सन्टी रस पर मादक पेय। किशमिश के साथ बर्च सैप से क्वास पकाने की विधि। सूखे मेवे के साथ बर्च सैप से क्वास

"... और मातृभूमि ने उदारता से मुझे बर्च सैप, बर्च सैप" शब्दों के साथ एक ऐसा गीत "बिर्च सैप" दिया। क्या किसी को याद है? यह मेरे लिए एक साथ गाने के लिए नहीं है, बल्कि तत्काल बर्च सैप की कटाई शुरू करने के लिए है, क्योंकि प्रकृति में उदारता का ऐसा वार्षिक समय होता है।

व्यंजनों, निश्चित रूप से (साइट का विषय बाध्य करता है) मादक होगा, हालांकि बर्च सैप से पेय विभिन्न तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है। हम "डिग्री के साथ" प्राप्त करेंगे। हालाँकि, मैं कुछ "हानिरहित" व्यंजन - "ढेर को" दूंगा। :)

पहले कुछ शब्द
सन्टी रस के लाभों के बारे में।

यह बिना कारण नहीं है कि सन्टी कुछ हद तक स्लाव का प्रतीक है - कोई कह सकता है कि पूरी पूर्वी स्लाव संस्कृति सन्टी के नीचे, सन्टी के रस के साथ नशे में विकसित हुई। जरा इसके बारे में सोचें - उन्होंने सन्टी की छाल पर लिखा, उन्होंने बर्च लॉग से एक मशाल काट दी, खेत पर बर्च टार के बिना करना असंभव था, उन्होंने भाप स्नान किया और बर्च झाड़ू के साथ घर में फंसे, उनके साथ इलाज किया गया सन्टी कलियों से काढ़ा। और उन्होंने बर्च क्वास पिया - एक साधारण पेय या कम शराब और सन्टी - एक मजबूत पेय। सब कुछ बर्च सैप से बनाया गया है। गाना! यह स्पष्ट हो जाता है कि बर्च के प्रति हमारा इतना मार्मिक रवैया क्यों है।

और वास्तव में - यह सन्टी रस एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है।

बर्च सैप का लाभ यह है कि यह मूत्र पथरी को भंग करने में सक्षम है, साथ ही शरीर से सभी प्रकार के हानिकारक पदार्थों को निकालता है - एक बार, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोगी है - दो, यह है फुफ्फुसीय समस्याओं के खिलाफ लड़ाई में खुद को साबित किया: खांसी, ब्रोंकाइटिस, तपेदिक फेफड़े - तीन।

इसके अलावा, वसंत बेरीबेरी के साथ, शरीर के लाभ के लिए, अगर ताजा चुना हुआ बर्च सैप नहीं है, तो क्या इस्तेमाल किया जा सकता है? यह चयापचय को उत्तेजित करता है (एक आहार पेय, वैसे), ऊतकों को पुन: उत्पन्न करता है, एक टॉनिक प्रभाव होता है, जिसमें बाहरी रूप से लागू होने पर, बोलने के लिए, यानी कॉस्मेटोलॉजी में।

और सब क्यों? और क्योंकि बर्च सैप विभिन्न उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है: पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, कार्बनिक अम्ल - ग्लूटामिक, निकोटिनिक, मैलिक।

खैर, हमने बर्च सैप के लाभों का पता लगाया, आइए व्यंजनों पर चलते हैं।
सन्टी व्यंजनों।

सन्टी के रस से बने एक पुराने मादक पेय को "सन्टी" कहा जाता था। और वह था, जैसा कि मैंने समझा, इतना स्वादिष्ट नहीं था जितना कि केवल नशे में, जो उसके लिए आवश्यक था - उसे अपने सिर पर देने के लिए। लेकिन यह हमारा तरीका नहीं है। इसलिए, यहां दिए गए बर्च व्यंजनों में कुछ हद तक "आधुनिकीकरण" और सरलीकरण किया गया है।
पहली सन्टी नुस्खा।

पांच लीटर की मात्रा में परिणामी ताजा रस, पोर्ट वाइन की एक बोतल और वोदका की एक बोतल को एक बर्तन में डाला जाता है (सबसे अच्छा ओक, एक बैरल, लेकिन आप एक ग्लास कंटेनर भी ले सकते हैं), एक किलोग्राम दानेदार चीनी , किशमिश का एक पाउंड जोड़ा जाता है। यह सब चीनी घुलने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है। बर्तन को कसकर बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। अगर इसे बर्फ पर रखने का अवसर है - बिल्कुल सही। दो महीने बाद, बर्च सैप से तैयार पेय को बोतलबंद किया जाता है, जिसे और भी सावधानी से सील कर दिया जाता है (कॉर्क को तार के साथ बोतलों की गर्दन पर सबसे अच्छा तय किया जाता है, जैसे शैंपेन में), एक ठंडी जगह पर ले जाया जाता है, जहां उन्हें संग्रहीत किया जाता है। उनकी तरफ लेटे हुए।

सन्टी के लिए दूसरा नुस्खा।

यह विधि अधिक श्रमसाध्य है, लेकिन बर्च सैप से पेय बनाने की ऐतिहासिक जड़ों के करीब है।

गणना फिर से पांच लीटर रस के लिए है। हम इसे एक बेसिन में डालते हैं जिसमें हम आम तौर पर जाम पकाते हैं, डेढ़ किलोग्राम दानेदार चीनी डालते हैं और इसे गर्म करना शुरू करते हैं, जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए। इस मामले में बनने वाले फोम को हटा दिया जाना चाहिए। पकाएं, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि हमारे बेसिन की लगभग एक तिहाई सामग्री उबल न जाए। फिर हम इसे गर्मी से हटाते हैं, सिरप को उस कंटेनर में फ़िल्टर करें जो आगे कटाई के लिए है (फिर से, एक बैरल बेहतर है, लेकिन एक कांच का बर्तन करेगा)। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि यह शरीर के तापमान तक ठंडा न हो जाए। अब पूर्व-पतला दो बड़े चम्मच खमीर और वोदका की एक बोतल डालने का समय है, और दो कटे हुए नींबू में भी फेंक दें - एक छिलके के साथ, लेकिन बिना पत्थरों के। सुनिश्चित करें कि बर्तन बहुत ऊपर तक नहीं भरा है - किण्वन के लिए जगह होनी चाहिए। और सन्टी लगभग बारह घंटे तक गर्म स्थान पर घूमेगा, जिसके बाद उसे सात सप्ताह तक ठंड में बाहर निकालना होगा। फिर पेय को फ़िल्टर्ड किया जाना चाहिए, शैंपेन की बोतलों में डाला जाना चाहिए (इन सात हफ्तों के दौरान एकत्र किया गया :)), तार के साथ कॉर्क किया गया और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया गया।

सन्टी के लिए तीसरा नुस्खा।

पांच लीटर बर्च सैप, एक लीटर पोर्ट वाइन, डेढ़ किलोग्राम चीनी और दो बारीक कटे हुए नींबू एक छिलके के साथ लेकिन बिना गड्ढों के एक बर्तन में मिलाया जाता है जिसे दो महीने के लिए ठंडे स्थान पर निकाल लिया जाता है। फिर अभी भी पूरी तरह से तैयार नहीं होने वाला मादक पेय बोतलबंद और एक तरह से बंद कर दिया जाता है जो हमें पहले से ही ज्ञात है। बोतलों को फिर से एक ठंडे कमरे में ले जाया जाता है, जहां बर्च का पेड़ एक और तीन सप्ताह तक "पहुंच" जाएगा। बोतलें उनकी तरफ होनी चाहिए, सबसे अच्छा रेत पर।

सन्टी रस से मादक पेय के लिए व्यंजन विधि।

इन व्यंजनों के अनुसार, शराब और अधिक चीनी का उपयोग प्रदान किया जाता है, इसलिए जो प्राप्त होता है उसे सन्टी नहीं कहा जा सकता है। यह किस तरह का मादक पेय है - अपने लिए सोचें - शायद आप इसे बर्च बाम, बर्च वाइन या बर्च लिकर कहेंगे। मुझे आखिरी विकल्प पसंद है।
सन्टी के रस से पेय के लिए पहला नुस्खा।

