रुबाल्स्काया से आंवले का क्षुधावर्धक। सर्दियों के लिए आंवले की चटनी की रेसिपी। मसालेदार आंवले का मांस मसाला

मांस व्यंजन के लिए मसाला: 2 किलो आंवले, 400 ग्राम डिल, 600 ग्राम लहसुन। कच्चे आंवले, लहसुन और डिल को बारीक काट लें, मिलाएं और एक जार में डालें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। खाना पकाने का समय -

सब्जी और मांस के व्यंजनों के लिए मसाला ताजी नास्टर्टियम की पत्तियों और फूलों को धोकर बारीक काट लें। एक छलनी के माध्यम से कसा हुआ लाल किशमिश के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में कुचल लहसुन, स्वाद के लिए नमक और अपना पसंदीदा जोड़ें वनस्पति तेल(अनुभाग सीज़निंग देखें, बिना

पकौड़ी और अन्य मांस व्यंजन के लिए मार्जरीन - 2 बड़े चम्मच। एल आटा - 2 बड़े चम्मच। एल गोमांस शोरबा- 1/2 लीटर सूखी सरसों - 1-2 बड़े चम्मच। एल अंडे की जर्दीखट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल 1 नींबू का रस, नमक, चीनी, अजमोद, डिल। मार्जरीन को पिघलाएं, आटा डालें और गर्म करें

मछली और मांस के व्यंजनों के लिए मसाला जड़ी-बूटियों और जड़ वाली सब्जियों को सुखाएं और उन्हें कॉफी ग्राइंडर में अलग से पीस लें। यदि आप नीचे बताए गए अनुपातों का पालन करते हैं, तो आप "वेजिटा" जैसा सार्वभौमिक मसाला प्राप्त कर सकते हैं। तैयार मिश्रण साल भर अपना स्वाद और सुगंध नहीं खोता है।

मांस व्यंजन के लिए सॉस गर्म सॉस हल्के बुनियादी सॉस 2 बड़े चम्मच मार्जरीन या मक्खन, 2 बड़े चम्मच आटा, 1/2 लीटर तरल, 2 बड़े चम्मच क्रीम या खट्टा क्रीम, नमक, (1 चम्मच मक्खन)। मार्जरीन या मक्खन को पिघलाएं और भूनें, अभी तक नहीं

आधुनिक खाना पकाने में, आंवले की चटनी काफी आम और स्वीकार्य हो गई है। यह किसी भी व्यंजन के साथ अच्छा लगता है, जिससे वे अधिक परिष्कृत और तीखा बन जाते हैं। आज हम देखेंगे कि सर्दियों के लिए आंवले की चटनी कैसे बनाई जाती है।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ आंवले की चटनी

सामग्री:

• हरे आंवले - 990 ग्राम;
• ताजा डिल - 205 ग्राम;
• लहसुन - 310 ग्राम;
• नमक और बारीक चीनी - एक चुटकी।

तैयारी

डिल को धोएं, हिलाएं, चाकू से बारीक काट लें और लहसुन को उसके खोल से हटा दें। हम सभी आंवलों को छांट लेंगे, खराब जामुनों को फेंक देंगे, और बाकी के डंठल तोड़ देंगे और उन्हें अच्छी तरह से धो लेंगे। फिर हम सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से पीसते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और स्वाद के लिए थोड़ी चीनी और नमक मिलाते हैं। इसके बाद मिश्रण को छोटे स्टेराइल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और 35 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। समय बीत जाने के बाद, तैयार सॉसमांस, पोल्ट्री या किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

सर्दियों के लिए मसालेदार आंवले की चटनी

सामग्री:

• हरी आंवले - 655 ग्राम;
• प्याज - 105 ग्राम;
• अदरक और गर्म काली मिर्च- स्वाद;
• चीनी - 120 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• - 45 मिली.

