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लैम्ब्रुस्को शैंपेन गुलाबी अर्ध-मीठा। वाइन लैम्ब्रुस्को: प्रकार, वे किस चीज से बने होते हैं, प्राकृतिक कैसे चुनें। जियाकोबुज़ी लैम्ब्रुस्को रोसो समीक्षा: 4.5/5

लैम्ब्रुस्को इस बात का प्रत्यक्ष प्रमाण है कि स्पार्कलिंग वाइन हमेशा ऊपरी मूल्य खंड से संबंधित नहीं होती है। यह इतालवी पेय फ्रेंच शैंपेन और स्पेनिश कावा दोनों को सफलतापूर्वक बदल देता है। हल्का, झागदार, युवा - लैम्ब्रुस्को रक्त को गर्म करता है, हृदय को प्रसन्न करता है और परिवार के बजट में छेद नहीं करता है।

उत्पादन सुविधाएँ।कोई भी लैम्ब्रुस्को वाइन एक ही किस्म के अंगूरों से बनाई जाती है, लेकिन पेय को गहरा रंग और चमकदार सुगंध देने के लिए एंसेलोट्टा किस्म को अक्सर मिश्रण में जोड़ा जाता है। इस श्रृंखला की सभी वाइन में 6-9 डिग्री की ताकत होती है और इसमें हल्का पुष्प-फल स्वाद होता है। बारीकियां न केवल लैम्ब्रुस्को (लाल, सफेद, गुलाबी) के प्रकार पर निर्भर करती हैं, बल्कि अपीलीय (जिस क्षेत्र में अंगूर उगाए जाते हैं), और पकने के लिए मौसम की स्थिति, साथ ही कटाई पर भी निर्भर करती है।

लैम्ब्रुस्को वाइन का एक छोटा अनुपात क्लासिक शैंपेन तकनीक के अनुसार बनाया जाता है, इसके बारे में जानकारी लेबल पर इंगित की जानी चाहिए, क्योंकि ऐसी शराब तुरंत उच्च मूल्य श्रेणी में चली जाती है।

लैंब्रुस्को के अधिकांश भाग को चार्मैट विधि के माध्यम से अपना जोश प्राप्त होता है। इस तकनीक का पहला उल्लेख 1305 से मिलता है - शराब का द्वितीयक किण्वन (कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्ति) बोतलों में नहीं होता है, जैसा कि शैंपेन के मामले में होता है, लेकिन भली भांति बंद करके सील किए गए स्टील के कंटेनरों में होता है। फिर पेय को दबाव में बोतलबंद किया जाता है, और यह तुरंत बिक्री पर चला जाता है, फिर भी "किण्वन" होता है। यह प्रौद्योगिकी की लागत को काफी कम करता है, लेकिन स्वाद पर बहुत कम प्रभाव डालता है। अधिकांश उपभोक्ताओं को क्लासिक स्पार्कलिंग वाइन तकनीक की तुलना में अंतर दिखाई नहीं देगा।

शैम्पेन और लैम्ब्रुस्को के बीच अंतर

इन दो प्रकार की स्पार्कलिंग वाइन में बिल्कुल दो चीजें समान हैं: बुलबुले और बोतल का आकार। कई और अंतर हैं:

लैम्ब्रुस्को और शैंपेन अंगूर की विभिन्न किस्मों से बनाए जाते हैं।
लैम्ब्रुस्को का स्वाद मिश्रण और उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां अंगूर उगते हैं। इस अर्थ में शैंपेन बहुत कम आश्चर्य प्रस्तुत करता है, क्योंकि यह केवल एक फ्रांसीसी प्रांत - शैम्पेन में निर्मित होता है।
फ्रेंच स्पार्कलिंग वाइन क्लासिक शैंपेन तकनीक के अनुसार बनाई जाती है, लैंब्रसको प्राप्त करने के लिए चार्मेट विधि का उपयोग किया जाता है।
इतालवी "पॉप" सफेद, गुलाबी, लाल है, बदले में, शैंपेन लगभग हमेशा केवल सफेद होता है।
सबसे लोकप्रिय लैम्ब्रुस्को मीठा है, अधिकांश शैम्पेन वाइन अर्ध-शुष्क हैं। इन वाइन ने अलग-अलग बाजार के निशानों पर कब्जा कर लिया है।

लैम्ब्रुस्को आमतौर पर शैंपेन की तुलना में लाल और मीठा होता है।

लैम्ब्रुस्को के प्रकार

लैम्ब्रुस्को वाइन लाल, सफेद (लाल अंगूर से बनी होती है, बस रस को रंगने का समय होने से पहले ही त्वचा को अलग कर दिया जाता है) और गुलाबी (त्वचा केवल रस के संपर्क में होती है)।

एक अंगूर की किस्म से तीन रंग

इसके अलावा बाजार में आप स्वाद की एक पूरी श्रृंखला पा सकते हैं: सूखे (बिना चीनी) से लेकर बहुत मीठे तक। हम परंपरागत रूप से लैंब्रुस्को को स्पार्कलिंग वाइन के रूप में वर्गीकृत करते हैं, लेकिन इतालवी में इसे "फ्रिज़ांटे" - "सेमी-स्पार्कलिंग" कहा जाता है। शराब सुखद रूप से जीभ को चुभती है, लेकिन "नाक से नहीं टकराती।" लैम्ब्रुस्को अंगूर की किस्म सरल है और एक भरपूर फसल देती है, यह एक हल्की, नाजुक शराब का उत्पादन करती है जो लगभग किसी भी डिश के साथ अच्छी तरह से चलती है।

