Házi tejfölsűrítés. Szósz szlávok: tejföl tejből - receptek otthon. Hasznos tények a tejfölről, egy természetes termék receptje

Már egy ideje magam készítem a tejtermékeket. Úgy döntöttem, leírom az otthoni tejföl készítésének folyamatát tejszínből és száraz kovászból. Minden nagyon egyszerű, de van néhány finomság.

Hozzávalók:

• 1 tasak starter tenyészet (vagy 2 evőkanál anya startertenyészet)
• 1 l. krém

házi tejföl hozzávalók

Kovász.

1. Genesis szárazindítót használok (csak a legközelebbi boltban árulják). De vannak induló kultúrák más cégektől is, például a Lactina. A tejfölhöz való száraz starter az osztály nagy szupermarketeiben erjesztett tejtermékekkel értékesíthető, amelyek néha a gyógyszertárakban találhatók.

2. Amikor száraz kovászból tejfölt készítünk, van egy trükk. A tejföl erjeszthető. A száraz kovászból készült tejfölt anyakovásznak hívják (természetesen ehetjük is, vagy új adag tejföl készítésére is használható). Az újraerjesztettből nem ajánlott újraerjeszteni.

Krém.

1. Minél magasabb a tejszín zsírtartalma, annál sűrűbb a tejföl. A normál asztali tejfölhöz 10%-os tejszínt használok. Az eredeti termék ilyen zsírtartalma mellett is megéri egy kanál a kész tejfölben. Amikor tejföl kellett a tejföl készítéséhez, 500 gr-ot vettem. tejszín 10% és 500 gr. krém 20%.

2. Az anyakovász elkészítéséhez sterilizált (ultrapasztőrözött) krémet használok (a képen - Ház a faluban). Az ilyen tejszínből készült tejfölt hosszabb ideig tárolják. Ennek megfelelően a száraz kovász hosszabb ideig nem használható. Az élelmiszerekhez való tejföl elkészítéséhez pasztőrözött tejszínt használok, rövid eltarthatósággal (a képen - Irmensky).

3. Válasszon megbízható beszállítóktól származó tejszínt, mivel a kész tejföl minősége (és általában az, hogy sikerül-e) a tejszín minőségétől függ.

Főzés:

Tejfölt a sütőben főzök. A sütőmben van egy speciális „élesztőtészta” üzemmód, amely nem tartja magasabban a hőmérsékletet 40 foknál. A tejfölt joghurtkészítőben is főzheti. És ha nincsenek speciális eszközök, akkor - egy széles szájú termoszban vagy csak egy tégelyben, jól becsomagolva.

Az üveget alaposan mossuk ki, öntsük fel forrásban lévő vízzel.

Melegíts fel 1 liter tejszínt körülbelül 40 Celsius-fokra (testhőmérsékletre). A tej hőmérsékletét legegyszerűbben speciális (tiszta!) hőmérővel mérhetjük. Ha nem áll rendelkezésre, gyakran használják a gyerekeket. Az első alkalmakkor, amikor enélkül is kipróbálhatod - a tej hőmérséklete az anyatej-helyettesítő tápszer hőmérsékleteként becsülhető -, ha cseppet teszel a csuklódra, a hőmérséklet körülbelül a testhőmérsékletnek megfelelő, meleg, de nem meleg.

A száraz kovászt kis mennyiségben, 150-200 ml-ben hígítsuk fel tejszínnel (hogy könnyebben feloldódjon a kovászpor). A kovászt jól össze kell keverni a tejszínnel.

Az elkészített tejszínt (tejfölhöz) öntsük egy üvegbe, öntsünk 150-200 ml hígított kovászt.

Fedjük le fedővel, és tegyük be a sütőbe 40 fokos hőmérsékletet tartó üzemmódba (vagy öntsük joghurtkészítő üvegekbe) erjesztésre 6-8 órán keresztül, amíg rög képződik. A termék készenlétét a vérrög sűrűsége határozza meg (sűrűnek és vastagnak kell lennie).

kovászos tejszínt tegyük a sütőbe

Ha nincs speciális üzemmódú sütő/multicooker vagy joghurtkészítő, akkor a kovászos meleg tejszínes üveget szorosan le kell zárni, törölközőbe, meleg ruhába vagy termikus kendőbe tekerni és meleg helyre (a akkumulátor). A tejföl széles szájú termoszban is elkészíthető, amely 6-8 órán át melegen tartja.

Az erjesztési folyamat (tejsavas erjesztés) befejezése után a kész tejfölt tegyük be a hűtőbe. Fontos az erjedési folyamat időben történő leállítása. A termék lehűlésével a folyamat lelassul és leáll, a hűtőben gyorsabban megy végbe, és ha meleg helyen hagyjuk (sütőben vagy kikapcsolt joghurtkészítőben), a termék megromolhat, a tejföl peroxidálódik, és a savó elválik.

