दुकान के रस: प्रकार और अंतर। बच्चों के लिए स्टोर से खरीदे गए फलों का जूस न केवल उपयोगी है, बल्कि हानिकारक भी है। पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग के लिए संकेत

30-40 साल पहले, बाल रोग विशेषज्ञों ने फलों के रस की सिफारिश की थी फलों के रसबच्चे के पहले भोजन के रूप में। जीवन के पहले दिनों से ही बच्चों को बूंद-बूंद रस के आहार से परिचित कराया गया। हमने सेब से शुरुआत की। किसी भी महिला मंच में इन दिनों, एक महिला जो कहती है कि वह ऐसा कर रही है, उसकी बदनामी होगी। और बाल रोग विशेषज्ञ ने शायद ही सिर पर थपथपाया होगा। आधुनिक विचारों के अनुसार, आपको रस के साथ जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए।

एक बच्चे के लिए रस का नुकसान

अब पढ़ा जा रहा है कि जूस बच्चे के लिए हानिकारक भी हो सकता है। तीन साल से कम उम्र के बच्चों में, शरीर (या बल्कि पेट और अग्न्याशय) अभी तक रस को पर्याप्त रूप से समझने में सक्षम नहीं है। यह गैस्ट्रिक जूस के लिए बहुत आक्रामक है, पेट की अम्लता को बढ़ाता है। रस में निहित चीनी आमतौर पर बच्चे के लिए लगभग जहर होती है। रस मल को पतला करता है और निर्जलीकरण में योगदान कर सकता है। रस में प्रचुर मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, शरीर के लिए बहुत अधिक बोझ हैं और इसके अलावा, वे अतिरिक्त वजन की उपस्थिति में योगदान कर सकते हैं।

शरीर के लिए जूस के फायदे

उपरोक्त के अलावा, रस अभी भी विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है। रस में ऐसे पदार्थ होते हैं जो लगभग दवाओं की तरह काम करते हैं - उनके पास एक रोगाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि जूस शरीर को डिटॉक्सीफाई भी कर सकता है। और आधुनिक पारिस्थितिकी के साथ, यह कारक महत्वपूर्ण है।

प्रत्येक प्रकार का रस शरीर में अपने लिए लाता है उपयोगी तत्वया गुणवत्ता। उदाहरण के लिए, सेब का रस- विटामिन ए और सी, आयरन और मैग्नीशियम का स्रोत। संतरे का रस विटामिन सी प्रदान करता है। अनार का रस - उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक. करौंदे का जूसशरीर की प्रतिरक्षा और सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है।

जूस कैसे पियें

तो, तीन साल से कम उम्र के बच्चे को जूस पीना चाहिए। हालांकि, ताकि यह समस्याओं में न बदल जाए, किसी को कुछ बिंदुओं के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

• . विशेष, आयु-उपयुक्त रस खरीदें। रस के लिए फलों और सब्जियों को वयस्कों की तुलना में अधिक सावधानी से चुना जाता है और बिना चीनी के बनाया जाता है।
• . बच्चे को खाली पेट जूस न दें। यदि मुख्य भोजन के बाद रस देना संभव नहीं है, तो आपको इसे कम से कम एक ही समय में कुछ भोजन के साथ करने की आवश्यकता है।
• . तीन साल की उम्र तक, प्रति दिन 200 ग्राम से ज्यादा जूस न पिएं। डेयरी को दें वरीयता किण्वित दूध पेय, चाय और कॉम्पोट और घर का बना फल पेय।
• . निर्देशों के अनुसार खरीदे गए जूस को स्टोर करें। लंबे समय से खुला रखा जूस न पिएं।

