आप पिसा हुआ केसर कहाँ मिलाते हैं? लोगों के अन्य नुस्खे। पौधा अब बढ़ रहा है

एकमात्र मसाला जिसकी कीमत मध्य युग के बाद से कम नहीं हुई है, जब एक अरबी घोड़े के लिए एक पाउंड केसर का आदान-प्रदान किया जा सकता था। लगभग सभी भाषाओं में इस मसाले का नाम अरबी शब्द "ज़फ़रान" से आया है, जिसका अर्थ है "पीला", जो इंगित करता है कि केसर को मुख्य रूप से एक डाई के रूप में महत्व दिया जाता था। हालांकि भगवा आधुनिक दुनियाइसने अपना पूर्व महत्व खो दिया है और इसका उपयोग केवल खाना पकाने में किया जाता है; इसका मूल्य सोने के बराबर है। विश्व में प्रतिवर्ष केवल 300 टन केसर का उत्पादन होता है।

केसर 4,000 वर्षों से अधिक समय से मानव जाति के लिए एक मसाले के रूप में जाना जाता है।हालाँकि, नवपाषाणकालीन शैल चित्रों में केसर-आधारित पेंट का उपयोग किया गया था। भोजन के रूप में इसके उपयोग के पहले निशान मेसोपोटामिया में पाए गए थे, और पहला लिखित उल्लेख सुमेरियन सभ्यता से मिलता है। 10वीं सदी में फ़ारसी ईसा पूर्व. उन्होंने बलि के लिए केसर के धागों को कपड़ों में बुना और केसर पर आधारित इत्र और सुगंधित तेल बनाए, जिनका उपयोग शक्तिशाली कामोत्तेजक के रूप में किया जाता था। सिकंदर महान की सेना घावों के इलाज के लिए केसर का उपयोग करती थी। पुराने नियम में, केसर का उल्लेख बलिदान, रंग और धूप के तत्व के रूप में किया गया है। प्राचीन चीनी स्रोतों में केसर का उल्लेख औषधि के रूप में किया गया है। पूर्व में, भगवा बौद्ध भिक्षुओं के लिए कपड़ों का रंग बन गया, और यूरोप में यह धन और समाज में उच्च स्थिति का प्रतीक बन गया। रोमन कुलीन वर्ग केसर का उपयोग औषधि के रूप में, कपड़े और चमड़े के लिए रंगाई के रूप में और सुगंधित मसाले के रूप में करता था।

अन्य मसालों और विलासिता की वस्तुओं की तरह, केसर में रुचि रोमन साम्राज्य के पतन के साथ कम हो गई और केवल प्लेग के दौरान मध्य युग में फिर से प्रकट हुई। समुद्री डाकुओं द्वारा बहुमूल्य माल से भरे जहाज की चोरी के कारण एक छोटा सा "भगवा युद्ध" भी हुआ। यूरोपीय राजाओं के दरबार में केसर से रंगे कपड़े और जूते बहुत लोकप्रिय थे। बॉर्बन हेरलड्री में केसर के फूलों का उपयोग किया जाता था। एसेक्स के अंग्रेजी काउंटी में केसर नामक एक शहर है, जिसका नाम केसर के खेतों के नाम पर रखा गया है, जिससे राजकोष में काफी आय होती थी। हेनरी अष्टम भगवा रंग को इतना महत्व देते थे कि उन्होंने अपने दरबारियों को उनकी पृष्ठभूमि में अच्छा दिखने के लिए अपने बालों और कपड़ों को भगवा रंग से रंगने से मना कर दिया था।

स्पेनवासी क्रोकस उगाने वाले और निर्यात के लिए केसर का उत्पादन करने वाले पहले व्यक्ति थे।. अब तक, केसर के सबसे बड़े बागान अंडालूसिया, वालेंसिया और बोलेरिक द्वीप समूह में हैं। वर्तमान में, केसर का उत्पादन ग्रीस, ईरान, फ्रांस, इटली, तुर्की, पाकिस्तान, न्यूजीलैंड, अमेरिका, चीन, जापान और ट्रांसकेशियान राज्यों में किया जाता है। इन क्षेत्रों के निवासी, जो खाना पकाने में केसर का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं, हृदय रोगों से पीड़ित नहीं होते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि उनके पारंपरिक व्यंजन वसा से भरपूर हो सकते हैं। स्पैनिश केसर की कीमत सबसे अधिक है क्योंकि इसकी सुगंध बहुत अच्छी है भरपूर स्वाद. इटालियन केसर की गंध बहुत तीखी और स्वाद बहुत तीखा होता है; ग्रीक, ईरानी और भारतीय मूल का केसर अन्य की तुलना में अधिक समय तक टिकता है।

केसर की ऊंची कीमत दो कारणों से है.सबसे पहले, इसका उत्पादन बहुत श्रमसाध्य है, और दूसरा, सुगंध, स्वाद और औषधीय गुणमसालों में केसर का कोई सानी नहीं है। केसर बैंगनी क्रोकस (क्रोकस सैटिवस) का सूखा हुआ कलंक है, जो साल में केवल 10-15 दिन ही खिलता है, और प्रत्येक फूल के फूलने की अवधि केवल 2-3 दिन होती है। फूलों को इकट्ठा करने और क्रोकस पिस्टिल को संसाधित करने के लिए केवल शारीरिक श्रम का उपयोग किया जाता है। फूल खिलने के पहले दिन ही कलंकों को काट देना चाहिए। केसर की गुणवत्ता कटाई और सुखाने की गति पर निर्भर करती है। एक किलोग्राम केसर प्राप्त करने के लिए, आपको भोर में लगभग 150,000 फूलों को इकट्ठा करना होगा, इससे पहले कि सूरज की किरणें सूख जाएं। एक एकड़ खेत में 4-5 किलोग्राम केसर की फसल पैदा होती है, जो मौसम और चुनने वालों के कौशल पर निर्भर करता है।

जंगली क्रोकस (क्रोकस कार्टराईटियनस) का उपयोग केसर के उत्पादन के लिए नहीं किया जाता है; इसका स्थान एक बाँझ रूप (क्रोकस सैटिवस) द्वारा लिया जाता है, जिसे क्रेते में पाला जाता है। "पालतू" क्रोकस के स्त्रीकेसर लंबे होते हैं और बीज द्वारा प्रजनन नहीं कर सकते। बल्बों से नये पौधे बनते हैं, जिन्हें कई भागों में बाँटकर नयी जगह पर लगाया जाता है। क्रोकस केवल 3-4 साल जीवित रहते हैं, जिसके बाद वृक्षारोपण को नवीनीकृत करने की आवश्यकता होती है। क्रोकस उगाना जंगली फूलों को इकट्ठा करने जितना ही श्रमसाध्य है, लेकिन प्रजनकों के लिए धन्यवाद, जंगली क्रोकस को पृथ्वी के चेहरे से गायब होने का खतरा नहीं है। यह हवा से सुरक्षित गर्म और उज्ज्वल स्थानों में पाया जा सकता है।

यह प्राचीन काल से ही ज्ञात है केसर है अद्वितीय गुण . यह दर्द, अवसाद और उदासी से राहत देने में सक्षम है, क्योंकि यह सेरोटोनिन - खुशी के हार्मोन - के उत्पादन को बढ़ावा देता है। इस प्रकार, केसर हल्का है मनोदैहिक पदार्थ, नहीं नशे की लत. आयुर्वेद केसर को पाचन में सुधार, इंद्रियों और श्वसन अंगों को मजबूत करने, लसीका, गुर्दे और यकृत को साफ करने, ऐंठन से राहत देने, वाहिकाओं में रक्त के ठहराव को दूर करने, रंग में सुधार करने और शक्ति बढ़ाने की क्षमता का श्रेय देता है। प्राचीन काल में, कुलीन महिलाएं दर्द से राहत के लिए प्रसव से पहले केसर टिंचर पीती थीं। त्वचा को जवां बनाए रखने के लिए क्लियोपेट्रा ने केसर स्नान किया।

केसर का उपयोग आधुनिक चिकित्सा में किया जाता हैआई ड्रॉप और विभिन्न औषधीय और पुनर्स्थापनात्मक टिंचर की तैयारी के लिए। यह सिद्ध हो चुका है कि केसर में कैंसररोधी और एंटीमुटाजेनिक गुण होते हैं। गर्म दूध के साथ केसर मस्तिष्क के ऊतकों के विकास को बढ़ावा देता है और याददाश्त में सुधार करता है। शहद के साथ केसर गुर्दे की पथरी को तोड़ने में मदद करता है। क्रोकस स्टिग्मास के अर्क में कैरोटीन, थायमिन, राइबोफ्लेमिन, फ्लेवोनोइड्स, कैल्शियम, फॉस्फोरस और विटामिन होते हैं। 4,000 से अधिक वर्षों के उपयोग के बाद, केसर को 90 बीमारियों के खिलाफ प्रभावी पाया गया है।

