सब्जियों से भरा हुआ बैंगन. भरवां बैंगन - मूल व्यंजनों के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

भरवां बैंगन एक अद्भुत व्यंजन है जो आपको एक सामान्य दिन में प्रसन्न करेगा और उत्सव की मेज को सजाएगा। कई व्यंजन हैं, उनमें से प्रत्येक मूल है - किसी एक को चुनना असंभव है। विशेष रूप से विश्व व्यंजनों द्वारा पेश की जाने वाली टॉपिंग की विविधता से प्रसन्न हूं। उनमें से मांस और दुबला हैं, जो शाकाहारियों के लिए बहुत अच्छा है। अपने लिए जज करें!

यह व्यंजन अंतरराष्ट्रीय बन चुका है. यह रूस और बाल्कन, एशिया और यूरोप में तैयार किया जाता है। मुख्य बात यह तय करना है कि किस प्रकार का मांस चुनना है। मैं क्लासिक पसंद करता हूं - गोमांस और पोर्क का मिश्रण। मैं डिश को ओवन में बेक करती हूं, इसमें लगभग डेढ़ घंटा लगता है।

अवयव:

बैंगन - 5 पीसी ।;
कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
साग (सोआ, अजमोद, हरा प्याज) - प्रत्येक 3-4 शाखाएँ;
प्याज - 1 पीसी ।;
लहसुन - 3 लौंग;
टमाटर - 2 पीसी ।;
मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रत्येक "नाव" के लिए;
गाढ़ा पनीर - 100 ग्राम;
काली मिर्च - स्वाद के लिए;
कीमा बनाया हुआ मांस तलने के लिए वनस्पति तेल - लगभग 50 मिली।

खाना बनाना:

बैंगन को धोइये, लम्बाई में आधा काट लीजिये और उबलते नमकीन पानी में एक मिनिट के लिये डाल दीजिये. फिर सब्जी को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक कागज़ के तौलिये पर रखें, जो अतिरिक्त नमी को सोख ले।

टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिए. एक अलग कटोरे में पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

भरावन तैयार करें: वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज आधा पकने तक भूनें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस डालें और 10 मिनट तक भूनना जारी रखें। मसालों में से, मैं केवल नमक और एक चुटकी काली मिर्च डालता हूं, हालांकि मसालेदार स्वाद के प्रेमी डाल सकते हैं विशेष मसाले या सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें।

क्या भराई ठंडी हो गई है? इसमें बारीक कटी हरी सब्जियाँ और प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

एक प्रकार की "नाव" प्राप्त करने के लिए बैंगन का भीतरी गूदा चम्मच से निकालें। सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें (तेल लगाने के बाद) और स्टफिंग भरें।

प्रत्येक भरवां स्लाइस को ऊपर से मेयोनेज़ से चिकना करें, टमाटर के छल्ले डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें - और ओवन में रखें। 250 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें. इस समय के दौरान, पनीर पूरी तरह से पिघल जाएगा और बैंगन को सुनहरे क्रस्ट से ढक देगा।

यह व्यंजन मसले हुए आलू के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है, हालाँकि कोई अन्य साइड डिश भी काम करेगी।

गाजर और लहसुन के साथ भरवां बैंगन

एक अद्भुत दुबला व्यंजन जिसे मैं तुरंत बड़ी मात्रा में पकाती हूं। यह बिना किसी क्षति के कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा रहता है, यह गर्मी में दोपहर के भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है - यह आसान है और इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है।

अवयव:

बैंगन - 10 पीसी ।;
साग (अजमोद, डिल) - एक बड़े गुच्छा में;
टमाटर - 1.5-2 किलो;
गाजर - 3 पीसी ।;
लहसुन - 1 बड़ा सिर;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
चीनी - 1 चम्मच;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
टेबल सिरका 9% - 2 चम्मच।

खाना बनाना:

बैंगन को ओवन में बेकिंग शीट पर बेक करें - छिलका काला हो जाना चाहिए और थोड़ा फटना चाहिए, और सब्जी को लकड़ी के टूथपिक से आसानी से छेदना चाहिए। इस प्रक्रिया में, फलों को कई बार पलटा जा सकता है ताकि वे अलग-अलग तरफ से अच्छे से भूरे हो जाएं।

ओवन से "नीले वाले" निकालें, उन्हें अच्छी तरह से ठंडा होने दें। उसी समय, सब्जियां थोड़ी "सिकुड़" जाती हैं, यह बिल्कुल डरावना नहीं है!

गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें, सभी साग (पहले से बारीक कटा हुआ), कटा हुआ लहसुन (आप एक विशेष प्रेस का उपयोग कर सकते हैं या छिलके वाली लौंग को चाकू से काट सकते हैं), थोड़ा नमक - बस कुछ चुटकी डालें।

ठंडे बैंगन को पूरी लंबाई में दो स्लाइस में काटें, लेकिन अंत तक अलग न करें - उन्हें एक सिरे पर जुड़ा रहना चाहिए (एक बैंगन "पुस्तक" निकलनी चाहिए)। नकली गूदे को सावधानी से हटा दें, ताकि आपको आधा सेंटीमीटर मोटी "नावें" मिलें।

निकाले गए गूदे को टमाटर के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें, चीनी, लगभग 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल, फिर काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें। मसालेदार प्रेमियों के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप हमारे सॉस में एक ताजी मिर्च की फली को पीसकर मिला दें। प्यूरी को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर (उबलने के क्षण से - लगभग दस मिनट तक) पकाएं (लगातार हिलाते हुए)। सबसे अंत में सिरका डालें।

इस बीच, सावधानी से "नीले" वाले हिस्से को सब्जी की फिलिंग से भरें और हिस्सों को एक साथ दबाएं। बैंगन को एक चौड़े सॉस पैन में किनारे पर रखें। उबलती हुई टमाटर की चटनी डालें। एक बड़ी प्लेट से दबाएँ और प्रेस लगा दें (मैं इसके लिए पानी का एक इनेमल कंटेनर लेता हूँ)। जब डिश पूरी तरह से ठंडी हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दें।

मैं इस व्यंजन को तले हुए आलू या कुरकुरे दलिया के साथ परोसता हूँ।

पास्ता के साथ इतालवी बैंगन

एपिनेन प्रायद्वीप पर, वे न केवल पास्ता, बल्कि बैंगन भी पसंद करते हैं। हम इन दो सबसे महत्वपूर्ण सामग्रियों को मिलाते हैं - और हमें इतालवी में भरवां सब्जियाँ मिलती हैं। एक बहुत ही संतोषजनक व्यंजन, काफी आत्मनिर्भर - इसके लिए किसी साइड डिश की आवश्यकता नहीं है।

अवयव:

बैंगन - 6 पीसी ।;
पास्ता (कोई भी पास्ता, लेकिन मध्यम आकार का पास्ता सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, पेन्ने) - 1 पहलू वाला गिलास;
बीज रहित जैतून - 200 ग्राम;
बेकन या हैम (कम वसा वाली किस्में) - 100 ग्राम;
टमाटर - 3-4 पीसी ।;
कोई भी साग - एक गुच्छा;
वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
नमक स्वाद अनुसार;
पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना बनाना:

बैंगन को साबुत (डंठल काटे बिना) नमक के पानी में उबालें - यह उन्हें लगभग तीन मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है। इसे बाहर निकालें, इसे एक बड़े कोलंडर में रखें ताकि पानी अच्छी तरह से गिलास हो जाए (आप इस उद्देश्य के लिए एक छोटे भार से दबा सकते हैं)। शांत हो जाओ।

पास्ता (पास्ता) को आधा पकने तक उबालें।

ठन्डे नीले टुकड़ों को आधा काट लें। सब्जी का गूदा निकाल कर काट लीजिये और एक गहरे फ्राइंग पैन में (तेल डाल कर) डाल दीजिये. उबालने के लिए स्टोव पर रख दें.