इस प्रकार, ज्यादातर मामलों में बच्चे को जूस देने या न देने के सवाल पर सकारात्मक निर्णय लिया जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि इसे धीरे-धीरे करना है। सुनिश्चित करें कि बच्चे का शरीर इसे स्वीकार करता है, कोई एलर्जी नहीं है। विशेषज्ञ छोटे भागों से शुरू करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं और सबसे पहले रस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिसकी तैयारी में उस अक्षांश के फलों और सब्जियों का उपयोग किया गया था जिसमें बच्चा पैदा हुआ था, और विदेशी के साथ दूर नहीं जाना था। साथ ही, यह सलाह दी जाती है कि पहले परीक्षणों के लिए मल्टीफ्रूट जूस का उपयोग न करें। चूंकि, अगर अचानक बच्चे का शरीर ऐसे रस के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया करता है, तो यह पता लगाने में बहुत समय लगेगा कि प्रतिक्रिया किस तत्व पर गई।

स्टोर अलमारियां वर्तमान में विभिन्न प्रकार के रंगीन पैकेजिंग में बेचे जाने वाले सभी प्रकार के रसों से भरपूर हैं। उनके निर्माता, अपने उत्पादों का विज्ञापन करते हुए कहते हैं कि यह सबसे प्राकृतिक और उपयोगी उत्पाद है, क्योंकि यह किससे बना है प्राकृतिक फलया जामुन।

रेगुलर स्टोर जूस क्या है?

निर्माताओं के दावों के विपरीत, दुकानों में बेचे जाने वाले अधिकांश जूस में कुछ प्राकृतिक तत्व होते हैं। वे स्वयं फलों और उनके रस से नहीं बनाए जाते हैं, बल्कि एक सांद्रण से जो पानी से वांछित डिग्री तक पतला होता है। इस तरह के ध्यान में लगभग कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि यह शरीर को विटामिन से समृद्ध नहीं कर सकता है।

इसके अलावा, इसमें विभिन्न रसायनों को जोड़ा जाता है, जो उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के साथ-साथ किण्वन की घटना को रोकने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो अनिवार्य रूप से तब शुरू होता है जब ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. ये पदार्थ, संरक्षक, शरीर को लगभग कोई लाभ नहीं पहुंचाते हैं, लेकिन वे महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं। विभिन्न रंग और स्वाद बढ़ाने वाले भी जोड़े जाते हैं, क्योंकि सस्ते रस के लिए कच्चा माल निम्न श्रेणी का और कम मात्रा में होता है, जो पूर्ण स्वाद बनाने में सक्षम नहीं होता है। जोड़ने के अलावा रासायनिक पदार्थ, भविष्य के रस को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, और यह कुछ शेष को मारता है उपयोगी घटक, जो, जैसा कि आप जानते हैं, गर्मी उपचार के प्रभावों को सहन नहीं करते हैं और नष्ट हो जाते हैं। नतीजतन, ऐसे रसों में कोई नहीं है पोषण का महत्व, शरीर को कोई लाभ नहीं।

अमृत ​​- एक प्रच्छन्न कीट

अक्सर, जो लोग सस्ते रस लेना पसंद करते हैं, उन्हें अमृत मिलता है। इसके अलावा, इसे पैकेजिंग पर तुरंत पढ़ना हमेशा संभव नहीं होता है - चालाक निर्माता कभी-कभी छोटे प्रिंट में नाम लिखते हैं। इस तरह के रस को शरीर के लिए सबसे हानिकारक माना जाता है, क्योंकि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं:

• केंद्रित रूप में चीनी का घोल;
• स्वाद बढ़ाने वाले और रंग;
• संरक्षक;
• फलों की थोड़ी मात्रा में ध्यान केंद्रित करें।

सभी घटक अपनी संख्या के अवरोही क्रम में हैं। ऐसे रस शरीर को संतृप्त करने में सक्षम नहीं हैं, वे लाभ नहीं लाते हैं और प्यास नहीं बुझाते हैं, बल्कि इसके विपरीत, उच्च चीनी सामग्री के कारण प्यास बढ़ाते हैं। साथ ही, इस तरह के जूस वजन बढ़ने से लेकर मधुमेह की उपस्थिति तक कई स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं।

