घर पर होममेड बियर कैसे बनाएं. घर का बना बियर: नुस्खा, सामग्री, तैयारी तकनीक

घरेलू शराब बनाने वाला बनने के लिए, आपको बस बियर बनाने की इच्छा होनी चाहिए। व्यापक रूप से विकसित शराब बनाने का उद्योग, साथ ही यह लेख, बाकी चीजों में मदद करेगा। एकत्रित सामग्री माल्ट और हॉप्स से घर पर बीयर बनाने के लिए एक संपूर्ण मार्गदर्शिका है। और अधिक की आवश्यकता नहीं है.

बीयर को दुनिया के सबसे पुराने पेय पदार्थों में से एक माना जाता है। आप इस पर विश्वास नहीं करेंगे, लेकिन इस पेय को बनाने की विधि प्राचीन मिस्र के समय से ही ज्ञात है। कट के नीचे, लेखक आपको विस्तार से बताएगा कि घर पर स्वादिष्ट बियर कैसे बनाई जाती है। शराब बनाने वाले की तरह महसूस करें!

घर पर बीयर बनाना कोई विशेष मुश्किल काम नहीं है, लेकिन हर मायने में यह ईश्वरीय है। सबसे पहले, यह बहुत स्वादिष्ट है. दूसरे, प्राकृतिक कच्चे माल से बनी घर की बनी बीयर अतुलनीय रूप से कम हैंगओवर देती है और स्वास्थ्य को संचयी नुकसान भी कम होता है। तीसरा, जब आप अपने दोस्तों और परिचितों के साथ गर्व से यह कहते हुए व्यवहार करते हैं, "मैंने इसे खुद बनाया है," तो उनकी गोल आँखों को देखकर आपका अहंकार इतना बढ़ जाता है कि वह आपको चलने से रोकता है। किसी कारण से, लोगों का मानना ​​है कि बियर बनाना कठोर कीमिया और नेक्रोमेंसी के बीच का मामला है।

उपकरण।
पहली चीज़ जो आपको चाहिए वह है 40-लीटर सॉस पैन या टैंक। इसे इनेमल किया जा सकता है, इसे स्टेनलेस स्टील से बनाया जा सकता है। स्टेनलेस स्टील बेहतर है, लेकिन अधिक महंगा है। एक इनेमल कंटेनर भी ठीक है, लेकिन तीन गुना सस्ता। मैंने यह चमत्कार 2000 रूबल में खरीदा। वैसे, मुझे मुश्किल से ही यह मिला। घर पर खाना पकाने के लिए, आप 50 लीटर तक के बर्तनों से काम चला सकते हैं। फिर आपको अधिक गंभीर उपकरण खरीदने की ज़रूरत है, क्योंकि 50 लीटर उबलते पानी को हाथ से ले जाना मुश्किल और खतरनाक है।

हार्डकोर की डिग्री के अनुसार, होम ब्रूइंग को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: सांद्रण और ऑल-ग्रेन (अनाज)।
पहले मामले में, हमारे पास वाष्पीकृत सांद्रण के रूप में पौधा तैयार है। यह रसायन शास्त्र नहीं है. यह प्राकृतिक उत्पाद जैसा कुछ नहीं है. आजकल सांद्रणों का विकल्प बहुत बड़ा है, आप हर स्वाद के लिए कुछ न कुछ चुन सकते हैं। 20 लीटर तैयार बियर की प्रति कैन की कीमत लगभग 800 रूबल है।

दूसरे में, हम माल्ट खरीदते हैं और उसका स्वयं मज़ाक उड़ाते हैं। हालाँकि, पूर्ण पूर्णतावादी हैं; वे जौ से अपना स्वयं का माल्ट बनाते हैं और आवश्यक खनिजकरण प्राप्त करने के लिए पानी तैयार करते हैं। ठीक है, उदाहरण के लिए, यदि अंग्रेजी गांव फ़कथिसहोल में कुछ बीयर बनाई जाती है, तो स्थानीय पानी की खनिज संरचना निर्धारित की जाती है और वही बनाई जाती है। यह 80 से अधिक स्तर का घर है। आसन्न शौकीनों के लिए, किसी दुकान से अच्छा पानी खरीदना या पास के कुएं/झरने/नल से प्राप्त करना पर्याप्त है।

इसके बाद, आपको एक साधारण सॉस पैन को मैश ब्रूअर में बदलना होगा। आप दो कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं, एक मैश करने के लिए, दूसरा खाना पकाने के लिए, लेकिन एक अपार्टमेंट में, कचरा जितना कम होगा, पत्नी उतनी ही कम कसम खाएगी। जो एक शराब बनाने वाले के लिए महत्वपूर्ण है. हम निकटतम निर्माण बाजार में जाते हैं और आवश्यक हिस्से खरीदते हैं:

1. आधा इंच पीतल की फिटिंग, प्लस दो लॉकनट, प्लस दो सिलिकॉन गैसकेट, प्लस दो फ्लोरोप्लास्टिक गैसकेट।
2. आंतरिक धागे के साथ बॉल वाल्व, ½ इंच भी।
3. तांबे की ट्यूब से टांका लगाने के लिए अमेरिकी।
4. कोण फिटिंग.
5. 15 मिमी व्यास वाली तीन तांबे की टीज़।
6. चार कोने 15 मिमी.
7. दो मीटर बिना तार वाली तांबे की ट्यूब।
हम पैन में जितना संभव हो उतना कम छेद करते हैं (यहां, किसके पास किस प्रकार का उपकरण और उपयोगी कौशल है), तामचीनी को जितना संभव हो उतना कम नुकसान पहुंचाने की कोशिश करते हैं, और निम्नलिखित संरचना को इकट्ठा करते हैं:

सबसे पहले हम पैन की दीवार पर एक सिलिकॉन गैसकेट और उस पर एक फ्लोरोप्लास्टिक गैसकेट रखते हैं। अन्यथा, सिलिकॉन नट कस जाएंगे।

खैर, पौधा शराब बनानेवाला पहले से ही तैयार है। अब इसे मैश में अपग्रेड करते हैं। यहां थ्योरी में थोड़ा गहराई से उतरना जरूरी है.
मैशिंग मैश (पानी + माल्ट) को एक निश्चित तापमान पर रखने की प्रक्रिया है। इस धारण को तापमान ठहराव कहा जाता है। इस समय के दौरान, माल्ट में मौजूद एंजाइम स्टार्च, जो एक पॉलीसेकेराइड है, को सरल शर्करा में तोड़ देते हैं जो खमीर के लिए खाने योग्य होते हैं। इस प्रक्रिया में शामिल एंजाइम तथाकथित अल्फा और बीटा एमाइलेज हैं। हमारे एक सहकर्मी की आलंकारिक अभिव्यक्ति के अनुसार, यदि आप एक पेड़ के रूप में स्टार्च की कल्पना करते हैं, तो बीटा-एमाइलेज छोटी शाखाओं (किण्वित शर्करा) को काटते हैं, शाखा के कांटे तक पहुंचते हैं और जम जाते हैं, और अल्फा बेतरतीब ढंग से यादृच्छिक टुकड़ों (गैर-) में काट देता है। किण्वित शर्करा) बात यह है कि ये एंजाइम विभिन्न तापमानों पर सबसे अधिक सक्रिय होते हैं। बीटा-एमाइलेज 60-65 डिग्री पर, अल्फा 70-75 पर। तदनुसार, यदि हम बीटा को लंबे समय तक काम करने देते हैं, तो हमें अधिकतम किण्वन क्षमता वाला पौधा, उच्च मात्रा में अल्कोहल, लेकिन एक खाली स्वाद मिलेगा, क्योंकि खमीर सभी शर्करा को अल्कोहल और पानी में बदल देगा। इसके विपरीत, यदि अल्फा-एमाइलेजेस का शासन है, तो बीयर घनी, समृद्ध, लेकिन बहुत हल्की होगी, क्योंकि खाने के लिए खमीर के पास व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं होगा। तापमान टूटने के संयोजन से और बीयर और अल्कोहल के शरीर के बीच वांछित संतुलन प्राप्त किया जा सकता है। यहाँ, सिद्धांत कच्चा है.
अपने टैंक को मैश टैंक में बदलने के लिए, हमें एक फिल्टर तत्व को इकट्ठा करना होगा। दुर्भाग्यवश, इसके लिए कुछ परिश्रम की आवश्यकता है।

