A tejtermékek eltarthatósága. Hogyan és mennyit tároljunk tejet és tejtermékeket. Nyerstej tárolási hőmérséklete

Hal tárolására a vállalkozásban Vendéglátás a legkedvezőbb hőmérséklet -2 °C. Ezen a hőmérsékleten fagyasztott hal legfeljebb 5 napig tárolható, hűtve - legfeljebb 2 napig. A nagy halakat állványokra helyezik, vagy horgokra akasztják, a kis halakat pedig abba a tartályba helyezik, amelyben érkeztek.

A tejet és a tejtermékeket a tejzsírtermékek kamrájába helyezik (számított hőmérséklet 2 °C), az alján lévő edényekben. A tejfölös hordó (lombik) kinyitása után a túrót gézzel borított fedéllel fedjük le. A kanalakat és spatulákat nem szabad étellel edényben hagyni, azokat bele kell tenni külön edényekés naponta forraljuk.

n
1. Valamennyi közétkeztetési helyen elkészített termékek, kivéve a nyersdarabokat.
n
2. A közétkeztetési és ipari beszerző vállalkozásoknál központilag előállított, előfőző üzemekben és kulináris üzletekben történő értékesítésre szánt termékek.
n

n

Hűtött ételek elkészítve szakosodott vállalkozások, árusításig 0-4 °C-on tárolható 2-3-8 napig, az étel típusától függően.

A vajat és más zsírokat szorosan lezárt tartályokban vagy pergamenbe csomagolva legfeljebb 10 napig tárolják. Nagy sajtok ugyanabba a kamrába helyezve állványokra, kicsikre - tartályokban vagy fa állványokon. A sajtfejek nem érhetnek egymáshoz. Amikor megjelenik a penész, a sajtok felületét 3%-os konyhasóoldattal átitatott tiszta ruhával töröljük le. Kemény sajtok legfeljebb 15 napig tárolható, puha - legfeljebb 5, olvadt - legfeljebb 10 napig. A tojásokat csomagolt formában 0 ... -2 ° C hőmérsékleten legfeljebb 20 napig tárolják, az erős szagú termékektől elkülönítve. A kolbászt húsgasztronómiai kamrában tárolják konténerben vagy horgokra akasztva.

A félkész termékek tárolása az alapanyagokkal együtt nem megengedett, azokat speciális hűtőkamrákba helyezik: a húskamra tervezési hőmérséklete ill. hal félkész termékek 0 °С, zöldségek - 4 °С. A félkész termékek eltarthatóságát a „Különösen romlandó termékek tárolási feltételei, feltételei” egészségügyi szabályok határozzák meg.

A különösen romlandó termékek közé tartoznak a hideg nélkül nem tárolható termékek, a maximális eltarthatósági idő 6 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten 6-72 óra, a termék típusától függően. Ezek a húsok, tejtermékek, halak, növényi termékek, néhány cukrászda, összesen 186 cím. A tárolási feltételek és határidők megsértése esetén elszaporodhatnak bennük a termékek romlását okozó mikroorganizmusok, valamint potenciálisan patogén és kórokozó mikroorganizmusok, amelyek élelmiszer-bakteriális mérgezést és akut bélbetegségeket okozhatnak.

A sajt sós lében (15% só) sokáig tárolható, az edényt, amelyben található, letakarva fehér ruhával megnedvesített hideg vízés óvatosan megnyomta.

Ha a tejtermékeket tejpor, tartósítószerek és színezékek felhasználása nélkül állítják elő, akkor rövid a szavatossági ideje.

Ha nincs hűtőszekrény, a sajtot egész darabként kell tárolni a többi terméktől elkülönítve, sós vízbe áztatott fehér ruhába csomagolva. A szárnyat legalább naponta egyszer meg kell nedvesíteni.

Javasoljuk, hogy a sűrített tejes dobozt a következő módon nyissuk ki: lyukasztjuk ki a fedelet két ellentétes végén. A tej szabadon fog kifolyni az üvegből, tárolás közben pedig nem bomlik le és nem oxidálódik, mivel fénytől védve van.

A bolti palackozott tejet nem szabad főzni.

A lombikból, tartályból vagy a piacon vásárolt tejet azonnal fel kell forralni, gyorsan le kell hűteni és hűtve tárolni.

A tejet nem szabad benne tárolni alumínium serpenyő. Miután felforrt benne, öntsük a tejet egy üveg-, zománc- vagy cserépedénybe.

tej - romlandó termék. Ha főtt tej hagyjuk nyitva és még melegen is, nagyon gyorsan avas lesz. Az ilyen tej fogyasztása veszélyes.

A vajat és a margarint átlátszatlan edényben kell tárolni, mert. a fénytől kellemetlen szagot kapnak.

Olajokat és zsíros ételeket nem szabad bent tartani műanyag zacskók: Gyorsabban romlanak, és kellemetlen szagot kaphatnak.

A tej sokkal tovább eláll, ha felforraljuk egy kis mennyiséget cukor vagy ivószóda. És kívánatos a fedő alatt forralni - így a vitaminok jobban megőrződnek benne.

természetes tejés a tejtermékeket nem szabad melegíteni, és (4±2)°C-on kell tárolni. A termék egyidejű melegítése 10 C fölé a savasság visszafordíthatatlan növekedéséhez vezet.

A nyerstejet melegen hagyni a joghurton nem szabad. Ez a "samokvass" lehet a betegség forrása, mert egyidejűleg tejsav baktérium gyakran patogén mikrobák fejlődnek ki.

A tej pasztőrözése. A hőkezelés vagy pasztőrözés a tej 63 C-ról a forrásponthoz közeli hőmérsékletre való melegítésének folyamata. Az ezzel a technológiával feldolgozott tejet pasztőrözött tejnek nevezik.

Ömlesztett sajtok szobahőmérsékleten legfeljebb 2 hétig, hűtőszekrényben 10 ° alatti hőmérsékleten - legfeljebb 2 hónapig tárolható.

A friss tejet sötét helyen kell tárolni - a fény hatására a vitaminok jelentős részét elveszíti.

A vajat szorosan üvegekbe csomagoljuk, és a tetejére hideg sós vizet öntünk, majd naponta cseréljük. A tejtermékeket egy edénybe lehet helyezni, amelyet ezután egy nagy víztartályba helyeznek. A termékeket egy ronggyal borítják, amelynek végeit vízbe mártják. A víz elpárologva alacsony hőmérsékleten tart, és ez megakadályozza a romlást.

A tejföl, a túró, a vaj jól megőrződik, ha bármelyik edénybe beletesszük hideg víz. Nyáron a szódát naponta többször kell cserélni.A túró jól eltartható hűtőszekrény nélkül is, csavarja be gyakori nedves fehér ruhába, és tartsa 15 ° -ot meg nem haladó hőmérsékleten. Az anyagot hideg vízzel le kell öblíteni.

A címkén feltüntetett összes szabályt betartva, tejpor 12 hónapig tárolható. Ha nyitva van, az eltarthatósági idő több nap.

A tejsterilizálás a tej melegítése 100 C feletti hőmérsékletre. különböző záridőket. Ebben az esetben a baktériumok összes vegetatív formája és spórái elpusztulnak. A sterilizálás nagyobb változásokhoz vezet a tej összetételében, mint a pasztőrözés: nő a savasság, csökken a tejszín ülepedési képessége, fokozódik a fehérjék lebomlása és a vitaminok pusztulása. A sterilizálás során minden mikroflóra elpusztul, beleértve sajnos a hasznosakat is. A tejsterilizálási technológiát a sterilizált és sterilizált sűrített tej gyártása során is alkalmazzák.

A tejpor teljesen megőrzi az értékes tápanyagokat. Csak a C-vitamin tartalma csökken.

A sajtot egész darabban, tiszta, nedves fehér fedélbe csomagolva, más termékektől elkülönítve, 10-15 fokot meg nem haladó hőmérsékleten kell tárolni. A csappantyút naponta legalább 1-2 alkalommal vízben kell öblíteni.

