बीयर बनाने के लिए जौ तैयार करना। सरल घरेलू शिल्प बियर। घर का बना जौ बियर

बियर के मुख्य घटकों के बारे में वे लोग भी जानते हैं जिन्होंने कभी यह पेय नहीं बनाया है। ये हैं पानी, हॉप्स, माल्ट और यीस्ट।

बियर के लिए माल्ट विभिन्न प्रकार के अनाजों से तैयार किया जा सकता है:

• गेहूँ;
• भुट्टा;
• जई।

लेकिन व्यवहार में इसका प्रयोग सबसे अधिक किया जाता है जौ. जौ बियर उत्कृष्ट है स्वाद गुणऔर इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि जौ के दानों में बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च होता है, जिसमें फ़िल्टरिंग गुण होते हैं। इसके कारण, हानिकारक बैक्टीरिया पेय में प्रवेश नहीं करते हैं।

एक अनुभवहीन वाइनमेकर की नज़र में, सभी किस्में एक जैसी लगती हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि फोम बनाने के लिए क्या लेना-देना है, इससे क्या फर्क पड़ता है? यह पता चला है कि यहां कुछ तरकीबें हैं।

सभी जौ को समूहों में बांटा गया है:

• शीतकालीन किस्में;
• वसंत की किस्में.

सबसे पहले सितंबर में बोया जाता है। वसंत ऋतु की फसल बोने का समय वसंत का महीना मार्च-अप्रैल है। इस अनाज की किस्में अनाज के स्थान के आधार पर भिन्न होती हैं। जौ हो सकता है:

• एक पंक्ति;
• दो-पंक्ति;
• छह पंक्ति.

वसंतकालीन जौ की दो-पंक्ति वाली किस्में सर्वोत्तम मानी जाती हैं। प्रत्येक अगली पीढ़ी को शराब उत्पादन के लिए सबसे महत्वपूर्ण गुणों को पारित करने की कोशिश करते हुए, दशकों से उनकी खेती की जाती रही है, यही कारण है कि आज अनुभवी शराब बनाने वाले पसंद करते हैं दो-पंक्ति वसंत जौबाकी सभी को.

बियर बनाने के लिए सर्वश्रेष्ठ का चयन करना

तो, आपने दो-पंक्ति वाली जौ प्राप्त कर ली है। यह कैसे सुनिश्चित करें कि यह उत्पादन के लिए उपयुक्त है घर का बना बियर? यह कई विशिष्ट विशेषताओं द्वारा निर्धारित होता है:

1. रंग। यह हल्के पीले से लेकर चमकीले पीले रंग तक होता है। इस मामले में, रंग एक समान होना चाहिए। यदि दाने हरे हैं, तो इसका मतलब है कि जौ कच्चा है। वह नहीं देगा पर्याप्त गुणवत्तास्टार्च.
2. गंध। अच्छे जौ की सुगंध भूसे के संकेत के साथ ताज़ा होती है। इसे और अधिक स्पष्ट रूप से महसूस करने के लिए, अनाज लें और इसे अपनी हथेलियों में रगड़ें।
3. रूप। अनाज का आकार अंडाकार होना चाहिए और समान रूप से गोल होना चाहिए। यदि दाने दिखने में लंबे हैं तो ऐसे कच्चे माल से बने माल्ट की गुणवत्ता खराब होगी।
4. नमी। इस सूचक का मानदंड 10-15 प्रतिशत है। यदि अनाज इन संख्याओं तक "पहुंच नहीं पाता", तो इसका मतलब है कि यह अत्यधिक सूख गया है। जब हम सूखे अनाज को माल्ट के लिए अंकुरित करते हैं तो हो सकता है कि वह अंकुरित ही न हो। गीले कच्चे माल सड़ने की प्रक्रिया के अधीन होते हैं और आसानी से ढल जाते हैं।
5. प्रोटीन सामग्री। यदि प्रोटीन की मात्रा 12% से अधिक है, तो माल्ट में प्रसंस्करण मुश्किल है।

अंतिम 2 संकेतक घर पर निर्धारित नहीं किए जा सकते हैं, इसलिए आप केवल आपूर्तिकर्ता से मिली जानकारी पर भरोसा कर सकते हैं। पहले तीन को स्वयं जांचना आसान है।

अच्छा अनाज उच्च निष्कर्षण क्षमता होनी चाहिए. यह अवधारणा उन पदार्थों की कुल सामग्री को छुपाती है जो माल्ट एंजाइमों के साथ जमीन के अनाज के प्रसंस्करण के दौरान भविष्य के पौधा में गुजरती हैं।

उत्कृष्ट अर्क सामग्री - शुष्क पदार्थ के आधार पर 78 से 82% तक।

जौ का अंकुरण कैसे करें?

बनने के क्रम में उपयुक्त कच्चा मालबियर का उत्पादन करने के लिए, अनाज को माल्टिंग चरण से गुजरना होगा। माल्ट क्या है? यह आसान है - यह अंकुरित अनाज.

घर पर माल्ट उत्पादन को निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया गया है:

1. डुबाना. चयनित जौ को एक कंटेनर में डालें और इसे पानी से भरें ताकि यह अनाज को लगभग 5 सेमी तक ढक दे।
2. तैरते हुए अनाज को हटाना. कुछ अनाज खाली हो जाते हैं - ऐसे कच्चे माल अंकुरण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि सामान्य तौर पर वहां अंकुरित होने के लिए कुछ भी नहीं होता है। ये दाने सतह पर तैरते हैं। आपको उनके साथ-साथ सावधानी से पानी निकालने की ज़रूरत है, क्योंकि वे गिट्टी होंगे जिनका कोई व्यावहारिक मूल्य नहीं है।
3. कीटाणुशोधन. हर कोई इस तरह के प्रसंस्करण के लिए भविष्य के माल्ट का विषय नहीं रखता है, लेकिन विशेषज्ञ इसे बाहर नहीं करने की सलाह देते हैं। आयोडीन या पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल से कीटाणुशोधन से रोगजनकों द्वारा संक्रमण का खतरा कम हो जाता है।
4. अनाज को फिर से पानी से भरें,सूती कपड़े से ढकें। यह 6-7 दिन में अंकुरित हो जाता है.

इस माल्ट का उपयोग तीन दिनों के भीतर किया जाना चाहिए, अन्यथा यह सब कुछ खो देगा। आवश्यक गुण. माल्ट को अधिक समय तक सुरक्षित रखने के लिए उसे सुखाया जाता है। कभी-कभी माल्ट को सुखाया जाता है सहज रूप में, कभी-कभी पंखे हीटर की मदद से।

आप माल्ट को ओवन में सुखा सकते हैं। यदि आप हल्की बीयर बनाने जा रहे हैं, तो माल्ट को ओवन में 80ºC पर 3-4 घंटे के लिए रखें। यदि अंधेरा है, तो आपको तापमान 105ºС तक बढ़ाना होगा और अंकुरित अनाज को 3-4 घंटे के लिए रखना होगा।

ब्रेडक्रंब के साथ जौ बियर

अब यह आपके हाथ में है - पका हुआ अपने ही हाथों सेमाल्ट. आइए इसका उपयोग करें - बीयर बनाएं। आपको चाहिये होगा:

• पटाखे (अधिमानतः काली रोटी);
• माल्ट;
• पानी (4 एल);
• कूदना।

माल्ट और क्रैकर मिलाएं, डालें गर्म पानी(तापमान लगभग उबलने तक पहुँच जाना चाहिए)। डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर छान लें।

इसके बाद, हम अपने मिश्रण को गर्म करेंगे और इसमें हॉप्स डालेंगे, और मिश्रण को 15 मिनट तक पकाएंगे। तब तक ठंडा करें जब तक कि पौधा कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए। जो कुछ बचा है वह है चीनी और खमीर डालना और निकालना भविष्य का पेयकिसी ठंडी जगह पर. जब तीन दिन बीत जाएं, तो बीयर को बोतल में भरकर कुछ हफ्तों के लिए फ्रिज में रख दें।

घरेलू नुस्खा

बियर बनाने के लिए हमें 5 किलो जौ माल्ट की आवश्यकता होती है। इसे 20 लीटर पानी में घोलें और एक दिन के लिए भविष्य की बीयर के बारे में भूल जाएं। फिर तरल को दूसरे कंटेनर में डालें और एक बड़ा चम्मच नमक डालें।

फिर आपको माल्ट को उबालने की जरूरत है और 2 घंटे तक उबालें, 6 कप हॉप्स डालें और स्टोव पर 20 मिनट के लिए रखें। पौधे को छानने की जरूरत है।

आगे के चरण: खमीर (50 ग्राम) और चीनी (150 ग्राम) डालें, सब कुछ मिलाएँ। इसे 12 घंटे तक लगा रहने दें। अंतिम चरण- लगभग तैयार बीयर को बोतलों में डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। बस, अब आप चखना शुरू कर सकते हैं।

घर पर बनी जौ बियर स्टोर से खरीदी गई बियर का एक अच्छा विकल्प है। यदि आप उत्पादन तकनीक का पालन करते हैं, तो गुणवत्ता में यह किसी भी तरह से अपने स्टोर-खरीदे गए "भाई" से कमतर नहीं होगा। यदि आपके पास अनुभव है तो कृपया हमारे साथ साझा करें।

उपयोगी वीडियो

से खाना बनाना थोड़ा बहुत माल्टघर की रसोई में:

बहुत विस्तृत वीडियो - उत्पादन के सभी चरण जौ बियर:

घर पर बनी माल्ट बियर को सही मायने में "शैली का क्लासिक" कहा जा सकता है। इसके अलावा, इसका उपयोग न केवल इसे पकाने के लिए किया जाता है पारंपरिक माल्टजौ के साथ-साथ राई, गेहूं, मक्का और यहां तक ​​कि दलिया से भी बनाया जाता है। प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, आप रेडीमेड बियर बना सकते हैं जौ का रस- ऐसा पेय खराब नहीं होगा, और आप इसे तैयार करने में बहुत कम समय खर्च करेंगे।

राई माल्ट से बीयर कैसे बनाएं: घरेलू नुस्खे

घर का बना रूसी बियर

प्राचीन काल से ही रूस में बीयर बनाई जाती रही है और पूर्वी स्लाव जनजातियों के बीच इसकी अच्छी-खासी लोकप्रियता रही है। के अनुसार तैयार किया गया था विभिन्न व्यंजन, जिनमें से कई अनंत काल में डूब गए हैं, जबकि कुछ आज तक बचे हुए हैं। ऐसा ही एक नुस्खा नीचे दिया गया है।

सामग्री:

• 12 लीटर पानी,
• कुचल राई माल्ट के 6 गिलास,
• 200 ग्राम हॉप्स,
• 1 कप आटा,
• 25 ग्राम खमीर.

तैयारी:

हॉप्स को पीसें, माल्ट के साथ मिलाएं, पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें, उबालें और परिणामी पौधा को ठंडा करें। आटे से और तरल खमीर(सूखे आटे को पहले गर्म पानी से पतला कर लें) आटे को रखें और फूलने दें। गुंथे हुए आटे को ठंडे पानी में डालें और 6 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। जबकि आटा फूल रहा है, बैरल तैयार करें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, किण्वित पौधा को एक बैरल में डालें, इसे सील करें और 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद बीयर को बोतलों में डालें, ढक्कन कसकर बंद करें और 1.5-2 सप्ताह के लिए फ्रिज में रख दें। समय व्यवस्था का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए और किसी भी परिस्थिति में आपको नियत तारीख से पहले पेय का स्वाद लेना शुरू नहीं करना चाहिए। यह वह स्थिति है जब आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए, इस रेसिपी के अनुसार तैयार बीयर देना बेहतर है राई माल्टकम से कम 10 दिनों तक खड़े रहें।

घर का बना माल्ट बियर

सामग्री:

• 1.2 किलो राई माल्ट,
• 1.2 किलो जौ माल्ट,
• 2.4 किग्रा रेय का आठा,
• 800 ग्राम कुट्टू का आटा,
• 200 ग्राम ताजा सूखा खमीर,
• पानी - जितना आवश्यक हो।

तैयारी:

होममेड बियर बनाने के लिए, दोनों प्रकार के माल्ट और राई के आटे को तीन लीटर उबलते पानी में डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, पकौड़ी जैसा मोटा आटा गूंथ लें, इसे सांचों में डालें, गर्म ओवन में रखें और आटा गूंथने तक वहीं रखें। सुनहरा हो जाता है। (लगभग 12 घंटे)। फिर सब कुछ एक जले हुए और सूखे 25 लीटर बैरल में डालें, पतला करें ठंडा पानी, कंटेनर को पूरा भरें, और इसे थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ दें। -इस बीच, कुट्टू के आटे, खमीर और पानी से गाढ़ा आटा गूंथ लें और इसे 2 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें, जब तक कि यह अच्छे से फूल न जाए. गुंथे हुए आटे को पीसें, इसे दूसरे साफ बैरल में डालें, माल्ट के घोल को छलनी से छान लें (किनारे तक), इसे गर्म स्थान पर रखें और 4-6 घंटे के लिए किण्वित होने दें। जैसे ही खमीर से झाग पौधा की सतह पर दिखाई दे, बैरल की सामग्री को हिलाएं, कसकर सील करें, इसे तहखाने में ले जाएं और रेत में दफना दें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई माल्ट बियर शैंपेन की तरह ठंडी और चमकदार होती है। यह कई हफ्तों तक बना रह सकता है।

राई बियर

सामग्री:

• 11 लीटर पानी,
• 1.5 लीटर (शीर्ष के साथ) राई माल्ट,
• 100 ग्राम हॉप्स,
• 2 गिलास शहद,
• 0.5 कप शराब बनानेवाला तरल खमीर।

