उपयोगी लाल शिमला मिर्च क्या है: उत्पाद की संरचना और गुणों का विवरण। गर्म काली मिर्च

जीवन की पारिस्थितिकी: लाल तेज मिर्चहै अद्भुत गुणइसकी संरचना में कैप्साइसिन की उपस्थिति के कारण। कैप्साइसिन एक एल्कलॉइड पाया जाता है विभिन्न प्रकार केशिमला मिर्च शिमला मिर्च.

लाल गर्म मिर्च की संरचना में कैप्साइसिन की उपस्थिति के कारण इसमें अद्भुत गुण होते हैं। कैप्साइसिन एक अल्कलॉइड है जो विभिन्न शिमला मिर्च में पाया जाता है। शुद्ध कैप्साइसिन एक रंगहीन क्रिस्टलीय पदार्थ है जलता हुआ स्वाद. यह वह है जिसका मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

मेक्सिको, चिली जैसे देशों में लाल मिर्च का उपयोग लगातार मांस और अन्य प्रकार के व्यंजन बनाने में किया जाता है। ये देश अपने लिए मशहूर हैं मसालेदार व्यंजन, लेकिन लाल मिर्च के उपयोग के माध्यम से स्वास्थ्य में सुधार करने का अवसर भी।

मेक्सिको के निवासियों का दावा है कि इससे दिमाग तेज होता है, और थाईलैंड और भारत के निवासी तीखी मिर्च का सबसे अधिक उपयोग करते हैं और उन्हें यकीन है कि वे उन्हीं के ऋणी हैं अच्छा स्वास्थ्य. हिंदुओं का मानना ​​है कि, यदि लाल मिर्च न होती, तो देश की गरीब आबादी खराब पोषण के कारण बिना किसी अपवाद के बहुत पहले ही मर गई होती।

आइए देखें लाल तीखी मिर्च का क्या उपयोग है?

सबसे पहले, यह पेट के लिए फायदेमंद है। इसमें मौजूद एल्कलॉइड के लिए धन्यवाद। गर्म लाल मिर्च भारी भोजन को पचाने में मदद करने में सक्षम है। उदाहरण के लिए, यदि आप मांस के लिए इस मसाले का उपयोग करते हैं, तो यह सबसे उपयोगी हो जाएगा, और इसमें शामिल होगा छोटी राशि हानिकारक पदार्थ, वसा और कार्बोहाइड्रेट। इस प्रकार, व्यक्ति अपने पसंदीदा व्यंजन के स्वाद का आनंद ले सकेगा, जिससे उसकी भूख भी शांत होगी और साथ ही उसे चिंता भी नहीं होगी। अतिरिक्त कैलोरी, क्योंकि लाल मिर्च इन्हें 2 गुना तक कम करने में सक्षम है। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि लाल गर्म मिर्च उन लोगों के लिए उपयोगी नहीं होगी जो इससे पीड़ित हैं एसिडिटीपेट में, मधुमेह मेलेटस, यकृत, आंतों के रोग, साथ ही अल्सर या गैस्ट्रिटिस।

दूसरे, लाल मिर्च आंतों के लिए अच्छी होती है। आंतें बहुत हैं एक बड़ी संख्या कीविभिन्न बैक्टीरिया, इसलिए इसकी नियमित सफाई का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। अतिरिक्त भोजन के अवशेषों से छुटकारा पाने की प्रक्रिया को और अधिक प्रभावी बनाने के लिए, आपको पोषण, दैनिक दिनचर्या और पर ध्यान देने की आवश्यकता है। शारीरिक गतिविधि. अक्सर लोग केवल अंतिम दो बिंदुओं पर ध्यान देते हैं, लेकिन अफसोस, वे पहले के बारे में भूल जाते हैं। परिणाम पेट का दर्द, कब्ज या बार-बार आग्रह करना है। आंतों को लगातार काम करना चाहिए, प्रत्येक भोजन के बाद मुक्त होना चाहिए। यदि विफलता होती है, तो मांस या मछली का एक टुकड़ा खाने के लिए पर्याप्त है, जिसमें मसाला जोड़ा जाता है - लाल गर्म मिर्च। थोड़ी देर बाद आप महसूस करेंगे कि आंतें फिर से घड़ी की कल की तरह काम करने लगी हैं। वैसे, यदि आप मांस या मछली जैसे उत्पादों से इनकार करते हैं, तो दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक साइड डिश का उपयोग करना पसंद करें, जो इस चमत्कारी मसाला का उपयोग करके तैयार किया जाएगा।

काली मिर्च शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल होती है और इस तरह रक्त को संतृप्त करती है उपयोगी घटक. जहां तक ​​रक्त के थक्कों की बात है, तो हम कह सकते हैं कि काली मिर्च घनास्त्रता और इसी तरह की बीमारियों के कारणों से निपटने में सक्षम है।

हमें काली मिर्च की हेमेटोपोएटिक और मूत्रवर्धक जैसी अद्भुत संपत्ति के बारे में नहीं भूलना चाहिए। काली मिर्च के लिए धन्यवाद, कई महिलाएं अपनी स्त्री रोग संबंधी समस्याओं का समाधान कर सकती हैं। उदाहरण के लिए, ऐसी समस्या जो ज्यादातर महिलाओं में होती है - अनियमित मासिक धर्म, इस तथ्य के कारण होता है कि एक महिला भावनात्मक रूप से तनावग्रस्त है, ध्यान नहीं देती है कब काआहार, थोड़ी हलचल और कम नींद और आराम। इस स्थिति में, अंडाशय के उपचार और बहाली के लिए इसका उपयोग उपयोगी होता है सामान्य मसाला- लाल गर्म मिर्च. एक सप्ताह के उपयोग के बाद, आप देख सकते हैं कि यह कैसे काम करता है जठरांत्र पथसुधार हुआ, साथ ही डिम्बग्रंथि प्रणाली में सुधार कैसे शुरू हुआ। इसकी संरचना में शामिल कणों के लिए धन्यवाद, यह जल्दी से मासिक धर्म वापस करने में सक्षम है।

