मीठी और खट्टी चटनी में तला हुआ मांस। चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि। चीनी में खट्टी-मीठी चटनी में चिकन पकाने का स्वादिष्ट तरीका: रेसिपी वीडियो
सभी प्रकार के मांस में से अधिकांशतः पुरुष सूअर का मांस पसंद करते हैं। यह समझ में आता है - कबाब अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाता है, कटलेट बहुत रसदार होते हैं, और तला हुआ मांस आपके मुंह में पिघल जाता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप गूदे या पसलियों से क्या बनाते हैं, कोई भी व्यंजन बहुत खूबसूरत होगा!
कुछ साल पहले उरुमची में हम आनंद लेने के लिए एक रेस्तरां में गए थे राष्ट्रीय पाक - शैली. और, सच कहें तो, हमें सुखद आश्चर्य हुआ। बेशक, हम जानते थे कि चीनियों के साथ "सब कुछ गलत है", लेकिन असंगत चीजों का संयोजन दुनिया के सबसे अधिक आबादी वाले देश में वास्तव में एक मजबूत परंपरा की तरह लगता है!
यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि चीनी, अपने प्रसिद्ध पेकिंग बतख के अलावा, अपनी अनोखी मीठी और खट्टी चटनी के लिए भी प्रसिद्ध हैं। इतने अलग का अद्भुत संयोजन स्वाद संवेदनाएँएक ही बार में दोनों सब्जियां बदल जाएंगी स्वादिष्ट टुकड़ेपशु उत्पत्ति.
और यह कितना भी अजीब क्यों न लगे, हमें खट्टी-मीठी ग्रेवी वाला मांस इतना पसंद आया कि अब समय-समय पर हम खुद घर पर इस व्यंजन के साथ अनोखे रात्रिभोज की व्यवस्था करते हैं।
कम से कम एक बार इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने का प्रयास करें और आप चीनी व्यंजनों के प्रशंसक बन जाएंगे।
"क्या? मांस, और अनानास के साथ भी? - आप हैरान हो जाएंगे। यह सही है! कैंटोनीज़ व्यंजन मांस के साथ फल और सब्जी के संयोजन के लिए प्रसिद्ध है। और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!
कोमल गूदा जो ऊपर से कुरकुरा होता है लेकिन अंदर से बहुत रसीला रहता है। ऐसा लगता है कि सुअर को बैटर में पकाया गया था, लेकिन यह धन्यवाद से चमकता है गाढ़ी चटनी. और स्टार्च का खोल अपने आप में बिल्कुल अलग तरीके से बनाया जाता है।
हालांकि अनानास ही काफी है मीठा फलतक में डिब्बा बंद, लेकिन यह केवल पकवान का पूरक होगा और परिष्कार जोड़ देगा।
हमें ज़रूरत होगी:
- सूअर का मांस - 400 ग्राम।
- अनानास के छल्ले - 4 पीसी।
- दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
- सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल
- चावल का सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
- सफ़ेद वाइन - 100 मिली
- मकई स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल + 5 बड़े चम्मच। एल
- अंडा - 1 पीसी।
- बेल मिर्च - 1 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट, सफेद वाइन - 1 बड़ा चम्मच। एल
- ताजा अदरक - 1 प्लास्टिक.
- सूरजमुखी तेल - 0.5 कप।
तैयारी:
1. नरम, धुले और सूखे गूदे को तीन सेंटीमीटर चौकोर टुकड़ों में काट लें।
2. अब स्लाइस को मैरीनेट करना है.
कटोरे में सोया सॉस (1 बड़ा चम्मच) के साथ वाइन डालें, अंडा फेंटें और स्टार्च (2 बड़े चम्मच) के साथ मिलाएँ। अच्छी तरह से फेंटें और मांस को परिणामी मिश्रण में एक चौथाई घंटे के लिए रखें।
3. इस समय, आप ड्रेसिंग और फल और सब्जी सामग्री तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
एक अलग कप में, बचे हुए सोया सॉस को टमाटर के पेस्ट, सिरका और के साथ मिलाएं दानेदार चीनी. अदरक को स्ट्रिप्स में काट लें, और काली मिर्च और अनानास को समान छोटे वर्गों में काट लें।
4. पर काटने का बोर्डबचा हुआ स्टार्च डालें और उसमें मैरीनेट किए हुए मांस के टुकड़ों को रोल करें।
5. चूंकि चीनी कड़ाही में खाना बनाना पसंद करते हैं, इसलिए अपनी परंपरा से जुड़े रहना एक अच्छा विचार होगा।
- इसमें तेल गर्म करें और मांस के टुकड़ों को एक-एक करके तेजी से तलें. इस प्रक्रिया के लिए कटौती को दो बैचों में विभाजित करना सबसे अच्छा है ताकि सब कुछ 3-5 मिनट तक समान रूप से पक जाए।
सुनिश्चित करें कि इसे लगातार हिलाते रहें ताकि स्टार्चयुक्त परत आसन्न टुकड़ों पर चिपक न जाए।
6. तले हुए गूदे को एक स्लेटेड चम्मच या तार वाले स्कूप से निकालें और अतिरिक्त तेल को सतह से निकलने दें।
7. कढ़ाही में से थोड़ा सा तेल छोड़कर निकाल लें और इसमें मिर्च, अनानास और अदरक को दो मिनट तक भून लें. तेज़ आंच पर कुछ मिनट तक भूनना क्यूब्स को आधा पकाने के लिए पर्याप्त है - ऊपर से थोड़ा नरम, लेकिन अंदर से लगभग ताजा रहता है।
सब्जियां तलने की जरूरत नहीं! चीनी व्यंजनों में इन्हें हमेशा आधा पकाया जाता है।
फिर उनमें ड्रेसिंग डालें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
गर्मी कम मत करो! हर चीज़ को तेज़ आंच पर ही पकाया जाता है - यही राष्ट्रीय पाककला की विशिष्टता है।
8. सब्जियों में मांस के टुकड़े जोड़ें और, जोरदार सरगर्मी के साथ, परिणामी डिश को एक मिनट के लिए गर्म करें।
9. आप इसे इसके साथ परोस सकते हैं चावल का साइड डिश, और स्वतंत्र रूप से.
यदि आप चावल के साथ परोसने का निर्णय लेते हैं, तो इसे बिना किसी अतिरिक्त पदार्थ के पकाना बेहतर है, बस थोड़ा सा नमक डालें। चीन में चावल कटोरे जैसे छोटे कटोरे में परोसा जाता है।
अनानास और बेल मिर्च के साथ सूअर का मांस
हालाँकि ऐसा लग सकता है कि सभी चीनी पोर्क व्यंजन "समान" हैं, उनमें से प्रत्येक को पकाने की प्रक्रिया में अपना मोड़ है, और इसलिए उनका स्वाद बिल्कुल अलग है।
इस रेसिपी में अनानास और मिर्च भी शामिल हैं, लेकिन जब आप इसे बनाएंगे तो आपको फर्क महसूस होगा चरण-दर-चरण क्रियाएँ, और भोजन करते समय रिसेप्टर्स की संवेदनाओं से।
हमें ज़रूरत होगी:
- सूअर का मांस - 500 ग्राम।
- डिब्बाबंद अनानास– 150 जीआर.
- उबलता पानी - 0.5 कप।
- सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
- सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल + 3 बड़े चम्मच। एल
- लहसुन की कली - 2 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
- लाल और हरी शिमला मिर्च - 1 पीसी।
- चीनी, स्टार्च, चावल सिरका- 1 छोटा चम्मच। एल
- पिसा हुआ अदरक - 1 चम्मच।
- मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.