चार लीटर रस के लिए, हम आधा लीटर सूखी शराब, एक गिलास वोदका, एक पाउंड चीनी और चार सौ ग्राम किशमिश लेते हैं, जिसे हम चीनी के पूरी तरह से फैलने के बाद डालते हैं। हम बर्तन को कसकर बंद कर देते हैं और इसे बर्फ पर रख देते हैं - या लगभग तीन महीने के लिए बहुत ठंडे स्थान पर। फिर हम बोतलों, कॉर्क में डालते हैं और रेत में स्टोर करते हैं, इसके किनारे पर।

बर्च सैप से बने पेय का दूसरा नुस्खा।

उसी चार लीटर बर्च सैप के लिए, आपको सूखी शराब की एक बोतल, आठ सौ ग्राम दानेदार चीनी, एक कुचल नींबू चाहिए। हम सावधानी से बंद मिश्रण को दो महीने तक ठंड में रखते हैं, फिर इसे डालते हैं, इसे बंद करते हैं, बोतलों को तहखाने या ठंडे तहखाने में ले जाते हैं, जहां वे एक और महीने के लिए अपनी तरफ लेटे रहते हैं। और फिर आप चखना शुरू कर सकते हैं।

बर्च सैप से बीयर।

या तो बीयर, या कम अल्कोहल वाला क्वास प्राप्त किया जाता है। बल्कि पहले की तुलना में दूसरा। सरल से आदिम नुस्खा।

दो लीटर की बोतल से हम लगभग सभी बीयर (पीने के अर्थ में) डालते हैं, वहां एक गिलास छोड़कर, बर्च सैप को बहुत टोपी में डालते हैं, इस टोपी को मोड़ते हैं और इसे ठंडे स्थान पर ले जाते हैं - या रेफ्रिजरेटर में, अगर जगह है - दो महीने के लिए। आप खोलेंगे - ध्यान से, गैसों की मात्रा पर्याप्त जमा हो जाएगी। वैसे, गर्मी की गर्मी में, इस तरह के क्वास को ओक्रोशका में जोड़ा जा सकता है - स्वादिष्ट, ताज़ा और असामान्य।

बर्च सैप बनाने की हानिरहित रेसिपी।
1) सन्टी रस से सिरप।

ताजा सन्टी का रस लंबा होता है और बिना ढक्कन के एक कंटेनर में कम गर्मी पर लगातार वाष्पित हो जाता है जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। इसी समय, बर्च सिरप में चीनी की मात्रा लगभग 60 प्रतिशत है, रंग हल्का पीला है, बल्कि हल्का नींबू भी है, और सिरप मोटाई में शहद जैसा दिखता है। इसे कांच के जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, इसे विभिन्न गैर-मादक और अल्कोहलिक कॉकटेल में मिला दें। वैसे, वैज्ञानिकों ने पाया है कि बर्च सिरप क्षय के विकास को रोक सकता है! यह सिर्फ इतना है कि यह एक लंबे और महंगे समय के लिए तैयार है: अनुमान लगाएं कि बर्च सैप से पानी को वाष्पित करने के लिए आपको कितनी गैस जलाने की आवश्यकता है!

2) मेरी निजी रेसिपी

यह "जो था उससे मैंने तुम्हें अंधा कर दिया" सिद्धांत के अनुसार बनाया गया था, लेकिन परिणाम घर पर सभी को बहुत पसंद आया। हम चीनी (तीन लीटर का एक गिलास), लाल (या काले, या उनमें से मिश्रण) के जमे हुए जामुन - आधा गिलास और सूखे सेब के टूटे हुए स्लाइस के साथ कम गर्मी पर बर्च सैप (यह किण्वन शुरू कर सकते हैं) गर्म करते हैं - करीब दस। रंग के लिए, आप थोड़ा गुड़हल फेंक सकते हैं। जैसे ही सारी चीनी घुल जाए - आंच से उतार लें, छान लें, बोतलों में डालें और ठंडे स्थान पर रख दें।

इस तरह के बर्च क्वास को तैयार करने के लिए, आप मेरी राय में कुछ भी उपयोग कर सकते हैं: मिठास के लिए कुछ (चीनी, सिरप, जाम), खट्टेपन के लिए कुछ (खट्टे, नींबू, खट्टा बेरी), रंग के लिए कुछ (करकडे , काली चाय, फिर से एक उज्ज्वल बेरी)। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, आपकी कल्पना!

और इन व्यंजनों के लिए एक "नाश्ते" के रूप में, मैं आपके ध्यान में एक और प्रसिद्ध भावपूर्ण गीत और कोई कम स्पर्श करने वाला स्लाइड शो नहीं ला सकता।

आप बर्च सैप के लाभों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। मार्च में पहले गर्म दिनों की शुरुआत के साथ, मध्य रूस में इस कुलीन प्राकृतिक पेय को इकट्ठा करना शुरू करने का समय है, जो विटामिन बी 6, बी 12 में समृद्ध है, इसमें केवल 2% चीनी (कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स, मधुमेह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण) है, लेकिन अधिक 10 से अधिक कार्बनिक अम्ल। क्या आप जानते हैं कि कितने सन्टी अमृत व्यंजन मौजूद हैं? क्या आप इसे केवल इसके शुद्ध रूप में पीने के आदी हैं? हम अपने अनुशंसित मादक और गैर-मादक पेय पर विचार करने की पेशकश करते हैं।

सन्टी से क्या तैयार किया जा सकता है

ताजा जूस सिर्फ दो दिनों के लिए फ्रिज में रखेगा। इस तथ्य के कारण कि सन्टी अमृत का संग्रह समय में सीमित है, यह सही मात्रा में संरक्षण के लिए ध्यान देने योग्य है, जो वर्ष के अन्य महीनों में उपयोग के लिए उपयोगी होगा। कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए, इसे क्यूब्स में फ्रीज करने का प्रयास करें। बर्च सैप के आधार पर, क्वास अक्सर तैयार किया जाता है, जो अपनी चीनी, रस और पेय की उपस्थिति के कारण किण्वित होता है, सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध होता है, चांदनी पीसा जाता है और शराब बनाई जाती है।

शीतल पेय व्यंजनों

बर्च अमृत से बने कई आसान-से-तैयार और बहुत स्वस्थ पेय हैं। यहां तक ​​​​कि हमारे पूर्वजों ने क्वास से अपनी प्यास बुझाई, उन्हें उस रस के साथ इलाज किया गया जो जंगल के सफेद-ट्रंक सौंदर्य ने उन्हें दिया था। क्या आप बर्च अमृत का उपयोग करके स्वयं पेय बनाने का प्रयास करना चाहेंगे? हम आपके ध्यान में कुछ सरल रेसिपी लाते हैं, जहाँ आमतौर पर सामग्री उपलब्ध होती है।

क्वासो

बिर्च क्वास एक बहुत ही उपयोगी टॉनिक पेय है, इसमें उपचार गुण होते हैं और मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। प्लास्टिक के बर्तनों का प्रयोग न करें, बेहतर होगा कि आप कांच के जार लें। पके हुए क्वास को ठंडी जगह पर चार से छह महीने तक स्टोर किया जा सकता है। यहाँ व्यंजन स्वयं हैं:

पकाने की विधि #1

• पेड़ से अशुद्धियों और छोटे मलबे को हटाते हुए, कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से 5 लीटर रस को छान लें।
• किशमिश के 20-25 टुकड़े डालें।
• 200 ग्राम चीनी को तरल में डालें।
• 3-4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
• चीज़क्लोथ के माध्यम से फिर से तनाव और कांच के कंटेनर में डालें।

