बेकिंग पाउडर के अनुपात के बजाय सोडा। बेकिंग पाउडर और सोडा पाउडर: तुलना, अंतर, विनिमेयता
ये घटक लगभग सभी व्यंजनों में पाए जाते हैं खमीर रहित बेकिंग. और अक्सर यह सवाल उठता है कि सोडा और बेकिंग पाउडर में क्या अंतर है और क्या एक को दूसरे से बदला जा सकता है। आइए इस प्रश्न पर करीब से नज़र डालें - बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर?
बेकिंग सोडा - सोडियम बाइकार्बोनेट, सोडियम बाइकार्बोनेट; रासायनिक सूत्र NaHCO. जब यह अम्ल के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो यह नमक (सोडियम कार्बोनेट), पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में टूट जाता है।
बेकिंग पाउडर ( बेकिंग पाउडर) सोडा और एसिड का मिश्रण है जिसे इस अनुपात में चुना जाता है कि वे बिना किसी अवशेष के प्रतिक्रिया करते हैं। आटे का उपयोग अक्सर अक्रिय भराव के रूप में किया जाता है, और स्टार्च का उपयोग अक्सर कम किया जाता है।
सोडा, साइट्रिक एसिड और आटे का मानक अनुपात 5:3:12 है।
बेकिंग पाउडर में एक या अधिक एसिड होते हैं।
चूर्ण में रूसी उत्पादनआमतौर पर केवल साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है। आयातित बेकिंग पाउडर में कई एसिड होते हैं जो अलग-अलग तापमान पर सोडा के साथ प्रतिक्रिया करते हैं - कुछ पर प्रतिक्रिया करते हैं कमरे का तापमान, दूसरों को हीटिंग की आवश्यकता होती है।
2. सोडा को सिरके से क्यों बुझाएं?
बिना एसिड मिलाए बेकिंग सोडा अपने आप में एक खराब खमीरीकरण एजेंट है। हां, गर्म होने पर यह निकल जाएगा नहीं एक बड़ी संख्या कीकार्बन डाइऑक्साइड, लेकिन यह आटा गूंथने के लिए पर्याप्त नहीं होगा। इसके अलावा, बिना विघटित सोडा आटे को पीला-भूरा या हरा रंग और एक अप्रिय स्वाद देता है।
इसलिए, सोडा को एसिड से बुझाने की प्रथा है।
पाक हलकों में इस तथ्य पर लगातार लड़ाई होती रहती है कि जब सोडा को सिरके के साथ बुझाया जाता है और फिर गर्म द्रव्यमान को आटे में डाला जाता है, तो सभी कार्बन डाइऑक्साइड वाष्पित हो जाते हैं।
विशुद्ध गणितीय दृष्टिकोण से, बिल्कुल यही होता है।
लेकिन व्यवहार में यह सिद्धांत काम नहीं करता.
तथ्य यह है कि बुझाने के लिए प्रारंभ में आवश्यकता से अधिक मात्रा में सोडा लिया जाता है। और यद्यपि कुछ कार्बन डाइऑक्साइड बर्बाद हो जाता है, सोडा और एसिड के बीच प्रतिक्रिया आटे में डालने के बाद भी जारी रहती है, जिससे आटा ढीला हो जाता है।
इस तरह से सोडा बुझाते समय, समय कारक बहुत महत्वपूर्ण है, यानी। सोडा के उबलने बंद होने तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है, बल्कि इसे तुरंत आटे में मिलाने की जरूरत है। और आटे को तुरंत ओवन में रख दीजिये.
एक तार्किक प्रश्न उठता है - आटे में सोडा और आटा क्यों न मिलाएं, और फिर अंतिम उपाय के रूप में सिरका क्यों न मिलाएं।
मैं ईमानदारी से उत्तर दूंगा - मैं इस प्रश्न का सिद्धांत नहीं जानता। लेकिन व्यवहार में, इस तरह से तैयार किया गया मेरा आटा (और प्रयोग सिरका और साइट्रिक एसिड दोनों के साथ किया गया था) व्यावहारिक रूप से नहीं बढ़ता था, प्लास्टिसिन जैसा दिखता था। यह संभवतः सोडा और एसिड के ग़लत ढंग से चयनित अनुपात के कारण था।
3. रेसिपी में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों क्यों मौजूद हैं?