तैयारी:

होममेड बियर बनाने के लिए, कुचले हुए माल्ट को हॉप्स के साथ मिलाएं और इसे एक कैनवास बैग में रखें, फिर इसे खोलें और एक बड़े बर्तन पर सुरक्षित रखें। इस बैग के माध्यम से, उबलते पानी की पूरी मात्रा को धीरे-धीरे एक छोटी सी धारा में प्रवाहित करें, जो हॉप्स के साथ माल्ट से गुजरते हुए बर्तन में बह जाएगी, जिसके बाद गर्म तरल के साथ बर्तन में शहद डालें और इसे घोलें। एक बार जब सारा तरल निकल जाए, तो इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें, घुला हुआ खमीर डालें, हिलाएं और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर कई दिनों के लिए छोड़ दें। जब सारा खमीर नीचे बैठ जाए, तो बीयर को तलछट से निकालें, बोतलों में डालें, सील करें और ठंडी जगह पर रखें। इस रेसिपी के अनुसार राई माल्ट और हॉप्स से तैयार की गई बीयर कम से कम एक सप्ताह तक पुरानी होनी चाहिए।

घर पर जौ माल्ट से बीयर बनाने की विधि

घर का बना अनाज बियर

सामग्री:

• 27 लीटर पानी,
• 45 ग्राम हॉप्स,
• 3 किलो जौ माल्ट,
• 25 ग्राम खमीर (अधिमानतः बीयर खमीर),
• चीनी (8 ग्राम प्रति 1 लीटर)।

तैयारी:

माल्ट बियर बनाने से पहले, तामचीनी पैन 30 लीटर की क्षमता के साथ आपको 25 लीटर पानी डालना होगा, आग लगाना होगा और 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना होगा।

कुचले हुए माल्ट को कपड़े की थैली (अधिमानतः कई बैग) में डालें, जो धुंध की 3-4 परतों से सिल दिया गया है, इसे गर्म पानी में डुबोएं, ढक्कन के साथ पैन को बंद करें और 1.5 घंटे तक पकाएं, तापमान 61-72 डिग्री सेल्सियस के भीतर बनाए रखें। . 61 -63 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर माल्ट को मैश करने से शर्करा की सक्रिय रिहाई को बढ़ावा मिलता है, जिससे बीयर की ताकत बढ़ जाती है। जब तापमान 68-72 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, तो पौधा का घनत्व उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाता है। और यद्यपि पेय में अल्कोहल की मात्रा थोड़ी कम होगी, स्वाद समृद्ध और समृद्ध होगा। इसलिए डटे रहना ही बेहतर है तापमान शासन 65-72 डिग्री सेल्सियस, जिसके परिणामस्वरूप 4 डिग्री की ताकत के साथ एक स्वादिष्ट, सघन बियर प्राप्त होती है। माल्ट को डेढ़ घंटे तक उबालने के बाद, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए आयोडीन का परीक्षण करना चाहिए कि पौधा में कोई स्टार्च नहीं बचा है। ऐसा करने के लिए, एक साफ तश्तरी पर थोड़ा सा पौधा (5-10 मिलीग्राम) डालें और आयोडीन की कुछ बूंदों के साथ मिलाएं। यदि घोल गहरा नीला हो जाए, तो पैन की सामग्री को और 15 मिनट तक पकाएं। यदि पौधे का रंग नहीं बदलता है, तो यह एक स्पष्ट संकेतक है कि पौधे में कोई स्टार्च नहीं है। फिर आपको तापमान को तेजी से 78-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाने और पौधा को 5 मिनट तक पकाने की जरूरत है, जिससे किण्वन रुक जाए।

फिर कंटेनर से बचे हुए माल्ट के साथ बैग को हटा दें और 78 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 लीटर उबले हुए पानी से कुल्ला करें, शेष निकाले गए पदार्थों को धो लें। पौधे में धोने का पानी मिलाएं।

इसके बाद, पैन की सामग्री को उबाल लें और हॉप्स का पहला भाग (15 ग्राम) वोर्ट में डालें। 30 मिनट के तीव्र उबाल के बाद, 15 ग्राम हॉप्स और डालें, और 40 मिनट के बाद, शेष 15 ग्राम हॉप्स डालें और 20 मिनट तक पकाएँ। कुल मिलाकर, वॉर्ट को हॉप्स के साथ उबालने में 1.5 घंटे लगते हैं। तीव्र गर्मी बनाए रखना महत्वपूर्ण है ताकि पैन की सामग्री हर समय चटकती रहे।

पका हुआ पौधा जल्दी से (15-30 मिनट के भीतर) 24-26 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया जितनी तेजी से होगी, बीयर में रोगजनक सूक्ष्मजीवों से संक्रमण होने की संभावना उतनी ही कम होगी। शीतलन एक विशेष विसर्जन कूलर के साथ या कंटेनर को स्नान में स्थानांतरित करके किया जा सकता है बर्फ का पानी. एक धुंधले कपड़े के माध्यम से ठंडा किया हुआ पौधा डालें किण्वन टैंक.

इसे आवश्यक ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए, जो उबलने के बाद लगभग समाप्त हो जाती है, आधान ऑपरेशन 3 बार किया जाना चाहिए। फिर तरल खमीर डालें (सूखे खमीर को गर्म पानी में पहले से पतला कर लें) और अच्छी तरह मिलाएँ। शराब बनानेवाला का खमीर, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, दो प्रकारों में आता है - शीर्ष-किण्वन, जो 18-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संचालित होता है, और निचला किण्वन, 15-16 डिग्री सेल्सियस पर काम कर रहा है। वे बनाते हैं विभिन्न किस्मेंबियर।

घरेलू व्यंजनों के अनुसार माल्ट से बीयर बनाने के लिए जमीनी स्तर का खमीर बेहतर होता है। खमीर डालने के बाद, किण्वन कंटेनर को 24-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर ले जाएं, पानी की सील लगाएं और 7-10 दिनों के लिए छोड़ दें। यह महज 6-12 घंटे में शुरू हो जाएगा हिंसक किण्वनजो आमतौर पर 2-3 दिनों तक चलता है. फिर कार्बन डाइऑक्साइड निकलने की आवृत्ति धीरे-धीरे कम होने लगती है। किण्वन के अंत तक, युवा बियर का रंग हल्का हो जाना चाहिए। इसकी तत्परता पानी की सील द्वारा निर्धारित की जा सकती है: 18-24 घंटों तक बुलबुले की अनुपस्थिति किण्वन के अंत का संकेत देती है। घर पर माल्ट से बीयर बनाने का अगला चरण कार्बोनेशन है। यह कार्बन डाइऑक्साइड के साथ बीयर की कृत्रिम संतृप्ति है, जो स्वाद और गाढ़े झाग की उपस्थिति में सुधार करती है।

यह इस प्रकार किया जाता है: बीयर के भंडारण के लिए बनाई गई बोतलों में ( बेहतर ny), 8 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से चीनी डालें, जिससे कारण होगा द्वितीयक किण्वन, जिसके कारण पेय कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो जाएगा। तैयार बोतलों को बीयर से भरें, इसे सिलिकॉन ट्यूब के माध्यम से तलछट से निकालें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए: ट्यूब के एक छोर को बियर के साथ कंटेनर के मध्य तक कम करें, और दूसरे को बोतल के बहुत नीचे तक कम करें, जो हवा के साथ पेय के संपर्क को कम करने में मदद करेगा (यह बेहद अवांछनीय है)। इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि खमीर को न छूएं, जो प्रकार की परवाह किए बिना, नीचे (नीचे) हो सकता है या सतह (ऊपर) पर जमा हो सकता है। गर्दन पर 2 सेमी जोड़े बिना बोतलों को कसकर बंद कर दें। उपयोग में सबसे आसान प्लास्टिक कंटेनरकसकर पेंच वाले प्लग के साथ, अन्यथा आपको योक प्लग की आवश्यकता होगी या विशेष उपकरणनियमित बियर कैप सील करने के लिए। बीयर से भरी बोतलों को दोबारा किसी अंधेरी जगह पर रखें और 15-20 दिनों के लिए 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें। इस दौरान हर 7 दिन में एक बार इनकी जरूरत पड़ती है

घर पर बनी बीयर उपयोग के लिए तैयार है और इसे पिया जा सकता है, लेकिन अगर आप इसे अगले 30 दिनों तक ऐसे ही छोड़ दें, तो पेय का स्वाद काफी बेहतर हो जाएगा। घरेलू नुस्खों के अनुसार माल्ट से बनी बीयर को 6-8 महीने तक रेफ्रिजरेटर में सील करके रखा जा सकता है, और खुली बोतल- दो - तीन दिन।

जौ बियर

सामग्री:

• 20 लीटर पानी,
• 5एल जौ माल्ट,
• 1.25 लीटर हॉप्स,
• 200 ग्राम चीनी,
• 1 चम्मच। नमक,
• 100 ग्राम शराब बनाने वाला खमीर।

तैयारी:

इस रेसिपी के अनुसार घर पर माल्ट से बीयर बनाने के लिए लकड़ी के बड़े पीपा का उपयोग करना बेहतर है। सबसे पहले, आपको इसमें माल्ट डालना होगा, और फिर, हिलाते हुए, धीरे-धीरे ठंडा पानी डालना होगा और एक दिन के लिए छोड़ देना होगा। इस तरह से तैयार किए गए वॉर्ट को एक बड़े इनेमल पैन में डालें, नमक डालें, आग लगा दें, उबाल लें और लगभग 2 घंटे तक उबालें, फिर हॉप्स डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और अगले 25 मिनट तक उबालना जारी रखें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, वोर्ट के साथ पैन को गर्मी से हटा दें, थोड़ा ठंडा करें, चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें और एक बैरल में डालें। फिर, कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, खमीर, चीनी डालें, हिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें। तैयार बीयर को बोतलों में डालें, लेकिन इसे तुरंत बंद न करें, बल्कि इसे एक दिन तक रखने के बाद कसकर बंद कर दें और भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। इस नुस्खे का उपयोग करके माल्ट बियर को जितना अधिक समय तक रखा जाएगा, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

ओट माल्ट और हॉप्स से बीयर कैसे बनाएं

सामग्री:

• 19 लीटर पानी,
• माल्ट के लिए 1.6 किलो जई,
• 100 ग्राम हॉप्स,
• 3 किलो चीनी,
• 1 कप पतला खमीर.

तैयारी:

माल्ट और हॉप्स से ऐसी बीयर बनाने के लिए, आपको जई को एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक सुखाना होगा, अनाज को कुचलना होगा, इसे एक बड़े तामचीनी टैंक में डालना होगा, 7 लीटर गर्म (65 डिग्री सेल्सियस) पानी डालना होगा, छोड़ देना होगा लगभग तीन घंटे तक रखें और तरल पदार्थ निकाल दें। अनाज में डालो नया भागअधिक गर्म पानी 7 लीटर की मात्रा में, 2 घंटे के लिए छोड़ दें और तरल को फिर से निकाल दें। तीसरी बार, बचा हुआ ठंडा पानी (5 लीटर) अनाज के ऊपर डालें, 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें और छान लें। इसके बाद, सभी निथारे हुए तरल पदार्थों को मिलाएं, चीनी और हॉप्स डालें, आग पर रखें, उबाल लें, थोड़ी देर तक लगातार हिलाते हुए पकाएं, गर्मी से हटा दें और 2-2.5 घंटे तक खड़े रहने दें। इस बीच, हल्के गर्म तरल में एक गिलास पतला खमीर डालें और कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। समाप्ति के बाद सक्रिय किण्वनइस रेसिपी के अनुसार तैयार हॉप्स और माल्ट से बनी होममेड बियर को बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं और 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

मक्के से माल्ट बियर कैसे बनाएं

मकई बियर, वही लैटिन अमेरिकी "चिचा", पके अंकुरित अनाज से तैयार की जाती है। इसे सबसे पहले मेक्सिको में तैयार किया गया था, लेकिन हाल ही में इस पेय की लोकप्रियता दक्षिण अमेरिका की सीमाओं से कहीं आगे तक फैल गई है और आज यह दुनिया के लगभग हर देश में पाया जा सकता है। कॉर्न माल्ट से बीयर कैसे बनाएं?

सामग्री:

• 10 लीटर पानी,
• 4 किलो माल्ट,
• 1 छोटा चम्मच। एल हॉप्स,
• 100 ग्राम चीनी,
• 50 ग्राम खमीर.

माल्ट के लिए:

• 1 भाग मक्का,
• 1 भाग गेहूं.

