दूध और डेयरी उत्पादों के शरीर के लिए क्या फायदे हैं? दूध में क्या शामिल है और काउंटर पर गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें

कई परिवारों में, कई कारणों से, बच्चे जन्म से ही मौजूद रहते हैं। माता-पिता धीरे-धीरे शिशु फार्मूला के स्थान पर नियमित रूप से स्टोर से खरीदा हुआ दूध आहार में शामिल कर रहे हैं। क्या यह हानिकारक है और किस उम्र में बच्चे को स्टोर से यह उत्पाद दिया जाना चाहिए?

स्टोर से खरीदा गया दूध और अनुकूलित दूध का फार्मूला: कौन सा बेहतर है?

स्टोर से खरीदे गए पैकेज्ड दूध में बहुत कम विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, जो बच्चे की जरूरतों को पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं। इसमें महत्वपूर्ण एंजाइमों की कमी होती है। प्रसंस्करण के दौरान वे नष्ट हो जाते हैं। स्टोर से खरीदा गया उत्पाद कई हफ्तों तक खराब नहीं हो सकता है कमरे का तापमान. इससे बाहर निकलना कठिन है स्वादिष्ट फटा हुआ दूधया पनीर.

दुकान से प्राप्त दूध को रोगाणुरहित किया जाता है उच्च तापमान. इसमें एक एंटीबायोटिक हो सकता है, जो आयातित चारे के माध्यम से गायों के आहार में आता है और हम इसे गाय से प्राप्त करते हैं तैयार उत्पाद. दूध के कई प्रकार दीर्घावधि संग्रहणइसमें ऐसे परिरक्षक होते हैं जिनसे न केवल बच्चों को, बल्कि वयस्कों को भी एलर्जी होती है। कभी कभी दूध पाउडर में जब उत्पादन प्रक्रियाशेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए सोडा मिलाएं। यह सब स्टोर से खरीदे गए उत्पाद में कोई उपयोगिता नहीं जोड़ता है।

स्टोर से खरीदे गए दूध के विपरीत, शिशु फार्मूला में आवश्यक सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं। उनकी एक स्थिर संरचना होती है और दूध प्रोटीन मिश्रण का कारण नहीं बनता है एलर्जीबच्चों में.

एक स्पष्ट निष्कर्ष निकलता है: एक बच्चे के आहार में दूध का फार्मूला स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।

कई माताओं के लिए, यह प्रश्न प्रासंगिक बना हुआ है: किस उम्र में बच्चों के आहार में नियमित दूध शामिल किया जा सकता है?

माताओं के लिए नोट!

नमस्ते लड़कियों) मैंने नहीं सोचा था कि स्ट्रेच मार्क्स की समस्या मुझे भी प्रभावित करेगी, और मैं इसके बारे में भी लिखूंगा))) लेकिन जाने के लिए कोई जगह नहीं है, इसलिए मैं यहां लिख रहा हूं: मुझे स्ट्रेच मार्क्स से कैसे छुटकारा मिला बच्चे के जन्म के बाद निशान? अगर मेरा तरीका आपकी भी मदद करेगा तो मुझे बहुत खुशी होगी...

तीन साल की उम्र के बच्चों के लिए स्टोर से खरीदा गया दूध मेनू में शामिल करना आदर्श है।

परिचय दैनिक राशननए खाद्य पदार्थों को बढ़ते जीव के पाचन तंत्र को नुकसान नहीं पहुंचाना चाहिए। बाल रोग विशेषज्ञ आपके बच्चे को दूध देने के लिए एक विशिष्ट कार्यक्रम का पालन करने की सलाह देते हैं।

यदि बच्चा गर्भवती है, तो एक वर्ष की आयु से आप मेनू में विशेष शिशु आहार - दूध और शामिल करने का प्रयास कर सकते हैं लैक्टिक एसिड उत्पाद, संगत के लिए अभिप्रेत है बचपन. यह पैकेजिंग पर दर्शाया गया है। एक नियम के रूप में, वे आधा लीटर तक की छोटी मात्रा में बेचे जाते हैं। बच्चे का दूधउबालने की आवश्यकता नहीं है. आहार में एक साल का बच्चाएक गिलास दूध शामिल है, बशर्ते यह अच्छी तरह से सहन किया जा सके और कोई प्रतिकूल प्रतिक्रिया न हो।

हालाँकि, कई माताएँ अपने नवजात शिशुओं को स्थानांतरित कर देती हैं कृत्रिम आहार, पर उत्पाद स्टोर करेंबहुत पहले। यदि पाचन संबंधी कोई समस्या नहीं है, तो इसे पतला करके धीरे-धीरे 9-11 महीने के बच्चों के दलिया में मिलाया जाता है। माताएँ प्रतिक्रिया का मूल्यांकन करती हैं बच्चे का शरीरऐसे "वयस्क" उत्पाद के लिए। यदि किसी बच्चे में विभिन्न विकार या एलर्जी विकसित हो जाती है, तो बाल रोग विशेषज्ञ लगभग छह महीने तक इस नए पूरक भोजन को छोड़ने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। इस स्थिति में, किसी अनुभवी बाल रोग विशेषज्ञ से योग्य सिफारिशें प्राप्त करना उचित है।

बच्चे को कौन सा दुकान से खरीदा हुआ दूध देना सबसे अच्छा है?