बेकिंग पाउडर में, सोडा और एसिड की मात्रा का चयन किया जाता है ताकि वे कोई अवशेष छोड़े बिना प्रतिक्रिया करें। लेकिन रेसिपी में ऐसे उत्पाद शामिल हो सकते हैं जिनमें तीव्र अम्लीय प्रतिक्रिया हो। यह उनके लिए है कि अतिरिक्त सोडा जोड़ा जाता है।
बेकिंग में उपयोग किए जाने वाले उत्पाद जिनकी अम्लीय प्रतिक्रिया होती है:
- किण्वित दूध उत्पाद (खट्टा क्रीम, केफिर, दही, मट्ठा, दही, आदि),
— फलों के रसऔर प्यूरी,
- सिरका और क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड,
- शहद,
— चीनी सिरप,
- चॉकलेट और कोको,
- अंडे।
4. बेकिंग पाउडर के कौन से ब्रांड खरीदना सबसे अच्छा है?
विभिन्न कंपनियों के बेकिंग पाउडर न केवल उपयोग किए गए एसिड में भिन्न होते हैं, बल्कि अक्रिय घटक (आटा या स्टार्च) की मात्रा में भी भिन्न होते हैं।
बेईमान निर्माताआवश्यकता से अधिक आटा डालें।
इस प्रकार, भले ही आप नुस्खा का सावधानीपूर्वक पालन करें, आटे को आवश्यकता से कम कार्बन डाइऑक्साइड प्राप्त होगा।
इसलिए लेबल पर ध्यान देना बहुत जरूरी है।
आइए, उदाहरण के तौर पर, दो कंपनियों - डॉ. ओटकर और सिकोरिया एस.ए. के बेकिंग पाउडर पर विचार करें।
पहले मामले में, रचना बिल्कुल स्पष्ट है.
दूसरे मामले में, रहस्यमय E450a और E500b का उपयोग किया जाता है।
(नोट: E450a सोडियम डाइफॉस्फेट है, और E500b सोडियम कार्बोनेट है, यानी साधारण मीठा सोडा.)
आगे हम वजन और अनुप्रयोग को देखते हैं।
दोनों मामलों में, 1 बैग 500 ग्राम आटे के लिए डिज़ाइन किया गया है। लेकिन पहले बैग का वजन 10 ग्राम है, और दूसरे का वजन 18 ग्राम है। इसका मतलब है कि दूसरे बैग में 8 ग्राम अतिरिक्त आटा है। और आटा तैयार करते समय, आपको यह बेकिंग पाउडर रेसिपी में बताए गए से अधिक लेना होगा।
बेकिंग पाउडर खरीदते समय आपको पैकेजिंग सामग्री पर भी ध्यान देना होगा।
बैग मोटे, नमीरोधी कागज, पन्नी या प्लास्टिक से बना होना चाहिए। यदि बैग कागज का बना है तो उसके अंदरूनी हिस्से को पॉलीथीन से चिपका देना चाहिए।
बेकिंग पाउडर सिंपल तरीके से खरीदें कागज के बैगनहीं करना चाहिए, क्योंकि के कारण अनुचित भंडारणऔर परिवहन, सोडा और एसिड को बैग में रहते हुए प्रतिक्रिया करने का समय मिल सकता है।
अपने अनुभव के आधार पर, मैं दो की सिफारिश कर सकता हूं सबसे अच्छी कंपनियाँ, बेकिंग पाउडर का उत्पादन - अन्य ओटकर और हास (बास)।
5. यदि आप बेकिंग सोडा को बेकिंग पाउडर से बदलते हैं, तो किस अनुपात में?