तैयारी:

मकई बियर बनाने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं: माल्ट और वोर्ट तैयार करना, छानना, छानना और उबालना। इनमें से प्रत्येक चरण बहुत महत्वपूर्ण है, और उन्हें सटीक और सावधानी से किया जाना चाहिए, अन्यथा आपको वास्तविक लैटिन अमेरिकी "चिचा" (जैसा कि यह तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, मैक्सिको या पेरू में) आज़माने का अवसर नहीं मिलेगा। इस ड्रिंक को बनाने के लिए अंकुरित अनाज से बीयर माल्ट तैयार किया जाता है मक्के के दाने. इसके अलावा, इसकी कई किस्मों का उपयोग करना बेहतर है; इससे बीयर का स्वाद बेहतर होगा और सुगंध अधिक परिष्कृत होगी। अगर चाहें तो आप माल्ट में थोड़ा सा जौ या अन्य अनाज भी मिला सकते हैं, इससे पेय का स्वाद भी बढ़ जाएगा परिष्कृत स्वाद. खाना पकाने के लिए केवल चुनिंदा मक्के के दानों का ही उपयोग करना चाहिए। सबसे पहले, उन्हें भुट्टे से इकट्ठा करना होगा, अच्छी तरह से छांटना होगा और 24 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोना होगा। इस समय के दौरान, अनाज ठीक से नरम हो जाएगा और पानी से संतृप्त हो जाएगा, जिसके बाद इसे बेकिंग शीट या फ्लैट ट्रे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और अंकुरित होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। और ताकि मकई बेहतर अंकुरित हो, आप कांच के साथ अनाज के साथ बर्तन को कवर करके एक छोटा ग्रीनहाउस बना सकते हैं प्लास्टिक बैग. अंकुर दिखाई देने के बाद, बेकिंग शीट को ओवन में रखें, सुखाएं और मीट ग्राइंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके अनाज को आटे में पीस लें।

घर पर कॉर्न माल्ट से बीयर बनाने का अगला चरण- पौधा तैयार करना. एक सॉस पैन या कड़ाही में पानी डालें और इसे 29-30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। फिर ध्यान से परिणामी पदार्थ डालें मक्की का आटा, अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने, और धीरे-धीरे 65-70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। - इसके बाद मिश्रण को इसमें ट्रांसफर कर दें पानी का स्नानया तापमान बढ़ने से रोकने के लिए पैन को धीमी आंच पर रखें। एक घंटे के बाद, सब कुछ उबाल लें और स्टोव से हटा दें। परिणामी मिश्रण को सावधानी से छान लें, इसे एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें जिसमें बीयर बनाई जाएगी, इसे आग पर रखें और 60-70 मिनट तक पकाएं। फिर हॉप कोन डालें और अगले 60 मिनट तक पकाते रहें, फिर पैन को गर्मी से हटा दें, 20 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, खमीर और चीनी स्टार्टर डालें, किण्वन के लिए कंटेनर को दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें और छान लें। एक महीन छलनी से या धुंध की कई परतों के माध्यम से। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, सतह पर झाग दिखाई देगा, जिसे हटाकर संग्रहित किया जाना चाहिए ग्लास जार(इसे भविष्य में पेय के एक नए हिस्से के लिए स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है)। 2-3 दिनों के बाद, बीयर को फिर से छान लें (यह लगभग तैयार हो जाएगी), बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में 7-10 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। इसके उत्कृष्ट स्वाद की सराहना करने के लिए तैयार सुगंधित बियर को बहुत ठंडा नहीं पीना बेहतर है।

गेहूं के माल्ट से बनी घरेलू बियर

सामग्री:

• 20 लीटर पानी,
• 4 किलो वैज़ेनमल्ज़ माल्ट,
• 2 किलो पिल्सनर माल्ट,
• सूखा खमीर का 1 पैकेट,
• 35 ग्राम हॉप्स.

तैयारी:

ऐसी घर-निर्मित बियर बनाने के लिए, दोनों प्रकार के माल्ट को मिश्रित करने, कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके कुचलने की आवश्यकता होती है हाथ की चक्की, गर्म (65 डिग्री सेल्सियस) पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में डालें और निम्नलिखित ठहराव के साथ धीरे-धीरे मैश का तापमान बढ़ाएं: 45 डिग्री सेल्सियस - 15 मिनट, 55 डिग्री सेल्सियस - 30 मिनट, 67 डिग्री सेल्सियस - 45 मिनट, 72 डिग्री सी - 15 मिनट, 78 डिग्री सेल्सियस - 5 मिनट। फिर आयोडीन की जांच करें (यदि इसका रंग बदल गया है, तो आपको पौधे को और गर्म करने की जरूरत है, और यदि यह अपरिवर्तित रहता है, तो पौधे को छानना और धोना शुरू करें)। मैश को 10 लीटर पानी से धोना चाहिए। छने हुए पौधे को उबालें और 30 मिनट के बाद हॉप्स डालें। एक घंटे के बाद, पौधे को 20-22 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, दूसरे बड़े कंटेनर (वाट, टैंक, पैन) में डालें, पौधे की सतह पर सूखा खमीर छिड़कें, कसकर बंद करें, पानी की सील लगाएं और 7-8 के लिए छोड़ दें किसी ठंडी जगह (18-22 डिग्री सेल्सियस) पर दिन। इस समय के बाद, बियर डालें गेहूं माल्टबोतलों में, पहले उनमें ग्लूकोज डालकर, उन्हें 20-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अगले 7-10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।

माल्ट अर्क से बियर बनाने की विधि

सामग्री:

• 9 लीटर उबलता पानी,
• 1 किलो माल्ट अर्क,
• 90 ग्राम हॉप्स,
• 900 ग्राम चीनी,
• 50 ग्राम शराब बनानेवाला का खमीर.

तैयारी:

ऐसी बीयर तैयार करने के लिए, माल्ट अर्क, चीनी और हॉप्स को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, उबलते पानी डालें और 1 घंटे तक पकाएं, फिर प्रारंभिक मात्रा (9 लीटर) में पानी डालें, खमीर डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और छोड़ दें एक सीलबंद कंटेनर में 3 दिनों के लिए। 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। फिर भविष्य की बीयर को छान लें, इसे बोतलों में डालें, कसकर ढक्कन लगाएं, ढक्कन को तार से सुरक्षित करें और कम से कम एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

माल्ट के बिना, या हॉप्स के बिना भी बीयर बनाने की कई प्रौद्योगिकियाँ हैं, और वे इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं घर पर मदिरा बनाना. कुछ व्यंजनों में चीनी की जगह शहद का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, इसे पानी में घोलने, हॉप्स के साथ मिलाने, एक घंटे तक उबालने, किण्वित होने देने और गर्म रखने की सलाह दी जाती है। चुकंदर बियर बहुत मूल है, जहां बारीक कटी हुई चुकंदर को पहले नमक के साथ पानी में उबाला जाता है, और फिर हॉप कोन और जुनिपर बेरीज मिलाकर उन्हें दो सप्ताह के लिए किण्वित किया जाता है। गुड़ से बनी बीयर में भरपूर स्वाद होता है, जिसे क्लासिक बियर की तरह ही तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, केवल माल्ट को गुड़ से बदल दिया जाता है। आप मटर की फली, हॉप्स और सेज आदि से बीयर बना सकते हैं उत्सव की मेजजिंजर बियर या वाइन बियर परोसें, संतरे का रसऔर उत्साह. बीयर में दलिया, जौ, राई, गेहूं, एक प्रकार का अनाज, साथ ही कद्दू, मक्का, गाजर, स्मोक्ड, चॉकलेट, फल और यहां तक ​​​​कि दूध भी हो सकता है। एक शब्द में कहें तो बीयर बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है जिसमें कोई भी प्रयोग उपयुक्त होता है।

जौ माल्ट के साथ बनाया गया विभिन्न किस्मेंबियर। नशीले पेय की गुणवत्ता सीधे तौर पर उसके गुणों पर निर्भर करती है। आप उत्पाद स्वयं तैयार कर सकते हैं, लेकिन तैयार माल्ट खरीदना बेहतर है। वर्तमान में, व्यापार विभिन्न प्रकार के विस्तृत चयन की पेशकश करता है जिनका घरेलू शराब बनाने के लिए इष्टतम प्रदर्शन होता है। सबसे सरल जौ बियर रेसिपी में हल्का जौ माल्ट शामिल है। घर पर बनी जौ बियर को थोड़ी मात्रा में सामग्री से बनाया जाता है। पेय का स्वाद उनकी गुणवत्ता और पेय तैयार करने के मापदंडों के सख्त पालन पर निर्भर करता है।

क्लासिक पेय नुस्खा

घर पर बनी जौ बियर में अल्फा एसिड के एक छोटे प्रतिशत के साथ किसी भी प्रकार के हॉप्स हो सकते हैं। साज़ किस्म घरेलू शराब बनाने के लिए उपयुक्त है। आप इसे शुरुआती मॉस्को से बदल सकते हैं।

ध्यान। पेय को एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद देने के लिए उत्पाद में हॉप्स मिलाया जाता है। बीयर के माइक्रोफ्लोरा पर इसका निराशाजनक प्रभाव पड़ता है। अपवाद शराब बनानेवाला का खमीर है. उनके लिए हॉप्स पोषण का एक स्रोत हैं। इसमें शराब बनाने वाले के खमीर के प्रसार के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व बड़ी मात्रा में होते हैं।

उत्पाद तैयार करने का पहला चरण मैशिंग है। घर पर, इस स्तर पर माल्ट से पौधा तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक बड़े तामचीनी पैन में पानी के साथ मिलाया जाता है और 75 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद पौधा फ़िल्टर किया जाता है।

पौधा निस्पंदन की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, माल्ट को एक धुंध बैग में पानी में डुबोया जाता है।

उत्पाद पूरा होने के बाद आवश्यक पैरामीटरतापमान, पौधा
छानकर वापस आग पर रख दें। इसे लगातार चलाते हुए 2-3 घंटे तक पकाएं, इसके बाद इसे दोबारा छान लें। पीसा हुआ पौधा ठंडा किया जाता है और कई घंटों तक डाला जाता है।

बीयर तैयार करने का अगला चरण उबलना है। उत्पाद में हॉप्स मिलाए जाते हैं और पैन में तरल को उबाल लाया जाता है। उबलने की प्रक्रिया की अवधि 30 मिनट है। इस प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद वाष्पित हो जाता है और उछल जाता है। गर्म पौधा को 1-2 मिनट के लिए ठंडा किया जाना चाहिए, जिसके बाद सक्रिय शराब बनानेवाला का खमीर जोड़ा जाता है और उत्पाद को किण्वन के लिए भेजा जाता है।

किण्वन दो प्रकार का होता है - ऊपर और नीचे। पौधे में खमीर मिलाने से, जिसका तापमान 20-22 डिग्री सेल्सियस होता है, आप कम समय में जौ से घर का बना बीयर तैयार कर सकते हैं। इस किण्वन प्रक्रिया को शीर्ष किण्वन कहा जाता है। अधिक के साथ कम तामपानउत्पाद की पकने की अवधि बढ़ जाती है। इष्टतम तापमानजिसमें घर पर ही जौ से बीयर तैयार की जाती है — 18°से. उत्पाद एक बंद ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में एक सप्ताह के लिए किण्वित होता है।

घर पर बनी जौ बियर रेसिपी में शामिल हैं:

- 25 लीटर पानी;

- 5-6 किलो जौ माल्ट;

- 5-6 गिलास हॉप्स;

- 50 ग्राम खमीर.

घर पर बियर बनाने के लिए झरने या बोतलबंद पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

उत्पाद में खमीर घुले हुए रूप में मिलाया जाता है।

एक्सप्रेस खाना पकाने की विधि

घर पर बनी बीयर रेसिपी , इस तरह से तैयार में शामिल हैं:

- 900 ग्राम चीनी;

- 90 ग्राम हॉप्स;

- 1 किलो जौ माल्ट अर्क;

- 9 लीटर ठंडा उबलता पानी;

- 50 ग्राम शराब बनाने वाला खमीर।

बीयर रेसिपी में शामिल चीनी, हॉप्स और माल्ट को 1/3 उबलते पानी में डाला जाता है और एक घंटे तक उबाला जाता है। उत्पाद को उबालने के बाद, बचे हुए ठंडे उबलते पानी का 2/3 भाग और घुला हुआ खमीर इसमें मिलाया जाता है। तरल 3 दिनों के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे किण्वित होता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पेय का तापमान 18-20 डिग्री सेल्सियस के भीतर बनाए रखना आवश्यक है। इसके अंत में, बियर को बोतलबंद किया जाता है, कॉर्क किया जाता है और एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

होम फिल्ट्रेशन सिस्टम कैसे बनाएं?

पुराने दिनों में, साधारण भूसे का उपयोग पौधा छानने के लिए किया जाता था। बिना घर पर नियमित रूप से बियर बनाने के लिए विशेष उपकरणडबल या ट्रिपल मेश बॉटम से सुसज्जित निस्पंदन बॉक्स बनाना बेहतर है।

पौधा उबालकर क्यों उबाला जाता है?

पौधा उबालने की प्रक्रिया के दौरान, माल्ट को पवित्र कर दिया जाता है। पौधा पदार्थों से समृद्ध होता है
जो खमीर को खिलाने और बाद की किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए आवश्यक हैं। वे पेय को विशिष्ट स्वाद और सुगंध देते हैं। जब उत्पाद को उबाला जाता है, तो यह वाष्पित हो जाता है, अनावश्यक माइक्रोफ्लोरा दब जाता है और बीयर को हॉप कर दिया जाता है। उबलने की प्रक्रिया की इष्टतम अवधि 1.5 घंटे है। इस प्रक्रिया के दौरान, हॉप्स की संरचना में परिवर्तन होते हैं। हॉप्स से अघुलनशील अल्फा एसिड आइसोहुमुलोन में परिवर्तित हो जाते हैं, जो बीयर में अत्यधिक घुलनशील होता है।

पानी का रहस्य क्या है?

