बिना ख़मीर के गेहूं की चीनी मैश करें। बिना ख़मीर के चांदनी बनाने की विधि. जंगली ख़मीर को किण्वित करना

खमीर से तैयार मूनशाइन तेजी से प्राप्त होता है, लेकिन उत्पाद का स्वाद और गंध बहुत प्रभावित होता है। यदि आप खमीर के बिना पकाते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी होती है, लेकिन चांदनी बहुत बेहतर बनती है। आपको मैश की तैयारी जिम्मेदारी से करनी चाहिए और खाना पकाने के निर्देशों का ध्यानपूर्वक पालन करना चाहिए। इस मामले में, यह खमीर से भी बदतर किण्वन चरण से गुजरेगा।

बिना ख़मीर के गेहूँ की चाँदनी

बिना ख़मीर के चांदनी बनाने के लिए, उन्हें किसी प्रकार के सब्सट्रेट से बदला जाना चाहिए। अक्सर उनकी भूमिका निभाई जाती है अनाज माल्ट. मैश नरम हो जाता है, के साथ सुखद स्वाद. तैयारी का समय आमतौर पर लगभग पंद्रह दिन का होता है।

सबसे पहले, आपको चुनना चाहिए गुणवत्तापूर्ण अनाज. इसे निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करना होगा:

गेहूं का मैश तैयार करने के लिए पानी साफ लिया जाता है। यह बिना गैस के झरने का पानी या दुकान से खरीदा हुआ पानी हो सकता है। नल के पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इतना भी नहीं एक बड़ी संख्या कीपानी में क्लोरीन जीवित सूक्ष्मजीवों को मार सकता है जो किण्वन प्रक्रिया में भाग लेंगे। मैश के लिए सामग्री का चयन तदनुसार किया जाता है निम्नलिखित अनुपात: पैंतीस लीटर पानी के लिए दस किलोग्राम चयनित गेहूं के दाने और उतनी ही मात्रा में चीनी की आवश्यकता होगी। अंकुरित गेहूं से चांदनी तैयार करने के लिए आपको तकनीक का ध्यानपूर्वक पालन करना होगा।

बिना ख़मीर के अंकुरित गेहूं से बनी चांदनी

व्यंजन विधि अनाज का मैश:

निश्चित रूप से कई लोगों ने मानव शरीर के लिए अंकुरित गेहूं के लाभों के बारे में सुना है। इस तरह से तैयार की गई मूनशाइन हर चीज को सोख लेती है उपयोगी गुणअनाज वह बहुत बेहतर है और वोदका से अधिक सुरक्षितऔद्योगिक रूप से उत्पादित।

गेहूं के मैश को बिना खमीर के किण्वित करने और अल्कोहल बनाने के लिए, पर्याप्त गेहूं माल्टजो कि अंकुरित गेहूं में बनता है। जोड़ना अतिरिक्त घटकप्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

जंगली गेहूं के खमीर से मैश बनाने की एक और विधि है। ऐसे में इसे पीसकर आटा बनाया जाता है और इसी रूप में पानी में डाला जाता है।

चांदनी के लिए गेहूं मैश रेसिपी

पहले से अंकुरित अनाज को ओवन में सुखाकर पीस लिया जाता है। - फिर इसमें चीनी मिलाएं और पानी डालें . पौधा तैयार होने में लगभग चार दिन लगेंगे।. तापमान कम से कम सत्ताईस डिग्री होना चाहिए।

जैसे ही किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, अल्कोहल को आसवन के लिए स्टिल में भेज दिया जाता है। ऐसी चांदनी को केफिर से शुद्ध करना सबसे अच्छा है।

प्राप्त करने के लिए अच्छा मैशसे जंगली ख़मीरगेहूँ, अनाज का एक हिस्सा होना चाहिए अंकुरित होना. इस प्रकार, गेहूं में किण्वन प्रक्रिया सक्रिय हो जाती है। और पहले से ही अंकुरित अनाज बाकी को प्रभावित करेगा। अन्यथा अंकुरित अनाज को माल्ट कहा जाता है। इसे तैयार करने के लिए प्रति पांच किलोग्राम चयनित गेहूं में एक किलोग्राम चीनी पर्याप्त है।

ऐसे व्यंजन हैं जिनमें अंकुरण की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इस मामले में किण्वन को सक्रिय करने के लिए अतिरिक्त घटकों की आवश्यकता होती है।

गेहूं से चांदनी कैसे बनाएं?

गेहूं पर अनाज मैश

बिना खमीर के अनाज मैश बनाने के लिए आपको पंद्रह लीटर शुद्ध पानी, तीन किलोग्राम गेहूं और तीन चीनी की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है। अनाज इस प्रकार तैयार किया जाता है: सड़े हुए हिस्सों और भूसी को हटा दिया जाता है, छान लिया जाता है और धोया जाता है। एक लीटर में आधा किलो चीनी घोली जाती है साफ पानीऔर इस शरबत को गेहूं के ऊपर डाला जाता है. गेहूं से मैश तैयार करने के लिए, एक विस्तृत आउटलेट के साथ एक कंटेनर लेने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी होगी।

चार दिनों के बाद, सतह पर झाग दिखाई देने लगता है। मिश्रण में बची हुई चीनी मिलाएं और कंटेनर को पानी की सील से बंद कर दें। इस मैश की किण्वन अवधि लगभग दस दिन है।. इस समय के दौरान, कंटेनर को समय-समय पर खोला और हिलाया जाता है, इस प्रकार ऑक्सीजन तरल में प्रवेश करती है और कवक के काम को सक्रिय करती है।

पर इष्टतम स्थितियाँपाँच किलोग्राम गेहूँ से आप साढ़े चार लीटर प्राप्त कर सकते हैं अच्छी चांदनी. साथ ही इसकी ताकत चालीस डिग्री से कम नहीं होगी।

दुर्भाग्य से, कभी-कभी परिणाम अपेक्षा से भी बदतर होता है। इसका कारण अक्सर अनाज में स्टार्च की थोड़ी मात्रा होती है।

जंगली गेहूं के खमीर से हल्का माल्ट बनाने के लिए, आपको साफ पानी और छांटे गए गेहूं की आवश्यकता होगी। व्यंजन विधि:

गेहूं के माल्ट से बने ब्रागा को केफिर या का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है सक्रिय कार्बन. प्रति लीटर पेय में पचास ग्राम कोयला पर्याप्त है। कम से कम दो आसवन की आवश्यकता होगी. यदि तीव्रता चालीस डिग्री से अधिक हो तो साफ पानी डालें। जब किसी तरल पदार्थ में बहुत अधिक अल्कोहल होता है, तो वह हो जाता है शराब बनाने की मशीनटूट सकता है. सबसे बढ़िया विकल्पपानी का उपयोग करके स्तर को बीस डिग्री तक कम करना है। यह रचना हानिकारक अशुद्धियों से बेहतर ढंग से शुद्ध होगी।

दूसरे आसवन के दौरान उन्हें अलग कर दिया जाता है फ़्यूज़ल तेल, और चाँदनी पैंतालीस डिग्री मजबूत हो जाती है।

मूनशाइनर टिमोफ़े: गेहूं पर मैश करें

हॉप्स को पीसा जाता है और इसमें सूखा माल्ट मिलाया जाता है। अंकुरित गेहूं से माल्ट कैसे तैयार करें इसका वर्णन ऊपर किया गया है। दो लीटर साफ पानी के लिए आपको दो गिलास सूखे हॉप्स और एक गिलास आटे की आवश्यकता होगी। चीनी की जगह कटे हुए नाशपाती और सेब डालें। यह मैश कम से कम दस दिनों तक किण्वित होता है।

ध्यान दें, केवल आज!

बिना ख़मीर के गेहूं की चांदनी सबसे लोकप्रिय में से एक थी मादक पेयवी प्राचीन रूस'. इसे हर छुट्टी के लिए बनाया गया था. कई परिवारों ने अपना रखा, अनोखा नुस्खातैयारी, जो सावधानीपूर्वक पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित की जाती थी। मोटे तौर पर इसके कारण, गेहूं से बनी चांदनी आज भी लोकप्रिय बनी हुई है।

विशेषतायें एवं फायदे

बिना खमीर के गेहूं की चांदनी अन्य खमीर से तैयार की गई चांदनी की तुलना में स्वाद में बहुत बेहतर होती है। बेशक, तैयारी के लिए अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणाम एक नरम, संतुलित स्वाद वाला पेय होगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात - बिल्कुल प्राकृतिक। इस मूनशाइन को पीना आसान है और इसका स्वाद मीठा होता है, तो आइए देखें कि गेहूं से मूनशाइन कैसे बनाया जाता है।

गेहूं का चुनाव कैसे करें

याद रखने वाली मुख्य बात वह नियम है जिस पर अनाज मैश और अंतिम पेय की गुणवत्ता निर्भर करती है - आपको चुनने की आवश्यकता है सर्वोत्तम गेहूँ अधिमूल्य. अनाज का खराब, बासी स्वाद चांदनी को खराब कर देगा, कड़वा हो जाएगा अप्रिय गंध.

• सूखा होना चाहिए
• फफूंद लगे अनाज का उपयोग करना सख्त मना है
• आप दो महीने से कम समय पहले काटे गए गेहूं का उपयोग नहीं कर सकते।
• अनाज भूसी और मलबे से रहित होना चाहिए

व्यंजनों

घर पर आप कई तरीकों से बिना खमीर के गेहूं से चांदनी बना सकते हैं। प्रत्येक नुस्खा काफी सरल है और इसके लिए कई चरणों की आवश्यकता होती है:

1. खमीरी तैयारी
2. गेहूं मैश का उत्पादन
3. आसवन

तैयार उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है, इसे पीया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्मया कॉकटेल के लिए एक घटक के रूप में।

किण्वन प्रक्रिया खमीर रहित मैशखमीर के साथ मैश को किण्वित करने से भिन्न होता है। गंध अधिक दानेदार होती है, क्वास की याद दिलाती है, और बुलबुले उतनी सक्रियता से नहीं बनते हैं। मिठास गायब होने पर आसवन शुरू हो जाता है। किण्वन की पूर्ण समाप्ति के लिए बहुत लंबे समय तक इंतजार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; इस मामले में, मैश खट्टा होने का उच्च जोखिम है।

गेहूं से खमीर स्टार्टर

गेहूं से मैश बनाने से पहले, आपको जंगली खमीर का उपयोग करके किण्वन तैयार करना होगा।

सामग्री:

• गेहूं के दाने - 1 किलो।
• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 0.25 किग्रा.

तैयारी:

1. चीनी की चाशनी तैयार करें, एक सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें, चीनी पूरी तरह से घुलने तक गर्म करना शुरू करें
2. चाशनी को 30 डिग्री तक ठंडा करें
3. गेहूँ तैयार कर लें, उसमें कोई भूसी, अशुद्धियाँ या मिट्टी न रह जाए।
4. इसे एक समान परत में एक चौड़े प्लास्टिक या धातु के बर्तन में डालें
5. चीनी की चाशनी में डालें ताकि पानी अनाज को 3-4 सेंटीमीटर तक ढक दे
6. बर्तनों को धुंध या तौलिये से ढकें और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
7. अनाज को भिगोने के बाद उसे दिन में कम से कम एक बार लगातार हिलाते रहना चाहिए, नहीं तो अनाज खट्टा हो सकता है।
8. किण्वन की शुरुआत को झाग और फुफकार के निकलने से समझा जा सकता है
9. स्टार्टर तैयार है, अब इसे यीस्ट की जगह किसी भी मैश के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है

गेहूं और चीनी बिना खमीर के मैश करें

सामग्री:

• पानी - 25 लीटर
• खट्टा - 2 लीटर (उपरोक्त नुस्खा से सभी)
• चीनी – 5 किलो.

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में 1 किलो के अनुपात में पानी और चीनी मिलाएं। चीनी और 0.5 लीटर पानी
2. धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक चीनी और पानी सुनहरी चाशनी में न बदल जाएं।
3. इसमें बचा हुआ पानी और चाशनी डालें किण्वन टैंकउपयुक्त आकार और मिश्रण
4. 25-30 डिग्री का मैश तापमान प्राप्त करें ताकि खमीर मर न जाए
5. जंगली खमीर स्टार्टर जोड़ें
6. गर्दन के ऊपर उंगली में छोटे छेद वाला दस्ताना पहनें या पानी की सील का उपयोग करें
7. एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान 10 -14 दिनों के लिए +20 से +25 डिग्री तक
8. जब खमीर रहित गेहूं के मैश का किण्वन समाप्त हो जाए, तो तलछट को हटा दें और चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें भबकाताकि मैश बिल्कुल साफ रहे
9. दो बार आसवन करें

अनाज के साथ बची हुई तलछट का उपयोग मैश की कई और सर्विंग तैयार करने के लिए किया जा सकता है। स्टार्टर के तीसरे उपयोग के बाद इसे फेंक देना बेहतर होता है, क्योंकि जंगली खमीर की गतिविधि कम हो जाती है।

