घर का बना टमाटर का पेस्ट। घर पर टमाटर का पेस्ट - रेसिपी

यह संभावना नहीं है कि कम से कम एक गृहिणी है जो व्यंजनों में खट्टापन और चमकीले रंग जोड़ने के लिए टमाटर के पेस्ट का उपयोग नहीं करती है। दुकानों की अलमारियों पर आप विभिन्न निर्माताओं से इस उत्पाद की विस्तृत श्रृंखला पा सकते हैं।
GOST के मुताबिक पास्ता बनाने में सिर्फ टमाटर और नमक का इस्तेमाल किया जाता है। इस उत्पाद में अन्य अवयवों की अनुमति नहीं है। दुर्भाग्य से, कुछ निर्माता अर्ध-तैयार उत्पाद में हानिकारक सामग्री जैसे थिकनेस, स्टेबलाइजर्स, प्रिजर्वेटिव, डाई आदि को जोड़कर उत्पादन लागत को कम करने की कोशिश कर रहे हैं। इसलिए, जार, ट्यूब और अन्य में तैयार टमाटर के पेस्ट की प्रचुरता के बावजूद पैकेज, सर्दियों के लिए ताजे टमाटर से अपना स्टॉक तैयार करना बेहतर है।
नुस्खा इतना सरल है कि आपको केवल ताजे टमाटर और किसी भी सिलाई के लिए आवश्यक उपकरण चाहिए: जार, ढक्कन, एक चाबी, व्यंजन और एक मांस की चक्की। इस रेसिपी के अनुसार टमाटर के पेस्ट में सिरका, नमक या कोई अन्य एडिटिव्स नहीं होते हैं। आप यह सब सर्दियों में जार खोलने के बाद खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ सकते हैं। फोटो के साथ टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि सबसे सरल और सबसे बुनियादी है।

सर्दियों के लिए स्वाद की जानकारी सॉस

सामग्री

• 2.5 किलो पके गोल टमाटर।

सर्दियों के लिए घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं

टमाटर को धोकर, छान लें या अच्छी तरह सुखा लें। सब्जियों के आकार के आधार पर 4-8 स्लाइस में काट लें।


टमाटर के स्लाइस को इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामस्वरूप ताजा टमाटर का पेस्ट मध्यम गर्मी पर उबालने के लिए रखें।


पेस्ट आधे से वाष्पित हो जाना चाहिए और थोड़ा गहरा, बरगंडी रंग लेना चाहिए। कम से कम 1.5 घंटे तक उबालें।


आधा लीटर के दो जार स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें। सबसे पहले, उनमें से प्रत्येक को स्पंज और डिशवाशिंग डिटर्जेंट से धो लें। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला। प्रत्येक जार को उबलते पानी के ऊपर भाप दें। ऐसा करने के लिए, आप एक कोलंडर, वायर रैक या एक मजबूत धातु की छलनी का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक कंटेनर को 5 मिनट के लिए भाप दें, अधिक नहीं, अन्यथा गिलास फट सकता है। प्रसंस्करण के बाद जार को स्टोव के करीब रखें ताकि उन्हें उबलते टमाटर के पेस्ट से भरना सुविधाजनक हो।

सीवन के लिए टिन के ढक्कन उबालें। ऐसा 5-10 मिनट तक करें। सुनिश्चित करें कि आंतरिक खांचे में प्रत्येक कवर पर एक लोचदार बैंड है, अन्यथा सीवन सूज जाएगा और बहुत जल्दी खराब हो जाएगा।


उबलते टमाटर के मिश्रण को जार में डालें और चाभी से रोल करें। कैनिंग के तुरंत बाद जार को पलट दें। यह सिफारिश किसी भी घरेलू सिलाई पर लागू होती है।


टमाटर के पेस्ट के ठंडे जार को ढक्कन पर एक स्थायी मार्कर के साथ हस्ताक्षरित किया जा सकता है या घर के बने स्टिकर के साथ चिपकाया जा सकता है। घरेलू पेंट्री में संरक्षण के अवशेषों की लगातार निगरानी के लिए सिलाई का नाम और निर्माण का वर्ष इंगित करें। 2 साल के भीतर इस तरह की सिलाई का उपयोग करना वांछनीय है, लेकिन अब और नहीं।

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टमाटर का पेस्ट बनाने के टिप्स:

• पास्ता बनाने के लिए पके टमाटर का ही इस्तेमाल करें. टमाटर जितने अधिक मांसल होंगे, उतना ही कम अतिरिक्त तरल होगा जिसे वाष्पित करने की आवश्यकता होगी। अगर उनमें खामियां हैं तो चिंता न करें। उन्हें चाकू से निकालना आसान है। मांस की चक्की के बजाय पीसने के लिए, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
• खाना पकाने के लिए एल्युमीनियम के बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह सामग्री ऑक्सीकरण करती है, जिसका अर्थ है कि हानिकारक पदार्थ उत्पादों में प्रवेश करते हैं। बर्तन को किनारे पर न भरें, क्योंकि उबालते समय पास्ता में झाग आ सकता है।
• यदि आप चाहते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट, जिसकी रेसिपी ऊपर दी गई है, एक स्टोर उत्पाद की स्थिरता में है, तो खाना पकाने से पहले, टमाटर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए या जूसर के माध्यम से पारित करना चाहिए। यानी त्वचा और बीजों से छुटकारा पाना जरूरी है। परिणामस्वरूप टमाटर का रस आपको आवश्यक घनत्व तक उबाला जाता है। एक नियम के रूप में, 10 लीटर रस से लगभग 1.5 लीटर पेस्ट प्राप्त होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि प्रक्रिया काफी लंबी है। इसे 3-5 खुराक में उबालने की सलाह दी जाती है। इस तरह के पेस्ट को न केवल जार में, बल्कि फ्रीजर में भी रखा जा सकता है, जिसे साधारण प्लास्टिक बैग या सिलिकॉन मोल्ड्स में पैक किया जाता है।
• यदि आप लंबे समय तक खाना पकाने के प्रशंसक नहीं हैं, तो इस प्रक्रिया को काफी कम किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, निचोड़ा हुआ रस एक लिनन बैग में डाला जाना चाहिए और लटका दिया जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त तरल धीरे-धीरे उसमें से निकल जाए। लगभग 10-12 घंटे के बाद, द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें और हिलाते हुए उबाल लें। इसे 15 मिनट तक पकने दें और अपने स्वादानुसार नमक डालें। आपको लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि टमाटर को निकालने के बाद द्रव्यमान काफी मोटा हो जाता है। गर्म पास्ता को पहले से निष्फल जार में फैलाएं और रोल अप करें। या भंडारण के लिए फ्रीजर का उपयोग करें।