लेकिन यह याद रखना जरूरी है कि पीरियड्स के दौरान आप पोषण के लिए लाल मिर्च का इस्तेमाल नहीं कर सकते, क्योंकि इससे कोई फायदा नहीं होगा। सच तो यह है कि जिन लड़कियों को पेट में दर्द होता है उन्हें नमकीन, वसायुक्त और मसालेदार भोजन नहीं खाना चाहिए। इससे केवल ऐंठन हो सकती है और इससे दर्द बढ़ सकता है। दर्द से छुटकारा पाने के लिए, आपको अस्थायी रूप से इसका सेवन बंद करना होगा मसालेदार व्यंजनऔर इस पर ध्यान देना बेहतर है ताज़ा फलऔर सब्जियां।

अब बालों के विकास और नाखून के ऊतकों को रक्त की आपूर्ति में सुधार पर लाल गर्म मिर्च के प्रभाव पर विचार करना उचित है। लाल गर्म मिर्च बालों के विकास को प्रभावी ढंग से बढ़ावा दे सकती है, साथ ही बालों की जड़ों को मजबूत कर सकती है और नाखूनों को मजबूत और स्वस्थ बना सकती है। गर्म लाल मिर्च के साथ वनस्पति तेलों से बने हेयर मास्क खोपड़ी के रक्त परिसंचरण को अच्छी तरह से उत्तेजित करते हैं, बालों के रोम को मजबूत करते हैं। इसीलिए काली मिर्च को औषधि में माना जाता है उपयोगी उत्पाद, उत्कृष्ट उपचार मसालाऔर उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट उपचारक भी है जो भंगुर बाल, नाखून प्लेट की कमजोरी से पीड़ित हैं। बस एक दो दिन में वह काम बहाल कर देंगे आंतरिक अंगऔर बालों और नाखूनों को मजबूत बनाने में मदद करेगा।

कई गृहिणियों के लिए, गर्म लाल मिर्च को पसंदीदा सीज़निंग में से एक माना जाता है। में एक छोटी राशिकाली मिर्च विभिन्न व्यंजनों को पूरक बनाती है, देती है मसालेदार स्वादमांस, सूप, मैरिनेड। प्राचीन काल से ही इस सब्जी के चमत्कारी उपचार एजेंटों के बारे में पहले से ही ज्ञात है। तो, लाल मिर्च प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में सक्षम है, गले में खराश के इलाज में मदद करती है, रक्त परिसंचरण को सामान्य करती है, पीड़ित व्यक्ति की भलाई में सुधार करती है। दमा.

हाल ही में, वैज्ञानिकों ने पाया है कि लाल मिर्च लड़ने में मदद करती है अधिक वजन. इस तथ्य के कारण यह सब्जीरक्त परिसंचरण को सक्रिय करता है और चयापचय को सामान्य करता है, शरीर वसा कोशिकाओं को विभाजित करने के उद्देश्य से प्रक्रिया को तेज करता है। इसके अलावा, काली मिर्च बृहदान्त्र से विभिन्न विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को निकालने में मदद करती है।

यह कहने लायक है कि लाल मिर्च बहुत है कम कैलोरी वाला उत्पादजिसमें लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। इस सब्जी से प्राप्त टिंचर लेकर लाल मिर्च के साथ वजन कम करने की सलाह दी जाती है। इस टिंचर को बनाते समय अल्कोहल या वोदका का उपयोग किया जाता है।

टिंचर तैयार करने के लिए, लाल मिर्च का एक हिस्सा, जिसे बहुत बारीक कुचल दिया जाना चाहिए, वोदका के पांच हिस्सों या 90% की समान मात्रा के साथ डाला जाता है। चिकित्सा शराब. यदि टिंचर बनाने के लिए अल्कोहल का उपयोग किया जाता है, तो उपाय को सात दिनों तक डाला जाना चाहिए। वोदका के उपयोग के मामले में, परिणामी जलसेक को तीन सप्ताह तक रखा जाना चाहिए। वजन घटाने के लिए टिंचर के रूप में तैयार लाल मिर्च को भोजन से 30 मिनट पहले दिन में तीन बार लेना चाहिए।

पुरुषों के लिए, बड़ी खुशखबरी है - लाल गर्म मिर्च शक्ति बहाल करती है और यौन लत से जुड़ी समस्या का समाधान करती है। अब आप लाल मिर्च का टिंचर बना सकते हैं या अपने प्रियजन के लिए रात के खाने में कुछ मसालेदार बना सकते हैं। फिर शाम अविस्मरणीय होगी. निस्संदेह, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें।

जिन बच्चों को पाठ पढ़ना पसंद नहीं है, ध्यान कम लगता है, वे भी काली मिर्च खाना शुरू कर दें तो वे भी ऊंचाई हासिल कर सकते हैं, क्योंकि यह मस्तिष्क की कार्यप्रणाली के लिए बहुत उपयोगी है।