केसर की सुगंध लेने से श्वसन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और आपको नींद आने में मदद मिलती है।. केसर लोशन मजबूत राहत देता है सिरदर्दऔर कान की सूजन में मदद करता है। इसके अलावा केसर भूख को कम करता है और राहत देता है हैंगओवर सिंड्रोम. हालाँकि शराब के साथ केसर का सेवन करने से नशा बढ़ जाता है। केसर की अत्यधिक खुराक से इंद्रियों में गंभीर उत्तेजना और तनाव हो सकता है। अतिरिक्त केसर न केवल पकवान को खराब कर सकता है, बल्कि विषाक्तता का कारण भी बन सकता है। कुछ ग्राम ताजा गुणवत्तापूर्ण केसर- घातक खुराक! केसर जैसा मजबूत टॉनिक गर्भवती महिलाओं के लिए वर्जित है।

भगवा प्रतिनिधित्व करता हैपीले धब्बों के साथ गहरे लाल या लाल-भूरे मुलायम उलझे हुए धागे। यहां तक ​​कि एक धागा भी किसी व्यंजन को विशिष्ट बनाने के लिए पर्याप्त है नाजुक सुगंधऔर एक उत्तम मीठा-मसालेदार-कड़वा स्वाद। पेटू लोग केसर की सुगंध को ताज़ी घास के संकेत के साथ धातु-शहद के रूप में वर्णित करते हैं। केसर खरीदते समय पाउडर की बजाय साबुत धागे चुनने का प्रयास करें। प्लिनी ने 2000 साल पहले चेतावनी दी थी कि पिसा हुआ केसर नकली हो सकता है। मध्य युग में, नकली केसर को दांव पर जलाकर दंडनीय अपराध था। असली केसर सस्ता नहीं हो सकता. आमतौर पर, सस्ते केसर की आड़ में वे हल्दी, कैलेंडुला फूल पाउडर, "मैक्सिकन केसर" या केसर बेचते हैं, जिसमें पीले रंग की स्त्रीकेसर होती है, लेकिन असली केसर के अद्भुत गुण नहीं होते हैं। ऑटम क्रोकस क्रोकस के समान होता है, जो बहुत जहरीला होता है। बेईमान विक्रेताओं के असली केसर के कलंक को वजन बढ़ाने के लिए ग्लिसरीन से लेपित किया जा सकता है। केसर लंबे समय तक टिकता नहीं है, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए इसे खरीदने का कोई मतलब नहीं है।

केसर का उपयोग खाना पकाने में किया जाता हैएक सूक्ष्म सुगंध देने के लिए, मसालेदार स्वादऔर सूप, मांस, मछली का सुंदर सुनहरा रंग, सब्जी के व्यंजनऔर मिठाइयाँ। केसर को चाय, कॉफी आदि में मिलाया जा सकता है शीतल पेयउन्हें टॉनिक गुण देने के लिए. आमतौर पर केसर को शराब के रूप में मिलाया जाता है या जलीय घोलपकवान तैयार होने से पहले. 1 लीटर तैयार पकवान के लिए आपको केसर टिंचर की 5-6 बूंदों से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी।

केसर युक्त व्यंजन

केसर के साथ पकाया हुआ सॉसेज

सामग्री:
केसर के 2-3 धागे,
2 बड़े सॉसेज,
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल,
100 ग्राम प्याज,
लहसुन की 1 कली,
2 आलू,
200 ग्राम चिकन शोरबा,
50 ग्राम हरी मटर,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
केसर को एक चम्मच गर्म पानी में भिगो दें. सॉसेज को काटिये, धीमी आंच पर भूनिये और एक प्लेट में रखिये. प्याज को 2-3 मिनट तक भूनें, लहसुन डालें और एक मिनट तक पकाएं। आलू डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाते रहें। शोरबा और केसर अर्क डालें, उबाल लें। आलू तैयार होने तक धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। सॉसेज, मटर, नमक और काली मिर्च डालें और 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

केसर स्टू के साथ हलिबूट

सामग्री:
केसर का 1 धागा,
500-600 ग्राम हलिबूट पट्टिका,
30 ग्राम आटा,
30 मिली जैतून का तेल,
2 बेल मिर्च(पीला और लाल),
1 प्याज,
लहसुन की 1 कली,
1 टमाटर
1 चम्मच अजमोद,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
सब्जियों को पहले से काट लें.
केसर को थोड़े से गरम पानी में भिगो दीजिये. नमकीन, कालीमिर्च और मैदा हलिबूट को तेल में दोनों तरफ से भूनें, पैन में रखें और ओवन में लगभग 10 मिनट तक बेक करें।

इस समय, मिर्च, प्याज और लहसुन भूनें, टमाटर और अजमोद डालें और 3-4 मिनट तक भूनें। अर्क के साथ केसर मिलाएं और धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक उबलने दें। नमक और काली मिर्च डालें और हलिबूट के साथ परोसें।

सुनहरी पाई

सामग्री:
1 चम्मच मक्खन,
केसर के 4-5 धागे
60-70 मिली दूध (अलग से इस्तेमाल किया हुआ),
130-140 ग्राम आटा,
130-140 ग्राम चीनी (अलग से प्रयुक्त),
1 चम्मच बेकिंग पाउडर,
0.5 चम्मच सोडा,
1 अंडा,
2 चम्मच गुलाब जल,
1 चम्मच वेनिला (अलग से प्रयुक्त),
70 मिली पानी,
2-3 चम्मच. कटे हुए पिस्ता.

तैयारी:
ओवन को पहले से गरम कर लें और एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। एक छोटे सॉस पैन में केसर में 2 बड़े चम्मच दूध डालें, उबाल लें और ठंडा होने दें। एक बड़े कंटेनर में आटा, 100 ग्राम चीनी मिलाएं। बेकिंग पाउडरऔर सोडा.

- केसर वाले दूध में बचा हुआ दूध मिलाएं, अंडा, गुलाब जल और आधा चम्मच वेनिला मिलाएं. हिलाओ और डालो आटे का मिश्रण, अच्छी तरह से हिलाते हुए।

आटे को बेकिंग शीट पर डालें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें। केक को 5 मिनिट तक ठंडा होने दीजिये. इस समय बची हुई 40 ग्राम चीनी को पानी में घोल लें, इसे उबलने दें और बचा हुआ आधा चम्मच वेनिला मिला दें। केक के केंद्र में कई इंडेंटेशन बनाने के लिए लकड़ी की छड़ी का उपयोग करें, इसके ऊपर सिरप डालें और पिस्ता छिड़कें।

दही मिठाईकेसर के साथ (ईस्टर)

इस व्यंजन को 2-3 दिन पहले एक बार में बड़ी मात्रा में तैयार करना बेहतर है, ताकि इसे ईस्टर के लिए पकाया जा सके।

सामग्री:
केसर के 10 धागे,
2 किलो मोटा घर का बना पनीर,
9-10 जर्दी,
200 ग्राम चीनी,
300 ग्राम मक्खन,
उच्च वसा सामग्री के साथ 50 ग्राम खट्टा क्रीम,
200 ग्राम किशमिश (सुनहरा और गहरा),
100 ग्राम सूखे मेवे या कैंडिड फल,
200 ग्राम कटे हुए बादाम,
100 ग्राम कुचले हुए अनसाल्टेड पिस्ता,
50 ग्राम कॉन्यैक।

तैयारी:
पनीर को एक गहरे कटोरे के ऊपर रखे कोलंडर में धुंध में रखें, ऊपर से दबाव डालें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। किशमिश और सूखे मेवों के ऊपर कॉन्यैक डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। निचोड़े हुए पनीर को छलनी से छान लें.

मक्खन में चीनी मिलाते हुए फेंटें. जब यह सफेद हो जाए, तो लगातार हिलाते हुए, एक-एक करके जर्दी और खट्टा क्रीम डालें। परिणामी द्रव्यमान को पनीर के साथ मिलाएं, मेवे और सूखे मेवे डालें, सजावट के लिए थोड़ा सा छोड़ दें। केसर को पीस लें, परिणामी मिश्रण में पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ईस्टर को चीज़क्लोथ से ढके एक डिश पर रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से 1-2 घंटे पहले ईस्टर को फ्रिज से निकालें और सजाएँ।

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपके पास कुछ सामग्री, थोड़ा कौशल और निश्चित रूप से, की आवश्यकता होती है। सुगंधित मसाले. लेकिन क्या चुनना बेहतर है और किसी व्यंजन के लिए सही मसाला कैसे चुनें? तो, केसर: यह क्या है, इसका उपयोग कब किया जाता है और यह पौधा कैसे उगाया जाता है? मैं अब इस सब पर बात करना चाहूंगा.

यह क्या है?