तीन साल के बाद बच्चे के आहार में धीरे-धीरे दुकान से खरीदा हुआ दूध शामिल करते समय यह याद रखना चाहिए शिशु भोजनअल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करना बेहतर है। यह सुरक्षित है और सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखता है।

बड़े बच्चों के लिए कम वसा वाले खाद्य पदार्थों की सिफारिश की जाती है। अमेरिकी पोषण विशेषज्ञों ने साबित किया है कि जो बच्चे नियमित रूप से इनका सेवन करते हैं, उनमें मोटापे का खतरा होता है। अमेरिका से मलाई निकाला हुआ दूधजब तक बच्चा पांच साल का नहीं हो जाता तब तक मना कर दिया।

यदि आपने कम से कम एक बार असली ताज़ा दूध पिया है, तो स्टोर से डेयरी उत्पाद आपको अजीब लग सकते हैं - "पाउडर", संदिग्ध स्वाद और गुणवत्ता वाले।

गाय के दूध में क्या अंतर है और निर्माता हमें क्या पेशकश करते हैं? स्टोर से खरीदा हुआ दूध चुनते समय आपको कौन से "आश्चर्य" का सामना करना पड़ सकता है? हम आपको इसके बारे में सब बताएंगे.

दूध हमारी मेज पर सबसे वांछित उत्पादों में से एक है। उपभोक्ता मांग की दृष्टि से इसकी तुलना केवल रोटी से की जा सकती है! इस उत्पाद में उच्च है पोषण संबंधी गुणऔर वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। विशेषज्ञों के मुताबिक ताजा दूध सबसे स्वास्थ्यवर्धक होता है। लेकिन दुर्भाग्य से, हर किसी के पास इसे खरीदने का अवसर नहीं है। अक्सर आपको फ़ैक्टरी-निर्मित दूध से ही संतुष्ट रहना पड़ता है।

स्टोर अलमारियों पर हर स्वाद और बजट के लिए दूध है: पूर्ण वसा वाले पौष्टिक और कम वसा वाले "आहार" दूध, मोजाहिस्क और बेक्ड दूध, निष्फल और पास्चुरीकृत, साथ में थोड़े समय के लिएशेल्फ जीवन और कुछ ऐसा जो नौ महीने के भीतर खराब नहीं होगा। कैसे इस विविधता में भ्रमित न हों और वास्तव में परिवार के लिए चयन करें उपयोगी उत्पाद?

उपभोक्ताओं के अनुसार औद्योगिक दूध का मुख्य नुकसान इसका स्वाद है। यह असली चीज़ से घटिया है ताजा दूध. यह पता लगाने की कोशिश करते हुए कि इसका कारण क्या है, कई उपभोक्ता इस निष्कर्ष पर पहुंचते हैं कि स्टोर से खरीदा गया सारा दूध "पाउडर" है। लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है! असामान्य स्वादस्टोर से खरीदा गया दूध अन्य कारणों से होता है।

बहुत कम लोग जानते हैं कि खेत का दूध (जिसे हम "घर का बना" या "देश" कहते हैं) और उत्पाद औद्योगिक उत्पादनअलग-अलग संरचनाएँ हैं। प्रत्येक मिलीलीटर में खेत का दूध 2 अरब से अधिक वसा ग्लोब्यूल्स तैरते हैं बड़े आकार. जबकि किसी स्टोर के उत्पाद में इन गेंदों को तोड़कर धूल बना दिया जाता है, और उनमें से प्रत्येक का आकार 1 माइक्रोन से अधिक नहीं होता है! स्टोर से खरीदा गया दूध उबालने पर झाग नहीं बनाता है, मक्खन बनाना या मलाई निकाला हुआ दूध निकालना असंभव है। लेकिन उत्पाद के स्वाद में बदलाव का यही एकमात्र कारण नहीं है!

एक अन्य बिंदु जो दूध की गुणवत्ता को सीधे प्रभावित करता है वह है इसका प्रसंस्करण। उत्पाद को सुरक्षित और पीने योग्य बनाने के लिए आवश्यक तापमान पेय को पाश्चुरीकृत स्वाद प्रदान करता है। यह एक आवश्यक उपाय है, जिसके बिना इसे अलमारियों पर जारी करना असंभव है। अच्छा दूध, जिससे जठरांत्र संबंधी मार्ग में विषाक्तता और समस्याएं पैदा नहीं होंगी।

कौन सा दूध बेहतर है?

औद्योगिक दूध के लेबल पर आप "संपूर्ण" और "सामान्यीकृत" शब्द पा सकते हैं। सभी उपभोक्ता नहीं जानते कि उनका क्या मतलब है। वसायुक्त दूधप्राकृतिक वसा सामग्री का एक उत्पाद है, जो 2.8 से 5% तक होता है। और "सामान्यीकृत" दूध अलग-अलग वसा सामग्री वाले कई प्रकार के दूध से बनाया जा सकता है: अक्सर यह मलाई रहित और मलाई रहित दूध का एक संयोजन होता है। पूर्ण वसा दूध, मानक वसा सामग्री पर लाया गया - 1%, 2.5% या 3.2%।

डेयरी उत्पादन तकनीक में उच्च मात्रा में दूध का अनिवार्य प्रसंस्करण शामिल है तापमान की स्थिति. दूध को कीटाणुरहित करने और उसे लंबी शेल्फ लाइफ प्रदान करने के लिए यह आवश्यक है। परिणाम है:

• पाश्चुरीकृत दूध। इसे 15 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है.
• व्यावहारिक रूप से बाँझ दूध. ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन 6-9 महीने है।

कैसा दूध
के लिए खरीदना
दही?