भविष्य में कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ हैम (बेकन), जैतून (छल्ले), कटा हुआ साग जोड़ें।

टमाटरों को छीलें (यह करना आसान है यदि प्रत्येक फल को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाए), क्यूब्स में काटें और भराई में डालें। कुल मिलाकर, कीमा बनाया हुआ मांस लगभग दस मिनट तक पकाया जाना चाहिए। जब यह तैयार हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और इसमें उबला हुआ पास्ता डाल दें। हिलाना।

"नावों" को तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें और प्रत्येक को स्टफिंग से भरें। बैंगन को पन्नी से ढक दें, किनारों को अच्छी तरह से दबा दें, पहले से गरम ओवन में रखें और 20-25 मिनट तक बेक करें।

इस व्यंजन को पकाने के तुरंत बाद ताजी जड़ी-बूटियों, टमाटर के स्लाइस या बचे हुए जैतून से सजाकर गर्मागर्म परोसा जाता है।

ट्यूना और मक्का से भरा हुआ बैंगन

इस भूमध्यसागरीय नुस्खा के लिए, आप ताजी मछली का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन डिब्बाबंद मछली के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है।

अवयव:

बैंगन - 5 पीसी ।;
डिब्बाबंद टूना - 200 ग्राम;
डिब्बाबंद मक्का - 200 ग्राम;
टमाटर - 2 पीसी ।;
लहसुन - 1 लौंग;
डिल - एक गुच्छा;
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
ताजा नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
काली मिर्च (काली और लाल) - स्वाद के लिए;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

इस रेसिपी में बैंगन को पहले से भूनने या उबालने की जरूरत नहीं है. सब्ज़ियों को धोएं, आधे भागों में बाँट लें, सावधानी से गूदे को बीच से काट लें, और परिणामी "नावों" में नमक डालें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें। इस दौरान जो रस निकला हो उसे छान लें.

भरने के लिए ताप उपचार की भी आवश्यकता नहीं होती है। एक कटोरे में मछली को मैश करें, उसमें मकई, कटा हुआ टमाटर का गूदा, कटा हुआ डिल (आधा गुच्छा), नमक और काली मिर्च डालें। हिलाना।

एक विशेष सॉस बनाएं: लहसुन को कुचलें, तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं। नमक, काली मिर्च और हिलाएँ।

"नावों" को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें, बेकिंग डिश में डालें, प्रत्येक टुकड़े के ऊपर सॉस छिड़कें - और आधे घंटे के लिए ओवन में रखें। पकवान को सब्जियों और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पकाने के तुरंत बाद परोसा जाता है।

व्यंग्य के साथ बैंगन

"ब्लू" और स्क्विड एक साथ अच्छे लगते हैं। इसके अलावा, आप दोनों को भर सकते हैं। आइए आज बैंगन को स्क्विड फिलिंग के साथ पकाएं।

अवयव:

बैंगन - 4 पीसी ।;
व्यंग्य - 3 शव;
प्याज - 3 पीसी ।;
खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
टमाटर का पेस्ट या केचप - 2 बड़े चम्मच। एल.;
चावल - 1/3 कप;
आटा;
वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
मसाले (नमक, पिसी काली मिर्च) - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

बैंगन को धो लें, काट लें (हमेशा की तरह, दो हिस्सों में), नमक डालें और रस निकलने दें। तरल निथार लें, हिस्सों को आटे में रोल करें और एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

तैयार सब्जियों को कागज़ के तौलिये पर ठंडा होने के लिए रख दें - इससे अतिरिक्त चर्बी सोख ली जाएगी। फिर भरने के लिए जगह बनाने के लिए चम्मच से कुछ गूदा हटा दें।

चावल (10-15 मिनट) और छिलके वाली स्क्विड पट्टिका (2-3 मिनट) उबालें।

भरने को मक्खन में भूनें: प्याज पतले आधे छल्ले में कटा हुआ, बैंगन का गूदा मांस की चक्की, स्क्विड शव और चावल के माध्यम से पारित किया गया। स्वादानुसार मसाले डालें.

"नावों" को भरावन से भरें और लगभग बीस मिनट के लिए ओवन में बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

सॉस तैयार करें: खट्टा क्रीम और केचप मिलाएं (आप इसमें लहसुन की एक कली भी निचोड़ सकते हैं)।

तैयार पकवान को बाहर निकालें, प्लेटों पर रखें, ऊपर से सॉस डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

पनीर से भरे बैंगन रोल

इस रेसिपी के लिए, आपको "नावों को खोखला करने" की ज़रूरत नहीं है - हम नाजुक और स्वादिष्ट भराई के साथ विशेष रोल बनाएंगे।

अवयव:

लंबे बैंगन - 4 पीसी ।;
पनीर - 250-300 ग्राम;
खट्टा क्रीम या बिना मीठा दही - 4 बड़े चम्मच। एल.;
लहसुन - 3 लौंग;
तलने के लिए वनस्पति तेल - 50 मिली;
ब्रेडिंग के लिए आटा;
ताजी जड़ी-बूटियाँ - सजावट के लिए;
नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

मालिक को नोट!ऐसे रोल में, दही भरने को पनीर से बदला जा सकता है - इस मामले में, इसे मेयोनेज़ से भरना बेहतर है, लेकिन अब नमक न डालें।

खाना बनाना:

बैंगन को धोइये, लम्बे (लगभग 1 सेमी मोटे) टुकड़ों में काट लीजिये. "स्लाइसिंग" पर नमक डालें, आटे में डुबाएँ और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। चर्बी हटाने के लिए एक नैपकिन (तौलिया) पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पनीर को लहसुन और खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

बैंगन के टुकड़े के एक किनारे पर एक बड़ा चम्मच कीमा डालें और रोल को मोड़ें (इसे टूथपिक से सुरक्षित किया जा सकता है)।

डिश को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले, बैंगन को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

