उज़्बेक घर. उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजन। उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजन फोटो

जब उज़्बेक व्यंजनों की बात आती है, तो हर किसी को तुरंत उज़्बेक पिलाफ याद आता है। लेकिन उज़्बेक व्यंजन न केवल पिलाफ के लिए प्रसिद्ध है।

उज़्बेकिस्तान का राष्ट्रीय व्यंजनइसका एक प्राचीन इतिहास है और यह उज़्बेक संस्कृति, भाषा, परंपराओं और भौगोलिक और जलवायु परिस्थितियों से निकटता से जुड़ा हुआ है। उज़्बेक व्यंजनों के व्यंजनों की विविधता और मौलिकता पर एक महत्वपूर्ण प्रभाव इस तथ्य से पड़ा कि, निकटतम भौगोलिक पड़ोसियों (कज़ाकों, काराकल्पकों, किर्गिज़ और तुर्कमेन्स के खानाबदोश लोगों) के व्यंजनों के विपरीत, उज़्बेक ऐतिहासिक रूप से एक गतिहीन और खानाबदोश जीवन शैली दोनों की विशेषता रखते थे। साथ ही, पाक परंपराओं को अपनाने, संस्कृतियों (विशेष रूप से फारसी-ताजिक) को आत्मसात करने से व्यंजनों की विविधता और समृद्धि पर गहरा प्रभाव पड़ा। उनमें से कई की उत्पत्ति पारंपरिक एशियाई व्यंजनों जैसे प्लोव, लैगमैन, मेंटी और अन्य से समान है। हालाँकि, उज़्बेकिस्तान के पास इन व्यंजनों की तैयारी की अपनी ख़ासियतें हैं, साथ ही साथ उसके अपने पूरी तरह से मूल व्यंजन भी हैं। इस तथ्य के बावजूद कि उज़्बेक व्यंजनों के मुख्य व्यंजन और खाना पकाने की तकनीक एक हजार साल से भी पहले बनाई गई थी, उज़्बेक व्यंजन रूसी, यूक्रेनी, कोकेशियान, तातार, उइघुर और यूरोपीय व्यंजनों के नए उत्पादों, सामग्रियों और पाक तकनीकों से समृद्ध थे।

ये हार्दिक और सुगंधित मांस व्यंजन, ताज़ी सब्जियों और जड़ी-बूटियों की प्रचुरता के साथ गाढ़े सूप, विदेशी मिठाइयाँ और मूल पेस्ट्री हैं। कई अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों की तरह, उज़्बेक व्यंजनों की विशेषताएं स्थानीय कृषि की बारीकियों से निर्धारित होती हैं। उज़्बेकिस्तान में अनाज की खेती बहुत अच्छी तरह से विकसित है, इसलिए स्थानीय व्यंजनों में नूडल्स और ब्रेड का बहुत महत्व है। उज़्बेकिस्तान में भेड़ प्रजनन भी व्यापक है, इसलिए सबसे लोकप्रिय प्रकार का मांस भेड़ का बच्चा है, जो उज़्बेक व्यंजनों के अधिकांश मुख्य व्यंजनों का हिस्सा है। घोड़े का मांस और ऊँट का मांस कम प्रयोग किया जाता है।

उज़्बेक व्यंजन की विधिबहुत बड़ा। 100 से अधिक प्रकार के पिलाफ, 60 प्रकार के सूप, 30 प्रकार के बारबेक्यू ज्ञात हैं।

पुलाव- उज़्बेकिस्तान में सबसे लोकप्रिय व्यंजन। यह हर दिन और विशेष छुट्टियों, धर्मनिरपेक्ष और धार्मिक दोनों के लिए तैयार किया जाता है। और उज्बेकिस्तान के प्रत्येक क्षेत्र का अपना प्लोव है - बुखारा, खोरेज़म, फ़रगना, समरकंद, ताशकंद। वे तैयारी के तरीके और मुख्य उत्पादों में मिलाए जाने वाले पदार्थों में भिन्न होते हैं।

सूपों में विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं लैगमैनऔर शूर्पा- मेमने, ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ सेंवई और आलू का सूप।

मांस, कद्दू, वसंत साग से भरी हुई उबली हुई मंटी।

स्वाद और रूप में विविध केक- उज़्बेक ब्रेड, जो तंदूर में पकाया जाता है - एक विशेष मिट्टी का ओवन। संसा तंदूर में भी तैयार किया जाता है - मांस, प्याज और पूंछ वसा के साथ राष्ट्रीय पाई।

कोई भी भोजन मिठाई के बिना पूरा नहीं होता। उज़्बेकिस्तान में मुख्य पेय - ग्रीन टी के साथ मुख्य व्यंजन परोसने से पहले उन्हें मेज पर रख दिया जाता है। मिठाइयों में सूखे खुबानी, किशमिश, मेवे, हलवा, परवर्दा, बकलवा, शहद परोसा जाता है, और वसंत ऋतु में सुमालक निश्चित रूप से मेज पर होगा - अंकुरित गेहूं से बना एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन।

मुख्य मांस व्यंजनों में तले हुए, उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों की तैयारी, बिनौला तेल, मेमने की पूंछ की चर्बी, मक्खन, मसालों और जड़ी-बूटियों का व्यापक उपयोग शामिल है। मांस व्यंजन लगभग हमेशा प्याज से तैयार किए जाते हैं, और मांस में इसका अनुपात यूरोपीय व्यंजनों की तुलना में बहुत बड़ा है।

कई व्यंजनों की विधि जटिल होती है, वे हाथ से तैयार किए जाते हैं, जिसके लिए कई वर्षों के कौशल और पाक कला की आवश्यकता होती है। दसियों और सैकड़ों किलोग्राम चावल के लिए एक बड़ा पुलाव तैयार करते समय एक विशेष पेशेवर कौशल की आवश्यकता होती है। मंटी, पकौड़ी (चुचवारा) को हाथ से ढाला जाता है, लोकप्रिय स्प्रिंग डिश सुमालक को 10 घंटे से अधिक समय तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। वहीं, गेहूं के अंकुरण की तैयारी के चरण में कई दिन लग सकते हैं।

वर्तमान में, उज़्बेक व्यंजनों में खाना पकाने के लिए आधुनिक गैस और बिजली के स्टोव, रसोई के बर्तन और उपकरणों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालाँकि, पारंपरिक खाना पकाने के तरीके अभी भी लोकप्रिय हैं। रसोई के बर्तनों का एक अनिवार्य तत्व एक कड़ाही है - एक गोलाकार आकार का कच्चा लोहा कड़ाही। तंदिर - मिट्टी का ओवन उज़्बेकिस्तान में हर जगह पाया जा सकता है और यह लगभग एक अनिवार्य तत्व है, खासकर ग्रामीण व्यंजनों में।

पारंपरिक प्रकार के व्यंजन, जिस पर पुलाव और कई अन्य व्यंजन परोसे जाते हैं - लगन, एक बड़ी सपाट प्लेट या डिश। उज़्बेक व्यंजनों में आधुनिक भोजन में कांटे का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है - यदि पिलाफ को हाथों से नहीं खाया जाता है, तो इसे चम्मच से खाने की प्रथा है। उज़्बेक व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले अन्य बर्तन: स्कैथ (गहरा कटोरा), पियाला (आमतौर पर चाय के लिए कप)।

उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजनों में, क्षेत्रों के बीच ध्यान देने योग्य अंतर हैं। उत्तर में पिलाफ, आटे के व्यंजन मुख्य व्यंजन माने जाते हैं। देश के दक्षिणी भाग में सब्जियों और चावल के बहु-घटक व्यंजनों को प्राथमिकता दी जाती है। फ़रगना घाटी में वे गहरे रंग का और तला हुआ पुलाव पकाते हैं, ताशकंद में यह हल्का होता है।

उज़्बेक परिवारों में, यह विशेषता है कि घरेलू स्तर पर खाना बनाना पुरुषों का व्यवसाय माना जाता है, और परिवार में अक्सर पुरुष ही पाककला का कार्यभार संभालते हैं। सौ या अधिक किलोग्राम चावल के लिए कड़ाही में एक बड़ा पुलाव पकाना केवल पुरुषों का विशेषाधिकार है। एक यूरोपीय के लिए उज़्बेक दावत का पूरा आनंद लेना एक असंभव कार्य है। इतना ही नहीं, उज़्बेक व्यंजन वसायुक्त और संतोषजनक है। यहां धीरे-धीरे, देर तक और स्वाद से खाने का रिवाज है। व्यंजनों की एक लंबी शृंखला उन लोगों की अप्रस्तुत कल्पना पर प्रहार करती है जो आहार के आदी हैं। प्रति भोजन दस व्यंजन तक सामान्य उज़्बेक आतिथ्य है।

उज़्बेकिस्तान में वे दिन में तीन बार खाते हैं, लेकिन मेज पर विभिन्न प्रकार के व्यंजन प्रचुर मात्रा में होते हैं, और उन सभी में कैलोरी बहुत अधिक होती है। मुख्य व्यंजन दोपहर के भोजन के लिए नहीं, बल्कि रात के खाने के लिए हैं। सबसे पहले, गर्मी के कारण, और दूसरे, क्योंकि कई उज़्बेक व्यंजन लंबे समय तक पकाए जाते हैं, कभी-कभी पूरे दिन भी। और सामान्य तौर पर, एक अच्छी दावत, एक बड़ी कंपनी में, एक असली दस्तरखान (उज़्बेक टेबल) की व्यवस्था शाम को की जा सकती है, जब दिन की हलचल खत्म हो जाती है।

ऐसे व्यंजन हैं जो हर दिन नहीं, बल्कि केवल शादियों और उत्सव की मेजों के लिए बनाए जाते हैं, प्रिय अतिथियों। ये अपने तरीके से ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन हैं जैसे काज़ी-कार्ता, पोस्टडुम्बा उरमासी (टेल-टेल शैल रोल), तंदिर-कबोब (तंदूर में बारबेक्यू), नोरिन, खासीप (घर का बना सॉसेज)।

यदि उज़्बेक व्यंजनों के सूप और गर्म व्यंजनों की पसंद काफी व्यापक है, तो डेसर्ट का वर्गीकरण वास्तव में बहुत सीमित है। एक सामान्य भोजन ताजे फल या सूखे फल के कॉम्पोट के साथ समाप्त होता है, बकलवा, मेवे या हलवा भी मेज पर परोसा जाता है। क्षेत्र के अन्य देशों की तुलना में मीठी पेस्ट्री कम आम हैं।

पारंपरिक उज़्बेक राष्ट्रीय पेय, मध्य एशिया के कई अन्य देशों की तरह - हरी चाय। उज्बेक्स के लिए ग्रीन टी एक ऐसा पेय है जिसका न केवल गैस्ट्रोनॉमिक, बल्कि सांस्कृतिक महत्व भी है। यह पेय हमेशा भोजन के साथ आता है, यह आतिथ्य का प्रतीक है। अगर घर का मालिक मेहमान को चाय ऑफर करता है तो इसका मतलब है कि वह इस मेहमान से खुश है। हरी चाय को पारंपरिक माना जाता है, लेकिन ताशकंद में काली चाय भी कम लोकप्रिय नहीं है।

उज़्बेकिस्तान में शराब का सेवन यूरोपीय देशों की तुलना में बहुत कम किया जाता है, लेकिन शराब अन्य मुस्लिम देशों की तुलना में लोकप्रिय है। उज़्बेकिस्तान में एक दर्जन से अधिक वाइनरी हैं जो स्थानीय अंगूरों से अच्छी वाइन का उत्पादन करती हैं। बीयर और तेज़ मादक पेय (वोदका, ब्रांडी) का भी सेवन किया जाता है।

उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजनों के मुख्य प्रसिद्ध व्यंजन: पुलाव- यह निस्संदेह उज़्बेक व्यंजनों का सबसे लोकप्रिय और सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है, जो मोटे तौर पर चावल, गाजर और प्याज के साथ मांस के टुकड़े हैं। उज़्बेकिस्तान में पिलाफ की दर्जनों किस्में जानी जाती हैं, जो तैयार करने के तरीके और स्थिति दोनों में भिन्न होती हैं - उत्सव और औपचारिक पिलाफ के विभिन्न प्रकार होते हैं। पिलाफ सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, यह देश का एक वास्तविक सांस्कृतिक प्रतीक है। परंपरा के अनुसार, अगर मेहमानों के लिए पिलाफ बनाया जाता है, तो घर के मालिक को इसे जरूर पकाना चाहिए। कई परिवारों में यह परंपरा आज भी मनाई जाती है।

Shashlik- कोयले पर पकाए गए धातु के सीखों पर मांस के टुकड़े (भेड़ का बच्चा, गोमांस, सूअर का मांस, जिगर, मछली, सब्जियां),

