पटाखों से घर पर क्वास बनाना। ब्रेड क्वास के उपयोगी गुण। किशमिश के साथ बोरोडिनो ब्रेड से क्वास
रूसी क्वास ने बहुत से लोगों को बचाया।
लोक कहावत
गर्मी है... मैं नहीं पीना चाहता... मैं नियमित पानी नहीं चाहता, लेकिन मीठा नींबू पानी मुझे बीमार कर देता है, और वे प्यास में मदद नहीं करते हैं, लेकिन मैं बस और अधिक पीना चाहता हूं... चाहिए नहीं क्या हम क्वास नहीं पीते?
घर पर क्वास बनाना बहुत आसान है, आप हमारी रेसिपी के अनुसार क्वास बनाकर इसे स्वयं देख सकते हैं। इसके अलावा, क्वास के लिए पौधा किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है।
घर पर क्वास अलग हो सकता है: क्वास वोर्ट पर, राई की रोटी, शहद, फल, बेरी पर... आप इसे बस गर्मी में पी सकते हैं, अपने फिगर के डर के बिना और परिणामों के बारे में सोचे बिना, और इसका उपयोग भी किया जाता है ओक्रोशका तैयार करें, जो गर्मियों में बहुत से लोगों को बहुत पसंद आता है।
क्वास तैयार करने का सबसे तेज़ और आसान तरीका तैयार पौधा है। इसमें आमतौर पर चीनी, राई माल्ट, खमीर और पिसे हुए पटाखे होते हैं। यह वांछनीय है कि क्वास सांद्रण में कोई संरक्षक न हों।
सूखे आटे से घर का बना क्वास
सामग्री:
3 लीटर पानी,
125 ग्राम सूखा क्वास,
100 ग्राम चीनी,
20 ग्राम किशमिश,
6 ग्राम सूखा खमीर।
तैयारी:
एक सॉस पैन में पानी उबालें. सूखे क्वास में डेढ़ लीटर गर्म क्वास डालें, कसकर बंद करें और 3 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर छान लें. बचा हुआ पानी आसव में डालें। एक अलग कटोरे में गर्म पानी की थोड़ी मात्रा में, खमीर को पतला करें, इसे क्वास में डालें, चीनी डालें, किशमिश डालें, पैन को धुंध से ढकें और किण्वन के लिए ठंडे स्थान पर रखें। तीन दिनों के बाद, क्वास को फिर से छान लें और बोतल में भर लें। तीन दिन से अधिक ठंड में न रखें।
सूखे आटे और सूखे माल्ट से
क्वास को बचपन की तरह स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप सूखे क्वास के लिए सूखे माल्ट का एक बैग खरीद सकते हैं और इसे इस तरह तैयार कर सकते हैं: तीन लीटर जार में 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल सूखा क्वास और 2 बड़े चम्मच। एल सूखा माल्ट, ½ बड़ा चम्मच। चीनी, आधा पैकेट सूखा खमीर और इन सभी को एक गिलास गर्म पानी के साथ डालें। किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, और जब द्रव्यमान थोड़ा बढ़ जाए, तो गर्म पानी डालें। बेहतर किण्वन के लिए, राई की रोटी का एक टुकड़ा और मुट्ठी भर किशमिश डालें। जब क्वास तैयार हो जाए, तो इसे छान लें, मैदान को फेंके नहीं। इसका उपयोग पेय का अगला भाग तैयार करने के लिए किया जा सकता है। तैयार क्वास को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
सांद्रण से क्वास (मूल नुस्खा)
सामग्री:
3 लीटर उबला हुआ पानी,
2 टीबीएसपी। क्वास ध्यान केंद्रित,
150 ग्राम) चीनी,
½ छोटा चम्मच. सूखा खमीर (या दबाया हुआ, वे तेजी से काम करते हैं),
1-2 चम्मच. किशमिश (काला)।
तैयारी:
क्वास कॉन्सन्ट्रेट को 3-लीटर जार में डालें, चीनी और 500 मिली पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। खमीर जोड़ें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। क्वास का स्वाद चखें और जब आप इससे पूरी तरह संतुष्ट हो जाएं, तो इसे प्लास्टिक की बोतलों में डालें, प्रत्येक में 5-6 किशमिश डालें, ढक्कन बंद करें और किण्वन जारी रखने के लिए फिर से गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब बोतलें सख्त हो जाएं, जो इंगित करता है कि क्वास अच्छी तरह से कार्बोनेटेड है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। सावधानी से खोलें!
आप क्वास के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए विभिन्न उत्पादों को जोड़कर मूल नुस्खा में विविधता ला सकते हैं: पुदीने की पत्तियां, करंट, बेरी और फलों का रस, कसा हुआ सहिजन (क्वास मसालेदार, स्फूर्तिदायक बनता है!) - सब कुछ केवल आपकी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं द्वारा सीमित है .
घररोटीक्वासकई गुना वृद्धि करना
सामग्री:
2.5 लीटर पानी,
250 ग्राम राई की रोटी,
150 ग्राम) चीनी,
10 ग्राम ताजा खमीर,
एक मुट्ठी किशमिश.
तैयारी:
ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटकर ओवन में बेकिंग शीट पर सुनहरा भूरा होने तक सुखा लें। पानी उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। तैयार जार में पटाखे डालें, उनमें पानी भरें, जार की गर्दन को धुंध से ढक दें और दो दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। तैयार पौधे को चीज़क्लोथ से छान लें, पटाखे निचोड़ लें। यीस्ट को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें। फिर छने हुए पौधे को एक जार में डालें, खमीर, 100 ग्राम चीनी डालें और मिलाएँ। जार को ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर 16 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार क्वास को बोतलों में डालें, प्रत्येक में थोड़ी शेष चीनी और किशमिश डालें, बोतलों को कसकर बंद करें और फिर से उन्हें किण्वन और कार्बोनेशन के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। फिर क्वास को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें और फिर तीन दिन के अंदर इसका सेवन करें।
खमीर रहित ब्रेड क्वास
सामग्री:
3 लीटर पानी,
250 ग्राम राई की रोटी,
50 ग्राम चीनी,
एक मुट्ठी किशमिश.
तैयारी:
पिछली रेसिपी की तरह, कटे हुए ब्रेड को ओवन में सुखाएँ। इसके अलावा, आपके पटाखे जितने गहरे रंग के होंगे, आपका क्वास उतना ही गहरा गहरा रंग निकलेगा। उबलते पानी में चीनी घोलें और ठंडा करें। पटाखों को किण्वन के लिए तैयार एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में रखें, किशमिश डालें और उसमें घुली चीनी के साथ सभी चीजों को पानी से भर दें। क्वास को 3-4 दिनों के लिए पानी में डालें, फिर छान लें, बोतल में भर लें और ठंडी जगह पर रख दें। तैयार क्वास की बोतलों को सावधानी से खोलें, ध्यान रखें कि वे हिलें नहीं।
वैसे, आप बचे हुए भीगे हुए पटाखों का, दूसरे शब्दों में, स्टार्टर का, कई बार उपयोग कर सकते हैं, आधे को ताजे पटाखों से बदलकर और चीनी या शहद मिला सकते हैं।
और यहां घर का बना क्वास बनाने का एक और विकल्प है, जिसका उपयोग हमारी गृहिणियां कई वर्षों से कर रही हैं - पुदीना और काले करंट की पत्तियों के साथ, बहुत सुगंधित और ताज़ा।
क्वास "बाबुश्किन"
सामग्री:
2.5 लीटर पानी,
200 ग्राम राई पटाखे,
100 ग्राम चीनी,
30 ग्राम किशमिश,
20 ग्राम खमीर,
10 ग्राम पुदीना,
8 काले करंट की पत्तियाँ।
तैयारी:
एक गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें। राई क्रैकर्स के ऊपर उबलता पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस तरह से प्राप्त पौधे को चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से छान लें, चीनी, खमीर, पुदीना और काले करंट की पत्तियां डालें। एक साफ रुमाल से ढककर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। जब आपका पौधा किण्वित हो जाए, तो इसे छान लें, बोतलबंद कर लें, प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश डालकर सील कर दें और ठंडी जगह पर रख दें। केवल तीन दिनों में आप स्वादिष्ट क्वास का आनंद ले सकते हैं।
निम्नलिखित कई व्यंजनों में यीस्ट स्टार्टर शामिल है, जिसे निम्नानुसार तैयार किया जा सकता है।
खमीर स्टार्टर
सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
काली ब्रेड, छोटे क्यूब्स में काटें और ओवन में सुखाएं,
60 ग्राम चीनी,
15 ग्राम सूखा खमीर,
पानी।
तैयारी:
पटाखों को एक जार में रखें, इसे आधा भरें और सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें। पटाखे फूल जाएंगे, जिसका मतलब है कि पानी की मात्रा की गणना की जानी चाहिए ताकि आपको एक गाढ़ा पेस्ट मिल जाए। पहले कम पानी डालें, फिर यदि आवश्यक हो तो अधिक डालें। यदि स्टार्टर बहुत अधिक तरल है तो निराश न हों, बस अधिक ब्रेडक्रंब डालें। चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, फिर जार को एक साफ नैपकिन से ढक दें और इसे 37-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा होने दें। जार में खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और स्टार्टर को किण्वन के लिए छोड़ दें। महत्वपूर्ण तथ्य: जार को नैपकिन से ढकें, प्लास्टिक के ढक्कन से नहीं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न होता है। यह स्टार्टर आपके लिए 10 लीटर क्वास बनाने के लिए पर्याप्त है।
सहिजन की जड़ और शहद के साथ क्वास रस्क
सामग्री:
2 लीटर पानी,
300 ग्राम राई पटाखे,
50 ग्राम शहद,
40 ग्राम सहिजन जड़,
30 ग्राम चीनी,
10 ग्राम खमीर.
