ओवन में चिकन के लिए मूल मैरिनेड की रेसिपी। ओवन में पके हुए चिकन के लिए मैरिनेड
विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है. यदि आप इसे तलने, ओवन में या खुली आग पर पकाने की योजना बना रहे हैं, तो मैरिनेड का उपयोग करना सुनिश्चित करें। सामग्री के आधार पर, यह इसे तीखापन, कोमलता और रस देगा। चिकन को मैरीनेट कैसे करें? हम इस लेख में इस बारे में बात करेंगे।
निश्चित रूप से, कई गृहिणियों के पास अपने स्वयं के विकल्प हैं। सभी संभावित विकल्पों को सूचीबद्ध करने में बहुत समय लगेगा। लेकिन फिर भी, ऐसे मैरिनेड हैं जिनका उपयोग अधिकांश गृहिणियां और चिकन कबाब प्रेमी करते हैं। यह आवश्यक है कि मसाले और सामग्री मांस को संतृप्त करें और इसे रसदार और स्वादिष्ट बनाएं। चिकन को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें?
सबसे सरल मैरिनेड मेयोनेज़ और केचप हैं। वे रेडीमेड बेचे जाते हैं और चिकन मांस को बेहतर स्वाद देने का एक शानदार तरीका हैं। आपको बस चिकन शव या चिकन के टुकड़ों पर काली मिर्च, नमक छिड़कना है और ऊपर से मेयोनेज़ या केचप फैलाना है। जो भी मसाला आपको उचित लगे उसका उपयोग करें। इस तरह के मैरिनेड चिकन को एक सुंदर क्रस्ट भी देंगे।
चिकन को मैरीनेट करने का दूसरा तरीका केफिर का उपयोग करना है। ऐसा करने के लिए, प्रति मध्यम आकार के चिकन शव में लगभग 400 मिलीलीटर केफिर लें। इसमें नमक, अजवायन, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और तुलसी मिलाएं। चिकन को टुकड़ों में काटना बेहतर है, ताकि यह बेहतर तरीके से मैरीनेट हो सके। इसे केफिर और मसालों से भरें और लगभग दो घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार चिकन कोमल और गुलाबी है।
चिकन कबाब के बहुत सारे शौकीन हैं. इस तथ्य के बावजूद कि यह मांस बहुत कोमल होता है, इसे एक निश्चित स्वाद देने के लिए प्रारंभिक मैरीनेटिंग की भी आवश्यकता होती है। चिकन बनाने से पहले आपको मैरिनेड पर निर्णय लेना होगा। इसके लिए मसालों और मसालों के साथ मिश्रित केफिर का भी उपयोग किया जाता है। लेकिन अन्य विकल्प भी हैं.
आप थोड़ा सा वनस्पति तेल और नींबू का रस ले सकते हैं। सिरके का उपयोग करना उचित नहीं है, इसलिए हम नींबू का रस लेते हैं, जो मांस में आवश्यक एसिड जोड़ देगा। हम इच्छानुसार काली मिर्च, नमक और कोई भी मसाला भी मिलाते हैं।
मैरिनेड के रूप में, आप जैतून का तेल और थोड़ा सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे में नमक का प्रयोग कम मात्रा में करना चाहिए। चिकन को मैरिनेड में लगभग 2-4 घंटे के लिए रखना चाहिए, इससे अधिक नहीं।
चिकन को अधिक मूल तरीके से कैसे मैरीनेट करें? शहद और फलों के रस के साथ मैरिनेड का प्रयोग करें। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़ा चम्मच अच्छा शहद, एक छोटा चम्मच (चम्मच) सोया सॉस, नमक, लगभग तीन बड़े चम्मच संतरे या अनानास का रस और काली मिर्च लेनी होगी। इस मिश्रण से चिकन मीट को लपेटें और दो घंटे के लिए छोड़ दें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मैरीनेटिंग के दौरान आपको समय-समय पर मांस को हिलाते रहना होगा। शहद के कारण, तलने की प्रक्रिया के दौरान एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी बनती है, लेकिन सावधान रहें कि मांस जले नहीं।
अंडे का उपयोग चिकन मांस को मैरीनेट करने के लिए मिश्रण के रूप में भी किया जाता है। कुछ अंडे हल्के से फेंटें और उनमें नमक मिलाएं। - फिर इस मिश्रण को कटे हुए चिकन के ऊपर डालें और कुछ देर के लिए छोड़ दें. फिर हम मांस निकालते हैं और अंडे का अतिरिक्त तरल निकाल देते हैं। अब आप प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग कटी हुई जड़ी-बूटियों के मिश्रण में रोल कर सकते हैं और फिर ब्रेडक्रंब के साथ छिड़क सकते हैं। इस रूप में चिकन को पैन में या ग्रिल पर फ्राई करें.
मूल व्यंजनों के प्रशंसक क्रीम या करी और मिर्च सॉस के संयोजन में उपयोग कर सकते हैं। इसके साथ लहसुन बहुत अच्छा लगता है. इसे मेयोनेज़ में मिलाया जा सकता है, इस मिश्रण को कटी हुई हरी डिल के साथ मिलाया जा सकता है। - तैयार मैरिनेड को चिकन के ऊपर फैलाएं और 2 घंटे के लिए छोड़ दें.
