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ओवन में चिकन के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड कौन सा है? इस मांस के साथ कौन सी सामग्रियां आदर्श रूप से जोड़ी जाती हैं और कौन सी नहीं मिलाई जानी चाहिए? शव को मैरीनेट कैसे करें? इस बारे में हम आगे बात करेंगे.

पूछना पेशेवर शेफजैसे वह कोई मांस पकाता है। यकीन मानिए, वह जरूर कहेंगे कि मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। अधिक स्पष्ट, उज्ज्वल और प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है मूल स्वाद. इसके अलावा, अचार बनाने के बाद, रेशे नरम हो जाते हैं, पकवान अधिक कोमल और रसदार हो जाता है।

चिकन को मैरीनेट करने का रहस्य

ओवन के लिए चिकन को मैरीनेट करने के कई नियम हैं। इनका पालन करने से आपको सदैव लाभ मिलता रहेगा सुंदर व्यंजननतीजतन।

• अचार बनाने की अवधि शव के वजन पर निर्भर करती है। यदि आप पूरे शव को बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो एक रात पहले इसे मैरीनेट करने में आलस न करें। यदि आपके पास रात के खाने के लिए पंख या स्तन हैं, तो आप उन्हें एक घंटे के लिए सॉस में छोड़ सकते हैं। जांघों के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है - 2 से 4 घंटे तक।
• मेयोनेज़ में ओवन के लिए चिकन को मैरीनेट करना बंद करें! इस सरल और इतनी सफल, पहली नज़र में, सामग्री के साथ, आप इसके व्यक्तिगत स्वाद को पूरी तरह से खत्म कर देते हैं, जो हर बार एक जैसा ही होता है। इसके अलावा, मेयोनेज़ भी शामिल है एसीटिक अम्ल, जो पकाने पर रेशों को सख्त कर देता है और उनका स्वाद कड़वा होने लगता है।
• यदि मैरीनेट करने का समय 2 घंटे से अधिक है तो मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें। पर कमरे का तापमानशव तेजी से मैरीनेट हो जाएगा, लेकिन यह केवल स्तन या पंखों पर लागू होता है।
• ओवन के लिए चिकन को मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका वनस्पति तेल के साथ 1 या अधिक प्रकार के मसालों को मिलाना है, इस मिश्रण में मांस को स्नान करना और कुछ घंटों के लिए छोड़ देना है। आपके द्वारा चुने गए मसालों के आधार पर, तेल चुनें। उदाहरण के लिए, जैतून तुलसी और लाल शिमला मिर्च के साथ, सूरजमुखी के साथ अच्छा लगता है गर्म मसाले, और मक्का सार्वभौमिक है, सभी प्रकार के अचार के लिए उपयुक्त है।
• नमक छोड़ो! ओवन में प्रत्येक चिकन मैरीनेड नुस्खा नमक की उपस्थिति का सुझाव देता है। इसे बस सही ढंग से जोड़ने की जरूरत है। लंबे समय तक मैरिनेड करने से पहले मांस में नमक न डालें, शव को ओवन में भेजने की योजना बनाने से 10 मिनट पहले नमक डालना बेहतर होता है। अन्यथा, डिश सख्त और सूखी हो जाएगी।

मसाले चुनना

ओवन में चिकन के लिए कौन से मसालों का उपयोग किया जाना चाहिए, और कौन से मसाले हमें भरपूर स्वाद देंगे? याद करना!

• मिर्च - काली और मिर्च. पहला सार्वभौमिक है, हम इसे हर व्यंजन में डालते हैं, लेकिन मिर्च पकवान को तीखापन देती है, इसलिए इसका उपयोग "खुराक" में किया जाता है और अक्सर मैक्सिकन लहजे वाले व्यंजनों में किया जाता है।
• जड़ी-बूटियाँ - ओवन में चिकन के लिए, मैरिनेड में मार्जोरम, तुलसी, पुदीना, थाइम, मेंहदी, ऋषि शामिल हो सकते हैं। आप केवल एक का उपयोग कर सकते हैं उज्ज्वल स्वाद, या उनका मूल मिश्रण। वैसे, ये सभी जड़ी-बूटियाँ अदरक और धनिये के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं, जिससे आपकी डिश का स्वाद भी बढ़ जाएगा।
• करी ओवन-सूखे मैरिनेटेड चिकन के लिए एकदम सही समाधान है, खासकर यदि आप इसे ग्रिल करने की योजना बना रहे हैं। करी एक साधारण जड़ी बूटी नहीं है, बल्कि मसालों का एक समृद्ध संयोजन है: जीरा, जायफल, सरसों, गर्म मिर्च, धनिया।
• जायफल - यदि आप पनीर और मशरूम के साथ चिकन पकाने की योजना बना रहे हैं तो अपनी पसंद बंद कर दें। यह मसाला डेयरी घटकों के साथ व्यंजनों के स्वाद को उज्ज्वल रूप से संतृप्त करता है, इसके बिना एक भी व्यंजन पूरा नहीं हो सकता। उच्च पाक कलाअगर इसमें क्रीम और आलू हैं.
• इस मसाले में हल्दी है विशेष स्वादजिसे भारत में बहुत महत्व दिया जाता है। हमारे लिए, यह असामान्य से भी अधिक है, इसलिए मैरिनेड में हल्दी डालना उचित है एक छोटी राशि. लेकिन ओवन में चिकन के लिए, यह बन जाएगा आदर्श समाधान, क्योंकि यह न केवल डिश देगा दिलचस्प स्वाद, लेकिन एक चमकदार सुनहरी परत भी।

5 प्रकार के मैरिनेड

अब हमारे पास आपके चुनने के लिए कुछ व्यंजन हैं। सार्वभौमिक marinadesके लिए मुर्गी का मांस.