शुर्पा(मांस, आलू और ताजी सब्जियों के एक बड़े टुकड़े से सूप),

लैगमैन(एक नूडल-आधारित व्यंजन जिसे सूप और दूसरे कोर्स दोनों के रूप में परोसा जा सकता है),

मस्तवा(मेमने और चावल के साथ सब्जी का सूप),

डोमलामा(सब्जियों के साथ मांस स्टू),

मंटी(बड़े उबले हुए पकौड़े)

चुचवारा और संसा(भरवां पेस्ट्री पाई एक क्षुधावर्धक और मुख्य पाठ्यक्रम दोनों के रूप में परोसा जाता है),

कैनात्मा शूर्वा(शोरबा), मोहोरा (मटर के साथ सूप), उग्रा (नूडल्स), चुचवारा (पकौड़ी), मंचिज़ा (पकौड़ी के साथ सूप),

फ्लैट केक: तंदूर (मिट्टी के ओवन) में पकाई गई गोल आकार की रोटी,

मिठाइयाँ(जाम, निशाल्डा, शहद, परवर्दा, बकलवा, सुमालक),

उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजन फोटो

गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन के लिए आदर्श देश। यह कोई संयोग नहीं है कि मैंने समय से पहले अपना वजन कम करना शुरू कर दिया ताकि मांस और आटे की दुनिया की यात्रा से मेरे आंकड़े में अपरिवर्तनीय परिवर्तन न हो।

उज़्बेक व्यंजनों के मुख्य व्यंजन

गर्म वयंजन

उज़्बेक व्यंजनों का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन प्लोव है।

पुलाव

पिलाफ सिर्फ चावल और मांस नहीं है, प्लोव एक प्रतीक है, जब "उज़्बेक व्यंजन" वाक्यांश का उपयोग किया जाता है तो सबसे पहले यही बात दिमाग में आती है।

आज तक, विभिन्न सामग्रियों के साथ एक हजार से अधिक पिलाफ व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, उज्बेकिस्तान की राजधानी में, पिलाफ पकाने से पहले, सभी सामग्रियों को तला जाता है, और समरकंद में, सब्जियों को परतों में रखा जाता है और भाप में पकाया जाता है। पिलाफ रंग में भी भिन्न होता है: समरकंद में यह हल्का होता है, और फ़रगना घाटी में यह अंधेरा होता है।

पिलाफ की उपस्थिति की कहानी, जिसके बारे में स्थानीय लोगों ने मुझे बताया, उत्सुक है। प्राचीन काल में, XIV सदी के अंत में, महान तिमुर ने मुल्ला की ओर रुख किया, इस बात से चिंतित थे कि सैनिक अक्सर भूख से मर रहे थे और उनके पास पूरी लड़ाई के लिए पर्याप्त ताकत नहीं थी।

मुस्लिम पुजारी ने सलाह दी: “हमें एक बड़ा कच्चा लोहे का कड़ाही लेने की जरूरत है। इसमें बूढ़े नहीं, बल्कि बहुत छोटे मेमनों का मांस, चयनित चावल, गर्व से फूला हुआ, जिसे बहादुर योद्धा खाएंगे, युवा गाजर, खुशी से शरमाते हुए, और एक तीखा प्याज डालें, जो अत्यधिक सम्मानित अमीर की तलवार की तरह चुभ रहा हो। यह सब आग पर तब तक उबालना चाहिए जब तक पके हुए पकवान की गंध अल्लाह तक न पहुंच जाए, और रसोइया थक कर गिर न जाए, क्योंकि वह दिव्य भोजन का स्वाद चख लेता है। पिलाफ़ कार्रवाई में उत्कृष्ट साबित हुआ और उसने एक से अधिक बार टैमरलेन सेना को बचाया।

यह व्यंजन टुकड़ों में नहीं पकाया जाता है. यदि आप असली पिलाफ आज़माना चाहते हैं, तो स्थानीय लोगों से पूछें, और वे निश्चित रूप से आपको किसी साधारण प्रतिष्ठान में भेजेंगे, जहाँ सुगंधित भोजन एक बड़े कड़ाही में रखा जाता है। आमतौर पर एक बजे तक प्लोव ख़त्म हो चुका होता है। मुझे अपनी निराशा याद है, जब समरकंद छोड़कर, प्लोव से परिचित होने की मेरी शाम की योजना साकार नहीं हो सकी थी। उन दयालु लोगों को धन्यवाद जिन्होंने मुझे टिप दी, और अगले दिन 11:00 बजे मैं पहले से ही वहां था, मसालों और कोमल मांस के साथ स्वादिष्ट भोजन खा रहा था।

पिलाफ के साथ एक और दिलचस्प कहानी जुड़ी हुई है, जो इसके नाम की व्याख्या करती है। एक बार की बात है, एक राजकुमार को एक गरीब परिवार की लड़की से प्यार हो गया और निस्संदेह, वे एक साथ नहीं रह सके। राजकुमार को इतना कष्ट हुआ कि अंततः उसने खाना-पीना त्याग दिया। राजकुमार के पिता अपने बेटे को मुरझाते हुए नहीं देखना चाहते थे, और उन्होंने बीमारी का कारण पता लगाने के अनुरोध के साथ प्रसिद्ध चिकित्सक अबू अली इब्न सीना को बुलाया। इब्न सीना ने राजकुमार की जांच की और महसूस किया कि बीमारी का कारण प्यार था। अभागे राजकुमार को बचाने के केवल दो ही रास्ते थे: या तो उसकी शादी करा दी जाए या फिर राजकुमार को खाना खिला दिया जाए पालोव-ओश- एक व्यंजन जिससे आधुनिक पिलाफ का नाम आया।

Shashlik

एक और व्यंजन, जिसके बिना कोई उज़्बेक व्यंजन की कल्पना नहीं कर सकता, वह है शिश कबाब। हममें से कौन तले हुए बेकन के टुकड़ों और आग की अवर्णनीय सुगंध के साथ रसदार कबाब का आनंद लेना पसंद नहीं करेगा? हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि उज़्बेकिस्तान में शिश कबाब की बहुत सारी रेसिपी हैं।

सबसे पारंपरिक बारबेक्यू युवा मेमने के मांस से बनाया जाता है, जिसे पहले मसालों और मसालों में मैरीनेट किया जाता है। मांस को चरबी के साथ मिश्रित सींक पर लटकाया जाता है।

यदि आप किसी उज़्बेक से पूछें कि मांस के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड कौन सा है, तो हम आश्चर्यचकित हो जायेंगे। यह केफिर नहीं है, सिरका नहीं है, और शराब भी नहीं है। सबसे सही मैरिनेड पानी है। इस प्रकार उज़्बेक पुरुष (अर्थात्, वे बारबेक्यू के लिए ज़िम्मेदार हैं) मांस तैयार करते हैं। पानी में कटा हुआ प्याज, मसाले, सूखे खुबानी की शाखाएं, चेरी के पत्ते और अंगूर की बेल मिलायी जाती है।

अच्छे रेस्तरां में, पारंपरिक बारबेक्यू के अलावा, आप अन्य स्वादिष्ट व्यंजन पा सकते हैं:

• कीमा बनाया हुआ मांस शशलिक किइमा कबोब,
• जिगर से शीश कबाब - जिगर कबाब,
• वसा की फिल्म में लिपटे मांस के कटार - चार्वी कबोब.

सूप

उज़्बेकिस्तान के लोग गरिष्ठ सूप पसंद करते हैं और उन्हें धीमी आग पर पकाते हैं। और यद्यपि यहां के सूप इतने संतोषजनक हैं कि वे एक अलग व्यंजन हो सकते हैं, यहां उन्हें अक्सर "मुख्य" व्यंजन के अतिरिक्त माना जाता है।

शुर्पा

यह उज़्बेकिस्तान में सबसे लोकप्रिय सूप है। यह ओटोमन साम्राज्य से विश्व व्यंजनों में आया और विभिन्न देशों में अलग-अलग नाम प्राप्त किए: कजाकिस्तान में सोरपा, किर्गिज़ शोर्पो और यहां तक ​​​​कि रोमानियाई चोरबे। इस स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजन का एक महत्वपूर्ण घटक शोरबा है, जिसमें पारंपरिक वसायुक्त मेमने के अलावा, चिकन या बीफ़ मिलाया जाता है। इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि मांस और सब्जियों का एक समृद्ध सूप एक ही बार में सभी स्वाद कलिकाओं को प्रभावित करता है।

लैगमैन

उज़्बेक व्यंजनों का एक और स्वादिष्ट सूप। इसकी उत्कृष्ट रचना के कारण यह अविश्वसनीय रूप से संतुष्टिदायक है। मांस, घर का बना नूडल्स, सब्जियाँ - यह एकदम सही संयोजन है, जो सभी सामग्रियों के सही विकल्प के साथ उत्कृष्ट परिणाम देता है।

लैगमैन को "सही" बनाने के लिए, वसा की परत के साथ भेड़ के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बेशक, लैगमैन के कई व्यंजन हैं, जिनमें अनुकूलित व्यंजन भी शामिल हैं, लेकिन एक असली सूप तब प्राप्त होता है, जब सही ढंग से चयनित सामग्री के अलावा, मेमने की चर्बी और सब्जियों से बनी सुगंधित ग्रेवी को इसमें मिलाया जाता है। वाजा.

मैं रसोइयों के कौशल से आश्चर्यचकित हो गया जब मैंने देखा कि वे कितनी कुशलता से नूडल्स के लिए आटा गूंधते हैं और आटे + पानी के एक साधारण सेट से कितने सुंदर और स्वादिष्ट नूडल्स दिखाई देते हैं।

उज़्बेकिस्तान के अन्य स्वादिष्ट सूपों में से यह आज़माने लायक है:

• मस्तवामांस से (खट्टे दूध के साथ परोसा गया),
• मशखुरदासेम से
• मशातलातली हुई चर्बी से
• moshubirinchमेमना और चावल.

उज़्बेक भोजन के साथ हमेशा रोटी शामिल होती है, जिसका स्थानीय लोग विशेष सम्मान करते हैं। स्थानीय तंदूर ओवन से गर्म नॉन केक नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए परोसे जाते हैं। आइए बेकिंग पर करीब से नज़र डालें।

आटा उत्पाद

फ्लैट केक गैर

इस तथ्य के बावजूद कि टॉर्टिला कई सैकड़ों वर्ष पुराने हैं, उन्हें बिल्कुल भी पीटा नहीं जाता है और वे आसानी से पेटू के स्वाद को भी संतुष्ट कर सकते हैं: कुरकुरा क्रस्ट, नरम आटा और तीखापन जो तिल, कलौंजी, जीरा या खसखस ​​टॉर्टिला में मिलाते हैं।

हैरानी की बात यह है कि समय के साथ केक की रेसिपी व्यावहारिक रूप से नहीं बदली है। प्राचीन काल से, केक गोल बनाए जाते थे, क्योंकि सूर्य के बिना और रोटी के बिना पृथ्वी पर कोई जीवन नहीं है।

एक और दिलचस्प परंपरा यह है कि रोटी पकाने में मुख्य रूप से पुरुष शामिल होते हैं। कमजोर सेक्स को अपमानित करने का कोई लक्ष्य नहीं है, इसके विपरीत, तंदूर के साथ काम करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि हर दिन आपको मैन्युअल रूप से कई किलोग्राम आटा गूंधने की आवश्यकता होती है, और गर्म ओवन पर काम करना पुरुषों के लिए अधिक उपयुक्त है।

वहाँ विभिन्न प्रकार के केक हैं, बहुत स्वादिष्ट केक patirमेमने की पूँछ जोड़ने के साथ। इसके अलावा, उज़्बेकिस्तान के विभिन्न हिस्सों की अपनी रोटी परंपराएँ हैं:

• फ़रगना घाटी में, चटकने वाली पफ पेस्ट्री को विशिष्ट माना जाता है jizzali-गैरऔर ज़ोगोरा-नॉनमक्के के आटे से;
• और दुनिया में सबसे बड़ी प्रसिद्धि केक को मिली गाला ओसिएगी नॉनसमरकंद से. इन्हें किण्वित मट्ठे या क्रीम से पकाया जाता है, रेसिपी में कटा हुआ प्याज और तिल का तेल मिलाया जाता है। इस केक की लोकप्रियता काफी हद तक इस आश्चर्यजनक तथ्य के कारण है कि, सटीक नुस्खा जानने के बावजूद, इसे दोहराना असंभव है।

उज्बेकिस्तान में एक किंवदंती है, जिसके अनुसार बुखारा के अमीर (शासक) ने एक बार सबसे स्वादिष्ट समरकंद केक का स्वाद चखा और समरकंद से सबसे अच्छे बेकर को अपने पास लाने का आदेश दिया ताकि वह उसके लिए बिल्कुल वही केक बना सके। बेकर ने अमीर के आदेश का पालन किया, लेकिन, अफसोस, वह सटीक परिणाम प्राप्त करने में सफल नहीं हुआ, स्वाद समरकंद से थोड़ा अलग था। क्रोधित अमीर ने बेकर को जवाबदेह ठहराया, लेकिन उसने मध्य एशियाई ज्ञान की शैली में खुद को यह कहकर उचित ठहराया कि सामग्री में समरकंद की हवा पर्याप्त नहीं थी।