यदि तुम प्यार करते हो घर का दही, जीवित बैक्टीरिया से समृद्ध, और इसे स्टोर से खरीदे गए दूध से तैयार करें, एक पाश्चुरीकृत अनफ़िल्टर्ड उत्पाद खरीदें। इसकी संरचना के अनुसार और गुणवत्ता विशेषताएँवह सबसे करीब है कच्ची दूध. और याद रखें: निष्फल और अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध से दही नहीं बनेगा। ऐसा दूध खट्टा नहीं होता!

आज केवल बधिरों ने ही दूध में एंटीबायोटिक दवाओं के बारे में कभी नहीं सुना है। इस विषय पर मीडिया द्वारा सक्रिय रूप से चर्चा की जा रही है, टिप्पणियाँ आमंत्रित हैं सर्वोत्तम विशेषज्ञ: लोग जानना चाहते हैं - क्या सच में दूध में एंटीबायोटिक्स हो सकते हैं और इसका उनके लिए क्या मतलब हो सकता है?

सचमुच, विश्व समुदाय के पास चिंता का कारण है। एंटीबायोटिक्स का उपयोग अक्सर मवेशियों के इलाज में किया जाता है, लेकिन जब जानवर बीमार होता है, तो नियामक दस्तावेज के लिए मवेशियों को संगरोध में रखना आवश्यक होता है। बाद को ठीक होने के बाद कुछ समय तक बनाए रखा जाना चाहिए - जब तक कि जानवर के शरीर से एंटीबायोटिक्स हटा नहीं दिए जाते। सहज रूप में. हालाँकि, सभी निर्माता इसका पालन नहीं करते हैं आवश्यक शर्तेंसुरक्षा! और फिर अंदर डेयरी उत्पादप्रयोगशाला परीक्षणों में एंटीबायोटिक पदार्थ पाए जाते हैं। लेकिन, सौभाग्य से, ये घटनाएं दुर्लभ हैं।

विशेषज्ञ टिप्पणी

एंटीबायोटिक्स प्राकृतिक या अर्ध-सिंथेटिक मूल के पदार्थ हैं जो जीवित कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं। साथ ही साथ लोगों का इलाज भी किया जा रहा है सूजन संबंधी बीमारियाँ, जानवरों को भी एंटीबायोटिक्स दी जाती हैं। जिस गाय को एंटीबायोटिक्स दी गई है उसके दूध को अलग रखा जाना चाहिए, लेकिन आर्थिक नुकसान के कारण, उत्पादक अक्सर ऐसा नहीं करते हैं और इसके बजाय दूध को उत्पादन में छोड़ देते हैं।

खरीदारों के लिए स्वयं यह निर्धारित करना असंभव है कि दूध में एंटीबायोटिक्स हैं या नहीं प्रयोगशाला अनुसंधान. ये पदार्थ स्वयं मानव शरीर के लिए हानिकारक नहीं हैं, लेकिन इनके संचय से समान एंटीबायोटिक दवाओं की निष्क्रियता हो सकती है। यानी एक व्यक्ति समान एंटीबायोटिक्स का उपयोग करता है, और वे काम नहीं करते हैं।

एंटीबायोटिक युक्त दूध की पहचान कैसे करें? आप शुद्ध दूध को एक गिलास में खट्टा क्रीम मिलाकर 4-5 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। प्राकृतिक दूधफटा हुआ दूध बन जाएगा और एंटीबायोटिक्स वाला दूध दही नहीं बनेगा। एंटीबायोटिक्स को बेअसर नहीं किया जा सकता। यदि आप पाते हैं कि आपके दूध में एंटीबायोटिक्स हैं, तो आपको इस उत्पाद को मना कर देना चाहिए।

यदि पाश्चुरीकृत दूध खट्टा नहीं होता है, तो ज्यादातर मामलों में यह इंगित करता है कि इसमें एंटीबायोटिक पदार्थ हैं। लेकिन यदि आप पाश्चुरीकृत फ़िल्टर्ड दूध का सौदा कर रहे हैं तो निर्माता को दोष न दें! निर्माता नाइट्रोजन का उपयोग करके इस उत्पाद को सील करते हैं। इसलिए, शेल्फ जीवन के अंत में, दूध खट्टा नहीं होता है, बल्कि "कार्बोनेटेड" हो जाता है।

आंखों से दूध की गुणवत्ता निर्धारित करना असंभव है, इसलिए उपभोक्ताओं को अपने स्वाद और व्यक्तिगत भावना पर भरोसा करना होगा। बहुत से लोग दूध के फायदों पर विश्वास नहीं करते हैं दीर्घकालिकसमाप्ति तिथि, यह मानते हुए कि जो कुछ भी दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत है वह " शुद्ध रसायन" वास्तव में, दूध की शेल्फ लाइफ और "प्राकृतिकता" पर्यायवाची नहीं हैं। निर्माताओं के पास पेय के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के कई तरीके हैं, और शुरुआती सामग्री कुछ भी हो सकती है।

इसके अलावा इसका उत्पादन भी संभव नहीं है गुणवत्तापूर्ण दूधअल्प शैल्फ जीवन के साथ, यह निर्माता के लिए और भी अधिक लाभदायक है; लोग ऐसे उत्पाद को तेजी से खरीदते हैं, ”रोसकंट्रोल विशेषज्ञ के शोधकर्ता ओल्गा सोकलोवा कहते हैं। तो केवल इस मार्कर पर निर्भर न रहें! GOST के साथ उत्पाद का अनुपालन और गुणवत्ता और सुरक्षा प्रमाणपत्र की उपस्थिति - ये ऐसे मार्कर हैं जो इंगित करते हैं कि दूध स्वस्थ है!