बहुत से लोगों ने केसर की अवधारणा के बारे में सुना है, लेकिन शायद ही हर किसी ने इस मसाले को आजमाया हो। आख़िरकार, यह दुनिया का सबसे महंगा मसाला है! यह अकारण नहीं है कि वे कहते हैं कि केसर मसालों का राजा और राजाओं का मसाला है। यह क्रोकस फूलों की एक प्रजाति है (केसर स्वयं कलंक है)। इस पौधे का), और मध्य पूर्व और भारत को अपनी मातृभूमि मानते हैं। यह कहने लायक है कि मसाला स्वयं देता है हल्के बर्तनसुनहरा रंग और अविश्वसनीय स्वाद, जिसे आसानी से कम करके आंका नहीं जा सकता। कई लोगों के लिए यह भी दिलचस्प होगा कि केसर के बारे में हर समय किंवदंतियाँ और कहानियाँ रही हैं। होमर और हिप्पोक्रेट्स ने इसके बारे में बात की, इस मसाले का उल्लेख बाइबिल के गीतों और मिस्र के पपीरी में किया गया था। साथ ही, इस पौधे के संग्रह पर भी कब्जा कर लिया गया विभिन्न चित्र, जिसमें क्रेटन पैलेस की दीवारें भी शामिल हैं।

खेती के बारे में

आप केसर मसाला कैसे प्राप्त करते हैं? क्रोकस के फूल स्वयं उगाना आसान काम नहीं है। सबसे अच्छी जगहउनके विकास के लिए - ये पहाड़ियों और पहाड़ों की ढलान हैं। जब फूल पक जाता है, तो श्रमिक सुबह से देर शाम तक इस पौधे के कलंक इकट्ठा करने के लिए खेतों में जाते हैं। इस मसाले की उच्च लागत इस तथ्य के कारण है कि यह सब विशेष रूप से है हस्तनिर्मितजिसके लिए अधिकतम शक्ति और ध्यान की आवश्यकता होती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इस मसाले का केवल 1 किलो प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 70,000 क्रोकस फूल उगाने होंगे। प्रति 1 किलो मसाले की कीमत 500 से 700 डॉलर तक हो सकती है। ग्रीक केसर को सबसे महंगा माना जाता है, उसके बाद ईरानी केसर का नंबर आता है। यह मसाला हमारी मातृभूमि में उगाया जा सकता है, लेकिन यह एक बहुत महंगी परियोजना होगी।

व्यापक अनुप्रयोग

केसर का उपयोग कहां किया जा सकता है? खाना पकाने में इस मसाले का उपयोग केवल एक छोटा सा हिस्सा है जहां यह अभी भी उपयोगी हो सकता है। इस प्रकार, क्रोकस-केसर का उपयोग लंबे समय से एक उत्कृष्ट के रूप में किया जाता रहा है प्राकृतिक रंग. उन्होंने इसमें से मुख्य रूप से पीले और नारंगी रंग निकाले, और सबसे महंगे कपड़े, साथ ही बेडस्प्रेड भी रंगे। जहाँ तक आधुनिक समय की बात है, केसर का उपयोग मुख्य रूप से केवल खाना पकाने में डाई के रूप में किया जाता है, शायद ही कभी महंगे हेयर डाई में। तो, केसर: हमने पता लगा लिया है कि यह क्या है, हमें निश्चित रूप से यह कहना होगा कि यह मसाला (और स्वयं फूल) हर समय चिकित्सा में काफी व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। जिन लोगों को दृष्टि संबंधी समस्या है उनके लिए क्रोकस केसर फायदेमंद है। इस पौधे का काढ़ा याददाश्त को पूरी तरह से मजबूत करता है और यहां तक ​​कि मस्तिष्क कोशिकाओं को भी बहाल करता है। इन सबके साथ, केसर एक उत्कृष्ट अवसाद रोधी औषधि है नरम क्रियाऔर लत नहीं लगती. क्रोकस फूल कई सदियों से महिलाओं के स्वास्थ्य की रक्षा कर रहा है, मदद कर रहा है मूत्र तंत्र, महिला चक्र को सामान्य करना। के लिए भी यह एक उत्तम औषधि है पुरुषों का स्वास्थ्यइसके अलावा यह कामोत्तेजक भी है। केसर अपनी प्रकृति से एक एंटीसेप्टिक, एक उत्कृष्ट दर्द निवारक और शरीर के लिए टॉनिक है। और इस मसाले का विशेष तेल - सफ़्रानल - रोगियों को कैंसर कोशिकाओं से लड़ने में मदद करता है। यह कॉस्मेटोलॉजी तक भी फैला हुआ है; यह विभिन्न छोटी दरारों को पूरी तरह से ठीक करता है, झुर्रियों को सीधा करने और मुँहासे से निपटने में मदद करता है। इसके अलावा, मसाला के आवश्यक तेल का व्यापक रूप से महंगे सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, जो महिलाओं के चेहरे को फिर से जीवंत करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। केसर के तेल का उपयोग अरोमाथेरेपी में भी किया जाता है। इसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-एलर्जेनिक, शांत करने वाले प्रभाव होते हैं। इलाज भी संभव है आवश्यक तेलइस पौधे से और लंबे समय तक अवसाद से।

संयम!

"केसर" की अवधारणा (यह क्या है और इस मसाले का उपयोग कहाँ किया जाता है) को समझने के बाद, इसकी विशेषताओं के बारे में बात करना भी उचित है। इसलिए, आपको कम मात्रा में मसाले का उपयोग करने की आवश्यकता है, अन्यथा आपको न केवल विषाक्तता हो सकती है, बल्कि नर्वस ब्रेकडाउन भी हो सकता है। जो लोग उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं उन्हें विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है। ऐसे में आपको व्यंजनों में केसर बहुत कम मात्रा में मिलाना होगा। और गर्भवती महिलाओं के लिए इस मसाले से पूरी तरह परहेज करना ही बेहतर है। यह कहना भी महत्वपूर्ण है कि केसर शराब यानी वाइन के प्रभाव को काफी बढ़ा देता है। कुछ सबसे गंभीर मामलों में, अति उपभोगयह मसाला इंसान की मौत यानी डेथ तक का कारण बन सकता है।

पसंद के बारे में

विभिन्न क्षेत्रों में इसकी प्रासंगिकता के बावजूद, केसर का मसाला खाना पकाने में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। हालाँकि, आज इस मसाले को प्राप्त करना इतना आसान नहीं है, क्योंकि कई नकली केसर हैं जो असली केसर के बराबर भी नहीं हैं। सूखे क्रोकस स्टिग्मा खरीदना सबसे अच्छा है, जो गहरे लाल या भूरे रंग के होते हैं। उनका आकार भी महत्वपूर्ण है: यदि कलंक काफी बड़े हैं, तो खरीदार को बहुत सावधान रहना चाहिए। इसका मतलब यह होगा कि मात्रा के लिए मसाला में थोड़ा सा ग्लिसरीन मिलाया गया था।

देशों के बारे में

में विभिन्न देशकेसर के अलग-अलग उद्देश्य हैं। तो, यह कहने लायक है कि यूरोपीय देशों में और उत्तरी अमेरिकाइस मसाले का उपयोग मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में केक, पेस्ट्री, कुकीज़, फ़ज, जेली आदि पकाने के लिए किया जाता है। रहस्यमय भारत में, केसर का उपयोग व्यापक रूप से डेसर्ट और दही बनाने के लिए किया जाता है। के लिए पूर्वी देशमांस, चावल और सब्जी के व्यंजन तैयार करते समय यह मसाला बिल्कुल अपूरणीय है। इसके अलावा यूरोप में केसर का उपयोग महंगी किस्म की मछलियाँ तैयार करने, उन्हें देने में किया जाता है विशेष स्वाद. यह कई लोगों के लिए दिलचस्प हो सकता है कि यह मसाला डेयरी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, उनके स्वाद को बढ़ाता है, साथ ही उनके अवशोषण में भी मदद करता है। और आखिरी जगह जहां केसर का भी उपयोग किया जाता है वह शराब उद्योग में है। वहां, यह मसाला विभिन्न लिकर और कॉकटेल को एक सुंदर छाया और सुखद सुगंध देने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

प्रयोग

केसर जैसे मसाले का सही उपयोग कैसे करें? खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग करने वालों की समीक्षा से यह समझने में मदद मिलती है कि इसे अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मिलाना अस्वीकार्य है। किसी व्यंजन को तैयार करते समय क्रोकस स्टिग्मास की मात्रा मध्यम होनी चाहिए; आप इस मसाले के साथ इसे आसानी से "ज़्यादा" कर सकते हैं, और भोजन पूरी तरह से बेस्वाद हो जाएगा और स्वास्थ्य के लिए कुछ हद तक हानिकारक भी होगा। उल्लेखनीय है कि केसर का उपयोग न केवल कलंक के रूप में किया जा सकता है, बल्कि पीले पाउडर के रूप में भी किया जा सकता है - यह सुविधा के लिए कुचला हुआ संस्करण है। यह भी दिलचस्प है कि पाउडर मिश्रण तैयार करने के लिए केसर को अल्कोहल युक्त मिश्रण या पानी में भिगोया जाता है, क्योंकि इससे मसाले की मात्रा को नियंत्रित करना आसान हो जाता है।