आपको हमेशा बेकिंग सोडा को बेकिंग पाउडर से नहीं बदलना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आटे में शहद है, तो सोडा अवश्य मौजूद होना चाहिए।
अन्य मामलों में, बेकिंग सोडा को बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है।
मेरे अनुभव के आधार पर:
- अगर बेकिंग पाउडर 1 से 2 चम्मच तक है, तो आपको 0.5 चम्मच सोडा चाहिए;
- अगर बेकिंग पाउडर 1 चम्मच से कम है तो आपको बेकिंग पाउडर की आधी मात्रा लेनी होगी.
और इसके विपरीत:
- यदि रेसिपी में 0.5 चम्मच सोडा है, तो आपको लगभग 1.5 चम्मच बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होगी।
व्यंजनों स्वादिष्ट पके हुए मालसोडा या बेकिंग पाउडर के साथ.
पके हुए माल को हवादार, मुलायम और छिद्रपूर्ण बनाने के लिए आप आमतौर पर आटे में क्या मिलाते हैं? कुछ लोग उत्तर देते हैं: "बेशक, सोडा।"
पके हुए माल को हवादार, मुलायम और छिद्रपूर्ण बनाने के लिए आप आमतौर पर आटे में क्या मिलाते हैं? कुछ लोग उत्तर देते हैं: "बेशक, सोडा।" अन्य लोग उत्तर देते हैं: "बेकिंग पाउडर।" वास्तव में क्या अंतर है? और गृहिणियों के बीच क्या अधिक लोकप्रिय है: सोडा या बेकिंग पाउडर?
बेकिंग मफिन, केक और कुकीज़ को नरम और छिद्रपूर्ण बनाने के लिए आटे में सोडा मिलाया जाता है। लेकिन सोडा खुद आटे के साथ ऐसा जादू नहीं करेगा, इसके लिए, जैसा कि सभी जानते हैं, हम सोडा में सिरका मिलाते हैं। इस मामले में, एक प्रतिक्रिया होती है और कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जिससे नरम, फूला हुआ बेक किया हुआ सामान बनता है।
हम एक चम्मच से सोडा निकालने के लिए पुराने तरीके का उपयोग करते हैं, फिर सिरका मिलाते हैं, जब यह सब चटकने लगे, तो इसे आटे में मिला दें। लेकिन अनुभवी शेफआटे जैसे सूखे उत्पादों में सोडा और तरल उत्पादों में सिरका मिलाने की सलाह दी जाती है। फिर, जब यह सब मिलाया जाता है, तो प्रतिक्रिया सीधे आटे में होती है। लेकिन मेरे अनुभव में, बेक किया हुआ सामान हमेशा उतना हवादार नहीं बनता जितना आप चाहते हैं।
क्यों? क्योंकि इस मामले में, वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको सोडा और सिरका के अनुपात को ठीक से जानना होगा। और मुझे इस मिश्रण की कितनी मात्रा डालनी चाहिए, उदाहरण के लिए, प्रति 1 किलोग्राम आटा? यदि आप बहुत अधिक बेकिंग सोडा डालेंगे तो पके हुए माल में बेकिंग सोडा नहीं बचेगा सुखद स्वाद. इस समस्या के बारे में ज़्यादा चिंता करने से बचने के लिए, आप स्टोर से बेकिंग पाउडर खरीद सकते हैं।
बेकिंग पाउडर क्या है?
बेकिंग पाउडर सोडा, आटा और साइट्रिक एसिड का मिश्रण है। आटे के बजाय, निर्माता कभी-कभी लंबी शेल्फ लाइफ के लिए स्टार्च का उपयोग करता है। उत्पादों का यह मिश्रण विशेष रूप से चुना जाता है ताकि सोडा और एसिड बिना अवशेष के प्रतिक्रिया करें, और प्रतिक्रिया सही समय पर हो। एसिड और सोडा सीधे आटे में और गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान प्रतिक्रिया करते हैं, जो सर्वोत्तम परिणाम देता है सर्वोत्तम परिणामपकाते समय. इस "थर्मोन्यूक्लियर मिश्रण" का प्रतिशत अब कोई रहस्य नहीं है और इसलिए गृहिणियों ने घर पर बेकिंग पाउडर बनाना सीख लिया है।
घर पर बेकिंग पाउडर कैसे बनाये.