लैम्ब्रुस्को डि सोरबारा एक हल्का लाल "युवा" वाइन है जिसमें बैंगनी रंग का स्वाद होता है। इस किस्म में एक अद्भुत गुण होता है: अक्सर बेल समय से पहले फूल बहाती है, इसलिए मात्रा गुणवत्ता में बदल जाती है, और जामुन एक गहरे कामुक स्वाद से संतृप्त होते हैं।
सैलामिनो डि सांता क्रोस एक स्पष्ट रूबी वाइन है जिसमें पूर्ण स्वाद है। यह पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसमें एक फल स्वाद होता है।
Grasparossa di Castelvetro आड़ू, पके अखरोट, अंगूर की बारीकियों के साथ एक उदार और पूर्ण सुगंध है। बाद के स्वाद में थोड़ी सी कड़वाहट दिखाई देती है, यह टैनिक वाइन भूख को बढ़ाती है और पाचन में सुधार करती है। ग्लास में, पेय स्याही टोन के साथ खेलता है, डालने पर, एक घने रास्पबेरी "टोपी" दिखाई देता है।
लैम्ब्रुस्को डि मोडेना मलाईदार मूस, काले जामुन, पके अंगूर के स्वाद के साथ एक मोटी शराब है।
लैम्ब्रुस्को मंटोवानो - एक समृद्ध फल पैलेट: चेरी, स्ट्रॉबेरी, बेर। यह पारंपरिक इतालवी व्यंजनों, विशेष रूप से रिसोट्टो के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
डेला एमिलिया बियान्को एक अर्ध-मीठी सफेद शराब है जिसमें मोती का सुनहरा रंग होता है। तालू पर, आप नाशपाती और अनानास की बारीकियों को महसूस कर सकते हैं।
डेला एमिलिया रोसो अमाबिले - पके अनार के रंग की अर्ध-मीठी शराब, घास के मैदान के फूलों, तीखे मसालों, चेरी के रस की सुगंध के साथ।
बोंडामैट एंसेलोटा डेला एमिलिया आईजीटी 85% एंसेलोटा अंगूर से बनी एकमात्र लैम्ब्रुस्को वाइन है। तीव्र रंग, पूर्ण स्वाद।

कैसे पियें और क्या खाएं लैम्बब्रुस्को

लैम्ब्रुस्को दशकों से वाइन सेलर में उम्र के लिए प्रथागत नहीं है, यह युवा नशे में है। प्रौद्योगिकी के सख्त पालन का संकेत एक गिलास में घने फोम, एक चमकदार रंग और एक "तीखा" स्वाद है।

घने झाग उच्च गुणवत्ता वाले लैम्बब्रुस्को का संकेत है

परोसे जाने पर सूखी और अर्ध-शुष्क वाइन को 10 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, मीठी विविधताएँ कुछ डिग्री अधिक ठंडी हो सकती हैं।

आप लैम्ब्रुस्को के साथ फल, मांस स्नैक्स, केक, मछली, मांस परोस सकते हैं - एक शब्द में, वह सब कुछ जो सभ्य घरों में मेज पर रखने के लिए प्रथागत है।

लैंब्रुस्को वाइन का इतिहास: किंवदंतियां और तथ्य

पौराणिक संस्करण। 19 वीं शताब्दी के अंत में लुइगी बर्टेली ने इतालवी स्पार्कलिंग वाइन के उद्भव के इतिहास पर एक रोमांटिक नज़र डाली। एक बार जियान तूफान की डायरी के लेखक ने लिखा, बोलोग्ना और मोडेना के बीच एक खूनी युद्ध छिड़ गया। दोनों पक्षों के नुकसान इतने महान थे कि रोमन देवता भी उदासीन नहीं रहे: योद्धा मंगल ने मरने वाले मोडेनी के साथ सहानुभूति व्यक्त की, और हंसमुख साथी बैचस ने उन्हें उनके दुखों में सांत्वना देने के लिए अंगूर का एक दाना दिया।

पत्थर से रसदार और मीठे जामुन वाला एक पेड़ उग आया है। उनके पास से ताज़ी तीखा दाखरस निकला, जिसे दोनों सेनाओं के सिपाहियों ने मजे से पिया। प्रेम की देवी, वीनस ने पेय में जादुई अमृत मिलाया, और जिसे बाद में लैम्ब्रुस्को कहा जाने लगा, वह जगमगा उठी।

लैम्ब्रुस्को - उत्पादक सरल अंगूर की किस्म

युवा शराब विशेष रूप से सरायवाले को पसंद आया, जिसने व्यक्तिगत रूप से एक नई किस्म का प्रजनन शुरू किया और एक ताज़ा मादक पेय के साथ अपने सराय के मेनू में विविधता लाई। वे कहते हैं, जब पूछा गया कि शराब इतनी टैनिक और एसिड क्यों है, तो उन्होंने जवाब दिया: "ल'मो ब्रुस्को" - "मुझे टार्ट पसंद है", और इसलिए पेय का नाम मिला।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, लैम्ब्रुस्को लैटिन शब्द लैब्रुस्को से आया है - "जंगली"। किसी भी मामले में, यह स्पष्ट है कि हम एक साधारण और कभी-कभी मोटे गुलदस्ते के साथ एक लोकतांत्रिक पेय के बारे में बात कर रहे हैं, न कि देशभक्तों और पारखी लोगों के लिए एक नाजुक व्यंजन।

देवताओं की भागीदारी के साथ या उसके बिना, और "लैम्ब्रुस्को" प्राचीन रोम में नशे में था, वर्जिल और काटो द एल्डर ने इसके बारे में लिखा था, यह मानने का कारण है कि पेय इट्रस्केन्स के लिए भी परिचित था। एक और बात यह है कि उन दिनों, जाहिरा तौर पर, यह एक पूरी तरह से अलग शराब थी: लैम्ब्रुस्को अंगूर की किस्मों को आसानी से परागित और बदल दिया जाता है, इसलिए शराब का स्वाद, गुणवत्ता और सुगंध टेरोइर पर अत्यधिक निर्भर है।

1938 में, सफल विजेताओं के पांच परिवारों ने एकजुट होकर कंपनी केंटिना पुयानेलो बनाई - संगठन अभी भी जीवित है, यह सभी लैम्ब्रुस्को दाख की बारियों के 80% से अधिक का मालिक है। यदि एक बार इस किस्म के अंगूर क्षेत्र की परवाह किए बिना लगभग समान थे, तो 20 वीं शताब्दी के अंत तक पहले से ही 60 से अधिक लैम्ब्रुस्को किस्में थीं, जिनमें से प्रत्येक के अपने विशिष्ट गुण और अंतर थे।