Az otthoni tejfölfőzésnek vége. Jó étvágyat kívánunk!

lusta túrós galuska házi tejföllel

Főbb hibák és problémák:

Előfordulhat, hogy a termék nem működik, ha az indítót túl forró tejszínbe önti. A baktériumok már 45 fok feletti hőmérsékleten is elpusztulhatnak!

Egyes joghurtkészítők túlhevülnek (a hőmérsékletet kényelmesen kell tartani). Ha ilyen gyanú merül fel, meg kell mérnie a joghurtkészítő által fenntartott hőmérsékletet.

Néha előfordul, hogy 12 óra alatt a krém nem erjed. Lehetséges, hogy a termosz vagy joghurtkészítő nem tart fenn ideális hőmérsékletet, nagy hőveszteség (hideg a szobában) stb. Az esetek 99%-ában a tej megerjed, ha több időt adsz neki.

A savanyú tej mikroorganizmusai- starter kultúrák prebiotikumai nem erjesztik a tejszínt, pl. ne élj tejtermékes környezetben, ha!!:

• ha antibiotikumot (általában tetraciklint) adtak a krémhez az eltarthatósági idő növelése érdekében;
• ha alkoholt adnak a krémhez az eltarthatósági idő növelése érdekében;
• ha a vásárolt tejszín nem tejszín (nem tejből készült)

1. A kovászos zacskókat 0°C és 6°C között kell tárolni. A tárolási időszak alatt a hermetikusan lezárt, száraz kovászos zacskók legfeljebb 25 ° C hőmérsékleten megengedettek legfeljebb 25 napig. A hermetikusan lezárt, száraz kovászos zacskók eltarthatósága a gyártástól számított 1 év.

2. A termékek tárolására, keverésére, mozgatására és a tejföllel végzett egyéb manipulációkra csak tiszta kanalakat, üvegeket, fedőket stb. használjon, miután alaposan megmosta és a sterilitás érdekében forrásban lévő vízzel leöntötte.

3. A kész tejfölt hűtőszekrényben, +1 °C és +3 °C közötti hőmérsékleten kell tárolni.

4. A kész tejföl eltarthatósága hűtőszekrényben 10-15 nap, ha sterilizált, ultrapasztőrözött tejszínt, főtt pasztőrözött vagy főtt friss tejszínt használtak az elkészítéshez.

5. A kész tejföl eltarthatósága hűtőszekrényben 3-5 nap, ha az elkészítéshez pasztőrözött tejszínt használtunk.

Házi tejföl készítése

A tejföl erjesztett tejtermék, mely tejsavbaktériumokkal erjesztett tejszín A tejsavas erjedés következtében a tejfehérjékben változások következnek be, ezért a tejfölt jobban felszívja az emberi szervezet, mint a tejszínt. Úgy tartják, hogy az összes tejtermék közül a tejföl a leghasznosabb. A tejföl készítéséhez használt kovász tiszta baktériumkultúrákból áll - tejsavból és krémes streptococcusokból, aromaképző baktériumokból.

A tejföl könnyen elkészíthető otthon. Ehhez speciális előételt vagy jó minőségű tejfölt kell a tejszínhez tenni (legjobb rusztikus zsíros tejet venni), és szobahőmérsékleten állni hagyni. Amikor a tejszín megsavanyodik, hidegbe kell tenni, és 24-28 órán át 5-8 ° C-on kell tartani, majd a tejföl készen áll.

A tejfölt „érés nélkül” főzheti. Ehhez adjunk hozzá citromsavat és agar vagy zselatin oldatot a lehűtött krémhez. A krém besűrűsödik, savanykás lesz az íze, és lehűlés után olyan lesz, mint a tejföl.

Fontos, hogy ne tegyük túl a terméket: amint megsavanyodik a krém (folyékony maradhat! Azonnal tegyük hűtőbe és hagyjuk érni egy napig, csak ezután készül el a tejföl.

A friss tejföl általában folyékony: a falusi piacon megveheted, hazaérve kiöntheted, de amint a hűtőben (vagy pincében) áll, besűrűsödik. A fölözött tejből olykor olyan sűrű lesz, hogy gyakorlatilag le kell vágni: inkább vajra hasonlít, mint tejfölre.

Hogyan lehet felismerni a jó tejfölt

Oldjunk fel egy teáskanál tejfölt egy pohár forró vízben. Ha a termék jó minőségű, a tejföl üledék nélkül feloldódik. És ha üledék van a pohár alján, marad a kérdés: „Elnézést, de mit tettél oda?” Hozzáadhatnak túrót vagy valami nem olyan egyszerű dolgot...

Házi tejföl - egy másik recept

A krémhez szobahőmérsékleten kovász kerül: joghurt (jó minőségű) vagy friss tejföl, jobb persze házilag.

• Egy pohár tejszínre egy evőkanál tejföl.
• A tejszín megsavanyodik, 1-2 napra a hűtőszekrény legfelső polcára tesszük, és figyelmeztetjük: ne avatkozzunk bele.
• A tejföl beérik és sűrű lesz, kanálból nehéz lesz lecsepegtetni.