तैयारी:
- पटाखों के ऊपर गर्म पानी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, जलसेक में खमीर और चीनी जोड़ें और उन्हें 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। तैयार क्वास में शहद और कटी हुई सहिजन की जड़ मिलाएं, 2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और अपने स्वास्थ्य के लिए उपचार करें!
वैसे, क्वास बनाने के लिए आप पटाखों की जगह गेहूं की भूसी या विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग कर सकते हैं। इसे अजमाएं!
दलिया से बना क्वास
सामग्री:
3 लीटर पानी,
750 ग्राम जई का आटा चोकर के साथ मिश्रित,
40 मिली यीस्ट स्टार्टर।
तैयारी:
चोकर मिश्रित आटे में 2 लीटर गर्म पानी डालें और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर, हमेशा की तरह, छान लें और यीस्ट स्टार्टर और बचा हुआ पानी मिला दें। जलसेक को 24 घंटे तक रखें। तैयार क्वास को किसी ठंडी जगह पर तीन दिन से ज्यादा न रखें, हालांकि यह शायद बहुत जल्दी खत्म हो जाएगा।
गेहूं की भूसी से बना घर का बना क्वास
सामग्री:
3 लीटर पानी,
800 ग्राम गेहूं की भूसी,
300 मिली नींबू का रस,
70 ग्राम चीनी,
25 ग्राम सूखा खमीर।
तैयारी:
चोकर के ऊपर उबलता पानी डालें और एक घंटे के लिए धीमी आंच पर रखें। फिर शोरबा को छान लें, ठंडा करें और खमीर और चीनी डालें। 10-12 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर इसमें नींबू का रस डालें और हिलाएं।
जली हुई चीनी के साथ राई के आटे से बना क्वास
सामग्री:
3 लीटर पानी,
100 ग्राम राई का आटा,
35 ग्राम गेहूं का आटा,
100 ग्राम चीनी,
15 ग्राम खमीर,
15 ग्राम जली हुई चीनी।
तैयारी:
राई के आटे को 50-70 मिलीलीटर गर्म पानी में डालें और बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक तेजी से हिलाएं। एक अलग कटोरे में बचा हुआ पानी उबालें, थोड़ा ठंडा करें और इसमें पीसा हुआ आटा डालें। गर्म पानी में खमीर घोलें, गेहूं का आटा डालें और मिलाएँ। जब खमीर किण्वित होने लगे, तो इसे राई के अर्क में डालें और चीनी डालें। इसे 1 दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर पेय में जली हुई चीनी मिलाएं।
चीनी तैयार करना आसान है: बस चीनी को एक सूखे फ्राइंग पैन में तब तक जलाएं जब तक कि यह पिघल न जाए और गहरा रंग और कारमेल गंध न दिखाई दे। जली हुई चीनी जितनी काली होगी, आपके क्वास का रंग उतना ही गहरा होगा। जली हुई चीनी को कोयला कैंडी में बदलने से रोकने के लिए, एक गाढ़ी चाशनी बनाने के लिए पिघली हुई जली हुई चीनी में सावधानी से बूंद-बूंद करके गर्म पानी डालें। इसे एक बोतल में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
लाल क्वास
सामग्री:
3 लीटर पानी,
250 ग्राम चीनी,
3 बड़े चम्मच. एल तुरंत चिकोरी,
पुदीना का एक गुच्छा,
सूखा खमीर का ½ पैक,
1 चम्मच। सहारा,
2 टीबीएसपी। एल पानी,
नींबू का अम्ल.
तैयारी:
एक गहरे बर्तन में पानी डालें, चीनी, चिकोरी और पुदीना डालें। उबालें और ठंडा होने के लिए रख दें। यीस्ट में चीनी और पानी मिलाएं, हिलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें। जब चिकोरी वाला तरल 37-39 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो खमीर मिश्रण डालें, हिलाएं और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। कुछ लोगों को हल्का स्वाद वाला क्वास पसंद होता है, जबकि अन्य को तीखा स्वाद पसंद होता है, इसलिए 2 घंटे के बाद पेय का स्वाद लें। शायद दो घंटे आपके लिए काफी होंगे. पहले से पुराने पेय में स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड मिलाएं और ठंडा करें।
सेब-कॉफी क्वास
सामग्री:
3 लीटर गर्म उबला हुआ पानी,
1 लीटर स्पष्ट सेब का रस,
200 ग्राम चीनी,
1 चम्मच। सूखी खमीर,
2 चम्मच. इन्स्टैंट कॉफ़ी।
तैयारी:
एक बड़े सॉस पैन में, चीनी और कॉफी मिलाएं, खमीर डालें और हिलाएं। फिर गर्म पानी और जूस डालें। सभी सामग्रियों के घुलने तक प्रतीक्षा करें और पैन को ढक्कन से ढककर मिश्रण को 12 घंटे के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। जब नियत समय पूरा हो जाए, तो क्वास को छान लें, बोतल में भर लें और फ्रिज में रख दें।
क्वास "स्फूर्तिदायक"
सामग्री:
3 लीटर गर्म उबला हुआ पानी,
200 ग्राम चीनी,
35 ग्राम दबाया हुआ खमीर,
1 छोटा चम्मच। एल कासनी,
ज़ेस्ट के साथ 1 नींबू।
तैयारी:
नींबू को पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें, धुंध में लपेटें, बांधें और एक पैन या पानी की बाल्टी में रखें। वहां खमीर और चीनी डालें और हिलाएं। हिलाते हुए नींबू की थैली को कई बार निचोड़ कर हटा दीजिये. जब सामग्री तरल में फैल जाए, तो परिणामी घोल को बोतलों में डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और किसी गर्म स्थान पर, उदाहरण के लिए, धूप में, 2 घंटे के लिए छोड़ दें। आप प्लास्टिक की बोतलों की दीवारों पर दबाकर जांच सकते हैं कि पेय तैयार है या नहीं। बोतल सख्त हो गई है और अब इसे दीवारों पर दबाना संभव नहीं है - जिसका मतलब है कि पेय तैयार है। याद रखें कि यदि आप पेय को धूप में छोड़ देते हैं, तो आपको क्वास नहीं, बल्कि मैश मिलेगा। तैयार क्वास की बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रखें और अगले दिन एक नमूना लें।
मट्ठा से सफेद क्वास
सामग्री:
1 लीटर मट्ठा,
2 टीबीएसपी। एल सहारा,
10 ग्राम सूखा खमीर,
संतरे के छिलके और किशमिश - स्वाद के लिए।
तैयारी:
घर का बना पनीर बनाने के बाद जो मट्ठा बचता है वह एक मूल्यवान पौष्टिक आहार उत्पाद है। मट्ठा के साथ सफेद क्वास एक स्वस्थ उत्पाद को स्वादिष्ट उत्पाद में बदलने का एक तरीका है। खमीर को चीनी के साथ मिलाएं, मट्ठा डालें और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर पेय को बोतलों में डालें, प्रत्येक बोतल के निचले हिस्से में कुछ संतरे के छिलके और कुछ धुले और सूखे किशमिश डालें। बोतलों को कसकर बंद करें और पेय को पूरी तरह से परिपक्व होने के लिए 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
कई लोग क्वास के धुंधलेपन से चिंतित हो सकते हैं, लेकिन घरेलू प्राकृतिक उत्पाद के लिए यह एक सामान्य घटना है। वैसे, तलछट भी क्वास की प्राकृतिक उत्पत्ति का एक संकेतक है।
बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!