मोरक्कन भरवां बैंगन

आदर्श रूप से, पकवान के लिए डिब्बाबंद छोले - "छोले" की आवश्यकता होती है। यदि इसे प्राप्त करना समस्याग्रस्त है, तो नियमित मटर या बीन्स के साथ मोरक्कन स्नैक बनाने का प्रयास करें। वास्तव में, इस व्यंजन के बहुत सारे प्राच्य संस्करण हैं, कई लोग इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बनाते हैं, लेकिन आज हम खुद को केवल सॉस के लिए शोरबा तक ही सीमित रखेंगे।

अवयव:

बैंगन - 3 पीसी ।;
डिब्बाबंद छोले (बीन्स या मटर) - 400 ग्राम;
पाइन नट्स - एक मुट्ठी;
बीज रहित किशमिश - 2 बड़े चम्मच। एल.;
मांस शोरबा - 100 मिलीलीटर;
टमाटर - 2 पीसी ।;
अजमोद - एक गुच्छा;
दालचीनी - एक चुटकी;
धनिया - एक चुटकी;
पिसी हुई काली मिर्च (लाल शिमला मिर्च और काली) - स्वाद के लिए;
नमक स्वाद अनुसार;
जैतून का तेल - 5-6 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

कटे हुए कच्चे बैंगन को अतिरिक्त गूदे से साफ करें ("अंदरूनी भाग को फेंकें नहीं!") एक धातु के चम्मच का उपयोग करके, नमक डालें। अतिरिक्त रस निकलने का समय दें।

तैयार हिस्सों को सभी तरफ से जैतून के तेल, हल्की काली मिर्च से चिकना करें और ओवन में भूरा होने तक बेक करें।

एक पैन में कटे हुए बैंगन के गूदे को थोड़े से जैतून के तेल में भून लें। फिर दालचीनी, किशमिश, आधे मेवे, छोले (मटर या बीन्स) और कटे हुए टमाटर डालें। सभी चीजों के ऊपर शोरबा डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पके हुए बैंगन को फिलिंग से भरें - बेकिंग शीट को भरे हुए "नीले बैंगन" के साथ वापस ओवन में रखें (अगले दस मिनट के लिए)। परोसने से पहले ताजा देवदार के बीज और कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

मसालेदार गाजर भराई के साथ कोरियाई शैली का बैंगन

कोरियाई व्यंजन अपने तीखेपन के लिए प्रसिद्ध है, इसलिए गर्म स्नैक्स के प्रेमियों को ये बैंगन पसंद आएंगे। पकवान तैयार करने में समय लगेगा - क्षुधावर्धक तीन दिनों में तैयार हो जाएगा। इसलिए, यह तुरंत बहुत सारे "नीले वाले" बनाने के लायक है (यदि वांछित है, तो उन्हें बाँझ जार में विघटित किया जा सकता है और रोल किया जा सकता है)।

अवयव:

बैंगन - 2 किलो;
लहसुन - 2 सिर;
गर्म पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
गाजर - 0.5 किलो;
गाजर के लिए कोरियाई मसाला - 1 पाउच;
साग (सीताफल, अजवाइन, अजमोद) - एक गुच्छा में;
वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
नमक स्वाद अनुसार;
सिरका (9%) - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

ताजा बैंगन को लंबाई में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, बल्कि "किताब" के आकार में। इन खाली टुकड़ों को नमक के पानी में उबालें - इस प्रक्रिया में इन्हें पलटने की सलाह दी जाती है। इस तैयारी में 3-5 मिनट का समय लगेगा. तैयार सब्जियों को चाकू की नोक से आसानी से छेदा जा सकता है, लेकिन वे ज्यादा खट्टी नहीं होनी चाहिए.

एक कोलंडर में "किताबें" निकालें, उत्पीड़न सेट करें और पानी को अच्छी तरह से सूखने दें (डेढ़ घंटा)।

छिली हुई गाजरों को एक विशेष श्रेडर पर पीसकर पतली लंबी छड़ें (नियमित कोरियाई नाश्ते की तरह) बना लें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल उबालें, गाजर के लिए मसाला डालें, स्वाद के लिए गर्म मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह से आग लगा दें (लगभग एक मिनट, जोर से हिलाते हुए)। गाजर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। हिलाएँ और आंच से उतार लें। कुटा हुआ लहसुन डालें. स्टफिंग को ठंडा होने दीजिए.

ढेर हुए बैंगन के हिस्सों के बीच, हमारी "किताब" को कसकर निचोड़ते हुए, गाजर रखें। इसे टूटने से बचाने के लिए प्रत्येक भरवां सब्जी को नियमित धागे से लपेटें। सभी तैयारियों को एक सॉस पैन में डालें।

नमकीन तैयार करें: एक लीटर पानी, नमक (आपको लगभग 2 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी) उबालें और सिरका डालें। गर्म "शोरबा" के साथ बैंगन डालें, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें (एक दिन के लिए अकेले छोड़ना सबसे अच्छा है)। फिर प्रेस लगाएं और पैन को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

परोसने से पहले बैंगन के धागे हटा दें और भरवां सब्जी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

चिकन के साथ जॉर्जियाई भरवां बैंगन की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी

चिकन से भरे "ब्लू वाले" जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन हैं, अधिक सटीक रूप से, पूर्वी जॉर्जिया का। यह तेल में पकी हुई सब्जियों और तले हुए चिकन को पूरी तरह से मिलाता है। सुनहरे प्याज और लहसुन समग्र संरचना में पूरी तरह से फिट होते हैं, जो पकवान को उनके स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध से भर देते हैं। बैंगन को पनीर के साथ पकाया जाता है, जो कई व्यंजनों का एक घटक होने के कारण जॉर्जियाई व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है।

हमें कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाए जाने वाले सॉस - टमाटर और टेकमाली के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यह वे हैं जो अम्लीय वातावरण बनाते हैं, जो जॉर्जियाई मांस व्यंजनों में मौजूद होना चाहिए। पिसा हुआ धनिया और काली मिर्च केवल मुख्य सामग्री के स्वादिष्ट स्वाद पर जोर देते हैं।

पकाने का समय: 45 मिनट.
सर्विंग्स: 3

अवयव:

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें।

बैंगन को अच्छी तरह धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें और डंठल काट लें।

बैंगन को बेकिंग शीट पर रखें और जैतून के तेल से ब्रश करें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका पेस्ट्री ब्रश है। ओवन की ऊपरी रैक पर 20 मिनट तक बेक करें।

लहसुन को छीलिये, धोइये और बहुत बारीक काट लीजिये. यदि आप चाहें, तो आप लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से छोड़ सकते हैं। प्याज को भूसी से मुक्त कर लें, धो लें और बारीक काट लें।

चिकन पट्टिका को धोएं, सुखाएं और छोटे क्यूब्स में काट लें - लगभग 0.8 सेमी के किनारे के साथ।