कुछ महत्वपूर्ण बिंदु

केसर जैसा मसाला किसी विश्वसनीय विक्रेता से ही खरीदना जरूरी है, क्योंकि ऐसा है बड़ी राशिनकली मूल्य निर्धारण नीति के संबंध में, केसर को इस प्रकार वर्गीकृत किया जा सकता है महँगा उत्पाद. इस मसाले को एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। बंद पैकेजिंग. तापमान ठंडा होना चाहिए और भंडारण स्थान सूखा होना चाहिए। मसाले को खरीदने के एक साल के भीतर उसका उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि केसर को अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह अपना स्वाद खो देता है और व्यंजनों को वांछित सुनहरा रंग नहीं देता है। एक महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि इस मसाले को स्वयं एकत्र न करना ही बेहतर है। आख़िरकार, वहाँ हैं जहरीली प्रजातिकेसर एक बहुत ही दिलचस्प और महत्वपूर्ण बात यह है कि केसर से बने व्यंजन बनाते समय, आपको लकड़ी के चम्मच का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे इस मसाले की सुगंध और स्वाद को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं।

मांस और केसर

हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि यह क्या है और इस मसाले का उपयोग कहाँ किया जाता है। अब यह कहने लायक है कि यह मसाला हमारी मातृभूमि में काफी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह उन व्यंजनों के लिए उपयुक्त है जहां सफेद मांस का उपयोग किया जाता है; यह मसाला पोल्ट्री, साथ ही मछली को एक सुंदर सुनहरा रंग और कुरकुरा परत देता है। साथ ही, केसर से पकाया गया भोजन कैलोरी में कम, व्यावहारिक रूप से आहार संबंधी, लेकिन बहुत, बहुत स्वादिष्ट रहता है, और यह एक महत्वपूर्ण तथ्य है।

खाना पकाने में उपयोग करें

आप केसर मसाला का और कैसे उपयोग कर सकते हैं? इसका उपयोग करने वाले व्यंजनों की रेसिपी इस प्रकार हो सकती हैं।

1. खाना पकाने से पहले, केसर को 20-30 मिनट तक भिगोना बेहतर होता है गर्म पानीया शोरबा. फिर इसे आवश्यक मात्रा में डिश में डालें।
2. चावल के व्यंजनों में केसर का उपयोग करना अच्छा होता है। इसका क्लासिक उपयोग रिसोट्टो है।
3. यह मसाला अनाज के साथ अच्छा लगता है, फलीदार पौधे, बादाम, सेब, पनीर।
4. थोड़ी मात्रा में केसर को थाइम, दालचीनी और मेंहदी के साथ मिलाया जा सकता है। हालाँकि, यह कुशलतापूर्वक किया जाना चाहिए, क्योंकि केसर मसालों का राजा है, अन्य मसाले केवल प्रकाश डाल सकते हैं स्वादव्यंजन।
5. इस मसाले का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है प्राच्य व्यंजन. मछली और समुद्री भोजन के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाता है।
6. अविश्वसनीय रूप से, एक ऐसी चाय भी है जो केसर से बनाई जाती है। इसे "कश्मीरी" कहा जाता है और इसे पीसकर और इसमें एक चुटकी मसाला मिलाकर तैयार किया जाता है उबला हुआ पानी(कई गिलास).

मात्रा

केसर का उपयोग करते समय, जैसा कि ऊपर बताया गया है, अनुपात का सही ढंग से निरीक्षण करना आवश्यक है। आख़िरकार, इस मसाले की अधिकता से न केवल पकवान का स्वाद ख़राब हो सकता है, बल्कि कभी-कभी कुछ स्वास्थ्य समस्याएं भी हो सकती हैं। यह जानना निश्चित रूप से महत्वपूर्ण है कि खाना बनाते समय इस मसाले का उपयोग कब और कितना करना है। विभिन्न व्यंजन. इसलिए, मक्खन में 0.1 ग्राम से अधिक नहीं मिलाना चाहिए (गूंधते समय या बेकिंग से तुरंत पहले)। यदि आप कोई अन्य व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो आप 4 सर्विंग के लिए केसर की अधिकतम चार किस्में ले सकते हैं। यदि आप इसे ग्राम में परिवर्तित करते हैं, तो आपको 125 मिलीग्राम से अधिक नहीं मिलता है।

इस मसाले को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, और इसके स्वाद और सुगंध का वर्णन करना असंभव है। लेकिन जिन लोगों ने केसर के साथ व्यंजन और पेय का स्वाद चखा है, वे निश्चित रूप से इस परिष्कृत लेकिन समृद्ध स्वाद को हमेशा याद रखेंगे। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि यह सबसे अधिक में से एक है महंगे मसाले. लेकिन अद्भुत सुगंध के अलावा इसमें और क्या गुण हैं?

केसर क्या है?

केसर को क्रोकस सैटिवस के नाम से भी जाना जाता है। यह कसाटिकोवी या आइरिस परिवार का एक शावक, बारहमासी जड़ी-बूटी वाला पौधा है। पौधे की जड़ें एक कंद में एकत्रित कई गोलाकार पपड़ीदार बल्ब होती हैं, जिनसे रेशेदार जड़ें निकलती हैं। पौधे में कोई तना नहीं होता: पत्तियाँ और फूल सीधे बल्ब से उगते हैं। विशिष्ट किस्म के आधार पर पौधा वसंत या सितंबर में तीन दिनों तक खिलता है।

केसर एक या तीन बल्कि बड़े फूलों के साथ खिलता है, उनका रंग नरम बकाइन से लेकर गहरे बैंगनी तक भिन्न होता है। हल्के पीले और भी हैं नारंगी फूल. प्रत्येक फूल का आकार कीप जैसा होता है, जिसमें छह पंखुड़ियाँ होती हैं। और कली के केंद्र में तीन नारंगी कलंक होते हैं, जो स्त्रीकेसर का निर्माण करते हैं। केसर आयताकार कैप्सूल में फल देता है, जिसके अंदर बीज स्थित होते हैं।

इस पौधे की उत्पत्ति अज्ञात है, लेकिन यह एशिया माना जाता है। यह ज्ञात है कि फोनीशियन व्यापारी केसर को ग्रीस और तुर्की लाए थे। यह मसाला रोम में भी पसंद किया जाता था, लेकिन रोमन साम्राज्य के पतन के बाद, केसर का व्यापार व्यावहारिक रूप से बंद हो गया। महंगे मसाले को 9वीं-10वीं शताब्दी में ही लोकप्रियता हासिल हुई। अरबों ने यूरोप में केसर का व्यापार शुरू किया और यह उनका पौधा है जिसका उपयोग आज दुनिया भर में किया जाता है। अरबी में ज़फ़रान का अर्थ "पीला" होता है। जाहिर है, इस रंग की विविधता विशेष रूप से लोकप्रिय थी। पहले केसर के बागान स्पेन में दिखाई दिए, और फिर इस पौधे की खेती इटली और फ्रांस में की जाने लगी। आज केसर भारत, ईरान, चीन, पाकिस्तान, जापान, पुर्तगाल, ग्रीस, क्रीमिया और ट्रांसकेशिया में उगाया जाता है। लेकिन केसर व्यावहारिक रूप से कभी भी जंगली में नहीं पाया जाता है। मसाला बाज़ार में केसर के मुख्य आपूर्तिकर्ता भारत, स्पेन और ईरान हैं।

केसर का इतिहास और वितरण

केसरप्राचीन काल से ही इसका उपयोग मसाले, धूप और औषधि के रूप में किया जाता रहा है। इसका उल्लेख चीनी चिकित्सा ग्रंथों (2600 ईसा पूर्व), सुमेरियन और मिस्र के ग्रंथों (1500 ईसा पूर्व) और पुराने नियम में पाया जाता है। इस पौधे का उपयोग प्रेम की इच्छा को बढ़ाने के लिए टॉनिक के रूप में और बुरी गंध को दूर करने के लिए धूप के रूप में किया जाता था। इसके अलावा, केसर का उपयोग कुछ जहरों को बेअसर करने और मोतियाबिंद के इलाज के लिए किया जाता था। प्राचीन काल से, यह केवल प्रभावशाली और धनी लोगों के लिए उपलब्ध था; इसे एक उत्तम उपहार के रूप में प्रस्तुत किया गया था।

दरअसल, केसर क्रोकस के पुंकेसर से प्राप्त होता है।

केसरथा एक अपरिहार्य घटकशानदार प्राच्य इत्र रचनाएँ बनाने के लिए। रूसी कुलीनों के बीच भगवा रंग से रंगे जूते और कपड़े पहनना विशेष रूप से आकर्षक माना जाता था। इसके अलावा, यह मसाला पूर्व से एक प्रकार का "अनन्य" था, एक बहुत महंगा मसाला, जिसके लिए उन्होंने उदारतापूर्वक सोने का भुगतान किया। इसीलिए उद्यमशील लेकिन बेईमान व्यापारी नकली मसाले बेचते थे, सूखे कैलेंडुला की पंखुड़ियों को आटे में पीसकर "केसर" कहते थे। इसके अलावा, एक दुर्लभ मसाले की नकल बनाने की इस पद्धति का उपयोग आज भी किया जाता है। लेकिन मध्य युग में, बेईमान व्यापारियों को कड़ी सजा दी गई: उनके घरों को जला दिया गया, कभी-कभी मालिकों सहित।