लारिसा शुफ़्टायकिना
काली ब्रेड से बना घर का बना क्वास एक सार्वभौमिक पेय है, इसकी विधि सरल है और इसे तैयार करने में कोई कठिनाई नहीं होती है। लेकिन ऐसा जल्दी करना संभव नहीं होगा. खमीर किण्वन, तनाव और आसव - प्रक्रिया कई दिनों तक चलती है। घरेलू शिल्पकार के लिए, यह आकर्षक प्रक्रिया एक सच्चा रचनात्मक आनंद है।
लेकिन क्वास न केवल एक अद्भुत ताज़ा, स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय है। यदि वांछित है, तो इसका उपयोग मजबूत अल्कोहल (घर का बना चांदनी) के आधार के रूप में या कॉकटेल में एक घटक के रूप में किया जाता है। इसके बिना, ओक्रोशका बनाना असंभव है, और गोभी के सूप और स्वादिष्ट बोर्स्ट के लिए एक से अधिक व्यंजन भी हैं जिन्हें क्वास के साथ बनाया जा सकता है।
शैली के क्लासिक्स
शहर में दचा में या घर पर पेय तैयार करने के लिए, कुछ भी उपयुक्त है - इसे जेरूसलम आटिचोक, फल और जामुन, मट्ठा, चावल और बाजरा से बनाया जा सकता है। साथ ही, स्वाद निर्धारित करने वाला मुख्य घटक ये सभी आधार भराव नहीं हैं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाला पानी है।
लेकिन क्लासिक क्वास ब्रेड से बनाया जाता है। यह नुस्खा संभवतः बेकिंग के आविष्कार जितना ही पुराना है। अब तक, गाँव की गृहिणियाँ जो ओवन में अपने हाथों से घर की बनी रोटी पकाती हैं, काली रोटी से क्वास बनाती हैं, जो पूरी तरह से सफल नहीं थी, या बस लंबे समय तक पड़ी रही और बासी हो गई।
खमीर के साथ किण्वित एक स्पार्कलिंग पेय की सरल तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं। मैं "गैर-अल्कोहलिक" लिखना चाहता था, लेकिन ऐसा नहीं है। तैयारी की प्रक्रिया के दौरान, कोई भी किण्वित पेय पौधे से कुछ अल्कोहल उठाएगा, क्योंकि खमीर में रहने वाले बैक्टीरिया निश्चित रूप से अल्कोहल छोड़ेंगे।
लेकिन दक्षिणी क्षेत्रों में जहां अंगूर उगते हैं, ब्रेड यीस्ट के उपयोग के बिना एक नुस्खा लंबे समय से आविष्कार किया गया है। यह अधिक स्वादिष्ट होगा यदि आप पेय को ताजे जामुन से नहीं बनाते हैं, बल्कि इसे तैयार करने के लिए धूप में सुखाए हुए अंगूर - किशमिश - का उपयोग करते हैं।
बिना ख़मीर के किशमिश के साथ
यह एक सरल, सरल घरेलू नुस्खा है। तैयारी के लिए, पानी को छोड़कर, आपको केवल तीन घटकों की आवश्यकता होगी।
आवश्यक:
इस नुस्खा के अनुसार, हम बिना किसी टॉपिंग या स्वाद बढ़ाने वाले योजक (जीरा, धनिया, बीज, डिल, नट्स, आदि) के बिना क्वास के लिए एक प्रकार की राई ब्रेड (जैसे "बोरोडिंस्की", "बेलोरुस्की") चुनते हैं।
ब्रेड को क्यूब्स में काटें और सूखने के लिए ओवन में रखें।
सलाह:ब्राउन ब्रेड को जलाना आसान होता है और उस पर जले हुए निशानों को नोटिस करना मुश्किल होता है। काली ब्रेड के साथ बेकिंग शीट पर सफेद ब्रेड के कुछ टुकड़े (उदाहरण के लिए, एक पाव रोटी) रखें। जैसे ही पाव भूरा होने लगे, बेकिंग शीट और क्रैकर्स को वांछित स्थिति में निकाल लें।
इस बीच, पानी उबालें। हम इसमें चीनी का पहला भाग (130 ग्राम) तुरंत पतला नहीं करते हैं। चाशनी बनाने से पहले पानी को थोड़ा ठंडा होने दें. फिर तरल को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
ओवन में पटाखे देखना. तैयार होने पर, बेकिंग शीट को बाहर निकालें। पटाखों को भी ठंडा करने की जरूरत है. ये महत्वपूर्ण शर्तें हैं.
किशमिश और ठंडे क्रैकर्स को किण्वन कंटेनर में डालें। हिलाकर मिला दीजिये, मीठा पानी डाल दीजिये.
चूंकि हम उबलते पानी का उपयोग नहीं करते हैं, इसलिए 5 लीटर की बड़ी प्लास्टिक की पानी की बोतल काम करेगी। इसमें आवश्यक खाली जगह बनी रहेगी, किण्वन के दौरान कुछ भी बाहर नहीं निकलेगा।
गर्दन को सांस लेने योग्य धुंधले कपड़े से ढकें और बोतल को एक अंधेरे कोने में ले जाएं। जल्द ही किण्वन शुरू हो जाएगा, झाग और खट्टी रोटी की गंध दिखाई देगी। इस क्षण से हम दो दिन मापते हैं। लगभग दो दिनों के बाद, ब्लैक ब्रेड क्वास "वापस जीत जाएगा" और शांत हो जाएगा।
अब आप इसे डबल या ट्रिपल गॉज फिल्टर के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डाल सकते हैं और बची हुई चीनी मिला सकते हैं।
निर्दिष्ट अनुपात के अनुसार, पेय खट्टा हो जाएगा। यह नुस्खा ओक्रोशका के लिए बनाया गया है। जो लोग अधिक मीठा क्वास पसंद करते हैं वे अपने स्वाद के अनुसार चीनी का दूसरा भाग बढ़ा सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि मीठा क्वास आपकी प्यास नहीं बुझाएगा।
अंतिम चरण
हम क्वास को छोटी प्लास्टिक की बोतलों में डालते हैं, प्रत्येक जोड़ी में ताजा किशमिश डालते हैं, ढक्कन लगाते हैं और उन्हें रात भर उसी अंधेरे कोने में रख देते हैं। सुबह तक, पेय कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो जाएगा, बोतलें सख्त हो जाएंगी। अब आप इन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं. तीन दिन से अधिक न रखें।
किण्वित द्रव्यमान का क्या करें?
यदि आप क्वास बनाना जारी रखते हैं, तो भीगी हुई किशमिश और ब्रेड एक उत्कृष्ट स्टार्टर के रूप में काम करेंगे। द्रव्यमान को चार भागों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक में ताजा पटाखे, चीनी और पानी मिलाएं। यहां आपके लिए एक नया शून्य-अपशिष्ट नुस्खा है। आपको चार गुना ज्यादा क्वास मिलेगा. इस बार किशमिश डालने की जरूरत नहीं है. और इसके बिना, किण्वन अधिक सक्रिय होगा और इसमें कम समय लगेगा।
क्वास बिना खमीर के किण्वित क्यों होता है?
अंगूर पर यीस्ट बैक्टीरिया रहते हैं. वे वाइन बनाने की प्रक्रिया में यीस्ट को सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित कर देते हैं और यीस्ट-मुक्त क्वास बनाने में भी हमारी सेवा करेंगे।
जब जामुन धूप में सूखकर किशमिश में बदल जाते हैं तो उन पर बैक्टीरिया रह जाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि किशमिश को न धोएं ताकि यह जीवित खमीर न निकल जाए। वे उच्च तापमान की स्थिति में मर जाएंगे। इसीलिए सिरप और क्रैकर दोनों को फ्रिज में रखना चाहिए।
बैक्टीरिया चीनी खाते हैं। जब वे "दोपहर का भोजन करते हैं" और तेजी से बढ़ते हैं, तो किण्वन होता है।
क्वास की चयनित मात्रा के लिए तीस ग्राम किशमिश काफी है। यदि आप अधिक बनाना चाहते हैं, तो आपको किशमिश का वजन बढ़ाना होगा।
छलांग और सीमा से दचा
अपनी तस्वीर को पूरा करने के लिए, हम खमीर के एक पैकेट का उपयोग करके क्वास के लिए एक नुस्खा भी प्रदान करेंगे। आइए कुएँ के अद्भुत पानी का उपयोग करने और तहखाने को ठंडे पेय से भरने के लिए दचा में इसे और अधिक तैयार करें।
इसे तैयार करने के लिए हमें यहां बताया गया है:
हम ऊपर बताए अनुसार ब्रेड के साथ आगे बढ़ते हैं - इसे काटें, सुखाएं, इसे एक बड़ी बाल्टी में डालें, इसमें मोटा कटा हुआ नींबू डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। बाल्टी को ढक्कन से ढक दें और छाया में रख दें।
यदि आप वसंत ऋतु में पकाते हैं, तो करंट की नई पत्तियाँ (केवल काले करंट, लाल वाले में कोई गंध नहीं होती) या चेरी डालें। गर्मियों में - पुदीना, नींबू बाम का एक गुच्छा।
इस बीच, एक कप में गर्म पानी में आटा और खमीर घोलें।
छह घंटे के बाद, जब पानी ठंडा हो जाए और पटाखों से उसमें ब्रेड जैसी सुगंध आ जाए, तो पौधे को छान लें। पटाखे गूदे में बदल गए हैं, इसलिए हम उन्हें खाद के गड्ढे में फेंक देते हैं। हम दो लीटर पौधा लेते हैं और चीनी को घोलते हैं। हम सब कुछ 12-लीटर टब में डालते हैं। यह लकड़ी के बैरल में है कि एक अद्भुत पेय प्राप्त होता है। आप एक बाल्टी या उबलते पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ओक का स्वाद खो जाएगा।
उगे हुए खमीर को पौधे में मिलाएँ। यह करीब बारह घंटे तक भटकेगा। चयनित कंटेनरों में डालें. हमने इसे ठंड में डाल दिया। हम इसे एक दिन में आज़माएँगे।
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सुदूर अतीत में वही क्वास है जिसके लिए शहर की सड़कों पर कतारें थीं, और जो ग्रामीण फार्मस्टेड में मेज पर हमेशा मौजूद रहता था।
