आलू का गुड़. गुड़ क्या है? गुड़ की संरचना, उपयोग और विधियाँ। घर पर गुड़ पकाना

गुड़ - यह नाम किसी भी रसोइये के लिए जाना जाता है, क्योंकि इसका उपयोग कई लोगों की तैयारी में किया जाता है पाक विशेषताएँ. मीठा इसी को कहते हैं गाढ़ी चाशनी, जो मकई के पवित्रीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है या आलू स्टार्चया सब्जियों और जामुनों के रस को उबालकर। गुड़ अलग-अलग होता है - स्टार्च, फल, माल्टोज़, काला, बाद वाला चुकंदर से बनाया जाता है। काकेशस में है अलग दृश्यगुड़ - मसल्स।

जिंजरब्रेड के उत्पादन में सबसे आम गुड़ है, कुछ प्रकार की ब्रेड, उदाहरण के लिए, बोरोडिनो, मिन्स्क, करेलियन। चूंकि यह सुक्रोज की घुलनशीलता को बढ़ाता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर जैम, मुरब्बा, जैम बनाने के लिए किया जाता है। इस उत्पाद के कुछ प्रकार का उपयोग आइसक्रीम और फ्रोजन डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है।

गुड़: रचना

गुड़ पानी में घुले ग्लूकोज, डेक्सट्रिन और ऑलिगोसेकेराइड का मिश्रण है, इसमें ठोस पदार्थों की मात्रा लगभग 80 प्रतिशत तक पहुँच जाती है। शुद्ध गुड़ व्यावहारिक रूप से रंगहीन और पारदर्शी होता है। उसके पास सुक्रोज के क्रिस्टलीकरण में देरी करके उसकी घुलनशीलता को बढ़ाने की ख़ासियत है, जो कि है मुख्य कारणखाना पकाने में इसका व्यापक अनुप्रयोग।

चुकंदर का गुड़ या शीरा चुकंदर का अपशिष्ट है चीनी उत्पादनऔर इसमें सुक्रोज़ होता है - लगभग 50 प्रतिशत, साथ ही कुछ अशुद्धियाँ जो इसे भोजन के उपयोग के लिए अनुपयुक्त बनाती हैं। इसका उपयोग खमीर और अल्कोहल संयंत्रों में कच्चे माल के रूप में खमीर और अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।

गुड़ में शर्करा समान मात्रा में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज से बनी होती है।

गुड़ के फायदे और नुकसान क्या हैं?

चिकित्सा के दृष्टिकोण से, गुड़ का लाभ इसमें कुछ महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों की सामग्री में निहित है, उदाहरण के लिए, फॉस्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम और आयरन। ये सभी शरीर के ऊर्जा भंडार को फिर से भरने के लिए आवश्यक हैं। इसमें विटामिन बी भी होता है.

विशेषज्ञों द्वारा सिद्ध किया गया इसका मुख्य नुकसान है व्यक्तिगत असहिष्णुताउत्पाद और उसके घटक. उच्च रक्त शर्करा स्तर वाले लोगों के लिए इसका दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। वैसे, जिन्हें एलर्जी है प्राकृतिक शहद, इसे गुड़ से बदला जा सकता है, क्योंकि उपस्थितिऔर इनका स्वाद लगभग एक जैसा होता है।

घर पर गुड़ पकाना

गुड़ मीठा होता है तरल सिरपजिसका उपयोग अक्सर निर्माण में किया जाता है हलवाई की दुकान. चीनी से इसका मुख्य अंतर यह है कि यह क्रिस्टलीकृत नहीं होती है, इसलिए इससे बनी चीजें लंबे समय तक नरम और ताजा रहती हैं। इसके अलावा, पेस्ट्री, जिसमें गुड़ भी शामिल है, का एक विशेष स्वाद होता है।

आप उत्पाद को हर जगह से खरीद सकते हैं, जिसमें इसे घर पर पकाना भी आसान होगा।

मिश्रण:

1. पानी - 150 मिली
2. चीनी - 350 ग्राम
3. साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम
4. बेकिंग सोडा - 1.5 ग्राम

खाना बनाना:

• एक सॉस पैन में पानी उबालें.
• फिर आपको इसमें चीनी घोलने की जरूरत है और, लगातार हिलाते हुए, उबाल लें।
• - अब आप साइट्रिक एसिड डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं.
• तैयार सिरप को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए।
• मिक्स मीठा सोडासाथ एक छोटी राशिपानी, परिणामी मिश्रण को चाशनी में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
• उसके बाद, द्रव्यमान में जोरदार झाग आएगा, इसे 15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।
• मिश्रण में झाग आना बंद होने के बाद, गुड़ उपयोग के लिए तैयार है।
• यदि सतह पर झाग रह गया है, तो आपको बस इसे चम्मच से हटाने की जरूरत है।
• तैयार गुड़ को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना आवश्यक है कांच के बने पदार्थ.