पकाने की विधि संख्या 2

• चीज़क्लोथ के माध्यम से अमृत (5 एल) तनाव।
• 25 ग्राम खमीर को थोड़ी मात्रा में तरल में पतला करें और मुख्य मात्रा में जोड़ें।
• 1 नींबू का रस, 20-30 ग्राम शहद और 100 ग्राम चीनी मिलाएं।
• स्वाद के तीखेपन के लिए, किशमिश या अन्य सूखे मेवों के कुछ टुकड़े जोड़ना संभव है।
• क्वास 4 दिनों में खपत के लिए तैयार है।
• क्वास को कांच के कंटेनर में डालें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

नींबू के साथ

गर्म गर्मी के दिनों के लिए एक बढ़िया पेय, खासकर यदि आप इसमें कुछ बर्फ के टुकड़े मिलाते हैं। सन्टी अमृत के साथ नींबू पानी की रेसिपी:

पकाने की विधि #1

• चीज़क्लोथ के माध्यम से 2.5 लीटर रस छान लें।
• 2 बड़े या 3 मध्यम नींबू धो लें, पतले स्लाइस में काट लें।
• नींबू को 180-220 ग्राम चीनी के साथ डालें, इसे आधे घंटे के लिए नींबू के रस तक पकने दें।
• सन्टी अमृत के साथ मिलाएं और 2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर ठंडा होने पर रख दें।

पकाने की विधि संख्या 2

• छना हुआ रस (5 लीटर) मध्यम आँच पर डालें और परिणामस्वरूप झाग को हटाते हुए एक उबाल लें।
• 1 गिलास चीनी डालें। मिठाई के लिए प्यार द्वारा राशि को नियंत्रित किया जाता है।
• निष्फल 3 लीटर जार में नींबू के 4-6 घेरे डालें, जो पहले से उबलते पानी में डूबा हुआ है। पुदीने की एक दो टहनी जोड़ने की कोशिश करें।
• उबलते तरल में डालो। ढक्कन को रोल करें और पलट दें।
• एक दिन के बाद, कम तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में रख दें।

गुलाब के फूल के साथ

रस में गुलाब कूल्हों को मिलाकर आप पेय की विटामिन संरचना को दोगुना कर देते हैं। मीठा और खट्टा सुखद स्वाद होने के कारण, यह स्वस्थ उत्पादों के कई प्रशंसकों को पसंद आएगा।

• 3 लीटर छना हुआ अमृत लें।
• मध्यम आग पर रखो। जब झाग बन जाए तो उसे निकाल लें।
• 15-20 गुलाब कूल्हों को धो लें।
• उबलते समय, तरल में 150-180 ग्राम चीनी, 1 आंशिक चम्मच साइट्रिक एसिड और गुलाब कूल्हों को मिलाएं।
• लगभग 10 मिनट तक उबालें।
• पहले से निष्फल कांच के जार में गर्म डालें, फिर ऊपर रोल करें।
• एनर्जी विटामिन कॉकटेल तैयार है।

मादक पेय के लिए व्यंजन विधि

किण्वन चीनी के कार्बन डाइऑक्साइड, एथिल अल्कोहल और पानी में अपघटन के कारण होता है। यह सब खमीर के प्रभाव में, एक निश्चित तापमान पर और घटकों की सही सांद्रता पर होता है। मैश के लिए व्यंजन लेना बेहतर होता है जो मूल तरल की मात्रा से 2 गुना बड़ा होता है, ताकि किण्वन के दौरान उत्पाद "भाग न जाए"।

• रस (10 लीटर) को छान लें, धुंध को कई परतों में लगाकर अशुद्धियों को दूर करें।
• एक गर्म तरल में 30-40 डिग्री तक गरम करें, 3 किलो चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
• बेकर का खमीर 200 ग्राम टुकड़ों तक गूंधें और रस में भेजें।
• झाग कम करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच खट्टा दूध डालें या केफिर से बदलें।
• सभी सामग्रियों के साथ कंटेनर को पानी की भीड़ के नीचे रखा जाता है या एक मेडिकल रबर का दस्ताने लगाया जाता है (बाहर से हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए)।
• गर्म करें और 9-12 दिनों के लिए छोड़ दें, जब तक कि बुलबुले का सक्रिय रूप से निकलना बंद न हो जाए।
• बाहरी संकेत है कि मैश पका हुआ है, नीचे तक खमीर का अवसादन हो सकता है, तरल द्वारा पारदर्शिता का अधिग्रहण।
• पके मैश का स्वाद कड़वा-खट्टा होता है, बिना मिठास के।

बर्च सैप से उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, आपको पिछले पैराग्राफ के जोड़तोड़ करना चाहिए - मैश तैयार करें। घर का बना वोदका एक अच्छी गुणवत्ता वाले मादक पेय की गारंटी देता है। एक विशेष स्वाद देने के लिए, प्रयोगों के कुछ प्रेमी मैश में करंट या चेरी के पत्ते मिलाते हैं। परिणामस्वरूप परिपक्व मैश अभी भी एक चांदनी में आसुत है। 10 लीटर बर्च अमृत के आधार पर 40 डिग्री की ताकत के साथ 3-3.5 लीटर चांदनी निकलती है।

चारकोल या दोहरे आसवन के साथ सफाई करने की सिफारिश की जाती है, जिससे मादक पेय की ताकत और बढ़ जाएगी। परिणामी चन्द्रमा की सिफारिश की जाती है, यदि आवश्यक हो, तो पानी से पतला होना चाहिए, लेकिन बर्च सैप के साथ नहीं। इससे एक मादक पेय तुरंत बादल बन जाएगा, और सतह पर जेली जैसा अप्रिय पदार्थ बन सकता है।

शराब

बर्च अमृत पर शराब जल्दी परिपक्व हो जाती है, कम तापमान वाले कमरे में संग्रहीत होने पर लगभग 2 सप्ताह में पीने के लिए तैयार हो जाती है। एक पेय तैयार करना आसान है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया वाइनमेकर भी इसे संभाल सकता है, लेकिन आपको व्यंजनों से विचलित नहीं होना चाहिए ताकि सभी प्रयासों को समाप्त न किया जा सके। एक क्लासिक रेसिपी से शुरू करें और फिर उसमें अपनी खुद की सामग्री मिलाएँ।

पकाने की विधि # 1 (क्लासिक)

• एक आग रोक कंटेनर में रस (5 लीटर) डालें और उबाल लें।
• किण्वन के लिए एक गिलास कंटेनर में 300 ग्राम चीनी डालें, नींबू के दो टुकड़े डालें। 1 लीटर टेबल व्हाइट वाइन डालें।
• उसी कन्टेनर में गरमा गरम जूस डालिये.
• तरल को थोड़ा ठंडा करने के बाद, आधा चम्मच सूखा खमीर डालें।
• 3 दिनों तक खड़े रहने के बाद, शराब को बोतलों में बंद कर दिया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर भेज दिया जाता है।
• क्षैतिज रूप से स्टोर करें।

पकाने की विधि संख्या 2 (सन्टी)

• एक ग्लास कंटेनर या ओक बैरल में 5 लीटर ताजा पेय डालें।
• 0.75 लीटर फोर्टिफाइड वाइन, जैसे पोर्ट, और 0.5 लीटर वोदका (40 डिग्री) मिलाएं।
• सामग्री में 1 किलो चीनी और 0.5 किलो धुली किशमिश डालें।
• चीनी घुलने तक हिलाएं।
• कंटेनर को कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें।
• 2 महीने बाद वाइन ड्रिंक बनकर तैयार है। इसे कांच की बोतलों में डाला जाता है, सावधानी से कॉर्क किया जाता है और एक ठंडी अंधेरी जगह में क्षैतिज रूप से संग्रहीत किया जाता है।

मीड हमारे पूर्वजों का एक प्राचीन मादक पेय है, जो आज भी बहुत लोकप्रिय है। डिग्री के साथ पेय बनाने की विधि जटिल नहीं है, लेकिन इसके लिए 4-5 महीने की उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है:

• तामचीनी के कटोरे में 3 लीटर छना हुआ रस डालें।
• तरल में 500 ग्राम प्राकृतिक शहद मिलाएं और परिणामस्वरूप झाग को हटाते हुए 1 घंटे तक उबालें।
• कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा करें।
• गर्म चाशनी में 100 ग्राम राई की रोटी 20 ग्राम खमीर के साथ डालें।
• लगभग 1 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, तरल किण्वित होना चाहिए।
• अगर किण्वन शुरू नहीं होता है, तो थोड़ा और खमीर जोड़ें।
• जब भविष्य का मीड किण्वित होने लगे, तो ब्रेड को हटा दें और कंटेनर को एक तौलिये से ढक दें।
• मीड को गर्म स्थान पर किण्वित करना चाहिए।
• किण्वन प्रक्रिया के अंत के बाद, कांच की बोतलों, कॉर्क में मीड डालें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर जोर दें।

कैसे संरक्षित करें

दुर्भाग्य से, गर्मी उपचार के बिना पेय को संरक्षित करना असंभव है। उसी समय, उपयोगी पदार्थों का हिस्सा खो जाता है, लेकिन उत्पाद का शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। डिब्बाबंद जूस का सेवन पूरे साल करना चाहिए, न कि सिर्फ वसंत ऋतु में ताजा। उबालते समय, फोम को हटाना अनिवार्य है, अन्यथा यह लाल अप्रिय तलछट में बदल जाएगा। परिरक्षण को ठंडी, अधिमानतः अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सन्टी रस के लाभ और हानि हमारे पूर्वजों को अच्छी तरह से ज्ञात थे। अधिक सटीक रूप से, वे इसके लाभकारी, उपचार गुणों के बारे में अधिक जानते थे। वे यह भी जानते थे कि इस दवा को कब और कैसे इकट्ठा करना है, इसे सही तरीके से कैसे तैयार करना है ताकि उपचार करने वाले पदार्थों को यथासंभव संरक्षित किया जा सके। इस वन पेय में कुछ contraindications हैं, लेकिन फिर भी वे हैं, और वे पारंपरिक चिकित्सा द्वारा यूरोलिथियासिस और पेट के अल्सर से पीड़ित रोगियों पर टिप्पणियों की एक श्रृंखला के बाद स्थापित किए गए थे।

वर्तमान पीढ़ी के प्रतिनिधियों के लिए, बर्च सैप एक प्रकार की पुरातनता है, एक सच्ची कहानी है, यूएसएसआर के समय से एक प्राकृतिक उत्पाद है, जो जीवन की वास्तविकताओं के साथ अतीत में चला गया है। इसमें कुछ सच्चाई है, क्योंकि इस पेय का मूल्य, इसके संग्रह और तैयार करने के तरीके धीरे-धीरे भुला दिए जाते हैं। हां, और इसकी औद्योगिक खरीद की मात्रा में काफी कमी आई है। हालांकि, परंपराओं के रखवाले हैं, लोक जड़ी-बूटियों में कई व्यंजन बचे हैं और बहुत सारे सबूत हैं कि यह पेय सिर्फ रूस का प्रतीक नहीं है। यह एक बहुमूल्य औषधि भी है जिसे घर पर तैयार किया जा सकता है।

औषधीय कच्चे माल की विशेषताएं

विशिष्ट नाजुक सुगंध के साथ बिर्च सैप सुखद, मीठा होता है। यह किस निदान के लिए अनुशंसित है? क्या इसमें मतभेद हैं? कब एकत्र करना शुरू करें, किन तरीकों से स्वयं रस की कटाई करें?

सन्टी रस की तैयारी

बर्च सैप का औद्योगिक संग्रह और संरक्षण ज्यादातर बेलारूस में किया जाता है, कम - रूस और यूक्रेन में। यह पेय सोवियत काल के दौरान विशेष रूप से लोकप्रिय था। पुरानी पीढ़ी को अच्छी तरह याद है कि कैसे, कमी के दौर में, इस पेय के तीन लीटर के डिब्बे खाली अलमारियों को भर देते थे। इसे आधुनिक काउंटरों (तीन-लीटर, डेढ़-लीटर जार और टेट्रा-पैक में) पर भी देखा जा सकता है, लेकिन इसका उत्पादन काफी कम हो गया है।

• कब इकट्ठा करना है? कटाई शुरुआती वसंत में की जाती है, जब रस जड़ से पेड़ के तने तक उठने लगते हैं। एक पिघलना के साथ, सैप प्रवाह पहले शुरू हो सकता है - फरवरी में। रस तब तक एकत्र किया जाता है जब तक कि सन्टी पर कलियाँ खिल न जाएँ, जो मौसम और जलवायु परिस्थितियों पर भी निर्भर करता है। दिन के उजाले के दौरान तरल इकट्ठा करना भी बेहतर होता है, क्योंकि रात में पेड़ "सोते हैं" और रस की गति रुक ​​जाती है।
• सन्टी रस कैसे इकट्ठा करें?पालन ​​​​करने के लिए कई नियम हैं: युवा पेड़ों का उपयोग न करें; संग्रह के बाद, छेद या स्लॉट को मोम, कपड़े धोने के साबुन या एक विशेष उद्यान पिच के साथ कवर किया जाना चाहिए, जो विभिन्न घावों और लकड़ी के क्षय को रोकता है। चरम मामलों में, छेद को काई के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है या इसमें एक टहनी फंस जाती है, यह तरल से संतृप्त होता है, सूज जाता है और इसे बाहर बहने से रोकता है। यह वन खाद्य संसाधन (अर्थात्, जैसा कि इसे कानून में कहा गया है) विभिन्न तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है। सबसे पहले छाल पर एक चीरा (पायदान) बनाना है, एक खांचे को प्रतिस्थापित करना और इसे ठीक करना है, एक कंटेनर लटकाएं जहां रस निकल जाएगा। दूसरा बैरल में 5 सेमी की गहराई तक एक छेद ड्रिल करना है, इसमें ड्रॉपर सिस्टम से एक प्लास्टिक टिप डालें, और इसके दूसरे छोर को एक कंटेनर में कम करें। तीसरा है युवा शाखाओं को काटना, उन्हें प्लास्टिक की थैली में लपेटना, जहां तरल बहता है। कभी-कभी किसी वन क्षेत्र की सैनिटरी कटिंग के बाद स्टंप से रस एकत्र किया जाता है।
• इकट्ठा करने के कुछ "ट्रिक्स". आपको ग्रोव के दक्षिणी हिस्सों में इकट्ठा करना शुरू करना होगा, और जैसे ही बर्फ पिघलती है और गर्म होती है, जंगल में गहराई से चले जाते हैं। वे ट्रंक के उत्तर की ओर चीरा लगाने की कोशिश करते हैं - यहाँ रस अधिक है। जमीन से लगभग 50 सेमी की ऊंचाई पर एक कट या छेद बनाया जाता है। गहरा छेद न करें। सबसे पहले, यह पेड़ के जीवन के लिए खतरनाक है। दूसरे, रस छाल और लकड़ी के बीच चलता है, यह सिर्फ छाल की परत से गुजरने के लिए पर्याप्त है।
• घर पर बर्च सैप कैसे स्टोर करें?कच्चा सन्टी सबसे अच्छा एकत्र किया जाता है और कांच के कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है। यदि इसे प्लास्टिक की बोतलों में एकत्र किया जाता है, तो भरने के बाद इसे तुरंत कांच के बने पदार्थ में डालना चाहिए। कच्चे को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इस समय तक इसे पीना वांछनीय है, फिर यह बादल बन जाता है, इसमें बुलबुले दिखाई देते हैं और किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है। तब आप पहले से ही इससे क्वास या वाइन बना सकते हैं। लंबे समय तक भंडारण के लिए, ताजा रस को छोटे भागों में डिब्बाबंद और जमे हुए किया जाता है।