आरंभ करने के लिए, हम एक अमेरिकी टुकड़ा, एक टी, तांबे की ट्यूब का एक टुकड़ा और एक को दूसरे में मिलाप लेते हैं।

तांबे की ट्यूबों को सोल्डर करना आसान है। आपको सोल्डर की जरूरत है, हमेशा सीसा रहित और फ्लक्स की। यह सब बाजारों या प्लंबिंग स्टोर्स में स्वतंत्र रूप से बेचा जाता है। सोल्डर Sn97-Cu3 है। फ्लक्स के बिना सोल्डरिंग काम नहीं करेगी; सोल्डर बस तांबे से निकल जाएगा। यदि आपके पास टांका लगाने के लिए गैस बर्नर है, तो यह अच्छा है; यदि नहीं, तो गैस स्टोव काम करेगा। हम सतहों को साफ करते हैं, फ्लक्स की एक पतली परत लगाते हैं, सब कुछ एक साथ रखते हैं और इसे गर्म करते हैं। जब फ्लक्स से लेपित भागों पर टिन की छोटी बूंदें दिखाई देती हैं, तो हम सोल्डर तार को जोड़ पर लाते हैं और टिन स्वयं केशिका बलों की कार्रवाई के तहत वहां खींचा जाएगा। बढ़िया और वोइला. बस याद रखें कि तांबे में असाधारण तापीय चालकता है; केवल एक उपकरण के साथ काम करें, अन्यथा गंभीर जलन की गारंटी है। तांबे को कोयले की तरह एक हाथ से दूसरे हाथ तक नहीं फेंका जा सकता, यहां तक ​​कि हल्का सा स्पर्श भी जलने का कारण बन सकता है।

यहाँ शैतान की एक ऐसी युक्ति है।
आखिरी चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है कूलर, या, जैसा कि इसे चिलर कहा जाता है। हम फिर से बाजार जाते हैं और किसी भी नली के 10-12 मिमी व्यास और कई मीटर (ठंडे पानी के कनेक्शन के बिंदु से शराब बनाने की दूरी कितनी दूर होगी) के साथ 10-12 मीटर की एनील्ड तांबे की ट्यूब खरीदते हैं, साथ ही कुछ क्लैंप. इसके विपरीत, एनील्ड ट्यूब आसानी से हाथ से मुड़ जाती है। इसलिए हम इसे मोड़ते हैं, इसे किसी ऐसी चीज़ के चारों ओर लपेटते हैं जो व्यास में उपयुक्त हो। फिर, सावधानी से, एक बड़े दायरे के साथ, ताकि झुकना न पड़े, हम अंत को ऊपर लाते हैं। कठोरता के लिए, आप ऊर्ध्वाधर ट्यूबों के घुमावों को सोल्डर कर सकते हैं, लेकिन मैंने उन्हें सिर्फ तांबे के तार से बांधा है (हैंड-अस्सिंग में "एशहोल" होना चाहिए)।

अब आइए आगे बढ़ते हैं कि स्वयं क्या करना समस्याग्रस्त है।

1. हाइड्रोमीटर AC-3. पौधे के घनत्व को मापने के लिए इस कचरे की आवश्यकता होती है। यह इसके बिना संभव है, लेकिन इसके साथ यह बेहतर है। बहुत से लोग इसके लिए रेफ्रेक्टोमीटर का उपयोग करते हैं, लेकिन मैंने स्वयं उनका उपयोग नहीं किया है, इसलिए मैं कुछ नहीं कहूंगा।
2. किण्वन कंटेनर। अब कई ऑनलाइन स्टोर इन 32-लीटर बैरल को पानी की सील (4) और नल (5) के साथ पेश करते हैं। इसके अलावा एक स्केल और एक चिपके हुए लिक्विड क्रिस्टल थर्मामीटर के साथ। आप इसे ऐसे ही या अलग से खरीद सकते हैं। लेकिन, अगर शराब बनाने की दुकानों में इस टैंक की कीमत 300 - 350 रूबल है, तो प्लास्टिक कंटेनर बेचने वाले कार्यालयों में इसकी कीमत 160 रूबल है। स्वाद और आलस्य का मामला.
3. माल्ट मिल. इस खास को कम्फर्ट-500 कहा जाता है, जिसे माओ की 47वीं वर्षगांठ के नाम पर राज्य फार्म में बनाया गया है, यह डरावना लगता है, धातु प्रसंस्करण पाषाण युग के स्तर पर है, लेकिन इसकी लागत डेढ़ हजार है और यह अपना काम करता है। वही, लेकिन बेल्जियम में बना, इसकी कीमत 3,500 है। उन्नत दो- या तीन-रोल मिलों की लागत पहले से ही 5 से 9 हजार तक है। कोई कॉफी ग्राइंडर, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर काम नहीं करेगा। मैं इसका कारण थोड़ी देर बाद बताऊंगा। बेलन से काम चल जाएगा, परंतु यह पीसना नहीं होगा, बल्कि परमेश्वर का दण्ड और मिस्र की सात विपत्तियाँ होंगी।
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6. रिमोट जांच के साथ सटीक डिजिटल थर्मामीटर। कम से कम एक डिग्री के भीतर सटीक. एक नितांत आवश्यक चीज़। चित्र में जो मैंने मूर्खतापूर्वक 1,500 रूबल में खरीदा। फिर यह पता चला कि आप 300 रूबल के लिए एक अच्छा चीनी थर्मामीटर खरीद सकते हैं। एविटो पर।
7. तुला. आपको कमोबेश सटीक लोगों की भी आवश्यकता है। यदि यह एक ग्राम के भीतर है, तो यह उत्तम है। चित्र में एनर्जी-403 का वजन 5 किलोग्राम तक है, इसमें एक कंटेनर फ़ंक्शन है। सटीकता - ग्राम. ख़ैर, यह तो यही कहता है...

आखिरी चीज़ जो हमें चाहिए वह तवे पर फिटिंग के लिए डेढ़ मीटर सिलिकॉन नली है। मैंने इसे नहीं खींचा, नली और नली बहुत पारदर्शी हैं। गर्म पौधा निकालने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। पीवीसी काम नहीं करेगा; गर्म होने पर, यह बदबू मारता है और सभी प्रकार की गंदी चीजें छोड़ता है। आपको नसबंदी के लिए उपयुक्त मेडिकल सिलिकॉन नली की आवश्यकता है। इसे कहां प्राप्त करें यह केवल आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।
बस इतना ही। घर के लिए, परिवार के लिए एक माइक्रो-ब्रूअरी तैयार है। ऐसी सभी प्रकार की छोटी-छोटी चीज़ें भी हैं जो प्रक्रिया को आसान बनाती हैं, लेकिन सबसे पहले आप इससे निपट सकते हैं। इस सारी बेइज्जती का बजट 10 से 15 हजार तक है.