इस उत्पाद का ऐसा नाम इसके रंग के कारण है, क्योंकि यह भूरी या काली चीनी से तैयार किया जाता है। खाना पकाने का समय लगभग 10 मिनट है।

मिश्रण:

1. भूरी या काली चीनी - 5 बड़े चम्मच।
2. पानी - 1-2 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

• एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें और सभी चीजों को धीमी आंच पर, नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
• फिर तरल को उबाल में लाया जाना चाहिए, 3-5 मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें।
• फिर गुड़ को ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए कमरे का तापमान.

में रोजमर्रा की जिंदगीगुड़ को हाइड्रोलिसिस का उत्पाद नहीं माना जाता है। इसे सिरप के रूप में जाना जाता है शहद का स्वादजो किसी भी व्यंजन को मीठा कर सकता है। इसके अनुप्रयोग की सीमाएँ बहुत आगे तक जाती हैं हलवाई की दुकान. गुड़ को अल्कोहल उद्योग के पेशेवरों, शौकिया रसोइयों और प्रौद्योगिकीविदों द्वारा जाना जाता है।

गुड़ क्या है

यदि आप जूस बनाना जानते हैं, तो आप गुड़ (माल्टोडेक्सट्रिन और डेक्सट्रिनमाल्टोज़) की तैयारी आसानी से कर सकते हैं। गुड़ सिरप के रूप में एक उत्पाद है, जो स्टार्च को पवित्र करने पर प्राप्त होता है। सिरप को छानने और उबालने की प्रक्रिया को एसिड हाइड्रोलिसिस कहा जाता है। काकेशस में, शर्करायुक्त उत्पाद को नाम दिया गया था - मसल्स। यह अपने शहद-मीठे स्वाद के लिए रसोइयों के बीच प्रसिद्ध है। गुड़ के लाभ समूह बी के ट्रेस तत्वों और विटामिन की सामग्री हैं। नुकसान चीनी का बढ़ा हुआ स्तर है, इसलिए लोग मधुमेहआप इसका उपयोग नहीं कर सकते.

गुड़ क्या है

गुड़ - यह योजक क्या है? चीनी प्रसंस्करण का उप-उत्पाद रंग और इसके उत्पादन में प्रयुक्त कच्चे माल दोनों में भिन्न होता है। दुनिया भर में दो प्रकार के गुड़ जाने जाते हैं: हल्का और काला। पहला स्टार्च से बनता है, दूसरा - चुकंदर और चीनी से। हल्का गुड़ बनाने के लिए स्टार्च के प्रकार:

• आलू;
• भुट्टा;
• गेहूँ;
• राई;
• जौ;
• चारा;
• टैपिओका

गुड़ स्टार्च

पहले, रूसी के कर्मचारी खाद्य उद्योगएकमात्र प्रकार का स्टार्च सिरप - कारमेल का उत्पादन किया। स्टार्च सिरप एक प्रकार का गुड़ है। तारीख तक गुड़इसे 4 प्रकारों में विभाजित किया गया है और वे इसमें कार्बोहाइड्रेट के प्रतिशत पर निर्भर करते हैं:

• ग्लूकोज;
• माल्टोज़;
• अत्यधिक शर्करा युक्त;
• कम चीनी।

गुड़ माल्टोज़

यदि आप स्टार्च युक्त कच्चे माल को पवित्र करते हैं ( मक्के का आटाया जौ माल्ट) एंजाइमों के साथ, आपको माल्टोज़ सिरप मिलता है। इसका उपयोग ब्रेड और कन्फेक्शनरी के उत्पादन और उत्पादन दोनों में किया जाता है शीतल पेयऔर अल्कोहल को नरम करना। माल्टोज़ गुड़ को इसकी विशेषताओं के लिए महत्व दिया जाता है: चमकीला चॉकलेट रंग, मिठास और थोड़ी नमकीन सुगंध।

गुड़

गुड़ गन्ने के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है चुकंदर. गुड़ का पुर्तगाली नाम "मेलाको" (शहद) शब्द से आया है। गुणों की दृष्टि से यह गुड़ के समान है भोजन के पूरक. वह चीनी की तरह है, लेकिन साथ में सबसे बड़ी संख्यातत्वों का पता लगाना। घर पर बने गुड़ का उपयोग बनाने में किया जाता है जिंजरब्रेड कुकी.

