शीतल पेय के निर्माता। क्वास पौधा का किण्वन। लो-अल्कोहल कार्बोनेटेड कॉकटेल: क्या यह कंटेनर को खुद बनाने लायक है

शीतल पेय की गुणवत्ता कच्चे माल और उत्पादन तकनीक द्वारा बनाई जाती है। उपयोग किए गए कच्चे माल, उत्पादन तकनीक और गंतव्य के आधार पर, पेय को समूहों में विभाजित किया जाता है: जूस पेय; अनाज कच्चे माल पर आधारित पेय; मसालेदार-सुगंधित सब्जी कच्चे माल पर पेय; स्वादयुक्त पेय (सार और) सुगंधित आत्माएं); किण्वित पेय; पेय विशेष उद्देश्य; पेय जल; शुद्ध पानी; कृत्रिम रूप से खनिज पानी। प्राकृतिक खनिज पानी को औषधीय पेयजल में विभाजित किया जाता है जिसमें कुल खनिजकरण 10-15 ग्राम / डीएम 3 और अधिक होता है, और औषधीय टेबल पानी 1-10 ग्राम / डीएम 3 के कुल खनिज के साथ होता है। स्वीकृत विभाजन बहुत सशर्त है, क्योंकि औषधीय टेबल पानी का उपयोग प्यास बुझाने वाले पेय के रूप में किया जा सकता है (लेकिन व्यवस्थित रूप से नहीं), और जैसा कि डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया गया है - औषधीय प्रयोजनों के लिए। पाचन तंत्र के रोगों और चयापचय संबंधी विकारों में हीलिंग मिनरल वाटर का सबसे स्पष्ट प्रभाव पड़ता है। खनिज पानी के प्रसंस्करण और बॉटलिंग की तकनीकी योजना में निम्नलिखित उत्पादन कार्य शामिल हैं: एक विशेष कारखाने के टैंक में पानी का संग्रह, निस्पंदन, शीतलन, पराबैंगनी किरणों के साथ विकिरण, कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्ति, बॉटलिंग, कैपिंग और बोतलों की अस्वीकृति, लेबलिंग, पैकिंग बक्से में और बुनियादी गोदामों में परिवहन, संगरोध, पुन: ब्रांडिंग और व्यापारिक संगठनों को शिपमेंट। इसी समय, बोतलबंद मिनरल वाटर पीने में कार्बन डाइऑक्साइड का द्रव्यमान अंश कम से कम 0.30% होना चाहिए, लौह जल में - 0.40%, और पानी में निज़ने-इवकिंसकाया नंबर 1, नोवो-इज़ेव्स्काया, "तालिट्स्काया" - नहीं 0.20% से अधिक। खनिज पानी "लुगेला" कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त नहीं है। नमकीन स्वाद के कारण, इन पानी का प्यास बुझाने वाला प्रभाव होता है, खासकर गर्म मौसम में या गर्म कार्यशालाओं में। कृत्रिम खनिज पानी लगातार संचालित संतृप्ति पर प्राप्त किया जाता है, जहां उन्हें भेजा जाता है पानी का घोलएक निश्चित घनत्व के कार्यशील समाधानों से पहले एक अलग संग्रह में तैयार लवण: सोडियम क्लोराइड - 1.116, निर्जल सोडियम कार्बोनेट - 1.082, क्रिस्टलीय सोडियम कार्बोनेट - 1.082, सोडियम बाइकार्बोनेट - 1.0581, कैल्शियम क्लोराइड के एक भाग का मिश्रण और 1/10 भाग मैग्नीशियम क्लोराइड - 1.0599। खनिज पानी में, निम्नलिखित घटकों की सामग्री को विनियमित किया जाता है, mg/dm 3 , इससे अधिक नहीं: नाइट्रेट्स - 50.0; नाइट्राइट - 2.0; सीसा - 0.1; सेलेनियम 0.05; स्ट्रोंटियम - 25.0; औषधीय जल में आर्सेनिक - 2.0, और औषधीय जल में - 1.5; फ्लोरीन, क्रमशः - 15.0 और 10.0; फिनोल - 0.001, औषधीय जल में अन्य कार्बनिक पदार्थ - 15.0 और चिकित्सा तालिका के पानी में - 10.0, रेडियम - 5.0 · 10 -10 सीआई / डीएम 3. फलों या सब्जियों से रस यांत्रिक क्रिया द्वारा प्राप्त किया जाता है और भौतिक साधनों द्वारा संरक्षित किया जाता है (आयनीकरण विकिरण के साथ प्रसंस्करण को छोड़कर)। उनमें फलों और सब्जियों के लगभग सभी घटक होते हैं जो पोषण के लिए मूल्यवान होते हैं: आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, पानी में घुलनशील पेक्टिन, नाइट्रोजन, खनिज और विटामिन। फलों का रस सौम्य पके, ताजे या प्रशीतन फलों द्वारा ताजा रखा जाता है। इसे एक या एक से अधिक प्रकार के फलों से बनाया जाता है। फल और उत्पादन तकनीक के प्रकार (गूदे के निलंबित कणों की सफाई और / या एंजाइम की तैयारी या उपयोग के लिए अनुमोदित शर्बत के साथ प्रसंस्करण) के आधार पर, रस प्राप्त किया जाता है: फलों के गूदे के साथ, स्वाभाविक रूप से बादल (अस्पष्ट) या पारदर्शी (स्पष्ट)। सब्जियों के रस का उत्पादन सौम्य सब्जियों के खाने योग्य भाग से किया जाता है, बिना किण्वित या लैक्टिक एसिड किण्वन के अधीन, जिसका उद्देश्य प्रत्यक्ष उपभोग या औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए है।

सांद्रित रस शारीरिक क्रिया द्वारा उसमें निहित जल के कुछ भाग को हटाकर तथा घुलनशील ठोसों की मात्रा को कम से कम दो गुना बढ़ाकर प्राप्त किया जाता है। केंद्रित फलों का रस उसी नाम के फलों के रस या केंद्रित फलों के रस से बनाया जाता है; रस एकाग्रता के दौरान हटाया गया पानी; प्राकृतिक वाष्पशील स्वाद घटक जिन्हें इसकी एकाग्रता के दौरान रस से हटा दिया गया है। प्रत्यक्ष खपत के लिए केंद्रित केंद्रित फलों के रस में, निम्नलिखित जोड़ा जा सकता है: साइट्रिक और एस्कॉर्बिक एसिड, शर्करा। फलों का रस एक या एक से अधिक प्रकार के फलों या फलों के रस से बनता है। उत्पादन की विधि के आधार पर फलों के गूदे (बादल वाले) या पारदर्शी से अमृत प्राप्त किया जाता है। शर्करा या शहद के अलावा, प्राकृतिक वाष्पशील सुगंधित घटक, एस्कॉर्बिक और साइट्रिक एसिड (या नींबू का रस या नीबू का रस), कार्बन डाइऑक्साइड को अमृत में मिलाया जाता है। फलों के रस में परिरक्षकों को जोड़ने की अनुमति नहीं है, कृत्रिम स्वाद, मिठास, कृत्रिम मिठास और रंग।

पेय पदार्थों के निर्माण में, इस नाम के फलों के रस के प्राकृतिक वाष्पशील सुगंधित घटक, कृत्रिम स्वाद, मिठास, मिठास, प्राकृतिक ओपेसिफायर और लुगदी स्टेबलाइजर्स का उपयोग किया जा सकता है। पेय को कार्बन डाइऑक्साइड के साथ कार्बोनेटेड किया जा सकता है।

रस युक्त वनस्पति पेय के निर्माण में, इस नाम के रस के प्राकृतिक वाष्पशील सुगंधित घटक, कृत्रिम स्वाद, रंग, प्राकृतिक ओपेसिफायर और लुगदी स्टेबलाइजर्स का भी उपयोग किया जा सकता है। पेय में वे सभी सामग्रियां भी हो सकती हैं जो सब्जी के रस के लिए अनुमत हैं। पेय को कार्बन डाइऑक्साइड के साथ कार्बोनेटेड किया जा सकता है। शिशु आहार के लिए जूस ही बनाया जाता है बीमा किस्तउच्चतम गुणवत्ता वाले फल और बेरी कच्चे माल से। वे प्राकृतिक हो सकते हैं, चीनी के साथ, गूदे के साथ, गूदे और चीनी के साथ, मिश्रित। 6 महीने की उम्र से बच्चों को खिलाने के लिए इन रसों की सिफारिश की जाती है। सुक्रोज की कम सामग्री वाले फलों और जामुन से आहार पोषण के लिए रस का उत्पादन किया जाता है। वे बीमारों के लिए हैं मधुमेह. इस तरह के रस में जाइलिटोल, सोर्बिटोल, मिठास, मीठा करने वाले यौगिकों को मीठा करने वाले घटकों के रूप में मिलाया जाता है। खट्टे रस के उत्पादन में, गूदे से रस को निचोड़ते समय फल की बरकरार त्वचा को संरक्षित करने की आवश्यकता के कारण विशेषताएं हैं। मूल्यवान फल की त्वचा से निकाला जाता है आवश्यक तेल. कार्बोनेटेड पेय कार्बन डाइऑक्साइड के साथ कृत्रिम संतृप्ति द्वारा 0.3-0.6% की एकाग्रता की विशेषता है। ताज़ा प्रभाव के अलावा, पेय के पीएच को कम करके और कुछ सूक्ष्मजीवों पर जीवाणुनाशक प्रभाव से पेय के भंडारण के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड का एक संरक्षक प्रभाव होता है। ताज़ा करना और स्वाद गुणकार्बोनेटेड पेय सबसे अधिक पूरी तरह से प्रकट होते हैं जब उन्हें 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है। सूखे फ़िज़ी पेय में भारी धातुओं, आर्सेनिक, परिरक्षकों की सामग्री की अनुमति नहीं है। अनाज कच्चे माल से क्वास और पेय के उत्पादन के लिए कच्चे माल और सहायक सामग्री उच्च गुणवत्ता वाली राई और जौ, शहद, चीनी, क्वास राई की रोटी, साइट्रिक और लैक्टिक एसिड, तरलीकृत कार्बन डाइऑक्साइड, हॉप्स, जीरा, साइट्रस इन्फ्यूजन, थाइम हैं। अर्क, नमक, वैनिलिन, एस्कॉर्बिक एसिड, लंबी पत्ती वाली चाय, गुड़, साथ ही खमीर, चीनी का रंग और पानी। क्वास ब्रूइंग में, जौ का उपयोग हल्का माल्ट बनाने के लिए किया जाता है और जौ का रस, राई - मैदा और मैदा बनाने के लिए. राई के आटे के साथ जौ और राई माल्ट से, क्वास ब्रेड के लिए आटा तैयार किया जाता है, जिसे 170 ° C के तापमान पर 6-8 घंटे के लिए बेक किया जाता है, और सूखा क्वास (कुचल ब्रेड को 100-110 ° C के तापमान पर सुखाया जाता है)। क्वास को जलसेक और तर्कसंगत तरीकों से तैयार किया जाता है, साथ ही क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट से भी। सबसे आम जलसेक विधि, जिसमें तीन बार अर्क निकालकर क्वास ब्रेड से क्वास प्राप्त किया जाता है गर्म पानी(70-73 डिग्री सेल्सियस)। एक तर्कसंगत विधि के अनुसार, क्वास पौधा सीधे राई और जौ माल्ट और राई के आटे के मिश्रण से प्राप्त किया जाता है। उत्पादन के दोनों तरीकों के साथ, 25% चीनी को तैयार पौधा में जोड़ा जाता है और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर की शुद्ध संस्कृतियों से एक संयुक्त स्टार्टर जोड़ा जाता है। 22-26 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 8-12 घंटे के लिए किण्वन किया जाता है, जिसके बाद युवा क्वास को 10-12 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, चीनी सिरप, रंग, हर्बल जलसेक के साथ मिश्रित किया जाता है और टैंक ट्रकों में बॉटलिंग के लिए परोसा जाता है। या बैरल।

ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के आधार पर, क्वास को गुणवत्ता के मामले में उच्चतम श्रेणी (100-96 अंक) या 100-बिंदु पैमाने पर मूल्यांकन किए जाने पर पहले (100-87) के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रिलीज की तारीख से क्वास की स्थिरता रोटी के लिए कम से कम 2 दिन, गर्म दुकानों के लिए ओक्रोशका और क्वास, कम से कम 5 दिन होनी चाहिए। - सुगंधित और मास्को के लिए, 6 से कम नहीं - Zdorovye पेय के लिए, 7 दिनों से कम नहीं। - बाकी सभी के लिए। पाश्चराइजेशन के बाद, क्वास और पेय की स्थिरता 3 महीने तक बढ़ जाती है। उद्यम से जारी होने पर, अनाज कच्चे माल से क्वास और पेय का तापमान 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

कॉकटेल के उत्पादन में कच्चे माल की सफाई, खुराक और, यदि आवश्यक हो, घोलना (चीनी, खाद्य योजकआदि।)। उसके बाद, नुस्खा के लिए आवश्यक सभी घटकों को मिश्रित किया जाता है और परिणामस्वरूप समाधान कार्बन डाइऑक्साइड या अल्कोहल से संतृप्त होता है, रस और अन्य कच्चे माल कार्बोनेटेड पानी के साथ मिश्रित होते हैं।

खनिज पानी की गुणवत्ता बनाने वाले कारक। मुख्य कारक कच्चा माल है, विशेष रूप से इसके प्राकृतिक स्रोत का स्थान। विभिन्न खनिज जल के प्राकृतिक झरने अलग-अलग गहराई पर हैं।

खनिज पानी के उत्पादन में निम्नलिखित कार्य होते हैं: निष्कर्षण (कपोटिरोनिया), परिवहन, निस्पंदन द्वारा प्रसंस्करण, शीतलन, कीटाणुशोधन; कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्ति (इसके अलावा, केवल कार्बोनेटेड खनिज पानी के लिए), बॉटलिंग। रेत, एस्बेस्टस-सेल्युलोज और सिरेमिक फिल्टर के माध्यम से मोटे और महीन निलंबित अशुद्धियों को हटाने के लिए निस्पंदन किया जाता है। शीतलन 4 - 10 0 C के तापमान पर किया जाता है, और ऊंचे तापमान वाले थर्मल पानी को पहले 20 0 C तक और फिर 4 0 C तक ठंडा किया जाता है।

मिनरल वाटर को बोतलों में भरने से उनकी धुलाई, गुणवत्ता नियंत्रण, बोतलों को भरना, उनकी कैपिंग, ग्रेडिंग और लेबलिंग की सुविधा मिलती है। इसके अलावा, लंबी दूरी पर परिवहन के लिए रेलवे या ट्रक टैंकों में खनिज पानी डाला जाता है।

कार्बोनेटेड पेय के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल पीने का पानी, दानेदार चीनी या परिष्कृत चीनी, तरल चीनी है।