अब, आइए बियर की वास्तविक शराब बनाने की ओर बढ़ते हैं। मैं तुरंत यह स्पष्ट करना चाहता हूं कि उपकरण और सामग्री के अलावा, आपको बहुत धैर्य की भी आवश्यकता होगी। खाना पकाने की प्रक्रिया में 6-8 घंटे लगते हैं, किण्वन में 7 से 14 दिन लगते हैं, कुछ हफ़्ते से लेकर एक साल तक का समय लगता है। यानी, सबसे सरल मामले में भी, आप शराब बनाने के एक महीने से पहले अपनी पहली बीयर का स्वाद नहीं चखेंगे। लेकिन मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है।
और एक और महत्वपूर्ण बात. जिस कमरे में ये सब शैतानी हो रही है वो साफ़ सुथरा होना चाहिए. कोनों में कोई फफूंद नहीं, आस-पास कोई डेयरी उत्पाद नहीं। कोई जानवर नहीं. वॉर्ट कवक और बैक्टीरिया के लिए एक सुपर-पोषक माध्यम है। इसलिए, कमरा जितना साफ होगा, बीयर के दूषित होने की संभावना उतनी ही कम होगी। मैं उपकरण कीटाणुशोधन के बारे में बाद में नीचे लिखूंगा।
तो, आइए काले गैंडे को पकाएं। यह नुस्खा, स्पष्ट रूप से आत्मज्ञान की स्थिति में, एक क्लब हाउस के एक मित्र द्वारा आविष्कार किया गया था। गैंडा उपनाम वाले शराब बनाने वाले। बीयर डार्क है. इसलिए काला.
28 लीटर तैयार बीयर के आधार पर हमें इसकी आवश्यकता होगी (हम 32-लीटर किण्वक तक सीमित हैं):
म्यूनिख माल्ट, म्यूनिख, ईबीसी 25 के रंग के साथ (दुकानों में "म्यूनिख -25" होगा) - 5.77 किलोग्राम।
मेलानोइडिन माल्ट, मेलानो, ईबीसी 80 - 0.87 किग्रा।
कारमेल माल्ट, कारा, ईबीसी 50 (आप कारा-150 का उपयोग कर सकते हैं, यह गहरा और समृद्ध होगा) - 0.35 किग्रा।
पारंपरिक हॉप्स, जिसे पारंपरिक के रूप में भी जाना जाता है - 20 ग्राम।
ज़ेटेत्स्की हॉप्स या साज़ - 40 ग्राम।
यीस्ट फेरमेंटिस सफाले एस-04 - एक पाउच लगभग 11 ग्राम।
सबसे पहली बात, माल्ट को पीसना होगा। हम अपनी नारकीय चक्की निकालते हैं और आगे बढ़ते हैं। आप इसे अपने हाथों से मोड़ सकते हैं, आप इसमें पेचकस लगा सकते हैं, मैंने अधिक चालाकी से काम लिया और अपने छोटे बच्चे को जोत दिया। छह किलो माल्ट के लिए धुएं के ब्रेक के साथ आधे घंटे का समय लगेगा।

माल्ट को पीसने की तरकीब यह है कि आपको आटा नहीं, बल्कि अनाज को कई भागों में कुचलना होगा और साथ ही छिलके भी बरकरार रखने होंगे। यही कारण है कि कोई भी कॉफ़ी ग्राइंडर उपयुक्त नहीं है। ये गोले, मैश के निचले भाग में जम जाते हैं, एक फ़िल्टर परत बनाते हैं जिसके माध्यम से पौधा वास्तव में फ़िल्टर किया जाता है। और यह हमारे तांबे के पाइप के फिल्टर सिस्टम से प्रवाहित होता है। कट इतने छोटे होते हैं कि भूसी निकल जाए, लेकिन इतने बड़े होते हैं कि छानने में उचित समय लग जाता है। इस भूसी के बिना, खर्च किया गया अनाज जल्दी से स्लॉट्स को बंद कर देगा और उत्तर कोरिया में लोकतंत्र के आगमन तक पौधा फ़िल्टर हो जाएगा। ग्राउंड माल्ट इस प्रकार दिखता है:

यह नुस्खा 72 डिग्री पर सिंगल पॉज़ मैश का उपयोग करता है। ऊपर मैंने इस बारे में बात की कि तापमान मैश को कैसे प्रभावित करता है। यह बियर थोड़ी मात्रा में अल्कोहल के साथ "फुल-बॉडी" होनी चाहिए। हम टैंक में एक फिल्टर डालते हैं, माल्ट की मात्रा के सापेक्ष चार गुना अधिक पानी (24 लीटर) लेते हैं और इसे 78 डिग्री तक गर्म करते हैं; माल्ट डालते समय तापमान वांछित 72 तक गिर जाएगा। वैसे, यहां एक डिग्री है या यहां डिग्री घातक नहीं है. लेकिन 75 से अधिक पर, एंजाइम गतिविधि तेजी से गिरती है। ज़्यादा गरम निनाडा.

ढक्कन बंद करें और टैंक को कंबल/गद्देदार जैकेट में यथासंभव कसकर लपेटें।

हम डेढ़ घंटे इंतजार करते हैं। 1 घंटा 30 मिनट. धैर्य... धैर्य...
जबकि माल्ट मैश हो रहा है, खमीर तैयार करें। ख़मीर सूखा है - इसे पुनः हाइड्रेट करने की आवश्यकता है।
हम एक जार, फ्लास्क या ऐसा ही कुछ लेते हैं, इसे उबलते पानी में रोगाणुरहित करते हैं और इसमें लगभग 250 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालते हैं। पानी का तापमान 20-24 डिग्री है. इसमें बैग से यीस्ट डालें और गर्दन को रूई से बंद कर दें। सूखे खमीर में पहली बार पोषक तत्व मिलाए गए हैं, इसलिए आप केवल पानी से काम चला सकते हैं। वे आधे घंटे में वहां घूमना शुरू कर देंगे.
डेढ़ घंटा बीत गया. अब हमें तथाकथित "आयोडीन परीक्षण" करने की आवश्यकता है। चम्मच से थोड़ा सा पौधा लें और उसमें आयोडीन डालें। यदि रंग नहीं बदला है, तो इसका मतलब है कि मैश में अब कोई स्टार्च नहीं है, सब कुछ शर्करा में टूट गया है। और यह चर्चा है. यदि यह नीला हो जाता है, तो यह बिल्कुल भी बुरा नहीं है। आप पौधे को कंबल के नीचे रखने का भी प्रयास कर सकते हैं, लेकिन संभवतः इससे मदद नहीं मिलेगी। हालाँकि मैंने अभी तक उच्च गुणवत्ता वाले आयातित माल्ट को आयोडीन परीक्षण में मैश करने के बाद नीला होते नहीं देखा है।
अब एक रहस्यमय प्रक्रिया का समय आ गया है जिसे चतुराई से मैश-आउट कहा जाता है। हमने टैंक को स्टोव पर रख दिया और, लगातार हिलाते हुए - क्योंकि यह जल जाएगा, हम मैश का तापमान 78 डिग्री तक ले आते हैं। आंच बंद कर दें और इसे फिर से कंबल के नीचे 15 मिनट के लिए ऐसे ही रख दें. एंजाइमों की गतिविधि को रोकने के लिए यह आवश्यक है। स्टार्च का टूटना रुक जाता है।
इन 15 मिनटों के दौरान, धोने के लिए पानी तैयार करें। यह एक ऐसा खास पानी है जो साधारण पानी से सिर्फ इस मायने में अलग है कि इसे 80 डिग्री तक गर्म किया जाता है। जब हम प्राथमिक पौधा निकालते हैं, तो अनाज में बहुत सारी शर्करा रह जाएगी। किसी अच्छी चीज को फेंकना अच्छा नहीं है, इसलिए हम उन्हें वहां से धोने की कोशिश करेंगे।

नली किस लिए है? बात यह है कि गर्म पौधा हवा के संपर्क में आने पर सक्रिय रूप से ऑक्सीकरण करता है। और इससे बियर का स्वाद खराब हो जाता है। हवा के साथ संपर्क को कम करने के लिए एक नली की आवश्यकता होती है।
सबसे पहले, पौधा बहुत बादलदार होगा - भूसी अभी तक ठीक से नीचे तक नहीं जम पाई है, इसलिए हम सूखा हुआ पहला लीटर वापस लौटा देते हैं। यहां एक सूक्ष्मता है - यह हमारे लिए महत्वपूर्ण है कि एक फिल्टर परत बनाई जाए, लेकिन पौधा को वापस टैंक में डालने से, हम तलछट को फिर से उत्तेजित कर देंगे। इससे बचने के लिए, हमने ऊपर एक बड़ी प्लेट रख दी, भले ही वह डूब जाए, अब सब कुछ उस पर गिर जाएगा और अनाज खराब नहीं होगा।
धीरे-धीरे निथारें. जैसे ही साफ पौधा निकलता है, हम इसे मैश में वापस करना बंद कर देते हैं और इसे किण्वन कक्ष में ले जाना शुरू कर देते हैं।