Az ilyen tejföl minden ételt díszít. Kombinálható majonézzel, ketchuppal, tejjel, ha tölteni kell a levest (nem fog a levesbe aludni) vagy mártással-mártással.

Természetes tejföl és tejfölös termékek az üzletekben

A természetes tejföl egyre ritkább. A tejföl leple alatt a gyártók egyre gyakrabban kínálnak olyan termékeket, amelyek úgy néznek ki, mint a befejezetlen majonéz. Az ilyen termékek gyorsabban készülnek, mint a valódi tejföl (csak össze kell keverni az összetevőket), és olcsóbbak a gyártók számára.

A natúr tejföl érlelési folyamata összetett és 1-2 napig tart, mely során a zsír megkeményedik, a fehérjék megduzzadnak, a termék jellegzetes állagot és ízt kap (egyébként aromás anyagok, amelyek a már fermentált érlelés során keletkeznek krém különleges tejföl ízt ad a terméknek).

Növényi tejfölös paszta, savanyú tejfölös paszta, termizált tejfölös paszta, pasztőrözött krémes növényi tejfölös paszta - ezek a termékek állagban, színben és egyenletes ízben hasonlítanak a hagyományos tejfölhöz, de nem rendelkeznek a klasszikus savanyú tejtermék tulajdonságaival .

Hogyan lehet megkülönböztetni a tejfölt a tejföltől?

Igazi tejföl készül csak tejszínből és kovászból. De ha a tartályon található feliratok között növényi olajokat és egyéb élelmiszer-adalékanyagokat talál, akkor ez egy kombinált termék.

A valódi, „élő” tejfölt, amely előnyös tulajdonságokkal rendelkezik a szervezet számára, nem szabad magas hőmérsékleten feldolgozni - pasztőrözni, sterilizálni stb. Ha a csomagoláson az UHT - Ultra High Temperature angol rövidítést látja - ez azt jelenti, hogy olyan tejfölös terméke van, amelyben nincsenek élő mikroorganizmusok.

És az igazi natúr tejföl is különböző minőségben jön. A tehéntej különböző zsírtartalmú lehet, ezért a tejföl, amiből a tejföl készül, hol sűrűbb, hol folyékonyabb.

A zsírtartalom közös nevezőre való csökkentése érdekében, a tejszínt „normalizálják” (azaz a túl zsírosat tejjel hígítják). Ebben az esetben a csomag tartalmazhatja a következő feliratot: "tejföl normalizált tejszínből". Általában nem befolyásolja az ízét.

A por felhasználásával történő előállítás (újra elkészített tejszín, szárított későbbi felhasználásra) megváltoztathatja a tejföl ízét. Ennek eredményeként „főtt” ízt kapunk, és a szerkezet a szakértők szerint „szemcsés”, szemcsés, szemcsés lesz.

Ha a tejföl felülete nem fénylik (ha tömeg szerint vásárolja meg a piacon), és sűrű „iszap” helyett valami csomósat lát, akkor valószínűleg megsértették a gyártási technológiát, és jobb, ha nem vásárol ilyet. egy termék.

Ha a tejföl túl folyékony, akkor lehet, hogy kefirrel hígították. Ha a termék éppen ellenkezőleg, túl vastag, előfordulhat, hogy a szavatossági ideje már lejárt, vagy az eladó túrót kevert. Sűrű "túrós" tejföl lehet "kitetni". Ehhez hígítson fel egy kanálnyi terméket forró vízben. Ha a szemek maradnak, akkor nem volt túró nélkül.

Érdekes, köszönöm ezt a cikket. A tejet pedig csak megsavanyítottuk, majd a már tejfölt leszedtük és hidegre tettük :)

Mi is mindig ezt tettük. :-) És tudom, a faluban sokan csinálják. De a piacon a tejföl gyakrabban aludttejből készül, nagyon sűrű és zsíros, a túró pedig a maradék tejből készül, tehát teljesen könnyű. Ahhoz, hogy megkapja, amire szüksége van - vissza kell adnia tejfölt az ilyen túróhoz. :-)

Egyébként itt a piacon ma már gyakrabban árulunk nem tejfölt – az eladók szerint jobban megveszik. Ez ugyanaz a leválasztott tejszín, hűtve és sűrűn, de nem erjesztve, így nincs bennük szokásos tejföl. Igaz, ez nem számít - az ilyen tejfölt szobahőmérsékleten egy napig állni hagyhatja, és íze ismerős lesz.