एक बड़ा पेड़ प्रति दिन 7 लीटर मूल्यवान तरल पैदा कर सकता है, एक छोटा पेड़ - 3 लीटर तक। 20 सेमी तक के व्यास वाले पेड़ पर, केवल एक छेद की अनुमति है, 25 सेमी तक के व्यास के साथ - दो छेद किए जा सकते हैं, 35 सेमी तक - तीन, और 40 सेमी से अधिक - चार से अधिक नहीं। इस तथ्य के बावजूद कि सन्टी की जड़ें जमीन में गहराई तक जाती हैं और स्वच्छ मिट्टी से पोषक तत्व लेती हैं, सन्टी के पेड़ों को पेड़ों में चुनना बेहतर होता है, न कि सड़कों के किनारे रोपण में। लकड़ी में हवा से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता भी होती है।

उपचार गुण और औषधीय क्रिया

सन्टी रस की रासायनिक संरचना में शामिल हैं:

• उलटा चीनी (ग्लूकोज और सुक्रोज के बराबर भागों के साथ);
• कार्बनिक अम्ल;
• प्रोटीन;
• कार्बोहाइड्रेट;
• आवश्यक तेल;
• फाइटोहोर्मोन;
• फिनोल;
• यूरिया डेरिवेटिव;
• सैपोनिन;
• टैनिन;
• विटामिन बी का समूह;
• विटामिन सी;
• ट्रेस तत्वों (तांबा, पोटेशियम, सोडियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम, लोहा, सिलिकॉन) की समृद्ध संरचना।

औषधीय प्रभाव:

• मूत्रवर्धक;
• स्रावी;
• सूजनरोधी;
• टॉनिक;
• पुनर्स्थापनात्मक;
• रक्त शुद्ध करने वाला;
• एंटीऑक्सीडेंट।

तेजी से, वे कच्चे सन्टी के एंटीट्यूमर गुणों के बारे में बात करते हैं, हालांकि इसका कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है। यह ऑन्कोलॉजी में गंभीर प्रक्रियाओं के बाद पुनर्वास, शरीर की वसूली के लिए निर्धारित किया जा सकता है।

किन बीमारियों का संकेत दिया जाता है

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। यह ऐंठन, गैस्ट्रिक और आंतों के शूल से राहत देता है, पेट, यकृत, पित्ताशय की बीमारियों का इलाज करता है, एक हल्के एनाल्जेसिक, विरोधी भड़काऊ दवा के रूप में कार्य करता है। माइक्रोफ्लोरा, भूख, पाचन को पुनर्स्थापित करता है।
• मूत्र प्रणाली. यूरोलिथियासिस के लिए प्रभावी लोक उपचारों में से एक। दिन में 6 गिलास ताजा पीने की सलाह दी जाती है। रस गुर्दे में पत्थरों को कुचलने और उन्हें हटाने में मदद करता है। उपचार का कोर्स एक डॉक्टर की सख्त देखरेख में किया जाता है, दर्दनाक स्थिति होने की संभावना है।
• आमवाती रोग. गाउट, आर्टिकुलर आर्थराइटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए प्रभावी उपाय। उन्हें आंतरिक और बाह्य रूप से लिया जाता है।
• श्वसन प्रणाली । एक expectorant प्रभाव के साथ एक टॉनिक के रूप में, यह तपेदिक के उपचार सहित ब्रोन्ची और फेफड़ों में भड़काऊ प्रक्रियाओं के लिए निर्धारित है।
• चयापचयी विकार. मधुमेह में, मिश्रित सन्टी का रस जटिल उपचार में और सख्त आहार के साथ उपयोगी होता है। इसके आधार पर, एक औषधीय पेय तैयार किया जाता है, इसमें रसभरी, करंट, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, बड़बेरी का 35% रस होता है। इसे जंगली गुलाब, लिंगोनबेरी के पत्तों, हिरन का सींग, बिछुआ और अन्य औषधीय जड़ी बूटियों के काढ़े के साथ भी लिया जाता है। हम इस बात पर जोर देते हैं कि मधुमेह मेलेटस के लिए फाइटोथेरेपी एक सकारात्मक चिकित्सीय प्रभाव देती है, लेकिन केवल एक चिकित्सक की देखरेख में, कई प्रयोगशाला अध्ययनों के साथ। मधुमेह के प्रकार के आधार पर, खुराक और उपचार का कोर्स निर्धारित किया जाता है। चूंकि रस कैलोरी में कम है और शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, इसलिए इसे वजन घटाने के लिए पिया जाता है।
• एनीमिया। एनीमिया के साथ, भोजन से एक दिन पहले 2-3 गिलास जूस पीने की सलाह दी जाती है।
• एविटामिनोसिस। बिर्च सैप में आवर्त सारणी का आधा भाग होता है। यह वसंत बेरीबेरी, कमजोर प्रतिरक्षा, गंभीर बीमारियों के बाद, तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण, इन्फ्लूएंजा की रोकथाम के लिए निर्धारित है।
• नशा। पेय विषाक्तता के मामले में अच्छी तरह से मदद करता है (खोया तरल पदार्थ की ऊर्जा और भंडार देता है), विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, पानी-नमक संतुलन को बहाल करता है, तापमान को कम करने में मदद करता है और गुलाब के शोरबा और नींबू के रस के संयोजन में एक डायफोरेटिक के रूप में कार्य करता है। पेय हैंगओवर में भी मदद करता है, पेट में बेचैनी से राहत देता है।
• बाहरी उपयोग. उपकरण का उपयोग गरारे करने, नाक को कुल्ला करने, स्टामाटाइटिस, मसूड़े की सूजन, पीरियोडॉन्टल बीमारी के साथ मौखिक गुहा कीटाणुरहित करने के लिए किया जा सकता है। वे खुजली, सोरायसिस, न्यूरोडर्माेटाइटिस, एक्जिमा, अल्सर से भी त्वचा को पोंछते हैं। न भरने वाले घावों के लिए अच्छा है।

इस उपचार पेय में कुछ मतभेद हैं: व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी की प्रतिक्रिया। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के तेज होने के साथ-साथ यूरोलिथियासिस के तीव्र रूप में, रस के साथ स्व-उपचार से और भी अधिक उत्तेजना हो सकती है। इसलिए, चिकित्सा पर्यवेक्षण और पर्यवेक्षण इतना महत्वपूर्ण है। उच्च ग्लूकोज सामग्री के कारण, बर्च सैप खुराक और कमजोर पड़ने पर शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

सन्टी सैप की तैयारी और उपयोग की विशेषताएं

इस वन पेय की सभी हानिरहितता और निस्संदेह उपयोगिता के बावजूद, इसे लेने से पहले डॉक्टर से परामर्श करने की सिफारिश की जाती है। यदि कोई दुष्प्रभाव दिखाई देता है (मुख्य रूप से पाचन तंत्र से - दस्त), तो उपचार बंद कर देना चाहिए और डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

कैसे इस्तेमाल करे

आप प्रति दिन कितना जूस पी सकते हैं?

• दिन में 3 बार एक गिलास "सार्वभौमिक" खुराक है।
• कुछ हर्बलिस्ट पतला रस पीने की सलाह देते हैं, खासकर अगर तेज बुखार और मधुमेह हो।
• निवारक उद्देश्यों के लिए, आप लंबे समय तक पी सकते हैं, लेकिन थोड़ा-थोड़ा करके।
• उपचार का कोर्स छोटा हो सकता है, लेकिन उच्च खुराक के साथ, इस मामले में चिकित्सा में विराम की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने की विधि

बर्च सैप की कटाई के व्यंजन उनकी विविधता में प्रभावशाली हैं। आप शुद्ध कच्चा तैयार कर सकते हैं, या आप पुदीना, गढ़वाले - ब्लैककरंट और गुलाब कूल्हों के साथ इसमें से शामक जलसेक तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, कच्चे सन्टी स्वादिष्ट क्वास, शराब, कम शराब पेय, सिरप का उत्पादन करते हैं।