साथ ही, हम यह भी सुनिश्चित करते हैं कि अनाज खुला न रहे। जैसे ही यह दिखाई दे, कुल्ला करने वाला पानी डालें। तो, धीरे-धीरे, छानकर और जोड़ते हुए, हमें 30-32 लीटर पौधा इकट्ठा करने की जरूरत है। अंत में, हम धोने का पानी डालना बंद कर देते हैं और वहां जो कुछ भी है उसे निकाल देते हैं। मार्लेज़ोन बैले का पहला भाग पूरा हो गया है। हम बर्बाद हुए अनाज को फेंक देते हैं, फिल्टर को खोल देते हैं, टैंक को धोते हैं और उसमें साफ फ़िल्टर किया हुआ पौधा डालते हैं। और इसे उबलने दें. 30 लीटर को गर्म होने में काफी समय लगेगा, आप इसे ढक्कन से ढककर तेज कर सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि यदि आप उबलने के क्षण को चूक जाते हैं, तो पौधा भाग जाएगा, और जली हुई चीनी से चूल्हे को साफ करना नरक और इज़राइल है। आप अपनी पत्नी से अपने बारे में, बीयर के बारे में और सामान्य तौर पर ब्रह्मांड के बारे में बहुत सी दिलचस्प बातें सुनेंगे।
जैसे ही यह उबल जाए, 20 ग्राम पारंपरिक हॉप्स को तौलकर इसमें डाल दें। ये कड़वे हॉप्स हैं। इसे 50 मिनट तक उबलने दें. कुल मिलाकर हमें 90 मिनट यानी डेढ़ घंटे तक खाना बनाना है. इस समय के दौरान, लगभग 3-4 लीटर पानी उबल जाएगा, सभी अनावश्यक चीजें भाप के साथ वाष्पित हो जाएंगी, कुछ शर्करा कारमेलाइज हो जाएगी और कमरे की दीवारें संक्षेपण की बूंदों से ढक जाएंगी।

किण्वन कक्ष को अच्छी तरह धो लें, उसमें पानी भर दें और उसमें 5% फार्मास्युटिकल आयोडीन की एक बोतल डालें। हम वहां एक स्टॉपर के साथ पानी की सील भी डालते हैं और किण्वन ढक्कन में दबाते हैं। यह कीटाणुशोधन है. आयोडीन जल्दी विघटित हो जाता है, इसलिए यह कोई बाहरी गंध या स्वाद नहीं छोड़ता। आयोडीन के बजाय, आप विशेष कीटाणुनाशकों का उपयोग कर सकते हैं, विशेष स्टोर उन्हें विनाशकारी मात्रा में बेचते हैं। चलिए इसे ऐसे ही छोड़ देते हैं.
50 मिनट के बाद 20 ग्राम ज़ेटेक को तौलकर पौधे में मिला दें। ये फ्लेवर हॉप्स हैं।
खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, चिलर को ठंडे पानी से कनेक्ट करें और इसे वॉर्ट में कम करें। ऐसा इसलिए है ताकि इसे उबलते पानी से कीटाणुरहित करने का समय मिल सके।

खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, शेष 20 ग्राम ज़ेटेक डालें। ये सुगंध हॉप्स हैं. कुल मिलाकर हमें लगभग 20 आईबीयू (कड़वाहट इकाइयाँ) मिलेंगी। यह कितनी हल्की, सुखद कड़वाहट है।
हम पौधा का एक हिस्सा 100 मिलीलीटर बीकर में डालते हैं, जिसके बारे में मैं उपकरण में लिखना भूल गया था, और घनत्व को मापने के लिए इसे अलग से 20 डिग्री तक सख्ती से ठंडा करते हैं। हमने हाइड्रोमीटर को वहां रखा ताकि वह तैर सके और प्रारंभिक घनत्व (आईडी) के मूल्य को देख सके। इस रेसिपी में हमें 13.5% एनपी प्राप्त करने की आवश्यकता है। यदि अधिक है, तो आपको बस उबला हुआ पानी मिलाना होगा। यदि कम हो तो अधिक उबालें। हालांकि कम की संभावना नहीं है. सामान्य तौर पर, आउटपुट 28 लीटर होना चाहिए।

(दुर्भाग्य से, यहां एक अन्य ब्रू की तस्वीर है; हाइड्रोमीटर 14.5% दिखाता है)

खाना पकाने के पूरा होने पर, चिलर में पानी चालू करें और हीटिंग बंद कर दें। चिलर का उद्देश्य यह है कि वॉर्ट को खमीर के लिए उपयुक्त 100 से 20-24 डिग्री तक जितनी जल्दी हो सके ठंडा किया जाना चाहिए। यह तांबे का सर्पिल लगभग 15 मिनट में काम करेगा। यदि आप टैंक को बाथरूम में ले जाते हैं और इसे ठंडे पानी में डालते हैं, तो इसमें 40-50 मिनट लगेंगे। और पौधा जितनी देर तक हवा के संपर्क में रहता है, उसे "जंगली" खमीर या बैक्टीरिया से संक्रमित करने की संभावना उतनी ही अधिक होती है, जो बहुतायत में उड़ते हैं।

इन शेष पांच मिनटों के दौरान, हम किण्वन कक्ष में भागते हैं और आयोडीन घोल डालते हैं। जो लोग चाहें वे उबले हुए पानी से कुल्ला कर सकते हैं, लेकिन, सिद्धांत रूप में, यह काम करेगा। ठंडे किए गए पौधे को एक साफ, कीटाणुरहित किण्वक में डालें। कम से कम एक मीटर की ऊंचाई से.

इस क्रिया का अर्थ यह है कि पौधा गिरकर ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है। यीस्ट, वे जीवित प्राणी हैं, उन्हें भी सांस लेने की जरूरत है। कम प्रारंभिक गुरुत्व वाले बियर के लिए, जैसे कि, यह विधि उपयुक्त है, लेकिन उच्च-गुरुत्वाकर्षण वाले बियर के लिए, अतिरिक्त वातन आवश्यक है।
हम खमीर को एक फ्लास्क में लेते हैं, इस समय तक यह पहले से ही प्रचुर मात्रा में झाग दे देगा और इसे वॉर्ट में डाल देगा।
हम किण्वक को ढक्कन से बंद कर देते हैं, पानी की सील डालते हैं (इसमें अभी तक कुछ भी डाले बिना) और अधिक वातन के लिए इसे पांच मिनट तक हिलाते हैं। फिर, 30 किलो के कंटेनर को हिलाना अच्छा व्यायाम है। हम किण्वन कक्ष को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर ले जाते हैं और उसके बाद ही पानी की सील में वोदका या उबला हुआ पानी डालते हैं। यदि आप तुरंत तरल डालते हैं, तो किण्वक को उठाने के पहले प्रयास में, यह तरल तुरंत अंदर खींच लिया जाएगा।
सभी। अब 14 दिन इंतजार करें. और, एक और स्पष्टीकरण: एस-04 खमीर को 18-25 डिग्री के किण्वन तापमान की आवश्यकता होती है। यदि कम हो तो किण्वन धीमा हो जाएगा। यदि अधिक है, तो किण्वन प्रक्रिया के दौरान वे एस्टर का एक गुच्छा छोड़ेंगे, जिसका बीयर के स्वाद और सुगंध पर अप्रत्याशित प्रभाव पड़ेगा। इसलिए, किण्वन के दौरान इस अंतराल को बनाए रखने की सलाह दी जाती है।

