Hogyan pácoljuk a báránykebabot? Báránykebab: a legfinomabb pác bárányhúshoz, hogy a hús puha maradjon

Tavasszal és nyáron érdemes kimenni a szabadba, a legjobb piknik pedig a grillezés. A szakértők szerint a báránykebab a legfinomabb, de csak akkor, ha megfelelően főzik. A bárány egy sajátos hús, és a tapasztalatlan szakácsok nem mindig készítenek belőle ételeket. Találjuk ki, hogyan kell megfelelően pácolni a bárányhúst a grillezéshez, hogy a hús puha, lédús és ne legyen kellemetlen szaga.

Mielőtt elkezdené a pác elkészítését, ki kell választania a megfelelő húst. A szagtalan főzés fő titka az, hogy egy évnél fiatalabb állatok húsát kell venni. Természetesen minden eladó dicsérni fogja termékét, ezért fontos megtanulni, hogyan határozhatja meg a hús minőségét. Mielőtt megvásárolná a kívánt darabot, ügyeljen a következő pontokra:

• Szín. Ez egy nagyon fontos mutató. A fiatal állatok húsa élénkpiros, zsírja fehér, enyhén rózsaszínű. Az öreg bárány sötétvörös, szürkéssárga bolyhos zsírral.
• Borda. A fiatal báránynak vékony és hajlékony bordája van; ha a bordaköz szűk, akkor egy öreg állat teteméről van szó.
• Szag. A húsnak nem lehet erős szaga. Ha fagyasztott tetemet vásárol, nehéz lesz meghatározni a szagot. Tehát próbáljon meg egy kis darab fagyasztott húst egy öngyújtó lángjában „sütni”. Ha szúrós ammóniaszagot kezd kibocsátani, akkor tartózkodjon a vásárlástól.

A hús melyik részét használja a grillezéshez

Ezenkívül fontos tudni, hogy melyik részt vegye fel. Alkalmas kebab készítésére:

• ágyék;
• borda;
• pép a hátsó lábból;
• vesepecsenye

De a saslik spatula nem illik jól, az ilyen hús alkalmasabb a főzéshez.

A hús kiválasztása után közepes méretű darabokra kell vágni és pácolni. A legfinomabb pác elkészítése nem olyan nehéz, de meg kell értened, hogy mindenkinek más az ízlése. Ezért számos bevált recept közül választhat.

Érdekes tények: a „kebab” szó a török ​​népektől került az orosz nyelvbe. Szó szerinti fordításban azt jelenti: „nyársalni, nyárson sütni”.

Klasszikus bárány shish kebab recept

Kezdésként itt van egy klasszikus shish kebab recept. A pác a lehető legegyszerűbben készül, a fő incidens a hagyma.

• 3 kg hús (hús a hátsó láb vagy a vese részében);
• 6-7 nagy hagyma;
• só;
• fekete őrölt bors.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez csak friss fiatal bárányhús alkalmas. Nem fogsz tudni finom kebabot készíteni régi bárányhúsból vagy fagyasztott húsból.

A megmosott húst meg kell mosni és 40-45 grammos ízű darabokra vágni. A túl nagy darabokat nem lehet megsütni, és ha a bárányt finomra vágod, a kebab száraz lesz. Ha klasszikus recept szerint készít pácot, akkor nem használhat ecetet, ennek az összetevőnek a hozzáadása „elveszi” a hús természetes ízét és színét. De ha kívánja, kiegészítheti a pác receptjét néhány szelet citrommal, bár a klasszikus receptben nem használják.

A pác elkészítéséhez a hagymát karikákra kell vágni, megszórni sóval, borssal, és enyhén pépesíteni. Ez egy nagyon fontos pont, a hagymát szórják meg fűszerekkel, nem a húst.

Üveg-, kerámia- vagy zománcozott edényeket szedünk, vékony rétegben kiterítjük a hagymát és a húst. Amikor az összes réteget lefektetjük, a masszát kissé össze kell tömöríteni a kezünkkel, le kell fedni egy lapos tányérral, és a tetejére súlyt kell helyezni. A húsos ételt legalább 18 órán át hűtőszekrényben kell tárolni, de a húst általában 24 órán át pácolják.

Ezután a húst és a hagymát nyársra kell felfűzni, és forró parázson megsütni. A kész húst friss fűszernövényekkel, zöldségekkel, adzsikával és tkemali szósszal tálaljuk.

Kaukázusi bárány saslik

Számos lehetőség kínálkozik a kaukázusi stílusú bárány shish kebab elkészítésére. A húst borecetben, száraz borban, citrom- vagy gránátalmalében pácoljuk. A Kaukázus minden régiójának megvan a maga kebab receptje, így rendkívül nehéz megmondani, melyik a „helyes”. Íme egy egyszerű és gyors recept a hús tkemali szószban való pácolásához.

• 1 kg báránypép;
• 200 gr. hagyma;
• 200 gr. tkemali szósz;
• só és fűszerek ízlés szerint.

A bárányt közepes méretű darabokra vágjuk. A hagymát a lehető legfinomabbra vágjuk, lereszelhetjük, vagy turmixgépben darálhatjuk. A hagymás masszát összekeverjük a hússal és a tkemali szósszal. Adjuk hozzá a hagymát és a fűszereket. Fűszerekként használhatunk suneli komlót, száraz fűszernövényeket, őrölt fekete- és pirospaprikát. A húst kézzel kell jól összegyúrni, mintha tésztát gyúrnánk. Fontos, hogy a pác minden oldalról befedje az egyes darabokat.

Tartsa a húst a pácban (hidegben) legalább 12 órán keresztül. Ezután a darabokat nyársra kell felfűzni, és forró parázson megsütni a kebabot. Köretként friss vagy nyársra vágott paradicsomot, sült padlizsánt és mindig sok friss fűszernövényt kínálunk.

Puha grúz bárány shish kebab borecetben

Készítsünk bárány shish kebabot grúz stílusban. Ebben a receptben a húst borecetbe kell áztatni. Felhívjuk figyelmét, hogy a borecetet nem helyettesítheti hagyományos asztali ecettel, az ilyen csere jelentősen rontja a hús ízét.

• 1,5 kg báránypép;
• 2-3 nagy hagyma;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• 150 gr. olvasztott bárányzsír;
• 15 gr. Liszt;
• 0,5 teáskanál őrölt pirospaprika;
• őrölt fekete bors, szegfűbors ízlés szerint;
• 0,25 csésze borecet;
• só ízlés szerint.

A bárányt megmossuk és megszárítjuk. 40-45 gramm tömegű téglalap alakú darabokra vágjuk. Tegye át a húst üveg-, zománcozott vagy kerámia edényekbe. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát. A hagymát vékony félkarikára, a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk, a zöldségeket összekeverjük a hússal.

Olvassa el még: Csirke kebab a sütőben - 20 legjobb recept

Ízlés szerint fűszerezzük (még ne sózzuk), öntsük a húst ecettel, és jól keverjük össze. Hagyja a húst pácolódni 4-6 órát (egy éjszakára is hagyhatja). Kivesszük a húst, megsózzuk, összekeverjük és még fél órát állni hagyjuk. Ezután a húst nyársra fűzzük, és enyhén meghintjük liszttel. A kebabot forró parázson sütjük, időnként olvasztott zsírt öntve a húsra.

Örmény bárány shish kebab paradicsommal és hagymával

Az örmény bárány shish kebab nagyon ízletes és lédús, a húst paradicsommal és hagymával főzik.

• 1 kilogramm báránypép;
• 4 hagyma;
• 4 paradicsom;
• 4 hüvely kaliforniai paprika;
• 2 padlizsán;
• 120 gr. friss fűszernövények (koriander, petrezselyem és zöldhagyma);
• 2 evőkanál borecet;
• 1 teáskanál száraz bazsalikom;
• 1 teáskanál párolt kakukkfű;
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint.