वही बियर चखना विभिन्न निर्माताआप इस तथ्य के बावजूद स्वाद में अंतर महसूस कर सकते हैं कि वे समान उपकरणों का उपयोग करके एक ही रेसिपी और तकनीक के अनुसार तैयार किए जाते हैं। इसका कारण पानी है. इसकी गुणवत्ता बीयर के स्वाद और गुणवत्ता में अहम भूमिका निभाती है।

इसके लिए मुख्य आवश्यकताएं विदेशी गंध और स्वाद की अनुपस्थिति, शुद्धता, पारदर्शिता आदि हैं न्यूनतम सामग्रीखनिज लवण। क्षारीयता बहुत महत्वपूर्ण है. जल माध्यम तटस्थ या थोड़ा अम्लीय होना चाहिए। "कठोर" पानी से तैयार पेय बहुत निम्न गुणवत्ता का होगा। पेय की तैयारी में एक प्रमुख नकारात्मक भूमिका निभाएं खनिज लवण. वे पवित्रीकरण प्रक्रिया में हस्तक्षेप करते हैं और निस्पंदन की गुणवत्ता और तैयार उत्पाद के रंग को प्रभावित करते हैं।

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बीयर बनाने की विधि - एक प्राचीन रूसी पेय

माल्ट - रोटी का दाना, नम गर्मी और मोटे जमीन में बढ़ने की अनुमति दी गई। 3 किलो गेहूं के दानों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। 3 दिन बाद गेहूं अंकुरित होना शुरू हो जाता है। इसे सुखाकर पीसा जाता है (मोटा पीसकर) - यह माल्ट है। इसे बनाने के लिए आप किसी भी अनाज का उपयोग कर सकते हैं.

पौधा- आटे और माल्ट पर वसा।

1. बियर घर का बना

2 बाल्टी वाले एक पीपे में आधी बाल्टी जौ माल्ट डालें ठंडा पानी, इसे अगली सुबह तक ऐसे ही छोड़ दें।

सुबह यह सब कढ़ाई में डालें, एक चम्मच नमक डालें और इसे धीरे-धीरे दो घंटे तक उबलने दें।

दो घंटे तक इस तरह उबालने के बाद, 6 कप हॉप्स डालें, और 20 मिनट तक पकाएं, फिर इसे एक बैरल में छान लें, इसे ठंडा होने दें, इसमें एक कप ताजा शराब बनाने वाला खमीर और एक कप गुड़ डालें ( चाशनी), हिलाएं और शाम तक छोड़ दें।

फिर बोतलों में डालें, जिन्हें केवल एक और दिन के लिए सील कर दिया जाता है।

अगले दिन बियर पीने के लिए तैयार है.

2. अंग्रेजी बियर

ब्रेड को ओवन से बाहर निकालने के बाद, इसे ओवन में अच्छी तरह से साफ करें, इसमें 8 पाउंड अच्छे जई या जौ डालें, इसे लगातार लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं, इसे सुखाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि अनाज न केवल जले, बल्कि तलना मत.

फिर अनाज को पीसें, दूसरे कटोरे में डालें, उसमें 1.5 बाल्टी गर्म पानी (65 डिग्री) डालें, अच्छी तरह हिलाएं, तीन घंटे तक खड़े रहने दें, ध्यान से छान लें।

बॉयलर में बचे हुए कुचले हुए दानों पर फिर से गर्म पानी (72 डिग्री) डालें, 2 घंटे बाद पानी निकाल दें, फिर एक बाल्टी ठंडा पानी डालें, जिसे भी डेढ़ घंटे बाद निकाल दें।

अनाज से निकाले गए पानी को तीनों चरणों में एक साथ मिला लें।

15 पाउंड गुड़ को 2.5 बाल्टी में घोलें। गर्म पानी, इसे तैयार तरल में डालें, 0.5 पाउंड सर्वोत्तम हॉप्स डालें, हिलाते हुए उबालें।

2 घंटे बाद जब तरल ठंडा हो जाए तो इसमें दो गिलास डालें अच्छा ख़मीर, और, जितना संभव हो सके हिलाते हुए, इसे ऐसे स्थान पर रखें जहां यह कम से कम 15 डिग्री सेल्सियस हो।

जब इस तरह से तैयार की गई बीयर किण्वित हो जाए, तो इसे एक बैरल में डालें, इसे तीन दिनों के लिए खुला छोड़ दें, इस समय के बाद, आस्तीन पर हथौड़ा मारें, और 2 सप्ताह के बाद आपको उत्कृष्ट बीयर मिलेगी।

3. बियर रूसी

40 लीटर पानी में 8 किलो शहद घोलें, 1 किलो हॉप्स डालें और 1 घंटे तक उबालें।

पौधा को एक केग में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है, 200 ग्राम शराब बनाने वाला खमीर मिलाया जाता है, और कॉर्क छेद को बंद किए बिना 5-6 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है।

फिर बैरल को कॉर्क किया जाता है, एक ठंडी जगह (तहखाने, तहखाने) में स्थानांतरित किया जाता है, और 2-3 दिनों के बाद इसे बोतलबंद किया जाता है, अच्छी तरह से कॉर्क किया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहीत किया जाता है।

4. चेक बियर

5 लीटर उबलते पानी में 1.5 किलोग्राम हॉप्स, 1.5 किलोग्राम राई माल्ट, 800 ग्राम चीनी, और फिर (गर्मी से पानी निकालने के बाद), खमीर (जिसके लिए 200 ग्राम खमीर को 1 लीटर गर्म पानी में पतला किया जाता है) मिलाएं। पानी)।

2 दिनों के बाद, 4 किलो बारीक कुचले हुए सफेद पटाखे, चीनी के साथ छिड़के, और सभी चीजों को 35 लीटर उबले हुए पानी में डालें और दो कंटेनरों में डालें। कंटेनरों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 3 दिनों के लिए बहुत गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। फिर सब कुछ ठंडा करें और ध्यान से जलसेक को सूखा दें। बचे हुए द्रव्यमान में 8 बड़े चम्मच सोडा और 5 लीटर उबला हुआ पानी मिलाएं, हिलाएं और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

जलसेक को तैयार मिश्रण में डाला जाता है, दो बार फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है, सील किया जाता है और 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

5. डार्क बियर "बवेरियन"

3.2 किलो मीठी और खट्टी ब्रेड क्राउटन, 1 ग्राम नमक, 0.5 ग्राम काली मिर्च, 100 ग्राम खमीर (एक गिलास गर्म पानी में पतला), 400 ग्राम चीनी, 1.6 किलो राई माल्ट, 1. 2 किलो रखें। हॉप्स को उबलते पानी से उबालें और डालें उबला हुआ पानीताकि आपको खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ा द्रव्यमान मिल जाए, इसे अच्छी तरह से लपेटें और रात भर गर्म स्थान पर रख दें।

फिर 18 लीटर उबला हुआ पानी डालें, 400 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ, ढकें और 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। इसके बाद कंटेनर को ठंडा किया जाता है और मिश्रण को एक चीनी मिट्टी के बर्तन में डाल दिया जाता है।

कंटेनर में बचे जलसेक में 4 लीटर उबलते पानी डालें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और पहले से सूखा मिश्रण में फ़िल्टर करें।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक तामचीनी पैन में डालें और उबालें। फोम को हटा दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और शैंपेन की बोतलों में डाला जाता है, निष्फल कॉर्क से सील किया जाता है, पतले तार से बांधा जाता है, मोम या सीलिंग मोम से सील किया जाता है और 15 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

6. बीयर मोस्कोवस्को

2.4 किलो कटी हुई राई और 1.6 किलो डालें सफेद डबलरोटीनमक, 800 ग्राम चीनी, 1.6 किलो जौ और 800 ग्राम माल्ट छिड़कें, 2 कप खमीर डालें।

खट्टा क्रीम की स्थिरता तक यह सब उबले हुए पानी से पतला होता है।

उबलते पानी में उबाले हुए 1.6 किलोग्राम हॉप्स डालें, हिलाएं, ढकें और 5-6 घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

फिर 26 लीटर उबला हुआ पानी डालें, हिलाएं, ढक्कन को कसकर बंद करें और 12 घंटे के लिए स्टोव, ओवन या अन्य गर्म स्थान पर रखें।

अगले दिन, ध्यान से जलसेक को सूखा दें, और शेष जमीन में 5 लीटर उबला हुआ पानी डालें, मिश्रण करें और एक दिन के लिए फिर से ओवन में रखें। फिर जलसेक को पहले प्राप्त एक में डाला जाता है, 100 ग्राम जोड़ा जाता है मीठा सोडा, और एक घंटे के बाद, कैनवास के माध्यम से कई बार फ़िल्टर करें।

बीयर को शैंपेन की बोतलों में डाला जाता है, कॉर्क लगाया जाता है, कॉर्क को तार से सुरक्षित किया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। 2-3 सप्ताह के बाद, बीयर पीने के लिए तैयार है।

7. बियर Khmelnoye

900 ग्राम चीनी, 90 ग्राम हॉप्स, 1 किलो माल्ट अर्क (या 8 किलो माल्ट) लें और 9 लीटर उबलता पानी डालें और 1 घंटे तक उबालें।

पिछली मात्रा (9 लीटर) को बहाल करने के लिए पानी डालें, 50 ग्राम खमीर डालें और 18-20 डिग्री के तापमान पर तीन दिनों के लिए एक सीलबंद कंटेनर में छोड़ दें। साथ।

फिर इसे फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है, कॉर्क किया जाता है, कॉर्क को तार से सुरक्षित किया जाता है और एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

8. घर का बना सफेद बियर

यह बियर घरेलू उपभोग के लिए बहुत ही सरल और सस्ते तरीके से बनाई जाती है।

छह बाल्टियों की क्षमता वाला एक बैरल लें, झाड़ी को कसकर हथौड़ा मारें और नीचे की तरफ नल के लिए एक छेद बनाएं, और नीचे के विपरीत (ऊपरी) तरफ बीच में एक छेद बनाएं और इसे ऊपर रोल करें एक साधारण झाड़ी के साथ छेद.

इसके बाद, कढ़ाई में 3 बाल्टी पानी डालें और, जब पानी उबल जाए, तो इसमें 300-400 ग्राम अच्छे हॉप्स डालें, तरल को 5-6 मिनट तक उबलने दें, फिर परिणामी शोरबा को एक कैनवास के माध्यम से छान लें, जिसके बाद इसमें 6-6.5 किलो चीनी और दो गिलास अच्छा शराब बनाने वाला खमीर डालें, चीनी घुलने तक सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं, बैरल में डालें, किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

सबसे पहले, तरल बहुत दृढ़ता से फोम करना शुरू कर देता है, फिर यह जल्द ही व्यवस्थित हो जाएगा, और आस्तीन बंद नहीं होगी। गर्म गर्मी के समय में, किण्वन 3-4 सप्ताह में समाप्त हो जाता है, और अंतिम दो सप्ताह में बैरल को एक बंद आस्तीन के साथ रखा जाना चाहिए, जिसे हर दो दिनों में खोला और बंद किया जाना चाहिए।

जब चीनी का स्वाद पूरी तरह से नष्ट हो जाता है, तो झाड़ी को यथासंभव जोर से उखाड़ा जाता है; 4-5 दिनों के बाद, बीयर पूरी तरह से तैयार है और इसे केवल बोतलों में डालना और अच्छी तरह से सील करना है।

9. घरेलू डार्क स्पार्कलिंग बियर

500 ग्राम मिश्रित अनाज (गेहूं, राई, जई और जौ), 30-40 ग्राम चिकोरी, 700-800 ग्राम चीनी, 50 ग्राम सूखे हॉप्स या 20-30 ग्राम खमीर, 1 नींबू का छिलका, 10 लीटर पानी।

एक फ्राइंग पैन में अनाज को तब तक भूनें जब तक भूरा, एक कॉफी ग्राइंडर में पीसें, चिकोरी डालें और कुछ पानी के साथ उबालें, और फिर बचा हुआ पानी, चीनी, हॉप्स या यीस्ट और कसा हुआ नींबू का छिलका डालें।

कुछ घंटों के बाद, चीज़क्लोथ के माध्यम से जलसेक को छान लें, बोतलों में डालें, कसकर सील करें और एक ठंडे कमरे में रखें। बीयर को बहुत अधिक समय तक संग्रहित करके नहीं रखना चाहिए।

10. अंग्रेजी बियर (2)

एक बड़े कच्चे लोहे में 3 पाउंड कटा हुआ और सूखा हुआ काला रंग रखें राई की रोटी, 2 पौंड राई माल्ट, 1/2 पौंड चीनी आलू का गुड़, एक गिलास पानी में पतला 10 ग्राम खमीर, 1 बड़ा चम्मच कुचली हुई दालचीनी, जली हुई चीनी का एक टुकड़ा, 10 दाने लौंग, 10 दाने अंग्रेजी काली मिर्चऔर 3/4 पाउंड सूखे मजबूत हॉप्स को उबलते पानी में उबालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबले हुए पानी की 15 बोतलें डालें और गर्म स्टोव में कच्चा लोहा डालें।

तीन दिनों के बाद, तैयार बियर को छान लें, कच्चे लोहे में 3 बोतल पानी डालें और रात भर ओवन में रखें।

अगले दिन, पहले से सूखाए गए जलसेक में नया जलसेक डालें, एक लिनेन नैपकिन के माध्यम से छान लें, कुली की बोतलों में डालें और जले हुए कॉर्क से सील करें, जो पतले तार से बंधे हैं।

फिर दोबारा गरम करें एक छोटा सा टुकड़ालार्ड सीलिंग वैक्स, इसे बोतलों के गले में डालें और 15 दिनों के लिए ठंडी मिट्टी में दबा दें या ठंडे स्थान पर रख दें।

11. मेडागास्कर नारंगी बियर

1.6-2.4 किलोग्राम चीनी को पानी में घोलें, 100 ग्राम वाइन डालें, उबालें, एक बैरल में डालें, बिना दानों के 2-3 संतरे का रस निचोड़ें, दो बड़े चम्मच खमीर डालें और बैरल को पानी से भरें, मिलाएँ। मिश्रण को पूरी तरह से छान लें और 15-17 डिग्री सेल्सियस तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

