हॉर्सरैडिश रेसिपी के साथ ब्रेड क्वास। खट्टा आटा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

क्वास एक स्वादिष्ट ताज़ा पेय है जिसका समृद्ध इतिहास सदियों पुराना है। पहले से ही 10वीं शताब्दी में, यह व्यापक था और पूरे रूस में बहुत लोकप्रिय था। इसे प्रतिदिन परोसा जाने वाला मुख्य पेय माना जाता था और इसके आधार पर इसे तैयार भी किया जाता था। विभिन्न व्यंजन. क्वास के लिए कई व्यंजन थे, मुख्य घटकों के अलावा, इसमें शहद भी मिलाया गया था, विभिन्न फल, मसाले और मसाले जो अनोखापन देते हैं स्वाद के रंग. इनमें पुदीना, नींबू, किशमिश, सेब, जीरा, चुकंदर, नाशपाती, सहिजन शामिल हैं। कुछ इलाकों में इसे अपने पसंदीदा तरीके से बनाया गया. उदाहरण के लिए, हॉर्सरैडिश के साथ क्वास विशेष रूप से उरल्स और साइबेरिया के निवासियों के बीच लोकप्रिय था। अब सुपरमार्केट रेडीमेड, पैक करके बेचते हैं प्लास्टिक की बोतलेंक्वास, सटीक होने के लिए क्वास पेय. लेकिन यह उत्पाद स्वाद और उपयोगी गुणों में उस उत्पाद से बहुत हीन है जिसे आप पुराने व्यंजनों के अनुसार घर पर स्वयं पका सकते हैं।

प्रकार

संरचना में शामिल सामग्री और तैयारी की विधि के आधार पर, कई प्रकार प्रतिष्ठित हैं। घर का बना क्वास:

• रोटी (राई ब्रेडक्रंब पर);
• ओक्रोशचनी (सफेद);
• माल्ट;
• फल (फलों के साथ);
• बेरी;
• शहद;
• लैक्टिक.

क्वास को खमीर के साथ या उसके बिना भी तैयार किया जा सकता है। बाद वाले मामले में, हॉप स्टार्टर या ऐड का उपयोग करें अधिक चीनीअधिक गहन किण्वन के लिए. खमीर रहित संस्करण की तैयारी में खमीर की तुलना में अधिक समय लगता है, क्योंकि किण्वन धीमा होता है।

क्वास को लंबे समय से ओक्रोशका, बोटविन्या और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता रहा है। हॉर्सरैडिश के साथ ओक्रोशोचन क्वास बनाना बहुत सरल है, इसके लिए आपको खाना पकाने के अंत में पौधे की कसा हुआ जड़ इसमें जोड़ना होगा और आग्रह करना होगा। ओक्रोशका के लिए उपयुक्त क्वास को सफेद भी कहा जाता है, इसका स्वाद मीठा नहीं, बल्कि खट्टा या खट्टा-नमकीन होता है और इसमें ब्रेड की स्पष्ट सुगंध होती है। इसे गेहूं, कुट्टू या जौ के आटे के साथ मिलाकर बनाया जाता है राई माल्ट. और भी रेसिपी हैं ओक्रोशका क्वासराई या गेहूं के ब्रेडक्रंब पर। ओक्रोशका के लिए अच्छा है सफेद क्वासहॉर्सरैडिश के साथ, जिसे आप स्टोर में खरीद सकते हैं या खुद पका सकते हैं।

टिप: गर्मियों में प्यास बुझाने वालों के लिए बिल्कुल सही गहरे रंग की किस्मेंपारंपरिक रूसी ठंडे सूप में जोड़ने के लिए क्वास और सफेद क्वास अधिक उपयुक्त हैं।

लाभकारी विशेषताएं

घर का बना क्वास न केवल अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और उत्कृष्ट होता है स्वादिष्टबल्कि एक स्वास्थ्यवर्धक पेय भी है। इसमें विटामिन (समूह बी, ई, सी), एंजाइम, कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन, ट्रेस तत्व, अमीनो एसिड होते हैं और शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• चयापचय में सुधार;
• स्वर और प्रदर्शन में सुधार;
• प्रतिरक्षा का समर्थन करता है;
• पाचन को सुगम बनाता है;
• रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास और वृद्धि को रोकता है;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

हॉर्सरैडिश और अन्य एडिटिव्स के साथ क्वास भूख में सुधार करता है, पाचन ग्रंथियों को सक्रिय करता है। इससे लड़ने में मदद मिलती है शराब की लत, कुछ हद तक प्रतिस्थापित मादक पेय. हालाँकि, इसमें कम सांद्रता होती है एथिल अल्कोहोल, कम-अल्कोहल बियर से भी कम।