A sajtot felszeleteljük vékony szeletekre legkorábban egy órával a tálalás előtt. Ha a szeletelt sajt sokáig fekszik, kiszárad, kiszárad és íztelenné válik.

Túróból készült nyers tej, előzetes hőkezelés nélkül nem szabad fogyasztani, mert egészségre ártalmas mikroorganizmusokat tartalmazhat.

Az olvasztott vaj jól megőrződik, ha a tiszta és kemencében sült cserépedény falait egy réteg mézzel megkenjük, és a tetejét vékony vajréteggel bevonjuk.

UHT - a nyerstej és a feldolgozási termékek melegítése 125-140 fokos hőmérsékleten 2 másodpercig. Az ilyen tejet a feldolgozás után azonnal steril csomagolásba csomagolják. A leginkább kímélő technológiák a pasztőrözés és az ultrapasztőrözés. A tej sterilizálása jelentősen csökkenti a vitamintartalmat.

Az ömlesztett sajtok eltarthatósága hosszabb, mint a kemény sajtoké, de a szeletek gyorsan megsárgulnak és kiszáradnak, ezért fóliával le kell takarni.

A tejet hűtőszekrény nélkül is tárolhatod, ha az üveget nedves törülközőbe csavarod, és egy fazék hideg sós vízbe teszed.

Tárolja a túrót a hűtőszekrényben zománcozott fazék néhány darab cukor beledobásával.

Hogy a tej ne savanyú legyen, adjunk hozzá néhány tormalevelet.

Annak érdekében, hogy a tejsavtermékek ne peroxidálódjanak, 8-10 ° -os hőmérsékleten kell tárolni.

Hogy a sajt ne száradjon ki, tegyünk mellé egy darab cukrot, és fedjük le egy tányérral. A sajt egész héten teljesen friss lesz.

A csomagolásokon gyakran szerepelnek olyan kifejezések, amelyek jelentését nem ismerjük vagy félreértjük: „Használt normalizált tej”, „Ultrapasztőrözött”, „Készült: teljes tej" stb. Nézzük meg a tejipari alapanyagok fajtáit, feldolgozásukat, csomagolásukat, és mindez hogyan befolyásolja a tejtermékek várható élettartamát.

Tejipari alapanyagok

A GOST szerint a tej előfordul:

1. Egész. Ez egy természetes tej, amelyet szűrtek, de zsírtartalma nem szabályozott. Az ilyen tejben a zsírok, fehérjék és szénhidrátok természetes egyensúlya változatlan.
2. Normalizált. Ez a tej sovány (zéró zsírtartalmú folyékony) és tejszínre osztva, majd visszaállítva a kívánt paraméterekre. A tejet normalizálják, hogy ne legyen túl zsíros, és tejfölt, túrót és más, bizonyos százalékos zsírtartalmú termékeket készítsenek.
3. zsírmentes. Ez olyan tej, amelyből tejszínt választottak el az elválasztási folyamat során. Az íze majdnem ugyanolyan, mint az egészben, de energia érték kétszer olyan alacsony. Az ilyen tejet és az azon alapuló termékeket olyan emberek számára állítják elő, akik kalóriát számolnak.
4. helyreállították. Sűrített vagy porított tejből és vízből készült tej.

Feldolgozási módszer

A hőkezeléstől függően a tejet a következőkre osztják:

1. pasztőrözött- egyszeri fűtés általában 60 °C-ig. A pasztőrözés során a mikroorganizmusok vegetatív formái elpusztulnak, de spóráik életképesek maradnak, és kedvező körülmények között intenzíven fejlődnek. A teljes vagy fölözött tejet, valamint a tejszínt és az írót általában pasztőrözik. A pasztőrözött termékeket a alacsony hőmérsékletek rövid időn belül.
2. UHT- rövid felfűtés 150 °C-ig és gyors hűtés. A savanyú tejhez vezető baktériumok elpusztulnak, de az íz és a tápanyagok megmaradnak.
3. sterilizált- meglehetősen hosszú melegítés 100 °C-ig és afölött. Valójában ez főtt tej, amiben nincs hasznos anyagokés megölte az összes baktériumot, beleértve a tejsavat is. Se aludttej, se túró nem fog kijönni belőle. De az ilyen tej nagyon hosszú ideig tárolható. A sterilizált és ultrapasztőrözött tej gyártása során gyakran használnak különféle stabilizáló sókat.

A fenti besorolások alapján az összes tejterméket feltételesen rövidre és hosszúra oszthatjuk.

A rövidtej alacsony pasztőrözési hőmérsékletű, rekonstituált tej, valamint az abból készült termékek. A hosszú tejet ultrapasztőrözik és sterilizálják, vagy tejporból és abból készült termékekből állítják elő.

Csomag

A tej eltarthatóságát az alapanyagokon és a feldolgozási módon kívül a csomagolás típusa is befolyásolja.

1. puha csomagolás(fin-pack, berta-pack és mások). Ezek a táskák nagy szilárdságú polietilénből készülnek.
2. Félkemény csomagolás(különböző típusú hőre lágyuló műanyagok). Ez általában egy műanyag pohár, fóliából vagy fóliából készült, lezárt "fedéllel".
3. Lemez- és kompozit anyagokból készült félmerev csomagolás(tetra-pak, tetra-rex és mások). Ezek különböző formájú kartondobozok, amelyek belsejében többrétegű bevonat található.

A rövid tejet gyártó cégek általában a polietilént, a műanyagot és a olcsó lehetőségek karton csomagolás. Ha a pulton tej van polietilénben és papír táska, nagy valószínűséggel pasztőrözött tejed van, 3-5 nap eltarthatósággal.

A hőre lágyuló műanyagokat leggyakrabban joghurthoz, tejfölhöz és más erjesztett tejtermékekhez használják. A legfontosabb itt a csomagolás szorossága. Ha a gyártó kiváló minőségű bevonóanyagot használt, és a csomagolás során szigorúan figyelte a gázkörnyezetet, a termék könnyen eltartható 5-7 napig.

Láttad a legkisebb lyukat a fólián? 99%, hogy a termék hibás.

Az UHT és a sterilizálás aszeptikus palackozást igényel, amit csak a Tetra-Pak tud biztosítani. Ne vásároljon ilyen tejet műanyag zacskóban és olcsóbb kartondobozban.

Mennyi ideig kell tárolni a tejet és a tejtermékeket

Ha a pultból előveszünk egy üveg tejet vagy egy csomag kefirt, először is a lejárati dátumot nézzük, és azon tűnődünk, miért van ekkora szórás? Az egyik márka terméke csak néhány napig él, de úgy tűnik, hogy pontosan ugyanaz a termék, de egy másik márkáé - két hét.

A tejtermékek lejárati idejét a gyártók határozzák meg. Ez azonban nem haladhatja meg a szabályozó hatóságok szabályozó dokumentumaiban előírt határidőket.

Az enyhén melegített tej eltarthatósága nem haladhatja meg az 5 napot. A stabilizátorok és tartósítószerek nélküli fermentált tejtermékek eltarthatósága nem haladja meg a 10 napot.

A hosszú tej eltarthatóságát a gyártók határozzák meg az alapján, hogy milyen stabilizátorokat, tartósítószereket és sűrítőszereket adnak a készítményhez. A gyártó köteles a Rospotrebnadzorban tesztelni és jóváhagyni minden termék eltarthatósági idejét. Ezért a fogyasztónak a csomagoláson feltüntetett dátumra kell összpontosítania.

A rövid tej optimális tárolási hőmérséklete 2–4 °C. Ez, valamint a frissesség zónája. A hosszú tej elhelyezhető a felső polcokon, sőt a hűtőszekrény ajtaján is. Csomagolt sterilizált tej esetében például legfeljebb 25 °C-os tárolási hőmérséklet elfogadható.

