क्या बेहतर है बेकिंग सोडा आटा. टिप्स: बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल करें
मैंने 6 डिस्पोजेबल मफिन कप का इस्तेमाल किया: तीन बैंगनी वर्गों के साथ और तीन गुलाबी वर्गों के साथ। 1,2,3 से संख्याएँ डालें।
मेरे पास एक से तीन तक बाईं ओर बैंगनी वर्गों के साथ मोल्ड हैं, और दाईं ओर गुलाबी वर्गों के साथ मोल्ड हैं।
दाईं ओर के सांचों में (गुलाबी वर्गों के साथ) मैंने प्रत्येक में 2 बूंदें डालीं नींबू का रसऔर आटा गूंथ लें। वे। इसे अंदर एसिड के साथ बनाया।
- गैर खट्टा आटा (बैंगनी वर्गों के साथ): 1 - त्वरित सोडा, 2 - सिरका के साथ एक चम्मच में सोडा, 3 - बेकिंग पाउडर,
- खट्टा आटा (गुलाबी वर्गों के साथ): 1 - त्वरित सोडा, 2 - सिरका के साथ एक चम्मच में सोडा, 3 - बेकिंग पाउडर।
और मैंने पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री के तापमान पर आटा बेक किया।
आओ हम इसे नज़दीक से देखें। पहली नज़र में, कपकेक उसी के बारे में निकला। लेकिन अगर आप बारीकी से देखें - दूसरा कपकेक पहले और तीसरे से कम है।
अर्थात्, 2 नंबर पर, गैर-अम्लीय आटे में स्लेक्ड सोडा मिलाया गया था।
1 और 3 नंबर के कपकेक लगभग समान हैं। बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों ने अपना काम बखूबी किया।
आइए गैर-खट्टे आटा कपकेक के क्रॉस सेक्शन पर एक नज़र डालें।
इस तस्वीर में, कपकेक रंग में भिन्न नहीं हैं, क्योंकि। मैंने घर के बने अंडे का इस्तेमाल किया, फ्रिज में कोई और नहीं था।
लेकिन आप एक शब्द ले सकते हैं या चेक कर सकते हैं - तीसरा कपकेक, जिसमें बेकिंग पाउडर मिलाया गया था नियमित अंडेबेकिंग सोडा कपकेक की तुलना में हल्का और सफेद निकला। और तीसरा कपकेक सबसे सुखद चखा।
हम दूसरी श्रेणी के कपकेक पर क्या देखते हैं?
पर खट्टा आटासबसे कम स्लेक्ड सोडा वाला केक भी था (नंबर 2)।
आइए एक नजर डालते हैं कट पर।
स्लेक्ड सोडा और बेकिंग पाउडर वाले केक पहले की तरह लम्बे और झरझरा नहीं होते हैं।
हमारे द्वारा किए गए अन्य मामलों में भी यही परिणाम प्राप्त हुआ था। और अब प्रयोगात्मक रूप से प्रश्न का उत्तर प्राप्त हुआ:
क्या मुझे सोडा बुझाने की ज़रूरत है?
नहीं, इसकी जरूरत नहीं है। सोडा को सबसे अधिक बार बुझाया जाता है ताकि बेकिंग में इसका स्वाद महसूस न हो। लेकिन सोडा का काम आटे को ढीला करना, उसे झरझरा और हवादार बनाना है। और अगर उसने अपना कार्य पूरा कर लिया है, तो उसका स्वाद ध्यान देने योग्य नहीं होगा। या नुस्खा में सोडा की मात्रा के साथ बस्ट करें।
और अगर सोडा पहले से बुझाया जाता है, तो एक चम्मच में, आटा उठाने के लिए हमें जो प्रतिक्रिया चाहिए वह आटा के बाहर होगी। बुझे हुए सोडा के अवशेष परीक्षण के साथ प्रतिक्रिया करेंगे, लेकिन परिणाम बिना बुझे हुए सोडा से भी बदतर होगा।
बेकिंग सोडा आटा में काम करने के लिए, जरुरत:
- ताकि आटा 180 डिग्री सेल्सियस (बेहतर 200) से ऊपर के तापमान पर बेक हो जाए - फिर, उच्च तापमान के प्रभाव में, यह आटे के साथ प्रतिक्रिया करेगा।
- आटे में एक अम्लीय घटक होना।
बेहतर अभी तक, दोनों कारक एक साथ।
हम आशा करते हैं कि आपको यह प्रयोग अच्छा लगा होगा और अब आप इस प्रश्न से परेशान नहीं होंगे: बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर जो बेहतर है, क्योंकि ये दो अलग-अलग पदार्थ हैं और प्रत्येक आवश्यक और उपयोगी है!