बिना खमीर और बिना चीनी के गेहूं का मैश

खमीर और चीनी के उपयोग के बिना घर का बना गेहूं चांदनी के लिए कई व्यंजन हैं:

पहला तरीका- यह तब होता है जब गेहूं को माल्ट (देखें) के साथ पवित्र किया जाता है, हरे रंग को अपने आप अंकुरित किया जाता है (देखें) या किसी दुकान में सूखा खरीदा जाता है, और खमीर के बजाय, जिसे नुस्खा में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, खट्टा जोड़ा जाता है, जैसा कि ऊपर वर्णित है . इसे दो बार किण्वित और आसुत किया जाता है।

दूसरा तरीका- यह तब होता है जब इसे केवल लिया जाता है गेहूं माल्ट, एक माल्ट मैश तैयार किया जाता है (देखें या ), और खमीर के बजाय, स्टार्टर जोड़ा जाता है। इसे दो बार किण्वित और आसुत किया जाता है।

बिना चीनी के गेहूं से बनी चांदनी नरम बनती है स्वाद गुणकल्चरल यीस्ट से तैयार चांदनी के स्वाद से बेहतर।

बिना ख़मीर के गेहूँ का मैश

खमीर मिलाए बिना गेहूं के साथ मैश करने की निम्नलिखित विधि इस प्रकार की जाती है: सब कुछ उसी के अनुसार करें और खमीर के स्थान पर, ऊपर वर्णित खट्टा आटा जोड़ें।

सफाई

यदि आप चाहें, तो दूसरे आसवन से पहले आप परिणामी कच्ची शराब को और अधिक शुद्ध कर सकते हैं, लेकिन सही काम करने के लिए यह आवश्यक नहीं है। दोहरा आसवनसिर और पूंछ को अलग करने के साथ.

आसवन

यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं ब्रेड वोदकाजंगली गेहूं के खमीर के साथ मैश करने की विधि के अनुसार, दूसरे आसवन के बजाय, सुधार करें और उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करें, 40% तक पानी के साथ पतला करें, कोयला स्तंभ के माध्यम से चलाएं और 7 दिनों के लिए गिलास में छोड़ दें।

चांदनी बनाना एक लंबा और लंबा काम है श्रम-गहन प्रक्रिया, धैर्य और पेशेवर कौशल की आवश्यकता होगी। आरंभ करने से पहले, चांदनी के लिए गेहूं मैश की सभी बारीकियों और व्यंजनों से खुद को परिचित करना बेहतर है। सलाह और तकनीक का पालन करने पर ही आप तैयारी कर सकते हैं गुणवत्तापूर्ण शराबकोई पेय.

खमीर चांदनी को एक विशिष्ट, सबसे सुखद स्वाद नहीं दे सकता है। इसके अलावा, ऐसे उत्पाद जिनमें कृत्रिम रूप से विकसित सूक्ष्मजीव नहीं होते हैं, अब लोकप्रिय हैं।

रोटी जैसा कुछ हलवाई की दुकान. हमारे मामले में, यह बिना खमीर वाला मैश है, हालाँकि ऐसा कहना पूरी तरह से सही नहीं है।

किण्वन प्रक्रिया इतनी आसानी से शुरू नहीं होगी. लेट का उपयोग करने की आवश्यकता है औद्योगिक नहीं, बल्कि "जंगली" खमीर(फलों की त्वचा पर पाए जाने वाले सूक्ष्म कवक), अनाज माल्ट।

इसके अलावा, कुछ खाद्य पदार्थ किण्वन में योगदान करते हैं: शहद, जैम, हॉप्स, कैंडीज, किशमिशऔर इसी तरह। आउटपुट पर हमें मिलता है प्राकृतिक उत्पाद, अज्ञात घटकों द्वारा "आच्छादित नहीं", जो पीने में आसान, सुखद और यहां तक ​​​​कि स्वास्थ्यवर्धक है (यदि दुरुपयोग न किया गया हो)।

तो आइए बात करते हैं कि फैक्ट्री-निर्मित खमीर के बिना मैश कैसे बनाया जाए।

हमें अपने पूर्वजों को ज्ञात सरल व्यंजनों को याद रखना चाहिए, जो सौ साल पहले बनाए गए थे, जब दुकानों में दबाया या सूखा टर्बो खमीर नहीं था। में बेहतरीन परिदृश्यवे चोकर, आटे और हॉप्स से स्वतंत्र रूप से बनाए गए थे।

गेहूं को चीनी के साथ मैश करें

क्या आप प्राप्त करना चाहते हैं प्राकृतिक गेहूं वोदका जिसके आगे महंगे भी फीके पड़ जाते हैं दुकान के प्रकार? तो फिर ट्राई करें ये नुस्खा. यदि संभव हो, तो पूरा गेहूं लें, बिना मलबे और टूटे दानों के।

आपको चाहिये होगा:

• 4 किलो गेहूं;

महत्वपूर्ण।गेहूं एक वर्ष से अधिक पुराना तथा दो माह से कम पुराना नहीं होना चाहिए। नए (हाल ही में काटे गए) अनाज में पुराने अनाज की तरह अपर्याप्त अंकुरण ऊर्जा होती है, लेकिन नुस्खा के अनुसार, हमें अनुकूल अंकुर की आवश्यकता होती है।

• 4 किग्रा दानेदार चीनी;
• 30 लीटर पानी.

आप इस मानदंड का आधा हिस्सा ले सकते हैं, और सब कुछ ठीक हो जाएगा। लेकिन स्टार्टर को अभी भी 1 किलो अनाज और 500 ग्राम चीनी से बनाना होगा।

ख़मीर

1 किलो अनाज को कई बार धोएं साफ पानीमलबे और धूल को हटाने के लिए रसायनों के उपयोग के बिना। कंटेनर के तल पर समान रूप से वितरित करें और पानी भरें ताकि यह अनाज को एक या दो सेंटीमीटर तक ढक दे। पानी को मापें, इसकी मात्रा नुस्खा के अनुसार पानी की कुल मात्रा में शामिल है!

ढक्कन से ढककर किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। उस क्षण को न चूकें जब अनाज अंकुरित हो (1-2 दिन में)। 0.5 किलो चीनी डालें और हाथ से मिलाएँ। अगर मिश्रण गाढ़ा हो तो और पानी मिला लें. इस स्तर पर, कंटेनर को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए और धुंध (कपड़े) से बांधना चाहिए। 10 दिन में स्टार्टर तैयार हो जाएगा.