चिकन को मैरीनेट करने के कई विकल्प हैं। आप प्रस्तावित में से किसी एक को चुन सकते हैं, उन्हें अपने स्वयं के मसालों और सीज़निंग के साथ पूरक कर सकते हैं, या अपनी खुद की मूल मैरिनेड रेसिपी के साथ आ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि चिकन का मांस स्वादिष्ट, कोमल और स्वादिष्ट बनता है।
ओवन-बेक्ड चिकन के लिए कौन सा मैरिनेड सबसे अच्छा है? कौन सी सामग्रियां इस मांस के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं और कौन सी नहीं मिलानी चाहिए? शव को सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें? इस बारे में हम आगे बात करेंगे.
किसी पेशेवर शेफ से पूछें कि वह कोई भी मांस कैसे तैयार करता है। यकीन मानिए, वह आपसे जरूर कहेंगे कि मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। अधिक स्पष्ट, उज्ज्वल और मूल स्वाद प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। इसके अलावा, मैरीनेट करने के बाद, रेशे नरम हो जाते हैं, जिससे डिश अधिक कोमल और रसदार हो जाती है।
चिकन को मैरीनेट करने का राज
चिकन को ओवन में मैरीनेट करने के कई नियम हैं। इनका पालन करने से आपको हमेशा एक अद्भुत व्यंजन मिलेगा।- मैरीनेट करने की अवधि शव के वजन पर निर्भर करती है। यदि आप पूरे शव को बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो एक रात पहले इसे मैरीनेट करने के लिए समय निकालें। यदि आपके पास रात के खाने के लिए पंख या स्तन हैं, तो आप उन्हें एक घंटे के लिए सॉस में छोड़ सकते हैं। जांघों को अधिक समय की आवश्यकता होती है - 2 से 4 घंटे तक।
- मेयोनेज़ में ओवन-बेक्ड चिकन को मैरीनेट करना बंद करें! इस सरल और प्रतीत होने वाली सफल सामग्री के साथ, आप इसके व्यक्तिगत स्वाद को पूरी तरह से खत्म कर देते हैं, जो हर बार एक जैसा ही होता है। इसके अलावा, मेयोनेज़ में एसिटिक एसिड होता है, जो पकाने पर रेशों को सख्त कर देता है और उनका स्वाद कड़वा होने लगता है।
- यदि मैरीनेट करने का समय 2 घंटे से अधिक है तो मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें। कमरे के तापमान पर, शव तेजी से मैरीनेट हो जाएगा, लेकिन यह केवल स्तन या पंखों पर लागू होता है।
- ओवन के लिए चिकन को मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका वनस्पति तेल के साथ 1 या कई प्रकार के मसाले मिलाना है, इस मिश्रण में मांस को स्नान करना और कुछ घंटों के लिए छोड़ देना है। आपके द्वारा चुने गए मसालों के आधार पर, अपना तेल चुनें। उदाहरण के लिए, जैतून का तेल तुलसी और लाल शिमला मिर्च के साथ अच्छा लगता है, सूरजमुखी का तेल गर्म मसालों के साथ अच्छा लगता है, और मकई का तेल सभी प्रकार के मैरीनेटिंग के साथ अच्छा लगता है।
- नमक से परहेज करें! ओवन में चिकन के लिए प्रत्येक मैरिनेड रेसिपी में नमक की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। आपको बस इसे सही ढंग से जोड़ने की जरूरत है। लंबे समय तक मैरीनेट करने से पहले मांस में नमक न डालें; शव को ओवन में डालने की योजना बनाने से 10 मिनट पहले नमक डालना बेहतर है। अन्यथा, डिश सख्त और सूखी हो जाएगी।
मसाले चुनना
हमें ओवन में चिकन के लिए कौन से मसालों का उपयोग करना चाहिए, और कौन से मसाले हमें भरपूर स्वाद देंगे? याद करना!- मिर्च - काली और मिर्च. पहला सार्वभौमिक है, हम इसे हर व्यंजन में डालते हैं, लेकिन मिर्च पकवान में तीखापन लाती है, इसलिए इसका उपयोग "खुराक में" और अक्सर मैक्सिकन लहजे वाले व्यंजनों में किया जाता है।
- जड़ी-बूटियाँ - ओवन में चिकन के लिए, मैरिनेड में मार्जोरम, तुलसी, पुदीना, थाइम, मेंहदी, ऋषि शामिल हो सकते हैं। आप केवल एक उज्ज्वल स्वाद का उपयोग कर सकते हैं, या आप उनके मूल मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। वैसे, ये सभी जड़ी-बूटियाँ अदरक और धनिये के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं, जिससे आपकी डिश का स्वाद भी बढ़ जाएगा।
- ओवन में मैरीनेट किए गए चिकन के लिए करी एकदम सही समाधान है, खासकर यदि आप इसे ग्रिल करने की योजना बना रहे हैं। करी एक साधारण जड़ी बूटी नहीं है, बल्कि मसालों का एक समृद्ध संयोजन है: जीरा, जायफल, सरसों, गर्म मिर्च, धनिया।
- जायफल - यदि आप पनीर और मशरूम के साथ चिकन पकाने की योजना बना रहे हैं तो इसे चुनें। यह मसाला डेयरी घटकों के साथ व्यंजनों के स्वाद को उज्ज्वल रूप से संतृप्त करता है; यदि इसमें क्रीम और आलू शामिल हैं, तो एक भी हाउते व्यंजन इसके बिना नहीं चल सकता।
- हल्दी - इस मसाले का एक विशेष स्वाद है जिसे भारत में बहुत महत्व दिया जाता है। यह हमारे लिए असामान्य से भी अधिक है, इसलिए मैरिनेड में हल्दी मिलाना एक छोटी मात्रा है। लेकिन ओवन में चिकन के लिए, यह आदर्श समाधान होगा, क्योंकि यह डिश को न केवल एक दिलचस्प स्वाद देगा, बल्कि एक चमकदार सुनहरा क्रस्ट भी देगा।
5 प्रकार के मैरिनेड
और अब हम आपको चिकन मांस के लिए सार्वभौमिक मैरिनेड के लिए कई व्यंजनों का विकल्प प्रदान करते हैं।- सोया-शहद. एक चम्मच सोया सॉस में दो बड़े चम्मच पिघला हुआ शहद और तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। मैरिनेड में आधा चम्मच धनिया और तुलसी, थोड़ी सी काली मिर्च डालें, मिलाएँ। मिश्रण में मांस को मैरीनेट करें, और यदि आप इसे एक सांचे में और आलू के साथ बेक करते हैं, तो इसे ओवन में डालने से पहले इसके ऊपर डालें। शहद के लिए धन्यवाद, चिकन को सुनहरा रंग और मीठा स्वाद मिलेगा।
- एशियाई मसालेदार. एक चम्मच जैतून का तेल और नमक मिलाएं, 2 बड़े चम्मच चीनी और आधे नींबू का रस मिलाएं। लहसुन की 5 कलियाँ प्रेस में डालें और मैरिनेड में डालें। 4 सेमी लंबी अदरक की जड़ को छीलकर काट लें और सॉस में मिला दें। 2 बड़े चम्मच सोया सॉस और नीबू का रस डालें, आधा चम्मच काली मिर्च डालें। पकवान अत्यंत मसालेदार बनेगा!