इसलिए, रस चुनते समय, उन लोगों को वरीयता दी जानी चाहिए जिनमें चीनी या इसके विकल्प न हों। अधिकांश सबसे बढ़िया विकल्प- ताजा रस, जिसमें शामिल हैं ताज़ा रसफल, यह फायदेमंद हो सकता है।

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15 साल पहले की शुरुआत में, WHO ने रोकथाम के लिए सिफारिश की थी हृदय रोग, मधुमेह और मोटापा प्रतिदिन सब्जियों और फलों की 5 सर्विंग्स का सेवन, जहां एक मुट्ठी भर भोजन की मात्रा है - 1 सेब, 2 टमाटर, या एक मुट्ठी सलाद, या एक गिलास रस।

लेकिन आज फलों के रस को स्वास्थ्यवर्धक और आवश्यक पेय नहीं माना जा सकता, खासकर बच्चों के लिए। फलों के रस के लाभों का सक्रिय प्रचार एक विपणन चाल से ज्यादा कुछ नहीं है। बीबीसी, उदाहरण के लिए, रस को सूची से बाहर करने का प्रस्ताव करता है स्वस्थ आहारदैनिक खपत के लिए अनुशंसित:

• मुख्य तर्क प्रति गिलास पानी में 6 चम्मच चीनी के पुनर्गठित रस की उपस्थिति है, जो कोका-कोला से भी अधिक है। यह मधुमेह, मोटापा, क्षय आदि के विकास से भरा होता है। इसलिए, कैंडी या अन्य मिठाइयों के विकल्प के रूप में, बच्चे को रस कभी-कभार ही दिया जा सकता है। इसके अलावा, आपको अपनी प्यास बुझाने के लिए रस नहीं देना चाहिए, क्योंकि प्रभाव बिल्कुल विपरीत होगा।
• "कोई चीनी नहीं" लेबल पर संकेत भी खतरनाक होना चाहिए, क्योंकि इस तरह विपणन चालबिक्री बढ़ाने के लिए कृत्रिम मिठास-चीनी के विकल्प की उपस्थिति को इंगित करता है, जिसका नुकसान भी स्पष्ट है (E950 Acesulfame पोटेशियम, E951 aspartame)।
• अक्सर जूस में भी मिलाया जाता है नींबू का अम्लकैल्शियम के अवशोषण को बाधित करता है और दाँत तामचीनी के विनाश में योगदान देता है।
• रस पैदा कर सकता है एलर्जी की प्रतिक्रिया, दस्त, डिस्बैक्टीरियोसिस और बीमारियों के विकास को भड़काने जठरांत्र पथ.
• पर बड़ी संख्या मेंबिक्री पर रस युक्त पेय हैं, तथाकथित अमृत 15-50% के पुनर्गठित रस की सामग्री के साथ, बाकी है चाशनीऔर प्राकृतिक, साथ ही कृत्रिम विटामिन (देखें) के समान स्वाद।
• ब्रिटिश दंत चिकित्सकों ने चेतावनी दी है कि उच्च अम्लता फल कॉकटेलऔर जूस बच्चों के दांतों के लिए मिठाई से भी ज्यादा खतरनाक होता है। सबसे पहले, एसिड इनेमल को खुरचना करता है, फिर चिप्स और दरारें दिखाई देती हैं, जिसमें क्षय पैदा करने वाले बैक्टीरिया कई गुना बढ़ जाते हैं। दंत चिकित्सकों की शिकायत है कि ब्रिटेन में युवा पीढ़ी के बच्चे शराब पीने से मना कर देते हैं सादे पानीफलों के रस को प्राथमिकता देना।

निम्नलिखित तरीके से तैयार किया गया पेय कैसे उपयोगी हो सकता है? हम दुकानों में जो वैक्यूम बैग खरीदते हैं, उनमें "पुनर्गठित रस" होता है, यानी पानी से पतला एक सांद्रण।