बैरल को एक स्टॉपर से बंद करें जिसमें एक वायु ट्यूब डाली गई हो।

तीसरे दिन 30-40 ग्राम कटा हुआ डालें संतरे का छिलका. पांच दिनों के बाद, तरल को बैरल के नीचे रिम के माध्यम से बोतलों में डालें।

इन्हें सील करके किसी ठंडी जगह पर रख दें।

12. मेडागास्कर नींबू बियर

ठंडे पानी में तीन किलोग्राम चीनी घोलें, 120 ग्राम रेड वाइन डालें और सब कुछ उबालें।

फिर इसे एक बैरल में डालें।

तीन नींबू का रस मिलाएं. फिर कुछ बड़े चम्मच खमीर डालें, बैरल में पानी भरें और अच्छी तरह मिलाएँ।

बैरल को एक स्टॉपर से बंद करें जिसमें एक वायु ट्यूब डाली गई हो। मिश्रण को किण्वित होने दें। कमरे का तापमान लगभग 16 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

चौथे दिन 40 ग्राम कटा हुआ डालें नींबू का छिलका. छठे दिन, परिणामी बियर को केग के नीचे किनारों के माध्यम से बोतलों में डालें।

सील करके ठंडी जगह पर रखें।

13. डार्क बियर "बवेरियन" - गर्मी, सर्दी, डबल

सर्दी की तैयारी के लिए बवेरियन बियर 11-12 प्रतिशत पौधा घनत्व वाले 16 किलोग्राम माल्ट के लिए 120-160 ग्राम हॉप्स मिलाएं।

प्रति 16 किलोग्राम माल्ट में 12-13 प्रतिशत पौधा घनत्व के साथ ग्रीष्मकालीन बवेरियन बीयर तैयार करने के लिए 200-240 ग्राम हॉप्स का उपयोग किया जाता है।

तथाकथित डबल बवेरियन बियर तैयार करने के लिए, पौधा का घनत्व चौदह प्रतिशत तक समायोजित किया जाता है। 16 किलो माल्ट के लिए इस मामले में 320 ग्राम हॉप्स लें।

यह स्पष्ट है कि इन संख्याओं का कोई पूर्ण, अपरिवर्तनीय अर्थ नहीं है। किसी न किसी दिशा में छोटे विचलन स्वीकार्य हैं। असली बवेरियन या म्यूनिख बियर का स्वाद थोड़ा मीठा, सुगंधित और नमकीन होता है, जो हॉप्स की कड़वाहट को कम करता है।

ऐसी बियर प्राप्त करने के लिए, पौधा का किण्वन उच्च स्तर तक नहीं किया जाता है। यह किण्वन दर सामान्यतः 50-60 प्रतिशत होती है।

विनीज़ या बोहेमियन बियर के लिए, की तुलना में अधिक हॉप्स लिए जाते हैं।

14. यूक्रेनी बियर

800 ग्राम सफेद और 800 ग्राम काली ब्रेड, पहले नमक और कुचली हुई लौंग के साथ छिड़के, टुकड़ों में काटें और सुखाएं, एक तामचीनी पैन में रखें।

एक गिलास गर्म पानी में 600 ग्राम राई माल्ट, 1 चम्मच दालचीनी, 50 ग्राम खमीर डालें और 3 लीटर पानी डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

फिर 500 मिलीलीटर उबलते पानी में 200 ग्राम हॉप्स डालें, दो बड़े चम्मच चीनी डालें। इसके अलावा, एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं पिसी हुई चीनीभूरा होने तक और सामान्य मिश्रण में डालें, नौ लीटर पानी डालें, दो बड़े चम्मच सोडा मिलाएं।

पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए किसी बहुत गर्म स्थान पर रख दें। फिर एक कपड़े से छान लें, इसे जमने दें और फिल्टर पेपर या रूई से छान लें।

बीयर को बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं और तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। दो सप्ताह बाद प्रयोग करें।

15. हंगेरियन मजबूत बियर

एक कंटेनर में 400 ग्राम सूखे हॉप्स रखें, 1-1.3 लीटर उबलते पानी डालें, 400 ग्राम राई माल्ट, 50-80 ग्राम खमीर एक गिलास गर्म उबले पानी में पतला, 200 ग्राम दानेदार चीनी डालें।

दो घंटे के बाद इसमें 800 ग्राम कुचली और छनी हुई चीनी के पटाखे डालें, आठ से दस लीटर उबला हुआ पानी डालें।

पूरे द्रव्यमान को दो कच्चे लोहे में डाला जाता है, जिन्हें ढक्कन से ढककर गर्म ओवन में रखा जाता है।

तीन दिनों के बाद, कच्चा लोहा ओवन से हटा दिया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है, और जलसेक को सावधानीपूर्वक सूखा दिया जाता है। बचे हुए द्रव्यमान में दो बड़े चम्मच बाइकार्बोनेट ऑफ सोडा (बेकिंग सोडा) मिलाएं, डेढ़ लीटर उबला हुआ पानी डालें, हिलाएं और गर्म ओवन में रखें।

अगले दिन, जलसेक को सावधानीपूर्वक पहले से सूखा हुआ पानी में डाला जाता है। पूरे जलसेक को लिनेन नैपकिन के माध्यम से दो या तीन बार फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

बाद वाले को जले हुए कॉर्क से सील कर दिया जाता है, जिसे तार से घुमा दिया जाता है। बोतलों को लगभग एक सप्ताह (पांच दिन) तक गर्म स्थान पर रखा जाता है, फिर एक आइसबॉक्स में रखा जाता है। पंद्रह दिनों के बाद, बीयर पीने के लिए तैयार है।

16. विल्ना बियर

एक कटोरे में 1.2 किलोग्राम राई माल्ट, 400 ग्राम सुल्ताना, 400 ग्राम मसले हुए पटाखे, 200 ग्राम लिंडेन शहद, 900 ग्राम जले हुए हॉप्स, एक गिलास उबले पानी में पतला खमीर और थोड़ा सा नमक रखें। आपको मिश्रण को उबले हुए पानी के साथ खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पतला करना होगा, एक मोटे नैपकिन के साथ कवर करना होगा और गर्म स्थान पर रखना होगा।

अगले दिन, 3.2 लीटर उबला हुआ पानी डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, कुचले हुए कड़वे बादाम के दस दाने डालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर साढ़े छह लीटर उबला हुआ पानी डालें, कच्चे लोहे के बर्तन में डालें, ढक्कन से ढकें और रात भर गर्म ओवन में रखें।

सुबह में, 50 ग्राम बेकिंग सोडा मिलाएं, और दो घंटे के बाद, जलसेक को सूखा दें, कैनवास के कपड़े से छान लें, बोतलों में डालें, कॉर्क से सील करें, तार से मजबूत करें और पांच दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर स्टोर करें ठंड। दस दिन से पहले उपयोग न करें।

17. "गुड ब्रिटेन", एक पुरानी बियर रेसिपी

1.4 किलोग्राम बड़े जौ माल्ट को 18 लीटर उबलते पानी में उबालें, अच्छी तरह मिलाएं और तीन घंटे तक खड़े रहने दें। फिर सावधानी से छान लें। बची हुई जमीन पर फिर से बारह लीटर उबलता पानी डालें और तीन घंटे के बाद फिर से छान लें। अंत में, इस गाढ़ेपन पर बारह लीटर ठंडा पानी डालें, दो घंटे के बाद, छान लें और पहले दो काढ़े के साथ मिलाएं, 11 किलो गुड़ डालें, छह बाल्टी गर्म पानी के साथ पतला करें, और सामान्य तरल के साथ भी मिलाएं। इसमें 400 ग्राम शहद मिलाएं और इसे लगातार हिलाते हुए 2-3 बार उबलने दें।

तरल को तापमान तक ठंडा होने दें ताजा दूधऔर इसमें उसी तरल में पतला 800 ग्राम सूखा खमीर डालें, अच्छी तरह हिलाएं और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

जब यह किण्वित हो जाए, तो इसे एक बैरल में डालें, जिसे तीन दिनों के लिए खुला छोड़ दिया जाए, फिर आस्तीन को प्लग करें, और दो या तीन सप्ताह में आपके पास उत्कृष्ट बीयर होगी।

इस बात का अवश्य ध्यान रखें कि माल्ट उबालते समय पानी ज्यादा गर्म न हो, नहीं तो बीयर ज्यादा अच्छी नहीं बनेगी।

18. किसान बीयर (1)

इस बियर को तैयार करने के लिए, एक केतली (1/4 मात्रा) में माल्ट डालें, ऊपर से पानी भरें, हिलाएं और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर 30-40 ग्राम नमक डालें और धीमी आंच पर दो घंटे से ज्यादा न हिलाते हुए पकाएं। इसके बाद, हॉप्स डालें (प्रति बाल्टी 3 कप की दर से) और अगले 20-30 मिनट तक हिलाते हुए उबालना जारी रखें।

मिश्रण को धुंध की दो परतों से छान लें और एक बैरल में डालें। तरल ठंडा होने के बाद, खमीर (लगभग 100 ग्राम प्रति बाल्टी), उतनी ही मात्रा में गुड़ या गाढ़ी चीनी की चाशनी डालें और घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ। बीयर को किण्वित करने के लिए केग को 2-3 दिनों के लिए गर्म कमरे में रखें। किण्वन के अंत में, बैरल को ऊपर तक भरें, थोड़ा गुड़ डालें और अच्छी तरह से सील करें।

कॉर्क को मोम या प्लास्टिसिन से भरें। बियर को 2-3 सप्ताह तक ऐसे ही रहने दें, जिसके बाद यह तैयार हो जाएगी। भंडारण के लिए आप इसे बोतलों में भरकर ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

19. किसान बीयर (2)

इस बियर के लिए, बारीक कटी हुई व्हीटग्रास जड़ लें: 800 ग्राम जड़ को एक बाल्टी पानी में डालें। दो बाल्टी पानी के लिए 1.6 किलोग्राम व्हीटग्रास जड़ लें और इसे रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।

सुबह इसे एक कढ़ाई में डालकर आग पर रख दें। तब तक उबालें जब तक जड़ें नीचे तक न डूब जाएं। अगर बहुत सारा पानी उबल जाए तो पानी डालें।

सबसे नीचे एक नल लगाकर एक टब तैयार करें। नीचे 10-12 सेंटीमीटर भूसा रखें और उसे पत्थर से दबा दें ताकि वह तैरे नहीं. टब को एक स्टैंड पर रखें ताकि आप बाल्टी को खड़ा कर सकें।

जब पौधा तैयार हो जाता है, तो इसे तैयार टब में डाला जाता है और कुछ मुट्ठी हॉप्स मिलाए जाते हैं, जिन्हें बीयर के तरल में डूबने दिया जाता है।

पानी की आधी मात्रा उन्हीं जड़ों पर कढ़ाई में डाली जाती है और उबलने के लिए रख दी जाती है।

पौधा, जिसे टब में डाला जाता है, ठंडे स्थान पर रखा जाता है। यदि यह बादलदार हो जाता है, तो इसे दो बार स्ट्रॉ फिल्टर से गुजारें।

पौधे का पहला उबाल 800 ग्राम जड़ के साथ 6 लीटर का होता है; बॉयलर से गर्म पानी को एक टब में पौधे के शेष भाग पर डाला जाता है, आधे घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है, और ठंडे स्थान पर रखा जाता है पहला पौधा सूख गया है।

फिर वे इस पौधे का 6 लीटर लेते हैं और जब यह ठंडा हो जाता है, तो इसमें 12 बड़े चम्मच खमीर डालते हैं और इसे किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। जब सतह पर सफेद बुलबुले दिखाई देते हैं, जो 7-8 घंटों के बाद होते हैं, तो इसका मतलब है कि खमीर तैयार है और इसे वॉर्ट में डाला जा सकता है।

इस समय, जबकि खमीर बढ़ रहा है, आपको पुआल के साथ एक टब तैयार करने और खमीर के साथ उसमें पौधा डालने की जरूरत है।

तीन घंटे के बाद, बीयर को सूखी बोतलों में डाला जाता है और रात भर मध्यम गर्मी में रखा जाता है, और सुबह बिना ढक्कन वाले तहखाने में ले जाया जाता है। 2 घंटे के बाद, उन्हें हल्के से कॉर्क से प्लग कर दिया जाता है, और अगले दिन उन्हें कसकर सील कर दिया जाता है और जमने के लिए रख दिया जाता है। 10-12 दिनों के बाद बीयर का सेवन किया जा सकता है। इसे गर्मियों में चार सप्ताह, सर्दियों में 7-8 सप्ताह तक एक अच्छे तहखाने में संग्रहित किया जाता है।

20. पाइन शूट से बनी बीयर

यह बियर युवा चीड़ की टहनियों से बनाई जाती है। वसंत ऋतु में, जब चीड़ का पेड़ उन्हें पैदा करता है, तो इन नई टहनियों को काट दें। उनसे आपको एक काढ़ा तैयार करने की ज़रूरत है, जो बाद में बीयर के लिए आधार के रूप में काम करेगा।

चीड़ के अंकुरों को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े, पानी डालें और धीमी आंच पर कम से कम एक घंटे तक उबालें। धुंध की तीन से चार परतों के माध्यम से तरल को छान लें। इस अनुपात में चीनी मिलाएं: 1 भाग चीनी और 15 भाग तरल, अच्छी तरह से हिलाएं और धीमी आंच पर फिर से उबालें, इसे सील करें और ठंडे स्थान पर रखें।

जब आपको बीयर बनाने की आवश्यकता हो, तो पानी में पाइन काढ़ा डालें (1 भाग काढ़ा और 12 भाग पानी), हिलाएं और धीमी आंच पर दो घंटे तक उबालें। एक गर्म कमरे में 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

बीयर तैयार है और इसे ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए बोतलबंद किया जा सकता है। यदि बीयर खट्टी होने लगे, तो आपको इसमें 1 भाग शहद से 75 भाग बीयर की दर से बिना कैंडिड शहद मिलाना होगा।

21. बीयर शैम्पेन (चीनी)

यह बेहद स्वादिष्ट, ताज़ा, पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है और इसे साल के किसी भी समय घर पर तैयार किया जा सकता है।

उबला हुआ और जमा हुआ पानी लें और इसे एक साफ टब में डालें, जहां वे प्रति बाल्टी पानी में लगभग 1.2 किलोग्राम चीनी मिलाते हैं, और जब यह घुल जाता है और घोल ताजा दूध के तापमान या उससे थोड़ा कम तापमान पर ठंडा हो जाता है (गर्मियों में बाहर की ओर) वातावरण), एक गिलास खमीर डालें, हिलाएं और 2-3 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। जब तक किण्वन समाप्त न हो जाए, और सतह पर तैरने वाले झाग को हटा दें।

किण्वन के अंत में, बीयर को बोतलों में डाला जाता है, और बेहतर स्वाद और गंध के लिए, प्रत्येक बोतल में नींबू या संतरे के छिलके का एक टुकड़ा रखा जाता है, आप रास्पबेरी का रस मिला सकते हैं, बोतलों को सील कर दिया जाता है और कॉर्क को बांध दिया जाता है। ठंड में स्टोर करें.

