फोंड्यू कैसे पकाएं - रेसिपी। यह फॉन्ड्यू तैयार किया गया है... फोंड्यू क्या है और कितने प्रकार के होते हैं?

फोंड्यू एक पारंपरिक स्विस व्यंजन है, जो स्विट्जरलैंड की सीमा से लगे देशों - फ्रांस और इटली में भी आम है। यह शब्द फ्रांसीसी "फोंड्यू" से आया है और इसका अर्थ है "पिघला हुआ", जो पूरी तरह से पकवान के सार को दर्शाता है। यह पनीर और वाइन से एक विशेष गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर - कैक्वेलन (फ्रेंच कैक्वेलन) में तैयार किया जाता है। फोंड्यू एक डिश है जिसके लिए डिज़ाइन किया गया है बड़ी कंपनी, इसे एक आरामदायक घर में लोगों को एकजुट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस तथ्य के कारण कि इसे सीधे सभी प्रतिभागियों द्वारा मेज पर तैयार किया जाता है, फोंड्यू एक सुखद, इत्मीनान से बातचीत के साथ होता है।

थोड़ा इतिहास

फोंड्यू का इतिहास लगभग सात शताब्दियों पुराना है। किंवदंती के अनुसार, यह स्विस आल्प्स में दिखाई दिया, जहां चरवाहों ने घास के मैदानों में पानी भरने के लिए भेड़ों के झुंडों को लंबे समय तक चरागाह में ले जाया, अपने साथ केवल पनीर, ब्रेड और वाइन के बड़े सिर ले गए। शाम तक, भोजन ताज़ा नहीं रह गया, शराब ख़त्म हो गई, और चरवाहे स्वादिष्ट भोजन खाना चाहते थे। मसालेदार भोजन; गर्म भोजन. दोपहर के भोजन के लिए सामान्य से देर से रुकना, जब पहले से ही अंधेरा हो रहा था, उन्होंने कड़ाही में पनीर के टुकड़े डालने का फैसला किया, शराब, थोड़ा आटा मिलाया और आग पर सब कुछ गर्म कर दिया। परिणाम एक सुखद स्वाद वाला और असामान्य रूप से संतोषजनक मिश्रण था, जिसमें उन्होंने रोटी के टुकड़े डुबाना शुरू कर दिया।

बर्फीली अल्पाइन ढलानों से एक पारंपरिक व्यंजनकिसान व्यंजन धीरे-धीरे अमीर घरों में चले गए, जहां यह पहले नौकरों के बीच पसंदीदा बन गया, और उसके बाद ही अभिजात वर्ग की मेज पर अपनी जगह बनाई। बेशक, उच्च समाज के लिए पकवान तैयार किया गया था सर्वोत्तम किस्मेंपनीर और वाइन और साथ में ताज़ी ब्रेड का एक समृद्ध वर्गीकरण भी था।

धीरे-धीरे, फोंड्यू पूरी दुनिया में फैल गया, प्रत्येक देश को अपना नाम और खाना पकाने की विशेषता प्राप्त हुई: इटली में - "फोंडुटा" और "बैग्ना कौडा", इटालियंस ने पनीर में जोड़ा अंडे, हॉलैंड में पकवान को "कासडूप" कहा जाता है, चीन में "चीनी फोंड्यू", मेमने को समुद्री भोजन, मसालेदार चिकन, छोटे से बदल दिया गया था चीनी पकौड़ी(डिम सम) और सब्जियां, और ऐसे फोंड्यू के लिए सॉस सोया, अदरक और के आधार पर बनाए गए थे तिल का तेल, फ़्रांस में उन्होंने पनीर को वनस्पति तेल से बदल दिया और इसे "फोंड्यू बौर्गुइग्नन" या बस बरगंडी फोंड्यू नाम दिया।

20वीं सदी में मीठे शौकीन लोकप्रिय हो गए। डार्क कड़वी या सफेद चॉकलेट को क्रीम के साथ मिलाकर छोटे फोंड्यू बर्तनों में पिघलाया जाता था, जिन्हें एक नियमित मोमबत्ती से गर्म किया जाता था। इस फोंड्यू को "टोबलेरोन फोंड्यू" कहा जाता है। में हॉट चॉकलेटबिस्किट और फल के टुकड़े डुबाकर धो दिये स्वादिष्ट मिठाईअर्ध-मीठी शैंपेन या प्लम लिकर। पकवान की उपरोक्त किस्मों की उपस्थिति के बाद, क्लासिक पनीर फोंड्यू को "न्यूचैटेल फोंड्यू" नाम दिया गया था।

क्लासिक चीज़ और बरगंडी बटर फोंड्यू दोनों तैयार करते समय कुछ छोटी युक्तियाँ जानने से पकवान की तैयारी में काफी सुविधा होगी।
शौकीन देना मसालेदार सुगंध, लहसुन के एक टुकड़े के साथ बर्तन के अंदर रगड़ें, यह पाक और पूरी तरह से व्यावहारिक उद्देश्यों के लिए मदद करेगा: बरगंडी तेल फोंड्यू तैयार करने के बाद, एक बर्तन जिसे पहले लहसुन की एक लौंग के साथ रगड़ा गया है, तेल को धोना बहुत आसान है। लेकिन आपको लहसुन के सिर को फोंड्यू में नहीं जोड़ना चाहिए। केसर या हल्दी मिलाएं और फोंड्यू का स्वाद अनोखा होगा;
पनीर फोंड्यू बनाने के लिए केवल सफेद वाइन उपयुक्त है, अधिमानतः सूखी, और मीठी या मिठाई नहीं;
पनीर छेद रहित, परिपक्व और उच्च वसा वाला होना चाहिए;
चीनी मिट्टी का बर्तनफोंड्यू के लिए, स्टील और कच्चा लोहा के विपरीत, यदि आप इसे स्टोव पर रखते हैं तो यह टूट सकता है;
आपको निश्चित रूप से थोड़ा सा मक्का या मिलाना होगा आलू स्टार्चया वाइन में पतला आटा - यह इसे अलग होने से रोकेगा। यदि द्रव्यमान बहुत अधिक तरल है, तो आप थोड़ा और आटा या स्टार्च जोड़ सकते हैं, शेष पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि, इसके विपरीत, मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो आपको थोड़ी अधिक शराब जोड़ने की आवश्यकता है;
वाइन में एक बूंद मिलाने की सलाह दी जाती है नींबू का रस- एसिड के प्रभाव में पनीर तेजी से पिघलेगा;
पनीर को बेहतर तरीके से पिघलाने के लिए, उबलती हुई वाइन को गोलाकार गति में नहीं, बल्कि ज़िगज़ैग गति में हिलाएं;
तेल आधारित मांस फोंड्यू तैयार करते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि पकवान में मसाला पकने के बाद ही डाला जाता है। मसालों को सीधे उबलते तेल में नहीं डाला जा सकता है, अन्यथा वे जल जाएंगे; मसाला का उपयोग फोंड्यू पॉट से मांस के तैयार टुकड़े को निकालने के बाद किया जाना चाहिए, अधिमानतः अपनी प्लेट पर;
गर्म कांटों को सावधानी से संभालें - जब एक कांटा उबलते तेल या शोरबा में डाला जाता है तो यह बहुत गर्म हो जाता है, आपको इसमें से एक टुकड़ा सावधानी से निकालना होगा ताकि जल न जाए;
अगर आप लौ को बुझाना चाहते हैं तो शराब के लैंप पर फूंक मारना सख्त मना है, ऐसी लौ जरा सी हवा के झोंके में भड़क सकती है और सामने बैठे मेहमान को जला सकती है।
दिलचस्प तथ्य