इसके लिए हमें चाहिए:
सोडा-5 चम्मच
साइट्रिक एसिड - 3 चम्मच
आटा - 12 चम्मच.
सभी सामग्रियों को एक सूखे जार में मिलाएं (यदि पानी की एक बूंद भी अंदर जाती है, तो प्रतिक्रिया पहले से हो सकती है)। पूरी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ। केक जमने से बचने के लिए आप इसमें चीनी का एक टुकड़ा मिला सकते हैं।
रेसिपी में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों क्यों हैं?
पहली बार जब मैंने रेसिपी में दोनों सामग्रियों को देखा, तो मैंने फैसला किया कि यह एक टाइपो त्रुटि थी। लेकिन कोई नहीं। जिन उत्पादों में प्राकृतिक एसिड होता है, उनमें आपको अतिरिक्त सोडा मिलाना होगा। ऐसे उत्पादों में किण्वित दूध उत्पाद शामिल हैं - केफिर, मट्ठा, पनीर, खट्टा क्रीम, दही; फल और बेरी का रस, शहद
खैर, बस इतना ही रहस्य है!प्रकाशित
आप अक्सर पूछते हैं कि क्या बेकिंग सोडा को बेकिंग पाउडर से बदलना संभव है और इसके विपरीत। और हर समय खुद को न दोहराने के लिए, मैं यहां संक्षेप में लिखूंगा और एक लिंक प्रदान करूंगा।
तो, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर का उपयोग किस लिए किया जाता है?
आमतौर पर इसमें बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर मिलाने का उपयोग किया जाता है कोई भी दे रहा हूँ खाद्य उत्पाद का ढीलापन और फूलापन। के लिए मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है आटा ढीला करना. इसके लिए जो प्रतिक्रिया होती है, वह हमें स्कूल में रसायन विज्ञान के पाठों से परिचित है: एक क्षार एक एसिड के साथ जुड़ता है, एक प्रतिक्रिया होती है जिसके दौरान बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है - यह गैस के बुलबुले हैं जो आटे को ढीला और छिद्रपूर्ण बनाते हैं।
इस मामले में, बेकिंग पाउडर में सोडा और एसिड (एक या अधिक) होते हैं, जिन्हें ऐसे अनुपात में चुना जाता है कि वे बिना अवशेष के प्रतिक्रिया करते हैं, और आटे का उपयोग अक्सर अक्रिय भराव के रूप में किया जाता है, और स्टार्च का उपयोग अक्सर कम किया जाता है। इस प्रकार, उदाहरण के लिए, आटे में एक चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाकर, हम यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसके घटक पूरी तरह से प्रतिक्रिया करेंगे (तापमान और नमी के प्रभाव में) और वही बुलबुले देंगे।
यह तर्कसंगत है कि साधारण सोडा को प्रतिक्रिया करने के लिए एसिड की आवश्यकता होती है, और इसके साथ बेकिंग पाउडर को बदलने से काम नहीं चलेगा (साथ ही इसके विपरीत), कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। इसीलिए सोडा का उपयोग केवल उन व्यंजनों में किया जाता है जहां एसिड मौजूद होता है: शहद, डेयरी उत्पाद, बेरी जूस, इत्यादि। सामान्य तौर पर, आप बेकिंग सोडा और को मिलाकर अपना खुद का बेकिंग पाउडर बना सकते हैं साइट्रिक एसिड, लेकिन अनुपात में त्रुटि की उच्च संभावना है, जिससे अपर्याप्त फ़्लफ़नेस और संभवतः विदेशी स्वाद होगा।