ओवन में टमाटर का पेस्ट कैसे पकाएं

टमाटर के पेस्ट को ओवन में नमक और मसालों के साथ पकाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, शुद्ध टमाटर का रस नमक के साथ मिलाया जाता है, बड़े पक्षों के साथ एक सांचे में डाला जाता है और ओवन में डाल दिया जाता है। एक रूप के रूप में, आप एक उच्च बेकिंग शीट या कम चौड़े पैन का उपयोग कर सकते हैं, आप किसी अन्य सुविधाजनक सिरेमिक, कांच के रूपों का भी उपयोग कर सकते हैं। कुछ परिचारिकाएं अलग-अलग ऊंचाई पर दो बेकिंग शीट का उपयोग करती हैं। ओवन का तापमान 220 डिग्री।
वांछित घनत्व तक कभी-कभी हिलाते हुए लगभग 2.5-3 घंटे तक पकाएं। फिर मसाले, जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया एक और 30 मिनट तक चलती है, जिसके बाद पास्ता को निष्फल जार में रखा जाता है और रोल किया जाता है।
2 किलो टमाटर के लिए आपको 2 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। एल नमक, 1/5 चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, अपने स्वाद के लिए कुछ मसाले (तुलसी, अजवाइन, अजमोद, सोआ, लौंग, धनिया, दालचीनी, लाल शिमला मिर्च) डालें। साग को ताजा जोड़ा जा सकता है, पहले एक धागे के साथ बांधा जाता है, खाना पकाने के अंत में हटा दिया जाता है।

खरीदे गए समकक्ष के विपरीत, अपने हाथों से तैयार किया गया घर का बना टमाटर का पेस्ट उपयोगी है क्योंकि इसने ताजे टमाटर के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखा है। यह पके टमाटरों को उबालने और रगड़ने और गर्मी उपचार के दौरान बहुत सारे उपयोगी पदार्थों को बनाए रखने से प्राप्त एक केंद्रित द्रव्यमान है। टमाटर की कटाई दो प्रकार की होती है: साधारण, अनसाल्टेड पास्ता, और नमक मिलाने के साथ।

अलग-अलग देशों में पास्ता का स्वाद अलग होता है। इटालियंस टमाटर में मसालेदार मसाला डालते हैं - लहसुन, तुलसी, लाल मिर्च, अजवायन। यूनानियों का स्वाद हल्का होता है, वे प्राकृतिक टमाटर के स्वाद को बनाए रखने का प्रयास करते हैं। कोकेशियान के टमाटर के पेस्ट में, कोई भी उनके व्यंजनों में निहित विशिष्ट अखरोट के नोटों को पकड़ सकता है।

घर पर टमाटर कैसे तैयार करें

अपना खुद का टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए कुछ टिप्स रखें।

• कटाई के लिए, सबसे अधिक पके टमाटर का चयन करें, न कि बहुत रसदार, मांसल।
• यदि आप साइट पर उगाए गए अपने स्वयं के टमाटर का उपयोग करते हैं, तो उन्हें फसल के दिन संसाधित करने का प्रयास करें, सब्जियों में अधिक लाइकोपीन होगा, जो स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान पदार्थ है।
• टमाटर को उबालने में कम समय बिताने के लिए, सुनिश्चित करें कि अतिरिक्त रस निकल जाए। यदि संभव हो, तो पीसकर प्राप्त द्रव्यमान को धुंध बैग में डाल दें। रस को स्वाभाविक रूप से निकालने की अनुमति देने के लिए लटकाएं।
• टमाटर को आप किसी भी तरह से प्यूरी में पीस सकते हैं. एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर, जूसर का उपयोग करें, एक ब्लेंडर या एक नियमित छलनी को अपनाएं।

वर्कपीस में क्या जोड़ा जा सकता है:

साधारण पास्ता अपने आप में अच्छा होता है, लेकिन पके टमाटर से बना यह सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा। कई गृहिणियां, टमाटर के रस को बहाल करने के लिए केंद्रित टमाटर का उपयोग करके, स्पेगेटी, पिज्जा, खाना पकाने के बोर्स्ट के लिए सॉस तैयार करती हैं, उत्पाद में विभिन्न मसाले और मसाले पहले से डालती हैं। तुलसी, सोआ, गर्म और काली मिर्च, लहसुन डालें।

सलाह! खुले जार में टमाटर का पेस्ट जल्दी ढल जाता है। बचे हुए को न खोने के लिए, एक भाग का उपयोग करके, शीर्ष को चिकना करें। और फिर नमक छिड़कें, या वनस्पति तेल डालें।

मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर के पेस्ट के लिए एक सरल नुस्खा

घर पर टमाटर बनाने का सबसे आसान तरीका। इसे क्लासिक माना जाता है क्योंकि इसमें कोई एडिटिव्स नहीं होता है।

आपको चाहिये होगा:

• लाल टमाटर - 10 किलो।

घर का बना टमाटर कैसे तैयार करें:

टमाटर को आधा और चौथाई भाग में बाँट लें। तने के सफेद भाग को काट लें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, या एक ब्लेंडर के साथ पंच करें।

अतिरिक्त रस निकाल दें। बीज और छिलका निकालने के लिए छलनी से छान लें।

प्यूरी की कटोरी को स्टोव पर रख दें। कम शक्ति की आग पर, सामग्री को उबालना शुरू करें।

जल्द ही तरल वाष्पित होने लगेगा, पेस्ट गाढ़ा होने लगेगा। टमाटर जितना गाढ़ा होगा, उतनी ही बार उसे हिलाना होगा।

द्रव्यमान को आवश्यक घनत्व तक उबालें। टमाटर के रस के आधार पर, इसमें एक घंटे तक, कभी-कभी 1.5 घंटे तक का समय लग सकता है। उत्पाद काला हो जाएगा और रंग बदल जाएगा।

जार भरें, रोल अप करें। एक तौलिये के नीचे उल्टा ठंडा करें।

सबसे स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट - घर का बना नुस्खा

GOST के अनुसार, टमाटर में केवल टमाटर और नमक होता है। एक छोटा सा जोड़ और खाना पकाने की तकनीक में बदलाव साधारण पास्ता को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट सॉस में बदल सकता है।