दिलचस्प: प्राचीन काल में, लोग न केवल एक पेय के रूप में, बल्कि एक ताबीज के रूप में भी क्वास की बहुत सराहना करते थे। शादी की पूर्व संध्या पर कपड़े धोने की रस्म के दौरान, लड़कियां अपने लिए स्नानघर की अलमारियों में पानी डालती थीं, और पुरुष बिजली गिरने से उत्पन्न आग को बुझाते थे।

क्वास के लाभ सीधे इसकी संरचना पर निर्भर करते हैं, इसलिए यह स्पष्ट है बहुमूल्य संपत्तियाँघर पर बना पेय प्राकृतिक घटक, युक्त नहीं कृत्रिम रंग, संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले स्टोर से खरीदे गए की तुलना में काफी अधिक होंगे।

के अलावा उपयोगी गुणक्वास में भी मतभेद हैं। इनमें यकृत का सिरोसिस, धमनी उच्च रक्तचाप, गैस्ट्रिटिस और अन्य तीव्र शामिल हैं सूजन प्रक्रियाएँजठरांत्र संबंधी मार्ग में.

खाना पकाने के नियम

घर पर हॉर्सरैडिश के साथ स्वादिष्ट क्वास प्राप्त करने के लिए, न केवल सही नुस्खा चुनना महत्वपूर्ण है, बल्कि कुछ का पालन करना भी महत्वपूर्ण है सामान्य सिफ़ारिशें. इनमें निम्नलिखित शामिल हैं:

• खाना पकाने के लिए गुणवत्ता वाला उत्पादआपको नल से पानी नहीं लेना चाहिए, झरने या पिघला हुआ पानी लेना बेहतर है, अत्यधिक मामलों में फ़िल्टर किया हुआ या उबला हुआ;
• ताकि पेय हो सर्वोत्तम स्वादइसे काले रंग के आधार पर बनाया जाना चाहिए राई की रोटीबिना किसी योजक के (डिल, बीज, जीरा और अन्य मसाले);
• क्वास की तैयारी के लिए केवल कांच, चीनी मिट्टी या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग किया जाना चाहिए;
• पौधे को ढक्कन से बंद करते समय, जारी कार्बन डाइऑक्साइड के स्तर की समय-समय पर निगरानी करना आवश्यक है उच्च दबावकार्बन डाइऑक्साइड से बोतल या कैन की अखंडता का उल्लंघन हो सकता है;
• एक खुले कंटेनर में किण्वन करते समय, आपको बहुत अधिक कार्बोनेटेड पेय नहीं मिलेगा, लेकिन एक बंद कंटेनर में, इसके विपरीत, बहुत तेज़ क्वास;
• खमीर डालने से पहले भविष्य का क्वास, आपको उनकी गुणवत्ता की जांच करने की आवश्यकता है, अन्यथा सब कुछ बर्बाद होने का मौका है।

सहिजन से क्वास बनाने की विधि

घर पर हॉर्सरैडिश से क्वास बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह प्रक्रिया काफी लंबी है और इसमें कई दिन लगेंगे। अपने द्वारा तैयार किए गए पूरे पेय को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करते समय तीन दिनों के भीतर उपयोग करना चाहिए, क्योंकि बाद में यह बहुत अधिक खट्टा हो जाता है।

खमीर के साथ क्वास

राई की रोटी (2 रोटियां) को टुकड़ों में काटकर ओवन में पकाया जाता है। कैसे वैकल्पिक विकल्पअगर चाहें तो आप इन्हें पैन में क्रस्ट बनने तक भून सकते हैं. परिणामस्वरूप पटाखे एक बड़े कंटेनर में रखे जाते हैं, 6 लीटर उबलते पानी डालते हैं और लगभग 4 घंटे तक डालते हैं। फिर तरल को फ़िल्टर किया जाता है, तापमान की जाँच की जाती है, यह 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, 25 ग्राम खमीर और 250 ग्राम चीनी मिलायी जाती है। जब पौधा झाग बनाने लगे, तो 250 ग्राम कटी हुई सहिजन की जड़ें, 50 ग्राम शहद डालें, मिलाएँ और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, क्वास को फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है, जिसमें कुछ किशमिश डाल दी जाती हैं। पकने के लिए कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें, और फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

टिप: आप जार पर रखकर क्वास की तैयारी की जांच कर सकते हैं रबड़ का दस्तानायदि यह तेजी से फूलता है, तो पेय का सेवन किया जा सकता है।

एक सरल क्वास रेसिपी

के लिए कोई समय नहीं है स्वयं खाना पकानाहॉर्सरैडिश के साथ क्वास, आप इसे आधार मानकर थोड़ा बचा सकते हैं दुकान उत्पाद. ऐसा करने के लिए, रगड़ें बारीक कद्दूकसहॉर्सरैडिश (2 बड़े चम्मच), इसे 1.5 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल तरल शहद, 1 लीटर डालें क्वास खरीदाऔर एक दिन के लिए ठंडी जगह पर रख दें। इस समय के बाद, पेय उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