वे यहाँ घूम रहे हैं। नीचे - पिछला खाना पकाना खड़ा है, कार्बोनाइजिंग।

दो सप्ताह बीत गये...
इस समय तक, हम दुकान पर गए और ढक्कन के साथ लीटर पीईटी बोतलों का एक पैकेट और ग्लूकोज/डेक्सट्रोज़ का एक पैकेट खरीदा। यह चीनी हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली चीनी की तुलना में खमीर द्वारा बेहतर अवशोषित होती है और भूरा स्वाद नहीं देती है। अब "हरी" या "युवा" बियर को बोतलबंद करने का समय आ गया है।
आरंभ करने के लिए, आइए नल से थोड़ा सा बीकर में डालें और बियर का अंतिम गुरुत्व (सीएफ) मापें। मुझे 5% मिले। जिस तापमान पर हमने मैश किया (अधिक गैर-किण्वनीय शर्करा), उसे देखते हुए, यह काफी सामान्य है। तालिका के अनुसार, हम अल्कोहल की मात्रा पाते हैं - 4.5%। जैसी कि उम्मीद थी, हल्की और भरपूर बियर।
बीयर को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए, आपको प्रत्येक बोतल में थोड़ा ग्लूकोज मिलाना होगा, क्योंकि वोर्ट में सब कुछ पहले ही खाया जा चुका है। एक बंद बोतल में इस चीनी का सेवन करने से, खमीर बीयर को गैस से संतृप्त कर देगा। पीपों में दबाव के तहत कार्बन डाइऑक्साइड के साथ कृत्रिम संतृप्ति के विपरीत, इसे "प्राकृतिक कार्बोनेशन" कहा जाता है। वास्तव में कोई अंतर नहीं है. इस रेसिपी में, कॉमरेड राइनो ने 7 ग्राम/लीटर का संकेत दिया है, इसलिए हम प्रत्येक बोतल में 7 ग्राम डेक्सट्रोज़ या ग्लूकोज जोड़ेंगे।
हम किण्वन कक्ष खोलते हैं और कुछ मिनट तक गंध का आनंद लेते हैं। फिर हम अपनी सिलिकॉन ट्यूब (पूर्व-कीटाणुरहित) या एक विशेष साइफन लेते हैं, इसे उबले हुए पानी से भरते हैं और, एक छोर को उंगली से पकड़कर, दूसरे को बीयर में डालते हैं। साइफन सिद्धांत, हाँ, किण्वन कक्ष बोतलों से ऊंचा होना चाहिए।
वैसे, यहां, यदि आप अभी भी एक ट्यूब का उपयोग करते हैं, तो आपको किसी अन्य व्यक्ति की मदद की ज़रूरत है, अधिमानतः होमो सेपियन्स। इन सभी गतिविधियों का उद्देश्य तलछट को छुए बिना बीयर को ऊपर से उठाना है, जो नीचे 2-3 सेंटीमीटर होगा।
खैर, हम अपनी उंगली हटाते हैं, पानी के कहीं बाहर निकलने और बीयर के बाहर निकलने का इंतजार करते हैं, और ट्यूब को बोतल के बिल्कुल नीचे तक नीचे कर देते हैं। फिर, हवा के अत्यधिक संपर्क से बचें। हम बोतल भरते हैं। जब गर्दन तक तीन या चार सेंटीमीटर शेष रह जाए, तो बोतल को निचोड़ें, हवा को बाहर निकालें और ढक्कन बंद कर दें। और बहुत बार.
जब सब कुछ डाला जाता है, तो हम इन फ़्लाउंडर जैसी बोतलों को एक अंधेरी और जरूरी नहीं कि ठंडी जगह पर छोड़ देते हैं। कार्बोनेशन के लिए एक सप्ताह। इस दौरान यीस्ट ग्लूकोज को खा जाएगा, बोतलें फूल जाएंगी और पत्थर में बदल जाएंगी। वैसे यह प्राकृतिक संरक्षण भी होगा. वहां खाने के लिए कुछ नहीं बचा, ऑक्सीजन नहीं, हवा से संपर्क नहीं. पीईटी बोतलों में बीयर को छह महीने तक चुपचाप संग्रहीत किया जा सकता है (अब इसकी आवश्यकता नहीं है, आखिरकार, गैस का आदान-प्रदान प्लास्टिक के छिद्रों के माध्यम से होता है), और ग्लास में कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। कार्बोनेशन के बाद, बियर को एक और महीने तक रखना पड़ता है, लेकिन मैंने इसे एक सप्ताह के भीतर ही खोलना शुरू कर दिया। मैं लोहे का नहीं बना हूँ. हालाँकि एक महीने की उम्र बढ़ने के बाद यह निस्संदेह बेहतर हो गया। सच है, उस समय तक पका हुआ खाना आधा बच चुका था...

बाईं ओर गेहूं है, दाईं ओर "ब्लैक राइनो" है।

खैर वह सब है। यह विधि एकमात्र सही होने का दावा नहीं करती। मैंने इसे वैसे ही लिखा जैसे मैंने इसे व्यक्तिगत रूप से लिखा था। यहां बहुत सारे विकल्प हैं. लेकिन पैन के इस सेट से आप जो चाहें पका सकते हैं। परन्तु मेरी आत्मा मनमौजी और बेचैन है।

एक दृष्टिकोण यह भी है कि घर पर बीयर बनाना लगभग असंभव है, क्योंकि इसके उत्पादन की विधि जटिल है। लेकिन व्यवहार में, दो घटकों को प्राप्त करने में समस्या उत्पन्न होती है: माल्ट और हॉप्स। यदि वे आपके पास स्टॉक में हैं, तो इससे कोई कठिनाई नहीं होगी। तरबूज का यह लेख झागदार पेय तैयार करने के सबसे सरल तरीकों पर गौर करेगा।

शुरू करने से पहले, आपको हॉप्स और माल्ट जैसी सामग्री खरीदनी होगी; उन्हें ऑनलाइन खरीदना आसान है। यदि अवसर अनुमति देते हैं, तो आप एक छोटी शराब की भट्टी ले सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, आप इसके बिना भी खाना बना सकते हैं। नीचे वर्णित व्यंजनों के लिए अतिरिक्त उपकरण की आवश्यकता नहीं है।

हॉप्स और माल्ट से बनी बीयर

खाना पकाने की विधि:

1. जौ माल्ट (5 किलोग्राम) को पानी (20 लीटर) में घोलकर 24 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
2. एक दिन के बाद, परिणामी तरल को दूसरे कंटेनर में डालें और एक बड़ा चम्मच नमक डालें।
3. इसके बाद, जौ माल्ट को 2 घंटे तक उबालना होगा, फिर हॉप्स (6 गिलास) डालें और बीस मिनट तक पकाएं।
4. तैयार पौधे को कमरे के तापमान पर छान लें।
5. खमीर (पचास ग्राम) और चीनी (एक सौ पचास ग्राम) को पौधा में डाला जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और बारह घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. तरल को कंटेनरों में डाला जाता है। चौदह घंटे के बाद झागदार पेय का सेवन किया जा सकता है।

नतीजतन, परिणामी पेय प्राकृतिक है और शास्त्रीय तकनीक के करीब, स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाता है। यदि पेय की इतनी मात्रा बड़ी है, तो उन्हें आवश्यक अनुपात में कम किया जा सकता है। कुछ लोग विशेष कंटेनरों के बजाय साधारण बाल्टियों का उपयोग करते हैं।

बिना खमीर वाली बीयर रेसिपी

अवयव:

• अधिक पकी स्ट्रॉबेरी या जंगली स्ट्रॉबेरी - 2 किलोग्राम;
• शहद या कैंडिड जैम - 4-5 किलोग्राम;
• पानी - कंटेनर की मात्रा का 65%।

खाना पकाने की विधि:

1. एक पांच लीटर का कंटेनर लें और उसमें गर्म पानी डालें, उसमें शहद या जैम डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि मिलाई गई सामग्री घुल न जाए।
2. इसके बाद, आपको तैयार बेरी लेने की ज़रूरत है, जिसे आप बिल्कुल नहीं धो सकते हैं। इसका उपयोग यीस्ट के पीछे स्टार्टर के रूप में किया जाता है।
3. परिणामी मिश्रण को 5-7 दिनों के लिए गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए।
4. इस समय के बाद, आपको मात्रा के 2/3 में गर्म पानी डालना होगा और कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद करना होगा और किण्वन को पूरा करने के लिए 30-40 दिनों के लिए छोड़ देना होगा। सभी जामुन नीचे होने के बाद यह प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी। तैयारी के इस चरण में, पौधा को प्रतिदिन हिलाना आवश्यक है। दो सप्ताह के बाद आपको इसका स्वाद चखना चाहिए; यदि यह पर्याप्त मीठा नहीं है, तो आपको एक किलोग्राम शहद और मिलाना चाहिए।
5. एक सप्ताह में किण्वन पूरा होने के बाद, आपको परिणामी पौधा को छानने की जरूरत है, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से पारित करें और इसे कंटेनरों में डालें।
6. कंटेनर को 1-1.5 महीने के लिए ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए। तल पर तलछट होगी.
7. तैयार बियर को भंडारण के लिए बोतलबंद किया जाता है। पेय डालने से पहले, इसे हिलाएं नहीं, क्योंकि तलछट डाले गए कंटेनर में नहीं जाना चाहिए। हनी बियर को बेसमेंट में कसकर बंद करके रखा जाता है।

सबसे आसान घरेलू बियर रेसिपी

जल्दी से बियर बनाने के लिए निम्नलिखित नुस्खा उपयुक्त है:

1. सोलह ग्राम हॉप कोन लें, जिन्हें 5 लीटर पानी में 1.5 घंटे तक उबालना है।
2. इसके बाद, परिणामस्वरूप हॉप काढ़ा में चीनी सिरप जोड़ा जाता है, इसे तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास पानी में 250 ग्राम चीनी को भंग करने की आवश्यकता होती है। और परिणामी मिश्रण को और बीस मिनट तक पकाएं।
3. तैयार मिश्रण को छान लें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। फिर आप दस ग्राम सूखा खमीर मिला सकते हैं।
4. जब किण्वन चरण पूरा हो जाता है, तो बियर को कंटेनरों में डाला जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है। परिणामी पेय को इस कंटेनर में तीन दिनों के लिए रखा जाता है और उसके बाद इसका सेवन किया जाता है। यह करना बहुत आसान है.