1. सोया-शहद. चम्मच भर मिला लें सोया सॉसदो चम्मच पिघला हुआ शहद और तीन चम्मच के साथ वनस्पति तेल. मैरिनेड में आधा चम्मच धनिया और तुलसी, थोड़ी सी काली मिर्च डालकर मिला दीजिये. मिश्रण में मांस को मैरीनेट करें, और यदि आप इसे किसी सांचे में और आलू के साथ बेक करते हैं, तो इसे ओवन में भेजने से पहले इसमें भर दें। शहद के लिए धन्यवाद, चिकन एक सुनहरा रंग और एक मीठा स्वाद प्राप्त कर लेगा।
2. एशियाई मसालेदार. चम्मच भर मिला लें जैतून का तेलऔर नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी और आधे नींबू का रस मिलाएं। लहसुन की 5 कलियाँ प्रेस से गुजारें, मैरिनेड में डालें। 4 सेमी लंबी अदरक की जड़ को छीलें, काटें और सॉस में डालें। 2 बड़े चम्मच सोया सॉस और नीबू का रस डालें, आधा चम्मच काली मिर्च डालें। पकवान अत्यंत मसालेदार बनेगा!
3. शराब-सरसों। चम्मच भर मिला लें सेब का सिरकाऔर सरसों, एक गिलास सूखी सफेद शराब के साथ पतला करें। एक चम्मच नमक, एक चम्मच जैतून का तेल, आधा चम्मच काली मिर्च डालें। शराब और सिरका मांस को अविश्वसनीय रूप से कोमल और नरम बना देगा, और सरसों एक मूल स्वाद देगा।
4. नींबू मसालेदार. इसके लिए साधारण अचारएक नींबू का रस और एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल का उपयोग करें। फिर इसमें आधा चम्मच मिलाएं. पीसी हुई काली मिर्चऔर सूखी मेंहदी, एक चुटकी नमक। नींबू और मेंहदी तैयार पकवान की अद्भुत सुगंध पैदा करेंगे।
5. मूल केफिर. 2 कप कम वसा वाले केफिर, 4 लहसुन की कलियाँ, आधे नींबू का रस का उपयोग करें। एक चम्मच डालें गर्म सॉसटबैस्को, आधा चम्मच थाइम और काली मिर्च, आधा प्याज काट लें। अंत में 2 बड़े चम्मच नमक डालें.

मैरिनेड के लिए धन्यवाद, आपके पके हुए चिकन का स्वाद हमेशा मूल और असामान्य रहेगा।

खेल सहित अन्य प्रकारों के विपरीत, चिकन मांस को नरम करने के लिए मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है।

ज्यादातर मामलों में, बेचे जाने वाले पक्षी कोमल, ब्रॉयलर नस्ल के होंगे नरम मांस. हालाँकि, विभिन्न रचनाओं और उनके अनुप्रयोग के तरीकों के मैरिनेड का उपयोग अक्सर किया जाता है।

इस तरह के तरीकों से प्राप्त प्रभाव अति संवेदनशील चिकन को मैरिनेड के घटकों में निहित स्वाद गुण प्रदान करना है, और ये मसाले और वाइन, खट्टे फलों का रस, या प्याज हो सकते हैं।

मैरीनेटेड चिकन - मैरीनेटेड चिकन व्यंजन पकाने के मूल सिद्धांत

मैरीनेट करने के लिए, वे आमतौर पर ताजा या ठंडा चिकन मांस लेते हैं। यदि, फिर भी, पक्षी जम गया है, तो इसे ठीक से पिघलाया जाना चाहिए।

यह पानी या माइक्रोवेव में नहीं किया जाना चाहिए, मांस को एक गैर-धातु वाले बर्तन में डालें और रात भर नाममात्र के कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

शव को पूरी तरह से मैरीनेट किया जा सकता है और टुकड़ों में काटा जा सकता है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा व्यंजन पकाने जा रहे हैं।

अचार बनाने के लिए, तामचीनी, चीनी मिट्टी के बरतन या कांच के बर्तन लेना सबसे अच्छा है। ऐसे कंटेनर मैरिनेड में निहित एसिड के प्रभाव में ऑक्सीकरण नहीं करते हैं।

पूरे शव को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ कर मैरिनेड में डाल दिया जाता है।

पोल्ट्री के लिए बहुत सारे मैरिनेड हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक में एक एसिड होना चाहिए जो चिकन मांस के रेशों को नरम करने में मदद करता है।

मैरिनेड के सबसे आम घटकों में से एक सिरका है, लेकिन यह व्यंजनों के इस संग्रह में नहीं है, क्योंकि सिरका के साथ मैरीनेट किया गया चिकन अपनी ताकत बहुत अधिक खो देता है। स्वाद गुण.