रोसकंट्रोल विशेषज्ञों ने पाश्चुरीकृत दूध 16 पर शोध किया प्रसिद्ध ब्रांड. मुख्य लक्ष्य यह पता लगाना था कि क्या अलमारियों पर नकली दूध है - संभावित रूप से दूध खतरनाक योजक(स्टार्च, चाक, सोडा और साबुन)। किसी उत्पाद की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए अन्य मानदंडों के अलावा, इस बात को भी ध्यान में रखा गया कि क्या वनस्पति वसा, और क्या दूध GOST मानकों का अनुपालन करता है? अध्ययन के परिणामों के अनुसार सबसे अच्छा उत्पाद था ब्रांडों"प्रोस्टोकवाशिनो", "अमका", "मोलोचनया रेचका", "हमारा फार्म", "क्लियर मीडो", "वोलोगोडस्को", "लियानोज़ोवस्को", "बिग मग"।

स्वस्थ रहो! अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पाद पियें!

पता चला कि कई सालों तक हमें एहसास ही नहीं हुआ कि हम दूध नहीं, बल्कि सफेद पाउडर वाला पेय पी रहे हैं। इससे बोतलों और बक्सों पर कोई असर नहीं पड़ा. हालाँकि, जल्द ही सब कुछ बदलने वाला है - a नया कानूनदूध के बारे में, जिसकी बदौलत अब हर खरीदार को पता चल जाएगा कि वह क्या खरीद रहा है

पाउडर वाले पेय की तलाश में, हमने पूरी जांच की डेयरी विभागऔर विभिन्न ब्रांडों की लगभग 20 बोतलों और बैगों का अध्ययन किया। केवल एक पैकेज ने ईमानदारी से कहा कि इसकी सामग्री पुनर्गठित दूध से बनाई गई थी। दो बक्सों और एक बोतल पर लेबल था "कोई दूध पाउडर नहीं मिलाया गया।" अन्य सभी उत्पाद "ग्रे" ज़ोन में आ गए - उनकी उत्पत्ति को आसानी से छुपा दिया गया। निर्माता ने यह नहीं बताया कि उसने कंटेनर में क्या डाला - पूरा गाय का दूधया पतला पाउडर, लेकिन इसे "उच्च गुणवत्ता", "ताजा", "असली", "अद्वितीय", "प्राकृतिक", "क्लासिक" और यहां तक ​​कि "प्रीमियम" कहना नहीं भूले। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ये सभी तारीफ औपचारिक हैं और इनका उत्पाद की गुणवत्ता या उसके मूल से कोई लेना-देना नहीं है।

हालाँकि, हमारे स्वास्थ्य पर बचत करने वाले निर्माताओं के लिए यह छुट्टी जल्द ही समाप्त हो जाएगी। अब "दूध" शब्द केवल पैकेटों पर ही दिखाई देगा प्राकृतिक उत्पाद, और पाउडर से प्राप्त तरल को केवल "दूध पेय" कहा जा सकता है। लगभग छह महीने में, कानून लागू हो जाएगा, और फिर अधिकांश निर्माताओं को अपनी बोतलों और पैकेजों पर जानकारी फिर से लिखनी होगी।

गाय से लेकर पैकेजिंग तक

यहां तक ​​कि उच्चतम गुणवत्ता वाला डिब्बाबंद दूध भी गाय के दूध से भिन्न होता है। ताजा उबले हुए उत्पाद का विशेष स्वाद, जो दुर्भाग्य से, कई आधुनिक शहरवासियों को नहीं पता है, इसकी अनूठी संरचना के कारण है: काफी बड़े वसा ग्लोब्यूल्स इसमें तैरते हैं। साथ ही, गायें हमें पूरी तरह से गैर-मानक पेय देती हैं - एक को 5% दूध दिया जाता है, दूसरे को 4%, तीसरे को 2.8% दूध दिया जाता है। को स्वस्थ तरलइसमें वसा की मात्रा का स्पष्ट प्रतिशत था और बड़े पैमाने पर उपभोग के लिए सुरक्षित था, इसे मिलस्टोन से गुजरना होगा खाद्य प्रौद्योगिकी. सबसे पहले, इसे समरूप बनाया जाता है - मिश्रित किया जाता है सजातीय द्रव्यमान, गेंदों को "धूल" में तोड़ना। एक उत्पाद जो इस तरह के हेरफेर से गुजरा है, उसमें अभी भी वसा सामग्री का प्राकृतिक प्रतिशत है जो गाय ने उसे प्रदान किया था और उसे "संपूर्ण" कहा जाता है (इसके बारे में जानकारी पैकेजिंग पर इंगित की गई है)। बेशक, इसका स्वाद थोड़ा बदल गया है और इसकी सतह पर एक मलाईदार फिल्म बनाने की क्षमता खो गई है, लेकिन सभी "स्टोर-खरीदे गए" पेय में से, यह विशेष पेय सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है।