गुड़ कारमेल

मीठे कारमेल सिरप में ग्लूकोज, माल्टोज़, माल्टोट्रायोज़ और अन्य पदार्थ होते हैं। आवेदन की गुंजाइश - खाद्य उद्योगचीनी क्रिस्टलीकरण प्रक्रियाओं को विनियमित करने के लिए। अक्सर कैंडीज में जोड़ा जाता है और कारमेल कैंडीजबचपन - टॉफी.

कारमेल गुड़ के लक्षण:

• श्यानता;
• दूध प्रोटीन के साथ सामंजस्यपूर्ण संयोजन - यह निकलेगा उत्कृष्ट स्वादऔर रंग;
• व्यवहार में जोड़ना उच्च सामग्रीलंबे समय तक सूखी सामग्री उनके स्वाद को बढ़ाती है;
• दूध में लैक्टोज के क्रिस्टलीकरण को नियंत्रित करता है।

अनाज का शीरा

स्वीटनर कॉर्न (100 ग्राम) में 316 किलो कैलोरी होती है। कारमेलाइज़ करने की क्षमता के कारण कॉर्नस्टार्च गुड़ को जेली मिठाइयों, मुरब्बा और भराई में मिलाना पसंद किया जाता है। कॉर्नस्टार्च- सस्ता, यही कारण है कि कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करने की लागत कम हो जाती है।

कॉर्न सिरप की विशेषताएं:

• उत्पाद के हिमांक को कम करता है;
• शेल्फ जीवन को लंबा बनाता है।

चुकंदर का गुड़

चीनी उत्पादन का अपशिष्ट - काला गुड़, फ्रांस में छठी शताब्दी में आविष्कार की गई तकनीक के अनुसार बनाया गया था। वैज्ञानिक का नाम ओलिवियर डी सेरा था। के लिए सिफ़ारिशें सही उपयोगचुकंदर केवल 1747 में पाया गया था। लेकिन चुकंदर के गुड़ का उपयोग 1800 में ही जोर पकड़ने लगा। चीनी उत्पादचीनी के टुकड़ों को रंगने और खाना पकाने में उपयोग के लिए उत्कृष्ट, शराब उत्पादन(हांग थोंग व्हिस्की)।

चुकंदर का आधा कैन गुड़ बनाने के लिए सामग्री:

• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• पानी - ½ बड़ा चम्मच;
• चीनी - 6-7 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने के चरण:

1. जूसर से चुकंदर का रस निकालें।
2. जूस के साथ एक सॉस पैन को स्टोव पर रखें और चीनी डालें।
3. वांछित गाढ़ापन आने तक धीमी आंच पर पकाएं।

यदि आप चुकंदर के गुड़ की फोटो देखें तो पकाने के बाद यह होना चाहिए:

• तरल सिरप की तरह देखो;
• गहरे भूरे रंग का टिंट है;
• जली हुई चीनी जैसा स्वाद.

सफेद गुड़

इस स्वीटनर को इसका नाम धन्यवाद मिला रिफाइंड चीनी, जो इसके उत्पादन में कच्चे माल के रूप में कार्य करता है। गुड़ के कुछ उपप्रकार होते हैं जो मक्का, आलू और अन्य स्टार्च से बनाए जाते हैं। सफ़ेद दो सबसे अधिक में से एक है ज्ञात प्रजातियाँचीनी उत्पाद. सभी प्रकार के सिरप बनाने के लिए सफेद गुड़ का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

सफ़ेद (परिष्कृत) स्वीटनर के लिए सामग्री:

• परिष्कृत चीनी - 350 ग्राम;
• पानी - 150 मिली;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - 1.5 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक बर्तन में पानी उबाल लें और इसमें चीनी डालें, इसे घुलने दें।
2. जब यह दोबारा उबल जाए तो इसमें एसिड डालें और ढक्कन से ढक दें।
3. 45 मिनट तक पकने दें और बंद कर दें।
4. जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो पतला सोडा डालें।
5. झाग कम होने पर सवा घंटे में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