खमीर रहित क्वास

अधिकांश के कई प्रेमियों के अनुसार स्वादिष्ट क्वासहॉर्सरैडिश को खमीर के उपयोग के बिना, शुद्ध पौधा और खट्टे आटे से नुस्खा के अनुसार प्राप्त किया जाता है। इसे निम्नलिखित क्रम में तैयार करें:

1. 500 ग्राम की मात्रा में काली राई की रोटी (बोरोडिंस्की) को टुकड़ों में काटा जाता है, कुरकुरा होने तक ओवन में सुखाया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है।
2. परिणामी पटाखों का आधा भाग अंदर रखा जाता है ग्लास जार, 20 ग्राम चीनी डालें और डालें उबला हुआ पानी कमरे का तापमान. कंटेनर को ऊपर से धुंध से ढक दें और दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। जलसेक अवधि की समाप्ति के बाद, एक तीखी गंध और खट्टा स्वाद वाला एक बादलदार तरल प्राप्त होता है।
3. ख़मीर डाला जाता है तीन लीटर की बोतलया एक और काँच का बर्तनउसी मात्रा में, बचे हुए आधे पटाखे, 40 ग्राम चीनी डालें और कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी डालें ताकि बोतल के शीर्ष पर लगभग 6-7 सेमी खाली जगह रह जाए। धुंध से ढकें और दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। नतीजतन, पेय को एक विशिष्ट खट्टापन और क्वास सुगंध प्राप्त करना चाहिए।
4. 20 ग्राम चीनी, 5 बड़े चम्मच डालें। एल एक प्रकार का अनाज शहद, 10 - 20 ग्राम ताजी पत्तियाँपुदीना और 150 ग्राम कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़। आप जितना अधिक हॉर्सरैडिश डालेंगे, तैयार पेय उतना ही अधिक जोरदार और मसालेदार होगा। परिणामी मिश्रण को अगले आधे दिन के लिए डाला जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और प्लास्टिक की बोतलों में डाला जाता है, जिससे उन्हें गले तक नहीं भरा जाता है।
5. प्रत्येक बोतल में थोड़ा-थोड़ा मिलाया जाता है। सफेद किशमिश, ढक्कन से ढकें और गर्मी में रखें। तब तक आग्रह करें जब तक कार्बन डाइऑक्साइड निकलना शुरू न हो जाए, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह ड्रिंक पीने के लिए तैयार है.

सहिजन के साथ क्वास पर ओक्रोशका पकाना।

जो उसी अविश्वसनीय गुणहॉर्सरैडिश को इसके उपयोग से तैयार पेय में लाता है, उदाहरण के लिए, क्वास में। हॉर्सरैडिश क्वास व्यंजन प्राचीन काल से हमारे पास आए, जब वे हर जगह पिया जाता था और विभिन्न प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता था। ऐसा पेय लंबे समय से पत्नियों द्वारा पतियों के लिए और माताओं द्वारा बेटों के लिए तैयार किया जाता रहा है, क्योंकि अभी भी ऐसी धारणा है कि सहिजन काफी हद तक वृद्धि करता है। पुरुष शक्तिऔर लचीलापन. अब इस पेय को पहले से ही कुछ लोगों द्वारा विदेशी माना जाता है, जो इसकी स्फूर्तिदायक और ताज़ा विशेषताओं को नकारता नहीं है।

हॉर्सरैडिश क्वास का एक पुराना नुस्खा, जिसे पेत्रोव्स्की क्वास भी कहा जाता है, शहद से तैयार किया जाता है। उसकी सेवा की जाती है मांस के व्यंजन, उनके स्वाद के साथ मेल खाता है, और कई मसालों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

तैयार उत्पाद के 5 लीटर के लिए अनुपात दर्शाया गया है। आप तैयार पेय में पुदीने की कुछ पत्तियां मिला सकते हैं, जो विशेष रूप से गर्मी में अच्छा है।

क्रैकर्स तैयार करने के लिए ब्रेड को पतला-पतला काट लें और अंधेरा होने तक ओवन में 200 डिग्री पर सुखा लें.

तैयार पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर छान लें। तरल के 35 डिग्री तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर चीनी और खमीर डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।

आगे की किण्वन प्रक्रिया में 6 घंटे से लेकर एक दिन तक का समय लगेगा, यह कमरे के तापमान पर निर्भर करता है (जितना गर्म होगा उतना तेज़ होगा)।

में तैयार उत्पादकसा हुआ सहिजन और शहद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, बोतल में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

किशमिश के साथ सहिजन से क्वास कैसे बनाएं

यह उल्लेख करना असंभव नहीं है कि हॉर्सरैडिश से क्वास कैसे बनाया जाता है, जो उपरोक्त का एक विकल्प है पुराना नुस्खारास्ता, लेकिन चीनी के बिना और अधिक स्पष्ट, "जोरदार" स्वाद के साथ। घर पर तैयार किया गया यह पेय, प्रकृति में पीने के लिए, बारबेक्यू के साथ या जेली वाले मांस के साथ छुट्टियों के लिए बहुत अच्छा है - लगभग एक क्लासिक। स्वाद संयोजन. मसालेदार प्रेमी सहिजन की मात्रा को अनुपात में बढ़ा सकते हैं।

• 4 लीटर पानी;
• 800 ग्राम राई पटाखे;
• 100 ग्राम शहद;
• 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन;
• 50 ग्राम किशमिश;
• 20 ग्राम खमीर.