विशेषज्ञों के मुताबिक इसमें लाल मिर्च भी शामिल करनी चाहिए रोज का आहारपोषण। अगर आप इस सब्जी को साबुत नहीं खा सकते हैं तो बारीक काट लीजिए और मसाला बना लीजिए विभिन्न व्यंजन. आप पिसी हुई लाल मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं।

पूरे परिवार के लिए खाना बनाएं स्वादिष्ट व्यंजनकाली मिर्च के साथ और स्वस्थ रहें! प्रकाशित

अनुभव साझा करता है ए.वी. पिरोगोव, टॉम्स्क। मकर मिर्च, लेकिन आप इससे निपट सकते हैं। अधिक रोशनी, गर्मी, पानी, और, ज़ाहिर है, प्यार! तब तो कड़वी से कड़वी मिर्च भी मीठी हो जायेगी!

पिछले साल मैंने मिर्च के लिए कई क्यारियाँ तोड़ दीं। पंक्तियों में रोपे गए: कड़वी मिर्च, मीठी मिर्च, आदि। फसल बहुत बढ़िया हुई है. और यहाँ पहला परीक्षण है; मैंने टमाटर, खीरे और मीठी मिर्च का सलाद बनाया - उन्होंने एक चम्मच खाया, और मेरे मुँह में आग लग गई! पति चिल्लाता है: "हाँ, तुमने मिर्च मिला दी, मीठी के बजाय मसालेदार तोड़ लिया।" क्या तुम मजाक कर रहे हो! मैं बगीचे में वापस आ गया हूँ, मैं एक और मिर्च चुनता हूँ, मैं इसे आज़माता हूँ - और यह कड़वी है, मैं इसे अपने मुँह में नहीं ले सकता! क्या चुटकुले? तुलना के लिए फाड़ दिया गया तेज मिर्च- लेकिन वह तो मीठा निकला! इससे पता चलता है कि ये संस्कृतियाँ एक दूसरे के साथ परागित होती हैं। और पौधा लगाओ अलग - अलग प्रकारएक दूसरे से दूर रहने की जरूरत है. कम से कम बगीचे के माध्यम से, और अधिमानतः दो के माध्यम से।

लेकिन अगर पास विभिन्न किस्में, उदाहरण के लिए, मीठी मिर्च, यह और भी बेहतर है, फसल बड़ी है। जब काली मिर्च खिलती है और मौसम शांत होता है, तो मैं हवा की तरह काम करता हूं: मैं जाली को धीरे से हिलाता हूं, परागित करता हूं।

वहाँ प्रकाश होने दो

बगीचे में काली मिर्च मैं सबसे चमकदार जगह लेता हूँ। अन्यथा, रोपण का कोई मतलब नहीं है: यह लंबा हो जाएगा, इसमें कुछ फल लगेंगे। और बगीचे में मैं मोटे तौर पर काली मिर्च के दाने लगाता हूं: एक दूसरे से लगभग 25 सेमी की दूरी पर, जब वे बड़े हो जाएंगे, तो वे खुद को सहारा देंगे। लेकिन गलियारे चौड़े हैं (कम से कम 60 सेमी)। तभी दुनिया भर से मिर्चें आती हैं।

जब प्रत्येक पौधे पर फल बंधे होते हैं, तो मैं पूरी पंक्ति में एक खूंटी या जाली लगा देता हूं। मैं न केवल तने को, बल्कि शाखाओं को भी बाँधता हूँ।

काली मिर्च का पसंदीदा तापमान 20-25° है। इसलिए, यह हमेशा मेरे ग्रीनहाउस में उगता है। यदि तापमान में कुछ गड़बड़ है, तो काली मिर्च आपको बता देती है - फलों पर बकाइन रंग दिखाई देते हैं।

एक विशेष विषय है पानी देना। पौधे को पानी पसंद है, लेकिन इसकी अधिकता भी खराब है, फूल और अंडाशय दोनों गिर जाएंगे। मैं खीरे को योजना के अनुसार पानी देता हूं। अक्सर और थोड़ा-थोड़ा करके। काली मिर्च की ड्रिप सिंचाई के लिए बहुत अच्छा है।

काली मिर्च को ढीला करने की सलाह दी जाती है, लेकिन मैं ऐसा नहीं करता। इसकी जड़ सतही है, यह क्षतिग्रस्त हो सकती है, इसके बजाय मैं मिट्टी को पुआल या घास से गीला कर देता हूं। परत लगभग 7-10 सेमी होती है, तब पृथ्वी ढीली होती है, और नमी बनी रहती है, और खरपतवार कम होते हैं।

मिर्च काटें या नहीं - सबका अपना-अपना अनुभव है। मैंने पहले कांटे से सारी पत्तियाँ और अंकुर काट दिए। मैं तीन या चार तने छोड़ता हूं, जिनमें से मैं दो सबसे मजबूत तने चुनता हूं और उन्हें बांध देता हूं। बाकी शूट बिना गार्टर के हैं। उन्हीं से मैं पहला फल इकट्ठा करता हूं।

एफिड्स के खिलाफ लहसुन

मिर्च के मुख्य दुश्मन एफिड्स और स्लग हैं। मेरे पास उनके लिए दो नुस्खे हैं। मैं उन्हें एक-एक करके उपयोग करता हूं।

पहला: मैं एक बाल्टी में 200-250 ग्राम राख लेता हूं, उसमें गर्म पानी डालता हूं, लेकिन उबलता पानी नहीं।