A bolti tejföl elvileg nem lehet azonos a házi készítésűvel, hiszen több (sok) tétel tejből készül, eltérő összetételű és zsírtartalmú, utólag normalizálva, pl. kiegyenlített, incl. és a savasság. A közbeszédben "testezésnek" vagy "kidobásnak" nevezik azt a folyamatot, ha valamilyen régi tejfölt adnak hozzá, aminek a savtartalma meghaladja a normát, és nem alkalmas eladásra, bár általában ehető. Az ilyen műveletek jól működnek a nagy tejüzemekben, ahol nagy tételek vannak. Ezért minél kisebb a növény, annál jobbak a termékek. nehezebben testreszabható és kevesebb nyersanyagforrás. Ezen kívül van még egy kovász a gyárakban. A falusi tejfölt természetes úton erjesztik, vagy natúrt adnak a tejszínhez :) joghurtot, a gyárakban pedig speciális baktériumkultúra van. Ráadásul ez a kovász elvileg nem is rossz, mert. amikor a laboratóriumi asszisztensek kis tételben és a technológiának megfelelően (maguk számára) készítenek tejfölt vagy sajtot, az nagyon finomnak bizonyul, de nagy tételben a nyersanyagok keveredése, a rossz minőségű termékekkel való kiszáradás és a pontatlanságok a technológia szerepet játszik. Általánosságban elmondható, hogy a gyári tejföl egy kórházi átlaghőmérséklethez, vagy egy osztályban átlagos tanulmányi teljesítményhez hasonlít :)), ezért a minőség is ugyanaz.

Valószínűleg ez a kovász, és jellegzetes utóízt ad. Nincs vele semmi baj, csak érdekesség, hogy tejföl minden boltban van - kb. A helyi boltokban - helyi tejüzemekből - a tejtermékek tényleg nem rosszak, sokkal jobbak, mint a szupermarketek üvegei - gyakorlatilag egyáltalán nem ehetők.

És kíváncsi lennék, hogy rövid lejáratú tejet használnak-e az elkészítéshez - ez befolyásolhatja a főzési sebességet? A tejet csak miliniből szoktam venni, az természetesebb - ezért ki akarom próbálni a tejfölt a recepted szerint készíteni rajta.

Boltból nem próbáltam, próbáld meg elkészíteni nagyszámú, kíváncsi vagyok mi lesz. Nálunk csak falusi tej van, meg tejföl is, most már nem is kell csinálni - a szomszédok csinálják, akinek van tehene.

Még szerencse, hogy minden házi készítésű) Nehéz ilyet találni Moszkvában - és nem mindig lehet megbízni abban, amit talál, ezért meg vagyok elégedve az üzlet kínálatával, igyekszem rövid lejárati idővel bevinni - valahogy van némi bizalom, hogy ez természetesebb.

Amúgy próbáltam tejfölt főzni milinivel, finom lett, szerintem ez csak a zsírtartalmat befolyásolta - sűrű lett, de az enyémet knédlivel fogyasztották.

Nem csak Moszkvában nehéz megbízni, tudom, hogy még a kisvárosokban sem mindenkinek van jó tejfölje a piacon. Az íze pedig más és más gazdálkodónál, néha nagyon is. A legjobb azoktól venni, akiknek a farmja a közelben van, és akiket személyesen ismer. :-) De csak így, a piacon, valószínűleg nem kockáztattam volna. Ha csak sütésben, ahol jól felmelegszik, és akkor nem ijesztő, és akkor is ...
A tejfölnek sűrűnek, házi készítésűnek kell lennie - olyan, hogy egy kanál szilárdan álljon, és ha elválasztóból -, akkor majdnem vaj, szinte fel kell vágni.
Folyékony jó tejföl nem létezik: csak akkor folyékony, ha eltávolítod; és az éjszaka állni fog a hidegben – és megfagy, szinte mint a fagylalt. :-)

Volt egy nőnk, aki tejfölt árult, ő maga készítette, herekeményítőt és még egy párat adtak hozzá, ahogy az emberek tejfölt árultak.

Ha nincs mit hozzátenni, de felrakni az ablakpárkányra, akkor mennyibe kerüljön

Kérem adjon választ

Ez a hőmérséklettől függ: minél melegebb - annál gyorsabban megsavanyodik. Átlagosan három nap. De talán kettő vagy négy.

A nap elég neki, hogy felálljon.

Ha a nagyon sűrű tejfölhöz tejet adunk, hogy hígítsuk, az rontja a tejföl ízét és minőségét?

Általában, ha hígítania kell a tejfölt, akkor jobb - kefir, joghurt vagy más savanyú tej.
Miért kell hígítani? Sűrű tejföl - nagyon jó.

Igaz, elméletileg - a kefirt néha tejjel hígítják, talán a tejfölt is...

Korábban folyékony tejfölt szolgáltak fel a kantinokban, és egy pohár tejföl 30 kopekkába került. Nagyon szeretném tudni ennek a tejfölnek a receptjét.

Lehet-e a krémhez agar vagy zselatin helyett burgonyakeményítő pasztát adni?

Kipróbálhatod, kis mennyiséggel, úgy tűnik, működik.
És a szovjet korszak folyékony tejfölje - nekem úgy tűnik, hogy kefirrel vagy valami mással hígították.

Elvileg a tejföl készítésének technológiája nem változott a szovjet idők óta - normalizált tejszín és streptococcus kultúra. Kovász és hűtés. Ha nem sokáig áll, folyékony tejföl lesz, később sűrűbb lesz.