मेरे लिए, पूर्व की यह विशेषता बहुत आकर्षक है, क्योंकि यह बहुत शानदार है जब हर छोटी चीज़ किंवदंतियों और किंवदंतियों से भरी हुई है।

मंटी

उज़्बेक मंटी एक और व्यंजन है जिसे बिना कहे नहीं छोड़ा जा सकता। मुझे जॉर्जियाई खिन्कली बहुत पसंद है, इसलिए जब मैंने मंटी देखी, तो मैं दो व्यंजनों को आज़माना और उनकी तुलना करना चाहता था। खैर, तुलना नहीं की जा सकी: दोनों व्यंजन इतने उत्तम थे कि मैंने विजेता नहीं चुनने का फैसला किया।

रसदार भरावन के साथ कोमल आटे से बनी उज़्बेक मंटी को हाथों से खाया जाता है, धीरे से भरपूर शोरबा पीते हुए। सबसे लोकप्रिय भराई मांस है, लेकिन ऐसे अन्य विकल्प भी हैं जो कम दिलचस्प नहीं हैं और निश्चित रूप से कम स्वादिष्ट नहीं हैं: मूली के साथ मांस, चीनी के साथ मेमने की चर्बी, कद्दू और आलू।

सब्जियों और फलों से बने व्यंजन

उज़्बेकिस्तान की सब्जियाँ और फल देश के प्रतीकों में से एक हैं। ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि में, उन्हें रूसी बाजारों में भी खरीदा जा सकता है, लेकिन धूप वाले उज़्बेकिस्तान में, जहां वे एकत्र किए जाते हैं, वहां स्थानीय रसदार प्राकृतिक उत्पादों को आज़माना अधिक सुखद और सस्ता है। सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उज़्बेक सब्जियाँ और फल पॉट-बेलिड बैंगन, रंगीन मिर्च, स्वादिष्ट टमाटर, मीठे नाशपाती, रंगीन अंगूर, मसालेदार अंजीर, डाले हुए प्लम, चीनी तरबूज़ और लाल तरबूज हैं। शरद ऋतु में, पके ख़ुरमा, सुगंधित श्रीफल, रसदार अनार और सनी नींबू बाजारों में दिखाई देते हैं।

शरद ऋतु की फसल के मौसम के दौरान, बाज़ार की दुकानें आसानी से संग्रहालयों की जगह ले सकती हैं। चमकीले रंग, रसदार सब्जियों और फलों की सुगंध, किस्मों की बहुतायत और विविधता, उत्पाद की प्राकृतिकता - इन सभी ने मुझे उज़्बेक बाजारों में नियमित बना दिया। इसके अलावा, चलते समय और टमाटर की 10 किस्मों में से किसी एक को चुनते समय, आप बहुत सारे स्वाद ले सकते हैं: विक्रेता बहुत अच्छे स्वभाव के होते हैं और आसानी से आपको अपना माल आज़माने देते हैं।

उज़्बेक व्यंजनों में कुछ सब्जी व्यंजन हैं, जिनकी यहाँ एक विशेष भूमिका है कद्दू. इसे मांस से अलग व्यंजन के रूप में पाया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट विकल्प तले हुए टुकड़े हैं, जिन्हें बाद में खट्टा क्रीम में पकाया जाता है।

उज़्बेक भी प्यार करते हैं भुट्टासिल पर, लेकिन वे इसे पड़ोसी देशों की तरह राख में नहीं भूनते, इसे कोयले के ऊपर पकाना पसंद करते हैं।

अगर आप उज्बेकिस्तान में हैं तो इधर से न गुजरें कुक बायरन, एक ऐसा व्यंजन जो आटा उत्पादों के लिए साइड डिश और फिलिंग दोनों के रूप में काम करता है, और यहां तक ​​कि एक स्वतंत्र व्यंजन भी। कुक बायरॉन मक्खन में पकाया गया साग और मटन वसा का एक संयोजन है।

मसाले

फ्लैटब्रेड जैसे मसाले, उज़्बेक व्यंजनों का एक और महत्वपूर्ण गुण हैं। आखिरकार, मांस, आटा और सब्जियों जैसा "सामान्य" सेट विभिन्न मसालों को जोड़ने पर पूरी तरह से असामान्य नोट्स के साथ चमक सकता है।

सबसे लोकप्रिय योजक धनिया, जीरा, बरबेरी, जीरा, तिल, तुलसी, अजवायन के फूल हैं। मसाले न केवल स्वाद बढ़ाते हैं, बल्कि एक मनमोहक सुगंध भी पैदा करते हैं जो आपको बाद के लिए सभी योजनाओं को त्यागने और तुरंत एक आकर्षक व्यंजन आज़माने पर मजबूर कर देती है!

किसी भी उज़्बेक बाज़ार में, मसाले बेचने वाला सबसे पहले नज़र में आता है। मसालों के चमकीले सुगंधित पहाड़ किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। यहां, सुपरमार्केट के विपरीत, आप अलग-अलग मसालों और थीम वाले सेट दोनों को सूंघ और चुन सकते हैं: मछली, बारबेक्यू, पिलाफ के लिए।

मैं विशेष रूप से सराहना करना चाहता हूँ केसरमसालों का राजा माना जाता है. यह व्यंजनों को एक पीला रंग और एक अविश्वसनीय सुगंध देता है। प्राचीन काल में भी केसर की कीमत सबसे महंगे मसालों से 10 गुना ज्यादा होती थी।

स्वाद के सच्चे राजा के रूप में, केसर एकांतप्रिय है और व्यंजनों में अन्य मसालों के साथ संयोजन को बर्दाश्त नहीं करता है। उज़्बेकिस्तान में, केसर को पिलाफ, पेस्ट्री, मक्खन और यहां तक ​​कि चाय में भी मिलाया जाता है। लेकिन फिर भी, केसर एक महंगा मसाला है, इसलिए इसके साथ कोई पिलाफ या कोई चाय नहीं डाली जाती है, बल्कि केवल उत्सव के व्यंजन या प्रिय मेहमानों के लिए दावतें ही इसमें डाली जाती हैं।

मिठाइयाँ

कोई भी भोजन मिठाई के बिना पूरा नहीं होता। उन्हें हरी चाय के साथ मुख्य व्यंजन परोसने से पहले मेज पर रखा जाता है, जो उज़्बेकिस्तान का मुख्य पेय है, जिसे वायुमंडलीय चित्रित कटोरे में परोसा जाता है।

उच्च सम्मान में मिठाइयों में से:

राष्ट्रीय पेय

कुमिस

यह पेय संभवतः एशियाई व्यंजनों के किण्वित दूध उत्पादों का उल्लेख करते समय सबसे पहले दिमाग में आता है। कौमिस को आज़माया जाना चाहिए, क्योंकि यदि आप कहते हैं "शराब, क्वास और केफिर के एक साथ स्वाद वाला पेय", तो कोशिश करने की इच्छा पैदा नहीं हो सकती है। हालाँकि व्यवहार में, हर कोई पहली बार कौमिस को पसंद नहीं करता है। मुझे यह स्वीकार करना होगा कि पहली बार मैं भी अजीब चिपचिपे पेय से बहुत प्रेरित नहीं था, लेकिन देश भर में 3 दिनों की यात्रा के बाद, मुझे एहसास हुआ कि गर्मी में कौमिस से बेहतर कोई प्यास बुझाने वाला नहीं है।

कौमिस पारंपरिक रूप से घोड़ी के दूध से बनाया जाता है, लेकिन इसमें ऊंट, बकरी और यहां तक ​​कि गाय के दूध से भी संशोधन किए जाते हैं।

कुमिस पूरी तरह से तरोताजा हो जाता है और ताकत बहाल कर देता है। इसे थोड़ा अल्कोहलिक (1-3°) भी माना जाता है, लेकिन स्थानीय लोगों के अप्रत्याशित और इतने उदार आतिथ्य से भावनात्मक नशे को छोड़कर, मुझे ऐसा प्रभाव महसूस नहीं हुआ।

चाय

चाय के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती. और यह बहुत अच्छा है, क्योंकि जिन देशों में कॉफी अधिक आम है, वहां मैं असहज महसूस करता हूं। और यहाँ विस्तार है: हरी चाय, काली चाय, भोजन से पहले चाय, भोजन के दौरान चाय, भोजन के बाद चाय। तो मुझे मेरा छोटा सा स्वर्ग मिल गया!

चाय का केवल पाकशास्त्रीय महत्व ही नहीं है, ऐसा माना जाता है कि यदि मालिक ने आपको यह पेय पेश किया, तो वह अतिथि को दिल से प्रसन्न करता है। मैंने कभी इस तथ्य का सामना नहीं किया कि मुझे चाय की पेशकश नहीं की गई, जिसका मतलब है कि उज्बेक्स का आतिथ्य वास्तव में सर्वोत्तम है।

वैसे, दिलचस्प स्थानीय परंपराएँ चाय से जुड़ी हैं:

1. मेहमानों को पेय पिलाने से पहले, मेजबान इसे तीन बार कटोरे में डालते हैं और तीन बार चायदानी में डालते हैं ताकि चाय अच्छी तरह से मिल जाए और बेहतर बने।
2. इसके अलावा, अगर कटोरा अधूरा है तो आपको नाराज नहीं होना चाहिए: कटोरे में जितनी कम चाय डाली जाएगी, मेहमान उतना ही महत्वपूर्ण होगा।
3. आतिथ्य के नियमों के अनुसार, मेज़बान जितनी बार आपके लिए ताजी चाय डालेगा, उसका सम्मान उतना ही मजबूत होगा। साथ ही, सम्मान पारस्परिक है, क्योंकि, आधे-खाली कटोरे में चाय पीने के बाद, अतिथि बार-बार घर के मालिकों के पास और अधिक के लिए जाता है, और इन अपीलों को मेहमाननवाज़ परिवार को श्रद्धांजलि के रूप में समझा जाता है।

अन्य शीतल पेय

शीतल पेय यहाँ लोकप्रिय हैं विभिन्न खादसूखे मेवे सहित.

विशेष रूप से स्वादिष्ट खुबानी से बना पेय है - एक छोटी खुबानी - एक मीठे और ताज़ा स्वाद के साथ।

मादक पेय

उज़्बेकिस्तान में मादक पेय पर प्रतिबंध नहीं है, लेकिन रूस या यूरोप जितना लोकप्रिय नहीं है, इसलिए आपको अलमारियों पर 15 प्रकार की व्हिस्की, 20 ब्रांड की वाइन और 50 प्रकार की ड्राफ्ट बियर की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। पूरे देश में कुछ ही वाइनरी हैं जो स्थानीय अंगूर की किस्मों से नशीला पेय तैयार करती हैं। दुकानों में शराब खरीदते समय, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि यहां सूखी शराब की तुलना में अर्ध-मीठी शराब अधिक लोकप्रिय है।

उज़्बेकिस्तान में सबसे प्रसिद्ध वाइनरी - जेएससी "समरकंद वाइन फैक्ट्री का नाम रखा गया। खोवरेंको". इसके उत्पाद नियमित रूप से पुरस्कार जीतते हैं और स्थानीय लोगों और पर्यटकों द्वारा समान रूप से बहुत पसंद किए जाते हैं।

गुल्याकांडोज़ किशमिश किस्म की दुनिया की एकमात्र वाइन का एक उत्कृष्ट गुलदस्ता, कैबरनेट के चॉकलेट शेड्स वाली वाइन, रूबी उज़्बेकिस्तान, क्विंस फ्लेवर वाली वाइन, गुलाब के स्वाद के साथ, डेज़र्ट वाइन - ये सभी पौधे के उत्पाद हैं, जो, वैसे, चखने के दौरे के हिस्से के रूप में देखे जा सकते हैं।

समरकंद में मैं इसी नाम से बहुत प्रसन्न था स्थानीय उत्पादन "समरकंद" का कॉन्यैक.

गैस्ट्रोनॉमिक परंपराएँ

उज़्बेकिस्तान में भोजन कैसा है? आमतौर पर मेहमान निचली दस्तरखान मेज पर फर्श पर या निचले गद्दे पर बैठते हैं। फिर मुख्य बात शुरू होती है - व्यंजनों का परिवर्तन। बैठो, खाओ और चले जाओ - यह बात नहीं है। पूर्व के अन्य देशों की तरह, यहां भोजन करने में घंटों लग जाते हैं, इसलिए समय पर स्टॉक कर लें।

फिर भी, उज़्बेकिस्तान में पारंपरिक रूप से हमारी तरह तीन भोजन होते हैं, बस उज़्बेक जल्दी में नहीं होते हैं और व्यंजनों का आनंद लेते हैं, और जो कुछ वे दौड़ने में हासिल करने में कामयाब होते हैं उसे अवशोषित नहीं करते हैं।

एक वास्तविक पारंपरिक दावत ऐतिहासिक संग्रहालयों के दौरे से कम दिलचस्प नहीं है, जिसका अर्थ है कि यदि आप उज्बेकिस्तान में हैं और आपको यात्रा के लिए आमंत्रित किया जाता है, तो सहमत होना सुनिश्चित करें!