दरवाज़ा

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो धुला हुआ चयनित अनाज;
• 2 कप ड्राई हॉप्स (फार्मेसी में खरीदा जा सकता है);
• 1 कप राई या गेहूं का आटा;
• 15 लीटर पानी;
• चुनने के लिए: बिना धुले सेब, नाशपाती, जामुन, छिलके वाले उबले कुचले हुए आलू। कुल वजन - 2-3 किग्रा.

अंकुरित अनाज

बोतल में अनाज को एक समान परत में रखें और इसे पानी से भरें ताकि यह शीर्ष अनाज के साथ बिल्कुल समतल हो जाए। समापन नायलॉन कवर. हम इसे 3-4 दिनों के लिए इसी रूप में छोड़ देते हैं, बोतल को रोजाना "पलटते" हैं ताकि सभी अनाज नम हो जाएं और समान रूप से अंकुरित हो जाएं।

आप गीले अनाज को अच्छे से गीले कपड़े से धोने के बाद ढककर बेकिंग शीट पर भी अंकुरित कर सकते हैं। दिन में दो बार स्प्रे बोतल से कपड़े पर स्प्रे करें और बेकिंग शीट को हिलाएं। अंकुरण में 3-4 दिन लगते हैं।

भाप तैयार करना

एक सॉस पैन या अन्य गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में हॉप्स में उबलते पानी (1.5 - 2 लीटर) डालें, ढक दें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। हॉप्स को छानकर निचोड़ लें। - आटे को थोड़ा-थोड़ा डालकर मिलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें. मिक्सर का उपयोग करना और पूरे बैच को एक साथ हिलाना मना नहीं है। इसे एक घंटे तक लगा रहने दें.

ब्रागा

ड्राइविंग

एक नियम के रूप में, किण्वन 10-12 दिनों तक रहता है। फिर पौधा साफ हो जाता है और तलछट बाहर गिर जाती है। मैश को तलछट से हटा दिया जाता है और दो बार आसवित किया जाता है। पहली बार - सीधे, बिना गुटों में बंटे। माध्यमिक - 20° तक पतला करें, सिर और पूंछ को एक अलग कटोरे में लें।

इस मैश से प्राप्त चांदनी में एक मोटी सुगंध और एक समृद्ध, कठोर स्वाद होता है। हर किसी को यह पसंद नहीं है, और उच्च अल्कोहल उपज प्राप्त करना कठिन है।

बिना ख़मीर के चावल मैश करें

वे इस तरह का मैश बनाते हैं अनफ़िल्टर्ड, अनपॉस्टुराइज़्ड "लाइव" बियर पर. इसका स्वाद पारंपरिक की याद दिलाता है चावल वोदका, लेकिन एक अनोखे स्वाद के साथ।

आपको चाहिये होगा:

• 4 कप पॉलिश किये हुए चावल;
• दानेदार चीनी के 6 गिलास;
• 1 लीटर बियर.

सलाह।अपने मैश में मुट्ठी भर सूखे फल जोड़ने का प्रयास करें; वे किण्वन में सुधार करेंगे और अंतिम उत्पाद में स्वाद जोड़ देंगे।

सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है उपयुक्त व्यंजनऔर इसे गर्म होने दें ( सर्वोत्तम तापमान 24-28°C) पानी की सील के नीचे। ब्रागा 10-12 दिनों तक पकता है।

फलों और जामुनों के साथ खमीर रहित मैश

दूसरे शब्दों में यह कहा जा सकता है कि यह मैश है जंगली ख़मीर के साथ, जो प्रकृति में फलों की त्वचा और जामुन की सतह पर रहते हैं। वह इससे भी अधिक समय तक भटकती रहती है दुकान से खरीदा हुआ खमीर, लेकिन चांदनी उस उत्पाद के स्वाद के साथ प्राकृतिक हो जाती है जिससे मैश बनाया जाता है।

दौरान लंबा किण्वनफलों और जामुनों के पास अपनी सुगंध को भविष्य के डिस्टिलेट में स्थानांतरित करने का समय होता है और जो इसका स्वाद लेगा उसे फल की गंध आएगी, खमीर की नहीं। यहां बिना खमीर मिलाए जामुन और फलों से बने मैश की कुछ रेसिपी दी गई हैं।

आलूबुखारा

बाल्कन देशों में बहुत लोकप्रिय slivovitz- बेर से बनी चांदनी। मुख्य कारण- तैयारी में आसानी. लेकिन हम सुखद स्वाद को भी नजरअंदाज नहीं करेंगे। मैश करने के लिए आपको 12 किलो आलूबुखारा और 2 किलो चीनी की आवश्यकता होगी। पके फलधोएं नहीं, चीनी के साथ गूंधें, 15-20 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

बेर का मैश बिना चीनी के तैयार किया जाता है. पके हुए आलूबुखारे की 3 बाल्टी को शुद्ध करके 3 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे आसवित किया जाता है.

टिप्पणी।सामग्री में अंतर डिस्टिलेट के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन चीनी के साथ आपको यह अधिक मिलता है।

रोवाण

रोवन की कटाई पहली ठंढ के बाद की जाती है, क्योंकि जमे हुए जामुन रसदार होते हैं। प्रत्येक बेरी को मैश करें (आज आप इसे ब्लेंडर में प्यूरी कर सकते हैं) और इसे किण्वन के लिए गर्म छोड़ दें।

कोई पानी या चीनी नहीं मिलाया जाता है. रोवन पौधा 7-10 दिनों में पक जाता है। चन्द्रमा की कसैलेपन और कठोरता को दूर करने के लिए इसे दो बार आसवित करना उचित है।

सेब

सेब तभी लिये जाते हैं जब वे पके हुए और बिना धुले हों। जरूरी नहीं कि तोड़ा गया हो, लेकिन जो पेड़ से गिरे हैं वे भी काम आएंगे, मुख्य बात यह है कि वे सड़े हुए नहीं हैं। अगर खराब हिस्से हैं तो उनके बीच काट लें और सेब को जूसर से गुजारें।

किसी भी हालत में केक को फेंके नहीं, बल्कि पानी डालकर ढक दें और पकने दें। इस दर से रस डालें: प्रति 1 लीटर केक में पानी के साथ - 5 लीटर रस। किण्वन और आसवन की अनुमति दें।

ख़ासियतें. सेब मैश- यह न केवल चांदनी है, बल्कि एक मग भी है जिसे दोस्त के साथ पीना सुखद है।