लेकिन आज हमारे पास घर में बने क्वास को सही मायने में घर का नंबर एक पेय बनाने का शानदार अवसर है। अपने अनूठे स्वाद के साथ इस अद्भुत पेय को तैयार करने की विधियाँ, क्योंकि यह लंबे समय से रूस में तैयार की जाती रही है, हमारी दादी-नानी और माताओं के साथ-साथ पाक विशेषज्ञों - अपने क्षेत्र के विशेषज्ञों द्वारा सावधानीपूर्वक हाथ से हाथ तक पारित की जाती हैं।
यह पेय, जो प्राचीन मिस्र से हमारे पास आया था, रूस में जड़ें जमा चुका था और साथ ही भोजन भी बन गया। आख़िरकार, ऐसे अनगिनत व्यंजन हैं जिनके व्यंजनों में क्वास शामिल है।
अपने हाथों से तैयार घर का बना क्वास हमारे स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह शरीर में चयापचय को नियंत्रित करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, हमें एंजाइमों, खनिजों और विटामिनों से संतृप्त करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। मेरा सुझाव है कि आप एक बढ़िया पेय तैयार करें - राई क्रैकर्स से एक पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, जैसा कि मैं करता हूँ।
घर का बना राई क्वास
आपको स्वाद के लिए एक पाव राई की रोटी, 8 लीटर पानी, 55 ग्राम खमीर, 220 ग्राम चीनी और किशमिश की आवश्यकता होगी।
- सबसे पहले मैं ब्रेड के टुकड़ों को तेज़ आंच पर ओवन में सुखाता हूँ। उन्हें सुनहरा भूरा होना चाहिए, लेकिन मैं हमेशा यह सुनिश्चित करता हूं कि वे जलें नहीं। घर पर तैयार राई क्रैकर्स से बना क्वास, राई की रोटी के मीठे और खट्टे स्वाद के साथ सुखद होता है। यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, टोन करता है और ताकत देता है। यह वही है जो हमारे पूर्वज अपने साथ घास काटने के लिए ले गए थे।
- फिर मैं एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालता हूं और उसमें हिलाते हुए चीनी डालता हूं। मैं पानी में पटाखे मिलाता हूं और सब कुछ ठंडा होने और डालने के लिए छोड़ देता हूं।
- यह सुनिश्चित करने के बाद कि बेस ठंडा हो गया है, मैं यीस्ट को थोड़ी मात्रा में पीसता हूं जब तक कि यह तरल न हो जाए और सब कुछ बेस में डाल देता हूं। इस प्रयोजन के लिए ताजा दबाया हुआ खमीर लेना बेहतर है। मैं मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाता हूं ताकि खमीर पूरी तरह से पानी में वितरित हो जाए, और घर का बना क्वास समान रूप से पक जाए।
- मैं भविष्य के क्वास के साथ बर्तन के चारों ओर एक पतला तौलिया बांधता हूं ताकि कोई भी उड़ने वाला प्राणी इसकी लालसा न करे, और इसे डेढ़ दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ देता हूं।
- यदि आप चाहते हैं कि आपके क्वास का स्वाद तीखा हो, तो आप इसे अधिक समय तक रहने दे सकते हैं। मैं अपना पेय एक दिन के भीतर पीना शुरू कर देता हूं, लेकिन चूंकि मैं इसे एक ही बार में बड़ी मात्रा में तैयार करता हूं, समय के साथ यह तीखा हो जाता है, इसलिए मैं इसे मजे से पीता हूं और दोस्तों को भी देता हूं।
- डेढ़ दिन के बाद, मैं तैयार पेय को दूसरे कंटेनर में छानता हूं और स्वाद के लिए और चीनी मिलाता हूं। लेकिन बस थोड़ा सा ताकि पेय बहुत तेज़ न हो।
- मैं मुट्ठी भर किशमिश भी मिलाता हूं ताकि मेरे घर का बना क्वास एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर सके। किशमिश पेय को एक विशेष सुगंध देती है और अतिरिक्त किण्वन में भी योगदान देती है, और यह कार्बोनेटेड हो जाता है। आप क्वास में आसानी से काले करंट और पुदीने की पत्तियां, रोवन बेरी और शहद मिला सकते हैं। इससे आपके द्वारा तैयार किए गए पेय के स्वाद में विविधता आ जाएगी।
- मैं इसे एक और दिन के लिए छोड़ देता हूं और फिर, तलछट को निकालकर, इसे पूरी तरह से फ़िल्टर कर देता हूं। मैं किशमिश धोता हूं और उन्हें वापस तैयार क्वास में डाल देता हूं।
- मैंने पेय को ठंडे तहखाने में रख दिया। आपके मामले में, यह पेंट्री या रेफ्रिजरेटर हो सकता है।
- मैं छानने के बाद बचे हुए पौधे का उपयोग दूसरी बार घर का बना क्वास बनाने के लिए करता हूं।
- ऐसा करने के लिए, मैं और 7 लीटर पानी उबालता हूं और इसमें 100-120 ग्राम चीनी मिलाता हूं। मैं पिछले नुस्खा की तरह क्वास तैयार करता हूं, जिसमें 300 ग्राम पटाखे और 40 ग्राम खमीर मिलाता हूं। दूसरी बार पेय अधिक स्वादिष्ट हो जाता है, एक सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त करता है।
खमीर के साथ राई की रोटी से क्वास बनाने की विधि
- काली राई की ब्रेड को छोटे टुकड़ों में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और सूखने के लिए ओवन में रखें। ध्यान रखें कि ब्रेड को ज़्यादा न पकाएं या जलाएं नहीं। अन्यथा, तैयार क्वास का स्वाद कड़वा होगा।
- पानी उबालना. पटाखों को एक जार (अधिमानतः 3-लीटर जार) में डालें। ऐसे जार के लिए आपको लगभग आधा पाव ब्रेडक्रंब की आवश्यकता होगी। परत लगभग 8-10 सेमी मोटी होती है।
- चीनी (3-4 बड़े चम्मच) डालें और गर्म पानी डालें। अपने कंधों तक पानी डालें।
- जब पानी 35-37 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो पतला खमीर (आधा बैग सूखा या ताजा एक छोटा टुकड़ा) डालें। यीस्ट को पतला करने के लिए, एक जार से थोड़ा सा अर्क एक कप में डालें और उसमें यीस्ट को पतला कर लें। आप सिर्फ गर्म पानी का भी उपयोग कर सकते हैं।
- सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं, जार को धुंध या कई परतों में मुड़े हुए नैपकिन के साथ कवर करें और एक से डेढ़ दिन के लिए छोड़ दें।
- अधिक तीव्र किण्वन के लिए, आप किशमिश का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं।
- फिर तैयार ब्रेड क्वास को छान लें और बोतलों में भर लें। प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें और 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। मैं इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं।
क्वास का अगला भाग बिना खमीर के तैयार किया जा सकता है। थोड़े ताजे पटाखे, एक या दो मुट्ठी, 3-4 बड़े चम्मच चीनी, कुछ किशमिश डालें। पानी भरें और ऊपर वर्णित प्रक्रिया को दोहराएं।
खमीर रहित ब्रेड क्वास
उपरोक्त नुस्खा के अनुसार क्वास के पहले भागों में सबसे पहले खमीर का स्वाद और गंध महसूस होती है। कई लोगों को ये बहुत पसंद नहीं आता. इसलिए, मैं बिना खमीर वाली काली राई की रोटी से बने क्वास की रेसिपी दूंगा।
- इस रेसिपी के अनुसार ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए राई ब्रेड, या खट्टी रोटी, हॉप खमीर भी लें।
- छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर ओवन में सुखा लें. क्वास के पहले भाग के लिए, थोड़ी और ब्रेड लें। पटाखों को तीन लीटर के जार (लगभग आधा जार) में डालें।
- पानी उबालें और उसमें चीनी (10-15 बड़े चम्मच) घोलें, ठंडा करें और क्रैकर्स में डालें। अधिक तीव्र किण्वन के लिए, मुट्ठी भर किशमिश डालें।
- जार को धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। एक या दो दिन में किण्वन शुरू हो जाएगा। जार में पटाखे ऊपर-नीचे होने लगेंगे, हर दिन तीव्रता बढ़ती जाएगी। ब्रेड क्वास का पहला भाग 3-4 दिनों में तैयार हो जाएगा।
- तैयार क्वास को जार से निकाल लें। सारे पटाखों को फेंकने की जरूरत नहीं है. मूल मात्रा का लगभग आधा भाग छोड़ दें। उनमें मुट्ठी भर ताजे सूखे पटाखे, 2-4 बड़े चम्मच चीनी, कुछ किशमिश मिलाएं, धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। यदि आप शाम को क्वास का एक नया भाग डालते हैं, तो यह आमतौर पर सुबह में तैयार हो जाता है। अगला, हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि क्वास तैयार करने की इच्छा न हो।
क्वास के पहले भाग में बहुत सारी चीनी मिलाई जाती है। किण्वन प्रक्रिया को गति देने और क्वास को खट्टा होने से रोकने के लिए यह आवश्यक है। अगर किशमिश न हो तो आप और चीनी मिला सकते हैं. अगली बार, आप अपने ब्रेड क्वास में स्वाद के लिए 3-4 बड़े चम्मच चीनी मिला सकते हैं।