पर बड़ी मात्राबीयर में चीनी या गुड़ होगा अधिक शराबऔर कार्बोनिक एसिड, जो पेय को झागदार बनाता है।

22. बीयर गांव

5 बाल्टी पाने के लिए अच्छी बीयर, 30 किलो बड़ी जौ, राई या गेहूं माल्ट, 3 किलो कुछ छोटे माल्ट, 400 ग्राम अच्छे हॉप्स और 6 बाल्टी पानी लें।

सभी मोटे माल्ट को केतली में डाला जाता है और डाला जाता है कसा हुआ माल्टऔर उबलता पानी. आग पर पकाएं और छोड़ दें.

इस बीच, हॉप्स को एक विशेष केतली में उबाला जाता है। एक बड़े कड़ाही के ऊपर एक टब रखा जाता है, उसके तल में एक छेद किया जाता है, जिसे लकड़ी के स्टॉपर और एक पिन से बंद कर दिया जाता है।

10 सेंटीमीटर मोटी साफ पुआल को टब के तल पर रखा जाता है और हॉप शोरबा का हिस्सा डाला जाता है, फिर पहले केतली से गर्म पौधा, लगभग पांच मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है, आस्तीन खोला जाता है और तरल को वापस निकाल दिया जाता है चाय का बर्तन। इसे कई बार दोहराया जाता है, और हर बार हॉप डेकोक्शन का एक नया हिस्सा जोड़ा जाता है जब तक कि पौधा उचित सुगंध न ले ले और पर्याप्त तरल न हो जाए।

पौधे को ठंडा होने से बचाने के लिए उसमें कई गर्म पत्थर रखें। फिर 80 ग्राम सूखे खमीर को 10 लीटर ठंडे पानी में पतला किया जाता है, पौधा डाला जाता है, कपड़े से ढक दिया जाता है और 2-3 घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है।

बाद तैयार पौधाएक बैरल में डालें और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। इसके बाद, बैरल को अच्छी तरह से सील कर दिया जाता है और आटे से ढक दिया जाता है।

23. बियर सरल

45 ग्राम हॉप्स को 10 लीटर पानी में उबालें, रुमाल से छान लें और 1 किलोग्राम गुड़ मिलाकर दोबारा उबालें।

एक बैरल में डालें और ठंडी जगह पर ठंडा होने के लिए रख दें। 260 मिलीलीटर खमीर से आटा तैयार करें गेहूं का आटापाई के लिए तैयार आटे के समान।

जब बैरल में मिश्रण ठंडा हो जाए और आटा फूल जाए तो इसे बैरल में डालें और अच्छी तरह हिलाएं। बैरल को कसकर सील करें और इसे 6 घंटे तक गर्म रखें, और फिर इसे 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

फिर बीयर को बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं, कॉर्क को सीलिंग वैक्स, रेज़िन या मोम से भरें।

24. सस्ती बियर (1)

एक साफ बैग लें, उसमें 6 गिलास पिसा हुआ राई माल्ट और 200 ग्राम हॉप्स डालें, अच्छी तरह रगड़ें और हिलाएं।

एक कटोरे में 12 लीटर पानी डालें, बैग से मिश्रण डालें और उबालें।

फिर एक बैरल में डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रखें। जबकि पौधा ठंडा हो रहा है, आपको गेहूं के आटे और खमीर की एक बोतल से आटा तैयार करने की आवश्यकता है।

जब पौधा ठंडा हो जाए और आटा फूल जाए, तो इसे पौधे में डालें, जिसे गर्म रखा जाना चाहिए और 6 घंटे तक किण्वित होने देना चाहिए। बैरल को सील करने के बाद, इसे तीन दिनों के लिए तहखाने में ले जाना चाहिए।

चौथे दिन बोतलों में भरकर ढक्कन लगा दें और तहखाने में रख दें।

25. सस्ती बियर (2)

1.4 किलो चुकंदर, 500 ग्राम गाजर, 3 मुट्ठी हॉप्स, 12 ग्राम लें जुनिपर बेरीज़और 400 ग्राम नमक. चुकंदर और गाजर को छीलकर और काट कर 15 लीटर पानी में मिला दीजिये, बाकी सब मिला दीजिये और पौन घंटे तक उबाल लीजिये.

जब तरल कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो उसी शोरबा में 50 ग्राम सूखा खमीर घोलें और किण्वन के लिए छोड़ दें।

जब ऊंचे-ऊंचे झाग को तीन बार इकट्ठा कर लिया जाए, तो बीयर तैयार है।

इसे बोतलबंद किया जाता है, कॉर्क किया जाता है और बेसमेंट में रखा जाता है। 10-14 दिनों के बाद सेवन किया जा सकता है।

26. टेबल बियर

100 ग्राम हॉप्स, 50 ग्राम सुल्ताना, 2.4 किलोग्राम चीनी और 50 मिलीलीटर वाइन लें। इन सभी को आधे घंटे तक पानी में अच्छी तरह उबालें, फिर छानकर 3 किलो माल्ट डालें। 18 लीटर पानी डालें और सभी चीजों को फिर से उबालें। छान लें, 2 बड़े चम्मच खमीर डालें और 8 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर इसे बोतलबंद करके सील कर दिया जाता है।

27. बियर सफेद मजबूत

यदि आप मजबूत सफेद बियर बनाना चाहते हैं, तो 50...60 लीटर (और नहीं) की क्षमता वाला एक केग तैयार करें।

बैरल को "बट पर" रखा गया है, नीचे एक नल लगाया गया है, और ढक्कन में एक छेद प्रदान किया गया है।

एक कढ़ाई में 36...40 लीटर पानी उबालें, 600...700 ग्राम हॉप्स डालें, 6...10 मिनट तक और उबालें, उसके बाद, शोरबा को छानने के बाद, लगभग 7.5 किलोग्राम चीनी और 0 डालें। 5 लीटर शराब बनाने वाला खमीर।

अच्छी तरह मिलाने के बाद मिश्रण को बैरल में डालें. कुछ समय (2...3 दिन) के बाद बीयर में झाग बनना शुरू हो जाएगा, फिर झाग जम जाएगा। गर्म मौसम में बीयर 3...4 सप्ताह में किण्वित हो जाती है, लेकिन यदि पहले बैरल को खुला रखा जाता है, तो अंतिम 10 दिनों तक प्लग प्लग कर दिया जाता है, हालांकि, हर 2 दिन में कुछ मिनट के लिए बैरल को खोला जाता है। बियर चखना.

जब यह अपना मीठा स्वाद खो देता है, तो बैरल को हथौड़े से नीचे गिरा दिया जाता है और 4 दिनों के बाद सफेद बियर तैयार हो जाती है। यदि वांछित हो, तो बीयर को आसानी से भुनी हुई राई की रोटी से रंगा जा सकता है।

28. बियर शहद

शहद से आप एक ताज़ा, बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय बना सकते हैं, जैसे जौ माल्ट से बनी बीयर। यह हनी बियर बहुत सस्ती है और अगर कोई इसे एक बार चख ले तो वह बाकी सभी तरह की महंगी बियर से इसे तरजीह देगा।

इस प्रयोजन के लिए 11 या 12 प्रतिशत पूर्ण तैयार किया जाता है, अर्थात 88 या 89 लीटर के लिए। साफ पानी 12 या 11 लीटर शुद्ध शहद गुड़ लें। पूरी तरह से हिलाने के बाद, समान आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि झाग पूरी तरह से तरल की सतह पर फैलना बंद न हो जाए, और खाना पकाने के दौरान, इतना पानी डालें कि खाना पकाने के अंत में उतना ही तरल रह जाए जितना उबलने से पहले था। ; तरल की इस ऊंचाई को बॉयलर के तल पर लंबवत रखे गए स्टिरर या अन्य छड़ी पर नोट किया जाना चाहिए।

इस प्रकार, पके हुए भोजन में शहद का वही प्रतिशत होगा जो पकाने से पहले था, अर्थात। लगभग 11 या 12%। गाढ़ा सिरप बीयर के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि पेय बहुत मीठा है; 12% से कम चीनी सामग्री के साथ, बीयर बहुत हल्की हो जाती है और आसानी से ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशील हो जाती है।

झाग हटाने के बाद प्रति 100 लीटर भोजन में 200 ग्राम हॉप कोन लिया जाता है। सर्वोत्तम किस्म. हॉप्स को या तो दुर्लभ सामग्री से बने काफी बड़े बैग में रखा जाता है, या सीधे भोजन में डाला जाता है; फिर आग को फिर से थोड़ा बढ़ा दिया जाता है ताकि हॉप्स वाला तरल फिर से उबल जाए। यदि हॉप्स को एक बैग में रखा जाता है, तो प्रचुर मात्रा में फैला हुआ फोम तुरंत फिर से एकत्र किया जा सकता है, लेकिन यदि हॉप्स को सीधे केतली में डाला जाता है, तो फोम को खाना पकाने के आधे घंटे बाद ही एकत्र किया जाना चाहिए; जिसके बाद हॉप्स को बाहर निकाला जाता है, बैग को निचोड़ा जाता है और फोम को फिर से इकट्ठा करके बॉयलर के नीचे की आग को पूरी तरह से बुझा दिया जाता है। जब तरल 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाता है, तो इसे किण्वन के लिए एक बैरल में डाला जाता है। यदि हॉप्स को सीधे डाला गया था, तो खाना पकाने के अंत के बाद और आखिरी बार फोम को हटाने के बाद, तरल को एक अच्छी छलनी या बारीक लिनन के माध्यम से छान लिया जाना चाहिए, अन्यथा हॉप के कण तरल में बने रहेंगे।

यहां तक ​​कि जब हॉप्स को एक बैग में रखा जाता है, तब भी एक पतले कैनवास के माध्यम से तरल को छानने से कोई नुकसान नहीं होता है।

किण्वन को तेज करने के लिए, 1/4 लीटर ताज़ा शीर्ष खमीर डालें शराब की भठ्ठी, यदि कोई तरल खमीर नहीं है, तो आप सूखा खमीर ले सकते हैं, प्रति 100 लीटर में 20 ग्राम सूखा खमीर गिनकर, जिसे 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म एक लीटर पानी में घोल दिया जाता है, और फिर कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। सामान्य कमरे का तापमान.