सीधे शब्दों में कहें, यह एक मीठा फल-स्वाद वाला तरल है, जिसमें प्राकृतिक विटामिन नहीं होते हैं, लेकिन कृत्रिम जोड़े जाते हैं, जिनके खतरों के बारे में वयस्कों और बच्चों दोनों के बारे में लंबे समय से बात की गई है।

फलों से रस निचोड़ने के बाद, किसकी सहायता से उसमें से तरल निकाल दिया जाता है? आधुनिक तकनीक, फिर परिणामी सांद्रण जम जाता है, और जब इसका उपयोग करने का समय आता है, तो इसे पानी से पतला किया जाता है और रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। इसे नहीं कहा जा सकता उपयोगी उत्पाद, कोई भी नहीं उपयोगी गुणएक पेय जो प्रसंस्करण के इतने चरणों से गुजरा है वह नहीं हो सकता है और नहीं हो सकता है।

जूस का लाभ उठाने के लिए आप फलों को धो लें, रस निचोड़ लें और तैयार होने के 10 मिनट के भीतर इसे पी लें। छोटे घूंट में पिएं बेहतर आत्मसातऔर प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक नहीं। क्यों? एक गिलास संतरे के रस में, उदाहरण के लिए, 3-4 संतरे होते हैं, स्वाभाविक रूप से एक बच्चा इतना नहीं खा सकता है, इसलिए उसके लिए इतनी मात्रा में पीना मुश्किल है, और उसे इसकी आवश्यकता नहीं है।

बच्चे को स्वयं फल या उससे प्यूरी देना बेहतर है, इसमें फाइबर होता है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए उपयोगी होता है और प्राकृतिक विटामिन. इस प्रकार, बच्चा जितना चाहे उतना खाएगा, जितना उसके शरीर को चाहिए। क्योंकि वयस्कों के विपरीत, बच्चे केवल उतना ही खाना खाते हैं, जितना उन्हें जरूरत होती है, जिसकी अनुपात की भावना और इस तरह का नियंत्रण उम्र के साथ सुस्त हो जाता है।

दरअसल, गुडिनी पुनर्गठित रसों का मिश्रण है। दुनिया भर में हमारे सहयोगी स्थानीय फल और सब्जियां उगाते हैं। फसल के तुरंत बाद रस निचोड़ा जाता है - संरक्षित करने के लिए मूल स्वाद ताज़ा फल, साथ ही विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ। फिर, कोमल मोड में, रस से पानी वाष्पित हो जाता है - यह मात्रा का 50% तक लेता है, जिसके आधार पर पेय किस फल से बनाया जाता है। केवल पानी निकाला जाता है: खनिज, विटामिन, लुगदी के कण - सब कुछ महत्वपूर्ण रहता है। तो पता चलता है केंद्रित रसताजे, ताजे चुने हुए फलों और सब्जियों से। संगति से, यह शहद के समान है, अगर हम बात कर रहे हैं, उदाहरण के लिए, के बारे में संतरे का रस. या मैश किए हुए आलू पर, अगर हम बेर के रस के बारे में बात कर रहे हैं।

आगे क्या होगा

केंद्रित रस को 200 लीटर की मात्रा के साथ सड़न रोकनेवाला बैरल में डाला जाता है, कम बार - टैंकों में। और फिर उन्हें ओचकोवो के उत्पादन के लिए मास्को भेजा जाता है। यहां हम केंद्रित रस को बहाल करते हैं। हम इसमें उतना ही पानी मिलाते हैं जितना कि सांद्र रस के निर्माण के दौरान निकाला गया था। हम पानी को पहले से शुद्ध करते हैं और अपने स्वयं के जल उपचार स्टेशन पर लवण की संरचना को संतुलित करते हैं। यह हमारे लिए जर्मन कंपनी Chriwa Wasser-Aufbereitungstechnik GmbH द्वारा डिजाइन और निर्मित किया गया था। क्या ले जाया गया - वास्तव में रस में क्या लौटाया गया। कोई होमवर्क नहीं, नल का पानी या चीनी। हां, हम रस में चीनी नहीं मिलाते हैं, क्योंकि हम पके फलों और सब्जियों से केवल उच्च गुणवत्ता वाले सांद्रण को बहाल करते हैं। मूल रूप से पके फलों में पाए जाने वाले प्राकृतिक शर्करा के कारण गुडिनी का स्वाद इतना समृद्ध होता है।