चिकन मांस को केफिर, खट्टे रस में शहद, वाइन या सोया सॉस के साथ रखना सबसे अच्छा है।

अचार बनाने का समय काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या प्रभाव प्राप्त करना चाहते हैं। एक ही मैरिनेड में भी पुराना, लेकिन अलग-अलग समय के लिए, चिकन स्वाद और सुगंध में पूरी तरह से अलग हो सकता है।

अगर आप चिकन को मैरीनेट करना चाहते हैं लंबे समय तक, यदि अचार को अधिकतम तक के लिए डिज़ाइन किया गया है तो इसे रेफ्रिजरेटर में करना सबसे अच्छा है तीन घंटे, आप रेफ्रिजरेटर में सफाई नहीं कर सकते।

मैरिनेटेड चिकन से अनगिनत अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जाते हैं: चिकन पट्टिका को केफिर में मैरीनेट किया जाता है और एक पैन में तला जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है और उम्र बढ़ने के बाद बचे हुए मैरिनेड में पकाया जाता है, यह कोमल और रसदार हो जाएगा, चिकन अधिक सुगंधित हो जाएगा। इसके अलावा, मैरीनेट किए हुए चिकन को ओवन में पहले से भरकर बेक किया जा सकता है।

शीश कबाब को जार में मांस के टुकड़ों के साथ फंसे हुए सीखों को रखकर और ओवन में पकाकर मैरीनेट किए गए चिकन से तैयार किया जाता है। यदि आप धुएँ के रंग का बारबेक्यू चाहते हैं, तो इसे कैम्प फायर पर पकाएँ।

"रसदार स्लाइस" - कम वसा वाले केफिर में मैरीनेट किया हुआ चिकन

सामग्री:

800 ग्राम मुर्गे की जांघ का मास;

आधा लीटर केफिर 2.5% या उससे कम वसा;

मीठे प्याज का एक सिर;

लहसुन की दो कलियाँ;

डिल, सूखे बीज;

काली मिर्च साबुत मटर;

लवृष्का, एक पत्ता।

खाना पकाने की विधि:

1. छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे चिकन पट्टिका को केफिर के साथ डालें, यह मांस के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

2. स्वादानुसार नमक, कॉफी ग्राइंडर या विशेष ग्राइंडर में पिसे हुए मसाले, मध्यम आकार की कलियों में कटा हुआ लहसुन डालें और धीरे-धीरे मिलाएँ।

3. ऊपर से बड़े, बहुत पतले छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें।

4. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और सुबह तक फ्रिज में रखें।

5. किसी भी वनस्पति तेल के साथ गति को गीला करें और इसे दृढ़ता से गर्म करें।

6. मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को मैरिनेड के साथ डालें और बिना ढके मध्यम आंच पर पकाएं। सुनिश्चित करें कि मांस पैन से चिपके नहीं।

7. जब सारा केफिर वाष्पित हो जाए और फ़िललेट के टुकड़े हल्के भूरे रंग के हो जाएं, तो आँच से हटाएँ और परोसें।

केफिर में मैरीनेट किया हुआ चिकन - "फायरबर्ड", ओवन में पकाया गया

सामग्री:

एक किलोग्राम चिकन ड्रमस्टिक्स;

दो गिलास केफिर, कम वसा वाला;

1 चम्मच मुर्गीपालन के लिए मसाले;

10 ग्राम बारीक पिसा हुआ नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. पिंडलियों को पानी के नीचे धोएं, हड्डी के निचले हिस्से से उपास्थि और केराटाइनाइज्ड त्वचा के अवशेष हटा दें।

2. ड्रमस्टिक्स को एक बाउल में डालें, मसाले और नमक छिड़कें और मिलाएँ।

3. केफिर डालें, फिर से सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं, लेकिन अच्छी तरह मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रखे बिना आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

4. चिकन को छोटे किनारों वाली बेकिंग शीट पर रखें और उसके ऊपर बाकी बचा हुआ डालें केफिर अचार.

5. पहले से गरम ओवन में 190 डिग्री पर पैंतालीस मिनट तक पकाएं।

कोयले पर केफिर में मैरीनेट किया हुआ चिकन शशलिक

सामग्रीप्रति किलोग्राम ठंडी चिकन टांगें:

मीठे प्याज के छह मध्यम आकार के सिर;

केफिर के 250 मिलीलीटर;

चार दांत "तेज", ताजा लहसुन;

1/2 छोटा चम्मच दालचीनी का चूरा;

1/3 भाग छोटा चम्मच मैन्युअल रूप से ग्राउंड ब्लैक;

दो चुटकी करी.

खाना पकाने की विधि:

1. पैरों पर, उपास्थि सहित हड्डी के निचले हिस्से को काट लें। प्रत्येक पैर को टुकड़ों में काटें ताकि टुकड़े फँसने पर सीख पर आसानी से फिट हो जाएँ।

2. मीठे प्याज के दो सिर छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर कटोरे में कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ डालें, काट लें।

3. केफिर डालें, मसाले, नमक और स्वादानुसार बारीक नमक डालें और मिलाएँ, आप इसे ब्लेंडर से कर सकते हैं।

4. बचे हुए प्याज के सिरों को सबसे पतले छल्ले में काटें और, कटे हुए पैरों के साथ, एक बैग में स्थानांतरित करें। मैरिनेड डालें, अपने हाथों से कई बार मिलाएं और बैग को कसकर बांधकर तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

5. एक कटार पर मांस के टुकड़े ढीले होने चाहिए, इसे प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से, और, कोयले पर भूनते हुए, लगातार पलटते रहें ताकि कोमल मांस सूख न जाए।

6. जब चिकन आधा पक जाए तो उसके ऊपर बचा हुआ मैरिनेड डालें और पंखा करते समय मैरीनेट किए हुए चिकन स्कूवर्स को तैयार कर लें।

विशेष सोया सॉस में ओवन में पकाया हुआ, भरवां मैरीनेट किया हुआ चिकन

सामग्री:

चिकन शव, ठंडा;

आधा गिलास मेयोनेज़;

सरसों का एक चम्मच;

75 मिलीलीटर सोया सॉस, आप मशरूम ले सकते हैं;

लहसुन की तीन कलियाँ।

भरण के लिए:

पूरा, बिना किसी स्लाइड के, चावल का एक गिलास;

एक चिकन क्यूब;

छोटा बल्ब;

पाँच कीनू के टुकड़े;

सात सूखे बरबेरी.