आवश्य़कता होगी:

• टमाटर - 4 किलो।
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• जैतून का तेल - आधा कप (वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)।

सर्दियों के लिए कैसे संरक्षित करें:

1. टमाटर चुनें, धो लें। टुकड़ों में काटें, एक सॉस पैन में रखें।
2. 20-30 मिनट तक उबालें। उबलने के क्षण से समय गिनें। टुकड़े नरम हो जाएंगे।
3. सॉस पैन को गर्मी से निकालें। सामग्री को थोड़ा ठंडा करें, फिर छलनी या कोलंडर से रगड़ कर पीस लें।
4. शेष द्रव्यमान को नमक करें, तेल में डालें, हिलाएं।
5. एक पका रही चादर या उच्च पक्षों के साथ एक विस्तृत पकवान पर डालो।
6. अधिकतम तापमान (अधिमानतः 300 डिग्री सेल्सियस) पर सेट करें।
7. समय-समय पर ओवन में देखें, यदि शीर्ष जल्दी से काला होने लगे, तो तापमान कम करें। उसी समय, द्रव्यमान को हिलाएं। गूदा जल्द ही गाढ़ा हो जाएगा।
8. पास्ता को 1 घंटे के लिए उबाल लें, फिर आग की तीव्रता को 250 डिग्री सेल्सियस तक मध्यम कर दें। तरल को एक और डेढ़ घंटे के लिए वाष्पित करना जारी रखें।

वर्कपीस को कैसे स्टोर करें

1. गर्म पास्ता को जार में रखें, ऊपर से तेल की एक परत डालें, लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करें।
2. टमाटर को छोटे कंटेनरों में डालें, ठंडा करें, फ्रीजर में भेजें। जमे हुए पास्ता को स्वाद और गुणवत्ता खोए बिना बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

टमाटर का पेस्ट - नुस्खा "अपनी उंगलियां चाटें"

मसालेदार पास्ता को मांस, गोभी के रोल, लसग्ना के साथ परोसा जा सकता है, बोर्स्ट, अचार, खार्चो में जोड़ा जा सकता है।

लेना:

• टमाटर - 4 किलो।
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसा हुआ धनिया, काली मिर्च, दालचीनी - एक चम्मच।
• लौंग की छड़ें - 10-12 पीसी।
• डिल, अजवाइन के पत्ते, अजमोद, तुलसी।

खाना बनाना:

1. टमाटर के डंठल के आसपास की सफेद जगह को काट लें। 4 टुकड़ों में काट लें।
2. एक चलनी में मोड़ो, इसे उबलते पानी के बर्तन में डाल दें। जब टुकड़े नरम हो जाएं, तो उन्हें एक अलग कटोरे में रगड़ें। इसे कई चरणों में करें, क्योंकि छोटे हिस्से में ब्लांच करना अधिक सुविधाजनक होता है।
3. पूरे द्रव्यमान को इकट्ठा करने के बाद, पकाने के लिए रख दें। एक घंटे बाद मसाले और मसाले डालें।
4. प्यूरी को गाढ़ा पेस्ट होने तक पकाते रहें। सर्दियों में वर्कपीस को स्टोर करने के तरीके ऊपर वर्णित हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर से घर का बना टमाटर का पेस्ट बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के साथ वीडियो।

मुझे टमाटर पास्ता बनाने में लगने वाले समय का कोई अफसोस नहीं है। मैं और भी निडरता से कहूंगा - बिलकुल नहीं! सबसे पहले, मैंने उस खुशी को उपयोगी रूप से जोड़ा जो अप्रत्याशित रूप से अलग-अलग आकार के पके टमाटर के पूरे बॉक्स के रूप में मुझ पर गिर गई। दूसरे, स्टोर उत्पादों को मना करने का यह एक अच्छा कारण है, जैसा कि आप जानते हैं, प्राकृतिक टमाटर को छोड़कर सब कुछ है। चौथा (ध्यान न दें, मैं गणित के साथ कभी दोस्त नहीं रहा), व्यंजन अब स्वादिष्ट और स्वस्थ होंगे। मैं अपने निष्कर्ष आपके साथ साझा करता हूं। यहाँ घर पर असली, सुगंधित, स्वादिष्ट, ताज़ा महक वाले टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए खाना पकाने के 2 सरल निर्देश दिए गए हैं। मैंने सर्दियों की तैयारी के लिए व्यंजनों का भी वर्णन किया और एक अलग ब्लॉक बनाने का फैसला किया। चुनना!

एक सॉस पैन में क्लासिक टमाटर का पेस्ट पकाना (ब्रेज़ियर)

खाली में न तो नमक होता है, न सिरका, न ही (भगवान न करे) स्टार्च। सब्जी का द्रव्यमान धीरे-धीरे होता है (हाँ, इस स्तर पर धैर्य की आवश्यकता होती है) एक पेस्टी अवस्था में उबाला जाता है। लेकिन साथ ही, अधिकतम स्वाद और रंग संरक्षित किया जाता है। आप उत्पाद को शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि की शुरुआत तक विभिन्न तरीकों से बचा सकते हैं - फ्रीज, रेफ्रिजरेट, छोटे जार में रोल अप करें।

आवश्यक सामग्री:

यह पता चला है:लगभग 1 किग्रा.

घर पर भविष्य (सर्दियों के लिए) के लिए स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार करें:

सब्जी का आकार और आकार, ज़ाहिर है, कोई फर्क नहीं पड़ता। घटिया क्षेत्र को हटाकर थोड़ा खराब टमाटर भी उपयुक्त होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे पके हों और पानीदार न हों। मैंने खाना बनाया, कोई कह सकता है, कचरे से। एक दिन पहले, जिसके बाद कुछ किलोग्राम अनावश्यक मिडल रह गए। बेशक, वे पूरे फलों की तरह मांसल नहीं हैं, लेकिन फिर भी पास्ता स्वादिष्ट, उज्ज्वल और गाढ़ा निकला। लेकिन यह एक विशेष मामला है, इसलिए मैं पूरे टमाटर के लिए नुस्खा का वर्णन करता हूं। उन्हें अच्छी तरह से छांट कर धो लें। सड़े हुए या कुचले हुए पक्षों को हटा दें। प्रत्येक टमाटर को कई वेजेज में काट लें।
दूसरा सबसे महत्वपूर्ण कार्य टमाटर के बीज और छिलके को गूदे से अलग करना है, जिससे टमाटर का पेस्ट तैयार किया जाएगा। कई समाधान हैं। चुनना। कटे हुए फलों को एक बड़े बाउल में निकाल लें। मध्यम आंच पर रखें। उबालने के बाद इसे कम से कम कर दें। ढक्कन से ढक दें। नरम होने तक 15-20 मिनट तक उबालें। किसी भी तरल रस को तुरंत त्याग दें। इससे कोई लाभ नहीं होगा, यह केवल उबलने का समय बढ़ाएगा। बाकी - धातु की छलनी से पोंछ लें। इससे ज्यादा गाढ़ी टमाटर प्यूरी नहीं निकलेगी, जिसे उबालकर हम गाढ़ा पेस्ट बना लेंगे। अनावश्यक से आवश्यक को अलग करने के साथ, यदि आपके पास जूसर है तो आप इसे तेजी से संभाल सकते हैं। इसके साथ टमाटर के स्लाइस को रीसायकल करें। नतीजतन, एक संतृप्त तरल द्रव्यमान, जिसे उबालना भी होगा। गर्मी उपचार चरण को छोटा करने के लिए, पहली या दूसरी विधि द्वारा प्राप्त जूस प्यूरी को तौला जा सकता है (अतिरिक्त तरल निकालने के लिए)। ऐसा करने के लिए, टमाटर को बिना छिलके और बीजों के एक कपड़े के थैले (अनावश्यक तकिए) में स्थानांतरित करें। सिरों को बांधें। एक कंटेनर पर लटकाओ। तरल निकलने के लिए कुछ घंटे प्रतीक्षा करें। मोटा स्टॉक ही रहेगा।
प्यूरी को एक मोटे तले के साथ गर्मी प्रतिरोधी डिश में स्थानांतरित करें। धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएं। 15-20 मिनट के अंतराल पर चलाते रहें। पास्ता को गाढ़ा होने तक पकाएं। पकने पर यह काला भी हो जाएगा। स्वाद और इच्छा के लिए, इसे नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ मौसम दें। मसाला डालने के बाद, एक उबाल लेकर आएँ और आँच से हटा दें।
स्वादिष्ट घर का बना टमाटर का पेस्ट तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या उनमें से किसी एक के साथ सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

ओवन में टमाटर का पेस्ट

ओवन का उपयोग करने से आप खाना पकाने के सक्रिय चरण को कम से कम कर सकते हैं। लेकिन इससे वर्कपीस के स्वाद को ही फायदा होता है। स्वादिष्ट और समृद्ध, उज्ज्वल और स्वस्थ। इस तरह के पेस्ट के उपयोग का पाक क्षेत्र व्यावहारिक रूप से असीमित है - कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट और पौष्टिक निकलता है।

सामग्री:

नतीजा:लगभग 1.5 किग्रा.

टमाटर का पेस्ट कैसे पकाएं (सर्दियों के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी):

सबसे पके, बड़े और बहुत सुंदर टमाटर का चयन करें। जैसा कि मैंने कहा, उनमें से एक प्यूरी बनाओ। मैं टमाटर को भाप देता हूं और फिर उन्हें प्यूरी करता हूं। बाद में जूसर की महीन छलनी को धोने की तुलना में यह मेरे लिए अधिक सुविधाजनक है। इसलिए मैं इसे विशेष अवसरों पर ही निकालता हूं। सब्जी धो लें। फल के कठोर भाग को हटा दें - शेष डंठल। प्रत्येक टमाटर को 6-10 टुकड़ों में काट लें (आकार के आधार पर)। एक सॉस पैन में डालें। आपको पानी जोड़ने की जरूरत नहीं है।
टमाटर को ढक्कन बंद करके 15-25 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर पैन खोलें और इसकी सामग्री को हिलाएं। टमाटर को धीमी आंच पर अच्छी तरह से भाप लेना चाहिए ताकि टमाटर का गूदा आसानी से त्वचा और सख्त बीज से अलग हो जाए। पोंछने से पहले तरल निकालें। बाकी - एक अच्छी छलनी से पोंछ लें।
परिणामस्वरूप प्यूरी को बेकिंग डिश में डालें। तेल में डालें। चाहें तो नमक और पिसे मसाले डालें। हलचल।
ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें। वहां फॉर्म डालें। वांछित मोटाई तक पहुंचने तक 1.5-2 घंटे कुक करें। अगर यह जलता है, तो तापमान थोड़ा कम करें। हर 20-30 मिनट में एक बार, सांचे को बाहर निकालें और मिलाएँ। यदि, उबालते समय, द्रव्यमान बहुत अधिक बुदबुदाती है और ओवन के अंदर छींटे मारता है, तो इसे पन्नी से ढक दें।
यदि आप पूरी तरह से चिकनी स्थिरता चाहते हैं, तो पेस्ट को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ ब्लेंड करें। फिर ओवन पर लौटें। फिर से उबालने के बाद, आगे बढ़ें।

टमाटर से सर्दियों तक भंडारण के लिए पास्ता तैयार करने के तरीके

घर पर तैयार किए गए परिरक्षण में परिरक्षकों और अन्य योजकों की मात्रा कम होती है। टमाटर का पेस्ट अकेले टमाटर से बनाया जा सकता है, बिना नमक, मसाले और सिरके के। लेकिन इसके लिए विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है।