तैयारी:
1. एक कटोरे में सोया सॉस (3 बड़े चम्मच) डालें, चुटकी भर नमक और अदरक के साथ स्टार्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। मांस को तीन सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें और रखें सोया मैरिनेडआधे घंटे के लिए।
2. लाल और हरी मिर्च से बीज की फली और डंठल हटा दें। अच्छी तरह धोकर सुखा लें और चौकोर टुकड़ों में काट लें।
यह बहुरंगी कट डिश में रंग जोड़ने में मदद करेगा। लहसुन की कलियों को चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काट लें ताकि यह स्वादिष्ट तो लगे, लेकिन लहसुन का स्वाद ज्यादा न आए।
3. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और मांस को तब तक भूनें जब तक वह भून न जाए सुनहरी भूरी पपड़ी. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए आप इसे तुरंत कागज़ के तौलिये पर रख सकते हैं।
मांस अर्ध-पका हुआ होना चाहिए।
बैचों में भूनना बेहतर है ताकि गूदा रस न छोड़े, बल्कि इसे अपने अंदर सील कर ले।
4. जैसे ही आपका सूअर का मांस ख़त्म हो जाए, तुरंत कुछ मिनटों के लिए फ्राइंग पैन में कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें।
हिलाते रहना सुनिश्चित करें ताकि कुछ भी न जले।
5. एक कटोरे में, सिरका को टमाटर के पेस्ट, शेष सोया सॉस और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।
एक समान, सुखद फिलिंग प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। मांस के टुकड़ों को काली मिर्च में लौटा दें और हर चीज पर तैयार गाढ़ा मीठा और खट्टा मिश्रण डालें।
6. एक मिनट के बाद, पिछली सामग्री में अनानास के टुकड़े डालें (यदि वे छल्ले में संरक्षित थे, तो उन्हें काट लें, अन्यथा त्रिकोण, जैसा कि वे जार में हैं, करेंगे)।
एक चुटकी पिसी हुई मिर्च डालें और उबलते पानी में डालें। धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक पकने के लिए बर्तन को हिलाएं और ढक्कन से ढक दें।
यह व्यंजन ताजा पकाकर परोसा जाना सबसे अच्छा है फूला हुआ चावल, हरियाली से सजाया गया।
मीठी और खट्टी चटनी के साथ बैटर में चीनी शैली के पोर्क की रेसिपी
मुझे पका हुआ मांस बिल्कुल पसंद है! केवल यह बिल्कुल भी आटे का आटा नहीं होगा, बल्कि स्टार्च के साथ मैरिनेड और फिर फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाने पर आधारित एक कुरकुरा खोल होगा।
इस व्यंजन के ऊपर स्वादिष्ट ड्रेसिंग भी डाली जाएगी और तिल भी छिड़का जाएगा।
हमें ज़रूरत होगी:
- सूअर का मांस पट्टिका - 700 जीआर।
- सूरजमुखी तेल - 1 कप।
- प्रोटीन मुर्गी का अंडा- 1 पीसी।
- मकई स्टार्च - 8 बड़े चम्मच। एल + 3 बड़े चम्मच। एल
- सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच। एल + 5 बड़े चम्मच। एल
- टेकमाली सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल + 4 बड़े चम्मच। एल
- शहद - 4 बड़े चम्मच। एल
- वाइन सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल + 3 बड़े चम्मच। एल
- मसालेदार केचप - 3 बड़े चम्मच। एल
- नमक - 1 चुटकी.
- तिल - छिड़कने के लिए.
तैयारी:
1. फ़िललेट्स को धोकर सुखा लें। दो-सेंटीमीटर मोटाई के 15-सेंटीमीटर स्लाइस में काटें और हल्के से फेंटें। फिर उन्हें 2 सेमी चौड़ी आयताकार पट्टियों में काट लें।
2. एक कटोरे में, सोया (5 बड़े चम्मच) और फल (4 बड़े चम्मच) सॉस को स्टार्च (3 बड़े चम्मच) और सिरका (3 बड़े चम्मच) के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
एक तिहाई घंटे के लिए तैयार मिश्रण को परिणामी मिश्रण में मैरीनेट करें। पका हुआ ठंड़ा गोश्त.
चीन में है फलों की चटनी, स्वाद में टेकमाली की बहुत याद दिलाता है, जिसे इस रेसिपी के लिए एक एनालॉग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
3. एक अलग कटोरे में, मीठी और खट्टी फिलिंग तैयार करें. यह "टेकेमली" के अवशेषों को शहद और केचप के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त है सोया सॉस. 3 बड़े चम्मच डालें। एल स्टार्च डालें और चिकना होने तक सब कुछ फेंटें।
4. एक कप में, प्रोटीन को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, और फिर सावधानी से फ़्लफ़ी प्रोटीन बटर को मैरीनेट किए हुए मांस में रखें और बचा हुआ स्टार्च (5 बड़े चम्मच) डालें।
अच्छी तरह मिलाएं और आपको हमारे स्वादिष्ट क्यूब्स के लिए एक बेहतरीन बैटर मिलेगा।
5. एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में तेल गरम करें और मांस को 3-5 मिनट के लिए बैचों में भूनें, चिपकने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें।
सलाखों को छोटे बैचों में अलग-अलग फेंकना सबसे अच्छा है ताकि ए कोमल पपड़ी. प्राकृतिक जल निकासी द्वारा तेल निकालने के लिए पके हुए सूअर के मांस को कागज या तार की रैक पर रखें।
6. तलने के बाद, इस्तेमाल किए गए तेल को तुरंत निकाल देना और बचे हुए तेल को कागज़ के तौलिये या नैपकिन के साथ पैन से हटा देना सबसे अच्छा है, क्योंकि हमें अभी भी इसकी आवश्यकता है।
इसमें खट्टा-मीठा मिश्रण डालें और जैसे ही यह उबलने लगे, इसमें पका हुआ मांस कुछ मिनट के लिए डालें।
यह अद्भुत व्यंजन बिना किसी साइड डिश के भी उत्तम है! ए स्वादिष्ट भरनाताजा डुबोना अच्छा है रोटी का टुकड़ामांस के काटने के रूप में सीधे भाग की प्लेट से।
आमतौर पर, सुंदरता और तीखापन के लिए, पकवान के ऊपर तिल छिड़का जाता है।
ओवन में मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस पकाने की एक सरल विधि
हालाँकि ऐसा लगता है कि सॉस के लिए बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता होती है, फिर भी इसे तैयार करना काफी आसान है। चूँकि इसे पकाया जाएगा, इसलिए इसमें से कुछ को कसकर बंद कंटेनर में डालना और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना काफी संभव है।
लेकिन आमतौर पर यह ओवन-बेक्ड मांस के लिए अतिरिक्त ग्रेवी के रूप में उड़ जाता है।
हमें ज़रूरत होगी:
- सूअर का मांस - 2 किलो।
- मोटा टमाटर का रस– 1.5 गिलास.
- सेब का सिरका - 1 गिलास।
- सूरजमुखी तेल - 0.5 कप।
- संतरे का रस, गुड़, खूबानी जाम– 0.5 कप प्रत्येक.
- वॉर्सेस्टरशायर और सोया सॉस, बालसैमिक सिरका– 0.5 कप प्रत्येक.
- लहसुन की कली - 2 पीसी। + 4 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- डिजॉन सरसों - 8 बड़े चम्मच। एल
- टमाटर का पेस्ट - 5 बड़े चम्मच। एल
- ब्राउन शुगर - 4 बड़े चम्मच। एल
- लाल शिमला मिर्च, तुलसी, प्रोवेनकल जड़ी बूटी- 1 छोटा चम्मच। एल
- पिसी हुई मिर्च, नमक - 2 चम्मच।
- पिसी हुई अदरक, टबैस्को सॉस - 1 चम्मच प्रत्येक।
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
तैयारी:
1. चूंकि सॉस को उबलने में समय लगता है, इसलिए बेहतर होगा कि पहले इसकी तैयारी शुरू कर दी जाए। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. लहसुन की कलियों को स्ट्रिप्स में काट लें या प्रेस से कुचल दें।
एक सॉस पैन में गरम करें सूरजमुखी का तेलऔर सबसे पहले इसमें प्याज के टुकड़े डालें और 3 मिनट बाद लहसुन के टुकड़े डालें। एक मिनट के बाद, सब कुछ डालें तरल सामग्रीऔर फिर सारी मात्रा जोड़ें।
मांस के लिए, सामग्री के कुल द्रव्यमान से, केवल 2 लहसुन की कलियाँ, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मिर्च अलग रखें। उन्हें ड्रेसिंग में मत डालो!