खाना पकाने की विधि:

1. मुर्गे के शव को नल के नीचे अच्छी तरह धोएं, बचे हुए पंखों को चिमटी से हटा दें, अंदर से गुर्दे और फेफड़ों को हटा दें और सुखा लें।

2. मेयोनेज़, सरसों और सोया सॉस मिलाएं। काली मिर्च, नमक स्वादानुसार थोड़ा अधिक मात्रा में, ध्यान रखें कि ज्यादा न हो नमकीन कीमाकीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और हिलाएं।

3. तैयार मैरिनेड से शव को चारों तरफ और अंदर रगड़ें, एक बैग में रखें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

4. भरने के लिए, छंटे हुए और अच्छी तरह से धोए गए चावल को तीन गिलास उबलते पानी में डालें बुउलॉन क्यूब. सूखी बरबेरी डालें और धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, और पक जाने से कुछ मिनट पहले खाना पकाना बंद कर दें।

5. थोड़े अधपके चावल को एक बारीक छलनी में डालें, अच्छी तरह धो लें ठंडा पानी. जब यह पूरी तरह से सूख जाए (आप सतह को चम्मच से थोड़ा कुचलकर इसमें मदद कर सकते हैं), चावल को वनस्पति तेल में भूने हुए प्याज के साथ मिलाएं।

6. छोटे टुकड़ों में काट कर डालें कीनू के टुकड़ेऔर हिलाओ.

7. एक चम्मच का उपयोग करके, मैरीनेट किए हुए शव को भरें, इसे सीवे और इसे वनस्पति तेल से सिक्त ब्रेज़ियर पर रखें।

8. डिश को पहले से गरम ओवन में रखें, तापमान 180-200 डिग्री तक बढ़ाएं और एक घंटे तक पकने तक बेक करें।

एक जार में, ओवन में "कोमल" मैरीनेट किया हुआ चिकन बारबेक्यू

सामग्री:

दो किलोग्राम चिकन पट्टिका;

किलोग्राम रेखांकित;

1 किलो प्याज सफेद प्याज;

800 ग्राम बहुत पके, ग्रीनहाउस टमाटर नहीं;

टमाटर का रस का लीटर;

आधा लीटर वाइन, किस्में "रकात्सटेली", "सॉविनन";

मेंहदी की छह टहनियाँ;

स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियों का एक छोटा गुच्छा;

लवृष्का की दो पत्तियाँ;

लाल शिमला मिर्च की एक छोटी चुटकी;

चाकू की नोक पर लाल गर्म काली मिर्च;

स्वाद में बड़ा उद्यान नमकऔर दरदरी पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. ताजी जड़ी-बूटियाँ काट लें। प्याज को आधा सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें और अजमोद को अपने हाथों से तोड़ लें।

2. चिकन पट्टिका को बहुत तेज चाकू से काटें, छोटे-छोटे टुकड़ों में, माप दो गुणा दो सेंटीमीटर।

3. एक गहरी डिश के तल पर, परतों में रखें: प्याज, मांस के टुकड़े, अंडरलाइनिंग की पतली प्लेटों के साथ, फिर प्याज, आदि। इससे बाद में प्याज और टमाटर को मैश करना आसान हो जाएगा।

4. डालो टमाटर का रस, वाइन, थोड़ा नमक और बारीक कटे टमाटर डालें।

5. प्याज और टमाटर को हाथ से मसलते हुए सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.

6. सभी तैयार मसाले डालें, कटा हुआ सागऔर फिर से हिलाओ.

7. किसी ठंडी जगह पर, बेहतर होगा कि रेफ्रिजरेटर में, पांच घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दें।

8. लकड़ी के कटार पर चिकन मांस के टुकड़ों को बारी-बारी से अंडरकट स्लाइस और प्याज के साथ स्ट्रिंग करें।

9. बचे हुए प्याज को साफ, सूखे तले पर फैला दें तीन लीटर जार. सीखों को सीधा खड़ा करें और जार को पन्नी से कसकर ढक दें।

10. प्रत्येक जार में पांच से अधिक सीख नहीं रखनी चाहिए.

11. जार को ठंडे स्टोव में रखें और 180 डिग्री पर एक घंटे, डेढ़ घंटे तक पकाएं।

लाइम मैरिनेड में मैरीनेटेड ट्रॉपिकंका चिकन

सामग्री:

पांच छोटी चिकन जांघें;

तीन नीबू;

दो मेज़। मीठे क्रीम मक्खन के चम्मच;

एक सेंट. एल शुद्ध सूरजमुखी तेल;

50 ग्राम शहद;

आधा चम्मच जीरा, सूखा हुआ;

स्वाद बढ़िया नमकऔर हाथ से पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. नीबू को पानी के नीचे धोकर सुखा लें। बारीक कद्दूकससे हटाने साइट्रस छिलकाऔर रस निचोड़ लें.

2. रस को शहद के साथ मिलाएं, और निचोड़ा हुआ निम्बूमसालों के साथ.

3. चूज़े की जाँघनल के नीचे कुल्ला करें, त्वचा न हटाएं, इसके लिए छेद करें सर्वोत्तम संसेचनकई स्थानों पर मैरिनेड।

4. चिकन पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, उसमें नीबू का रस और शहद मिलाकर छिड़कें और ज़ेस्ट और मसालों का मिश्रण छिड़कें। चिकन को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

5. एक पैन में बहुत कम तापमान पर पिघलाएं, मक्खन,थोड़ी सी सब्जी डालें। आंच को मध्यम कर दें और चिकन को समान रूप से भूरा होने तक भून लें। खस्ता परत.