दूसरा: मैंने एक बाल्टी में कटा हुआ लहसुन, प्याज और सिंहपर्णी के पत्ते डाले। दोनों समाधान एक या दो दिन जोर देते हैं। फिर मैं प्रत्येक को अलग-अलग मिलाता हूं और छानता हूं। उपयोग से पहले 30-40 ग्राम डालें तरल साबुन(अधिमानतः खुशबू रहित)। मैं घोल को एक स्प्रे बोतल में भरता हूं और घोल को बारी-बारी से सीधे पत्तियों पर स्प्रे करता हूं।

स्लग से, मैं तनों के चारों ओर सूखी सरसों या लाल मिर्च बिखेरता हूं (लगभग 1 चम्मच प्रति 1 वर्ग मीटर)।

फूल आने के दौरान शीर्ष ड्रेसिंग

प्रति बैरल: 5-6 किलोग्राम कटी हुई बिछुआ पत्तियां, कोल्टसफ़ूट, लकड़ी की जूँ, सिंहपर्णी, केला, 10 लीटर सड़ी हुई गाय की खाद, 10 बड़े चम्मच। एल राख। मैं हर चीज में पानी भरता हूं, मिलाता हूं और एक हफ्ते के लिए जोर देता हूं। मैं प्रति पौधा 1 लीटर की दर से पानी देता हूं।

फलने के दौरान खिलाना

प्रति बैरल: 5 लीटर पक्षी की बीट, 10 लीटर सड़ी हुई गाय की खाद। मैं इसमें पानी भरता हूं, मिलाता हूं, 4-5 दिन जोर देता हूं। मैं 5-6 लीटर प्रति 1 वर्ग की दर से भोजन करता हूं। मी. शीर्ष ड्रेसिंग के बीच का अंतराल कम से कम 10 दिन है।

हम निदान करते हैं

• तने लिग्नाइफाइड होते हैं, पत्तियाँ, फूल और अंडाशय गिर जाते हैं - बुखार, थोड़ी नमी और रोशनी।
• विकास रुकना, फूल न आना और अंडाशय - हल्का तापमान, पानी देना ठंडा पानी, थोड़ा प्रकाश।
• टेढ़े-मेढ़े फल - फूलों का अधूरा परागण।

मीठी बल्गेरियाई और गर्म लाल मिर्च एक ही परिवार से संबंधित हैं, जिनमें बड़ी संख्या में प्रतिनिधि हैं - कई हजार प्रजातियां। सभी मिर्च दक्षिण अमेरिका की मूल निवासी हैं। यहीं से कोलंबस इन सब्जियों को स्पेन लाया और वहां से वे अन्य सभी महाद्वीपों में फैल गईं। खैर, अब इसका उपयोग दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों द्वारा किया जाता है, चाहे वह मीठा हो, या हो जलती हुई किस्म.

साधारण नाममीठा और तीखी किस्में - सब्जी काली मिर्च. यह संस्कृति लंबे समय से सभी देशों में उगाई गई है। रूस में, यह सब्जी भी बहुत पसंद की जाती है, इसका उपयोग अक्सर मांस, मछली, जड़ी-बूटियों और सब्जियों से व्यंजन तैयार करने में किया जाता है।

खैर, मीठी बल्गेरियाई और तीखी लाल मिर्च का क्या उपयोग? इसका मानव स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है? आज हम इसी स्वादिष्ट और के बारे में बात करेंगे स्वस्थ सब्जी. और, निःसंदेह, हम कुछ स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करेंगे।

बल्गेरियाई क्यों उपयोगी है? शिमला मिर्च?

वे उसे यही कहते हैं विटामिन सब्जी. यह किस्म वास्तव में विभिन्नताओं से भरपूर है उपयोगी पदार्थ: विटामिन, खनिज। उदाहरण के लिए, यह विटामिन सी की मात्रा के मामले में सब्जियों के बीच रिकॉर्ड रखता है।

नियमित उपयोगयह सब्जी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करेगी, शरीर को आवश्यक मात्रा प्रदान करेगी स्थूल और सूक्ष्म तत्व. सर्दियों में, ठंड के मौसम में, डॉक्टर ताजी मीठी मिर्च का सेवन करने की सलाह देते हैं। यह सब्जी बहुत बढ़िया है. रोगनिरोधीसर्दी और फ्लू.

इसके अलावा, यह कम करने में मदद करता है रक्तचाप, रक्त को पतला करता है, जिससे रक्त के थक्कों का खतरा कम हो जाता है। याददाश्त में सुधार करने में मदद करता है, दृष्टि को मजबूत करता है, सूजन को खत्म करता है।
मीठी बेल मिर्च के प्रयोग से मजबूती मिलेगी कंकाल प्रणाली, पेट, अग्न्याशय के काम को उत्तेजित करता है। यह बालों और नाखूनों को मजबूत और बेहतर बनाने में मदद करेगा।

हम एक महत्वपूर्ण परिस्थिति पर ध्यान देते हैं: मीठी मिर्च भिन्न रंगशरीर पर उनके प्रभाव में भिन्नता होती है, क्योंकि वे भिन्न होते हैं चिकित्सा गुणों.