मिश्रण को उबाल लें और आंच धीमी कर दें। आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं. इस दौरान यह लगभग एक तिहाई तक उबल जाएगा।
2. इस बीच, आप मांस का प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं।
सूअर के मांस के धुले हुए बड़े टुकड़े को पंखे के आकार में तीन सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। आरक्षित लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और इसे पिसी हुई मिर्च और नमक के साथ मिलाएं।
मिश्रण को मांस पर सभी तरफ से रगड़ें, जिसमें कटों के बीच भी शामिल है।
3. बेकिंग डिश के निचले हिस्से को पन्नी से ढक दें ताकि उबालने की प्रक्रिया के दौरान गूदा चिपक न जाए। तैयार है चटनीमांस को हर तरफ अच्छी तरह डालें। इसका केवल 2/3 भाग ही जोड़ना काफी होगा।
एक तिहाई को गैर-धातु वाले कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें - हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी।
4. टुकड़ों को सूखने और ऊपर से जलने से बचाने के लिए पैन को पन्नी की शीट से ढक दें। 1.5-2 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन (180 डिग्री) में रखें।
तैयार डिश को किसी भी साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें, सुनिश्चित करें कि इसके ऊपर बचा हुआ तरल पदार्थ भरा हो।
बैंगन के साथ पोर्क, चीनी शैली
चीनी लोग अपने आहार में बहुत सारी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ खाते हैं। उनके पसंदीदा पादप खाद्य पदार्थों में से एक बैंगन है। संपूर्ण पाककला पुस्तकें उन्हें समर्पित हैं।
क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि यह बैंगनी सुंदरता सूअर के मांस के साथ कितनी अच्छी लगती है? लेकिन यहां छोटे सा रहस्य, जो सब्जी को नरम नहीं होने देता और मांस की तरह गाढ़ा और रसदार नहीं रहने देता। यह दोनों मुख्य सामग्रियों को स्टार्च बैटर में भून रहा है।
हमें ज़रूरत होगी:
- सूअर का मांस - 500 ग्राम।
- बैंगन - 300 ग्राम।
- लहसुन की कली, अंडा - 3 पीसी।
- ठंडा पानी - 3 बड़े चम्मच। एल
- लीक डंठल - 2 पीसी।
- काटा हुआ पंख धनुष, स्टार्च, सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल
- बांस मीठी-मसालेदार चटनी– 3 बड़े चम्मच. एल
- सूरजमुखी तेल - तलने के लिए।
- काला पीसी हुई काली मिर्च, नमक, मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी:
1. वसा और फिल्म रहित मांस का चयन करने की सलाह दी जाती है। इसे अच्छे से धोकर सुखा लें और फिर इसे क्यूब्स में काटना शुरू करें। जो टुकड़े बहुत बड़े होंगे उन्हें तलने में काफी समय लगेगा, इसलिए 2 सेमी की मोटाई सबसे उपयुक्त होगी।
2. ताजा बैंगनएक ही आकार के टुकड़ों में काट लें. अब किस्में कड़वी नहीं हैं, इसलिए उन्हें भिगोने की जरूरत नहीं है।
3. के लिए चीनी बैटरअंडे को केवल सफेद भाग की आवश्यकता होती है। इसलिए, आपको जर्दी को अलग करना चाहिए और केवल गिलहरियों को एक चुटकी नमक के साथ गाढ़े झाग में फेंटना चाहिए। फिर स्टार्च को पतला कर लें ठंडा पानीसोया सॉस (1 चम्मच) के साथ और इस मिश्रण को प्रोटीन द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
4. परिणाम में तरल बैटरकटा हुआ मांस और बैंगन डालें। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि अंडे-स्टार्च का मिश्रण सभी टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे।
5. एक मोटी दीवार वाले गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में अधिकतम आंच पर तेल गर्म करें और तैयार बैंगन को पोर्क के साथ बैचों में कुछ मिनटों के लिए भूनें।
6. लहसुन की कलियों को चाकू से काट लें. इसे और अधिक दिलचस्प बनाने के लिए लीक के डंठल को तिरछे काटें।
किसी भी गंदगी या धूल को हटाने के लिए मूंगफली के दानों को हल्के से उबलते पानी में डाला जा सकता है। आपको गुठली से छिलका हटाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो इसे एक्सफोलिएट करना बेहतर है।
7. पैन से तेल निकाल लीजिए. बस इसे सूखा दें और बस इतना ही। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल पहले लहसुन को ताजा करके उस पर आधा मिनट तक भूनें और फिर मूंगफली और कटी हुई लीक डालें।
अधिकतम 2 मिनिट तक भूनिये. आप थोड़ा कम भी कर सकते हैं ताकि सब कुछ स्टर-फ्राई सिद्धांत के अनुसार पक जाए।
8. मीठी और मसालेदार बांस की चटनी को मेवे और प्याज में डालें और आधे मिनट के बाद उन्हें वापस फ्राइंग पैन में डाल दें। तैयार बैंगनमांस के साथ।
डेढ़ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और अलग-अलग कटोरे में परोसें, ऊपर से कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।
भरावन व्यावहारिक रूप से कोमल कुरकुरे टुकड़ों में समा जाएगा और देगा अनोखा स्वादऔर तैयार पकवान की सुगंध.
किसी चीनी रेस्तरां की तरह, टेरीयाकी सॉस में पोर्क की रेसिपी
सबसे प्रसिद्ध मीठा और खट्टा जापानी सॉस- यह टेरीयाकी है। उसके लिए धन्यवाद, कोई भी मांस का पकवानइसमें न केवल एक नाजुक और तीखा स्वाद और सुगंध होगी, बल्कि एक सुंदर चमक भी आएगी। इस स्वादिष्ट तरल में मौजूद कारमेलाइज्ड चीनी की वजह से टुकड़े चमकने लगते हैं।
जापानी और चीनी व्यंजनों का इससे क्या लेना-देना है? हां, इस तथ्य के बावजूद कि आप इस प्रसिद्ध मैरिनेड का उपयोग घर पर उत्कृष्ट पोर्क तैयार करने के लिए कर सकते हैं, जो बीजिंग के कुलीन रेस्तरां से भी बदतर नहीं है! और खुद टेरीयाकी बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है।
हमें ज़रूरत होगी:
- सूअर का मांस - 0.5 किलो।
- लहसुन की कली - 2 पीसी।
- पानी, सोया सॉस, सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- ब्राउन शुगर - 1 चम्मच।
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी।
तैयारी:
1. सबसे पहले आइए मिलकर स्वादिष्ट टेरीयाकी पकाएं। एक गहरे कटोरे में चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें। वहां लहसुन की कलियों को बेहतरीन कद्दूकस पर पीस लें।
एक समृद्ध सुगंध प्रकट होने के लिए, परिणामी मिश्रण को हिलाया जाना चाहिए और एक कांटा के साथ थोड़ा "पीसना" चाहिए। फिर पानी और तेल के साथ सॉस डालें।
2. गूदे को डेढ़ सेंटीमीटर मोटे छोटे क्यूब्स में काट लें. उन्हें तैयार मिश्रण में डुबोएं और कटोरे की सामग्री को अपने हाथों से थोड़ा हिलाने के बाद, उन्हें डेढ़ घंटे के लिए अकेला छोड़ दें ताकि मांस मैरीनेट हो जाए।
फिर छोटे-छोटे हिस्से अपने हाथ में लें, हल्के से मैरिनेड निचोड़ें और गर्म फ्राइंग पैन पर रखें। करीब 3 मिनट तक भूनें.
3. फिर कटोरे में बची हुई सॉस को मांस के साथ फ्राइंग पैन में डालें और अधिकतम रस और विशिष्टता प्राप्त करने के लिए 2-3 मिनट तक उबालें। मीठा और खट्टा संयोजनउत्पाद.
4. चावल को पहले से उबालें और उस पर चीनी शैली के सूअर का मांस एक सुंदर टीले में रखें।
वैसे, टेरीयाकी में आप किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं। यह कम स्वादिष्ट और मौलिक नहीं बनेगा।
धीमी कुकर में मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस पकाने की चरण-दर-चरण विधि
आप अपने पसंदीदा मल्टीकुकर को कैसे बायपास कर सकते हैं? इसके लिए धन्यवाद, आप केवल तीन चरणों में अद्भुत चीनी शैली का स्ट्यूड पोर्क तैयार कर सकते हैं। एक ही समय में मसालेदार और रसदार.