1970 के दशक में, यह कार्बोनेटेड वाइन लोकप्रियता के अपने चरम पर पहुंच गई: सस्ती और स्वादिष्ट शराब की कीमत थी। उस समय कोई सूखा कानून नहीं था, सांस्कृतिक क्रांतियां ताकत और मुख्य के साथ सामने आ रही थीं, हिप्पी और बीटनिकों का आंदोलन अभी तक शून्य नहीं हुआ था - गुणवत्ता वाली सस्ती वाइन का आला फला-फूला।

एमिला रोमाग्ना लैम्ब्रुस्को उत्पादन का एक पारंपरिक क्षेत्र है

हालाँकि, 30 वर्षों के बाद, समाज की प्राथमिकताएँ बदल गई हैं: मीठी लाल और रोज़ वाइन फैशन से बाहर हो गई हैं, ब्रूट्स (बिना चीनी) और कई वर्षों की उम्र बढ़ने की उत्तम शराब को अब बढ़िया स्वाद का संकेत माना जाता है।

इसके अलावा, तथ्य यह है कि लैम्ब्रुस्को मूल द्वारा नियंत्रित नाम नहीं है, ने "इतालवी शैंपेन" की प्रतिष्ठा पर एक क्रूर मजाक खेला है। इसलिए, सैद्धांतिक रूप से, बाजार पर आप किसी भी देश के उत्पादन के समान नाम की एक बोतल पा सकते हैं - यदि केवल अंगूर की किस्म आवश्यक से मिलती है।

शराब की बिखरी हुई प्रतिष्ठा को सीधा करने के लिए, इतालवी शराब बनाने वालों ने कई DOC लैम्ब्रुस्को (क्षेत्रीय गुणवत्ता नियंत्रण) स्थापित किए हैं, और हालांकि सामान्य नाम किसी भी देश को नहीं दिया गया है, फिर भी विशिष्ट किस्मों का उत्पादन केवल एमिलिया-रोमाग्ना और लोम्बार्डी में ही किया जाता है।

लैम्ब्रुस्को (लैम्ब्रुस्को)- स्पार्कलिंग वाइन इटली से आती है, एमिलिया रोमाग्ना और पीडमोंट के आसपास के क्षेत्र में इसी नाम के अंगूर से बनाई जाती है, लेकिन इटालियंस इसे "वीनो फ़्रिज़ांटे" कहना पसंद करते हैं, जिसका अर्थ है स्पार्कलिंग वाइन।

इस लाइन से लगभग सभी वाइन 6-9 डिग्री से अधिक की ताकत के साथ उत्पादित होते हैं और फल और बेरी स्वाद और सुगंध के बाद होते हैं।

लैम्ब्रुस्को किससे और कैसे बनाया जाता है?

यह पेय जंगली लाल लैम्ब्रुस्को अंगूर और इसकी सभी किस्मों से बनाया गया है। इसके अलावा, दुर्लभ मामलों में, एन्सेलोट्टा अंगूर जोड़े जाते हैं, यह व्यावहारिक रूप से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन इसके लिए धन्यवाद, रंग छाया अधिक संतृप्त और गहरी हो जाती है।

लैम्ब्रुस्को के उत्पादन के लिए, एक विशेष तकनीक का उपयोग किया जाता है - शर्मा पद्धति, जिसे 1910 में वापस सार्वजनिक किया गया था।

प्रौद्योगिकी का सार स्टील बैरल में द्वितीयक किण्वन में निहित है, न कि कांच के कंटेनर में। और बोतलबंद जब किण्वन अभी खत्म नहीं हुआ है।

बोतल खोलने और गिलास भरने के बाद, एक घना झाग बनना चाहिए, जो यह संकेत देगा कि उत्पादन तकनीक का पालन किया गया है।

आज तक, लैम्ब्रुस्को की 60 से अधिक किस्मों को जाना जाता है, उनमें से कुछ के नाम शराब के "ब्रांड" के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

लैम्ब्रुस्को के प्रकार

यदि मूल स्पार्कलिंग लैंब्रुस्को विशेष रूप से लाल था, तो अब आप सफेद और गुलाबी दोनों तरह की वाइन पा सकते हैं। वे एक ही अंगूर की किस्म से लाल के रूप में तैयार किए जाते हैं, लेकिन कुछ रहस्यों का उपयोग करते हुए:

सफेद अंगूर के लिए, त्वचा को तुरंत हटा दिया जाता है ताकि यह रस के संपर्क में न आए।
गुलाबी रंग के लिए, हल्का गुलाबी रंग प्राप्त करने के लिए त्वचा का थोड़ा सा हिस्सा छोड़ दें।

लाइन में सूखे से लेकर अर्ध-मीठी और मीठी शराब तक सभी प्रकार के स्वाद शामिल हैं, जो चीनी का बिल्कुल भी उपयोग नहीं करते हैं।

प्राकृतिक लैम्बब्रुस्को वाइन कैसे चुनें?

एक असली इतालवी स्पार्कलिंग वाइन चुनने के लिए, आपको कुछ सरल युक्तियों का पालन करना चाहिए:

बड़े सुपरमार्केट या कंपनी स्टोर में पेय खरीदें। अपवाद इटली में निजी भट्टियां हैं, जहां आप निर्माता और अंगूर के बाग देख सकते हैं।
लेबल में "पारंपरिक या मूल उत्पादन विधि" शिलालेख होना चाहिए।
आपका ध्यान सूखी रेड वाइन की ओर मोड़ना बेहतर है, यह एकमात्र प्रकार का लैम्ब्रुस्को है जो पेय की मातृभूमि में सेवन किया जाता है। बाकी सब कुछ विशेष रूप से निर्यात के लिए उत्पादित किया जाता है, और एक महत्वपूर्ण हिस्सा रूसी उपभोक्ता को निर्देशित किया जाता है।
गिलास भरते समय, एक सुंदर गाढ़ा झाग बनना चाहिए।