उदाहरण के लिए, लाल मीठी मिर्च अन्य समकक्षों से भिन्न होती है। बढ़िया सामग्रीविटामिन ए। इसलिए, दृष्टि में सुधार के लिए इसका उपयोग उपयोगी है। इसे विटामिन उत्पाद के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

सब्ज़ी पीला रंगइसमें भारी मात्रा में पोटैशियम होता है। इसलिए, यह बुजुर्गों के साथ-साथ हृदय रोग, किडनी रोग से पीड़ित किसी भी व्यक्ति के लिए बहुत उपयोगी है।

हरा - पेट की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, मसूड़ों से रक्तस्राव को खत्म करने में मदद करता है। एनीमिया के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है, इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।

मीठी बेल मिर्च की सभी किस्में शरीर पर टॉनिक प्रभाव डालती हैं, मजबूत बनाने में मदद करती हैं प्रतिरक्षा तंत्र.

लाल गर्म मिर्च के क्या फायदे हैं?

करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीएल्कलॉइड, तीखी, तीखी लाल मिर्च में अद्भुत गुण होते हैं औषधीय गुण.

उदाहरण के लिए, बहुत से लोग जानते हैं कि एक छोटी लेकिन बहुत तीखी मिर्च बहती नाक, गले में खराश, में मदद करती है। जुकामऔर ऊपर के रोग श्वसन तंत्र. अन्य खाद्य पदार्थों के साथ इसके सेवन से रक्त संचार बेहतर होता है। यह ब्रोन्कियल अस्थमा के रोगियों की मदद करेगा, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा। जलती हुई लाल फली में एंटीफंगल, रोगाणुरोधी गुण पाए जाते हैं।

इसे अक्सर इसमें जोड़ा जाता है विभिन्न उत्पादमांस से, क्योंकि यह शरीर को भारी पचाने में मदद करता है प्रोटीन भोजन. अलावा, मांस के व्यंजनगर्म मिर्च का स्वाद अधिक उपयोगी हो जाता है, वे हानिकारक पदार्थों की सामग्री को कम करते हैं, वसा और कार्बोहाइड्रेट को बेअसर करते हैं।

इसके अलावा, जलती हुई लाल सब्जी है उत्कृष्ट उपायवैरिकाज़ नसों, घनास्त्रता, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस की रोकथाम। यह सक्रिय हो जाता है चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में, रक्त संरचना में सुधार करता है, हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है।

अगर हम विटामिन और खनिज संरचना के बारे में बात करते हैं, तो गर्म लाल मिर्च अपने मीठे समकक्ष के समान है। इसमें विटामिन सी, ए, बी ग्रुप आदि भी काफी मात्रा में होते हैं।

हालाँकि, मीठी किस्मों के विपरीत, गर्म लाल मिर्च में मतभेद होते हैं। उदाहरण के लिए, पेट की उच्च अम्लता वाले लोगों को इसका उपयोग नहीं करना चाहिए। यह गैस्ट्र्रिटिस, आंतों के रोगों, यकृत में contraindicated है। इसे खाया नहीं जा सकता मधुमेह.

स्वादिष्ट रेसिपी

मैक्सिकन मसालेदार सॉसमिर्च और टमाटर से:

इसमें 500 ग्राम बहुत लगेगा पके टमाटर, 2 ताज़ी मिर्च, 1 छोटा प्याज और 3 लहसुन की कलियाँ। अभी भी चाहिए: 2 बड़े चम्मच। एल कटा हुआ अजमोद (धनिया से बदला जा सकता है), 1 चम्मच। 6% सेब का सिरका. नमक, चीनी स्वादानुसार लें.

खाना बनाना:

प्याज को पतले छल्ले में काट लें, बस लहसुन की कलियाँ छील लें। साबुत टमाटर और मिर्च को बेकिंग शीट पर रखें, पहले से गरम ओवन में रखें। 10 मिनट बेक करें. फिर उन्हें पलट दें और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें। फिर इसे ओवन से निकालकर ठंडा करें।

अब ओवन का तापमान 200 डिग्री पर सेट करें। कटी हुई प्याज और लहसुन की कलियाँ भून लें. जब वे सुनहरे हो जाएं तो बेकिंग शीट हटा दें, सब्जियों को ठंडा कर लें। - अब सभी बेक की हुई सामग्री को मिक्सर से पीस लें. परिणामी सॉस को एक कप में डालें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा जोड़ें उबला हुआ पानी. सिरका, नमक, चीनी, जड़ी-बूटियाँ डालें। हिलाना।

यह चटनी गर्म मांस और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। इसे जमा किया जा सकता है तले हुए सॉसेजऔर भरता.

मीठी मिर्च का नाश्ता:

बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब व्यंजन, जिसके लिए यह आदर्श है उत्सव की मेज. इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए: विभिन्न रंगों की 2 मीठी मिर्च, लहसुन की 2-3 कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस, एक चुटकी चीनी और स्वादानुसार नमक, एक चौथाई कप वनस्पति तेल, ताजा जड़ी बूटी.

खाना बनाना:

काली मिर्च को धोइये, बीज निकाल दीजिये. फलों को आधा-आधा काटें, ओवन में आधा पकने तक बेक करें (पलटना न भूलें)। - फिर पैन को बाहर निकालें और ठंडा होने दें. फलों को प्लेट या आधे छल्ले में काटें, सलाद कटोरे में डालें।

नमक, चीनी डालें, नींबू का रस, कुचला हुआ लहसुन। तेल छिड़कें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। हिलाना। 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखें। जिसके बाद बहुत स्वादिष्ट नाश्तामेज पर परोसा जा सकता है. बॉन एपेतीतऔर स्वस्थ रहें!