पेस्ट्री को हवादार, मुलायम, झरझरा बनाने के लिए आप आमतौर पर आटे में क्या मिलाते हैं? कुछ लोग सोडा का उपयोग करते हैं, अन्य बेकिंग पाउडर का उपयोग करते हैं। क्या अंतर है, और गृहिणियों में क्या अधिक लोकप्रिय है?
पेस्ट्री को नरम और झरझरा बनाने के लिए मफिन, केक, कुकीज को बेक करने के लिए आटे में सोडा मिलाया जाता है। लेकिन सोडा खुद आटा के साथ ऐसा जादू नहीं करेगा, इसके लिए, जैसा कि सभी जानते हैं, हम सोडा में सिरका मिलाते हैं। इस मामले में, एक प्रतिक्रिया होती है और कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, यह इसके कारण है कि नरम, रसीला पेस्ट्री प्राप्त होते हैं।
बेकिंग पाउडर और सोडा: क्या अंतर है?
हम पुराने तरीके से सोडा को एक चम्मच के साथ इकट्ठा करते हैं, फिर सिरका डालते हैं, जब यह सब चटपटा हो जाता है, तो इसे आटे में मिलाते हैं। परंतु अनुभवी रसोइयेसूखे उत्पादों में सोडा जोड़ने की सलाह दी जाती है, जैसे कि आटा, और सिरका तरल में। फिर, जब यह सब मिलाया जाता है, तो प्रतिक्रिया सीधे आटे में होती है।
लेकिन मेरे अनुभव में, बेकिंग हमेशा उतनी हवादार नहीं होती जितनी आप चाहते हैं। क्यों?
क्योंकि इस मामले में, वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको सोडा और सिरका के अनुपात को ठीक से जानना होगा। और इस मिश्रण में से कितना डालना चाहिए, उदाहरण के लिए, प्रति 1 किलोग्राम आटा? ज्यादा सोडा डालेंगे तो बेकिंग नहीं चलेगी सुखद स्वाद. इस समस्या से ज्यादा परेशान न होने के लिए, आप स्टोर में बेकिंग पाउडर खरीद सकते हैं।
आटा बेकिंग पाउडर क्या है? बेकिंग पाउडर सोडा, मैदा और साइट्रिक एसिड का मिश्रण है। आटे के बजाय, निर्माता कभी-कभी लंबे शेल्फ जीवन के लिए स्टार्च का उपयोग करता है। उत्पादों का यह मिश्रण विशेष रूप से चुना जाता है ताकि सोडा और एसिड अवशेषों के बिना प्रतिक्रिया कर सकें, और प्रतिक्रिया सही समय पर हो। एसिड और सोडा सीधे आटे में और गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान प्रतिक्रिया करते हैं, जो पकाते समय सबसे अच्छा परिणाम देता है। इस "थर्मोन्यूक्लियर मिश्रण" का प्रतिशत अब कोई रहस्य नहीं है, और इसलिए गृहिणियों ने घर पर बेकिंग पाउडर बनाना सीख लिया है।
घर पर बेकिंग पाउडर कैसे बनाएं?
पकाने की विधि #1
सोडा, साइट्रिक एसिड और आटे का मानक अनुपात 5:3:12 है।
वह है:
सोडा - 5 ग्राम;
साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम;
आटा या स्टार्च - 12 ग्राम
आउटपुट 20 ग्राम - बेकिंग पाउडर का एक मानक पैक।
पकाने की विधि #2
1 बड़ा चम्मच सोडा
1 बड़ा चम्मच स्टार्च
20 ग्राम साइट्रिक एसिड।
सब कुछ मिलाएं - और बेकिंग पाउडर तैयार है।
सभी सामग्री को एक सूखे जार में मिलाएं (यदि पानी की एक बूंद आती है, तो प्रतिक्रिया पहले से हो सकती है)। पूरी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। बेकिंग से बचने के लिए, आप चीनी का एक टुकड़ा मिला सकते हैं।
कुछ मामलों में, बेकिंग पाउडर को सोडा से बदला जा सकता है।
मेरे अनुभव से, आवेदन करें निम्नलिखित अनुपात:
- अगर बेकिंग पाउडर 1 से 2 चम्मच से है, तो सोडा को 0.5 चम्मच चाहिए;
- अगर बेकिंग पाउडर 1 चम्मच से कम है तो बेकिंग पाउडर की आधी मात्रा सोडा ही लेना चाहिए.