कैसे सर्व करें और किसके साथ पिएं

लैंब्रुस्को एक बहुमुखी शराब है जो समुद्री भोजन, सलाद, पिज्जा, फैटी मीट, फल और चीज के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है।

एकमात्र नियम को याद रखना महत्वपूर्ण है कि पेय को 7-9 डिग्री तक ठंडा करके परोसा जाता है।

लैंब्रुस्को के लोकप्रिय ब्रांड

लाल सूखी या अर्ध-मीठी शराब, इसे कोटेचिनो (इतालवी विनम्रता - पोर्क सॉसेज) के संयोजन में युवा पीना सबसे अच्छा है।

स्ट्रॉबेरी, प्लम और चेरी की हल्की सुगंध वाली रेड वाइन। प्रामाणिक इतालवी रिसोट्टो के साथ अच्छी तरह से जोड़े।

लैम्ब्रुस्को डेल "एमिलिया बियान्को"
नाशपाती और अनानास की हल्की सुगंध के साथ एक सुनहरे रंग की सफेद अर्ध-मीठी शराब।
लैम्ब्रुस्को डेल "एमिलिया रोसो अमाबिले"
अमीर अनार के रंग की लाल अर्ध-मीठी शराब, मसालों की सुगंध, घास के फूलों और चेरी के रस के सूक्ष्म नोटों के एक मादक गुलदस्ते के साथ। इसकी तैयारी के लिए, लैम्ब्रुस्को अंगूर की 3 किस्मों और काफी एंसेलोटे का उपयोग किया जाता है।

रेगियो एमिलिया और मोडेना के प्रांतों में उगाई जाने वाली लैम्ब्रुस्को डी सोरबारा और लैम्ब्रुस्को सालामिनो अंगूर की किस्मों से बनी एक रेड वाइन। इसमें एक समृद्ध लाल रंग है, जो सूखे और अर्ध-शुष्क संस्करणों में बनाया गया है।

बोंडामत एंसेलोट्टा डेल "एमिलिया आईजीटी"
मीठे मीठे स्वाद के साथ गहरे लाल रंग की शराब। यह वाइन का एकमात्र ब्रांड है जो केवल 10% लैम्ब्रुस्को और 85% एंसेलोटा अंगूर का उपयोग करता है।

एक स्याही रंग के साथ रेड वाइन और प्लम, चेरी, वायलेट और स्ट्रॉबेरी की हल्की सुगंध। यदि सावधानी से एक गिलास में डाला जाए, तो एक सुंदर गुलाबी झाग बनता है।

काले जामुन और मलाईदार मूस के विशेष स्वाद के साथ असामान्य शराब, मोटी स्थिरता।

शैंपेन और लैम्ब्रुस्को के बीच पांच अंतर

केवल एक चीज जो इन पेय में समान है, वह है बुलबुले की उपस्थिति और बोतलों के डिजाइन में समानता।

फ्रांस में (असली शैंपेन का जन्मस्थान) वे लैम्ब्रुस्को जैसी अंगूर की किस्म नहीं उगाते हैं।
विभिन्न उत्पादन तकनीक। लैम्ब्रुस्को के उत्पादन के लिए, चार्मेट विधि का उपयोग किया जाता है, और शैंपेन के लिए एक विशेष शैंपेन तकनीक का उपयोग किया जाता है।
शराब के विपरीत, लाल शैंपेन जैसी कोई चीज नहीं है।
शैंपेन कभी मीठा नहीं होता, इसे विशेष रूप से सूखा बनाया जाता है।
शराब "जंगली" अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है, और शैंपेन महान किस्मों से बनाई जाती है, और यदि इसे लैम्ब्रुस्को से बनाया जाता है, तो स्वाद कभी भी एक-दूसरे के समान नहीं होगा।

पुरातत्वविदों के अनुसार, लैम्ब्रुस्को वाइन रोमन साम्राज्य के गठन और इटली के उदय से बहुत पहले से ही जानी जाती थी, और यह विश्वास करना काफी संभव है कि एट्रस्केन्स (एक प्राचीन सभ्यता जो पहली सहस्राब्दी ईसा पूर्व में आधुनिक टस्कनी में रहती थी) ने इस पेय को पिया था। .
लैम्ब्रुस्को के प्रकट होने की एक पौराणिक कहानी भी है। यह 19वीं सदी के अंत में लुइगी बर्टेली द्वारा बताया गया था। यह कहता है कि मोडेना और बोलोग्ना के बीच खूनी लड़ाई के दौरान, रोमन देवताओं वीनस, बैचस और मंगल ने मोडेनी का समर्थन करने का फैसला किया।
इसके संकेत के रूप में, बैकुस ने सराय के मालिक को अंगूर के बीज के साथ प्रस्तुत किया और इसे लगाने का आदेश दिया। उस स्थान पर अंगूरों की बहुत फसल हुई, जिससे वे दाखमधु बनाने लगे।
और टैवर्न के आगंतुकों के सवालों के कारण लैम्ब्रुस्को नाम ही दिखाई दिया, मालिक किस तरह की शराब परोसता है, जिसके लिए बूढ़े आदमी ने हमेशा जवाब दिया: "ल'मो ब्रुस्को", जिसका अर्थ है "मुझे तीखा पसंद है"।
लैंब्रुस्को के इतिहास में सबसे महत्वपूर्ण वर्ष 1938 है। यह इस अवधि के दौरान था कि देश के सर्वश्रेष्ठ विजेताओं के पांच परिवार एकजुट हुए, जिसने कैंटिना पुइनेलो साम्राज्य का निर्माण किया। अब कंपनी अपने उत्पाद का लगभग 80% निर्यात करती है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उनके पास लम्ब्रुस्को अंगूर की विभिन्न किस्मों के साथ 300 हेक्टेयर दाख की बारियां हैं।
अमेरिका में, इस स्पार्कलिंग वाइन ने अमेरिकियों के पसंदीदा पेय की रेटिंग में एक विशेष स्थान लिया है। और बिक्री की संख्या के मामले में केवल कोका-कोला ही इसकी तुलना कर सकती है।