तैयारी

आंवलों को अच्छी तरह धोइये, डंठल काट कर पैन में डाल दीजिये. छिली और बारीक कटी प्याज डालें, चीनी डालें और सिरका डालें। बर्तनों को धीमी आंच पर रखें और सामग्री को हिलाते हुए उबाल लें।

अदरक और तेज मिर्चसाफ करें, धोएं, काटें और चाहें तो सॉस में डालें। द्रव्यमान को 10-15 मिनट तक उबालें, और फिर मसाले, नमक डालें और इसका स्वाद लें। सामग्री को तब तक उबालें जब तक मोटी स्थिरताऔर हरे आंवले की चटनी को सर्दियों के लिए तैयार जार में डालें। ढक्कनों को कसकर बंद कर दें और वर्कपीस को तहखाने में रख दें।

सर्दियों के लिए आंवले की चटनी की रेसिपी

सामग्री:

• पके लाल आंवले - 510 ग्राम;
• सफेद चीनी - 155 ग्राम;
• लहसुन - 105 ग्राम;
• लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
• बढ़िया नमक - 5 ग्राम।

तैयारी

आंवलों को अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें और पूंछ सावधानी से काट लें। जामुन को एक छोटे तामचीनी पैन में रखें, स्वाद के लिए थोड़ी चीनी और नमक डालें और डिश को आग पर रखें। तब तक उबालें जब तक आंवले पर्याप्त रस न छोड़ दें। बाद में, एक स्लेटेड चम्मच से सतह पर उठे सभी झाग को हटा दें, कटी हुई गर्म मिर्च डालें और एक प्रेस के माध्यम से छिलके वाले लहसुन को निचोड़ लें। सभी चीजों को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें, मिश्रण को 10 मिनट तक धीमी आंच पर, हिलाते हुए, थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। सर्दियों के लिए तैयार लाल आंवले की चटनी को एक ब्लेंडर में तब तक पीसें जब तक कि एक सजातीय स्थिरता प्राप्त न हो जाए और धीमी आंच पर फिर से उबाल लें। उत्पाद को कीटाणुरहित छोटे जार में रखें और बंद कर दें नायलॉन कवर. संरक्षण को पूरी तरह ठंडा होने दें कमरे का तापमान, और फिर इसे भंडारण के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए खट्टी-मीठी आंवले की चटनी

सामग्री:

• करौंदा - 990 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• लाल मिर्च की फली - 1 पीसी ।;
• , धनिया, तुलसी - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
• पीने का पानी - 35 मिली;
• बढ़िया नमक - 5 ग्राम;
• चीनी - 0.25 ग्राम।

तैयारी

हम जामुन धोते हैं, उन्हें संसाधित करते हैं, डंठल काटते हैं और उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं ताकि तैयार सॉस में कोई छिलका या बीज न फंसे। ऐसा करने के लिए, आंवले को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें।

परिणामी बेरी द्रव्यमान को फिर से पैन में डालें और लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालें।

इस बीच, सभी सागों को धो लें, लहसुन को छील लें और काली मिर्च से बीज हटा दें। सभी चीजों को सुखाकर ब्लेंडर में पीस लें। इसमें तैयार पल्प मिलाएं गर्म सॉस, स्वादानुसार टॉस करें सफ़ेद चीनी, नमक, मिलाएं और अगले 30 मिनट तक उबालें, और फिर इसे छोटे जार में पैक करें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।

अधिकांश पेटू बेरी सॉस के साथ परोसा जाने वाला सुगंधित मांस पसंद करते हैं। बेशक, अविश्वसनीय मसालेदार या मीठी और खट्टी सुगंध वाली ऐसी ग्रेवी कबाब, स्टेक या अन्य मांस व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बना देगी।

इस तरह के मसाले और सॉस चेरी प्लम, प्लम और करंट के आधार पर तैयार किए जाते हैं, लेकिन आंवले से बनी ग्रेवी भी लोकप्रिय है। इस चटनी में अद्भुत सुगंध, रंग और मसालेदार स्वाद है।

इस सामग्री में हम सर्दियों के लिए आंवले की चटनी और मसाला बनाने की रेसिपी साझा करेंगे। जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

सर्दियों के लिए आंवले की चटनी: हर दिन और सर्दियों के लिए रेसिपी

बारबेक्यू हर किसी को पसंद होता है. यह न केवल महत्वपूर्ण है कि आप इसके लिए मांस तैयार करें, बल्कि इस व्यंजन के लिए सॉस भी तैयार करें।