केसर तैयार करने की विशेषताएं

केसर की ऊंची कीमत को सरलता से समझाया गया है: मसाला क्रोकस फूलों के स्त्रीकेसर और पराग से बनाया जाता है, जो साल में एक बार खिलते हैं। 1 हेक्टेयर आकार का एक विकसित वृक्षारोपण लगभग 20 किलोग्राम मसाला पैदा कर सकता है।

मसाला प्राप्त करने के लिए, आपको केवल खिले हुए फूलों को इकट्ठा करना होगा। यह महत्वपूर्ण है कि कटाई के दौरान मौसम शुष्क, शांत और गर्म हो, अन्यथा कच्चा माल खराब हो सकता है। एकत्रित फूलों से कलंकों को हाथ से तोड़ा जाता है और फिर सुखाया जाता है। सुखाना या तो आग पर, या सूरज के नीचे, या विशेष ड्रायर में होता है। फिर परिणामस्वरूप मसाले को कुचल दिया जाता है और एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है। 1 किलोग्राम मसाला प्राप्त करने के लिए लगभग 200 केसर के फूलों की आवश्यकता होती है। और ऐसे लोग हैं जो इस किलोग्राम के लिए 3 हजार यूरो देने को तैयार हैं।

ऐसा आम तौर पर स्वीकार किया जाता है सर्वोत्तम किस्मकेसर - कश्मीरी, उत्तरी भारत में उगाया जाता है। इस पौधे की किस्म गहरे लाल रंग की कलियों के साथ तेज़, समृद्ध सुगंध के साथ खिलती है। गर्मियों के चरम पर चिलचिलाती धूप में फूलों के स्त्रीकेसर एकत्र किए जाते हैं, फिर उन्हें डुबोकर पोंछा जाता है काटापानी में। शीर्ष ग्रेडमसालों को उन फूलों के कलंक माना जाता है जो नीचे तक धँसे हुए होते हैं। इस केसर की पहली किस्म को शाही, दूसरी को मोगरा और तीसरी को लच्छा कहा जाता है। लेकिन कश्मीरी केसर का "निम्नतम" ग्रेड भी बहुत महंगा है। आख़िरकार, इस प्रकार का पौधा छोटे बागानों में उगाया जाता है, और यह बाजारों में बहुत कम पाया जाता है।

स्पैनिश केसर की सबसे अच्छी किस्म को कूपे कहा जाता है: इस मसाले में क्रोकस स्टिग्मा के केवल शीर्ष, रंग और सुगंध में सबसे अधिक संतृप्त का उपयोग किया जाता है। स्पैनिश किस्म सुपीरियर अधिक आम है, जिसके उत्पादन के लिए स्त्रीकेसर के आधार के साथ पूरे कलंक का उपयोग किया जाता है। यह किस्म कम सुगंधित और स्वाद में समृद्ध है, लेकिन फिर भी बहुत अच्छी है। स्पेन में केसर को विशेष ओवन में तैयार किया जाता है।

और सबसे सुलभ और सस्ती किस्मकेसर का उत्पादन ईरान में होता है और यह दुनिया की 81% फसल है। ईरान में केसर के कच्चे माल से मसाले बनाने वाली 30 से अधिक फैक्ट्रियाँ हैं। और इस राज्य की सबसे लाभदायक वस्तु इस मसाले का निर्यात है।

केसर की संरचना और लाभकारी गुण

ताजे क्रोकस स्टिग्मास में सैफ्रानोल, पिनीन, पिनोल, सिनोल, थायमिन, राइबोफ्लेविन, फ्लेवोनोइड्स, ग्लाइकोसाइड्स, विटामिन, गोंद, होते हैं। स्थिर तेल, चीनी, फास्फोरस और कैल्शियम लवण। और केसर का रंग कैरोटीनॉयड, लाइकोपीन, क्रोसिन ग्लाइकोसाइड, अल्फा और बीटा कैरोटीन की उपस्थिति के कारण होता है।

केसर प्राप्त करने के लिए क्रोकस की कटाई हाथ से की जाती है।

इस मसाले का उपयोग लंबे समय से भूख बढ़ाने और पाचन में सुधार के लिए किया जाता रहा है। इसलिए, थकावट, एनोरेक्सिया, भूख में कमी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के लिए केसर की सिफारिश की जाती है। यह हृदय, लीवर, पेट और श्वसन अंगों की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है। इसका उपयोग किडनी को साफ करने और उनके काम को उत्तेजित करने के लिए किया जाता है। केसर में मूत्रवर्धक, डायफोरेटिक और कोलेरेटिक प्रभाव होता है, और इसका उपयोग एआरवीआई, पित्ताशय की शिथिलता और जननांग प्रणाली की सूजन के लिए किया जा सकता है और किया जाना चाहिए।

अलग से, यह इस मसाले के लाभकारी प्रभाव पर ध्यान देने योग्य है तंत्रिका तंत्र: केसर शांत करता है, टोन करता है, प्रदर्शन और एकाग्रता बढ़ाता है। केसर की सुगंध वाली धूप का उपयोग मूड को अच्छा करने, तंत्रिका तनाव और तनाव से राहत देने और कामेच्छा बढ़ाने के लिए किया जाता है।

मिला केसर का उपयोगऔर लोक चिकित्सा में. इसके अतिरिक्त लोशन सिरदर्द, ओटिटिस मीडिया और अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। इस मसाले के टिंचर का उपयोग खांसी, ब्रोंकाइटिस, सर्दी और फ्लू के इलाज के लिए किया जाता है। इसके अलावा इसमें एक चुटकी केसर भी मिला सकते हैं घर का बना मास्कचेहरे के लिए: मसाला त्वचा कोशिकाओं को टोन करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है और एपिडर्मल कोशिकाओं को बेहतर पोषण प्रदान करता है। इसने फार्माकोलॉजी में आवेदन पाया है और पूर्वी चिकित्सा में 300 से अधिक दवाओं का हिस्सा है। इसके अलावा, केसर कई आई ड्रॉप्स के घटकों में से एक है और मोतियाबिंद के इलाज में मदद करता है।

केसर का चुनाव कैसे करें

केसर आज भी नकली है। इसके अलावा, कई तरीके हैं: कटे हुए कागज, अन्य पौधों की पत्तियों और पंखुड़ियों को मसाले में मिलाया जाता है, और इसकी मात्रा और वजन बढ़ाने के लिए मसाले को ग्लिसरीन में भिगोया जाता है। ज़मीनी जड़ को अक्सर केसर के रूप में भी प्रचारित किया जाता है। इसलिए, आपको पिसा हुआ केसर नहीं खरीदना चाहिए: मसाला नकली हो सकता है या जड़ी-बूटियों और मसाले का मिश्रण हो सकता है। वास्तविक, उच्च गुणवत्ता, साफ़ मसाला केसरगहरा लाल या हो सकता है भूरा, उलझे हुए धागों के समान जिसमें पतले फूलों के कलंक दिखाई देते हैं। और, निःसंदेह, मसाले से एक तेज़, लगातार, मादक सुगंध निकलनी चाहिए। आपको पीला या बहुत अधिक "बदबूदार" मसाला नहीं लेना चाहिए: इसका परिवहन और भंडारण गलत तरीके से किया गया था, जिसके कारण इसने अपने गुण खो दिए।

केसर का उपयोग कैसे करें

ये बहुत तेज़ मसालातेज़ लगातार सुगंध और कड़वे स्वाद के साथ। इसका उपयोग अक्सर पेय पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है लाल रंग, और बिना पिसे मसाले के दो कलंक 2 लीटर पानी को रंगने के लिए पर्याप्त हैं। वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए, आपको जानना आवश्यक है केसर का उपयोग कैसे करें. आमतौर पर केसर को अन्य मसालों के साथ नहीं मिलाया जाता - इसका स्वाद बहुत सामंजस्यपूर्ण और अनोखा होता है। लेकिन यह मसाला धनिया, दालचीनी, अजवायन और अजवायन के फूल के साथ अच्छा लगता है। स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए, बस कुछ क्रोकस स्टिग्मा या कुछ चुटकी पाउडर मिलाएं। आपको इस मसाले को किसी भी डिश में चम्मच से नहीं डालना चाहिए - डिश का स्वाद कड़वा और अधिक संतृप्त होगा।

केसर व्यंजनों को पीला-नारंगी रंग देता है उत्तम सुगंध, इसीलिए वे इसे पिलाफ में शामिल करना इतना पसंद करते हैं

पकाते समय मसाले की सुगंध तुरंत प्रकट नहीं होती है, लेकिन लंबे ताप उपचार के बाद भी यह गायब नहीं होती है। कई क्रोकस स्टिग्मा को गर्म दूध या पानी, वाइन में भिगोया जा सकता है और फिर इसमें मिलाया जा सकता है तैयार पकवानएक स्वादिष्ट चटनी के रूप में. केसर की सुगंध तुरंत विकसित नहीं होती है और लंबे समय तक पकाने से नष्ट नहीं होती है। मैं अनाज, मांस, पोल्ट्री, मछली और समुद्री भोजन, साथ ही पके हुए माल में मसाला जोड़ता हूं। इसके अतिरिक्त आटा उत्पादयदि आप उन्हें परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए छोड़ दें तो वे अधिक स्वादिष्ट बन जाते हैं।