आमतौर पर आरामदायक तकिए मेज पर सोफों पर आकर्षक ढंग से बिछाए जाते हैं, मानो इशारा कर रहे हों कि खाने के बाद जल्दी करने की जरूरत नहीं है, बल्कि मेज से उठे बिना मुलायम तकियों पर झुककर थोड़ा लेट जाना बेहतर है।

भोजन एक विशेष व्यंजन में तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, पिलाफ के लिए, यह केवल एक मोटे तले वाला कच्चा लोहा का कड़ाही है, चाय के लिए - एक चित्रित कटोरा, और मुख्य व्यंजनों के लिए, एक विस्तृत लियागन पकवान।

चाय पीने का सबसे पारंपरिक स्थान - चायख़ाना.आमतौर पर वे पानी के पास, पेड़ों की छाया के नीचे जगह चुनते हैं। चाइखोना न केवल एक जगह है जहां लोग चाय पीने आते हैं, बल्कि यह एक महत्वपूर्ण सामाजिक भूमिका भी निभाता है: यहां वे नवीनतम समाचार साझा करते हैं, संवाद करते हैं और शाश्वत के बारे में बात करते हैं।

रेस्तरां और कैफे में, हमारे लिए सामान्य अर्थों में कोई मेनू नहीं है, आमतौर पर ये दो या तीन मुख्य व्यंजन होते हैं, लेकिन स्वादिष्ट और संतोषजनक होते हैं। यहां हिस्से काफी बड़े हैं, अगर कई लोग हैं, तो अलग-अलग व्यंजन आज़माने के लिए अधिक व्यंजन ऑर्डर करना बेहतर है।

आपको विशेष सजावट की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, लेकिन सेवा, यहां तक ​​कि सबसे छोटे भोजनालयों में भी, हमेशा शीर्ष पर होती है। ट्रेस्टल बेड वाले कैफे और टीहाउस में, अपने जूते उतारने की प्रथा है। एक दिलचस्प तथ्य: सर्दियों में, पहाड़ी चायघरों में, मेहमानों को गर्म और आरामदायक रखने के लिए ट्रेस्टल बेड के नीचे छोटे स्टोव रखे जाते हैं।

जगह चुनते समय आपको रेस्टोरेंट के डिज़ाइन पर नहीं, बल्कि अंदर मौजूद लोगों की संख्या पर ध्यान देना चाहिए। आख़िरकार, सबसे साधारण दिखने वाला भोजनालय भी वही स्थान बन सकता है जिसकी बदौलत "उज़्बेक व्यंजन" वाक्यांश आने वाले लंबे समय तक आभासी गैस्ट्रोनॉमिक परमानंद का कारण बनेगा।

सारांश

मैंने परंपराओं से समृद्ध उज़्बेक व्यंजनों में से केवल कुछ व्यंजनों को सूचीबद्ध किया है। भोजन के बारे में पढ़ना और उसे व्यक्तिगत रूप से चखना दो बड़े अंतर हैं, इसलिए मेरी मुख्य सिफारिश है कि मैं व्यक्तिगत रूप से मांस, सब्जी, डेयरी और आटे के व्यंजनों की पूरी विविधता का स्वाद चखूँ।

और याद रखें, खाने से पहले, आपको अच्छी तरह से भूख बढ़ाने की ज़रूरत है ताकि पहला कोर्स लेते समय आप "टूट" न जाएँ और हर चीज़ को थोड़ा-थोड़ा आज़मा सकें!

क्या आपके पास जोड़ने के लिए कुछ है?

उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजन चमकीले रंग, प्राच्य स्वाद और अतीत से वर्तमान तक चली आ रही सदियों पुरानी परंपराएँ हैं। उज़्बेकिस्तान के व्यंजनों से जुड़ी पहली चीज़, निश्चित रूप से, सुगंधित पिलाफ, स्वादिष्ट शीश कबाब, तेज़ गर्मी के साथ सुनहरे केक और अद्भुत मिठाइयाँ हैं। स्थानीय व्यंजनों की प्रचुरता का विरोध करना असंभव है! हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि धूप वाले ताशकंद, समरकंद या बुखारा में आकाश में सितारों की तुलना में कम अच्छाइयां नहीं हैं! उज़्बेक व्यंजनों में निहित पाक परंपराएँ कई शताब्दियों में विकसित हुई हैं। यह अन्य लोगों के प्रभाव के बिना नहीं था, जिन्होंने एक समय में मध्य एशिया की भूमि पर विजय प्राप्त की थी। खानाबदोश जीवन शैली और संस्कृतियों को आत्मसात करने, विशेष रूप से फारसियों और ताजिकों से निकटता ने पारंपरिक व्यंजनों की श्रृंखला में विविधता लाने में मदद की।

उज़्बेक व्यंजन के व्यंजन

स्थानीय व्यंजन, हालांकि यह एशियाई परंपराओं के प्रभाव में बना था, फिर भी इसमें विशेषताएं और विशिष्ट विशेषताएं हैं। इसकी विशेषता मांस का उपयोग है। मेमना, घोड़े का मांस, गोमांस, मुर्गी - इसके बिना उज्बेकिस्तान में एक मेज की कल्पना करना मुश्किल है। यहां का भोजन बहुत संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाला है। मसालों के बिना खाना बनाना भी अकल्पनीय है - धनिया, केसर, गर्म काली मिर्च, अगर-अगर, जीरा, मेंहदी, आदि। सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों की इतनी प्रचुरता व्यंजनों को एक अनोखी, उत्तम सुगंध से संतृप्त करती है। मसाले तुरंत एक क्रूर भूख जगाते हैं, इसलिए, इन अच्छाइयों को सूंघते हुए, उन्हें आज़माने की इच्छा होती है। और यहां इतने सारे व्यंजन हैं कि आपकी आंखें खुली रह जाएंगी: ऐपेटाइज़र, गर्म पहला कोर्स, मांस उत्पाद, सुगंधित पेस्ट्री, डेसर्ट। आप निश्चित रूप से भूखे नहीं रहेंगे! उज़्बेक व्यंजनों में विभिन्न व्यंजनों के सैकड़ों व्यंजन और नाम हैं। स्वाभाविक रूप से, सब कुछ सूचीबद्ध करना असंभव है, इसलिए उनमें से सबसे लोकप्रिय को उजागर करना उचित है।

उज़्बेक स्नैक्स

स्थानीय व्यंजनों में स्नैक्स विशिष्ट होते हैं। रसदार घर का बना सॉसेज और टेल फैट व्यंजन को शायद ही हल्के व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। खासिप को सबसे मूल स्नैक्स में से एक माना जाता है। सुगंधित, प्राच्य मसालों की सुखद खुशबू से मनमोहक, मेमने के मांस, जिगर और चावल के दलिया से बना घर का बना उबला हुआ सॉसेज - यह सच्चे पेटू के लिए एक स्वर्गीय आनंद है। ऐसा लगता है कि खसीप बहुत आकर्षक नहीं दिखता है, लेकिन वास्तव में यह एक वास्तविक विनम्रता है। शायद मेमने के ऑफल और आंतों की उपस्थिति हर किसी को खुश नहीं करेगी, लेकिन सॉसेज के एक टुकड़े का स्वाद चखने के बाद, आप सब कुछ भूल जाते हैं, यहां तक ​​​​कि इस छोटी सी बारीकियों के बारे में भी।
स्वादिष्ट उज़्बेक सॉसेज की सूची में, सम्मानजनक दूसरा स्थान सरल नाम - काज़ी के तहत एक डिश का है। यह अद्भुत मांस व्यंजन कम से कम हर दिन खाया जा सकता है - यह संभावना नहीं है कि कोई भी इससे थक जाएगा। वैसे, इसे पकाया जाता है, अजीब तरह से, मेमने से नहीं, बल्कि घोड़े के मांस से, शव की पसली वाले हिस्से के मांस का उपयोग करके। सॉसेज को ठंडा परोसा जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है, मसालों के साथ पकाया जाता है, जड़ी-बूटियों और प्याज के छल्ले से सजाया जाता है। काज़ी विशेष रूप से प्रभावशाली नहीं लग सकता है, लेकिन स्वाद अविश्वसनीय है। इसके अलावा, घोड़े का मांस बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। सामान्य तौर पर, नुकसान की तुलना में अधिक फायदे हैं, और यह पहले से ही अच्छा है!
नमकीन के प्रेमियों के लिए, शायद, उज़्बेक कर्ट से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। सचमुच, यह एक सार्वभौमिक व्यंजन है: यह बीयर और सूप दोनों के साथ चलेगा, और लंबी यात्रा पर यह प्यास और भूख बुझाने में मदद करेगा। गर्मी के दिनों में यह शरीर में पानी को अधिक समय तक बनाए रखता है। क्या है वह? सामान्य तौर पर, कर्ट प्राचीन काल से एशियाई लोगों के लिए जाना जाता है। इसकी रेसिपी का आविष्कार किण्वित दूध उत्पादों को संरक्षित करने के उद्देश्य से किया गया था, जिसे समझदार पत्नियाँ अपने पतियों को तब प्रदान करती थीं जब वे अपनी मूल भूमि से बहुत दूर व्यापार कारवां के साथ जाते थे। कर्ट सूखे नमकीन दही को छोटे-छोटे गोले बनाकर बनाया जाता है। इसे सुज़मा (पनीर के निर्माण में बचा हुआ उत्पाद) और नमक से तैयार किया जाता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं, मुख्य रूप से तुलसी और लाल मिर्च। कर्ट एक जादुई नाश्ता है. यह आसानी से पचने योग्य है, कैलोरी के मामले में यह मांस के व्यंजनों के बराबर है, हालांकि यह बहुत लंबे समय तक संग्रहीत रहता है - 7 से 8 साल तक, यह हल्का होता है और कम जगह लेता है।