और इसके विपरीत:
- अगर नुस्खा में सोडा 0.5 चम्मच है, तो बेकिंग पाउडर को लगभग 1.5 चम्मच चाहिए।
लेकिन हमेशा बेकिंग पाउडर के लिए सोडा बदलना जरूरी नहीं है। उदाहरण के लिए, यदि परीक्षण में शहद मौजूद है, तो सोडा की आवश्यकता होगी।
रेसिपी में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों ही क्यों हैं? उन उत्पादों के लिए जिनमें प्राकृतिक एसिड होता है, आपको अतिरिक्त सोडा जोड़ना होगा। इसमे शामिल है दुग्ध उत्पाद- केफिर, मट्ठा, पनीर, खट्टा क्रीम, दही; फल और बेरी जूस, शहद।
और आगे:
जब चॉकलेट, शहद, गुड़, खट्टे का रस, किण्वित दूध उत्पाद और ब्राउन शुगर जैसे खाद्य पदार्थों को बेक किए गए सामानों में मिलाया जाता है तो बेकिंग सोडा बहुत अच्छा काम करता है।
ऐसा माना जाता है कि सोडा बेकिंग पाउडर से 4 गुना ज्यादा ताकतवर होता है।
प्रत्येक गिलास आटे (125 ग्राम) के लिए, आप 1 चम्मच (लगभग 5 ग्राम) बेकिंग पाउडर, या ¼ चम्मच (1 ग्राम) सोडा से अधिक का उपयोग नहीं कर सकते हैं
यदि नुस्खा में अम्लीय अवयव हैं, तो अतिरिक्त एसिड को बेअसर करने के लिए बेकिंग सोडा जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, बेकिंग सोडा का आधा हिस्सा खट्टा क्रीम या केफिर जैसे मध्यम अम्लीय उत्पाद के 1 कप (240 मिली) को बेअसर कर देता है।
स्रोत: lovecook.me; kylinarocka.ru
यह सब अंतर है!!!
आपका लुबाशा शरीर
मैंने इस तरह के एक प्रदर्शन प्रकाशन को बनाने के लिए बहुत, बहुत लंबे समय के लिए योजना बनाई, जिसके बाद, इन दो घटकों के साथ, एक बार और हमेशा के लिए, सब कुछ मेरे दिमाग में आ जाएगा। सोडा का उपयोग कब करें, किस बेकिंग पाउडर में, क्या वे बिल्कुल भी विनिमेय हैं? और "क्या होगा यदि मेरे पास 1 चम्मच है। बेकिंग पाउडर, और मैंने सोडा मिलाया”? और एक चम्मच में सिरका के साथ सोडा बुझाने के बारे में भूलने का समय क्यों है! जैसा कि आप समझते हैं, मैंने इस मुद्दे को गंभीरता से लिया, और प्रकाशन पर अच्छा समय और प्रयास खर्च किया। इसलिए यदि आप शीर्षक पढ़ने के बाद पहले से सोच लें कि बेकिंग पाउडर इस लड़ाई को जीत लेगा, तो निष्कर्ष निकालने में जल्दबाजी न करें।
कुछ प्रारंभिक तर्क।रोजमर्रा की जिंदगी में, सोडा और बेकिंग पाउडर एक दूसरे के काफी विकल्प हैं। सब मिलाकर। यदि बेकिंग पाउडर खत्म हो गया है, और बहुत सारा सोडा है [ यदि बेकिंग पाउडर खत्म हो गया है, तो लेख के अंत में आपको एक घरेलू नुस्खा मिलेगा जो खरीदे गए से कई गुना बेहतर काम करता है।]. सिद्धांत रूप में, दोनों आपके उत्पाद को ऊपर उठाएंगे। लेकिन बारीकियां हैं, और आप इसे तस्वीरों को देखकर देखेंगे।