हालाँकि, हमारी अलमारियों पर आपको अक्सर "संपूर्ण" दूध नहीं, बल्कि "सामान्यीकृत" दूध मिलेगा। यह उस उत्पाद का नाम है जिसने एक और परीक्षण पास कर लिया है - वसा और तरल में पृथक्करण (पृथक्करण)। इसकी आवश्यकता क्यों है? ताकि निर्माता दूध के घटकों को आसानी से मिश्रित (सामान्यीकृत) कर सके, वसा सामग्री के कड़ाई से निर्दिष्ट प्रतिशत के साथ एक पेय बना सके और इसे पैक पर लिख सके - 0.5%, 1%, 2.8%, आदि। अधिक तरल डालें - प्राप्त करें आहार उत्पाद, कम - कैलोरी में अधिक। वसा की मात्रा 3.2% मानी जाती है। बेशक, सामान्यीकृत दूध पूरे दूध से कमतर होता है, लेकिन फिर भी इसे एक स्वस्थ उत्पाद कहा जा सकता है क्योंकि इसमें आवश्यक विटामिन, खनिज और एंजाइम रहते हैं।

उबालना या डुबाना

समरूपीकरण और पृथक्करण के अलावा, सभी स्टोर से खरीदा गया दूध अनिवार्यताप उपचार से गुजरता है। निर्माता ने उत्पाद को बैक्टीरिया से कैसे शुद्ध किया है और इसे उपभोग के लिए सुरक्षित कैसे बनाया है, यह पैकेजिंग पर अवश्य दर्शाया जाना चाहिए। आपको यह जानने की आवश्यकता क्यों है? यह समझने के लिए कि दूध में कितने लाभकारी तत्व बचे हैं, क्या इसे उबालने की जरूरत है और इसे कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पाश्चरीकृत। इसे 63 से 100° के तापमान पर कई मिनटों तक संसाधित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिकांश हानिकारक बैक्टीरिया मर जाते हैं। उपयोगी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवरहता है, अत: इस दूध को दो दिन से अधिक संग्रहित नहीं किया जा सकता। दलिया या सूप बनाने के लिए पाश्चुरीकृत का उपयोग करना बेहतर है, और यदि आप इसे पीना ही चाहते हैं, तो पीने से पहले इसे उबाल लें।

अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत। दूध को केवल आधे सेकंड के लिए + 125-138o तक गर्म किया जाता है। इसके गुणों और शेल्फ जीवन के संदर्भ में, यह एक साधारण पाश्चुरीकृत उत्पाद और निष्फल उत्पाद के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति रखता है।

निष्फल। वास्तव में, यह दूध निष्फल है, क्योंकि गर्मी उपचार से लगभग सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं - हानिकारक और लाभकारी लैक्टिक एसिड दोनों। इस दूध को छह महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है, इसे उबालने की जरूरत नहीं है. नसबंदी दो प्रकार की होती है। पारंपरिक - दूध को 100° तक गर्म किया जाता है और इस तापमान पर लगभग 30 मिनट तक रखा जाता है। इससे कुछ विटामिन और एंजाइम नष्ट हो जाते हैं। और अति-उच्च तापमान (कभी-कभी वे पैकेजिंग पर केवल UVT या UHT लिखते हैं), जिसमें दूध कुछ ही सेकंड में 135-140° तक गर्म हो जाता है। विटामिन सुरक्षित रहते हैं। इस दूध को सबसे सुरक्षित और साथ ही स्वास्थ्यवर्धक भी कहा जा सकता है।

घी। इसे एक विशेष तरीके से ताप उपचार के अधीन किया जाता है। इसे कम से कम 3 घंटे के लिए +85-99o पर रखा जाता है। नतीजतन, दूध एक मलाईदार रंग प्राप्त कर लेता है और विशेष स्वादऔर गंध. पिघले हुए पेय के वफादार प्रशंसक हैं, लेकिन रोगी हैं मधुमेहउनमें से एक न बनना ही बेहतर है। तथाकथित बहुत सारे हैं अंतिम उत्पादग्लाइकोलिसिस (एजीई), जो इस बीमारी में अवांछनीय हैं।

दूध की पैकेजिंग पर क्या देखें?

सर्वोत्तम अच्छे का शत्रु है

आज, कई निर्माता विटामिन, आयोडीन, प्रोटीन और अन्य चीजें मिलाकर दूध को समृद्ध बनाने की कोशिश कर रहे हैं। उपयोगी सामग्री. उनके बारे में जानकारी और उनकी मात्रा पैकेजिंग पर अंकित है। हालाँकि, कई डॉक्टरों का मानना ​​है कि सिंथेटिक विटामिन हमेशा अच्छे नहीं होते हैं, और दूध अपने आप में इतना स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है कि इसमें सुधार की आवश्यकता नहीं है। बस एक गिलास प्राकृतिक पेय(पाउडर के संकेतक बहुत खराब हैं) आपको आपकी दैनिक प्रोटीन आवश्यकताओं का 13%, विटामिन डी का 21%, कैल्शियम का 25%, पोटेशियम का 10%, फॉस्फोरस का 18%, सेलेनियम का 11%, विटामिन बी2 का 22% और 15% देता है। विटामिन बी12 का %. और इतना ही नहीं - सफेद तरल के साथ आप कैंसर-विरोधी प्रभाव वाले 35 मिलीग्राम स्वस्थ फैटी एसिड, 10 आवश्यक अमीनो एसिड, मैग्नीशियम और जस्ता का एक सेट का सेवन करते हैं।