A húst alaposan megmossuk, leszárítjuk. Kb. 6 cm-es oldalú kockákra vágjuk.A hagymát meghámozzuk, vastag karikákra vágjuk, összekeverjük a hússal. Adjunk hozzá fűszereket, sót, borecetet. Az egészet jól összekeverjük, és néhány órára hűtőbe tesszük. A minimális pácolási idő 4 óra, de jobb, ha a bárányt egy éjszakán át hagyjuk.

A zöldségeket előkészítjük, megmossuk, feldaraboljuk, megszórjuk fűszerekkel, sóval. Meglocsolhatjuk növényi olajjal és ecettel. A bárányt nyársra fűzzük, összekeverjük zöldség- és hagymadarabokkal. Forró parázson megsütjük. Tálaljuk a shish kebabot csípős szószokkal és friss fűszernövényekkel.

Azerbajdzsáni bárány saslik

Az azerbajdzsáni stílusú báránykebab elkészítéséhez friss gránátalma lére lesz szüksége. Hogyan préseljünk levet a gránátalmából? Két egyszerű módszer létezik. Az első esetben a gyümölcsöt félbevágják, és szokásos citrusfacsarót használnak. Ha nincs ilyen facsaró, akkor a munkát kézzel is elvégezheti. El kell távolítani a magokat a gránátalmából, vastag műanyag zacskóba kell helyezni, és egy sodrófával többször erővel meg kell tekerni. Ezután le kell vágnia a zacskó sarkát, és egy szűrőn keresztül le kell engednie.

A shish kebab elkészítéséhez szüksége lesz:

• 2 kg bárányhús (pép);
• 4 hagyma;
• 1 citrom;
• 2-3 pohár gránátalmalé;
• bors és só ízlés szerint.

A bárányhúst megmossuk, szalvétával leszárítjuk és közepes méretű darabokra vágjuk. A hagymát 0,5 cm vastag karikákra vágjuk. A húst összekeverjük hagymával, borssal, sóval, és kézzel jól összegyúrjuk. A fűszereket igyekszünk beledörzsölni a húsba, a hagymát pépesíteni, hogy a leve kiszabaduljon.

Ezután ki kell préselnie a citrom és a gránátalma levét. Öntsön gyümölcsleveket a húsba úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje a termékeket. A hozzávalókat összekeverjük és 8-12 órára hűtőbe tesszük. A bepácolt húst nyársra tesszük, felváltva hagymakarikákkal. parázson megsütjük.

Üzbég bárány saslik ecettel és hagymával

A báránykebab üzbég módra készül, a pác ecettel és hagymával készül, a fűszerek használata kötelező. A húst bárányzsírdarabokkal kevert nyársra felfűzzük.

• 600 gr. Bárány;
• 50 gr. belső disznózsír;
• 80 gr. petrezselyem és kapor;
• 200 gr. hagyma;
• 50 ml almaecet;
• 30 gr. búzaliszt;
• fűszerek (kömény, ánizs, őrölt pirospaprika), só ízlés szerint.

A húst megmossuk és közepes méretű darabokra vágjuk. A húst egy tálba tesszük pácoláshoz. Adjuk hozzá a nagy karikákra vágott hagymát, keverjük össze, enyhén gyúrjuk a húst és a hagymát.

Forraljuk fel az ecetet, adjunk hozzá sót, borsot és egyéb fűszereket. Hűtsük le ezt a keveréket, és öntsük a húsba. Jól keverjük össze, fedjük le egy tányérral, és helyezzünk rá egy súlyt. A bárányt legalább 4 órán át hidegen hagyjuk pácolódni, de lehet tovább pácolni - 10-12 órát.

A bárányzsírt apró darabokra vágjuk. A húst nyársra fűzzük, 2 darabonként egy darab disznózsírt és egy hagymakarikát teszünk bele. Az elkészített kebabot meghintjük liszttel, és a grillen kisütjük. Tálaljuk a kebabot friss fűszernövényekkel.

Taskent bárány shish kebab "Uch panja kebob"

Elkészítheti a bárányhúsból készült shish kebab taskent változatát, amelyet „Uch panja kebob”-nak hívnak, vagy oroszul „Három ujj”-nak fordítják. Az étel azért kapta ezt a nevet, mert a termékek egyszerre három nyársra vannak felfűzve.

• 1-1,2 kg bárányhús;
• 300-400 gr. kövér farokzsír;
• 300 gr. hagyma;
• 5 gr. koriander és kömény;
• 100 ml szénsavas víz;
• fekete bors, só.

A húst jól megtisztítjuk, levágjuk az összes filmet és eret. Vágja téglalap alakú darabokra a szem teljes hosszában. Az eredmény különböző hosszúságú, hosszúkás darabok. Tegye vastag műanyag zacskóba egy rétegben, és enyhén verje meg. Ezután áttesszük egy tálba pácoláshoz.

A fűszereket és a sót mozsárban őröljük, vagy kávédarálóban daráljuk. A hagymát félkarikára vágjuk. A hagymát megszórjuk az elkészített fűszerekkel, és kézzel dörzsöljük, hogy kiengedje a levét. A hagymás keveréket áttöltjük a hússal, és kézzel alaposan összegyúrjuk. Ezután felöntjük szénsavas vízzel, és legalább 4 órán át hagyjuk pácolódni, jobb, ha egy éjszakára a hűtőben hagyjuk.

A farok zsírját vágjuk négyszögletes darabokra, amelyek kétszer vékonyabbak és rövidebbek, mint a hús. Helyezzen húsdarabokat a deszkára, felváltva trapéz alakú zsírdarabokkal. Először a leghosszabb darabot tesszük, majd a rövidebbeket, a húsdarabok közé pedig zsíros farokzsírt. Összesen 5 darab bárányhúst és 4 darab zsírt kell kapnia. Az első nyársat úgy fűzzük be, hogy átmenjen a „trapézunk” közepén, a másik kettőt pedig a szélek mentén, ferdén kell elhelyezni.

Az eredmény egy legyező alakú nyársszerkezet. Parázson sütjük, gyakran megforgatva.

Eredeti shish kebab altáji stílusban

Az altáji stílusú bárány shish kebabot eredeti módon készítik. A húst cédrusos hordóban kell pácolni, ennek az edénynek köszönhetően a hús íze szokatlan. A shish kebabot nem nyárson, hanem grillsütőn sütjük, a húsdarabokat fóliába kell csomagolni.

• 2-3 kg bárány szűzpecsenye;
• 5-6 hagyma;
• 1 csokor zöld (koriander, petrezselyem);
• 1 marék ribizlilevél (lehetőleg vad, de a kerti is jó);
• néhány csipet száraz kakukkfű;
• őrölt erős pirospaprika és só ízlés szerint.

Először is meg kell párolni a ribizli leveleket. A hideg vízzel megmosott ribizlileveleket egy cédrusos hordóba tesszük, és felöntjük egy liter forrásban lévő vízzel. Fedjük le a hordót egy több rétegben összehajtott frottír törülközővel, és hagyjuk, amíg a víz teljesen kihűl.

Vágja a húst nagy darabokra a szemek mentén (kb. 2-3 darab adagonként). A hagymát nem túl vékony félkarikára vágjuk. Vágja fel a zöldeket.

Olvassa el még: Hogyan készítsünk shish kebabot a sütőben otthon: 12 lédús recept

A ribizlilevél kihűlt forrázatába tegyünk egy réteg hagymát, szórjuk meg egy jó csipet sóval, borssal, egy rétegben fektessük ki a húsdarabokat, szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel a tetejét és adjunk hozzá egy csipet kakukkfüvet. Folytatjuk a rétegek elrendezését - hagyma, só, bors, húsdarabok, fűszernövények és kakukkfű.