फलों और सब्जियों के रस का उत्पादन

स्पष्ट और गैर-स्पष्ट दोनों रसों के उत्पादन में, पानी में घुलने वाले सभी घटक (शर्करा, एसिड, विटामिन, खनिज, पेक्टिन पदार्थ, अमीनो एसिड) लगभग पूरी तरह से रस में चले जाते हैं, जबकि अघुलनशील या थोड़ा घुलनशील (पॉलीसेकेराइड, लिपिड) कैरोटीनॉयड, कुछ अन्य पदार्थ) पोमेस में अधिक या कम मात्रा में रहते हैं। इसके अलावा, संरचना एंजाइमों से प्रभावित होती है, उष्मा उपचार, भंडारण के नियम और शर्तें, घटकों के परिवर्तन के बाद से, उनका नुकसान या नए पदार्थों का निर्माण हो सकता है। गर्मी उपचार के दौरान और आगे भंडारणऑर्गेनोलेप्टिक पैरामीटर बदल सकते हैं, पोषण और जैविक मूल्य घट सकते हैं। निम्नलिखित तकनीकी योजना के अनुसार रस प्राप्त किया जाता है:

1. कच्चे माल की तैयारी। फलों का उपयोग ताजा या जमे हुए, स्वस्थ, परिपक्वता की उचित मात्रा में किया जाता है।

पानी का उपयोग भोजन, टेबल, आंशिक रूप से या पूरी तरह से विखनिजीकृत (मुख्य रूप से केंद्रित फल और बेरी के रस की बहाली के लिए) के लिए किया जाता है।

चीनी - चुकंदर, गन्ना, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, डेक्सट्रोज, स्टार्च चीनी (शीरा) - तरल चरण में स्थानांतरित किया जाता है।

कार्बनिक अम्ल - में तरल अवस्था(नींबू, सेब, शराब, दूध)।

2. फल पीसना। उत्पाद यांत्रिक तरीकों से- नालीदार रोल के साथ एक रोलर कोल्हू का उपयोग करना, एक चाकू कोल्हू, एक केन्द्रापसारक झंझरी कोल्हू, एक हथौड़ा कोल्हू का उपयोग करना; थर्मल तरीके - थर्मल ग्रेटर में हीटिंग, फ्रीजिंग; गैर-थर्मल तरीके - अल्ट्रासोनिक उपचार, इलेक्ट्रोप्लाज्मोलिसिस।

कच्चे माल को कुचलने की प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, लुगदी प्राप्त होती है।

3. लुगदी को गर्म करना और एंजाइमों के साथ प्रसंस्करण करना। रस की अच्छी उपज प्राप्त करने के लिए, पल्प पेक्टिन के एंजाइमी दरार को ऊंचे तापमान पर किया जाता है। इसके लिए, विभिन्न ताप विनिमायकों (ट्यूबलर, स्पाइरल, शेल-एंड-ट्यूब, आदि) का उपयोग किया जाता है।

लुगदी का उपचार पेक्टोलिटिक एंजाइमों के साथ किया जाता है।

4. रस निष्कर्षण निम्नलिखित तरीकों से किया जा सकता है:

दबाना; मुख्य आवश्यकता काम की निरंतरता और उच्चतम संभव रस उपज है। वर्तमान में, उद्योग में बैच और निरंतर प्रेस (स्क्रू, बेल्ट प्रेस) दोनों का उपयोग किया जाता है;

कंपन केंद्रापसारक; वैक्यूम निस्पंदन; निष्कर्षण; फलों का एंजाइमेटिक द्रवीकरण।

• 5. फलों के रस के प्रसंस्करण में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
  • · फिल्टर के माध्यम से शुद्धिकरण, निस्पंदन के दौरान निलंबन से रस की एक खुरदरी सफाई होती है;
  • पृथक्करण - पृथक्करण के लिए, सेंट्रीफ्यूज का उपयोग ठोस कणों और तरल चरणों और उच्च गति फिल्टर विभाजकों को अलग करने के लिए किया जाता है ताकि सूक्ष्म निलंबन की न्यूनतम (अवशिष्ट) मात्रा को हटाया जा सके;
  • स्पष्टीकरण (यदि वे बादल हैं)।

अनाज कच्चे माल से क्वास और पेय के उत्पादन के लिए कच्चे माल और सहायक सामग्री उच्च गुणवत्ता वाली राई और जौ, चीनी, क्वास राई की रोटी, साइट्रिक और लैक्टिक एसिड, तरलीकृत कार्बन डाइऑक्साइड, हॉप्स, जीरा, नमक, वैनिलिन, एस्कॉर्बिक हैं। एसिड, भोजन केंद्रित, कैल्शियम लवण, गुड़, साथ ही खमीर, चीनी रंग और पानी। क्वास ब्रूइंग में, जौ का उपयोग पीला माल्ट और माल्ट निकालने के लिए किया जाता है, और राई का उपयोग माल्ट और आटा बनाने के लिए किया जाता है। राई के आटे के साथ जौ और राई माल्ट से, क्वास ब्रेड के लिए आटा तैयार किया जाता है, जौ माल्ट जोड़ा जाता है। फिर राई का आटाएक डिवाइडर को भेजा जाता है, सांचों में रखा जाता है, 100 0 C के तापमान पर बेक किया जाता है। राई या जौ माल्ट मिलाया जाता है, शक्करयुक्त, फ़िल्टर किया जाता है, पौधा ड्रायर में 45-50% की ठोस सामग्री में लाया जाता है, और फिर 68 तक उबाला जाता है। -72%, तापमान प्रसंस्करण के अधीन। क्वास ब्रेड शीतल पेय कारखानों में क्वास बनाने के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद है, और सूखा क्वास औद्योगिक और घर-निर्मित क्वास दोनों के लिए है। एक अन्य प्रकार का अर्ध-तैयार उत्पाद क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट (रोटी का अर्क) है, यह सूखी राई और जौ माल्ट और मकई के आटे के मिश्रण से तैयार किया जाता है।

हकदार कम शराब पीनाया जैसा कि उन्हें दुनिया के देशों में कहा जाता है, किण्वित ताज़ा पेय अनाज उत्पादों, फलों के रस और अर्क, सब्जियों को किण्वित करके प्राप्त सभी कम-अल्कोहल पेय (अल्कोहल की मात्रा 0.5 से 2-3% के साथ) को मिलाते हैं, मधुमक्खी शहद, आदि। फीडस्टॉक के आधार पर, किण्वित ताज़ा पेय तीन मुख्य समूहों में विभाजित हैं:

अनाज से पेय: बुज़ा, पिवोकवास, ब्रेड क्वास, मॉस्को क्वास, खट्टा क्वासऔर आदि।

फल और सब्जी पेय: सेब, गुलाब, अंगूर, नाशपाती, किण्वित गाजर का रस, किण्वित खरबूजे का रस, आदि।

मधुमक्खी शहद से पेय: "हनी", "मेडोक", "यूक्रेनी शहद"।

ये पेय अपने अजीबोगरीब हैं सुखद स्वादऔर किण्वन के दौरान बनने वाले स्वाद और सुगंधित पदार्थों के परिसर में सुगंध। उत्पादन के आधार पर उनमें लैक्टिक या अल्कोहलिक किण्वन होता है। कई मामलों में, दोनों प्रक्रियाएं एक साथ एक दूसरे पर प्रबलता के साथ होती हैं।

किण्वन के परिणामस्वरूप, थोड़ी मात्रा में अल्कोहल, लैक्टिक एसिड और अन्य उत्पाद बनते हैं, जो मुख्य सामग्री और अर्ध-जीवन उत्पादों के साथ मिलकर तैयार उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को निर्धारित करते हैं। एक निश्चित सांद्रता पर, अल्कोहल और लैक्टिक एसिड परिरक्षक कारकों की भूमिका निभाते हैं।

किण्वित ताज़ा पेय प्राचीन काल में जाने जाते थे। स्पेनियों के आगमन से 180 साल पहले मेक्सिको में रहने वाले प्राचीन एज़्टेक ने एगेव पौधे के रस से एक किण्वित पेय "पुल्क" (देवताओं का पेय) का उत्पादन किया। पहली शताब्दी की शुरुआत में, उन्होंने कई जगहों पर तैयारी की सेब की शराब"सीसर" नाम के तहत, जिससे साइडर का नाम उत्पन्न हुआ। Xll सदी में। नॉरमैंडी में, साइडर का सेवन उसी समय किया जाता था जब अनाज से बने अन्य पेय पदार्थों का सेवन किया जाता था।

प्राचीन काल से, पारंपरिक क्वास - ब्रेड, शहद, आदि - रूस में लोकप्रिय रहे हैं। थ्रेसियन और बुल्गारियाई बहुत ही कुशलता से ताज़ा पेय तैयार करते हैं - मीड और कौमिस।

किण्वित जलपान में जो रुचि दिखाई जाती है, वह एक ओर, एक ताज़ा प्रभाव के साथ, और दूसरी ओर, उनके महत्वपूर्ण पोषण मूल्य से जुड़ी होती है।

अनाज के आधार पर तैयार किण्वित पेय कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वनस्पति वसा, विटामिन, एंजाइम और खनिज लवणों से भरपूर होते हैं, जो उनके महत्वपूर्ण पोषण और जैविक मूल्य को निर्धारित करते हैं। उदाहरण के लिए, जब 300 ग्राम शराब का सेवन किया जाता है, तो मानव शरीर को 95.5 कैलोरी प्राप्त होती है। इसलिए, बूज़ा को शारीरिक और मानसिक श्रम के बाद ताकत बहाल करने के साधन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह विशेष रूप से लंबी बीमारी के बाद, एनीमिया, गुर्दे की बीमारी और नर्सिंग माताओं के लिए अनुशंसित है।

कम-अल्कोहल पेय की संरचना में खनिज पदार्थों में, फास्फोरस, कैल्शियम और लोहे के लवण एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। किण्वन के दौरान संश्लेषित यीस्ट सेल प्रोटीन विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। इसके अलावा, कार्बन डाइऑक्साइड, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर प्रभावी अड़चन हैं जो पाचन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं।

मधुमक्खी शहद पेय के पोषण और औषधीय गुणों को भी लंबे समय से स्थापित किया गया है। इनमें मुख्य रूप से होते हैं फल चीनी(फ्रुक्टोज), विटामिन (मुख्य रूप से बी, के और ई), साथ ही खनिज लवणऔर उचित विकास और कामकाज के लिए आवश्यक तत्वों का पता लगाएं मानव शरीर. उनका उपयोग हृदय के लिए आहार और चिकित्सीय एजेंट के रूप में किया जाता है और तंत्रिका रोग, जिगर की बीमारियों, एनीमिया, लैरींगाइटिस, आदि के साथ। एक विशेष रूप से वाक्पटु कारक यह है कि लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या लगभग 300 हजार यूनिट प्रति 1 मिमी 3, और हीमोग्लोबिन - 10% तक बढ़ जाती है, यदि आप प्रति माह 100 ग्राम शहद का उपयोग करते हैं। किसी भी तरह से एक महीने के दिन के लिए।

बुल्गारिया में, एक लोकप्रिय पेय मीठा पौधा ("शिरा") है, जो कि है अंगूर का रसकिण्वन के प्रारंभिक चरण में। इस आधार पर, विशिष्ट योजकों को जोड़ने के साथ, विभिन्न नामों के तहत कई प्रकारों का उपयोग किया जाता है। इन सभी पेय में शामिल हैं न्यूनतम राशिशराब और कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त। की वजह से उच्च सामग्रीशराब खमीर, वे एंजाइमों में समृद्ध हैं, इसलिए त्वचा के फोड़े के लिए उनके सेवन की सिफारिश की जाती है; यह माना जाता है कि एंजाइम में ऐसे पदार्थ होते हैं जो स्टेफिलोकोसी के संबंध में जहर के रूप में कार्य करते हैं - फोड़े के प्रेरक एजेंट। एक राय है कि ये एंजाइम सफेद रक्त कोशिकाओं के प्रजनन को बढ़ावा देते हैं, जिससे शरीर के रोगाणुओं के प्रतिरोध में वृद्धि होती है।

सबसे आम कम अल्कोहल वाले पेय में ब्रेड क्वास और ब्रागा शामिल हैं। ब्रेड क्वास अधूरी शराब का एक उत्पाद है और लैक्टिक एसिड किण्वनमाल्ट और अनमाल्टेड सामग्री से प्राप्त पौधा। ब्रागा माल्ट वॉर्ट के अल्कोहलिक किण्वन द्वारा निर्मित होता है, जिसमें हॉप्स मिलाए जाते हैं।

ब्रेड क्वास का उत्पादन

क्वास कम अल्कोहल वाले ताज़ा पेय हैं - अधूरे लैक्टिक एसिड और अल्कोहलिक किण्वन के उत्पाद। उनके पास एक मीठा-खट्टा स्वाद है, एक विशिष्ट गंध है, उनका रंग हल्के से गहरे भूरे रंग का है। ब्रेड क्वास के उत्पादन के लिए कच्चा माल सूखी राई (स्टूड या किण्वित) माल्ट, साथ ही सूखा जौ माल्ट, राई का आटा, या क्वास ब्रेड या सूखी क्वास और चीनी है।

क्वास ब्रेड को राई और के मिश्रण से विशेष बेकरी में बेक किया जाता है जौ माल्ट, राई का आटा और पानी। ताजा बेक्ड फिटकरी क्वास बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन उन्हें 4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसलिए, के लिए ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाऔर परिवहन, सूखा क्वास क्वास ब्रेड को सुखाकर और उन्हें कुचलकर प्राप्त किया जाता है। निम्न प्रकार के क्वास का उत्पादन किया जाता है: रोटी, ओक्रोशोचनी, खट्टा, मास्को। ब्रेड और मॉस्को क्वास का उपयोग पेय के रूप में किया जाता है, ओक्रोशोचनी और खट्टा क्वास का उपयोग ठंडे पहले पाठ्यक्रम (ओक्रोशका, चुकंदर, आदि) तैयार करने के लिए किया जाता है। प्रत्येक प्रकार के क्वास के लिए कच्चे माल की मात्रा नुस्खा द्वारा प्रदान की जाती है।

क्वास के उत्पादन के लिए तकनीकी प्रक्रिया (चित्र 10.1):

क्वास के उत्पादन के लिए कच्चे माल की तैयारी में ब्रुअरीज या विशेष माल्ट हाउस से प्राप्त सूखे माल्ट की सफाई, इसे कुचलना शामिल है; अन्य घटकों (राई का आटा, चीनी की चाशनी, खमीर तारों) की तैयारी। माल्ट के उत्पादन के दौरान मौके पर ही इसे अंकुरित करके सुखाया जाता है। सूखी रोटी फिटकरी या सूखे क्वास का उपयोग करते समय, बाद वाले को भी अर्क (पौधा) प्राप्त करने के लिए उपयोग करने से पहले तैयार किया जाता है।

