gramm.
3. Kukoricaliszt – 250 gramm.
4. Burgonya – 5 db közepes méretű gumó.
5. Hagyma – 3 fej.
6. Friss kapor, koriander és petrezselyem – 50 gramm.
7. Só, őrölt fekete bors, fűszerek és ízesítők ízlés szerint.
Főzési útmutató:
1. Előzetesen kiolvasztja a marhaszegélyt, folyó víz alatt öblítse le, és papírtörlővel szárítsa meg. Ezután eltávolítjuk az összes filmet, eltávolítjuk az inakat és az ereket, és közepes méretű darabokra vágjuk. Tegye a feldarabolt húst egy mély serpenyőbe, töltse fel hideg vízzel és tegye a tűzre. A tűznek kicsinek kell lennie. Fél óra múlva sózzuk. Őrölt fekete bors és minden egyéb ízesítő ízlés szerint.

2. Szitáljuk a finomra őrölt kukoricalisztet egy külön száraz tálba. Ha nincs kukoricaliszted, használhatsz rendes búzalisztet. Tehát elkezdjük fokozatosan hozzáadni a szitált lisztet a húsleveshez, folyamatosan keverve. Győződjön meg róla, hogy nincsenek csomók. És eszünkbe se jusson azonnal a teljes pohár lisztet a levesbe tenni.
3. Olvasszuk fel a sertéshús zsírját a mikrohullámú sütőben, és tegyük egy serpenyőbe. A burgonyát meghámozzuk, alaposan megmossuk és negyedekre vágjuk. A hagymát meghámozzuk, megmossuk és félkarikára vágjuk. Tegye a zöldségeket egy serpenyőbe. Lassú tűzön negyven percig együtt főzzük tovább mindent.
4. Amíg a shurpa fő, folyó víz alatt öblítse le a friss kaprot, petrezselymet és koriandert, szárítsa meg papírtörlővel, és vágja apróra.
A kész shurpát mély tányérokba öntjük, és forrón, finomra vágott fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.

2. számú recept. Shurpa tatár nyelven

A tatár shurpa receptje némileg eltér a klasszikustól, de mindenképpen megérdemli a figyelmet és azt, hogy kipróbálja. Különösen a tatár marha shurpa receptje fog tetszeni azoknak, akik szeretik a sokféle zöldséget a levesben.
Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:
1. Marha szűzpecsenye – 700 gramm.
2. Hagyma – 4 nagy fej.
3. Sárgarépa – 2 db.
4. Friss paradicsom – 2 db.
5. Burgonya – 3 nagy gumó.
6. Kaliforniai paprika – 2 db.
7. Só, fekete és piros bors ízlés szerint.
Főzési útmutató:
1. A húst előolvasztjuk a hűtőszekrény alsó polcán, majd alaposan öblítsük le folyó víz alatt, távolítsuk el az összes fóliát és vágjuk közepes méretű darabokra. A feldarabolt marhahúst üstbe vagy serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel, és lassú tűzön pároljuk másfél óráig. Ne felejtse el rendszeresen eltávolítani a képződött habot a felületről.
2. A sárgarépát és a burgonyát meghámozzuk, alaposan megmossuk és apró darabokra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, megmossuk és félkarikára vágjuk. Helyezze a zöldségeket a serpenyőbe a hússal, keverje meg és főzze körülbelül húsz percig. A burgonyának puhává kell válnia.
3. Ekkor öblítse le a friss paradicsomot és a kaliforniai paprikát. Vágjuk le a paprika szárát, távolítsuk el a magokat, és vágjuk csíkokra. A paradicsomot kockákra vágjuk. Tegye a zöldségeket egy serpenyőbe, adjon hozzá sót és fűszereket, és keverje össze. Főzzük mindent együtt további tíz percig. Kapcsolja le a hőt, és hagyja, hogy a shurpa egy kicsit megfőjön.
A kész tatár stílusú shurpát öntsük tálakba, és forrón tálaljuk friss kenyérrel és apróra vágott fűszernövényekkel.