तैयारी के सभी चरण अतीत के समान हैं, लेकिन, फिर भी, हम दोहराएंगे। - पहले से तैयार पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 4 घंटे तक रखने के बाद छान लें.

खमीर डालने के बाद, 6 घंटे और प्रतीक्षा करें।

फिर कद्दूकस की हुई सहिजन और शहद मिलाएं, बोतलों में डालें, प्रत्येक में थोड़ी सी किशमिश डालें और उन्हें 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

अब आप या तो क्वास को मेज पर परोस सकते हैं या सही समय तक ठंड में रख सकते हैं।

ताजी काली रोटी के साथ हॉर्सरैडिश क्वास

हॉर्सरैडिश क्वास न केवल राई की रोटी के साथ तैयार किया जाता है, बल्कि डार्क ब्रेड की अन्य किस्मों, जैसे डार्नित्स्की या यूक्रेनी के साथ भी तैयार किया जाता है। यह गहरे रंग की ब्रेड है जो देती है विशेष स्वादयह पेय, और इसके अलावा, इस रेसिपी में पटाखों को सुखाने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे सामग्री की तैयारी में काफी तेजी आती है। इतने घटकों से 1 लीटर पेय प्राप्त होगा।

• 1.2 लीटर पानी;
• 200 ग्राम काली रोटी;
• 50 ग्राम चीनी;
• सहिजन के 30 ग्राम;
• 20 ग्राम गहरा शहद;
• 8 ग्राम खमीर.

ताजी ब्राउन ब्रेड को पतला-पतला काटें और 6 घंटे के लिए उबलते पानी में रखें।

इस समय के बाद, तरल को सूखाया जाना चाहिए, फ़िल्टर किया जाना चाहिए और शहद को छोड़कर अन्य सभी घटकों को इसमें जोड़ा जाना चाहिए। एक और 6 घंटे प्रतीक्षा करें.

इस दौरान क्वास में झाग बनना शुरू हो जाएगा, इसे फिर से छानकर शहद के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। पेय को बोतलों में डालें और परोसने से पहले 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

सहिजन और अदरक से क्वास बनाने की विधि

यदि आपको क्वास का पिछला संस्करण पसंद आया है, तो आपको यह जानने में रुचि होगी कि सहिजन और अदरक क्वास कैसे पकाया जाता है। इस तरह के क्वास को जड़ी-बूटियों (उदाहरण के लिए, पुदीना या नींबू बाम जोड़ें), पत्तियां (उदाहरण के लिए, चेरी या काले करंट), सूखे फल और जामुन से समृद्ध किया जा सकता है। अनुपात 3 लीटर तैयार पेय पर आधारित है, तैयारी में लगभग 2.5 घंटे लगेंगे।

• 3 लीटर पानी;
• 1 किलो राई पटाखे;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 100 ग्राम शहद;
• 100 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम अदरक;
• 10 ग्राम सहिजन;
• 25 ग्राम खमीर.

ब्रेड को ओवन में गहरे क्रैकर की अवस्था में सुखा लें, और यदि आपके पास पहले से ही क्रैकर हैं, तो उन्हें 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर ब्राउन कर लें। उन्हें बेतरतीब ढंग से तोड़ें या टुकड़ों में काट लें और एक बड़े बर्तन या पीपे में रख दें।

पटाखों पर उबलता पानी डालें, कपड़े से ढक दें और 4 घंटे तक प्रतीक्षा करें।

फिर जलसेक को छान लें, इसे चीनी और खमीर के साथ मिलाएं, फिर से ढक दें और एक और दिन प्रतीक्षा करें।

तैयार क्वास को छान लें, उसमें बची हुई सामग्री और चाहें तो मसाले, बोतल, कॉर्क डालें और फ्रिज में रख दें।

हॉर्सरैडिश एक बारहमासी पौधा है सब्जी की फसलदो प्रकारों में विभाजित किया गया है। यह सब्जी जर्मनी की मूल निवासी है। वहां से यह पूरी दुनिया में फैल गया। यह एक सीधा शाखाओं वाला तना है, जो 50-140 सेमी की ऊँचाई तक पहुँचता है। तने की पत्तियाँ पिनाटिपार्टाइट होती हैं। भूमिगत भाग में एक लंबी, मोटी, मांसल जड़ होती है। फूल हैं सफेद रंगऔर रेसमेम्स में एकत्र किया गया। फल एक फली है. इसका आकार गोलाकार है.