जब तरल की सतह पर बुलबुले प्रचुर मात्रा में दिखाई देने लगते हैं, तो खमीर को किण्वन के लिए इच्छित तरल में डाला जाता है, और किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि बाद वाला 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म नहीं होना चाहिए, क्योंकि अन्यथा खमीर अपनी जीवन शक्ति खो सकता है।

इस तरह से तैयार किया गया तरल, सावधानीपूर्वक वाष्पित और धोए गए बैरल में डाला जाता है, जिसे गर्म कमरे में लगभग 16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वित किया जाता है, जैसे कि गर्म कमरे या रसोई में। यह सबसे अच्छा है अगर तरल बैरल में इतना भर जाए कि फ़नल के नीचे केवल तर्जनी की लंबाई तक खाली जगह हो। कीप को साफ कपड़े से ढक देना चाहिए। तरल जल्द ही किण्वित होना शुरू हो जाएगा, और अधिक से अधिक झाग इसकी सतह पर उठेगा; यदि उत्तरार्द्ध इतना बढ़ गया है कि यह फ़नल के माध्यम से बैरल से बाहर निकल जाएगा, तो आपको फ़नल के किनारों को दैनिक रूप से साफ करने की आवश्यकता है, और फिर इसे उसी कपड़े से बंद कर दें, अच्छी तरह से धोया और सूखा।

फ़नल के माध्यम से बाहर निकलने वाले तरल को वापस बैरल में नहीं डाला जाना चाहिए, ताकि बीयर खराब न हो।

जब हिंसक किण्वन समाप्त हो जाता है, लगभग 3-5 दिनों के बाद, यानी। जब सबसे पहले बैरल में तेज़ शोर एक शांत सरसराहट में बदल जाता है, तो फ़नल को कसकर बंद कर दिया जाता है, बैरल को उल्टा कर दिया जाता है जिसमें एक छेद होता है जिसे स्टॉपर से बंद कर दिया जाता है, इसमें एक नल डाला जाता है और बैरल को गर्म कमरे से ठंडे कमरे में स्थानांतरित किया जाता है, उदाहरण के लिए तहखाने में, और इसे काफी ऊंचे स्टैंड पर स्थापित किया जाता है।

बैरल 2 से 3 दिनों तक इसी स्थिति में रहता है, और फिर तैयार बियर को नल के माध्यम से बहा दिया जाता है साफ बोतलें, जिन्हें तुरंत कसकर सील कर दिया जाता है और ठंडे तहखाने में रख दिया जाता है।

कुछ दिनों के बाद, बीयर पीने के लिए तैयार हो जाती है, और समय के साथ इसमें अधिक ताकत आ जाती है सर्वोत्तम स्वाद. यह पेय हल्का और अत्यधिक ज्वलनशील है, इसलिए बोतलों को सावधानी से खोलना चाहिए ताकि कुछ तरल बाहर न गिरे।

कॉर्क जितने कड़े और अच्छे होंगे, बीयर उतनी ही स्वादिष्ट होगी; यदि बोतलें ठीक से सील नहीं की गई हैं, तो कुछ समय बाद बीयर खट्टी हो सकती है।

यदि आप बीयर को लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो बोतलों को लेटी हुई स्थिति में रखना चाहिए, अन्यथा समय के साथ कॉर्क के माध्यम से कार्बोनिक एसिड वाष्पित हो जाएगा और बीयर खराब हो जाएगी, क्योंकि सभी प्रकार की हल्की बीयर को लंबे समय तक संरक्षित रखा जाता है। कमोबेश लंबे समय तक केवल कार्बोनिक एसिड के परिरक्षक गुण के कारण; यदि उत्तरार्द्ध वाष्पित हो जाता है, तो तरल में एसिटिक किण्वन शुरू हो जाएगा।

29. बीयर जौ

जौ को ठंडे पानी में 4 दिन या उससे अधिक समय तक भिगोएँ जब तक कि अनाज का छिलका फटने न लगे। इस आवश्यकता को पूरा करने वाले अनाज को थैलियों में डाला जाता है और, रोजाना हिलाते हुए, अंकुरित होने तक जौ को औसत तापमान (15...20 डिग्री सेल्सियस) पर रखा जाता है, जो आमतौर पर 3...4 दिनों के बाद होता है।

फिर अनाज को 9...12 सेमी मोटी परत में फर्श पर बिखेर दिया जाता है और "बिस्तर" को उन्हीं थैलों से ढक दिया जाता है। अनाज को गर्म होने से बचाने के लिए उसे सावधानीपूर्वक मिलाया जाता है। जब जड़ें आवश्यक आकार (1.2...1.5 ग्रेन लंबाई) तक पहुंच जाती हैं, तो अनाज को सुखाया जाता है, उदाहरण के लिए, एक अच्छी तरह से गर्म झोपड़ी में। यदि सुखाने का काम खलिहान या स्नानागार में 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है, तो इसे एक बार घर के अंदर सुखाना अच्छा होता है, जिससे माल्ट मीठा हो जाएगा।

सूखे माल्ट को जड़ के लोबों को अलग करने के लिए हाथों में हल्के से पीसा जाता है, और फिर उन्हें छीलकर उन्हें बाद वाले से मुक्त कर दिया जाता है, जिससे प्रत्येक 100 किलोग्राम जौ के लिए अनाज का वजन लगभग 6...8 किलोग्राम कम हो जाता है।

शुद्ध किए गए माल्ट को थोड़ा गीला किया जाता है और बहुत बारीक नहीं कुचला जाता है।

मैश करने के लिए, गर्म पानी (58...57 डिग्री सेल्सियस) लें, उसमें माल्ट डालें, तरल घोल बनने तक हिलाते रहें, माल्ट आटा छिड़कें, केतली को ढक्कन से ढक दें और मैश को 1.5 के लिए छोड़ दें। ..2 घंटे।

इसके बाद, मैश में उबलता पानी डाला जाता है ताकि पानी की कुल मात्रा गणना की गई मात्रा के अनुरूप हो, मैश को अच्छी तरह मिलाया जाता है और फिर से 1.5...2 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है।

मैश करने के साथ-साथ, वे हॉप्स तैयार करना शुरू कर देते हैं, जिसके लिए उन्हें 5...6 घंटों के लिए गर्म पानी में रखा जाता है। लेकिन हॉप्स को उबाला नहीं जा सकता, क्योंकि वे अपनी सुगंध खो देंगे। उबले हुए हॉप्स को एक फिल्टर वैट में रखा जाता है (इसमें एक डबल तल होता है), माल्ट मैश को इसमें डाला जाता है और मिश्रण को जमने दिया जाता है। यह आमतौर पर 0.5...1 घंटे के बाद होता है। फ़िल्टर किए गए वोर्ट को बॉयलर में डाला जाता है, हालांकि पूरा वोर्ट नहीं बचा है - इसका कुछ हिस्सा बचा हुआ है।

तथ्य यह है कि, एक ओर, सूखा हुआ पौधा, 2...3 बार उबालने के लिए लाया जाना चाहिए, दूसरी ओर, पौधा उबाला नहीं जा सकता है। इसलिए, उबले हुए पौधे को ठंड से ठंडा किया जाता है, भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जाता है।

गर्मी उपचार के बाद, बचे हुए तलछट के साथ पौधा वापस छलनी में डाल दिया जाता है। 1 घंटे के बाद, सूखा हुआ पौधा फिर से 2...3 बार उबाल में लाया जाता है और तलछट के साथ छानने वाले बर्तन को फिर से भर दिया जाता है।

दूसरे निपटान के बाद, पहले से ही पर्याप्त रूप से स्पष्ट किया गया पौधा एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, जिसके नीचे पहले नमक छिड़का जाता है। जब पौधा 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए तो इसे डालें एक छोटी राशिऔर पौधे में खमीर मिलाकर स्टार्टर (खट्टा) तैयार करें। जब मुख्य पौधा का तापमान 20...22 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है, तो सिर को इसमें डाला जाता है, पौधा को अच्छी तरह से हिलाया जाता है, और ढक्कन बंद कर दिया जाता है।

मुख्य किण्वन की समाप्ति के बाद, बैरल बीयर से भर जाते हैं (पूरी तरह से नहीं), और जब बैरल से फोम का रिसाव बंद हो जाता है (आमतौर पर यह 3...4 दिनों के बाद होता है), बैरल को ऊपर कर दिया जाता है ताज़ा बियरभरा हुआ और कसकर सील किया हुआ। 3...4 सप्ताह के बाद बियर तैयार है.

30. बियर एक्सप्रेस

आवश्यक: 2 कप शहद, 3 कप राई माल्ट, 100 ग्राम हॉप्स, 0.5 कप खमीर, 10-12 लीटर उबलता पानी।

माल्ट राई के दाने और जमीन से तैयार किया जाता है। इसे एक लिनेन बैग में डालें, उसमें हॉप्स डालें और एक साथ अच्छी तरह पीस लें। समोवर को मेज के किनारे पर रखा जाता है ताकि उसका नल फर्श से ऊपर रहे।

फर्श पर नल के नीचे आपको एक बड़ा पैन रखना होगा जिसमें आपको शहद डालना होगा। समोवर में पानी हर समय उबलता रहना चाहिए। यदि समोवर की क्षमता छोटी है, तो आपको स्टोव पर अतिरिक्त उबलता पानी तैयार करना चाहिए और इसे समोवर में डालना चाहिए ताकि उबलता पानी लगातार नल से बहता रहे। उबलते पानी को मध्यम धारा में माल्ट के बैग में डाला जाता है, और माल्ट ग्राउंड को बार-बार हिलाया जाता है।

जब लगभग 10 लीटर घोल पैन में डाला जाए, तो नल बंद कर दें, तरल को ठंडा होने दें और फिर आधा गिलास पतला खमीर डालें।

किण्वन के बाद, जब सारा खमीर नीचे तक डूब जाए, तो तरल को बोतलबंद किया जा सकता है और प्रशीतित किया जा सकता है। 4-5 दिनों के बाद बियर पीने के लिए तैयार है.

31. जुनिपर बीयर (1)

200 ग्राम 2 लीटर पानी को 30 मिनट तक उबालें ताजी बेरियाँ. शोरबा को छान लें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, 50 ग्राम शहद और 25 ग्राम खमीर डालें, हिलाएं और किण्वन के लिए सेट करें।

जब खमीर ऊपर आ जाए, तो फिर से हिलाएं और बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं और ठंडी जगह पर 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें।

32. जुनिपर बियर (2)

इसे बिल्कुल शहद बियर की तरह ही तैयार किया जाता है, पहले उबालने के बाद ही प्रति 100 लीटर बियर में 200 ग्राम हॉप्स के अलावा 100 ग्राम ताजा जुनिपर बेरी मिलाई जाती है, जिन्हें हॉप्स के साथ एक साथ उबाला जाता है।

आप बिल्कुल भी हॉप्स नहीं डाल सकते हैं, केवल जुनिपर बेरी डाल सकते हैं, लेकिन हर किसी को यह बीयर पसंद नहीं है, जबकि हॉप्स और जुनिपर बेरी के स्वाद वाली बीयर बहुत स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होती है, जो ग्रोडिन बीयर के समान होती है, जो पॉज़्नान में तैयार की जाती है और दुनिया भर में भेजी जाती है। उपचार गुणों के रूप में।

33. जुनिपर बेरीज के साथ बीयर

1 किलो गाजर और 2.5 किलो चुकंदर को कद्दूकस करके एक कड़ाही में दो बाल्टी पानी के साथ डालें और आग लगा दें। पांच लीटर पानी में 12 ग्राम जुनिपर बेरी, 800 ग्राम नमक और 6 मुट्ठी हॉप्स मिलाएं और केतली में डालें।

मिश्रण को आधे घंटे तक उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, 6 बड़े चम्मच शराब बनाने वाला खमीर डालें और किण्वन के लिए छोड़ दें। परिणामस्वरूप फोम को तीन या चार बार हटा दें, फिर इसे बोतलों में डालें, उन्हें सील करें और तहखाने में ले जाएं।

34. डार्क बियर

एक सॉस पैन में 800 ग्राम मीठे ब्रेड के टुकड़े, 400 ग्राम राई माल्ट, 200 ग्राम जले हुए सूखे हॉप्स, 100 ग्राम चीनी, 5 कुचली हुई काली मिर्च, थोड़ा सा नमक और एक गिलास गर्म उबले पानी में अलग किया हुआ खमीर डालें।

उबले हुए पानी के साथ सभी सामग्रियों को नरम अवस्था में लाएं, पैन को कपड़े से ढकें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

फिर 4.2 लीटर उबला हुआ पानी डालें, उबलते पानी के एक गिलास में 100 ग्राम चीनी घोलें, अच्छी तरह हिलाएं, ढक्कन को कसकर बंद करें और दो दिनों के लिए गर्म ओवन में रखें।

इसके बाद, ओवन से निकालें, इसे ठंडा होने दें, जलसेक को दूसरे कंटेनर में डालें और एक घंटे के बाद 1.3 लीटर उबलते पानी को जमीन में डालें। पहले से सूखाए गए जलसेक में छान लें। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और आग पर उबालें। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें और शोरबा को कैनवास के कपड़े से छान लें।

बोतलों में डालें, कॉर्क से सील करें और तार से मजबूत करें। ठंडी जगह पर रखें बीयर दो सप्ताह के बाद पीने के लिए तैयार है।

35. त्वरित अदरक बियर

2 कप चीनी, 25 ग्राम कुचली हुई अदरक, 15 मिली वाइन मिलाएं और 4.5 लीटर गर्म उबला हुआ पानी डालें। ठन्डे मिश्रण में 15 ग्राम खमीर मिलायें।

किण्वन होने दें, छान लें और बोतलों में डालें, जो कॉर्क से बंद हैं और सुरक्षित हैं। अगले दिन ये बियर तैयार हो जाएगी.