इस तरह के लोगों के साथ सुगंधित विनम्रतासाइड डिश के लिए इंतजार करना कठिन है और ब्रेड केवल मीठी आत्मा के लिए चली जाएगी।
हमें ज़रूरत होगी:
- सूअर का मांस पट्टिका - 1 किलो।
- चीनी - 100 ग्राम।
- वाइन सिरका, पानी, सफेद वाइन - 50 मिली प्रत्येक।
- लहसुन की कली - 4 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट, सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल
- मकई स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल
- प्याज - 1 पीसी।
- नमक, काली मिर्च, सूरजमुखी तेल - स्वाद के लिए।
तैयारी:
1. सबसे पहले, आपको वह काटना होगा जो चाकू से काटा जा सकता है और काटा जाना चाहिए।
फ़िललेट्स को दो सेंटीमीटर चौड़े क्यूब्स में काट लें। एक छोटे प्याज को क्यूब के आकार के टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है। लहसुन की कलियों को जितना हो सके बारीक काट लें. अंतिम उपाय के रूप में, प्रेस का उपयोग करें।
2. कटोरे को मल्टीकुकर से निकालें और पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके अंदर तेल से कोट करें। सिद्धांत रूप में, इसके लिए केवल 1 बड़ा चम्मच ही पर्याप्त है। एल सूरजमुखी का तेल।
फिर कटे हुए मांस को एक कप में रखें और ढक्कन बंद करके सवा घंटे तक भून लें.
फ्राइंग का एक समान परिणाम "बेकिंग" मोड में प्राप्त किया जा सकता है।
3. सामग्री की सूची में से कटा हुआ प्याज और लहसुन सहित अन्य सभी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएं और एक बंद ढक्कन के नीचे एक घंटे के लिए उबाल लें।
या आप पहले सभी सामग्रियों को मिला सकते हैं और फिर मांस के ऊपर डाल सकते हैं। वही करें जो आपके लिए सबसे सुविधाजनक हो और जो बेहतर और स्वादिष्ट भी लगे।
4. तैयार पकवान को बिना गर्म किए (5-15 मिनट) थोड़ी देर तक पकने दिया जा सकता है और परोसा जा सकता है।
सब्जियों के साथ चीनी पोर्क पकाने की विधि पर शेफ इल्या लेज़रसन का वीडियो
यहाँ मांस को उसी तरह पकाने का एक और नुस्खा है जिस तरह चीन में पकाया जाता है। इसमें रेसिपी तैयार करने का भी सुझाव दिया गया है खट्टा मीठा सौस, और शेफ इल्या लेज़रसन ने खाना पकाने का अपना संस्करण साझा किया।
मांस को भी पहले मैरीनेट किया जाता है और फिर तेल में डीप फ्राई किया जाता है। लेकिन ऐसे ही नहीं, बल्कि प्रोटीन और पानी के साथ स्टार्च के आटे पर आधारित घोल में।
सब्जियों के साथ-साथ सामग्री में अनानास भी शामिल है।
सामान्य तौर पर, नुस्खा का वर्णन करने का कोई मतलब नहीं है। एक बार यह देखना बेहतर है कि वह कैसे खाना बनाता है एक असली शेफउसके कार्यों के अनुक्रम को फिर से बताने के बजाय।
अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं और खाएं!
दोस्तों ये बहुत ही रोचक और है स्वादिष्ट चयनहम सफल हुए। मुझे लगता है कि आप में से प्रत्येक अपने स्वाद के अनुरूप एक नुस्खा ढूंढने में सक्षम होगा।
हालाँकि रूसी व्यंजन अपनी स्वाभाविकता के लिए प्रसिद्ध है, फिर भी कभी-कभी इसका झुकाव विदेशीता की ओर होता है।
अब किसी लाजवाब, लाजवाब और लाजवाब व्यंजन का स्वाद लेने के लिए दूर देश जाने की जरूरत नहीं है। आप आसानी से चीनी पारंपरिक मीठा और खट्टा पोर्क स्वयं पका सकते हैं और अपनी रसोई में एक महान शेफ की तरह महसूस कर सकते हैं।
शानदार और एक ही समय में प्रस्तावित विकल्पों में से कोई भी चुनें मूल अचार, और स्वयं भी प्रयोग करें। असंगत चीजों को मिलाएं और मांस के व्यंजनों का आनंद लें।
अपने हाथों से तैयार सबसे कोमल पोर्क के लिए सुखद भूख और मीठी और खट्टी चटनी!
मीठी और खट्टी चटनी में मांस बहुत ही रोचक और अविश्वसनीय होता है सुगंधित व्यंजन, जिसे आप न केवल चीनी रेस्तरां में आज़मा सकते हैं। इसे घर पर बनाना आसान और सरल है, आपको बस आवश्यक सामग्री का स्टॉक रखना होगा।
चीनी मीठी और खट्टी चटनी में मांस - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
मांस। इसे दीर्घकालिक प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जाता है, लेकिन कभी-कभी इसका अचार बनाया जाता है। में मूल व्यंजनमध्यम वसा वाले सूअर का मांस प्रयोग किया जाता है। आप इसे वील या चिकन से बदल सकते हैं, ये मीठी और खट्टी चटनी के साथ भी अच्छे लगते हैं।
सब्ज़ियाँ। अक्सर, व्यंजनों में प्याज, लहसुन, गाजर और मिर्च पाए जाते हैं। लेकिन तोरी और बैंगन को जोड़ा जा सकता है; टमाटर को अक्सर टमाटर के पेस्ट या केचप से बदल दिया जाता है। सब्जियों को आमतौर पर स्ट्रिप्स में काटा जाता है, मांस के साथ तला जाता है या अलग से।
सॉस सामग्री. व्यंजनों के आधार पर, उनमें से बहुत सारे हैं। सबसे आम सामग्री हैं सोया सॉस, शहद या चीनी, नींबू का रस या सिरका, अदरक और गर्म काली मिर्च. आप सॉस में अपनी पसंद का कोई भी मसाला मिला सकते हैं।
अतिरिक्त सामग्री. मांस आमतौर पर फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, इसलिए तेल की आवश्यकता होती है। इसे लेना बेहतर है हर्बल उत्पाद, क्योंकि सोया सॉस जल सकता है। चीनी में मांस को सजाने के लिए आपको आवश्यकता होगी सफ़ेद तिल, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाने का स्वागत है।
तिल के बीज के साथ चीनी मीठी और खट्टी चटनी में मांस (सूअर का मांस)
चीनी में मीठी और खट्टी चटनी में मांस के लिए सबसे सरल नुस्खा। पकवान बहुत सरलता से तैयार किया जाता है, यहां पोर्क टेंडरलॉइन का उपयोग किया जाता है।
400 ग्राम सूअर का मांस;
30 ग्राम नींबू का रस;
लहसुन की तीन कलियाँ;
30 मिलीलीटर सोया सॉस;
1 चम्मच। बारीक़ कटा अदरक;
15 ग्राम टमाटर. पास्ता।
1. धुले हुए सूअर के मांस को गोलश की तरह टुकड़ों में या स्ट्रिप्स में काटें, लेकिन बहुत बारीक नहीं।
2. सूअर के मांस में एक चम्मच सोया सॉस और 50 मिलीलीटर पानी डालें, हिलाएं और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. लहसुन की कलियों को आधा काट कर तेल में डालिये और भून लीजिये.
4. लहसुन को बाहर निकालें, मैरीनेट किए हुए सूअर के मांस को भागों में फैलाएं ताकि टुकड़े एक-दूसरे को न छूएं, सुनहरा भूरा होने तक बैचों में भूनें। एक कटोरे में रखें.
5. उसी तेल में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें. लगभग पक जाने तक भूनें।
6. सूअर का मांस लौटाएं.
7. बची हुई चटनी को शहद के साथ मिलाकर इसमें मिला दीजिए टमाटर का पेस्ट. खट्टे रस, अदरक डालें और 150 मिलीलीटर पानी डालें। भरने वाले घटकों को अच्छी तरह से घोलें।
8. फ्राइंग पैन में मांस और प्याज के साथ सॉस डालें, ढक दें और धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक पकाएं।
9. मांस को एक प्लेट में निकालें और तिल से ढक दें। आप इन्हें पहले हल्का भून सकते हैं, लेकिन अलग-अलग और सूखे फ्राइंग पैन में यह और भी स्वादिष्ट लगेगा.
सब्जियों के साथ चीनी खट्टी-मीठी चटनी में मांस
विकल्प वनस्पति मांसमसालेदार मीठी और खट्टी चटनी में चीनी शैली। यहां इसका प्रयोग मुख्य रूप से किया जाता है शिमला मिर्चऔर गाजर. कैसे अधिक रसदार सब्जियाँ, वे स्वादिष्ट व्यंजनहो जाएगा।
किसी भी मांस का 300 ग्राम;
1 बड़ी काली मिर्च;
35 मिली सोया सॉस;
लहसुन की 4 कलियाँ;
20 मिली बाम। सिरका;
2 बड़े चम्मच स्टार्च.