- वाइन सरसों. एक चम्मच सेब साइडर सिरका और सरसों को मिलाएं, एक गिलास सूखी सफेद वाइन के साथ पतला करें। इसमें एक चम्मच नमक, एक चम्मच जैतून का तेल और आधा चम्मच काली मिर्च मिलाएं। शराब और सिरका मांस को अविश्वसनीय रूप से कोमल और नरम बना देगा, और सरसों एक मूल स्वाद जोड़ देगा।
- नींबू मसालेदार. इस सरल मैरिनेड के लिए, एक नींबू का रस और एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल का उपयोग करें। फिर इसमें आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और सूखी मेंहदी और एक चुटकी नमक मिलाएं। नींबू और मेंहदी तैयार पकवान में एक अद्भुत सुगंध पैदा करेंगे।
- मूल केफिर. 2 कप कम वसा वाले केफिर, 4 लहसुन की कलियाँ और आधे नींबू के रस का उपयोग करें। एक चम्मच टबैस्को हॉट सॉस, आधा चम्मच थाइम और काली मिर्च डालें, आधा प्याज काट लें। अंत में 2 बड़े चम्मच नमक डालें।
मैरिनेड के लिए धन्यवाद, आपके पके हुए चिकन का स्वाद हमेशा मूल और असामान्य रहेगा।
चिकन मांस की कोमलता सुनिश्चित करने के साथ-साथ मसालों का स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए, आपको पूरे चिकन को ओवन में पकाने के लिए मैरीनेट करना होगा।
पूरे पक्षी को मैरीनेट करने से पहले, इसे पानी से धो लें और फिर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
आपको चिकन को एक गैर-धातु कंटेनर या बैग में मैरीनेट करना होगा, इसे नुस्खा में निर्दिष्ट समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
ओवन में चिकन को मैरीनेट करने के लिए कौन से मसालों का उपयोग करना सबसे अच्छा है?
ये हैं काली मिर्च (काली, ऑलस्पाइस, मिर्च), जायफल, करी, हल्दी, जड़ी-बूटियाँ - पुदीना, ऋषि, अजवायन के फूल, तुलसी, मार्जोरम।
पूरे चिकन को मैरीनेट करने का एक छोटा सा रहस्य: यदि आप मिश्रण में वनस्पति तेल मिलाते हैं तो कोई भी मसाला अपना स्वाद और सुगंध बेहतर ढंग से प्रकट करेगा।
पूरे चिकन को ओवन में मैरीनेट कैसे करें
पूरे चिकन को सिरके के साथ मैरीनेट करें
सिरका किसी भी मांस को अधिक कोमल बनाता है और उसे सुखद खट्टापन भी देता है, जिसका उपयोग सफलतापूर्वक किया जाता है।
सामग्री:
- 8 बड़े चम्मच सिरका 9%
- 400 मिली पानी
- 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- प्याज का 1 टुकड़ा
- नमक, काली मिर्च और कोई भी मसाला - स्वाद के लिए
नियमित सिरके को सेब या वाइन सिरके से बदला जा सकता है।
पूरे चिकन को सिरके में कैसे मैरीनेट करें:
1. सिरके को पानी में घोलें, तेल, मसाले और नमक डालें।
2. चिकन को मैरिनेड में कम से कम 3 घंटे या रात भर के लिए डुबोकर रखें, फिर ओवन में पकाएं।
मेयोनेज़ के बिना पूरे चिकन को मैरीनेट कैसे करें
मेयोनेज़ में पूरे चिकन को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें
सामग्री:
- मुर्गा
- लहसुन का सिर
- 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़
- काली मिर्च का मिश्रण
बेकिंग के लिए मेयोनेज़ के साथ पूरे पक्षी को मैरीनेट कैसे करें:
1. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें या निचोड़ लें।
2. मेयोनेज़ में काली मिर्च के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. चिकन को अंदर और बाहर अच्छी तरह से कोट करें और 3-4 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
पूरे चिकन को ठीक से मैरीनेट कैसे करें
पूरे चिकन को सोया सॉस में मैरीनेट करने की विधि
सोया मैरिनेड में चिकन मांस अधिक कोमल और कम वसायुक्त होता है।
सामग्री:
- 6 कलियाँ लहसुन
- 2 टेबल. सोया सॉस के चम्मच
- 1 चम्मच प्रत्येक अजवायन, लाल शिमला मिर्च, तिल और सरसों
- 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
सोया सॉस में पूरे चिकन को मैरीनेट कैसे करें:
1. शव के स्तन को ऊपर की ओर रखें और चिकन को "खोलने" के लिए इसे स्तन की हड्डी के साथ आधा काट लें, जैसे कि तबाका चिकन के लिए होता है। अंदर फिर से कुल्ला करें।
मुर्गी के मांस को नरम रखने के लिए आप इसे प्लास्टिक बैग से ढक कर हथौड़े से हल्के से पीट सकते हैं.