यगोद्नया

किसी भी बिना धुले जामुन को, चाहे व्यक्तिगत रूप से या मिश्रित किया गया हो, कुचला जाता है और किण्वित किया जाता है, फिर आसुत किया जाता है। यदि आप चीनी जोड़ते हैं, तो केवल थोड़ा सा: 10 लीटर तरल के लिए - 2 किलो, और नहीं।

उचित ढंग से तैयार किया गया फल और बेरी मैश नरम पैदा करता है सुगंधित चांदनी, जिसे खुद पीना अच्छा लगता है और मेहमानों के सामने रखना शर्मनाक नहीं है।

प्रायोगिक मैश रेसिपी

यहां मैश के लिए कुछ व्यंजन दिए गए हैं जो डिस्टिलर्स के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं हैं जो 100% आश्वस्त होना चाहते हैं कि वे आसानी से मैश बना सकते हैं और चांदनी की अच्छी उपज प्राप्त कर सकते हैं।

भरने के साथ कारमेल से बनाया गया

आज के युवा चन्द्रमाओं के लिए, कारमेल से भरा घरेलू काढ़ा प्रयोगात्मक लग सकता है। लेकिन जिन्हें 80-90 का दशक याद है उनके लिए ये है क्लासिक. चीनी की कमी और प्रतिबंध के उन दिनों में आत्म उत्पादनशराब, अंदर जैम वाली कैंडीज़ ही भगवान का उपहार बन गईं।

कैंडी मूनशाइन को न केवल "सामग्री" की उपलब्धता से अलग किया गया था; इसे खमीर "प्राप्त करने" की भी आवश्यकता नहीं थी।

ऐतिहासिक तथ्य. गोर्बाचेव के "निषेध कानून" के दौरान, निर्माताओं ने संपीड़ित बेकर के खमीर में जबरन ऐसे पदार्थ मिलाए जो इस खमीर के साथ सामान्य मैश बनाने की अनुमति नहीं देते थे। रोटी काम कर गई, लेकिन मैश नहीं।

कारमेल ने घर में बने अल्कोहल डिस्टिलेट को एक सुखद कैंडी स्वाद भी दिया, जो खरीदी गई मिठाइयों के प्रकार पर निर्भर करता था। इसे भी आज़माएं, खासकर जब से उपज है: 5 किलो कारमेल से - 5 लीटर मूनशाइन।

ज़रूरी:

• भरने के साथ 5 किलो कारमेल;
• 2 बाल्टी गर्म पानी(10 लीटर).

कैंडीज़ को पानी में घोला जाता है, हिलाया जाता है और जांचा जाता है कि प्रक्रिया कैसी चल रही है। ढक्कन से ढकें और गर्म रखें। 4-5 दिनों के बाद आप आसवन कर सकते हैं।

फल और चॉकलेट

आपको 3 लीटर लेने की जरूरत है अनफ़िल्टर्ड बियरऔर कोई भी फल का रस. 1 किलो चीनी, 2 चॉकलेट बार और 10 लीटर पानी मिलाएं।

सबसे पहले, बीयर और जूस को मिलाया जाता है, चीनी को तरल में पतला किया जाता है, और कसा हुआ चॉकलेट मिलाया जाता है। हिलाएँ, ढकें और गर्म रखें। जब किण्वन ध्यान देने योग्य हो जाता है तो पानी मिलाया जाता है। ब्रागा 3 सप्ताह तक पकता है। चांदनी नरम होती है, फ़्यूज़ल की गंध के बिना।

सावधानी से. खमीर रहित मैश बनाते समय, खमीर का उपयोग करने की तुलना में खट्टा होने का जोखिम अधिक होता है।

इसलिए, कमरे के तापमान की निगरानी करें। पानी की सील (दस्ताने) का उपयोग करें और जब हवा के बुलबुले निकलना बंद हो जाएं या दस्ताना पिचक जाए तो आसवन शुरू कर दें।

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वॉर्ट किण्वन अल्कोहल तैयार करने की प्रक्रिया का एक अभिन्न अंग है। चांदनी शराब बनाने के शौकीन लोग जानते हैं क्लासिक व्यंजनचीनी, पानी और खमीर का उपयोग करके मैश तैयार करना। लेकिन कुछ शिल्पकार नया, अधिक प्राप्त करने के लिए किण्वन को सक्रिय किए बिना करने का प्रयास करते हैं दिलचस्प उत्पाद. और इसलिए सवाल: "बिना खमीर के मैश कैसे तैयार करें" ऐसे लोगों के लिए बेहद प्रासंगिक है।

खमीर रहित मैश बनाने के कई विकल्प हैं। इसका रहस्य यह है कि खमीर के बजाय, घटकों को वॉर्ट में जोड़ा जाता है, जो स्वयं किण्वन उत्पादों को जारी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, गेहूं ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है - यह सबसे आम घटक है। कैंडिड जैम, शहद, चावल, सूखे मेवे, सेब आदि भी मैश के लिए उपयुक्त हैं।

चीनी-गेहूं मैश रेसिपीबहुत सरल। 5 किलो गेहूं लें, उसे अच्छी तरह धोकर धूल-मिट्टी हटा दें, खोखले दाने हटा दें। फिर साफ गेहूं को पहले से तैयार, धुले हुए कंटेनर में डालें, अनाज के स्तर से 1-2 सेमी ऊपर ठंडा पानी डालें, 1.5 किलो चीनी डालें और अनाज को अंकुरित होने के लिए छोड़ दें।

आमतौर पर, अनाज 3-5 दिनों के भीतर अंकुरित हो जाता है। जब गेहूं अंकुरित हो जाए तो कन्टेनर में 15 लीटर पानी डाल दीजिए और 5 किलो चीनी डाल दीजिए. मैश की तैयारी वाले कंटेनर को 5-10 दिनों के लिए 28-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले गर्म स्थान पर रखें। मैश की तैयारी की निगरानी के लिए कंटेनर पर पानी की सील लगाएं। मैश बर्तन को नियमित रूप से हिलाएं और सतह पर जमा हुए किसी भी झाग और गंदगी को हटा दें।

ऐसा मैश प्राप्त करने का एक और तरीका है। अंकुरित गेहूं को सुखाकर कुचल देना चाहिए (अंकुरों को अलग करने के बाद), फिर इसे 1:3 के अनुपात में पानी से पतला करना चाहिए, चीनी (प्रति किलोग्राम अनाज में एक गिलास चीनी) मिलानी चाहिए और गर्म स्थान पर रखना चाहिए। गेहूं की जगह आप राई, जौ या मक्का का उपयोग कर सकते हैं।

