सर्दियों के लिए सब्जी की थाली कैसे रोल करें। सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ मिश्रित गोभी। सफेद गोभी के साथ सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां

सभी गृहिणियां, समय बचाने के लिए, अक्सर कुछ व्यक्तिगत सब्जियां जार में नहीं डालतीं, लेकिन तुरंत मिश्रित सब्जियां बनाती हैं। सर्दियों में, आप एक जार खोल सकते हैं, और इसमें टेबल के लिए सब कुछ होगा - टमाटर, खीरे, मिर्च और गोभी। इस लेख में, हम आपको कुछ सरल कैनिंग विकल्प बताएंगे। एक तस्वीर के साथ सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां।

नीचे दी गई रेसिपी सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां बिना नसबंदी के तैयार की जाती हैंडिब्बे। इस मामले में, इस प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है ताकि सब्जियां अपने कुरकुरे और स्वाद को बरकरार रखें।

क्लासिक संस्करण के अनुसार शीतकालीन सब्जी की थाली तैयार करने के लिए क्या और किस क्रम में किया जाना चाहिए:

1. डिब्बाबंदी से पहले अपनी जरूरत की सभी सब्जियां तैयार कर लें (सभी सामग्री 1 किलो की मात्रा में उपयोग की जाती हैं):

• खीरे को ठंडे पानी में भिगोने के लिए भेजें - इस प्रक्रिया के बाद आपको उनके साथ कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है, आप बस प्रत्येक तरफ पूंछ काट सकते हैं;
• टमाटर को धो लें और यदि कोई बचा हो तो उसके डंठल तोड़ दें;
• काली मिर्च के बीज से कोर को साफ करें (आधा लाल फल लें, आधा, उदाहरण के लिए, पीले वाले) और इसे स्ट्रिप्स में काट लें।

1. 2 गाजर और प्याज की समान मात्रा को केवल छीलकर और फिर छल्ले में काटने की जरूरत है (प्याज को क्वार्टर में काटा जा सकता है - यह एक मौलिक बिंदु नहीं है)।
2. जार के तल पर, पहले से अच्छी तरह से धोया, जगह:

• लहसुन की कुछ कलियाँ
• 3 काली मिर्च
• एक छतरी पर (2 हो सकता है) डिल छाता

1. ऊपर से, किसी भी क्रम में, सब्जियों को एक जार में रखा जाता है। फिर उन्हें उबलते पानी से भर दिया जाता है। उबलता पानी सब्जियों पर बैक्टीरिया को मार देगा ताकि वे सड़ें नहीं।
2. 15 मिनट के बाद, जार से उबलते पानी को एक कंटेनर में डालें। इसमें 2 बड़े चम्मच नमक और चीनी डालकर दोबारा उबाल लें।
3. नमकीन उबाल आने के बाद, इसमें 1 चम्मच सिरका डालें, मिलाएँ और फिर सब्जियों के जार में डालें।

इस स्तर पर, आप पहले से ही जार को ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं और उन्हें बेसमेंट में कम कर सकते हैं। सभी सब्जियों को फिट करने के लिए हम आपको तीन लीटर के कंटेनर का इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं।

सर्दियों के लिए फूलगोभी के साथ मैरीनेट की हुई सब्जी की थाली

जो लोग उत्सव की मेज पर मसालेदार सब्जियों के बीच फूलगोभी खाना पसंद करते हैं, उनके लिए हम निम्नलिखित नुस्खा पेश करते हैं: सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां(उत्पादों की संख्या 3 लीटर के 1 जार के लिए प्रस्तुत की गई है):

1. गोभी के एक सिर से 6-7 पुष्पक्रम अलग करें। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और सड़े हुए स्थानों को काट लें।
2. लगभग एक ही आकार के 8 खीरे ठंडे पानी में भिगोएँ (छोटे फल लेना सबसे अच्छा है)।
3. 4 मीठी मिर्च, अंदर से साफ करके स्ट्रिप्स में काट लें।
4. हम 5-6 छोटे टमाटर बहते पानी के नीचे धोते हैं।
5. हम बैंक में डालते हैं:

• 5 लहसुन लौंग
• हरी सहिजन का 1 पत्ता
• 1 अम्बेल अम्बेल
• 3 लौंग

1. सब्जियों को मसाले के ऊपर निम्न क्रम में रखें:

• फूलगोभी पहले
• उसके बाद काली मिर्च
• फिर खीरे
• और टमाटर के साथ शीर्ष

1. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें। उन्हें 10 मिनट के लिए जार में बैठने दें।
2. उबलते पानी को छान लें, इसमें 3 बड़े चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं। पानी में उबाल आने के बाद, इसे सब्जियों के जार में डालें और तुरंत ढक्कन को रोल करें।

सफेद गोभी के साथ सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां

हम सफेद गोभी के फायदे और स्वाद के बारे में बात नहीं करेंगे, क्योंकि हर कोई इसे अच्छी तरह से जानता है, लेकिन हम विस्तार से बताएंगे कि इस सब्जी का उपयोग स्वादिष्ट सर्दियों की तैयारी के लिए कैसे किया जाए (सामग्री की संख्या 1 तीन लीटर जार पर आधारित है) :

1. गोभी के सिर को चाकू से काट लें। उन सभी पत्तियों को पहले से हटा दें जिनमें सड़ांध या काला क्षेत्र है।
2. 1 किलो टमाटर धो लें।
3. 1 किलो काली मिर्च तैयार करें - इसे पहले से बीज और डंठल हटाकर स्ट्रिप्स में काट लें।
4. 1 किलो गाजर, छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इसे सूरजमुखी के तेल में तलना होगा। इसके साथ, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है (इसे 2-3 सिर की आवश्यकता होगी)।
5. सभी सब्जियों को एक मिश्रण में मिला लें। उन्हें 3 बड़े चम्मच नमक और 1 कप दानेदार चीनी के साथ सीज़न करें। सब्जी की थाली मिलाने के बाद, इसमें 1 गिलास पानी और एक दो बड़े चम्मच टेबल सिरका डालें (यहाँ आप अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार आगे बढ़ सकते हैं)।
6. हम सब्जियों को स्टोव पर अचार में डालते हैं और 20 मिनट के लिए उबालते हैं, जिसके बाद हम सब कुछ एक जार में डालते हैं और ढक्कन के साथ वर्गीकरण को रोल करते हैं।

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ मिश्रित सब्जियां

नमकीन स्वाद के प्रशंसक सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों को पकाने के लिए निम्नलिखित नुस्खा की सराहना करेंगे। वास्तव में, यह सब्जियों की कटाई के पहले संस्करण से अलग नहीं है, यहां केवल साइट्रिक एसिड और अन्य मसालों का उपयोग किया जाता है।

हम इसी तरह से बताते हैं कि साइट्रिक एसिड के साथ सब्जी की थाली को जार में कैसे रोल किया जाए (सामग्री की संख्या 1 तीन-लीटर जार पर आधारित है):

1. 1 बड़ी तोरी लें। इसे बहते पानी के नीचे धो लें, और फिर मोटे छल्ले में काट लें। तोरी के साथ कोई अन्य क्रिया करने की आवश्यकता नहीं है।
2. 6-7 छोटे खीरे तैयार कर लें। उन्हें, हमेशा की तरह, पहले ठंडे पानी में भिगोना चाहिए और उनकी पूंछ को हर तरफ से काट देना चाहिए।
3. 1 किलो मांसल लाल टमाटर लें, लेकिन ऐसे फल चुनें कि वे जार में स्वतंत्र रूप से फिट हो जाएं (आपको उन्हें वहां डालने का प्रयास नहीं करना चाहिए और फिर उन्हें बाहर निकालना चाहिए)। फलों को धो लें और यदि फलों पर कोई हरी पूंछ रह जाए तो उनमें से हरे रंग की पूंछ को फाड़ दें।
4. फूलगोभी के सिर से 5-6 पुष्पक्रम अलग करें, उन्हें धो लें और सभी सड़े हुए टुकड़े काट लें।
5. एक बड़ी गाजर को अच्छी तरह धोकर छील लें और छल्ले में काट लें। इस घटक का उपयोग नहीं किया जा सकता है, लेकिन गाजर सब्जी की थाली में रंग जोड़ देगा, इसलिए हम इस सब्जी को वर्कपीस में जोड़ने की सलाह देते हैं।
6. तीन लीटर जार के तल पर निम्नलिखित मसाले डालें:

• कुछ करंट, बे और चेरी के पत्ते
• 2 डिल छाते
• 4 लहसुन लौंग
• सहिजन की जड़ के कुछ टुकड़े

1. सब्जियों को मसाले के ऊपर किसी भी क्रम में व्यवस्थित करें। उसी समय, हम फलों के रंगों को ध्यान में रखने की सलाह देते हैं ताकि वे पारदर्शी जार में सामंजस्यपूर्ण दिखें।
2. सब्जी की थाली को उबलते पानी (1 एल) के साथ डालें। वर्कपीस को 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि पानी सभी अवयवों के रस और सुगंध से संतृप्त हो जाए।
3. एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, इसमें 2 बड़े चम्मच नमक, चीनी, एक चम्मच साइट्रिक एसिड डालें। आप चाहें तो कोई भी मसाला डाल सकते हैं जो सब्जियों को नमकीन बनाते समय इस्तेमाल किया जाता है।
4. परिणामस्वरूप नमकीन को हिलाएं, और फिर इसे सब्जियों के जार में डालें और ढक्कन के साथ रोल करें।

सर्दियों के लिए सरसों के बीज के साथ मिश्रित सब्जियां

डिब्बाबंद सब्जियां एक अविश्वसनीय स्वाद प्राप्त करती हैं, जिसके लिए सूखी सरसों को नमकीन पानी में मिलाया जाता है। अगर आपको विंटर टेबल पर मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो नीचे दी गई रेसिपी आपके लिए एक वास्तविक खोज है।

हम आपको सरसों के बीज के साथ मिश्रित सब्जियों का अचार बनाने के तरीके के बारे में विस्तृत निर्देश प्रस्तुत करते हैं (सामग्री की संख्या 1 तीन लीटर जार पर आधारित है):

1. 1 मध्यम उबचिनी तैयार करें। इसे धोया जाना चाहिए, पूंछ काट लें और बड़े छल्ले में काट लें।
2. बहते पानी के नीचे 1 छोटा स्क्वैश और 3 मध्यम आकार के टमाटर धो लें।
3. दो छोटे खीरे ठंडे पानी में भिगो दें। प्रत्येक फल से पूंछ काट लें।
4. फूलगोभी के एक सिर से लगभग 4 फूलों को फाड़ दें (शायद अधिक अगर आपको यह उत्पाद पसंद है)। सब्जी को धोकर सड़ांध हटा दें।
5. 2 छोटी शिमला मिर्च लें (आप 1 लाल फल और दूसरा, उदाहरण के लिए, पीला) का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों के अंदर से बीज को छीलकर 8 लम्बाई में काट लें।
6. 1 बड़ी गाजर लें, इसे धोकर छील लें और बड़े छल्ले में काट लें।
7. लहसुन की 3 कलियाँ भूसी निकाल लें।
8. तीन-लीटर जार के तल पर, डालें:

• कुछ काली मिर्च
• सरसों के बीज (किसी भी मात्रा में, आपकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर)

1. सभी तैयार सब्जियों को मसाले के ऊपर किसी भी क्रम में डालें, और फिर उन्हें एक लीटर उबलते पानी से डालें।
2. 7 मिनिट बाद सब्जियों का पानी वापस कढ़ाई में डाल दीजिये. मैरिनेड में 1 बड़ा चम्मच चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, और फिर एक ढक्कन के साथ इसे रोल करने के लिए वापस जार में मैरिनेड डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मिश्रित सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए सभी व्यंजन काफी सरल हैं। यदि आपके पास बहुत अधिक समय और विशेष पाक कला कौशल नहीं है, तो सर्दियों की तैयारी के हमारे विकल्प आपकी मदद करेंगे। सर्दियों में आप अपने घर और मेहमानों को टेबल पर सरप्राइज दे सकते हैं अगर आप हमारी रेसिपी के अनुसार तैयार सब्जियां परोसते हैं।

वीडियो: "सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां"

मसालेदार मिश्रित सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने का एक और दिलचस्प तरीका है। हमारे लेख में हम आपको बताएंगे कि विभिन्न सब्जियों से कैसे खाना बनाना है।

सर्दियों के लिए मिश्रित अचार

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सब्जियां सख्त और कुरकुरी होती हैं। मैरीनेट की हुई थाली तैयार करना बहुत आसान है:

1. जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें, उस पर चूल्हे से एक घिसा डालें और उसके ऊपर एक उल्टा कंटेनर रखें। 25 मिनट के बाद, व्यंजन उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।
2. एक तीन लीटर जार के लिए, दस काली मिर्च, दो तेज पत्ते, तीन सूखे लौंग के फूल, दो बड़े चम्मच नमक, चार बड़े चम्मच चीनी, आधा गिलास 5% सिरका लें। सब्जियों से, आपको लहसुन की चार कलियाँ, एक प्याज (पहले इसे छीलकर चार भागों में काट लेना चाहिए), आधा छोटी गाजर (हलकों में कटी हुई), एक बड़ी बेल मिर्च (इसे चार भागों में काट लें) लेने की आवश्यकता होगी। कटा हुआ स्क्वैश, हलकों में एक तोरी , खीरे और
3. तैयार सामग्री को जार में डालें, उन पर उबलता पानी डालें, और फिर बर्तन को एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबलते पानी के बर्तन में डाल दें।

यह केवल ढक्कनों को कसने और जार को उल्टा करने के लिए ही रहता है। डिब्बाबंद भोजन को फटने से बचाने के लिए बेहतर है कि उन्हें कंबल में लपेटकर किसी अंधेरी जगह पर तब तक रखें जब तक वे ठंडे न हो जाएं।

सर्दियों के लिए मिश्रित

आपको मीठी और गर्म मिर्च, गाजर, प्याज और लहसुन भी पसंद आएंगे। मिश्रित मसालेदार टमाटर खुद कैसे पकाएं:

1. टमाटर (जितने जार में फिट हो जाएं), धोएं, छांटें और फिर डंठल के बगल में टूथपिक से पंचर बनाएं।
2. एक प्याज और एक गाजर को छीलकर छल्ले में काट लें।
3. लहसुन की 4 कलियां भूसी से मुक्त होकर साबुत छोड़ दें।
4. एक मीठी मिर्च को बड़े स्लाइस में काट लें, और आप पूरी चीज को जार में डाल सकते हैं या इसके केवल एक हिस्से का उपयोग कर सकते हैं।
5. तैयार सब्जियों और टमाटर को एक जार में डालें। उन्हें पांच मटर, तीन तेज पत्ते, सहिजन की जड़ के कुछ टुकड़े, साथ ही स्वाद के लिए डिल और सहिजन पुष्पक्रम की टहनी जोड़ें।
6. पानी उबालें और इसे जार में ऊपर तक डालें।
7. आधे घंटे के बाद, एक छलनी का उपयोग करके एक सॉस पैन में पानी निकाल दें।
8. तरल में 60 ग्राम नमक, 80 ग्राम चीनी और अंत में 60 मिलीलीटर सिरका मिलाएं। मैरिनेड को उबाल लें, मिश्रित सब्जियां डालें और जार को रोल करें।

कंटेनर को पलट दें और इसे कंबल से ढक दें। एक दिन के बाद, जार को किसी ठंडी जगह पर रख दें, जहां इसे स्टोर किया जाएगा।

बिना नसबंदी वाली मिश्रित सब्जियां

यदि आप सब्जियों को स्टरलाइज़ करने की समय लेने वाली प्रक्रिया से बचना चाहते हैं, तो आपको निम्न नुस्खा पसंद आएगा। और मिश्रित बनाना बहुत सरल है:

1. ताजे खीरे को धोकर छाँट लें और निष्फल जार में डाल दें।
2. छोटे टमाटरों को कई जगहों पर प्रोसेस करके उनमें छेद करें और फिर उन्हें खीरे के ऊपर फैला दें।
3. पानी में दो बड़े चम्मच नमक और चीनी डालकर मैरिनेड को उबाल लें।
4. जार में तरल डालें, और कुछ मिनटों के बाद ध्यान से इसे वापस निकाल दें।
5. मैरीनेड में चेरी और करंट के पत्ते, सोआ छाते और तेज पत्ता डालें।
6. प्रत्येक जार में एक चम्मच सरसों के बीज, कीमा बनाया हुआ लहसुन और कुछ सारे मसाले डालें।

सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ अचार डालें, प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें और फिर उन्हें ढक्कन से बंद कर दें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।

ग्रीष्मकालीन वर्गीकरण

1. कई साफ लीटर जार लें, एक तेज पत्ता, दो सूखे लौंग के फूल, दो काली मिर्च, एक करंट का पत्ता और लहसुन की दो लौंग को स्लाइस में काट लें।
2. इसके बाद, सब्जियों की परतें बिछाएं। पहले कटे हुए टमाटर, फिर कटा हुआ खीरा और प्याज।
3. जार को उबलते हुए अचार (एक चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और दो बड़े चम्मच चीनी प्रति लीटर पानी) से भरें।
4. बर्तनों को साफ ढक्कन से ढक दें और उन्हें एक चौथाई घंटे के लिए जीवाणुरहित कर दें।
5. प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें, फिर ऊपर रोल करें।

डिब्बाबंद भोजन को ठंडा करने के लिए पलट दें और गर्म कपड़ों से ढक दें।

मिश्रित फूलगोभी

किसी भी छुट्टी की मेज पर एक स्वादिष्ट और मूल क्षुधावर्धक का आनंद के साथ स्वागत किया जाएगा। यह मांस या मुर्गी के लिए भी एक बड़ी संगत बनाता है। तो, सर्दियों के लिए मिश्रित अचार:

1. पांच छोटे टमाटर और तीन खीरे को धोकर प्रोसेस करें। 180 ग्राम फूलगोभी को पुष्पक्रम में इकट्ठा करें, तीन छोटे प्याज और लहसुन की तीन लौंग छीलें। एक मीठी मिर्च को आठ टुकड़ों में काट लें, और एक खुली गाजर को हलकों में काट लें। कृपया ध्यान दें कि हमने प्रति लीटर जार में सब्जियों की आवश्यक मात्रा का संकेत दिया था।
2. एक कांच के कंटेनर के नीचे लहसुन, लौंग, प्याज और तेज पत्ता डालें।
3. एक लीटर पानी में मैरिनेड के लिए एक चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच नमक मिलाएं। जब तरल उबल जाए तो तैयार सब्जियों को पैन में डालें और तीन मिनट तक एक साथ पकाएं। अंत में, तीन बड़े चम्मच सिरका डालें, मिलाएँ, और फिर सब कुछ तैयार जार में स्थानांतरित करें।
4. डिब्बाबंद भोजन को ढक्कन से ढक दें और उबलते पानी में दस मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

अचार को ढक्कन से बंद कर दें, और जब जार ठंडा हो जाए, तो उन्हें ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

मिश्रित बैंगन

इस असामान्य तैयारी का उपयोग शीतकालीन सलाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है, दोनों रोज़ाना और उत्सव की मेज के लिए। मैरीनेट की हुई थाली की रेसिपी पढ़ें और इसे हमारे साथ पकाएं:

1. दस किलोग्राम ताजे बैंगन तैयार करें, धोएं, छाँटें और उनके तने काट लें।
2. सब्जियों को उबलते पानी में डालें और लगभग आठ मिनट तक पकाएँ। फिर पानी निथार लें और उन्हें ठंडा होने दें।
3. एक किलोग्राम बड़े टमाटर को धोकर प्रोसेस करें।
4. आठ गाजर को छीलकर दस मिनट तक उबालें।
5. आठ शिमला मिर्च, एक गर्म मिर्च काट कर बीज निकाल दें।
6. लहसुन के दो सिरों से भूसी निकाल लें।
7. ठन्डे बैंगन को छिलका उतारकर (खड़े होकर) निष्फल जार में डाल दें। उनके बीच, तैयार सब्जियां, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, साथ ही डिल की टहनी (आप उनके बिना कर सकते हैं) को हिलाएं।
8. एक लीटर पानी के लिए मैरिनेड के लिए दो बड़े चम्मच नमक लें। सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन डालें, उन्हें उबले हुए ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
9. प्रत्येक जार (तीन लीटर - 200 मिलीलीटर) में सिरका जोड़ें, ऊपर रोल करें और एक फर कोट के साथ कवर करें।

रेडीमेड मैरिनेटेड प्लेट को सर्दियों में सलाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, सब्जियों को हटा दें, उन्हें काट लें, ताजा प्याज, लहसुन, साग डालें और तेल डालें।

सलाद के लिए मिश्रित

आप गर्मियों में इस रेसिपी के अनुसार बड़ी मात्रा में तैयारी कर सकते हैं ताकि आप अपने प्रियजनों को पूरे साल स्वादिष्ट सलाद से प्रसन्न कर सकें। और आप छुट्टी के एक दिन पहले मिश्रित भी तैयार कर सकते हैं, और फिर इसे सही समय पर खोल सकते हैं और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं। सर्दियों के लिए मिश्रित अचार बनाना बहुत आसान है:

1. पांच खीरा, एक शिमला मिर्च, फूलगोभी का एक छोटा सिरा, तीन बड़ी गाजर, पेटिओल सेलेरी, स्वादानुसार प्याज़ को छोटे क्यूब में काट लें।
2. एक सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए 750 मिली पानी में एक बड़ा चम्मच नमक और चार बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। सिरका जितना तरल हो उतना ही लेना चाहिए, यानी 750 मिली। हालाँकि, आप अपने स्वाद के अनुसार राशि को बदल सकते हैं।
3. मैरिनेड में उबाल आने पर इसमें गाजर और अजवाइन डाल दें। थोड़ी देर के बाद, प्याज को पैन में डुबोएं, और कुछ मिनटों के बाद, खीरा, पत्ता गोभी और मिर्च डालें।
4. एक मिनट के बाद, अचार को स्टोव से हटा दें, स्क्रू कैप के साथ जार में सब कुछ डालें, कसकर मोड़ें और एक कंबल के साथ कवर करें।

मिश्रित अचार बहुत खट्टा निकलेगा, इसलिए सब्जियों को बारीक काट लेना चाहिए। इसे सलाद, चावल और पास्ता के व्यंजनों में कम मात्रा में मिलाएं।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए मिश्रित मसालेदार अचार आपके दैनिक आहार में एक बढ़िया अतिरिक्त है। आप टेबल पर सब्जियों को तैयार नाश्ते के रूप में परोस सकते हैं या नए व्यंजन तैयार करने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं।

मिश्रित - सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय तैयारी। आखिरकार, यह बहुत सुविधाजनक है: आप एक जार खोलते हैं - यहां आपके पास एक क्षुधावर्धक, एक साइड डिश और एक स्वादिष्ट सलाद के लिए सामग्री है।

मिश्रित सब्जियां- एक मितव्ययी और कुशल परिचारिका के लिए एक देवी, क्योंकि बगीचे से बिल्कुल कोई भी सब्जियां उसके लिए उपयुक्त हैं।
इसके अलावा, कुछ फलों को मिश्रित सब्जियों में तीखापन के लिए जोड़ा जा सकता है: सेब, कठोर नाशपाती, आलूबुखारा या तरबूज के गूदे का हरा भाग।

लेकिन फिर भी आपको पता होना चाहिए कुछ नियमताकि आपकी पसंदीदा सब्जियां नई फसल तक आपको प्रसन्न रखें।

