सर्दियों तक मूली को कैसे सुरक्षित रखें। इसे किस कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए? पंख वाले प्याज और मूली का सलाद

यह सवाल अक्सर उठता है कि क्या सभी विटामिन और मसालेदार स्वाद को संरक्षित करने के लिए सर्दियों के लिए मूली को ताजा जमा करना संभव है। इस सब्जी को स्टोर करना मुश्किल है, इससे नुकसान होता है लाभकारी विशेषताएंऔर रेफ्रिजरेटर में जल्दी ही सूख जाता है और सख्त हो जाता है। इसलिए, सलाह दी जाती है कि उन्हें तुरंत खोदें, धोएं और पहले कुछ घंटों के भीतर खा लें। लेकिन अगर फसल बड़ी है, तो जमी हुई सब्जियों के रूप में तैयारी करने की कोशिश करना उचित है। जमने से पहले सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के लिए सभी आवश्यकताओं का पालन करते हुए ऐसा करना आसान है।

मूली- मसालेदार सब्जीकुछ मार्मिकता के साथ. वे इसे सलाद में शामिल करना पसंद करते हैं सब्जी के टुकड़े. इसके फलों के जल्दी पकने और अधिक लाभ के लिए इसे महत्व दिया जाता है मानव शरीर. यह शुरुआती वसंत में फल देता है। इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं। इसके अलावा, ये विटामिन केवल में ही अवशोषित होते हैं ताज़ी सब्जियांमूली को गरम करके नहीं पकाना चाहिए.

मूली विशेष रूप से विटामिन बी से भरपूर होती है। ये हृदय को लाभ पहुंचाती है। तंत्रिका तंत्र, पेट और प्रदर्शन में वृद्धि। इसके अलावा, इसमें अधिक विटामिन सी और ई होते हैं। ये पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, त्वचा को चमक देते हैं और शरीर को ऊर्जा और ताकत देते हैं। ये विटामिन ठंड के मौसम में विशेष रूप से महत्वपूर्ण होते हैं, जब कमजोर अवस्था से सर्दी और वायरस हो सकते हैं। इसके अलावा विटामिनों में पोटेशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, कैल्शियम और आयरन भी प्रचुर मात्रा में होता है। मूली वयस्कों और बच्चों के लिए अच्छी होती है।

मूली आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालती है, चयापचय में सुधार करती है और आपको विषाक्त पदार्थों से खुद को साफ करने की अनुमति देती है। इसलिए इसे उन लोगों को लगातार खाना चाहिए जो सही खाते हैं और डाइट पर हैं। यह मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है। इसमें अन्य सब्जियों जितनी चीनी नहीं होती. और वसा की मात्रा 0.1% है।

हर कोई सिर्फ खाना ही नहीं चाहता स्वस्थ सब्जीगर्मियों में, लेकिन इसे सर्दियों के लिए भी बचाकर रखें ताकि आप कभी भी वायरल बीमारियों से बीमार न पड़ें और केवल स्वस्थ भोजन ही खाएं। लेकिन इसका आधा हिस्सा डिब्बाबंद है उपयोगी पदार्थमारा जाता है, और मैरिनेड पेट के लिए बहुत अच्छा नहीं होता है। और फिर आपको सर्दियों के लिए मूली को फ्रीज कर देना चाहिए। इसे करने बहुत सारे तरीके हैं।

मूली भंडारण की विशेषताएं

रेफ्रिजरेटर में मूली को सूखे और गीले रूप में संग्रहित किया जाता है।

1. केवल छोटी मूलियों को ही सुखाकर संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे बगीचे से इकट्ठा करना होगा और मिट्टी से सावधानीपूर्वक साफ करना होगा। साग काट लें और जड़ें छोड़ दें। विशेष सामग्री पर सुखाएं। फिर सब्जियों को भंडारण के लिए बैग में पैक करें। नैपकिन से ढक दें. दो सप्ताह तक विटामिन को पूरी तरह से संरक्षित करने का यही एकमात्र तरीका है। नैपकिन हर दिन बदले जाते हैं, क्योंकि उन पर संघनन जमा हो जाता है।

ऐसी किस्में हैं जिन्हें पूरे सर्दियों में रेत में संग्रहीत किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर की दराज में अखबार रखें, सूखी रेत, कटी हुई और साफ मूली डालें और उन्हें इस रेत में दबा दें। यह साफ़ और टेढ़ा-मेढ़ा होना चाहिए। इस तरह आप सर्दियों में ताजी, सेहतमंद मूली से बना सलाद खा सकते हैं।

1. गीला भण्डारण का अर्थ है संरक्षण करना उपयोगी गुणएक जार में सब्जियाँ एक छोटी राशिपानी। जार कसकर बंद है प्लास्टिक कवर. लेकिन यह विधि विटामिन का दीर्घकालिक संरक्षण प्रदान नहीं करती है। मूली सड़ सकती है.
2. तीसरी विधि उत्पाद को फ्रीज करना है। विकास को धन्यवाद नई टेक्नोलॉजीसब्जियों में पोषक तत्वों को संरक्षित करने के कार्य के साथ उन्नत फ्रीजर दिखाई दे रहे हैं। जमने से पहले, सब्जियों को आमतौर पर धोया जाता है, सुखाया जाता है और विशेष बैग में रखा जाता है। इस तरह आप जमी हुई सब्जियों को वसंत तक स्टोर कर सकते हैं।