यह संस्कृति है सबसे बड़ा अनुप्रयोगखाना पकाने में. खीरे, मशरूम, टमाटर का अचार बनाने के लिए पत्तियों और जड़ों का उपयोग किया जाता है। सब्जियाँ व्यंजनों में तीखा स्वाद जोड़ती हैं। मसालेदार स्वाद. इसका उपयोग मांस के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, मछली के व्यंजनसलाद में जोड़ा गया कच्ची सब्जियां. के रूप में भी प्रयोग किया जाता है स्वतंत्र उत्पादडिब्बाबंद और ताजा.

लाभकारी विशेषताएं

उसका धन्यवाद रासायनिक संरचना, पौधे का व्यापक चिकित्सीय प्रभाव होता है। हॉर्सरैडिश जड़ों में ग्लाइकोसाइड सिनिग्रिन होता है। एंजाइमों के प्रभाव में, यह एलिल में टूट जाता है सरसों का तेल, ग्लूकोज और अम्लीय पोटेशियम सल्फेट। इसमें विटामिन सी, फाइटोनसाइड्स और जीवाणुनाशक पदार्थ लाइसोजाइम भी प्रचुर मात्रा में होता है। एक बड़ा सेट है खनिज लवण.

बायोएक्टिव तत्व

जड़ों मेंइसमें 2% प्रोटीन, 15% कार्बोहाइड्रेट, विटामिन सी, बी1, बी2, पीपी होता है। उपलब्ध आवश्यक तेल, फाइटोनसाइड्स, लाइसोजाइम, एल्कलॉइड्स, नाइट्रोजनयुक्त और रालयुक्त पदार्थ। खनिज लवणों में कैल्शियम, पोटेशियम, मैंगनीज, सोडियम, तांबा, मैग्नीशियम, फास्फोरस के लवण होते हैं।
पत्तों मेंइसमें एल्कलॉइड और विटामिन सी होता है।
बीज मेंइसमें एल्कलॉइड और वसायुक्त आवश्यक तेल भी होते हैं।
जड़ की छालइसमें 1.2% तक आवश्यक सरसों का तेल होता है।

सहिजन के औषधीय गुण

में औषधीय प्रयोजनकल्चर का उपयोग टॉनिक, हाइपोटोनिक, जीवाणुनाशक, एनाल्जेसिक, पथरी-विघटनकारी, घाव भरने और कृमिनाशक के रूप में किया जाता है।

में जड़ शुद्ध फ़ॉर्मसीमित अनुप्रयोग है. से संपीड़ित करता है कसा हुआ जड़रेडिकुलिटिस और मांसपेशियों में दर्द के साथ पीठ के निचले हिस्से पर आरोपित। ताजा कसा हुआ घी पीपयुक्त अल्सर और घावों को साफ करता है। अच्छा प्रभावजड़ के गूदे से तैयार रस के उपयोग से प्राप्त होता है। गले में खराश, दांत दर्द होने पर साफ रस से मुंह धोएं। इसे प्युलुलेंट ओटिटिस मीडिया के साथ भी कानों में डाला जाता है। रोजाना सुबह और शाम जूस से चेहरा धोने से झाइयां और उम्र के धब्बे दूर हो जाते हैं।

औषधीय नुस्खे

तीव्र हेपेटाइटिस में और क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस जड़ के रस को बराबर मात्रा में शहद के साथ मिलाकर भोजन से 30 मिनट पहले दिन में 3 बार, 1 बड़ा चम्मच लें।

उच्च रक्तचाप के साथएक विशेष रस मिश्रण के साथ उपचार का 2 महीने का कोर्स करें। इसमें शामिल हैं: 1 गिलास सहिजन का रस, 1 गिलास गाजर का रस, 1 नींबू का रस और 1 गिलास शहद। सभी सामग्रियों को एक तामचीनी कंटेनर में लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाया जाता है। रस का मिश्रण दिन में 3 बार, भोजन से 1 घंटा पहले और भोजन के 3 घंटे बाद, 1 चम्मच लिया जाता है।

गुर्दे की पथरी के साथइसकी जड़ और पत्तियों से रस बनाया जाता है। सुबह-शाम आधा-आधा गिलास लें।

कैसे कॉस्मेटिक उत्पाद झाइयों के साथ और उम्र के धब्बेजड़ का आसव बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, 10 ग्राम सहिजन लें, 100 मिलीलीटर डालें गर्म पानीऔर 3 घंटे के लिए संक्रमित किया गया। फिर परिणामी जलसेक को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। सुबह और शाम अपना चेहरा धोएं.