अधिकांश अक्सर पूछा गया सवाल- क्या बेकिंग सोडा को सिरके से बुझाना जरूरी है? मेरी राय बकवास है. यानी, जब वे एक चम्मच में मिलते हैं, तो सोडा और सिरका (एसिड) प्रतिक्रिया करते हैं और सभी कार्बन डाइऑक्साइड आटे में मिलने से पहले वाष्पित हो जाते हैं। हां, आप इसे जल्दी से कर सकते हैं, फिर भी कुछ गैस आटे में मिल जाएगी। लेकिन सोडा और सिरका मौजूद हैं अलग गुणवत्ताऔर वांछित परिणाम की गारंटी नहीं है. मैं स्लेक्ड सोडा की अवधारणा को पूरी तरह से भूलने की सलाह देता हूं।
दूसरा सबसे लोकप्रिय प्रश्न यह है कि आप रेसिपी में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर का उपयोग एक ही समय में क्यों करते हैं? यदि आप ऊपर ध्यान से पढ़ेंगे, तो आप पहले से ही जानते हैं कि कभी-कभी परीक्षण में क्या शामिल होता है खट्टी सामग्रीऔर सोडा के साथ प्रतिक्रिया करने की उनकी क्षमता का लाभ न उठाना शर्म की बात होगी, लेकिन यह पर्याप्त नहीं हो सकता है - बेकिंग पाउडर यहां मदद करता है।
आइए इसे संक्षेप में बताएं:
1. सोडा और बेकिंग पाउडर - विभिन्न उत्पादऔर एक दूसरे द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किये जाते;
2. ऐसे व्यंजन हैं जिनमें बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों का उपयोग किया जाता है - किसी DIY की आवश्यकता नहीं है, दोनों का उपयोग करें;
3. के लिए गुणवत्तापूर्ण सोडा का उपयोग करें खाद्य उत्पाद, अक्सर ये प्रसिद्ध नारंगी बॉक्स के बजाय छोटे बैग होते हैं।
स्वादिष्ट पाने के लिए और रसीला पके हुए मालआटे में अक्सर बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है। कुछ गृहिणियाँ इसकी जगह बेकिंग सोडा डाल देती हैं। मुख्य बात यह है कि इन सामग्रियों का सही ढंग से और सही मात्रा में उपयोग किया जाए। बेकिंग पाउडर और सोडा का सही अनुपात आपके पके हुए माल को मात्रा और हल्कापन देगा।
आटे पर सोडा का प्रभाव
केवल आटे में बेकिंग सोडा मिलाने से वांछित प्रभाव नहीं मिलेगा। पके हुए माल को फूलने और फूलने के लिए, अन्य सामग्रियों के अलावा, विभिन्न एसिड की आवश्यकता होती है।
व्यवहार में, गृहिणियाँ सोडा का उपयोग करके बुझाती हैं:
- टेबल सिरका;
- साइट्रिक एसिड;
- नींबू का रस;
- अन्य खट्टे फलों का रस;
- डेयरी उत्पादों।
यह सोडा को इस तरह प्रभावित करता है कि वह पानी, नमक और कार्बन डाइऑक्साइड में टूट जाता है। गैस बनने से आटे में असंख्य रिक्तियाँ बन जाती हैं। वे बनावट बनाते हैं, रोएँदारपन और हल्कापन जोड़ते हैं।
ध्यान! बेकिंग सोडा की गलत मात्रा अपेक्षित प्रभाव नहीं देगी। इसकी बहुत कम मात्रा बनावट नहीं बनाएगी। अतिरिक्त बेकिंग सोडा एक विशिष्ट गंध और स्वाद दे सकता है, जो पके हुए माल को खराब कर देगा। बेकिंग में सोडा और बेकिंग पाउडर का सही अनुपात महत्वपूर्ण है अच्छा स्वाद.
पके हुए माल में बेकिंग पाउडर कैसे काम करता है?