मूली को ताज़ा रखने के लिए, आपको इस उत्पाद को फ़्रीज़ करने की सभी बारीकियों को जानना होगा। आखिरकार, फ्रीजर की उपस्थिति का मतलब हमेशा विटामिन का उच्च गुणवत्ता वाला संरक्षण नहीं होता है। आपको यह जानना होगा कि फ्रीजर में सब्जियों में विटामिन को ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए।

फ्रीजर में जमने के नियम

हर किसी को यह पता नहीं है कि सर्दियों के लिए मूली को संरक्षित करने के लिए उसे कैसे फ्रीज किया जाए। पोषक तत्वऔर विटामिन. इसे सही ढंग से और त्रुटियों के बिना करने के लिए कई आवश्यकताएँ हैं। उनका अध्ययन करने की जरूरत है.

1. सब्जियों को छांटकर अच्छी तरह धोना चाहिए ठंडा पानी. जड़ें, साग, धब्बे, सड़ांध काट दें। स्लाइस में काटें और हल्का सुखा लें।
2. जड़ वाली सब्जियों के लिए मानक फ्रीजर तापमान बहुत उपयुक्त नहीं हैं। उनसे निकलने वाला रस धीरे-धीरे बर्फ में बदल जाएगा और गूदा तोड़ देगा। आपको संपूर्ण स्वस्थ टुकड़े नहीं मिलेंगे
3. गलतियों से बचने के लिए मूली को माइनस 30-40 डिग्री के तापमान पर जमा देना चाहिए। सेट होने के लिए जल्दी से फ़्रीज़ करें।
4. पर फ्रीज करें कम तामपानलागत 15 मिनट से अधिक नहीं. इसके बाद, सब्जियों को बाहर निकालें और जल्दी से उन्हें स्थानांतरित करें साफ पैकेज, फिर उन्हें मानक तापमान पर फ्रीजर में रख दें। वहां इसे पूरी सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा।
5. दुर्भाग्य से, हर किसी के पास ऐसी शक्तिशाली फ्रीजिंग इकाइयाँ नहीं होती हैं। वे पेशेवर हैं. और बिना वांछित तापमानमूली बस ढीली हो जाएंगी, कुरकुरी नहीं होंगी और स्वास्थ्यवर्धक नहीं होंगी।
6. मूली को एक कक्ष में तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहित करना बेहतर है, अन्यथा वे अपने गुण, तीखापन और ताकत खो देंगे।
7. मूली को न केवल स्लाइस में काटकर, बल्कि स्ट्रिप्स में या कद्दूकस करके भी संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मूली को जमा करना संभव है, लेकिन इसके लिए बहुत कम तापमान की आवश्यकता होती है।

इसे बगीचे से तोड़ने के तुरंत बाद खाना सबसे अच्छा है, इसलिए यह अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

बहुत से लोग इस सवाल को लेकर चिंतित हैं कि क्या मूली में सभी विटामिनों को संरक्षित करने के लिए उन्हें सर्दियों के लिए फ्रीज करना संभव है। निःसंदेह तुमसे हो सकता है। बस हर चीज़ का अध्ययन करना महत्वपूर्ण है आवश्यक आवश्यकताएँइस रचनात्मक प्रक्रिया के लिए, और भोजन के लिए एक पेशेवर फ्रीजर भी खरीदें। और फिर इस सब्जी के कुछ विटामिनों को संरक्षित करना संभव होगा जिनकी शरीर को सर्दियों के लिए आवश्यकता होती है। शुभ कटाई!

मूली को "कोल्ड स्टोरेज" करते समय, एक शर्त को ध्यान में रखा जाना चाहिए: यदि तापमान मानक -20 डिग्री है, तो जड़ वाली सब्जी में मौजूद पानी क्रिस्टल में बदल जाएगा जो सब्जी को "फाड़" देगा। डीफ़्रॉस्ट होने पर, यह लीक हो जाएगा और ढीला और बेस्वाद हो जाएगा। इसलिए, इसके आकार को बनाए रखने के लिए इसे एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है तापमान की स्थिति-40 डिग्री. इसके बाद ही मूली को नियमित फ्रीजर में स्थानांतरित किया जाता है।

हालाँकि, सभी गृहिणियों के पास घर पर इतने कम तापमान वाले उपकरण नहीं होते हैं। फिर आप एक और ठंडा रहस्य आज़मा सकते हैं। धुली और छिली हुई जड़ वाली सब्जी को जिपलॉक बैग में रखें, इसे नियमित पेपर नैपकिन के साथ बारी-बारी से रखें। वे नमी सोख लेंगे और सब्जी को सड़ने से बचाएंगे। फिलर को समय-समय पर बदलना पड़ता है। मूली को -5 या -10 डिग्री के तापमान पर फ्रीजर में रखें। ऐसे "माहौल" में सब्जी अच्छी लगती है।

जमी हुई मूली को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

सभी शर्तों के अधीन उचित भंडारणजड़ वाली सब्जी फ्रीजर में 6 महीने तक रह सकती है। सड़ांध या सिकुड़न के लिए समय-समय पर अपने वर्कपीस का निरीक्षण करना न भूलें।

एक और महत्वपूर्ण भंडारण नियम: मूली को दो बार जमाया नहीं जा सकता। बार-बार सर्जरी अस्वीकार्य है।

मुझे इसे किस कंटेनर में संग्रहित करना चाहिए?