भूख की कमी और मल प्रतिधारण मेंजड़ का आसव लगाया जाता है गोभी का अचार. ऐसा करने के लिए 200 ग्राम कद्दूकस की हुई जड़ लें और उसमें 1 लीटर गर्म पानी भरें। हम 3 घंटे के लिए आग्रह करते हैं, 200 मिलीलीटर गोभी का घोल डालते हैं, मिलाते हैं और ठंडा करते हैं। जलसेक को आधा कप के लिए दिन में 3 बार खाली पेट लेना चाहिए।

आहार व्यंजन

इस सब्जी के लाभकारी गुण आहार पोषण में पूरी तरह से प्रकट होते हैं।

सहिजन के साथ क्वास

हम 2 बड़े चम्मच कद्दूकस की हुई जड़ और 1 लीटर लेते हैं ब्रेड क्वास. कद्दूकस की हुई जड़ को क्वास में डुबोया जाता है और 10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर हम छानते हैं, बोतलों में डालते हैं और ठंडी जगह पर रख देते हैं। आप बिना किसी प्रतिबंध के पी सकते हैं। यह पेय ऊपरी सर्दी में उपयोगी है श्वसन तंत्र, चयापचय संबंधी विकार और गठिया।

गाजर, सेब और सहिजन का सलाद

हम 60 ग्राम जड़, 10 ग्राम गाजर, 50 ग्राम सेब, 20 ग्राम खट्टा क्रीम, 10 ग्राम चीनी और स्वादानुसार नमक लेते हैं। पहली 3 सामग्रियों को कद्दूकस पर पीस लें। नमक, चीनी डालें, खट्टा क्रीम डालें। सलाद क्वास जैसी ही बीमारियों के लिए उपयोगी है।

अंडे और सहिजन के साथ सलाद

हम स्वाद के लिए 50 ग्राम जड़, 1 अंडा, 20 ग्राम खट्टा क्रीम, चीनी, नमक और सिरका लेते हैं। हम जड़ को कद्दूकस पर रगड़ते हैं, अंडे को बारीक काटते हैं और इन 2 सामग्रियों को मिलाते हैं। नमक, चीनी, सिरका डालें, खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ मिलाएँ।

जड़ी-बूटियों और सहिजन के साथ सलाद

हम सहिजन को 50 ग्राम, अजमोद का एक गुच्छा, 10 ग्राम चीनी, 10 ग्राम वनस्पति तेल, सिरका और स्वादानुसार नमक की मात्रा में लेते हैं। हम जड़ को कद्दूकस पर रगड़ते हैं और 2 बड़े चम्मच उबलता पानी डालते हैं। चीनी, नमक, सिरका, मसाला डालें वनस्पति तेल, मिलाएं और ऊपर से अजमोद छिड़कें। गुर्दे की पथरी के लिए इस सलाद की सिफारिश की जाती है।

मतभेद

यह याद रखना चाहिए कि हर चीज़ उचित मात्रा में ही अच्छी होती है। इसीलिए यह सब्जीइसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। इसका कारण यह है कि इसमें मौजूद एलिल सरसों का तेल आंतों और पेट की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है। इससे दस्त, दर्द और उल्टी हो सकती है।

हॉर्सरैडिश को वर्जित किया गया हैगैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, गैस्ट्रिटिस, गुर्दे की बीमारी, यकृत और अग्नाशयशोथ के साथ।

घरेलू क्वास की आधुनिक और पुरानी रेसिपी बहुत लोकप्रिय हैं। घर पर एक स्फूर्तिदायक, ताज़ा और प्यास बुझाने वाला पेय पूरी तरह से अलग-अलग घटकों से तैयार किया जाता है। कुछ गृहिणियाँ पहले खट्टा आटा बनाती हैं, और उसके बाद ही उसमें अपनी राई काली रोटी के पटाखे मिलाती हैं। दूसरे चुनते हैं विदेशी व्यंजनघर का बना क्वास और इसे बर्च सैप पर डालें या जई के दाने. अन्य लोग इसमें रुचि रखते हैं कि कैसे करना है स्वस्थ पेयबिना ख़मीर के, जबकि अन्य ऐसे खाना पकाने के व्यंजनों की तलाश में हैं जिनमें सभी प्रकार के व्यंजन शामिल हों असामान्य योजकबकवास की तरह, जड़ी बूटीया फल. यह अत्यंत दुर्लभ है कि क्वास एक लीटर या आधा लीटर जार के आधार पर बनाया जाता है। आम तौर पर, तैयार पेय की न्यूनतम मात्रा 3 से 5 लीटर तक होती है। हां, यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि ऐसी स्वादिष्ट कभी भी रेफ्रिजरेटर में स्थिर नहीं होती है और, एक नियम के रूप में, तुरंत पी जाती है।