36. बिछुआ बियर

1 किलो युवा बिछुआ को जलाएं (यदि आप बिछुआ एसिड से डरते हैं), धोएं और 2 किलो माल्ट, 50 ग्राम हॉप्स, 14 ग्राम कुचले हुए सॉस पैन में डालें। अदरक की जड़और 9 लीटर पानी डालें।

15 मिनट तक उबालें. हिलाते हुए 3 कप चीनी घोलें और 25 ग्राम खमीर डालें।

जब यह किण्वित हो जाए, तो इसे बोतलों में डालें, सील करें और कॉर्क को कस लें। तैयार बियर को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

37. बलूत का फल बियर

यह बियर प्राचीन काल में फ़्रांस में बहुत लोकप्रिय थी, विशेषकर वनपालों और लकड़हारों के बीच। डॉक्टरों ने इसे बुखार के मरीजों को दिया।

40-लीटर बैरल में चयनित, पके और छिले हुए बलूत के फल की 2 बाल्टी रखें। बैरल में डाले गए पानी को 2-3 सप्ताह तक हर तीन दिन में बदलें। फिर 200 ग्राम हॉप्स डालें, हिलाएं, इसे पकने दें और 2-3 सप्ताह में बीयर तैयार हो जाएगी।

यह अनोखी बियर पूरे साल परिवार की सेवा करती रही। हर बार जब पेय का एक हिस्सा बैरल से बाहर डाला जाए, तो उतनी ही मात्रा में पानी डालें।

38. मटर बियर

हरी मटर की फली में बहुत अधिक मात्रा में चीनी होती है। उबालने पर, वे बीयर के समान एक पौधा पैदा करते हैं - जो माल्ट से बना होता है।

एक सॉस पैन में युवा कच्ची मटर की फली रखें, फली के ऊपर 10-12 सेंटीमीटर पानी डालें और धीमी आंच पर कई घंटों तक उबालें, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएं।

धुंध की कई परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें और ठंडा करें। अब एक बाल्टी पानी में मुट्ठी भर सूखे हॉप्स या सेज और 2-3 बड़े चम्मच यीस्ट का काढ़ा तैयार करें। दोनों तरल पदार्थ मिलाएं और ढक दें, समय-समय पर झाग हटाते रहें।

3 दिन के बाद बीयर को बोतल में भरकर एक हफ्ते के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। यदि बीयर धुंधली हो जाती है, तो इसे स्पष्ट करना न भूलें।

39. "एल" (1)

3 किलो गेहूं के दानों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। 3 दिन बाद गेहूं अंकुरित होना शुरू हो जाता है। इसे सुखाकर पीसा जाता है (मोटा पीसकर) - यह माल्ट है। इसे तैयार करने के लिए, सिद्धांत रूप में, आप किसी भी अनाज का उपयोग कर सकते हैं।

10 लीटर पानी में 1.5-2 घंटे तक उबालें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें। शहद डालें - 0.4 कि.ग्रा. मिश्रण को 6 घंटे के लिए खुला छोड़ दें (ताकि प्राकृतिक वायुजनित यौगिक इसमें प्रवेश कर सकें)। एक कपड़े से ढकें और प्राथमिक किण्वन के लिए 25-30 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि यह किण्वित नहीं होता है, तो खमीर - आधा चम्मच और आधा गिलास किशमिश डालें।

एक दिन के बाद छानकर बोतल में भर लें।

40. "एल" (2)

1.2 किलो जौ और राई माल्ट और 2.4 किलो राई का आटा लें। 3 लीटर गर्म पानी डालकर गाढ़ा पकौड़ी जैसा आटा बनाएं, सभी चीजों को एक साथ गूंथ लें, सांचों में डालें और 12 घंटे के लिए ओवन में रखें जब तक कि आटा सुंदर रंग न ले ले। फिर सब कुछ 25-लीटर बैरल में डालें, इसे ठंडे पानी से पतला करें और इसे अकेला छोड़ दें।

अलग-अलग 800 ग्राम कुट्टू का आटा, 200 ग्राम ताजा सूखा खमीर लेकर पानी में गाढ़ा आटा गूंथ लें और फूलने के लिए दो घंटे के लिए छोड़ दें. फिर पीसें और दूसरे साफ बैरल में डालें, माल्ट का घोल लें, छलनी से छान लें, और डालें और किण्वन के लिए 4-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

जब खमीर शीर्ष पर दिखाई दे, तो केग को हिलाएं और बीयर को खमीर के साथ बोतलों में डालें, अच्छी तरह से उबले हुए कॉर्क से सील करें, इसे तहखाने में ले जाएं और रेत में डाल दें। बीयर स्वादिष्ट, ठंडी, चंचल, शैंपेन की तरह है। यह कई हफ्तों तक बना रह सकता है।

41. "एल" (3)

दो बाल्टी ठंडे पानी में आधी बाल्टी जौ माल्ट मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर बॉयलर में रखें, एक चम्मच नमक डालें और 2 घंटे तक उबालें, फिर 100 ग्राम हॉप्स डालें और आधे घंटे तक पकाएं। एक बैरल में छान लें, ताजे दूध को ठंडा करें, उसी तरल में पतला 100 ग्राम सूखा खमीर और 400 ग्राम उबला हुआ लाल गुड़ मिलाएं।

सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और 5-10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर बोतलों में डालें, अगले दिन ढक्कन लगाएं और बीयर तैयार है। यदि आप चाहें, तो आप चीनी मिला सकते हैं और अलग-अलग बियर की ताकत के लिए हॉप्स का अनुपात बदल सकते हैं।

42. "एल" (4)

गर्म पानी में 3.5 लीटर पिसा हुआ राई माल्ट और राई का आटा मिलाएं।

पौधे को निकालने के लिए एक बड़े मिट्टी के बर्तन में छेद करें, तली को पुआल से ढक दें, आटा डालें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए गर्म ओवन में रखें। अगले 12 घंटों के बाद, पौधे को छान लें, उबलता पानी डालें और फिर से छान लें। मुट्ठी भर हॉप्स उबालें और उन्हें वोर्ट में डालें, जिसमें एक गिलास खमीर मिलाएं।

जब बीयर किण्वित हो जाए, तो इसे बोतल में डालें, अच्छी तरह से सील करें और स्टोर करें।

43. "एले" स्कॉटिश

आपको आवश्यकता होगी: ड्राई लाइट माल्ट - 2.1 किग्रा, क्रिस्टल माल्ट - 227 ग्राम, म्यूनिख माल्ट - 57 ग्राम, चॉकलेट माल्ट - 99 ग्राम, ब्राउन शुगर - 227 ग्राम, डेक्सट्रिन पाउडर - 113 ग्राम, जिप्सम - 1/2 चम्मच, नमक - 3/4 चम्मच, हॉप्स - 80 ग्राम, पानी - 22 लीटर, चीनी - 3/4 कप, एले यीस्ट - 14 ग्राम।

माल्ट के ऊपर पानी डालें और 66 डिग्री तक गर्म करें। सी और लगभग एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। तवे पर एक कोलंडर रखें, अनाज हटा दें और गर्म पानी (50 डिग्री सेल्सियस तक) से धो लें। आगे की तैयारी के लिए सभी तरल का उपयोग करें।

सूखा माल्ट, जिप्सम घोलें, ब्राउन शुगर 7.5-8 लीटर के बराबर पानी की मात्रा में डेक्सट्रिन और नमक डालकर उबालें। ब्राउन माल्ट के साथ पहली किस्म के हॉप्स डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। अंतिम क्षण में सुगंधित हॉप्स डालें।

तरल को 20-25 डिग्री तक ठंडा करें। सी और खमीर जोड़ें। तरल को बाँझ कंटेनरों में डालें, उन्हें 2/3 तक भरें। सुनिश्चित करें कि बर्तनों को सील कर दिया गया है और 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया गया है।

तैयार बियर को सावधानी से दूसरे बर्तन में डालें, ध्यान रखें कि परिणामी तलछट को परेशान न करें। आप इसे दो चरणों में दो दिनों के अंतराल के साथ कर सकते हैं और फिर आपको बिना तलछट वाली बीयर मिलेगी।

चीनी उबालें और बीयर में डालें। बियर की बोतल बंद करो. ढक्कन के नीचे कुछ खाली जगह छोड़कर बोतलों को बंद कर दें। 1-3 सप्ताह के बाद एले का स्वाद चखा जा सकता है।

हम शराब बनाने के बारे में वीडियो रिपोर्ट प्रकाशित करना जारी रखते हैं। इस बार, शायद, सबसे उबाऊ - साधारण हल्की जौ एले के बारे में।

क्राफ्ट बियर की अवधारणा से अपरिचित अधिकांश लोग यह भी नहीं सोचते कि वे दुकानों में वास्तव में क्या खरीदते हैं। और वे लेगर - बॉटम-किण्वित बियर खरीदते हैं। आइए यह न कहें कि यह बुरा है - हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है। लेकिन स्टोर से खरीदी गई बीयर को शायद ही कभी दिलचस्प कहा जा सकता है।

किसी भी तरह से, एले एक शीर्ष-किण्वित बियर है। करने के लिए धन्यवाद उच्च तापमानकिण्वन, खमीर अधिक एस्टर पैदा करता है। रसायन शास्त्र के जंगल में जाने के बिना, आइए बस यह कहें कि ये पदार्थ बीयर को कई अलग-अलग स्वाद देते हैं जो "पुष्प" या "फल" जैसा महसूस होते हैं।

इसके कारण, एल्स स्वाद में बहुत भिन्न होता है। और यदि आप मसाले की एक बूंद भी मिलाते हैं या फलों का रस, तो आपको वास्तव में अद्वितीय और मूल पेय मिलते हैं।

हम सामग्री के साथ नहीं खेलेंगे, बल्कि साधारण हल्के माल्ट से उच्च गुणवत्ता वाली और स्वादिष्ट जौ बियर तैयार करेंगे। स्टोर से खरीदे गए लेगर का एक प्रकार का विकल्प - हर दिन के लिए एक बियर।

बीयर और अन्य सामग्री के लिए जौ माल्ट

हम कुर्स्क माल्ट कंपनी से घरेलू स्तर पर उत्पादित माल्ट का उपयोग करना जारी रखते हैं। इस बार, चूंकि हम सबसे साधारण हल्की जौ बियर बना रहे हैं, हम केवल दो प्रकार के माल्ट से काम चलाएंगे।

विशिष्ट होने के लिए, यह है:

वियना माल्ट 7 किलो;

पिल्सनर ( पिल्सनर) 7 किग्रा.

खैर, चूंकि हमारा माल्ट अभी भी घरेलू है, इसलिए हमने इसे सुरक्षित रखा और अतिरिक्त माल्ट से छुटकारा पाने के लिए नुस्खा में 20 ग्राम आयरिश मॉस (या 1 टैबलेट) जोड़ा। जैसा कि कुर्स्क माल्ट एलएलसी उत्पादों का उपयोग करने वाले पिछले ब्रूज़ के अभ्यास से पता चलता है, एक गोली किण्वन के लिए पौधा निकालने से पहले ब्रू को अवक्षेपित करने के लिए पर्याप्त है। आगे देखते हुए, मैं कहूंगा कि हमारी जौ बियर बहुत साफ निकली।

जौ बियर की नियोजित कड़वाहट 27 इकाई है। इसके लिए हमें 100 ग्राम से कुछ अधिक हॉप्स की आवश्यकता है, अर्थात्:

कड़वाहट और स्वाद के लिए 65 ग्राम हरक्यूलिस किस्म (हरक्यूलिस 15.6%);

और सुगंध के लिए 50 ग्राम सैफायर हॉप्स (सैफायर 3.5%)।

हम अंग्रेजी खमीर का उपयोग करते हैं -बियरविंगमयूनिवर्सल एल्स। 55 लीटर वोर्ट के लिए एक दस ग्राम का बैग हमारे लिए पर्याप्त नहीं है। इसलिए, हम एक चुंबकीय स्टिरर का उपयोग करके एक स्टार्टर बनाएंगे।

सानी

हमारी जौ बियर का अनुमानित गुरुत्व 13-14% है, इसलिए हम फिर से दो मैश करेंगे। सिद्धांत रूप में, हमारी शराब की भठ्ठी में आप वही चीज़ आज़मा सकते हैं - 13% उसी तरह प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन हमने कोई जोखिम नहीं लिया - सुरक्षित रहना बेहतर है, जैसा कि वे कहते हैं =)

मैश करने के दौरान ही यह स्पष्ट हो जाता है कि बीयर किस रंग की होगी। आपको ऐसे पौधे से गहरे कारमेल रंगों की अपेक्षा नहीं करनी चाहिए - केवल एक क्लासिक एम्बर रंग।

जहाँ तक विरामों की बात है, हमारे पास उनमें से केवल दो हैं: पवित्रीकरण और मेश-आउट। चूँकि हम आयरिश मॉस का उपयोग करते हैं, प्रोटीन टूटनाहम ऐसा नहीं करते हैं, लेकिन बस माल्ट को 52 डिग्री पर शराब बनाने वाली मशीन में डालते हैं ताकि एंजाइम उस तापमान पर गर्म होने पर थोड़ा काम करें जिस तापमान पर शर्करीकरण शुरू होता है।

हम 70 डिग्री के तापमान पर 70 मिनट में पवित्रीकरण करते हैं। 78 डिग्री पर दस मिनट के लिए बाहर रखें।

खाना बनाना

जौ बियर का निर्माण 90 मिनट तक चलता है। एक बार जब हम खराब अनाज को हटा देते हैं, तो हम शराब की भठ्ठी के तापमान को 98 डिग्री तक बढ़ाने की प्रतीक्षा करते हैं और हॉप्स जोड़ना शुरू करते हैं।

भरने का क्रम इस प्रकार है:

शुरू में15 ग्राम हरक्यूलिस;

75 मिनट पर 50 ग्राम हरक्यूलिस डालें;

88वें मिनट पर 50 ग्राम नीलम डालें।

इसके अलावा, उबाल खत्म होने से 10 मिनट पहले, आपको पौधा में आयरिश मॉस मिलाना होगा, और इसके तुरंत बाद, चिलर को अभी भी गर्म पौधा में डालना होगा, ताकि जब तक हम पौधा को इसके साथ ठंडा करना शुरू करें तब तक यह कीटाणुरहित हो जाए। .

किण्वन

जब खाना पकाना समाप्त हो जाए, तो बॉयलर में पहले से रखे गए चिलर का उपयोग करके 23-24 डिग्री तक वोर्ट को ठंडा करें। हम इसे एक छलनी के माध्यम से किण्वक में डालते हैं और खमीर जोड़ते हैं, जो पूरे खाना पकाने के दौरान एक चुंबकीय स्टिरर पर रखा जाता था।

बस खमीर को पौधे में डालें। हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है - किण्वन प्रक्रिया के दौरान वे स्वयं ही इसका पता लगा लेंगे।

किण्वक को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। हमें जिस किण्वन तापमान की आवश्यकता है वह 19-20 डिग्री है। जौ बियर के लिए मानक किण्वन समय दो सप्ताह है।

पी.एस.

हमारी जौ बियर पहले ही किण्वित और बोतलबंद हो चुकी है। यहां बॉटलिंग पर एक संक्षिप्त रिपोर्ट दी गई है।

पी.पी.एस.

और हां, उन लोगों के लिए वीडियो प्रारूप में रिपोर्ट जो पढ़ने में बहुत आलसी हैं =)

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