ट्रे को ओवन से निकालें. ओवन को बंद न करें, उसमें तापमान न बदलें।

बेकिंग शीट को ओवन में रखें और शीर्ष शेल्फ पर 10 मिनट तक बेक करें। परिणामस्वरूप, पनीर पिघल जाना चाहिए।

जॉर्जियाई में चिकन के साथ बैंगन तैयार हैं. 2 हिस्सों को सर्विंग प्लेट पर रखें, इच्छानुसार मीठी मिर्च के छल्लों, टमाटर के स्लाइस, ताजी अजमोद की पत्तियों से सजाएँ और परोसें।

बैंगन एक "चरित्र वाली" सब्जी है, इसलिए इसे तैयार करते समय, मैं कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखता हूं। उदाहरण के लिए, हल्की विशिष्ट कड़वाहट, जो हर किसी को पसंद नहीं होती। इसे दूर करने के लिए कटे हुए धुले फलों में थोड़ा सा नमक मिला लेना चाहिए - 10-15 मिनट में निकलने वाले रस के साथ-साथ अतिरिक्त कड़वाहट भी दूर हो जाएगी.

बैंगन का गूदा रसदार होता है और छिलका बहुत घना होता है। पकाते समय सब्जी नमी के कारण फट न जाए, इसके लिए सलाह दी जाती है कि ओवन में भेजने से पहले उसके छिलके को कांटे से कई जगहों पर छेद कर दें।

यदि बैंगन को नुस्खा के अनुसार तला जाना चाहिए, तो उनमें नमक अवश्य डालें, निकले हुए रस को निकाल दें और फलों को धो लें, और फिर सब्जियों को रुमाल या तौलिये से सुखा लें। इसलिए वे वनस्पति तेल से कम संतृप्त होते हैं और पैन में "शूट" नहीं करेंगे।

ओवन में बेक की गई सब्जियों से भरे बैंगन की रेसिपी स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ

ओवन में पके हुए भरवां बैंगन उत्सव की मेज पर मूल और बहुत सुंदर लगते हैं। मेरा विश्वास करें, मांस या सब्जियों से भरे बैंगन को मेज पर परोसे जाने में कोई शर्म नहीं है।

और मेहमान कहेंगे: "वाह, स्वादिष्ट!" अपने परिवार और दोस्तों को पकाकर आश्चर्यचकित करना सुनिश्चित करें। मैं निश्चित रूप से सफल हुआ! सॉस की सुखद सुगंध और लहसुन का हल्का सा स्वाद सबसे शौकीन खाने वालों को भी पागल कर देगा।

पनीर और लहसुन से भरे बैंगन हमेशा ध्यान आकर्षित करते हैं और दावत की शुरुआत में ही गायब हो जाते हैं। बैंगन की डिश बनाने में आसान है और इसका स्वाद लाजवाब है।

सब्जियों के साथ ओवन में भरवां बैंगन कैसे पकाएं

आज मैं सब्जियों से भरा हुआ स्वादिष्ट बैंगन पकाने का प्रस्ताव करता हूँ। वे आसानी से तैयार हो जाते हैं, हालाँकि बहुत जल्दी नहीं। लेकिन जब आप मेज पर कोई दावत रखेंगे तो आपके काम की सराहना की जाएगी। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है!

3 युवा बैंगन
3 बड़े टमाटर
2 मध्यम गाजर
2 मध्यम प्याज
2-3 लहसुन की कलियाँ
हरियाली का छोटा सा गुच्छा
स्वादानुसार नमक, चीनी, जड़ी-बूटियाँ
1 चम्मच सहारा
तलने के लिए वनस्पति तेल

हम पानी के ऐसे बर्तन में आग लगाते हैं ताकि हमारे बैंगन उसमें फिट हो जाएं, पानी को उबाल लें। बैंगन को धोइये, सिरे काटिये और उबलते पानी में 5 मिनिट के लिये डुबा दीजिये. इसे बाहर निकालें और ठंडा होने दें.

टमाटरों को छील लिया जाता है. इसे कैसे करें, इसके विस्तृत विवरण के लिए यह नुस्खा देखें। हम टमाटरों को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं, फिर उन्हें स्टोव पर रखते हैं और टमाटर के द्रव्यमान को मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक (लगभग 30-40 मिनट) उबालते हैं। खाना पकाने के अंत से लगभग 5 मिनट पहले, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, 1 चम्मच डालें। इच्छानुसार चीनी और सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियाँ, उदाहरण के लिए, तुलसी, अजवायन (अजवायन की पत्ती), सनली हॉप्स, आदि। बंद करो, इसे खड़ा रहने दो।

जब तक टमाटर उबल रहे हों, सब्जी का भरावन तैयार कर लीजिए. सबसे पहले प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

लहसुन को भी छीलकर बारीक काट लिया जाता है.

मेरी गाजरों को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

हम पैन गरम करते हैं, वनस्पति तेल डालते हैं और प्याज और लहसुन को एक साथ धीमी आंच पर हल्का सुनहरा रंग होने तक, समय-समय पर हिलाते हुए भूनते हैं।

- गाजर डालें और धीमी आंच पर पांच मिनट तक भूनते रहें.

जबकि प्याज और गाजर पक रहे हैं, हम बैंगन से शुरू करते हैं। प्रत्येक बैंगन को लंबाई में आधा काट लें। एक छोटे चाकू का उपयोग करके, "नाव" बनाने के लिए ध्यान से गूदे को हिस्सों से हटा दें।

गूदे को क्यूब्स में काट लें.

गाजर के साथ प्याज डालें, मिलाएँ, ढक्कन से ढकें और सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक भूनें, फिर इसे बंद कर दें।

तली हुई सब्जियों में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर हम बैंगन "नावों" को परिणामी द्रव्यमान से भरते हैं और उन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में डालते हैं।

"नावों" को टमाटर के द्रव्यमान से भरें।

हमने फॉर्म को 180-200 डिग्री तक गरम ओवन में रखा और 30-40 मिनट तक बेक किया। तैयार बैंगन को थोड़ा ठंडा करें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सब्जियों से भरे बैंगन गर्म और ठंडे दोनों तरह से अच्छे लगते हैं. इस डिश को बनाकर आप अपने परिवार को सुखद सरप्राइज दे सकते हैं.

सब्जियों से भरा हुआ बैंगन, ओवन में पकाया हुआ

मैं एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन पकाने का प्रस्ताव करता हूं - सब्जियों से भरा हुआ बैंगन, ओवन में पकाया हुआ। वे उत्सव की मेज पर और अपने प्रियजनों के साथ रविवार के रात्रिभोज में, ध्यान का केंद्र बन जाएंगे। इस रेसिपी के अनुसार भरवां बैंगन रसदार और स्वादिष्ट होते हैं. सभी सामग्रियां पूरी तरह से एक-दूसरे की पूरक हैं और एक बेहतरीन स्वाद रेंज बनाती हैं।

सब्जियों से भरे और ओवन में पके हुए बैंगन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

मध्यम आकार के बैंगन - 2 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी ।;
टमाटर - 2 पीसी ।;
मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
लहसुन - 2-3 लौंग;
पनीर - 150-200 ग्राम;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
अलावा:
तलने के लिए वनस्पति तेल;
परोसने के लिए साग.