मसाले की सुगंध को तुरंत प्रकट करने के लिए, आप मसाले को सूखे फ्राइंग पैन में कई मिनट तक भून सकते हैं, और फिर पानी या वाइन मिला सकते हैं। यह मत भूलो केसर मसालाडेयरी उत्पादों, क्रीम, आइसक्रीम, जेली और मूस के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है। करने के लिए कस्टर्डसुनहरा और नाजुक सुगंधित, बस इसमें 5-9 क्रोकस स्टिग्मा या कुछ चुटकी पिसा हुआ मसाला मिलाएं।

पूर्व में, क्रोकस मसाला हमेशा पिलाफ में मिलाया जाता है। इसके अलावा, यदि आप इस डिश में किशमिश और बादाम मिलाते हैं तो यह डिश एक विशेष स्वाद ले लेती है। केसर को शोरबा और सूप, पनीर आदि में मिलाया जाता है मक्खन, सलाद, स्वाद मादक और गैर-अल्कोहल पेय, चाय, कॉफी और दूध।

केसर: मतभेद

गर्भावस्था के दौरान केसर का सेवन नहीं करना चाहिए: मसाला हो सकता है नुकसान समय से पहले जन्मया गर्भपात. केसर का मसालाउच्च रक्तचाप के रोगियों में वर्जित, मधुमेहऔर हृदय और रक्त वाहिकाओं के कुछ रोग।

अत्यधिक उपयोगयह मसाला पैदा कर सकता है घबराहट उत्तेजनाऔर यहां तक ​​कि मौत की ओर भी ले जाता है।

क्या आप जानते हैं...

• केसर को माना गया मूल्यवान उत्पादप्राचीन काल से. सामने स्वयं क्लियोपेट्रा रोमांटिक मुलाक़ातकेसर से नहाना पसंद था.
• 1649 में, यूरोपीय हर्बलिस्ट कल्पेपर ने कहा कि बहुत अधिक केसर का सेवन करने से यह समस्या हो सकती है घातक परिणाम, जो इस मसाले के प्रभाव में उत्पन्न होने वाली जंगली हँसी का कारण बनेगा।
• भगवा जगत में प्रवेश करता है।
• केसर का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है।

लगभग हर गृहिणी विभिन्न व्यंजन बनाते समय मसाले और मसाले मिलाती है। दुकानों में, आप बड़ी संख्या में मसालों में से चुन सकते हैं जो आपके भोजन में एक अनूठी सुगंध और स्वाद जोड़ सकते हैं। इस लेख में हम आपको अनोखे प्राच्य मसाले केसर के बारे में बताएंगे। इसे भोर में विशेष रूप से हाथ से एकत्र किया जाता है, और 100 ग्राम की कीमत 1,500 डॉलर तक पहुंच सकती है।

आप हमारे लेख को पढ़कर इस बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करेंगे कि केसर कहाँ से आता है और क्या चीज़ इसे अद्वितीय बनाती है।

रूप और विवरण

केसर ( लैटिन नामक्रोकस)एक बल्बनुमा पौधा है, जिसकी ऊंचाई शायद ही कभी 10 सेमी से अधिक होती है। फूल 5 सेमी व्यास तक पहुंच सकता है, इसके रंग बहुत विविध होते हैं - सादा, दो रंग का, धब्बेदार, पंखुड़ियों पर धारियों और विपरीत जाल के साथ। प्रत्येक पुष्पवृन्त में सूर्य की ओर पहुँचने वाली 6 पंखुड़ियाँ होती हैं। पत्तियाँ संकरी, तीर के आकार की होती हैं और फूल मुरझाने के बाद भी बढ़ती रहती हैं।

केसर ने मसाले और रंगद्रव्य के रूप में सबसे अधिक लोकप्रियता हासिल की है। इन उद्देश्यों के लिए, केवल फूलों के कलंक उपयुक्त हैं, जो एक निश्चित समय पर विशेष रूप से हाथ से एकत्र किए जाते हैं - सूर्योदय के बाद के पहले घंटे। इसके अलावा, फूल तभी खिलता है जब आकाश में बादल न हों।

क्या आप जानते हैं?प्राचीन काल के लोग केसर का उपयोग एक शक्तिशाली कामोत्तेजक के रूप में करते थे। इतिहासकारों का कहना है कि आने वाली प्यार की रात को खास बनाने के लिए मिस्र की रानी क्लियोपेट्रा ने केसर की पंखुड़ियों से स्नान किया था।

मूल कहानी

मध्य पूर्व के देशों और भारत को केसर का जन्मस्थान माना जाता है। हालाँकि, समय के साथ, लोगों ने इसे लगभग कहीं भी उगाना सीख लिया ग्लोबउपयुक्त जलवायु के साथ. फिलहाल, 3 आपूर्तिकर्ता देश हैं जो वैश्विक बाजार में अग्रणी स्थान रखते हैं:

• स्पेन- महंगी किस्मों सुपीरियर और कूप के क्रोकस की आपूर्ति करता है।
• ईरान- वैश्विक बाज़ार की 80% से अधिक मात्रा की आपूर्ति करता है। ईरानी क्रोकस को सबसे सस्ता माना जाता है, और उनके रंगद्रव्य सबसे चमकीले होते हैं। विश्व बाजार में क्रोकस के निर्यात से होने वाला लाभ देश के बजट के लिए आय के मुख्य स्रोतों में से एक है।
• भारत- भारतीय जलवायु को मसाला उगाने के लिए सबसे उपयुक्त माना जाता है, और केसर की कटाई और छँटाई की प्राचीन परंपराएँ आपूर्ति किए गए कच्चे माल की गुणवत्ता की गारंटी देती हैं।

इस मसाले को मसालों में सबसे पुराना माना जाता है। केसर के उपयोग का सबसे पहला उल्लेख 1700 ईसा पूर्व का है। इ। पुरातत्वविदों को एजियन लोगों के जीवन के दृश्यों को दर्शाने वाले भित्तिचित्र मिले हैं। विशेष ध्यानक्रोकस फूलों की कटाई करने वाली महिलाओं की छवियों को समर्पित था।

क्रोकस फूलों के उपयोग के कई संदर्भ रोजमर्रा की जिंदगीकर सकना प्राचीन मिस्रवासियों, सुमेरियों, फोनीशियनों और रोमनों के बीच पाया जाता है।चीन में भी इस मसाले के कई प्रशंसक थे - केसर इस देश के क्षेत्र में उन व्यापारियों की बदौलत आया, जो सम्राट के लिए नए माल की तलाश में ग्रेट सिल्क रोड का अनुसरण करते थे। यूरोप के निवासियों को धर्मयुद्ध के दौरान चमत्कारी क्रोकस फूलों के बारे में पता चला। एक बार राजाओं और कुलीन परिवारों के अन्य प्रतिनिधियों की मेज पर, केसर मसाला तुरंत धन और शक्ति का प्रतीक बन गया।

कुछ वैज्ञानिकों का सुझाव है कि पाषाण युग में भी गुफा चित्रकला का उपयोग किया जाता था प्राकृतिक रंगगेरू और केसर पर आधारित.

कैसे बढ़ें

केसर उगाना और उसकी कटाई करना कोई आसान प्रक्रिया नहीं है।सबसे पहले ये समझाया जाता है विशेष ज़रूरतेंपौधों की मिट्टी की संरचना और नमी के स्तर के अनुसार। इस किस्म के क्रोकस को उगाने के लिए सबसे उपयुक्त जलवायु भूमध्यसागरीय है। वार्षिक वर्षा दर कम से कम 1500 मिमी होनी चाहिए। यदि शुष्क मौसम हो तो केसर के खेतों को निश्चित रूप से अतिरिक्त सिंचाई की आवश्यकता होती है।

पर्याप्त रोशनी के बिना, पौधे की वृद्धि और फूलना धीमा हो जाता है, इसलिए रोपण के लिए खुले क्षेत्रों को चुना जाता है, शांत और अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी वाली दक्षिणी ढलानों को प्राथमिकता दी जाती है। रोपण से पहले मिट्टी को जैविक योजकों के साथ उर्वरित किया जाता है। एक ही स्थान पर 3 वर्ष से अधिक समय तक केसर उगाने से मिट्टी की कमी हो जाती है, इसलिए कई वर्षों के अंतराल पर मसालेदार जड़ी बूटीप्रत्यारोपित.