सभी मिश्रित सब्जियों को सावधानीपूर्वक छाँटा जाना चाहिए, ब्रश से धोया जाना चाहिए और थोड़ी सी भी भूरी, दरारें और खराब भागों को हटा दिया जाना चाहिए। यहां तक ​​​​कि एक छोटा सा दाग भी बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल बन सकता है जो अचार के जार में सूजन और फटने का कारण बनता है।

हल्के नमकीन स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, सब्जियों को बिना साग के पूरे या आधे में मैरीनेट किया जाना चाहिए। इसलिए वे मूल स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाए रखते हैं, जैसे कि बगीचे से। इस तरह के संरक्षण के साथ, 20 मिनट तक उबालना आवश्यक है। कठोर जड़ वाली सब्जियां (शलजम, चुकंदर, गाजर) और घनी त्वचा वाली सब्जियां (तोरी, बैंगन, स्क्वैश)।

मसालेदार सब्जियों को अचार के एक अलग स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है यदि उन्हें पहले से कटे हुए टुकड़ों में काट दिया जाता है। उसी समय, उनमें से किसी को भी उबालने की आवश्यकता नहीं है, मैरिनेड स्लाइस के माध्यम से अवशोषित हो जाएगा और सबसे कठिन सब्जियों को भी नरम कर देगा।

गर्म अचार के साथ डालने के बाद अपने चमकीले रंग को बनाए रखने के लिए, सब्जियों को जार में पैक करने से पहले 1 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। एक बर्फ-ठंडे खारे घोल में डुबोएं (1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)।

खस्ता और लोचदार मिश्रित सब्जियां नरम नहीं होती हैं यदि आप मैरिनेड के लिए सिरका सार से पतला टेबल सिरका का उपयोग करते हैं, और तैयार चावल, सेब या वाइन का नहीं।

आप अंगूर, करंट या चेरी के पत्तों के साथ-साथ सहिजन के पत्तों की मदद से जार को किण्वन से बचा सकते हैं। उन्हें बर्फ के पानी में धोने और 2-3 पीसी जोड़ने की जरूरत है। प्रत्येक बैंक को।

यदि आप ब्रसेल्स स्प्राउट्स या फूलगोभी को मिश्रित, साथ ही ब्रोकोली या मध्यम आयु वर्ग की तोरी में डालना चाहते हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि सब्जियों को जार में डालने से पहले 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाल लें।

फूलगोभी को वर्गीकरण के लिए तैयार करने से पहले, इसे 40 मिनट के लिए कम कर दें। एक घोल में (1 बड़ा चम्मच सिरका या नींबू का रस प्रति 2 लीटर पानी)। मिश्रित गोभी गाजर और अजवाइन के साथ "दोस्त" है। कोशिश करें कि इसे मसाले के साथ ज़्यादा न करें, नहीं तो गोभी क्रंच नहीं करेगी और अपना स्वाद खो देगी।

मिश्रित डिल, अजमोद, करंट के पत्ते, सहिजन, ओक और चेरी के लिए आदर्श साग। कुछ गृहिणियां सुगंध के लिए कुछ स्प्रूस शाखाएं भी लगाने का प्रबंधन करती हैं। हालांकि, यह अभी भी इस तरह के "मसाला" से बचने के लायक है: सुइयों में बहुत सारे आवश्यक तेल होते हैं, और आप हमेशा अनुमान नहीं लगा सकते हैं कि नमकीन या अचार के साथ उनकी प्रतिक्रिया क्या होगी।

यदि आप मिश्रित खीरे बनाने की योजना बना रहे हैं, तो सबसे पहले, देर से ग्रेड वाले खीरे चुनें। दूसरे, सुनिश्चित करें कि उनकी पूंछ काट दी जाए और खाना पकाने से पहले 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। संरक्षित करते समय, सिरका को अंत में डालें और कंटेनरों और ढक्कनों की नसबंदी की पूर्णता का पालन करें। घुमाने के बाद जार को पलटना सुनिश्चित करें - जकड़न की जाँच करें। तब बैंक निश्चित रूप से विस्फोट नहीं करेंगे!

अगर किसी कारण से आप सिरके को मिश्रित के लिए उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो साइट्रिक एसिड का उपयोग करें। 1 सेंट एल 2 बड़े चम्मच के लिए नींबू। एल पानी 70% एसेंस, और 1 चम्मच की जगह लेगा। 14 बड़े चम्मच के लिए एसिड। एल पानी - 9% सिरका।
नमकीन पानी की मैलापन के मुख्य कारण लापरवाही से धुली या खराब हुई सब्जियां, साथ ही खराब निष्फल कंटेनर हैं।

मिश्रित कमरे और तहखाने दोनों में संग्रहीत किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि आस-पास गर्मी और सीधी धूप का कोई स्रोत न हो। यह गारंटी है कि सब्जियां बहुत लंबे समय तक खड़ी रहेंगी!


खैर, अब सर्दियों के लिए अलग-अलग तरह की सब्जियों की रेसिपी।

मिश्रित गर्मी
नुस्खा की आवश्यकता होगी: तोरी, गाजर, प्याज, बेल मिर्च, टमाटर, खीरा, लहसुन - आंख से, जार की मात्रा के अनुसार।
मसाले: बे पत्ती, ऑलस्पाइस, लौंग, करंट के पत्ते, चेरी, सहिजन, डिल पुष्पक्रम - 1-2 पीसी। प्रत्येक बैंक के लिए।
मैरिनेड: पानी - 1 लीटर, मोटे नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।, चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।, सिरका सार -1 चम्मच, परिष्कृत तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, यदि आवश्यक हो तो छील लें। काली मिर्च के बीज और डंठल हटा दें। लहसुन और प्याज को छील लें।
धुले हुए करंट के पत्ते, सहिजन के पत्ते, चेरी, तेज पत्ते, 2-3 मटर काली मिर्च और एक लौंग की कली, तल पर निष्फल जार में डिल पुष्पक्रम डालें। टमाटर, खीरा, लहसुन की कलियाँ, कटी हुई तोरी, मिर्च और प्याज को कसकर पैक करें।
मैरिनेड के लिए, उबलते पानी में नमक, चीनी, तेल और सिरका एसेंस डालें, कुछ मिनट के लिए पकाएँ। फिर सब्जियों के जार में मैरिनेड डालें और उन्हें 15 मिनट के लिए उबलते पानी के बर्तन में स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें। निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें और पलट दें।

मिश्रित सब्जियां "उज्ज्वल उद्यान"
इस तरह की थाली सर्दियों के लिए अपनी सभी पसंदीदा सब्जियों को एक साथ इकट्ठा करने और कैलोरी हासिल करने का एक शानदार अवसर है।
सबसे पहले 3 लीटर के जार को धोकर 20 मिनट के लिए ओवन में भेज दें। (180 डिग्री पर)। जब जार कीटाणुरहित हो रहे हों, तो खीरे को धोकर पानी में भिगो दें। पत्ता गोभी, शिमला मिर्च, गाजर, टमाटर और तोरी को अच्छी तरह धो लें। पत्तागोभी को पत्तों में तोड़ लें, बीज से काली मिर्च छीलें और क्वार्टर में काट लें, गाजर को पतले हलकों में काट लें, टमाटर को बरकरार रखें, तोरी को बीज से छीलकर हलकों में काट लें।

प्रत्येक जार के तल पर 3 छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, एक सोआ छाता, एक सहिजन का पत्ता और 3 ऑलस्पाइस मटर रखें, सब्जियों से भरें और ऊपर उबलता पानी डालें। आधे घंटे के बाद, पानी को एक सॉस पैन में निकाल लें, 4 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और 3 बड़े चम्मच। एल नमक, उबाल लेकर आओ। जार में 4 बड़े चम्मच डालें। एल 9% सिरका और उबलते नमकीन, रोल अप करें, पलट दें, लपेटें और ठंडा होने के बाद पेंट्री में डालें।