2. निचोड़े हुए लहसुन को तेल में पीस लें, सोया सॉस और मसाले डालें.
3. चिकन को चारों तरफ से नमक डालें और मैरिनेड से ब्रश करें। 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें और ओवन में बेक करें।
पूरे चिकन को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें
1.5 किलो शव के लिए सामग्री:
- नारंगी
- सोया सॉस - 6 बड़े चम्मच।
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
- तरल शहद - 2 बड़े चम्मच।
- ग्राउंड पेपरिका - 1 चम्मच।
- स्वादानुसार मिर्च का मिश्रण
चिकन शव को जल्दी से मैरीनेट करने की विधि:
1. शव को मिर्च के मिश्रण से रगड़ें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. संतरे का रस निचोड़ें और इसे शहद, सोया सॉस और तेल के साथ मिलाएं।
3. एक बेकिंग शीट को चिकना करें और उस पर पक्षी के स्तन को नीचे की ओर रखें।
4. परिणामी मैरिनेड को ऊपर फैलाएं और ठंडे ओवन में रखें।
मांस को मैरिनेड में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है; चिकन के पास इसे भिगोने के लिए पहले से ही पर्याप्त समय होगा - जब ओवन गर्म हो रहा हो और खाना पकाने के दौरान।
5. चिकन को 180-190 डिग्री के तापमान पर एक तरफ से 35 मिनट तक बेक करें और फिर दूसरी तरफ से पलटकर आधे घंटे तक पकाएं.
पूरे चिकन को ठीक से मैरीनेट कैसे करें
चिकन शव के लिए बीयर मैरिनेड
सामग्री:
- बीयर - 1.5 गिलास
- वनस्पति तेल - 0.5 कप
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 5 कलियाँ
- नमक - 1 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जीरा - 0.5 चम्मच प्रत्येक।
- मिर्च मिर्च - 1/4 चम्मच
- ताजा अजमोद की कुछ टहनियाँ
पूरे चिकन को रात भर मेरिनेट कैसे करें
1. तेल में नमक और मसाले मिला कर डाल दीजिये.
2. लहसुन, प्याज और अजमोद को काट लें और मसाले में मिला दें।
3. बियर को धीरे-धीरे हिलाते हुए कटोरे में डालें।
4. चिकन को एक बैग में रखें, हो सके तो ज़िपर के साथ, और उसके ऊपर मैरिनेड डालें।
5. बैग को अच्छे से हिलाएं ताकि सारा चिकन मिश्रण से ढक जाए. रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
चिकन से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, इसे अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए। खाना पकाने से पहले क्रियाओं का एक निश्चित क्रम पकवान को एक अद्भुत स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देगा। मूल व्यंजनों में विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग शामिल होता है, जिनके संयोजन से पकवान की एक अनूठी सुगंध पैदा हो सकती है। चिकन मैरिनेड गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के लिए फायदेमंद होता है। यह पाचक रसों के स्राव को बढ़ावा देता है। आगे, हम मैरिनेड तैयार करने के कई मूल तरीकों पर गौर करेंगे, ताकि गृहिणी पोल्ट्री पकाते समय ओवन का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकें।
सबसे पहले, आइए उन मुख्य बिंदुओं पर नज़र डालें जिन पर आपको मैरीनेट करते समय ध्यान देने की आवश्यकता है।
सबसे पहले, आपको पक्षी चुनने के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाना चाहिए। आपको जो पहली बार दिखे उसे नहीं खरीदना चाहिए; दिखने में धोखा हो सकता है। यदि आप किसी स्टोर से खरीदारी करते हैं, तो समाप्ति तिथि और गुणवत्ता मानकों के अनुपालन को अवश्य देखें।
यदि आप पूरे चिकन को ओवन में पकाने की योजना बना रहे हैं, तो मैरीनेटिंग एक रात पहले ही कर लेनी चाहिए। यदि गृहिणी शव को टुकड़ों में काटने का निर्णय लेती है, तो मैरीनेट करने में बहुत कम समय लगेगा। उदाहरण के लिए, फ़िललेट को एक घंटे के लिए मैरिनेड में और चिकन लेग को 2-3 घंटे के लिए रखना पर्याप्त होगा।