कर सकना बिना खमीर और चावल पर मैश करें. ऐसा करने के लिए, इसमें दो गिलास छिलके वाले चावल और तीन गिलास दानेदार चीनी डालें तीन लीटर जार, इसमें आधा लीटर बीयर डालें। कंटेनर को कपड़े, धुंध या पानी की सील वाले ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, इसे समय-समय पर हिलाना और सतह से गंदगी हटाना न भूलें। आमतौर पर ऐसा मैश 10-12 दिन में तैयार हो जाता है. अगर चाहें तो चावल के मैश में सूखे खुबानी, किशमिश या आलूबुखारा मिलाएं।

इस रेसिपी के अलावा, बिना खमीर के मैश बनाने के और भी कई विकल्प हैं। अगर आप खाना बनाना चाहते हैं घरेलू शराबया सुगंधित चांदनी को आसवित करें, तो इसके लिए आपको फल और जामुन की आवश्यकता होगी। ऐसे मैश के लिए अंगूर, चेरी, आलूबुखारा, खुबानी, नाशपाती आदि उपयुक्त हैं। चयनित कच्चे माल को पकाने से पहले धोने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उनमें प्राकृतिक तत्व होते हैं एककोशिकीय कवक, जो, एक बार अनुकूल वातावरण में, शराब और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करते हुए, गुणा करना शुरू कर देगा।

फलों और बेरी मैश को केवल सशर्त रूप से खमीर-मुक्त कहा जा सकता है, क्योंकि किसी न किसी तरह से प्राकृतिक खमीर इस प्रक्रिया में शामिल होता है। वे असमान रूप से और अधिक समय तक घूमते रहते हैं विशेष खमीर- 2-3 सप्ताह.

उदाहरण के लिए, बेर खमीर रहित मैश 12 किलो आलूबुखारा और 2 किलो चीनी से तैयार। फलों को अच्छी तरह से मसलकर, चीनी मिलाकर 12-16 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। इस तरह के मैश को तैयार करने का एक अन्य विकल्प, जो आगे के आसवन के लिए सबसे उपयुक्त है, निम्नलिखित है: तीन बाल्टी प्लम को कुचलने और 2 सप्ताह के लिए छोड़ देने की आवश्यकता है। पानी या चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है. आइए दोहराते हैं, यदि आप फलों या सब्जियों का उपयोग करके बिना खमीर के मैश बनाते हैं, तो आपको फलों को धोने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि फल की त्वचा पर प्राकृतिक खमीर होता है!

आप भी कर सकते हैं रोवन से मैश बना लें. ऐसा करने के लिए, पहली कड़ी ठंढ के बाद, जामुन इकट्ठा करें और उनमें से रस निचोड़ें। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें और कार्बन डाइऑक्साइड के निकलने पर नजर रखें। आमतौर पर इसे तैयार होने में 10-12 दिन लगते हैं. किण्वन प्रक्रिया को रोकने के बाद, परिणामी मैश को दो बार आसवित करें। पर पुनः आसवनकच्ची शराब को 35% वॉल्यूम तक पतला करना न भूलें।

के लिए सेब से मैश बनानाले भी लेना चाहिए पके फलएक पेड़ से. ऐसे मामलों में "कैरियन" काम नहीं करेगा। सेबों को धोया नहीं जाता, उनका गूदा निकाल दिया जाता है और कोल्हू की सहायता से पीसकर गूदा बना लिया जाता है। एक प्रेस का उपयोग करके प्यूरी से रस निचोड़ा जाता है। केक को पानी से भरकर पकने देना चाहिए। फिर केक का 1 भाग और रस का 5 भाग एक किण्वन कंटेनर में डाला जाता है, लगभग 27-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ गर्म स्थान पर रखा जाता है और 9-15 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

बिना खमीर के तैयार किया गया फल और बेरी मैश उतनी जल्दी किण्वित नहीं होता है जितना कि एक एक्टिवेटर मिलाने पर मैश किया जाता है। आपको पानी की सील के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो आपको दिखाएगा कि कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन कब बंद हो गया है।

वे भी हैं एक्सट्रीम मैश रेसिपी. उदाहरण के लिए, साधारण कारमेल से। ऐसा करने के लिए, आपको दो बाल्टी गर्म पानी में पतला 5 किलो कारमेल भरना होगा। इस मैश को 3 से 5 दिनों के लिए डाला जाता है और इसका उत्पादन लगभग 5 लीटर मूनशाइन होता है। इसमें मैश भी होता है, जिसमें बीयर होती है, फलों का रस, चॉकलेट, चीनी और पानी। तीन लीटर बीयर और जूस को 1 किलो चीनी के साथ मिलाया जाता है, फिर परिणामी मिश्रण में 150-200 ग्राम डाला जाता है। कसा हुआ चॉकलेट. जब किण्वन शुरू हो जाए, तो कंटेनर में 10 लीटर पानी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और इसे 3 सप्ताह तक पकने दें।

यह याद रखने योग्य है कि ये सभी व्यंजन आपको घर पर उच्च गुणवत्ता वाली शराब तैयार करने की अनुमति देंगे। इस तरह के मैश को चांदनी पैदा करने के लिए आसुत किया जा सकता है, या इसका तुरंत सेवन किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एप्पल साइडर. किसी भी तरह, ये पेय स्वाद और गुणवत्ता दोनों में स्टोर-खरीदे गए समकक्ष से बेहतर होंगे।

बिना ख़मीर के गेहूं से बना - ऐसे पेय का नुस्खा हमारे पूर्वजों के बीच भी लोकप्रिय था। सच तो यह है कि अपने दम पर विशिष्ट अल्कोहल बनाना हर चन्द्रमा का सपना होता है।

जंगली खमीर के साथ चांदनी के लिए, यह एक विशेष उत्पाद है, इसमें कुछ विशेषताएं हैं, और इस तरह के आधार को तैयार करने की विधि की अपनी सूक्ष्मताएं और बारीकियां हैं। सबसे पहले आपको सभी फायदे और नुकसान को समझने की जरूरत है समान उत्पादताकि किसी चीज़ पर से नज़र न हटे। इस कारण से, आपको तुरंत गेहूं से बड़ी मात्रा में चांदनी तैयार करना शुरू नहीं करना चाहिए, खमीर का उपयोग छोड़ना आदि नहीं चाहिए। सबसे पहले, थोड़ा अभ्यास करना बेहतर है, उत्पादन की जटिलताओं और पौधा बनाने की जटिलताओं को समझें, और उसके बाद ही उत्पादन शुरू करें उच्चतम गुणवत्ता वाली चांदनी।