यदि आप इसे आंवले से पकाते हैं, तो आपको सबसे पहले इसकी आवश्यकता है धोकर सुखा लें, फिर ब्लेंडर में पीस लें। आधा लीटर तैयार मिश्रणआंवले में आपको एक चम्मच धनिया के दाने, मोर्टार में पीसकर मिलाने की जरूरत है। इसके अलावा लहसुन की तीन बड़ी कलियाँ, जो पहले प्रेस से गुज़री हुई थीं, और एक मध्यम चम्मच सिरका भी मिलाएँ। सब कुछ आपके स्वाद के अनुसार नमकीन और काली मिर्च है। आप चाहें तो इसमें थोड़ी सी बारीक कटी हुई तुलसी भी डाल सकते हैं. सब कुछ फिर से मिलाएं और परिणामी सॉस को बारबेक्यू या अन्य मांस व्यंजन पर परोसें।

मसालेदार मांस मसाला नुस्खा

इस मसाले को हर दिन परोसा जा सकता है या सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार इसे बनाने के लिए 0.5 किलो आंवले लें और एक साथ मीट ग्राइंडर से पीस लें 300 ग्राम लहसुन, 50 ग्राम जड़ी बूटी और 200 ग्राम लाल गर्म मिर्च। - फिर इसमें 50 ग्राम नमक और इतनी ही मात्रा मिलाएं अखरोट, पहले से कुचला हुआ। सब कुछ मिला लें.

मसालेदार मांस मसाला तैयार है. यह विभिन्न प्रकार के गर्म व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है ताज़ी ब्रेड. कभी-कभी उनमें अतिरिक्त डिल मिलाया जाता है। के लिए यह नुस्खाविशिष्ट खट्टेपन के साथ थोड़े कच्चे जामुन चुनना बेहतर है।

ज़ेवेनिगोरोड मसाला के लिए नुस्खा

इस चटनी के लिए आपको एक किलोग्राम आंवले, 200 ग्राम सुगंधित डिल और 300 ग्राम लहसुन तैयार करना होगा।

आंवले और डिल को धोया जाता है, फिर लहसुन के साथ उन्हें मांस की चक्की से गुजारा जाता है और छोटे जार में डाला जाता है। उनके ऊपर चर्मपत्र से ढक देंऔर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए छोड़ दें। यह ग्रेवी सर्दियों के लिए देगी अविश्वसनीय स्वादआपका अपना नए साल के व्यंजन. तैयारी के लिए इसे लेने की सलाह दी जाती है हरा करौंदाताकि वह खूबसूरत दिखे.

और यदि आप किसी मीठी चीज़ की चटनी बनाना चाहते हैं, तो इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आंवले का रस - 0.5 एल;
• स्टार्च - 40 ग्राम;
• लाल करंट - 150 ग्राम;
• चीनी।

चीनी और स्टार्च मिलाएं, उन्हें छने हुए आंवले के रस के साथ पतला करें और धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न पड़े। तेज़ उबाल लें और सॉस को आंच से उतार लें। वहां करंट डालें. चखें और यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें।

सर्दियों के लिए आंवले की चटनी की रेसिपी

पहली रेसिपी में आपको एक किलोग्राम धुले हुए जामुन लेने होंगे, डालना होगा एक छोटी राशिपानी, उबालें और एक बड़ी छलनी से छान लें. परिणामी प्यूरी में निम्नलिखित सामग्रियां मिलाएं:

• नमक - 1 मध्यम चम्मच;
• सेब का सिरका- 100 मिली;
• सारे मसालेमटर - एक चम्मच;
• चीनी – 1 गिलास.