बेकिंग पाउडर को बेकिंग पाउडर भी कहा जाता है. विभिन्न मिश्रण हैं, लेकिन वे सभी सोडा और एसिड के आधार पर बनाए जाते हैं। वर्तमान और अतिरिक्त सामग्री. यह स्टार्च, आटा, पाउडर चीनी हो सकता है।
इस कारण से, बेकिंग पाउडर के विपरीत, सोडा का उपयोग सभी प्रकार के पके हुए माल के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि आटा मीठा नहीं होना चाहिए, तो सोडा या बिना चीनी और विशिष्ट गंध वाला एक विशेष बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है।
एक ही रेसिपी में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों का उपयोग करना
कुछ मामलों में, इन दोनों सामग्रियों को एक रेसिपी में मिलाना आवश्यक हो जाता है। अर्थात्, ऐसे मामलों में जहां आटे में अतिरिक्त अम्लीय घटक होते हैं।
बेकिंग पाउडर की संरचना यह सुनिश्चित करने के लिए डिज़ाइन की गई है कि प्रतिक्रिया बिना किसी अवशेष के हो। और अतिरिक्त एसिड को बेअसर करने के लिए, आपको बेकिंग पाउडर और सोडा का सही अनुपात चुनना होगा।
यदि आटे में केफिर, खट्टा क्रीम, मट्ठा, फल (रस या टुकड़ों के रूप में), आदि शामिल हैं, तो अक्सर अतिरिक्त सोडा जोड़ना आवश्यक होता है।
क्या बेकिंग पाउडर को बेकिंग सोडा से बदलना संभव है?
कुछ मामलों में, एक उत्पाद को दूसरे उत्पाद से बदलना आवश्यक हो जाता है। यह एक बहुत ही सुविधाजनक तकनीक है. लेकिन इस बात का ध्यान रखना जरूरी है कि कौन सा बदलाव अलग-अलग मात्रा में होता है।
उदाहरण के लिए, यदि किसी रेसिपी में शुरुआत में 5 ग्राम बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होती है, तो बेकिंग सोडा की मात्रा समान नहीं होगी। आपको इसकी आधी यानी 2-3 ग्राम की जरूरत पड़ेगी. बुझाने के लिए आपको समान मात्रा में एसिड युक्त पदार्थ की आवश्यकता होती है।
अन्य व्यंजनों के लिए, यही सिद्धांत लागू होता है: बेकिंग पाउडर की जगह लेने पर सोडा की मात्रा 2 गुना कम हो जाती है।
यदि आपको यह जानना है कि बेकिंग सोडा को बेकिंग पाउडर से कैसे बदला जाए, तो अनुपात को फिर से बदलना होगा। उदाहरण के लिए, रेसिपी में बताए गए 2-3 ग्राम सोडा के लिए आपको लगभग 5-6 ग्राम बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होगी।
महत्वपूर्ण! बेकिंग सोडा पाउडर की जगह बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल करना हमेशा संभव नहीं होता है। कुछ सामग्रियों में सोडा की उपस्थिति की आवश्यकता होती है (उदाहरण के लिए, शहद)।
अपना खुद का बेकिंग पाउडर कैसे बनाएं
अगर चाहें तो कुछ गृहिणियां घर पर खुद ही बेकिंग पाउडर तैयार कर सकती हैं। आवश्यक घटक:
- बेकिंग सोडा - 5 भाग।
- आटा - 12 भाग.
- साइट्रिक एसिड - 3 भाग।
आपको कितनी आवश्यकता है इसके आधार पर आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं अंतिम उत्पाद. बहुत अधिक मिश्रण तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आपको सामग्री की समाप्ति तिथियों पर भी नज़र रखने की आवश्यकता है। विशेष रूप से यदि इसे अक्सर बेकिंग के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, अन्यथा घटक अपने गुण खो सकते हैं।
सभी घटक गीले नहीं होने चाहिए. इन्हें एक कंटेनर में रखा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। बेकिंग पाउडर का घरेलू संस्करण तैयार है. बेकिंग पाउडर और सोडा का अनुपात यह नुस्खाअपरिवर्तित।
- यदि चाहें, तो आप चीनी का एक क्यूब जोड़ सकते हैं, ताकि परिणामी मिश्रण केक न बने (लेकिन चीनी मिलाने में केवल खाना पकाना शामिल है)। मीठी पेस्ट्री).