6. उसके बाद, बचा हुआ मैरिनेड चिकन पैन में डालें और धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक पकाते रहें।

मसालेदार स्टू, सोया में मैरीनेट किया हुआ चिकन, क्लासिक सॉस

"स्पार्क" काली मिर्च से सावधान रहें, यह बहुत मसालेदार होती है! यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे दूसरे से बदल दें, हालाँकि इससे पकवान का स्वाद कुछ हद तक ख़राब हो जाएगा।

सामग्री:

आधा चिकन, वजन 800 ग्राम;

150 मिलीलीटर हल्का सोया सॉस;

60 ग्राम शहद, तरल;

5 सेंट. एल चटनी;

70 मि.ली लाइट बियर;

एक नारंगी, बड़ा;

एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च "स्पार्क";

दो चुटकी लाल शिमला मिर्च;

लहसुन की पाँच कलियाँ;

काली मिर्च, कुटी हुई या हाथ से कुटी हुई मोटे नमकस्वाद।

खाना पकाने की विधि:

1. तरल शहद, डेढ़ बड़े चम्मच, सोया सॉस के साथ अच्छी तरह मिलाएं, अगर कोई तरल नहीं है, तो पानी के स्नान में गाढ़ा पिघलाएं।

2. मसाले, मसाले, केचप डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

3. धुले और सूखे चिकन को काट लें विभाजित टुकड़े, तैयार मैरिनेड में डालें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।

4. चिकन को मैरिनेड से निकालें, डिस्पोजेबल तौलिये से थपथपाकर सुखाएं और स्पष्ट वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

5. संतरे का रस निचोड़ लें और इसमें बचा हुआ शहद, बीयर और आधा गिलास पानी डालकर मिला लें.

6. तले हुए चिकन के टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालें, तैयार फिलिंग डालें और धीमी आंच पर बीस मिनट तक उबालें।

7. इस रेसिपी के अनुसार पकाया हुआ मैरीनेट किया हुआ चिकन गार्निश किया जाता है उबली हुई सब्जियां.

मैरीनेटेड चिकन - मैरीनेट करने की बारीकियां, पकाने की विधि और उपयोगी टिप्स

नुस्खा में बताए गए मैरिनेड के लिए घटकों के सटीक अनुपात का पालन करना आवश्यक नहीं है, आप अपनी प्राथमिकताओं और स्वाद का पालन कर सकते हैं।

मैरीनेट किए हुए चिकन को पैन में तेल में तलने से पहले डिस्पोजेबल तौलिए से सुखा लें और उसके बाद ही पैन में डालें, इससे तलने के दौरान तेल नहीं बिखरेगा।

कबाब को जार में पकाते समय केवल सूखे जार को ही ओवन में रखना चाहिए ताकि गर्म होने पर वे फट न जाएं। उन्हें अत्यधिक सावधानी के साथ बाहर भी निकाला जाता है - पहले गर्मी बंद कर दी जाती है और दरवाजा थोड़ा खोल दिया जाता है। अन्यथा, ठंडी हवा का तेज प्रवाह डिब्बे में दरार डाल सकता है।

एक और मूल तरीकाअचार बनाना. एक गिलास सूखा टेबल वाइनजल्दी से उबाल लें, दालचीनी, कुटी हुई काली मिर्च, पिसी हुई डालें जायफल, एक चम्मच नमक। इसे एक मिनट तक उबलने दें, आंच से उतार लें और बर्तनों को ठंडे पानी के कंटेनर में रखकर ठंडा करें। परिणामस्वरूप शोरबा को मसालों से फ़िल्टर किया जाता है, आधे में विभाजित किया जाता है और सूखी शराब की समान मात्रा के साथ पतला किया जाता है, एक मामले में लाल ("कैबरनेट", "मस्कट") दूसरा आधा वही है जिससे शोरबा तैयार किया गया था ("रकात्सटेली") , "एलिगोट")। परिणामस्वरूप मैरिनेड को एक सिरिंज के साथ बारीक कटा हुआ चिकन में इंजेक्ट किया जाता है। मांस का आधा हिस्सा सफेद मैरिनेड के साथ होगा, दूसरा लाल मैरिनेड के साथ। मांस को थोड़े से दबाव में 1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और किसी भी वांछित तरीके से, बहुत तेज़ गर्मी के साथ जल्दी से पकाया जाता है।

यदि लहसुन के स्वाद के प्रति कोई व्यक्तिगत पूर्वाग्रह नहीं है, तो इसे मैरिनेड में न छोड़ें। आप चाकू से कटा हुआ चिकन मांस, लहसुन की पतली कटी हुई कलियों के साथ भी भर सकते हैं। यह केफिर और खट्टा क्रीम मैरिनेड के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।

गर्मी वह समय है जब आप कुछ स्वादिष्ट और साथ ही हल्का खाना चाहते हैं। लेकिन भारी मांस खाने की इच्छा तो नहीं होती सलाद की विविधतापहले से ही ऊब सकता है. इस मामले में, चिकन बढ़िया विकल्प. स्वादिष्ट, तृप्तिदायक, तेज़ और आहारवर्धक। दूसरी ओर, मैरिनेड मांस को और भी अधिक कोमल और रसदार बनाता है, साथ ही मसालों के कारण तीखा स्वाद भी देता है। और मैरिनेड तैयार करने में बहुत अधिक समय खर्च करना आवश्यक नहीं है। मांस को तलने के लिए तुरंत तैयार करने के पांच तरीके यहां दिए गए हैं।