पहला भोजन

किसी भी रसोई में गर्म व्यंजन मुख्य रूप से सूप द्वारा दर्शाए जाते हैं। उज़्बेकिस्तान में, वे काफी संतोषजनक, उच्च कैलोरी वाले और मोटी बनावट वाले होते हैं। वे मांस, अनाज, सेम, मटर, कद्दू की विभिन्न किस्मों और जड़ी-बूटियों और मसालों की एक बड़ी मात्रा के साथ मांस या मछली शोरबा के आधार पर तैयार किए जाते हैं।
मांस पकाने की विधि के आधार पर सूप दो प्रकार के होते हैं। पहले वाले को भूना जाता है, इसके लिए वे पहले से तले हुए मेमने का उपयोग करते हैं। सब्जियों और अन्य सामग्रियों को आमतौर पर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, शिमला मिर्च, टमाटर और बहुत सारे मसाले मिलाए जाते हैं। दूसरा विकल्प (शुर्पा, नारिन) कच्चे मांस से बनाया जाता है, जिसे बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और ताजा या खट्टा दूध के साथ पकाया जाता है।
उज़्बेक व्यंजनों के मुख्य राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक मस्तवा या मस्तोबा ​​है। मुख्य सामग्रियों की संरचना और खाना पकाने की तकनीक के अनुसार, यह पिलाफ जैसा दिखता है, इसलिए रोजमर्रा की जिंदगी में इसे अक्सर "तरल पिलाफ" कहा जाता है। मूलतः, मस्तवा एक ड्रेसिंग सूप है जो गाजर, प्याज, शलजम और टमाटर के साथ चावल और ताजे मेमने से बनाया जाता है। इसके अभिन्न घटक कई मसाले हैं, विशेष रूप से सीताफल, तुलसी, काली और लाल शिमला मिर्च, अजमोद और बरबेरी जामुन। परोसने से पहले, मस्तवा को थोड़ी मात्रा में खट्टा दूध और लहसुन के साथ पकाया जाता है, इसके अलावा साग से सजाया जाता है।
उज़बेक्स कत्यकली खुर्दा को आसानी से पचने योग्य और संतोषजनक भोजन मानते हैं - मांस या सब्जी शोरबा में पकाया जाने वाला सूप। यहां के मुख्य घटक चावल और गेहूं के दाने हैं, देश के कुछ क्षेत्रों में इसमें सेम और मूंग मिलाने की प्रथा है। कत्यकली खुर्दा आहार संबंधी व्यंजनों की श्रेणी में आता है। अन्य सूपों के विपरीत, यहां थोड़ा सा खट्टा दूध आवश्यक रूप से मिलाया जाता है, जो इसे हल्का, नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध देता है।
कत्यकली के विकल्पों में से एक चालोप है - एक ठंडा खट्टा-दूध का सूप जो कई तुर्क लोगों के बीच लोकप्रिय है। उज़्बेक व्यंजनों में, यह कत्यक (खट्टा दूध), बारीक कटी हुई सब्जियाँ और सब्जियों का मिश्रण है। यह मुख्य रूप से गर्मी के दिनों में तैयार किया जाता है।
काराकुम भी खट्टा-दूध सूप से संबंधित है। इस व्यंजन में सामग्री का सेट वास्तव में न्यूनतम है। इसे कत्यक और बारीक कटे प्याज के आधार पर तैयार किया जाता है. सभी चीज़ों में लाल मिर्च डालें और थोड़ा उबला हुआ पानी डालें। काराकुम को छोटे फ्लैटब्रेड के साथ कटोरे में परोसा जाता है।
शूर्पा पूर्व में बहुत लोकप्रिय है - पहले से तले हुए मांस और सब्जियों से बना एक भरने वाला सूप। एक नियम के रूप में, यह मेमने से तैयार किया जाता है, कभी-कभी मुर्गी पालन का उपयोग किया जाता है। कुछ क्षेत्रों में, आप एक और विकल्प पा सकते हैं - "असी शुर्पा", जो मछली शोरबा पर आधारित है। इसकी विशेषता बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग है। एक विशिष्ट विशेषता यह है कि, सब्जियों (गाजर, आलू, प्याज) के पारंपरिक सेट के साथ, सेब, प्लम, सूखे खुबानी और सूखे फल का उपयोग असीमित मात्रा में किया जाता है, जो सूप को एक मीठा स्वाद और ताजा फल सुगंध देता है।
उज़्बेकिस्तान के व्यंजनों में पारंपरिक सूप की कई किस्में हैं। भुना हुआ मेमना शूर्पा, या कौरमा-शूर्पा, व्यापक रूप से जाना जाता है। इसे मेढ़े के शव के तटीय भाग से तैयार किया जाता है। पकवान में बहुत सारी सब्जियाँ डाली जाती हैं: गाजर और आलू, कटा हुआ प्याज और टमाटर। इसे विशेष कपों में धनिया और काली मिर्च से सजाकर परोसा जाता है। मक्के का शूर्पा भी कम प्रसिद्ध नहीं है।
पहले पाठ्यक्रमों में, यह पिएवा को उजागर करने लायक है - मेमने और टमाटर के साथ प्याज का सूप। यर्मा को एक लोकप्रिय और संतोषजनक व्यंजन भी माना जाता है - कुचले हुए गेहूं, मांस और टमाटर से बना शोरबा। लाल शिमला मिर्च मिलाने के कारण यह काफी तीखा हो जाता है, इसलिए इसे अक्सर खट्टे दूध से धोया जाता है।
कटे हुए प्याज, टमाटर और आलू के साथ मेमने की पसलियों के शोरबा पर आधारित सूप शूरपा-चबन भी एक आम व्यंजन है। इसे एक असामान्य तरीके से परोसा जाता है: शेष ताजा प्याज को काली मिर्च के साथ पीसकर प्लेट के तल पर रखा जाता है, और फिर सूप डाला जाता है। मसालों के साथ प्याज मेमने और सब्जियों के स्वाद को पूरी तरह से बढ़ा देता है और पकवान को एक समृद्ध स्वाद देता है।
गोमांस से बने पहले व्यंजनों में, किइमा-शूर्पा लोकप्रिय है - मीटबॉल, भुने हुए प्याज, बारीक कटी गाजर और आलू के साथ हड्डी शोरबा से बना एक ड्रेसिंग सूप। परोसने के दौरान इसमें अलग से उबले हुए चावल, खट्टा दूध या थोड़ी सी खट्टी क्रीम मिलाई जाती है, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं।
उज़्बेक व्यंजन हार्दिक और असामान्य रूप से वसायुक्त व्यंजनों के लिए भी जाना जाता है। इनमें सुयुक-ओश शामिल है - प्याज, गाजर और आलू के साथ एक आम बीफ़ सूप। इसमें थोड़ा सा नूडल्स मिलाने का भी रिवाज है। परोसते समय, सुयुक-ओश को आवश्यक रूप से खट्टा दूध के साथ पकाया जाता है।
नारीन को एक सार्वभौमिक व्यंजन माना जा सकता है। इसकी गाढ़ी स्थिरता और उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, इसे अक्सर दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है। सूप बारीक कटे मेमने और चरबी से तैयार किया जाता है। नूडल्स को अलग से नमकीन पानी में उबाला जाता है. इसे पहले से तले हुए मांस के साथ मिलाएं, शोरबा के साथ सब कुछ डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएं।

उज़्बेक पिलाफ

स्थानीय व्यंजनों का मोती पिलाफ है, जो बहुत समय पहले दिखाई दिया था। पहली बार, इसकी तैयारी की तकनीक पूर्व में विकसित की गई थी, और तब से इसने एशियाई व्यंजनों में एक विशेष, सम्मानजनक स्थान पर कब्जा कर लिया है। पूर्व में, इसका दैनिक उपयोग किया जाता है: परिवार में एक भी कार्यक्रम इसके बिना पूरा नहीं हो सकता! उज़्बेकिस्तान भी इस नियम का अपवाद नहीं है।
पिलाफ पकाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन इसकी मुख्य विशेषता दो घटकों का सामंजस्यपूर्ण संयोजन है - अनाज का हिस्सा और भरना (ज़िरवाक)। अन्य व्यंजनों के विपरीत, इसकी तैयारी में कई बारीकियों को ध्यान में रखा जाता है। पहला है मांस और अनाज का अनुपात, जो स्वाद निर्धारित करता है। प्रत्येक क्षेत्र में, यह संयोजन अलग-अलग होता है, जो स्वाद विशेषताओं में परिलक्षित होता है। पिलाफ तैयार करते समय अनाज पर भी बहुत ध्यान दिया जाता है, इसलिए अनाज भी एक विशेष तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है - यह सख्त और टेढ़ा होना चाहिए। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, इसे उबाला नहीं जाता है, बल्कि धीमी आंच पर पकाया जाता है।
पूर्व में, पिलाफ पकाने के दो प्रमुख विकल्प हैं - ईरानी और मध्य एशियाई। पहले में, चावल और उसके लिए भराई अलग-अलग तैयार की जाती है और इन घटकों को केवल परोसने के समय ही मिलाया जाता है - तुर्की और अज़रबैजान में भोजन इसी तरह तैयार किया जाता है। उज़्बेकिस्तान में, मध्य एशियाई संस्करण अधिक लोकप्रिय है - जब ज़िरवाक और अनाज को एक साथ पकाया जाता है और पूरे व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।
उज़्बेक व्यंजनों में, पिलाफ की तैयारी में कई क्षेत्रीय विविधताएँ हैं, जो मूल सामग्री के सेट और मांस और अनाज की मात्रा के बीच के अनुपात में भिन्न हैं। यहां आप गेहूं, ताजा और सूखे खुबानी, लहसुन और बीन्स के साथ एक प्रकार पा सकते हैं। इसके अलावा, फलों को अक्सर ज़िरवाक में जोड़ा जाता है, विशेष रूप से क्विंस, बरबेरी, किशमिश और सूखे खुबानी।
उज़्बेकिस्तान के व्यंजनों में पिलाफ की कई किस्मों में से टोग्राम पालोव बहुत लोकप्रिय है। इसे दो चरणों में तैयार किया जाता है: मांस, गाजर और प्याज का 1/4 भाग चावल के साथ पकाया जाता है, बाकी भराई दूसरे कड़ाही में पकाया जाता है। सेवा के समय वे एक साथ जुड़ जाते हैं। इसके साथ अलग से मैरीनेट किया हुआ जंगली प्याज परोसा जाता है.
टोंटार्मा पिलाफ भी कम प्रसिद्ध नहीं है, यह पारंपरिक से केवल इस मायने में भिन्न है कि चावल को पकाने से पहले लाल परत बनने तक पिघले हुए मक्खन में तला जाता है। फिर अनाज वाले हिस्से को कच्चे लोहे के बॉयलर में रखा जाता है और सामान्य नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, इसे भुने हुए प्याज और गाजर के साथ मिलाया जाता है।
कुछ क्षेत्रों में, सफ़ाकी-पालोव, या समरकंद में अलग पिलाफ लोकप्रिय है। इस मामले में, ज़िरवाक, जिसमें मेमना, पतली कटी हुई गाजर और प्याज शामिल हैं, को अनाज से अलग से पकाया जाता है। दूसरे बर्तन में चावल उबाले जाते हैं. प्लेट में परोसते समय सबसे पहले ग्रिट्स बिछाएं, उसके ऊपर गरम तेल डालें और उसके बाद ही स्वादिष्ट फिलिंग डालें.
उज़्बेक व्यंजनों में, एक शाकाहारी विकल्प भी है - यह मांस के बिना बुखारा पिलाफ है। इसकी तैयारी के लिए, केवल चावल, सब्जियों और फलों का एक सेट, बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले का उपयोग किया जाता है। ग्रोट्स को पहले वनस्पति तेल में भुने हुए गाजर और प्याज के साथ मिलाया जाता है। फिर कुछ धुली हुई किशमिश, साथ ही कटी हुई जड़ और अजमोद डालें। मसालों, जड़ी-बूटियों और सूखे मेवों का समृद्ध संयोजन पकवान को एक असामान्य सुगंध देता है।
यह बख्श, या हरा पिलाफ का भी उल्लेख करने योग्य है। इस व्यंजन की विशिष्टता न केवल असामान्य रंग पैलेट में है, बल्कि इस तथ्य में भी है कि इसके लिए सभी घटकों को बहुत बारीक काटा जाता है। यह व्यंजन बेहद आकर्षक और असामान्य दिखता है, और इसका स्वाद लंबे समय तक याद रखा जाएगा।
शावल्या उज्बेकिस्तान के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। लोग इसे केवल "अनुचित तरीके से पका हुआ पिलाफ" कहते हैं। वास्तव में, इसमें पिलाफ के समान ही सामग्रियां शामिल हैं, बस इन उत्पादों का अनुपात थोड़ा अलग है। इस मामले में, बहुत अधिक वसा (पूरे हिस्से का 1/2), प्याज और सब्जियां जोड़ना सुनिश्चित करें, और मांस, इसके विपरीत, कम रखें। टमाटर भी हैं. यह सब स्थिरता और स्वाद विशेषताओं को प्रभावित करता है, जिससे पकवान पारंपरिक पिलाफ से भिन्न हो जाता है।