ऐसा क्यों है

यदि फलों को कटाई के तुरंत बाद संसाधित किया जाए तो स्वाद और लाभों की ताजगी बेहतर तरीके से संरक्षित रहती है। वे परिवहन के दौरान विकृत नहीं होते हैं और भंडारण के दौरान खराब नहीं होते हैं। इसके अलावा, यह सस्ता है: यदि आप पूरे फल ले जाते हैं, तो रस इस तथ्य के कारण अनुचित रूप से महंगा हो जाएगा कि कार्गो बहुत भारी, भारी और खराब होने वाला है।

हम चयनित आपूर्तिकर्ताओं से विभिन्न शहरों और देशों से केंद्रित रस प्राप्त करते हैं। खट्टे फल - ब्राजील से, रसदार टमाटर- चिली से, बीट - जर्मनी से, और चेरी और सेब - ओर्योल, तांबोव और लिपेत्स्क क्षेत्रों से। एक चीज अपरिवर्तनीय है: ताजा चुनी हुई पकी सब्जियों और फलों से केंद्रित रस तैयार किया जाता है। यह हमारे लिए महत्वपूर्ण है, इसलिए हम चीन से सस्ते केंद्रित रस का उपयोग नहीं करते हैं।

अपने स्वास्थ्य के लिए पियो!

अंतर्राष्ट्रीय रस दिवस शनिवार को मनाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि रस सबसे किफायती तरीकाविटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स प्राप्त करना। विशेषज्ञों ने बताया कि जूस कैसे पिएं ताकि यह फायदेमंद हो, क्या घर पर प्राकृतिकता के लिए उत्पाद की जांच करना संभव है और कौन सा प्रकार सबसे उपयोगी है।

इंटरनेशनल फ्रूट जूस एसोसिएशन द्वारा 2010 में इंटरनेशनल जूस डे बनाया गया था। प्रारंभ में, इस विचार को तुर्की, स्पेन और पोलैंड द्वारा समर्थित किया गया था, फिर अन्य देश शामिल हुए, उदाहरण के लिए, 2012 में रूस। विश्व स्वास्थ्य संगठन में "वैश्विक पोषण रणनीति, शारीरिक गतिविधिऔर स्वास्थ्य" रोजाना 400 ग्राम फल और सब्जियां खाने की सलाह देते हैं, जिनमें से एक-पांचवें हिस्से को एक गिलास जूस से बदला जा सकता है।

रस को हौसले से निचोड़ा हुआ में विभाजित किया जाता है, प्रत्यक्ष दबाव- वे थोड़े समय के लिए संग्रहीत होते हैं, और बहाल किए जाते हैं - वे कारखानों में उत्पादित होते हैं और दुकानों में बड़ी मात्रा में बेचे जाते हैं। रस में रस के अलावा और कुछ नहीं हो सकता। यही कारण है कि रस के एक पैकेट पर, यदि यह एक-घटक है, तो कोई रचना नहीं है।

रस और रस के बीच का अंतर यह है कि इसमें रस का 25% से 50% हिस्सा होता है, चीनी, शहद या मिठास की उपस्थिति की अनुमति है। प्रत्येक फल के लिए आवश्यक न्यूनतम दस्तावेजों में निर्धारित किया गया है: एक सेब और एक नारंगी के लिए - 50%, आड़ू के लिए - 40%। रस युक्त पेय में रस की मात्रा कम होती है - 10%। फलों के पेय में 15% बेरी का रस मिलाया जाता है।