A csomagolás felbontása után a pasztőrözött tej maximális eltarthatósága 48 óra, a sterilizált tej 96 óra. Az UHT-t addig tároljuk, amíg a csomagoláson fel van írva. A tejtermékeket 72 órán belül el kell fogyasztani.

Hogyan határozzuk meg a tej frissességét

Néha nem telt el a határidő, és hűtőszekrényben tartod, de továbbra is kétségeid vannak: meg lehet enni? A termék megfelelőségét nemcsak az eltarthatósági idő alapján, hanem külső jelek alapján is meg lehet határozni.

A friss tej fehér, homogén, pelyhek, zsírcsomók és idegen ízek és szagok nélkül (kivéve, hogy a sült és sterilizált tejnek forrásíze van).

Natalja Klimova, vezető technológus SAPK-tej (Podvorie gazdaság)

Ha a tej zsíros (4,7% és afeletti), akkor elfogadható a jellegzetes filmréteg kialakulása, amely keveréskor azonnal eltűnik. Fölözött tej enyhén kékes árnyalatú lehet, és sterilizált - krém.

A savanyú tej savanyúnak érzi magát, majd vérrög jelenik meg. Aludttej lesz belőle.

Hogyan határozható meg a kefir és az erjesztett sült tej frissessége

A friss kefir egységes állagú. A vegyes (tejsav és alkoholos) erjesztésnek és a speciális starterkultúrának köszönhetően a kefirgombákon gázképződés lehetséges. Natalya Klimova megjegyzi, hogy a kefircsomag enyhe duzzanata normális.

De a ryazhenka számára éppen ellenkezőleg, ez a romlás jele. A terméket sült tej erjesztésével állítják elő, speciális starter kultúrák hozzáadásával. A friss fermentált sült tej abszolút homogén, lágy krémes színű, kellemes sült utóízzel.

A fermentált tejtermékek romlásának fő jele a vizes savó megjelenése a tetején.

Hogyan határozzuk meg a tejföl frissességét

A friss tejföl legyen sima, sűrű, fehér vagy enyhén krémes fényes felülettel. Minimális tömeghányad zsír a tejfölhöz - 10%, maximum - 42%. Minél magasabb a zsírtartalom, annál sűrűbb a tejföl.

Natalja Klimova

A GOST szerint stabilizátorokat és sűrítőanyagokat nem lehet hozzáadni a tejfölhöz. Ha a gyártó beleöntött néhány port, nincs joga a "tejföl" szót ráírni a csomagolásra. Ezért mindenféle tejföl, tejfölös termék megjelent a boltokban. Olcsóbbak natúr tejföl, de alaposan tanulmányoznia kell a kompozíciót: vannak-e kívülállók belül.

Hogyan határozzuk meg a joghurt frissességét

Natalya Klimova elmagyarázta, hogy az előállítás módjától függően a joghurt lehet folyékony (iható) és krémes. Mindenesetre a következetesség friss termék homogénnek kell lennie. Nál nél tározó módszer gyártás (ekkor a terméket először nagy edényben erjesztik, majd edényekbe töltik), előfordulhat, hogy a termék fehérje alvadéka eltörik. Termosztát esetén (amikor az indítót egy már csomagolt termékbe helyezzük), a vérrögnek sértetlennek kell lennie.

Ha a joghurt gyümölcsdarabokat tartalmaz, akkor mérsékelten édes legyen, és színében és ízében passzoljon a töltőanyaghoz.

Hogyan határozzuk meg a túró frissességét

A friss termék puha, maszatos vagy omlós állagú. Mert zsírmentes túró egy kis tejsavó és enyhe tejpor utóíz normális.

Natalja Klimova

A romlott túró ízéről könnyen felismerhető: keserű.

Mi a teendő, ha a tej megromlott

Ne keseredjen el, ha elmulasztja a határidőket. A természetes tejből kefir vagy aludttej is feldolgozható. Ehhez meg kell vásárolni egy speciális indítót, és össze kell keverni egy melegített savanyú termékkel.

Ha a tejsavó hámlani kezd a kefirtől vagy a tejtől, készítsen túrót. Ehhez a folyadékot is fel kell melegíteni, de nem forralni, hogy a túrópehely elváljon a savótól, és egy gézzel bélelt szűrőedénybe hajtsa. Ezután a gézet fel kell kötni és a mosogató fölé kell akasztani, hogy a maradék folyadék üveges legyen.

Emellett az enyhén savanyú tej és a kissé lejárt kefir is kiváló alap.

Nál nél megfelelő tárolás termékekkel nemcsak megóvja őket a romlástól, hanem megőrzi tápanyag- és biológiai érték. Az élelmiszerek tárolására vonatkozó szükséges információk megléte a mérgezés ellen is véd. Mindig kövesse az adott termék lejárati idejét és tárolási feltételeit, amelyek a csomagoláson vannak feltüntetve.
A tejtermékeket, mint a tej, a kefir, a tejföl vagy a tejszín, ajánlatos tiszta, lezárt edényben tárolni, olyan helyen, ahonnan a napsugárzás nem esik. Zárt edényben ezek a termékek nem szívják fel a környezetből származó szagokat, így azok sem ízminőségek nem fogják megsérteni.
Itt megtudhatja, hogyan kell megfelelően tárolni a tejtermékeket, és mennyi ideig tárolják őket.

Mennyi ideig kell tárolni a tejet

A tej eltarthatóságát számos tényező befolyásolja: a tej feldolgozása, tárolási helye és csomagolása. Például, friss tej hűtőben 48 óráig, főzve pedig legfeljebb 3 napig tárolható. Szobahőmérsékleten a friss tejet legfeljebb 10 órán át tárolják, és 18 órán át forralják. A leghosszabb ideig tarthatja meg a tej frissességét a Tetra-Pakban. Az ilyen csomagolás lehetővé teszi a tej eltarthatóságának 6 hónapig történő meghosszabbítását.
Érdemes megjegyezni, hogy a tej többféle lehet, és mindegyiknek megvan a saját lejárati ideje. Elemezzük részletesen:

Nyerstej tárolási hőmérséklete

Sokan próbálnak házi készítésű ill mezőgazdasági tej gyári helyett. De érdemes megjegyezni, hogy pasztőrözés nélkül a nyerstej nem tudja hosszú ideig megőrizni a frissességét.
Már 2 óra levegőben töltött idő után frissen tehéntej savanyodni kezd. Ha vannak megfelelő indítókultúrák, akkor az ilyen tejből túró, erjesztett sült tej vagy kefir készíthető.
Íme a nyers tej hőmérséklete és eltarthatósága:
8-10 C között - a nyerstej legfeljebb 12 óráig tárolható.
6-8 C-ig - 18 óráig.
4-6 C-ig - akár 24 óráig.
3-4 C - akár 36 óra.
1 - 2 C - akár 48 óra.
A kecsketej is gyorsan megromlik, ezért érdemes felforralni, üvegedénybe önteni, szoros fedéllel lezárni, majd hűtőben, vagy inkább a leghidegebb részében tárolni. Ebben az esetben az eltarthatósága 3 napra nő.

Ha azonban a tej már elkezdett megsavanyodni, akkor azzá válik kecskesajt, mely sok hasznos anyagot tartalmaz.

Mennyi ideig tárolható a házi tej

Hasznos tippeket:
1. Ha lefagyasztja a nyerstejet, akkor annak eltarthatósága jelentősen megnő. De vannak bizonyos szabályok a tej fagyasztására.
- Először is ki kell engedni egy kis tejet az üvegből, mivel a fagyasztás alatt volt elég hely, hogy kitáguljon.
- Ha kiolvasztani szeretné a tejet, csak tegye be a hűtőbe 1-2 napra.

A fagyasztott tej tárolható benne mélyhűtő legfeljebb 4-6 hét.
2. Ha a tejet felforraljuk, akkor az eltarthatósága 3-4 nap. Ha a főtt tejet hűtőszekrényben tárolja, az eltarthatóság 2 hétre nő.
És mégis, a szakértők azt tanácsolják, hogy ne éljenek vissza a forralással.