राई की रोटी से घर का बना क्वास बनाने के लिए कुछ छोटी उपयोगी युक्तियाँ।
- आपको क्वास को ऐसे कंटेनरों में तैयार करने की ज़रूरत है जो ऑक्सीकरण न करें। यदि आप क्वास को पैन में पकाते हैं, तो इनेमल या स्टेनलेस स्टील का पैन लेना बेहतर है।
- स्वादानुसार चीनी मिलायें। अगर आपको खट्टा पसंद है तो चीनी कम डालें. मीठा - चीनी डालें। क्वास के पहले भाग में थोड़ी और चीनी मिलाएं।
- क्वास के रंग की समृद्धि न केवल रोटी के प्रकार पर निर्भर करती है, बल्कि पटाखों के तलने की डिग्री पर भी निर्भर करती है। लेकिन आपको अभी भी पटाखों को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए; क्वास में जली हुई ब्रेड का स्वाद और गंध दोनों होंगे।
- किण्वन की तीव्रता, जिसका अर्थ है ब्रेड क्वास की तैयारी, कमरे के तापमान पर निर्भर करती है। तापमान जितना अधिक होगा, किण्वन तेजी से शुरू होगा। इसलिए, इस बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि क्वास पेरोक्साइड न हो।
- किशमिश न केवल किण्वन प्रक्रिया का कारण बनती है, बल्कि क्वास को कुछ चमक भी देती है और क्वास को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करती है।
- यदि आप तुरंत क्वास का नया भाग तैयार नहीं करते हैं, तो बचे हुए नरम क्रैकर को फेंके नहीं। इन्हें एक जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। पकाने से पहले, जार को बाहर निकालें, इसे कमरे में गर्म करें, चीनी डालें और क्वास के नए हिस्से के लिए स्टार्टर तैयार है।
घर का बना ब्रेड क्वास तैयार करने के नियम
- ख़मीर सबसे ताज़ा होना चाहिए, और पौधे के लिए रोटी राई होनी चाहिए।
- क्वास ठंडे उबले पानी में तैयार किया जाता है।
- क्वास को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है।
- तैयार क्वास का सेवन 2-3 दिनों के भीतर कर लेना चाहिए। अगर इसे लंबे समय तक रखा जाए तो यह अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है।
- जिस कंटेनर में पौधा डाला जाता है वह कांच या तामचीनी होना चाहिए; क्वास को एल्यूमीनियम कंटेनर में तैयार नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है।
- बेरी क्वास तैयार करने के लिए, केवल पके, चयनित, बिना क्षतिग्रस्त जामुन का उपयोग किया जाता है।
जो लोग एक उपचारात्मक और स्वादिष्ट पेय प्राप्त करना चाहते हैं, उनके लिए हम आपको निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग करके घर का बना ब्रेड क्वास तैयार करने की सलाह देते हैं। हम बिना खमीर के क्वास की रेसिपी प्रकाशित करने वाले पहले व्यक्ति होंगे।
खमीर रहित क्वास
बिना खमीर के क्वास के लिए खट्टा आटा
2 कप उबला हुआ पानी, कमरे के तापमान तक ठंडा किया हुआ।
राई की रोटी के 0.5 टुकड़े।
1 चम्मच दानेदार चीनी।
शुरुआत के लिए, एक गिलास गुनगुना उबला हुआ पानी, 1 चम्मच दानेदार चीनी और राई की रोटी का आधा टुकड़ा लें। सभी सामग्री को 0.5 लीटर जार में रखें। साथ ही ब्रेड को क्रश कर लें. स्टार्टर वाले जार को कपड़े से ढक दें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। खमीर के बिना, खमीर किण्वन में थोड़ा अधिक समय लगता है: एक या दो दिन।
घर पर खट्टे स्टार्टर से बिना खमीर के ब्रेड क्वास कैसे बनाएं
1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी का चम्मच
1 - 2 स्लाइस राई की रोटी
0.5 लीटर तैयार खट्टा आटा
1.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी
और इस तरह एक या दो दिन बीत गए, आपने खट्टे आटे का स्वाद चखा और सुनिश्चित किया कि यह तैयार है। तरल बादलयुक्त और स्वाद तीखा होना चाहिए। सबसे पहले 2 लीटर का जार लें, उसमें स्टार्टर डालें, राई की रोटी के 2 टुकड़े (कुचले हुए), 1 बड़ा चम्मच डालें। दानेदार चीनी का चम्मच और जार के किनारों पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। ढक्कन बंद करें और इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। आप सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सुखाए गए पटाखों को एक जार में भी डाल सकते हैं। इस मामले में, क्वास अधिक समय तक खड़ा रहेगा, लेकिन लगभग तुरंत ही सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। एक या दो दिन बाद, पहले क्वास का स्वाद चखने के बाद, तरल का 2/3 भाग एक अलग कंटेनर में डालें। बचे हुए स्टार्टर को कमरे के तापमान पर ठंडा किए गए उबले पानी के साथ जार में डालें, ताजी राई की रोटी के 1 - 2 कटे हुए टुकड़े डालें, ढक्कन बंद करें और फिर से छोड़ दें।
घर पर बनी ब्रेड क्वास रेसिपी
चूँकि स्टोर से खरीदा हुआ क्वास शायद ही उपयोगी कहा जा सकता है, बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है। आख़िरकार, घर का बना ब्रेड क्वास अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियों के लिए घर पर क्वास तैयार करना मुश्किल नहीं है।
पटाखों से क्वास बनाने की विधि
पटाखों से घर का बना क्वास कैसे बनाएं:
राई क्रैकर्स (1 किलो) को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में तला जाता है। एक सॉस पैन में रखें, गर्म पानी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जलसेक सूखा हुआ है. बचे हुए पटाखों को फिर से पानी के साथ डाला जाता है, 1-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है और पहले प्राप्त जलसेक में डाला जाता है। परिणामी पौधा 20 डिग्री तक ठंडा हो जाता है। चीनी (प्रति 3 लीटर पानी - 1.5 कप चीनी) और खमीर (40 ग्राम) मिलाएं, उसी पौधे से पतला करें। 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। तैयार क्वास को जार या बोतलों में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।
बोयार्स्की क्वास रेसिपी
घर पर बोयार्स्की क्वास कैसे तैयार करें
सामग्री: 1 किलो बासी राई की रोटी, 5 लीटर पानी, 1.3 चीनी, 60 ग्राम खमीर, 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा, स्वादानुसार पुदीना।
स्टार्टर तैयार करें. ऐसा करने के लिए, खमीर को एक गिलास गर्म पानी में पतला करें और गर्म स्थान पर रखें। सूखे पुदीने के ऊपर उबलता पानी डालें और पानी डालने के लिए छोड़ दें। ब्रेड को स्लाइस में काटें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और 30-40 डिग्री तक ठंडा करें। स्टार्टर, पुदीना डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। क्वास को बोतलों में डालें, अच्छी तरह सील करें और ठंड में रख दें।
बोरोडिंस्की क्वास रेसिपी
घर पर बोरोडिंस्की क्वास बनाना
सामग्री: 3 लीटर पानी, बोरोडिनो ब्रेड के 2 टुकड़े, 15 ग्राम खमीर, 1 चम्मच आटा, मुट्ठी भर किशमिश
बोरोडिनो क्वास कैसे तैयार करें। ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में हल्का सुखा लें। ऊपर उबलता पानी डालें और पौधे को 3 घंटे तक ऐसे ही पड़ा रहने दें। आटे के साथ खमीर घोलें और पौधा में मिलाएँ। एक दिन के लिए छोड़ दो. छानना। बोतलों में डालें, प्रत्येक में एक ट्विस्ट डालें। 3 घंटे तक गर्म रखें, फिर बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रख दें। 3-4 दिनों के बाद आप क्वास पी सकते हैं। बोरोडिनो क्वास तैयार है.
सहिजन के साथ जोरदार क्वास
घर पर सहिजन, किशमिश और शहद से क्वास बनाना
सामग्री: 4 लीटर पानी, 800 ग्राम राई पटाखे, 20 ग्राम खमीर, 100 ग्राम शहद, 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 50 ग्राम किशमिश
सहिजन के साथ जोरदार क्वास कैसे तैयार करें। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। छानना। खमीर डालें और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। कद्दूकस की हुई सहिजन और शहद मिलाएं। मिलाएं, बोतलों में डालें, प्रत्येक में उत्साह मिलाएं। इसे 2 घंटे तक पकने दें। सहिजन के साथ जोरदार क्वास तैयार है.