पौधा (अर्क) दो तरीकों से तैयार किया जाता है: जलसेक और तर्कसंगत। जलसेक विधि के साथ, कच्चे माल को क्वास ब्रेड या सूखी क्वास कुचल दिया जाता है, तर्कसंगत विधि के साथ - राई माल्ट, जौ माल्ट, राई का आटा।

जलसेक विधि क्वास ब्रेड या सूखे क्वास से निकालने वाले पदार्थों को पानी में डालकर निकालने पर आधारित है। एक एकल जलसेक लगभग 50% अर्क निकाल सकता है, इसलिए तीन गुना जलसेक किया जाता है। आसव 70 डिग्री सेल्सियस पर किया जाता है, क्योंकि उच्च तापमान वाले पौधे को उबले हुए उत्पाद का स्वाद देता है।

इन्फ्यूजन वैट में डालने के लिए, वे इकट्ठा करते हैं गर्म पानी, सूखे क्वास को सरगर्मी के साथ डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक निश्चित समय के लिए संक्रमित किया जाता है, परिणामस्वरूप पौधा सूखा जाता है और फिर से पानी से भर जाता है। पहले जलसेक के लिए पानी का तापमान 80-90 डिग्री सेल्सियस, दूसरे और तीसरे के लिए - 70 डिग्री सेल्सियस है।

पहली खाड़ी में मिश्रण की अवधि 30 मिनट, दूसरी और तीसरी खाड़ी में 20 मिनट है; पहला पौधा 1.5-2 घंटे, दूसरा पौधा 1.5 घंटे, तीसरा पौधा 1 घंटा प्राप्त करने के लिए जलसेक की अवधि। परिणामस्वरूप तीन वार्ट्स को 25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, मिश्रित और किण्वन के लिए भेजा जाता है। कुल पौधा में कम से कम 1.5% ठोस होना चाहिए; मात्रा के हिसाब से पौधा की मात्रा तैयार क्वास के आयतन के बराबर होनी चाहिए।

तर्कसंगत विधि के अनुसार, एक स्टीमर में पौधा तैयार किया जाता है, जिसमें राई माल्ट और राई का आटा डाला जाता है और दी गई रोटी के द्रव्यमान के 40-100% की मात्रा में गर्म पानी डाला जाता है। स्टीमर की सामग्री को लगातार हिलाते हुए 0.15-0.2 एमपीए के दबाव पर 2 घंटे के लिए भाप से गर्म किया जाता है। जब उबाला जाता है, तो एक सुखद गंध वाले मेलेनोइडिन बनते हैं। उबले हुए द्रव्यमान को ठंडे पानी से तरलीकृत किया जाता है और मैश ट्यून में स्थानांतरित किया जाता है, जहां पहले 55 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाला पानी डाला जाता है और जौ माल्ट डाला जाता है। एमाइलोलिटिक माल्ट एंजाइम की क्रिया के तहत, स्टार्च माल्टोज और डेक्सट्रिन में परिवर्तित हो जाता है। सैक्रिफिकेशन प्रक्रिया को सरगर्मी और निम्नलिखित मोड के साथ किया जाता है: मैश को 65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना, 60 मिनट के लिए पकड़ना; 72 डिग्री सेल्सियस तक हीटिंग, 20 मिनट के लिए एक्सपोजर; 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म, 10 मिनट के लिए एक्सपोजर। 64 डिग्री सेल्सियस पर सैक्रिफिकेशन की पहली अवधि में, स्टार्च और डेक्सट्रिन माल्टोस में विघटित हो जाते हैं। बाद की अवधियों में, स्टार्च द्रवीभूत हो जाता है और डेक्सट्रिन जमा हो जाता है। पवित्रीकरण के अंत में, एक निस्पंदन टैंक में निस्पंदन द्वारा या पृथक्करण द्वारा पौधा को मोटे से अलग किया जाता है। पौधा कलेक्टर को स्थानांतरित कर दिया जाता है, और 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी के साथ गाढ़ा डाला जाता है, हिलाया जाता है और दूसरा पौधा प्राप्त किया जाता है, जिसे पहले में जोड़ा जाता है, कभी-कभी एक तीसरा पौधा भी प्राप्त होता है। कुल पौधा में कम से कम 1.5% ठोस होना चाहिए; मात्रा के हिसाब से पौधा की मात्रा तैयार की जा रही क्वास की मात्रा के बराबर होनी चाहिए। पौधा 25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाता है और किण्वन में स्थानांतरित हो जाता है।

तर्कसंगत विधि के लाभ:

1) अर्क की उच्च उपज, जो क्वास की तैयारी के लिए कच्चे माल की खपत को 27% कम करती है;

2) शारीरिक श्रम की लागत कम होती है और खमीरी रोटी बनाने का श्रमसाध्य कार्य समाप्त हो जाता है।

जलसेक विधि द्वारा क्वास वोर्ट की तैयारी सरल उपकरण (जलसेक वैट) में की जाती है, और इसलिए इस पद्धति का व्यापक रूप से छोटे उद्यमों में उपयोग किया जाता है।

क्वास के उत्पादन में एंजाइम की तैयारी का उपयोग। एक तर्कसंगत विधि द्वारा क्वास पौधा तैयार करने की अवधि को फफूंदी एस्परगिलस ओरीज़ की एक अशुध्द एंजाइम तैयारी का उपयोग करके त्वरित किया जा सकता है। इस मामले में, रोटी को भाप देने से पहले, राई के आटे और राई माल्ट को जौ माल्ट और एक एंजाइम तैयारी (रोटी की मात्रा का 6%) के साथ पवित्र किया जाता है। फिर 0.15 एमपीए के दबाव में 1 घंटे के लिए भाप लें। उबले हुए द्रव्यमान को पानी के जलसेक के लिए मैश ट्यून में उड़ा दिया जाता है। एंजाइम की तैयारी के उपयोग से मैश ट्यून के कारोबार में तेजी आती है, जिससे क्वास के उत्पादन को बढ़ाना संभव हो जाता है।

क्वास पौधा केंद्रित का उपयोग। क्वास का उत्पादन करने वाले छोटे उद्यमों में क्वास पौधा तैयार करने के लिए महत्वपूर्ण श्रम लागत की आवश्यकता होती है, जिससे मूल्यवान कच्चे माल का बड़ा नुकसान होता है और उत्पादन के मशीनीकरण और स्वचालन में बाधा उत्पन्न होती है। इसलिए, कई बड़े संयंत्रों में यह सलाह दी जाती है कि क्वास वोर्ट के क्वास सांद्रता के उत्पादन को वैक्यूम उपकरण में वैक्यूम के तहत उबालकर 55 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर 70-72% की ठोस सामग्री के लिए व्यवस्थित किया जाए। परिणामी सांद्रता को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में डाला जाता है: डिब्बे, बैरल। क्वास कॉन्संट्रेट का शेल्फ जीवन 7 महीने है। तैयार किए गए पौधा का सांद्रण पानी की एक निश्चित मात्रा में घुल जाता है।

क्वास पौधा का किण्वन। क्वास वोर्ट के किण्वन के दौरान, अल्कोहल और लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया एक साथ होती है। खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया किण्वन के प्रेरक एजेंट के रूप में उपयोग किए जाते हैं। खमीर का उपयोग बेकरी प्रेस्ड, बीयर लिक्विड और क्वास के लिए किया जाता है। सबसे अच्छे परिणाम रेस एम के खमीर वाले खमीर द्वारा दिए जाते हैं। ये खमीर सैक्रोमाइसेस माइनर प्रजाति के हैं। मास एम के क्वास खमीर की एक विशेषता लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संस्कृति के साथ, क्वास के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए एसिटिक एथिल ईथर और डायसेटाइल के 0.04% तक जमा करने की उनकी क्षमता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के रूप में, स्ट्रेन नंबर 11 और नंबर 13 का उपयोग किया जाता है।

खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा क्वास पौधा का किण्वन सहजीवी का एक उदाहरण है मददगार दोस्तसूक्ष्मजीवों के बीच संबंध के मित्र। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड का उत्पादन, खमीर के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करते हैं, और खमीर के अपशिष्ट उत्पाद, विशेष रूप से एंजाइम, बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को उत्तेजित करते हैं।

हालांकि, क्वास वोर्ट के किण्वन के दौरान, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया भी खमीर के साथ विरोधी संबंधों में प्रवेश कर सकते हैं। इसलिए, यदि पोषक माध्यम में उच्च अम्लता, सीमित मात्रा में चीनी होती है, तो बैक्टीरिया के विकास के लिए परिस्थितियां अनुकूल होती हैं, और खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि दबा दी जाती है। अधिकांश कारखानों में क्वास वोर्ट का किण्वन खुले किण्वन वत्स में किया जाता है। कुल पौधा निकालने के बाद, चीनी के सिरप के रूप में 60-65% ठोस और मिश्रित अच्छी तरह से चीनी सिरप के रूप में नुस्खा में प्रदान की गई मात्रा से 25% चीनी को किण्वन टैंक में जोड़ा जाता है। फिर खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों से एक संयुक्त स्टार्टर जोड़ा जाता है। किण्वन तब तक किया जाता है जब तक कि अम्लता 2.0-2.5 सेमी 3 1 एन तक कम न हो जाए। क्षार घोल प्रति 100 सेमी 3 क्वास। किण्वन तापमान 25-28 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है। किण्वन की अवधि 14-16 घंटे है। किण्वन के अंत में, अधिकांश खमीर से किण्वित पौधा को सावधानीपूर्वक अलग करना आवश्यक है, जिसके लिए इसे किण्वन टैंक में 6 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। इस मामले में, खमीर वात के तल पर बस जाता है और किण्वित पौधा सावधानी से, खमीर तलछट को छुए बिना, सम्मिश्रण वैट में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

किण्वकों में किण्वन। यह तकनीक इस तथ्य में निहित है कि क्वास का किण्वन और सम्मिश्रण बंद किण्वन और सम्मिश्रण उपकरण (चित्र। 10.2) में किया जाता है।

तंत्र का निचला हिस्सा खमीर विभाजक के रूप में कार्य करता है। वाटर जैकेट के माध्यम से उपकरण में पौधा ठंडा किया जाता है। 30°C तक ठंडा किया गया पौधा किण्वक और ब्लेंडर में डाला जाता है, चाशनी के रूप में 25% चीनी डाली जाती है, शुद्ध संस्कृतियांखमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, तंत्र को अवायवीय परिस्थितियों में भली भांति बंद करके किण्वित किया जाता है।

जारी कार्बन डाइऑक्साइड क्वास में जमा हो जाती है; किण्वित पौधा के ढक्कन और सतह के बीच का स्थान कार्बन डाइऑक्साइड से भरा होता है, जो 0.1 2-0.15 MPa का दबाव बनाता है। 8 घंटे तक किण्वन के बाद, किण्वित पौधा 6-9 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाता है। यीस्ट की मुख्य मात्रा यीस्ट सेपरेटर में जम जाती है, जिसे एक गेट द्वारा किण्वन भाग से अलग किया जाता है। चाशनी के रूप में शेष 75% चीनी को इसकी कुल मात्रा में से मिश्रण के लिए उपकरण में मिलाया जाता है। मिश्रित क्वास को आइसोबारिक रूप से टैंक ट्रक या बैरल में डाला जाता है। बंद किण्वन टैंकों में प्राप्त ब्रेड क्वास को बोतलबंद भी किया जा सकता है।

मिश्रण और बॉटलिंग क्वास। मिश्रण में किण्वित क्वास को चीनी की चाशनी और रंग के साथ मिलाना शामिल है। ऐसा करने के लिए, चीनी की चाशनी की शेष मात्रा और, यदि आवश्यक हो, तो किण्वित पौधा में एक सम्मिश्रण वात में रंग मिलाया जाता है। मिश्रण को कार्बन डाइऑक्साइड के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है और 30-60 मिनट के लिए ठंडा करने के साथ एक ब्लेंडिंग वैट में रखा जाता है, जबकि क्वास को ठंडा किया जाता है और किण्वन वैट से किण्वित पौधा के साथ गिरे अनाज के कण अवक्षेपित होते हैं, जबकि शेष खमीर सक्रिय होता है। चीनी डालकर।

फिर क्वास को हीट एक्सचेंजर में 8-10 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और परिवहन कंटेनरों में डाला जाता है: टैंक ट्रक या लकड़ी के बैरल. एक कंटेनर में क्वास को कार्बन डाइऑक्साइड के साथ किण्वन और संतृप्ति के बाद 6 घंटे के लिए संयंत्र के अभियान में रखा जाता है। किण्वन के बाद, क्वास वितरण नेटवर्क में प्रवेश करता है। बंद किण्वन और सम्मिश्रण वत्स में प्राप्त क्वास को कंटेनरों में किण्वित नहीं किया जाता है। इसे बोतलबंद भी किया जा सकता है। बंद किण्वकों में किण्वन का संचालन होता है पूरी लाइनलाभ, हवा के प्रवेश के बहिष्करण, बाँझ परिस्थितियों में सुधार, किण्वन समय को कम करके क्वास तैयारी के समय में कमी।

मास्को क्वास का उत्पादन। मॉस्को क्वास वोर्ट के पूर्व किण्वन के बिना तैयार किया जाता है। इस क्वास को तैयार करने के लिए दो विकल्प हैं: पहले क्वास पौधा का उपयोग करना और 10% सांद्रण का उपयोग करना, जो वैक्यूम उपकरण में पहले, दूसरे और तीसरे वार्ट्स को संघनित करके प्राप्त किया जाता है।

मॉस्को क्वास के उत्पादन के लिए पहला पौधा प्रसिद्ध तरीकों में से एक द्वारा तैयार किया जाता है, लेकिन क्वास ब्रेड (6:1) में कम पानी मिलाकर या राई माल्ट और राई के आटे को कम पानी में उबालकर। दोनों ही मामलों में परिणामी पौधा सैकरोमीटर के अनुसार 4 के बराबर सापेक्ष गुरुत्वाकर्षण होना चाहिए।

क्वास सांद्रता प्राप्त करने के लिए, दो विधियों (जलसेक या तर्कसंगत) में से एक द्वारा प्राप्त कुल पौधा में सैकरोमीटर द्वारा कम से कम 1.5 का सापेक्ष घनत्व होना चाहिए। संग्रह टैंक से, कुल पौधा एक वैक्यूम उपकरण में चूसा जाता है, जो 50 डिग्री सेल्सियस पर 8-10 के सापेक्ष घनत्व पर केंद्रित होता है। तैयार सांद्रण को एक मध्यवर्ती टैंक में भेजा जाता है, जहाँ से इसे समान रूप से सम्मिश्रण वत्स में डाला जाता है। एक सम्मिश्रण वैट में, पहला क्वास पौधा या तीन वॉट्स का सांद्रण, चीनी की पूरी मात्रा (65% सिरप), रंग और लैक्टिक एसिड मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि एक सजातीय घोल (मिश्रण सिरप) प्राप्त नहीं हो जाता है, जिसे उनकी क्षमता के 26% की मात्रा में एक खुराक उपकरण द्वारा बोतलों में डाला जाता है। बाकी कार्बोनेटेड पानी से भरा है।