हम सब कुछ आग पर रख देते हैं और 4 मिनट तक उबालते हैं। तैयार सॉस मीठा और खट्टा होना चाहिए, सर्दियों के लिए इसे निष्फल जार में रखा जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए आंवले की चटनी की निम्नलिखित रेसिपी भी आपको तैयार करने में मदद करेगी गर्म व्यंजनों के लिए खट्टी-मीठी ग्रेवी. तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

इस रेसिपी के अनुसार मसाला इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• जामुन धोएं और उन्हें संसाधित करें। पूंछ हटा दें और छलनी से पीस लें ताकि सॉस में कोई बीज या छिलका न रह जाए। इस प्रयोजन के लिए, आंवले को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें;
• परिणामी द्रव्यमान को फिर से पैन में डाला जाता है और लगभग 40 मिनट तक उबाला जाता है और लगातार लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाता है;
• सभी हरी सब्जियों को धो लें, लहसुन को छील लें और काली मिर्च से बीज निकाल दें। सब कुछ सुखा लें और ब्लेंडर में पीस लें;
• परिणामी घोल को गर्म सॉस में डालें, स्वाद के लिए चीनी और नमक डालें, मिलाएँ और आधे घंटे तक पकाएँ;
• सर्दियों के लिए, सॉस को छोटे जार में रखा जाता है और ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए आंवले और सब्जी की चटनी की रेसिपी

इस रेसिपी की सामग्रियां इस प्रकार हैं:

• 500 ग्राम आंवले;
• तीन पके बड़े टमाटर;
• बड़ा शिमला मिर्च;
• बड़ा प्याज;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• मीठा लाल शिमला मिर्च पाउडर का एक बड़ा चमचा;
• नमक की समान मात्रा;
• दो बड़े चम्मचसहारा;
• बड़ा चम्मच 6 प्रतिशत सेब या अंगूर का सिरका;
• गर्म लाल मिर्च;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच।

आंवले बनकर तैयार हैं सब्जियों को धोया जाता है, सुखाया जाता है, लहसुन और प्याज को छीला जाता है. सब्जियां काटी जाती हैं, लहसुन और प्याज काटे जाते हैं बड़े टुकड़े, फिर आंवले के साथ इसे मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में डालें। एक कटोरे में रखें, मसाले, चीनी और नमक डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर, यदि आप स्वाद से खुश हैं, तो तेल डालें और सॉस को निष्फल जार में डालें। इन्हें पानी के एक पैन में रखें और उबालने के बाद 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

फिर उन्हें निष्फल ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। तैयार सॉस को सर्दियों के लिए बचाया जा सकता है और बारबेक्यू के लिए मैरिनेड या ग्रेवी के रूप में उपयोग किया जा सकता है। आप इसे उबालने की बजाय और भी छोटा काट कर इसके साथ परोस सकते हैं पका हुआ ठंड़ा गोश्तनाश्ते के रूप में.

विभिन्न व्यंजनों के अनुसार टेकमाली आंवले का मसाला

बहुत से लोगों को यह खुशबू पसंद होती है प्राच्य मसाला. वहीं, टेकमाली सॉस की कई रेसिपी हैं, नीचे हम उनमें से केवल दो प्रस्तुत करते हैं।

हाँ, के अनुसार पारंपरिक नुस्खाटेकमाली सॉस बनाना होगा एक विशेष प्रकार के बेर से, यदि आप नियमित लेंगे तो यह बहुत मीठा निकलेगा। तथापि अनुभवी शेफइस मसाले के लिए बगीचे के आंवले का उपयोग किया जाता है।

एक किलोग्राम लाल आंवले के लिए पहली रेसिपी में आपको आवश्यकता होगी:

आंवलों को धोकर एक सॉस पैन में गर्म करें। तैयार होने पर छलनी से पीस लें और गूदा निकाल दें। नमक और चीनी डालकर 7 मिनट तक उबालें। हम प्रेस के माध्यम से लहसुन, धनिया, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च पास करते हैं। सब कुछ उबाल लें, डालें सिरका सार, मिर्च और जड़ी-बूटियाँ निकालें और एक मिनट तक उबालें। फिर, सर्दियों के लिए, हम सॉस को बाँझ जार में डालते हैं और सील कर देते हैं।

टेकमाली सीज़निंग की दूसरी रेसिपी में आपको एक किलो लेने की ज़रूरत है खट्टी लाल आंवले की प्यूरी, इसमें अदजिका का एक छोटा जार और 600 ग्राम चीनी मिलाएं। आग पर रखें, हिलाएं, 15 मिनट तक उबालें और ठंडा करें। फिर 400 ग्राम लहसुन डालें, क्रश करके डालें। सब कुछ मिलाएं और सर्दियों के लिए जार में रखें, ठंड में स्टोर करें और परोसते समय नमक डालें।