बोतल या थैला

में सोवियत कालदूध सीधे बैरल से या कांच की आधा लीटर की बोतलों में बेचा जाता था, कम अक्सर कार्डबोर्ड बक्से में। आज, पैकेजिंग आकार और गुणवत्ता में अधिक विविध हो गई है।

तंग बक्से. वे मल्टीलेयर कार्डबोर्ड से बने होते हैं, जो अंदर से पॉलीथीन और फ़ॉइल से ढके होते हैं। सीलबंद पैकेजिंग उत्पाद को खराब होने से अच्छी तरह से बचाती है, और इसकी अपारदर्शिता के कारण, दूध सूरज की रोशनी से तथाकथित फोटो-ऑक्सीकरण से नहीं गुजरता है।

अस्पष्ट प्लास्टिक की बोतलेंऔर बैग. पैकेजिंग को सील कर दिया गया है, लेकिन कार्डबोर्ड के विपरीत, यह आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाता है। फोटो-ऑक्सीकरण के खिलाफ सुरक्षा की डिग्री खराब नहीं है, लेकिन बक्सों की तुलना में थोड़ी खराब है।

पॉलीथीन बैग. वे अंदर एक काली परत के साथ बहुपरत फिल्म से बने होते हैं। यह सबसे सस्ती और सबसे कमजोर पैकेजिंग है। इसका उपयोग आमतौर पर पाश्चुरीकृत दूध के लिए किया जाता है, जिसे 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

बोतलें (कांच और पारदर्शी प्लास्टिक)। वे सीलबंद हैं, लेकिन उत्पाद को फोटो-ऑक्सीकरण से नहीं बचाते हैं। पारदर्शी कंटेनरों के इस नुकसान की भरपाई इस तथ्य से होती है कि इनका उपयोग आमतौर पर पाश्चुरीकृत दूध के लिए किया जाता है, जिसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। ऐसे में बोतल को किसी अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।

मोटा दूध आपका वजन कम करता है!

पश्चिमी वैज्ञानिकों के अध्ययन से साबित हुआ है कि जो महिलाएं 3.2% वसा वाला दूध पसंद करती हैं उनका वजन बढ़ने की संभावना कम होती है। यह पता चला है कि इस पेय में दो पदार्थ होते हैं जो वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं। विरोधाभासी रूप से, पहला दूध में वसा पाया जाता है। इसमें खास है वसा अम्लएक बहुत ही जटिल नाम "संयुग्मित लिनोलिक एसिड" के साथ (संक्षिप्तता के लिए, उन्हें दुनिया भर में तीन अंग्रेजी अक्षरों सीएलए द्वारा दर्शाया जाता है)। वे विशेष रूप से तब उपयोगी होते हैं जब आपको अपने आहार की सफलता को मजबूत करने और वजन बढ़ाने की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा करने के लिए, आपको एक दिन में डेयरी उत्पादों की 3-4 सर्विंग खाने की ज़रूरत है: आदर्श सेट 1-2 गिलास दूध, दही और पनीर है।

दूध का दूसरा कारक इससे लड़ने में मदद करता है अधिक वजन, - कैल्शियम। यह सिर्फ हड्डियों के लिए नहीं है. नेब्रास्का में क्रेगटन विश्वविद्यालय के अमेरिकी वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि प्रति दिन 300 मिलीग्राम कैल्शियम के अतिरिक्त सेवन से वयस्कों में शरीर में वसा की मात्रा लगभग 2.5-3 किलोग्राम और बच्चों में 1 किलोग्राम कम हो जाती है। यह मैक्रोन्यूट्रिएंट प्रोटीन संश्लेषण को बढ़ाता है - यानी, यह शारीरिक व्यायाम के समान ही कार्य करता है।

विशेषज्ञ की राय

कॉन्स्टेंटिन स्पैखोव, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार

ऐसे लोग हैं जो दूध, या यूं कहें कि इसकी चीनी, लैक्टोज को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं। उनमें इसे तोड़ने वाले एंजाइम की कमी होती है। नतीजतन, लैक्टोज आंतों में "किण्वन" करना शुरू कर देता है, जिससे दर्द, गड़गड़ाहट और दस्त होता है। कुछ लोगों के लिए, इन प्रभावों को प्राप्त करने के लिए एक गिलास से कम पीना पर्याप्त है। सौभाग्य से, में पिछले साल काकम लैक्टोज वाला दूध रूस में दिखाई दिया, जिससे दूध चीनी. सच है, यह हर जगह नहीं बिकता। यदि आपको ऐसा कोई उत्पाद नहीं मिल पा रहा है, तो अन्य डेयरी खाद्य पदार्थ - दही, केफिर, क्रीम, पनीर खाना सुनिश्चित करें। इनमें कई गुना कम विशिष्ट चीनी होती है।