मॉस्को क्वास की दृढ़ता को पाश्चराइजेशन द्वारा बढ़ाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बोतलों को पहले थर्मोस्टेट में 25°C पर 14-16 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें एक पास्चराइज़र से गुजारा जाता है, जहाँ तापमान 60-80 मिनट के लिए 75°C तक बढ़ जाता है, और फिर गिर जाता है 15 डिग्री सेल्सियस।

हाल ही में, CIS देशों में, 72% शुष्क पदार्थ वाले सांद्रण से मास्को क्वास का उत्पादन किया गया है। उत्तरार्द्ध का उत्पादन विशेष कारखानों में किया जाता है जो क्वास पेय के उत्पादन के लिए अन्य कारखानों की आपूर्ति करते हैं।

बियर क्वास। बियर-क्वास काट रहा है मीठा और खट्टा स्वाद 0.5% वॉल्यूम की अल्कोहल सामग्री के साथ। इसकी तैयारी के प्रारंभिक उत्पाद जौ, राई या गेहूं का माल्ट, चीनी, सैकरीन, बेकर का खमीर या धोया हुआ शराब बनाने वाला खमीर, ग्लूकोज और सार हैं।

पौधा एक संयुक्त तरीके से प्राप्त किया जाता है। कुचले हुए माल्ट को पहले 1:5 के अनुपात में 70°C के अनुपात में पानी में भिगोया जाता है और 1 घंटे के लिए पवित्र किया जाता है, फिर उबाला जाता है, जिसके बाद इसे 70°C पर भी पौधा के हिस्से को जोड़कर पवित्र किया जाता है और 5 लीटर प्राप्त करने के लिए धोया जाता है। 1 किलो माल्ट से पौधा। तैयार पौधा में रेफ्रेक्टोमीटर द्वारा 2.5% ठोस होना चाहिए।

औद्योगिक उत्पादन के लिए, ऐसी विधि का उपयोग करना अधिक तर्कसंगत है जिसमें माल्ट पटाखे से पौधा बनाया जाता है।

6 किलो पटाखे और 100 लीटर पानी मिलाया जाता है, मिश्रण को 2 घंटे के लिए खुली भाप से गर्म किया जाता है, जिसके बाद यह जम जाता है। स्पष्ट चाहिए decanted है. पौधा और अन्य घटक (विघटित) एक कांस्य छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किए जाते हैं, एक सम्मिश्रण वैट में पानी के साथ मिलाया जाता है (नुस्खा के अनुसार) और हिलाया जाता है। समरूप तरल उत्पादसीलबंद बोतलों में बंद। बोतलों को बक्से में रखा जाता है और थर्मोस्टेट में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां बोतलबंद पेय को 36 घंटे के लिए 25-30 डिग्री सेल्सियस पर किण्वित किया जाता है। प्राकृतिक कार्बोनेशन की आवश्यक डिग्री तक पहुंचने के बाद, पेय वितरण नेटवर्क को भेजने के लिए तैयार है।

बौज़ा उत्पादन

बूज़ा बिना किण्वित या थोड़ा किण्वित पेय को संदर्भित करता है जिसमें हल्के बेज से गहरे बेज रंग तक एक मोटी स्थिरता होती है, एक सुखद मीठा, थोड़ा काटने या थोड़ा खट्टा ब्रेड स्वाद और एक सुखद विशिष्ट ब्रेड गंध के साथ। पेय की अम्लता (लैक्टिक एसिड के संदर्भ में) उद्यमों में 0.3% और वितरण नेटवर्क में 0.6% तक होती है। क्रीमियन बूज़ा के सैक्रोमाइसेस खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप, इसमें थोड़ी मात्रा में अल्कोहल बनता है, और तब ही जब पेय वितरण नेटवर्क में होता है।

उद्यम में उत्पादित बूजा में अल्कोहल रखने की अनुमति नहीं है।

एक मानक बूज़ा में औसतन 83% पानी और 17% ठोस होते हैं। उत्तरार्द्ध में कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च, डेक्सट्रिन, फाइबर, हेमिकेलुलोज) होते हैं, नहीं एक बड़ी संख्या मेंरंजक, गोंद और श्लेष्मा पदार्थ, मोम, पेंटोसैन, प्रोटीन, वसा, कार्बनिक अम्ल, विटामिन और लवण। शुष्क पदार्थ बूज़ा का उच्चतम प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट (14%) है, जो इसके पोषण मूल्य को निर्धारित करता है।

बुज़ा उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित कार्य शामिल हैं: कच्चे माल को प्राप्त करना और साफ करना, उन्हें कुचलना, अनाज पकाना, कंटेनर तैयार करना और पेय को बोतलबंद करना।

बूजा तैयार करने के लिए कच्चे माल के रूप में राई, बाजरा, मकई स्टार्च, चीनी और पानी का उपयोग किया जाता है। माल्ट की तैयारी के रूप में अनाज की सफाई की जाती है। यांत्रिक सफाई के बाद, अनाज धोया जाता है। धुले हुए अनाज को रोलर या हैमर क्रशर पर कुचला जाता है। उसके बाद, अनाज को उबाला जाता है, जबकि अनाज का गर्मी उपचार किया जाता है। 588-784 kPa के दबाव में आटोक्लेव में अनाज पकाने का काम किया जाता है, जो आंदोलनकारियों से लैस या बिना होते हैं, जहां खुली भाप से हीटिंग किया जाता है। खुली भाप से गरम होने पर अनाज पकाने की अवधि 30-35 मिनट और बंद होने पर - 69-120 मिनट तक चलती है। मैश, जिसके द्रव्यमान ने पके हुए ब्रेड क्रस्ट के रंग के समान रंग प्राप्त कर लिया है और एक सुखद ब्रेड गंध है, जल्दी से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और सरगर्मी से ठंडा हो जाता है। जब तापमान 35 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है, तो मैश को पानी से रेफ्रेक्टोमीटर पर 8% शुष्क पदार्थ में पतला कर दिया जाता है, जबकि इसका तापमान 20 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है।

ठंडा और पतला मैश धीरे-धीरे एक फ़िल्टरिंग मशीन में छोड़ा जाता है, जो एक जालीदार बेलनाकार छलनी है, जिसकी दीवारों के पास 2-4 आंदोलनकारी ब्लेड सममित रूप से शाफ्ट घुमाने के लिए स्थित होते हैं (चित्र 10.4)। तरल चरण का पृथक्करण केन्द्रापसारक बल की कार्रवाई के तहत किया जाता है।

छलनी के छेद से गुजरने वाला दलिया ट्रे के नीचे बहता है, और हॉपर के विपरीत दिशा में स्थित ड्रम के किनारे पर छेद के माध्यम से अनाज को बाहर निकाल दिया जाता है। फ़िल्टरिंग मशीन के रूप में मैशर का उपयोग करना संभव है डिब्बाबंदी उत्पादन. पतला और फ़िल्टर्ड बूज़ा चीनी के साथ मीठा होता है, इसकी सामग्री 10% तक होती है। गर्म मौसम में, वितरण नेटवर्क को भेजे जाने से कुछ समय पहले बूज़ा को मीठा किया जाता है। अगर सैकरीन से मीठा बूजा बनाया जा रहा है, तो डालें बेकर्स यीस्ट.

बूजा को तैयार कंटेनरों में डाला जाता है - कांच की बोतलें या एल्यूमीनियम के डिब्बे। बूज़ा को रेफ्रिजरेटर में या 4 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान वाले कमरों में संग्रहित किया जाता है।

बूज़ा का अल्कोहलिक किण्वन विशेष खमीर Saccharomyces Busae tauricae के कारण होता है, और लैक्टिक एसिड किण्वन क्रीमियन बूज़ा बैक्ट के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण होता है। बुसे टॉरिका, डेलब्रुक के बैक्टीरिया की एक प्रजाति। ये बैक्टीरिया मुख्य रूप से हवा से बूजा में प्रवेश करते हैं। उनके प्रजनन के लिए सबसे अनुकूल तापमान 26-28 डिग्री सेल्सियस है।

अल्कोहलिक किण्वन के परिणामस्वरूप, एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड बनते हैं, जो बूज़ा को संतृप्त करते हैं, और लैक्टिक एसिड किण्वन के परिणामस्वरूप, लैक्टिक एसिड बनता है, जिसके लिए बूज़ा अपने ताज़ा और सुखद स्वाद का श्रेय देता है। वितरण नेटवर्क में शराब की अधिकतम स्वीकार्य मात्रा 0.5% तक है, और लैक्टिक एसिड - 0.6% तक।

पूरा चक्रएक आधुनिक पर बूजा उत्पादन प्रोडक्शन लाइनअंजीर में दिखाया गया है। 10.5. साइलो 1 से, अनाज उत्पाद अशुद्धियों के पृथक्करण में प्रवेश करते हैं। यह वायु विभाजक 2, चुंबकीय विभाजक 3, ट्रायर 4 और ड्रम वॉशर 5 में होता है। साफ किए गए अनाज को कुचल दिया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो रोलर कोल्हू 6 पर और स्वचालित पैमाने के माध्यम से 7 आटोक्लेव 8 में प्रवेश करता है। प्रक्रिया की निरंतरता सुनिश्चित करें, आमतौर पर दो आटोक्लेव का उपयोग किया जाता है, जिनमें से एक तैयारी में है और दूसरा कार्रवाई में है।

पका हुआ मैश रेफ्रिजरेटर 9 में प्रवेश करता है, जहां यह 20 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान तक ठंडा हो जाता है, जिसके बाद इसे बफर टैंक 10 के माध्यम से फिल्टर 11 में अनाज को अलग करने के लिए स्थानांतरित किया जाता है। स्ट्रेनड अनसेचुरेटेड बूजा कूल्ड सप्लाई टैंक 12 या बफर वत्स 10 में प्रवेश करता है, जहां इसे चीनी के साथ मीठा किया जाता है। बूजा को बफर टैंक से बॉटलिंग लाइन 13 तक खिलाया जाता है।

ब्रागा उत्पादन

मैश बनाने के लिए कच्चा माल सूखा क्वास, सूखा राई माल्ट, चीनी और हॉप्स नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा में है। मैश के उत्पादन में निम्नलिखित कार्य होते हैं:

तैयारी करना चाहिए → मुख्य किण्वन → किण्वन के बाद → सम्मिश्रण → मैश बॉटलिंग

मैश के लिए पौधा सूखे क्वास और राई माल्ट से तैयार किया जाता है, साथ ही क्वास बनाने के लिए भी। मैश के लिए कुल पौधा कम से कम 2.5% ठोस होना चाहिए; पौधा की मात्रा उत्पादित मैश की मात्रा के बराबर होनी चाहिए। वोर्ट को 25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और किण्वन टैंक में मुख्य किण्वन के लिए परोसा जाता है; 25% चीनी को चीनी की चाशनी के रूप में और बेकर के खमीर को किण्वन एजेंट के रूप में जोड़ा जाता है। मुख्य किण्वन 25 डिग्री सेल्सियस पर किया जाता है ताकि पौधा की प्रारंभिक एकाग्रता को 1.5-2% (सैकरोमीटर द्वारा) कम किया जा सके। मुख्य किण्वन की अवधि लगभग 12-16 घंटे है। मुख्य किण्वन के बाद, मैश को 6 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और खमीर तलछट को प्रभावित किए बिना, किण्वन के लिए दूसरे किण्वन टैंक में पंप किया जाता है। इसकी कुल मात्रा में से 25% चीनी को सिरप और हॉप्स के काढ़े के रूप में युवा मैश में मिलाया जाता है। ब्रागा को दिन के दौरान 10-12 डिग्री सेल्सियस पर किण्वित किया जाता है जब तक कि एकाग्रता 2-3% (सैकरोमीटर के अनुसार) कम न हो जाए। फिर इसे 4-6 डिग्री सेल्सियस तक फिर से ठंडा किया जाता है और यीस्ट सेडिमेंट को सेट किए बिना, एक ब्लेंडिंग वैट में पंप किया जाता है, जहां इसकी कुल मात्रा में से 50% चीनी को सिरप और रंग के रूप में मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप मैश कार्बन डाइऑक्साइड के साथ मिश्रित होता है और टैंक ट्रक और बैरल में डाला जाता है।

उत्पादित मैश अपारदर्शी होना चाहिए और इसमें ब्रेड-हॉप स्वाद और सुगंध, घनत्व (सैकरोमीटर के अनुसार) 5.6% से कम नहीं होना चाहिए, अम्लता 1.5-3.5; अल्कोहल की मात्रा 1.5 wt.% तक।

शांत टैगा नदी का नाम, जो ओम्स्क क्षेत्र के उत्तर में अपना पानी बहाती है, कंपनी का नाम "OSHA" रखा गया है ...

ओश नदी हजारों साल पुरानी है, उसी नाम की कंपनी अपने दूसरे दशक में है, लेकिन साथ ही उनमें केवल नाम ही नहीं, कई विशेषताएं समान हैं। एक नदी की तरह, OSHA की शुरुआत, इसकी उत्पत्ति है। फिर, 1991 में, वेरेटेनो बंधु इन स्रोतों पर खड़े हुए - व्लादिमीर और अलेक्जेंडर, या बल्कि, खड़े नहीं हुए, लेकिन अभिनय किया, खोजा और अपने काम, ऊर्जा, प्रतिभा, पूर्व-संचित ज्ञान, अनुभव और रचनात्मक के लिए एक उचित अनुप्रयोग पाया। संभावना।

ओम्स्क क्षेत्र में OSHA नदी को सबसे देशभक्ति नदी मानने का हर कारण है। इरतीश की सभी कमोबेश बड़ी सहायक नदियों में से, केवल यह, केवल एक ही, अपनी पूरी लंबाई में विशेष रूप से ओम्स्क क्षेत्र की सीमाओं के भीतर बहती है। और ओश से इरतिश तक का रास्ता छोटा नहीं है - 530 किमी। नदी अपने स्वच्छ पानी और सुरम्य तटों से प्रसन्न होकर, ट्युकलिंस्की, कोलोसोव्स्की, टार्स्की, ज़्नामेंस्की और बोल्शेवोवस्की जिलों के निवासियों को प्रसन्न करती है। इसी नदी के किनारे शुरू हुआ OSHA कंपनी का इतिहास...