• क्वास। बिर्च सैप में उच्च किण्वन गुण होते हैं। इसलिए, बिना खमीर के बर्च सैप से क्वास तैयार किया जाता है। लेकिन खमीर के साथ इसकी तैयारी के लिए व्यंजन भी हैं।
• सिरप। यह उत्सुक है कि आज दुनिया में इस विनम्रता के दो दर्जन से अधिक निर्माता नहीं हैं। प्रसिद्ध मेपल सिरप के समान सिद्धांत के अनुसार बिर्च सिरप तैयार किया जाता है। 1 लीटर उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको 100 लीटर रस को वाष्पित करना होगा! चाशनी स्वाद और स्थिरता में शहद के समान होती है, लेकिन इसमें लकड़ी की कड़वाहट होती है। रूस में, इस उत्पाद के प्रेमियों और पारखी लोगों का एक समुदाय है, जो प्राकृतिक सन्टी सैप, सॉस, क्वास और चागा भी पैदा करता है। आप यहां जमे हुए पनीर खरीद सकते हैं।
• शराब। यूएसएसआर में, बर्च वाइन का उत्पादन स्थापित किया गया था, लेकिन अब यह दुर्लभ है। कच्चे सन्टी से, उच्च गुणवत्ता वाली स्पार्कलिंग (कार्बोनेटेड) शराब प्राप्त की गई थी। इसे पुराने रूसी व्यंजनों के अनुसार घर पर तैयार किया जा सकता है।

कार्बोनेटेड पेय नुस्खा

1. कच्चे सन्टी को तीन लीटर के जार में डालें और 2 दिनों तक गर्म रखें।
2. 6 चम्मच जार में डालें। सहारा।
3. कुछ किशमिश और लेमन जेस्ट डालें।
4. ढक्कन बंद करके 2 दिन के लिए रख दें।

यह खट्टेपन के साथ एक सुखद कार्बोनेटेड पेय निकलता है (अनिवार्य रूप से - क्वास)। यदि किण्वन प्रक्रिया सक्रिय है, तो आपको ढक्कन को थोड़ा खोलना होगा या एक छेद वाले ढक्कन का उपयोग करना होगा। किण्वन प्रक्रियाओं को कम करने के लिए, पेय को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

खमीर के साथ सन्टी क्वास पकाने की विधि

1. कच्चे सन्टी को 35 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।
2. 15 ग्राम खमीर (प्रति 1 लीटर रस), कुछ किशमिश, लेमन जेस्ट मिलाएं।
3. एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें।
4. 7 दिन झेलें।

क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है, पाचन को सामान्य करता है।

खमीर के बिना सन्टी क्वास पकाने की विधि

1. कच्चे सन्टी को तीन लीटर जार में डालें।
2. इसमें राई की सूखी रोटी के टुकड़े डाल दें।
3. स्वाद के लिए करंट और चेरी के पत्ते डालें।
4. जार को धुंध से ढक दें, 14 दिनों के लिए भिगो दें।

माल्ट से क्वास पकाने की विधि

1. एक बड़ी बोतल में 5 लीटर कच्चा सन्टी डालें।
2. 2 दिन रखें।
3. 30 ग्राम जौ माल्ट डालें।
4. कम से कम 10 दिन रखें।

इससे पहले रूस में क्वास बड़े बैरल में तैयार किया जाता था। यह छुट्टियों की दावतों में सबसे लोकप्रिय पेय में से एक था। क्वास को लंबे समय तक रखने के लिए, शहद और ओक की छाल को बैरल में रखा गया था। जड़ी-बूटियों को भी जोड़ा गया - अजवायन के फूल, जीरा, लिंडेन, कैमोमाइल, नींबू बाम, सेंट जॉन पौधा। मिश्रित कम-अल्कोहल पेय पहाड़ की राख, गुलाब कूल्हों, चेरी, ब्लूबेरी और सेब के अतिरिक्त के साथ बनाए गए थे।

डिब्बाबंद सन्टी रस नुस्खा

1. 3 लीटर ताजा जूस लें।
2. 100 ग्राम चीनी और 1 मध्यम नींबू डालें, वेजेज में काटें।
3. तामचीनी के कटोरे में धीमी आँच पर 5 मिनट तक उबालें।
4. एक निष्फल जार में डालो, रोल अप करें।

नींबू की जगह संतरे का इस्तेमाल किया जा सकता है। पुदीना या नींबू बाम की एक टहनी रस में एक सुखद स्वाद जोड़ देगी। पहले, एक राय थी कि औद्योगिक सन्टी सैप साइट्रिक एसिड और पानी से पतला होता है। इसका बहुत अधिक उत्पादन यूएसएसआर में किया गया था। वास्तव में, प्रिजर्वेटिव के रूप में रेसिपी ड्रिंक में थोड़ा सा नींबू मिलाया जा सकता है।

महिलाओं और बच्चों के लिए बिर्च सैप

• गर्भावस्था। इस बात की कोई जानकारी नहीं है कि गर्भावस्था के दौरान जूस शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। हालांकि, डॉक्टर का परामर्श अनिवार्य होना चाहिए, खासकर अगर किसी महिला को पेट और गुर्दे की पुरानी बीमारियां हैं। यह कम कैलोरी वाला पेय अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, चयापचय प्रक्रियाओं, रक्तचाप को सामान्य करता है, विषाक्तता के दौरान मतली और उल्टी को कम करता है।
• दुद्ध निकालना। ऐसा माना जाता है कि बर्च सैप स्तनपान के लिए उपयोगी है, स्तनपान को उत्तेजित करता है। इसका कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है। हालांकि, यह अपनी समृद्ध संरचना के साथ एक नर्सिंग मां के लिए उपयोगी हो सकता है। इसे उचित भागों में लिया जाना चाहिए। शुरू करने के लिए, 100 ग्राम रस पीने और बच्चे की प्रतिक्रिया का निरीक्षण करने की सिफारिश की जाती है।
• बचपन । सवाल उठता है: क्या बच्चों के लिए सन्टी का रस पीना संभव है? बाल रोग विशेषज्ञ इसे किसी भी रूप में 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को देने की सलाह नहीं देते हैं। एक वर्ष के बाद, आप डिब्बाबंद रस की पेशकश कर सकते हैं, लेकिन छोटे हिस्से में, पहले पतला। बाद में, आप आहार में कच्चे को शामिल करने का प्रयास कर सकते हैं, वह भी छोटी मात्रा में। रस ग्लूकोज, फाइटोनसाइड्स, कार्बनिक अम्ल, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की अनूठी रचनाओं, विटामिन वाले बच्चों के लिए मूल्यवान है। कहने की जरूरत नहीं है कि बच्चों को बिना एडिटिव्स के केवल उच्च गुणवत्ता वाला, सिद्ध उत्पाद दिया जाना चाहिए।

सौंदर्य प्रसाधन

अपने टॉनिक, एंटीसेप्टिक, विरोधी भड़काऊ प्रभाव के कारण कॉस्मेटोलॉजी में बिर्च सैप का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है?

• जैसे लोशन और हेयर मास्क. यह जड़ों को अच्छी तरह से मजबूत करता है, रूसी को खत्म करता है, वसा की मात्रा को बढ़ाता है। शुद्ध रस को खोपड़ी और बालों में रगड़ा जाता है। साथ ही अरंडी के तेल और शहद को मिलाकर इससे मास्क भी बनाया जाता है।
• त्वचा की समस्याओं के लिए. सुबह और शाम त्वचा को फुरुनकुलोसिस, मुंहासे, उम्र के धब्बे, लाइकेन से पोंछे।
• अंदर रिसेप्शन। त्वचा रोगों के लिए, इसका उपयोग न केवल बाहरी रूप से, बल्कि आंतरिक रूप से भी किया जाता है। बिर्च सैप रक्त शोधक के रूप में कार्य करता है, फुरुनकुलोसिस, मुँहासे, मुँहासे के साथ मदद करता है, "अंदर से" रोग के कारण को समाप्त करता है।
• कॉस्मेटिक बर्फ. लोशन और मास्क के अलावा, बर्च सैप से कॉस्मेटिक बर्फ का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे छोटे सांचों में डाला जाता है, जमे हुए, बर्फ के टुकड़ों के साथ रोजाना रगड़ा जाता है।