मुख्य पाठ्यक्रम

उज़्बेक व्यंजनों में मेमने के व्यंजनों को प्राथमिकता दी जाती है। गोमांस, घोड़े का मांस और चिकन का उपयोग बहुत कम किया जाता है। मांस व्यंजन तैयार करने में मुख्य विशेषता यह है कि मांस, पहले और दूसरे दोनों के लिए, हड्डी के साथ उबाला या तला जाता है। एशियाई खाना पकाने में साइड डिश की एक विस्तृत श्रृंखला नहीं होती है: मांस मुख्य रूप से सब्जियों, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।
बासमा एक उज्ज्वल, संतोषजनक और सुगंधित व्यंजन है। इसमें अपने ही रस में पकाया हुआ मांस और सब्जियाँ शामिल होती हैं। खाना पकाने के लिए यहां एक बड़े कच्चे लोहे के कड़ाही का उपयोग किया जाता है, जिसके तल पर थोड़ी सी पूंछ की चर्बी रखी जाती है। फिर मोटे कटे हुए मेमने और सब्जियों का एक पूरा पहाड़ परतों में बिछाया जाता है - प्याज, आलू, टमाटर, गाजर, बैंगन और गोभी। हर चीज़ को नमक, मसाले, जड़ी-बूटियों के साथ कुचला जाना चाहिए और बहुत सारी ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलानी चाहिए। सामग्री को पानी के साथ डाला जाता है और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।
तुर्क लोगों के बीच लोकप्रिय धुआं है, जो मध्य एशिया के कृषि क्षेत्रों में आम है। यह मेमने और पूंछ की चर्बी के साथ उबली हुई सब्जियों (गोभी, शिमला मिर्च, प्याज, बैंगन, गाजर और आलू) का एक मिश्रण है। इसे बड़े कड़ाहों में पकाया जाता है. सभी घटकों को क्रम में रखा जाता है, पानी डाला जाता है और कम गर्मी पर पकाया जाता है। पकाने के बाद भोजन को अच्छी तरह मिलाया जाता है और बड़ी प्लेटों में परोसा जाता है।
उन सभी देशों और लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए, जिन्होंने कभी तुर्क प्रभाव का अनुभव किया है, डोलमा भी विशेषता है, उज़्बेक संस्करण में इसे टोकोश कहा जाता है। कुछ हद तक, यह रूसी गोभी रोल का "पूर्वी" रिश्तेदार है। डोल्मा छोटे अंगूर के पत्तों में लपेटा हुआ कीमा है। आमतौर पर इसके लिए मेमने और चावल का इस्तेमाल किया जाता है. अधिक स्वाद के लिए अक्सर नींबू का रस, मेवे, जैतून का तेल और प्याज मिलाया जाता है। उज़्बेकिस्तान में डोलमा गोमांस और गोल चावल से बनाया जाता है। भरावन में आवश्यक रूप से हरी सब्जियाँ मिलाई जाती हैं, मुख्य रूप से सीताफल, पुदीना और प्याज की कुछ टहनियाँ। इसे खट्टा क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।
मुख्य व्यंजनों में कोवुर्डक शामिल है - सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ सामान्य रूप से भुना हुआ मांस और ऑफल। अधिक समृद्धि के लिए इसमें आलू, चिकन और थोड़ा सा कद्दू मिलाया जाता है। एक समृद्ध स्वाद रेंज बनाने के लिए, कोवुर्दक को कई मसालों और मसालों के साथ पकाया जाता है जो मुख्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।
कोवुर्दक का एक एनालॉग बेखिली ज़ारकोप है, या क्विंस के साथ भुना हुआ है। यह काफी सरल है, खाना पकाने के लिए वे युवा मेमने का मांस, प्याज और थोड़ा सा क्विंस लेते हैं। कुचली हुई सामग्री को धीमी आंच पर उबाला जाता है। इसे बारीक कटी हरी सब्जियों या धनिये की कुछ टहनियों के साथ परोसें।
किसी भी अन्य एशियाई व्यंजन की तरह, उज़्बेक की कल्पना बारबेक्यू (कबोब) के बिना करना कठिन है। एक भी पेटू अंगारों पर भुने हुए कोमल, सुगंधित मांस का विरोध नहीं कर सकता। उज़्बेकिस्तान में इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं। यहां आप ताजा मेमने, बीफ, चिकन मांस और यहां तक ​​कि जिगर (जिगर कबाब) से बने कबाब पा सकते हैं।
क्लासिक संस्करण में, पकवान सैक्सौल के कोयले पर पकाया जाता है - तथाकथित "रेगिस्तानी पेड़"। मांस को पहले से मैरीनेट किया जाता है. मैरिनेड के लिए वे सिरका, नींबू का रस, मसाले और प्याज लेते हैं। यदि मांस बहुत सख्त है, तो शुरू में इसे सरसों के साथ रगड़ा जाता है, और आधे घंटे के बाद इसे मैरिनेड में डुबोया जाता है। मांस भूनते समय कबाब को रसदार बनाने के लिए उसमें फैट टेल फैट मिलाया जाता है। पकवान को सुगंधित गर्म केक और मसालेदार प्याज के साथ परोसा जाता है। और हार्दिक दोपहर के भोजन के बाद, मेहमानों को एक कप मजबूत हरी चाय की पेशकश की जाती है।
मांस के व्यंजनों में, उज़्बेक में थम-दुल्मा या ज़राज़ी को भी प्रतिष्ठित किया जा सकता है - एक बहुत ही वसायुक्त, लेकिन साथ ही काफी संतोषजनक भोजन। यह ग्राउंड बीफ़ से बनाया जाता है, बाहरी रूप से यह साधारण मांस केक जैसा दिखता है, जिसके अंदर कठोर उबले अंडे लपेटे जाते हैं। थम-डुलमा को ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। इसे तले हुए आलू और ताज़े टमाटरों की साइड डिश के साथ मेज पर परोसा जाता है। अलग से, ज़राज़ी को लाल मिर्च और टमाटर से बनी गर्म चटनी के साथ परोसा जाता है।

आटा उत्पाद

मध्य एशियाई व्यंजनों में, व्यंजन अक्सर उबले हुए अखमीरी आटे से तैयार किए जाते हैं। इनमें से एक है चुचवारा, या वरक चुचवारा - पारंपरिक पकौड़ी का उज़्बेक संस्करण। वे कीमा बनाया हुआ मांस से बने होते हैं। उनके लिए आटे को छोटे वर्गों में काटा जाता है, जिसके केंद्र में थोड़ा सा मांस मिश्रण रखा जाता है, फिर एक लिफाफे के रूप में लपेटा जाता है। चुचवारा को हमेशा टमाटर के शोरबे के साथ परोसा जाता है। मसाला के रूप में, टेबल सिरका या लाल शिमला मिर्च, लाल शिमला मिर्च और टमाटर की गर्म चटनी का उपयोग करें। परोसते समय, इसके ऊपर खट्टा दूध डाला जाता है और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं।
उज़बेक्स का राष्ट्रीय पाक गौरव मंटी है - मध्य एशिया के लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन, जिसमें पतले लुढ़के अखमीरी आटे में लिपटे बारीक कटा हुआ कीमा शामिल होता है। आकार में, वे बड़े पकौड़ी के समान होते हैं; उन्हें "मेंटीशनित्सा" में पकाया जाता है - कई स्तरों में पंक्तिबद्ध भाप कास्कन से बना एक उपकरण। उनके लिए, कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से मेमने से। इसे और अधिक रसदार बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा मुर्गी का मांस और पूंछ की चर्बी मिलाई जाती है। भरने का एक शाकाहारी संस्करण भी है - आलू या कद्दू से। पकवान के लिए आटा ताजा होना चाहिए, खमीरयुक्त नहीं और बहुत पतला (1-2 मिमी मोटा) होना चाहिए। तैयार केक का आकार अंडाकार या चौकोर होता है। उन्हें मेज पर मांस शोरबा के साथ परोसा जाता है। अतिरिक्त मसाला के रूप में खट्टा दूध और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है।
उज़्बेकिस्तान के व्यंजनों का एक और मोती लैगमैन है। इसे पहले या दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जा सकता है। काफी मात्रा में शोरबा के साथ, यह सूप जैसा दिखता है, लेकिन जैसे ही खाना पकाने की तकनीक को थोड़ा बदल दिया जाता है, यह तुरंत मांस जलसेक और एक जटिल भरने पर सुगंधित ग्रेवी के साथ नूडल्स में बदल जाता है। इस व्यंजन की उइगर, चीनी और उज़्बेक लोगों के बीच काफी मांग है। इसकी तैयारी के लिए, सब्जियों की एक विशाल विविधता का उपयोग किया जाता है (टमाटर, आलू, बैंगन, शिमला मिर्च, प्याज, गाजर, बीन्स और मूली), मेमना और अखमीरी आटे से बने नूडल्स। कई मसाले पकवान के पूरक हैं, विशेष रूप से लहसुन, कड़वी मिर्च, विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ। इसे गर्म, गहरे कटोरे या केसे में परोसा जाता है।
आटा उत्पादों के बीच, संसा बेहद लोकप्रिय है - मांस भरने के साथ साधारण पाई, जिसमें त्रिकोणीय, अंडाकार या चौकोर आकार होता है। मेम्ने या गोमांस का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है, कम अक्सर चिकन, साथ ही सब्जियां - कद्दू, दाल, आलू और मटर। पाई के लिए आटा अखमीरी होना चाहिए. इन्हें ओवन या तंदूर (विशेष मिट्टी के ओवन) में पकाया जाता है, मसालेदार प्याज और टेबल सिरके के साथ परोसा जाता है।
उज़्बेकों के बीच जिगर या मेमने के मांस से बने पाई, जिन्हें गुम्मा कहा जाता है, लोकप्रिय हैं - इन्हें कपास के तेल में गहरे तले जाते हैं। ऐसे आटे के व्यंजन हैं जो विशेष रूप से भाप में पकाने के लिए तैयार किए जाते हैं, और उनमें खानम शामिल है - कीमा बनाया हुआ मांस और मसले हुए आलू और कद्दू से भरे छोटे केक। इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण सबसे पतला आटा है, जो उज़्बेक गृहिणियों के कुशल हाथों में सबसे नाजुक, सुगंधित और रसदार भरने के साथ सुरुचिपूर्ण गुलाब, सरल रोल या मूल फीता "लिफाफे" में बदल जाता है। एक अनुभवहीन मेहमान को यह लग सकता है कि खानम मंटी के समान है, लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, "पूर्व एक नाजुक मामला है," इसलिए, हालांकि ये व्यंजन समान हैं, उन्हें भ्रमित नहीं होना चाहिए। पहले और दूसरे दोनों को आज़माना बेहतर है - फिर सबसे तेज़ पेटू को भी दोगुना आनंद मिलेगा।

उज़्बेक मिठाई

मीठे के बिना किसी भी व्यक्ति का जीवन इतना आनंदमय नहीं लगता। उज़्बेक शायद इस कथन से सहमत हैं, क्योंकि उनके व्यंजनों में विभिन्न अच्छाइयों को पकाने के लिए कई अद्वितीय व्यंजन हैं। ओरिएंटल व्यंजन कई देशों में लोकप्रिय हैं। अधिक हद तक, यह इस तथ्य के कारण है कि वे विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पादों से बने होते हैं, बिना किसी रंग और परिरक्षकों के।
यदि आप किंवदंतियों पर विश्वास करते हैं, तो पहले सबसे अच्छी उज़्बेक मिठाइयों की रेसिपी को सबसे अधिक गोपनीय रखा जाता था: केवल शासक और उसका दल ही विभिन्न उपहारों का आनंद ले सकते थे। सदियाँ बीत चुकी हैं, विचार बदल गए हैं, अब हर कोई इन सचमुच दिव्य व्यंजनों को आज़मा सकता है, मुख्य बात इच्छा करना है!
स्थानीय शिष्टाचार के अनुसार, मेहमान को हमेशा गर्म चाय पिलाई जाती है और उसके साथ कई तरह के व्यंजन भी परोसे जाते हैं। सुगंधित मीठे केक, घर की बनी मिठाइयाँ, गोल्डन कारमेल, मेवे, सूखे मेवे, बर्फ-सफेद निशाल्डा और बेहद स्वादिष्ट हलवा - यह उज़्बेक टेबल पर देखी जा सकने वाली चीज़ों की न्यूनतम सूची है।
स्थानीय व्यंजनों की सूची में कई दर्जन आइटम शामिल हैं, लेकिन मिठाइयों की विशाल प्रचुरता के बीच, सबसे प्रसिद्ध हलवा है, या उज़्बेक संस्करण में - खल्वायटे। यह एक पारंपरिक प्राच्य व्यंजन है, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, जो बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा। हलवे की लगभग सौ रेसिपी हैं, लेकिन अक्सर इसे गेहूं के आटे, तिल और अखरोट से बनाया जाता है। कुछ क्षेत्रों में इसमें बादाम और पिस्ता मिलाने का रिवाज है। उसके लिए अलग से चीनी की चाशनी तैयार की जाती है, जिसे तले हुए आटे के साथ मिलाया जाता है, मेवे और अन्य सामग्रियां इसमें मिलाई जाती हैं. यह व्यंजन बहुत मीठा है और इसका स्वाद अद्भुत है।
उज़्बेकिस्तान में चाय के लिए, सुगंधित क्रिस्टलीकृत चीनी, या नवात परोसने की प्रथा है। इसे सांद्र अंगूर के रस के आधार पर तैयार किया जाता है। अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए इसमें कई मसाले मिलाए जाते हैं। नवत न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। चीनी का उपयोग सर्दी और गले की खराश के लिए लॉलीपॉप के रूप में किया जाता है, और इसके साथ चाय का उत्कृष्ट गर्म प्रभाव होता है, व्यक्ति को ऊर्जा और शक्ति मिलती है, और सर्दी के बाद जल्दी से ताकत बहाल करने में मदद मिलती है।
यदि सफेद तकिए के रूप में मिठाइयाँ, ध्यान से आटे के साथ छिड़ककर, मेज पर लाई गईं, तो यह परवरदा - राष्ट्रीय उज़्बेक मिठाई से ज्यादा कुछ नहीं है। इन्हें तैयार करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है. इन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए मुख्य बात यह है कि कारमेल को सही तरीके से पकाया जाए, क्योंकि यह मुख्य घटक है। अभिन्न घटक सुगंधित जड़ी-बूटियाँ भी हैं, जो नाजुकता को परिष्कृत स्वाद देती हैं और उपचार गुणों से संपन्न करती हैं।
बेहतरीन आटे के धागों से बने नाजुक, सुगंधित, कुरकुरे और बस आपके मुंह में पिघलने वाले मीठे केक, निश्चित रूप से, पश्मक हैं, जिन्हें उज़्बेकिस्तान में गर्म चाय के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन लंबे समय तक भंडारण के अधीन नहीं है, इसलिए इसे ताजा ही खाना चाहिए। इन केक के अद्भुत स्वाद और नाजुक संरचना को महसूस करने का यही एकमात्र तरीका है।
उज़्बेक मिठाइयों के बीच, निशाल्डा को अलग से उजागर करना उचित है - परंपरा के अनुसार, यह मार्च में नवरूज़ छुट्टी के लिए तैयार किया जाता है। इसका स्वाद बहुत कोमल होता है, इसमें अंडे की सफेदी के साथ चीनी और मुलेठी की जड़ का काढ़ा मिलाया जाता है। दिखने और स्थिरता में, यह गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखता है। ब्रशवुड (छोटे आकार के अखमीरी आटे के टुकड़े, ध्यान से तेल में तले हुए, पाउडर चीनी के साथ छिड़के हुए) और चक-चक (शहद सिरप के साथ परोसे गए गेंदों या चौकोर बार के रूप में मीठे केक) उज्बेक्स के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।
उज़्बेक व्यंजनों के मेनू की कल्पना मीठे चीनी फ़ज में लिपटे स्वादिष्ट मूंगफली और गोज़िनाकी के बिना नहीं की जा सकती है, जो तिल या सूरजमुखी के बीज से बने होते हैं, जिन्हें छोटी ईंटों के रूप में चाक के पानी से सील किया जाता है। स्थानीय हलवाईयों के कुशल हाथों में, सुगंधित कुकीज़ का जन्म होता है - कुश-तिली, सुरुचिपूर्ण, हल्के मीठे ज़ंग्ज़ा चीज़केक, स्वादिष्ट कारमेल और कई अन्य उपहार। अखरोट और बादाम (बेही-दुल्मा) से भरा हुआ श्रीफल एक परम सपना है!