1. बिल्कुल प्राकृतिक पास्ता (बिना नमक, चीनी, सिरका डाले) को फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है। इसे इतने कम तापमान पर 6-8 महीने तक रखा जा सकता है। वर्कपीस के उचित ठंड के लिए, विशेष व्यंजन और बैग का उपयोग करें। तैयार उत्पाद को सिलिकॉन मोल्ड्स में फैलाएं। एक सर्विंग की अनुमानित मात्रा 70-150 मिली (एक डिश तैयार करने के लिए लगभग 1 बार पर्याप्त होने के लिए) है। 30-40 मिनट के लिए त्वरित फ्रीजर में भेजें। जमे हुए टमाटर का पेस्ट निकालें। विशेष गर्मी प्रतिरोधी बैग में पैक करें। सिरों को पिन करें। उपयोग होने तक आम फ्रीजर में स्टोर करें। ढक्कन के साथ विशेष डिस्पोजेबल कंटेनरों में भी ठंड संभव है।
2. 3 महीने तक भंडारण के लिए, रेफ्रिजरेटर का मुख्य कम्पार्टमेंट उपयुक्त है। गर्म पेस्ट को सूखे बाँझ जार में फैलाएं। धातु फास्टनरों पर ढक्कन वाले कंटेनरों का उपयोग करना सुविधाजनक है। वे उच्च स्तर की जकड़न प्रदान करते हैं और बाहरी गंधों को नहीं आने देते हैं। शांत हो जाओ। दुर्गन्धयुक्त वनस्पति तेल की एक पतली, समान परत के साथ शीर्ष। यह रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रवेश को रोकेगा। नायलॉन या स्क्रू कैप के साथ बंद करें। +8 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें।
3. एक अन्य विकल्प एक सीवन कुंजी के साथ अवरुद्ध कर रहा है। नमक, सिरका और चीनी को प्राकृतिक परिरक्षकों और स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। दानेदार चीनी की मात्रा स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है। संदर्भ के लिए - 1/2 बड़ा चम्मच। एल प्रति 1 किलो टमाटर। सब्जियों के समान मानदंड के लिए टेबल सिरका (9%) को लगभग 1.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल इसे तैयारी से 2-3 मिनट पहले जोड़ा जाता है। गर्म टमाटर के पेस्ट को निष्फल और सूखे जार (0.5 लीटर तक) में व्यवस्थित करें। विशेष ढक्कन (पूर्व-उबला हुआ) के साथ कवर करें। डाट। अपने आप को एक अनावश्यक कंबल में लपेटें। शांत हो जाओ। सर्दियों तक छुपाएं।

टमाटर का पेस्ट एक ऐसा उत्पाद है जो हर किचन में मौजूद होना चाहिए। आखिरकार, ताजा, चयनित उत्पादों से बने टमाटर का पेस्ट, जब विभिन्न व्यंजनों, सॉस में जोड़ा जाता है, तो उन्हें और भी सुगंधित और स्वादिष्ट बना देता है।

सर्दियों के लिए टमाटर से पास्ता - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट न केवल व्यंजनों को एक सुंदर रंग देता है और उनके स्वाद को समृद्ध करता है, बल्कि इसमें बहुत सारे उपयोगी ट्रेस तत्व भी होते हैं।

सामान्य तौर पर, टमाटर गर्मी उपचार के बाद आश्चर्यजनक रूप से अपने सभी गुणों को बरकरार रखते हैं। इसका मतलब है कि टमाटर का पेस्ट आयरन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जिंक, निकल और अन्य पदार्थों से भरपूर होता है। इसमें विटामिन बी, ए, सी और ई भी होता है।

और यद्यपि, आज अलमारियों पर, टमाटर के पेस्ट की पसंद बहुत बड़ी है, रचना से परिचित होने के बाद, आप महसूस करते हैं कि यह संभावना नहीं है कि यह उतना लाभ उठाएगा जितना हम चाहेंगे। इसलिए, सर्दियों के लिए घर पर टमाटर पास्ता पकाना बेहतर है, खासकर जब से यह इतना मुश्किल और लंबा नहीं है।

टमाटर के अलावा घर के बने टमाटर के पेस्ट की संरचना में आवश्यक रूप से नमक शामिल है। आप किस प्रकार का पेस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर बाकी सामग्री ली जा सकती है: मीठा, मसालेदार, मसालों या जड़ी-बूटियों के साथ। जैसा कि हमेशा खाना पकाने में होता है, कल्पना की गुंजाइश असीमित है। हम आपको सर्वोत्तम समय-परीक्षणित व्यंजनों की पेशकश करते हैं, और क्या उन्हें सामग्री के साथ पूरक करना है या नुस्खा का सख्ती से पालन करना आप पर निर्भर है।

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए टमाटर से पास्ता "घर का बना"

सामग्री:

तीन किलोग्राम पके लाल टमाटर;

दो बड़े बल्ब;

100 ग्राम चीनी;

आधा गिलास सिरका;

आधा गिलास पानी;

खाना पकाने की विधि:

1. हम टमाटर धोते हैं, डंठल काटते हैं, यदि आवश्यक हो, सड़े हुए स्थानों को हटा दें। हमने कई स्लाइस में काट दिया।

2. हम तैयार टमाटर को एक गहरे इनेमल बाउल में फैलाते हैं, छिले और कटे हुए प्याज को यहाँ डाल देते हैं।

3. सब्जियों में पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें, उबालने के लिए सेट करें।

4. जैसे ही सामग्री में उबाल आ जाए, गैस को कम से कम कर दें, लगभग 15 मिनट तक उबालें। यह समय टमाटर को नरम करने और रस छोड़ने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

5. गैस बंद कर दें, द्रव्यमान को ही ठंडा कर लें।

6. टमाटर को छलनी में डालकर अच्छी तरह पीस लें.

7. हम मसले हुए आलू को मध्यम आंच पर पकने के लिए भेजते हैं। समय-समय पर, द्रव्यमान को हिलाते हुए, प्यूरी को मात्रा में पांच गुना कम होने तक पकाएं।

8. खाना पकाने के अंत में, पेस्ट में चीनी, सिरका और नमक डालें।

9. अच्छी तरह मिलाएं, और पांच मिनट के लिए उबाल लें, पहले से तैयार जार में डालें।

10. सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के जार को रोल अप करें, एक कंबल के नीचे ठंडा करें, भंडारण के लिए दूर रखें।

पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए टमाटर पास्ता, ओवन में पकाया जाता है

सामग्री:

चार किलो टमाटर;

120 ग्राम नमक;

पीसी हुई काली मिर्च;

10 ग्राम जमीन धनिया;

10 ग्राम दालचीनी;

10-12 लौंग;

डिल के दो या तीन छतरियां;

अजवाइन के दो डंठल;

ताजा तुलसी और अजमोद की कुछ टहनी।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर तैयार करें: धो लें, काट लें, काट लें।

2. हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं, टमाटर के नरम होने तक उबालते हैं और रस को छोड़ देते हैं।

3. टमाटर को छलनी में डालकर अच्छे से पीस लीजिए, हमें सिर्फ मसले हुए आलू चाहिए, लेकिन छिलके और बीज फेंके जा सकते हैं.