- यदि बेकिंग पाउडर की इतनी मात्रा की आवश्यकता न हो तो घटकों की संख्या आनुपातिक रूप से कम की जा सकती है।
- नमी के प्रवेश से मिश्रण खराब हो जाएगा, क्योंकि सोडा और एसिड की प्रतिक्रिया तुरंत शुरू हो जाएगी।
- मिश्रण को एक टाइट ढक्कन वाले साफ, सूखे कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर की सही मात्रा कैसे निर्धारित करें
कभी-कभी नुस्खा घटकों की मात्रा और मात्रा पर सटीक निर्देश नहीं देता है। फिर आपको स्वतंत्र रूप से यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि बेकिंग के लिए आपको कितना बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होगी।
यदि सोडा पाउडरअन्य घटकों के एसिड को बेअसर करने के लिए, एसिड युक्त उत्पाद (केफिर, खट्टा क्रीम, आदि) के प्रत्येक गिलास के लिए आधा चम्मच सोडा का उपयोग करें।
बर्तनों में भोजन की मात्रा लगभग इस प्रकार है:
- एक गिलास में लगभग 120 ग्राम आटा होता है.
- एक चम्मच में 5 ग्राम बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर होता है।
- एक गिलास लगभग 250 ग्राम खट्टा क्रीम या केफिर के बराबर होता है।
बेकिंग में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर के उपयोग के लिए सिफारिशें
अपने पके हुए माल को स्वादिष्ट और फूला हुआ बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। वे नौसिखिया गृहिणियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होंगे:
- सोडा का उपयोग करते समय, निम्नलिखित प्रक्रिया की अनुशंसा की जाती है। सबसे पहले, सोडा को रेसिपी की अन्य थोक सामग्री और सिरका (या) के साथ मिलाएं नींबू का रस) - तरल के साथ. फिर रेसिपी के अनुसार सामग्री को मिलाएं। अन्यथा, यदि आप सोडा को सिरके के साथ हवा में बुझा देंगे, तो प्रभाव न्यूनतम होगा।
- यदि आटे में पहले से ही केफिर या खट्टा क्रीम है, तो सोडा को बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है। इन घटकों के कारण प्रतिक्रिया होगी।
- आटा, जिसमें सोडा और एसिड (सिरका, नींबू का रस) शामिल है, को तुरंत गूंध और बेक किया जाना चाहिए। जैसे ही सामग्री संयुक्त हो जाती है, प्रतिक्रिया शुरू हो जाती है।
- यदि आपके पास केफिर या खट्टा क्रीम है, तो सोडा को उनके साथ प्रतिक्रिया करने में थोड़ा समय लगेगा। गूंदने के बाद आपको थोड़ा इंतजार करना होगा, फिर बेक करना होगा।
- बेकिंग पाउडर का उपयोग करते समय, आपको आटा गूंथने के बाद उसे फूलने के लिए कुछ समय देना होगा।
- आटे के लिए सोडा और बेकिंग पाउडर का अनुपात बनाए रखना हमेशा आवश्यक होता है, ताकि पके हुए माल का स्वाद खराब न हो।
- सोडा को बुझाने के लिए सावधानी से और चरम मामलों में सिरके का उपयोग करें। ज़्यादा होने पर आटे का स्वाद ख़राब हो जायेगा.