1. मांस को काटें, उसमें आधा सोया सॉस डालें, स्टार्च और 70 मिली पानी डालें। इन सबको अच्छे से हिलाएं और सवा घंटे के लिए छोड़ दें। यह मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त होगा.
2. लहसुन के साथ तेल को संतृप्त करें। ऐसा करने के लिए, बस इसे एक फ्राइंग पैन में डालें, एक लौंग डालें, कई टुकड़ों में काट लें। तलना.
3. लहसुन को बाहर निकालें, मांस को एक परत में फैलाएं, लेकिन कसकर नहीं। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, एक कटोरे में निकाल लें।
4. गाजर को बड़े टुकड़ों में कद्दूकस कर लें, इसके लिए आप चाकू का उपयोग कर सकते हैं कोरियाई सलाद. मांस के बाद फ्राइंग पैन में रखें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें।
5. एक मिनट बाद गाजर में स्ट्रिप्स में कटी हुई काली मिर्च डालें. नरम होने तक भूनिये.
6. मांस को पैन पर लौटाएँ और हिलाएँ।
7. सॉस तैयार करें. कसा हुआ टमाटर (बीज निकालने की सलाह दी जाती है) को सोया सॉस, अदरक और बची हुई लहसुन की कलियों के साथ मिलाएं, शहद और बाल्समिक सिरका डालें, 150 मिलीलीटर पानी डालें।
8. फ्राइंग पैन में सॉस डालें, चीनी मांस और सब्जियों को और पांच मिनट तक पकाएं, बस इसे अच्छी तरह से गर्म करें और आपका काम हो गया! साग को सीधे प्लेटों में डालना बेहतर है।
अनानास के साथ चीनी मीठी और खट्टी चटनी में मांस
इस व्यंजन के लिए आप सूअर का मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वील भी अच्छा है, और चिकन अनानास और मीठी और खट्टी चटनी के साथ अच्छा लगता है।
300 ग्राम डिब्बाबंद अनानास;
टमाटर का पेस्ट के तीन बड़े चम्मच;
1. मांस या मुर्गे को टुकड़ों में काट लें. स्टार्च और आटा मिलाएं, छिड़कें, हिलाएं ताकि सूखा मिश्रण समान रूप से वितरित हो।
2. अब सोया सॉस डालें, मात्रा स्वादानुसार। यदि यह बहुत नमकीन नहीं है, तो आप 40 मिलीलीटर तक डाल सकते हैं। हिलाएँ और मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. थोड़ा सा तेल गर्म करें. डिब्बाबंद अनानास को मैरिनेड से पहले ही हटा देना चाहिए ताकि सारा तरल निकल जाए। टुकड़ों में काटिये, तेल में डालिये, दो मिनिट तक भूनिये.
4. अब आपको अनानास को बाहर निकालना है, मांस डालना है। हल्का क्रस्ट होने तक पकाएं और तुरंत बारीक कटा हुआ प्याज डालें। यदि इतनी मात्रा आपको भ्रमित करती है तो आप इसे थोड़ा कम ले सकते हैं। पारदर्शी होने तक पकाएं और अनानास वापस कर दें।
5. सॉस तैयार करें. यह टमाटर का पेस्ट और अनानास मैरिनेड मिलाने के लिए पर्याप्त है, आपको लगभग 150-180 ग्राम चाहिए। चीनी डालने की कोई जरूरत नहीं है, बस हिलाएं और सामग्री को फ्राइंग पैन में डालें। अगर अचानक से पेस्ट गाढ़ा हो जाए तो एक चम्मच ही काफी है.
6. धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सॉस आधा न रह जाए। आप इसे बंद कर सकते हैं.
चीनी मीठी और खट्टी चटनी में मांस (टेरीयाकी)
टेरीयाकी एक अद्भुत सॉस है जिसमें आप चीनी मांस को जल्दी और आसानी से पका सकते हैं। इस व्यंजन में केवल 4 सामग्रियां हैं, जो एक निश्चित प्लस है।
लहसुन की 2 कलियाँ;
हम मांस या चिकन काटते हैं; यह नुस्खा सफलतापूर्वक स्तन मांस का उत्पादन करता है। हम छोटी-छोटी प्लेट बनाते हैं, उन्हें दोनों तरफ से हल्का सा फेंटते हैं.
मांस को गर्म तेल में रखें और सुनहरा भूरा होने और लगभग पूरी तरह पकने तक भूनें।
उनके बगल में लहसुन की कलियाँ आधी काट कर रखें। जैसे ही ये भुन जाएं, इन्हें फेंक दें.
एक बार जब हम टुकड़ों को पलट दें, तो आप सॉस बनाना शुरू कर सकते हैं। टेरीयाकी को आधा गिलास पानी में घोलें। उबलते पानी का तुरंत उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि मांस को तापमान में अचानक बदलाव पसंद नहीं है।
सॉस डालें, ढक दें, आंच धीमी कर दें और डिश को दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसते समय तिल छिड़कें।
नारंगी मीठी और खट्टी चटनी में मांस, चीनी शैली
सॉस तैयार करने के लिए आपको अपने स्वयं के तैयार सॉस की आवश्यकता होगी संतरे का रस. यदि खट्टे फल मीठे हैं, तो इसमें थोड़ा सा नींबू का रस या सांद्र शुष्क अम्ल के कुछ दाने भी मिला लें।
30 मिलीलीटर सोया सॉस;
10 ग्राम आटा या स्टार्च।
1. धुले हुए मांस (सूअर का मांस या वील) को क्यूब्स में काटें, थोड़ा सा सोया सॉस छिड़कें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें।
2. टुकड़ों को आटे में रोल करें या बस उन्हें बाहर डालें और हिलाएं। एक फ्राइंग पैन में रखें और मांस को हल्का भूरा होने तक भूनें।
3. बची हुई चटनी और संतरे का रस मिलाएं, कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें, शहद डालें, घोलें। तीखापन के लिए आप इसमें थोड़ी सी काली मिर्च मिला सकते हैं.
4. पके हुए मांस के ऊपर डालें संतरे की चटनी, जल्दी से उबाल लें। फिर आग को न्यूनतम सेटिंग पर कर देना चाहिए और रस को बिना ढक्कन के आधा कर देना चाहिए।
5. तैयार पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं।
बैंगन के साथ चीनी मीठी और खट्टी चटनी में मांस
एक और सब्जी का विकल्प स्वादिष्ट मांसमीठी और खट्टी चटनी में चीनी शैली। इसे खाना पकाने के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है छोटे बैंगन, जिन्हें लंबाई के अनुसार स्ट्रिप्स में काटना सुविधाजनक है।
300 ग्राम बैंगन;
80 मिलीलीटर सोया सॉस;
10 ग्राम चीनी, अदरक, लहसुन;
आधा बड़ा नींबू;
1. सबसे पहले बैंगन को लंबाई में दो भागों में काट लें, फिर प्रत्येक को आधा-आधा, और फिर से काट लें। आपको लंबे तिनके मिलने चाहिए। यदि सब्जी कड़वी है, तो उन्हें भिगोकर लगभग पंद्रह मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।
2. हम मांस को स्ट्रिप्स में भी काटते हैं, स्टार्च जोड़ते हैं, जिसे आटे से बदला जा सकता है, हिलाएं, सोया सॉस डालें, लगभग आधा छोड़ देना चाहिए। हम भी लगभग पन्द्रह मिनट के लिए निकल पड़ते हैं।
3. बैंगन को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें, जल्दी से सुनहरा भूरा होने तक तलें और निकाल लें।
4. गाजर को भून लें, स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस कर लें और हल्का सा भून लें.
5. मांस बिछाएं, पहले उसे निचोड़ें, तैयार होने दें, तैयार गाजर और बैंगन डालें।
6. निचोड़ी हुई चीनी में 150 मिलीलीटर पानी मिलाएं नींबू का रस, अदरक और चटनी जो बची थी। फ्राइंग पैन में डालो.