यह समझना महत्वपूर्ण है कि जहां टुकड़ों को कमरे के तापमान पर मैरीनेट किया जा सकता है, वहीं पूरे शव को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। इसमें नमक डालने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। अन्यथा, मांस रात भर में सख्त हो जाएगा और बाद में बेस्वाद हो जाएगा। खाना पकाने से तुरंत पहले नमक डालना चाहिए।
वनस्पति तेल का चुनाव भी महत्वपूर्ण है। कुछ मसालों के साथ विभिन्न प्रकार के तेलों के स्थापित संयोजन हैं। उदाहरण के लिए, जैतून का तेल लोकप्रिय प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ पूरी तरह मेल खाता है। उन लोगों के लिए जो मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं और मैरिनेड में बहुत सारी काली मिर्च मिलाते हैं, सूरजमुखी का तेल एकदम सही है।
मसालों का चयन
मसालों की पसंद के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण तैयार पकवान की सफलता का निर्धारण करेगा। ये सामग्रियां इसे एक शानदार सुगंध से संतृप्त करती हैं और स्वाद के विकास में योगदान करती हैं। 
सबसे लोकप्रिय मसाले हैं:
- काली मिर्च। यदि अधिकांश मैरिनेड में हर जगह क्लासिक ऑलस्पाइस का उपयोग किया जाता है, तो गर्म मसालों का उग्र प्रतिनिधि बेहद चयनात्मक है। सच तो यह है कि हर किसी को पकवान का अत्यधिक तीखापन पसंद नहीं आता। किसी को जठरांत्र संबंधी समस्या भी हो सकती है;
- मसाले. मैरिनेड के लिए जड़ी-बूटियों के कुछ सेट हैं, जिनके मधुर नाम हैं - इतालवी, फ्रेंच, आदि। मुख्य सामग्री तुलसी, रोज़मेरी और थाइम जैसे मसाले हैं। यदि चाहें, तो आप इन जड़ी-बूटियों में अतिरिक्त मार्जोरम या सेज मिला सकते हैं;
- करी। इस लोकप्रिय मसाले की दिलचस्प संरचना में मिर्च, जायफल, हल्दी, सूखा धनिया और सरसों शामिल हैं। हल्दी पर विशेष ध्यान देने योग्य है, क्योंकि इस मसाले का उपयोग अक्सर व्यंजनों को सुंदर पीला रंग देने के लिए किया जाता है। हालाँकि, एडिटिव के लाभकारी गुण तैयार चिकन की स्वादिष्ट गुणवत्ता को काफी बढ़ा सकते हैं;
- अदरक। अदरक की जड़ की अनोखी सुगंध को किसी और चीज के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। इसके औषधीय गुणों का उपयोग चिकित्सा में भी व्यापक रूप से किया जाता है। मैरिनेड में अदरक का उपयोग करते समय, चिकन एक सूक्ष्म प्राच्य सुगंध प्राप्त कर सकता है।
ओवन में चिकन के लिए मैरिनेड बनाने की विधि
आइए तुरंत एक आरक्षण करें कि विचाराधीन सभी व्यंजनों में एक क्लासिक भाग शामिल है - 0.5-0.6 किलोग्राम चिकन मांस।
चिकन के लिए केफिर मैरिनेड
इस मैरिनेड की मांग सभी सामग्रियों की उपलब्धता के साथ-साथ केफिर के लाभकारी गुणों के कारण है। इसके उपयोग के लिए धन्यवाद, मांस आश्चर्यजनक रूप से कोमल और रसदार हो जाता है।
इसके अलावा, सुगंधित तुलसी केफिर के साथ अच्छी तरह से चलती है, जिसे सुरक्षित रूप से कामोत्तेजक माना जा सकता है।
सामग्री:
- 0.5 लीटर केफिर (आप 2.5% और 1% उत्पाद दोनों का उपयोग कर सकते हैं);
- 0.5 चम्मच तुलसी;
- वनस्पति तेल के 3-4 बड़े चम्मच (अधिमानतः परिष्कृत);
- लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ;
- 0.5 चम्मच काली मिर्च;
- 2 बड़े चम्मच सरसों.
इस मामले में मिश्रण क्रम कोई मायने नहीं रखता। मैरिनेड तैयार करने के बाद इसे सावधानी से पूरे चिकन मीट के ऊपर डालें और एक रात के लिए फ्रिज में रख दें। सुबह में, आपको फिर से जांच करनी चाहिए कि मांस पूरी तरह से मैरीनेट हो गया है, जिसके बाद इसे आधे घंटे के लिए ओवन में रखा जा सकता है।
घर में बने चिकन के लिए सोया-शहद मैरिनेड
- 2 बड़े चम्मच शहद (तरल की आवश्यकता है, कैंडिड उपयुक्त नहीं है);
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस;
- 1/3 चम्मच तुलसी और उतनी ही मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च;
- 1/2 चम्मच धनिया;
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल.