कार्य: एलेक्सी (मास्को)

गृहिणियों के लिए प्रश्न...
मीठा तो हर कोई जानता है शिमला मिर्च... इसे किसी अन्य और के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता उपस्थिति, और स्वाद के लिए। वह सुंदर है। लेकिन....
आज मेरी पत्नी ने भरवां मिर्च पकाने का फैसला किया और तदनुसार, मिर्च खरीदी। मीठा, बल्गेरियाई... बाह्य रूप से। लेकिन स्वाद के लिए नहीं! इसका स्वाद उसी मिर्च जैसा होता है. बस थर्मोन्यूक्लियर!
प्रश्न: क्या यह किस्म प्रकट हुई है या क्या?
Z.Y. केवल लाल जल रहा है. हरा सामान्य है.
फोटो संलग्न कर रहा हूँ :)

अंदरूनी सूत्र उत्तर: बेल मिर्च

स्वेतलाना रेबेंको (आर्मवीर)

नहीं, वह पूरा बल्गेरियाई है। बात सिर्फ इतनी है कि उसे मसालेदार से परागित किया गया था, ऐसा कभी-कभी होता है (वे जमीन पर बचत करते हैं)

वेरोन4इक लापुशोक (व्लादिवोस्तोक)

मैं कुछ इस तरह खाता था. यह वैसा ही है जैसे कभी-कभी आपको कड़वी ककड़ी या, उदाहरण के लिए, आतिशबाज़ी के लिए पकती हुई मूली मिल जाती है

वोवा श (क्राइसोस्टोम)

ऐसा होता है, मैंने मीठा घुमाया और जब मैंने अपनी आँखें खोलीं तो मेरे माथे पर नज़र पड़ी।

स्वेतलाना (नालचिक)

यह गर्म मिर्च के बगल में उग आया और परागण के दौरान, कड़वे से पराग मीठे पर गिर गया

द्वेषपूर्ण प्रतिशोधी (सेंट पीटर्सबर्ग)

सब कुछ बहुत सरल है - मीठी बेल मिर्च के फल क्रॉस-परागण के परिणामस्वरूप बढ़ते हैं। अक्सर, बेल मिर्च के पौधे लाल गर्म मिर्च के रोपण के निकट होते हैं। परागण में शामिल उड़ने वाले कीड़ों की गति के परिणामस्वरूप, बेल मिर्च को गर्म मिर्च पराग के साथ निषेचित किया जाता है। गर्माहट हावी होती है (मीठी मिर्च कृत्रिम मूल की संस्कृति है), फिर कभी-कभी मीठी मिर्च गर्म हो जाती है, लेकिन साथ ही अपनी पूर्व उपस्थिति बरकरार रखती है। बस ऐसा ही एक असफल बैच सामने आया ...

एवगेनिया शितोवा (नाबेरेज़्नी चेल्नी)

बात बस इतनी है कि इसे कड़वे पौधे के बगल में उगाया गया था और इसने स्वयं परागण किया। मैंने भी एक बार बगीचे में ऐसा किया था, अब दूर से मुझे इसका बहुत पछतावा होता है।

स्वेतलाना वोवनेंको (सेंट पीटर्सबर्ग)

कड़वे के बगल में बड़ा हुआ

तीखी मिर्च के बीजों से भी ऐसा मसाला बनाना असंभव है। यदि बाद की फलियों को सुखाकर कुचल दिया जाए, तो आपको लाल पिसी हुई काली मिर्च मिलती है। लेकिन अन्य गर्म मसाले, चाहे वह काली मिर्च हो या हथौड़े, पूरी तरह से अलग पौधों से बने होते हैं।

जिसे हम रसोई में मिर्च कहते हैं - फली और मसाले - वानस्पतिक अर्थ में, वह पूरी तरह से है विभिन्न पौधे. वे इतने अलग हैं कि वे अलग-अलग परिवारों से हैं। कुल मिलाकर, तीन मुख्य पौधे प्रतिष्ठित हैं, जिनके फलों से हमारी परिचित मिर्च बनाई जाती है।

शिमला मिर्च

तो वनस्पतिशास्त्री सभी प्रसिद्ध सुंदर बहुरंगी फलों को कहते हैं - लाल, हरा, पीला, नारंगी, लगभग सफेद। फल का आकार नियमित शंकु से गोलाकार तक भिन्न होता है। आकार भी अलग-अलग होते हैं: सबसे तेज फली छोटी उंगली पर गेंदे के फूल से छोटी होती है, और सबसे मीठी बड़ी मिर्च 20 सेमी तक पहुंचती है। उनका मुख्य अंतर उनके तीखेपन में है। और इसलिए, ऐसी सभी मिर्चों को मूल रूप से दो समूहों में विभाजित किया गया है - मीठा और गर्म। उत्तरार्द्ध को अक्सर मिर्च के रूप में संदर्भित किया जाता है।

मिर्च का तीखापन कैप्साइसिन के कारण होता है। यह अत्यंत तीखा पदार्थ सभी शिमला मिर्चों में पाया जाता है, लेकिन इसकी मात्रा 0.007 से 1.9% तक होती है। मीठी मिर्च में मात्रा कम होने के कारण आपको इसका एहसास नहीं होता है। कैप्साइसिन का उपयोग चिकित्सा में कटिस्नायुशूल और अन्य मायलगिया से मलहम और रगड़ के भाग के रूप में किया जाता है। इस पदार्थ के लिए, पौधे (और उसके फल) को काली मिर्च कहा जाता था, हालांकि यह नाइटशेड परिवार से संबंधित है - यह टमाटर, आलू और बैंगन का रिश्तेदार है।

मीठी मिर्च की कई किस्में होती हैं। सबसे प्रसिद्ध बल्गेरियाई के अलावा, हम मोल्डावियन गोगोशर और सबसे मीठी रोमिरो काली मिर्च भी पा सकते हैं। इनका y-उपभोग किया जाता है ताज़ाएस-एलेट्स में, और कई में भी उपयोग किया जाता है सब्जी के व्यंजनऔर रिक्त स्थान के द्रव्यमान में.