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लैम्ब्रुस्को (लैम्ब्रुस्को) - एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र (और आंशिक रूप से लोम्बार्डी में) में उत्पादित एक उज्ज्वल फल गुलदस्ता के साथ एक रेड वाइन अंगूर किस्म (अधिक सटीक, कई किस्मों) और इतालवी स्पार्कलिंग वाइन का नाम।

लैम्ब्रुस्को कैसा है?
लैम्ब्रुस्को और शैम्पेन के बीच अंतर

लैंब्रुस्को के आसपास कई जटिल कहानियां हैं। प्रारंभ में, नाम का अर्थ केवल "जंगली अंगूर की शराब" था और स्थानीय किस्मों की एक श्रृंखला को संदर्भित करता था, जिनमें से कई आज भी उपयोग में हैं: ग्रास्पारोसा, मेस्त्री, मारानी, मॉन्स्टरिक्को, सलामिनो, सोरबारा। और ये सभी लैम्ब्रुस्को की विभिन्न किस्में हैं, इस तथ्य के बावजूद कि कई स्रोतों में उन्हें एक ही किस्म के क्लोन कहा जाता है। अब इन किस्मों के नाम वाइन के "ब्रांड" के रूप में उपयोग किए जाते हैं ताकि इन स्थानीय किस्मों के परिणामों के पैलेट को अलग किया जा सके।
उस पर और नीचे।

शराब को समझना सीखना

लैंब्रुस्को की कहानी एक ही समय में आश्चर्यजनक और दुखद है।

एक तरफ, यह एक खूबसूरत अंगूर है जो कई सालों से आसपास रहा है। जब आप लैम्ब्रुस्को पीते हैं, तो आप वह शराब पी रहे होते हैं जिसका आनंद प्राचीन रोम के लोग लेते थे। उन्होंने लैम्ब्रुस्को वाइन को पसंद किया। इसे उगाना आसान था, अच्छी पैदावार देता था और बहुत लोकप्रिय था। यह कल्पना करना काफी संभव है कि सीज़र लैम्ब्रुस्को को अपने प्याले से घूंट ले रहा है, पनीर के एक टुकड़े पर नाश्ता कर रहा है और अपने डोमेन को देख रहा है ...

पिछली शताब्दियों में, लैंब्रुस्को की कई किस्में पैदा हुई हैं। 20वीं शताब्दी के अंत तक, एम्पीलोग्राफरों ने इस किस्म की 60 से अधिक किस्मों की गिनती की। नौसिखिए शराब प्रेमियों के लिए इसे समझना मुश्किल हो सकता है। यदि हम, उदाहरण के लिए, शारदोन्नय अंगूर लेते हैं, तो वे सभी आनुवंशिक रूप से समान हैं। कई सदियों पहले परिपूर्ण शारदोन्नय को खोजने के लिए पर्याप्त था - और कई वर्षों के बाद भी हमारे पास उस पहली बेल की प्रतियां हैं। जैसे मामले में, उदाहरण के लिए, लाल स्वादिष्ट सेब के साथ।

हालांकि, लैंब्रुस्को के मामले में, सब कुछ इतना आसान नहीं है। जंगली में, यह अन्य किस्मों की लताओं से आसानी से परागित हो जाता है - जैसा कि होता है, कहते हैं, सिंहपर्णी और अन्य जंगली फूलों के साथ। परिणाम लैम्ब्रुस्को की किस्मों की एक श्रृंखला है। हां, वे समान स्वाद लेते हैं - जैसे सभी सिंहपर्णी समान दिखते हैं - लेकिन फिर भी, वे बिल्कुल आधुनिक शराब की किस्मों के समान नहीं हैं।

लैम्ब्रुस्को के रास्ते का सितारा और उदासी

जब 1970 का दशक आया, तो सस्ती मीठी शराब अमेरिका में आई और लैम्ब्रुस्को वहां बेहद लोकप्रिय हो गया। यह सस्ता था और इस तथ्य के बावजूद कि यह शराब सूखे संस्करण में भी बनाई जाती है, इटालियंस ने अमेरिकी बाजार को मीठे विकल्पों से भर दिया क्योंकि उपभोक्ता ने इसकी मांग की थी।

इसलिए। लैंब्रुस्को के इतिहास का दुखद हिस्सा शराब प्रेमियों के स्वाद के विकास के साथ शुरू होता है। सोवियत संघ में भी, बहुसंख्यक अर्ध-मीठी और मीठी मदिरा पसंद करते थे। और यहां तक कि उन दिनों में प्रतिष्ठित मस्संद्रा संग्रह की पंक्तियाँ, विशेष रूप से मस्कट वाइन, गढ़वाली और मीठी हैं।

अब एक अलग युग आ गया है, विभिन्न प्राथमिकताओं और विचारों के साथ कि "अच्छी शराब" कैसी होनी चाहिए। और सब कुछ जो 70 के दशक में सोवियत संघ और अमेरिका दोनों में लोकप्रिय था, स्वचालित रूप से "वह नहीं" की श्रेणी में आता है। न केवल मीठी शराब इस क्लिच के तहत गिर गई, बल्कि गुलाब भी, जो आज कई लोगों के लिए समझ से बाहर है। शराब की शैली और रंग के लिए फैशन के कारण, बहुत से लोग "अनफैशनेबल" वाइन के योग्य और दिलचस्प नमूनों को याद करते हैं - दोनों सस्ती और प्रीमियम सेगमेंट में: लोकतांत्रिक गुलाबी पुर्तगाली "वीनो वर्डे" से लेकर शानदार मिठाई ऑस्ट्रियाई तक " आइस वाइन"।

ऑस्ट्रेलिया से लैम्ब्रुस्को
अपनी प्रतिष्ठा को बनाए रखने के प्रयास में, इटालियंस विशेष रूप से इतालवी विजेताओं के लिए लेबल पर "लैम्ब्रुस्को" नाम के उपयोग को सीमित करने का प्रयास कर रहे हैं। ऊपर वर्णित कारणों के लिए, सबसे सफल संस्करण से सस्ती शराब से भरे शिलालेख "लैम्ब्रुस्को" के साथ एक बोतल खोजने का मौका है। अब तक, लैम्ब्रुस्को नाम को नियंत्रित-मूल नाम का दर्जा नहीं दिया गया है, जैसे कि शैंपेन और शेरी (हालांकि इटली में एक डीओसी लैम्ब्रुस्को श्रेणी है जो इटली में उत्पादित लैम्ब्रुस्को के लिए नियम निर्धारित करती है)।

लैम्ब्रुस्को कैसा है?