एक महिला जिसने गलती से अपनी रोटी का टुकड़ा फोंड्यू में गिरा दिया था, उसे मेज पर बैठे सभी पुरुषों को चूमना पड़ता था, और यदि कोई आदमी एक टुकड़ा गिरा देता था, तो उसे शराब की एक बोतल खरीदनी पड़ती थी। यदि वही व्यक्ति दूसरी बार रोटी गिरा देता है, तो एक अनकहे नियम के अनुसार, अगली बार जब खाना होगा - तो वह अपने घर में एक स्वागत समारोह आयोजित करेगा और उपस्थित सभी लोगों को आमंत्रित करेगा।
शौकीन शिष्टाचार

जब सभी व्यंजन खा लिए जाते हैं, तो आमंत्रित मेहमान थोड़ी देर के लिए मेज पर बैठते हैं और दोस्ताना बातचीत करते हैं, कुछ और गिलास शराब पीते हैं और ब्रेड के बचे हुए टुकड़े खाते हैं। एक छोटे से ब्रेक के बाद, आप कॉफी या ठंडी वाइन परोस सकते हैं और आराम करना जारी रख सकते हैं।
के लिये तय फोंड्यू तैयार करनाइसमें शामिल हैं:
एक कटोरा (पैन) जिसमें मिश्रण तैयार किया जाता है;
अलग-अलग कप (कटोरे) जिनमें सॉस परोसे जाते हैं;
विशेष कांटे (आमतौर पर लकड़ी या प्लास्टिक के हैंडल के साथ, उनमें से प्रत्येक में एक रंगीन मार्कर होता है ताकि मेहमान आसानी से अपने कांटे को दूसरों से अलग कर सकें);
एक बर्नर जहां ज्वलनशील जेल डाला जाता है या पेस्ट के साथ एक टैबलेट रखा जाता है;
फोंड्यू पैन के लिए खड़े रहें।

सबसे बड़े फोंड्यू सेट में ये भी शामिल हैं: बड़ी प्लेटें - मेनाज़्निट्स, सॉस और साइड डिश के लिए, खंडों में विभाजित।
कासिक फोंड्यू - न्यूचैटेल

सामग्री:

लहसुन की 1 कली,

450 ग्राम ग्रेयरे पनीर,

250 ग्राम इममेंटल चीज़,

सूखी सफेद शराब के 1.5 गिलास,

1 चम्मच नींबू का रस,

4 बड़े चम्मच आलू स्टार्च,

काली मिर्च पाउडर,

जायफल

असली फोंड्यू के प्रशंसक अलग-अलग उम्र के ग्रुइरे को मिलाने का सुझाव देते हैं। मुख्य आवश्यकता यह है कि पनीर परिपक्व, घना और बिना छेद वाला होना चाहिए और उसका स्वाद हल्का होना चाहिए।

फिर शराब. आमतौर पर, सूखी सफेद वाइन की लगभग एक बोतल की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, इसका स्वाद पनीर के अनुकूल होना चाहिए; यह सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता है। ऐसा माना जाता है कि पनीर उसी क्षेत्र में उत्पादित वाइन के साथ सबसे अच्छा तालमेल बिठाता है। अक्सर, पनीर फोंड्यू को उसी वाइन से धोया जाता है जिससे इसे तैयार किया गया था।

फोंड्यू के लिए लगभग कोई भी चीज़ साइड डिश हो सकती है - न केवल ब्रेड, बल्कि मांस के टुकड़े, पोल्ट्री, बेकन, हैम, फ्रेंच फ्राइज़, सब्जियाँ, ताज़ा और स्टू दोनों।

मेहमानों को आमंत्रित करने से आपको बहुत ज्यादा सेंकना, उबालना, काटना, भूनना नहीं पड़ेगा व्यंजनों के प्रकार, मेहमान मेज पर स्वयं फोंड्यू तैयार करते हैं और इससे काफी आनंद प्राप्त करते हैं। आपको बस वाइन का चयन करना है, सॉस तैयार करना है, चुनी गई रेसिपी के आधार पर विभिन्न फोंड्यू सामग्रियों को काटना और खूबसूरती से व्यवस्थित करना है।

इस तरह की स्वादिष्टता तैयार करते समय, कल्पना की एक बड़ी गुंजाइश खुल जाती है; बिल्कुल हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से एक नुस्खा ढूंढ सकेगा, अपने रचनात्मक पाक विचारों को महसूस कर सकेगा और दोस्तों और प्रियजनों को खुश कर सकेगा। मूल व्यंजन, अपना और अपने आस-पास के लोगों का उत्साह बढ़ाएं।

(फ्रेंच फोंडू - पिघला हुआ)। मुख्य चीज़ और व्यावहारिक रूप से एकमात्र चीज़ राष्ट्रीय डिशस्विस. इसे तैयार करने के लिए, विशेष गर्मी प्रतिरोधी व्यंजनों का उपयोग किया जाता है, जो अल्कोहल लैंप पर लगे होते हैं, साथ ही लकड़ी के हैंडल वाले लंबे कांटे (ताकि गर्म न हों) का उपयोग किया जाता है। फोंड्यू विशेष अवसरों या ख़ाली समय के दौरान तैयार किया जाता है, जब कोई जल्दी में नहीं होता है और पूरा परिवार या करीबी दोस्त भोजन के लिए एक साथ इकट्ठा होते हैं। यह एक निश्चित मनोदशा, एकता, समुदाय की भावना है जो इस भोजन के दौरान उत्पन्न होती है (या उत्पन्न होनी चाहिए)। एक महत्वपूर्ण घटकफोंड्यू को राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में तैयार करने में। यह अपने आप में कठिन नहीं है. एक चौड़े ट्यूरेन जैसे दिखने वाले कटोरे में डेढ़ गिलास सूखी स्थानीय सफेद (राइन) वाइन डाली जाती है, जिसे स्पिरिट लैंप पर गर्म किया जाता है और उसमें दोगुने वजन (600 ग्राम) को डाला जाता है। कसा हुआ पनीर, आमतौर पर एक नहीं, बल्कि दो किस्में, अक्सर अधिक भूरे और भावनात्मक (देखें), और हिलाया जाता है ताकि पनीर वाइन में घुल जाए। इसके बाद बर्तनों में तीन से चार चम्मच डाले जाते हैं आलू का आटा, वाइन में पतला, जो फोंड्यू को गाढ़ा करने में मदद करता है। फिर भोजन में भाग लेने वाला प्रत्येक व्यक्ति कांटे पर रोटी का एक टुकड़ा रखता है और इसे फोंड्यू के झागदार द्रव्यमान में डुबोता है, जिसके परिणामस्वरूप रोटी पनीर की मोटी "शर्ट" से ढक जाती है। फोंड्यू द्रव्यमान में जोड़ें विभिन्न मसाले, आमतौर पर लहसुन (शराब भरने से पहले व्यंजन को इससे चिकना किया जाता है) और जायफल, डिल, नमकीन, काली मिर्च, जीरा (या नींबू का रस), फोंड्यू में प्रयुक्त पनीर के प्रकार पर निर्भर करता है।