गर्म काली मिर्चताजा, सुखाकर या पीसकर उपयोग किया जाता है। जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, पिसी हुई लाल मिर्च धूल में कुचली गई गर्म मिर्च (मिर्च) की फली है, जो पहले सूख गई थी, उनके पैरों और बीजों से रहित थी। सभी गर्म मिर्चों का उपयोग मसाले के रूप में सबसे अधिक किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजनचॉकलेट सहित. अब हम इस तथ्य के आदी हो गए हैं कि यह टाइल्स और मीठे में होता है, और भारतीयों ने पारंपरिक रूप से इसे तरल और मसालेदार मसालों के साथ बनाया है।

एलेक्सी बुवेरोव, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर, प्रथम मॉस्को मेडिकल यूनिवर्सिटी के प्रोफेसर। सेचेनोवा, यकृत रोगों के विशेषज्ञ:

परंपरागत रूप से, काली मिर्च और अन्य गर्म मसाले न केवल यकृत रोगों के लिए, बल्कि लगभग सभी बीमारियों के लिए वर्जित थे। पाचन नाल. लेकिन में पिछले साल काकई अध्ययनों के बाद यह पता चला कि वे लीवर के लिए सुरक्षित हैं। सच है, एक अपवाद है: जब पहले से ही सूजन हो तो उन्हें सिरोसिस के साथ न लेना बेहतर है। ऐसा इसलिए क्योंकि मसालेदार खाने से पानी का सेवन बढ़ जाता है। इसलिए, उन्हें किसी अन्य एडिमा के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। यदि आप बहुत अधिक मसालेदार खाते हैं, तो गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन या तीव्र गैस्ट्रिटिस हो सकता है। लेकिन यह जल्दी ही बीत जाएगा. मसालों का क्रोनिक गैस्ट्राइटिस से कोई लेना-देना नहीं है, जैसा कि पहले सोचा गया था। यह रोग आमतौर पर एक विशेष जीवाणु हेलिकोबैक्टर पाइलोरी के कारण विकसित होता है, जो पेट में रहता है, न कि मसालेदार और नमकीन से, जैसा कि पहले सोचा गया था।

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

अवयव:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 4 पीसी।
• बटेर के अंडे- 8 पीसी।
• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, बीफ) - 400-500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• तुलसी - 1 गुच्छा
• ब्रेडक्रम्ब्स - 4-5 बड़े चम्मच। एल
• नमक, पिसा हुआ काला
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएँ:

1. बटेर के अंडे उबालें और छीलें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस, ब्रेडक्रंब, बारीक कटा प्याज और तुलसी मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस काली मिर्च और नमक। 40-50 मिलीलीटर पानी डालें और हिलाएं।
3. ढक्कन बनाने के लिए मिर्च की पूँछ काट लें। बीज और विभाजन हटा दें. मिर्च को आधा कीमा से भरें, बीच में एक अंडा डालें और अंत तक कीमा से भरें। मिर्च को ढक्कन से बंद कर दीजिये.
4. मिर्च को पहले से गरम 200˚C ओवन में रखें और लगभग 1 घंटे तक बेक करें।

काली मिर्च

सभी मिर्चों में, यह सबसे सच्ची मिर्च है - केवल यह काली मिर्च परिवार से आती है। बाकी सभी को यह उपाधि उत्पत्ति के अधिकार से नहीं, बल्कि स्वाद में तीखेपन के लिए दी गई थी। मीठी मिर्च को उनका नाम मिला सादृश्यगर्म मिर्च की फली के साथ. काली मिर्च एक चढ़ने वाली झाड़ी है जो 15 मीटर तक बढ़ती है। इसके गोल फल 20-30 ड्रूप के गुच्छों में एकत्रित किये जाते हैं। पकने पर इनका रंग हरे से लाल हो जाता है। अपरिपक्व से हरे फलउन्हें सुप्रसिद्ध काले मटर मिलते हैं, परिपक्व मटर से वे सफेद होते हैं (हालाँकि वे छिलके उतारने के बाद इस रंग में आ जाते हैं)। जब इनमें से किसी भी मटर को पीसकर पाउडर बना लिया जाता है, तो एक और प्रसिद्ध मसाला प्राप्त होता है - पिसी हुई काली मिर्च। याद रखें कि काली मिर्च हमेशा सफेद की तुलना में अधिक तीखी होती है, लेकिन काली मिर्च पतली, अधिक कोमल और अधिक सुगंधित होती है।

सुगंधित

काली मिर्च की तरह यह भी मटर और पिसी हुई आती है। लेकिन बी-टैनिक्स के दृष्टिकोण से, यह बिल्कुल भी काली मिर्च नहीं है - यह मर्टल परिवार से आती है। यह 20 मीटर ऊंचे पेड़ों से तोड़े गए हरे, कच्चे जामुन से बनाया जाता है। और आप इसे लगभग किसी भी व्यंजन में उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सावधान रहें - यह बहुत मसालेदार होता है। लेकिन सुगंधित भी. पिमेंटो तेल, जिसका उपयोग व्यापक रूप से एक सुगंधित पदार्थ के रूप में भी किया जाता है, ऐसी मिर्च को तीखापन प्रदान करता है।