Addig rakjuk ki, amíg el nem fogy az összes termék. A felső réteget hagymából készítjük. Az étel tetejére egy fából készült cédruskört teszünk, a tetejére pedig egy nehezéket, például egy 2 literes üveg vizet. Ebben a pácban tartjuk a húst egy napig. Ezalatt az összes hozzávalót 3-4 alkalommal kell összekevernie.

A hús sütéséhez fóliát és grillsütőt kell készítenie. Egy darab fóliára tegyünk 1 darab húst kevés hagymával, jól tekerjük be, hogy ne folyjon ki a leve. Helyezze ezeket a darabokat a grillre. Fedjük le a grillsütőt fedéllel és rögzítsük. Forró parázson, időnként megforgatva, 30-40 percig sütjük. A főtt húst friss zöldségekkel tálaljuk.

Török bárány kebab

A török ​​báránykebabot más technológiával készítik.

• 2 kg csont nélküli bárány;
• 1 nagy hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 paradicsom;
• 2 evőkanál paradicsompüré;
• 1 evőkanál izsóp;
• 1 evőkanál kömény;
• őrölt fekete bors és só ízlés szerint.

A húst alaposan megmossuk, az összes fóliát levágjuk és apró (30-35 g) darabokra vágjuk. A hagymát nem túl vékony félkarikára vágjuk, és összekeverjük a hagymával. Hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott paradicsomot.

A fűszereket alaposan őrölje meg, őrölheti kávédarálóban vagy mozsárban. Fűszereket öntünk a húsba és a hagymába, adjuk hozzá a paradicsompürét. Jól összedolgozzuk, és kézzel összegyúrjuk a húst. Hagyja meleg helyen 1,5 órán át. Ez után lehet sütni. Ha nem lehet azonnal megsütni a húst, akkor 1,5 óra múlva hűtőbe kell tenni.

A török ​​kebabot a szokásos módon grillen vagy sütőben lehet sütni. Utóbbi esetben fa nyársra fűzzük fel a húst, és rácsra tesszük, ami alá ne felejtsünk el egy tepsit sem, hogy a húslé ne foltosítsa be a sütő alját. 10 percig főzzük 220 fokon, majd megfordítjuk és további 10-15 percig főzzük.

Tanács! Annak elkerülése érdekében, hogy a fa nyársak elszenesedjenek a sütőben, fél órára hideg vízbe kell áztatni, mielőtt befűzné a húst.

Abházi bárány shish kebab gránátalmalében

Az abház kebab elkészítéséhez a húst gránátalma lében kell pácolnia.

• 1 kg báránypép;
• 5 hagyma;
• 5 piros húsos paradicsom;
• 2 hüvely kaliforniai paprika (lehetőleg különböző színű);
• 1 pohár gránátalmalé;
• 0,25 csésze borecet;
• só és fűszerek ízlés szerint, őrölt piros és fekete bors, kömény, koriander, száraz bazsalikom és kakukkfű használata javasolt.

Ahhoz, hogy a kebab finom legyen, az ajánlott fűszerkészletet kell használnia. Előre fel kell őket készíteni. Összekeverjük az összes száraz fűszert, és mozsárban őröljük, vagy húsdarálóban őröljük, amíg port nem kapunk.

A zöldségeket megmossuk és meghámozzuk. Vágjunk két hagymát körülbelül 0,5 cm széles karikákra, a maradék hagymát pedig vágjuk vékonyra. A bárányhúst megmossuk, fóliától védjük és közepes méretű darabokra vágjuk. Keverjük össze a vékony szeletekre vágott hagymával, szórjuk meg sóval és jól törjük össze, hogy a hagyma kiengedje a levét.

A pácolóedénybe először rétegesen helyezzük a hagymakarikákat, majd alacsony rétegben a húst és a fűszereket. Addig ismételje a rétegeket, amíg el nem fogynak a rétegek. A felső réteget hagymakarikákból kell készíteni. Öntsük a gránátalma levét és a borecetet a húsra. Hagyjuk pácolódni 8-10 órát. A pácolás során a húst néhányszor jól meg kell keverni. Nem csak keverni kell, hanem ki kell préselni a húst, a darabokat az öklében összenyomni. Ennek a technikának köszönhetően a hús telített lesz a páccal, és a kebab lédús lesz.

A zöldségeket megmossuk és feldaraboljuk. A húsdarabokat, a hagymakarikákat, a paradicsomszeleteket és a paprikaszeleteket nyársra fűzzük. A kebabot forró parázson sütjük.

Pác bárány shish kebabhoz ásványvízen rozskebabbal

A shish kebab ásványvízben való elkészítéséhez ajánlatos egy fiatal bárány hátsó lábából származó pépet használni.

• 2 kg bárány;
• 2 hagyma;
• 2 paradicsom;
• 1 liter szénsavas víz;
• Egyharmad vekni fekete rozskenyér;

A húst közepes méretű darabokra vágjuk. A hagymát karikákra (nem túl vékonyra), a paradicsomot apró kockákra vágjuk. Az összes terméket összekeverjük, megszórjuk sóval, és egy kicsit pépesítjük a termékeket, hogy a zöldségek kiengedjék levét.

Vágjuk le a kenyér héját, és vágjuk apró kockákra. A fél citromból kifacsart levét és a szénsavas vizet öntsük a kenyérre. Hagyja beázni a kenyeret, majd kézzel gyúrja pépesre. Öntse az elkészített folyadékot egy edénybe hússal és zöldségekkel. Összekeverjük és 10-12 órán át hidegen tesszük. A hagymakarikákkal kevert húsdarabokat nyársra fűzve sütjük.

Finom pác bárányhúshoz kivivel

A kiwivel pácolt bárány finomra sikeredett. A trópusi gyümölcsök nagy mennyiségű gyümölcssavat tartalmaznak, amelyek jól puhítják a húst, és finom aromát adnak a kebabnak.

• 1 kg báránypép;
• 250 gr. hagyma;
• 200 gr. kiwi;
• bors és só ízlés szerint.

A húst megmossuk és nagyjából 30 grammos darabokra vágjuk. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. A kivit jól megmossuk, hámozás nélkül apró kockákra vágjuk.

A húst összekeverjük a hagymával és az apróra vágott gyümölcsökkel, sózzuk, borsozzuk. Kívánság szerint ízlés szerint más fűszereket is használhat. Például tehet bele édes paprikát, száraz bazsalikomot, kakukkfüvet.

A húst a többi hozzávalóval nagyon jól összekeverjük. Nem csak keverni, hanem darálni kell a termékeket, hogy a hagyma és a kivi a lehető legtöbb levet engedje el. A húst a páccal együtt 18-24 órára hűtőbe tesszük. Ezután nyársra fűzheti őket, és forró parázson grillezheti őket.

Lédús bárány shish kebab kefirben pácolva

Azoknak, akik nem szeretik a bárányhús sajátos illatát, javasoljuk, hogy ebből a húsból kebabot pácoljanak kefirben. Ez az erjesztett tejtermék tökéletesen megragadja az aromát.

• 2 kg bárány;
• 1,5 liter kefir;
• 0,5 csésze növényi olaj;
• 0,5 csésze citromlé;
• 2 teáskanál finomra reszelt citromhéj;
• 2 teáskanál só;
• 1 teáskanál őrölt fekete bors;
• 1 csokor koriander;
• 4 gerezd fokhagyma.







A bárányhúst megmossuk és megtisztítjuk, eltávolítjuk a filmeket és a felesleges zsírt. Nem kell az összes zsírt levágni, kis ereket kell hagyni, hogy a kebab puha és ne száraz legyen.

A „kebab” szó puszta említésére a jó hangulatú baráti társaságban tűzön főtt, finom fűszerekkel bőségesen ízesített, finom hús illata jelenik meg a fejedben! A shish kebab szerelmesei között sokan vannak, akik ennek az ételnek a sok fajtája közül a báránykebabot részesítik előnyben, így méltán tisztelegnek ínycsiklandó lédússága és kifinomult íze előtt. Valóban, az elkészítési egyszerűség ellenére a megfelelően pácolt bárányhúsból készült shish kebab ízével „meghódítja” a legszeszélyesebb ínyenc gyomrát!