मिश्रित "पूरी दुनिया के लिए पर्व"
टमाटर - 10 पीसी।, बल्गेरियाई पीली मिर्च - 4 पीसी।, गाजर - 2 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, लहसुन - 5 लौंग, डिल और अजमोद - 4 टहनी प्रत्येक, सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।
मैरिनेड के लिए: पानी - 600 मिली, सिरका (9%) - 1/2 कप, नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।, चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल।, डिल -1 छाता, लहसुन - 1 लौंग, छोटी गर्म मिर्च -1/2 पीसी।

सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। शिमला मिर्च से कोर और बीज निकाल दें। मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लें। प्याज और गाजर छीलें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को हलकों में काट लें।
एक ओवन में लीटर जार को 150 ° पर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार के तल पर सोआ, सहिजन के पत्ते, अजमोद डालें। ऊपर से कटी हुई शिमला मिर्च, गाजर, टमाटर, प्याज़ और लहसुन डालें।

मैरिनेड तैयार करें: पानी में सिरका, नमक और चीनी, सहिजन, डिल, लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें। 10 मिनट तक उबालें। फिर मैरिनेड को छान लें और सब्जियों के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत करें, फिर पानी से हटा दें और रोल अप करें।

मिश्रित "ओस्ट्रिंका"
अपने मेहमानों की भूख कैसे कम करें? दावत की शुरुआत में कुछ मसालेदार परोसें! उदाहरण के लिए, मिश्रित गर्म मिर्च, गोभी और लहसुन!
गर्म मिर्च मिर्च - 1 किलो, मीठी बेल मिर्च - 0.5 किलो, गाजर - 0.5 किलो, गोभी - 1 किलो, लहसुन - 2 सिर, खीरा - 1 किलो, हरी बीन्स - 0.5 किलो, टेबल सिरका (9%) - 1 कप, चीनी - 1 कप, वनस्पति तेल - 1 कप, नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से छीलिये, डंठल हटाइये, बारीक काट लीजिये. गाजर धोएं, छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें। मीठी शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटाइये, क्यूब्स में काट लीजिये. सब कुछ मिलाने के लिए। खीरे, गर्म मिर्च और बीन्स को धो लें। बीन्स काट लें। लहसुन को छील लें।

दो 3-लीटर जार धो लें, उबलते पानी से डालें। ढक्कन उबालें। मैरिनेड के लिए, एक छोटे सॉस पैन में सिरका और तेल डालें, चीनी और नमक डालें और उबाल लें।
जार में खीरे, गर्म मिर्च, बीन्स, लहसुन और कोलेस्लो, गाजर और मीठी मिर्च डालें। उबलते हुए अचार में डालो, ढक्कन को कस लें। लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कुछ दिनों के बाद, वर्गीकरण तैयार है।


मिश्रित सब्जियां "स्पार्क"
एक मजबूत लहसुन स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट सब्जी की थाली के लिए, यह नुस्खा विभिन्न प्रकार की फटी हुई सब्जियों का उपयोग कर सकता है जो भंडारण में लंबे समय तक नहीं टिकेगी।
तोरी - 1 पीसी।, पीला टमाटर - 3 पीसी।, गाजर - 2 पीसी।, बल्गेरियाई काली मिर्च -1 पीसी।, गर्म मिर्च -4 पीसी।, लहसुन - 2 सिर, अजमोद -1 गुच्छा, पानी -1 एल, चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल "नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।, सिरका (9%) - 5 चम्मच।

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। टमाटर, मिर्च और तोरी से डंठल हटा दें। बेल मिर्च में, इसके अलावा बीज के साथ कोर काट लें। गाजर को छील लें।
तोरी और गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें। पीले टमाटर को चौथाई भाग में काट लें, शिमला मिर्च को बड़े डंडों में काट लें।
लहसुन को छील लें। प्रत्येक स्लाइस को आधा लंबाई में काटें। अजमोद को धोकर सुखा लें। पानी, सिरका, चीनी और नमक मिलाकर उबाल लें।
सब्जियों को एक बाँझ जार में डालें, उन्हें अजमोद और लहसुन लौंग के साथ कवर करें। ऊपर से गरम मैरिनेड डालें और जार को सील कर दें।

मिश्रित "असामान्य"
फूलगोभी - 2 किलो, अजवाइन के डंठल - 2 टुकड़े, गाजर - 2 टुकड़े, टमाटर -500 ग्राम, लाल शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा, पानी - 1 लीटर, सिरका - 1 बड़ा चम्मच। पी।, चीनी - 1 चम्मच, तेज पत्ता - 1 पीसी।, पिसी हुई लाल मिर्च - 1/2 बड़ा चम्मच। एल।, नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

फूलगोभी को फ्लोरेट्स में विभाजित करें। गाजर और शिमला मिर्च को छील लें। गाजर को हलकों में काटें, काली मिर्च - स्ट्रिप्स में।
अजवाइन को आधा छल्ले में काट लें, टमाटर को क्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियों को एक कोलंडर में डालें, गर्म उबले पानी से धो लें, पानी को निकलने दें। सब्जियों को निष्फल जार में व्यवस्थित करें।
आग पर 1 लीटर पानी, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। पानी में उबाल आने के बाद, इसे आँच से हटा दें, सिरका में डालें। परिणामस्वरूप अचार को जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, जार को एक तौलिया के साथ लपेटें और पलट दें।

मिश्रित "मेहमानों के लिए"
यह वर्गीकरण परिवार के रात्रिभोज और मेहमानों की अप्रत्याशित यात्रा दोनों के लिए एक वास्तविक खोज है। इसे मेज पर रखो - और उत्साही विस्मयादिबोधक की प्रतीक्षा करें!
लो: टमाटर - 1 किलो, मीठी मिर्च - 0.5 किलो, मिर्च मिर्च -0.5 किलो, लहसुन - 2 सिर, छोटे प्याज - 0.5 किलो, डिल, अजमोद, तारगोन - 3-4 शाखाएं, तेज पत्ता - 5-6 पीसी। , काली मिर्च का मिश्रण - 2 बड़े चम्मच। एल
मैरिनेड (1.5 लीटर पानी के लिए): नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल।, चीनी - 4.5 बड़े चम्मच। एल।, सिरका सार (70%) -1 बड़ा चम्मच। एल
सब्जियां धोएं, प्याज और लहसुन छीलें, मीठी मिर्च से डंठल हटा दें। टमाटर को टूथपिक से छेदें, मीठी मिर्च को आधा छल्ले में काट लें। लहसुन की 1-2 कलियाँ जार में डालें, 1 छोटा चम्मच। काली मिर्च मिश्रण, 1 तेज पत्ता। सभी सब्जियां मिलाएं। ऊपर से साग डालें। जार के ऊपर उबलता पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। मैरिनेड के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाएं, उबाल लें। जार भरने से पहले सिरका को अचार में डालें! जार से पानी निकाल दें और उबलते हुए मैरिनेड के ऊपर डालें। ढक्कन ऊपर रोल करें।

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एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च, गाजर, प्याज, टमाटर पास करें। एक गहरे फ्राइंग पैन (ब्रेज़ियर, एल्यूमीनियम पैन) में डालें, नमक और वनस्पति तेल डालें, नरम होने तक उबालें। गर्म कैवियार को 0.5-1 लीटर की क्षमता वाले जार में व्यवस्थित करें, 15-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, रोल अप करें। मांस व्यंजन, आलू के साथ परोसें, सैंडविच के लिए उपयोग करें।

सब्जी सलाद "मिश्रित"

गाजर, गोभी, खीरा, स्क्वैश, तोरी, मीठी मिर्च, प्याज - सब कुछ काट लें और एक बड़े तामचीनी पैन में परतों में डाल दें। नीचे से गाजर डालें, फिर गोभी, खीरा, स्क्वैश, तोरी, मिर्च, टमाटर, प्याज को क्रम में रखें। सब्जियों को टेबल 6% सिरका और सूरजमुखी तेल, नमक के साथ डालें, कम गर्मी पर 20-30 मिनट के लिए उबाल लें। बाँझ जार में गर्म व्यवस्थित करें, ढक्कन को रोल करें, जार को उल्टा कर दें, लपेटें। ठंडा रखें।