अक्सर, शुरुआती लोगों के लिए अर्क का उपयोग करके बीयर बनाना बहुत कठिन और भारी काम लगता है, जिसके समाधान के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है। लेकिन हकीकत में ऐसा नहीं किया जा सकता... अगला →

28 02 2018

घर पर बनी गैर-अल्कोहल बियर रेसिपी

साधारण गैर-अल्कोहलिक बियर तैयारी: बिना खमीर के बियर तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में हॉप्स डालें, ठंडा पानी डालें, धीमी आंच पर रखें, उबाल लें,... अगला →

16 08 2017

घर पर त्वरित बियर बनाना

गहरे गुड़ के साथ जल्दी पकने वाली बीयर तैयारी: माल्ट को हॉप्स के साथ अच्छी तरह से पीस लें, एक बैग में डालें और उबलने के दौरान इसे एक चौड़े छेद वाले समोवर के नल के नीचे रखें, और नीचे... अगला →

15 08 2017

दुनिया भर से बीयर की रेसिपी

प्राचीन काल से ही रूस में बीयर बनाई जाती रही है। इसे कीवन रस और मस्कॉवी दोनों में पकाया गया था। यह इतना लोकप्रिय पेय था कि कोई भी किसान या बुर्जुआ परिवार इसके बिना नहीं रह सकता था... अगला →

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20 03 2017

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19 03 2017

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वियना माल्ट बियर: घरेलू व्यंजन

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21 02 2017

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प्लम बीयर: कम अल्कोहल वाले पेय की रेसिपी

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10 01 2017

वियना बियर: व्यंजन विधि

विनीज़ बियर तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है: प्राथमिक माल्ट मैशिंग की जाती है, अर्थात। पौधा तैयार किया जा रहा है. घटक को पानी से पतला किया जाता है (अधिमानतः शुद्ध) और पकाया जाता है... अगला →

28 12 2016

क्लासिक बियर: कम अल्कोहल वाले पेय के लिए नुस्खा

बीयर बनाने की क्लासिक रेसिपी का पालन करना सबसे आसान है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर बीयर बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है: शाम को... अगला →

27 12 2016

माल्ट से माल्ट और बीयर तैयार करने की तकनीक

माल्ट और बीयर प्रौद्योगिकियां आपस में घनिष्ठ रूप से जुड़ी हुई हैं, क्योंकि मुख्य घटक के बिना आप एक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला पेय तैयार नहीं कर सकते। इसीलिए सबसे पहले आपको इसके बारे में पता लगाना चाहिए... Next →

18 05 2015

यह अनुभाग विशेष रूप से इस झागदार पेय के सभी प्रेमियों के लिए तैयार किया गया है। बियर बनाने की विधि बहुत समय पहले सामने आई थी और आज तक यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि यह पेय सबसे पहले कहाँ बनाया गया था। इतिहासकारों के अनुसार, बीयर बनाने की पहली विधि 9500 ईसा पूर्व सामने आई, जब लोगों ने अनाज की फसल उगाना सीखा। एक राय है कि अनाज मूल रूप से घर का बना बीयर बनाने के लिए बनाया गया था और उसके बाद ही, बहुत बाद में, उनसे रोटी बनाई जाने लगी। अब यह स्थापित करना संभव नहीं है कि पहले क्या आया, ब्रेड या बीयर। वहीं, झागदार पेय के सभी प्रेमी अच्छी तरह जानते हैं कि बीयर को तरल ब्रेड कहा जाता है।

जो भी हो, घर में बनी बियर की रेसिपी आज तक व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित बनी हुई है और हमारे पास उस पेय को आज़माने का एक शानदार अवसर है जो हमारे पूर्वजों ने तैयार किया था। इस पेय को 18वीं शताब्दी में विशेष लोकप्रियता मिली, जब जर्मनी में रहने वाले भिक्षुओं ने बीयर बनाना शुरू किया। यह कोई रहस्य नहीं है कि अब भी जर्मन बियर अपने अद्भुत स्वाद के कारण दुनिया भर में प्रसिद्ध है।

असली अच्छी बियर आज़माने के लिए, आपको जर्मनी जाने की ज़रूरत नहीं है - आप यह पेय स्वयं बना सकते हैं। इस अनुभाग में हमने बीयर बनाने की सभी सबसे लोकप्रिय रेसिपी एकत्र की हैं जो घरेलू उपयोग के लिए उपयुक्त हैं। चूंकि शराब बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल नहीं है और इसके लिए कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है, प्रत्येक नुस्खा में आपको पेशेवरों से उपयोगी सुझाव मिलेंगे जो आपको बुनियादी गलतियों से बचने में मदद करेंगे और इस प्रक्रिया को न केवल आसान बनाएंगे, बल्कि अधिक दिलचस्प भी बनाएंगे।

इस अनुभाग में एकत्रित घरेलू बियर रेसिपी आपको अनुभव के बिना भी, इस अद्भुत पेय को अपने हाथों से तैयार करने में मदद करेगी। विशेष तकनीक की बदौलत अच्छी गुणवत्ता वाली बीयर में एक विशेष सुगंध और स्वाद होता है। न केवल क्रियाओं के क्रम का पालन करना, बल्कि सही सामग्री का चयन करना भी बहुत महत्वपूर्ण है।

घर पर बीयर बनाने के लिए धैर्य और व्यंजनों में वर्णित सभी सिफारिशों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। प्रौद्योगिकी की जटिलता के बावजूद, इस पेय को स्वयं कुछ बार तैयार करना पर्याप्त है और आप न केवल इसे पेशेवरों की सहायता के बिना बना पाएंगे, बल्कि अपनी स्वयं की रेसिपी भी बना पाएंगे।

आप किसी भी दुकान से बीयर खरीद सकते हैं। हालाँकि, ब्रुअरीज में, पेय में विभिन्न रंग और परिरक्षक मिलाए जाते हैं ताकि बीयर अपनी प्रस्तुति को लंबे समय तक बरकरार रखे। अगर आपको बीयर कंपनियों पर भरोसा नहीं है तो आप घर पर ही बीयर बना सकते हैं।

घर पर बनी बियर स्टोर से खरीदी गई बियर से बेहतर क्यों है?