4. टमाटर की प्यूरी को नमक के साथ मिलाएं। एक गहरी बेकिंग डिश में डालें। 200 जीआर तक गर्म में प्रदर्शनी। दो से ढाई घंटे के लिए ओवन। समय-समय पर पास्ता को चलाते रहना न भूलें.

5. जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, धुले हुए साग, अजवाइन, डिल छाते और मसाले डालें। हिलाओ, लगभग आधे घंटे तक उबालें।

6. हम सर्दियों के लिए तैयार टमाटर के पेस्ट से साग और अजवाइन निकालते हैं, फिर से मिलाते हैं, एक बाँझ कंटेनर में डालते हैं।

7. द्रव्यमान को कवर के नीचे ठंडा करें, इसे भंडारण में भेजें।

पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए टमाटर से पास्ता, धीमी कुकर में पकाया जाता है

सामग्री:

आधा किलो टमाटर;

दो छोटे धनुष;

लहसुन की चार लौंग;

वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;

15 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को अच्छे से धो कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक गहरे बाउल में डालें।

2. हम वहां प्याज और लहसुन को छीलकर कई टुकड़ों में काटते हैं।

3. सभी सब्जियों को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ शुद्ध होने तक पीस लें।

4. टमाटर प्यूरी को वनस्पति तेल और नमक के साथ मिलाएं।

5. इस द्रव्यमान को मल्टीकलर बाउल में डालें।

6. हम एक घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करते हैं, द्रव्यमान को ढक्कन के साथ उबाल लेकर आते हैं, फिर ढक्कन बंद कर देते हैं और शेष समय उबालते हैं।

7. हम सर्दियों के लिए तैयार टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं, इसे जार में डालते हैं, इसे रोल करते हैं।

पकाने की विधि 4. सेब के साथ सर्दियों के लिए टमाटर से पास्ता

सामग्री:

तीन किलोग्राम टमाटर;

दो बड़े मीठे-खट्टे सेब;

बल्ब;

35 मिली सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर और प्याज को धो लें, स्लाइस में काट लें, एक ब्लेंडर में काट लें।

2. हम सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं: मेरा, बीज हटा दें, एक ब्लेंडर के साथ काट लें और काट लें।

3. सेब के साथ टमाटर मिलाएं।

4. हम सूती कपड़े से बने एक इंप्रोमेप्टु बैग में द्रव्यमान फैलाते हैं। हम गिलास से अतिरिक्त तरल निकालने के लिए प्यूरी के बैग को लगभग 6-8 घंटे के लिए कंटेनर के ऊपर लटका देते हैं।

5. समय बीत जाने के बाद, मैश किए हुए आलू को सॉस पैन में डालें, नमक डालें, मध्यम आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ।

6. सिरका में डालो, एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें।

7. पेस्ट को जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में नसबंदी के लिए भेजें।

8. रोल अप करें, ठंडा करें, भंडारण के लिए दूर रखें।

पकाने की विधि 5. सर्दियों के लिए टमाटर से पास्ता जड़ी बूटियों के साथ

सामग्री:

3 किलो टमाटर;

20 ग्राम चीनी;

40 ग्राम नमक;

सेब साइडर सिरका के 50 मिलीलीटर;

तुलसी का एक गुच्छा;

अजमोद का एक गुच्छा;

वनस्पति तेल;

लॉरेल पत्ते;

काली मिर्च;

धनिया स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. हम पके मांसल टमाटर का चयन करते हैं, उन्हें धोते हैं, यदि दोष हैं, तो उन्हें काट लें।

2. तैयार फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

3. द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें, एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।

4. आग कम करें, टमाटर प्यूरी को लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें। तैयार पेस्ट की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए, अगर द्रव्यमान उबला हुआ नहीं होना चाहिए और यह पानीदार हो जाता है, तो हम सुस्त होने का समय बढ़ाते हैं।

5. पास्ता तैयार होने से 12-15 मिनट पहले, नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, चीनी, धनिया, काली मिर्च, कुछ तेज़ पत्ते डालें और सिरका भी डालें।

6. जब पेस्ट तैयार हो जाए तो इसे गर्म होने पर एक स्टेराइल कंटेनर में डाल दें।

7. पास्ता के ऊपर प्रत्येक जार में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, जार को स्वयं रोल करें, द्रव्यमान को ठंडा करें, इसे भंडारण के लिए दूर रख दें।

पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए सरसों और जुनिपर बेरीज के साथ टमाटर का पेस्ट

सामग्री:

3.5 किलो टमाटर;

600 ग्राम प्याज;

सिरका के 450 मिलीलीटर;

आधा किलो चीनी;

10 जुनिपर बेरीज;

कुचल बे पत्ती का एक चम्मच;

60 ग्राम मसालेदार सरसों;

120 मिलीलीटर पानी;

खाना पकाने की विधि:

1. हम अच्छी तरह से धोकर फैलाते हैं और टमाटर के स्लाइस में काटते हैं, साथ ही कटा हुआ प्याज, एक गहरे तामचीनी कटोरे में।

2. सामग्री को पानी के साथ डालें, मिलाएँ, द्रव्यमान को उबाल लें।

3. पैन को स्टोव से निकालें, धुले हुए जुनिपर बेरीज, सरसों, चीनी, नमक और मसाले डालें, सिरका डालें। सभी सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें।

4. ओवन को प्रीहीट करें, आंच को कम से कम करें।

5. टमाटर प्यूरी को मसालों के साथ एक गहरे रूप में डालें, द्रव्यमान को तरल को पूरी तरह से वाष्पित करने के लिए पांच घंटे के लिए ओवन में भेजें। समय-समय पर पास्ता को चलाते रहना न भूलें.