यह सॉस आपको पिछली विधि की तुलना में चिकन को थोड़ी तेजी से मैरीनेट करने की अनुमति देता है। मैरीनेट करने के दौरान शव को शहद के स्वाद के साथ एम्बर रंग प्राप्त करने के लिए 5 घंटे पर्याप्त हैं। बेक करने के लिए, आपको ओवन में 180 डिग्री पर केवल आधा घंटा चाहिए।
शहद और हल्की सरसों के साथ मैरिनेड करें
तैयार पकवान में थोड़ी कड़वाहट जोड़ने के लिए, आप हल्के सरसों के साथ तरल शहद मिला सकते हैं। सॉस की पूरी संरचना इस तरह दिखेगी:
- तरल शहद के 4 बड़े चम्मच;
- 1 बड़ा चम्मच हल्की सरसों;
- परिष्कृत, गंधहीन वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच;
- आधा नींबू का रस;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
इस मैरिनेड का उपयोग आमतौर पर घर में बने चिकन के कुछ हिस्सों को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। मांस को सॉस में अच्छी तरह भिगोने के लिए 2-3 घंटे पर्याप्त हैं। बेकिंग का समय वही रहता है - आधा घंटा।
एशियाई मूल का मसालेदार-मीठा मैरिनेड
यदि मालिकों को साहसिक प्रयोग पसंद हैं, तो मीठी सामग्री और गर्म मसालों का संयोजन उन्हें अविश्वसनीय स्वाद की गारंटी दे सकता है। इस मैरिनेड को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- तरल शहद के 3 बड़े चम्मच;
- 2 बड़े चम्मच तिल का तेल;
- 3-4 सेमी अदरक की जड़, कसा हुआ;
- लहसुन की 3 कुचली हुई कलियाँ;
- सोया सॉस के 4 चम्मच;
- 1/2 चम्मच ऑलस्पाइस नमक के साथ (संभवतः स्वाद के लिए अधिक)।
इस चिकन मैरिनेड की कुंजी अदरक का मसाला है। इस जड़ की तीखी सुगंध मुर्गी के मांस को एक प्राच्य स्वाद देती है। इसका उपयोग चिकन के टुकड़ों को बांटने के लिए भी किया जा सकता है। मैरिनेट करने का समय सिर्फ डेढ़ से दो घंटे का होगा. बेकिंग का समय वही रहता है - 180 डिग्री तक गरम ओवन में आधा घंटा।
आलसी के लिए मैरिनेड
इसे कभी-कभी सार्वभौमिक भी कहा जाता है, क्योंकि मैरीनेट करने की गति और सामग्री की सादगी किसी भी शुरुआती को प्रसन्न करेगी। इस मैरिनेड की रेसिपी आपको केवल आधे घंटे में पोल्ट्री मांस से निपटने की अनुमति देती है।
ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- 2 बड़े चम्मच सरसों;
- 1/2 नींबू. आपको केवल इसका रस चाहिए;
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
- फ्रांसीसी जड़ी-बूटियों (तुलसी, मेंहदी, मार्जोरम, थाइम) के मिश्रण का 1 चम्मच;
- 1/3 चम्मच काली मिर्च.
पोल्ट्री मांस के हिस्से को इस सॉस में मैरीनेट किया जाना चाहिए और आधे घंटे के लिए एक बैग में रखा जाना चाहिए। खाना पकाने का समय पहले चर्चा की गई विधियों की तुलना में थोड़ा कम हो सकता है। 20 मिनट के बाद, आप ओवन में चिकन के पक जाने की जांच कर सकते हैं।
कई गृहिणियां मांस की कैलोरी सामग्री की आलोचना करती हैं, और इसलिए ओवन में खाना पकाने के पारंपरिक तरीकों के बजाय ग्रील्ड चिकन पसंद करती हैं। यह वास्तव में उचित है क्योंकि अन्य तरीकों की तुलना में, ग्रिल्ड चिकन में काफी कम कैलोरी होती है।
ओवन में ग्रिल्ड चिकन के लिए मैरिनेड
खाना पकाने के समय की आवश्यकताओं के आधार पर, ग्रील्ड चिकन को ओवन में या एक विशेष थूक पर वायर रैक (आसानी से भागों में किया जा सकता है) पर पकाया जा सकता है। उत्तरार्द्ध का उपयोग आमतौर पर पूरे शव के लिए किया जाता है। तो, मसालेदार मैरिनेड बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच (मकई का तेल सबसे अच्छा विकल्प है);
- 1 चम्मच करी मसाला;
- 1/2 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
- 1/4 चम्मच जायफल;
- लहसुन की 4 कलियाँ लहसुन प्रेस से गुजरीं;
- 1 चम्मच नींबू का छिलका;
- 1/2 चम्मच ऑलस्पाइस और उतनी ही मात्रा में नमक।
सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, मांस के कुछ हिस्सों को साइट्रस नोट्स के साथ इस सॉस के साथ सावधानी से व्यवहार किया जाता है।
मैरीनेट करने का समय 8-10 घंटे है, इसलिए मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की सलाह दी जाती है। आपको हमेशा की तरह सेंकना होगा - आधा घंटा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस समान रूप से पक जाए, आपको इसे समय-समय पर पलटना होगा। यह भी सुनिश्चित करना उचित है कि ग्रिल से निकलने वाली वसा ओवन में सावधानीपूर्वक रखी गई बेकिंग शीट पर समाप्त हो जाए। यदि मालिकों को अच्छी तरह से पका हुआ सुनहरा क्रस्ट पसंद है, तो आप बेकिंग का समय 5-7 मिनट तक बढ़ा सकते हैं।
ओवन में चिकन के लिए सबसे लोकप्रिय मैरिनेड तैयार करने के लिए ऊपर बुनियादी नियम और सिफारिशें दी गई थीं। साथ ही, विभिन्न मसालों के संयोजन में साहसिक प्रयोगों को दृढ़ता से प्रोत्साहित किया जाता है। जादुई सुगंध, साथ ही तैयार पकवान का स्वाद, काफी हद तक उन पर निर्भर करेगा।