काली रोटी (राई) से घर का बना क्वास बनाने की विधि

में क्लासिक नुस्खाकाली ब्रेड से बने घर के बने क्वास में आवश्यक रूप से किशमिश शामिल होती है। फल पीली किस्मेंस्वाद को अधिक नाजुक और नरम बनाएं, और गहरे रंग पेय को समृद्धि, स्पष्ट मिठास और एक सुंदर मैरून रंग देते हैं।

घरेलू पेय के लिए आवश्यक सामग्री

• पानी - 4 एल
• ताजा खमीर - 30 ग्राम
• दानेदार चीनी– 125 ग्राम
• राई (काली) रोटी - 400 ग्राम
• किशमिश - 50 ग्राम

ब्रेड से घर का बना क्वास बनाने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

काली रोटी और सहिजन के साथ घर का बना क्वास बनाने का एक पुराना नुस्खा

इस पुरानी रेसिपी के अनुसार हॉर्सरैडिश के साथ तैयार किए गए घर के बने क्वास में तीखी गंध और तीखा, जोरदार स्वाद होता है। यह पेय बिना किसी अपवाद के सभी को खुश करने की संभावना नहीं है, लेकिन मजबूत रंगों के प्रेमियों के लिए और मसालेदार स्वादहो जाएगा एक वास्तविक खोजऔर शक्ति का अमृत.

घर पर क्वास के लिए आवश्यक सामग्री

• उबलता पानी - 5 एल
• कच्चा खमीर - 40 ग्राम
• राई की रोटी (काली) - 1 किलो
• तरल शहद - 120 ग्राम
• चीनी - 125 ग्राम
• सहिजन - 150 ग्राम
• किशमिश - 50 ग्राम

हॉर्सरैडिश के साथ क्वास रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. काली ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटें, गर्मी प्रतिरोधी बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में हल्के से सुखाएं।
2. तेज़ आंच पर पानी उबालें और डालें ब्रेडक्रम्ब्सखड़ी उबलता पानी.
3. इसे 4-4.5 घंटे तक पकने दें, फिर धुंध की कई परतों के माध्यम से बहुत सावधानी से छान लें।
4. परिणामी पौधे में चीनी, खमीर की पूरी मात्रा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. सहिजन को छीलें, मांस की चक्की से गुजारें, युवा शहद के साथ मिलाएं, तरल आधार में डालें और 8-10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
6. किण्वित क्वास को अलग-अलग बोतलों में डालें, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें और मेज पर छोड़ दें जब तक कि सतह सक्रिय रूप से बुलबुले न बनने लगे। फिर ढक्कन लगाकर कॉर्क करें और रेफ्रिजरेटर में भेजें।
7. एक दिन में शक्तिवर्धक पेय उपयोगी हो जायेगा।

बिना खमीर (गैर-अल्कोहल) के घर का बना क्वास का एक पुराना नुस्खा

बिना खमीर के घर का बना क्वास बनाने की विधि में केवल पानी, दानेदार चीनी और गेहूं की रोटी शामिल है। खमीर की अनुपस्थिति के कारण, अल्कोहल घटक न्यूनतम हो जाता है और पेय को सबसे छोटे बच्चों द्वारा भी पीने की अनुमति दी जाती है।

खमीर रहित रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

• गेहूं की रोटी - 600 ग्राम
• चीनी - 6 + 1 बड़ा चम्मच
• पानी - 3 एल

घर पर खाना पकाने के चरण-दर-चरण निर्देश

1. ब्रेड को स्लाइस में काटें, छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
2. टुकड़ों को साफ और सूखाकर तली में डालें तीन लीटर जारताकि परत की ऊंचाई लगभग 6-7 सेंटीमीटर हो. चीनी डालें, उबालकर डालें गर्म पानीऔर कसकर बंद कर दें ग्लास ढक्कनया तश्तरी.
3. जार को तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर भेजें ताकि तरल द्रव्यमान उच्च गुणवत्ता के साथ किण्वित हो।
4. फिर चीज़क्लोथ से छान लें, एक चम्मच चीनी डालें, एक टुकड़ा डालें गेहूं की रोटीऔर एक दिन के लिए चले जाओ.
5. अगले दिन, फिर से छान लें, अलग-अलग बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बर्च सैप पर घर पर क्वास रेसिपी

बर्च सैप पर क्वास - उत्तम विकल्प ग्रीष्मकालीन पेय, गुणात्मक रूप से सबसे अधिक संतुष्ट करने में सक्षम तीव्र प्यासदुर्बल करने वाली गर्मी के कारण। इसमें खमीर या राई ब्रेडक्रंब की आवश्यकता नहीं है। इससे स्वाद में अम्लीय एवं विशिष्ट कड़वाहट पूर्णतः अनुपस्थित रहती है। यदि आप पेय को और भी अधिक प्राकृतिकता देना चाहते हैं, तो आप चीनी के बजाय स्वस्थ स्टीविया या जड़ी-बूटियों से बने तरल शहद का उपयोग कर सकते हैं।