मैरीनेट की हुई सब्जी की थाली

मसालों को तीन लीटर जार के नीचे रखा जाता है: बे पत्ती, करंट के पत्ते, चेरी, डिल और सीताफल के बीज, लहसुन की लौंग, 2-3 पीसी। लौंग, आदि विभिन्न प्रकार की सब्जियां: गाजर, स्क्वैश, तोरी, कद्दू, खीरे - एक घुंघराले चाकू से काटें, मीठी मिर्च काट लें, पूरे छोटे प्याज और लहसुन की पूरी लौंग, पूरे छोटे टमाटर, फूलगोभी के छोटे सिर डालें। आप स्वाद के लिए साग जोड़कर सबसे विविध रंगों की सब्जियों का कोई भी सेट बना सकते हैं: नींबू बाम, तारगोन, अजमोद, डिल। गरम मैरिनेड में डालें। एक लीटर जार को 10 मिनट, तीन लीटर जार को 30 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। ढक्कन ऊपर रोल करें। ठंडा रखें। मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए, 2 बड़े चम्मच नमक (बिना स्लाइड के), 3 बड़े चम्मच चीनी (बिना स्लाइड के), 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस।

मैरिनेड "मिश्रित"

सब्जियां - खीरा, टमाटर, फूलगोभी, मीठी मिर्च, छोटे प्याज, गाजर - 1.5-2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। जार को ओवन में +120 - +150 ° C पर भूनें, ढक्कन को उबालें।

मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी, मीठे मटर, तेज पत्ता, दालचीनी।

साग - डिल, करंट लीफ, हॉर्सरैडिश (जड़), लहसुन (लौंग) - उबलते पानी के साथ एक कोलंडर में डालें। साग को जार के नीचे रखें, फिर सब्जियों को परतों में रखें, जिसमें लहसुन की जली हुई लौंग डालें। जामुन में रोवन या लाल करंट डालना अच्छा होता है। ऊपर से गरम मैरिनेड डालें, तीन लीटर जार के ऊपर एक चम्मच 6% विनेगर एसेंस डालें। जार को रोल करें, उनके किनारों पर ठंडा करें, तहखाने में स्टोर करें।

एक अन्य विकल्प: 1 लीटर पानी में 60 ग्राम नमक की दर से 1-2 दिनों के लिए खीरे को नमकीन पानी में डालें। फिर नमकीन पानी को छान लें, स्वादानुसार 1 लीटर चीनी, काली मिर्च (मटर), लौंग, दालचीनी, मीठे मटर और तेज पत्ता डालें, उबाल लें। खीरे को उबलते पानी से धो लें, फूलगोभी और गाजर को ब्लांच कर लें, टमाटर, प्याज, लहसुन को उबलते पानी से धो लें या गर्म ब्लैंचिंग घोल में 1 मिनट के लिए भिगो दें, साग को उबलते पानी के साथ एक कोलंडर में डालें। सब कुछ जार में डालें, तैयार नमकीन में डालें, रोल अप करें, तहखाने में स्टोर करें (आप रेफ्रिजरेटर में कर सकते हैं)।

वेजीटेबल सलाद

टमाटर, मीठी मिर्च, खीरे, प्याज को काट लें, उन्हें परतों में डालें (ऊपर टमाटर), अजमोद, सीताफल के बीज के साथ छिड़के, लहसुन के साथ स्थानांतरण (लहसुन को न काटें)। टमाटर को लंबाई में सबसे अच्छा काटा जाता है, खीरे - भर में। आधा लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें, मैरिनेड डालें। मैरिनेड: 3.5 कप पानी, आधा कप 6% सिरका, 3 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, उबाल लें, तेज पत्ता, गर्म मिर्च, सीताफल के बीज डालें। उपज - 6 आधा लीटर जार।

यूक्रेनी सलाद (पहला नुस्खा)

कटी हुई गाजर, लाल और हरी मिर्च, अजमोद की जड़, कद्दूकस किया हुआ टमाटर एक मोटे कद्दूकस पर, कटा हुआ अजमोद, नमक 3 चम्मच, सिरका 6% 2 बड़े चम्मच, चीनी 1 बड़ा चम्मच, ऑलस्पाइस 3-5 पीसी।, तेज पत्ता 2 पीसी। मिश्रण को 20 मिनट के लिए आग पर उबाला जाता है, जार को गर्म अवस्था में भर दिया जाता है, आधा लीटर जार 40 मिनट के लिए निष्फल हो जाता है, लीटर जार 50 मिनट के लिए। फिर ढक्कन को रोल करें, उल्टा कर दें, ठंडा होने तक लपेटें। ठंडा रखें। उत्पाद की खपत: मीठी मिर्च 1.5 किलो, गाजर 0.5 किलो, टमाटर 0.5 किलो, वनस्पति तेल 1 कप।

यूक्रेनी सलाद (दूसरा नुस्खा)

आधा लीटर जार में 3 बड़े चम्मच कैलक्लाइंड वनस्पति तेल डाला जाता है, कटी हुई सब्जियां परतों में रखी जाती हैं: गाजर, मीठी मिर्च, प्याज, हरे या गुलाबी टमाटर, अजमोद की जड़, अजमोद और अजवाइन (टहनियों के बिना)। 0.5 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच 6% सिरका, दो मटर कड़वे और ऑलस्पाइस मिलाएं। अस्तर तंग होना चाहिए। बैंकों को निष्फल किया जाता है: 50 मिनट के लिए आधा लीटर, 60 मिनट के लिए एक लीटर, ढक्कन के साथ लुढ़का हुआ। ठंडा रखें। उत्पाद की खपत: मीठी मिर्च 1 किलो, गाजर 0.5 किलो, टमाटर 0.5 किलो, प्याज 0.5 किलो, अजमोद जड़ 50 ग्राम, साग 50 ग्राम।

सूप के लिए सब्जी मसाला

टमाटर (अधिक पके नहीं), गाजर, प्याज, अजमोद (जड़ और जड़ी बूटी), मीठी मिर्च, कटा हुआ डिल, नमक के साथ छिड़का हुआ, जार में कसकर पैक किया जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन से ढका होता है। उत्पाद की खपत: 1.5 किलो टमाटर, 1.5 किलो गाजर, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 किलो प्याज, 0.5 किलो अजमोद, 0.5 किलो डिल, 1 किलो नमक।

शीतकालीन मसाला

5 किलो पके टमाटर, 1 किलो बेल मिर्च, 1 किलो गाजर, 300 ग्राम लहसुन, 300 ग्राम अजमोद (जड़ और पत्ते), 300 ग्राम डिल। एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें, सामान्य से थोड़ा अधिक नमक, मिलाएं। कभी-कभी हिलाते हुए, एक तामचीनी कटोरे में रात भर खड़े रहने दें। जार में व्यवस्थित करें, ठंड में स्टोर करें। मुख्य व्यंजनों के लिए सूप में मसाला के रूप में प्रयोग करें।

शीतकालीन सलाद

प्लास्टिक के साथ 5 किलो टमाटर काट लें, बारीक काट लें, छीलें, 1 किलो खीरे, 1 किलो गोभी काट लें, 500 ग्राम मीठी मिर्च, 1 किलो प्याज काट लें। सब कुछ मिलाएं, स्वादानुसार नमक, थोड़ा काली मिर्च, 1 गिलास सूरजमुखी का तेल डालें। 20 मिनट के लिए लीटर जार में स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

अदजिका साइबेरियन

3 किलो पके टमाटर, 500 ग्राम लाल, हरी, पीली बेल मिर्च, प्याज, गाजर, खट्टे सेब (आप अर्ध-खेती या रानेटोक कर सकते हैं), 300 ग्राम लहसुन, 100 ग्राम चीनी, 0.5 कप धनिया के बीज, 10 मध्यम या 5 मजबूत मिर्च, 500 ग्राम सोया या क्यूबन तेल, स्वादानुसार नमक। आप लीक, डिल, अजमोद के पत्ते जोड़ सकते हैं। एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें, मिश्रण करें, एक मोटी दिन के साथ सॉस पैन में डालें, कम गर्मी पर 3 घंटे के लिए पकाएं, सरगर्मी करें। आधा लीटर जार में डालो, रोल अप करें। इस राशि से 8 डिब्बे बनेंगे।