सामान्य तौर पर, और क्या कहा जा सकता है?! उज़्बेक व्यंजन अपने तरीके से समृद्ध और मौलिक है। शायद ये व्यंजन देहाती हैं और घरेलू दिखते हैं, लेकिन मुख्य बात शायद एक सुंदर आवरण नहीं है, बल्कि अंदर क्या है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, कुशल हाथों में, और यदि आप भी अपनी पूरी आत्मा अपने पसंदीदा व्यवसाय में लगाते हैं, तो सबसे सरल व्यंजनों को भी वास्तविक पाक कृतियों में बदला जा सकता है!

रंगीन और मौलिक, हार्दिक और सुगंधित उज़्बेक व्यंजन पूरी दुनिया में प्रसिद्ध हैं। उज़्बेकिस्तान का भोजन तुर्क और फ़ारसी लोगों की प्रवृत्तियों और पाक परंपराओं से संतृप्त है। इनमें से हर चीज़ का थोड़ा-थोड़ा और एक ही समय में सबसे महत्वपूर्ण लिया जाता है। चमकीले रंग और स्वाद से भरपूर, उज्बेकिस्तान के व्यंजन सरल और किफायती उत्पादों से तैयार किए जाते हैं। और आप इन्हें अपनी रसोई में बना सकते हैं, आपको बस व्यंजनों का थोड़ा अध्ययन करने की आवश्यकता है।

उज़्बेक व्यंजनों की विशेषताएं

अधिकांश उज़्बेक व्यंजनों का मुख्य घटक मांस होगा। अधिकतर, मेमने और घोड़े के मांस का उपयोग किया जाता है (कुछ व्यंजनों के लिए)। मुर्गी और गोमांस को उज्बेक्स द्वारा इतना प्यार और सम्मान नहीं दिया जाता है। हम सूअर के मांस और मुस्लिम परंपराओं के बारे में बिल्कुल भी बात नहीं करेंगे।

मांस के अलावा, मछली बहुत अच्छी तरह से "चलती" है। यह विशेष रूप से तटीय क्षेत्रों में लोकप्रिय है, जहां मौसम के दौरान बहुत सारे मछली कबाब पकाए जाते हैं। उज़्बेक व्यंजनों में एक निश्चित मौसमीता होती है। कड़ाके की ठंड के मौसम में - ये मीट रोल, सलाद और गर्म सूप, घर का बना सॉसेज हैं। गर्मियों में, उज़्बेक अक्सर रात के खाने और सुगंधित चाय के लिए हार्दिक लैगमैन तैयार करते हैं। शरद ऋतु वह समय है जब उज़्बेक गृहिणियाँ हमेशा फसल की प्रचुरता का कुशलतापूर्वक उपयोग करती हैं। ये हैं डोलमा, कद्दू पिलाफ, आलू के साथ मेंथी, खट्टा दूध का सूप।

बेशक, पिलाफ एक टेबल सजावट और बिजनेस कार्ड है। क्षेत्र के आधार पर यह अलग-अलग होगा। उज़्बेक व्यंजन इतने विविध और बहुआयामी हैं कि अकेले पिलाफ के लिए सौ से अधिक प्रकार के व्यंजन हैं।

मेमने से लैगमैन

• तीन मध्यम बल्ब.
• एक हरी मूली
• चार पके टमाटर.
• लहसुन का एक सिर.
• मीठी बेल मिर्च.
• एक छोटी गाजर.
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम।
• मिर्च मिर्च (वैकल्पिक)
• आधा किलो मेमना.
• हरे प्याज का एक छोटा गुच्छा.
• स्ट्रिंग बीन्स - 100 ग्राम।
• मसाले: नमक, पिसा हुआ ऑलस्पाइस या मटर, धनिया, लाल शिमला मिर्च।

मेमने के लैगमैन का अपना उत्साह है - यह घर का बना नूडल्स है। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: चार गिलास आटा, तीन चिकन अंडे, एक चुटकी सोडा और नमक, साथ ही थोड़ा सा वनस्पति तेल। हम इन सामग्रियों से मोटा आटा गूंथते हैं, इसे तौलिये से ढकते हैं और दो घंटे के लिए "पहुंचने" के लिए छोड़ देते हैं।

एक छोटे कंटेनर में आपको नमक और पानी पतला करना होगा। नमक के पानी में हाथ डुबोकर आटा गूथ लीजिये. धीरे-धीरे, यह सब खारा हो जाएगा, नरम और लचीला हो जाएगा। तैयार आटे को वनस्पति तेल के साथ पीस लें और एक कटोरे में आधे घंटे के लिए छोड़ दें। - वर्तमान आटे से छोटी-छोटी लोइयां (अखरोट के आकार की) बनाई जाती हैं. प्रत्येक से एक लंबा फ्लैगेलम बनाया जाता है और उस पर तेल लगाया जाता है। इनमें से नूडल्स पहले से ही खिंच जाएंगे।

विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि जल्दबाजी न करें और परीक्षण को आवंटित समय तक पकने दें। कौशल की कमी की भरपाई आटे की गुणवत्ता प्रूफिंग से हो जाएगी। नूडल्स को समय से पहले बनाया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में दो से तीन दिनों तक अच्छी तरह रखा जा सकता है।

चलिए सब्जियों की ओर बढ़ते हैं।

प्याज, मूली, गाजर और शलजम को टुकड़ों में काट लें। टमाटर का छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें। कटे भूसे से पहले मीठा. बीन्स और लहसुन - लंबी पट्टियाँ। केवल गर्म मिर्च को किसी भी तरह से नहीं काटा जाता है, उन्हें साबुत छोड़ दिया जाता है और डिश में भेज दिया जाता है।

हम मांस को टुकड़ों या लंबी पट्टियों में काटते हैं, इसे एक कड़ाही में रखते हैं, जहां वनस्पति तेल पहले ही गर्म हो चुका होता है। तलना. फिर हम बारी-बारी से सब्जियाँ मिलाते हैं: प्याज, गाजर, मूली, शलजम, हरी फलियाँ, टमाटर, लहसुन और शिमला मिर्च। थोड़ा उबला हुआ पानी डालें. फोड़े। हम दस मिनट तक उबालते हैं। मसाले और नमक डालें। हम गैस बंद कर देते हैं.

नूडल्स को हल्के नमकीन पानी में उबालें। हम इसे एक कोलंडर में फेंक देते हैं। लैम्ब लैगमैन को निम्नलिखित तरीके से परोसा जाता है: नूडल्स - प्लेट का 2/3, 1/3 - मांस और सब्जियां।

उज़्बेक डोलमा

• 300 ग्राम मेमना।
• अंगूर के पत्ते।
• पाँच बड़े बल्ब.
• एक गिलास चावल.
• एक गिलास खट्टा क्रीम या कम वसा वाला केफिर।
• साग: धनिया, अजमोद, डिल, तुलसी।
• मसाले.

मेमने को टुकड़ों में काटें. प्याज को साफ कर लीजिए. एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस को प्याज के साथ छोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस में अधपके चावल, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। उज़्बेक डोलमा कुछ हद तक हमारे परिचित गोभी रोल के समान है। यहां सिर्फ पत्तागोभी की जगह अंगूर की पत्तियों का इस्तेमाल किया जाता है। यह वे हैं जिन पर उबलते पानी डाला जाना चाहिए, मेज पर रखा जाना चाहिए और चावल और मांस भरना चाहिए।

तैयार रोल्स को एक बड़े विशाल कंटेनर में रखा जाता है। शोरबा या सिर्फ पानी मिलाया जाता है। बुझाने का कार्य धीमी आग पर होना चाहिए। अंगूर "भरवां गोभी" की संख्या के आधार पर, खाना पकाने का समय भी अलग-अलग होगा। खट्टा क्रीम या केफिर के साथ परोसा गया।

Shashlik

किसी भी बारबेक्यू को पकाने का रहस्य मैरिनेड में छिपा है। उज़्बेक मेमना शिश कबाब कोई अपवाद नहीं है। "उज़्बेक में" मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5-2 किलोग्राम मेमना (या गोमांस)।
• चार प्याज.
• मसाले और नमक.

मांस को तैयार किया जाना चाहिए, यानी, इसे फिल्मों से छुटकारा पाएं और जीवित रहें। प्याज को बहुत बारीक काट लिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है (आँसू पोंछने के लिए हम रुमाल तैयार करते हैं)। आदर्श रूप से, पकवान के लिए केवल प्याज के रस की आवश्यकता होती है।

लेकिन अगर आँसू "घुटन" करते हैं और उन्हें निचोड़ने की अनुमति नहीं देते हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, आप इसे लुगदी के साथ भी उपयोग कर सकते हैं। मांस में अपने पसंदीदा मसाले, नमक और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जोड़ें (वैकल्पिक)। मैरिनेड तैयार है. इसका रहस्य सामग्री की सादगी और प्याज के रस में है।

कात्याकली सूप

उज़्बेकिस्तान में खट्टे दूध वाले सूप बहुत लोकप्रिय हैं। इन्हीं व्यंजनों में से एक है कात्याकली सूप। पकवान का मुख्य आकर्षण धूगारा का उपयोग है - एक विशेष अनाज।

आवश्यक:

• गुड़ - 500 ग्राम.
• मांस की समान मात्रा (भेड़ का बच्चा या गोमांस)।
• प्याज के दो सिर.
• आधा लीटर खट्टा दूध।
• सीताफल, डिल, अजमोद के दो बड़े गुच्छे और रेहान की एक टहनी।
• लाल गर्म मिर्च और नमक.

दज़ुगरू को थोड़े खारे पानी में लगभग एक घंटे तक पकाना चाहिए। अनाज तैयार होने के बाद इसमें बारीक कटा हुआ मांस डालें. आप गाजर या शलजम, तले हुए प्याज डाल सकते हैं। एक और बीस मिनट तक पकाएं।

सूप को आंच से उतार लें और अच्छी तरह हिलाएं. जैसे ही यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो आप इसमें खट्टा दूध डाल सकते हैं. ऊपर से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

तले हुए पकौड़े

• आटा - 500 ग्राम.
• 500 ग्राम मांस.
• दो मुर्गी के अंडे.
• प्याज के पांच से सात मन.
• आधा गिलास पानी.
• गर्म मिर्च और नमक.