ये दो बेकिंग पाउडर कैसे काम करते हैं? सोडा आटा को ढीला करने के लिए हमें दो तरह से रासायनिक प्रतिक्रिया दे सकते हैं: बातचीत करते समय एसिड के साथ(सोडा और सिरका या नींबू के रस के राष्ट्रमंडल के मामले में) या 60 डिग्री से ऊपर गर्म होने पर।, और सबसे अच्छा - 200 डिग्री। इन दो मामलों में, प्रतिक्रिया के दौरान पानी और कार्बन डाइऑक्साइड निकलते हैं। सोबस्ना, कार्बन डाइऑक्साइड वह है जो हमें उत्पाद को सरंध्रता देने के लिए बेकिंग में चाहिए। आइए ठीक करें: सोडा एक क्षार है, और हमें जिस प्रतिक्रिया की आवश्यकता होती है, उसके लिए इसे एक एसिड या उच्च तापमान की आवश्यकता होती है।
बेकिंग पाउडर - यह उन घटकों का मिश्रण है जिनमें पहले से ही पाउडर के रूप में क्षार और एसिड होता है, पहले दो लोगों के लिए एक बाधा के रूप में आटा जोड़ने के साथ ताकि बेकिंग पाउडर कंटेनर में प्रतिक्रिया तुरंत शुरू न हो, अगर थोड़ी सी भी नमी हो जाए यह।
तर्क की ओर जाता है अगर सोडा सिर्फ एक लाइ है जिसे प्रभावी ढंग से संचार करने के लिए एसिड की आवश्यकता होती है, तो यह एसिड हमें इसे स्वयं देना होगा. यानी इसे आटे में मिला लें। इस प्रकार, हमें उन मामलों में सोडा की आवश्यकता होती है जहां परीक्षण में अम्लता का एक निश्चित प्रतिशत माना जाता है। उदाहरण के लिए, नींबू मफिन, केफिर का उपयोग कर पेस्ट्री, किण्वित दूध मट्ठा ... इस संबंध में बेकिंग पाउडर आत्मनिर्भर है, इसलिए इसे उन व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाना चाहिए जहां आटा में एसिड नहीं होता है।- क्लासिक बटर कपकेक, जहां केवल मक्खन और अंडे नमी हैं, दूध पर आटा, क्रीम, आदि। मेरा विश्वास करो? या हम अभी भी अभ्यास में जाँच करते हैं?
प्रयोग के लिए, मैंने सबसे सरल मफिन आटा लिया। इतना सरल कि मैंने दूध के बदले सिर्फ पानी लिया। मफिन बेकिंग तापमान - 210-220 डिग्रीबस इतना ही बदमाशी सोडा के लिए। उपलब्ध 6 पूरी तरह से समान (फार्मास्युटिकल सटीकता!) सूखी सामग्री का मिश्रण आटा-चीनी-नमक और 6 पानी-मक्खन-अंडे के पूरी तरह से समान मिश्रण।
प्रायोगिक भाग - सोडा और बेकिंग पाउडर के विभिन्न संयोजनों की 6 सर्विंग्स:
- सोडा आटा में डालने से पहले सिरका के साथ बुझती है
- अम्ल मुक्त आटे में झटपट सोडा
- बिना एसिड के आटे में बेकिंग पाउडर
- एसिड के साथ परीक्षण में त्वरित सोडा (तरल भाग में योजक) एक छोटी राशिनींबू का रस)
- अम्लीय आटे में बेकिंग पाउडर (तरल भाग में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाकर)
- एसिड के साथ आटे में सोडा + बेकिंग पाउडर (तरल भाग में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाते हुए)
पका हुआ सोडा।सिरका के साथ सोडा को कौन बुझाता है ताकि "ऐसा नहीं है" बुरा गंधआटे में सोडा? बहुत से लोग मानते हैं कि वे सोडा को सिरके से बुझाते हैं ताकि आटे में इस सोडा का स्वाद इतना ध्यान देने योग्य न हो। यदि आप सोडा का स्वाद लेते हैं तैयार उत्पाद, इसके 3 कारण हैं: या तो बहुत अधिक सोडा मिलाया गया था, या कम और मध्यम तापमान पर पकाना, ठीक है, बिना आटा खट्टा सामग्रीरचना में। या खाने वाले में एक बहुत ही संवेदनशील स्वाद धारणा।