चिकन मैरिनेड की वीडियो रेसिपी
अधिकांश गृहिणियाँ ओवन-बेक्ड चिकन को छुट्टियों की मेज या सप्ताहांत मेनू के लिए एक आदर्श समाधान मानती हैं। तैयारी में आसानी और बेहतरीन स्वाद के संयोजन ने लंबे समय से इस व्यंजन को लगभग हर परिवार का पसंदीदा बना दिया है। पक्षी को एक ही तरह से पकाने से बचने के लिए, हर बार ओवन में चिकन के लिए मैरिनेड बदलें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका पोल्ट्री मांस रसदार और अच्छी तरह से पकाया गया है, सीज़निंग का उपयोग करने के तरीके के बारे में और अधिक व्यंजनों का पता लगाएं।
ओवन में पकाने के लिए चिकन को मैरीनेट कैसे करें
यह सुनिश्चित करने के लिए क्या किया जाना चाहिए कि तैयार व्यंजन न केवल दिखने में सुगंधित और आकर्षक हो, बल्कि उसका स्वाद भी नायाब हो? मैरिनेड तैयार करने के कुछ छोटे रहस्य यह सुनिश्चित करने में मदद करेंगे कि गर्म ओवन में पकाया गया आहार पोल्ट्री रसदार और कोमल होगा। यह जानकारी किसी भी गृहिणी, नौसिखिया और अनुभवी दोनों के लिए उपयोगी होगी। चिकन पकाने के कुछ बुनियादी नियम याद रखें:
- चिकन का मांस बिल्कुल ताजा, थोड़ा ठंडा, बिना पूर्व जमाव के होना चाहिए। त्वचा पर पंखों के अवशेष अस्वीकार्य हैं।
- मैरीनेट करने का समय शव के वजन या मांस के टुकड़ों पर निर्भर करता है। पूरे पक्षी को कई घंटों (8 तक) के लिए मैरीनेट करना बेहतर है, इसे ठंडी जगह पर रखना सुनिश्चित करें। छोटे टुकड़ों को 1-3 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।
- उचित मात्रा में नमक मिलाने से मांस की कठोरता से बचने में मदद मिलेगी। मिश्रण में भिगोने के प्रारंभिक चरण में मैरीनेट किए गए चिकन को कभी भी नमकीन नहीं किया जाता है, गर्म ओवन में जाने से 5-10 मिनट पहले ऐसा करना बेहतर होता है। ध्यान रखें कि कुछ मैरिनेड में पहले से ही नमक होता है: जहां सोया सॉस दिखाई देता है, वहां अतिरिक्त नमक को बाहर रखा जाता है।
ओवन में चिकन के लिए मैरिनेड तैयार करते समय, निम्नलिखित मसाले उपयुक्त होते हैं:
- लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च। वे विशेष तीखापन और मापा तीखापन जोड़ते हैं। सभी मैरिनेड में उपयोग किया जाता है।
- हल्दी, करी. भारतीय मसाले मिलाने पर, चिकन न केवल एक विशिष्ट दिलचस्प स्वाद प्राप्त करता है, बल्कि एक सुंदर सुनहरे क्रस्ट से भी ढक जाता है।
- जायफल। अगर पक्षी को मशरूम और पनीर के साथ पकाया जाए तो मसाला अच्छा लगेगा। प्रत्येक घटक के चमकीले स्वाद को बढ़ाता है।
- जड़ी-बूटियाँ ऋषि, तुलसी, अजवायन के फूल, मेंहदी। सूखी और ताजी दोनों जड़ी-बूटियों का उपयोग मैरिनेड में एक अतिरिक्त घटक के रूप में किया जाता है। घास मिलाने से मांस एक दिलचस्प स्वाद प्राप्त कर लेता है।
मैरिनेड तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी
ओवन में तैयार चिकन के लिए विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट मैरिनेड आपको नई स्वाद संवेदनाओं का अनुभव करने में मदद करेंगे। उन्हीं व्यंजनों के अनुसार, मैरीनेटेड पोल्ट्री को ग्रिल किया जा सकता है, इसके अतिरिक्त टमाटर केचप का उपयोग भी किया जा सकता है। बारबेक्यू पर पकाया गया पोल्ट्री, न केवल मैरिनेड मिश्रण और मसालों के साथ, बल्कि धुएं के साथ भी, किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। मैरीनेटेड चिकन कैसे तैयार करें, इसके लिए सबसे दिलचस्प रेसिपी देखें।
सोया सॉस के साथ
एक सर्विंग के लिए सामग्री:
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- अच्छा वनस्पति तेल (जैतून, सूरजमुखी का मिश्रण, मक्का) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- पिसी हुई काली मिर्च, तुलसी, धनिया - एक चम्मच (चम्मच)।
तैयारी:
- तेल और सोया उत्पाद को मिलाएं, कई बार अच्छी तरह हिलाएं।
- अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग करें, मिश्रण भी करें, कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि वे अपनी सुगंध छोड़ दें।
- चिकन मांस को बिना प्रशीतन के 1-2 घंटे के लिए कंटेनर के अंदर रखें।
- चिकन के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और बचा हुआ मैरिनेड मांस के ऊपर डालें।
चिकन पट्टिका के लिए मैरिनेड
विभिन्न देशों में गृहिणियों द्वारा पसंद की जाने वाली एक क्लासिक रचना। इसके लिए, अनुपात को परेशान किए बिना लें:
- सरसों (मसालेदार, डिजॉन, शहद) - 25-30 ग्राम;
- खट्टा क्रीम (10-15% वसा इसके लायक नहीं है) - 40-50 ग्राम;
- बिना स्वाद के सोया सॉस - 50-65 मिली।
तैयारी:
- मैरिनेड की सभी सामग्री को व्हिस्क की सहायता से अच्छी तरह मिला लें।
- चिकन ब्रेस्ट को भागों में काटें और एक घंटे के लिए मिश्रण में रखें।
- नमक डालने की जरूरत नहीं.