उत्पादकों के अनुसार, अमृत बचत के कारण नहीं, बल्कि कुछ फलों और जामुनों के बहुत खट्टे और तीखे स्वाद के कारण प्रकट हुआ, उदाहरण के लिए, शुद्ध चेरी का जूसपीना असंभव है। एक अन्य कारण प्यूरी का उच्च घनत्व है: केले से रस निकालना लगभग असंभव है।

रूस के निवासी अक्सर सेब, मल्टीफ्रूट और संतरे का रस खरीदते हैं।

बस थोड़ा पानी डाले

नोवोसिबिर्स्क में, कोका-कोला संयंत्र में एक रस उत्पादन लाइन संचालित होती है, जहां। यहां मल्टन संयंत्र की तकनीक के अनुसार पुनर्गठित रस और अमृत का उत्पादन किया जाता है। दो मुख्य अवयव हैं - फलों या जामुन और पानी का एक सांद्रण।

दुनिया भर के सैकड़ों आपूर्तिकर्ताओं से सांद्रण खरीदे जाते हैं: अनानास - थाईलैंड में, संतरे - मिस्र और ब्राजील में, अंगूर - स्पेन में। रूस में टमाटर और सेब की प्यूरी का उत्पादन किया जाता है। सांद्रण प्राप्त करने के लिए, फलों और जामुनों को दबाया जाता है और फिर रस से वाष्पित किया जाता है। अतिरिक्त पानी, इसके लिए इसे 60-65 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है। सड़न रोकनेवाला बैग में, बैरल में पैक, संयंत्र के लिए ध्यान केंद्रित लाया जाता है।

फिर केंद्रित रस पानी से पतला होता है। यह शहर की आपूर्ति प्रणाली से विशाल टैंकों में बहती है और शुद्धिकरण के आठ चरणों से गुजरती है। छानने के बाद, पानी को आवश्यक तत्वों से संतृप्त किया जाता है। फिर दोनों तरल पदार्थ पाइप के माध्यम से 1 से 10 टन की क्षमता वाले विशाल सम्मिश्रण टैंक में जाते हैं, जहां मिश्रण होता है।

बहाल होने के बाद रस पास्चराइजेशन से गुजरता है - 30 सेकंड के लिए 85 डिग्री के तापमान पर गर्म करना। रस बैग में प्रवेश करने से पहले, पैकेजिंग सामग्री तापमान उपचार से गुजरती है और पेरोक्साइड स्नान के बाद, बाँझ कक्ष में प्रवेश करती है। भरना एक बाँझ कक्ष में होता है। फिर तैयार बॉक्स को लेबल किया जाता है और ढक्कन को चिपकाया जाता है।

रस उत्पादन कन्वेयर पूरी तरह से यंत्रीकृत है। ऑपरेटर केवल निगरानी करता है कि प्रक्रिया कैसे चल रही है। प्रयोगशाला हर आधे घंटे में लाइन से एक उत्पाद लेती है। इसकी जांच की जाती है, जिसमें चीनी की मात्रा भी शामिल है। अगर कुछ गलत होता है, तो पूरी लाइन हटा दी जाती है। वहीं, निर्माता के मुताबिक, शादी सिर्फ 0.01% है।

पुनर्गठित रस को एक वर्ष के लिए ठीक से संग्रहीत किया जाता है क्योंकि यह भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। “अगर पैकेजिंग थोड़ी क्षतिग्रस्त है, तो आपको तुरंत मोल्ड मिल जाएगा। रस खोलने के बाद, आप इसे रेफ्रिजरेटर के बाहर स्टोर नहीं कर सकते हैं, यह रेफ्रिजरेटर (शेल्फ जीवन) में एक दिन में सचमुच किण्वन करेगा - अधिकतम चार दिन, क्योंकि यह प्राकृतिक है, "बाहरी और आंतरिक के प्रमुख ने समझाया यूराल, साइबेरिया और सुदूर पूर्व कोका-कोला एचबीसी रूस मरीना मोकिना में संचार।