मांस और आंवले से बने गर्म व्यंजनों की रेसिपी

हमने देखा कि सर्दियों के लिए आंवले की चटनी कैसे बनाई जाती है, और अब हम सीखेंगे कि आंवले की ग्रेवी के साथ मांस के व्यंजन कैसे बनाए जाते हैं।

तो, रोस्ट पकाने के लिए आपको चाहिए एक किलो गोमांस या वील लें. मांस को नमक से रगड़ें और सतह पर उथले कट बनाएं। सॉस पैन के तले में 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ वनस्पति तेल डालें, उसमें मांस और एक गिलास आंवले डालें। फिर हम इसे पहले से गरम ओवन में रखते हैं, मांस को भूरा करते हैं और समय-समय पर इसके ऊपर परिणामी रस डालते हैं।

एक घंटे के बाद, 100 मिलीलीटर अर्ध-सूखी सफेद वाइन, एक गिलास मांस शोरबा और एक नींबू का रस मिलाएं। सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। रोस्ट को प्लेट में रखें और ऊपर से सॉस डालें, ताजे आंवले से सजाएं.

आंवले से बत्तख बनाने के लिए, गिलास के दो-तिहाई हिस्से को जामुन से भरें, ऊपर से लाल करंट या क्रैनबेरी डालें। जामुन को एक चम्मच चीनी के साथ पीस लें. शव को अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च से रगड़ें, जामुन और स्लाइस से भरें खट्टे सेब. शव को एक गहरे बेकिंग पैन में रखें, पानी छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, इसके ऊपर शोरबा और वसा डालें। कुट्टू दलिया या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आंवले पर आधारित सॉस विभिन्न मांस व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। अपने स्वाद के आधार पर, अपनी पसंद की रेसिपी चुनें।

कई पेटू कहते हैं नहीं सर्वोत्तम पूरकको मांस का पकवान, कैसे खट्टा मीठा सौस. अक्सर इस प्रकार का तरल मसाला फलों और जामुनों से तैयार किया जाता है, प्राथमिकता उन लोगों को दी जाती है जो अधिक अम्लीय होते हैं। रसोइयों ने आंवले को भी नजरअंदाज नहीं किया है। मांस के लिए आंवले की चटनी न केवल गर्मियों में, जब मुख्य सामग्री पक जाती है, परोसी जा सकती है, बल्कि वर्ष के अन्य समय में भी परोसी जा सकती है, क्योंकि यह मसाला सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। दोनों सामान्य और डिब्बाबंद चटनीरेसिपी के आधार पर मसालेदार या हल्का हो सकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

आंवले की चटनी बनाने की कई रेसिपी हैं। कुछ में उपयोग शामिल है पके हुए जामुन, अन्य - हरा। कुछ व्यंजनों में सॉस को संरक्षित करने की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य व्यंजनों के अनुसार मसाला तैयार नहीं किया जा सकता है दीर्घावधि संग्रहण. हालाँकि, मांस के लिए आंवले की चटनी के सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ, कुछ ऐसे भी हैं सामान्य नियमजिसका पालन किया जाना चाहिए.

• सॉस के लिए एकत्र किए गए आंवले को सावधानी से छांटना चाहिए ताकि खराब हो चुके जामुनों को हटाया जा सके और फिर धो दिया जाए बहता पानीऔर तौलिए पर बिछाकर सुखा लें।
• आंवले की चटनी में अलग-अलग स्थिरता हो सकती है। कुछ व्यंजनों में साबुत जामुन की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य में उन्हें काटने की आवश्यकता होती है। यदि एक ब्लेंडर में कुचले हुए आंवले को छलनी के माध्यम से रगड़ा जाए तो सबसे चिकनी स्थिरता प्राप्त की जा सकती है: इस मामले में, छोटे दाने भी सॉस में नहीं मिलेंगे।
• सर्दियों के लिए आंवले की चटनी तैयार करते समय, इसे अक्सर लंबे समय तक पकाया जाता है उष्मा उपचारया ऐसे शामिल करें प्राकृतिक परिरक्षकजैसे चीनी, नमक, सिरका, तेज मिर्च. यह महत्वपूर्ण सामग्री, जिसे डिब्बाबंद करते समय बिल्कुल उतना ही डालना चाहिए जितना नुस्खा में बताया गया है। लेकिन अगर आप तुरंत सॉस खाने की योजना बना रहे हैं, तो मात्रा अतिरिक्त सामग्रीआप अपने दृष्टिकोण से सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए इसमें बदलाव कर सकते हैं।
• भले ही आप सर्दियों में सॉस को कहीं भी संग्रहीत करने की योजना बना रहे हों, आप इसे केवल निष्फल ग्लास कंटेनर में ही रख सकते हैं जिन्हें भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है। उपयोग से पहले ढक्कनों को उबालना चाहिए।
• एल्यूमीनियम कुकवेयर आंवले की चटनी तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह अपने घटक एसिड के प्रभाव में ऑक्सीकरण करता है, जारी करता है हानिकारक पदार्थ. अनुभवी गृहिणियाँसॉस को इनेमल कंटेनरों में पकाया जाता है।