इसे आप घर पर ही तैयार कर सकते हैं. यदि आप बोतल पर लगे लेबल को ध्यान से पढ़ेंगे, तो आप पाएंगे कि निर्माता अक्सर पेय में संरक्षक, स्वाद और रंग मिलाते हैं। और यदि परिरक्षकों को जोड़ने को किसी तरह उचित ठहराया जा सकता है (प्राकृतिक बीयर बहुत जल्दी खराब हो जाती है, लेकिन इसे अभी भी बोतलबंद करके स्टोर तक पहुंचाने की आवश्यकता होती है), तो उत्पाद की प्रस्तुति में सुधार करने के लिए निर्माताओं के लिए स्वाद और रंगों को जोड़ना महत्वपूर्ण है। . अपने गाढ़े झाग और समृद्ध हॉप-माल्ट स्वाद के कारण घर में बनी बियर की तुलना ड्राफ्ट बियर से भी की जाती है। इसके अलावा, कारखाने अक्सर स्पष्टीकरण और पास्चुरीकरण प्रक्रियाओं का सहारा लेते हैं, जो विभिन्न विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों को विघटित करते हैं।

एक राय है कि अच्छी बीयर बनाने के लिए आपको कई विशेष, महंगे उपकरणों की आवश्यकता होती है। यह एक मिथक है जिसका कई शराब बनाने वाली कंपनियों द्वारा सक्रिय रूप से समर्थन किया जाता है। घरेलू शराब बनाना उनके लिए लाभदायक नहीं है। एकमात्र महँगा उपकरण जिसके बिना आप बियर बनाते समय काम नहीं चला सकते वह एक इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर है। यह तुरंत उस तरल का तापमान निर्धारित कर देगा जिसमें इसे रखा गया है। इसके बिना ऐसा करना वास्तव में मुश्किल है, क्योंकि खाना पकाने के कुछ चरणों में कड़ाई से परिभाषित तापमान बनाए रखना आवश्यक है।

आवश्यक उपकरण

बियर बनाने के लिए हमें निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता है:

पौधा के लिए 25-30 लीटर सॉस पैन . काले जले के निशान रहित इनेमल पैन को प्राथमिकता दें। खाना पकाने से पहले पैन को डिटर्जेंट से अच्छी तरह धो लें और फिर धूप में सुखा लें। यह महत्वपूर्ण है कि पैन में कोई डिटर्जेंट न रहे - इससे आपका पेय बर्बाद हो जाएगा।

20-25 लीटर के लिए अतिरिक्त किण्वन टैंक . बर्तन, कटोरे और विभिन्न मिट्टी के बर्तन इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। आप पौधे को एक कंटेनर में या कई कंटेनरों में किण्वित कर सकते हैं।

थर्मामीटर. थर्मामीटर के बिना अच्छी घरेलू बियर बनाना असंभव है। मूनशाइन और वाइन को विशेष उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन शराब बनाने में आप थर्मामीटर के बिना काम नहीं कर सकते। लंबी टोंटी वाले इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर को अपनी प्राथमिकता दें। हां, एक थर्मामीटर काफी महंगा हो सकता है, लेकिन यह खरीदारी अपने लिए भुगतान कर देगी।

तैयार बियर के लिए बोतलें . कांच के कंटेनरों को प्राथमिकता दें, क्योंकि कांच अच्छी तरह से गंध बरकरार नहीं रखता है। यदि कांच की बोतलें उपलब्ध नहीं हैं और उन्हें खरीदना महंगा होगा, तो आप बीयर को प्लास्टिक की बोतलों में भर सकते हैं।

मध्यम पतली नली . सिलिकॉन होसेस को प्राथमिकता दें। झाग हटाने के लिए हमें इस घटक की आवश्यकता होगी।

बीयर वॉर्ट कूलर . इस उद्देश्य के लिए, आप ठंडे पानी से भरे एक बड़े धातु के कटोरे का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास आवश्यक आकार का कटोरा नहीं है, तो आप बर्फ या ठंडे पानी से भरे बाथटब का उपयोग कर सकते हैं।

पानी की सील . हमें किण्वन के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

माल्ट बैग और निस्पंदन के लिए धुंध . धुंध का आकार 3-5 मीटर होना चाहिए। यह सस्ता है.

लकड़ी या धातु का चम्मच . खाना बनाते समय पेय को हिलाने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी।

आयोडीन और साफ सफेद प्लेट एक नमूना लेने के लिए (वैकल्पिक, आप इसके बिना भी काम कर सकते हैं)।

द्रवों का घनत्व मापने का एक उपकरण - हाइड्रोमीटर (वैकल्पिक भी)।

बियर किससे बनती है?

एक मानक बियर ब्रूइंग किट इस तरह दिखती है:

• पानी- 25-27 लीटर. हम इसमें हॉप्स और माल्ट बनाएंगे।
• कूदना 4.5% अम्लता के साथ - लगभग 50 ग्राम। हॉप्स किसी भी बाज़ार से प्राप्त किये जा सकते हैं। घरेलू बियर के लिए रूसी हॉप्स उपयुक्त हैं। हॉप्स पेय में कड़वाहट और सुगंध जोड़ देगा।
• थोड़ा बहुत माल्ट- लगभग 3 किलोग्राम। जौ माल्ट किसी भी बाज़ार या किसी विशेष स्टोर से प्राप्त किया जा सकता है। हालाँकि, याद रखें - रूसी माल्ट आमतौर पर बहुत उच्च गुणवत्ता का नहीं होता है। जर्मन या चेक माल्ट खरीदें। इसे ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है. माल्ट पेय को समृद्ध और स्वादिष्ट बना देगा।
• शराब बनाने वाली सुराभांड- लगभग 30 ग्राम. शराब बनानेवाला का खमीर किसी भी बाजार में या किसी विशेष दुकान में प्राप्त किया जा सकता है। आप रूसी खमीर भी खरीद सकते हैं। किण्वन के लिए हमें खमीर की आवश्यकता होती है।
• चीनी. हमें 1 लीटर बियर के लिए 8 ग्राम चीनी की दर से चीनी की आवश्यकता होगी। चीनी अतिरिक्त किण्वन के साथ-साथ पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

छह आसान चरणों में घर पर बनी बीयर कैसे बनाएं

घर पर बियर बनाने के कई तरीके हैं। आगे, हम देखेंगे कि आप 6 चरणों में घर पर बीयर कैसे बना सकते हैं। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसमें महारत हासिल कर सकता है।

सबसे पहले, तैयारी के सभी चरणों और युक्तियों को ध्यान से पढ़ें, और उसके बाद ही प्रक्रिया में आगे बढ़ें।

चरण 1 - प्रारंभिक कार्य

जांचें कि आवश्यक घटक और उपकरण उपलब्ध हैं। थर्मामीटर को अलग से जांचें - ऐसा करने के लिए एक कंटेनर में पानी उबालें।

अपने उपकरणों को स्टरलाइज़ करें. बीयर में अवांछित बैक्टीरिया के प्रवेश से बचने के लिए यह आवश्यक है। सभी उपकरणों को धोकर धूप में सुखा लें। जब उपकरण सूख रहा हो, तो अपने हाथ साबुन से धोएं। स्टरिलेंट के रूप में शराब या वोदका का उपयोग न करें - इससे पेय को नुकसान होगा। नसबंदी महत्वपूर्ण है. यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो संभावना है कि आप तथाकथित "जंगली खमीर" को पौधे में मिला देंगे, जो आपके घर में बनी बीयर को एक बेस्वाद मैश में बदल देगा।

पानी उठाओ. बोतलबंद या झरने के पानी को अपनी प्राथमिकता दें। यदि इसे प्राप्त करना काफी महंगा है, तो आप नल के पानी का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप नल के पानी का उपयोग कर रहे हैं, तो खाना पकाने से एक दिन पहले इसे उबालें और फिर इसे जमने के लिए ठंडी, सूखी जगह पर रखें। पानी में विभिन्न हानिकारक घटकों से छुटकारा पाने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, नल के पानी को अक्सर क्लोरीनयुक्त किया जाता है, और निपटान के दौरान, क्लोरीन एक दिन के भीतर पानी छोड़ देगा।

ख़मीर तैयार करें. अगर आपका यीस्ट दब गया है तो यीस्ट की ईंट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, फिर उन पर 5-10 मिनट के लिए साफ गर्म पानी डालें।

चरण 2 - पौधा पकाने के लिए तैयार करें

माल्ट लें, इसे पैन में डालें। फिर एक कोल्हू लें और इसे पीसकर पाउडर बना लें। इसके बाद माल्ट मैश करने के लिए तैयार है. कभी-कभी माल्ट पहले से ही कुचलकर बेचा जाता है। हालाँकि, अनुभवी शराब बनाने वाले ऐसे माल्ट को खरीदने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इसमें अक्सर उत्पाद का वजन बढ़ाने के लिए स्टार्च या आटा जैसे कृत्रिम योजक शामिल होते हैं।

ट्विन रोलर माल्ट मिल

धुंध से एक छोटा थैला बनाएं। वहां पिसा हुआ माल्ट रखें। माल्ट बैग से बाहर नहीं गिरना चाहिए. बैग को 3 परतों में बनाने की अनुशंसा की जाती है।

एक बड़े बर्तन में 25 लीटर पानी डालें और आग पर रख दें। समय-समय पर इसमें थर्मामीटर की नोक रखें। जब तापमान 80 डिग्री के आसपास हो तो आंच धीमी कर दें।

माल्ट के बैग को पानी में रखें और पैन को ढक्कन से ढक दें। माल्ट को डेढ़ घंटे तक उबालें। तापमान 67 डिग्री के आसपास बनाए रखना चाहिए. याद रखें कि माल्ट बैग को पैन में रखने से तापमान नाटकीय रूप से गिर जाएगा, इसलिए कभी-कभी शराब बनाने वाले गर्मी को थोड़ा अधिक बढ़ा देते हैं।

67 डिग्री के तापमान पर पकाने से बियर स्वाद में गाढ़ी और नरम हो जाएगी। इसकी ताकत करीब 4 फीसदी होगी.