फोंड्यू का सिद्धांत, अर्थात्, मेज पर ही, और रसोई में पहले से नहीं, स्वयं भोजन करने वालों द्वारा किसी प्रकार के प्रेशर-कुकर व्यंजन की तैयारी, केवल स्विस राष्ट्रीय व्यंजनों में निहित कुछ भी नहीं है। इसका उपयोग सदियों से होता आ रहा है और आज भी इसका उपयोग किया जाता है चीनी व्यंजन(उदाहरण के लिए, समोवर जैसे बर्तन में, उबलता हुआ शोरबा मेज पर परोसा जाता है, जिसमें मेहमान, अपनी पसंद के अनुसार, मेज पर वहीं रखी तत्काल ड्रेसिंग (केकड़ा मांस, बांस के अंकुर, पालक,) मिलाते हैं। मछली पट्टिका, मसाले, आदि) और उन्हें कोयले से भरे डिब्बे के आकार के ब्रेज़ियर में पकाना समाप्त करें)।

लेकिन पकाए गए पनीर के मिश्रण की तरह अंगुर की शराब, फोंड्यू निस्संदेह स्विस का एक पूरी तरह से मूल पाक आविष्कार है।

(वी.वी. पोखलेबकिन द्वारा पाककला शब्दकोश, 2002)

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खाना पकाने की एक विधि जिसमें सब्जियों, मांस और अन्य खाद्य पदार्थों को गर्म सॉस में डुबोया जाता है।

(पाक संबंधी शब्दकोश। ज़्दानोविच एल.आई. 2001)

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एक या अधिक पिघली हुई चीज़ों से बनी स्विस विशेषता, चीज़ों को सफेद वाइन और सीज़निंग के साथ एक विशेष फोंड्यू कंटेनर में पिघलाया जाता है। जब मिश्रण मलाईदार हो जाता है, तो डिश को स्पिरिट लैंप के ऊपर परोसा जाता है और गर्म रखा जाता है। फोंड्यू को बहुत गर्मागर्म खाया जाता है: ब्रेड के टुकड़ों को एक लंबे दो-तरफा कांटे पर चुभाया जाता है और फोंड्यू में डुबोया जाता है। बहुत सारी रेसिपी हैं. कॉन्टे फोंड्यू: दो प्रकार के कॉम्टे पनीर, सूखी सफेद वाइन, चेरी वोदका और लहसुन के साथ। वाउद के स्विस कैंटन से मोसेस फोंड्यू: ग्रुयेरे, एपेंज़ेल चीज़, टिलसिट चीज़, सूखे मशरूम, सूखी सफेद वाइन, लहसुन और चेरी ब्रांडी से बनाया गया। स्विस जुरा फोंड्यू: समृद्ध जुरा ग्रुयेर, सूखी सफेद शराब, चेरी वोदका, लहसुन, जायफल से बनाया गया। सेवॉयर्ड फोंड्यू: दो प्रकार के ब्यूफोर्ट पनीर, सूखी सफेद वाइन और चेरी वोदका (किर्श) के साथ। क्लासिक नुस्खानॉर्मंडी फोंड्यू: कैमेम्बर्ट चीज़, बिशप ब्रिज चीज़, लिवरो चीज़ (परत हटा दी गई है), क्रीम, दूध, कैल्वाडोस, शैलोट्स। पीडमोंट में, फोंड्यू एओस्टा घाटी के फोंटिना पनीर, मक्खन, दूध, से बनाया जाता है। अंडे, बारीक योजनाबद्ध ट्रफ़ल्स को हर चीज़ में जोड़ा जाता है। इस फोंड्यू को फोंड्यूर बर्तनों में नहीं, बल्कि क्राउटन वाली प्लेटों में परोसा जाता है। स्विस रैकल (पिघला हुआ पनीर) उबले आलूऔर अचार)- ग्रामीण विकल्पफोंड्यू. फोंड्यू से प्राप्त अन्य व्यंजन भी हैं: यह बरगंडी फोंड्यू है। एक हीटिंग डिवाइस के ऊपर एक मेटल फोंडेंट मेकर स्थापित किया जाता है जिसमें गर्म तेल डाला जाता है। मांस के टुकड़ों को एक लंबे कांटे पर रखा जाता है और तब तक फोंड्यूरर में डाला जाता है पूरी तरह से पकाया. फिर उन्हें सॉस (बेरनेज़, बारबेक्यू, एओली, मेयोनेज़, हॉर्सरैडिश, टमाटर) में डुबोया जाता है और खाया जाता है। मंगोलों ने सूचना दी समान नुस्खा 14वीं सदी में चीनियों के लिए फ़ॉन्ड्यू। चीन में चिकन, मछली, सूअर का मांस या चिकन ब्रेस्ट के बारीक कटे टुकड़े उबाले जाते हैं चिकन शोरबाअंतर्निर्मित चारकोल बर्नर वाले बर्तन में। सब्जियाँ (तोरी, पालक, प्याज, बीन्स), साथ ही चावल सेंवई, एक साइड डिश के रूप में परोसी जाती हैं। अदरक और सोयाबीन मिलाये जाते हैं, साथ ही उन पर आधारित सॉस भी मिलाये जाते हैं। वियतनाम में, फोंड्यू छुट्टियों पर खाया जाता है; यह गोमांस, झींगा, मछली, से बनाया जाता है। नारियल का दूध, साथ झींगा सॉस, मीठा और खट्टा मसाला. कभी-कभी स्कैलप्स और पके हुए स्क्विड के टुकड़े भी मिलाए जाते हैं। चॉकलेट फोंड्यू का उपयोग मुख्य रूप से मफिन, बिस्कुट, केक और फलों को ढकने के लिए किया जाता है। फोंड्यू शब्द उन सब्जियों को भी संदर्भित करता है जिन्हें धीमी आंच पर उबाला जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, ताकि वे नरम, समृद्ध द्रव्यमान में बदल जाएं।

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खाना पकाने की एक विधि जिसमें सब्जियों, मांस और अन्य खाद्य पदार्थों को गर्म सॉस में डुबोया जाता है

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(स्रोत: यूनाइटेड डिक्शनरी ऑफ कलिनरी टर्म्स)

फोंड्यू

फोंड्यू पिघले हुए पनीर और सफेद वाइन का एक व्यंजन है। इसके अलावा, मांस, मछली, सब्जी और चॉकलेट फोंड्यू (स्विस व्यंजन) भी है।

पाक संबंधी शब्दों की शब्दावली. 2012 .