सन्टी रस के मुख्य औषधीय गुण क्या हैं? सबसे पहले, यह एक हल्का मूत्रवर्धक और कोलेरेटिक एजेंट है। इसके अलावा, पेय में एक टॉनिक, रक्त-शोधक, टॉनिक, एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। इसका उपयोग त्वचा रोगों, चयापचय संबंधी विकारों, एनीमिया, विटामिन की कमी, नशा के इलाज के लिए किया जाता है और कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

बिर्च सैप केवल शुरुआती वसंत में उपलब्ध होता है, आमतौर पर अप्रैल में। आप न केवल जार में, बल्कि इसके आधार पर क्वास तैयार करके स्वाद, लाभ और ट्रेस तत्वों और विटामिन की अनूठी संरचना को बचा सकते हैं। पेय न केवल रोटी के आधार पर, बल्कि बर्च सैप पर भी तैयार किया जा सकता है - यह पेय को नरम और ताज़ा बनाता है।

किशमिश और सूखे मेवे, जौ और ब्रेड के साथ क्वास तैयार करने के विकल्प कई तरह के स्वाद देते हैं: खट्टे खमीर से लेकर मीठे फल तक।

जौ के साथ क्वास

घर पर बर्च सैप से क्वास बनाना कोई परेशानी का काम नहीं है, क्योंकि यह अनुभवहीन गृहिणियों को लग सकता है। जौ डालने से सामान्य खमीर जैसा स्वाद मिलेगा।

सामग्री:

• ताजा - 3 एल;
• जौ - 1 कप (लगभग 100 ग्राम);

खाना बनाना:

1. बिर्च सैप को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, गंदगी, चिप्स और छाल से साफ किया जाना चाहिए। 1-2 दिनों के लिए ठंडी जगह पर रख दें।
2. पैन में जौ के दाने डालकर भूनें। अगर इसे सुनहरे रंग में भुना जाए तो पेय नरम और स्वाद में नरम हो जाएगा। यदि आप अंधेरा होने तक तलते हैं, तो लगभग काला, क्वास कड़वा होगा।
3. जौ को जूस में डालें। यदि आप नहीं चाहते कि क्वास की बोतल में दाने तैरें, तो आप उन्हें धुंध के थैले में बाँध कर बोतल में फेंक सकते हैं।
4. क्वास को कम से कम 3-4 दिनों के लिए गर्म कमरे में डालना चाहिए। पेय को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। समय के साथ, यह एक गहरा रंग और एक समृद्ध जौ स्वाद प्राप्त करता है।
5. कुछ दिनों के बाद, क्वास को फ़िल्टर किया जा सकता है और कांच की बोतलों में डाला जा सकता है।
6. एक तहखाने या अन्य ठंडे कमरे में पेय को छह महीने तक स्टोर करें।

इस तरह के प्राकृतिक बर्च-जौ क्वास घर के बने पारंपरिक ड्रेसिंग के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है इसमें जौ से थोड़ी कड़वाहट के साथ बर्च सैप और खट्टेपन की ताजगी है।

किशमिश और सूखे मेवे के साथ क्वास

रचना में किशमिश किण्वन का आधार हैं। सूखे मेवे पेय में एक फ्रूटी नोट जोड़ने में मदद करेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा सन्टी सैप - 3 एल;
• सूखे मेवे - 0.6-0.8 किलो;
• - 200 जीआर। या 1.5-2 कप।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा सन्टी सैप - 3 एल;
• रोटी - 300 जीआर;
• चीनी - ½ कप;
• चुनने के लिए: मुट्ठी भर किशमिश, पुदीने के पत्ते, काले करंट, जौ के दाने या कॉफी बीन्स।

खाना बनाना:

1. दूषित पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए धुंध की कई परतों के माध्यम से रस को छान लें: लकड़ी के टुकड़े और धब्बे। यदि रस ताजा चुना जाता है, तो क्वास बनाने से पहले 1-2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर डालना बेहतर होता है।
2. ब्रेड को क्यूब्स में काटें और क्रैकर्स बनाएं: ओवन में बेकिंग शीट पर डालकर सुखाएं या पैन में बिना तेल के तलें।
3. एक कांच के कंटेनर में, जहां किण्वन प्रक्रिया होगी, हम नीचे पटाखे और चीनी डालते हैं। थोड़ा गर्म बर्च सैप में डालें और मिलाएँ। आप स्वाद के लिए अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़ सकते हैं: काले करंट या पुदीने के पत्ते - यह एक हल्की बेरी-हर्बल सुगंध देगा। कॉफी बीन्स और जौ राई के स्वाद को बढ़ा देंगे।
4. एक ढीले ढक्कन के साथ बोतल को बंद करें या धुंध की कई परतें बांधें और 3-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
5. कुछ दिनों के बाद, क्वास को फ़िल्टर किया जा सकता है, सुविधाजनक कंटेनरों में डाला जा सकता है और छह महीने तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

बर्च सैप की कटाई एक ऐसी गतिविधि है जिसमें आप एक से अधिक सप्ताहांत समर्पित कर सकते हैं। गर्म वसंत के दिनों में, पूरे परिवार के साथ आग से मांस खाने के लिए प्रकृति में जाने से बेहतर कोई उपाय नहीं है, और साथ ही निकटतम बर्च वन में दसियों लीटर बर्च सैप इकट्ठा करें।

पूरी तैयारी प्रक्रिया के लिए आपसे न्यूनतम वित्तीय निवेश और शारीरिक शक्ति की आवश्यकता होगी, लेकिन इसके परिणामस्वरूप, आप "बर्च अमृत" की एक बड़ी मात्रा का स्टॉक करने में सक्षम होंगे, जो न केवल आपको तेज गर्मी में तरोताजा कर देगा और आपकी प्यास बुझाएगा। प्यास, लेकिन इसे अपनी प्रतिरक्षा के लाभ के लिए भी करें।

सर्दियों के लिए बर्च सैप इकट्ठा करने और कटाई करने पर मेरे पिता की सलाह:

• इससे पहले कि आप बर्च सैप की कटाई शुरू करें, आपको इस उत्पाद को प्राप्त करने की सभी सूक्ष्मताओं का पता लगाना होगा। इसे करने बहुत सारे तरीके हैं। आप उन दादा-दादी से बिना किसी परेशानी के ताजा बर्च सैप खरीद सकते हैं, जिन्होंने इसे इकट्ठा करने की कोशिश की थी, या आप दूसरे विकल्प का उपयोग कर सकते हैं और बर्च सैप के लिए ग्रोव में जा सकते हैं।
• आज मैं आपको बताऊंगा कि मेरे पिता कैसे बर्च सैप इकट्ठा करते हैं, और किस तरफ से इस प्रक्रिया को अपनाते हैं। तात्कालिक साधनों से, आपको एक हाथ की ड्रिल और 6-10 मिलीमीटर की एक ड्रिल और एक एल्यूमीनियम ट्यूब या उपयुक्त व्यास के एक कोने की आवश्यकता होगी। बर्च के पेड़ सैप इकट्ठा करने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं, जिसका तना कम से कम 30 सेंटीमीटर व्यास का होता है।
• पेड़ के तने में एक छेद लगभग 2-3 सेंटीमीटर गहरा और जमीन से इस स्तर पर ड्रिल किया जाता है कि वह आपके कंटेनर (जार, बोतल आदि) की ऊंचाई के बराबर हो। हम ड्रिल किए गए छेद में एक कोण पर एक एल्यूमीनियम ट्यूब या कोने-नाली डालते हैं।
• बर्च सैप इकट्ठा करने का आदर्श समय 12:00 और 18:00 के बीच है। रस एकत्र होने के बाद, ड्रिल किए गए छेद को बंद करना न भूलें। मेरे पिता, जैसा कि वे कहते हैं, ट्रंक में छेद को "प्लग" करते हैं, शाखाओं के साथ जमीन से उठाए जाते हैं जो व्यास में फिट होते हैं।
• एल्यूमीनियम ट्यूब और एक ड्रिल के बजाय, आप एक साधारण नाखून (फिर से, मेरे पिता के अनुसार - "साधारण बुनाई") का उपयोग करके बर्च सैप तैयार कर सकते हैं और बने छेद में एक प्लास्टिक ट्यूब डाल सकते हैं, जिसके माध्यम से आप और मैं ताज़ा पेय पीते हैं। यह केवल ट्यूब के अंत को बोतल में निर्देशित करने के लिए रहता है और बाद में पेड़ के तने के पास रस्सी, चिपकने वाली टेप या लकड़ी के लॉग या शाखा के साथ सुरक्षित हो जाता है।