खाना पकाने के चरण

बैंगन को धोइये, डंठल हटाइये, दो हिस्सों में काट लीजिये. एक छोटे चाकू से प्रत्येक आधे हिस्से में कट लगाएं और एक चम्मच से सावधानी से गूदा हटा दें, दीवारें लगभग 1 सेमी मोटी छोड़ दें। इस तरह हमें "नावें" मिलेंगी। परिणामी नावों में नमक डालें और लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सारी कड़वाहट दूर हो जाए। गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।

इस बीच, प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

गाजरों को धोइये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.

मीठी मिर्च को धोइये, बीज निकाल दीजिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

एक फ्राइंग पैन में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, प्याज को नरम होने तक, हिलाते हुए भूनें। फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर, कटी हुई मीठी मिर्च डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 4-5 मिनट तक भूनें। फिर सब्जियों के साथ पैन में बैंगन का गूदा डालें और सब्जियों को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाना याद रखें।

टमाटरों को उबलते पानी में डालिये, छिलका हटाइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. सब्जियों के साथ पैन में टमाटर के टुकड़े डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।

जब सब्जियां पक रही हों, पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। टॉपिंग के लिए कुछ पनीर अलग रख लें।

लहसुन छीलें, प्रेस से गुजारें। - तैयार सब्जियों में कसा हुआ पनीर और लहसुन डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. बैंगन में स्टफिंग के लिये स्टफिंग तैयार है.

प्रत्येक बैंगन "नाव" को सब्जियों और पनीर के मिश्रण से भरें। सब्जियों से भरे बैंगन को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें। सांचे के तल पर थोड़ा ठंडा पानी डालें और इसे लगभग 30-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेज दें।

बेकिंग खत्म होने से 10 मिनट पहले, बचे हुए पनीर के साथ "नावों" को छिड़कें। बैंगन को टूथपिक से छेदकर पकवान की तैयारी की जांच की जा सकती है (वे कठोर नहीं होने चाहिए)। परोसने से पहले, सब्जियों से भरे रसीले, स्वादिष्ट बैंगन, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

पनीर और सब्जियों से भरा हुआ बैंगन

जब मैं आर्मेनिया में था तब मैंने पहली बार भरवां बैंगन चखा, मुझे वे इतने पसंद आए कि मैंने फिर भी इसकी रेसिपी सोच ली।

बैंगन 1 टुकड़ा
मीठी मिर्च 2 टुकड़े

1 लाल, 1 पीला

टमाटर 2 टुकड़े
गाजर 1 टुकड़ा
प्याज 1 टुकड़ा
पनीर 100 ग्राम
नमक 0.5 कला। चम्मच
सब्जियों के लिए मसाले 1 कला. चम्मच

सबसे पहले आपको बैंगन को 2 स्लाइस में काटना होगा और इसे आधे घंटे के लिए ठंडे पानी, हल्के नमकीन पानी में डाल देना होगा, ताकि कड़वाहट दूर हो जाए। फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख दें। बैंगन को बेक करने से पहले हम उसका सारा गूदा निकाल लेते हैं, लेकिन उसे फेंके नहीं, फिर भी वह हमारे काम आएगा।

एक फ्राइंग पैन में बैंगन के गूदे को थोड़े से तेल में भून लें।

हम सभी कटी हुई सब्जियों को बैंगन में डालते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं और 4-5 मिनट के लिए पानी में उबालते हैं। यह मत भूलिए कि सबसे आखिर में टमाटरों का छिलका उतारकर उन्हें फेंक दीजिए।

- अब हम सभी सब्जियों को एक बाउल में निकाल लें, इसमें कटा हुआ पनीर डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें.

सब्जियों से भरे बैंगन पकाने की हमारी विधि को जीवन में लाने के लिए, आपको हमारी नावों को भराई से भरना होगा और उन्हें ओवन में रखना होगा, 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर गरम करना होगा, बैंगन की भराई कैसी है, इसकी तैयारी का पता लगाया जा सकता है। भूरे रंग का. मेज पर परोसते हुए, बैंगन को अजमोद या किसी अन्य जड़ी बूटी की टहनी से सजाया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

ऑगप्लांट को सब्जियों से भरा गया और ओवन में पकाया गया

सब्जियों से भरा हुआ और ओवन में पकाया हुआ बैंगन रात के खाने के लिए उत्तम व्यंजन है क्योंकि यह पौष्टिक भी होता है और इसमें अतिरिक्त कैलोरी भी नहीं होती। अधिक तीखे स्वाद के लिए, आप 3 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। एल सोया सॉस।

पकाने का समय: 35 मिनट. सामग्रियां 6 सर्विंग्स के लिए हैं। उत्पाद के 100 ग्राम में 232 किलो कैलोरी होती है।

अवयव:

3 बैंगन
3 टमाटर
1 शिमला मिर्च
3 लहसुन की कलियाँ,
50 ग्राम हार्ड पनीर,
जतुन तेल,
6 कला. एल ब्रेडक्रम्ब्स,
अजमोद की 4 टहनी,
नमक,
मिर्च।

खाना बनाना:

बैंगन को धोइये, डंठल काट दीजिये. प्रत्येक को दो भागों में काटें, नमक छिड़कें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। नमक हटा दें और 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें।

टमाटर और मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. बैंगन से गूदा निकाल लें. क्यूब्स में काटें, टमाटर और मिर्च के साथ मिलाएं। कटा हुआ अजमोद और लहसुन डालें। मौसम। बैंगन में सब्जियाँ भरें, ऊपर से ब्रेडक्रम्ब्स और पनीर की एक परत डालें। पनीर के पिघलने तक ग्रिल पर रखें।

ओवन में पकाए गए पनीर और सब्जियों के साथ भरवां बैंगन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल होते हैं। इस डिश का विरोध कोई नहीं कर सकता.

भरवां बैंगन एक ऐसा व्यंजन है जो किसी भी उत्सव की दावत के दौरान काम आएगा। इन्हें हर स्वाद के लिए विभिन्न प्रकार की टॉपिंग के साथ तैयार किया जाता है और इन्हें मुख्य व्यंजन या मूल नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

बैंगन की स्टफिंग कैसे करें?