* A tejet általában kisgyermekeknek főzik, mivel a magas hőmérséklet elpusztítja a káros mikrobákat, és a nyers tejben nem kicsi a jelenlétük valószínűsége.
* A forralás csökkenti a tej hasznosságát. Az eljárás során a fehérje egy része leülepszik annak a tartálynak a falán, amelyben a tejet forralják. Továbbá az olyan hasznos anyagok, mint a kalcium és a foszfor megváltoztatják alakjukat és emberi test nehezebben emészthető.
* Ha túl sokáig vagy többször forralja a tejet, nagy arányban veszít belőle fehérje és C-vitamin.

3. A szakértők nem tanácsolják a főtt tejet közvetlen napfénynek kitenni, mivel a napfény tönkreteheti a C-vitamint, valamint a riboflavint (vagy B2-vitamint), amelyek a tejben és más tejtermékekben találhatók. A tejet legjobb otthon pasztőrözni.

Otthoni pasztőrözés

Tedd rá a tejet vízfürdő, és tartsa 20-30 percig. Ez a módszer több vitamint és ásványi anyagot őriz meg. A pasztőrözés végén próbálja meg gyorsan lehűteni a tejet, hogy jelentősen megnövelje az eltarthatóságát.

Sült tej tárolása

* Oroszországban sült tej cserépedényben főzték, amit a sütőbe tettek.
* A sült tej nagyon hasznos a gyenge testalkatúaknak, valamint a gyermekeknek.
* Meg kell jegyezni, hogy a sült tej magas zsírtartalmú (akár 6%) és kalciumot tartalmaz.
* Az ilyen tejet körülbelül ugyanannyi ideig tárolják, mint a főtt tejet. Hűtőszekrényben, legfeljebb +8 C hőmérsékleten kell tárolni.
* Ha nincs hűtőszekrény, vagy az elromlott, a sült tejes edényeket szélesebb, hideg vízzel megtöltött edénybe kell helyezni, és nedves ruhával letakarni. Napfénytől távol tartandó.
* A sült tej otthon is elkészíthető. 3 módja van: sütőben, lassú tűzhelyben és termoszban. De a lényeg az, hogy a tejet legalább 1,5 órán keresztül 85-95 fokos hőmérsékleten tartsuk.
* Ha egy kanál tejfölt adunk a sült tejhez, akkor legalább hasznos termék- ryazhenka.

Hogyan kell a pasztőrözött tejet tárolni

Hogy minél több tej maradjon tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok, pasztőrözési eljárást alkalmaznak.

A lényeg benne ez a folyamat- a tejnek legalább 70 C hőmérsékletűnek kell lennie.
* A tej feldolgozása előtt szűréssel megtisztítják a nagy szennyeződésektől.
* A pasztőrözés során a tejben elpusztulnak a kórokozó és tejsavbaktériumok, amelyek a tej savanyításában és joghurttá alakításában játszanak szerepet.
* Forrás közben a tej, bár veszít a fehérjéből, valamint a vitaminok és ásványi anyagok egy részét, de nem jelentősen.

Egész (nem kicsomagolt) csomagban vagy palackban a pasztőrözött tejet a csomagoláson feltüntetett ideig tárolják (2-3 hét). De nyitott csomagolásban a tej eltarthatósága 2 napra csökken.
Érdemes megjegyezni, hogy a csomagolás felbontása után jobb, ha a tejet egy üvegedénybe öntjük, amelyet először forrásban lévő vízzel kell felönteni. Miután a tejet az edénybe töltötte, fedje le szoros fedéllel.
A piacon vásárolt tejet üvegedénybe is öntjük.
* Ne tárolja a tejet műanyag edényekben.

UHT

A mai napig az ipar az ultrapasztőrözés módszerét alkalmazza. Ezt követően a tej számos hasznos anyagot visszatart, amelyek a pasztőrözés során idővel csökkennek.

Mennyi ideig kell a tejtermékeket hűtőszekrényben tárolni

* A tejföl és a túró legjobban 0 és +4 C közötti hőmérsékleten tárolható.
* A majonéz, aludttej, kefir és tejszín lehetőleg +3 és +6 C közötti hőmérsékleten tárolandó.
* A vajat és a sajtot +4 C hőmérsékleten tároljuk.
Hasznos tippeket:
* A túrót és az erjesztett tejitalokat lehetőleg a vásárlást követő 24 órán belül fogyaszd el.
* A hűtőszekrény két felső polcát csak tejtermékek tárolására célszerű használni.

Sajttárolás

* Jobb, ha a sajtot tiszta pergamenbe csomagoljuk, majd bele nejlonzacskó hűtőbe helyezés előtt. Ennek két oka van: 1) gyorsan felszívja a környező szagokat; 2) a sajt gyorsan szárad, mert a hűtőszekrényben alacsony a páratartalom.
* Ha a sajtot nem tudjuk hűtőszekrényben tárolni, akkor sós vízzel megnedvesített vászonszalvétába csomagoljuk. A sajtot tartsa távol a közvetlen napfénytől.
* A kis darab sajtokat a legjobb, ha fedéllel lefedett üvegedényben tároljuk, és hűtőszekrénybe tesszük. A tartályba egy darab cukrot is tehet, ami felszívja felesleges nedvesség. A cukrot jobb időnként cserélni.

* A kemény sajtokat 7-10 napig tárolják.
* Lágy sajtok legfeljebb 3 napig tárolható.
* Az ömlesztett sajtokat nyitott csomagolásban legfeljebb 48 órán át tárolják, ezután kezdenek száradni és elvesztik tulajdonságaikat.
* A kemény és félkemény sajtok a fagyasztóban is tárolhatók, ha nem szándékozik hamarosan felhasználni.

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Jó munka webhelyre">

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

Házigazda: http://www.allbest.ru/

Bevezetés

Jelenleg minden iparágban nagy figyelmet fordítanak a termékek minőségére. Ez alól a tejipar sem kivétel. Ebből adódóan a hűtőberendezésekkel szemben is a legmagasabb követelményeket támasztják, hiszen a tejtermékek hűtési és tárolási technológiájának betartásától függ a kiszerelés, a minőség, a feldolgozás során keletkező veszteségek mértéke.

Cél lejáratú papírok- átgondolni a tejtermékek tárolási és szállítási technológiáját a termelési raktárban.

E cél elérése érdekében a következő feladatokat veszik figyelembe:

A vállalkozás tevékenységének megismerése;

Termék besorolása;

A tejtermékek tulajdonságainak és jellemzőinek tanulmányozása a tárolás során;

A termék tárolásának éghajlati rendszere;

Tárolási feltételek.

1. Az LLC "Igramoloko" vállalkozás általános jellemzői

Az Igramoloko LLC egy korlátolt felelősségű társaság, amely mezőgazdasági termékek beszerzésével és feldolgozásával, valamint tej és tejtermékek raktározásával és értékesítésével foglalkozik (a Földművelésügyi és Élelmiszerügyi Minisztérium 2007. október 2-i 114. sz. rendelete). Udmurt Köztársaság).

Jogi cím: Postacím: 427144, Udmurt Köztársaság, p. Game, st. Parkovaya 2.

Az Igramoloko termékek kizárólag helyi alapanyagokból készülnek, így természetesek, szinte házilag, rusztikusak. És ez komolyan különbözik más gyártók tejtermékeitől, amelyek régóta "racionalizálták" és "optimalizálták" a termelést.

2. A vállalkozás fő tevékenységei. Termékskála

Az LLC "Igramoloko" cég a gyártásra szakosodott teljes tejtermékek, vaj, műszaki kazein és zsírszegény tejtermékek. A vállalkozás több mint 40 féle terméket gyárt: tej, tejföl, tejszín, kefir, savó, joghurtok, erjesztett sült tej, túrós termékek, vaj és csokoládé, Adygeisky sajt, műszaki kazein. Italok "Hógolyó", "Egészség". Minden termék kiváló minőségű alapanyagokból készül, kényelmes csomagolásba csomagolva. A termékek több mint 80% -át Udmurtiában értékesítik, körülbelül 13% -át a Perm régióban, és 7% -át külföldön (műszaki kazein).