आंवले की चटनी को मांस के साथ ठंडा परोसा जाता है। हालाँकि, इसे ग्रेवी के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, ऐसे में मसाला गर्म करना चाहिए।

मसालेदार आंवले की चटनी की एक सरल रेसिपी

• हरी आंवले - 0.5 किलो;
• ताजा डिल - 100 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• लहसुन को छील लें. आपको अपनी त्वचा की सुरक्षा के लिए दस्ताने पहनने होंगे, अन्यथा जलन हो सकती है।
• आंवले तैयार करें.
• लहसुन और आंवले को ब्लेंडर में डालें और काट लें। आप उतनी ही आसानी से मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।
• सोआ को बारीक काट लें और इसे लहसुन और आंवले के मिश्रण में मिला दें।
• स्वादानुसार नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

3 घंटे में सॉस खाने के लिए तैयार हो जाएगी. आप रेफ्रिजरेटर में 35 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं, बशर्ते जार कीटाणुरहित किया गया हो। अन्यथा, आपको एक सप्ताह के भीतर सॉस खाना होगा। ध्यान रखें कि यह मसाला बहुत तीखा होता है.

वाइन के साथ खट्टी-मीठी आंवले की चटनी

• पके आंवले - 0.5 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 20 ग्राम;
• टेबल सरसों - 5 मिलीलीटर;
• सूखी शराब (सफेद और लाल दोनों का उपयोग किया जा सकता है) - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 160 ग्राम;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• किशमिश - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• किशमिश और आंवले को धोकर एक सॉस पैन में रखें। पानी और चीनी डालें. धीमी आंच पर रखें.
• प्रेस से निकाले गए लहसुन को नमक और सरसों के साथ मिलाएं।
• - जब पैन में मिश्रण उबल जाए तो इसे 20 मिनट तक पकाएं, फिर इसमें सरसों-लहसुन का पेस्ट डालें, हिलाएं और वाइन डालें.
• आधे घंटे तक पकाते रहें.
• परिणामी द्रव्यमान को ब्लेंडर से पीसें और छलनी से छान लें।
• तैयार सॉस को ठंडा करें और परोसें।

इस रेसिपी के अनुसार सॉस सर्दियों के लिए बनाया जा सकता है. इस मामले में, एक छलनी के माध्यम से पिसे हुए द्रव्यमान को 5 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, फिर निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और कसकर सील किया जाना चाहिए। इस मसाले को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे आंवले की चटनी

संरचना (प्रति 0.5 लीटर):

• हरे आंवले - 0.65 किग्रा;
• प्याज- 100 ग्राम;
• कड़वा शिमला मिर्च(अधिमानतः हरा) - 1 पीसी ।;
• चीनी - 120 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 45 मिलीलीटर;
• नमक, कसा हुआ अदरक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• आंवलों को धोकर एक सॉस पैन में रखें।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लें और आंवले में मिला दें।
• चीनी डालें, सिरका डालें और धीमी आंच पर रखें।
• काली मिर्च के बीज निकाल कर साफ कर लीजिये. बारीक काट लें. उबाल आने पर मुख्य मिश्रण में मिला दें।
• साथ ही कद्दूकस किया हुआ अदरक भी डाल दीजिए.
• मिश्रण को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, 10 मिनट तक पकाएं।
• नमक डालें और चाहें तो ब्लेंडर से पीस लें। हालाँकि, इस रेसिपी के अनुसार, सॉस अक्सर साबुत जामुन से तैयार किया जाता है।
• जब तक सॉस पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए तब तक पकाते रहें।