मई 1991 में, तारा - ST "OSHA" शहर में पहला संगठन बनाया गया था। कंपनी पोल्ट्री और पशुधन प्रजनन में लगी हुई थी।

1992 में, ओम्स्क क्षेत्र के रस्काया पोलीना के क्षेत्रीय केंद्र में, OSHA ने 1,650 हेक्टेयर भूमि पट्टे पर दी और एक सहायक, Niva बनाया, जो अनाज की फसल उगाने में माहिर है।

1993 में, ब्रांडेड खाद्य भंडार का एक नेटवर्क बनाया गया था। 1997 में, ओम्स्क में सबसे बड़े सुपरमार्केट में से एक कंपनी का नया चेहरा बन गया। 2005 में, पेट्रोल ट्रेडमार्क के तहत दुकानों को काउंटर प्रारूप से स्वयं-सेवा प्रारूप में स्थानांतरित कर दिया गया था।

मार्च 1995 में निर्मित आसवनी. बहुत जल्द ही हमारे अपने अल्कोहल की आवश्यकता थी, क्योंकि केवल इस मामले में पूर्ण उत्पाद गुणवत्ता नियंत्रण करना और इसकी लागत कम करना संभव था, इसलिए, एक डिस्टिलरी का निर्माण शुरू हुआ, जो नवंबर 1995 से दिसंबर 1996 तक चला।

1997 में, कारखानों और बिक्री संरचनाओं के अधिक कुशल संचालन के लिए, एसोसिएशन ऑफ कमर्शियल एंड इंडस्ट्रियल एंटरप्राइजेज "OSHA ग्रुप" की स्थापना की गई थी।

फरवरी 1998 में, एक टिन कैन में कार्बोनेटेड कम-अल्कोहल और गैर-मादक पेय के उत्पादन के लिए एक संयंत्र शुरू किया गया था, जिसे 7 महीने के भीतर बनाया गया था।

1999 में, OSHA कंपनी ने ओम्स्काया पोल्ट्री फार्म को पट्टे पर देने के अधिकार के लिए निविदा जीती। इस तरह खाद्य निगम का उदय हुआ, जिसका निर्माण कंपनी की कृषि जड़ों में एक तरह की वापसी थी। पूर्व पोल्ट्री फार्म "ओम्सकाया", कंपनी के हाथों में स्थानांतरित हो गया, तीन वर्षों में न केवल खंडहर से उठाया गया, बल्कि अपने उद्योग का एक गंभीर प्रतिस्पर्धी प्रतिनिधि भी बन गया।

अक्टूबर 1999 में, रूस में सबसे उच्च तकनीक वाले ब्रुअरीज में से एक का निर्माण किया गया था। जर्मन कंपनी "स्टाइनकर" के उपकरण आपको बीयर का उत्पादन करने की अनुमति देते हैं विभिन्न किस्में. यह पूरी तरह से बवेरियन ब्रुअर्स की सदियों पुरानी परंपराओं का अनुपालन करता है, क्योंकि बीयर को जर्मन माल्ट और हॉप्स की चयनित किस्मों पर 1516 के "ऑन बीयर प्योरिटी" कानून के अनुसार गूंधा जाता है।

अप्रैल 2004 में, रेस्तरां-पब "एल्बियन" खोला गया था। जैसा कि आप जानते हैं, "रेस्तरां" शब्द अंग्रेजी शब्द "रेस्ट" से आया है, जिसका अर्थ है "रेस्ट"। अंग्रेजी से अनुवाद में "पब" "क्लब" है। और इसलिए विचार दो अवधारणाओं को मिलाने के लिए, मित्रों और व्यावसायिक भागीदारों की बैठकों और मनोरंजन के लिए एक योग्य स्थान बनाने और खोलने के लिए उत्पन्न हुआ।

2005 में, एलएलसी एलवीजेड ओएसएचए के बिक्री प्रभाग के आधार पर ब्रांड प्रबंधन सेवाओं की स्थापना की गई थी। आज, बीएमएस के कार्य उत्पादों की बिक्री तक सीमित नहीं हैं - यह संरचना निर्माण कंपनी के ब्रांडों का एकीकृत प्रबंधन करती है।

OSHA ने न केवल व्यवसाय में, बल्कि सार्वजनिक जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में भी अग्रणी के रूप में अपने मूल क्षेत्र के इतिहास में प्रवेश किया।

OSHA ओम्स्क क्षेत्र में डिस्टिलरी बनाने वाली पहली डिस्टिलरी है।

OSHA, Urals से परे एल्युमीनियम के डिब्बे में पेय का उत्पादन शुरू करने वाली पहली कंपनी है।

OSHA पहली ओम्स्क कंपनी है जिसने अपने उत्पादन में विश्व नेता - स्टाइनकर कंपनी के उपकरणों पर पश्चिमी तकनीकों के अनुसार शराब बनाने की स्थापना की है।

OSHA इरतीश क्षेत्र का पहला व्यावसायिक उद्यम है जिसने साइबेरियन इंटरनेशनल मैराथन का समर्थन किया और वार्षिक शौकिया खेल प्रतियोगिताओं - मिनी-फुटबॉल और टेनिस टूर्नामेंट का आयोजन किया।

"ओएसएचए" पहली कंपनी है जिसने ओम्स्क क्षेत्र की आबादी की सहायता और समर्थन के लिए लक्षित कार्यक्रमों को लागू करने के लिए क्षेत्रीय प्रशासन की पहल का समर्थन किया है।

OSHA ओम्स्क में संरक्षण की परंपराओं को पुनर्जीवित करने वाली पहली कंपनी है: 2000 के बाद से, OSHA ओम्स्क अकादमिक ड्रामा थियेटर का संरक्षक बन गया है।

ब्रावो प्रीमियम रशियन स्टैंडर्ड ग्रुप ऑफ कंपनीज (ROUST, Inc.) का हिस्सा है। मुख्यालय और उत्पादन सेंट में स्थित है। सेंट पीटर्सबर्ग में, यह रूस में कम अल्कोहल वाले रेडी-टू-ड्रिंक पेय पदार्थों का चौथा सबसे बड़ा उत्पादक है। ब्रावो प्रीमियम रूस के यूराल और दक्षिणी क्षेत्रों के साथ-साथ सेंट पीटर्सबर्ग में भी एक मजबूत खिलाड़ी है। पीटर्सबर्ग और उत्तर पश्चिम। वर्तमान में, कंपनी सक्रिय रूप से मध्य रूस, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में अपनी उपस्थिति विकसित कर रही है।

ब्रावो प्रीमियम के साथ एक डिस्ट्रीब्यूटरशिप बाजार का विस्तार करना, बिक्री की मात्रा बढ़ाना और एक महत्वपूर्ण प्रतिस्पर्धात्मक बढ़त हासिल करना संभव बनाता है। अपने आधिकारिक वितरकों के लिए, ब्रावो प्रीमियम आकर्षक लाभों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है, जिसमें शामिल हैं:

पैन-रूस क्षेत्रीय प्रतिनिधित्व
पेशेवर प्रबंधन और उच्च योग्य कर्मचारी
आधुनिक उच्च गुणवत्ता वाले रसद
प्रत्येक ग्राहक की जरूरतों के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण

अर्थव्यवस्था

टेकिमपेक्स

मादक पेय और तंबाकू
• उपकरण और पैकेजिंग

स्लोवाकी का परिचय शराब बनाने के उपकरण: शराब की भठ्ठी, माइक्रोब्रायरी, ब्लंडर बीयर माइक्रोब्रूरी 200 से 30,000 लीटर प्रति दिन। ब्रुअरीज को ब्रांडेड बियर के लिए तकनीक और व्यंजनों के साथ पूरी तरह से आपूर्ति की जाती है जो पहले से ही अपने लिए एक नाम बना चुके हैं और बार-बार प्रतियोगिताओं में पुरस्कार जीते हैं। प्राचीन शराब बनाने की परंपराओं और उन्नत उपकरण निर्माण तकनीकों का संयोजन आराम से और सुरुचिपूर्ण ढंग से उत्कृष्ट बीयर का उत्पादन करना संभव बनाता है। आपका एम्बर पेय सबसे परिष्कृत पेटू को भी प्रसन्न करेगा।

अर्थव्यवस्था

ब्रायनस्कपिवो

• मादक पेय और तंबाकू

शराब की भठ्ठी की स्थापना 1971 में एक लाल राई माल्ट संयंत्र के आधार पर की गई थी, जिसे 1954 में बनाया और चालू किया गया था। युद्ध पूर्व के वर्षों में, लाल राई माल्ट संयंत्र के क्षेत्र में एक चीनी कारखाना स्थित था।
1993 में, उद्यम को ओपन ज्वाइंट स्टॉक कंपनी "ब्रांस्कपिवो" में पुनर्गठित किया गया था।
2000 के दशक को कंपनी के लिए एक सामान्य पुनर्निर्माण द्वारा चिह्नित किया गया था, जिसके दौरान नई बॉटलिंग लाइनें शुरू की गईं काँच का बर्तनऔर पीईटी - प्रमुख यूरोपीय निर्माताओं से विभिन्न क्षमताओं की एक बोतल।
2000 में, एक नई प्रबंधन टीम उद्यम में आई, एक वाणिज्यिक सेवा और एक विपणन सेवा स्थापित की गई।
2001 से, बजट और लेखा प्रणाली पेश की गई हैं। विकसित विपणन रणनीतिउद्यम और विपणन प्रणाली।
2001 के बाद से, माल्ट के उत्पादन के लिए उद्यम की क्षमता बढ़ाने के लिए माल्ट शॉप का पुनर्निर्माण शुरू हुआ: राई माल्ट के विकास और किण्वन के लिए 10 ड्रम अतिरिक्त रूप से लगाए गए और संचालन में लगाए गए।
इन वर्षों में, कंपनी ने उद्यम की शराब बनाने की प्रक्रिया के साथ-साथ बॉटलिंग लाइनों को पूरी तरह से अद्यतन किया है। इन मूलभूत कार्यों के अलावा, पाइपलाइनों का पूर्ण प्रतिस्थापन किया गया था।
2010 के अंत में, उत्पादन का एक नया आधुनिकीकरण शुरू हुआ, जो 2014 तक बीयर के उत्पादन की क्षमता को प्रति वर्ष 5 मिलियन डेसीलीटर तक बढ़ाने की अनुमति देगा, क्वास के लिए - राई माल्ट के लिए - प्रति वर्ष 1 मिलियन डेसीलीटर तक - अप प्रति वर्ष 18 हजार टन तक। साथ ही उपभोक्ता की पसंद और बाजार के रुझान के अनुसार तैयार उत्पादों की रेंज का विस्तार करना।
हमारे उत्पादन की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि हम पारंपरिक शास्त्रीय तकनीक के अनुसार काम करते हैं, और प्रत्येक प्रकार की बीयर एक अलग नुस्खा के अनुसार तैयार की जाती है। शराब बनाने, किण्वन और परिपक्वता की जटिल प्रक्रियाओं में एक महीने से अधिक समय लगता है, लेकिन उनका परिणाम होता है - हमारी बीयर में अनोखा स्वाद! ब्रांस्कपिवो कंपनी की सभी बीयर GOST के अनुसार बनाई जाती हैं, जबकि प्रत्येक किस्म की अपनी समय सीमा होती है प्राकृतिक किण्वन! सफलता की कुंजी उत्पाद की गुणवत्ता पर पूरा ध्यान है, जो उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल, आधुनिक उत्पादन प्रौद्योगिकियों, उत्पादन प्रक्रिया पर निरंतर नियंत्रण और पेशेवरों के अच्छी तरह से समन्वित कार्य से बना है।

अर्थव्यवस्था

बुल्गारपिवो

• मादक पेय और तंबाकू

कंपनी की स्थापना 1981 में Naberezhnye Chelny Brewery के रूप में हुई थी। 1994 में इसे एक खुली संयुक्त स्टॉक कंपनी बुल्गारपिवो में बदल दिया गया था। मई 2007 से, यह OAO ChPF "बुकेट चुवाशिया" के साथ एकल होल्डिंग कंपनी का हिस्सा रहा है।
OJSC Bulgarpivo Zakamye में सबसे बड़ी शराब की भठ्ठी है। कंपनी 30 से अधिक प्रकार के उत्पादों का उत्पादन करती है - बीयर, शीतल पेय, पीने और खनिज पानी, प्राकृतिक रूप से किण्वित क्वास

अर्थव्यवस्था

बुराथलेबप्रोम

• मादक पेय और तंबाकू

बीयर "स्टिमुलस"

प्रोत्साहन बियर.jpg

1995 में, संयुक्त स्टॉक कंपनी ने एक मिनी-शराब की भठ्ठी स्थापित की, जो प्रति दिन 600 लीटर पेय का उत्पादन करने में सक्षम थी। आयातित कच्चे माल का उपयोग करके शास्त्रीय तकनीक के अनुसार बीयर "स्टिमुलस" तैयार किया जाता है। बियर जौ की तैयारी के लिए हल्के माल्ट, हॉप्स, ब्रेवर के खमीर का उपयोग किया जाता है। यह है:

अल्कोहल का आयतन अंश 5% तक है,
निष्कर्षण प्रारंभिक पौधा 12%,
सुखद हॉप कड़वाहट
किण्वित माल्ट पेय का स्वच्छ स्वाद और नाजुक सुगंध।
बीयर "स्टिमुलस" अनफ़िल्टर्ड और अस्पष्ट है। एक विशिष्ट सुगंध और एक सुखद कड़वा स्वाद के साथ ताज़ा, स्टिमुलस बियर प्यास बुझाता है, शरीर के समग्र स्वर में सुधार करता है, और अधिक सही चयापचय में योगदान देता है, क्योंकि इसमें विटामिन बी1, बी2, बी6, एच, पीपी होता है।

यह पेय अपने स्वयं के खानपान नेटवर्क - बार के साथ-साथ उलान-उडे के अन्य बार और कैफे में बेचा जाता है। यदि आप हमारी बीयर "स्टिमुलस" से परिचित नहीं हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप इसे आजमाएँ। उत्पाद की गुणवत्ता की कोई भी मान्यता हमारे लिए महत्वपूर्ण है, और विशेष रूप से हमारे प्रिय ग्राहकों की मान्यता।

बीयर की बॉटलिंग 30 और 50 लीटर के बैग में की जाती है।

इतिहास का हिस्सा

शराब बनाने की कला प्राचीन काल से चली आ रही है। प्राचीन मिस्र में भी, स्मारकों से संकेत मिलता है कि 2800 ईसा पूर्व में वहां बीयर बनाई गई थी। लोकप्रिय अभिव्यक्ति "बीयर - तरल रोटी" प्राचीन मिस्र और बेबीलोन में पहले से ही जानी जाती थी। मिस्र में ब्रेड बेकिंग और ब्रूइंग एक ही रियायत के तहत किया जाता था, क्योंकि बीयर को तब माल्टेड ब्रेड से बनाया जाता था, भुना जाता था या धूप में सुखाया जाता था। बीयर, प्याज और रोटी प्राचीन मिस्र के गरीब लोगों का मुख्य भोजन था। लेकिन दैनिक भत्तापिरामिड बिल्डर के सेट में तीन रोटियां, बियर के तीन जग और लहसुन और प्याज के कई गुच्छे शामिल थे। फिरौन रामसेस II के समय से, बीयर मिस्र में एक पसंदीदा पेय बन गया है।