सलाद

आधा लीटर जार के तल में 2 चम्मच सूरजमुखी तेल डालें। प्याज के स्लाइस, टमाटर के स्लाइस, बेल मिर्च, खीरे के स्लाइस, लहसुन की 2-3 लौंग, सोआ, अजमोद की एक जार परतों में रखें। मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए, 2 बड़े चम्मच नमक (बिना ऊपर के), 2 बड़े चम्मच सिरका एसेंस, लाल शिमला मिर्च स्वाद के लिए, उबाल लें। 'उबलते हुए अचार के साथ जार डालें, 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

सलाद

2 किलो गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, 2 किलो खीरे और प्याज को छल्ले में काट लें, 4 किलो काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, 3 किलो लाल टमाटर को स्लाइस में काट लें। 1.5 किलो सूरजमुखी के तेल को पानी के स्नान में उबालें, 1 किलो सफेद या फूलगोभी को जार के तल पर रखें। अजमोद - साग जोड़ें। सब कुछ मिलाने के लिए। सब्जियों के मिश्रण को बहुत कसकर जार (24 x 0.5 लीटर) में "बेल्ट" तक रखें। प्रत्येक जार में 1 चम्मच नमक और चीनी, 1 बड़ा चम्मच 6% सिरका, 3 बड़े चम्मच तेल डालें। उबले हुए लोहे के ढक्कन से ढक दें। जार को बेकिंग शीट पर रखें और 15-20 मिनट के लिए गर्म ओवन (+300°C) में रखें। जार को सूखे तौलिये से बाहर निकालें और तुरंत मोड़ें। सब कुछ पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।

सब्जी मिश्रण

5 किलो सफेद पत्ता गोभी, 1 किलो गाजर, 1 किलो प्याज और उतनी ही मात्रा में लाल मीठी मिर्च लें। सब्जियों को चाकू या कद्दूकस से काट लें, एक बड़े कटोरे में डालें, चीनी और नमक छिड़कें, फिर सिरका और तेल डालें। इसमें 350 ग्राम चीनी, 4 बड़े चम्मच लगेंगे। एल नमक, 0.5 लीटर 9% सिरका, और 0.5 लीटर वनस्पति तेल।

अचार तिरंगा

फूलगोभी, हरी और लाल मीठी मिर्च को बराबर मात्रा में लेकर तैयार किया जाता है। गोभी को पुष्पक्रम में विभाजित किया जाता है, और मिर्च को बीज से साफ किया जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। जार या पैन के नीचे, पहले लाल, फिर हरी मिर्च, फिर फूलगोभी डालें और तब तक डालें जब तक कि जार ऊपर से न भर जाए। स्वाद के लिए आप हरी मिर्च के स्ट्रिप्स के बीच अजमोद डाल सकते हैं। सब्जियों को कुचलने और ठंडा नमकीन डालना: 0.5 लीटर पानी, 0.5 लीटर सिरका (अधिमानतः शराब या सेब) एल 80 ग्राम नमक। ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए सूप ड्रेसिंग

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च, सुआ और अजमोद को बहुत बारीक काट लें। अजमोद की जड़ को कद्दूकस कर लें। नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। निष्फल जार में रखें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।

एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें। ड्रेसिंग का उपयोग न केवल सूप के लिए किया जा सकता है, बल्कि सॉस में जोड़े जाने वाले दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए भी किया जा सकता है।

1 किलो गाजर के लिए 1 किलो टमाटर, 1 किलो प्याज, 600 ग्राम काली मिर्च, 300 ग्राम डिल और 300 ग्राम अजमोद, 800 ग्राम नमक।

विभिन्न सब्जियों से नमकीन

इसे लाल और हरी मीठी मिर्च से तैयार किया जाता है, स्ट्रिप्स, कटी हुई गोभी, अजवाइन और गाजर में काटा जाता है। तैयार सब्जियों को एक जार में पंक्तियों में रखें और सिरका के 3 भाग और नमक के 1 भाग पानी (आधा कप प्रति 1 लीटर तरल) से तैयार नमकीन पानी में डालें। 1 किलो लाल और हरी मीठी मिर्च, 2 किलो ताजी पत्ता गोभी, 500 ग्राम गाजर, 3 अजवाइन की जड़ें, नमक, सिरका, पानी।

सरसों की थाली

450 ग्राम तोरी, फूलगोभी, हरी बीन्स, छोटे प्याज, 1 बड़ा खीरा, 900 मिली 6% सिरका, 225 ग्राम चीनी, 25 ग्राम नमक, 40 ग्राम सूखी सरसों, 15 ग्राम पिसी हुई हल्दी, 15 ग्राम अदरक , 15 ग्राम जायफल। तोरी और खीरे को क्यूब्स में काटें, गोभी को पुष्पक्रम में अलग करें, बीन्स को स्लाइस में काट लें, प्याज को छील लें। सभी सब्जियों को एक बाउल में डालें, नमक छिड़कें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें, उन पर सिरका (50 मिलीलीटर आरक्षित) डालें। 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मिश्रण नरम न हो जाए।

सूखी सामग्री मिलाएं और बचे हुए सिरके से रगड़ें। परिणामस्वरूप सॉस को सब्जियों के ऊपर एक सॉस पैन में डालें और 10 मिनट के लिए हिलाएं।

तैयार वर्गीकरण को बाँझ जार में डालें और कसकर सील करें।

मिश्रित हरा

0.5 लीटर जार के लिए - फूलगोभी का 310 ग्राम, हरी बीन्स और हरी मटर के मिश्रण का 350 ग्राम, 9% सिरका का 20 मिलीलीटर, नमक का 10 ग्राम, चीनी का 10 ग्राम, जड़ी-बूटियों का 5 ग्राम, 2 पीसी। गर्म मिर्च और लौंग।

फूलगोभी को सिरों में अलग करें और उबलते पानी में 4-6 मिनट के लिए ब्लांच करें, जिसमें 10 ग्राम नमक और

2 ग्राम साइट्रिक एसिड। ब्लांच करने के बाद इसे नमकीन पानी में ठंडा कर लें। हरी बीन्स के सिरों को काट लें और उन्हें टुकड़ों में काट लें। हरी मटर को ठंडे पानी में धो लें। बीन्स और मटर को अलग-अलग उबलते पानी में 4-5 मिनट के लिए ब्लांच करें और ठंडे पानी में ठंडा करें। एक जार में मसाले, जड़ी-बूटियां, तैयार सब्जियां डालें और सिरके में डालें। आप ब्लांच की हुई बारीक कटी हुई गाजर डाल सकते हैं।

उसके बाद, सब्जियों में नमक और चीनी की गर्म नमकीन डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और कम उबलते पानी में गरम करें: 0.5 लीटर जार - 15-20 मिनट, 1 एल - 20-25 मिनट।

सलाद "राजधानी" (1)

1 किलो सफेद गोभी, खीरा, हरा टमाटर और मीठी मिर्च, 200-400 ग्राम प्याज। भरने की संरचना: 1 लीटर पानी के लिए - 100-150 ग्राम नमक, 0.45 लीटर 9% सिरका, 200-300 ग्राम चीनी।

एक लीटर जार के लिए - 10-20 ग्राम जीरा या सोआ के बीज, 10-15 ग्राम सरसों के बीज, 5 तेज पत्ते।

गोभी को बारीक काट लें। हरे टमाटर को हलकों में काट लें। मीठी मिर्च के मांसल फलों को बीज से छीलकर, उबलते पानी में 5 मिनट के लिए डुबोकर बारीक काट लें। खीरे स्लाइस में काटते हैं, प्याज - छोटे क्यूब्स में। सभी सब्जियां मिलाएं। जार को एक चौथाई गर्म भरावन से भरें, प्रत्येक जार में सब्जी का मिश्रण डालें ताकि यह तरल से ढक जाए।