Minél alacsonyabb a zsírtartalom, annál folyékonyabb a tejföl.

Mondd, ha tejfölt (kovászt) adsz a tejszínhez - keverd össze? És a tejszín megsavanyítása után - ne keverje össze, és tegye hidegbe - hogy - igaz?

Igen, ez így van, így van.

Csak szétválasztom a tejet, nagyon sűrű tejszínt kapunk, nem kelesztem semmivel. Repülés közben indulnak

Falunkban a háború utáni időszakban ilyen „tejfölt” készítettek: házi tejet főztek, kelesztéshez házi rozskenyér kérgét tettek (testhőmérsékletűre hűlt tejbe). A Tsedili erjesztése után mindezt 2-3 réteg gézen keresztül. Sűrű massza maradt, mindezt egy szegfűre akasztották úgy, hogy az összes folyadék üveg volt. A kapott sűrű masszát közönséges tehéntejjel hígították, és ... azt hitték, hogy ez tejföl. A gyerekek nagyon szerették az ilyen tejföl ízét, de mást nem ismertünk.

Sok különböző recept

Száraz tejszínből lehet tejfölt készíteni? Ha igen, hogyan?

Azt mondják, lehetséges, de én még sosem próbáltam.

Öt éve a savanyú tej nagy részét itthon főzöm, benne a tejföllel, ízzel, minőséggel elkészült termékek, természetesen nem lehet összehasonlítani a bolttal. Joghurthoz, kefirhez és túróhoz száraz előételeket a Bakzdrav honlapján veszek, tejfölhöz pedig AIBI-t a Probiotikumon. A tejföl általában külön beszéd, ha a joghurt és a kefir legalább valahogy az állaga hasonlít néhány boltihoz, akkor ilyen sűrű tejfölt még nem láttam, milyen hasznos! A gyerekek pedig – köszönjük az érdekes cikket és az, hogy úgymond természetes termékeket népszerűsítenek – a bolti termékek minőségével tudják megőrizni az egészséget.

És ha természetes előételkultúrákat használunk, amelyeket kifejezetten a tejföl tejszínből történő erjesztésére hoztak létre, akkor általában csak egy éjszakát vesz igénybe a főzés. Én csak Bakzdravot szedek, ez a száraz kovász, csak lactis baktériumot tartalmaz, szóval nagyon finom a tejföl. Remekül passzol a borscshoz, a gyerekek továbbra is szívesen keverik bogyókkal, és úgy fogyasztják, mint a joghurtot)).

Tejfölt vásároltam különböző eladóktól a piacon: az egyiknek disznózsír íze van, a másiknak valami szemcséje van. Le akartam ütni a vajat - az író sehogy sem válik szét. Elmagyaráznád kérlek. Köszönöm!

Sok oka lehet. Ritkán van a piacon, aki igazán ízletes és megfelelő állagú.
Ízhibák a tejfölben.
A kifejezetlen ízt az alacsony savtartalom és a gyenge aroma okozza. Gyenge minőségű indító használatakor fordul elő;
A túlzottan savanyú íz az érés utáni késleltetett lehűlés vagy az elhúzódó érés eredménye;
A nyerstejben keserű íz képződik a tartós, alacsony hőmérsékleten történő tárolás során;
A rosszul konzervált edények hosszú távú tárolása során fémes íz jelenik meg a termékekben;
A túróban élesztős íz jelentkezik a szorosan csomagolt kádban történő hosszú távú tárolás vagy az idő előtti lehűlés során;
A tejfölben és zsíros túróban lévő avasodás a zsírt lebontó mikroorganizmusok tevékenysége eredményeként képződik;
Konzisztencia hibák.
A tejsavó felszabadulása akkor következik be, ha a szárazanyag-tartalom alacsony, vagy ha a termék túlerjesztett;
A tejföl folyékony konzisztenciája a tejszín korai lehűlése vagy a tejföl érlelési rendszerének megsértése következtében alakul ki;
A tejföl csomós konzisztenciája az érés és hűtés során tapasztalható elégtelen keveredés eredményeként jelenik meg;

Lányok, nagyon köszönöm a tanácsokat és az ajánlásokat. Ezt nagyon Bakzdravet találtam. Kipróbáltam a Vivo starter kultúráival is. De drágábbak, ezért visszatértem az első gyártóhoz. A kovászot hűtőszekrényben tárolom, az eltarthatóság őrült - 2 év. Beszerezte, amikor kellett, és megerjesztette a tejszínt és a kovászot. Nem megyek többé a boltba)) Most szeretném kipróbálni a ryazhenka-jukat. Vásárolt már valaki ezt a kovászt?




Házi malmok, magvak


Mezőgazdasági termékek - a vásárlási lehetőségek listája.





Az otthoni lisztkészítéshez szükséges házi malmokról, a müzlihez való gabonadarálókról és a rendelési helyekről. Dehidratáló-szárítókat is.



Virágok, zöldségek és gyümölcsök, fák és cserjék magjai, gomba micélium!