7. भोजन को ढककर लगभग पांच मिनट तक गर्म करें और पकवान परोसा जा सकता है।
चीनी में खट्टी-मीठी चटनी में मांस - उपयोगी युक्तियाँ और तरकीबें
यदि के लिए चीनी व्यंजनयदि आप बहुत छोटे जानवर के मांस का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो इसे कुछ घंटों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें; आपको गोमांस के साथ भी ऐसा ही करना चाहिए, जो आसानी से सूख सकता है।
यदि सॉस जल्दी जलने लगे, तो आपको थोड़ा उबलता पानी डालना होगा, हिलाना होगा, आंच को सबसे कम सेटिंग पर सेट करना होगा और फ्राइंग पैन को ढक देना होगा, डिश को पक जाने तक उबलने दें।
चीनी मांस को अक्सर तिल के साथ छिड़का जाता है, यह बहुत सुंदर होता है और प्रभावशाली दिखता है, लेकिन कटे हुए अखरोट के साथ यह उतना ही स्वादिष्ट बनता है।
सबसे पहले, आपको यह याद रखना होगा कि चीनी व्यंजन उपद्रव बर्दाश्त नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, किसी विशेष व्यंजन को सीधे तैयार करने से पहले, यह सलाह दी जाती है कि पहले उसके लिए आवश्यक सभी सामग्रियों को धो लें, छील लें, काट लें, उन्हें अलग-अलग कंटेनरों में डाल दें, और उसके बाद ही धीरे-धीरे उन्हें तैयार किए जा रहे पकवान में डालना शुरू करें, और चलाएं नहीं। मेज से चूल्हे तक.
और तब आपके सभी प्रयासों का पूरा फल मिलेगा।
तो, नीचे आप सीखेंगे कि चीनी में बीफ कैसे तैयार किया जाता है विभिन्न तरीके. आएँ शुरू करें!
शिमला मिर्च के साथ खाना पकाने की विधि
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| गाय की जाँघ का मांसल भाग) - | 600 ग्राम |
| बहुरंगी बेल मिर्च - | 3 पीसीएस। |
| हरी सेम - | 300 ग्राम |
| प्याज - | 2 सिर |
| लहसुन - | कुछ लौंग |
| सोया सॉस - | लगभग 100 ग्राम |
| तिल का तेल - | 20 ग्राम |
| वनस्पति तेल - | 120 ग्राम |
| सिरका (अधिमानतः चावल या सेब) - | 30 ग्रा |
| आलू स्टार्च - | 100-120 ग्राम |
| लाल और काली मिर्च - | एक चुटकी |
| सरसों (अधिमानतः सूखी) - | स्वाद |
| नमक - | स्वाद |
| खाना पकाने के समय: 100 मिनट | प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 120 किलो कैलोरी |
तैयारी प्रक्रिया:
मीठी और खट्टी चटनी में बीफ़, चीनी शैली
सामग्री:
- गोमांस (टेंडरलॉइन) - 450 ग्राम;
- पीली बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
- धनिया - 2 टहनी;
- प्याज - 2 सिर;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- डिब्बाबंद अनानास - 1 कैन;
- चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
- गाजर - 1 मध्यम;
- नमक, चीनी, काली मिर्च - एक चुटकी;
- वनस्पति तेल - 120 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 60-70 ग्राम;
- आटा - 75 ग्राम.
इसकी तैयारी का समय औसतन 1 घंटा 15 मिनट-1.5 घंटा है। कैलोरी सामग्री (100 ग्राम) - 146 किलो कैलोरी।
तैयारी प्रक्रिया:
- गोमांस को पकाएं, धो लें, किसी भी झिल्ली को हटा दें। बड़े लम्बे स्लाइस में काटें।
- हम सभी सब्जियों को धोते हैं, साफ करते हैं और काटते हैं। मिर्च और प्याज - स्ट्रिप्स में। गाजर - चालू मोटा कद्दूकस. धनिया को डंठल सहित बारीक काट लें। लहसुन को काट लें.
- हम आटा, अंडे, काली मिर्च और नमक को अच्छी तरह मिलाकर बैटर बनाते हैं।
- एक गिलास पानी, एक गिलास अनानास का रस, चीनी, नमक और टमाटर का पेस्ट मिलाकर सॉस बनाएं और स्टोव पर उबाल लें।
- मांस को बैटर के साथ मिलाएं और पकने तक फ्राइंग पैन (कड़ाही) में भूनें वनस्पति तेल.
- दूसरे फ्राइंग पैन में, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, धीरे-धीरे गाजर, लहसुन डालें। शिमला मिर्च, धनिया और अनानास के टुकड़े।
- तली हुई सब्जियों को मांस के साथ मिलाएं, मिलाएं, सॉस के ऊपर डालें और 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
यह व्यंजन आमतौर पर उबले चावल के साथ परोसा जाता है।
चीनी शैली में सब्जियों के साथ रसदार मांस
सामग्री:
- गोमांस - 450 ग्राम;
- प्याज - 2 छोटे टुकड़े;
- हरी प्याज- मध्यम आकार का गुच्छा;
- गाजर - 2 मध्यम टुकड़े;
- लहसुन - 3 लौंग;
- तोरी (मध्यम) - 1 पीसी ।;
- ताजा खीरे - 2 पीसी ।;
- गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
- अदरक - 1 छोटी जड़;
- सोया सॉस - 75-80 ग्राम;
- सिरका (अधिमानतः चावल) - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- तिल का तेल - 20-25 ग्राम;
- नमक - एक चुटकी;
- वनस्पति तेल - 100-120 ग्राम।
इस डिश को बनाने में 1 घंटे से 1 घंटे 25 मिनट का समय लगता है. कैलोरी सामग्री (100 ग्राम) - 127 किलो कैलोरी।
चीनी में सब्जियों के साथ गोमांस तैयार करने की प्रक्रिया:
- हम गोमांस को प्लेटों में काटते हैं, उन्हें हराते हैं, और फिर उन्हें छोटे क्यूब्स में विभाजित करते हैं।
- मैरिनेड के लिए, सोया सॉस, सिरका, कटी हुई गर्म मिर्च और कसा हुआ बारीक कद्दूकसअदरक मिलाएं.
- मांस के ऊपर मैरिनेड डालें, हिलाएं और 40 मिनट से एक घंटे के लिए छोड़ दें।
- सब्जियाँ पकाना. तोरी, गाजर और खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। लहसुन को काट लें.
- गर्म वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन (कड़ाही) में मैरीनेट किए हुए मांस को जल्दी से भूनें।
- मांस में प्याज और गाजर डालें। 2 मिनिट तक एक साथ भूनिये.
- तोरी डालें और हिलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें।
- खीरा, लहसुन, आधा हरा प्याज, तिल का तेल डालें और गरम करें।
- तैयार डिश के ऊपर बचा हुआ कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।
आप इसे इस डिश के साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं। उबला हुआ चावलया पास्ता.
मसालेदार सोया सॉस में मांस
सामग्री:
- गोमांस - 700 ग्राम;
- हरा प्याज - एक बड़ा गुच्छा;
- बैंगन - 1 छोटा;
- मूली (डाइकोन) - 1 पीसी ।;
- अदरक - 1 जड़;
- लहसुन - 2 लौंग;
- लाल गर्म मिर्च - आधी फली;
- स्टार ऐनीज़ - 2 सूखे सितारे;
- धनिया - 3-4 टहनी;
- सोया सॉस - 20-30 ग्राम;
- स्टार्च - 100 ग्राम;
- सूखी स्पेनिश शेरी - 6-7 बड़े चम्मच। चम्मच;
- सिरका (अधिमानतः चावल)।
इस व्यंजन को तैयार होने में औसतन 1 घंटा लगता है। कैलोरी सामग्री (100 ग्राम) - 170 किलो कैलोरी।
चीनी में सोया सॉस में बीफ की रेसिपी चरण दर चरण:
- गोमांस (अधिमानतः थोड़ा जमे हुए) को पतले, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें।
- मांस को एक गहरी कांच की प्लेट में रखें, ऊपर से सोया सॉस डालें, शेरी छिड़कें, स्टार्च छिड़कें। धीरे से अपने हाथों से सब कुछ मिलाएं ताकि स्टार्च मांस ऊतक की संरचना को भर दे।
- अदरक और लहसुन को छील लीजिये. हम अदरक को पतले स्लाइस में काटते हैं, और बस लहसुन को काटते हैं, उन्हें मिलाते हैं (ये बहुत अच्छी तरह से संयुक्त स्वाद हैं), इस मिश्रण में बारीक कटी हुई गर्म मिर्च का आधा हिस्सा मिलाएं।
- हम बैंगन को छीलते हैं (और पूरी तरह से नहीं, लेकिन त्वचा की गहरी धारियों को छोड़कर - "ज़ेबरा" के रूप में), क्यूब्स में काटते हैं, एक अलग प्लेट पर रखते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं।
- हम डेकोन को साफ करके छोटी-छोटी प्लेट में काट लेते हैं और एक अलग कन्टेनर में रख देते हैं.