घरेलू क्वास के लिए आवश्यक सामग्री

• ताजा बिर्च का रस– 5 एल
• चीनी - 250 ग्राम
• गहरे सूखे किशमिश - 50 पीसी

बर्च सैप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा निर्देश

1. बर्च सैप को कमरे के तापमान पर थोड़ा गर्म करें और चीज़क्लोथ के माध्यम से कई बार छान लें।
2. किशमिश को अच्छी तरह से धो लें और एक कोलंडर में निकाल लें ताकि सारा अतिरिक्त तरल निकल जाए।
3. छाने हुए बर्च सैप में सूखी किशमिश डालें, चीनी डालें और लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ ताकि चीनी के क्रिस्टल तरल में पूरी तरह से घुल जाएँ।
4. अर्ध-तैयार उत्पाद वाले कंटेनर को लिनेन के तौलिये से ढकें और 3 दिनों के लिए सूखी, गर्म जगह पर रखें।
5. तैयार क्वास को चीज़क्लोथ, बोतल से दो बार छान लें और फ्रिज में रख दें। कम तापमान पर 3-4 महीने तक स्टोर करें।

घर का बना ओट क्वास कैसे बनाएं: 3 लीटर के लिए एक पुराना नुस्खा

अगर आपको स्वादिष्ट और पौष्टिक खाना बनाना नहीं आता ओट क्वासइस आसान पुरानी रेसिपी को देखें। तैयार पेययह बहुत ताज़ा, सुखद और टॉनिक बनेगा। साथ ही यह शरीर को पुष्ट करेगा उपयोगी पदार्थ, विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने, चयापचय में सुधार करने, समग्र रूप से मजबूत करने में मदद करेगा प्रतिरक्षा तंत्रऔर कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को काफी कम करता है।

एक पुराने नुस्खे के लिए आवश्यक सामग्री

• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच
• जई के दाने - 175 ग्राम
• तरल शहद - 50 ग्राम
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 1.5 लीटर

ओटमील क्वास रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. जई के दानों को भूसी और मलबे से मुक्त करें, अच्छी तरह से धोएं और फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में पीस लें। गर्म पानी डालें, लेकिन उबलता नहीं, और 2 घंटे के लिए गर्म ओवन में भेजें।
2. गर्म तरल आधार को छान लें, खमीर और शहद के साथ मिलाएं, पानी के स्नान में पिघलाएं, कपड़े के तौलिये से ढकें और कमरे में एक दिन के लिए छोड़ दें।
3. समय बीत जाने के बाद, चीज़क्लोथ से छान लें, एक बोतल में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

शहद और फलों पर घर का बना क्वास के लिए खट्टा नुस्खा

शहद और फलों के घटकों से बना घर का बना क्वास के लिए स्टार्टर, बहुत कोमल होता है और इसमें एक नाजुक, विनीत सुगंध होती है। यदि उपयोग करें बबूल शहद, बेस का स्वाद थोड़ा कारमेल हो जाएगा, और एक प्रकार का अनाज शहदपेय में मसालेदार नोट्स जोड़ देगा और रंग को गहरा और अधिक संतृप्त बना देगा।

खट्टा आटा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• शहद - 2 बड़े चम्मच
• अंगूर - 100 ग्राम
• गर्म पानी - ½ एल
• दो सेबों को छील लें

घर में बने क्वास के लिए खट्टे आटे की रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी में शहद घोलें, इसमें मीठे सेब, अंगूर के बारीक कटे छिलके डालें और 3 दिनों के लिए गर्म पानी में डालें। सूखी जगहकिण्वन के लिए.
2. तब तैयार आधारधुंध की दो परतों के माध्यम से छान लें, एक साफ जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक महीने के भीतर, अपने पसंदीदा नुस्खा के अनुसार क्वास बनाने के लिए उपयोग करें।

घर पर क्लासिक क्वास पकाना - वीडियो निर्देश

इन घरेलू क्वास व्यंजनों में विभिन्नता का विस्तार से वर्णन किया गया है सरल तरीकेखाना बनाना लोकप्रिय पेय 3 लीटर पर आधारित. लेखक बताता है कि घर पर खट्टा आटा कैसे बनाया जाता है, और फिर इसे राई काली रोटी से खमीर या ब्रेडक्रंब पर डाला जाता है। इसके अलावा, खमीर रहित विकल्प और टेंडर बनाने की क्षमता बिर्च क्वासप्रसिद्ध पुराने नुस्खा के अनुसार. यदि आप पेय के अधिक अप्रत्याशित स्वादों को आज़माने की इच्छा रखते हैं, तो आप खाना बना सकते हैं क्लासिक क्वाससहिजन के साथ या इसके स्थान पर उपयोग करें ब्रेडक्रम्ब्सजई के दाने.