फ्रीज गुलाबी रसदार सब्जीविभिन्न पैकेजों में उपलब्ध है। प्लास्टिक थर्मल कंटेनर, सामान्य वाले, उपयुक्त हैं प्लास्टिक की थैलियां, जार, ढक्कन वाले कप, ज़िपलॉक बैग। मुख्य शर्त: आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला कोई भी कंटेनर कसकर बंद होना चाहिए और अतिरिक्त हवा को अंदर नहीं जाने देना चाहिए।

बहुत से लोग मानते हैं कि मूली को फ्रीज करना बहुत अव्यवहारिक है, हालांकि, अनुपालन के लिए धन्यवाद महत्वपूर्ण नियमजमने पर, सब्जी थोड़ा बदलती है और अपने लाभकारी गुणों और पदार्थों को बरकरार रखती है। ठंड के मौसम में आप खुद को और अपने परिवार को अद्भुत चीजें खिला सकते हैं वसंत सलादमूली, उबले अंडे और जड़ी-बूटियों से।

बागवानों को अक्सर अपनी फसल का भंडारण करते समय कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है। यदि कुछ सब्जियाँ डिब्बाबंद हैं, तो शेष द्रव्यमान कहीं नहीं जाता है। हालाँकि, व्यवहार में ऐसा नहीं है। उदाहरण के लिए, कई उत्पादों को फ्रीज करना संभव है। में इस मामले मेंयह विचार करना आवश्यक है कि क्या सर्दियों के लिए पकी मूली को फ्रीज करना संभव है, साथ ही यह प्रक्रिया कैसे की जाती है। वहीं, सब्जियों का भंडारण करने से सुरक्षा सुनिश्चित होती है पोषण का महत्वऔर विटामिन की आपूर्ति।

कई अन्य सब्जियों की तरह, पकी मूली को फल के स्वाद और स्वाद गुणों को बरकरार रखते हुए, स्वतंत्र रूप से जमाया जा सकता है। आवश्यक राशिविटामिन इस प्रक्रिया को करने के लिए, आपको प्रक्रिया प्रौद्योगिकी का पालन करना होगा, साथ ही अधिक अनुभवी माली की कई सिफारिशों का पालन करना होगा। मूली का एक विशिष्ट स्वाद होता है और इसकी संरचना भी समृद्ध होती है उपयोगी घटक. यह सुनिश्चित करने के लिए कि फल अपने गुणों को न खोएं, कटाई प्रक्रिया को उचित देखभाल के साथ किया जाना चाहिए।

मूली को बिना ठंड़े भंडारित किया जा सकता है लंबे समय तकहालाँकि, अक्सर यह पर्याप्त नहीं होता है। सर्दियों के अंत तक पकी हुई फसल को संरक्षित करने के लिए, ठंड के बाद संरक्षण के लिए उपयुक्त परिस्थितियों को बनाए रखना आवश्यक है।

फलों का चयन एवं तैयारी

1. केवल संपूर्ण, क्षतिग्रस्त नमूनों का ही उपयोग करें।
2. ऐसी किस्म चुनें जो लंबे समय तक संग्रहित रहे।
3. जमने से पहले, नमूनों को गंदगी से अच्छी तरह साफ किया जाता है।
4. भंडारण के लिए चुनी गई मूली को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है।
5. सब्जियों को जमाकर रखने का विकल्प सोच-समझकर चुनें।
6. बनाएं आवश्यक शर्तेंफलों को जमने के लिए.
7. यदि आवश्यक हो, तो सब्जियों को विशेष भंडारण में ले जाएँ।

पकी मूली को जमने के लिए तैयार करने में कटाई या उपज खरीदना शामिल है। यहां आपको उन नमूनों का चयन करने की आवश्यकता है जिनके शीर्ष को साफ नहीं किया गया है। इसके अलावा, ऐसे भंडारण के लिए कच्ची मूली इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है, जिनके पूरी तरह पकने में लगभग एक सप्ताह का समय बचा होता है।

मूली एक स्वस्थ और पौष्टिक सब्जी है जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन नष्ट नहीं होते हैं स्वाद गुणपूरी तरह सूखने और रस निकलने के बाद भी।

फ्रीज कैसे करें

सर्दियों में खाना स्टोर करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न प्रौद्योगिकियाँतैयारी. आइए सर्दियों के लिए मूली को फ्रीज करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों पर नजर डालें:

• बैग में वर्कपीस;
• पानी के साथ कांच के जार में सब्जियों का भंडारण;
• शीर्ष के साथ कच्ची मूली को जमा देना;
• सब्जियों को सुखाना और उसके बाद भंडारण करना।

प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में, फल के दीर्घकालिक संरक्षण को सुनिश्चित करने के लिए एक विशेष तकनीक का उपयोग किया जाता है।

सर्दियों के लिए ठंड के लिए चुना गया पूरे फल, क्योंकि क्षतिग्रस्त सब्जियांइनकी शेल्फ लाइफ काफी कम होती है।

पैकेज में

इस फल भंडारण विकल्प में शामिल है अगला एल्गोरिदमक्रियाएँ:

• पके सिर शीर्ष से मुक्त हो जाते हैं;
• प्रकंदों को भी मिट्टी से साफ किया जाता है, लेकिन काटा नहीं जाता;
• यदि आवश्यक हो, तो त्वचा को हुए नुकसान की मरम्मत की जाती है;
• एक छोटी पूंछ छोड़ें (2-3 सेंटीमीटर);
• इसके बाद सब्जियों को एक बैग में रख दिया जाता है.