A tejüzem területén a következő műhelyek találhatók:

· Műhely pasztőrözött tej, sült tej, fermentált tejtermékek (kefir, fermentált sült tej, joghurt, italok "Snezhok", "Egészség"), tejszín, túró, tejsavó előállítására;

Bolt sajt előállítására "Adyghe" és félkemény sajt"Mozzarella";

Műhely sózatlan édes krémvaj "Krestyansky", csokoládévaj, olvasztott vaj, író előállítására, túrós termékek(aszalt sárgabarackos túrómassza 8% zsírtartalmú, "Moszkva" túrómassza 20% zsírtartalommal).

· Műhely technikai kazein előállítására.

A tej mint termék társadalmilag jelentős árucsoportba tartozik. A tej több mint 100 legértékesebb összetevőt tartalmaz: akár 20 kiegyensúlyozott aminosavat, majdnem ugyanannyi zsírsavat és szacharaktózt. A tej a lakosság fő szocio-demográfiai csoportjai (munkaképes korú lakosság, nyugdíjasok, gyermekek) számára szerepel a fogyasztói kosárban. Az "Igramoloko" termékek nagyon jó minőségűek, tanúsítottak.

Termékek listája LLC "Igramoloko"

	A termék neve
	Feldolgozásra pasztőrözött ivótej alacsony zsírtartalmú 2,5% Klasszikus 3,2%	TU 9222-356-00419785-04
	Ivótej pasztőrözött "orosz" klasszikus 3,2% alacsony zsírtartalmú 2,5%	TU 9222-150-00419785-04; GOST R 52090-2003
	Ivókrém pasztőrözött zsírmentes 10%	GOST R 52090-03
	Sült alacsony zsírtartalmú tej fogyasztása 2,5%	TU 9229-110-04610209-02
	Pasztőrözött tejsavó	TU 10-02-02-789-171-94
	Író frissen	TU 9224-182-04610209-2009
	aludt tej alacsony zsírtartalmú termék"Egészség"	TU 9222-001-62386501-2013
	Klasszikus tejföl 20%	GOST R 52092-2003
		GOST R 52093-2003
	"Snezhok" savanyú tejital	TU 9222-388-00419785-05
	Ryazhenka 4%	GOST R 52094-2003
	Tejjoghurt félzsíros ízesítéssel	TU 9222-217-00419785-00
	Klasszikus túró 5%, zsírszegény 1,8%	GOST R 52096-2003
	Túrós termékek: · klasszikus túrós massza 8% mdzh-vel cukorral, szárított sárgabarackkal és vanillinnel; zsíros túrómassza "Moskovskaya" cukorral és vanillinnel 20% MW	TU 9222-398-00419785-05
	Túrós termékek: túrós túró cukorral, vanillinnel és mazsolával 1,8% zsír	TU 9222-398-00419785-05
	Sajt Adyghe Adygeisky sajt komplex száraz ízesítő adalékkal	GOST R 53379-2009
	Sajtot Adyghe füstölt	TU 9222-066-046102-2002
	Édes tejszín sózatlan tehénvaj "Paraszt" Ghee vaj "Amatőr" csokoládé vaj	GOST R 52969-08 GOST R 52970-08
	Technikai savkazein gabonában	GOST 17626-81

A tejet egészséges állatoktól nyerik olyan gazdaságokban, amelyek az állat-egészségügyi jogszabályok szerint mentesek a fertőző betegségektől. Minőségi szempontból megfelel ennek a szabványnak és a minőségi és biztonsági követelményeket szabályozó hatósági dokumentumoknak. élelmiszer termékek.

A tej minőségét a GOST 13928-84 szerint értékelik és elfogadják. A tejtermelés ellenőrzése magában foglalja: ellenőrzést termikus állapot nyersanyagok, folyamatparaméterek, módok ipari helyiségek, a felhasznált alapanyagok minősége, a késztermékek minőségellenőrzése.

A technológiai folyamat végén a tejtermékeket érzékszervi ellenőrzésnek vetik alá, a műszaki előírásoknak nem megfelelő tejtermékeket pedig elutasítják.

A cég saját laboratóriummal rendelkezik, így a megfelelőség ellenőrzése technológiai folyamatok a gyártás minden szakaszában elvégezni.

3. A tejtermékekben a tárolás során fellépő folyamatok

A tejtermékek, különösen az erjesztett tejitalok, számos mikroorganizmus fejlődésének kedvező környezetet jelentenek, mivel sok nedvességet, fehérjét, szénhidrátot és hamuelemet tartalmaznak. Ebben a tekintetben a tárolás során savasságuk, ízük, illatuk és állaguk megváltozhat.

Folyamatcsoportok:

1 A mikrobiológiai folyamatok az áruk romlását okozzák, jelentősen rontják azok minőségét, ellehetetlenítik a rendeltetésszerű felhasználást, vagy csökkentik a megbízhatóságot. Az élelmiszerek megromlása különböző típusú erjedés (vajsav, propionsav, alkohol, ecetsav, tejsav), bomlás, nyálka, penész, valamint mérgező bakteriózisok kialakulásának eredményeképpen következik be. A tejtermékek mikrobiológiai folyamatai a következők:

A savasság változása. Az erjesztett tejitalokban lévő tejcukor a mikroorganizmusok hatására lebomlik, tejsav és néhány más sav képződésével. A titrálható savasság meghaladja megengedett normákélesen savanykás ízt eredményez. A környezeti hőmérséklet emelkedésével a savasság növekedési üteme nő.

Nál nél hosszú távú tárolás megemelt hőmérséklet mellett a savasság csökkenése figyelhető meg a rothadási folyamatok kialakulása miatt. Ezen folyamatok eredményeként a fehérjék lúgos vegyületek képződésével bomlanak le. A termék íz-, szag- és állaghibákat vesz fel, és fogyasztásra alkalmatlanná válik.

Változások az ízben és a szagban. A tisztátalan íz és szag akkor jelentkezik, ha a termékekben idegen mikroflóra fejlődik ki.

Az ecetsavas íz és szag az alkoholt ecetsavvá oxidáló ecetsavbaktériumok fejlődése következtében jelenhet meg bennük. Ezek a baktériumok a tej pasztőrözése során elpusztulnak. Ezért az erjesztett tejitalok nem megfelelő pasztőrözése, az egészségügyi és higiéniai gyártási feltételek be nem tartása és a rossz zárás hozzájárul a hiba megjelenéséhez.

Az avas íz a hidrolízisből származik tejzsír penész lipáz hatására, amely a termelés és a tárolás egészségügyi és higiéniai rendjének megsértése esetén tejfölbe kerül.

A tejsavas fermentáció gyenge fejlődésével friss íz érhető el.

Öntőforma. Az erjesztett tejitalok felületén fehér tejpenész alakulhat ki, ami tisztátalan, esetenként avas ízt okoz. A penészes felületű, nagy tartályokban kapott savanyú tejitalokat eladás előtt megtisztítják.

Az erjesztett tejitalok viszkózus állaga nyálkaképző baktériumok vagy más idegen mikroflóra, például ecetsavbaktériumok fejlődésének eredménye lehet.

Duzzadt konzisztencia. Az erjesztett tejitalok ezt a hibáját gáztermelő mikroorganizmusok, laktózt erjesztő élesztők fejlődése okozza a termékben, vagy a magas hőmérsékleten történő tárolás eredménye.

2 Biológiai folyamatok - rovarok és állatok által okozott károk (folyamatok). A tejtermékek kártevői: sajtlégy és egérszerű rágcsálók.

3 A kémiai folyamatok az áruk minőségromlásához vezetnek az anyagok változása miatt, például a zsírt tartalmazó termékekben a zsír avasodása miatt. A tejtermékek kémiai folyamatai a következők:

A zsíros íz a zsírok napfény hatására bekövetkező oxidációja, a megnövekedett tárolási hőmérséklet és a változó vegyértékű fémek jelenléte miatt következik be.