सोरबारा - उच्चतम गुणवत्ता का लैम्ब्रुस्को, जो उत्कृष्ट सुगंधित पदार्थों के साथ योग्य वाइन का उत्पादन करता है। इस लैम्ब्रुस्को किस्म की एक विशिष्ट विशेषता असामान्य फूल है, जब बेल फूल बहाती है, जिससे उपज कम हो जाती है (कुछ वर्षों में 30% तक)। यह स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों की उच्च सांद्रता की ओर जाता है: इस तरह, मात्रा में होने वाले नुकसान की भरपाई गुणवत्ता में वृद्धि से अधिक होती है। रंग में, यह लैम्ब्रुस्को प्रकारों में सबसे हल्का है। चंचलता बहुत कोमल होती है। सुगंध में वायलेट का संकेत है। इसके अलावा, यह सभी लैंब्रुस्कोस में सबसे अधिक अम्लीय है, इसलिए यह वसायुक्त व्यंजन और ग्रिल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। DOC सोरबारा इन वाइन में सलामिनो अंगूर का उपयोग करने की अनुमति देता है, लेकिन 40% से अधिक नहीं।

लैम्ब्रुस्को ग्रास्पारोसा डि कास्टेलवेट्रो
(लैम्ब्रुस्को ग्रास्पारोसा डि कास्टेल्वेट्रो)

"लैम्ब्रुस्को" दुनिया की सबसे अच्छी वाइन में से एक है। इसका एक समृद्ध इतिहास और परंपराएं हैं। शराब "लैम्ब्रुस्को" एक स्पष्ट फल सुगंध के साथ एक उत्कृष्ट स्पार्कलिंग पेय है। आज तक, इसका उत्पादन केवल एमिलिया-रोमाग्ना की भूमि में किया जाता है।

शराब का इतिहास

"लैम्ब्रुस्को" नाम मूल रूप से केवल बेरी किस्म के लिए संदर्भित है। पहला पेय जंगली अंगूर से बनाया गया था। इनमें से कई किस्में आज भी उपयोग में हैं, जैसे कि ग्रासपारोसा और सोरबारा। अब इन सभी नामों को अलग-अलग ब्रांड के तौर पर इस्तेमाल किया जाता है।

पहली शराब "लैम्ब्रुस्को", सफेद अर्ध-मीठी, प्राचीन रोम में निचोड़ा गया था। उन दिनों, इटालियंस इस कम-अल्कोहल पेय को पसंद करते थे। लाभ यह था कि अंगूर के बागों को उगाना बहुत आसान था। शुष्क मौसम में भी, वे एक उत्कृष्ट फसल देने में सक्षम हैं। कुछ वंशानुगत शराब बनाने वालों का कहना है कि लैम्ब्रुस्को वाइन स्वयं सीज़र का पसंदीदा पेय था।

पिछली कुछ शताब्दियों में, लैम्ब्रुस्को की एक दर्जन से अधिक नई विविधताएँ पैदा हुई हैं। और 1990 के दशक तक, पहले से ही 60 से अधिक किस्में थीं। यह ध्यान देने योग्य है कि इन सभी किस्मों को बाहर निकालना बेहद मुश्किल था। कई अंगूर की किस्में आनुवंशिक रूप से मूल के समान होती हैं। उदाहरण के लिए शारदोन्नय को लें। सौ साल पहले की बेल की फसल आज की तरह ही होगी। कई अन्य किस्मों के साथ एक सादृश्य खींचा जा सकता है।

अमेरिका में, पेय 1970 के दशक से लोकप्रिय हो गया है, जब देश ने वित्तीय संकट का अनुभव करना शुरू किया। तथ्य यह है कि अर्ध-मीठी स्पार्कलिंग वाइन "लैम्ब्रुस्को" अपेक्षाकृत सस्ती है, लेकिन इसमें एक अद्भुत स्वाद रेंज है। सोवियत संघ में, पेय 1970 के दशक के अंत में पार्टियों में दिखाई दिया।

यह उल्लेखनीय है कि आज लैंब्रुस्को निर्माता इतालवी अधिकारियों से उत्पादों की बिक्री को सख्त नियंत्रण के अधीन करने का निर्णय ले रहे हैं, क्योंकि हाल के वर्षों में ब्रांडेड लेबल के साथ नकली के मामले बार-बार सामने आए हैं।

लैम्ब्रुस्को की किस्में

इस वाइन की प्रत्येक विविधता अपनी विशिष्ट हल्कापन, स्पार्कलिंग और फल सुगंध से प्रभावित करती है। यह मुख्य रूप से मूल को सस्ते नकली से अलग करता है। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि लैंब्रुस्को वाइन एक मिठाई शराब नहीं है। यह या तो अर्ध-मीठा या सूखा होता है और लाल, गुलाबी और सफेद हो सकता है। यह सब फसल के प्रकार पर निर्भर करता है। संरचनात्मक घटक के आधार पर, पेय को स्पार्कलिंग और शांत में विभाजित किया गया है। पहले मामले में, बोतल में "Frizzante" शिलालेख होना चाहिए। अनुभवी टेस्टर्स ने ध्यान दिया कि इस संग्रह की स्पार्कलिंग वाइन में समान पारंपरिक इतालवी स्पुमांटे शैंपेन की तुलना में कम बुलबुले नहीं हैं।

लंबे समय तक, शर्मा की गुप्त विधि के अनुसार पेय का उत्पादन किया जाता है। यह केवल ज्ञात है कि एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करने और स्पार्कलिंग गुणों में सुधार करने के लिए माध्यमिक किण्वन का उपयोग किया जाता है। इस प्रक्रिया में, बुलबुले अधिक आवृत्ति के साथ बनते हैं। केवल परिष्कृत मिश्र धातु से बने स्टील बैरल का निर्माण और भंडारण के लिए उपयोग किया जाता है। यदि बोतलों में शिलालेख "क्लासिक मेथड" है, तो उनका उत्पादन एमिलिया-रोमाग्ना संयंत्र में सर्वोत्तम परंपराओं के अनुसार किया गया था।