डेढ़ घंटे बाद आयोडीन टेस्ट कराएं। यह पेय में स्टार्च की उपस्थिति निर्धारित करने के लिए किया जाता है। वे इस प्रकार एक परीक्षण करते हैं: कुछ बड़े चम्मच (5-10 मिलीग्राम) पौधा लें और उन्हें एक सफेद प्लेट पर डालें; इसके बाद पौधे पर आयोडीन की कुछ बूंदें टपका दी जाती हैं। यदि तरल का रंग नहीं बदला है, तो इसे तैयार माना जाता है। यदि तरल का रंग गहरा नीला हो जाए, तो पौधे को और 10-15 मिनट तक पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि आपको आयोडीन परीक्षण करने की आवश्यकता नहीं है - बस पौधे को अतिरिक्त 15 मिनट तक उबालें।

आयोडीन परीक्षण के अच्छे और बुरे परिणाम

शराब बनाने के दौरान, माल्ट ने प्राकृतिक किण्वन में भाग लिया। अब हमें इस प्रक्रिया को रोकने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, आग को बड़ा करें ताकि पैन में तापमान लगभग 80 डिग्री हो। 5 मिनट तक पकाएं.

- इसके बाद माल्ट के बैग को पैन से हटा दें.

चरण 3 - पौधा उबालें

तरल को उबालने के लिए आंच तेज़ कर दें।

वहां 20 ग्राम हॉप्स मिलाएं। आग को कम मत करो. आधे घंटे बाद इसमें 15 ग्राम हॉप्स डालें.

आधे घंटे के बाद, बचा हुआ 15 ग्राम हॉप्स डालें। आपको पौधा को अगले आधे घंटे तक पकाने की जरूरत है।

चरण 4 - पौधा ठंडा होना

इस स्तर पर हमारा काम बहुत जल्दी से पौधे को 25 डिग्री तक ठंडा करना है। यह 20 मिनट के भीतर किया जाना चाहिए ताकि जंगली बैक्टीरिया को इसमें बसने और जंगली किण्वन शुरू करने का समय न मिले।

1. वॉर्ट वाले पैन को बंद कर दें, मोटे दस्ताने पहनें और स्नान में थोड़ा ठंडा पानी डालें।
2. उसके बाद, बर्तन को वॉर्ट के साथ ले जाएं और इसे बाथरूम में रख दें। इसके बाद टब भर दें ताकि पानी पैन में न जाए. यदि रेफ्रिजरेटर में बर्फ है, तो उसे नहाने के पानी में मिला लें।
3. 15 मिनट के बाद, पौधे का तापमान मापने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। यदि तापमान 25 डिग्री या उससे कम है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। अगर नहीं तो थोड़ा इंतज़ार करें.
4. अब ठंडा किया हुआ पौधा किण्वन कंटेनर में डालें, पहले इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से कई बार गुजारें।

चरण 5 - पौधा किण्वन

अब आपको खमीर जोड़ने की जरूरत है। ये दो प्रकार के होते हैं (तापमान के आधार पर):

शीर्ष किण्वन - 20 डिग्री पर जोड़ें।
निचला किण्वन - 10 डिग्री पर जोड़ें।

हमारे मामले के लिए, शीर्ष-किण्वन खमीर उपयुक्त है (यदि आप "नीचे" खमीर जोड़ना चाहते हैं, तो पौधा को अतिरिक्त रूप से ठंडा करें)।

निम्नलिखित क्रियाएँ:

यीस्ट पैकेट पर दिए निर्देशों का उपयोग करके, यीस्ट की आवश्यक मात्रा की गणना करें।

- एक गिलास ठंडा पानी लें, उसमें यीस्ट डालें और अच्छी तरह हिलाएं.

इसके बाद, खमीर के गिलास को वॉर्ट के साथ पैन में डालें, परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं।

खमीर वाले पैन को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। अतिरिक्त ऑक्सीजन को कंटेनर में प्रवेश करने से रोकने के लिए पानी की सील स्थापित करें।

लगभग 12 घंटों के बाद, किण्वन शुरू हो जाएगा। सक्रिय किण्वन लगभग 2-3 दिनों तक चलता है, जिसके बाद प्रक्रिया फीकी पड़ने लगती है।

एक सप्ताह के बाद, पैन को बाहर निकालें, पानी की सील हटा दें और तरल के घनत्व की जांच करने के लिए हाइड्रोमीटर का उपयोग करें।

आधे दिन के बाद, पैन को फिर से बाहर निकालें, पानी की सील हटा दें और तरल के घनत्व की जांच करने के लिए हाइड्रोमीटर का उपयोग करें। यदि संख्याएँ समान हैं, तो किण्वन समाप्त हो गया है। यदि वे भिन्न हैं, तो तरल को कुछ और किण्वित होने दें।

चरण 6 - रुकावट, चीनी मिलाना, कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन

अब कार्बोनाइजेशन करना जरूरी है। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि बियर में अच्छी तरह से झाग बने और वह कार्बोनेटेड हो:

1. कांच या प्लास्टिक की बोतलें लें और प्रत्येक में प्रति लीटर 8 ग्राम चीनी मिलाएं। एक बार बियर डालने पर, चीनी थोड़ा अतिरिक्त किण्वन का कारण बनेगी, जिससे कुछ कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगी।
2. बीयर को बोतलों में डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। बियर और ढक्कन के बीच की दूरी 2 सेमी तक होनी चाहिए।
3. बोतलें डालते समय, उन्हें हिलाएं नहीं ताकि खमीर खराब न हो। यदि आप खमीर को छूते हैं, तो बीयर बहुत धुंधली हो जाएगी (हालाँकि, कुछ लोग इसे पसंद करते हैं)।
4. बोतलों को किसी अंधेरी, सूखी जगह पर रखें जहाँ तापमान 24 डिग्री से अधिक न हो। तीन सप्ताह के बाद बियर तैयार हो जाएगी. बीयर को हर हफ्ते अच्छी तरह से हिलाना चाहिए। इसके बाद बीयर को रेफ्रिजरेटर में रख दें। बियर तैयार है, आप इसे पी सकते हैं. एक अच्छे रेफ्रिजरेटर में बीयर को 9 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। बोतल खोलने के बाद पेय को तीन दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

घर पर शराब बनाना आसान बनाने के लिए, अनुभवी शराब बनाने वाले निम्नलिखित सलाह देते हैं:

• रूसी माल्ट अपेक्षाकृत निम्न गुणवत्ता का है। इसलिए, विदेशी माल्ट को प्राथमिकता दें, उदाहरण के लिए, जर्मन या चेक।
• कभी भी पिसा हुआ माल्ट न खरीदें, क्योंकि विक्रेता अक्सर इसमें स्टार्च मिलाते हैं। स्टार्च के लिए अधिक भुगतान न करें.
• आप बियर को परिपक्व होने दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयारी के अंतिम चरण में, बीयर को रेफ्रिजरेटर में न रखें, बल्कि इसे एक और महीने के लिए ऐसे ही रहने दें। परिपक्वता के परिणामस्वरूप, बीयर एक कारमेल स्वाद प्राप्त कर लेगी।
• माल्ट बनाते समय मिश्रण के साथ पैन को चम्मच से हिलाना न भूलें। इससे किण्वन बढ़ेगा, जिससे पेय की गुणवत्ता पर अच्छा प्रभाव पड़ेगा।

घर पर बीयर कैसे बनाएं - एक पारंपरिक नुस्खा

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