अनातोली गेंडिन, गैस्ट्रोनॉमिक पत्रकार, लेखक और ब्लॉगर:

रूस में लोकप्रिय काली मिर्च के व्यंजनों में से कोई भी प्रसिद्ध नहीं है सर्बियाई अजवार. यह मीठी मिर्च से बना एक बिल्कुल शानदार वेजिटेबल कैवियार है। उसके लिए, काली मिर्च की विविधता ही बहुत महत्वपूर्ण है - थोड़ी मसालेदार, लेकिन बहुत तीखी, लाल और मांसल नहीं। इसे ऐसा कहा जाता है - लाल मेस्नाटा पेपरिका। ऐवर को विशाल फ्लैट फ्राइंग पैन पर तैयार किया जाता है, जहां काली मिर्च, पहले चारकोल पर पकाया जाता है और बीज, आंतरिक विभाजन और त्वचा से छीलकर, स्ट्रिप्स में काटा जाता है, प्याज, लहसुन और मसालों के साथ पकाया जाता है। हालाँकि, नुस्खा भिन्न हो सकता है। अजवार की लोकप्रिय किस्मों में से एक को बिना प्याज के तैयार किया जाता है।

वे सहिजन की एक और छोटी कतरन जोड़ते हैं, यही कारण है अंतिम उत्पादसुगंध और स्वाद में एक सूक्ष्म मसालेदार नोट प्राप्त करता है। तैयार कैवियार का पहचानने योग्य टमाटर का रंग विशेष रूप से काली मिर्च से ही प्राप्त होता है - पारंपरिक अजवार की संरचना में टमाटर नहीं होते हैं। लेकिन कुछ अपवाद भी हैं. सर्बियाई पाक कला पुस्तकेंमिलते हैं और अलग नुस्खाटमाटर के साथ मिर्च से अजवायन। यह आत्म-आलोचनात्मक रूप से स्वीकार किया जाना चाहिए कि हमारी मिर्च इस रंगीन बाल्कन व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि मॉस्को में सर्बियाई व्यंजनों के कुछ रेस्तरां उपलब्ध हैं, वे आश्वासन देते हैं कि वे अपने यहां से अज्वर लाते हैं ऐतिहासिक मातृभूमि. इसे आमतौर पर किसी सुंदर चीनी मिट्टी के कटोरे में या बस तश्तरी पर परोसा जाता है। कैमक और सफेद या काली ब्रेड के साथ अज्वार का संयोजन आज़माएं - आपको निश्चित रूप से एक ऐसा संयोजन मिलेगा जो आपके स्वाद के अनुरूप होगा। यदि आप सर्बिया में हैं, तो बाज़ार से घर में बने अज्वार के एक या दो जार अवश्य खरीदें। भले ही लेबल पर "लजुटी" ("भयंकर", "मसालेदार") लिखा हो, सबसे अधिक संभावना है कि यह केवल मसालेदार होगा।

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अवयव:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 5 पीसी।
• फ़ेटा चीज़ - 400 ग्राम
• दानेदार पनीर - 200 ग्राम
• अजमोद या सीताफल - 1 मध्यम गुच्छा

खाना कैसे बनाएँ:

1. "नाव" बनाने के लिए काली मिर्च को आधा काट लें। ए-पूंछ को सावधानी से काटें, वाई-बीज और विभाजन हटा दें।
2. "नावों" को बेकिंग शीट पर रखें और 20-30 मिनट के लिए ओवन में रखें।
3. फेटा, पनीर और हरी सब्जियों को एक समान के-स्थिरता तक मिलाएं।
4. इस द्रव्यमान से "नावों" को भरें और उन्हें 3-5 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

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अवयव:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
• मध्यम बैंगन - 2 पीसी।
• युवा तोरी मध्यम - 2 पीसी।
• तिल या अलसी के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल
• प्याज- 1 पीसी।
• तुलसी और डिल - एक छोटा गुच्छा
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• टमाटर का पेस्ट - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल
• मिश्रण पिसी हुई मिर्च, नमक स्वाद अनुसार

खाना कैसे बनाएँ:

1. तोरी को छल्ले में काटें। इन्हें कड़ाही में हल्का भूरा कर लें.
2. बैंगन के साथ भी ऐसा ही करें.
3. कड़ाही में डालें वनस्पति तेलऔर गर्म करते समय 1-1.5 बड़े चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट. आप टमाटर के रस का भी उपयोग कर सकते हैं.
4. पहले तोरी डालें, और कुछ मिनटों के बाद बैंगन डालें।
5. प्रत्येक शिमला मिर्च को 6-8 स्लाइस में काटें और तैयार तोरी और बैंगन में डालें। तिल या अलसी के बीज छिड़कें। 3 मिनिट बाद सभी चीजों को हिला लीजिए.
6. बड़े छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। 2 मिनट बाद हिलाएं.
7. स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण डालें। सभी चीजों को समय-समय पर हिलाते रहें। तोरी, बैंगन और मिर्च को अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
8. डिश को आंच से हटाने से कुछ मिनट पहले, इसमें बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें और मिलाएँ।