पेय के बेहतर रंगद्रव्य के लिए, केवल लैम्ब्रुस्को अंगूर का उपयोग किया जाता है। निर्माता शायद ही कभी किस्मों को मिलाने की अनुमति देते हैं। यह हस्ताक्षर रूबी रंग और उज्ज्वल सुगंध प्राप्त करने का एकमात्र तरीका है। कोई आश्चर्य नहीं कि कुछ प्रकार की वाइन को DOC श्रेणी में सर्वोच्च पुरस्कार मिला है।

"लैम्ब्रुस्को" की विशिष्ट विशेषताएं

बहुत से लोग पारंपरिक इतालवी शैंपेन के साथ स्पार्कलिंग व्हाइट वाइन को भ्रमित करते हैं। पहली नज़र में, ऐसी गलती की बहुत संभावना है। तथ्य यह है कि लैम्बब्रुस्को की शानदार विविधताएं वास्तव में शैंपेन के समान हैं। सबसे पहले, यह बुलबुले की संख्या और स्थिरता, साथ ही बोतल के आकार की चिंता करता है। हालांकि, कई स्पष्ट विशिष्ट विशेषताएं हैं:

1. सफेद शराब "लैम्ब्रुस्को" केवल स्थानीय अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है। फ्रांस में भी आपको दुनिया में और कहीं भी ऐसे जामुन नहीं मिलेंगे।

2. उत्पादन विधि दोहरे किण्वन पर आधारित है। स्पार्कलिंग वाइन प्राप्त करने की यह विधि कुख्यात जीवविज्ञानी शर्म द्वारा प्रस्तावित की गई थी। बदले में, किसी भी शैंपेन को पूर्व-निस्पंदन के साथ एक जटिल तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है।

3. स्वाद की विशेषताएं सीधे उस स्थान पर निर्भर करती हैं जहां किस्में बढ़ती हैं और पेय कैसे संग्रहीत किया जाता है। "लैम्ब्रुस्को" केवल एमिलिया-रोमाग्ना की भूमि से जामुन से उत्पन्न होता है। इसलिए, शराब का स्वाद किसी भी मामले में शैंपेन से अलग होगा। इसके अलावा, स्पार्कलिंग लैंब्रुस्को कभी सूखा नहीं होता है।

केवल एक चीज जो दोनों पेय को एकजुट कर सकती है वह है रंग योजना। लेकिन यहां भी थोड़ा अंतर है। गुलाबी "लैम्ब्रुस्को" में थोड़ा बैंगनी अतिप्रवाह है।

लैम्ब्रुस्को डि सोरबारा

इस शराब "लैम्ब्रुस्को" में एक उज्ज्वल सुगंध और उच्च गुणवत्ता है। विशेषज्ञ असामान्य रंग संतृप्ति पर ध्यान देते हैं। तथ्य यह है कि यह पेय विशेष किस्मों के जामुन से बना है। ऐसी बेल की उपज कृत्रिम रूप से कम हो जाती है। इसके कारण, फूल असामान्य रूप से मजबूत होते हैं।

"सोरबारा" उच्च स्वाद और सुगंधित एकाग्रता को जोड़ती है। शराब हल्की और नाजुक होती है। विभिन्न प्रकार के स्पार्कलिंग को संदर्भित करता है। चखने पर, बैंगनी रंग का एक कोमल स्वर स्पष्ट रूप से प्रकट होता है। स्वाद, जैसा कि टेस्टर्स नोट करते हैं, खट्टा होता है, इसलिए इसे वसायुक्त व्यंजनों के लिए अनुशंसित किया जाता है। इस प्रकार का पेय DOC श्रेणी में फिट बैठता है।

सलामिनो डि सांता क्रोस

यह पेय की सबसे लोकप्रिय और महंगी विविधताओं में से एक है। यह शराब "लैम्ब्रुस्को" सालामिनो, एंसेलोटा और ब्रूनोला के जामुन से बनाई गई है। स्वाद विशेषताओं के अनुसार, यह सूखा और अर्ध-मीठा हो सकता है। बाद की किस्म को "अर्ध-स्पार्कलिंग" भी कहा जाता था। ऐसी बोतल पर "Frizzante" शिलालेख होना चाहिए।

चूंकि अंगूर की काफी दुर्लभ किस्मों के उत्पादन की आवश्यकता होती है, इसलिए "सलामिनो" की लागत कई लोगों के लिए बहुत महंगी हो सकती है। हालांकि, कीमत गुणवत्ता से मेल खाती है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि "युवाओं" में "लैम्ब्रुस्को" की इस किस्म को पिया जाना चाहिए। वाइन "सलामिनो" लंबे समय तक प्रदर्शन को बर्दाश्त नहीं करता है। इसका कारण जामुन और पोमेस विधि है। आमतौर पर मांस के व्यंजन के साथ एक गिलास वाइन परोसी जाती है।

लैम्ब्रुस्को रेजियानो समीक्षाएँ

यह नाम रेजिनो एमिलिया के क्षेत्र से आया है, जहां यह लैम्ब्रुस्को वाइन बनाई जाती है। विशेषज्ञ समीक्षाओं से पता चलता है कि रेजियानो की मूल विविधता केवल एक चमकदार लाल पेय है। फिर भी, सूखी सफेद मदिरा अक्सर बिक्री पर पाई जा सकती है। उन्हें भी अस्तित्व का अधिकार है, लेकिन यह जानने योग्य है कि उनके उत्पादन में विभिन्न प्रकार के जामुन का उपयोग किया गया था।

अर्ध-मीठा "रेजिनो" में 15% तक एंसेलोट्टा अंगूर होते हैं, और सूखे - मेस्त्री और मारानी। यह, जैसा कि उपभोक्ता नोट करते हैं, पेय को एक अतिरिक्त स्वाद देता है। उत्पादन में, केवल लैंब्रुस्को बेरीज को डबल किण्वन के अधीन किया जाता है।