A finom bárány shish kebab elkészítésének legfontosabb feltétele a pép megfelelő megválasztása. Ehhez az ételhez a fiatal bárány húsa illik a legjobban, lehetőleg egy három hónapos bárány, mivel az soványabb és nem szívós inak. Vásárláskor ügyeljen a termék illatára – legyen friss, és ne okozzon kellemetlen érzéseket. Ha még mindig van zsírfelesleg a húson, vágja le a húsról, és folytassa a darabolást, vágjon közepes méretű darabokat (kb. 4 x 5 cm), és ne felejtse el eltávolítani az inakat. Kész a hús? Ideje elkezdeni a pácot!

Pác receptek bárány shish kebabhoz
A bárányhús shish kebab pác receptjeinek száma talán egyenesen arányos az elkészítő mesterek számával. Végtére is, minden mester mindig megpróbál valamit hozzáadni a recepthez, sikeresen ötvözve a rengeteg képzeletet a kulináris készségekkel. Ezért minden kebabnak megvan a maga, egyedi íze és aromája!

Klasszikus bárány pác recept
1 kg filéhez szüksége lesz:

• nagy hagyma - 5 db;
  
• citrom - ½ darab;
  
• finomra vágott zöld koriander - 3 evőkanál. kanalak;
  
• só - 1 teáskanál (púpozott);
  
• cukor - 1 teáskanál;
  
• frissen őrölt fekete bors - 20 borsó;
  
• koriander - 10 szem
  

A hagymát karikákra vágjuk, majd sóval és cukorral összekeverjük, a hagymapépet enyhén nyomkodjuk, hogy levet engedjen. Helyezze a húst egy zománcozott serpenyőbe, és keverje hozzá a hagymát, a koriandert és a fűszereket. Facsarjunk citromlevet a keverékbe, és keverjük újra alaposan. A húst egyenletesen oszlassuk el a serpenyőben, és helyezzünk rá egy súlytartót. A súlya lehet egy 3 literes, vízzel töltött üveg. Állványra tesszük, és a serpenyőt a hússal hűvös helyre tesszük 5-6 órára. Hús felnyársalásakor a filédarabokat ecetes hagymakarikákkal váltogatjuk.

Grúz pác bárány shish kebabhoz
Egy ilyen kebab elkészítéséhez nemcsak filére, hanem belsőségekre is szüksége lesz: májra, vesére, szívre és tüdőre. Az ilyen összetevők keverékének köszönhetően a kebab szokatlanul gazdag ízű és élénk aromájú. A belsőségeket a filével azonos méretű darabokra kell vágni.
További összetevők:

• nagy hagyma - 6 db;
  
• petrezselyem - 1 csokor;
  
• citrom - ½ darab;
  
• finomra vágott csípős paprika, magozott - ízlés szerint;
  
• só ízlés szerint.
  

Helyezze a húst egy serpenyőbe, amelynek felülete nem oxidálódik. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és a többi hozzávalót. A citromból facsarjuk ki a levét, és a fűszerekkel együtt a filéhez adjuk, majd alaposan összekeverjük és 5-6 órára terhelés alá tesszük, a serpenyőt hűvös helyen hagyjuk. Hús felfűzésekor a filé darabokat belsőségekkel, hagymakarikákkal és friss paradicsomszeletekkel váltogassuk. Ezt a kebabot tkemali szósszal és sok zölddel tálalják.

Paradicsom pác receptje
1 kg bárányhúshoz szüksége lesz:

• sertészsír - 200 g;
  
• kemény paradicsom - 0,5 kg;
  
• fokhagyma - 1 nagy fej;
  
• izzók - 5 nagy darab;
  
• apróra vágott koriander - 5 evőkanál. kanál;
  
• apróra vágott zöldhagyma - 50 g;
  
• fekete bors - 20 borsó;
  
• só - 1,5 teáskanál;
  
• cukor - 2 teáskanál.
  

A bárányt 3 x 4 cm-es, a szalonnát 1,5 x 2 cm-es darabokra vágjuk, a bacont és a filét zománcozott serpenyőben összekeverjük. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, hagymakarikákat, apróra vágott fűszernövényeket, sót, cukrot és fűszereket. Mindent alaposan összekeverünk. A paradicsomot 1 cm vastag szeletekre vágjuk, és óvatosan összekeverjük a keverék többi részével, vigyázva, hogy ne sértsük meg a szeleteket. Kis súllyal lenyomkodjuk, és hűvös helyre tesszük 3-4 órára. Főzéskor a filét, szalonnát, hagymakarikákat és paradicsomot felváltva fűzzük nyársra.

Mustáros pác
1 kg filéhez készítse el a következő termékeket:

• édes mustár - 5 evőkanál. kanál;
  
• szójaszósz - 3 evőkanál. kanalak;
  
• citrom - 1 db;
  
• petrezselyem - 1 csokor;
  
• fokhagyma - 3 nagy gerezd;
  
• fekete bors - 20 borsó;
  
• só - 1 teáskanál.
  

A mustárt, a szószt, a citromlevet, az apróra vágott petrezselymet és a fokhagymát összekeverjük sóval és fűszerekkel, majd mozsárban alaposan összedaráljuk. A húst egy serpenyőbe tesszük, és beleöntjük a pácot. Alaposan keverjük össze, és hagyjuk 2 órán át pácolódni.

Fűszeres bárány pác receptje
Ebben a receptben a húsnak puha (fiatal bárány nyakától vagy combjától) és soványnak kell lennie. 1 kg bárányhúshoz szüksége lesz:

1. száraz vörösbor - 1 evőkanál;
   
2. izzók - 3 db. (közepes méretű);
   
3. paradicsom - 2 db;
   
4. koriander vagy petrezselyem - 1 csokor;
   
5. só és fűszerek - ízlés szerint.
   

A hagymát 3-4 mm vastag karikákra vágjuk. Egy zománcozott serpenyő alját vékonyan megszórjuk sóval és fűszerekkel. A szeletekre vágott filét egyenletes rétegben helyezzük el. Helyezzünk rá hagymakarikákat, és szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel, majd ismét sózzuk meg. Változtassa meg a húst és a hagymát fűszernövényekkel, amíg a filé el nem fogy. A zöld rétegnek végül felül kell lennie. Most felöntjük a borral, és úgy nyomkodjuk bele a húst, hogy felülről 1-2 mm-re ellepje a pác. Adjunk hozzá bort, ha szükséges. Helyezze a serpenyőt hűvös helyre 10-12 órára. A húst nyársra tesszük a hagymaszeletekkel és a paradicsomszeletekkel együtt. A boros pácban főtt húst a gyerekek is kezelhetik, hiszen a pácolás és a tűz feletti grillsütés során az alkohol elpárolog a termékből.

Közeleg a hétvége, és választottál már receptet a vasárnapi grillezésedhez? Ebben az esetben bátran menjen a piacra - és sok sikert a „megfelelő” filé kiválasztásához!

A jó kebab nem csak egy snack, hanem valami grandiózus. Maga a főzési folyamat pedig egy egész rituálét eredményez. Természetesen szinte bármilyen húsból elkészíthető az étel, amelyre a szíved vágyik, de a sokak által első kézből ismerős báránykebab nem téveszthető össze mással. Megfelelően elkészítve nagyon aromás, lédús és rendkívül ízletes lesz.