लचीले तकनीकी नियम

मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और परीक्षण के लिए क्रास्नोयार्स्क केंद्र नियमित रूप से स्टोर अलमारियों से रस का मूल्यांकन करता है। आखिरी जांच अगस्त में हुई थी: विशेषज्ञों ने पांच अमृत का विश्लेषण किया - RICH, Orchard, Da Da Dacha, Stanitsa, Svoy Sad, चार प्रकार के रस - RICH, J7, Sady Pridonya, Ya, साथ ही साथ तीन फ्रूट ड्रिंक - "ऑर्चर्ड ", "अच्छा" और "गोल्डन रूस"। पूर्ण कीमा बनाया हुआ मांस: स्वादिष्ट और स्वस्थ मांस कैसे चुनें?

एफबीयू क्रास्नोयार्स्क सीएसएम में मानकीकरण इंजीनियर इवान डोरोफीव ने कहा कि केंद्र विभिन्न निर्माताओं की निगरानी करने की कोशिश कर रहा है। ब्रांड्सरस - दर्जनों, लेकिन वे तीन या चार बड़े उद्यमों द्वारा बनाए जाते हैं।

उन्होंने स्पष्ट किया कि घुलनशील ठोस पदार्थों, खनिज अशुद्धियों के द्रव्यमान अंश सहित भौतिक और रासायनिक संकेतकों पर परीक्षण किए गए थे। अगर रस गूदे के साथ होते, तो यह दिखता द्रव्यमान अनुपातयह लुगदी। सभी नमूनों ने सफलतापूर्वक परीक्षण पास कर लिया, लेकिन, विशेषज्ञ के अनुसार, इसमें कोई बड़ी कठिनाई नहीं थी।

"आज, नियामक दस्तावेज जो रूस में लागू है, रस उत्पादों के लिए तकनीकी विनियमन 023 है, GOST 32104 है, लेकिन 90% या इससे भी अधिक है रस उत्पादविनिर्देशों के अनुसार निर्मित। में क्या आवश्यकताएं हैं विशेष विवरण, हम नहीं जानते - यह निर्माता की संपत्ति है। तकनीकी विनियमन, जो सीमा शुल्क संघ के क्षेत्र में संचालित होता है, काफी लचीला है और मोटे तौर पर, किसी भी उत्पाद को इसमें समायोजित किया जा सकता है," डोरोफीव ने कहा।

दो साल पहले, केंद्र ने एक ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन भी किया था, जब विशेषज्ञों ने मूल्यांकन किया था दिखावटपेय की बनावट, रंग, स्वाद और सुगंध। फिर अध्ययनों से यह भी पता चला कि रस राष्ट्रीय मानकों और तकनीकी नियमों की आवश्यकताओं का अनुपालन करता है।

क्रास्नोयार्स्क सीएसएम के एक अध्ययन में सेब के रस में से एक का वर्णन किया गया था, "ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन में, यह पाया गया कि उत्पाद में हल्के सेब की सुगंध है, एक अप्राकृतिक स्वाद और एक अप्राकृतिक मीठा स्वाद स्वाद में महसूस किया जाता है।"

दिन में दो गिलास

स्वास्थ्य पोषण के लिए साइबेरियाई संघीय केंद्र के निदेशक, डॉक्टर उच्चतम श्रेणीयाकोव नोवोसेलोव ने रस की उपयोगिता के बारे में बोलते हुए, पूर्व मुख्य सैनिटरी डॉक्टर गेन्नेडी ओनिशचेंको के हवाले से कहा, जिन्होंने कहा कि हमारे रस का 80% आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है।