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हाल के अध्ययनों के अनुसार, प्रत्येक रूसी औसतन प्रति वर्ष केवल 240 किलोग्राम डेयरी उत्पादों का उपभोग करता है। शारीरिक दृष्टि से यह स्पष्ट रूप से पर्याप्त नहीं है। खपत दर लगभग 380 किलोग्राम है।

रूस में प्रति व्यक्ति पीने का दूध लगभग 30 लीटर है, जबकि यूरोपीय संघ के देशों में यह 80 से 130 लीटर तक है। औसतन उपभोग या खपत किण्वित दूध पेय(केफिर और अन्य) रूस में - लगभग 16 लीटर प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष, जो विकसित देशों की तुलना में 2-2.5 गुना कम है। रूसी प्रति वर्ष लगभग 7 किलोग्राम पनीर खाते हैं, जबकि जर्मनी, ग्रीस, फ्रांस और स्विट्जरलैंड में यह 20 किलोग्राम से अधिक है। इसलिए रूसी पोषण विशेषज्ञों की मुख्य सिफारिश पीने की है अधिक दूधऔर किण्वित दूध पेय, वहाँ हैं अधिक पनीरऔर चीज़।

इस लेख में, डेयरी उद्योग के हमारे विशेषज्ञों ने बताया कि दूध इतना स्वास्थ्यवर्धक क्यों है और स्टोर में इसे सही तरीके से कैसे चुना जाए।

दूध की संरचना

दूध की एक जटिल संरचना होती है, जो कई कारकों पर निर्भर करती है: पशु की शारीरिक स्थिति, नस्ल, आहार, वर्ष का समय। एक ही प्रजाति के जानवरों (उदाहरण के लिए, गाय) के दूध के अलग-अलग जानवरों में अलग-अलग संकेतक हो सकते हैं।

सामान्य तौर पर, दूध की संरचना काफी जटिल होती है। उत्पाद में सौ से अधिक कार्बनिक (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, एंजाइम, विटामिन) और अकार्बनिक (पानी, खनिज लवण, गैसें) पदार्थ।

दूध प्रोटीन सबसे मूल्यवान हैं अवयवदूध। वे मांस और मछली प्रोटीन की तुलना में अधिक संपूर्ण होते हैं और तेजी से पच जाते हैं। मानव शरीर में नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए प्रोटीन आवश्यक है। दूध प्रोटीन में तीन घटक होते हैं: कैसिइन, एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन, जो कच्चे दूध में घुल जाते हैं।

सभी दूध प्रोटीन पूर्ण प्रोटीन के समूह से संबंधित हैं, अर्थात। जिनमें सभी 20 अमीनो एसिड होते हैं। इनमें 8 आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं जिन्हें मानव शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और उन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। उनमें से कम से कम एक की अनुपस्थिति चयापचय संबंधी विकारों को जन्म देती है। आवश्यक अमीनो एसिड में से तीन विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं: मेथिओनिन, लाइसिन और ट्रिप्टोफैन।

लैक्टोज दूध की चीनी है। उत्तेजक है तंत्रिका तंत्रऔर रोगनिरोधीहृदय रोगों के लिए.

लैक्टोज की खपत के बावजूद औषधीय प्रयोजन, बहुत से लोग लैक्टोज़ को पचा नहीं पाते और उनके काम में समस्याएँ पैदा होती हैं पाचन तंत्र. इन लोगों में लैक्टेज एंजाइम की कमी होती है या अपर्याप्त मात्रा में उत्पादन होता है। लैक्टेज का उद्देश्य लैक्टोज को उसके भागों, ग्लूकोज और गैलेक्टोज में तोड़ना है, जिसे बाद में छोटी आंत द्वारा अवशोषित किया जाना चाहिए। अपर्याप्त लैक्टेज फ़ंक्शन के साथ, लैक्टोज आंत में अपने मूल रूप में रहता है, पानी को बांधता है और आगे पाचन संबंधी विकारों का कारण बनता है।

जैसा कि आनुवंशिकीविदों ने पता लगाया है, मानवता ने तुरंत इससे लाभ उठाना नहीं सीखा अद्वितीय उत्पाददूध की तरह. दूध की सहनशीलता लैक्टोज सहनशीलता जीन के प्रसार के साथ ही प्रकट हुई। यह ज्ञात है कि यह जीन उत्पन्न हुआ था उत्तरी यूरोपलगभग 5000 ई.पू ई., जहां वर्तमान में इसकी आवृत्ति सबसे अधिक है। अच्छी तरह सहन किया दूध चीनीइस जीन के वाहकों को अस्तित्व के संघर्ष में लाभ मिला और इसे व्यापक रूप से फैलने दिया।

नवजात शिशुओं में जन्मजात दूध असहिष्णुता का कारण बिगड़ा हुआ लैक्टेज संश्लेषण है। कुछ वयस्कों में, लैक्टेज गतिविधि कम हो सकती है, और फिर डेयरी उत्पादों को पचाना भी मुश्किल हो जाएगा। यह एक बीमारी के कारण होता है पाचन नालया लंबे समय तक दूध पीने से परहेज करना। लेकिन ये बदलाव उम्र से नहीं, बल्कि व्यक्ति के पाचन तंत्र की विशेषताओं से जुड़े हैं।