शहद सरसों की चटनी में चिकन

स्रोत: motto.net.ua

चिकन (या टर्की) को फेंटें, नमक, काली मिर्च।
3 बड़े चम्मच मिलाएं. एल शहद और 4 बड़े चम्मच। डिजॉन सरसों के चम्मच (अनाज में)। इस मैरिनेड से चिकन को अच्छी तरह लपेटें और कमरे के तापमान पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद मांस को पैन या ग्रिल में तला जा सकता है. सरसों के बीजइसे हटा देना ही बेहतर है, नहीं तो ये जल जायेंगे, कड़वे हो सकते हैं।

संतरे की चटनी के साथ चिकन

स्रोत: povary.ru

एक कटोरे में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। एल तरल शहद, 1 नींबू का रस, बारीक कटा हुआ लहसुन (1 सिर) और नमक। फ़िललेट को स्ट्रिप्स में काटें और परिणामी मिश्रण में मैरीनेट करें। बीच-बीच में हिलाते हुए 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। फिर एक पैन में लगातार पलटते हुए सुनहरा भूरा होने तक तलें. इसे ओवन में या ग्रिल पर भी पकाया जा सकता है.

संतरे की चटनी:
1 लीटर ताज़ा संतरे का रसमध्यम आंच पर उबालें। परिणामी सॉस में लगभग 4 चम्मच डालें। गन्ना की चीनी, 2 चम्मच मक्खन (कोई भी सब्जी या मक्खन) और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।
ठंडा होने पर सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा। चिकन के साथ गरमागरम परोसें।

मेयोनेज़ में चिकन

स्रोत:highresolution.ru

एक कटोरे में, 1 अंडा, मेयोनेज़, मसाले, बारीक कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ प्याज मिलाएं। चिकन पट्टिका को मिश्रण में डुबोएं और रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें। मांस को पूरे मैरिनेड में डुबोया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है (यह इस पर निर्भर करता है कि आप चिकन को कैसे भूनना चाहते हैं)। मुख्य बात यह है कि मेयोनेज़ मिश्रण पूरे चिकन को ढक देता है।
यह मैरिनेड कड़ाही में और ग्रिल पर मांस पकाने दोनों के लिए अच्छा है।

यदि आपको मेयोनेज़ पसंद नहीं है, तो आप इसे थोड़े से सिरके के साथ खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं।

दही में चिकन

एक पैन में चिकन को स्वादिष्ट तरीके से भूनने की इतनी सरल, पहली नज़र में, प्रक्रिया को गंभीरता से लिया जाना चाहिए। स्टोव पर आपके प्रयासों का अंतिम परिणाम चयनित मांस की गुणवत्ता, सही मैरिनेड और रेसिपी पर निर्भर करता है।

तलने के लिए चिकन कैसे चुनें?

चिकन खरीदते समय प्राथमिकता दें ठंडा मांसऔर जमे हुए नहीं. जमने पर, मांस कोशिकाओं के अंदर का तरल पदार्थ क्रिस्टलीकृत हो जाता है और मांसपेशी फाइबर की अखंडता को नष्ट कर देता है। परिणामस्वरूप, भूनने के बाद आपको अधिक मिलेगा कठोर मांस. यदि किसी कारण से आपकी पसंद जमे हुए उत्पादों पर पड़ी, तो पैकेज की अखंडता और उसके अंदर लाल रंग की बर्फ की अनुपस्थिति की जांच करें (उत्पाद के बार-बार जमने का सबूत)।

ठंडा उत्पाद खरीदने से पहले उस पर ध्यान दें उपस्थिति. शव या मुर्गे के मांस के टुकड़ों पर कोई खरोंच, खून के थक्के, घाव नहीं होने चाहिए। छीलना ताजा मांससूखा और चिपचिपा नहीं.

युवा चिकन को प्राथमिकता दें, तलने पर इसका मांस रसदार और मुलायम रहेगा। मोटा हल्के रंगऔर मांस का गुलाबी रंग उसके सही चयन के लिए मार्गदर्शक होगा।

मांस की ताजगी किसकी अनुपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है? बुरी गंध. एक छोटा सा प्रयोग भी मदद करेगा: मांस को अपनी उंगली से दबाएं और परिणाम देखें। ताज़ा उत्पादजल्दी से अपना आकार पुनः प्राप्त कर लेता है, और पुराने शवों (या उनके अलग-अलग हिस्सों) पर दांत बने रहेंगे।

और निश्चित रूप से, किसी ने भी उत्पादन तिथि का सत्यापन और समाप्ति तिथियों के अनुपालन को रद्द नहीं किया।

तले हुए चिकन के लिए मैरिनेड

यह ध्यान देने योग्य है कि चिकन खरीदने से लेकर उसे पैन में भेजने तक जितना कम समय बीते, उतना बेहतर है। यदि तुरंत खाना पकाना शुरू करना संभव नहीं है, या स्वादिष्ट प्रयोगों के लिए समय है, तो आप मैरिनेड तैयार कर सकते हैं और चिकन को कुछ घंटों के लिए उसमें रख सकते हैं।

मैरिनेड अद्भुत काम कर सकता है, जो मांस के स्वाद को नरम मलाईदार से तीखा और मसालेदार में बदल देता है। इसलिए, यह तुरंत निर्धारित करना उचित है कि आप किस व्यंजन के साथ भोजन करना चाहते हैं।