साइट पर क्रोकस की आगे वृद्धि के लिए विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है- पौधा सरल है और तापमान परिवर्तन और यहां तक ​​कि बर्फ का भी सामना कर सकता है। कटाई से पहले केसर उगाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकताओं में से एक है इसे कीटों से बचाना। कृंतक, जंगली खरगोश और यहां तक ​​कि पक्षी भी इस दुर्लभ मसाले को खाना पसंद करते हैं।

महत्वपूर्ण!असली केसर के आपूर्तिकर्ताओं के पास हमेशा मसाले की गुणवत्ता और प्रामाणिकता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज़ होते हैं।

फूलों की अवधि, जब लाल पुंकेसर एकत्र किए जा सकते हैं, भोर में केवल कुछ घंटे होते हैं, इस दौरान फूलों को सावधानीपूर्वक हाथ से चुना जाता है और सावधानीपूर्वक स्थानांतरित किया जाता है। आगे की प्रक्रिया. बाद में, सूखे केसर का फूल दुनिया भर में रेस्तरां, कैफे, खुदरा बाजारों और लाल पाउडर के अन्य प्रेमियों के लिए लंबी यात्राओं का इंतजार करता है।

प्रकार

दुनिया में केसर की लगभग सौ किस्में हैं। समय-समय पर सूचियाँ और वर्गीकरण मसाला पौधाटेक्स्टिंग कर रहे हैं. प्रजातियों का नवीनतम वर्गीकरण वनस्पतिशास्त्री ब्रायन मैथ्यू का है, जिन्होंने जीनस सैफ्रोनेसी को निम्नलिखित प्रजातियों और उप-प्रजातियों में विभाजित किया है:

हम आपको फूल आने के समय के अनुसार क्रोकस के वर्गीकरण से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं:

वसंत ऋतु में खिलने वाली किस्में:

शरद ऋतु में खिलने वाली किस्में:

क्या आप जानते हैं? कॉन्सुएग्रो (स्पेन) शहर 50 से अधिक वर्षों से केसर उत्सव की मेजबानी कर रहा है। शहर के स्थानीय निवासी और पर्यटक इस मसाले को बनाने के रहस्यों को जानने के लिए कई प्रतियोगिताओं में भाग लेते हैं, और केसर के बागानों की सैर पर भी जाते हैं।

मसाला कैसे चुनें

कई लोग केसर की कीमत को सोने की कीमत के बराबर बताते हैं। बाज़ार में इस संतरे के मसाले की नकली चीज़ें ढूंढना आसान है। हम आपको बताएंगे कि केसर खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखें:

• यदि आप मसाला पिसा हुआ खरीदते हैं, तो पानी के साथ एक सरल प्रयोग तुरंत पाउडर की उत्पत्ति के बारे में उत्तर देगा। असली केसर के कुछ दाने पानी में फेंकने के लिए पर्याप्त है, और एक गहरा लाल निशान उनके पीछे चलेगा। यदि आप नकली पानी में फेंकते हैं - बेहतरीन परिदृश्यपानी पीला होगा.
• यदि आप पुंकेसर के रूप में मसाला चुनते हैं, तो उनके आधार पर ध्यान दें, कोई पीले पैर या अन्य विदेशी धब्बे नहीं होने चाहिए। और यदि तुम उन्हें पानी में फेंको, तो वे नीचे तक चले जायें।

• गंध भी खेलती है महत्वपूर्ण भूमिकाएक बढ़िया मसाला चुनने में - आपको शहद की कड़वाहट के साथ एक समृद्ध सुगंध महसूस करनी चाहिए। इसके अलावा, आप सीलबंद पैकेजिंग से भी इसकी गंध महसूस कर सकते हैं।
• विश्वसनीय विक्रेता और विश्वसनीय व्यापारिक स्थान चुनें।
• याद रखें कि कम कीमत में आप अधिक से अधिक रंगीन हल्दी खरीदेंगे।
• यदि संभव हो, तो बाजारों और दुकानों में सूखे केसर की तलाश करें - पुंकेसर के रूप में; उन्हें नकली बनाना बहुत मुश्किल है।

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

क्रिमसन मसाले की रासायनिक संरचना बहुत विविध है। उदाहरण के लिए, पिक्रोक्रोसिन नामक पदार्थ केसर के कड़वे स्वाद और सुगंध के लिए जिम्मेदार है। इसके अलावा, फूलों में शामिल हैं:

• सैकराइड्स,
• ग्लाइकोसाइड्स,
• फ्लेवोनोइड्स,
• ईथर के तेल,
• प्राकृतिक रंग.

विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स में से इस पर ध्यान दिया जाना चाहिए उच्च सामग्रीकैरोटीन, और. इतना समृद्ध सेट उपयोगी पदार्थयह है कम कैलोरी सामग्री- प्रति 10 ग्राम उत्पाद में केवल 31 किलो कैलोरी।

महत्वपूर्ण!इस मसाले के अत्यधिक सेवन से नशा हो सकता है और कुछ मामलों में मृत्यु भी हो सकती है। 10 ग्राम केसर खाने से आपके शरीर की गंभीर परीक्षा होगी।

औषधीय गुण, शरीर पर प्रभाव

यह बीमारियों और कार्य विकारों की पूरी सूची नहीं है आंतरिक अंगव्यक्ति, जिनका उपचार केसर से किया जाता है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग में विकार;
• पुरुषों में स्तंभन दोष;
• शरीर का स्लैगिंग;
• मूत्र पथ के रोग;
• मांसपेशियों की ऐंठन;
• रक्ताल्पता.

क्रिमसन मसाला शरीर पर एक शक्तिशाली कायाकल्प और सफाई प्रभाव डालता है, और बढ़ी हुई कोशिका वृद्धि को भी बढ़ावा देता है। असली केसर का मानव शरीर पर भी उत्तेजक प्रभाव पड़ता है, यही कारण है कि कई लोग इसे कामोत्तेजक के रूप में उपयोग करते हैं।

आवेदन

मानव उपयोग के अपने कई-हजारों वर्षों के इतिहास में, इस अद्वितीय मसाले को कई उद्योगों में योग्य उपयोग मिला है। हम आपको इसके बारे में विस्तार से बताएंगे।

सौंदर्य प्रसाधन

केसर युक्त क्रीम में पुनर्जीवन, पुनर्जनन और चमक बढ़ाने वाले गुण होते हैं। यह मसाला अक्सर शैंपू और हेयर मास्क में पाया जा सकता है।.

खाना बनाना

अपने समृद्ध स्वाद और रंग भरने की क्षमता के कारण, केसर रसोइयों के बीच एक विशेष स्थान पर है। इसका उपयोग मांस और सब्जी के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है,सूप, कई चावल के व्यंजन, और यह कई सॉस और ग्रेवी में भी शामिल है।

उत्पादन के दौरान भी इसे नज़रअंदाज़ नहीं किया गया। हलवाई की दुकान - मक्खन का आटा, बन, शर्बत और पाई, कस्टर्ड में विशेष रूप से पूर्वी एशियाई देशों में केसर का भरपूर उपयोग किया जाता है। इस मसाले वाली चाय और कॉफी की रेसिपी पूर्व में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। केसर का उपयोग मक्खन, लिकर, कॉम्पोट और चीज़ में रंग भरने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।

दवा

पूर्वी चिकित्सा उपचार के लिए केसर के फूलों का उपयोग करती है विभिन्न रोगएक हजार से अधिक वर्षों से. इसका उपयोग मोतियाबिंद और अन्य नेत्र रोगों, अवसाद और बीमारी के इलाज के लिए किया जाता है। श्वसन तंत्र. उसका भी मसालेदार सुगंधअक्सर अरोमाथेरेपी में उपयोग किया जाता है।

आधुनिक चिकित्सा में भी अध्ययन किया गया है जिसके अनुसार यह फूल है कुछ कैंसर के रोगियों को ठीक करने में मदद करता है।

मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि केसर विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक वास्तविक भंडार है, इसके उपयोग की अनुमति हर व्यक्ति के लिए नहीं है। आपको निम्नलिखित मामलों में व्यंजनों में इसकी मात्रा कम करने या इसे पूरी तरह से त्यागने की आवश्यकता है:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• गर्भावस्था और स्तनपान;
• 3 वर्ष तक की आयु;
• मधुमेह।

प्रति वर्ष 1-1.5 ग्राम का सेवन हानिरहित माना जाता है। इतनी कम संख्या से चिंतित न हों - इस फूल के केवल कुछ पुंकेसर किसी भी डिश या टिंचर में जोड़े जाते हैं।

लोक चिकित्सा में केसर का उपयोग कैसे किया जाता है?