सोडा को आटे के ठीक अंदर काम करना चाहिए, क्योंकि यहीं से हमारे लिए गैस के बुलबुले बनने चाहिए, है ना? और अगर कोई कारण नहीं है जिसका मैंने पिछले पैराग्राफ में उल्लेख किया है, तो सोडा आटे के अंदर प्रतिक्रिया करेगा, इसे ढीला करेगा, प्रतिक्रिया पूरी तरह से होगी, और कुछ भी अप्रिय नहीं होना चाहिए। या खाने वाले में एक बहुत ही संवेदनशील स्वाद धारणा! [दोहराएँ, हाँ]। सोडा को चम्मच/कटोरी/ग्लास/ग्लास आदि में बुझाते समय। प्रतिक्रिया परीक्षण के अंदर नहीं, बल्कि उसके बाहर होती है। कार्बन डाइऑक्साइड जो हमें अच्छी छिद्र प्रदान करने वाली थी, वह हवा में निकल रही है, और बचा हुआ बेकिंग सोडा चाल चलेगा, लेकिन यह उबाऊ होने वाला है।आइए नीचे दिए गए फोटो पर एक नजर डालते हैं। यहां बाईं ओर स्लेक्ड सोडा वाला विकल्प है। साफ तौर पर देखा जा सकता है कि वह सबसे ज्यादा ढीले हैं।
बिना बुझा हुआ सोडा और बेकिंग पाउडर एक एसिड-मुक्त आटे में।चूंकि आटे में एसिड नहीं होता है, इसलिए ऐसे आटे में बेकिंग पाउडर डालना ज्यादा तर्कसंगत होगा। और सोडा (धन्यवाद उच्च तापमान), और बेकिंग पाउडर लगभग एक ही और बहुत अच्छी तरह से बेकिंग के कार्य के साथ मुकाबला करता है, लेकिन यहां कटौती से पता चलता है कि सोडा के साथ प्रदर्शनी का टुकड़ा पीला हो गया है। आप आटे में सोडा महसूस कर सकते हैं।
करीब कटौती।
स्लेक्ड सोडा के साथ विकल्प।
गैर-अम्लीय आटे के लिए प्रमुख विकल्प बेकिंग पाउडर है।
अब देखते हैं एक परीक्षण के साथ प्रयोगात्मक रूप जिसमें एसिड पेश किया गया था . बाएं से दाएं: सोडा, बेकिंग पाउडर, सोडा + बेकिंग पाउडर। आपको कौन सा विकल्प बेहतर लगता है? मैं - तीसरा। यह पूरी तरह से फिट बैठता है (बेकिंग पाउडर संस्करण के विपरीत), लेकिन इतना नहीं कि यह फैलने लगे (जैसा कि केवल सोडा संस्करण में है)। ऐसा परिणाम क्यों है? तथ्य यह है कि जब आटे में अच्छी मात्रा में एसिड होता है, तो सोडा सोलो मिलाना समझ में आता है। जब आटे में एसिड अच्छा होगा, तो वह सोडा के साथ प्रतिक्रिया करेगा और सोडा की ताकत पर्याप्त होगी। आटे में अम्ल कब होते हैं सामान्य राशि, ढीला करने वाले एजेंट की दर को दो विषयों के बीच सबसे अच्छा विभाजित किया जाता है। तो, सोडा का हिस्सा मौजूद एसिड के साथ प्रतिक्रिया करेगा, और बेकिंग पाउडर प्रतिक्रिया के प्रभाव को मजबूत और ठीक करते हुए, शेष भारोत्तोलन बल पर कब्जा कर लेगा।
आइए अब कटौती को देखें।
खट्टे आटे में सोडा + बेकिंग पाउडर विकल्प ने सबसे सुंदर कट और यहां तक कि मफिन के आकार को भी दिखाया। बेकिंग पाउडर के मामले में, सोडा ने ले लिया। डबल पंच"एसिड जिसके लिए यह पर्याप्त नहीं था - एक हिस्सा बेकिंग पाउडर से, और दूसरा आटा में मौजूद एसिड से।
नेता की एक और तस्वीर।