- सिरके की जगह नींबू का रस लेना बेहतर है।
- बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर का ही प्रयोग करें अच्छी गुणवत्ता. खरीदते समय उत्पाद की समाप्ति तिथियां जांच लें।
पके हुए माल को फूला हुआ बनाने और अच्छी तरह से फूलने के लिए, आपको आटे में बेकिंग सोडा मिलाना होगा, जिसे पहले सिरके या नींबू के रस से बुझाया जाए। यह सरल तकनीक सभी गृहिणियों को ज्ञात है। लेकिन हाल ही में, दुकानों ने बेकिंग पाउडर बेचना शुरू कर दिया है, जो पके हुए माल के साथ और भी अधिक अद्भुत काम करता है। इस उत्पाद का रहस्य क्या है, यह उस सोडा से किस प्रकार भिन्न है जिसका हम उपयोग करते हैं और क्या यह शरीर के लिए हानिकारक है? इन सवालों के जवाब आपको हमारे लेख में मिलेंगे।
परिभाषा
सोडा(हम बेकिंग सोडा के बारे में बात कर रहे हैं) - सोडियम बाइकार्बोनेट; भोजन के पूरकसंख्या E500ii के अंतर्गत. आटे को अधिक फूला हुआ और ढीला बनाने के लिए बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है।
बेकिंग पाउडर(फ़्लफ़िंग एजेंट, बेकिंग पाउडर) - कुछ अनुपात में बेकिंग सोडा, एसिड और स्टार्च (आटा) का मिश्रण। आयातित बेकिंग पाउडर में कई अलग-अलग एसिड हो सकते हैं। बेकिंग सोडा के समान उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है।
तुलना
आटे को हवादार और फूला हुआ बनाने के लिए बेकिंग सोडा के लिए इसे सिरके या नींबू के रस से बुझाना चाहिए। कई गृहिणियों द्वारा की जाने वाली एक सामान्य गलती यह है कि वे सोडा को चम्मच में बुझा देती हैं, और फिर परिणामी घोल को आटे में डाल देती हैं। ऐसे सोडा से अपेक्षित प्रभाव की उम्मीद नहीं की जा सकती है: सभी कार्बन डाइऑक्साइड सुरक्षित रूप से वाष्पित हो जाते हैं, और आटा नहीं बढ़ता है। और सब कुछ ठीक से काम करने के लिए, सोडा को आटे या अन्य सूखी सामग्री के साथ मिलाया जाना चाहिए, और आटे के दूसरे (तरल) घटक में एसिड (नींबू का रस, सिरका) मिलाया जाना चाहिए। यदि नुस्खा में उपयोग की आवश्यकता है किण्वित दूध उत्पाद, तो आपको एसिड डालने की ज़रूरत नहीं है, यह पहले से ही उनमें मौजूद है और सोडियम बाइकार्बोनेट को सफलतापूर्वक बुझा देगा। महत्वपूर्ण: आटा जितनी जल्दी हो सके गूंधना चाहिए (ताकि "कीमती" कार्बन डाइऑक्साइड न खोएं) और उत्पाद को तुरंत ओवन में डाल दें।
आटे में बेकिंग सोडा रेसिपी में लिखी मात्रा के अनुसार ही मिलाना चाहिए, नहीं तो पके हुए माल का स्वाद कड़वा हो जाएगा।
बेकिंग पाउडर एक बहु-घटक उत्पाद है जिसमें एसिड और स्टार्च (आटा) के साथ सोडा शामिल होता है। इसे सिरके से नहीं बुझाया जाता है या पानी से पतला नहीं किया जाता है, बल्कि बस आटे में मिलाया जाता है। इस मामले में, सोडा और एसिड के बीच प्रतिक्रिया सीधे ओवन में होती है, इसलिए यदि नुस्खा की आवश्यकता हो तो आटे को थोड़ी देर के लिए छोड़ा जा सकता है।
यदि आटे में शहद मिलाया गया हो तो बेकिंग पाउडर का प्रयोग नहीं करना चाहिए। इस घटक के लिए सोडा की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। अन्य मामलों में, सोडा और बेकिंग पाउडर को बदला जा सकता है, लेकिन इस शर्त के साथ कि आपको सोडा की तुलना में ढाई गुना अधिक बेकिंग पाउडर लेना होगा।
बेकिंग पाउडर अंदर बड़ी मात्रानहीं देंगे तैयार उत्पादकड़वा स्वाद। यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है.
निष्कर्ष वेबसाइट
- बेकिंग सोडा बेकिंग पाउडर के घटकों में से एक है।
- सोडा को एसिड से बुझाना चाहिए; बेकिंग पाउडर को पतला या बुझाने की आवश्यकता नहीं है।
- आटे में सोडा की अधिक मात्रा पके हुए माल का स्वाद कड़वा बना देती है; बेकिंग पाउडर कड़वा नहीं लगता।
- आटे में बेकिंग पाउडर की तुलना में सोडा कम मात्रा में मिलाया जाता है।
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