3. számú recept. Marha shurpa üzbég stílusban

A shurpa az üzbég konyha hagyományos étele, és nem csak hétköznapokon, hanem a legnagyobb muszlim ünnepeken is készül ez az étel. Természetesen az üzbég kulináris mesterek nyílt tűzön és nagyon nagy mennyiségben főzik ezt a gazdag húslevest. És megpróbálja főzni az üzbég stílusú shurpát otthon a leghétköznapibb serpenyőben. Nyugodj meg, nem lesz rosszabb. Családja és barátai nagyon hálásak lesznek Önnek egy ilyen ízletes és tápláló ebédért.
Az üzbég marhahús shurpa elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
1. Marhaborda – 400 gramm.
2. Hagyma – 4 közepes fej.
3. Burgonya – 6 gumó.
4. Kaliforniai paprika – 2 db.
5. Sárgarépa – 3 db.
6. Borsó – 50 gramm.
7. Fokhagyma – 4 gerezd.
8. Friss kapor és petrezselyem – 50 gramm.
9. Só, őrölt fekete bors, fűszerek és ízesítők ízlés szerint.
Főzési útmutató:
1. A marhabordákat alaposan öblítse le folyó víz alatt, helyezze őket egy mély serpenyőbe, és töltse fel hideg vízzel. Tegyük alacsony lángra, és főzzük egy órán keresztül, időnként lefölözzük a keletkezett habot. A hagymát meghámozzuk, megmossuk és apró kockákra vágjuk. A hagymát a tarjával együtt megfőzzük.
2. Előáztassa a borsót több órára, majd alaposan öblítse le. A sárgarépát és a burgonyát meghámozzuk, megmossuk és nagy darabokra vágjuk.
3. Amikor a húsleves a tarjával és a hússal felforrt, adjunk hozzá borsót a serpenyőbe, és főzzük együtt mindent körülbelül húsz percig. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát, és főzzük további tizenöt percig. Ezután hozzáadjuk a burgonyát, és további tíz percig főzzük.
4. Öblítse le a kaliforniai paprikát, távolítsa el a magokat és a szárat, vágja csíkokra vagy apró darabokra. A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Tegye a borsot és a fokhagymát egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, őrölt fekete borsot és minden egyéb fűszert ízlés szerint, keverje össze és főzze a levest további öt percig. Ezután kapcsolja le a tüzet, és hagyja, hogy a shurpa egy kicsit főzzön.
A kész üzbég marhahús shurpát mély tányérokba öntjük, finomra vágott fűszernövényekkel megszórjuk és tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!

4. számú recept. Marha shurpa örmény stílusban

És végül megosztunk veletek egy másik receptet a shurpa elkészítéséhez. Örményországban a shurpát nem nyersből, hanem sült húsból főzik. Pontosan ez különbözteti meg az örmény shurpát az összes többitől. Az íze meglehetősen szokatlan. Próbáld ki és nézd meg magad.
Az örmény marhahús shurpa elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
1. Marha szűzpecsenye – 500 gramm.
2. Burgonya – 8 db közepes méretű gumó.
3. Hagyma – 2 nagy fej.
4. Sárgarépa – 2 db.
5. Paradicsompüré – 2 evőkanál.
6. Növényi olaj – 2 evőkanál.
7. Friss kapor vagy petrezselyem.
8. Só, őrölt fekete bors, fűszerek és ízesítők ízlés szerint.
Főzési útmutató:
1. Olvassza fel a marhahúst, öblítse le folyó víz alatt, távolítsa el a filmeket és az ereket, és vágja apró darabokra. Hámozzuk meg a hagymát, pucoljuk meg a sárgarépát és a burgonyát. Az összes zöldséget alaposan megmossuk, és apró kockákra vágjuk.
2. Egy serpenyőben hevíts fel kis mennyiségű növényi olajat, és süsse meg a marhahúst maximális lángon, amíg étvágygerjesztő aranybarna kéreg nem képződik. Ezután a serpenyőbe adjuk az apróra vágott hagymát, kevergetve addig pirítjuk, amíg a hagyma aranybarna nem lesz. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát és a paradicsompürét, pirítsuk mindent együtt további öt percig.
3. Tegye át a serpenyő tartalmát egy serpenyőbe, töltse fel hideg vízzel és tegye tűzre. Amikor a víz felforr, vegyük le a hőt, és adjuk hozzá a burgonyát a serpenyőbe. Mindent együtt főzzünk egy órán keresztül. Sózzuk, hozzáadjuk az összes szükséges fűszert, főzzük további tíz percig. Öblítse le a friss kaprot és petrezselymet, szárítsa meg és apróra vágja.
A kész örmény shurpát tányérokba öntjük, finomra vágott fűszernövényekkel díszítjük, és tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

1. A Shurpa a hasított marhahús legzsírosabb részéből készül.
2. Ha sovány marhahúst kapunk, a főzés során adjunk hozzá olvasztott sertészsírt a shurpához.
3. Ha a shurpa nem elég sűrű, adjunk hozzá egy kis búzalisztet vagy kukoricalisztet.
4. A shurpa zöldségeit meglehetősen nagy darabokra kell vágni.