अच्छा, आपको यह प्रयोग कैसा लगा? मेरे लिए यह आकर्षक था। खैर, अब वादा किया है विधि गृह निर्मित खाने का सोड़ाजांच के लिए।
सामग्री:
120 ग्राम आटा
50 ग्राम बेकिंग सोडा
30 ग्राम महीन साइट्रिक एसिड (उदाहरण के लिए, डॉ. ओटेकर ने ठीक किया है)
एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ सूखा जार
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और स्टोर से दूर रखें गीली जगह. नुस्खा में संकेतित खुराक पर प्रयोग करें।
और अंत में, स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर और होममेड का उपयोग करके बेक किए गए उत्पाद के बीच अंतर की एक तस्वीर। घर सही।
बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर एक रासायनिक प्रतिक्रिया और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई का कारण बनते हैं, जो आटा उठाता है। बेकिंग पाउडर में सोडा होता है, लेकिन एक को दूसरे से बदलना हमेशा संभव नहीं होता है।
बेकिंग पाउडर
बेकिंग पाउडर में सोडियम बाइकार्बोनेट होता है, लेकिन इसमें टैटार की क्रीम (ऑक्सीकरण एजेंट) और स्टार्च भी शामिल होता है। बेकिंग पाउडर के साथ आटा थोड़ा ऊपर उठने दिया जा सकता है जब कमरे का तापमान. लेकिन इसकी मुख्य क्रिया पहले से ही ओवन में शुरू हो जाएगी।
मीठा सोडा
बेकिंग सोडा शुद्ध सोडियम बाइकार्बोनेट है। जब बेकिंग सोडा गीला हो जाता है और एक अम्लीय घटक (जैसे दही, चॉकलेट, छाछ, शहद, नींबू का रस) के साथ मिल जाता है, रासायनिक प्रतिक्रिया, जो कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले पैदा करता है, जो ओवन में तापमान के प्रभाव में फैलता है, जिससे आटा हवादार हो जाता है।
सोडा का उपयोग करने वाले बेकिंग को तुरंत बेक किया जाना चाहिए, क्योंकि सामग्री को मिलाने के तुरंत बाद रासायनिक प्रतिक्रिया शुरू हो जाती है। अन्यथा, आपको वांछित परिणाम नहीं मिलेगा।
क्या उपयोग करें?
कुछ व्यंजन बेकिंग सोडा का उपयोग करते हैं, अन्य बेकिंग पाउडर का उपयोग करते हैं। यह नुस्खा में शामिल अन्य अवयवों पर निर्भर करता है। लेकिन लक्ष्य प्राप्त करना है स्वादिष्ट उत्पादएक अच्छी संरचना के साथ। बिना ऑक्सीडाइजिंग एजेंट के बेकिंग सोडा कड़वा स्वाद देगा। कुकी व्यंजनों में ज्यादातर सोडा का उपयोग किया जाता है। बेकिंग पाउडर कोई स्वाद नहीं देता है।
बेकिंग पाउडर बनाने का तरीका
अगर आपके पास टैटार का सोडा और क्रीम है, तो आप अपना बेकिंग पाउडर खुद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सोडा (1 भाग) और टैटार की क्रीम (2 भाग) मिलाएं। लेकिन इस तरह के बेकिंग पाउडर को लंबे समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है, और केवल नुस्खा के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। सही मात्राबेकिंग पाउडर। भले ही आपके पास और हो।
बुझाना है या नहीं बुझाना है?