गर्म सॉस को निष्फल जार में वितरित करें, उन्हें कसकर सील करें, उन्हें पलट दें और लपेट दें। एक बार ठंडा होने पर, उन्हें पेंट्री में और कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए खट्टी-मीठी आंवले की चटनी

• लाल आंवले - 1 किलो;
• लहसुन - 10 लौंग;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
• तुलसी - 20 ग्राम;
• अजवाइन का साग - 20 ग्राम;
• धनिया - 20 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• चीनी - 0.25 किलो;
• पानी - 50 मिली.

खाना पकाने की विधि:

• धुले हुए जामुनों को थोड़े से पानी के साथ धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें और छलनी से छान लें।
• आंवले की प्यूरी को आग पर 30-40 मिनट तक गर्म करें।
• काली मिर्च को छील कर बारीक काट लीजिये.
• लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
• सहिजन की पत्ती सहित साग को काट लें।
• - तय समय के बाद आंवले में नमक, चीनी, जड़ी-बूटियां, लहसुन और काली मिर्च मिलाएं. हिलाएँ और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।

तैयार सॉस को तैयार जार में रखें, उन्हें कसकर सील करें और पलट दें। इसे लपेटें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद इसे उस स्थान पर रख दें जहां आप आमतौर पर सर्दियों के लिए सामान रखते हैं।

आंवले की चटनी किसी भी प्रकार के मांस के साथ अच्छी लगती है। उसका मीठा और खट्टा स्वादयह पोल्ट्री व्यंजनों का भी पूरी तरह से पूरक है। मसालेदार मसाला पसंद करने वालों को सॉस विशेष रूप से पसंद आएगा।

कई वर्षों से, यह माना जाता था कि आंवले का उपयोग केवल मीठा जैम या प्रिजर्व बनाने के लिए किया जाता है। हालाँकि, जामुन का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। आंवले की चटनी का स्वाद बहुत ही असामान्य होता है। इसे टेकमाली की तरह मांस, पास्ता, आलू और मछली के साथ परोसा जा सकता है। आंवले से काफी मसालेदार मसाला बनता है मूल स्वाद. आप तैयार सॉस को सर्दियों में भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में स्टोर कर सकते हैं। तो, सर्दियों के लिए आंवले की चटनी कैसे बनाएं?

क्लासिक नुस्खा

आंवले की चटनी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. आंवले - 3 से 3.5 किलोग्राम तक।
2. नमक - 50 ग्राम.
3. दानेदार चीनी - 100 ग्राम।
4. पिसी हुई काली मिर्च - दो चम्मच।
5. खमेली-सुनेली - दो चम्मच।
6. लहसुन का सिर.
7. सिरका और वनस्पति तेल - 40 ग्राम प्रत्येक।

जामुन तैयार करना

तो, सॉस कैसे बनायें इस व्यंजन काकुछ अलग हैं। क्लासिक को घर पर तैयार किया जा सकता है। सबसे पहले आपको जामुन तैयार करने की जरूरत है। आंवले को अच्छी तरह से धोना चाहिए। इस मामले में, आपको सभी मलबे और खराब हुए जामुन को हटाने की जरूरत है। आप पूँछ छोड़ सकते हैं.

तैयार आंवले को एक गहरे कंटेनर में डालकर आग पर रख देना चाहिए। आपको यहां एक गिलास भी जोड़ना चाहिए। साफ पानी. अन्यथा, पैन की सामग्री जलने लगेगी। जामुन को पूरी तरह नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। अगर आंवले पूरी तरह पक गए हैं तो इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगेगा.