इंग्लैंड, बेल्जियम, साथ ही उत्तरी फ्रांस में, प्राचीन काल से शराब बनाने को उच्च सम्मान में रखा गया है। बाद में, बियर जर्मनी में आ गई, जहां यह बाद में असली बियर बन गई। राष्ट्रीय पेय. रूस में शराब बनाना है लंबी परंपरा. "ओवरकुकिंग" का उल्लेख - एक काफी मजबूत पेय जो हमारे पूर्वजों ने बीयर और शहद से तैयार किया था, पहले से ही प्राचीन कालक्रम में पाए जाते हैं। इवान III के समय में, बियर, ब्रेड वाइन के साथ, शाही सराय में बेचा जाता था। पीटर द ग्रेट के शासनकाल के दौरान रूस के क्षेत्र में औद्योगिक पैमाने पर शराब बनाना विकसित किया गया था। उन्होंने जर्मनी, हॉलैंड और अन्य देशों के प्रसिद्ध शराब बनाने वालों को आमंत्रित किया। उसकी फाइलिंग के साथ बनाया गया था ब्रुअरीजप्रमुख शहरों में। नोवगोरोड में 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में, सादे बीयर की एक बाल्टी की कीमत 4 अल्टीन, यानी 12 कोप्पेक थी; ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच के तहत, बीयर का एक बैरल 4 रूबल में बेचा गया था। साल में चार बार, आमतौर पर ग्रेट डे (ईस्टर), दिमित्रीव शनिवार, श्रोवटाइड और क्रिसमस के साथ-साथ नामकरण और शादियों में, किसानों को खुद घर पीने के लिए बीयर, मैश और शहद बनाने की अनुमति दी जाती थी, इसलिए ऐसे उत्सव की दावतेंउन दिनों उन्हें एक विशेष बियर कहा जाता था। हालांकि, एक विशेष बियर का अधिकार विश्लेषण के साथ दिया गया था, आमतौर पर केवल सबसे मेहनती और उद्यमी किसानों को, और केवल 3 दिनों के लिए। सहमत समय के अंत में, सराय प्रमुख ने शेष पेय को अगले अवकाश तक सील कर दिया। रूस में हमारी सदी की शुरुआत तक, बीयर का घरेलू उत्पादन किसी भी कर के अधीन नहीं था और किसानों के बीच व्यापक रूप से विकसित हो गया था। बड़ी छुट्टियों के लिए, विशेष रूप से स्थानीय, ग्रामीण लोगों के लिए, शादियों और अन्य महत्वपूर्ण अवसरों के लिए, किसान हमेशा बड़ी मात्रा में बीयर पीते थे, लेकिन फिर से केवल अपने लिए, और बिक्री के लिए नहीं।

अपने आधुनिक अर्थों में माल्ट और हॉप्स से बने पेय के रूप में बीयर अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दी - 13 वीं -14 वीं शताब्दी में। और पहले, बीयर में हॉप्स नहीं जोड़े जाते थे।

इस अद्भुत पेय की उत्पत्ति के बारे में कई किंवदंतियाँ भी हैं। किंवदंतियों में से एक का कहना है कि एक बार एक किसान ने जौ का एक बर्तन सड़क पर रख दिया और इसके बारे में भूल गया। और जब गलती से बर्तन का पता चला, तो सूरज और बारिश के प्रभाव में, उसमें एक निश्चित झागदार झागदार तरल बन गया। किसान ने इसे आजमाने का फैसला किया, इस विचार पर भरोसा करते हुए कि प्रकृति कुछ भी गलत नहीं कर सकती। कोशिश की और पसंद किया। तब उस ने घड़े की एक पंक्ति बाहर रख दी, और हर सुबह एक पिया। देवताओं ने इसे देखा और इसे भी आजमाने का फैसला किया। उन्हें पेय बहुत पसंद आया, फिर उन्होंने किसान को धन्यवाद देने का फैसला किया, और एक सपने में उन्होंने उसे बताया कि बीयर कैसे बनाई जाती है। तब से, पारंपरिक या विकसित तकनीकों का उपयोग करके लगभग हर देश में बीयर बनाई गई है।

क्या आप जानते हैं?

1. लीटर क्या है अच्छी बीयररोकना:
0.2 मिलीग्राम विटामिन बी3;
0.3 मिलीग्राम विटामिन बी 6;
6.5 मिलीग्राम विटामिन पीपी।
बीयर में प्रोटीन समूह के 21 प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं, इसमें फास्फोरस, खनिजों की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है।

2. बीयर का बेहतर स्वाद लेने के लिए, इसे मग या कांच के किनारे से 2.5 सेमी की ऊंचाई से डालना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में दीवार के साथ नहीं। डालने के बाद, फोम के गाढ़ा होने तक रुकना और इंतजार करना आवश्यक है, और उसके बाद ही बीयर डालें। परंपरा कहती है कि पहले रिसेप्शन के लिए आधा मग पीना आवश्यक है, दूसरे के लिए - शेष का आधा, और फिर बर्तन को नीचे तक सूखा दें।

3. स्कैंडिनेविया में उस बियर को एंटीड्रिप्रेसेंट माना जाता है। ड्राफ्ट बियर का मूड पर विशेष रूप से लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बेशक, फ्रिज में एक लंबी शेल्फ लाइफ वाली बीयर की कैन रखना अच्छा है, लेकिन ड्राफ्ट बियर को असली बीयर माना जाता है।

4. बीयर में कम कैलोरी होती है! और यह उन लोगों के बगीचे में एक पत्थर है जो दावा करते हैं कि उन्हें बियर से वसा मिलती है। वे बीयर से नहीं, बल्कि उन सभी प्रकार के उपहारों से वसा प्राप्त करते हैं जिनके साथ वे इसे जब्त करते हैं।

5. झागदार पेय के प्रेमियों के लिए बीयर के रंग और इसकी पारदर्शिता का आनंद लेने के लिए, पारदर्शी मग में बीयर परोसी जाने लगी।

अर्थव्यवस्था

Vasileostrovskaya शराब की भठ्ठी

• मादक पेय और तंबाकू

जैसा कि आप नाम से आसानी से अनुमान लगा सकते हैं, शराब की भठ्ठी मूल रूप से वासिलीवस्की द्वीप पर स्थित थी - उरल्स्काया स्ट्रीट पर एक लंबी चिमनी के साथ एक छोटी पुरानी लाल ईंट की इमारत स्थित है, और यह इसकी छवि है जिसे कंपनी के लोगो पर देखा जा सकता है।

Vasileostrovskaya Brewery ने 2002 में पहली कक्षा का निर्माण किया। उस समय, बड़े पैमाने पर बीयर का विकल्प खोजना काफी मुश्किल था, और एक नए स्थानीय, "स्वयं", निर्माता के बाजार में उपस्थिति एक अपेक्षित घटना बन गई। "Vasileostrovskoe Domashnee" उद्यम में बनाई गई पहली बीयर है, और अभी भी बहुत मांग में है। यह एक अनपश्चुराइज़्ड, अनफ़िल्टर्ड लेगर है - "लाइव बियर"।

प्रारंभ में, Vasileostrovskoye शराब की भठ्ठी ने बीयर के साथ केवल एक प्रतिष्ठान प्रदान किया, लेकिन उत्पादों ने जल्दी से शहरवासियों की सहानुभूति जीत ली - Vasileostrovskoye बियर की पेशकश करने वाले प्रतिष्ठानों की सूची लगातार बढ़ रही थी। 2004 की शुरुआत में, इसे बाजार में विकसित और लॉन्च किया गया था नई किस्म- स्वाद में राई माल्ट और कारमेल के मूल नोटों के साथ "वासिलोस्ट्रोवस्कॉय डार्क"। उसी वर्ष, प्राकृतिक क्वास का उत्पादन शुरू हुआ। शराब की भठ्ठी के नए उत्पादों को भी सकारात्मक रूप से प्राप्त किया गया था: पहले से ही 2004 के पतन में, मांग आपूर्ति से अधिक हो गई और उत्पादन के विस्तार का मुद्दा जरूरी हो गया।

2005 में, Vasileostrovskaya Brewery ने सेंट पीटर्सबर्ग के Admiralteisky जिले में एक नई साइट पर काम करना शुरू किया। उत्पादन की मात्रा में वृद्धि हुई, नए, अधिक आधुनिक उपकरण दिखाई दिए। उसी समय, बिक्री प्रणाली को पुनर्गठित किया गया था: बिक्री और रसद प्रक्रियाओं को वितरकों को स्थानांतरित कर दिया गया था। 2007 के बाद से, Vasileostrovskoye ब्रांड के तहत बियर (उस समय यह शराब की भठ्ठी के स्वामित्व वाला एकमात्र ब्रांड था) केवल सेंट पीटर्सबर्ग दर्शकों का विशेषाधिकार नहीं रह गया है: पहले Pskov, और फिर Veliky Novgorod ने Vasileostrovskoye खरीदना शुरू किया। 2008 में पेट्रोज़ावोडस्क और मॉस्को उनके साथ जुड़ गए। उसी वर्ष, एक नई किस्म का विमोचन शुरू हुआ - यह क्लासिक फ़िल्टर्ड लेगर "वासिलोस्ट्रोवस्को लाइट" था।

2009 में, एक नई किस्म, Vasileostrovskoye Krasnoye, को Vasileostrovskoye की क्लासिक, पहले से ही सिद्ध किस्मों में जोड़ा गया था। यह बियर अंग्रेजी हॉप किस्मों का उपयोग करके ब्रिटिश परंपराओं पर ध्यान केंद्रित करके बनाई गई है। उसी वर्ष, 2009 से, शराब की भठ्ठी में मौसमी किस्मों का निर्माण किया गया है। पहला था Vasileostrovskoye "अधिकतम" - बॉक, जर्मन शैली में।

2010 में "Vasileostrovskaya Brewery" ने एक नया ब्रांड - "Weizenfeld" लॉन्च किया। जर्मन शैली की बीयर के इस ब्रांड का प्रतिनिधित्व तीन किस्मों द्वारा किया जाता है। "वेइज़नफेल्ड वीस" - गेहूं एले इन बवेरियन शैली, "वेइज़नफेल्ड किर्शबियर" - एक चेरी बियर, और "वीज़ेनफेल्ड पिल्स" - हॉप कड़वाहट के साथ एक हल्का फ़िल्टर्ड कैंप - एक पारंपरिक पिल्स। 2010 की मौसमी किस्म कुली थी - 6% की ताकत वाली घनी डार्क बीयर।

2011 में, चेरेपोवेट्स में बीयर "वासिलोस्ट्रोवस्कॉय" और "वीज़ेनफेल्ड" की बिक्री शुरू हुई। दो मौसमी किस्मों को भी पीसा गया: डार्क एले - "विंटर स्टाउट", और "व्हाइट एले" - इसके पकने का संदर्भ बिंदु बेल्जियम शैली "ब्लांच" था। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बेल्जियम की परंपराओं की ओर मुड़ना शराब बनाने में एक प्रकार का "एरोबेटिक्स" है, और सभी घरेलू शराब बनाने वाले ऐसे प्रयोग नहीं कर सकते। 2011 के बाद से, अनुबंधित शराब बनाने वालों ने अपने आदेश देना शुरू कर दिया, संयुक्त किस्मों का उत्पादन किया गया। सबसे दिलचस्प और सफल रूसी इंपीरियल स्टाउट "रस्कोलनिकोव" पर काम करने का अनुभव था, जिसे वासिलोस्ट्रोव्स्काया ब्रेवरी, यूरी कैटुनिन (क्राफ्ट बेरव दंगों) और प्रसिद्ध स्कैंडिनेवियाई शराब की भठ्ठी मिकेलर के शराब बनाने वालों द्वारा बनाया गया था।

2012-2013 में, कई किस्मों को पीसा गया: "जुबली" अदरक युक्त झागदार शराब”, "फर्स्ट आईपीए" ब्रिटिश वाणिज्य दूतावास में ब्रिटिश शैली और डिजाइन के उत्सव में प्रस्तुत किया गया, "कॉफी स्टाउट", जिसे बेल्जियम शैली में "बेस्ट बीयर ऑफ द ईयर 2012", "ट्रिपल व्हीट एले" प्रतियोगिता में रजत पदक मिला। जुनिपर बेरीज और ऑरेंज जेस्ट, सर्दियों की किस्म "स्पाइसी एले" शहद और मसालों के साथ, आयरिश शैली में "रेड एले" के साथ। 2013 में, रेड एले, कॉफ़ी स्टाउट, फर्स्ट आईपीए, ट्रिपल व्हीट एले का उत्पादन स्थायी आधार पर शुरू हुआ। इन किस्मों का उत्पादन केग्स (ड्राफ्ट) और बोतलों दोनों में किया जाने लगा - शराब की भठ्ठी में बोतलबंद बीयर के उत्पादन के लिए एक लाइन सुसज्जित थी। उसी वर्ष, "ट्रिपल व्हीट एले" ने "बेस्ट बीयर ऑफ़ द ईयर" प्रतियोगिता में स्वर्ण पदक प्राप्त किया।

2014 में, दिशा का विकास जारी रहा। वर्ष की पहली छमाही में, तीन और नई स्थायी किस्में जारी की गईं: ब्लूबीर्ड डबेल, 8% की एबीवी के साथ बेल्जियम शैली की डार्क एले, और चेखव चेरी एले।

उपयोग: कम अल्कोहल पेय का उत्पादन। आविष्कार का सार: कम अल्कोहल कार्बोनेटेड पेय में संशोधित एथिल अल्कोहल, एक स्वीटनर, साइट्रिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और एक घटक होता है जो पेय को एक स्वाद और सुगंध देता है। एक घटक के रूप में जो एक जिन स्वाद और सुगंध प्रदान करता है, एक जिन-टॉनिक फ्लेवरिंग एडिटिव या अदरक, स्मोकी कॉन्यैक और टॉनिक फ्लेवरिंग एडिटिव्स का मिश्रण सामग्री के एक निश्चित अनुपात में उपयोग किया जाता है।