यदि बेकिंग पाउडर से सब कुछ स्पष्ट है - सो गया, हलचल और तैयार हो गया, तो सोडा के साथ अक्सर सवाल उठते हैं। इनमें सबसे ज्यादा जलन होती है सोडा को सिरके से बुझाना। और क्या इसे बिल्कुल बंद करने की आवश्यकता है? अपने आप में, सोडा बहुत नहीं है अच्छा बेकिंग पाउडर(यदि हम अम्लीय अवयवों के बिना आटे के साथ इसकी बातचीत के बारे में बात करते हैं)।
नहीं, यह अभी भी किसी प्रकार का ढीला प्रभाव पैदा करता है - यदि केवल इसलिए कि कब उच्च तापमान(60 डिग्री से शुरू) सोडा सोडियम कार्बोनेट, कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में टूट जाता है। लेकिन प्रतिक्रिया अधूरी है - और परिणामस्वरूप हमें अपर्याप्त रूप से ढीला आटा मिलता है और, अक्सर, तैयार बेकिंग में सोडा का एक साबुन का स्वाद।
इस समस्या को दूर करने के लिए, ज्यादातर गृहिणियां सिरका के साथ सोडा बुझाती हैं - और वे इसे बिल्कुल सही नहीं करते हैं। यह आमतौर पर कैसे होता है? एक चम्मच में सोडा की एक निश्चित मात्रा एकत्र की जाती है, एक निश्चित मात्रा में सिरका शीर्ष पर डाला जाता है, मिश्रण उबलता है और बुलबुले बनता है, फिर आटा में हस्तक्षेप करता है।
यह गलत क्यों है? तथ्य यह है कि प्रतिक्रिया, जो एक अच्छे तरीके से, परीक्षण में होनी चाहिए, हवा में होती है और अधिकांश भाग के लिए बेकार हो जाती है। कई लोग आपत्ति करेंगे कि पेस्ट्री अभी भी उठती हैं। हाँ, यह ऊपर जाता है। लेकिन केवल इस तथ्य के कारण कि अधिकांश मामलों में सोडा और सिरका के अनुपात को बनाए नहीं रखा जाता है - और सोडा का हिस्सा बस प्रतिक्रिया नहीं करता है। यह छोटा सा हिस्सा है जो आउटपुट पर देखे जाने वाले ढीले प्रभाव पैदा करता है।
इसे सही कैसे करें? आदर्श रूप से, सोडा को सूखी सामग्री के साथ, और एसिड (नींबू के रस, केफिर, आदि के रूप में) को तरल के साथ मिलाएं। फिर जल्दी से दो मिश्रणों को मिलाकर आटा गूंध लें, और तुरंत ओवन को भेजें।
अच्छी बेकिंग का रहस्य निहित है सही चयनसामग्री और उनके अनुपात। तैयारी करना अच्छा आटा, परिचारिका की आवश्यकता होगी ताजा खानातथा सटीक नुस्खाखाना बनाना। सामान्य घटकों में, "बेकिंग" पाउडर शब्द सूची में पाया जा सकता है, इस यौगिक को बेकिंग पाउडर भी कहा जाता है। और सवाल तुरंत उठता है, क्या इस पदार्थ को साधारण सोडा पाउडर से बदलना संभव है?
खाना पकाने में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों में से एक यह है कि क्या बेकिंग सोडा को बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है और इसके विपरीत।
सोडा, सिरका के साथ स्लेक्ड, एक ऐसा उपकरण है जिससे हम बचपन से परिचित हैं। आटे को नरम और फूला हुआ बनाने के लिए, हमारी दादी-नानी ने इस यौगिक को बेकिंग में मिला दिया। यह पदार्थ तैयारी में एक अनिवार्य घटक है शराबी पेनकेक्स, मीठे पेनकेक्स।
परिचित सोडियम यौगिक कुछ व्यंजनों में खमीर के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग अद्भुत बेक करने के लिए किया जा सकता है इटालियन ब्रेड ciabatta या घर के बने मफिन की असाधारण धूमधाम प्राप्त करें। इस प्रभाव के लिए, आपको खमीर जोड़ने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।
यह लेख आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि कौन सा जोड़ना बेहतर है - बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर। और इन फंडों को किस अनुपात में बदला जाना चाहिए। वे कैसे भिन्न होते हैं, क्या प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है।
बेकिंग सोडा आटे पर कैसे काम करता है?