देखें अन्य शब्दकोशों में "फॉन्ड्यू" क्या है:

- (फ्रांसीसी फोंडू से पिघला हुआ), लोकप्रिय व्यंजन फ्रांसीसी भोजन, मूल रूप से सूखी शराब के साथ पिघले पनीर में ब्रेड के टुकड़े। वर्तमान में, मक्खन का उपयोग पनीर के बजाय फोंड्यू में किया जा सकता है, और रोटी के साथ परोसा जा सकता है... ... विश्वकोश शब्दकोश

नेस्कल. बुध पिघले हुए पनीर और वाइन से बना एक हार्दिक गर्म व्यंजन, जायफलऔर अन्य योजक, जो सूखे ब्रेड के टुकड़ों पर गाढ़े द्रव्यमान को लपेटकर खाया जाता है। एप्रैम का व्याख्यात्मक शब्दकोश। टी. एफ. एफ़्रेमोवा। 2000... एफ़्रेमोवा द्वारा रूसी भाषा का आधुनिक व्याख्यात्मक शब्दकोश

संज्ञा, पर्यायवाची शब्दों की संख्या: 1 व्यंजन (133) एएसआईएस पर्यायवाची शब्दकोष। वी.एन. ट्रिशिन। 2013… पर्यायवाची शब्दकोष

पनीर फोंड्यू फोंड्यू(फ्रेंच फोंड्यू) स्विस व्यंजनों का एक परिवार जिसमें तैयार किया जाता है खुली आगकैक्वेलॉन नामक एक विशेष गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में (...विकिपीडिया)।

I. फोंड्यू मैं अंकल। फोंड्यू एफ. पनीर के साथ तले हुए अंडे। खसखस। 1908. फोंडू स्विस। 1837. फिलिमोनोव लंच। // एफ. 182. जॉइनविले सूप। उबालकर तलने की गंध आती है. बीफ़ कटलेट... तला हुआ प्रतिशोध। फोंड्यू डु फ्रेगे। फ़्रेंच में हलवा. मिन्यू 3.1. 1858… रूसी भाषा के गैलिसिज़्म का ऐतिहासिक शब्दकोश

- (फ्रेंच फोंडू पिघल गया)। स्विस का मुख्य और व्यावहारिक रूप से एकमात्र राष्ट्रीय व्यंजन। इसे तैयार करने के लिए, विशेष गर्मी प्रतिरोधी व्यंजनों का उपयोग किया जाता है, जो अल्कोहल लैंप के ऊपर लगाए जाते हैं, साथ ही लकड़ी के हैंडल वाले लंबे बर्तनों का भी उपयोग किया जाता है (ताकि ऐसा न हो...) महान विश्वकोशपाक कला

पाक कला फैशन का चलन शौक़ीन है। फ़्रेंच से अनुवादित, शब्द "फोंड्यू" का अर्थ है "पिघला हुआ, पिघला हुआ", लेकिन यह व्यंजन सबसे पहले स्विट्जरलैंड में, आल्प्स में तैयार किया गया था।पिछले कुछ वर्षों से, मैंने छुट्टियों के लिए अपने दोस्तों को फोंड्यू पॉट्स देने का आनंद लिया है। एक प्यारा उपहार और तालिका में विविधता लाने का इतना दिलचस्प और आसान तरीका। और आख़िरकार मैंने यह व्यंजन अपने लिए खरीदा। और ये पोस्ट सामने आ गई.

पाक क्लासिक वी.वी. पोखलेबकिन और भी अधिक दावा करते हैं: "फोंड्यू स्विस का मुख्य और व्यावहारिक रूप से एकमात्र राष्ट्रीय व्यंजन है।" पकवान की उत्पत्ति के बारे में बहस करने का कोई मतलब नहीं है; सच्चाई बहुत पहले और विश्वसनीय रूप से स्थापित की गई है, लेकिन दुनिया में फोंड्यू की उत्पत्ति और परिचय के इतिहास में कई बिंदु हैं जो निश्चित रूप से जिज्ञासु व्यंजनों के लिए रुचिकर होंगे। . पकवान की उत्पत्ति के एक संस्करण के अनुसार, जिसे बाद में "फोंड्यू" के नाम से जाना जाने लगा, उसका जन्म लगभग सात शताब्दियों पहले स्विस चरवाहों के कारण हुआ था। बर्फ से ढके अल्पाइन चरागाहों में, ठंड के घंटों के दौरान गर्म रहने के लिए, चरवाहे अपनी खाद्य आपूर्ति के साथ रोटी और पनीर, साथ ही शराब भी ले गए। और उनके पास हमेशा जो बर्तन होते थे उनमें एक मिट्टी का बर्तन भी था।" कैक्वेलॉन", जिसमें शराब के साथ कठोर पनीर के अवशेषों को आग पर पिघलाया गया था। स्विस ने ब्रेड के टुकड़ों को इस गर्म, स्वादिष्ट और संतोषजनक द्रव्यमान में डुबोया। यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा इस व्यंजन के आविष्कार के समय फोंड्यू समारोह दिखता था।खेतों और घास के मैदानों से अनूठा व्यंजनकिसान व्यंजन धीरे-धीरे अमीर घरों में चले गए, जहां यह पहले नौकरों के बीच पसंदीदा बन गया, और उसके बाद ही अभिजात वर्ग की मेज पर अपनी जगह बनाई। बेशक, उच्च समाज के लिए, यह व्यंजन पनीर और वाइन की सर्वोत्तम किस्मों से तैयार किया गया था और इसके साथ ताज़ी ब्रेड का एक समृद्ध वर्गीकरण भी था।

इतिहास निश्चित रूप से यह नहीं कह सकता कि उस समय स्विस लोगों ने अपने पाक आविष्कार को क्या कहा था। तथ्य यह है कि स्विस ने, अपने फ्रांसीसी पड़ोसियों के विपरीत, भुगतान नहीं किया विशेष ध्यानव्यंजनों का पदनाम. लेकिन "फोंड्यू" नाम स्वयं फ्रेंच से आया है शौकीन, जिसका अर्थ है "पिघलना।" हाँ, हाँ, नाम स्विस डिशयह फ्रांसीसियों ने ही दिया था। और अगर हम स्विट्जरलैंड की भौगोलिक स्थिति को याद करें तो यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है। बिना किसी संदेह के, ऑस्ट्रिया, लिकटेंस्टीन, इटली, जर्मनी और निश्चित रूप से, फ्रांस के पड़ोसी अभिजात वर्ग के आगमन के अवसर पर दावतों के दौरान स्विस कुलीनों की मेज पर फोंड्यू परोसा जाता था। और फ्रांसीसी हर उस चीज़ को अपना नाम देने के जुनून के लिए जाने जाते हैं जो पाक कला में ध्यान देने योग्य है। आख़िरकार, किसी तरह उन्हें अपने हमवतन लोगों को स्विस चमत्कार के बारे में बताना ही था!एक अन्य संस्करण के अनुसार, फोंड्यू 18वीं शताब्दी में न्यूचैटेल के कैंटन में दिखाई दिया। यह तेज़-तर्रार किसान महिलाओं की बदौलत हुआ, जिन्होंने "बैरल के नीचे से" एकत्र किया और विभिन्न प्रकार की चीज़ों के सूखे टुकड़ों को एक आम कड़ाही में पिघलाया।.