चुकंदर क्वास रेसिपी
घर पर चुकंदर क्वास कैसे बनाएं
सामग्री: 1 किलो चुकंदर, 2 लीटर पानी, 20 ग्राम चीनी, 1 काली रोटी का टुकड़ा, लहसुन की एक कली, स्वादानुसार नमक
चुकंदर क्वास कैसे तैयार करें. चुकंदर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। 3 लीटर के जार में रखें और पानी भर दें। काली रोटी का एक टुकड़ा, चीनी, थोड़ा सा नमक डालें। जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आप लगभग तैयार क्वास में लहसुन की एक कली मिला सकते हैं। चुकंदर क्वास तैयार है.
फिर से हैलो। आज हम एक बहुत ही रोचक, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय क्वास के बारे में बात करेंगे। आख़िरकार, गर्मी आते ही आप सभी शहरों में इस बोतलबंद तरल के बैरल देख सकते हैं। और लोग, गर्मी से बचने के लिए, तीखा और ताज़ा क्वास खरीदते हैं।
लेकिन कोई भी खरीदा गया विकल्प घर के बने विकल्प की तुलना में नहीं है। इसके अलावा, हॉप जूस बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और इसके लिए कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है। लेकिन इसे पीना कितना सुखद है! और यदि आप इसे काटते हैं, तो यह बिल्कुल सुंदर है और आपकी आत्मा प्रसन्न हो जाती है। 😉
यह पेय प्रीमियम ब्रेड और खट्टे आटे से तैयार किया जाता है, या तो तैयार या घर का बना हुआ। इसके अलावा, पौधा या तो खमीर हो सकता है या नहीं।
कुछ लोगों को यह पेय अधिक गहरा और मजबूत पसंद होता है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, सफेद पसंद करते हैं और बहुत खट्टा नहीं होता है। यहां आपको खाना पकाने की विधि पर निर्णय लेने और किण्वन के लिए आवंटित समय को विनियमित करने की आवश्यकता है।
अपने लाजवाब स्वाद के अलावा ब्रेड जूस बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। पहले, पुराने दिनों में, इसे अस्पतालों में बीमारों की प्यास बुझाने और घायलों के शीघ्र स्वस्थ होने के लिए तरल के रूप में उपयोग किया जाता था, क्योंकि इसे उपचार पेय माना जाता था।
आपको होममेड क्वास बनाने की रेसिपी से परिचित कराने से पहले, मैं आपको इसके बारे में थोड़ा और बताना चाहता हूं। लाभ और हानि.
संरचना में निम्नलिखित महत्वपूर्ण विटामिन शामिल हैं: पीपी, ई, बी1, बी2। लैक्टिक और एसिटिक एसिड की मात्रा के कारण प्यास बुझती है। और इसमें मौजूद कार्बन डाइऑक्साइड भोजन के अच्छे पाचन, उसके अवशोषण और भूख बढ़ाने में मदद करता है।
इसके अलावा, ब्रेड का रस यीस्ट के कारण पुष्ठीय त्वचा रोगों से राहत देता है; दांतों के इनेमल को मजबूत करता है और शक्ति बढ़ाता है; हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
क्वास में कोई हानिकारक पदार्थ नहीं हैं, लेकिन लीवर सिरोसिस, गैस्ट्रिटिस और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए अभी भी मतभेद हैं।
खैर, अब मुख्य बात पर आते हैं। यदि आप स्टार्टर स्वयं तैयार करते हैं, तो इसे फेंकें नहीं, बल्कि इसे दूसरे जार में डालें और फिर से किण्वित होने के लिए छोड़ दें।
सामग्री:
- ब्राउन ब्रेड - 1/2 पाव रोटी;
- सफ़ेद ब्रेड - 1/2 पाव रोटी;
- ताजा खमीर - एक छोटा सा टुकड़ा;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- पानी - लगभग 3 लीटर.
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले आपको ब्रेड को काटना है. टुकड़ों को इस प्रकार बनाएं कि वे 3-लीटर जार के गले में स्वतंत्र रूप से फिट हो जाएं।
जार को तैयार टुकड़ों से 1/3 भर लें।
2. अब यीस्ट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर एक गहरे बाउल में रखें, इसमें थोड़ा गर्म पानी डालें और चीनी डालें।
3. यीस्ट को हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए और इसे जार में ब्रेड के ऊपर डालें. जार में कमरे के तापमान का पानी डालें ताकि आपके पास शीर्ष पर 2-3 सेमी खाली जगह हो। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
दिन में एक बार तरल को चम्मच से हिलाएं।
4. यह न भूलें कि इस समय हमारा पेय सक्रिय रूप से किण्वित हो रहा होगा, इसलिए इसे तुरंत एक ट्रे पर रखना और जार को धुंध या साफ कपड़े से ढक देना सबसे अच्छा है। ढक्कन बंद न करें, नहीं तो यह टूट जाएगा।
बेशक, रखने का समय आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है; यदि आपको यह खट्टा पसंद है, तो इसे अधिक समय तक रखें, और यदि इसके विपरीत है, तो इसे कम रखें। समय के बाद, पेय को चीज़क्लोथ या बारीक छलनी से छान लें, ठंडा करें और अपने स्वास्थ्य के लिए पियें।
बिना खमीर के क्वास बनाने की विधि
अगले विकल्प का श्रेय हमारी दादी-नानी के नुस्खों को भी दिया जा सकता है। आख़िरकार, पेय उत्कृष्ट स्वाद, सुगंध और रंग के साथ एक बैरल से निकलता है।
सामग्री:
- गर्म उबला हुआ पानी - 1.5 लीटर;
- काली रोटी - 150 ग्राम;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
खट्टे के लिए:
- काली रोटी - 75 ग्राम;
- चीनी - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले स्टार्टर तैयार करें. 0.5 लीटर का जार लें और उसमें ब्रेड के बारीक कटे टुकड़े रखें। फिर चीनी डालें और सभी चीजों के ऊपर गर्म उबला हुआ पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 24 घंटे के लिए किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रखें, जार को धुंध से ढक दें।
स्टार्टर की तैयारी उसके धुंधले रंग और तीखे स्वाद से निर्धारित करें।
2. तैयार स्टार्टर को 3-लीटर जार में डालें। - अब इसमें पीसी हुई ब्रेड और चीनी डालें, पानी डालें, लेकिन थोड़ी खाली जगह छोड़ दें. सभी चीजों को चम्मच से मिला दीजिये. धुंध से ढककर एक प्लेट में रखें। सामग्री को किसी गर्म स्थान पर रखें, जैसे कि खिड़की, जहाँ सूरज की तेज़ रोशनी आती हो। पूरे दिन पेय का सेवन करें।
3. 24 घंटे बाद जूस को चखें. यदि आप हर चीज से संतुष्ट हैं, तो कुल मात्रा का 2/3 भाग निकालने और छानने की जरूरत है। आप इसमें स्वाद के लिए किशमिश मिला सकते हैं और इसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
किण्वित ब्रेड के बचे हुए 1/3 भाग को जार में छोड़ा जा सकता है और चीनी और ताज़ा क्रैकर्स डालकर फिर से पानी से भर दिया जा सकता है। फिर इसे एक दिन के लिए किण्वन पर रखें और पेय का एक नया हिस्सा प्राप्त करें।
राई की रोटी के 3-लीटर जार से पेय बनाना
क्वास बनाते समय, मैं निश्चित रूप से काली रोटी का उपयोग करने की सलाह देता हूं, यह इसके लिए धन्यवाद है कि आप तीखा रस प्राप्त कर सकते हैं। खैर, बेहतर किण्वन के लिए किशमिश डालना न भूलें।
सामग्री:
- राई की रोटी - 400-500 ग्राम;
- ताजा दबाया हुआ खमीर -10-12 ग्राम;
- चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
- किशमिश - 5-10 पीसी ।;
- नींबू - 1/4 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. सूखी ब्रेड को 3 लीटर के कांच के जार में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। - ब्रेड को 8 घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें.
2. 8 घंटे के बाद, ब्रेड को निचोड़ते हुए, हमारे तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
3. आपके पास तनावग्रस्त पौधा है। इसमें ताजा खमीर पीस लें।
4. चीनी डालें.
5. और छिलके सहित नींबू के टुकड़े डालें, लेकिन बीज रहित। मिश्रण को हिलाएं, एक प्लेट पर रखें और गर्दन को धुंध से ढक दें। 8 घंटे के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
सलाह! नींबू को 5 मिनट पहले उबलते पानी में भाप दें ताकि बाद में क्वास कड़वा न लगे।
6. समय बीत जाने के बाद, तरल को चीज़क्लोथ से छान लें।
7. फिर किशमिश डालें.