0.5 लीटर जार - 15 मिनट, 1 लीटर और 2 लीटर - 20 मिनट में पाश्चुरीकृत करें।

सलाद "कैपिटल" (2)

10 डिब्बे (1 एल) के लिए: 1 किलो गुलाबी टमाटर, मीठी (लाल और हरी) मिर्च, सफेद गोभी, खीरा और प्याज, 100 ग्राम नमक, 3 चम्मच। एसिटिक एसिड के बड़े चम्मच या 300 ग्राम 6% सिरका।

छिलके वाली और धुली हुई सब्जियों को बारीक काट लें। नमक, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पहले से गरम सूरजमुखी के तेल को उबाल लें और ठंडा करें। तैयार जार के नीचे 2 ऑलस्पाइस मटर, 1 लौंग की कली, आधा तेज पत्ता, 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल डालें, फिर सब्जियां डालें। प्रत्येक जार को परिणामी रस के साथ डालें और 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

नारंगी वर्गीकरण

2 किलो मीठी मिर्च, लाल टमाटर, गाजर, 1.5 किलो प्याज। डालना: 1.5 कप 6% सिरका, 1.5 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 लीटर वनस्पति तेल। गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मिर्च और प्याज को छल्ले में, टमाटर को स्लाइस में काटें। सभी सब्जियों को मिलाएं, फिलिंग डालें और 40 मिनट तक हिलाते हुए उबालें। तैयार वर्गीकरण को जार में गर्म करें और रोल अप करें।

सब्जी ड्रेसिंग

5 किलो मीठी मिर्च, 12 फली गर्म मिर्च, 2 बड़े सेब अजवाइन की जड़ें जड़ी-बूटियों के साथ, 600 ग्राम अजमोद, 300 ग्राम खुली लहसुन।

साग को धोकर सुखा लें। मिर्च, जड़ी बूटी, लहसुन, अजवाइन, एक खाद्य प्रोसेसर में पीसें, 200 मिलीलीटर 9% सिरका और 4 बड़े चम्मच नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और जार में कसकर पैक करें। फ्रिज में स्टोर करें।

सूप ड्रेसिंग

1 किलो गाजर, 300 ग्राम मिश्रित साग। 1 किलो नमक, 4-6 मीठी शिमला मिर्च।

गाजर को स्ट्रिप्स में कद्दूकस कर लें, किसी भी साग और शिमला मिर्च को बारीक काट लें। सब कुछ मोटे नमक के साथ मिलाएं और जार में कसकर रखें।

फ्रिज में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट

उत्पाद: गोभी का 1 सिर, 1 किलो बीट, 1 किलो गाजर, 0.5 किलो मीठी मिर्च, 0.5 किलो प्याज, 2 लीटर टमाटर का रस, 1.5 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 0.5 कप सूरजमुखी का तेल।

तैयारी: सभी सब्जियों को काट लें। एक सॉस पैन में डालें, बाकी सामग्री डालें और 20 मिनट तक पकाएँ। लीटर जार में व्यवस्थित करें, प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच टेबल सिरका। 15 मिनट स्टरलाइज़ करें।

अवयवों का ऐसा मिश्रण इस बात की गारंटी है कि आपका संरक्षण बहुत सफल होगा: सब्जियां पूरी तरह से स्वाद में एक-दूसरे की पूरक हैं, और नेत्रहीन "गार्डन फॉर द विंटर" का ऐसा जार बहुत स्वादिष्ट लगता है। इस नुस्खा में एक और महत्वपूर्ण बिंदु क्लासिक अचार है: पानी, नमक और सिरका।

यह वह है जिसका उपयोग तब किया जाता है जब वे पारंपरिक तरीके से सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सब्जियां पकाना चाहते हैं, और यह वह है जो एक और कारण है कि ऐसा "सर्दियों के लिए एक जार में बगीचा" बहुत, बहुत स्वादिष्ट निकला। अच्छा, क्या मुझे आप में दिलचस्पी है? सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों का संरक्षण? फिर मेरी चरण-दर-चरण नुस्खा "जार में सर्दियों के लिए उद्यान" एक तस्वीर के साथ आपकी सेवा में है!

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 400 ग्राम खीरे;
• 1-2 छोटे टमाटर;
• 1-2 छोटे प्याज;
• 1-2 छोटे पेटीसन;
• 1\4-1\3 एक छोटी तोरी का हिस्सा;
• 25 ग्राम नमक (1 अधूरा चम्मच);
• 50 ग्राम 9% सिरका;
• 450 मिलीलीटर पानी;
• लहसुन की 4-5 लौंग;
• 1 डिल छाता;
• सहिजन की जड़ का 1-2 सेमी टुकड़ा;
• सहिजन के पत्ते का 4-5 सेमी टुकड़ा;
• ब्लैककरंट का 1 पत्ता;
• 1 चेरी का पत्ता;
• गर्म मिर्च का 0.5-1 सेमी टुकड़ा।

प्रति 1 लीटर जार में सब्जियों का कुल वजन 600 ग्राम है।

हम सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मिश्रित सब्जियां:

खीरे को अच्छी तरह धोकर उसके दोनों सिरों को काट लें। मेरे टमाटर, स्क्वैश, तोरी। हम प्याज को साफ करते हैं।

सोआ, चेरी के पत्ते, काले करंट और सहिजन को अच्छी तरह धो लें। सहिजन के पत्तों को टुकड़ों में काट लें। हम सहिजन की जड़ को साफ और धोते हैं। हमने इसे टुकड़ों में काट दिया।

लहसुन को छीलकर धो लें। गर्म मिर्च को धोकर टुकड़ों में काट लें।

तैयार जार के तल पर हम काले करंट के पत्ते, चेरी, सहिजन के पत्तों की आधी निर्धारित मात्रा और आधा डिल छतरी डालते हैं। गर्म मिर्च, सहिजन की जड़ और लहसुन की 3 कलियां फैलाएं।

फिर हम खीरे और अन्य सब्जियों को ऊपर से कसकर ढेर कर देते हैं, कम आवाजें छोड़ने की कोशिश करते हैं। ऊपर से लहसुन की 2 और कलियाँ, थोड़ा सा सोआ और एक सहिजन का पत्ता डालें।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। पानी की गणना की गई मात्रा को उबाल लें, नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। सब्जियों के जार में सिरका डालें, फिर ऊपर से उबलता हुआ अचार डालें।

हम जार को एक चौड़े पैन में एक नैपकिन के साथ नीचे की ओर रखते हैं। गर्म पानी भरें, डिब्बे की गर्दन तक एक-दो सेंटीमीटर न पहुँचें और आग लगा दें। तेज़ आँच पर, एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, फिर आँच को थोड़ा कम कर दें ताकि उबाल बहुत तेज़ न हो और 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

नसबंदी के बाद, जार को एक-एक करके पानी से बाहर निकाला जाता है (यह विशेष चिमटे की मदद से ऐसा करना सुविधाजनक और सुरक्षित है) और तुरंत भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है - लुढ़का या खराब कर दिया जाता है। हम सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों के जार को उल्टा कर देते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही रखते हैं।

सर्दियों के लिए इस तरह के मिश्रित जार कमरे के तापमान पर संग्रहीत किए जा सकते हैं, लेकिन हमेशा एक अंधेरी जगह में।

हम केवल ताजा खीरे चुनते हैं, बरकरार त्वचा के साथ, आकार में छोटा। वही अन्य सब्जियों के लिए जाता है। यदि आप संरक्षण के लिए बहुत छोटी सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें बिना रखे जार में रखा जा सकता है, लेकिन थोक में, जबकि समय-समय पर जार को एक सख्त पैकिंग के लिए हिलाते हुए रखा जा सकता है। छोटी सब्जियों के लिए मैरिनेड की आवश्यकता थोड़ी कम होगी। अगर सब्जियां बड़ी हैं, तो जार में जाने वाले मैरिनेड की मात्रा थोड़ी ज्यादा होगी।