वर्कपीस को फ्रीजर में जमा करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह विधि आपको फलों को रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक स्टोर करने की अनुमति देती है। ऐसे में जड़ वाली सब्जियों से विटामिन और पोषक तत्व नहीं निकल पाते हैं। उत्पाद को फ्रीज करना संभव है ताकि इसे 2-3 महीने तक संरक्षित रखा जा सके।

एक जार में पानी के साथ

इस विधि का उपयोग करके मूली को संग्रहीत करने के लिए, क्रियाओं का निम्नलिखित एल्गोरिदम किया जाता है:

• ठंडा उबला हुआ पानी जार में डाला जाता है;
• गंदगी हटाने के लिए शलजम को कपड़े से पोंछा जाता है (धोया नहीं जाता);
• शीर्ष पूरी तरह से काट दिया जाता है;
• फलों को एक जार में रखा जाता है, जो ढक्कन से ढका होता है।

इसके बाद, वर्कपीस को एक या दो महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

पानी को नियमित रूप से बदलना अनिवार्य है (भंडारण के लिए जार में तरल को हर पांच दिनों में बदलना इष्टतम है)।

टॉप के साथ

ताजी मूली की कटाई करते समय, शीर्ष को नहीं हटाया जाता है। फसल को धोने की जरूरत नहीं है. सिर्फ मिट्टी और गंदगी को हटाना जरूरी है. इसके बाद, मूली को एक गुच्छा में एकत्र किया जाता है। इसके बाद, फलों को पानी से सिक्त बैग या कंटेनर में रखा जाता है। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, समय-समय पर शीर्ष पर पानी का छिड़काव करने की अनुमति है। यदि दीर्घकालिक भंडारण की आवश्यकता है, तो उत्पाद को जमे हुए होना चाहिए और फिर नकारात्मक तापमान पर रखा जाना चाहिए।

ताजी मूली लगभग एक सप्ताह तक चलेगी। जमी हुई मूली को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखी मूली

भंडारण के लिए फल तैयार करने की निम्नलिखित तकनीक यहां प्रदान की गई है:

• पकी सब्जियों को स्लाइस में काटा जाता है;
• उबलते और नमकीन पानी में उबालना (कई मिनट);
• फिर वर्कपीस को ओवन में सुखाया जाता है;
• सूखे टुकड़ों को प्लास्टिक की थैलियों या कपड़े की थैलियों में पैक किया जाता है।

वर्कपीस को कई महीनों तक सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

मूली कितने समय तक चलती है?

पकी मूली को भंडारित करने के लिए कब का(फरवरी तक), निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन किया जाना चाहिए:

1. भंडारण के लिए, आपके पास एक तहखाना होना चाहिए जहाँ पर्याप्त आर्द्रता और हवा का तापमान हो।
2. चयनित सही किस्ममूली, तहखानों और तहखानों में दीर्घकालिक भंडारण के लिए प्रतिरोधी।
3. भंडारण के लिए, एक नियमित बॉक्स तैयार करें जहां रेत या चूरा रखा जाए।
4. मूली को ऊपर से छील दिया जाता है, जबकि छोटी पूंछें संरक्षित की जाती हैं (फलों को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है)।
5. उपयोग की गई रेत या चूरा को गीला किया जाता है और फिर बॉक्स के तल में डाला जाता है।
6. फिर मूली की जड़ें बिछाई जाती हैं।
7. बाद में परतों में रेत (चूरा) और मूली डाली जाती है।

के लिए दीर्घावधि संग्रहणछोड़ना आवश्यक है अंतिम परतविशेष रूप से रेतीला.

सब्जियों का अचार बनाना बहुत है आसान तरीकासर्दियों की तैयारी में मूली कोई अपवाद नहीं है। इसमें सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने और ठंड के दौरान इसके ताज़ा स्वाद का आनंद लेने के लिए, आप नीचे वर्णित व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

सिरका के साथ विकल्प

यह विधिमैरिनेड तैयार करने के लिए सिरके का उपयोग शामिल है; यह जड़ वाली सब्जी को असामान्य स्वाद दे सकता है, और इसके कुरकुरेपन को भी बरकरार रख सकता है। इसके अलावा, यह इस व्यंजन में एक मसालेदार स्वाद जोड़ देगा। गर्म काली मिर्च.