8. पेय को एक साफ जार में डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। जब बुलबुले दिखाई दें, यानी, जब तरल फिर से किण्वित हो रहा हो, तो जार को 3-4 घंटे या उससे अधिक के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इसके बाद, गिलासों में डालें और अपनी प्यास बुझाएँ।
ब्रेडक्रंब पर खमीर रहित घर का बना क्वास
मैं यह नोट करना चाहूंगा कि अक्सर खट्टा आटा सूखी रोटी या क्रैकर से बनाया जाता है। इसके अलावा, आपको पटाखे खरीदने की ज़रूरत नहीं है, आप दोपहर के भोजन से टुकड़े इकट्ठा कर सकते हैं, यहां तक कि क्रस्ट भी काम आएगा। फिर बस उन्हें ओवन में या फ्राइंग पैन में भूनें।
मैं आपको पटाखे और सूखे क्वास के साथ एक उत्कृष्ट नुस्खा प्रदान करता हूं।
खमीर के साथ ब्रेड क्वास बनाने की विधि, जिसे 6 घंटे के बाद पिया जा सकता है
लेकिन मुझे कॉफ़ी के साथ खाना पकाने का एक दिलचस्प तरीका मिल गया। ईमानदारी से कहूं तो, मैंने इसे स्वयं आज़माया नहीं है। लेकिन मुझे इस बात से हैरानी हुई कि आप ऐसा पेय 6 घंटे बाद ही पी सकते हैं। तो मुझे इस गर्मी में इसे आज़माना होगा।
सामग्री:
- पानी - 2 एल;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- पिसी हुई कॉफी - 2 चम्मच;
- साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
- खमीर - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
250 मिलीलीटर का एक कंटेनर लें और उसमें उबलता पानी डालें। चीनी, कॉफी और साइट्रिक एसिड मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक सूखी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। फिर इस मिश्रण को किसी बोतल या जार में डालें, ठंडा उबला हुआ पानी डालें। एक कंटेनर में यीस्ट डालें और हिलाएं। बोतल या जार को ढक्कन से बंद करें और 6 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। सब तैयार है. अब बस रस को ठंडा करना बाकी है।
सूखे क्वास से पौधा बनाने की विधि पर वीडियो
अगर हम तैयार आटे के बारे में बात कर रहे हैं, तो तरल की तैयारी का समय निश्चित रूप से कम हो जाता है। लेकिन याद रखें कि आपको गुणवत्तापूर्ण सूखा उत्पाद खरीदना होगा। और यहां खाना पकाने की इस विधि का एक और संस्करण है।
सफेद ब्रेड से खमीर रहित क्वास बनाने की विधि
निम्नलिखित नुस्खा का भी अपना स्थान है, क्योंकि सफेद ब्रेड का भी उपयोग किया जाता है। और पेय स्पष्ट और तीखा हो जाता है, जैसे कि एक बैरल से।
सामग्री:
- पानी - 1500 मिली;
- तैयार स्टार्टर - 0.5 एल;
- रोटी - 200 ग्राम;
- किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। मैं..
खाना पकाने की विधि:
1. ब्रेड को क्यूब्स में काट कर ओवन में सुखा लें, जार में डाल दें. आप ब्रेड को काला होने तक भून सकते हैं, जिससे आपके पेय का रंग और स्वाद बेहतर होगा।
ब्रेड सावधानी से चुनें, एडिटिव्स और "रबड़" वाली ब्रेड काम नहीं करेगी। सबसे अच्छा विकल्प घर की बनी रोटी है।
2. ब्रेड क्रम्ब्स में चीनी, खट्टा आटा और किशमिश मिलाएं। सभी चीज़ों को कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी भरें। जार को धुंध या रुमाल से ढक दें और किण्वन के लिए एक या दो दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
आप ब्रेड को दो भागों में विभाजित करके पेय की तैयारी देखेंगे: ऊपरी और निचला।
3. ऊपरी भाग को हटाकर दूसरे जार में डालें। बाकी सभी चीजों को एक साफ कंटेनर में छान लें और जमीन को हटा दें। रेफ्रिजरेटर में रखें और ठंडा करें।
आप अलग रखे गए अनाज के द्रव्यमान से क्वास का एक नया भाग तैयार कर सकते हैं। केवल इसकी तैयारी बहुत तेज होगी.
राई के आटे से घर पर क्वास बनाना
रोटी और खट्टे आटे के अलावा, आप राई के आटे का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसे क्वास के फायदे केवल बढ़ेंगे। सच है, इस तरल को तैयार होने में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।
सामग्री:
- राई का आटा - 8 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- पानी - 2 बड़े चम्मच;
- बिना धुली किशमिश - 30 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. आटे को पानी में घोलकर गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ापन ले लें। चीनी डालें और सब कुछ हिलाएँ।
2. किशमिश डालें.
किशमिश को धोने की जरूरत नहीं!
3. परिणामी मिश्रण को एक साफ तौलिये से ढकें और कई दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जैसे ही स्टार्टर का स्वाद खट्टा हो जाए, यह तैयार है.
4. हमारे पौधे से किशमिश निकाल कर एक जार में डाल दीजिये. ठंडा पानी भरें और 2-3 बड़े चम्मच राई का आटा और चीनी डालें। जार को ढकें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
5. दो से तीन दिन में ड्रिंक तैयार हो जाएगी. इसे दूसरे कंटेनर में छान लें और ठंडा करें।
यह सुंदर सफेद क्वास निकलता है।
ओक्रोशका के लिए ब्रेड क्वास तैयार करना
खैर, निष्कर्ष में, एक और सरल नुस्खा जिसका उपयोग पीने और ओक्रोशका में डालने के लिए किया जा सकता है।
सामग्री:
- राई ब्रेड क्राउटन - 300 जीआर;
- पानी - 3 एल;
- चीनी - 100 ग्राम;
- ख़मीर - 30 ग्राम.
खाना पकाने की विधि:
1. पानी उबालें और ठंडा करें. गर्म उबले पानी में खमीर घोलें। एक जार में खमीर का पानी डालें, पटाखे और चीनी डालें। सब कुछ तैयार पानी से भरें।
2. जार को धुंध या ढक्कन से ढक दें। 4 दिनों के लिए पकने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर पेय को छान लें और ठंडा कर लें।
क्वास निश्चित रूप से एक अद्भुत पेय है। आप इसे मीठा या खट्टा पी सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह ठंडा हो और अधिमानतः तीखा हो। स्टोर से खरीदे गए विकल्पों की तुलना घर के बने विकल्पों से नहीं की जा सकती, इसलिए आलसी न हों, बल्कि अपनी खुद की हीलिंग ब्रेड क्वास बनाएं।
सभी व्यंजन सरल हैं, मुख्य बात समय और धैर्य रखना है, और सब कुछ काम करेगा।
इस लेख में मैं वास्तव में रूसी पेय, अर्थात् ब्रेड क्वास, के लिए सरल व्यंजनों की पेशकश करना चाहता हूं। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और स्फूर्तिदायक पेय है जो वयस्कों और बच्चों सभी को पसंद आता है।
सामान्य तौर पर, विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग करके कई उत्पादों से क्वास तैयार किया जा सकता है। इस लेख में आपको ब्रेड क्वास की रेसिपी मिलेंगी।
आपके द्वारा तैयार किया गया पेय स्टोर से खरीदे गए समकक्षों की तुलना में अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। इसलिए, बेझिझक व्यंजनों में से एक लें और अपने परिवार को स्वादिष्ट क्वास से प्रसन्न करें, जिसे हमारे पूर्वजों ने प्राचीन काल से महिमामंडित किया है।
यह हमारे शरीर के लिए खनिज, अमीनो एसिड और विटामिन का असली खजाना है। यह पेय किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, और इसलिए इसका मुख्य लाभ इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप बनने वाले सूक्ष्मजीवों से होता है।
पुराने दिनों में, लेंट के दौरान स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए ब्रेड ड्रिंक पिया जाता था; यह भोजन प्रतिबंधों के दौरान ताकत और पोषक तत्वों की कमी को पूरा करता था।
खुद क्वास बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। नुस्खा का पालन करें, थोड़ा धैर्य रखें और आपको एक बढ़िया पेय मिलेगा जो आपकी प्यास बुझाएगा और आपको स्वस्थ बनाएगा। ठंडा क्वास आपको गर्म दिन में पूरी तरह से तरोताजा कर देगा और आपको ताकत और ऊर्जा देगा। इसके अलावा, इसका उपयोग बोटविन्या, पारंपरिक स्टॉज, मैरिनेड आदि की तैयारी में सफलतापूर्वक किया जाता है।
खमीर के साथ राई की रोटी से बने क्वास की क्लासिक रेसिपी
इस पेय को बनाने का आधार क्लासिक नुस्खा है। न्यूनतम सामग्री और तैयारी में आसानी से आप आसानी से घर पर उत्कृष्ट क्वास प्राप्त कर सकते हैं - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक। थोड़े से समय और धैर्य के साथ, पूरा परिवार एक अद्भुत पेय का आनंद ले सकता है!
आपको चाहिये होगा:
- 1 किलो बासी राई की रोटी
- 20 ग्राम खमीर
- 1 छोटा चम्मच। एल आटा
- 300 ग्राम चीनी
खाना पकाने की विधि:
तल पर बादल छाए तलछट को परेशान न करने की कोशिश करते हुए, इसे सावधानी से साफ बोतलों में डाला जाता है, उन्हें कसकर बंद कर दिया जाता है
क्वास के कंटेनर को 3 दिनों के लिए ठंड में रखें, जिसके बाद यह उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।
बॉन एपेतीत!