A báránykebab elkészítésének végtelen számú változata van. Kezdve a legegyszerűbb receptektől, előzetes pácolás nélkül, a bonyolultabb, kifinomultabb módszerekig a legkülönlegesebb pácok felhasználásával, amelyek összetett szószok, száraz bor, menta, hagyma, fűszerek és egzotikus gyógynövények alapján készülnek. Így vagy úgy, a báránykebab pác elkészítése az egyik legfontosabb és legfelelősebb pillanat. A végeredmény, a hús lédússága, aromája nagyban függ attól, hogy miből és hogyan készül a bárányhús tápanyagalapja.

Báránykebab - ételkészítés

Természetesen a kiválasztott hús ugyanolyan fontos szerepet fog játszani az ízletes kebab elkészítésében. Itt kezdődik minden. Tehát hogyan válasszuk ki pontosan azt, amire szükségünk van?

Kétségtelenül a két-három hónapos bárányhúst tartják a legideálisabbnak, de ilyen finomságot csak tavasszal lehet megkóstolni. Ráadásul a zsenge tejes bárány meglehetősen drága élvezet. Ha nem lehet megvásárolni, figyeljen a 9-12 hónapos fiatal állatok húsára. Általában vörös színe, rugalmassága és hófehér zsírja különbözteti meg. Az idősebb testvérek húsa sötét színű és sárga rétegekkel rendelkezik. Ráadásul a friss húsnak kellemesen édes illata van – ezt tartsa szem előtt vásárláskor.

Hazaérve vágja fel a bárányt körülbelül 500 grammos darabokra, alaposan öblítse le, távolítsa el az inakat és a filmrétegeket, és vágja le a felesleges zsírt. Most már diónyi (vagy nagyobb) kockákra vághatod. Egyáltalán nem szükséges megszabadulni az apró porcoktól és csontoktól, mert ezeknek is megvan a maguk pikantériája és varázsa.

Báránykebab - ételek és felszerelések elkészítése

Bárány shish kebab elkészítéséhez jó lenne egy grillsütő vagy egy elektromos kebabkészítő. De ha meg akarod érezni azt a tagadhatatlan kapcsolatot a természettel, azt az emléket, amely már az ókori civilizációk idejétől beépült génjeinkbe, amikor távoli őseink vadásztrófeáikat szénen sütték, építs kandallót nem égő anyagból (kövek, tégla) és tüzet gyújtani.

A hús pácolásához használt edényeknek mélynek és nem oxidálódónak kell lenniük, mert savas környezetet teremtünk a kebabunk számára. Egy nagy zománcozott serpenyő vagy medence tökéletes ezekre a célokra.

1. recept: Kaukázusi stílusú bárány shish kebab

A kaukázusi stílusú kebab egy kifinomult étel, amelyet egyszerűen elfogadhatatlan a kiolvasztott bárányból főzni. Ez egy egész művészet, amely a férfi kezet részesíti előnyben! Egy ilyen felelősségteljes feladathoz csak egy fiatal állat húsa megy.

Hozzávalók:

- bárány 1 kg
- 4-5 hagyma
- őrölt bors
- só
- száraz bor 150 gr.
- növényi olaj

Főzési mód:

A bárányt megtisztítjuk a felesleges inaktól és fóliáktól, apró darabokra vágjuk. Fűszerezzük őket borssal, sózzuk, összekeverjük apróra vágott hagymával, meglocsoljuk borral, adjunk hozzá növényi olajat és újra alaposan keverjük össze. Hagyjuk pácolódni néhány percig. A fiatal hús nagyon puha, és gyorsan felszívja a fűszerek aromáját. Ha a hús nem túl fiatal, hagyjuk hosszabb ideig (3-4 órát) pácolódni.

Ezután tegyük a darabokat hagymával kevert fém nyársra, és süssük parázson tíz-tizenöt percig. Főzés közben fordítsuk meg a nyársakat, és öntsük le a darabokat borral. Tálaljon sok zöldet a kész kebabhoz: bazsalikom, petrezselyem, zöldhagyma, koriander stb.

2. recept: Báránykebab joghurttal

Szokatlan kombináció, nem? Ehhez a recepthez ajánlatos cukrozatlan joghurtot használni. Végső esetben sűrű kefirrel (zsírtartalom 3,2%) helyettesíthető.

Hozzávalók:

- 1 kg bárány
- egy pohár joghurt
- 4 evőkanál. l. olivaolaj
- egy citrom
- fokhagyma 2-3 gerezd
- fél teáskanál kakukkfű
- fél tk. rozmaring
- menta
- fekete bors, só

Főzési mód:

A bárányhúst nagyjából egyforma darabokra vágjuk. Adjunk hozzá egy kis sót és borsot. Keverjük össze a joghurtot olívaolajjal, kakukkfűvel, rozmaringgal. A héját lereszeljük, a citrom levét kicsavarjuk, a mentát apróra vágjuk. Adjuk hozzá a héját, a mentát és a levet a keverékhez, keverjük össze mindent. Az elkészített páccal ráöntjük a húsdarabokat, és 5-9 órán át pácoljuk. Ezután elkezdheti a shish kebabot forró parázson főzni.

3. recept: Báránykebab kivivel

Eredeti szokatlan recept! A páchoz az általánosan elfogadott hozzávalókkal együtt ásványvizet használunk, de a legszokatlanabb ebben az ételben a kivi.

Hozzávalók:

- 600 gr. báránypép
- fél kivi
- egy csokor koriander
- 1-2 gerezd fokhagyma
- fél citrom
- 1 nagy paradicsom
- 1 nagy hagyma
- nátrium-glutamát (nátriumsó) 1 tábla. kanál
- 150 gr. növényi olaj
- ásványvíz 200 gr.

Főzési mód:

A bárányhúst nagy, 2-2,5 cm vastag darabokra vágjuk, a hagymát félbe (vagy negyedbe) vágjuk, és húsdarálón (fokhagymanyomón) átpasszírozzuk, hogy levét és ízét kiengedje a pácnak. A paradicsomot szeletekre vágjuk és összetörjük, a fokhagymát nagy darabokra, a koriandert apróra vágjuk.

Egy mély tálban keverjük össze az összes hozzávalót, facsarjuk ki a citrom levét, és adjunk a páchoz nátrium-glutamátot (a sókhoz kapcsolódó természetes ízfokozó) és ásványvizet. Törjük össze a hámozott kivit, és adjuk hozzá a páchoz, öntsük növényi olajjal. Mindent alaposan összekeverünk a főtt húsdarabokkal. Hagyjuk pácolódni 3-8 órát. Ezután elkezdheti a grill elkészítését.

4. recept: Klasszikus bárány shish kebab

Ehhez a recepthez használhatja a bárány karajját, hátsó combját, lehetőleg fiatalon. Ezenkívül az olyan összetevők, mint a vesék, a máj és a szív, szintén kiváló kebabot készítenek. Az ételt grillen vagy elektromos grillen sütjük.

Hozzávalók:

- bárány 1 kg
- 6 hagyma (hagyma)
- 3%-os ecet fél pohár
- 4 paradicsom
- tkemali szósz 4-5 evőkanál. kanalakat
- citrom 1 db.
- szárított borbolya egy kés hegyén
- olvasztott bárányzsír 20 gr.
- só, bors, bármilyen zöld

Főzési mód:

A húst, mint mindig, apróra vágjuk, tálba tesszük, borssal, sóval, finomra vágott hagymával, ecettel (citromlé) ízesítjük, átkeverjük. Fedjük le fedővel, és hagyjuk két-öt órán át ázni. Ez idő elteltével a hagymás-paradicsomszeletekkel elkevert darabokat nyársra fűzzük, majd bárányzsírral megkenjük és rácsra tesszük. Tartsa a húst forró parázson, folyamatosan forgatva 10-15 percig. A kész kebabot tkemali szósszal és sok fűszernövénnyel tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

Bármilyen grillezéshez a hárs, cseresznye, tölgy vagy nyír tűzifából készült szén a legalkalmasabb. Jobb, ha nem használ tűlevelű fák alapanyagait, különben jellegzetes gyantaízű kebabot kap. A benzin és más gyúlékony anyagok használata szintén elfogadhatatlan.