चीनियों ने, सुंदर स्विट्ज़रलैंड के प्रतिनिधियों से स्वतंत्र होकर, अपने स्वयं के प्रकार का शौकीन बनाया।

फोंड्यू मेकर: सेट में क्या शामिल है

फोंड्यू तैयार करने के लिए एक विशेष बर्तन का उपयोग किया जाता है जिसे फोंड्यू पॉट कहा जाता है। यह एक कच्चा लोहे का बर्तन (पारंपरिक रूप से कैक्वेलन कहा जाता है) या काफी मोटी दीवारों वाला एक पैन है, जिसे एक छोटे ताप स्रोत का उपयोग करके गर्म किया जाता है। यह एक अल्कोहल बर्नर, एक टैगंका, या एक नियमित मोमबत्ती हो सकता है। इसके अलावा, सेट में आमतौर पर कप शामिल होते हैं सभी प्रकार की सॉसऔर साझा पकवानमुख्य उत्पादों के लिए, साथ ही असामान्य लंबे कांटे - पनीर फोंड्यू तैयार करते समय प्रति व्यक्ति एक, लेकिन मांस फोंड्यू के लिए आपको प्रति व्यक्ति दो कांटे की आवश्यकता होगी, क्योंकि एक को शोरबा या सॉस में डुबाना होगा, और दूसरे का उपयोग प्लेट पर टुकड़े को निकालने के लिए किया जाएगा। उपर्युक्त विशेषताओं के अलावा, फोंड्यू निर्माताओं के सेट में अक्सर सिरेमिक कटोरे और एक ट्रे शामिल होती है।

फोंड्यू परोसने का नियम यह है कि मेज पर हमेशा ऐपेटाइज़र का निम्नलिखित सेट होना चाहिए: एक मसालेदार ऐपेटाइज़र, एक मीठा और खट्टा ऐपेटाइज़र, ताजा नाश्ता, साथ नाश्ता करें हल्का स्वादऔर कुछ कुरकुरा. आप यह सब स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं पकाना हमेशा अच्छा होता है।

एक साधारण सलाद को मक्खन या शोरबा के साथ फोंड्यू के साथ परोसा जाना चाहिए: हरा सलादविनैग्रेट ड्रेसिंग या टमाटर के छल्ले के साथ, जैतून के तेल में पतले कटे प्याज के साथ और काली मिर्च और नमक के साथ, खीरे का सलादनींबू का रस, मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ। ये सभी मांस से अच्छे विपरीत हैं। केवल 1 फोंड्यू सलाद परोसें और सुनिश्चित करें कि आप कई कटोरे परोसें।

पनीर फोंड्यू के लिए, क्यूब्स में कटी हुई ब्रेड को टेबल के केंद्र में रखा जाता है, और प्रत्येक अतिथि मुट्ठी भर ऐसे क्यूब्स ले सकता है (या प्रत्येक अतिथि के बगल में ब्रेड का एक छोटा कटोरा रखा जाता है)।मेहमान ब्रेड के एक टुकड़े को कांटे पर चुभाते हैं, इसे गर्म पनीर फोंड्यू में डुबोते हैं, फिर कांटे को घुमाते हैं ताकि पनीर का मिश्रण इसमें से टपकना बंद कर दे, इसे अपनी प्लेट में निकाल लें, और फिर इसे दूसरे कांटे से छेद कर अपनी प्लेट में डाल दें। मुँह।मांस, मछली और/या सब्जियों के लिए फोंड्यू निर्मातागर्म तेल या शोरबा के साथ मेज के बीच में रखा जाता है। प्रत्येक अतिथि के पास एक प्लेट होती है जिस पर सुंदर ढंग से रखी हुई वस्तुएँ होती हैं। कच्चा मांस, मछली या सब्जियाँ। यदि आप बैटर में खाना बना रहे हैं, तो प्रत्येक अतिथि के पास बैटर का एक कटोरा रखें।प्रत्येक अतिथि उत्पाद के एक टुकड़े को कांटे पर चुभाता है, इसे बैटर में डुबोता है (यदि आवश्यक हो), और फिर इसे गर्म तेल में रखता है और अपने स्वाद के अनुसार पकाता है। जिसके बाद उत्पाद को एक साफ प्लेट पर रखा जाता है, और दूसरे टुकड़े को कांटे पर चुभाकर गर्म तेल में डुबोया जाता है। सॉस और मसाला मेज पर रखा गया है। प्रत्येक अतिथि उन्हें छोटे चम्मचों में अपनी प्लेट में लेता है। आमतौर पर वे नियमित और डालते हैं गार्लिक ब्रेड, साथ ही जड़ी-बूटियों के साथ रोटी। भोजन को मुख्य पाठ्यक्रम से मेल खाने वाली ड्रेसिंग के साथ सलाद के साथ समाप्त करें।

मीठे फोंड्यूज़ को आमतौर पर केवल दोबारा गर्म करने की आवश्यकता होती है। मुख्य कोर्स के बाद टेबल साफ़ होने के तुरंत बाद उन्हें लाया जाता है।
प्रत्येक अतिथि को या तो खूबसूरती से व्यवस्थित फल/कुकीज़/केक/मिठाइयों के साथ एक अलग प्लेट दी जाती है, जिसे फोंड्यू में डुबोया जाता है, या टेबल के केंद्र में रखा जाता है। बड़ा बर्तन, और प्रत्येक अतिथि अपना स्वयं का फोंड्यू तैयार करता है।
परंपरागत रूप से, फ़ोंड्यूज़ को किर्श या श्नैप्स के शॉट्स के साथ परोसा जाता है, और चीज़ फ़ोंड्यूज़ को इसके साथ परोसा जाता है गर्म चाय. सूखी सफेद वाइन भी फोंड्यू के साथ परोसी जाती है, लेकिन बर्फ के साथ कभी नहीं पी जाती।
लाल, सफ़ेद और गुलाब की मदिरा, साथ ही ठंडी लेगर या साइडर बियर।
मीठी स्पार्कलिंग वाइन मीठे शौकीनों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है, और सर्दियों में आप आड़ू, नारंगी या कॉफी लिकर के छोटे गिलास जोड़ सकते हैं।
यदि आप शराब नहीं पीते हैं, तो आप पनीर, मांस, मछली या सब्जी के शौकीन के साथ अंगूर का रस परोस सकते हैं। मीठे फोंड्यूज़ के साथ हर्बल कार्बोनेटेड पेय विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

याद रखें: फोंड्यू को जितनी देर तक पकाया जाएगा, स्वाद की सघनता उतनी ही अधिक होगी और यह नरम होगा।

सामग्री उद्देश्य निर्धारित करती है

फोंड्यू बर्तन सिरेमिक, मिट्टी, स्टील और कच्चा लोहा में आते हैं। पकवान की तैयारी का चुनाव उस सामग्री पर निर्भर करता है जिससे फोंड्यू पॉट बनाया जाता है। फोंड्यू मेकर में आप पनीर, चॉकलेट, मांस, मछली, तेल, सूप, सभी प्रकार के शोरबा और सॉस तैयार कर सकते हैं। चीनी मिट्टी और मिट्टी के फोंड्यू बर्तनों का उपयोग अक्सर पनीर और अन्य चीजें तैयार करने के लिए किया जाता है मीठा शौकीन, चूंकि वे आम तौर पर उथले होते हैं और उनकी गर्दन चौड़ी होती है - आखिरकार, ऐसी डिश को लगातार हिलाते रहने की जरूरत होती है ताकि वह जले नहीं। लेकिन कच्चे लोहे और स्टील के फोंड्यू बर्तनों का उपयोग मांस, सब्जी और मछली के फोंड्यू तैयार करने के लिए किया जाता है, क्योंकि इस तरह के व्यंजन तैयार करने के लिए खाना पकाने के बाद उच्च तापमान और लंबे समय तक गर्मी बनाए रखने की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, ऐसे फोंड्यू निर्माताओं के लिए किट में बर्तन के लिए एक ढक्कन शामिल होता है।