अपने दम पर सोडा पाउडरवैभव का प्रभाव नहीं देता। विभिन्न अम्लों के साथ सोडियम पदार्थ को मिलाकर ही वांछित परिणाम प्राप्त किया जा सकता है। अम्लीय वातावरण के प्रभाव में, यह पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में विभाजित हो जाता है। गैस कई रिक्तियां पैदा करती है, जो पके हुए माल में हल्की बनावट बनाती है। न केवल सामान्य सिरका एक एसिड के रूप में कार्य कर सकता है, बल्कि अन्य उत्पाद, कम पीएच वाले पदार्थ भी। इन उद्देश्यों के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं साइट्रिक एसिड, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू या खट्टा संतरे का रस, विभिन्न किण्वित दूध उत्पाद, खट्टे फलों का रस। मैदा को ढीला करके, बुझा हुआ पदार्थ न केवल इसे हवादार बनाता है, बल्कि अतिरिक्त एसिड को भी बेअसर करता है।
पकाने के लिए नुस्खा के अनुसार सख्ती से बेकिंग के लिए सोडियम यौगिक का उपयोग करना आवश्यक है। यदि अनुपात का सम्मान नहीं किया जाता है, हलवाई की दुकानपकाने के बाद, उनके पास एक विशिष्ट गंध और क्षारीय स्वाद हो सकता है।
बेकिंग पाउडर का प्रयोग
बेकिंग पाउडरऔर अन्य तैयार मिश्रण एक अम्लीय पदार्थ के साथ सोडियम बाइकार्बोनेट से बनाए जाते हैं। यह कनेक्शन है आधार तैयार मिश्रण, जैसा अतिरिक्त सामग्रीआटा, स्टार्च का प्रयोग करें, दानेदार चीनी, कृत्रिम रूप से प्राप्त किए गए पदार्थों सहित अन्य थोक पदार्थ। हालांकि, कन्फेक्शनरी बेकिंग पाउडर और . के बीच मीठा सोडावहाँ है महत्वपूर्ण अंतरजिसके बारे में हर गृहिणी को पता होना चाहिए।
कुछ देने के लिए सोडा या बेकिंग पाउडर मिलाने का प्रयोग किया जाता है खाने की चीजफुलझड़ी और भव्यता स्लेक्ड सोडाअधिक है सार्वभौमिक उपायजो के लिए उपयुक्त है विभिन्न व्यंजन. कुछ प्रकार के कन्फेक्शनरी पाउडर को केवल आटे में जोड़ा जा सकता है, जो कि मीठे उत्पादों की तैयारी के लिए है, उनकी संरचना में पहले से ही चीनी है, और एक विशिष्ट वेनिला स्वाद है। यह उनके बीच मुख्य अंतर है। स्वादिष्ट के लिए आटा आटा उत्पादइसे बेकिंग पाउडर पर बिना चीनी और विशिष्ट गंध के, या बेकिंग सोडा पर करने की सलाह दी जाती है।
एक ही समय में दो घटकों का उपयोग करना सख्त मना है। बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर को एक साथ मिलाने से आटा खराब हो सकता है, बेकिंग फेल हो जाएगी।
उपरोक्त सभी गुणों के अलावा, कन्फेक्शनरी बेकिंग पाउडर की संरचना हमेशा हानिरहित नहीं होती है। मिक्स निर्माता अक्सर ऐसे एडिटिव्स का उपयोग करते हैं जो बेहतर ढीलापन के लिए शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। रचना में कभी-कभी विभिन्न फॉस्फेट और संशोधित पदार्थ शामिल होते हैं, जो नियमित उपयोग के साथ खराबी का कारण बनते हैं। जठरांत्र पथऔर शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस के संतुलन को बदलें।
नीचे दी गई जानकारी है जो यह निर्धारित करने में मदद करेगी कि क्या तैयार बेकिंग पाउडर को बेकिंग सोडा से बदला जा सकता है। बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा एक ही तरह से काम करते हैं, लेकिन इनमें से एक एजेंट प्राकृतिक नहीं है।
सोडा के साथ प्रतिस्थापन
यह समझने के लिए कि बेकिंग पाउडर को सोडा से कैसे बदला जाए, आपको इन पदार्थों को आटे में मिलाने के अनुपात को जानना होगा। यदि नुस्खा में बेकिंग पाउडर की मात्रा 1 चम्मच की मात्रा में इंगित की गई है, तो सोडियम बाइकार्बोनेट in शुद्ध फ़ॉर्मयह 0.5 चम्मच है। इस मामले में, सोडा पाउडर को समान मात्रा में एसिड युक्त घोल से बुझाना चाहिए।
यदि परीक्षण के आधार के रूप में खट्टा क्रीम या केफिर का उपयोग किया जाता है, तो सोडियम बाइकार्बोनेट को बुझाना आवश्यक नहीं है। इसलिए, किसी भी बेकिंग पाउडर को सोडा से बदला जा सकता है, लेकिन केवल सोडियम यौगिक अपने शुद्ध रूप में तैयार बेकिंग मिश्रण से 2 गुना कम होना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि अगर किण्वित दूध उत्पादों में सोडा पाउडर मिलाया जाता है, तो प्रतिक्रिया के लिए ऐसा यौगिक समय देना आवश्यक है। सोडियम बाइकार्बोनेट एसिड को धीरे-धीरे प्राप्त करने के लिए बुझाता है सर्वोत्तम परिणाम 15-20 मिनट के बाद ही अन्य अवयवों को जोड़ना शुरू करना आवश्यक है।
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