Grillezés közben rendszeresen forgassa meg a nyársakat az egyenletes főzés érdekében. Ha a hús kezd kiszáradni vagy idő előtt megég, kenjük meg a maradék páclével. Ne felejtse el időnként meglocsolni a kebabot vízzel vagy ecettel savanyított borral. Ez megakadályozza az idő előtti leégést, és lehetővé teszi, hogy a hús lédús maradjon belül.

Kellemes délutánt barátaim!

Mindenki piknikezett! Ma bárány shish kebabot kínálunk - a kaukázusi népek hagyományos étele. A grillen megfelelően főzött bárány shish kebab kitűnő ízű, váratlanul puha és szokatlanul lédús, akárcsak a sertéshús.

Ha száz embert megkérdezel, hogyan készítsd el a legfinomabb pácot úgy, hogy a hús puha legyen, azonnal megtanulhatsz száz receptet. Mindenki választja ki a saját receptjét. Nincs egyetlen helyes főzési recept, de vannak különböző technológiák.

Hogyan pácoljunk bárányhúst grillezéshez, hogy a hús lédús és puha legyen

Milyen húsdarabokat a legjobb használni?

A legjobb a csont nélküli hátsó láb. A csontos hús szerelmeseinek pedig jó a karaj vagy a tarja. Csak ebben az esetben több időt vesz igénybe a hús pácolása és sütése.

A családunknak vidéki tanyán veszünk húst, a tulajdonosokkal teát iszunk, egy fiatal bárányt felfrissítünk, feldarabolunk. Tehát nincs okunk kételkedni a hasított test frissességében.

És amikor ez nem lehetséges, elmegyünk a városi piacra a húsboltba. Egy éves bárányhúst választunk, mindig frissen és hűtve. Ügyeljen a világos színre és a sajátos szagra (friss tej). A zsírnak fehérnek kell lennie, alig észrevehető sárgás árnyalattal.

A frissességet így ellenőrizzük - ujjal megnyomva egy gödröcske keletkezik, ami gyorsan kiegyenlítődik, és ha a nyomás helyén vöröses árnyalatú vér jelenik meg, az azt jelenti, hogy többször lefagyott.

A jó kebab jó húsból lesz, a legjobb pedig a legjobb húsból.

A pácolás alapelvei

A leggyakoribb pácfajták: citrom, bor, szója, mustár, kefir, hagyma és ecet, majonéz,

Az univerzális pác négy alapvető összetevőből áll - só, hagyma, fűszerek és olaj. Feladata a hús lágyítása, ízének megőrzése és aroma hozzáadása.

A bárány pácolása a grillezéshez nem nehéz, ha betartja a hús pácolásának alapelveit.

1 elv - természetes savat használjon:

• frissen facsart gyümölcslé (citrom, alma, gránátalma, ananász, kivi, paradicsom)
• bor (vörös, fehér)
• erjesztett tejtermékek, tejföl, majonéz, joghurt
• szója szósz
• mustár
• sóska, hagyma

2. alapelv – használjon fűszereket

Hangsúlyozniuk kell a kitűnő ízt, és gazdag aromát kell adniuk a kész ételnek. Fontos tudni, hogy mikor kell abbahagyni, kis mennyiségben kell aromás fűszereket használni, különben tönkreteheti az étel ízét.

3. alapelv – használjon olajat: olíva, zöldség, szezám

Beszéljünk arról, hogy miért van szükség olajra a pácban. Egyetlen egyszerű okból - minden fűszer íze jobban megmutatkozik az olajban. És nem kell poharakba olajat önteni, elég hozzá 1-2 evőkanál. Azonban Ön dönti el, hogy lesz-e vagy sem.

Szükséges összetevők

Hús. A pácolás időtartama a hőmérséklettől (szobahőmérsékletű legyen) és a darabok méretétől függ.

Távolítsa el a filmeket és a vénákat, a felesleges zsírt. Darabokra vágva nagy jelentősége van a méretnek, olyan legyen, hogy egyszerre beleférjen a szájba. A túl nagy darabok nem pácolódnak jól és nem sülnek meg, míg a kis darabok kemények és szárazak lesznek.

Ha a hús nem zsíros, akkor felváltva kis disznózsírdarabokkal. Biztosíthatlak, hogy a sült disznózsír egyszerűen elolvad a szájban, és először eszik meg. Bár a bárányhús főzése tovább tart, mint a sertéshús, ha nem sütjük túl, a hús puha és lédús lesz.

Minél frissebb a hús, annál kevesebb fűszer és idő kell a pácoláshoz

Hagyma, sok kell belőle. A hús szereti a hagymát, és nem csak a hagymát, hanem a levét is. Én csigás facsarót használok. Pár könnycsepp, de megéri. A bárányt tökéletesen pácoljuk frissen facsart hagymalében, majd növényi olajban fűszerekkel és sóval.

Ne felejtse el, hogy a pácot a legjobb üveg, kerámia vagy zománcozott edényekben elkészíteni.

A TOP 5 legfinomabb pác, hogy a hús puha és lédús maradjon

Klasszikus pác bárány shish kebabhoz

Hozzávalók:

• sonka - 2 kg
• hagyma - 2 kg
• só ízlés szerint
• Provence-i gyógynövények keveréke - 50 gr.
• paprika - 2 evőkanál. l.

Készítmény:

Vágja fel a pépet a szemen keresztül részekre. Bőségesen megszórjuk sóval, és enyhén belenyomkodjuk a sót a húsba. Ha egyszerűen összekevered a sót, akkor 15 perc múlva az összes levet kiszívja a húsból és kiszárad.

Vegyünk egy csomag provence-i gyógynövények keverékét. Az ezzel a gyógynövénykeverékkel elkészített étel egyedülálló fűszeres - csípős ízt és páratlan aromát kap.

Bőségesen szórjuk a keverékre, és jól keverjük össze.

Hámozzuk meg a hagymát és nyomjuk át egy csavaros facsarón. Néhány könnycsepp, a megfázás megelőzése és a tiszta hagymalé készen áll.

Sok hagymalé kell, teljesen el kell fednie a húst.

Szeretné javítani elkészített étele színét és ízét? Egy kis tálban keverjük össze az édes paprikát növényi olajjal, és adjuk hozzá a páchoz. Ha pedig fűszerezni szeretnénk, akkor keserűpaprikát is adjunk hozzá. Fedje le a páclével ellátott tartályt ragasztófóliával, és hagyja szobahőmérsékleten 4 órán át, de nem tovább. Ne felejtse el, hogy a hagymalé erős lágyító, és megváltoztatja a hús állagát.

A pác e recept szerinti elkészítése biztosítja, hogy a hús nagyon lédús és puha lesz. Grill a kebabot 12-15 percig és jó étvágyat!

Boros pác kakukkfűvel bárányhúshoz

Hozzávalók:

• sonka - 4 kg
• paradicsom - 1,5 kg
• hagyma - 1,5 kg
• citrom - 1 db.
• vörösbor - 150 ml
• méz - 2 evőkanál. l.
• só ízlés szerint
• kakukkfű

Lépésről lépésre előkészítés:

Vágja a sonkát szeletekre, majd részekre vágja a szemek mentén.

A friss paradicsomot apróra vágjuk. Ha nem elérhető, helyettesítheti paradicsomlével vagy szósszal.

Facsarjuk ki egy fél citrom levét.

Adjunk hozzá lágy mézet.

Adjunk hozzá kakukkfüvet, nagyon jól illik a húshoz, segíti a zsír emésztését, és baktériumölő tulajdonságokkal is rendelkezik.

Só ízlés szerint.

Öntsön vörösbort. A borkősav lágyítja a rostokat, és egyedi, könnyű aromát kölcsönöz a húsnak.

Vágja a hagymát közepes karikákra.