Levesek sütéssel vagy anélkül főzve - húsban, csontban és helyenként (Khorezm, Karakalpakstan) - halleves. Levesek Csak zöldségekből főzheti. Néha a főzés során megmaradt húsleveseket levesekhez használják második fogásokÉs hideg harapnivalók .

Elterjedtek a friss vagy savanyú tejjel fűszerezett levesek. A felhasznált zöldségek közé tartozik a burgonya, sárgarépa, paradicsom, káposzta, hagyma, fehérrépa stb. A kaliforniai paprikát is használják.

Leves főtt rizzsel, köles gabonafélékkel, mung babbal, babbal, borsóval, kukoricával, dzhugarával, búzaliszttel, tésztával, tésztával stb. Levesek Mindenféle sütőtökből is elkészítik.

A felsorolt ​​termékekből készült levesek többsége forró. Üzbegisztánban a zöldségekből és savanyú tejből készült hidegleves - chalop - is ismert.

Egyes levesek, például a katykli guja oshi (fehér dzsugara leves savanyú tejjel), a shirkovak (tejleves sütőtökkel) és a shirkhurda (tejrizsleves) még hidegen sem veszítik el ízüket, ezért nyáron élvezettel fogyasztják. .

Üzbegisztán lakosságának kedvenc levesei vannak shurpa és mastava. A mastava elkészítési módja nagyon hasonlít a pilaf elkészítéséhez, ezért az emberek ezt az ételt „suyuk osh”-nak („folyékony pilafnak”) hívják. A Mastava, mint sok más leves, nemcsak ebédre és vacsorára készül, hanem reggelire is.

Az oldalon található egy recept, például az atala, amely fehér lisztet, vajat, zsíros farokzsírt, tejet, cukrot és bizonyos esetekben vanillint tartalmaz. Az umach és pieva receptjeit szintén kissé módosított formában közöljük. NAK NEK Üzbég levesek ogiznak is tulajdonítják (alvasztott kolosztrum)és kurtoba (kurtból készült edény, vízzel pasztaszerű állapotra őrölve). Talán ezeket az ételeket a szarvasmarha-tenyésztéssel foglalkozó lakosság készítette.

Az Ogiz egy frissen ellett tehén tejéből készül. Ismeretes, hogy egy ilyen tehén tejét egy hétig nem fogyasztják étkezésre. Ezért a héten felgyülemlett tejet a fűszerekkel együtt felforralják, és ezt az ételt ogiznak hívják.

A Kurtoba suzmát, kurtot, vajat és egyéb állati eredetű termékeket tartalmaz. Ezt az ételt többnyire télen készítik.

Guja oshi (jugara leves) is fokozatosan kiesik a használatból, mivel sok időt vesz igénybe az előkészítés. A Dzhugarát mozsárban kell összetörni, amíg a héj el nem válik, majd felforraljuk.

Az élelmiszeripar félkész termékeket állít elő búzából, kukoricából, fehércukorból és egyéb gabonákból. A Dzhugara leves és az Erma leves receptjeit az ilyen félkész termékekhez igazítják. Üzbég levesek választéka folyamatosan új fajokkal töltődik fel; Példa erre a „dolma shurpa” - töltött kaliforniai paprikás leves. A közelmúltban ez az étel széles körben elterjedt a lakosság körében.

A különböző típusú levesekhez való termékek elkészítése eltérő. A sült leveseknél a húst és a zöldségeket apró darabokra vágják, a sütés nélküli levesekhez egészben vagy darabolva adják hozzá a termékeket. A leves csípősebb íze érdekében a sütést a fűszerek mellett paradicsommal, kaliforniai paprikával, paradicsommal is ízesítjük (tészta, püré, szósz), és levesek sütés nélkül - savanyú tejjel.

Minden leves, a tejtermékeken kívül fűszerekkel ízesítjük: paprika vagy őrölt fekete vagy piros bors. Zarchava, kömény és borbolya csak néhány leveshez használható.

A zöldek közül a kashnich (korianderzöld), a kapor, a raikhan, a jambil és a babérlevél széles körben használatos.