हम आपको कुछ व्यंजनों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं पारंपरिक औषधि, जिसमें केसर पाया जाता है:

• मोतियाबिंद और अन्य का इलाज नेत्र रोग. दवा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: मसाले के 5 पुंकेसर या मुट्ठी भर पाउडर, गुलाब जल। केसर को गुलाब जल में बराबर मात्रा में मिलाकर रोजाना अपनी आंखों को पोंछें।
• गुर्दे की विफलता का उपचार. 100 ग्राम पिघले हुए शहद में 50 केसर पुंकेसर मिलाए जाते हैं। परिणामी मिश्रण को मिलाया जाता है और खाली पेट, एक बार में एक चम्मच खाया जाता है।
• त्वचा का जलयोजन और कायाकल्प। आपको आवश्यकता होगी: केसर, शहद, खट्टा क्रीम। सभी सामग्रियों को समान अनुपात में मिलाया जाता है (उदाहरण के लिए, 1 चम्मच) और चेहरे और डायकोलेट पर लगाया जाता है। 20 मिनट के बाद मिश्रण को गर्म पानी से धो लें।

• शरीर की सामान्य मजबूती और रोगों की रोकथाम। 10 पुंकेसर को एक गिलास पानी में डाला जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है। पानी उबलने के बाद केतली में दो गिलास पानी और डालें और फिर से उबलने का इंतज़ार करें। मैं परिणामी केसर पानी का एक गिलास खाली पेट पीता हूं। ब्रूड पुंकेसर बाद के उपयोग के लिए उपयुक्त हैं।

अब आप जान गए हैं कि केसर को मसालों का राजा यूं ही नहीं कहा जाता है. इस लेख में दी गई जानकारी आपको एक वास्तविक मसाला चुनने में मदद करेगी जो आपकी मेज का असली मोती बन जाएगा।

केसर के धागे बड़ी मेहनत से केसर सैटिवम (अव्य) के फूलों से एकत्र किए जाते हैं। क्रोकस सैटिवस), सुखाकर बेचा जाता है। केसर सबसे महंगा मसाला माना जाता है. केसर की बदौलत कई व्यंजनों का स्वाद और भी बढ़ जाता है। यह भी माना जाता है कि केसर स्वास्थ्य और सौंदर्य के लिए अच्छा है, हालाँकि, इसका कोई वस्तुनिष्ठ प्रमाण नहीं है।

कदम

भाग ---- पहला

केसर खरीद रहे हैं

किस स्वाद की उम्मीद करें.केसर में हल्की मीठी पुष्प छटा के साथ तीखी, खट्टी सुगंध होती है। अगर आप किसी बर्तन में बहुत ज्यादा केसर डाल देंगे तो उसका स्वाद कड़वा हो सकता है.

• केसर की सुगंध वेनिला के समान होती है - यह मीठी और मांसल होती है। केसर और वेनिला दोनों एक दूसरे के पूरक हैं, लेकिन वे इतने समान नहीं हैं कि उन्हें एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सके।
• पकवान को एक समान रंग देने के लिए अक्सर केसर के स्थान पर हल्दी और कुसुम का उपयोग किया जाता है, लेकिन स्वाद बिल्कुल अलग होता है।

1. आपने जो भुगतान किया है वह प्राप्त करें।केसर की कटाई बहुत श्रमसाध्य है और कठिन प्रक्रिया, तो अगर आप केसर खरीदना चाहते हैं उच्च गुणवत्ता, काफी बड़ी रकम खर्च करने के लिए तैयार रहें।

   • खरीदने से पहले केसर की गुणवत्ता जांच लें। अच्छे केसर में गहरे लाल रंग के बारीक, समान आकार के धागे होने चाहिए, जिसके एक तरफ नारंगी टेंड्रिल और दूसरी तरफ तुरही के आकार का सिरा हो। यदि टेंड्रिल पीला है, तो केसर संभवतः असली है, लेकिन कम गुणवत्ता वाला है।
   • केसर की तेज़ सुगंध इसकी उच्च गुणवत्ता का संकेत देती है।
   • नकली केसर में अक्सर बिना टेंड्रिल के असमान छोटे धागे होते हैं; बहुत बार आप नकली केसर की थैलियों में छाल के टुकड़े देख सकते हैं। इस केसर की सुगंध हल्की होती है, जो छाल की याद दिलाती है।

2. साबुत केसर खरीदें, पाउडर नहीं।धागों में लगे साबुत केसर की सुगंध पाउडर से भी अधिक तेज़ होती है। पिसा हुआ केसर साबुत केसर का एक अच्छा विकल्प है, केवल तभी जब आपको मसाला नहीं मिल रहा हो या यह बहुत महंगा हो।

   • यदि आप केसर पाउडर खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो इसे उस निर्माता से खरीदें जिस पर आप भरोसा करते हैं। कम ईमानदार निर्माता, लागत कम करने के लिए, अक्सर केसर पाउडर में हल्दी और लाल शिमला मिर्च जैसे अन्य मसाले मिलाते हैं।

3. केसर का भण्डारण सही ढंग से करें।केसर ख़राब नहीं होता है, लेकिन धीरे-धीरे इसकी सुगंध ख़त्म हो जाती है। उचित भंडारणआपको केसर की सुगंध को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देता है।

   भाग 2

   केसर तैयार कर रहे हैं

   1. केसर के धागों को गर्म कर लीजिए.केसर को गर्म करना या "टोस्ट करना" मसाले से अधिकतम स्वाद निकालने का एक और आम तरीका है। इसका उपयोग विशेष रूप से अक्सर पेला व्यंजनों में किया जाता है।

      • रखना कच्चा लोहा फ्राइंग पैनमध्यम आंच पर स्टोव पर।
      • - पैन गर्म होने पर केसर डालें. केसर के धागों को लगातार चलाते हुए 1-2 मिनिट तक भून लीजिए. केसर को अपनी सुगंध और स्वाद प्रकट करना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए।
      • थोड़ा ठंडा करें और केसर के धागों को ओखली और मूसल की सहायता से पीस लें। परिणामस्वरूप कुचले हुए केसर को पहले से भिगोया जा सकता है या तुरंत डिश में जोड़ा जा सकता है।

   2. पीसकर तुरंत डालें.और यद्यपि यह सबसे अधिक नहीं है सबसे अच्छा तरीकाकेसर मिलाने के बाद भी, आप केसर को पीस सकते हैं और उन व्यंजनों में पकाते समय इसे सीधे डिश में मिला सकते हैं जिनकी आवश्यकता होती है एक बड़ी संख्या कीतरल पदार्थ

      • कृपया ध्यान दें कि यदि आप पिसे हुए केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे बिना भिगोए सीधे डिश में डाल सकते हैं।

   भाग 3

   केसर के साथ खाना बनाना

   1. केसर का प्रयोग कम मात्रा में करें।अधिक मात्रा में केसर का स्वाद कड़वा होता है। खाना बनाते समय आपको केवल इसका उपयोग करना चाहिए एक छोटी राशिकेसर

      मिठाइयों में केसर मिलाएं.क्योंकि केसर की सुगंध कुछ हद तक वेनिला के समान होती है, केसर को कई डेसर्ट में जोड़ा जा सकता है जिनमें वेनिला होता है। उदाहरण के लिए, केसर को कस्टर्ड, पेस्ट्री और मिठाइयों में मिलाया जा सकता है। बेकरी उत्पाद.

      • यदि आप कस्टर्ड बना रहे हैं, तो चार सर्विंग के लिए रेसिपी में एक चुटकी केसर मिलाएं।
      • यदि आप पेस्ट्री या बिस्कुट बनाते समय केसर मिला रहे हैं, तो प्रत्येक 200 ग्राम आटे के लिए 15-20 धागों का उपयोग करें। कृपया ध्यान दें कि मक्खन मार्जरीन की तुलना में केसर के स्वाद को बेहतर ढंग से उजागर करेगा।
      • यदि आप मीठा बेक किया हुआ सामान तैयार कर रहे हैं, तो प्रत्येक 450 ग्राम आटे में केसर के 15 धागे मिलाएं - इससे एक सूक्ष्म सुगंध पैदा होगी। यदि आप अधिक स्पष्ट स्वाद चाहते हैं, तो आप आटे की उपरोक्त मात्रा में 60 धागे तक मिला सकते हैं।

   2. केसर को अन्य स्वादों और सुगंधों के साथ मिलाएं।यदि आप चाहते हैं कि केसर पकवान का मुख्य स्वाद हो, तो अन्य मसालों, जड़ी-बूटियों या स्वादों का उपयोग न करें। हालाँकि, जब अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है, तो केसर किसी व्यंजन को गहरा स्वाद दे सकता है।

      • यदि आप अन्य मसालों और सीज़निंग के साथ व्यंजनों में केसर मिलाते हैं, तो केवल एक चुटकी ही डालें। जितनी जल्दी हो सके केसर डालें ताकि केसर का स्वाद अन्य स्वादों और सुगंधों के साथ अच्छी तरह से मिल जाए।
      • अक्सर, केसर को दालचीनी, जीरा (जीरा), बादाम, प्याज, लहसुन और वेनिला के साथ मिलाया जाता है।
      • यदि आप मांस या सब्जी के व्यंजनों में केसर मिलाने की योजना बना रहे हैं, तो हल्के (बहुत तेज़ स्वाद या सुगंध न होने वाले) प्रकार के मांस और सब्जियों को प्राथमिकता दें, उदाहरण के लिए, आप चिकन या फूलगोभी के व्यंजन में केसर मिला सकते हैं।

   भाग 4

   खाना पकाने के बाहर केसर

   1. अपना खुद का शोध करें.और यद्यपि केसर का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है, विशेष रूप से बेकिंग के लिए, इसका उपयोग औषधीय और अन्य में भी किया जा सकता है कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए. हालाँकि, हम अनुशंसा करते हैं कि आप केसर के गैर-पाक उपयोग की संभावनाओं का बहुत सावधानी से अध्ययन करें।

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