A keserű íz a fehérjeanyagok lebomlásának köszönhető, proteolitikus enzimek hatására a hosszú távú tárolás során.

A tejsavó szétválása (peroxidáció) az erjesztett tejitalokban a túlzott mennyiségű sav felhalmozódása következtében következik be a gyártás és tárolás során. magas hőmérsékletű.

4 A fizikai és fizikai-kémiai folyamatokat az áruk mechanikai sérülése vagy deformációja idézi elő.

Fémes íz keletkezik, ha az erjesztett tejitalokat fémlombikokba csomagolják, a belső bevonat törött rétegével.

Zsugorodás. A savanyú tejes italok a tárolás során kismértékben fogyhatnak a tárolóedényeken és csomagolásokon keresztül történő nedvesség elpárolgása miatt. A környezeti hőmérséklet csökkenésével ezek a veszteségek csökkennek.

Heterogén konzisztencia figyelhető meg az erjesztett tejitalokban, amikor lefagyasztják őket a fehérje csomók képződése miatt.

4. A tejtermékek tárolási feltételeinek megsértésével fellépő hibák

A tárolási rend megsértése esetén a tejtermékekben olyan nemkívánatos folyamatok léphetnek fel, amelyek rontják a minőséget, és akár a termék teljes megromlásához is vezethetnek. Ennek eredményeként hibák jelennek meg.

A tejtermékek esetében a következő típusú hibákat különböztetjük meg:

A savanyú íz magas tárolási hőmérsékleten jelentkezik a folyamatban lévő tejsav és más típusú fermentáció miatt. Az erjesztett tejitalokban lévő tejcukor a mikroorganizmusok hatására lebomlik, tejsav és néhány más sav képződésével. Ugyanakkor a titrálható savtartalom meghaladja a megengedett normákat, és a termék élesen savanyú ízt kap.

A zsíros íz az erjesztett tejitalokban leggyakrabban a tejzsír dihidroxisavakká oxidációja következtében jelentkezik. Ezt a folyamatot aktiválja a napfény, a magasabb tárolási hőmérséklet, a levegő jelenléte a csomagolásban, a katalizátorfémek;

A keserű íz a fehérjeanyagok lebomlásának következménye a mikroflóra proteolitikus enzimei hatására a termékek hosszú távú tárolása során, különösen, ha a szállítás és tárolás során nem tartják be az egészségügyi feltételeket;

Az avasodás a tejzsírnak a penészgomba lipáz hatására bekövetkező hidrolízise következtében jelentkezik, amely a termelés és a tárolás egészségügyi és higiéniai rendjét megsértve kerül az erjesztett tejitalokba;

A rothadó íz a rothasztó baktériumok által lúgos vegyületek képződésével járó fehérjebomlás következménye, ami kedvezőtlen egészségügyi körülmények között történő hosszú távú tárolásra utal. Ennek a folyamatnak az eredményeként a savasság csökkenése következik be a rothadó folyamatok kialakulása miatt. A termék íze, illata és állaga hibás lesz, és fogyasztásra alkalmatlanná válik;

A tárolt termékekben élesztős, erjesztett íz található hosszú idő, megjelenését gázképződés, a termék duzzanata kíséri. Ezt a hibát gáztermelő mikroorganizmusok, laktózt erjesztő élesztők fejlődése okozza a termékben, vagy a magasabb hőmérsékleten történő tárolás eredménye.

A tejsavó szétválása a termék savanyodása, alvadék-szinerézis során, a gyártás és a magas hőmérsékleten történő tárolás során felhalmozódó savak feleslegének eredményeként következik be. A savak felhalmozódása a tejsav- és ecetsavbaktériumok létfontosságú tevékenysége miatt következik be.

A fagyás hatása.

A tejitalokat nem szabad lefagyasztani. A fagyasztás során keletkező jégkristályok megbontják a termék szerkezetét, aminek következtében a felolvasztás során savó szabadul fel, a termék állaga pelyhessé vagy szemcséssé válik. Az ízelőnyök is csökkennek, a tartály deformálódik.

5. A tejtermékek tárolási és szállítási technológiájának jellemzői. Áruveszteségek

A raktározás a termékelosztás technológiai ciklusának a késztermékek kibocsátásától a fogyasztásig vagy ártalmatlanításig tartó szakasza, melynek célja az eredeti tulajdonságok stabilitása vagy azok változása minimális veszteséggel történő biztosítása.

Tárolási feltételek - a külső környezeti hatások összessége az áruk tárolási módja és tárolási módja miatt.

Tárolási mód - éghajlati és egészségügyi-higiéniai követelmények összessége, amelyek biztosítják az áruk megőrzését.

5.1 Üzemmódok és tárolási feltételek

A késztermékek tárolási módjai és körülményei jelentősen befolyásolják azok minőségét. A legtöbb esetben a tárolás során megoldódik a termék minőségi és mennyiségi megőrzésének problémája. A tejtermékek esetében a tárolás bizonyos feltételek mellett a technológiai feldolgozás folytatása, melynek eredményeként a termékek minősége jelentősen javul. Szabálysértés optimális feltételeketés a tárolási rendszerek gyakran a termék mennyiségének és minőségének romlásához vezetnek.

Az áruk tárolásának megfelelő megszervezése, a termékveszteségek csökkentése a termelő dolgozók legfontosabb feladata.

Az LLC "Igramoloko" vállalkozásnál a megfelelő tárolás fő feltételei a következők: bizonyos hőmérsékletés relatív páratartalom, megfelelő világítás és szellőzés; az áruszomszédság betartása; állandó helyek rögzítése az áruk számára; a felelősség biztosítása; egészségügyi és higiéniai intézkedések végrehajtása az áruk elvesztésének és károsodásának megelőzése érdekében. A raktározás során az áruk raklapra, raklapra, állványra, szekrénybe kerülnek. Az áruk padlón történő tárolása nem megengedett.

Tárolási hőmérséklet - a tárolóban lévő levegő hőmérséklete. Ez a tárolási mód egyik legjelentősebb mutatója. A hőmérséklet emelkedésével a kémiai, fizikai-kémiai, biokémiai és mikrobiológiai folyamatok felerősödnek, ami a termékhibák megjelenéséhez vezet. A tejtermékek tárolásánál a tárolási hőmérséklet megadva Speciális figyelem.

A levegő relatív páratartalma (RHV) egy olyan mutató, amely a levegő vízgőzzel való telítettségének mértékét jellemzi. Az optimális páratartalom követelményeitől függően minden fogyasztási cikk négy csoportra osztható: száraz, közepes, nedves és magas páratartalmú. A tejtermékek magas páratartalmú termékek, a sajttároló helyiségekben a levegő páratartalma az egyik fő mutató.

A stabil hőmérséklet és páratartalom fenntartása optimális légcserével biztosítható.

A levegőcsere a rendszer mutatója, amely jellemzi az árut körülvevő környezetben a levegőcsere intenzitását és gyakoriságát. A levegőcsere során egyenletes hőmérséklet- és páratartalom jön létre, és eltávolítják a tárolt áruk, tartályok, berendezések stb. által kibocsátott gáznemű anyagokat.

A megvilágítás a tárolási rendszer mutatója, amelyet a raktárban lévő fény intenzitása jellemez.

A tejtermékeket fénytől távol kell tárolni, és kerülni kell a közvetlen napfénynek való kitettséget.