"आज प्राकृतिक रस- ये सशर्त रूप से प्राकृतिक रस हैं जो कि सांद्रता से बने होते हैं जो हमारे पास लाए जाते हैं विदेशों, क्योंकि रूस में सांद्रों का उत्पादन विकसित नहीं होता है। प्राकृतिक रस से, यह कुछ हद तक बेर, सेब और टमाटर की संभावना के साथ हो सकता है," नोवोसेलोव ने कहा।

उन्होंने कहा कि कॉन्संट्रेट से बने जूस को लागत कम करके मुनाफा बढ़ाने के लिए अक्सर परिरक्षकों के साथ जोड़ा जाता है, और लेबल पर जो लिखा है वह शायद ही कभी सच होता है।

"विशेष रूप से खतरनाक (ध्यान केंद्रित), निश्चित रूप से नहीं होगा। लेकिन इसमें लाभकारी पदार्थ पहले से ही काफी हद तक नष्ट हो चुके हैं, और आपको एक या दूसरे फल या बेरी के स्वाद के साथ चीनी के साथ अधिक रंगीन पेय मिलता है, ”डॉक्टर ने कहा।

CSM के विशेषज्ञ का दृष्टिकोण अलग है। "ध्यान केंद्रित करें - इसका मतलब यह नहीं है कि यह किसी प्रकार का पतला रसायन है, यह तकनीकी रूप से एक ही निचोड़ा हुआ रस है, अतिरिक्त पानी बस वहां से हटा दिया जाता है। अप्राकृतिक रस की बात करना भी पूरी तरह से सही नहीं है। यह वही प्राकृतिक कच्चा माल है," डोरोफीव ने कहा।

लेकिन, उनकी राय में, डायरेक्ट-प्रेस्ड जूस चुनना बेहतर है। वे तकनीकी रूप से कच्चे माल से उत्पादित होते हैं, न कि सांद्रण से। क्रास्नोयार्स्क सीएसएम के एक इंजीनियर ने वर्णन किया, "इस मामले में, दबाने, पृथक्करण, निस्पंदन, और इसी तरह से किया जाता है - यह तकनीकी रूप से माना जाता है कि हम घर पर क्या कर सकते हैं।"

कीमत अच्छी या खराब गुणवत्ता वाले रस का संकेत नहीं है। डोरोफीव के अनुभव के अनुसार महंगे और सस्ते जूस में कोई अंतर नहीं है।

नोवोसेलेव के अनुसार, स्वस्थ व्यक्तिदिन में दो गिलास जूस पीना काफी है। लेकिन साथ ही हमें यह याद रखना चाहिए कि इन दोनों गिलासों को पानी से आधा पतला करना चाहिए। "क्योंकि फलों के रस में बड़ी मात्रा में विभिन्न एसिड होते हैं, जो कि अगर इस तरह से एकाग्र तरीके से सेवन किया जाए, तो श्लेष्मा में जलन हो सकती है। पाचन तंत्र', डॉक्टर ने समझाया।

यदि किसी व्यक्ति को एलर्जी का खतरा है, तो रस का प्रचुर मात्रा में उपयोग, विशेष रूप से के साथ बड़ी मात्राचीनी और विभिन्न स्वाद और रंग एलर्जी के विकास को बढ़ाते हैं। अग्नाशयशोथ के रोगी मधुमेहबड़ी मात्रा में चीनी जो निर्माता अक्सर अपने उत्पादों में जोड़ते हैं, वह भी मददगार नहीं होती है।

नोवोसेलोव ने मुझे सब्जियों के रस - गाजर, चुकंदर, आलू के साथ फलों के रस को वैकल्पिक करने की सलाह दी। सबसे द्वारा सहायक चिकित्सकआलू का रस कहा जाता है, लेकिन दुर्भाग्य से इसका स्वाद बहुत अच्छा नहीं होता है।

रूस में, 2016 में प्रति व्यक्ति खपत लगभग 16 लीटर रस उत्पादों की थी, हम अभी भी सिफारिश को लागू करने से बहुत दूर हैं विश्व संगठनस्वास्थ्य एक दिन में एक गिलास जूस पिएं।