आवश्यक उत्पाद:

• एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक मूली (डेढ़ किलोग्राम);
• 400 जीआर. प्याज के पंख;
• अजमोद का 1 बड़ा गुच्छा;
• 1 पीसी। शिमला मिर्च गर्म मिर्च;
• काली मिर्च के 10 टुकड़े;
• मध्यम आकार के लॉरेल के 10 टुकड़े;
• वनस्पति तेल;
• 4 बड़े चम्मच बढ़िया नमक;
• 6% सिरका - 100 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मूली को अच्छी तरह से धोना चाहिए, पूंछ और जड़ों को काट देना चाहिए और समान मोटाई के हलकों में काट लेना चाहिए।
2. प्याज और अजमोद को जितना हो सके बारीक काट लें, मूली में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
3. 225 मि.ली. या 15 मानक सूप चम्मच वनस्पति तेलआपको इसे अच्छी तरह से गर्म करने की ज़रूरत है, फिर इसे ठंडा होने दें और निष्फल जार में समान मात्रा में डालें।
4. कंटेनर के ऊपर रखें सब्जी मिश्रण.
5. मैरिनेड के लिए, आपको आवश्यक मात्रा में पानी उबालना होगा, काली मिर्च, बारीक कटी गर्म मिर्च, नमक और बे डालकर, फिर से उबाल लें, ठंडा करें, सिरका डालें और सब कुछ जार में डालें।
6. कंटेनरों को कसकर ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्मी में लपेटा जाता है।

अजवाइन के साथ

मूली को डिब्बाबंद करने का यह नुस्खा बहुत सरल है; इसमें अन्य सब्जियों के रूप में किसी अतिरिक्त चीज़ की आवश्यकता नहीं होती है, और अजवाइन की जड़ पकवान को एक विशेष स्वाद देती है।

उत्पाद:

• डेढ़ किलोग्राम मूली;
• 1 पीसी। अजवायन की जड़;
• 30 जीआर. बारीक पिसा हुआ नमक;
• 50 जीआर. सहारा;
• 9% सिरका 25 मि.ली.

तैयारी:

1. मूली को धोएं, ऊपर और जड़ें हटा दें और बराबर गोल टुकड़ों में काट लें।
2. कटी हुई जड़ वाली सब्जी को 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। उबलते हुए तरल में.
3. दूसरे सॉस पैन में मिलाएं आवश्यक सामग्रीमैरिनेड के लिए - बारीक कटी अजवाइन की जड़, नमक, चीनी, सिरका, मिश्रण मिलाएं।
4. मूली की जड़ों को कैनिंग कंटेनर में रखें और डालें गर्म अचार.
5. जार को लगभग 30 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

प्याज के साथ

निम्नलिखित नुस्खा अद्यतन किया गया है प्याज, जो मूली को स्वाद का एक सुखद संकेत देता है।

उत्पाद:

• 1.5 किलो मूली;
• 1 प्याज (सिर का आकार गृहिणी की प्राथमिकताओं पर निर्भर करेगा);
• लहसुन की 3 मध्यम आकार की कलियाँ;
• 7 पीसी. काली मिर्च (ऑलस्पाइस से बदला जा सकता है);
• कई तेज पत्ते;
• 10 जीआर. बढ़िया नमक;
• 20 जीआर. सफ़ेद चीनी;
• 15 मि.ली. 6% सिरका.

डिब्बाबंदी विधि:

1. तैयार कंटेनर के तल पर रखें बे पत्ती, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज के छल्ले या आधे छल्ले।
2. धुली और तैयार मूली को स्लाइस में या आधा काटकर जार में रखा जाता है।
3. 5 मिनट बाद उबलते पानी में डालें. नाली।
4. फिर नमक, चीनी, सिरका डालें और ढक्कन से ढककर पकने दें।
5. फिर पहले से उबला हुआ पानी कंटेनरों में डाला जाता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए ढक्कन से ढक दिया जाता है। ऐसी वर्कपीस को गर्म कंबल के नीचे ठंडा करना चाहिए।

मूली के ऐसे व्यंजन ऐपेटाइज़र के रूप में या सलाद के लिए उपयोग करने के लिए अच्छे होते हैं, और दूसरे मामले में, आप ड्रेसिंग के रूप में सलाद में डिब्बाबंद सब्जी का अचार मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए मूली का सलाद

मूली के सलाद को सर्दियों के लिए भी संरक्षित किया जा सकता है: इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त साग मिलाया जाता है और परिणाम बहुत अच्छा होता है स्वादिष्ट नाश्ता.

मूली और डिल से शीतकालीन सलाद

यह व्यंजन किसी भी मेहमान या घर के सदस्य को उदासीन नहीं छोड़ेगा, यह डिल ही है जो जड़ वाली सब्जी को मसाले का स्पर्श देता है।

आवश्यक निम्नलिखित उत्पाद:

• 1.5 किलो मूली;
• डिल की 5-6 मध्यम टहनी;
• स्वादानुसार काली मिर्च;
• 5 धनिया मटर;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• 2.5 बड़े चम्मच. बढ़िया नमक;
• 1 मध्यम आकार का तेज पत्ता;
• 9% सिरका के 2 पूर्ण चम्मच।

संरक्षण के लिए निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता है:

1. डिल की टहनियों को पूर्व-निष्फल कंटेनरों में रखें।
2. लहसुन और मूली को बराबर स्लाइस में काटें और डिल के ऊपर जार में रखें।
3. सभी ढीले मसालों को पानी में डालें और उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें और मूली के साथ कंटेनर में डालें।
4. अंत में 15 ग्राम डालें। शीर्ष पर सिरका.