6. तैयार पेस्ट को एक समृद्ध बरगंडी रंग और खट्टा क्रीम का घनत्व प्राप्त करना चाहिए।

7. सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट को ठंडा करें, इसे भंडारण के लिए विशेष सीलबंद कंटेनरों में स्थानांतरित करें, इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें।

पकाने की विधि 7. सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट मीठी मिर्च के साथ

सामग्री:

सात किलोग्राम टमाटर;

एक किलोग्राम मीठी मिर्च (लाल);

60 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. हम मीठी मिर्च को बीज से साफ करते हैं, डंठल काटते हैं, अच्छी तरह कुल्ला करते हैं और बड़े टुकड़ों में काटते हैं।

2. धुले हुए टमाटरों को दो भागों में काट लें, बीज के साथ कोर हटा दें।

3. हम तैयार सब्जियों को पैन में डालते हैं, न्यूनतम गर्मी चालू करते हैं, लगभग एक घंटे के लिए उबालते हैं, इस दौरान टमाटर का रस निकल जाएगा, सब्जियां नरम हो जाएंगी, फलों की त्वचा उबल जाएगी, और द्रव्यमान दो से उबाल जाएगा तीन बार।

4. परिणामस्वरूप सब्जी प्यूरी को थोड़ा ठंडा करें, नमक डालें, सामग्री को ब्लेंडर से पीस लें।

5. प्यूरी को वापस पैन में डालें, गैस को धीरे-धीरे चालू करें और द्रव्यमान को उतनी ही उबाल लें जितनी हमें चाहिए।

6. टमाटर के पेस्ट को बाँझ जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, जार को कंबल से लपेट दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं रखें।

7. पेस्ट को ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए निकालें।

पकाने की विधि 8. सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ तोरी अदजिका

सामग्री:

2.5 किलोग्राम युवा तोरी;

आधा कप छिलके वाला लहसुन;

मिर्च;

300 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

130 ग्राम चीनी;

80 ग्राम नमक;

280 ग्राम टमाटर का पेस्ट (उपरोक्त तरीकों से तैयार कोई भी करेगा);

सिरका के 60 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. हम तोरी और मिर्च को धोते हैं। तोरी से छिलका हटा दें, सुझावों को हटा दें। हम मिर्च को बीज से साफ करते हैं।

2. दोनों सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

3. परिणामस्वरूप प्यूरी को एक बड़े तामचीनी पैन में डालें, तेल डालें, नमक, टमाटर का पेस्ट, दानेदार चीनी डालें।

4. द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें, लगभग एक घंटे-घंटे 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

5. खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।

6. सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ तैयार अदजिका को जार में डालें, इसे रोल करें।

7. वर्कपीस को एक दिन के लिए उल्टा करके ठंडा करें, फिर इसे स्टोरेज के लिए दूर रख दें।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट - ट्रिक्स और टिप्स

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट सब्जी के स्टॉज में जोड़ा जा सकता है, पहले गर्म पाठ्यक्रमों में। यह मांस सॉस के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी अच्छा है। वे इसे कैनिंग के लिए इस्तेमाल करते हैं, वेजिटेबल कैवियार, लीचो, टमाटर को अपने रस में मिलाते हैं। यदि आप टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ पतला करते हैं, तो आपको टमाटर का अद्भुत रस मिलता है।

यदि आपके पास टमाटर की एक पानीदार किस्म है, तो खाना पकाने के दौरान पानी न डालना बेहतर है - पेस्ट पानी जैसा निकलेगा।

यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं और टमाटर से बीज हटाते हैं, तो पेस्ट एक समृद्ध बरगंडी रंग का हो जाएगा, क्योंकि यह टमाटर के बीज हैं जो तैयार उत्पाद को एक पीला रंग देते हैं।

मुख्य द्रव्यमान में उबाल आने के बाद ही मसाले फैलाएं, ताकि उनकी सुगंध का गुलदस्ता बेहतर तरीके से खुल जाए और टमाटर का स्वाद बाधित न हो।

पास्ता को पकाते समय हिलाना न भूलें ताकि वह जले नहीं।

यदि आप केवल स्वाद जोड़ने के लिए साग को पेस्ट में डालते हैं, तो इसे एक बंडल में बांधें - तैयार द्रव्यमान से साग को निकालना बहुत आसान होगा।

टमाटर के पेस्ट के एक खुले जार को सर्दियों के लिए फफूंदी से बचाने के लिए, ऊपर से हल्का नमक डालें और सूरजमुखी के तेल की एक पतली परत लगाएं।

भंडारण के लिए, छोटे जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है: 200, 300, अधिकतम 500 ग्राम।

यदि आप प्राकृतिक उत्पादों और स्वस्थ आहार के समर्थक हैं, तो आप शायद समय-समय पर खुद से सवाल पूछते हैं - घर का बना टमाटर का पेस्ट कैसे पकाएं? यह उत्पाद हर रसोई में आवश्यक है, क्योंकि इसका उपयोग बोर्स्ट पकाने, उबली हुई सब्जियां और मांस पकाने के लिए किया जाता है। स्टोर से टमाटर के पेस्ट में विभिन्न संरक्षक और गाढ़ा हो सकता है, लेकिन आप अपने परिवार के लिए केवल स्वस्थ भोजन पकाना चाहते हैं। इस उत्पाद की गुणवत्ता और उन व्यंजनों के लाभों के बारे में पूरी तरह सुनिश्चित होने के लिए जिनमें आप बाद में टमाटर का पेस्ट डालेंगे, इसे स्वयं बनाना बेहतर है।

घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे पकाएं?

बिना नमक और मसाले के टमाटर का पेस्ट (क्लासिक रेसिपी)

हम टमाटर से ठीक पास्ता पकाएंगे, न कि मसालेदार चटनी या केचप से। इसलिए, हमें नमक, लहसुन या मसाला नहीं चाहिए, बल्कि केवल 8 किलोग्राम पके टमाटर चाहिए। नुस्खा के अनुसार, आउटपुट पास्ता के लगभग 4 आधा लीटर जार होना चाहिए। अगर यह आपके लिए बहुत ज्यादा है, तो टमाटर कम लें। बड़ी मात्रा में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि खाना पकाने का समय काफी बढ़ जाएगा।

तो चलो शुरू करते है। टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए आप किसी भी किस्म के टमाटर ले सकते हैं, पूरी तरह से पके, लोचदार और मीठे। संदिग्ध ताजगी या झुर्रियों वाले सभी फलों को हटा दें। टमाटर को पानी के नीचे धोने के बाद, उन्हें स्लाइस में काट लें। चूंकि हमारे पास काफी बड़ी संख्या में फल हैं, इसलिए एक कैपेसिटिव सॉस पैन का ध्यान रखें, हालांकि चौड़े तल वाले कटोरे या बेसिन जैसी कोई चीज सबसे अच्छी होती है। ऐसी डिश में टमाटर से नमी जल्दी निकल जाएगी।