"रेजिनो" फल की नरम और नाजुक सुगंध से प्रसन्न होता है। अनुभवी टोस्टर अंगूर की खाल के हल्के स्वाद को उजागर करते हैं। शराब प्रेमियों के अनुसार इस पेय में अम्लता, मिठास, समृद्धि और परिपक्वता सही संतुलन में हैं। इसे पनीर और हैम के साथ परोसने का रिवाज है।

जियाकोबुज़ी लैम्ब्रुस्को रोसो समीक्षा: 4.5/5

"जियाकोबाज़ी लैम्ब्रुस्को" - स्पार्कलिंग वाइन, एमिलिया-रोमाग्ना की सर्वोत्तम परंपराओं में वृद्ध। यह एक अर्ध-मीठा पेय है। रंग योजना एक हल्के बैंगनी रंग के साथ लाल है। शराब में एक उत्कृष्ट मीठा स्वाद होता है। किला 7.5% है, हालांकि, कई ग्राहक समीक्षाओं के अनुसार, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि इन प्रतिशतों को महसूस नहीं किया जाता है।

"गियाकोबाज़ी", आपदाओं के अनुसार, अन्य अर्ध-मीठी किस्मों से ताजगी और एक मखमली बेरी स्वाद के साथ अलग है। सुगंध फल है, लेकिन गुलदस्ते के बीच बैंगनी बाहर खड़ा है।

शराब डेसर्ट, Lasagna और सलामी के लिए आदर्श है। इटली में, इसे कन्फेक्शनरी के साथ परोसने का रिवाज है।

ग्रास्पारोसा डि कास्टेलवेट्रो

रेड वाइन "लैम्ब्रुस्को ग्रास्पारोसा" एक स्याही लाल रंग और रास्पबेरी फोम द्वारा प्रतिष्ठित है। यह फुल-बॉडी वाला और बनावट में समृद्ध है। अल्कोहल की प्रतिशत संरचना के संदर्भ में, ग्रासपरोसा अन्य सभी किस्मों से काफी बेहतर है। टैनिन की एक उच्च सामग्री भी है।

Di Castelvetro में एक बहुत ही आकर्षक सुगंध है। गुलदस्ते में बैंगनी, स्ट्रॉबेरी, चेरी और बेर बाहर खड़े हैं। रचना में 85% लैम्ब्रुस्को जामुन शामिल हैं, बाकी माल्बो जेंटाइल जैसी दुर्लभ अंगूर की किस्म के हैं।

ग्रासपरोसा को एक मजबूत पेय माना जाता है, इसलिए इसे वसायुक्त पोर्क व्यंजन के साथ परोसने की प्रथा है।

लैम्ब्रुस्को मंटोवानो

यह शराब मंटुआ प्रांत में बनाई जाती है, इसलिए नाम। 1987 से, DOC का दर्जा प्राप्त करने के बाद, पेय पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गया है।

रंग गुलाबी और लाल हैं। एक विशिष्ट विशेषता कम अल्कोहल सामग्री है।

इस सूखी शराब के निर्माण में, वायदानीज़, मारानी, सलामिनो, एन्सेलोट्टा, सोरबारा, मेस्त्री, ब्रुग्नोला, ग्रेपेल्लो जैसे जामुन की किस्मों का उपयोग किया जाता है।

वाइन में वायलेट्स की एक विशिष्ट सुगंध होती है। किसी भी भोजन के साथ परोसें।

लैम्ब्रुस्को क्यूबिस्टा रोज़

"क्यूबिस्टा लैम्ब्रुस्को" - गुलाबी रंग के अतिप्रवाह के साथ स्पार्कलिंग वाइन। यह अर्ध-मीठी किस्म के अंतर्गत आता है। इसका उत्पादन Ca'De'Medici नामक भूमि में होता है। पेय की शराब की ताकत 8% है। यह किस्म डीओसी श्रेणी में फिट नहीं होती है, लेकिन दुनिया भर में इसके वफादार प्रशंसक हैं।

"क्यूबिस्ट" में नाजुक फल नोट हैं, जिनमें से स्ट्रॉबेरी बाहर खड़ा है। शराब ताजगी, मीठे बेरी aftertaste द्वारा प्रतिष्ठित है। विशेषज्ञ पहले घूंट के बाद मखमली कसैलेपन पर ध्यान देते हैं। "क्यूबिस्टा लैम्ब्रुस्को" ऐपेटाइज़र, सलाद और मांस, साथ ही मिठाई के साथ दोनों परोसा जाता है।

प्रकृति और लोगों की देखभाल के साथ: हम जैविक, बायोडायनामिक और प्राकृतिक वाइन के उत्पादन की ख़ासियत को समझते हैं ऑर्गेनिक, बायोडायनामिक और प्राकृतिक वाइन - उनकी समानताएं और अंतर, उत्पादन विशेषताएं क्या हैं।

एमिलिया-रोमाग्ना का रूबी खजाना लैम्ब्रुस्को इटली की प्रसिद्ध रेड स्पार्कलिंग वाइन है। वहनीय, समझने में आसान और स्वाद के लिए सुखद, यह पेटू और नौसिखिए शराब प्रेमियों दोनों को खुश करने में सक्षम है।

कानूनी संस्थाओं को उत्पादों का शिपमेंट लागू कानून के अनुसार किया जाता है।एफएस आरएआर दिनांक 06/25/18 की सिफारिशों के अनुसार, हम सूचित करते हैं: मादक उत्पादों को सीधे यहां खरीदा जा सकता है। बुटीक वाइनस्टाइल एलएलसी, टिन: 7713790026, लाइसेंस: 77RPA0010390 दिनांक 11/05/2014
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मास्को, सेंट। Lyusinovskaya, 53, मंजिल 1, कमरा VI रेड वाइनस्टाइल एलएलसी, टिन 9717049616, लाइसेंस: 77RPA0012971 दिनांक 03/23/2017
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