- पकाने के बाद, चिकन पट्टिका नरम हो जाती है और इसका स्वाद नाजुक होता है।
शहद के साथ
मीठी नमकीन रचना, इसके लिए पहले से तैयारी करें:
- प्राकृतिक शहद (तरल) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- नींबू का रस - 1 पीसी ।;
- खट्टा क्रीम या कम वसा वाले मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;
- पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच (चम्मच)।
तैयारी:
- एक बर्तन में एक नींबू का रस निचोड़ लें।
- शहद, अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो इसे थोड़ा गर्म करें और रस में मिलाएं।
- खट्टा क्रीम (मेयोनेज़), स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालने के बाद सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
- मांस को खट्टा क्रीम और शहद के मिश्रण में भिगोने के लिए एक से डेढ़ घंटा पर्याप्त है।
सिरके के साथ
खट्टा स्वाद चिकन को नुकसान नहीं पहुंचाएगा और मांस को अधिक कोमल बना देगा। प्राकृतिक उत्पादों का प्रयोग करें:
- सेब या वाइन सिरका और पानी - 100 ग्राम प्रत्येक;
- पिसी हुई काली मिर्च (काली, लाल) - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
- सूखे प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 2 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
तैयारी:
- पानी और सिरके को बराबर मात्रा में मिलाएं।
- मसाले डालें, मिलाएँ।
- चिकन को 2.5-3 घंटे के लिए सिरके के मैरिनेड में रखें, ऊपर से नीचे की ओर दबाते हुए रखें।
- ओवन में रखने से पहले, मांस की सतह पर तेल लगा लें।
खट्टा क्रीम से
किण्वित दूध उत्पाद से बना एक नाजुक अचार, इसके लिए आवश्यक है:
- खट्टा क्रीम (अधिमानतः कम वसा) - 200-250 मिलीलीटर;
- करी मसाला, ग्राउंड पेपरिका - स्वाद के लिए;
- प्याज - 2-3 पीसी।
तैयारी:
- प्याज को छीलकर आधा छल्ले या स्लाइस में काट लें।
- मसाला, प्याज के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, थोड़ा नमक डालें।
- कंटेनर को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखकर, चिकन के टुकड़ों को खट्टा क्रीम मैरिनेड में 15-20 घंटे के लिए डुबो दें।
मेयोनेज़ से
ऐसा माना जाता है कि मेयोनेज़ हानिकारक है, लेकिन इस मैरिनेड में यह मांस को नरम करके एक उत्कृष्ट भूमिका निभाएगा। आपको चाहिये होगा:
- कम वसा वाले मेयोनेज़ - 100-130 ग्राम;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- मसाला, नमक (थोड़ा सा) - स्वाद के लिए।
तैयारी:
- लहसुन को छीलें और एक लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ें, नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ मिलाएं।
- कटोरे में मेयोनेज़ डालें और सब कुछ मिलाएँ।
- कमरे के तापमान पर, दो घंटे तक मैरीनेट करें; रेफ्रिजरेटर के 2-6 डिग्री कम तापमान पर, आप चिकन के साथ कटोरे को छोड़ सकते हैं और 8-10 घंटे तक मैरीनेट कर सकते हैं।
सरसों के साथ
वाइन-सरसों का मिश्रण चिकन को पाक कला की उत्कृष्ट कृति में बदल देगा। लेना:
- सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
- सूखी सफेद शराब - 200-220 मिली;
- पिसी हुई काली, लाल, गुलाबी मिर्च - केवल डेढ़ चम्मच;
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
तैयारी:
- चिकन के शव या टुकड़ों को सरसों से लपेटें और 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।
- सफेद वाइन, तेल, मसाले मिलाएं, हिलाएं।
- सरसों के चिकन को मैरिनेड मिश्रण में 1-1.5 घंटे के लिए रखें।
चिकन के लिए केफिर
मांस के नाजुक स्वाद की गारंटी है; मैरिनेड के लिए आपके पास यह होना चाहिए:
- कम वसा वाले केफिर - 2 कप;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 सिर;
- लहसुन - 3-4 लौंग;
- थाइम, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक।
तैयारी:
- चिकन के टुकड़े (पैर, जांघ, पंख, स्तन) या पूरे शव को लहसुन से भरें, पतले लंबे टुकड़ों में काट लें।
- आधे नींबू का रस निचोड़ें, इसमें नमक और मसाले मिला लें.
- केफिर में सभी सामग्री मिलाएं, वहां चिकन डालें।
- सर्वोत्तम स्वाद के लिए, मैरीनेटिंग को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर कम से कम 6-10 घंटे (भागों के आकार के आधार पर) रहना चाहिए।
स्वादिष्ट चिकन मैरिनेड की वीडियो रेसिपी
चिकन कबाब के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए, और फिर मांस को ग्रिल पर सेंकना या शव को रसोई में ओवन में पकाने के लिए, आपको बहुत अधिक ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं है। स्वादिष्ट मैरिनेड मिश्रण बनाने की आसान, सस्ती, त्वरित रेसिपी, जिसमें आहार संबंधी मिश्रण भी शामिल हैं, वीडियो में पेश की गई हैं। वे गृहिणियों के लिए रोजमर्रा और छुट्टियों के चिकन व्यंजनों में विविधता लाने में मदद करेंगे।
शहद, विभिन्न खट्टे फलों का रस और छिलका, जड़ी-बूटियाँ (प्रोवेनकल, इटालियन), लहसुन और मिर्च का मिश्रण जैसे मूल तत्व, जब विभिन्न संस्करणों में संयुक्त होते हैं, तो अद्वितीय सुगंध और समृद्ध स्वाद देते हैं। मैरिनेड मिश्रण में प्याज और सोया सॉस मिलाने से मांस को कोमल और नरम बनाने में मदद मिलती है, जिससे खाना पकाने का समय कम हो जाता है। वीडियो को ध्यान से देखें और विभिन्न तरीकों से चिकन पकाने की अद्भुत रेसिपी आज़माएँ।
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