A tejtermékek tárolására történő elhelyezésekor az Igramoloko LLC lehetőséget biztosít az áruk gyors megtalálására, a járműre történő berakodás kényelmes kiválasztására, figyelembe véve a tárolás időtartamát. A késztermékek raktárának 4 kamrája van, mindegyik kamrában fenntartják a szükséges üzemmódot, a benne tárolt termékektől függően. A tejtermékeket +60 C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolják. Az LLC "Igramoloko" a következő tárolási és értékesítési feltételeket határozza meg saját termékei számára:

Termékek	Tárolási mód	Eltarthatóság és megvalósítás
1,5%, 2,5%, 3,2% alkoholtartalmú tejfogyasztás Sült tej m.d.zh 2,5% Erjesztett tejital "Egészség"; Krém m.d.zh. 10%; Pasztőrözött író; Pasztőrözött tejsavó; Ital "Snezhinka" MW 2,5%; Gyümölcsjoghurt MW 2,5%; Ryazhenka MDW-vel 4%.	+2 és +40 C között RHV 80 - 85%	A technológiai folyamat végétől számított 120 óra (hűtés nélkül nem valósítható meg).
Erjesztett tejital "Egészség" tömeg; Joghurt gyümölcs súlya. olvadáspont: 2,5%; Tejföl m.d.zh 20% (lombik); Túró MW 5%, 1,8%; Túró sajt cukorral, vanillinnel és mazsolával, 1,8%; Klasszikus túrómassza mdzh.8% cukorral, szárított sárgabarackkal és vanillinnel; Zsíros "Moskovskaya" túrómassza cukorral és vanillinnel 20% m.d.g	+2 és +40 C között RHV 80 - 85%
2,5% és 3,2% MW fogyasztási tej feldolgozásra; Tejsavó pasztőrözött tömeg;	+2 és +40 C között RHV 80 - 85%
Tej válogatott ivás pasztőrözött mdzh. 3,4-4,2% PET palack; Ivópasztőrözött tej mdzh 3,2% PET palack; Kefir MW 1%, 2,5%;	+2 és +40 C között RHV 80 - 85%
Gyümölcsjoghurt m.d.zh 2,5%-os réteggel. stk.; Tejföl m.d.zh 20% zacskókban és plast.stak.;	+2 és +40 C között RHV 80 - 85%
Sajt "orosz mozzarella" m.d.zh. 40%; "Muromsky" sajt 40% m.d.zh-vel füstölt	0-tól +60 С-ig RHV 80 - 85%
Sajt Adyghe puha mdzh. 45%;	0-tól +60 С-ig RHV 75 - 85%
Sajt Adyghe puha vákuumcsomagolásban mdzh. 45%;	0-tól +60 С-ig RHV 75 - 85%
Sajt Adyghe lágy füstölt m.d.zh. 45%;	0-tól +40 С-ig RHV 85 - 90%
	0-tól +60 С-ig RHV 80 - 85%
Sajt Adyghe lágy fűszerekkel (koriander, szezám, bors, kömény) m.d.zh. 45%;	0-tól +80 С-ig RHV 75 - 85%
Sózatlan édes krémvaj „Krestyanskoye” 72%	-6 és -30 С között RHV legalább 90%
	-3 és -20 С között RHV legalább 90%
Édes tejszínes sótlan csokoládévaj 62% MW	-6 és -30 С között RHV legalább 90%
Olvasztott vaj, monolit	-6 és -30 С között RHV legalább 90%	12 hónap
	-3 és -20 С között RHV legalább 90%	9 hónap
Ghee vaj, csomagolva	-3 és -20 С között RHV legalább 90%
	-6 és -30 С között RHV legalább 90%

A táblázatból kiderül, hogy a tejtermékek eltarthatósága nemcsak a tárolás módjától, hanem a termék csomagolásától is függ. Például a zacskós joghurt eltarthatósága 5 nap, a műanyag poharakban - 10 nap, a palackozásra értékesített joghurt pedig 3 nap.

Az erjesztett tejtermékek tárolása, ha nem tartják be a szükséges feltételeket, savasságuk növekedéséhez, savóleváláshoz, minőségromláshoz és romláshoz vezet. A tejtermékek csomagolásán fel kell tüntetni a gyártási tételszámot, a gyártás óráját, napját és hónapját. A sajtokon tüntesse fel a tétel számát, a gyártás napját, hónapját és évét.

Az LLC "Igramoloko" vállalkozásnak saját laboratóriuma van, ezért a technológiai folyamatok betartásának ellenőrzése a gyártás minden szakaszában, beleértve a késztermékek tárolását is.

5.2 Eltarthatósági idő és az áruk eltarthatósága

A minőségmegőrzési idő az az időtartam, amely után a terméket a rendeltetésszerű használatra alkalmatlannak ítélik, ez a termék minőségének egyik mutatója.

Az áru lejárati idejét a gyártás időpontjától számított időtartam határozza meg, amely alatt az áru alkalmas a használatra, vagy az az idő, amely előtt az áru alkalmas a használatra.

A lejárati dátum a következő módok egyikén adható meg:

Érvényes (óra, nap, hónap);

Legjobb megőrzi (dátum);

Felhasználás: (dátum);

A romlandó áruk lejárati dátuma fel van tüntetve a következő módon: óra, nap és hónap.

Felhasználhatósági idő - az az időtartam, amely alatt az élelmiszertermék a megállapított tárolási feltételek mellett megőrzi a szabályozási vagy műszaki dokumentációban meghatározott összes tulajdonságát. Ha a szavatossági idő lejárt, ez nem jelenti azt, hogy az élelmiszer nem alkalmas fogyasztásra. Fogyasztói jellemzői azonban csökkenhetnek.

A felhasználhatósági idő a termék gyártási dátumától számítandó, és a termék csomagolásán a következőképpen van feltüntetve: „Felhasználhatósági időtartam (dátum)”, „Felhasználhatósági időtartam (napok, hónapok vagy évek)”.

Az eltarthatósági idő azokra az élelmiszerekre vonatkozik, amelyeknek nem kell lejárati dátuma.

A tejtermékek a romlandó áruk csoportjába tartoznak, így a tejtermékeknek van egy lejárati ideje, amely után a termék fogyasztásra alkalmatlanná válik.

5.3 Termékveszteség

Áruveszteségek - a mennyiségi és a részleges vagy teljes elvesztése által okozott veszteségek minőségi jellemzők természetbeni áruk.

Az áruveszteségeket az áruk elveszett tulajdonságainak típusa szerint két alcsoportra osztják - mennyiségi és minőségi.

Mennyiségi (normalizált) veszteségek

Mennyiségi veszteségek - az áruk tömegének, térfogatának, hosszának és egyéb mennyiségi jellemzőinek csökkenése.

Ennek az alcsoportnak a veszteségeit az adott termékben rejlő természetes folyamatok okozzák, amelyek a tárolás és az árufeldolgozás során fordulnak elő. Ezért számos szabályozási dokumentumban természetesnek is nevezik, és a leírás sorrendjében - normalizáltnak.

A mennyiségi vagy természetes veszteségek elkerülhetetlenek. A termék külső vagy belső környezetének tényezőinek célirányos szabályozásával csökkenthetők, illetve előfordulásuk helye megváltoztatható, de teljesen kiküszöbölni lehetetlen. Ez magyarázza a természetes veszteségek normáinak megállapítását.

A mennyiségi veszteségek az előfordulás okától függően két típusra oszthatók - természetes fogyásra és értékesítés előtti veszteségekre.

Természetes veszteség-mennyiségi veszteségek, amelyeket az árukban rejlő folyamatok okoznak, és azok szállítása és tárolása során keletkeznek.

A tejtermékek természetes elvesztésének okai a következő folyamatok: a víz elpárolgása vagy zsugorodása; palackozás (maszatolás); polimer tartályok törése vagy zúzódása.

Minőségi (aktivált) veszteségek

A mennyiségivel ellentétben a minőségi veszteségeket nem a normák, hanem a cselekmények szerint írják le, ezért aktiváltnak is nevezik.

A minőségi veszteségek a mikrobiológiai, biológiai, biokémiai, kémiai, fizikai és fizikai-kémiai folyamatok által okozott veszteségek.