किशमिश के साथ बर्च सैप से क्वास तैयार करना

जब बर्च सैप की कटाई की बात आती है, तो ज्यादातर लोगों के लिए बर्च क्वास तुरंत दिमाग में आ जाता है। यह इस पेय की तैयारी के साथ है कि मैं सर्दियों के लिए बर्च सैप की कटाई के लिए एक नुस्खा के साथ सूची शुरू करने का प्रस्ताव करता हूं।

सामग्री:

• 2 लीटर सन्टी सैप
• सूखे सेब के 5-6 टुकड़े
• 1 सूखा नाशपाती
• 8-10 किशमिश
• 2 बड़ी चम्मच जौ

खाना पकाने की विधि:

1. पहला कदम एक कंटेनर तैयार करना है जिसमें हम बर्च क्वास स्टोर करेंगे। इन उद्देश्यों के लिए, किसी भी पेय के नीचे से दो लीटर की प्लास्टिक की बोतल आदर्श है। हम आवश्यक संख्या में बोतलों को धोते हैं और उन्हें पूरी तरह सूखने देते हैं।
2. आइए अब जौ पर एक नजर डालते हैं। शुरू करने के लिए, आपको इसे कचरे से निकालने की जरूरत है, फिर इसे एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें और काला होने तक भूनें।
3. जौ तैयार होने के बाद, आपको किशमिश करने की जरूरत है। यह केवल अच्छी तरह से कुल्ला और सूखने के लिए पर्याप्त है।
4. हम सूखे मेवों को धोते हैं और उन्हें इस आकार में पीसते हैं कि टुकड़े स्वतंत्र रूप से प्लास्टिक की बोतल के गले से होकर गुजरें।
5. हम बर्च सैप को छानते हैं और एक गहरे कंटेनर में डालते हैं। हम इसमें जौ, फल और किशमिश फेंक देते हैं।
6. हम बर्च सैप को 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।
7. थोड़ी देर के बाद, लगभग 3-4 सेंटीमीटर को ब्रिम में डाले बिना, बर्च सैप को एक बोतल में डालें।
8. हम ढक्कन के साथ बोतल की गर्दन को सावधानी से और कसकर मोड़ते हैं और बोतल को पेंट्री या अंधेरी जगह में 4 दिनों के लिए छोड़ देते हैं।
9. चार दिनों के बाद, हम बर्च क्वास को तहखाने (ठंडी जगह) में स्थानांतरित करते हैं और इसे 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं।
10. क्वास की तत्परता की जांच करना बहुत आसान है - यदि पेय के साथ बोतल घनी है और आप इसे अपनी उंगली से धक्का नहीं दे सकते हैं, तो क्वास तैयार है।

नींबू के साथ डिब्बाबंद सन्टी रस तैयार करना

सर्दियों के लिए बर्च सैप की कटाई का दूसरा सबसे लोकप्रिय तरीका इसकी डिब्बाबंदी है। यह प्रक्रिया किसी भी अन्य भोजन को डिब्बाबंद करने से अलग नहीं है, लेकिन इसकी अपनी सूक्ष्मताएं हैं, जिनका मैं नीचे विस्तार से वर्णन करूंगा।

सामग्री:

• 3 लीटर सन्टी सैप
• नींबू के 3 टुकड़े
• 2 बड़ी चम्मच सहारा

खाना पकाने की विधि:

1. किसी भी संरक्षण को पकाना कंटेनरों की तैयारी से शुरू होता है। सबसे पहले, एक गिलास 3-लीटर जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर निर्जलित किया जाना चाहिए।
2. कैनिंग कंटेनर तैयार होने के बाद, जूसिंग शुरू करने का समय आ गया है। शुरू करने के लिए, हम संभावित मलबे से बर्च सैप को फ़िल्टर करते हैं और इसे सॉस पैन में डालते हैं।
3. हम रस के साथ कंटेनर को आग पर डालते हैं और इसे 90 डिग्री के तापमान पर लाते हैं। तापमान को कुकिंग थर्मामीटर से मापा जाता है।
4. हम ताजा नींबू धोते हैं और इसे हलकों में काटते हैं।
5. नींबू के स्लाइस को रस में डालें और चीनी डालें। रस को उबाल लें और इसे 4 मिनट तक उबलने दें।
6. तैयार जूस को स्टेराइल जार में डालें और ढक्कन से कसकर रोल करें।
7. हम एक कंबल के साथ बर्च सैप के साथ जार को कवर करते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं।

सर्दियों के लिए संतरे के साथ बर्च सैप की कटाई

बर्च सैप की कटाई के वैकल्पिक तरीकों में से एक, जो एक स्वादिष्ट "नारंगी" नोट के साथ बाकी हिस्सों से अलग है। यदि नुस्खा पढ़ते समय आपके कोई प्रश्न हैं, तो बेझिझक उन्हें टिप्पणियों में पूछें।

सामग्री:

• 3 लीटर सन्टी सैप
• संतरे के 3-4 टुकड़े
• 1 छोटा चम्मच सहारा
• छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आप डिब्बाबंद संतरे के स्वाद का रस पसंद करते हैं, तो, शायद, हम इस साइट्रस को धोकर तैयारी शुरू करेंगे। फल धोने के बाद, इसे स्लाइस में काट लें।
2. फिर हम सन्टी के रस को छानते हैं और इसे धातु के सॉस पैन में डालते हैं। हम रस के साथ एक कंटेनर को आग में भेजते हैं और इसे 90 डिग्री के तापमान पर लाते हैं।
3. हम नारंगी के स्लाइस को गर्म सन्टी के रस में फेंक देते हैं और इसे उबाल लेकर आते हैं।
4. उबालने के तुरंत बाद, पैन में साइट्रिक एसिड के साथ चीनी डालें और तुरंत आँच बंद कर दें।
5. तैयार रस को बाँझ जार में डालें, ढक्कन को रोल करें। बर्च सैप के जार को एक कंबल के नीचे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

अब आप जानते हैं कि बर्च सैप कैसे काटा जाता है। अपने भोजन का आनंद लें!

बर्च सैप की कटाई एक सरल, रोमांचक और मनोरंजक गतिविधि है। एक बर्च ग्रोव की यात्रा से शुरू होकर तैयार रस को बाँझ जार में घुमाने के साथ समाप्त होता है। शुरू से लेकर अंत तक की पूरी खरीद प्रक्रिया किसी के भी पास से गुजरने की शक्ति में होगी, मुख्य बात इच्छा और धैर्य रखना है। अंत में, मैं कुछ सुझाव देना चाहता हूं ताकि बर्च सैप की कटाई बिना किसी समस्या के और अच्छे मूड में हो:

• बर्च सैप को कम से कम 30 सेंटीमीटर के व्यास वाले बर्च के पेड़ों से लिया जाता है, और संग्रह प्रक्रिया स्वयं 12:00 और 18:00 बजे के बीच की जाती है;
• रस को अलग-अलग तरीकों से काटा जा सकता है, इसकी कैनिंग से शुरू होकर, और इसे बर्च क्वास की तैयारी के साथ पंप किया जा सकता है;
• मैं शराब बनाने के दौरान रस में नींबू, नींबू या नारंगी जैसे खट्टे फल जोड़ने की जोरदार सलाह देता हूं;
• रस के संरक्षण के लिए कांच के कंटेनर सबसे उपयुक्त हैं, लेकिन क्वास के लिए, साथ ही जंगल में रस इकट्ठा करने के लिए, साधारण प्लास्टिक की बोतलें लेना बेहतर है।