Az erjesztett tejtermékek minden ember étrendjében jelen vannak, számos hasznos anyag forrása, már kisgyermekeknek is ajánlott adni őket már egészen korán. A bolti termékek azonban gyakran sok kívánnivalót hagynak maguk után, ezért sok háziasszony gondolkodik azon, hogyan kell a tejtermékeket önállóan főzni. Valójában ez nem nehéz, csak néhány ajánlást kell követnie. Elmondom, hogyan készül a tejföl tejből otthon, bevált recepteket adok. Ugyanakkor nem felejtem el, hogy nemcsak a tehén ad tejet, hanem a kecske is. Ez pedig azt jelenti, hogy mindkét állat tejéből tejfölt készítünk.

A tejföl az egyik legnépszerűbb erjesztett tejtermék, különleges tejsavbaktériumokkal erjesztett tejszín. A tejsavas erjedés a tejfehérjék megváltozásához vezet, ezért a tejfölt sokkal jobban felszívja az emberi szervezet, mint ugyanazt a tejszínt.

Hogyan készül a tehéntejes tejföl otthon?

Recept #1

Egy ilyen fermentált tejtermék elkészítéséhez kétszáz gramm joghurtra vagy tejfölre, négyszáz gramm nehéz tejszínre (házi tejből) lesz szüksége. Keverje össze ezeket az összetevőket, és jól keverje össze, hogy homogén keveréket kapjon. Ezt a kompozíciót tedd félre meleg helyen huszonnégy-negyven órára. Rendszeresen távolítsa el a megvastagodott réteget a falakról egy kanállal, és alaposan keverje össze.

A megfelelő idő betartása után keverje össze újra az ilyen tejterméket, fedje le műanyag fóliával, és tegye be egy napra a hűtőszekrénybe. Ezen idő elteltével a tejföl késznek tekinthető.

2. recept

Egyes háziasszonyok azt állítják, hogy a tejföl hosszan tartó savanyítás nélkül is elkészíthető. Elkészítjük a krémet, kevés citromsavat adunk hozzá, valamint feloldott agar-agart vagy zselatint. A kapott készítmény savanyú ízt és kellemes sűrűséget kap. Ezt követően egy napig hűtőszekrényben kell tartani.

3. recept

A házi tejföl ezen változatának elkészítéséhez akár bolti tejet is használhat, de annak rövid szavatossági ideje kell legyen. Először melegítse fel, és öntse üvegbe vagy más alkalmas edénybe. Fedje le a tartály nyílását vastag gézzel vagy vászonszalvétával, és szorosan kösse be, hogy a törmelék és a törmelék ne kerüljön a tejbe. Hagyja a tartályt meleg helyen leülepedéshez és természetes savanyodáshoz. Nyáron egy ilyen folyamat egy vagy két napig tarthat, télen pedig körülbelül öt napig tart. Savanyítás közben ne rázza fel és ne keverje a tejet.

Miután a termék kissé közeledni kezd, helyezzünk egy szűrőedényt egy széles tálba, béleljük ki vastag gézzel, és öntsük rá a felfutott savanyú tejet. Hagyja ezt a kialakítást egy ideig, hogy a szérum teljesen üveges legyen.

A szérum lefolyása után (kb. néhány óra múlva) zselészerű massza marad. Turmixgéppel turmixoljuk, az állagot magunk állítjuk be. A kész termék folyékonyabbá tételéhez adjunk hozzá egy kis tejet. Az elkészített kompozíciót hűtőszekrénybe tesszük lehűlni.

4. recept

A tejföl ezen változatának elkészítéséhez egy pohár tejszínt és néhány evőkanál tejfölt kell készítenie. Melegítsünk fel egy pohár tejszínt negyven fokos hőmérsékletre. Ezután öntsük egy üvegbe, és forraljuk fel forrásban lévő vízzel. A tejszínhez adjunk pár evőkanál friss tejfölt, és jól keverjük össze. Fedje le az üveget gézzel, rögzítse egy rugalmas szalaggal. Ezután jól csomagolja be a tartályt valami melegbe, például egy takaróba, és hagyja békén kilenc órán keresztül. Ez idő alatt nem kell megérinteni az edényt, nem kell hordoznia vagy ráznia. Kilenc óra elteltével vegye ki az üveget a takaróból, és tegye be a hűtőszekrénybe. A késztermék sűrűsége kizárólag a felhasznált tejszín zsírtartalmától függ.

Hogyan készül a kecsketejes tejföl otthon?

Úgy tartják, hogy a kecsketejből készült tejfölt nehezebb elkészíteni, mint a tehénből, több zsírt tartalmaz, de a gyomor is könnyen felszívódik.

Vegyünk friss kecsketejet, és keverjük össze savanyú kecsketejjel. Hagyja ezt a készítményt négy napig, gézzel vagy ruhával lefedve. A legjobb, ha az edényt meleg helyiségbe helyezzük. Állás közben nem szabad megérinteni és átvinni. Négy nap elteltével egy réteg képződik a tej felszínén. Ő az, aki a kecsketejből készült tejfölt képviseli. Óvatosan kivesszük, összeturmixoljuk (lehet turmixgép is) és betesszük a hűtőbe. Alulról az edényben marad a joghurt, ami a szervezet számára is rendkívül jótékony hatású, és alapanyagként használható különféle ételek elkészítéséhez, például sütéshez.