यह तैयारी 4-5 दिन में तैयार हो जाएगी, लेकिन अनुभवी गृहिणियाँसलाद को लंबे समय तक अकेला छोड़ने की सलाह दी जाती है, ताकि सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ सब्जी को उसका अधिकतम स्वाद दें।

यदि मूली नई और छोटी है, तो आप इसे आधा काट सकते हैं, लेकिन यदि जड़ वाली सब्जी देर से पकने वाली है और काफी बड़ी है, तो आपको इसे हलकों में विभाजित करना चाहिए, ताकि सलाद अधिक आकर्षक लगे।

पंख वाले प्याज और मूली का सलाद

यह व्यंजन इस मायने में अलग है कि इसमें शीर्ष और युवा मूली के साथ मूली का उपयोग किया जाता है हरी प्याजसिर के साथ, और गर्म मिर्च के साथ जड़ वाली सब्जी के रस के कारण, पकवान बहुत स्वादिष्ट बन जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• लंबी जड़ों वाली 1.5 किलो मूली;
• सिर के साथ पंख वाले युवा प्याज का 1.5 किलो;
• लहसुन का 1 मध्यम सिर;
• गर्म मिर्च के एक जोड़े;
• बढ़िया नमक.

हम इसे इस प्रकार सुरक्षित रखते हैं:

1. मूली को अच्छे से धोएं, जड़ें हटा दें, लेकिन ऊपर के छोटे अंकुरों को छोड़ दें और काट लें (टुकड़ों का आकार मूली के समान होना चाहिए) नियमित सलाद).
2. कटी हुई मूली में ऊपर से नमक डालें और उन्हें सावधानी से हिलाएँ, जब तक फल रस न छोड़ दें तब तक ऐसे ही छोड़ दें।
3. लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें, मूली में गूदा डालें, मिलाएँ और फिर से अकेला छोड़ दें।
4. अंत में सलाद में बारीक कटा प्याज डालें, मिलाएँ और सभी चीज़ों को जार में डाल दें।

सलाद को एक कंटेनर में रखते समय, इसे अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करना महत्वपूर्ण है ताकि अपना रससब्जियों को ऊपर से ढक दें, ताकि डिश खराब न हो।

इस सलाद को 3 दिनों तक सुरक्षित रखने के लिए छोड़ दिया जाता है प्रकृतिक वातावरण(पर कमरे का तापमान), जिसके बाद वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

मसालेदार प्याज और मूली का सलाद

मसालेदार भोजन प्रेमियों के लिए सर्दी की तैयारीयह करीब से देखने लायक है अगला नुस्खा.

सलाद के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो मूली;
• 1 पीसी। प्याज;
• 1 पीसी। तेज मिर्च;
• 1 चम्मच बढ़िया नमक;
• 15 जीआर. या 1 बड़ा चम्मचसहारा;
• 30-35 मि.ली. 6% सिरका;
• 30 मि.ली. या 2 बड़े सूप चम्मच सोया सॉस।

तैयारी के चरण:

1. मूली को धोएं और अतिरिक्त हटा दें, स्लाइस में काट लें, सभी चीजों को एक अलग कंटेनर में रखें।
2. मिक्स सोया सॉस, नमक, चीनी, सिरका और बारीक कटी हुई गर्म मिर्च, इस तरल को मूली के ऊपर डालें, एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
3. इस दौरान सलाद को कई बार हिलाना होगा (मूली रस देगी और इसमें पूरे सलाद को भिगोना जरूरी है)।
4. जलसेक का समय बीत जाने के बाद, सलाद को भंडारण कंटेनरों में स्थानांतरित करें, रोल करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मसालेदार मूली (वीडियो)

मूली के साथ सर्दियों की तैयारी बहुत तीखी और स्वादिष्ट बनती है; यह व्यंजन रोजमर्रा के पारिवारिक रात्रिभोज और छुट्टी की मेज के लिए उपयुक्त है।

मूली को हम सबसे पहले एक शुरुआती सब्जी के रूप में देखते हैं, लेकिन हम इसके उपयोग के समय को यथासंभव लंबे समय तक बढ़ाना चाहते हैं। मूली कैसे चुनें ताकि आप उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित कर सकें, जब इन विटामिनों की विशेष रूप से आवश्यकता होती है? यह सवाल शायद कई गर्मियों के निवासियों के लिए दिलचस्प है जो इस सब्जी को उगाने का प्रबंधन करते हैं, इसके छोटे बढ़ते मौसम के कारण, एक सीजन में कई बार। मूली का अचार बनाया जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है और जमाया जाता है, लेकिन संरक्षण के लिए अधिकतम मात्राउपयोगी घटकों को इसमें संग्रहित करना सबसे अच्छा है ताजा.

फसल प्रारंभिक किस्मेंकुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है; जड़ वाली सब्जियां जल्दी मुरझा जाती हैं, नमी खो देती हैं, और इसके साथ ही उनका स्वाद और लाभकारी गुण भी खो जाते हैं। इसे सर्दियों के लिए भंडारित करने का सवाल ही नहीं उठता। देर से पकने वाली किस्में बिल्कुल अलग मामला है। उनके शलजम सख्त होते हैं, अक्सर बड़े होते हैं, उन्हें अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और उनमें से ही वे चुने जाते हैं जिन्हें सर्दियों के लिए रखा जाना चाहिए।