उज़्बेक पकौड़ी, किसी भी अन्य की तरह, दो मुख्य सामग्रियों से बनी होती है: आटा और कीमा बनाया हुआ मांस। लेकिन कुछ विशेषताएं भी हैं. आटा अंडे से बनाया जाता है. इसे एक बड़े कटोरे में तोड़ा जाता है, नमक और पानी मिलाया जाता है। अच्छी तरह हिलाएं. धीरे-धीरे आटा डालें और आटे को अच्छी तरह गूंथ लें. इसे दस से बीस मिनट तक लगा रहने दें।

कीमा बनाया हुआ मांस - एक मानक नमूना: हम मांस और प्याज को नमक, काली मिर्च और थोड़ी मात्रा में साग के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। तले हुए कीमा से बने छोटे मीटबॉल को आटे के वर्गों पर रखा जाता है, घुमाया जाता है और डीप-फ्राई के लिए भेजा जाता है।

ताजा टमाटर का सलाद - अचिक-चुचुक

उज़्बेकिस्तान में ताज़ा अचिक-चुचुक काफी लोकप्रिय है - चयनित मांसयुक्त टमाटरों का सलाद। इसे तैयार करना बहुत आसान है. पिलाफ और मेमने की कटार के लिए अच्छा है।

• चार या पाँच बड़े टमाटर.
• दो छोटे लाल प्याज.
• वनस्पति तेल, नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

इस सलाद का रहस्य प्याज की विशेष तैयारी में छिपा है। टमाटर, किसी भी अन्य सलाद की तरह, मनमाने ढंग से काटे जाते हैं (क्यूब्स, आधे स्लाइस, छल्ले, आदि)। लेकिन प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है और नमक के साथ भून लिया जाता है। यह हाथ से किया जाता है. फिर सामग्री को मिश्रित किया जाता है और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है।

कतलामा

एक और लोकप्रिय और विश्व प्रसिद्ध उज़्बेक व्यंजन कतलामा है - अख़मीरी आटा केक।

• आधा किलो आटा.
• 200 मिलीलीटर पानी.
• एक चम्मच नमक.
• वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच।
• अजमोद, प्याज और नमक - भरने के लिए.

उबले हुए पानी को एक बड़े गहरे कंटेनर में डालें। हम वहां आटा, सूरजमुखी तेल और नमक मिलाते हैं। गूंथा हुआ आटा गाढ़ा (ठंडा) होना चाहिए. थोड़ा पाने के लिए इसे बीस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर दो भागों में बांट लें और प्रत्येक को बहुत पतला बेल लें। वनस्पति तेल से चिकना करके और आटे के एक टुकड़े को रोल में घुमाकर, इसे और बीस मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।

- अब इसे दोबारा बेल लें और इसमें भरावन डालें. हम रोल को फिर से पलट देते हैं। टुकड़ों में काटें और प्रत्येक को अपने हाथ की हथेली से हल्के से दबाएं। केक को पर्याप्त मात्रा में तेल में फ्राइंग पैन में तलने की सलाह दी जाती है।

तातार कतलामा का एक लोकप्रिय संस्करण भी है। यह उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जो अपने आहार पर नज़र रखते हैं और तले हुए खाद्य पदार्थों के उपयोग की अनुमति नहीं देते हैं। तातार संस्करण उज़्बेक संस्करण की तरह ही तैयार किया गया है। फर्क सिर्फ इतना है कि केक तले नहीं जाते, बल्कि भाप में पकाए जाते हैं।

ऐरन

उज़्बेकिस्तान का व्यंजन न केवल सुगंधित केक, हार्दिक बारबेक्यू और पिलाफ के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि एक अद्भुत पेय के लिए भी प्रसिद्ध है जो स्वास्थ्य और दीर्घायु देता है। यह उज़्बेक अयरन है, जिसे लंबे समय से चमत्कारी गुणों का श्रेय दिया जाता है।

• पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव।
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार।
• हृदय की मांसपेशियों पर सकारात्मक प्रभाव।
• यह त्वचा को ताजगी, चमक और यौवन प्रदान करता है।
• गंभीर हैंगओवर सिंड्रोम से बचाता है।
• और यह सिर्फ प्यास और यहां तक ​​कि भूख भी बुझाता है।

ऐरन, अन्य उज़्बेक व्यंजनों की तरह, सरल और सस्ती सामग्री से तैयार किया जाता है। मुख्य घटक कात्यक है। लेकिन इसे हमेशा बकरी के दूध या कम वसा वाले प्राकृतिक दही से बदला जा सकता है। आपको नमक, चीनी और पानी की भी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया इतनी सरल है कि यह कई लोगों को अविश्वसनीय लग सकती है। एक भाग दूध या दही लें, दो भाग ठंडा पानी डालें और झाग बनने तक फेंटें। अब पेय को थोड़ा मीठा करना, नमक डालना और बारीक कटी हरी सब्जियाँ मिलाना बाकी है।

ऐरन का उपयोग सिर्फ पेय पदार्थ के रूप में ही नहीं किया जा सकता है। इसका उपयोग अक्सर ओक्रोशका और हार्दिक केक बनाने के लिए किया जाता है। ओक्रोशका रेसिपी सरल है। आपको कई उबले आलू (क्यूब्स में), उबले चिकन अंडे (छह टुकड़े), चार ताजा खीरे (स्ट्रॉ), कुछ बड़ी मूली (क्यूब्स में), उबला हुआ सॉसेज या हैम (उबला हुआ मांस संभव है) की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में भेजा जाता है, जहां अयरन मिलाया जाता है। कुछ ताजी जड़ी-बूटियों को मिलाने और मिलाने से, आपको एक शानदार पेट भरने वाला, पौष्टिक, लेकिन साथ ही कम कैलोरी वाला और गर्मियों की गर्मी के लिए उपयुक्त ताज़ा व्यंजन मिलता है।

अयरन के साथ आलू केक बनाने की विधि ओक्रोशका बनाने जितनी ही सरल है। उबले हुए आलू को मैश कर लेना चाहिए, इसमें बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर, थोड़ा सा नमक, पचास ग्राम मक्खन डाल दीजिए. अयरन और तीन सौ ग्राम छना हुआ आटा मिलाकर मोटा आटा गूथ लीजिये. हम इससे केक बनाते हैं. इन्हें हाथ से खींचा जा सकता है या बस बेलन से लपेटा जा सकता है।

इसमें आलू-पनीर की फिलिंग डालना और केक के किनारों को पिंच करना बाकी है. उन्हें सूखे फ्राइंग पैन या ओवन में तैयार किया जा सकता है। मक्खन के साथ परोसें.

उज़्बेक पारंपरिक व्यंजन या उज़्बेकिस्तान का राष्ट्रीय व्यंजनयह कई पूर्वी लोगों, मुख्य रूप से फारसियों और तुर्कों की पाक विशेषताओं का एक संयोजन है। हालाँकि, साथ ही, निकटतम पड़ोसियों (तुर्कमेनिस्तान और कजाकिस्तान) का इस देश के पारंपरिक व्यंजनों के निर्माण पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव नहीं था। आधुनिक उज़्बेक व्यंजन, जो हमसे परिचित है, का गठन हाल ही में हुआ था, डेढ़ सदी से अधिक पहले नहीं, यानी इसके अस्तित्व का इतिहास अभी भी बहुत छोटा है।

हाल के दिनों में उज़्बेक व्यंजनों पर रूसियों का सबसे अधिक प्रभाव पड़ा है। यह वे थे जिन्होंने विभिन्न प्रकार की सब्जियों (मूली, आलू, टमाटर, गोभी) के साथ उज़्बेकिस्तान के व्यंजनों को समृद्ध किया। इसके अलावा, वे उज़्बेक के स्थापित मेनू में नए व्यंजन लाए। उज़्बेकिस्तान का राष्ट्रीय व्यंजन भी यूरोपीय लोगों द्वारा समृद्ध किया गया था, जिनसे खाना पकाने में केवल पाक तकनीकें काफी हद तक उधार ली गई थीं।

राष्ट्रीय उज़्बेक व्यंजन की एक महत्वपूर्ण विशेषता सभी प्रकार की पेस्ट्री की महान लोकप्रियता है। परंपरागत रूप से, भोजन तभी शुरू होता है जब मेज पर मौजूद बुजुर्ग केक को आधा तोड़ देता है। साथ ही, यह सम्मान सबसे कम उम्र के "दावत के प्रतिभागी" को सौंपा जा सकता है, लेकिन केवल कुछ मामलों में। सामान्य तौर पर, उज्बेकिस्तान में रोटी के प्रति काफी सावधान रवैया देखा जा सकता है।

उज़्बेक व्यंजनों की एक और महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि कई उज़्बेक इस्लाम को मानते हैं। इसने कुछ आहार प्रतिबंधों को पूर्वनिर्धारित किया। इसलिए, उदाहरण के लिए, सुअर के मांस पर प्रतिबंध है, साथ ही शराब पर भी। सबसे लोकप्रिय मांस, जिसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के साथ-साथ स्वादिष्ट पेस्ट्री पकाने के लिए किया जाता है, भेड़ का बच्चा है। घोड़े का मांस और मुर्गी का मांस, साथ ही अंडे, व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किए जाते हैं। खाना पकाने के व्यंजनों में भी मछली का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। मशरूम के लिए भी यही बात लागू होती है।

उज्बेक्स द्वारा मांस की तैयारी में एक विशिष्ट विशेषता बड़ी मात्रा में प्याज मिलाना है। वहीं, मसालों की भी भरमार आपको देखने को नहीं मिलेगी. उज़्बेक व्यंजनों में सबसे आम मसाले बरबेरी, तुलसी, जीरा या जीरा, जीरा, डिल, तिल और धनिया हैं।

उज़्बेक खाद्य पदार्थों को तलने के लिए बिनौला तेल या मटन वसा का उपयोग करते हैं, जो हमेशा ज़्यादा गरम होते हैं। इसके अलावा, यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई उज़्बेक व्यंजनों को इसके लिए कास्कन नामक एक विशेष पैन का उपयोग करके पकाया जाता है। इसमें दो स्तर होते हैं। वाष्पीकरण के लिए निचले हिस्से में पानी डाला जाता है, और उत्पादों को ऊपरी स्तर पर रखा जाता है।

इसके अलावा, उज़्बेकिस्तान के राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में बोलते हुए, कोई भी इस तथ्य पर ध्यान देने में विफल नहीं हो सकता है कि देश के विभिन्न क्षेत्रों में अलग-अलग व्यंजन हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, उत्तर के निवासी सभी प्रकार के आटे के उत्पाद और मेमने के साथ वसायुक्त पिलाफ पसंद करते हैं, जबकि दक्षिणी लोग चावल और सब्जियों से युक्त बहु-घटक जटिल व्यंजन पसंद करते हैं।

सबसे प्रसिद्ध उज़्बेक व्यंजन प्लोव है, जो आमतौर पर पुरुषों द्वारा तैयार किया जाता है।इसमें चावल, भेड़ का बच्चा, गाजर, भेड़ की चर्बी शामिल है। वे पिलाफ में एक अन्य घटक जैसे मूंग भी मिला सकते हैं, जिसे मूंग बीन्स भी कहा जाता है। यदि आप उज्बेकिस्तान में रहने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप स्थानीय व्यंजनों के रेस्तरां या कैफे में जाएं और पारंपरिक उज़्बेक प्लोव का स्वाद लें!

इसके अलावा, उज़्बेकिस्तान में पारंपरिक रूप से नूडल्स पकाए जाते हैं। इसे दूसरे और पहले दोनों पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है। तो, सबसे प्रसिद्ध नूडल-आधारित सूप के उदाहरणों में लैगमैन (सब्जियों के साथ मांस शोरबा में उबले हुए लंबे नूडल्स) और नारिन (पानी में उबले हुए नूडल्स या उबले हुए मांस के टुकड़ों के साथ शोरबा, शोरबा के साथ अनुभवी) शामिल हैं। सामान्य तौर पर, उज़्बेक व्यंजनों में सूप काफी सामान्य व्यंजन हैं। अधिकतर इन्हें चावल और मूंग के साथ-साथ अन्य प्रकार के अनाज के आधार पर तैयार किया जाता है।

उज़्बेक व्यंजनों में दूसरा पाठ्यक्रम मुख्य रूप से मांस और सब्जियों के सभी प्रकार के संयोजनों द्वारा दर्शाया जाता है। वैसे, उत्तरार्द्ध, एक नियम के रूप में, एक स्वतंत्र व्यंजन नहीं हैं, लेकिन अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, साइड डिश और सूप में।

जहां तक ​​इस पूर्वी देश के पेय पदार्थों का सवाल है, चाय सबसे लोकप्रिय है। इसकी हरी किस्म का सेवन अक्सर जलती गर्मी के दौरान किया जाता है, क्योंकि इसमें ठंडा करने की उल्लेखनीय क्षमता होती है। वहीं, ग्रीन टी के साथ कोई मिठाई नहीं परोसी जाती।

सामान्य तौर पर, उज़्बेक व्यंजन बहुत दिलचस्प है! यह निश्चित रूप से इसे आज़माने लायक है। साथ ही, हम यह नोट करना चाहेंगे कि व्यंजन तैयार करने की विधियाँ कुछ जटिल हैं। आप उन्हें सरल नहीं कह सकते. हालाँकि, यह आपको किसी भी उज़्बेक व्यंजन को पकाने से नहीं रोकना चाहिए, क्योंकि हमारी वेबसाइट पर व्यंजन सबसे विस्तृत विवरण के साथ-साथ चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ उपलब्ध कराए गए हैं। इसलिए, खाना पकाने की बारीकियों से निपटना एक नौसिखिया रसोइया के लिए भी काफी संभव होगा!