खाना पकाने की प्रक्रिया

आंवले की चटनी बनाने के लिए आपको जामुन को अच्छी तरह उबालना होगा। फल नरम हो जाने चाहिए. पकाने के बाद, जामुन को एक ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए। अंतिम परिणाम प्यूरी होना चाहिए। आपको परिणामी द्रव्यमान में नमक और फिर चीनी मिलानी होगी। अंतिम घटक की मात्रा व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है और नमक और चीनी पूरी तरह से घुलने के बाद आपको मिलाना चाहिए सुगंधित मसाले. यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं मसालेदार सॉस, फिर आप इसमें थोड़ी सी पिसी हुई लाल मिर्च मिला सकते हैं।

सभी घटकों को जोड़ने के बाद, संरचना को कम गर्मी पर फिर से गरम किया जाना चाहिए। सॉस को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। अंत में, मिश्रण में सिरका और वनस्पति तेल मिलाया जाना चाहिए। रचना को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। मांस के लिए आंवले की चटनी तैयार है. अगर चाहें तो आप इसे रोल अप कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और कसकर सील किया जाना चाहिए। धातु के ढक्कन. कंटेनरों को कंबल से ढका जाना चाहिए। जब जार ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें किसी ठंडी जगह पर ले जा सकते हैं।

अदरक, किशमिश और प्याज के साथ सॉस

आंवले की चटनी कई तरह से बनाई जा सकती है. में इस मामले मेंतैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. करौंदा - 1 किलोग्राम।
2. लाल प्याज - 400 ग्राम.
3. लहसुन की एक लौंग।
4. वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा.
5. 60 मिलीलीटर पानी।
6. ब्राउन शुगर - 170 ग्राम.
7. पिसी हुई अदरक - ½ चम्मच।
8. करी - दो चम्मच.
9. सफेद वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच।
10. 70 ग्राम किशमिश, अधिमानतः बीज रहित।
11. 4 चम्मच नमक.

खाना पकाने के चरण

सबसे पहले आपको आंवले तैयार करने होंगे. जामुन को अच्छी तरह से धोकर छीलना चाहिए। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए। प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए. आग पर एक छोटा कंटेनर रखें। यहां पानी और वनस्पति तेल डालें। गर्म मिश्रण में लहसुन डालें और सब्जियों को 20 मिनट तक उबालें। साथ ही, यह प्याज की स्थिति की निगरानी के लायक है। इसे तला नहीं जाना चाहिए. यदि आवश्यक हो, तो आप कंटेनर में थोड़ा और पानी मिला सकते हैं।

आपको सब्जियों में आंवले, चीनी और नमक मिलाना होगा. मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए। यदि नहीं, तो आप सफेद रंग का उपयोग कर सकते हैं। - तय समय के बाद सॉस में अदरक, करी, किशमिश और सिरका डालें. आपको मिश्रण को और 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है। नतीजतन, द्रव्यमान गाढ़ा हो जाना चाहिए। इस स्तर पर आपको सॉस का स्वाद चखना चाहिए। इसमें नमक, चीनी या मसाले डालकर इसका स्वाद संतुलित किया जाएगा.

अंतिम चरण

मांस के लिए आंवले की चटनी लगभग तैयार है. परिणाम एक गाढ़ा द्रव्यमान है जिसमें जामुन के टुकड़े होते हैं। इस चटनी की एक खासियत है मीठा और खट्टा स्वाद. तैयार उत्पादजार में रखा जा सकता है और कसकर सील किया जा सकता है। कंटेनरों और ढक्कनों को पहले से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

यदि वांछित है, तो द्रव्यमान को ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जा सकता है। इससे सॉस की संरचना अधिक एक समान हो जाएगी। द्रव्यमान को तुरंत रोल करने की कोई आवश्यकता नहीं है। ब्लेंडर में पीसने के बाद सॉस को दोबारा गर्म करना होगा। इसके बाद ही उत्पाद को पूर्व-निष्फल जार में डाला जा सकता है और ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

तैयार उत्पाद को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यह रेफ्रिजरेटर शेल्फ या तहखाना हो सकता है। परोसने से पहले सॉस को गर्म करने की जरूरत नहीं है. बस इसे एक उपयुक्त कंटेनर में डालें। यदि आवश्यक हो, तो सॉस का उपयोग मांस को सजाने के लिए किया जा सकता है मछली के व्यंजन. उत्पाद पास्ता और आलू दोनों के साथ अच्छा लगता है।