आविष्कार से संबंधित है खाद्य उद्योग , अर्थात्, टॉनिक गुणों वाले कम अल्कोहल वाले पेय। पेय खपत में मौजूदा वैश्विक रुझानों में से एक मजबूत मादक पेय की अस्वीकृति, कम शक्ति वाले पेय के लिए संक्रमण, विभिन्न मिश्रण, विशेष रूप से युवा लोगों के बीच लोकप्रिय है। फलों के रस, शराब सामग्री, टॉनिक मंदक पेय के साथ मजबूत मादक पेय के विभिन्न संयोजनों वाले मिश्रित पेय, उदाहरण के लिए, तथाकथित हाईबॉल / सोडा या खनिज पानी के साथ मादक पेय का मिश्रण, टॉनिक /, कोलिन्स / मिश्रण चीनी की चाशनी, नींबू का रस, मिनरल वाटर / और कई अन्य के साथ जिन या वोदका। इसी समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर पर, ऐसे मिश्रणों की अनंत संख्या में विविधताएं संभव हैं, जबकि औद्योगिक उत्पादन में, जहां मुख्य आवश्यकता पेय की गुणवत्ता और स्थिरता की पुनरुत्पादन क्षमता है, संदर्भ में निर्माताओं की संभावनाएं वर्गीकरण की विविधता कम हो जाती है। एक विशेष समूह कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त मिश्रित मादक पेय से बना होता है, जो पेय को एक विशेष स्वाद, टॉनिक और ताज़ा गुण देता है। हालांकि, उद्योग द्वारा उत्पादित ऐसे पेय की सीमा बहुत सीमित है और मुख्य रूप से शराब सामग्री और फलों के रस पर आधारित पेय द्वारा प्रस्तुत की जाती है। उदाहरण के लिए, प्राकृतिक वाइन पर आधारित कम अल्कोहल वाला कार्बोनेटेड पेय जाना जाता है / ed.St. चेकोस्लोवाकिया एन 264616, सी 12 जी 3/06,16.11.88/. एक अल्कोहलिक कार्बोनेटेड पेय भी जाना जाता है, जिसमें वर्माउथ, फलों का रस, साइट्रिक एसिड, नींबू जलसेक, सुक्रोज, मिठाई और सूखी शराब, शुद्ध शराब और कार्बोनेटेड पानी /ed.St. यूएसएसआर एन 475393, सी 12 जी 3/04.30.06.75/। पेय में अल्कोहल की मात्रा 7-8% है। पेय में एक बहु-घटक संरचना है, जो तैयार उत्पाद के गुणवत्ता संकेतकों को पुन: पेश करने के कार्य को जटिल बनाती है। कम अल्कोहल कार्बोनेटेड पेय की ज्ञात संरचना /ed.St. यूएसएसआर एन 631532, सी 12 जी 3/06.05.11.78/, युक्त, wt। क्विंस जूस 20.0 30.0 चीनी सिरप 9.5 10.5 एथिल अल्कोहल 2.5 3.5 अल्कोहल जलसेक 0.034 0.04 कार्बन डाइऑक्साइड 0.4 0.6 पानी शेष ज़ाप्राना और कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्ति पेय को टॉनिक, ताज़ा गुण और एक विशेषता बहुत विशिष्ट स्वाद और सुगंध, विशिष्ट स्वाद और सुगंध विशेषता देता है। क्विंस जूस और ज़ाप्रान का। पोलिश कंपनी कॉर्प द्वारा निर्मित निम्न-अल्कोहल कार्बोनेटेड पेय "जिन टॉनिक", ZN, 92/iRS-427 की संरचना दावा के सबसे करीब है। टोड्ज़ द्वारा ओज़ोर्को। (सेंट। ALK या Lnte)। पेय की संरचना में एथिल अल्कोहल, चीनी, साइट्रिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और प्राकृतिक सुगंधित अल्कोहल शामिल हैं, जो पेय को एक स्वाद और सुगंध देते हैं। आविष्कार का उद्देश्य कम अल्कोहल वाले कार्बोनेटेड पेय की सीमा का विस्तार करना है, जिसका स्वाद और सुगंध गुण युवा लोगों के उद्देश्य से हैं। यह इस तथ्य से हासिल किया जाता है कि कम अल्कोहल कार्बोनेटेड पेय के लिए सामग्री की संरचना में प्रति 100 दाल पेय शामिल है: स्वीटनर / चीनी के बराबर /, किलो 50 80 एथिल अल्कोहल, डीएम 3 60 80 साइट्रिक एसिड, किलो 1.5 3.0
जिन और टॉनिक समूहों के सांद्रता का मिश्रण उनके द्रव्यमान अनुपात में क्रमशः 1: /0.02 0.30/, किग्रा 0.9 10.0
कार्बन डाइऑक्साइड, किग्रा 3.0 9.0
पानी, डीएम 3 आराम
प्रोटोटाइप के साथ सामान्य विशेषताएं हैं: चीनी की संरचना में उपयोग या किसी अन्य स्वीटनर, एथिल अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और स्वाद योजक, साइट्रिक एसिड के बराबर मात्रा में उपयोग। प्रोटोटाइप की तुलना में नया स्वाद योजक के रूप में जिन और टॉनिक समूहों के सांद्रता के मिश्रण के साथ-साथ पेय के घटकों के चयनित मात्रात्मक अनुपात का उपयोग है। संकेतित मात्रात्मक अनुपात में अन्य घटकों के साथ संयोजन में स्वाद देने वाले योज्य के रूप में जिन टॉनिक समूह के सांद्रों के मिश्रण का उपयोग, इस तरह से उपयोग किए बिना जिन के एक स्पष्ट स्वर के साथ एक नया स्वाद देने वाला गुलदस्ता प्रदान करता है। शुद्ध जिन के उपयोग के बिना एक सामंजस्यपूर्ण जिन स्वाद और सुगंध प्राप्त करना एक मुश्किल काम है, क्योंकि विशेष प्रकार की शराब का उपयोग करके और इसकी मौलिक लोकप्रियता के बावजूद एक विशेष तकनीक का उपयोग करके जिन तैयार किया जाता है। घटक भागअभी भी इस पेय के उत्पादन पर एकाधिकार बरकरार है। प्रस्तावित संरचना में, साधारण सुधारित अल्कोहल का उपयोग किया जाता है, लेकिन सामग्री की प्रयोगात्मक रूप से चयनित गुणात्मक और मात्रात्मक संरचना के कारण, प्राकृतिक जिन के स्वर के साथ पेय का एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद सुनिश्चित किया जाता है। साथ ही, पेय एक गैर-मादक टॉनिक और ताज़ा कार्बोनेटेड कॉकटेल के गुणों को कम-अल्कोहल मिश्रित पेय के गुणों के साथ जोड़ता है, जो प्रभावित करता है आधुनिक स्वादयुवा। निम्न-अल्कोहल कार्बोनेटेड पेय निम्नानुसार तैयार किया जाता है। पेय तैयार करने के लिए, वे उपयोग करते हैं: GOST 5962-67 के अनुसार उच्चतम शुद्धता की शुद्ध एथिल अल्कोहल, GOST 2874-82 के अनुसार पीने का पानी, GOST 21-78 के अनुसार चीनी या इसके विकल्प, उदाहरण के लिए, आयातित एस्पार्टेम, साइट्रिक एसिड GOST 908-79E के अनुसार भोजन, GOST 8050-85 के अनुसार कार्बन डाइऑक्साइड, केंद्रित: स्वाद योजक /VAD/ "अदरक N 1", VAD "व्हिस्की T2F555350", VAD "धूम्रपान के साथ कॉन्यैक" N 3, VAD "टॉनिक N 2 ". ये एडिटिव्स सोवेलन-अरोमा द्वारा प्रमाणित हैं। कंपनी "मिल्टिट्ज़" के प्रमाण पत्र के अनुसार VAD "जिन-टॉनिक" N 412085 का भी उपयोग किया जा सकता है। सबसे पहले, एक मिश्रित सिरप तैयार किया जाता है, जिसके लिए साइट्रिक एसिड, एथिल अल्कोहल, फ्लेवरिंग एडिटिव्स और पानी को क्रमिक रूप से ठंडा चीनी सिरप में इतनी मात्रा में मिलाते हैं कि मिश्रित सिरप की मात्रा अंतिम मात्रा का 1/5 है। पेय। पेय डालते समय, मिश्रण सिरप को 1: 4 के अनुपात में पानी के साथ मिलाया जाता है और साथ ही कार्बन डाइऑक्साइड के साथ एक पूर्व निर्धारित एकाग्रता में संतृप्त किया जाता है। एक नया पेय प्राप्त करने की प्रक्रिया तकनीकी निर्देश TI 10-04-06-144-87 द्वारा नियंत्रित होती है। आविष्कारशील पेय की औद्योगिक प्रयोज्यता नीचे विशिष्ट उदाहरणों में दिखाई गई है। उदाहरण 1. 200 डीएम 3 मिश्रित सिरप तैयार करने के लिए, 100 डीएम 3 तैयार पानी और 2.11 किलो साइट्रिक एसिड ब्लेंडिंग कंटेनर में जोड़ा गया था। परिवर्तनशील सरगर्मी के साथ, 0.24 किलोग्राम एस्पार्टेम समान रूप से जोड़ा गया था। मिश्रण को पूर्ण विघटन तक हिलाया गया, जिसके बाद 0.63 किलोग्राम VAD "अदरक" N 1, 0.11 VAD "व्हिस्की T2F555350", 0.19 किलोग्राम VAD "टॉनिक N 2", 70.0 dm 3 एथिल अल्कोहल और मिश्रण की मात्रा लाया। 200 डीएम 3 . डालते समय, मिश्रण सिरप को 1: 4 के अनुपात में पानी के साथ मिलाया जाता था और साथ ही साथ 4.15 किलोग्राम की मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त किया जाता था। तैयार पेय में प्रति 100 दाल में घटकों का निम्नलिखित अनुपात था:
एस्पार्टेम, किग्रा 0.24 /जो कि 60.0 किग्रा चीनी के अनुरूप है/
साइट्रिक एसिड, किग्रा 2.11
जिन समूह का VAD ("अदरक एन 1" 0.63 और "व्हिस्की T2F555350"), किग्रा 0.74
टॉनिक समूह का वीएडी / टॉनिक एन 2/, किग्रा 0.19
एथिल अल्कोहल, डीएम 3 70.0
कार्बन डाइऑक्साइड, किग्रा 4.15
पानी, डीएम 3 आराम
जिन और टॉनिक समूहों के वीएडी का अनुपात 1:0.26 था। घटकों के निर्दिष्ट अनुपात के साथ, एक कड़वा ताज़ा स्वाद के साथ एक रंगहीन पारदर्शी पेय, एक जिन टोन के साथ एक जटिल सुगंध प्राप्त किया गया था। उदाहरण 2. एक पेय तैयार किया गया था जैसा कि उदाहरण 1 में वर्णित है, प्रति 100 दाल में घटकों के अनुपात के साथ तैयार पेय:
चीनी, किलो 60.0
साइट्रिक एसिड, किग्रा 1.84
जिन समूह का VAD ("अदरक" N 1 1.2 और "कॉग्नेक विथ स्मोक" N 3 0.012), किग्रा: 1.212
टॉनिक समूह का वीएडी ("टॉनिक एन 2), किग्रा 0.025
एथिल अल्कोहल, डीएम 3 65.0
कार्बन डाइऑक्साइड, किग्रा 6.0
पानी, 9 मीटर 3 आराम
जिन और टॉनिक समूहों के वीएडी का अनुपात 1:0.02 था। घटकों के संकेतित अनुपात के साथ, एक कड़वा ताज़ा स्वाद के साथ एक रंगहीन पारदर्शी पेय, एक जिन टोन के साथ एक जटिल सुगंध भी प्राप्त किया गया था। इस नुस्खा को लागू करते समय, 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा होने के बाद सामग्री को पहले से पके हुए चीनी सिरप में डालकर एक मिश्रित सिरप तैयार किया गया था। उदाहरण 3. उदाहरण 2 में वर्णित एक पेय तैयार किया गया था। 100 दाल तैयार करने के लिए पेय का, हमने लिया:
चीनी, किलो 75,
साइट्रिक एसिड, किलो 1.9
वीएडी "जिन-टॉनिक" एन 412085, किलो 3.8
एथिल अल्कोहल, डीएम 3 73.0
कार्बन डाइऑक्साइड, किग्रा 5.0
पानी, डीएम 3 आराम
पिछले उदाहरणों की तरह ही भौतिक-रासायनिक और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं की विशेषता वाला एक पेय प्राप्त किया। एक मूल सामंजस्यपूर्ण स्वाद के साथ प्रस्तावित नया कम-अल्कोहल कार्बोनेटेड पेय, जिन, ताज़ा और टॉनिक गुणों के साथ एक जटिल सुगंध इसकी अभिव्यक्ति और व्यक्तित्व प्राप्त करता है, जब उपरोक्त घटकों का दावा सीमा के भीतर उपयोग किया जाता है। नए पेय का स्वाद मूल्यांकन उच्चतम गुणवत्ता श्रेणी से मेल खाता है। इसी समय, पेय उत्पादन तकनीक सरल है, इसकी भंडारण स्थिरता कम से कम 14 दिन है।

दावा

एक कम अल्कोहल कार्बोनेटेड पेय जिसमें रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल, एक स्वीटनर, साइट्रिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और एक घटक होता है जो एक जिन स्वाद और सुगंध प्रदान करता है, जिसमें विशेषता है कि पेय में एक घटक के रूप में एक जिन-टॉनिक स्वाद योजक होता है जो एक प्रदान करता है जिन स्वाद और सुगंध। या मिश्रण स्वाद योजक"अदरक", "व्हिस्की" और "टॉनिक", या फ्लेवरिंग एडिटिव्स का मिश्रण "अदरक", "स्मोकी कॉन्यैक" और "टॉनिक" प्रति 1000 अवयवों के निम्नलिखित अनुपात के साथ तैयार पेय दिया:
रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल, डीएम 3 60 80
स्वीटनर (चीनी के बराबर), किलो 50 80
साइट्रिक एसिड, किग्रा 1.5 3.0
कार्बन डाइऑक्साइड, किग्रा 3.0 9.0
फ्लेवरिंग एडिटिव "जिन-टॉनिक", या फ्लेवरिंग एडिटिव्स का मिश्रण "अदरक", "व्हिस्की" और "टॉनिक", या फ्लेवरिंग एडिटिव्स का मिश्रण "अदरक", "स्मोकी कॉन्यैक" और "टॉनिक", किग्रा 0.9 10.0
जल विश्राम-

फरवरी में, एक्सपोसेंटर फेयरग्राउंड द्वारा आयोजित प्रदर्शनी में, सीआईएस और पूर्वी यूरोप के सभी क्षेत्रों के पेय आपूर्तिकर्ता अपने सामान को सामान्य ध्यान में पेश करेंगे।

पेय उत्पादन एक लाभदायक, तेजी से विकासशील क्षेत्र है।

सार्वजनिक खानपान और वाणिज्यिक प्रतिष्ठानों के मालिक, जैसे कोई और नहीं, अपने गोदामों को बाजार में नए और पहले से उपलब्ध उत्पादों के साथ फिर से भरने में रुचि रखते हैं।