फोंड्यू पॉट के लिए आग

सही आग का चयन करना भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि अलग-अलग उद्देश्यों के लिए आग के अलग-अलग स्रोत होते हैं। एक साधारण मोमबत्ती भी चूल्हे के रूप में काम कर सकती है, लेकिन इसकी मदद से यह हासिल करने की संभावना नहीं है उच्च तापमान, इसलिए यह उपयुक्त है चॉकलेट के शौक़ीन. लेकिन मांस और पनीर के शौकीनों के लिए, एक अल्कोहल बर्नर आदर्श है, लेकिन आपको विशेष ईंधन का उपयोग करने की आवश्यकता है, जो एक जेल है जो गंध, धुआं या जलने के बिना जलता है। इसे फोंड्यू पॉट्स के साथ दुकानों में खरीदा जा सकता है।

इलेक्ट्रिक फोंड्यू डिस्पेंसर बहुत लोकप्रिय हैं। वे थर्मोरेग्यूलेशन के उपयोग की अनुमति देते हैं, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बनाता है। इसके अलावा, कृत्रिम आग के लिए विशेष सामग्रियों के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, इलेक्ट्रिक फोंड्यू डिस्पेंसर की शक्ति और खपत की गई ऊर्जा की मात्रा अलग-अलग होती है। आप एक किफायती फोंड्यू निर्माता चुन सकते हैं जो इलेक्ट्रिक केतली से अधिक ऊर्जा की खपत नहीं करता है। तथापि सच्चे पारखीफोंड्यू लोगों का मानना ​​है कि इलेक्ट्रिक फोंड्यू निर्माताओं का उपयोग सभी परंपराओं का उल्लंघन और अनादर है असली रसोई. फोंड्यू पकाने का सबसे बड़ा लाभ आराम के उस अनूठे माहौल का निर्माण है जिसकी हर किसी को बरसात की शांत शामों में बहुत आवश्यकता होती है। जब कोई परिवार या दोस्तों का समूह ऐसे लोगों के साथ रात्रि भोज के लिए वास्तविक आग के आसपास इकट्ठा होता है अद्भुत व्यंजन, ऐसा लगता है कि कुछ भी मजबूत एकजुट नहीं हो सकता। आख़िरकार, मैत्रीपूर्ण आराम हर किसी के लिए महत्वपूर्ण है, जिसे फ़ोंड्यू पॉट जैसी अद्भुत चीज़ की मदद से ही बेहतर और अछूता रखा जा सकता है।

व्यंजनों

फोंड्यू - उत्कृष्ट व्यंजनके लिए सर्दी की शामें. आज, फोंड्यू फिर से लोकप्रिय है और सभी स्वादों को संतुष्ट कर सकता है; सौभाग्य से, फोंड्यू के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं - इतने सारे कि यह लंबी सर्दी के हर दिन के लिए पर्याप्त होगा। और भी अधिक।

फोंड्यू "न्यूचैटेल"

सामग्री:

300 ग्राम ग्रेयरे पनीर

100 ग्राम इममेंटल चीज़

लहसुन की 1 कली

2 चम्मच कॉर्नस्टार्च

200 मिली सूखी सफेद शराब

ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस

थोड़ा किर्श (चेरी वोदका)

स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च

तैयारी:

पनीर से सख्त परत हटा दें, पनीर को कद्दूकस कर लें और एक साथ मिला लें। ब्रेड पहले से तैयार कर लें - इसे 3 सेमी क्यूब्स में काट लें और एक टोकरी या डिश में रख दें (बेहतर होगा कि ताजी ब्रेड न लें, नहीं तो यह पनीर में बिखर जाएगी)।

लहसुन की एक कली को आधा काटें और आधी को फोंड्यू पॉट के अंदर रगड़ें (फिर लहसुन को हटा दें)। फोंड्यू पॉट को बर्नर पर रखें (यदि यह वांछित आग के स्तर को नियंत्रित कर सकता है) या स्टोव पर, वाइन, नींबू का रस (1-2 बड़े चम्मच) डालें, डालें कॉर्नस्टार्च. वाइन को धीमी आंच पर कुछ मिनट तक गर्म करें, फिर स्वाद के लिए चीज, नमक और काली मिर्च डालें। लगातार हिलाते हुए, पनीर को पूरी तरह से पिघला लें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मिश्रण धीरे-धीरे उबलने न लगे। यदि मिश्रण बहुत अधिक तरल लगता है, तो थोड़ा और स्टार्च मिलाएं; यदि, इसके विपरीत, द्रव्यमान बहुत गाढ़ा लगता है, तो इसे शराब से पतला करें। अंत में, कुछ किर्श डालें और हिलाएँ।

फोंड्यू पॉट को बर्नर पर रखें (यह फोंड्यू को गर्म कर देगा)। आप बर्नर को थोड़ी देर के लिए बंद कर सकते हैं या गर्मी को बहुत कम कर सकते हैं ताकि यह केवल कंटेनर को गर्म करे, जिससे फोंड्यू का तापमान बना रहे। ब्रेड के टुकड़ों को लंबे सर्विंग कांटे पर रखें और उन्हें पिघले हुए पनीर में डुबोएं।

सूखे मेवों के साथ चॉकलेट फोंड्यू

सामग्री:

• सेब (सूखे छल्ले) - 150 ग्राम
• आलूबुखारा (बीज रहित) - 150 ग्राम
• सूखे खुबानी - 150 ग्राम
• सूखी सफेद शराब - 500 मिली
• सौंफ़ (सितारे) - 2 पीसी।
• नींबू का रस - 1/2 पीसी।
• शहद - 2 बड़े चम्मच।
• क्रीम - 300 मिली
• सफेद चॉकलेट - 200 ग्राम
• नारियल का रस - 2 बड़े चम्मच।
• बादाम का स्वाद - 2 बूँदें।

तैयारी:सूखे मेवों को धोकर टुकड़ों में काट लें। वाइन को उबालें, सौंफ, नींबू का रस और शहद डालें, गर्म शोरबा को सूखे मेवों के ऊपर डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।- क्रीम गर्म करें और उसमें कटी हुई चॉकलेट पिघला लें. लिकर और स्वाद जोड़ें, हिलाएं। चॉकलेट मिश्रण को फोंड्यू बाउल में डालें और बर्नर पर इसका तापमान बनाए रखें।सूखे मेवों को एक कोलंडर में निकाल लें और 4 प्लेटों पर रखें। फॉन्ड्यू फोर्क्स का उपयोग करके, उन्हें गर्म चॉकलेट में डुबोएं।

फोंड्यू के लिए मूंगफली की चटनी

• प्याज (कद्दूकस किया हुआ) - 2 बड़े चम्मच।
• जैतून का तेल- 2 टीबीएसपी।
• नारियल (गुच्छे) - 3 चम्मच।
• दूध - 160 मिली
• ब्राउन शुगर- 2 टीबीएसपी।
• नीबू या नीबू ( ताज़ा रस) - 1 छोटा चम्मच।
• मूंगफली का मक्खन- 2 टीबीएसपी।

तैयारी: प्याज को तेल में भून लें. नारियल को दूध में भिगो दीजिये. प्याज में चीनी, नीबू या नींबू का रस, पीनट बटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे दूध और भीगा हुआ नारियल डालें। हिलाते रहें और आधा होने तक पकाएं।

रम के साथ बटर फोंड्यू

• ब्राउन शुगर - 100 ग्राम
• मक्खन- 50 ग्राम
• अंडा (जर्दी) - 2 पीसी।
• रम (डार्क) - 25 मिली
• पेनकेक्स (छोटा) - 8 पीसी।