गृहिणियां जो यह सीखने का निर्णय लेती हैं कि भरवां बैंगन कैसे बनाये जाते हैं, उन्हें निम्नलिखित सिफारिशों पर ध्यान देना चाहिए:

कच्ची सब्जियाँ पहले से तैयार की जाती हैं: उन्हें आधे भागों में काटा जाता है, जिसमें से बीच का हिस्सा हटा दिया जाता है, जिससे "नावें" बन जाती हैं।
कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, बैंगन को अच्छी तरह से नमकीन किया जाता है और आधे घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें धोया जाता है।
इसके बाद, स्वाद के लिए बैंगन के अंदर स्टफिंग रखी जाती है (कीमा बनाया हुआ मांस, मशरूम, सब्जियां, पनीर)।
भरवां बैंगन की रेसिपी में अक्सर उन्हें 180 डिग्री के तापमान पर ओवन में पकाना शामिल होता है।

ओवन में भरवां बैंगन

एक आम और लोकप्रिय नुस्खा ओवन में पकाया हुआ भरवां बैंगन है। यह प्रक्रिया काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि कौन सी सब्जियों का उपयोग किया जाएगा। इसलिए, यदि मोटी त्वचा वाले बैंगन पकड़े जाते हैं, तो उन्हें बेहतर तरीके से पकाने के लिए, वे निम्नलिखित युक्ति का उपयोग करते हैं: जिस कंटेनर में उन्हें पकाया जाएगा, उसमें थोड़ा टमाटर का रस मिलाएं।

अवयव:

बैंगन - 0.5 किलो;
कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
टमाटर - 250 ग्राम;
प्याज - 150 ग्राम;
पनीर - 100 ग्राम;
लहसुन - 3 कलियाँ।

खाना बनाना

नावें बनाओ.
प्याज, लहसुन को पीसें, भूनें, फिर कीमा डालें।
कुल द्रव्यमान में कटे हुए टमाटर और बैंगन का गूदा डालें और नरम होने तक भूनें।
नावों में सामान भरें, कसा हुआ पनीर छिड़कें। - भरवां बैंगन को आधे घंटे तक बेक करें.

सब्जियों से भरा हुआ बैंगन

जो लोग वनस्पति आहार का पालन करते हैं, उनके लिए ओवन में पकाई गई सब्जियों से भरा हुआ बैंगन जैसा क्षुधावर्धक आदर्श है। ये नावें स्वाद का एक अवर्णनीय संयोजन हैं। बैंगन मिर्च और टमाटर के साथ बहुत अच्छा लगता है। इस व्यंजन में न्यूनतम कैलोरी होती है और यह बेहद संतोषजनक है। यदि आप पकाते समय वनस्पति तेल के बजाय पानी का उपयोग करते हैं तो आप इसे और भी अधिक पौष्टिक बना सकते हैं।

अवयव:

बैंगन - 2 पीसी ।;
टमाटर - 2 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
काली मिर्च - 1 पीसी ।;
लहसुन - 2 लौंग;
काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

नावें तैयार करें.
सब्जियों और गूदे को पीस लें.
प्याज और गाजर भून लें. उनमें बाकी सामग्री मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
नावें शुरू करें. सब्जियों से भरे बैंगन को करीब 15 मिनट तक बेक किया जाता है.

पनीर और लहसुन के साथ भरवां बैंगन

हर किसी के पसंदीदा पनीर और लहसुन स्नैक का उपयोग करने का एक बढ़िया विकल्प पनीर से भरा हुआ बैंगन है। यदि आप विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग करते हैं तो स्वादों का एक स्वादिष्ट संयोजन प्राप्त किया जा सकता है, आप कटे हुए चेरी टमाटर के स्लाइस के साथ पकवान को प्रभावी ढंग से सजा सकते हैं। खाना पकाने के दौरान, नमक छिड़कें और ठंडे पानी में न केवल बैंगन के आधे भाग, बल्कि उनसे निकाले गए गूदे को भी भिगो दें।

अवयव:

बैंगन - 2 पीसी ।;
टमाटर - 2 पीसी ।;
पनीर - 200 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
लहसुन - 2 लौंग;
स्वादानुसार मसाले.

खाना बनाना

नावें बनाओ.
सब्जियों और बैंगन के गूदे को पीस लें, पनीर को कद्दूकस कर लें।
प्याज और लहसुन भूनें, गूदा और मसाले डालें, 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
टमाटर डालें, कुछ मिनट तक उबालें, फिर पनीर डालें।
नावों में सामान भरें, भरवां बैंगन को आधे घंटे के लिए बेक करें।

मांस से भरा हुआ बैंगन

एक अविश्वसनीय रूप से हार्दिक और पौष्टिक व्यंजन मांस से भरा बैंगन है, जिसे ओवन में पकाया जाता है। यदि आप सभी प्रकार की सब्जियाँ मिलाते हैं तो आप उन्हें एक दिलचस्प स्वाद संयोजन दे सकते हैं। मांस बीफ़ या चिकन हो सकता है. जो लोग पनीर के नीचे टॉपिंग पसंद करते हैं, उनके लिए बेहतर है कि पनीर की फैली हुई परत का प्रभाव पाने के लिए इसे बेक करने से कुछ मिनट पहले डालें।

अवयव:

बैंगन - 0.5 किलो;
मांस - 300 ग्राम;
टमाटर - 300 ग्राम;
पनीर - 100 ग्राम;
लहसुन - 3 कलियाँ।

खाना बनाना

नावें बनाओ.
- कीमा बनाकर इसमें प्याज और लहसुन डालकर 10 मिनट तक भूनें.
सब्जियों और गूदे को पीसकर कीमा में डालें, और 10 मिनट तक भूनें।
नावों को भरें और मांस से भरे बैंगन को 40 मिनट तक बेक करें।

पनीर के साथ बैंगन रोल

ठंडा परोसा गया और यह किसी भी उत्सव की मेज की एक अनिवार्य सजावट बन जाएगा। बैंगन रोल के लिए भरावन लहसुन के साथ सख्त पनीर से बनाया जाता है, जो डिश को तीखापन और तीखापन देता है। वैकल्पिक रूप से, आप उबले हुए अंडे भी डाल सकते हैं, जिससे स्वाद भी बेहतर हो जाएगा।

अवयव:

बैंगन - 2 पीसी ।;
अंडा - 1 पीसी ।;
पनीर - 50 ग्राम;
मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
लहसुन - 3 कलियाँ।

खाना बनाना

बैंगन के पतले-पतले टुकड़े बनाएं, उनमें अच्छे से नमक डालें और 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। इन्हें भून लें.
कसा हुआ अंडा और पनीर, लहसुन और मेयोनेज़ मिलाकर फिलिंग बनाएं।
फिलिंग को प्लेट में रखें और रोल्स को लपेट दें. कई घंटों तक फ्रिज में रखें।

मशरूम से भरा बैंगन

सचमुच, एक अवर्णनीय व्यंजन मशरूम से भरा हुआ है। मशरूम को लहसुन, जड़ी-बूटियों, अखरोट के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, शिमला मिर्च, टमाटर के साथ शैंपेन एक आदर्श संयोजन बनाते हैं।

अवयव:

बैंगन - 2 पीसी ।;
काली मिर्च - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
टमाटर - 2 पीसी ।;
मशरूम - 150 ग्राम;
लहसुन - 3 कलियाँ।

खाना बनाना

नावें बनाओ.
गूदे, सब्जियों और मशरूम को क्यूब्स में पीस लें।
सब्जियां भून लें.
कुल द्रव्यमान में लहसुन जोड़ें।
मशरूम को अलग से भून लें. उन्हें कुल में जोड़ें.
नावों को भरें, बेक किये हुए भरवां बैंगन 10 मिनिट तक पक गये हैं.