Az aktivált minőségi veszteségeket a szervezet nyereségének rovására írják le, a normalizált természetes veszteségeket pedig - a megállapított normákon belüli elosztási vagy termelési költségek rovására. A túlzott természeti veszteségeket a szervezet nettó nyereségére vagy az elkövetők költségére írják le.

Az LLC "Igramoloko" vállalkozásnál elkészült termékek több órán át (1 órától 5 óráig) tárolják és azonnal értékesítik, mivel a termékeket szigorúan a vásárlói megrendelések szerint állítják elő. Ennek a rendszernek köszönhetően az Igramoloko termékek mindig frissek, és a tárolás során a termékveszteség minimális.

5.4 Tejtermékekhez használt szállító- és szállítótartályok

tejtermék-tároló edények

A választás fontos szerepet játszik az áruszállításban. Jármű, a csomagolás típusa, a csomagolás módja stb. Az LLC "Igramoloko" vállalatnál a fogyasztói csomagolás minden egysége letörölhetetlen, szagtalan festékkel van kinyomtatva, amelyet az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma engedélyez az élelmiszerekkel való érintkezésre, jelöléssel az alábbi információs adatok: a gyártó neve, védjegyvállalkozások; a termék típusának neve; Nettó tömeg; információs adatok a zsír, fehérje, szénhidrát, kalória tömeghányadáról; a megfelelő szabvány megjelölése; megvalósítás határideje.

A szállítókonténer címkével vagy címkével van ellátva, amelyen fel van tüntetve: a gyártó neve, a vállalkozás védjegye; a termék típusának neve; áru bruttó, nettó, konténer tömege; az egyes csomagolási egységek és darabok darabszáma és nettó tömege; a végrehajtás határidejének dátuma; tételszám és helyszám; a megfelelő szabvány megjelölése. A tejtermékeket fedeles polietilén dobozokban szállítják. műanyag vödrök 5 és 10 literes térfogatú, 10, 20, 30 és 40 literes műanyag és acél kannákban, valamint hullámkarton dobozokban.

Valamennyi tejterméket szigetelt kisteherautókban vagy hűtőjárművekben szállítanak, az adott szállítási módra érvényes, a romlandó áruk szállítására vonatkozó szabályok szerint. A tejtermékek szállítása rövid távolságok esetén 4 ± 2 °C, hosszú távú szállítás esetén 0 ± 10 °C hőmérsékleten történik. Kerülje a hirtelen hőmérséklet-változásokat és relatív páratartalom levegő, mivel ez nemkívánatos folyamatokat idézhet elő, amelyek rontják a tejtermékek minőségét.

Következtetés

A tejtermékek biotechnológiai termékek. Ezek a termékek kiemelt szerepet töltenek be az emberi táplálkozásban, hiszen magas tápértékük mellett nagy terápiás és profilaktikus értékkel is bírnak.

Olyan körülmények között modern piac Tekintettel a tejtermékek iránti nagy keresletre, a verseny fokozódik mind az egyre több új gyártó megjelenése, mind a meglévő gyártók körének bővülése miatt. Ezért a tejtermékek minőségének megőrzésének problémája jelenleg különösen aktuális.

A termékminőség legfontosabb összetevője a tejtermékek szállítási és tárolási technológiájának betartása. Az Igramoloko LLC mindennek megfelel a szükséges feltételeket az erjesztett tejtermékek minőségének stabil szintjének fenntartása mind az előállítás, mind a tárolás és szállítás szakaszában.

A tejtermékek minőségét az határozza meg érzékszervi mutatók: íz és illat, kinézetés állaga, színe, valamint fizikai-kémiai paraméterei - zsírtartalom és összes savtartalom.

A tejtermékek szükséges minőségi szintjének megőrzése érdekében a következő intézkedések javasolhatók:

A termelési területeket tökéletes hűtőberendezéssel szerelje fel, amely fenntartja a szükséges tárolási feltételeket;

Tartsa be a szükségeseket hőmérsékleti viszonyok termék tárolása;

Különös figyelmet kell fordítani a termékek szállítására;

A termékcsomagolás minőségének javítása. Például: a 0,2 g-os és 0,4 g-os csomagolt túró nagyon törékeny csomagolású, amely szállítás közben deformálódik.

A termékek tárolásában és szállításában részt vevő személyek felelőssége.

Bibliográfia

1. Nikolaeva M.A. "Az árutudomány elméleti alapjai" - "Norma" Kiadó - M., 2008

2. Charter LLC "Igramoloko" o. Játék, 2002

3. a szövetségi törvény műszaki előírás tejhez és tejtermékekhez. N 88-FZ, 2008. június 12-én

4. http://igramoloko.izh7.ru/

Az Allbest.ru oldalon található

...

Hasonló dokumentumok

A konzervek tárolásának rendje és feltételei. Az élelmiszerekben a tárolás során lezajló kémiai folyamatok és az élelmiszerek csoportjai, amelyekre ezek a folyamatok jellemzőek. Egészségügyi követelmények nyersanyagok és késztermékek szállítására szolgáló szállításra.

ellenőrzési munka, hozzáadva 2010.06.14


A vállalkozás főbb technológiai tevékenységei és termékskálája. Tejtermékek minőségellenőrzésének és laboratóriumi munkának szervezése. Technológia tejföl, kefir, túró és pasztőrözött tej előállítására. Termékértékesítés és verseny.

gyakorlati jelentés, hozzáadva 2012.10.09


A gyümölcs- és zöldségtermékek típusainak osztályozása és jellemzői: gyümölcsök; zöldségek. A gyümölcsök és zöldségek tárolása során fellépő folyamatok: fizikai; fizikai és biológiai; hidrolitikus; anatómiai és morfológiai. Összehasonlító jellemzők gyümölcs és zöldség termékek.

szakdolgozat, hozzáadva 2010.10.21


A kész tejtermékek előállításához használt nyerstej minőségi követelményei és szabványai. Érzékszervi és fizikai és kémiai mutatók termékminőség. Különféle tejtermékek előállítására szolgáló műhely kialakításának eljárása.

szakdolgozat, hozzáadva 2009.09.22


A termékek fogadására és tárolására szolgáló helyiségek. Nyersanyag- és termékkészletek szükséges szinten tartása. Az áruk tárolása a tudományosan megalapozott tárolási feltételeknek megfelelően. Termékek kiadása a megállapított ütemterv szerint. Alapanyagok számítása az éttermi menü szerint.

szakdolgozat, hozzáadva 2009.04.14


A halak kémiai és mikrobiológiai összetétele, tápértéke. Füstben zajló folyamatok haltermékek tárolásuk során. Hogyan tároljuk a halat és haltermékek. A hal minőségének megőrzésének problémái a tárolás során. Biokémiai és fizikai folyamatok.

szakdolgozat, hozzáadva 2010.12.11


A húskészítmények tartósításának jellemzői. Húskészítmények csomagolása és tárolása (pl hús melléktermékek) az Atoll szupermarketben. Szállítás és a szállítótartályok hatása a húsmelléktermékek tartósítására. Áruveszteségek és leírási eljárás.

szakdolgozat, hozzáadva 2011.02.14


Kémiai összetétel tej és technológiai rendszer a termelése. A termékminőségi és biztonsági mutatókra vonatkozó szabványok követelményei. A tej tárolásának feltételei és feltételei. Az SPK "Podovinnoe" gazdaság állat-egészségügyi és járványügyi állapota.

szakdolgozat, hozzáadva 2015.06.14


Az élelmiszerek tárolásának körülményeinek, módozatainak jellemzői, a külső környezeti hatások paramétereinek sajátosságai, jelentősége, minőségre gyakorolt ​​hatása. Az alma tárolásának alapvető módjai, optimális hőmérsékletekés a gyümölcs tárolásának időtartama.

teszt, hozzáadva 2012.11.20


A modern tejipar jellemzői. Érzékszervi és fizikai-kémiai mutatók Tejet inni, kefir, erjesztett sült tej, vaj, sajt és ezek előállítási módjai. Kiválasztás technológiai berendezések, az üzem biztonsága és környezetbarátsága.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+