तैयारी: एक फोंड्यू पॉट में मक्खन को हिलाते हुए पिघलाएँ। आंच से उतारकर अंडे की जर्दी और रम मिलाएं। मोमबत्तियों को धीमी आंच पर हिलाएं।पैनकेक तैयार करें, उन्हें रोल करें और स्ट्रिप्स में काट लें। स्ट्रिप्स को कांटे से चुभोएं और रम, चीनी और बटर सॉस में डुबोएं।

चॉकलेट के शौक़ीन

• क्रीम (व्हीप्ड) - 100 ग्राम
• चॉकलेट - 300 ग्राम
• कॉन्यैक - 20 ग्राम।

एक फोंड्यू पैन में क्रीम गर्म करें, फिर इसमें छोटे-छोटे टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट डालें। एक चिपचिपा द्रव्यमान बनने तक हिलाएँ। उपयोग से तुरंत पहले कॉन्यैक डालें। फोंड्यू को ज्यादा गर्म नहीं परोसा जाता ताकि चॉकलेट का स्वाद खत्म न हो जाए। कैंडिड फल के साथ परोसें ताजा सेब, नाशपाती, आड़ू, खुबानी, शहद के टुकड़े या बिसकुट, कपकेक

टेसिन स्टाइल फोंड्यू

• पनीर - 800 ग्राम
• दूध - 1/2-1 गिलास
• मक्खन - 4 बड़े चम्मच।
• सफ़ेद मिर्च- 1/2 छोटा चम्मच.
• मीठी लाल मिर्च - 1 चम्मच।
• प्याज(कटा हुआ) - 4 बड़े चम्मच।
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
• सफ़ेद वाइन - 1/2 कप
• चेरी का जूस- 200 ग्राम
• सफेद डबलरोटी- 800 ग्राम.

तैयारी: पनीर को कद्दूकस कर लें और उसमें दूध, मक्खन, काली मिर्च, लाल मिर्च आदि मिला लें प्याज. स्टोव पर रखें और अच्छी तरह गर्म करें। स्टार्च को थोड़ी मात्रा में सफेद वाइन के साथ मिलाएं, पनीर मिश्रण में डालें, चेरी का रस डालें और उबालें। ब्रेड को टुकड़ों में काट लीजिए. ब्रेड को पनीर के मिश्रण में डुबोकर खाना चाहिए.

न्यूबर्ग फोंड्यू

• पनीर "प्रोवोलोन" - 400 ग्राम
• इममेंटल चीज़ - 300 ग्राम
• सफेद ब्रेड - 800 ग्राम
• लहसुन - 1 कली
• नींबू का रस - 1 चम्मच।
• स्टार्च - 1 चम्मच।
• सूखी सफेद शराब - 200 मिली
• चेरी का रस - 200 मिली
• जायफल (जमीन) - 1 चुटकी

तैयारी: दोनों तरह के पनीर को कद्दूकस कर लीजिए. क्रस्ट को ट्रिम करें और ब्रेड को स्लाइस करें बड़े टुकड़े. लहसुन डालें. पनीर को धीमी आंच पर पिघलाएं, स्टार्च डालें। धीरे-धीरे वाइन और चेरी का रस डालें। काली मिर्च और जायफल छिड़कें। पनीर द्रव्यमानअच्छी तरह गर्म करने की जरूरत है. मेज पर परोसें.सफेद ब्रेड के टुकड़ों को मिश्रण में डुबोएं।

मछली फोंड्यू प्रोवेन्सल शैली

• एंकोवी या सार्डिन - 1 किलो
• आटा
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• जैतून (बीज रहित) - 120 ग्राम
• केपर्स - 2 बड़े चम्मच।
• एंकोवीज़ - 100 ग्राम
• रस - 1 नींबू
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 3 कलियाँ।

तैयारी: मछली को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े, सिर और पूंछ को अलग करना। छोटी एंकोवी को न काटें. आटे में थोड़ी सी काली मिर्च मिला दीजिये. इसमें मछली डुबोएं. सलाद, नींबू के टुकड़े और अजमोद के साथ एक प्लेट पर रखें। जैतून, केपर्स और एंकोवी को बारीक काट लें, नींबू का रस डालें और मैश करके प्यूरी बना लें। जैतून का तेल डालें और क्रीमी होने तक हिलाएँ, काली मिर्च डालें।वनस्पति तेल गरम करें. लहसुन को छीलकर सींकों पर काट लें, भून लें वनस्पति तेलसुनहरा भूरा होने तक. तेल से निकालें और फोंड्यू बाउल में डालें। मछली और जैतून के पेस्ट के साथ परोसें

मछली के शौकीन के साथ केले की चटनी

• मछली (फ़िलेट) - 1 किलो
• आटा - 100 ग्राम
• बीयर - 125 मिली
• अंडा - 2 पीसी।
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच।

सॉस के लिए:

• नारियल के गुच्छे - 30 ग्राम
• मिर्च मिर्च - 1 फली
• केला - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम (वसा) - 150 ग्राम
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी: एक फ्राइंग पैन में नारियल के गुच्छे को बिना चर्बी के सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मिर्च को छील कर बारीक काट लीजिये. वनस्पति तेल में भूनें।मैश किए हुए केले और खट्टा क्रीम तैयार करें, इसमें मेयोनेज़ मिलाएं। मसाले डालें। सॉस में डालें नारियल की कतरनऔर भुनी हुई काली मिर्च. एक बैटर में आटा, नमक, अंडे और बीयर मिलाएं।मछली के बुरादे को टुकड़ों में काटें, प्रत्येक को आटे में डुबाएँ और अच्छी तरह गरम तेल में तलें। तैयार मछलीइसके ऊपर सॉस डालें.

नाशपाती के साथ स्टिल्टन फोंड्यू

• स्टिल्टन चीज़ (क्यूब्स में कटा हुआ) - 150 ग्राम
• मस्कापोन पनीर - 125 ग्राम
• वोदका - 2 बड़े चम्मच।

सेवा करना:

• नाशपाती (छिली, गुठलीदार और कटी हुई) - 2 पीसी।
• के साथ रोटियाँ अखरोट, 2 सेमी - 1/2 पीसी के किनारे वाले क्यूब्स में काटें।

तैयारी: स्टिल्टन और मस्कापोन को एक छोटे सॉस पैन में धीमी आंच पर 5 मिनट तक गर्म करें, पिघलने तक हिलाएं। वोदका डालें और आंच से उतार लें।नाशपाती और ब्रेड को बर्तनों में बाँट लें और फोंड्यू को गर्म फोंड्यू पॉट या सिरेमिक डिश में डालें। लंबे कांटों के साथ परोसें जिनका उपयोग नाशपाती और ब्रेड के टुकड़ों को ले जाने के लिए किया जा सकता है।

मसालेदार पनीर फोंड्यू

• लाल पेपरोनी फली - 2 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• सूखी सफेद शराब - 500 मिली
• इममेंटल चीज़ - 250 ग्राम
• परमेसन चीज़ - 250 ग्राम
• पाव रोटी - 1 पीसी।
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
• चेरी वोदका - 40 मिली।