Hogyan készítsünk tejfölt saját kezűleg? Finom házi tejfölt saját magunk készítünk

A házi tejföl alapanyagának – finom, sűrű joghurtnak – elkészítéséhez vásároljon friss teljes tejet a gazdáktól vagy a piacról egy megbízható eladótól. A nyersanyagot kissé felmelegítjük (de ne melegítsük!) Zománcozott serpenyőben, majd fedjük le az edényt egy szorosan kifeszített fehér ruhával - pamut vagy lenvászon. 2 réteg gézet használhat. Hagyja az edényt meleg helyen egy éjszakán át, és reggelre kiváló erjesztett tejterméket kaphat. Ne rázza az edényt!

A 3-4%-os zsírtartalmú teljes pasztőrözött tejből kovászos savanyú tejet készíthetünk. Gondosan ellenőrizze a címkét - a terméknek rövid ideig (3-4 nap) kell eltartania.

Béleljünk ki egy szűrőedényt két réteg tiszta, vasalt gézzel, és öntsük rá joghurtot. Ha nagy csomókban esik, akkor csodálatos tejfölt lesz! Hagyjuk teljesen lecsepegni a tejsavót, majd a maradék zselészerű masszát keverővel felverjük (2-3 perc elég). Adjon hozzá, ha szükséges kis mennyiségben kristálycukor. Tegye a kész terméket egy üvegedénybe, és tartsa hűtőszekrényben, amíg megkeményedik.

Ha nem biztos a falusi tej biztonságosságában, először forralja fel, és hűtse le + 40 ° C-ra. Ezt követően 100 ml/l tejföl arányban kovászos tésztával (meleg erjesztett sült tej vagy kefir, bolti tejföl) keverjük össze, az edényeket takarjuk le vászonruhával, és takarjuk be. 1-2 napig az erjesztett tejterméknek készen kell lennie. Jól kikeverjük és hűtőbe tesszük. Ha a tejföl folyékony állagúnak bizonyul, vásároljon speciális cukor és keményítő alapú sűrítőt. Keverjük össze erjesztett tejtermékkel (1 tasak 600 ml házi tejfölhöz), keverjük újra és hűtsük le.

A hosszú eltarthatóságú, sterilizált tej nem erjed természetesen, csak hő hatására romlik és kellemetlen szagot kap.

Hogyan készítsünk tejfölt tejszínből és joghurtból

A nagyon ízletes házi tejfölt natúr joghurtból (gyümölcs-adalékanyagok nélkül) és kemény tejszínből állítják elő. Az ideális fermentált tejtermék az, amelyet otthon, saját joghurtkészítőben készítenek. Az üzletben azonban egy csomag kiváló minőségű natúr joghurtot is vásárolhat. Gondosan tanulmányozza a csomagoláson található információkat - a termék eltarthatósága nem lehet több 35 napnál, a bifidobaktériumok száma - legalább 10 * 6-10 * 7 CFU / g (a telepképző egységek száma 1 g-ban a termék feltüntetése).

A finom tejföl egyszerű receptjéhez szüksége lesz:

1 csésze 35%-os tejszín; - 2 evőkanál joghurt.

Öntsük a tejszínt egy üvegedénybe, adjuk hozzá a joghurtot, és alaposan keverjük össze. Tartsa a tartályt meleg helyen (a konyhában az asztalon is lehet) 6-8 órán keresztül. Ezt követően az erjesztett tejterméket habverővel felverjük, és hűtőbe tesszük. Minél tovább marad hűvös a csemege, annál sűrűbb és ízletesebb lesz.

Emlékszel még az igazi házi tejföl ízére, amit gyerekkorodban a nagymamáddal ettél a faluban? A tiszta tejszín felejthetetlen íze. A sűrűsége pedig olyan, hogy a kanál csak állt benne. Természetesen az ilyen tejfölt nem lehet összehasonlítani egy bolti termékkel. És miből főzzön tejfölt otthon? Ma erről fogunk beszélni.

rusztikus módon

A falvakban általában nagyon egyszerű módon készítették el a tejfölt: a tejes edényeket melegen tartották, amíg a tejszín besűrűsödött. Aztán kivitték hideg helyre, ahol a krém beérett. Egy nappal később már kész is volt a tejföl. Kanállal leszedték és élvezettel ették. Nagyon vastag lett, mint a vaj, és késsel lehetett vágni. A maradék zsírmentes joghurtból pedig kiváló túró készült. Dédanyáink így készítették a tejfölt.