कटी हुई सब्जियों को एक बाउल में डालें और मध्यम आँच पर गरम करें। जल्द ही फल रस छोड़ देंगे, जिसमें आपको उन्हें लगभग आधे घंटे तक उबालने की जरूरत है। इस दौरान सब्जियां बहुत नरम हो जाएंगी। अब आपको एक धातु की छलनी की आवश्यकता होगी जिसके माध्यम से आपको टमाटर को रगड़ना होगा। किए गए काम के परिणामस्वरूप फल का छिलका और बीज छलनी में रहेगा और सारा गूदा और रस साफ हो जाएगा। जितना संभव हो उतना मूल्यवान टमाटर के गूदे को अलग करने के लिए अच्छी तरह से पोंछने की कोशिश करें।

परिणामी रस को गूदे के साथ एक चौड़े कटोरे में डालें और आग (मध्यम तीव्रता) को चालू कर दें। इस उत्पाद को अच्छी तरह उबाला जाना चाहिए। पकाने के परिणामस्वरूप, इसकी मात्रा लगभग तीन गुना कम हो जाएगी, लेकिन अभी के लिए, धैर्य रखें और हर 10-15 मिनट में कम से कम एक बार सामग्री को हिलाना न भूलें। जब 2-3 घंटे बीत जाते हैं, तो द्रव्यमान काफ़ी मोटा हो जाएगा। इस समय, यह गर्मी को कम करने के लायक है, आपको टमाटर को थोड़ा और अधिक बार हिलाने की जरूरत है ताकि यह डिश के नीचे से चिपके नहीं और जले नहीं।

लगभग एक घंटे के बाद, जब द्रव्यमान और भी अधिक गाढ़ा हो जाएगा, तो यह जोर से बुलबुला और यहां तक ​​कि शूट करना शुरू कर देगा। यह खाना पकाने का अंतिम चरण है। स्टोव न छोड़ें, लेकिन पास्ता को लगातार चलाते रहें। जब द्रव्यमान की स्थिरता मोटी वसायुक्त खट्टा क्रीम के समान हो जाती है, तो आप इसे सर्दियों के लिए रोकना शुरू कर सकते हैं। जार और ढक्कन को पहले से स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें। मुड़े हुए जार को पलटना और लपेटना सुनिश्चित करें, और जब टमाटर का पेस्ट ठंडा हो जाए, तो इसे भंडारण में भेज दें।

और यहाँ सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट बनाने का तरीका बताया गया है:

धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट मसाले के साथ

यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो टमाटर का पेस्ट पसंद करते हैं जो सॉस जैसा दिखता है। यह पिछली रेसिपी की तुलना में थोड़ा पतला निकलता है, इसमें नमक और मसाले होते हैं। इसके अलावा, यह बहुत तेजी से पकता है, क्योंकि टमाटर कम होते हैं, और आपको इसे बहुत घनी स्थिरता में उबालने की आवश्यकता नहीं है। यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो यह नुस्खा एकदम सही है, यदि नहीं, तो आप सॉस पैन में पका सकते हैं।

आपको 3 किलो रसदार पके टमाटर, इतालवी जड़ी बूटियों - 2 चम्मच की आवश्यकता होगी। और नमक (स्वाद के लिए)। अगर वांछित है, तो आप लहसुन और सभी मसाला जमीन काली मिर्च जोड़ सकते हैं।

साफ कटे हुए टमाटर को प्याले में रखिये, मल्टी कूकर का ढक्कन बंद कर दीजिये. 30 मिनट के लिए बुझाने का मोड सेट करके, जब आप अपने व्यवसाय के बारे में जाते हैं। जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो उनका गूदा अलग करते हुए छलनी से छान लें। हम टमाटर के गूदे के द्रव्यमान को वापस कटोरे में भेजते हैं, वहां मसाले और नमक डालते हैं। जूस मिलाने के बाद, मल्टी-कुकर को "बेकिंग" मोड में 1 घंटे के लिए चालू करें। - अब ढक्कन को खुला छोड़ दें ताकि भाप निकल सके. नियमित रूप से हिलाते हुए, उत्पाद की स्थिरता का मूल्यांकन करें।

जब द्रव्यमान पर्याप्त रूप से गाढ़ा हो जाता है, तो इसे जार में डाला जा सकता है और पानी के स्नान में 10 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, और फिर मुड़ जाता है। टमाटर के पेस्ट को स्टोर करने का एक और तरीका है - इसे फ्रीज करें। यदि आपके पास बेकिंग के लिए सिलिकॉन मोल्ड हैं, तो उनमें पास्ता डालें, और जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे फ्रीजर में भेज दें। पूरी तरह से जमने के बाद, रिक्त स्थान को बैग में स्थानांतरित करें और भंडारण के लिए भेजें।

सामान्य तौर पर, टमाटर का पेस्ट ओवन में भी पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक छलनी के माध्यम से पीसने के बाद प्राप्त टमाटर के रस और गूदे का द्रव्यमान बेकिंग शीट या किसी बेकिंग डिश में डाला जाता है। आकार जितना बड़ा होगा, टमाटर उतनी ही तेजी से उबलेगा। प्रक्रिया अभी भी वही है - नियमित रूप से हलचल, मोटाई की डिग्री की निगरानी करें। सबसे पहले, ओवन का तापमान 250-270 डिग्री पर सेट किया जाता है, और जब द्रव्यमान मोटा हो जाता है, तो इसे 180-200 डिग्री तक कम कर दिया जाता है। इस प्रक्रिया में, ओवन के दरवाजे को संक्षेप में खोलना सुनिश्चित करें। पास्ता को वांछित स्थिरता के लिए उबाला जाता है, और फिर रोल अप या फ्रोजन किया जाता है।

ठीक है, आप कहते हैं, सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट अपने आप तैयार किया जाना चाहिए। खैर, आप क्या कर सकते हैं ... तो कम से कम समय का हिस्सा आपको इसके साथ प्रदान किया जाएगा और बड़े पैमाने पर उत्पादन से कम परिरक्षकों का उपभोग किया जाएगा। यदि आप सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट तैयार करना चाहते हैं, तो अपने लिए सुविधाजनक विधि चुनें और इसे अपनाएं, आप सफल होंगे। मुख्य बात इसके लिए समय आवंटित करना है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया काफी लंबी है, खासकर यदि आप बहुत सारे टमाटर लेते हैं। आप प्रयोग कर सकते हैं, विभिन्न सामग्री जोड़ सकते हैं - मसाले, नमक, चीनी, यदि आप इस तरह की चटनी के साथ पास्ता या मांस का स्वाद लेना पसंद करते हैं।

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