सबसे आम देर से पकने वाली किस्में "रेड जायंट" हैं जिनकी बड़ी बेलनाकार लाल जड़ें और थोड़ी तीखा स्वाद, "हिमलंब" उचित ठहराते हुए उपस्थितिइसका नाम, "वल्कन", जिसकी 200 ग्राम जड़ वाली सब्जियां लगभग दो महीने तक पकती हैं, चीनी "डाइकोन प्राइजर" जिसकी सफेद जड़ वाली सब्जियों का वजन 700 ग्राम तक होता है, "डुगांस्की", "विरोव्स्की सफेद"।

में बीच की पंक्तिशरदकालीन मूली अगस्त की शुरुआत से बोई जाती हैं, और देर से पकने वाली किस्में मध्य या सितंबर के अंत तक पक जाती हैं। यह वाला शरद ऋतु की फसलइसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसे सर्दियों के लिए छोड़ दिया जाता है। गर्म क्षेत्रों में अक्टूबर तक मूली उगाई जाती है; वे हल्की ठंढ से डरते नहीं हैं, लेकिन जड़ वाली फसलों को जमने नहीं देना चाहिए; वे दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

भंडारण के लिए मूली तैयार करना

फसल की कटाई सुबह के समय करना सबसे अच्छा है, इससे पहले कि सूरज अभी तक गर्म हो और रात की ठंडक बरकरार रहे। दिन के दौरान एकत्र की गई मूली की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है; वे जमीन से निकाले जाने के तुरंत बाद मुरझाने लगती हैं। मूली को आमतौर पर एक रात पहले पानी दिया जाता है, ताकि सुबह उनका रस अपने चरम पर हो। किसी भी यांत्रिक क्षति को छोड़कर, शलजम को सावधानीपूर्वक जमीन से हटा दिया जाता है। यदि निकाले गए पौधों को पूरी तरह से छोड़ दिया जाता है, तो पत्तियां सक्रिय रूप से तरल को वाष्पित कर देंगी, यही कारण है कि, मिट्टी को साफ करने के बाद (इसे केवल एक मुलायम कपड़े का उपयोग करके सावधानी से हिलाया जाता है), शलजम की जड़ों और पत्तियों को काट दिया जाता है, केवल 2-3 सेमी डंठल छोड़कर। उन जड़ वाली फसलों के लिए जो सर्दियों के लिए छोड़ दी जाती हैं, जड़ों को काटने की कोई आवश्यकता नहीं है।

केवल साबुत और बिना क्षतिग्रस्त शलजम को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, बिना सड़ांध या शीतदंश के मामूली लक्षण के, बरकरार त्वचा के साथ। उन्हें बची हुई मिट्टी से हिलाया जाता है, पत्तियों से मुक्त किया जाता है और हवा में या हवादार कमरे में थोड़ा सुखाया जाता है।

वीडियो "मूली को ताज़ा कैसे रखें"

कहां और कैसे स्टोर करें

स्थान और भंडारण की स्थिति अपेक्षित अवधि पर निर्भर करती है। आप ताज़ी मूली को रेफ्रिजरेटर की निचली शेल्फ पर कई दिनों तक रख सकते हैं; वे ताज़ी रहेंगी और अपने गुणों, स्वाद या स्वास्थ्य, को नहीं खोएंगी। आमतौर पर, इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए, पत्तियों और जड़ों को काटने के बाद धोया जाता है, फिर तौलिये से सुखाया जाता है और प्लास्टिक बैग में रखा जाता है। जड़ वाली सब्जियां नमी को वाष्पित कर देंगी, अगर यह बैग के अंदर जमा हो जाएगी तो वे सड़ जाएंगी। ऐसा होने से रोकने के लिए, हवा के संचार के लिए छेद वाले बैग का उपयोग करें। एक और तरीका है: बैग को कसकर बंद करें और अंदर पेपर नैपकिन रखें। नैपकिन सोख लेते हैं अतिरिक्त नमी, और उन्हें समय-समय पर बदला जाता है। शुरुआती किस्मों की फसल को इस तरह एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है, बाद की किस्मों की - दो या तीन सप्ताह तक।

आप छिलके वाली मूली को एक जार का उपयोग करके रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर कई हफ्तों तक स्टोर कर सकते हैं उबला हुआ पानी. यह सूखने से रोकेगा और जड़ वाली सब्जियों को सुस्त नहीं बनाएगा, लेकिन पानी (इसे बदलना होगा) कई उपयोगी पदार्थों को छीन लेगा, और स्वाद कुछ हद तक फीका हो जाएगा और कम विशिष्ट हो जाएगा। बेहतर संरक्षण के लिए पानी में नमक या सिरका मिलाया जाता है, लेकिन इससे स्वाद पर भी असर पड़ता है।

हम कई सब्जियों को फ्रीज करने के आदी हैं, लेकिन यह विधि मूली के लिए काम करने की संभावना नहीं है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि हमारे घर में शलजम के अंदर की नमी काफी धीरे-धीरे जमती है फ्रीजर, यह रेशों को क्रिस्टलीकृत और तोड़ देता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, ऐसी मूली कुरकुरी और स्वादिष्ट नहीं रह जाएंगी; वे न केवल अपनी स्वादिष्ट स्थिरता खो देंगी, बल्कि अनोखा स्वाद. औद्योगिक के साथ शीघ्र जमने वालाऐसा नहीं होता क्योंकि -40 डिग्री तक ठंडी हवा का उपयोग किया जाता है। इस विधि का उपयोग देशी उपज के भंडारण के लिए नहीं किया जा सकता।