तैयारी: पेपरोनी को धोइये, छीलिये, लंबाई में काट लीजिये, बीज हटा दीजिये और काट लीजिये. लहसुन को छीलकर प्रेस की सहायता से काट लें। स्टोव पर एक फोंड्यू कंटेनर में वाइन गरम करें, उसमें पेपरोनी के टुकड़े और लहसुन डालें। पनीर का छिलका काट लें और उसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। धीरे-धीरे वाइन में डालें और, हिलाते हुए, धीमी आंच पर पिघलाएं। एक बार उबाल लें। ब्रेड को पहले स्लाइस में और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। स्टार्च को चेरी वोदका के साथ अच्छी तरह मिलाएं और फोंड्यू में मिलाएं। मिश्रण के गाढ़ा होने तक पनीर मिलाते रहें। अल्कोहल लैंप पर रखें और धीमी आंच पर रखें। ब्रेड क्यूब्स को फॉन्ड्यू फोर्क्स पर चुभोएं और उन्हें गर्म पनीर मिश्रण में डुबोकर खाएं।

सच कहूँ तो, हाल तक मैंने घर पर फोंड्यू बनाने के बारे में कभी नहीं सोचा था।

यह बहुत विदेशी है और असामान्य नामइस व्यंजन में है - शौकीन.

फोंड्यू कैसे तैयार किया जाए, यह सवाल तब उठा जब मैं और मेरी बेटी गलती से दुनिया के राष्ट्रीय व्यंजनों को समर्पित एक छोटी सी आरामदायक पार्टी में पहुंच गए।

असामान्य प्रस्तुति और नाजुक स्वादफोंड्यू ने हमें जीत लिया। इसलिए, फोंड्यू बनाने की विधि जानने के बाद, हमने तुरंत निकट भविष्य में इस व्यंजन को घर पर तैयार करने की योजना बनाई।

मुझे कहना होगा कि आप विशेष बर्तनों, तथाकथित फोंड्यू पॉट के बिना घर पर फोंड्यू तैयार कर सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी की रसोई में जो कुछ है उससे फोंड्यू मेकर बनाया जा सकता है।

घर पर फोंड्यू तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

मिट्टी का बर्तन या चीनी मिट्टी का ट्यूरेन परोसना। निश्चित रूप से आपके पास भी कुछ ऐसा ही है.

पैरों के साथ धातु का गर्म स्टैंड। हमने माइक्रोवेव रैक का उपयोग किया।

छोटी सजावटी मोमबत्ती.

लेकिन फोंड्यू मेकर का उपयोग करने के लिए, आपको सबसे पहले फोंड्यू स्वयं तैयार करना होगा।

सबसे आम नुस्खा है पनीर के पकवान।लेकिन यदि आप पनीर फोंड्यू को आधार के रूप में लेते हैं, तो अन्य उत्पादों को जोड़कर आप कई फोंड्यू विकल्पों के साथ आ सकते हैं।

हैम के साथ पनीर फोंड्यू

आपको चाहिये होगा:

2 प्रकार के पनीर, 150-180 ग्राम।

हैम -150-200 जीआर।

चेरी टमाटर 4-5 पीसी।

सफेद शराब 150 जीआर।

आधा नींबू

1 छोटा चम्मच। आटा

लहसुन की एक कली, थोड़ी सी काली मिर्च, जायफल

फॉन्ड्यू की तैयारी:

फोंड्यू को टेफ्लॉन-लेपित सॉस पैन में पकाना बेहतर है।

पनीर को पहले से ही मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. यह दो होना चाहिए विभिन्न किस्मेंपनीर, मीठा और मसालेदार. उदाहरण के लिए, "रूसी" और "सुलुगुनि"

हैम और चेरी टमाटर को बारीक काट लें। लहसुन की एक कली को बारीक पीस लें।

एक सॉस पैन में 150 ग्राम डालें। सफेद वाइन और धीमी आंच पर रखें। आधे नींबू का रस (2 या 3 बड़े चम्मच) मिलाएं।

जैसे ही वाइन उबलने लगे, कसा हुआ पनीर डालें। पनीर को समान रूप से गर्म करने के लिए, इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। पनीर जितना नरम होगा, उतना अच्छा होगा।

पनीर पिघल जाएगा, लेकिन वाइन के साथ नहीं मिलेगा (चिंतित न हों)। अब आपको एक निश्चित मात्रा (3-5 बड़े चम्मच) वाइन के साथ एक बड़ा चम्मच आटा मिलाना होगा और धीरे-धीरे इसे परिणामी द्रव्यमान में मिलाना होगा, लगातार हिलाते रहना होगा। इसे आमतौर पर इसी तरह तैयार किया जाता है मांस की ग्रेवी, हम ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें थोड़ा पतला आटा मिलाते हैं।
पतला आटा मिलाने के बाद सचमुच एक मिनट में फोंड्यू सजातीय हो जाएगा।
फोंड्यू में केवल हैम, टमाटर, लहसुन और काली मिर्च मिलाना बाकी है। इसके अलावा, आप थोड़ा सा जायफल और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।

जो कुछ बचा है वह सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रण करना है और कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखना है।

फोंड्यू तैयार है!

अब एक छोटी सी सजावटी मोमबत्ती जलाएं, इसे टेबल के बीच में एक धातु के स्टैंड के नीचे रखें और स्टैंड पर एक चीनी मिट्टी का बर्तन रखें। - इसमें तैयार फॉन्ड्यू डालें. मोमबत्ती बर्तन के तले को गर्म कर देगी और आपका फोंड्यू हमेशा गर्म रहेगा।

मसालेदार खीरे के साथ पनीर फोंड्यू

अचार वाले खीरे के साथ पनीर फोंड्यू की रेसिपी लगभग इसी तरह तैयार की जाती है. अंतर यह है कि चेरी टमाटर के बजाय आपको एक बारीक कटा हुआ या कसा हुआ मध्यम आकार का अचार वाला खीरा या दो छोटे खीरे फोंड्यू में डालने होंगे।

पनीर के पकवानअचार वाले खीरे के साथ यह अधिक तीखा और खट्टा होगा।

मशरूम के साथ पनीर फोंड्यू

मशरूम के साथ पनीर फोंड्यू तैयार करने से पहले, आपको सबसे पहले 200-300 ग्राम मशरूम (शैंपेन) को अच्छी तरह से भूनना होगा।

हम सामान्य पनीर फोंड्यू को आधार के रूप में लेते हैं। खाना पकाने के अंत में, तले हुए मशरूम डालें और मिलाएँ।

जैसा कि आपकी कल्पना आपको बताती है, फोंड्यू का मूल नुस्खा बदला जा सकता है।

फॉन्ड्यू में क्या डुबाना है?

फोंड्यू को गेहूं के टुकड़ों के साथ परोसें राई की रोटी, ओवन में पपड़ी बनने तक सुखाया गया। आप ब्रेड के स्लाइस को टोस्टर में टोस्ट कर सकते हैं और फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

ब्रेड के स्लाइस को फोंड्यू में डुबाकर, उन्हें कांटे पर चुभाने की प्रथा है।

ब्रेड के अलावा, आप सब्जियों को फोंड्यू में डुबो सकते हैं: टुकड़े उबले आलू, ब्रोकोली या फूलगोभी के पुष्पक्रम (आपको पहले उन्हें थोड़ा उबालने की जरूरत है), उबला हुआ हरी सेम, ब्रसल स्प्राउटऔर इसी तरह।