दूध में वसा- शरीर के लिए ऊर्जा का एक समृद्ध स्रोत। वसा आसानी से पच जाती है। यह दूध में छोटे वसा ग्लोब्यूल्स के रूप में पाया जाता है। दूध की वसा सबसे पूर्ण है: इसमें वर्तमान में ज्ञात सभी फैटी एसिड शामिल हैं, जिनमें आवश्यक भी शामिल हैं, जो शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं और भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। दूध की वसा विटामिन ए, डी, ई और के से भरपूर होती है, जो अन्य पशु वसा में लगभग अनुपस्थित होती है।

खनिज - कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लौह, साइट्रिक, फॉस्फोरिक, हाइड्रोक्लोरिक और अन्य एसिड के लवण। ये दूध में आसानी से पचने योग्य रूप में पाए जाते हैं। दूध में कम मात्रा में ट्रेस तत्व होते हैं: कोबाल्ट, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, फ्लोरीन, ब्रोमीन, आयोडीन, आर्सेनिक, सिलिकॉन, बोरान, वैनेडियम, आदि। रक्त, लसीका, गैस्ट्रिक और आंतों के रस, पसीने की बहाली के लिए सूक्ष्म तत्व आवश्यक हैं। लार, आँसू आदि उनकी भागीदारी के बिना, थायरॉयड, प्रजनन आदि जैसी महत्वपूर्ण अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि असंभव होगी।

विटामिन. दूध में वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई, के) और पानी में घुलनशील विटामिन (समूह बी और) होते हैं एस्कॉर्बिक अम्ल). वर्तमान में, दूध में 30 से अधिक विटामिन पाए जाते हैं। हालाँकि, यह उनमें से केवल तीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है:

• विटामिन ए - रेटिनॉल। यह भोजन में मौजूद कैरोटीन से जानवरों की आंतों के म्यूकोसा में बनता है। दैनिक आवश्यकतामानव में विटामिन ए - 1 मिलीग्राम। ग्रीष्मकालीन दूधसर्दियों के विपरीत, यह विटामिन अधिक मात्रा में होता है। दूध के भंडारण से विटामिन ए की मात्रा में कमी आती है। यह विटामिन हवा तक पहुंच के बिना गर्मी (120 डिग्री सेल्सियस तक) का सामना कर सकता है। ऑक्सीजन और प्रकाश के प्रभाव में नष्ट हो गया।
• विटामिन बी1 - थायमिन। इसकी दैनिक आवश्यकता 2 मिलीग्राम है। क्षारीय वातावरण में नष्ट हो जाता है।
• विटामिन बी2 - राइबोफ्लेविन। दैनिक आवश्यकता भी 2 मिलीग्राम है। दूध के पाश्चुरीकरण से इस विटामिन की मात्रा लगभग कम नहीं होती है।

दूध का नाम एवं वसा की मात्रा

किसी दुकान में बिक्री के लिए आपूर्ति किए गए दूध के नाम में डिग्री अवश्य दर्शाई जानी चाहिए उष्मा उपचार(पाश्चुरीकृत, निष्फल, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत)। यह जितना कम होगा (पाश्चुरीकृत में सबसे कम तापमान उपचार 63 से 120 डिग्री सेल्सियस तक होता है), उत्पाद का शेल्फ जीवन उतना ही कम होता है।

कौन सी वसा सामग्री चुननी है यह हर किसी को स्वयं तय करना है: यह उपभोक्ता की पसंद और दूध के उपयोग के उद्देश्य पर निर्भर करता है।

उत्पाद के उत्पादन (विनिर्माण) की तिथि और समाप्ति तिथि

यह जानकारी आम तौर पर दिन, महीने और वर्ष को इंगित करने वाली संख्याओं की दो पंक्तियों द्वारा दर्शायी जाती है। उदाहरण के लिए: 05/11/11, उत्पादन तिथि, 05/26/11। समाप्ति तिथि (संकेतित तिथि से पहले उपयोग करें)।

पाश्चुरीकृत दूध को पैकेजिंग में लगभग 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3 से 20 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। पैकेट खोलने के बाद दूध को 24 घंटे के अंदर इस्तेमाल कर लेना चाहिए.

निष्फल दूध की शेल्फ लाइफ 45 दिनों से लेकर 6-8 महीने तक हो सकती है।

यूएचटी दूध की शेल्फ लाइफ 6 से 12 महीने तक होती है।

नायब! ऐसे उत्पाद न खरीदें जो अगले दिन समाप्त हो जाएं।

पैकेजिंग की सत्यनिष्ठा और सफाई, स्टोर में स्थान

पैकेजिंग को मामूली क्षति होने पर भी दूध खराब हो जाता है। इसलिए यह मूल्यांकन करना सुनिश्चित करें कि दूध कैसे पैक किया गया है। इसके अलावा, कर्तव्यनिष्ठ निर्माता लेबल पर स्पष्ट रूप से पढ़ने योग्य जानकारी डालते हैं और प्रतिक्रिया और संभावित शिकायतें प्रदान करने के लिए अपने फोन नंबर और संपर्क प्रदान करते हैं।

सभी डेयरी उत्पाद (निष्फल, पाउडर और गाढ़े दूध को छोड़कर) प्रशीतित अलमारियों पर होने चाहिए और हॉल में पट्टियों पर नहीं रखे जाने चाहिए।

नायब! बाजारों में निजी व्यक्तियों से फ्लास्क, डिब्बे या टैंक से खरीदा गया दूध उबालना चाहिए।

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