- हरे प्याज़ और सीताफल को छीलकर काट लें।
- एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल को लगभग 80 डिग्री तक गर्म करें, इसमें मांस डालें (दो बैचों में बारी-बारी से) और इसे भी गर्म करें (तलें नहीं!) जब तक कि इसका रंग थोड़ा न बदल जाए, फिर इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक अलग स्थान पर रखें। थाली।
- जिस तेल में मांस गरम किया गया था उसे एक गहरे फ्राइंग पैन (कड़ाही) में डालें, अदरक, लहसुन और गर्म काली मिर्च का मिश्रण डालें।
- 2-3 मिनट के बाद, पहले से रस से निचोड़ा हुआ बैंगन डालें प्याज 5 मिनिट तक एक साथ भूनिये.
- जोड़ना एक छोटी राशिसोया सॉस, सिरका, शेरी, पानी और स्टार ऐनीज़ का एक टुकड़ा, इसे उबलने दें।
- डेकोन डालें और सभी चीज़ों को एक साथ कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। डिश को गाढ़ा बनाने के लिए, आप सब्जियों के साथ पैन में पानी में पतला थोड़ा सा स्टार्च मिला सकते हैं।
- मांस को सब्जियों पर रखें और सब कुछ मिलाएं, स्वाद और चमक के लिए थोड़ा सा तिल का तेल डालें और फिर से शेरी छिड़कें। सभी चीजों को एक साथ 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- तैयार पकवान पर हरा धनिया और हरा प्याज छिड़कें।
नूडल्स के साथ मसालेदार चीनी बीफ़
सामग्री:
- टुकड़ा गोमांस का गूदा- 600-700 ग्राम;
- चीनी गोभी - 250 ग्राम;
- लहसुन - 2 लौंग;
- मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए;
- प्याज - 1 मध्यम;
- पका हुआ टमाटर - 1 बड़ा;
- लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
- सोया सॉस - 30 ग्राम;
- तिल का तेल - 15 ग्राम;
- नींबू का रस;
- धनिया - 2-3 पंख;
- जैतून का तेलतलने के लिए;
- चावल नूडल्स - 300 ग्राम।
पकाने का समय: 1 घंटा 25 मिनट। कैलोरी सामग्री (100 ग्राम) - 137 किलो कैलोरी।
खाना पकाने की प्रक्रिया मसालेदार मांसचीनी नूडल्स के साथ गोमांस:
- बीफ को धोएं और फिल्म से साफ करें, पतले स्लाइस में काटें।
- हम सब्जियाँ साफ करते हैं, धोते हैं और काटते हैं। प्याज और लहसुन - छोटे। चीनी गोभी, टमाटर और काली मिर्च - पतली स्ट्रिप्स में।
- मांस को जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से गर्म किए गए गहरे फ्राइंग पैन में रखें और भूरा होने तक थोड़ा सा भूनें।
- मांस में एक-एक करके प्याज, टमाटर, काली मिर्च और पत्तागोभी डालें।
- सभी चीजों को एक साथ काफी तेज आंच पर धीमी आंच पर पकाएं।
- खाना पकाने के अंत में, मिर्च मिर्च, सोया सॉस, लहसुन और तिल का तेल डालें, सब कुछ मिलाएँ।
- पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार, मांस और सब्जियों को पहले से पकी हुई ट्रे पर रखें। चावल से बने नूडल्स, नींबू का रस छिड़कें, बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें।
सभी रसोइयों के लिए नोट
सभी गोमांस मांस को उसके उद्देश्य के अनुसार दो मुख्य समूहों में विभाजित किया गया है: तलने के लिए और पकाने और स्टू करने के लिए। तलने के लिए, आपको एक टेंडरलॉइन, एक मोटा या पतला किनारा लेना चाहिए (यह वही है जो आपको इसे खरीदते समय विक्रेताओं से पूछना होगा)। खाना पकाने और स्टू करने के लिए - बाकी सब कुछ।
कोई व्यंजन तैयार करने के लिए, पहले बिना छिलके वाले लहसुन को कुचलना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, चाकू के हैंडल से। जो रस निकला है, उससे गीला होने पर इसे साफ करना और काटना बहुत आसान है।
किसी भी चीनी बीफ़ व्यंजन को तैयार करते समय, उनमें हमेशा थोड़ी सी चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है; इसे नमक के साथ मिलाने से स्वाद सचमुच "विस्फोट" हो जाता है।
यह भी याद रखने योग्य है कि खाना पकाने में सोया सॉस का उपयोग करते समय, आपको नमक जोड़ने में सावधानी बरतने की ज़रूरत है, क्योंकि सोया सॉस, हमेशा की तरह, बहुत नमकीन होता है।
चीनी व्यंजन दुनिया में सबसे विदेशी व्यंजनों में से एक माना जाता है। स्वाद तैयार भोजनअत्यंत मसालेदार और चमकीले मीठे और खट्टे रंगों के अपने मूल संयोजन से आकर्षित करता है। जैसे ही आप पके हुए मांस की मोहक सुगंध महसूस करेंगे, आपकी भूख तुरंत बढ़ जाएगी ताज़ी सब्जियां, अदरक और अनानास। हर कोई जो दिव्य साम्राज्य के व्यंजनों का स्वाद चखने का प्रबंधन करता है, तुरंत परिवार और दोस्तों के साथ घर पर उन्हें लाड़-प्यार करने के लिए क़ीमती व्यंजनों के लिए एक नुस्खा प्राप्त करने का सपना देखता है। हमने गृहिणियों के लिए इसे आसान बना दिया है और आधुनिक चीन में लोकप्रिय मांस पकाने के सबसे सफल, सिद्ध तरीकों की एक अनूठी गैलरी संकलित की है। फोटो के साथ प्रत्येक नुस्खा एक अलग प्रकार के मांस के लिए समर्पित है, और विस्तृत वीडियो निर्देश आपको बताते हैं कि मीठी और खट्टी चटनी में कोमल चिकन कैसे बनाया जाता है।
मीठी और खट्टी चटनी में बीफ़, चीनी शैली
सामग्री
- गोमांस - ½ किलो
- सोया सॉस - 100 मिलीलीटर
- आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच
- सफेद प्याज - 1 पीसी।
- आटा - 1 बड़ा चम्मच
- शिमला मिर्च - 3 पीसी
- मसालेदार भुट्टा– 150 ग्राम
- मशरूम - 100 ग्राम
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच
- टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
खाना कैसे बनाएँ
- मांस को नीचे से धो लें बहता पानी, सुखाकर छोटे लम्बे टुकड़ों में काट लें।
- आटे को रसोई की छलनी से छान लें, स्टार्च के साथ मिलाएँ, सोया सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि थक्के और गुठलियाँ पूरी तरह से घुल न जाएँ। बैटर को मांस के ऊपर डालें और 20-30 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
- काली मिर्च तीन अलग - अलग रंगबीज छीलें और क्यूब्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें, मकई के भुट्टे को 3-4 भागों में काट लें, बीन्स और मशरूम को काट लें।
- एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें और उसमें मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सब्जी "मिक्स", नमक, काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसालों के साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक भूनें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि घटक नीचे से चिपक न जाएं। फिर मांस और सब्जियों पर दानेदार चीनी छिड़कें, सिरका डालें और जल्दी से हिलाएं।
- ढक्कन से ढकें, आँच धीमी कर दें और पक जाने तक पकाएँ।
- साथ परोसो हल्का साइड डिशऔर ताजा सलाद.