केफिर या खट्टा क्रीम पर चिकन के लिए मैरिनेड

अधिक कोमलता और मलाईदार स्वाद देने के लिए, गृहिणियाँ केफिर, खट्टा क्रीम (जब सिरका मिलाया जाता है, तो यह मेयोनेज़ का एक उत्कृष्ट विकल्प है) या का उपयोग करती हैं। प्राकृतिक दही. मांस के तैयार टुकड़ों को सॉस पैन में रखा जाता है और पूरी तरह से डेयरी उत्पाद से ढक दिया जाता है। विविधता मलाईदार स्वादऔर कटा हुआ लहसुन, पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ तीखापन जोड़ने में मदद करेंगी। अचार वाले उत्पाद को पैन में पकाने से पहले लगभग आधे घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।

शहद और सरसों के साथ चिकन के लिए मैरिनेड

शहद (3 बड़े चम्मच) और सरसों के दाने (4 बड़े चम्मच) का मिश्रण मांस में मीठा-मसालेदार स्वाद जोड़ देगा। इस मिश्रण से मैरीनेट किया हुआ चिकन बिना रेफ्रिजरेटर के भी खड़ा रह सकता है। 40-60 मिनिट बाद आप राई निकाल कर भूनना शुरू कर सकते हैं.

सोया सॉस, काली मिर्च और लहसुन मैरिनेड

रोमांच चाहने वालों के लिए उपयुक्त अचारसोया सॉस (1/2 कप), लाल पिसी हुई काली मिर्च (2 चम्मच), लहसुन (1 सिर) और से कसा हुआ जड़अदरक (2-3 चम्मच). इन उत्पादों को मिलाने के बाद, चिकन के टुकड़ों के ऊपर मैरिनेड डालें और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें (आप रात भर कर सकते हैं)। नमक ये पकवानसोया सॉस में नमक की उच्च सांद्रता के कारण सावधानी से प्रयोग करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मैरिनेड का विकल्प भी कम नहीं है मील का पत्थरखोज की तुलना में अच्छा मांस. मैरिनेड के लिए धन्यवाद, हर बार आपका पसंदीदा चिकन आपको नई सुगंध और स्वाद से प्रसन्न करेगा।

एक पैन में क्रस्ट के साथ चिकन कैसे फ्राई करें

मांस पहले ही मैरीनेट हो चुका है, यह सबसे महत्वपूर्ण घटना - तलने के लिए आगे बढ़ने का समय है।

1. एक फ्राइंग पैन लें और तेज़ आंच पर रखें।
2. तलने के लिए उपयुक्त 3-5 मिमी मोटी परत वाला तेल डालें। चिंता न करें, चिकन वसायुक्त नहीं बनेगा और अतिरिक्त तेल भी बनेगा पकाया हुआ मांसआप हमेशा हटा सकते हैं पेपर तौलिया.
3. जैसे ही गर्म तेल की विशिष्ट कर्कश ध्वनि प्रकट होती है (यह बहुत गर्म होना चाहिए, अन्यथा आप कुरकुरापन के बारे में भूल सकते हैं), मांस के टुकड़ों को पैन में डाल दें। चूंकि तेल बिखर सकता है, इसलिए मांस को अपने से दूर रखें।
4. जैसे ही मांस का पहला भाग सुनहरा हो जाए, आप इसे पलट सकते हैं। चिमटे का उपयोग करना बेहतर है - मांस के टुकड़े क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं और अलग नहीं होते हैं।
5. दोनों पक्षों को एक सुंदर सुनहरा स्वरूप प्राप्त होने के बाद, प्रक्रिया को दो बार दोहराएं। पाने के लिए सुंदर पपड़ीबिना ढक्कन के भूनें.

पैन में चिकन तलने का समय उस हिस्से पर निर्भर करता है जो तलने के लिए चुना गया है। चिकन स्तन और जांघें लगभग आधे घंटे में पक जाती हैं, पंख और फ़िललेट - थोड़ा कम। लेकिन यह याद रखने योग्य बात है कि सटीक समय का ध्यान नहीं रखना चाहिए। मांस को टूथपिक या माचिस से छेदना और खून की अनुपस्थिति की जांच करना ही काफी है।

चिकन और वास्तव में किसी भी मांस को तलते समय मुख्य बात यह है कि इसे पैन में ज़्यादा न डालें। अन्यथा, यहां तक ​​कि सबसे सुंदर परत भी कठोर और सूखे मांस को नहीं बचाएगी।

स्वादिष्ट फ्राइड चिकन रेसिपी

एक पैन में तलने के लिए, आप पूरी लोथ खरीद सकते हैं, पकाने से तुरंत पहले इसे टुकड़ों में काट सकते हैं, और अलग-अलग हिस्से भी खरीद सकते हैं। इसके अलावा, प्रत्येक विकल्प को बदला जा सकता है स्वादिष्ट व्यंजनकुछ स्पर्श जोड़कर - स्वादिष्ट अचार, मसालेदार मसालेवगैरह।

एक पैन में बैटर में चिकन पट्टिका

चिकन पट्टिका बहुत कोमल और दुबली होती है, इसलिए इसे ज़्यादा सुखाना काफी सरल है। आप चुनकर इस त्रुटि से बच सकते हैं सही अचारया बैटर में तला हुआ.

• 0.4 किलो चिकन पट्टिका;
• आधा नींबू;
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच;
• अंडा;
• मसाले.