Keverje össze az összes összetevőt. Fedjük le az edényeket fóliával. Érdemes este bepácolni és reggelig a hűtőbe tenni.

Báránykebab pác Stalik Khankishievtől

Hozzávalók:

karaj, hagyma, őrölt kömény, koriander, fekete bors, só

Hogyan kell főzni báránybordát shish kebabot

Hozzávalók:

• bárányborda - 2 kg
• hagyma - 1 kg
• őrölt kömény - ízlés szerint
• őrölt koriander - ízlés szerint
• só ízlés szerint
• őrölt fekete bors ízlés szerint

Készítmény:

1. A fiatal báránybordákat darabokra vágjuk.
2. A hagymát vékony karikákra vágjuk, sózzuk és kézzel pépesítjük, amíg ki nem ereszti a levét.
3. Keverjük össze az őrölt köményt, a koriandert és a sót, keverjük össze. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a húsdarabokat.
4. Adjuk hozzá a hagymát, és pácoljuk szobahőmérsékleten legfeljebb 4 órán át.
5. Miközben felnyársaljuk a bordákat, távolítsuk el a hagymát a húsról. A célnak megfelelt, és már nincs rá szükség.
6. Parázsló parázson, jó hőfokon kell sütni. Ekkor egy percre sem hagyhatja el a grillt. Most az a legfontosabb, hogy ne főzzük túl a kebabot, és tartósítsuk a levét.
7. Forrón, sült zöldségekkel tálaljuk, és ügyeljünk arra, hogy legyen sok friss fűszernövény.

Ízletes pác igazi kaukázusi bárány shish kebabhoz

Jó barátom receptje szerint fogunk főzni. Kostya tapsolni fog a grillnél, én pedig leírom minden cselekedetét. A recept szerint a hús olyan lédús és ízletes, hogy egyszerűen elolvad a szájban. Próbáld ki, főzd meg, nem fogod megbánni.

Hozzávalók:

• báránypép - 1 kg
• vöröshagyma - 1 hagyma
• hagyma - 500 gr.
• olívaolaj - 2 evőkanál. l.
• rozmaring - gally
• koriander, kömény - 1/2 teáskanál.
• víz - 100 ml

a szószhoz

• fokhagyma - 4-5 gerezd
• koriander - csokor
• kapor - csomó
• paradicsompüré - 100 g
• méz - 1 evőkanál. l.

A húst hagyományosan egy fiatal bárány hátsó lábáról veszik. Távolítsa el a felesleges zsírt és filmeket. Mossa meg a pépet, szárítsa meg, és vágja szét a szemeken keresztül.

A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk és turmixgépben összedaráljuk. A kapott hagymapépet finom szitán átpasszírozzuk. Csak gyümölcslé kell.

Öntsön olívaolajat a hagyma levébe, és adjon hozzá egy szál friss rozmaringot. A koriandert és a köménymagot őröljük meg a kezünkben, és adjuk a léhez.

Helyezze a húst egy széles tálba. Sózzuk, beleöntjük az elkészített pácot, összekeverjük.

A hagymát megpucoljuk, nagy karikákra vágjuk, a húsra tesszük, és mindent alaposan összekeverünk. Adjon hozzá vizet, ha szükséges.

Fóliával letakarjuk, és legalább 4 órát, lehetőleg 8 órát állni hagyjuk. Semmilyen körülmények között ne nyomja le! Időnként megkeverjük a jobb pácolás érdekében.

Amíg a grillhús pácolódik, elkészítjük a szószt.

4-5 gerezd fokhagymát egy kés széles oldalával összetörjük és nagyon apróra vágjuk.

A kaprot és a koriandert késsel aprítsuk addig, amíg pépes lesz, majd keverjük össze az apróra vágott fokhagymával.

Tegyük a paradicsompürét egy tálba, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és fűszernövényeket, mézet és egy kevés vizet. Az egészet jól összekeverjük, a szósznak egyenletes állagúnak kell lennie. Hagyja 10 percig főzni.

Mielőtt a húst nyársra szúrnád, távolítsd el a hagymát a húsból, az már feladta az aromáját és a levét, így már nem lesz hasznos. A shish kebab darabokat egyenletesen helyezzük a nyársra, ha nagyok a darabok, például egy karaj csontos, érdemes egyszerre két nyársra felfűzni.

A cikkben korábban leírtam, hogyan kell helyesen grillezni a saslikot, ezért ezen nem térek ki részletesen.

Házi főzési módszer a sütőben

Ha grillezésre vágysz, de nem tudsz kimenni vidékre, süsd meg otthon a sütőben.

A sütőben lévő báránykebabhoz szükségünk lesz:

• bárány - 1 kg
• zsír farok zsír - 300 gr.
• citrom - 1 darab
• hagyma - 2 db.
• piros paprika - 1 tk.
• só ízlés szerint
• őrölt koriander, kömény, kurkuma - 1 teáskanál.

Szóval melyik pác a jobb?

Kövesse a pácolás alapelveit, és legyen kreatív a főzési folyamatban. És lesz saját egyedi eredeti receptje, amellyel a legfinomabb pácokkal és a legpuhább kebabbal lepi meg szeretteit és barátait.

Ha van kiegészítésetek a receptekhez, írjátok meg. Örömmel fogom látni a hozzászólásaitokat.

Ha a természetben pikniket tervez, akkor azt grillezésnek kell kísérnie. Minden kebabot a piknik királyának tekintenek, különösen a fiatal bárányból készült kebabot. A nyárson sült hús, a saslik néven ismert kedvenc étel, jó hagyomány a szabadtéri kikapcsolódás során.

A barbecue főzése komoly vállalkozás, amely bizonyos szakaszokat foglal magában:
Választható hús.
A pác elkészítése.
Kebab grillezése.

Ha megveszi az első darab bárányhúst, amellyel grillezéskor találkozik, akkor garantáltan tönkreteszi az étel teljes benyomását. A jó kebabhoz bizonyos paraméterek szerint kell kiválasztani a húst:

1. Életkor. Minél fiatalabb a bárány, annál puhább a húsa. Grillezésre csak fiatal bárányhús alkalmas, lédús és puha. A fiatal húsnak gyakorlatilag nincs sajátos szaga. Azok, akik érzik a bárányhús sajátos illatát, elfelejtik, amint a húst fűszerekkel bepácolják. Gyors főzéshez a bárányhús 1 évig elfogadhatóbb. Főtt shish kebabbal tálalhatjuk.

De ez a lehetőség drága élvezet a nagyvárosok piacain, hogy saját maga főzze meg egy pikniken, ha akarja. A páchoz ügyesen kiválasztott összetevők segítségével az idősebb bárányhús sokkal lágyabbá és puhábbá válik.

2. Zsír jelenléte. A zsír és a hús összetételének bizonyos arányban láthatónak kell lennie: körülbelül 15% zsír és 85% pép. De nem nélkülözheti teljesen a zsírt, mivel ez további lédússágot és lágyságot ad a filének, ezért a választás során a húsdarab megjelenése alapján kell meghatároznia a minőségét. A minőségi bárány zsírcsíkjai kifejezetten fehér színűek. A sárga zsírcsíkokkal díszített hús a kos tiszteletre méltó korát jelzi.

3. Minőség. A hús legyen puha és egyben rugalmas, ne folyjon vagy szivárogjon a vér, ne legyen visszataszító a termék illata. Olyan húsdarabot kell kiválasztani, amely nem volt lefagyasztva. A hűtött hús rugalmas, tiszta levével.

4. Szín. Minél idősebb a kos, annál sötétebb lesz a húsa, annál sűrűbb a rostja, ezért nem lesz puha a kebab. A filé általános színének egységesnek és természetesnek kell lennie, fehér zsírréteggel. A sötét színű filé azt jelzi, hogy a kos nem volt fiatal. Opcionálisan modern technológiákkal fagyasztott bárányhúst vásárolhat. Ezt a terméket a nagy szupermarketekben speciális csomagolásban értékesítik, nem műanyag zacskóban.