जॉर्जियाई शैली में अखरोट से भरे हुए बैंगन

बैंगन का इस्तेमाल कई व्यंजनों में किया जाता है. तो, जॉर्जिया में, अखरोट से भरे बैंगन को एक लोकप्रिय व्यंजन माना जाता है। उनकी ख़ासियत यह है कि वे मसालों से भरपूर होते हैं, इसके अलावा, पकवान में साग भी शामिल होता है। ऐपेटाइज़र ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाने के लिए अच्छा है, इसे रोल के रूप में बनाया जाता है.

अवयव:

बैंगन - 0.5 किलो;
अखरोट - 100 ग्राम;
सिरका - 0.5 चम्मच;
लहसुन - 2 लौंग;
जड़ी-बूटियाँ, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

बैंगन को पतली स्ट्रिप्स में काट कर तल लें.
एक ब्लेंडर का उपयोग करके, थोड़ा पानी मिलाते हुए मेवे, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन काट लें।
द्रव्यमान में सिरका और मसाले जोड़ें।
भरवां रोल बनाएं और ठंडा या गर्म परोसें।

तुर्की भरवां बैंगन

एक दिलचस्प तुर्की व्यंजन - कर्णियारिक - टमाटर और गर्म मिर्च के साथ भरा जाता है। पकवान का कुल खाना पकाने का समय लगभग 1.5 घंटे होगा, और परिणाम अनुभवी पेटू को भी प्रभावित करेगा। बैंगन को एक विशेष उत्साह मसालेदार स्वाद देता है, जो इसकी संरचना में कड़वी मिर्च को शामिल करने के कारण प्राप्त होता है।

अवयव:

बैंगन - 3 पीसी ।;
कीमा बनाया हुआ मांस - 250 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
लहसुन - 2 लौंग;
टमाटर - 3 पीसी ।;
गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
पानी - 2 गिलास;
जड़ी बूटी मसाले।

खाना बनाना

बैंगन को छिलके से छील लें. इनमें चीरा लगाकर नमक के पानी में आधे घंटे के लिए रख दें। - फिर इन्हें उलट-पलट कर तलें.
प्याज को भूनकर, उसमें कीमा और पास्ता (1 बड़ा चम्मच) डालकर फिलिंग तैयार करें।
टमाटरों की प्यूरी बना लें और उन्हें भरावन में मिला दें.
लहसुन और काली मिर्च को पीसकर द्रव्यमान में डालें, 10 मिनट तक भूनें।
बैंगन को स्टफिंग से भरें, पानी से पतला पास्ता (1 बड़ा चम्मच) भरें। 25 मिनट तक बेक करें।

गाजर और लहसुन से भरा हुआ नमकीन बैंगन

नमकीन बनाकर भरवाँ बनाने का एक शानदार तरीका। खाना पकाने की प्रक्रिया में 3-5 दिन लगेंगे, क्योंकि सब्जियों को विशेष रूप से तैयार नमकीन पानी में डालना होगा। इस समय के दौरान, बैंगन का किण्वन होता है, जिसके परिणामस्वरूप एक उत्पाद तैयार होता है जिसे पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा।

यदि आप किसी स्वादिष्ट और असामान्य चीज से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, और साथ ही सबसे सरल और सबसे किफायती उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो मैं आपको यह नुस्खा आजमाने की सलाह देता हूं - भरवां बैंगन बहुत कोमल और रसदार होते हैं, पूरी तरह से बिना कड़वाहट के। इसके अलावा, यह पौष्टिक और साथ ही कम कैलोरी वाला व्यंजन पेटू और आहार पर रहने वाले लोगों दोनों के लिए उपयुक्त है। भरवां बैंगन की रेसिपी काफी सरल है, यहां तक कि एक नौसिखिया भी इसे संभाल सकता है।

अवयव:

(4 सर्विंग्स)

1 किलोग्राम। युवा बैंगन
400 जीआर. कीमा
1 बल्ब
1 अंडा
1 लीटर दूध
काली मिर्च पाउडर
2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
मेयोनेज़, खट्टा क्रीम (वैकल्पिक)
सजावट के लिए हरियाली

सबसे पहले बैंगन तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, 4 टुकड़े लें। मध्यम बैंगन, यह लगभग एक किलोग्राम निकलता है। बैंगन को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये. फिर हमने प्रत्येक बैंगन को आधा काट दिया, लेकिन साथ में नहीं, बल्कि आर-पार।

हमने एक तेज चाकू से एक नाली काट दी, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

चाकू या चम्मच का उपयोग करके बैंगन का गूदा निकाल लें। नतीजतन, हमें ऐसे प्यारे बैंगन "बैरल" मिलने चाहिए जिन्हें हम भर देंगे।

यदि बैंगन बहुत छोटे हैं, तो आप दो भागों में नहीं काट सकते हैं, लेकिन आधार पर थोड़ा और काट सकते हैं, और फिर एक छेद कर सकते हैं। लेकिन पहला विकल्प तेज़ और आसान है।

बैंगन के खाली टुकड़ों को नमकीन पानी में 15-20 मिनट के लिए रखें। नमक के प्रभाव से बैंगन में कड़वापन आ जाता है.

हम गूदे को फेंकते नहीं हैं, हम इसका उपयोग भरावन तैयार करने के लिए करते हैं। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, बैंगन के गूदे को नमकीन पानी के साथ भी डाला जाता है (इसे खाली जगह से अलग करना बेहतर होता है)।
एक साफ फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। - पैन गर्म होने पर इसमें बारीक कटा हुआ प्याज भून लें.
बैंगन के गूदे को अच्छी तरह निचोड़ लें, फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। जब प्याज नरम और पारदर्शी हो जाए तो इसमें कटा हुआ बैंगन का गूदा डालें।

बैंगन के नरम होने तक ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर सभी चीजों को एक साथ पकाएं।

हम कच्चा कीमा, तैयार बैंगन का गूदा, अंडा, नमक और काली मिर्च मिलाते हैं। नमक, मैंने एक छोटी स्लाइड के साथ 1 चम्मच, काली मिर्च 1/3 चम्मच डाला। जो लोग अनसाल्टेड पसंद करते हैं उन्हें नमक की मात्रा कम कर देनी चाहिए।

हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं, हमें बैंगन के साथ इतना सुंदर मांस भराई मिलती है।

हम बैंगन के बैरल को पानी से निकालते हैं, ठंडे पानी से धोते हैं और फिर उनमें भर देते हैं। स्टफिंग बहुत कसकर नहीं रखी गई है.