बिना ख़मीर का गेहूँ

गेहूं पर अनाज मैश: फायदे और नुकसान

बिना खमीर वाले गेहूं के कई फायदे हैं। इस कारण से, इसे उच्चतम गुणवत्ता और स्वादिष्ट पेय में से एक माना जाता है।

तो, आइए गेहूं डिस्टिलेट के फायदों की सूची बनाएं:

• कोई अप्रिय गंध नहीं है. यदि अल्कोहल उत्पादन प्रक्रिया में उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, तो परिणामी चांदनी होगी सुखद सुगंधपकाना, ताज़ी ब्रेडया एक मीठा बन.
• पेय का स्वाद नरम है, इसे पीना आसान है और यह जलता नहीं है स्वाद कलिकाएं. डिस्टिलेट के स्वाद को नरम करने के लिए किसी भी तरीके का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
• अल्कोहल का स्वाद बहुत अच्छा होगा, स्वाद मीठा और काफी सुखद होगा।
• इस पौधे का प्रयोग कई बार किया जा सकता है। अनाज के एक हिस्से को 2-3 बार आसवित किया जा सकता है, जिसके बाद उत्पाद की गुणवत्ता में काफी कमी आ जाएगी।
• आप घर पर गेहूं बनाकर प्राप्त कर सकते हैं गुणवत्ता वाला उत्पाद, जो विशेषताओं में हीन नहीं होगा कुलीन शराबऔर पैसे बचाएं.

गौरतलब है कि गेहूं का उपयोग किया जाता है औद्योगिक पैमाने परअल्कोहल के उत्पादन के लिए "अल्फा" अंकित है। यह शराब है उच्चतम गुणवत्ताइसका उपयोग वोदका बनाने के लिए किया जाता है, जिसकी लागत निषेधात्मक कही जा सकती है।

पुराने दिनों में, अनाज से युक्त या ऐसे पौधे से बनी चांदनी को गेहूं की शराब कहा जाता था। क्योंकि, इसकी ताकत के बावजूद, इसे पीना आसान है और कम मात्रा में सेवन करने पर हैंगओवर नहीं होता है।

गेहूं के मैश के कई फायदे होने के बावजूद इसके कई नुकसान भी हैं:

• जंगली खमीर का उपयोग करके पौधा तैयार करते समय, मैश को लगभग 45 दिनों में आसवन के लिए तैयार करना उचित होता है।
• कुछ मामलों में, अनुपात की गणना व्यक्तिगत रूप से करनी होगी, जो मैश बनाने की प्रक्रिया को काफी जटिल बना देती है।
• आपको अनाज की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी होगी, क्योंकि चांदनी की ताकत, स्वाद और गुणवत्ता उसकी स्थिति पर निर्भर करती है।

यदि आप बहुत पुराना या बहुत छोटा गेहूं चुनते हैं, तो आपको इसके अंकुरण में समस्या हो सकती है। यदि अनाज अंकुरित नहीं होता है, तो इसकी गुणवत्ता खराब हो जाती है; चांदनी बनाने में ऐसे उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

गेहूं की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी करना भी आवश्यक है क्योंकि नम या सड़े हुए अनाज पेय को एक अप्रिय स्वाद देंगे और इसे पीने के लिए अनुपयुक्त बना देंगे।

गेहूं से चांदनी कैसे बनाएं:

• आपको पानी तैयार करने (खड़ा करके रखने, इकट्ठा करने या स्टोर से खरीदने) की आवश्यकता होगी कम सामग्रीसोया और खनिज. इस मामले में, पानी को उबालना या आसुत करना सख्त वर्जित है।
• गेहूं में मौजूद सारी चीनी निकालने के लिए अनाज को अंकुरित करें। यह किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करेगा और मैश को खट्टा होने से रोकेगा।
• यदि आप खमीर का उपयोग किए बिना चांदनी बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको एक स्टार्टर या तथाकथित किण्वन तैयार करने की आवश्यकता होगी। यह हॉप्स या माल्ट के साथ वही अंकुरित अनाज हो सकता है।
• मैश बनाते समय, आप न केवल चीनी का उपयोग कर सकते हैं, डिस्टिलर शहद और जैम का भी उपयोग कर सकते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि घर पर डिस्टिलेट बनाने के कुछ प्रशंसक जानबूझकर खमीर और चीनी का उपयोग करने से इनकार करते हैं।

यीस्ट अल्कोहल को खराब कर सकता है और इसे तेज़, अप्रिय सुगंध दे सकता है, लेकिन सूक्ष्मजीव किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करते हैं। इनके साथ, मैश लगभग 7-10 दिनों में तैयार हो जाएगा।

चांदनी के लिए खमीर रहित आधार निश्चित रूप से अच्छा होगा स्वाद विशेषताएँ, लेकिन ऐसा उत्पाद 60 दिनों तक किण्वित हो सकता है। यदि आपके पास समय है और जल्दी करने की कोई जगह नहीं है, तो प्रतीक्षा करना ही उचित है।

ब्रागा आधारित गेहूं का पौधाचीनी के उपयोग के बिना, यह अलग है कि इसके लिए प्रारंभिक अंकुरण की आवश्यकता होती है। अन्यथा, पेय की गुणवत्ता को शायद ही उच्च कहा जा सकता है। हालाँकि, आप डिस्टिलेट को ग्लूकोज या फ्रुक्टोज के साथ पूरक कर सकते हैं।

मूनशिनर्स एक कारण से चीनी का उपयोग करने से इनकार करते हैं - यह सुगंध को बेअसर कर देता है, यानी इसकी तीव्रता को कम कर देता है। शराब को उसके प्राकृतिक आकर्षण को खोने से रोकने के लिए, डिस्टिलर ढूंढते हैं उत्तम अनुपातया वे नुस्खा से चीनी को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं, यह मानते हुए कि यह घटक केवल डिस्टिलेट को नुकसान पहुंचाएगा।

सभी सूक्ष्मताओं और बारीकियों को समझते हुए, यह न भूलें कि अनाज से बनी चांदनी उच्चतम गुणवत्ता वाली और स्वाद में सबसे हल्की होती है। यही कारण है कि जो व्यंजन हजारों साल पहले लोगों को ज्ञात थे वे हमारे समय तक पहुंच गए हैं और थोड़ा बदल गए हैं।