A már lefagyasztott bárány és a friss hűtött hús megkülönböztetéséhez meg kell érintenie. Ha az érintés után sötét folt marad, akkor a hús kétségtelenül elvehető. Fagyasztott bárányhús vágott felülete

A pác elkészítése

A fő különbség az összes főzési recept között a pác. A hús sütés előtti előpácolása előfeltétele az igazi kebab elkészítésének. A pácolt hús lédús lesz, miután faszénen főzzük. A diétázók biztosan szeretni fogják.

A pác ecet, sör, kefir, kivi és száraz bor alapján készül. Fűszert, pikantériát, aromát a különféle fűszerek, fűszerek, fokhagyma, fűszernövények adnak az ételnek. Az ételhez felszolgált zöldségek és sok zöldfű kiegészíti és kiemeli a főtt hús ízét.

Sokféle recept létezik a kebab főzésére, az emberek ízlésétől és preferenciáitól függően, de minden recept elkészítésének egyik kötelező szabálya az, hogy a bárányhúst előzetesen be kell pácolni báránykebabhoz, a legfinomabb páclével, hogy a hús puha. Az egész étel lédússága és különleges íze múlik rajta.

A bárányhús keményebb szerkezetű húskészítmény, mint a sertés- vagy marhahús, ezért a páchoz sav kell. A savat különböző formában használják, de a legnépszerűbb a báránykebab, a legfinomabb páccal, hogy a hús ecettel lágy legyen. Hogy megpuhuljon, csak kevés cukrot adunk hozzá. Minden recept 1 kg húshoz készült.

Ecetes

1 hagymát széles karikákra vágunk, adjunk hozzá sót, őrölt fekete borsot, fűszereket, cukrot ízlés szerint, adjunk hozzá 2 evőkanál növényi olajat, citromsavat, 2 evőkanál ecetet. Kakukkfű, oregánó, majoránna - egy-egy csipetnyi. A bárányt darabokra vágjuk, és alaposan összekeverjük a munkadarabbal. Pácolási idő - 5 óra.

Kiwivel

A bizonyos fokú keménységű hús sokkal puhább lesz a pácban kivi hozzáadásával. Elkészítés: 2 hagymát, 1 kivit turmixgépben ledarálunk, fűszereket, fűszereket, finom fekete borsot ízlés szerint hozzáadunk, mindent összekeverünk egy nagy lábasban. A húst 4 órán át fektetjük. Adjunk hozzá 3 evőkanál szagtalan napraforgóolajat a páchoz. Az eredmény egy ízletes báránykebab a legfinomabb páccal, hogy a hús puha legyen a kivitől.

üzbég

3 vöröshagyma, ízlés szerint fekete borssal és sóval keverve, hozzáadunk 1 teáskanál szárított köményt, 2 evőkanál borecetet. Az összes összetevőt egy zománcozott edényben összekeverjük és alaposan összekeverjük. Az ilyen pácban lévő hús gyümölcslevet ad, ehhez 6 órán keresztül nyomást kell gyakorolni. Nyárson felfűzve a bárány zsíros farokzsírral váltakozik, amit vastag rétegekre vágnak. Sütéskor a disznózsír megolvad és mérete csökken, a húsdarabokat olvasztott disznózsírral szórja meg, ami különleges ízt ad neki. Bármilyen grillezéshez alkalmas.

Kefir pác

A kefirt lédús bárányhús shish kebab készítéséhez használják a legfinomabb páccal, hogy a hús puha legyen. Még a kemény bárányhúst is puhítja és pikáns ízt ad neki. 4 hagymát vastag karikákra vágunk, sózzuk, borsozzuk, és lassan, kis adagokban beleöntünk 450 g kefirt. A húst ebbe a masszába helyezzük, és legfeljebb 1 órán át szobahőmérsékleten pácoljuk.

Pác száraz borral

Egy jó száraz bor pikáns ízt ad a húsnak. Bárányhúshoz vörösborok ajánlottak. 6 hagymát zománcozott edénybe vágunk, sózzuk, borsozzuk. 150 g száraz bort és 300 g növényi olajat adunk a masszához. A húst egy órán át pácoljuk. Sütés közben a kebabot rendszeresen meglocsoljuk borral.

Pác paradicsomlével

Szokatlan recept, de könnyen követhető. A paradicsomlé pikáns savanyúságot ad a húsnak. 0,5 kg hagymát, fűszereket és sót összekeverünk, és néhány percig állni hagyjuk. A masszát megtöltjük 1 liter paradicsomlével. Az apróra vágott húst 7 órára ebbe a masszába helyezzük. Nyársra felfűzve a húst piros paradicsommal és hagymával tarkítják.

Ásványvizes pác

Az erősen szénsavas ásványvíz tökéletesen puhítja a bárányhúst és egyedi ízt ad neki, a víz szénsavas szerkezete elősegíti a fűszerek és fűszerek jobb felszívódását.
1 hagymát közepes vastagságú szeletekre vágunk, paradicsomot - szeletekre. A levét 1 citromból kicsavarjuk, és az előre szeletekre vágott fekete kenyérre öntjük. Kb. 100 g kell belőle, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, az egész masszát alaposan összekeverjük és felöntjük 200 g ásványvízzel. A húst 7 órán át pácolni kell.

Hogyan grillezzünk shish kebabot

A sütés nagyon felelősségteljes vállalkozás, és ezt olyan embernek kell végeznie, aki sokat tud erről a fontos folyamatról, és türelmesen tudja finoman befejezni a dolgot.

A bárányhúst a fűszerekkel egy időben adjuk a páchoz. Először meghámozzuk és alaposan megmossuk. A darabok legyenek közepes méretűek, mert a vastag darabok nem sülnek meg a parázson, a kis szeletek pedig gyorsan kiszáradnak.

Amíg a parazsat sül, a bepácolt húst nyársra fűzzük. A húst ajánlatos a gabona mentén felfűzni. A nyársakat először növényi olajjal kell megkenni. A húst egyenletesen, lelógó élek nélkül kell rögzíteni. Nagyon finom és egészségesnek bizonyul.

A húsdarabok darabszáma olyan legyen, hogy sütéskor a teljes felfűzött massza a parazsatok fölé kerüljön, vagyis a rács szélességétől és a nyársak hosszától függ. Minden darab bárányhúst felváltva hagymával vagy tetszés szerinti zöldséggel felfűzünk.

A grillezéshez nyír-, cseresznye- és hársfából a legalkalmasabb szén. Ma már lehet vásárolni kész csomagolt tűzifát grillsütők meggyújtásához, valamint szenet, vagy tűzifa égetése után alakítják ki.

Használat előtt meg kell őket gyújtani. A megfelelően felmelegített szén egyenletes, egyenletes skarlátvörös hővel ég. Gondoskodni kell arról, hogy a sütés megkezdésekor egyetlen nyílt láng se legyen. Ha a sütés közben láng keletkezik, azt vízzel el kell oltani.

A sütési folyamat során rendszeresen meg kell fordítani a húsos nyársakat a parázsra. Ez egyenletes aranykérget hoz létre a húson, és megakadályozza, hogy megégjen. Időnként a húst tetszés szerint vízzel vagy száraz borral kell meglocsolni. Ez megakadályozza, hogy a bárány kiszáradjon, és a kebab lédús marad benne.

A kebab készenlétét egy darab kivágásával ellenőrizheti. Ha a benne lévő lé tiszta, akkor a hús készen áll. Ha rózsaszínes árnyalatú, akkor még túl korai eltávolítani a grillről. A lé hiánya azt jelzi, hogy a bárány száraz.

Báránykebab a legfinomabb páccal, hogy a hús puha legyen, sok zöldséggel és fűszernövényekkel tálaljuk.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+