बिना खमीर मिलाए घर का बना क्वास कैसे बनाएं
बिना खमीर और स्टार्टर के क्वास कैसे बनाएं? यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. आपको बस राई की रोटी, पानी, चीनी और समय चाहिए। इस रेसिपी के अनुसार क्वास ओक्रोशका में या पूरे परिवार के लिए एक ठंडे गैर-अल्कोहल पेय के रूप में बहुत अच्छा लगता है। पकाने का प्रयास करें - उत्कृष्ट उज्ज्वल स्वाद का आनंद लें!
आपको चाहिये होगा:
- 120 ग्राम दानेदार चीनी
- 500 ग्राम राई की रोटी
- 3 लीटर पानी
- 1 मुट्ठी किशमिश (बिना धुली हुई)
खाना पकाने की विधि:
- ब्रेड के टुकड़ों को ओवन में 100-110 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह सुखा लें।
- पटाखों के ऊपर गर्म पानी (लगभग 80 डिग्री) डालें, चीनी डालें
- गर्दन को साफ कपड़े से ढकें, फिर कांच के जार को लकड़ी के बोर्ड पर रखें और 2.5-3 दिनों के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर रख दें।
- जैसे ही किण्वन बंद हो जाए, तरल को बोतलों में छान लें और उन्हें कसकर बंद कर दें।
- आप चाहें तो प्रत्येक बोतल में 4-5 टुकड़े डाल सकते हैं। किशमिश - इससे तीखापन और कार्बोनेशन बढ़ेगा
- क्वास को ठंड में स्टोर करें
बॉन एपेतीत!
किशमिश के साथ बोरोडिनो ब्रेड से क्वास
कई लोग क्वास के तीखेपन और सुखद स्वाद के लिए क्वास में किशमिश मिलाते हैं। लेकिन इस मामले में, सूखे अंगूरों को धोना जरूरी नहीं है, क्योंकि इसकी सतह पर ऐसे पदार्थ होते हैं जो किण्वन प्रक्रियाओं को ट्रिगर करते हैं।
किशमिश के लिए धन्यवाद, ब्रेड क्वास शैंपेन की तरह एक विशिष्ट स्वाद और बुलबुले प्राप्त करता है। रेसिपी पर ध्यान दें और घर के सभी सदस्यों के लिए क्वास तैयार करें।
आपको चाहिये होगा:
- 200 ग्राम बोरोडिनो ब्रेड
- 15 ग्राम सूखा खमीर
- 1 चम्मच। आटा
- उबला हुआ पानी
- मुट्ठी भर काली किशमिश
खाना पकाने की विधि:
- ब्रेड को क्यूब्स में काटें और कुरकुरा होने तक ओवन में 100-110 डिग्री पर सुखाएं
- पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 3 घंटे तक प्रतीक्षा करें
- खमीर, आटा और 5 बड़े चम्मच मिलाएं। एल पानी, खमीर को सक्रिय होने दें
- ब्रेड क्रम्ब्स में स्टार्टर डालें, ढकें और एक दिन के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।
- उत्पाद को एक सुविधाजनक कंटेनर में छान लें और उसमें मुट्ठी भर सूखी किशमिश डालें
- फिर ब्रेड क्वास को अगले 6 घंटे के लिए गर्म रखें।
- इसके बाद, क्वास को 2-3 दिनों तक ठंड में खड़ा रहना चाहिए।
- अब क्वास खाने के लिए तैयार है!
बॉन एपेतीत!
घर पर गेहूं की रोटी से क्वास बनाने की विधि
गेहूं की रोटी से बना क्वास भी कम स्वादिष्ट नहीं है. इस रेसिपी का उपयोग करके अपना पसंदीदा पेय अवश्य बनाएं - समृद्ध, सुंदर और स्फूर्तिदायक। पटाखों को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह से भूनें ताकि आपका क्वास एक सुंदर रंग प्राप्त कर ले। हैप्पी कुकिंग!
आपको चाहिये होगा:
- 1 किलो गेहूं की रोटी
- 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर
- 2 टीबीएसपी। एल चीनी
- 2 टीबीएसपी। एल डार्क किशमिश
- 1 छोटा चम्मच। एल आटा
खाना पकाने की विधि:
ब्रेड को काटें, ओवन को 110 डिग्री पर प्रीहीट करें और ब्रेड को कुरकुरा होने तक सुखा लें
एक कांटा के साथ खमीर को तोड़ें, इसे चीनी के साथ मिलाएं, आटा छान लें, 1 बड़ा चम्मच डालें। पानी, मिश्रण, 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें
पटाखों को 3-लीटर जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें, पानी के लगभग 20 डिग्री तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
ब्रेड वॉर्ट में यीस्ट स्टार्टर डालें, धुंध से ढकें, किण्वन होने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें - इसे गंध से आसानी से निर्धारित किया जा सकता है, लगभग 10-12 घंटे
इसे किशमिश के साथ किसी गर्म स्थान पर कम से कम 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
क्वास को बोतलों में डालें, उन्हें कसकर बंद करें, 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाना चाहिए
बॉन एपेतीत!
तीन प्रकार की ब्रेड से क्वास बनाने की वीडियो रेसिपी
पुदीने के साथ राई की रोटी से क्वास
पुदीना, जब क्लासिक ब्रेड क्वास में मिलाया जाता है, तो इसे सुखद स्वाद और सूक्ष्म सुगंध देगा। एक उत्तम पेय में इस पौधे के अनूठे गुणों की सराहना करें।
ठंडा होने पर, गर्मी के दिनों में यह आसानी से आपकी प्यास बुझा देगा। सुखद स्वाद का अनुभव लें!
आपको चाहिये होगा:
- 1 किलो राई की रोटी
- 20 ग्राम खमीर
- 1 छोटा चम्मच। एल आटा
- 300 ग्राम चीनी
- 3 बड़े चम्मच. एल सूखा पुदीना
खाना पकाने की विधि:
- ब्रेड को स्लाइस में काटा जाता है और ओवन में 100-110 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक ब्राउन किया जाता है।
- सूखे पुदीने के ऊपर 200 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और इसे कई घंटों तक पकने दें।
- इसके बाद, पटाखों के ऊपर 3 लीटर गर्म पानी डालें और 3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- एक अलग कटोरे में, खमीर, छना हुआ आटा, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल चीनी और 100 मिली गर्म पानी
- वॉर्ट (पानी और क्रैकर्स) को 20 डिग्री तक ठंडा करें, यीस्ट स्टार्टर और बाकी चीनी डालें।
- पुदीने का काढ़ा भी छानकर उसमें डाल दें
- इसके बाद, पेय के साथ कांच के बर्तन को 12-14 घंटे के लिए एक नैपकिन (साफ कपड़े) के नीचे गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए।
- बाद में इसे सावधानी से साफ बोतलों में डाला जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि तली में बादल छाए हुए तलछट को परेशान न किया जाए
- बोतलों को 3 दिनों के लिए ठंड में रखें, इस समय के बाद क्वास उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।
बॉन एपेतीत!
शहद और सहिजन के साथ ब्रेड क्वास कैसे बनाएं
सहिजन और शहद के साथ ब्रेड क्वास आपको अपने असामान्य स्वाद और सुगंध से आश्चर्यचकित कर सकता है। इस अद्भुत रेसिपी का उपयोग करके घर पर क्वास बनाने का प्रयास अवश्य करें! आप सौभाग्यशाली हों!
आपको चाहिये होगा:
- 800 ग्राम राई पटाखे
- 4 लीटर पानी
- 25 ग्राम खमीर
- 1 छोटा चम्मच। एल गेहूं का आटा
- 100 ग्राम चीनी
- 100 ग्राम शहद
- 100 ग्राम ताजा सहिजन
खाना पकाने की विधि:
- ब्रेड को ओवन में 100-110 डिग्री पर सुनहरा होने तक सुखा लें
- इसके बाद पानी को उबाल लें
- सूखे पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें
- परिणामी पौधे को ब्रेड से छान लें, इसे एक कांच के कंटेनर में डालें
- हम परिणामी पौधा का थोड़ा सा हिस्सा लेते हैं, इसे गर्म होने तक गर्म करते हैं और आटे और चीनी के साथ इसमें खमीर को पतला करते हैं।
- जैसे ही खमीर सक्रिय हो जाए, तरल के बड़े हिस्से में स्टार्टर डालें
- बर्तनों को कपड़े से ढक दें और क्वास को 5-6 घंटे के लिए किण्वित होने दें
- 5-6 घंटों के बाद, पेय में कसा हुआ सहिजन और शहद, थोड़ी मात्रा में पौधा मिलाकर मिलाएं।
- इसे हिलाएँ और बोतलों में ऊपर तक भरे बिना डालें
- हम बोतलों को कसकर सील कर देते हैं और उन्हें 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।
घर पर बने ब्रेड क्वास की वीडियो रेसिपी
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