हम एक सॉस पैन, कड़ाही या मोटे तले वाला चौड़ा पैन लेते हैं। ठंडे पानी से धो लें, और फिर हमारे भरवां बैंगन बिछा दें। बैंगन को गर्म दूध के साथ डालें, स्वादानुसार नमक अवश्य डालें।

पैन की सामग्री को उबाल लें, आंच कम करें, नरम होने तक पकाएं। भरवां बैंगन पकाने का अनुमानित समय 30-35 मिनट है। जलने से बचाने के लिए और वे समान रूप से पकने के लिए हम बैंगन को कम से कम एक बार दूसरे बैरल में पलट देते हैं।

बैंगन को थोड़ा ठंडा होने दीजिये. और इस बीच, हम एक ग्रेवी वाली नाव में बहुत स्वादिष्ट दूध युशका डालते हैं। इसे भरवां बैंगन के साथ ऐसे ही या इसके आधार पर परोसा जा सकता है।

इस स्वादिष्ट डिश के कई दीवाने हैं. सब्जियों से भरे अचार वाले बैंगन न केवल स्वास्थ्यप्रद और तृप्तिदायक होते हैं, बल्कि वे एक सुखद खट्टेपन के साथ बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं जो खमीरीकरण प्रक्रिया के दौरान दिखाई देता है और इसमें सिरका बिल्कुल भी नहीं मिलाया जाता है।

भरने के लिए, गाजर और टमाटर सबसे उपयुक्त हैं, मसालेदार प्रेमियों के लिए लहसुन, साथ ही विभिन्न प्रकार की स्वादिष्ट जड़ें, जैसे अजमोद, पार्सनिप या अजवाइन। कौन सी सब्जियां पसंद करनी हैं यह स्वाद का मामला है, विभिन्न विकल्पों को आज़माएं या हमारे आधार पर अपनी खुद की अनूठी अचार वाली बैंगन रेसिपी बनाएं।

यह व्यंजन किसी भी मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है और आलू और मांस दोनों के साथ अच्छा लगता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए ऐसे बैंगन की कटाई जार में करना भी संभव है। हालाँकि, इस व्यंजन की तैयारी पाक उत्कृष्टता है। तथ्य यह है कि किण्वन प्रक्रिया के कारण बैंगन के जार आसानी से "विस्फोट" हो सकते हैं। सच है, सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन की कटाई के अन्य विकल्प भी हैं, लेकिन उनके बारे में बाद में। सबसे पहले, आइए मसालेदार बैंगन तैयार करें।

इस व्यंजन को बड़े हिस्से में न पकाएं. अत्यधिक किण्वित बैंगन अपना तीखापन खो देते हैं और अप्रिय रूप से खट्टे हो जाते हैं।

आवश्यक सामग्री

खाना पकाने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है (राशि की गणना 1 किलो बैंगन के लिए की जाती है):

बैंगन स्वयं (वैसे, उन्हें "नीला" भी कहा जाता है);
2 - 3 पीसी। गाजर;
लगभग 100 ग्राम मसालेदार जड़ें, जिनके बारे में हमने ऊपर बात की थी;
यदि टमाटर जोड़ने का निर्णय लिया गया है, तो मध्यम आकार के कुछ टुकड़े पर्याप्त हैं;
लहसुन का 1 सिर (शौकिया के लिए), आमतौर पर सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन पकाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह सब्जी बर्फ के मौसम में प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करती है;
यह मसालों पर निर्भर है, आपको 1 चम्मच चाहिए। पिसी हुई काली मिर्च या कड़वी मिर्च की 1 फली, 1 बड़ा चम्मच। एल ग्राउंड पेपरिका और थोड़ा अजमोद;
आपको नमक चाहिए, बैंगन उबालने के लिए आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। एल 2 लीटर पानी के लिए, और नमकीन पानी के लिए - 3 बड़े चम्मच। एल प्रति 1 लीटर;
पहले से ही भरे हुए बैंगन को बांधने के लिए अजमोद के कई डंठल काम में आएंगे, साथ ही अचार बनाने के लिए डिल पुष्पक्रम और तेज पत्ते भी काम आएंगे।

चरण दर चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

सामग्री तैयार है, हम सीधे सब्जियों से भरे अचार वाले बैंगन तैयार करेंगे:

छोटे नीले वाले को नमकीन पानी में उबालें (अनुपात ऊपर दिया गया है)। फलों को उबलते पानी में भेजने से पहले, हम उनके बैरल में कांटे से कुछ छेद कर देंगे ताकि पकाने के दौरान छिलका फट न जाए।
पकाने का समय फल के आकार पर निर्भर करता है, औसतन इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं। मुख्य बात पचाना नहीं है! आप कांटे से त्वचा में छेद करके तैयारी की जांच कर सकते हैं, अगर यह आसानी से छेद हो जाता है, तो बैंगन को बाहर निकालने का समय आ गया है।
हम उबले हुए बैंगन को कई घंटों के लिए अचानक प्रेस में रख देते हैं। तो फल का अतिरिक्त तरल पदार्थ और कड़वाहट दूर हो जाएगी।
निचोड़े हुए और थोड़े चपटे बैंगन को आधा काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, लगभग तीन-चौथाई। सब कुछ, बाद की स्टफिंग के लिए हमारा अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार है।
हम स्टफिंग तैयार कर रहे हैं. ऐसा करने के लिए, गाजर और जड़ों को छिलके और बीज से मुक्त करके कद्दूकस पर पीस लें और बाकी को बारीक काट लें। फिर हम सब्जियां पकाते हैं, कोई इसे अलग-अलग पैन में पकाता है, लेकिन सभी सब्जियां एक साथ पकाने से अपराध नहीं होगा। अंत में मसाले (मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियों का मिश्रण) डालें।
हम लहसुन के साथ कटौती के स्थानों में छोटे नीले लोगों को रगड़ते हैं, पहले एक प्रेस के साथ कुचल दिया जाता है, और उन्हें भरने के साथ भर दिया जाता है। हमें पिछले वाले पर अफसोस नहीं है, यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है! अचार बनाने के लिए तैयार बैंगन को अजमोद के डंठल से बांध दें। यदि ड्रेसिंग के लिए तनों को संभालना संभव नहीं है, तो हम साधारण धागे लेंगे और उनसे बैंगन को बांध देंगे, कोई बड़ी परेशानी नहीं होगी।
चलिए नमकीन तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, पानी उबालें और नमक डालें (अनुपात ऊपर दिया गया है)।
अंतिम चरण. आइए एक सॉस पैन लें जहां गाजर, लहसुन और अन्य सामग्री के साथ हमारे मसालेदार बैंगन मानक तक पहुंच जाएंगे, पहले तल पर डिल पुष्पक्रम और बे पत्तियों को डालें, फिर भरवां बैंगन को कसकर रखें और ठंडा नमकीन पानी डालें।