A tejföl, különösen a házi készítésű, nagyon hasznos termék. Hiszen az emberi szervezet sokkal jobban megemészti, mint a barkácsolt tejföl nagyon finom. Az ilyen házi készítésű termékek elkészítésének receptjei nem olyan bonyolultak. Úgyhogy feltűrjük az ingujjunkat, és kezdjük is.

tejföl otthon

A háziasszonyok gyakran csodálkoznak azon, hogyan kell főzni a házi tejfölt. A recept nagyon egyszerű.

1. Igazi tehéntejet ne a boltból vegyél, hanem az élelmiszerpiacról. Tegye a 3 literes üveget a hűtőbe, hogy a tejszín leülepedjen és a tej felszínére keljen. Egy nap elteltével óvatosan távolítsa el a tejszínt a tejből egy evőkanállal (nagyanyáink "topnak" nevezték őket).

2. A kihűlt tejszínt szobahőmérsékleten hagyjuk megsavanyodni. De ne tegye túl a hőt, különben a tejföl túl savanyú lesz. Amint a krém kész, azonnal tegyük hideg helyre vagy a hűtőbe érlelésre. Várjon 24 órát vagy többet. Egy fontos kiegészítés: ha azt szeretnénk, hogy a tejföl homogén legyen, és ne leváljon, akkor a tejszínt hagyjuk hűvös helyen megsavanyodni. Ez egy hosszabb folyamat, de nem sok, és a tejföl finomabb és jobb lesz. A tejszínt savanyítás közben nem keverheti, hogy ne zavarja az erjedési folyamat természetes folyamatát. Amikor a krém megérett és besűrűsödött, akkor kész a tejföl. Kóstolja meg és emlékezzen a rég elfeledett ízre gyermekkorából!

Azokban a falvakban, ahol szinte minden udvaron van tehén, szeparátorral készítik a tejszínt. Az ilyen készüléken átvezetett tej zsíros tejszínré rétegeződik, és ezzel a módszerrel a végtermék többet nyer, mint a "csúcsok" eltávolításával.

Tejfölös recept kovász felhasználásával

A háziasszonyok gyakran kérdezik: "Miből főzzek gyorsan tejfölt?" És erre van recept.

Ha gyorsan el kell készítenie a tejfölt, használjon kovászot. Vegyünk kész tejszínt, lehetőleg 20 százalékot, és melegítsük fel testhőmérsékletre. Forrásban lévő vízzel leforrázott üvegbe öntjük, két evőkanál jó tejfölt adunk hozzá, és alaposan összekeverjük. Ezután csomagolja be az edényt valami meleggel, és hagyja állni 7-9 órán keresztül. Ügyeljen arra, hogy ne rázza vagy érintse meg az üveget, amíg teljesen ki nem hűlt. Ha letelt az idő, tegyük az üveget a hűtőbe, hogy a tejföl besűrűsödjön. Minél zsírosabb a tejszín, annál sűrűbb lesz a tejföl. Ha éppen ellenkezőleg, az alacsony zsírtartalmú terméket részesíti előnyben, akkor főzéshez használjon alacsony zsírtartalmú vagy sovány tejet.

Lágy tejföl recept

Ha követi az alakját, akkor miből készítsen tejfölt ebben az esetben? A kilépés nagyon egyszerű. Vegyünk kiindulási anyagként a fölözött tejet. A tejföl nem lesz olyan magas kalóriatartalmú, bár nem kevésbé ízletes.

1. A tejet öntsük egy üvegbe, és hagyjuk szobahőmérsékleten megsavanyodni. Ne zárja le szoros fedéllel az üveget, különben az íze romlik. Jobb, ha gézzel vagy papírszalvétával fed le. Ez lehetővé teszi a levegő bejutását az edénybe, és a tej nem avasodik meg. Ha hűvös a szoba, akkor pár napon belül kidob, ha meleg, akkor egy is elég. Soha ne rázza fel a savanyú tejet.

2. Várja meg, amíg a szérum leradírozza az edény egynegyedét az alján. Ezután készítsen elő egy szűrőedényt úgy, hogy az aljára két rétegben hajtogatott tiszta sajtkendőt helyez. Keverés nélkül, óvatosan öntsük a savanyú tejet egy szűrőedénybe gézzel, és állítsuk 2-3 órára, amíg az összes savó el nem ürül.

3. A kapott túrós masszát áttesszük egy másik tálba, és habverővel alaposan felverjük. Finom, szellős tejföl lett – remek öntet salátákhoz és desszertekhez!

Hogyan készítsünk tejfölt azonnal

Ez a recept türelmetlen szakácsoknak való. Ha nincs elég kedvünk megvárni, amíg a krém megsavanyodik, akkor csak tegyünk bele egy kevés citromsavat és zselatin (vagy agar) oldatot. A citromsav megadja a megfelelő ízt, a zselatin pedig segíti a krém besűrűsödését. Minden, tejföl kész. Most már csak buja palacsintát kell sütni, és frissen elkészített tejföllel élvezni.

Amint látja, rengeteg recept létezik. Ezért ne legyen több kérdése, hogy miből készítsünk tejfölt. Jó étvágyat kívánunk!