अंकुरण के साथ गेहूं का मैश, विधि

खमीर रहित गेहूं मैश रेसिपी में खमीर सूक्ष्मजीवों के अपवाद के साथ सभी मुख्य घटकों का उपयोग शामिल होता है। इन्हें प्राकृतिक या जंगली खमीर द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है और ये अनाज और फलों की सतह पर पाए जाते हैं। सूक्ष्मजीवों को मरने से रोकने के लिए अनाज को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह नियम फलों और जामुनों पर लागू होता है, जिनका उपयोग जंगली खमीर पर आधारित मैश बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

मैश कैसे लगाएं, क्रियाओं का एल्गोरिदम:

• जंगली खमीर के साथ गेहूं मैश बनाने की विधि अनाज को अंकुरित करने से शुरू होती है। गेहूं को एक सॉस पैन में रखें, इसे तली पर फैलाएं, अपने हाथ से इसे समतल करें। फिर अनाज डाला जाता है एक छोटी राशिपानी ताकि तरल गेहूँ को बमुश्किल ढक सके। लगभग एक दिन में यह अंकुरित हो जाएगा; आधार में चीनी मिलाने और नियमित रूप से हिलाने से इस प्रक्रिया को तेज करने में मदद मिलेगी।
• जब गेहूं अंकुरित हो जाए तो उसे पानी से निकाल देना चाहिए, अंकुरों को सुलझाना उचित नहीं है। अनाज को अंकुरों के साथ कुचला जा सकता है, या उन्हें किण्वन कंटेनर में असंसाधित भेजा जा सकता है।
• बाद में, कंटेनर में पानी डाला जाता है; आप झरने या कुएं के पानी का उपयोग कर सकते हैं, या आप बस दो दिनों के लिए नल का पानी छोड़ सकते हैं।
• बाद में चीनी को वॉर्ट में मिलाया जाता है, यह सलाह दी जाती है कि चीनी को पहले से गर्म पानी में घोलें और फिर डालें मीठा जलगेहूँ के दाने. लेकिन घर पर डिस्टिलेट बनाना पसंद करने वाले कुछ प्रशंसक इसे पसंद करते हैं चाशनी, यह किण्वन प्रक्रिया को तेज करता है।

चीनी उलटा दो घटकों - चीनी और पानी से सिरप बनाने की प्रक्रिया है। चीनी को पलटने के लिए, आपको इसे पानी में घोलना चाहिए, उबाल लाना चाहिए, झाग हटा देना चाहिए और डालना चाहिए साइट्रिक एसिडऔर धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं।

यदि आप चीनी को पलटना नहीं चाहते हैं, तो पानी को 30-35 डिग्री तक गर्म करने की सलाह दी जाती है, पानी में चीनी मिलाएं और जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।

बिना खमीर के गेहूं का मैश लगभग 25-45 दिनों तक किण्वित रहेगा; आपको समय-समय पर कंटेनर को वॉर्ट के साथ हिलाना चाहिए और इसकी तैयारी की जांच करनी चाहिए।

जब मैश कड़वा हो जाता है, तल पर एक तलछट दिखाई देती है, और तरल साफ होता है, तो आप सुरक्षित रूप से आसवन शुरू कर सकते हैं।

यदि पौधा खराब तरीके से किण्वित होता है या बिल्कुल भी किण्वन नहीं करता है, तो इसे हिलाने और कमरे में तापमान की निगरानी करने की सिफारिश की जाती है। आप निषेचन का भी उपयोग कर सकते हैं - विशेष एंजाइम जो जंगली खमीर के काम को सक्रिय कर सकते हैं।

चीनी और खमीर के बिना मैश बनाते समय उर्वरक का उपयोग भी किया जा सकता है, ताकि उत्पाद खट्टा न हो।

मैश के लिए सामग्री:

• 5 किलोग्राम गेहूं.
• 5 किलोग्राम चीनी.
• 17.5 लीटर पानी.

लगभग 1 किलोग्राम चीनी से औसतन 1 लीटर डिस्टिलेट प्राप्त होगा। यदि आप चीनी को उलट देंगे तो चांदनी की उपज थोड़ी कम होगी।

गेहूं से चांदनी के लिए यह नुस्खा एक क्लासिक माना जा सकता है, क्योंकि नुस्खा और अनुपात का पालन करने से आप अंततः उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त कर सकते हैं। इसका स्वाद और खुशबू सुखद होगी. और यदि आप आसवन में जड़ी-बूटियाँ या जामुन मिलाते हैं, तो इससे इसकी गुणवत्ता को ही लाभ होगा।

खमीर और चीनी के बिना चांदनी

चीनी और खमीर के बिना मूनशाइन एक पेय है जिसके निर्माण की प्रक्रिया में एक स्टार्टर का उपयोग किया जाता है जो खमीर की जगह लेता है। ऐसी शराब का स्वाद अप्रिय रूप से आश्चर्यजनक हो सकता है, क्योंकि कुछ मामलों में यह काफी तीखा होता है।

खमीरी सामग्री:

• सूखे हॉप शंकु - 2 बड़े चम्मच;
• 250 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला आटा;
• 2 लीटर झरने या कुएं का पानी।

आटा तैयार कर रहा हूँ सरल नुस्खा: हॉप्स में पानी भरें और इसे कुछ मिनटों के लिए भाप में पकाएं। इस समय आटे में थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण की स्थिरता खट्टी क्रीम जैसी न हो जाए।

फिर पतले आटे में पानी के साथ भीगे हुए हॉप्स मिलाएं। जब स्टार्टर तैयार हो जाता है, तो इसे 2-3 घंटों के लिए किसी अंधेरी लेकिन गर्म जगह पर भेज दिया जाता है।

बिना खमीर के मैश तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ख़मीर.
• माल्ट - 3 किलोग्राम (आप इसे जौ या मोती जौ से खुद बना सकते हैं)।
• 5-6 किलोग्राम अंकुरित गेहूं (आप अनाज को अंकुरित अनाज के साथ पीसकर आटा बना सकते हैं)।
• 15-17 लीटर की मात्रा में पानी।

सभी सामग्रियों को एक किण्वन कंटेनर में रखें और उन्हें एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके मिलाएं। फिर हम घटकों को भरते हैं गर्म पानीऔर सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।

लगभग 7-10 दिनों के बाद उत्पाद प्रसंस्करण के लिए तैयार हो जाएगा। आसवन से पहले, मैश की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं का मूल्यांकन करने की सलाह दी जाती है: स्वाद, रंग और पारदर्शिता।

खमीर रहित गेहूं मैश उच्च गुणवत्ता और तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट आधार है स्वादिष्ट शराबघर पर।

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