साथ ही, ये मंडप उन लोगों के लिए रुचिकर हो सकते हैं जो अपने घरेलू सामान को ताज़ा करना चाहते हैं।

संभावित खरीदार गुणवत्ता वाले उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला से परिचित हो सकेंगे:

• रस;
• पानी;
• ऊर्जावान पेय;
• मादक पेय, आदि।

मादक पेय

मादक पेय पदार्थों की विविधता इन दिनों केवल ईर्ष्या की जा सकती है। निर्माता नई तकनीकों का उपयोग करने और लंबे समय से परिचित व्यंजनों में सुधार करने से नहीं थकते।

प्रोडेक्सपो प्रदर्शित करेगा:

• कम शराब पीना;
• वोडका;
• कॉन्यैक और ब्रांडी;
• व्हिस्की;
• जिन;
• टकीला;
• मदिरा;
• टिंचर और बिटर;
• वाइन और स्पार्कलिंग पेय;
• वरमाउथ;
• बियर, आदि

वोदका

वोदका एक प्रसिद्ध शराब है जिसका उत्पादन दुनिया के लगभग सभी देशों में किया जाता है। यह पेय पानी-अल्कोहल के घोल के विशेष उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। मॉस्को इवेंट में, उपभोक्ताओं के पास विश्वसनीय ब्रांडों से उच्च गुणवत्ता वाले सामान खरीदने का अवसर होता है।

कॉन्यैक और ब्रांडी

कॉन्यैक एक व्यापक रूप से सेवन किया जाने वाला मजबूत मादक पेय है, जिसमें कुछ अंगूर की किस्में शामिल हैं, और इसका नाम फ्रांसीसी प्रांत कॉन्यैक से मिला है।

ब्रांडी वही शराब है, लेकिन फ्रांस में चारेंटे क्षेत्र के अलावा कहीं और बनाई गई है। कॉन्यैक अपने शुद्ध रूप में पिया जाता है, संभवतः कटा हुआ साइट्रस, विशेष रूप से नींबू के साथ।

पृथ्वी के सभी कोनों में इस प्रकार के मादक पेय का उत्पादन प्राचीन काल से होता है, और धीमा नहीं होता है, जिससे वितरकों को अपने उत्पाद का एक विशाल चयन मिलता है।

व्हिस्की

व्हिस्की जौ, गेहूं, राई या मकई उत्पादों से बने सबसे प्रसिद्ध मजबूत मादक पेय में से एक है।

इस प्रकार की शराब में विभाजित है:

• माल्ट;
• अनाज;
• मिश्रित, या मिश्रित;
• बोरबॉन

मूल रूप से, हर कोई स्कॉच स्कॉच, आयरिश व्हिस्की और अमेरिकी बोर्बोन जानता है, लेकिन हमारे ग्रह के लगभग सभी महाद्वीप कई दिनों से इस पेय का उत्पादन कर रहे हैं।

प्रदर्शनी में विभिन्न ब्रांड पेश किए जाएंगे जो विभिन्न किस्मों की व्हिस्की का उत्पादन करते हैं। अलग सालएक्सपोजर और मूल्य निर्धारण नीति।

रम

समुद्री लुटेरों का पेय, गुड़ से बनी रम और गन्ना की चीनीअपनी लोकप्रियता के मामले में भी पीछे नहीं है।

इसमें वर्गीकृत किया गया है:

• हल्के रंग;
• काला;
• सोना।

इसके अलावा, कुछ निर्माता, प्रयोग के लिए खुले हैं, मिश्रण करके नए व्यंजन बनाते हैं विभिन्न किस्मेंऔर मसालों को जोड़ने का सहारा लेना। रम अपने शुद्ध रूप में प्रयोग किया जाता है या कॉकटेल में जोड़ा जाता है।

कोई भी खानपान प्रतिष्ठान इस उत्पाद के बिना नहीं कर सकता, इसलिए मादक पेय पदार्थों का उत्पादनइसे बिना किसी असफलता के दुनिया भर के ग्राहकों तक पहुँचाता है।

जिन

जिन सबसे मजबूत मादक पेय में से एक है, इसकी डिग्री 37.5-47% है, जो अनाज शराब को डिस्टिल करके तैयार की जाती है, इसमें सब्जी मसाले जैसे जुनिपर, वायलेट रूट, धनिया आदि शामिल होते हैं। इसके शुद्ध रूप में जिन का सेवन बहुत कम होता है। रूप, अधिक बार इसका उपयोग कॉकटेल के लिए किया जाता है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध सूखी मार्टिनी है। इसमें जिन, सूखे सफेद वरमाउथ और जैतून शामिल हैं।

एक समान रूप से लोकप्रिय पेय जिन और टॉनिक को मिलाकर प्राप्त किया जाता है, और इसमें नींबू का एक टुकड़ा या खीरे का एक टुकड़ा मिलाते हैं। एक्सपोसेंटर फेयरग्राउंड्स द्वारा आयोजित प्रदर्शनी में इस शराब के विभिन्न प्रकार के निर्माता मौजूद रहेंगे।

शराब

एक्सपोसेंटर में प्रदर्शित एक और मजबूत पेय टकीला है। यह उत्पाद ब्लू एगेव के आधार पर आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है, इसमें मकई या केन अल्कोहल भी मिलाया जाता है। मेक्सिको टकीला का जन्मस्थान है, जहां वे निर्माण के लिए आवश्यक कच्चे माल का उत्पादन करते हैं।

पेय चांदी और सोने में बांटा गया है। इस शराब का सेवन या तो अपने शुद्ध रूप में या विभिन्न कॉकटेल के हिस्से के रूप में, शॉट्स और लॉन्ग दोनों में किया जाना चाहिए। टकीला के अविभाज्य साथी हैं चूना और नमक। यह सर्विंग सभी मौजूदा बार के लिए पारंपरिक है।

लिक्वर्स

रूस में पेय उत्पादनऔर अन्य देश हर स्वाद के लिए बड़ी संख्या में लिकर के उत्पादन में लगे हुए हैं। इस शराब को हमेशा मजबूत, मीठे टिंचर के प्रेमियों द्वारा सराहा गया है। लिकर अल्कोहल युक्त है एक बड़ा प्रतिशतचीनी (25-60), फलों, जामुनों, विभिन्न जड़ी-बूटियों से सुगंधित मसालों के साथ तैयार की जाती है। उनकी ताकत 15 से 75% तक होती है।

आज बहुत सारे लिकर हैं जो सभी को पता हैं:

• बेलीस;
• शेरिडन;
• जॉगरमेसटर;
• अमरेटो;
• लिमोन्सेल्लो;
• ग्रांड Marnier;
• वकील;
• गैलियानो;
• कॉन्ट्रेयू;
• कलुआ;
• सांबुका;
• रीगा बालसम, आदि।

कुछ सीधे पीते हैं, लेकिन अक्सर उन्हें विभिन्न प्रकार के कॉकटेल में जोड़ा जाता है। कभी-कभी इस पेय को सांबुका और एब्सिन्थ जैसे उच्च तापमान पर पहले से गरम करके सेवन किया जाता है।

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों और व्यापार संगठनों के प्रमुख अपने उद्यमों में इन उत्पादों की सीमा का विस्तार करने में रुचि रखते हैं, क्योंकि अंतिम उपभोक्ता के बीच ऐसी शराब की मांग है।

टिंचर और बिटर

प्रदर्शनी के मेहमान जो कड़वा और कड़वा पसंद करते हैं, वे यहां सही उत्पाद ढूंढ सकेंगे। कड़वे का आधार विभिन्न जड़ी-बूटियाँ, जड़ें, औषधीय पौधे, मसाले। अक्सर यह पेय वर्मवुड, अदरक, सौंफ आदि पर बनाया जाता है। कड़वे में टिंचर, साथ ही कुछ वर्माउथ और लिकर शामिल होते हैं। सबसे प्रसिद्ध कड़वाहटों में अंगोस्टुरा, जैगर्मिस्टर, बेचरोव्का, फ़र्नेट - ब्रांका, रीगा बालसम आदि हैं।

अंगोस्टुरा एक मादक पेय है जिसकी उत्पत्ति वेनेजुएला में हुई थी। इस कड़वे की संरचना में जेंटियन जड़ें, अदरक, फार्मेसी एंजेलिका, संतरे का छिलका, जायफल, लौंग, दालचीनी, इलायची, आदि अंगोस्टुरा शक्ति 45%। पहले, इसका उपयोग विशेष रूप से में किया जाता था औषधीय प्रयोजनों, लेकिन समय के साथ यह कई आधुनिक कॉकटेल का हिस्सा बन गया।

जॉगरमेसटर - हर्बल लिकर, जर्मनी में तैयार किया जाता है, जो 56 विभिन्न प्रकार के पौधों, पेड़ की छाल, जड़ों पर आधारित है। निर्माता खुलासा नहीं करते हैं सटीक नुस्खाकसैला।

सुगंधित, मीठे पेय में 35% की ताकत होती है। जैगर्मीस्टर का सेवन आमतौर पर अच्छी तरह से ठंडा करने के बाद किया जाता है। यह लिकर डाइजेस्टिफ से संबंधित है, यानी भोजन के बाद मादक पेय पदार्थों का सेवन करता है।

बेचरोवका एक चेक हर्बल लिकर है जिसका नाम फार्मासिस्ट जोसेफ विटस बीचर के नाम पर रखा गया है, जिन्होंने 1807 में पेट के लिए एक उपाय के रूप में अपनी फार्मेसी में बिटर बेचना शुरू किया था। 38% की ताकत वाला पेय अपने शुद्ध रूप में सेवन किया जाता है, कभी-कभी टॉनिक से पतला होता है।

फ़र्नेट-ब्रांका एक मजबूत हर्बल बाम है, जिसका उत्पादन 1845 में मिलान में शुरू हुआ था। कई अन्य कड़वाहटों की तरह, फ़र्नेट को शुरू में केवल गैस्ट्रिक दवा के रूप में माना जाता था। 27 घटकों से युक्त इस शराब की ताकत 39-43% है।

रीगा ब्लैक बाल्सम 45% एबीवी के साथ एक लातवियाई मीठा पेय है। नीबू का फूल, सन्टी की कलियाँ, रसभरी, लिंगोनबेरी, अदरक की जड़, आदि इसे एक विशेष समृद्ध स्वाद देते हैं। कड़वा अपने शुद्ध रूप में खाया जाता है, और कॉकटेल के एक घटक के रूप में, इसे कॉफी या आइसक्रीम में जोड़ना संभव है।

वाइन और वर्माउथ

सूखे पेय का उत्पादनभी स्थिर नहीं रहता। स्पार्कलिंग की कई किस्में और क्लासिक वाइन, वरमाउथ।

आजकल, वे कई देशों में उत्पादित होते हैं। ये गैर-मजबूत आत्माएं जनता के बीच लोकप्रिय हैं। वाइन को आमतौर पर सफेद, लाल और गुलाबी रंग में विभाजित किया जाता है, यह अंगूर की किस्म और बनाने की विधि पर निर्भर करता है।

सूखे, अर्ध-शुष्क, अर्ध-मीठे और मीठे पर, जो सामग्री से संबंधित है अलग मात्राएक पेय में चीनी। वे कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त स्पार्कलिंग वाइन भी बनाते हैं, जो प्राकृतिक किण्वन का परिणाम है।

सफेद, लाल और गुलाबी अंगूर की किस्मों से गोरे बनाए जाते हैं। शराब में अंगूर की खाल न होने के कारण यह रंग होता है तकनीकी प्रक्रियाएक पेय तैयार करना।

रेड वाइन को लाल अंगूर से बनाया जाता है और इसकी खाल का उपयोग उत्पादन प्रक्रिया में किया जाता है। आज इस प्रजाति की लगभग 4500 किस्में हैं।

रोज़ वाइन लाल और सफेद के बीच मध्यवर्ती हैं। स्वाद के मामले में, वे दूसरे के करीब हैं, और रंग में पहले के करीब हैं।

वर्माउथ विभिन्न मसालों और औषधीय पौधों से बनी एक मजबूत शराब है।

बीयर

बीयर आपूर्तिकर्ता भी अपने उत्पादों को व्यापार मंडपों में पेश करेंगे। ड्राफ्ट और बोतलबंद उत्पादों दोनों के विकल्प होंगे। यह कम अल्कोहल वाला पेय जौ माल्ट को किण्वित करके, शराब बनाने वाले के खमीर और हॉप्स को मिलाकर तैयार किया जाता है।

बीयर को लाइट, डार्क, रेड और व्हाइट में बांटा गया है, इसे मिक्स भी किया जा सकता है।

शीतल पेय

शीतल पेय का उत्पादन- शराब के उत्पादन से कम व्यापक और आय पैदा करने वाला क्षेत्र नहीं। विभिन्न जल, जूस, एनर्जी ड्रिंक, स्मूदी बड़ी मात्रा में रेस्तरां, कैफे और दुकानों द्वारा खरीदे जाते हैं।

ताजा निचोड़ा हुआ रस पीना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए गुणवत्ता वाले पैकेज्ड उत्पाद कभी-कभी ताजा रस को पूरी तरह से बदल देते हैं। वे विभिन्न फलों, जामुन और सब्जियों से तैयार किए जाते हैं। यह सेब, संतरा, चेरी, अनानास, केला, स्ट्रॉबेरी, टमाटर आदि हो सकता है।

सड़न रोकनेवाला पैकेजिंग उत्पाद को अपना स्वाद और पोषक तत्व नहीं खोने देता है, और इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

कार्यक्रम में मिनरल वाटर के सप्लायर आएंगे। कई कंपनियां बांटती हैं पेय जल, जो विभिन्न कंटेनरों में बिक्री पर जाता है: कांच और प्लास्टिक। इसका एक अलग विस्थापन भी है: 0.33 से लेकर बहु-लीटर स्थिर टैंक तक। इस श्रेणी में गैर-कार्बोनेटेड, थोड़ा कार्बोनेटेड और स्पार्कलिंग पानी शामिल है।

कार्बोनेटेड पेय का उत्पादन अन्य उद्योगों से पीछे नहीं है। सभी प्रकार के नींबू पानी, तारगोन और इस तरह के अन्य मीठे उत्पादों ने आत्मविश्वास से दुकानों, सुपरमार्केट और खानपान प्रतिष्ठानों के बार कार्ड में अपना स्थान ले लिया है।

हाल ही में, ऊर्जा पेय के उत्पादन ने विकास की गति को तेज कर दिया है। ये गैर-मादक या कम-अल्कोहल वाले पेय हैं जिनमें टॉनिक पदार्थ होते हैं। ऐसा माना जाता है कि वे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करते हैं, उनींदापन को दूर करते हैं और ध्यान केंद्रित करने में मदद करते हैं।

कई पेय कंपनियांमास्को प्रदर्शनी में आएंगे "प्रोडेक्सपो".

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