1. पानी से धोए गए फ़िललेट को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। एक ढक्कन वाले कंटेनर में रखें।
2. नींबू से रस निचोड़ें, उसके ऊपर मांस डालें, स्वाद के लिए मसाले डालें। चिकन को ढक्कन लगाकर फ्रिज में रखें।
3. एक गहरे बाउल में अंडे को फेंट लें।
4. एक सपाट डिश पर एक समान परत में आटा छिड़कें।
5. पहले ठंडे चिकन पट्टिका के टुकड़ों को आटे में चारों तरफ से रोल करें, फिर अंडे में डुबोएं और फिर आटे में डुबोएं।
6. गरम तवे पर तेल लगाकर दोनों तरफ से तल लें.

पकवान को और अधिक देने के लिए उत्सवी लुकतैयार मांस को मध्यम कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है और टमाटर के हलकों से सजाया जा सकता है। इस रूप में, ढक्कन के नीचे डिश को और पांच मिनट के लिए काला कर दें।

तले हुए चिकन के टुकड़े मसालेदार मसालों के साथ

पूरे चिकन शव को न केवल पकाया जा सकता है ओवनलेकिन इसे भी टुकड़ों में काट कर पैन में भून लीजिए. और मसालों के उपयोग के लिए धन्यवाद, आपको न केवल मिलेगा फ्रायड चिकनबल्कि एक स्वादिष्ट व्यंजन है.

• पूरा चिकन - लगभग 1.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसालेदार मसाले (मार्जोरम, पेपरिका, अजवायन, आदि) - 1 चम्मच;
• तरल शहद - 1 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च।

1. चिकन को छोटे-छोटे, लगभग बराबर भागों में (लगभग 10 सेमी लंबाई में) काट लें।
2. मांस के टुकड़ों को नमक से रगड़ें।
3. शहद, काली मिर्च और तीखे मसाले मिला लें. प्राप्त शहद का अचारसभी मांस को ढक दें और 30 मिनट तक खड़े रहने दें। कई घंटों तक.
4. गर्म पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. ढक्कन से ढकें और तैयार होने दें।

इस रूप में चिकन को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

वाइन सॉस के साथ फ्राइड चिकन ड्रमस्टिक्स

तली हुई चिकन लेग्स से आप शायद ही किसी को आश्चर्यचकित करेंगे। हालाँकि, इस भाग से मुर्गे का शवआप कुछ खास बना सकते हैं. में यह नुस्खामैरिनेड और सॉस के आधार के रूप में तैयार भोजनशराब का प्रयोग किया जाता है.

• 4 इसलिए हीप्स्टर;
• 150 मिलीलीटर सफेद शराब;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 3 कला. बड़े चम्मच आटा + 1 बड़ा चम्मच। ब्रेडिंग चम्मच;
• मसाले.

1. पिंडलियों को धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। एक कंटेनर में स्थानांतरित करें.
2. स्वाद के लिए वाइन और मसाले डालें। परिणामी मैरिनेड को मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
3. ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढककर एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. पैरों को आटे में रोल करें और गर्म फ्राइंग पैन में भेजें।
5. दोनों तरफ एक सुंदर पपड़ी दिखाई देने के बाद, ढक्कन से ढककर तैयार कर लें।
6. में अलग व्यंजनमक्खन को पिघलाना। इसमें मैदा और मैरिनेड मिलाएं.
7. परिणामस्वरूप सॉस मिलाएं और धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं।
8. सॉस में मसाले डालें और इसे पकने दें।
9. खत्म तली हुई ड्रमस्टिकपरोसने से पहले तैयार सॉस छिड़कें।

एक पैन में चिकन जांघ कैसे भूनें

जांघ के मांस को आसानी से तला जा सकता है जल्दी से» एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन पर। हालाँकि, यदि आपके पास खाना पकाने से पहले एक घंटे तक इंतजार करने का अवसर है, तो केफिर में मांस को मैरीनेट करने का प्रयास करें, और फिर जोड़ें किण्वित दूध उत्पादभूनते समय. मांस आपके मुंह में ही पिघल जाएगा.

आवश्यक उत्पाद:

• 0.3 किलो चिकन जांघ;
• केफिर का 1 गिलास;
• लहसुन का जवा;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की तकनीक:

1. मांस को पानी के नीचे धोकर सुखा लें, मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
2. साग को धोकर बारीक काट लीजिए, चिकन में डाल दीजिए.
3. - दही डालकर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
4. जांघों को पहले से गरम पैन में बिना तेल डाले डालें. बचा हुआ केफिर मैरिनेड डालें। तत्परता लाओ.

अलमारियों पर आप बिना हड्डी वाली चिकन जांघ पा सकते हैं। इसे इसी तरह तैयार किया जा सकता है या भरा जा सकता है.

आपके चिकन व्यंजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए यहां कुछ युक्तियां और तरकीबें दी गई हैं:

• मैरीनेट करते समय, आप मोटा कटा हुआ डाल सकते हैं प्याज, यह मांस में रस जोड़ देगा;
• तरल मैरिनेड का उपयोग करके चिकन पट्टिका को मैरीनेट करना सबसे अच्छा है;
• खाना पकाने के अंत से पहले या परोसने से ठीक पहले चिकन में नमक डालना बेहतर है। जब मैरिनेड में या तलने की शुरुआत में नमक मिलाया जाता है, तो मांस अधिक कठोर और सूखा हो जाएगा;
• जमे हुए चिकन मांस का उपयोग करते समय, इसे पहले से रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखें, ताकि यह अधिक सावधानी से पिघल सके;
• आप तेल का उपयोग किए बिना (थोड़ी मात्रा में पानी में) चिकन को भून सकते हैं, लेकिन मांस सुंदर रूप से सुनहरा भूरा नहीं होगा।

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