सलाह:हर सब्जी जिसे स्वादिष्ट में डाला जाता है चीनी सॉस, आपको इसे बहुत बारीक नहीं काटने की जरूरत है। टुकड़ों का आकार 2x2 सेंटीमीटर हो तो बेहतर है। तब वे तरल आधार के बीच खो नहीं जाएंगे और मांस के बगल में सुंदर और उज्ज्वल दिखेंगे।
सामग्री
- मेमना - ½ किलो
- टमाटर का पेस्ट - 400 ग्राम
- स्टार्च - 250 ग्राम
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
- समुद्री नमक - 3 चम्मच
- हरा शिमला मिर्च- 2 पीसी
- चावल का सिरका - 1 बड़ा चम्मच
- सोया सॉस - 1 चम्मच
- आधे नींबू का ताजा निचोड़ा हुआ रस
खाना कैसे बनाएँ
- परशा।तैयारी करना खट्टा मीठा सौसएक गहरे की आवश्यकता होगी मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन. इसे तेज़ आंच पर गर्म करें, तले में टमाटर का पेस्ट डालें और हल्का सा बुलबुले बनने तक इंतज़ार करें।
- चीनी को सिरके और 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं, टमाटर के बेस में डालें और गर्म करें चीनी क्रिस्टलविघटित नहीं होगा. फिर चौकोर टुकड़ों में कटी हुई काली मिर्च डालें, 15 मिनट तक उबालें, आँच से हटाएँ और थोड़ा ठंडा करें।
- मेमने को धोएं, सुखाएं, छोटे आयताकार स्लाइस में काटें, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और सोया सॉस छिड़कें, नमक डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें ताकि मैरिनेड अवशोषित हो जाए। 20-30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
- समय बीत जाने के बाद, प्रत्येक टुकड़े को स्टार्च में रोल करें और पकने तक वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।
- परोसने से पहले, गोल्डन बीफ़ स्लाइस को सॉस में डुबोएं। कमरे का तापमान. उबले हुए चावल को साइड डिश के रूप में उपयोग करें।
सामग्री
- वील - 1 किलो
- सेब साइडर सिरका - 8 बड़े चम्मच
- वनस्पति वसा - 2 बड़े चम्मच
- टमाटर केचप - 3 बड़े चम्मच
- पानी - 125 मिली
- सोया सॉस - 10 बड़े चम्मच
- चीनी - 5 बड़े चम्मच
- अनानास - 1 कैन
- हरी बेल मिर्च - 2 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- टमाटर - 2 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- लहसुन – 1 कली
- अनानास का रस– 125 मि.ली
- मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच
- चीनी – 60 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- गेहूं का आटा - 100 ग्राम
खाना कैसे बनाएँ
- मांस को मैरीनेट करके पकाना शुरू करें। वील को टुकड़ों में काटें, सोया सॉस छिड़कें और 25-30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
- अनानास और मिर्च को चौड़े टुकड़ों में काटें, गाजर और टमाटर को क्यूब्स में काटें।
- सॉस बनाने के लिए, एक तामचीनी कंटेनर में अनानास का रस डालें, सिरका, पिघला हुआ वसा, केचप डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम आंच पर उबाल लें, ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें और स्टोव से हटा दें।
- कमरे के तापमान पर गरम पानी में छोटे-छोटे हिस्से में स्टार्च मिलाएं और तेजी से हिलाएं ताकि गांठें घुल जाएं। फिर तरल को अनानास-सिरका बेस में डालें और फिर से गर्म करें। अंत में, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें, सभी सब्जियां जोड़ें, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 15 मिनट तक उबाल लें।
- बैटर बनाने के लिए अंडे को आटे के साथ मिलाएं, नमक डालें और कांटे से हल्का सा फोम करें. वील स्लाइस को बैटर में डुबोएं और हर तरफ 7-8 मिनट तक भूनें। मांस के टुकड़ों पर बनी एक सुंदर सुनहरी परत से तत्परता का संकेत मिलेगा।
- गरम वील को सर्विंग प्लेट पर रखें और ऊपर से डालें सब्जी सॉस. साइड डिश के रूप में लंबे दाने वाले चावल तैयार करें।
सलाह:पकवान को विशेष रूप से कोमल बनाने के लिए, खाना पकाने के लिए नसों और हड्डियों के बिना टेंडरलॉइन या फ़िलेट भागों का चयन करें। बैटर में तला हुआ ऐसा मांस अपनी कोमलता बनाए रखेगा और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा।
सामग्री
- सूअर का मांस - 250 ग्राम
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच
- मकई स्टार्च - 6 बड़े चम्मच
- अंडा - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 50 मिली
- प्याज - 1 पीसी।
- डिब्बाबंद अनानास - 100 ग्राम
- बल्गेरियाई हरी मिर्च- 2 पीसी
- हरी फलियाँ - 100 ग्राम
- ब्रोकोली - 8 रोसेट्स
- लहसुन - 2 कलियाँ
- अनानास का रस - 3 बड़े चम्मच
- पानी - 3 बड़े चम्मच
- चावल का सिरका - 3 बड़े चम्मच
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- मसालेदार केचप - 2 बड़े चम्मच
- नमक - ½ छोटा चम्मच
खाना कैसे बनाएँ
- मांस को थोड़ा सा फेंटें और काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में, अंडे के साथ फेंटा हुआ सोया सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर स्टार्च डालें और दोबारा मिलाएँ।
- गर्म तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में सूअर का मांस कुरकुरा होने तक (प्रत्येक तरफ 5-6 मिनट) भूनें। फिर हटा कर लगा दें पेपर तौलियाताकि यह अतिरिक्त वसा को सोख ले.
- एक सॉस पैन में सभी सब्जियों को नरम होने तक धीमी आंच पर भूनें।
- सिरका, पानी, अनानास का रस, नमक, केचप और स्टार्च मिलाएं और सब्जी मिश्रण में डालें। सॉस को धीमी आंच पर गर्म करें और लगातार चलाते रहें ताकि सब्जियां जलें नहीं। जब तरल गाढ़ा होने लगे, तो प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें। ढक्कन से ढक दें और इसे उबलने दें (आमतौर पर 1 मिनट का समय लगता है)। आँच से उतारें और थोड़ा ठंडा करें।
- तैयार मांस को सॉस और सब्जियों के साथ डालें, ब्रोकोली रोसेट से सजाएँ और उबले चावल के साथ परोसें।
चीनी में खट्टी-मीठी चटनी में चिकन पकाने का स्वादिष्ट तरीका: रेसिपी वीडियो
मैं उन लोगों को इसकी अनुशंसा करता हूँ जो चीनी व्यंजन पसंद करते हैं!
मैं और मेरी पत्नी उससे बहुत प्यार करते हैं, इसलिए उसने इनमें से एक व्यंजन बनाने का फैसला किया!
गाजर को हीरे में काट लें!
प्याज को पतले स्लाइस (सेब की तरह) में काट लें।
काली मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिये.
लहसुन की गुठली हटा दें और चाकू से बारीक काट लें।
मांस को पतली स्ट्रिप्स (या पतली परतों में) में काटें। मांस को बहुत अधिक पिघलाया नहीं जाना चाहिए, इससे आपके लिए इसे काटना आसान हो जाएगा।
जब सब कुछ कट जाए तो कढ़ाई को आग पर रख दीजिए और उसमें तेल डाल दीजिए. जब यह गर्म हो रहा हो, तो ठंडे पानी में एक बड़ा चम्मच स्टार्च मिलाएं।
हम अपने मांस को एक गर्म फ्राइंग पैन, नमक और काली मिर्च में डालते हैं। लगातार हिलाएँ।
जैसे ही मांस से पानी उबलने लगे, उसमें एक बड़ा चम्मच सोया सॉस और पतला स्टार्च डालें। गाजर डालें. लगातार हिलाना मत भूलना!
आप स्टार्च और सोया सॉस को कुछ बार और मिला सकते हैं, क्योंकि गाजर अच्छी तरह से पकी हुई हो तो बेहतर है। प्याज डालो. फिर से सोया सॉस और स्टार्च डालें, लगातार हिलाएँ! सामान्य तौर पर, यह व्यंजन तैयार किया जाता है खुली आग, और इसे लगातार हिलाते रहने की जरूरत है! अगर आप इसे चूल्हे पर पकाते हैं, तो भी इसके बारे में मत भूलिए।
सब कुछ मिला लें. फ्राइंग पैन के ऊपर एक बड़े चम्मच में सिरका डालें और उसके ऊपर एक बड़ा चम्मच पानी डालें। सभी चीजों को फिर से मिला लें. बचा हुआ स्टार्च, एक चम्मच सोया सॉस और शिमला मिर्च डालें। मिश्रण. बचा हुआ लहसुन डालें.
आइए इसका स्वाद चखें. यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो एक और चम्मच सोया सॉस डालें। यदि यह बहुत खट्टा है, तो शहद मिलाएं (चीनी ठीक है); यदि यह बहुत मीठा है, तो थोड़ा सा सिरका मिलाएं। सामान्य तौर पर, अपने रिसेप्टर्स पर दबाव न डालें, बल्कि खाएं! उदाहरण के लिए, हमने सब कुछ एक ही बार में खा लिया, हम प्लेट पर पकवान की तस्वीर लेना भी भूल गए!
बॉन एपेतीत!!!
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