कई ग्रीष्मकालीन निवासी संरक्षण करते हैं। यह विधि अन्य देशों में बहुत लोकप्रिय है। मेक्सिको, चीन और जापान में, मूली का अचार बनाया जाता है और इसमें कुछ मिलाकर संरक्षित किया जाता है विभिन्न मसाले. जड़ वाली सब्जियों को हलकों, स्लाइस में काटा जाता है, या आधी खुली कली बनाने के लिए बस एक तरफ से काटा जाता है और मैरिनेड में रखा जाता है। सबसे सरल मैरिनेड में पानी, नमक, चीनी और सिरका होता है। कटी हुई मूली को तैयार तरल के साथ डाला जाता है, और जार को निष्फल कर दिया जाता है।

जापानी अपने विशाल "डाइकोन" को मीठे-मसालेदार स्वाद के साथ सूखी किरिबोशी में बदल देते हैं, यानी वे सब्जी को पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटते हैं और ओवन में सुखाते हैं। उन्होंने दुनिया को मूली के चिप्स बनाना सिखाया। चिप्स और किरिबोशी को स्टोर करके कई महीनों तक रखा जा सकता है कांच का जारया डबल पेपर बैग।

गर्मियों की फसल को लंबे समय तक संग्रहीत करने का हमारे लिए सबसे परिचित तरीका इसे तहखाने में रखना है। आप मूली के साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं। देर से आने वाली किस्में, यदि उपयुक्त परिस्थितियाँ बनी रहीं तो यह पूरी सर्दी पड़ी रह सकती है।

कमरे में हवा का तापमान 0 और +3 डिग्री और आर्द्रता - 90-95% के बीच रखा जाना चाहिए। बेशक, बेसमेंट या तहखाना साफ, कीटाणुरहित और फंगस और कृंतकों से मुक्त होना चाहिए।

जड़ वाली सब्जियों को पंक्तियों में डाला जा सकता है लकड़ी का बक्सा, प्रत्येक पंक्ति को रेत से भरना। रेत थोड़ी नम होनी चाहिए, जिसका अर्थ है कि यदि आप मुट्ठी भर रेत अपने हाथ में लेते हैं, उसे निचोड़ते हैं और फिर अपनी हथेली खोलते हैं, तो रेत अपना आकार बनाए रखेगी। अंत में, कभी-कभी रेत के ऊपर चाक या बुझा हुआ चूना डाला जाता है। कुछ लोग रेत में चाक, लकड़ी की राख या बुझा हुआ चूना मिलाने की सलाह देते हैं - एक क्षारीय वातावरण फसल को संरक्षित करने में मदद करेगा। प्रत्येक बॉक्स में 20 किलोग्राम तक मूली रखी जाती है, इसलिए वे मध्य सर्दियों तक या उससे भी अधिक समय तक पूरी तरह से संरक्षित रहेंगी।

रेत के बजाय, मूली को चूरा में पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है। फाइटोनसाइड्स जो मौजूद होते हैं ईथर के तेललकड़ी, सड़ांध को विकसित न होने दें, और यदि आप कमरे की सामान्य आर्द्रता बनाए रखते हैं, तो जड़ वाली फसलें नमी नहीं खोएंगी।

आप मूली को तहखाने की अलमारियों पर बिखेर सकते हैं, उन्हें ऊपर से रेत या चूरा से ढक सकते हैं - यह वही विधि है, केवल बक्से के बिना। अंतिम उपाय के रूप में, पूरी फसल को बड़े पैमाने पर मोड़ा जा सकता है प्लास्टिक की थैलियां, उन्हें कसकर बंद करें। बेशक, बैग पूरी सर्दियों में सब्जियों को संरक्षित करने में मदद नहीं करेंगे, लेकिन कुछ महीनों में शलजम पूरी तरह से पिलपिला नहीं होंगे।

एक और तरीका है जिसका प्रयोग कम ही किया जाता है, लेकिन यह बहुत प्रभावी है। आपको बस एक मिट्टी का मैश बनाना है, इसे खट्टा क्रीम की स्थिरता तक लाना है, फिर इसमें सभी जड़ वाली सब्जियों को डुबाना है और इसे स्लॉट वाले बॉक्स में या जाली पर रखना है। अतिरिक्त मिट्टी निकल जाएगी, और शेष सूख जाएगी, जिससे प्रत्येक जड़ वाली फसल मोटी त्वचा से ढक जाएगी।

तहखाने में संग्रहीत फसल की बारीकी से निगरानी की जानी चाहिए, जांच की जानी चाहिए और उन शलजमों को हटा दिया जाना चाहिए जो सड़ने या सूखने लगे हैं। नमी बनाए रखने के लिए आपको पानी को एक खुले कंटेनर में रखना चाहिए या बस इसे बार-बार फर्श पर डालना चाहिए। मूली की देर से पकने वाली किस्मों की फसल को मध्य सर्दियों तक संरक्षित किया जा सकता है।

वीडियो "सर्दियों के लिए मूली सलाद की सुपर रेसिपी"

क्या आप इस सर्दी में अपनी पसंदीदा जड़ वाली सब्जी का आनंद लेना चाहते हैं? तो फिर ट्राई करें ये स्वादिष्ट रेसिपी डिब्बाबंद सलादइस वीडियो से.