गन्ने का गुड़

यह गुड़ उत्पादन के दौरान बनता है गन्ना की चीनीकैसे उपोत्पाद. इसका रंग गहरा भूरा होगा या थोड़ा हल्का यह कच्चे माल - बेंत की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। मुख्यतः उनके गुणों के कारण गन्ने का गुड़चांदनी कारखानों में, और खाना पकाने में - तैयारी में उपयोग किया जाता है फलों का शरबत(तरबूज, तरबूज़, अंगूर, आदि)

गन्ने का गुड़ कैसे बनता है:

1. छिलके वाले गन्ने को कुचल दिया जाता है और रस निचोड़ लिया जाता है, जो बाद में क्रिस्टलीकृत हो जाता है।
2. चीनी के क्रिस्टल प्राप्त होते हैं और शेष तरल रूप हल्का गुड़ होता है। इसमें भी शामिल है बड़ी राशिसहारा।
3. फिर इसमें पानी मिलाया जाता है और दोबारा प्रोसेस किया जाता है।
4. एक और क्रिस्टलीकरण निकलता है और द्वितीयक अवशेष गहरे रंग का हो जाता है।

विशेषताएँ गन्ने का गुड़:

• चिपचिपा;
• सिरपयुक्त तरल;
• एक अजीब गंध;
• कड़वा-मीठा स्वाद;
• फ्रुक्टोज और ग्लूकोज से भरपूर।

खाना पकाने में गुड़ क्या है?

पकवान का स्वाद और स्वरूप उसमें मिलाई गई सामग्री पर निर्भर करता है। स्वीटनर, स्वीटनर गुड़ के पर्यायवाची शब्द हैं, जो खाना पकाने में इसके उपयोग की व्याख्या करते हैं। छोटी खुराक में, इसे डिश का रंग बदलने के लिए और बड़ी खुराक में - मिलाया जाता है स्वाद प्राथमिकताएँ. चीनी की तुलना में इसके फायदों के कारण इस योज्य का उपयोग खाना पकाने के विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है:

• गुड़ की कार्बोहाइड्रेट संरचना आसानी से पचने योग्य होती है;
• उत्पाद के हिमांक को कम करता है;
• शेल्फ जीवन बढ़ाता है;
• उत्पादन की लागत कम कर देता है;
• सुक्रोज की घुलनशीलता में सुधार;
• उत्पादों को क्रिस्टलीकरण से बचाता है।

खाद्य उद्योग में चीनी ऑफल के अनुप्रयोगों की सूची:

• हलवाई की दुकान की मिठाइयाँ, कुकीज़, मार्शमॉलो, जिंजरब्रेड;
• जैम, मुरब्बा, कारमेल, मार्शमैलो, जैम, जेली;
• कई प्रकार की रोटी;
• डिब्बा बंद भोजन;
• बेकरी;
• डेसर्ट के लिए सिरप;
• आइसक्रीम;
• आसन्न;
• खेल और आहार खाद्य;
• सॉस.

गुड़ कैसे बनाये

खाना पकाने में शहद जैसी मीठी चाशनी का होना बहुत जरूरी है। और अगर आप गुड़ खरीदने में असमर्थ हैं तो आप इसे आसानी से खुद बना सकते हैं. वह इतनी लोकप्रिय क्यों है? यह न केवल स्वाद को काफी हद तक बदल देता है, बल्कि यह मिठाइयों में कोमलता भी जोड़ता है, ताज़गी बढ़ाता है। नीचे दी गई रेसिपी पढ़ने के बाद घर पर गुड़ कैसे पकाएं का सवाल अपने आप गायब हो जाएगा।

सफेद चीनी का विकल्प बनाने के लिए सामग्री:

• पानी - 150 मिली;
• चीनी - 350 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - 1.5 ग्राम।

सब कुछ सख्ती से नुस्खा के अनुसार किया जाना चाहिए:

1. आपको एक छोटा सॉस पैन लेना होगा और उसमें ठंडा पानी डालना होगा। आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. - फिर लगातार चलाते हुए चीनी डालें. इसे फिर से उबलने दें.
3. जोड़ना आवश्यक राशि साइट्रिक एसिड, आंच कम करें और ढककर लगभग 45 मिनट तक पकाएं।
4. चाशनी लगभग तैयार है, आपको बस इसे थोड़ा ठंडा होने देना है।
5. इसके बाद, बेकिंग सोडा को पानी में पतला करें और चाशनी में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
6. यदि मिश्रण में झाग बनने लगे, तो आपने सब कुछ ठीक किया।
7. 15 मिनट के बाद झाग कम हो जाना चाहिए।
8. अगर झाग नहीं गया है तो आप इसे चम्मच से हटा सकते हैं. गुड़ को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में, कांच के बर्तनों में संग्रहित किया जाता है।

गुड़ कहां से खरीदें

परिचित मधुमक्खी पालकों से शहद और साधारण सुपरमार्केट से चीनी खरीदना बेहतर है। ऐसी जगहों पर असली गुड़ कम ही देखने को मिलता है. इसे ऑनलाइन स्टोर से ऑर्डर करना या कोई अति विशिष्ट स्टोर ढूंढना बेहतर है। साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि जिस स्थान पर उत्पाद संग्रहीत किया जाता है वह सूखा और ठंडा हो। ये स्थितियां मिठास को फफूंद लगने से बचाएंगी और संरक्षित रखने में मदद करेंगी लाभकारी विशेषताएं.

गुड़ की कीमत

रूस और क्षेत्रों में लागत उत्पाद के प्रकार, वजन और निर्माता पर निर्भर करती है। अधिक दूर के स्थानों से डिलीवरी बहुत अधिक महंगी है। निजी असत्यापित व्यक्तियों की तुलना में बड़ी विशिष्ट कंपनियों से उत्पाद खरीदना सबसे अच्छा है। गुड़ के प्रकार के अनुसार उसका गुणवत्ता प्रमाण पत्र होना भी जरूरी है। उदाहरण के लिए: स्टार्च के लिए, GOST R 52060-2003 का अनुपालन महत्वपूर्ण है।

इसकी स्थिरता से, गुड़ शहद के समान होता है, लेकिन इसका रंग इस बात पर निर्भर करेगा कि यह किन उत्पादों से बना है। यदि हम सामान्य का उपयोग करते हैं सफ़ेद चीनी, तो यह काम करेगा हल्का उत्पाद. भूरी या काली चीनी से, जिसे आम तौर पर गुड़ कहा जाता है, गहरे रंग का गुड़ बनता है। कर सकना चाशनीशहद या फल से बनाएं.

गहरा और हल्का गुड़: रेसिपी

आउटपुट पर आवश्यक उत्पाद की मात्रा के आधार पर, आवश्यक सामग्री की गणना 7:3 के अनुपात में भी की जा सकती है। तो, आपको आवश्यकता होगी: - 7 बड़े चम्मच। एल सहारा; - 3 बड़े चम्मच। एल गर्म पानी.

इन सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं, चीनी के पूरी तरह से घुलने तक इंतजार करें। चाशनी को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक उबालें। पका हुआ हल्का गुड़ पूरी तरह से ठंडा होने के बाद अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है।

इसी तरह की तकनीक का उपयोग करके, आप चीनी सिरप तैयार कर सकते हैं और शहद का उपयोग करके, आपको गुड़ का एक गहरा संस्करण मिलेगा। ऐसा करने के लिए, आपको मुख्य उत्पाद के अलावा कटोरे में जोड़ना होगा ब्राउन शुगरऔर पानी। में अनुपात इस मामले में 3:3:1 होगा - प्रति सर्विंग पानी में शहद और चीनी की तीन सर्विंग। तैयारी पिछली रेसिपी के समान है।

फल गुड़: राष्ट्रीय पाक कला सुविधाएँ

में विभिन्न देशगुड़ के उत्पादन में किस प्रकार के फल का उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर इसे अलग-अलग कहा जाता है। तो, तुर्की में, पेकमेज़ को अंगूर, शहतूत आदि से उबाला जाता है कैरोब. क्रीमिया में, अंगूर, खुबानी और खजूर के गुड़ को बेकमेज़ कहा जाता है यदि यह गाढ़ा है, और यदि यह पतला है तो एक्सी कहा जाता है। बेशक, चीनी सिरप अन्य फलों और जामुनों से तैयार किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि वे रसदार होने चाहिए।

यह ध्यान में रखना चाहिए कि फलों को 10 बार उबाला जाता है: 10 किलो अंगूर से आपको 1 लीटर पेकमेज़ मिलता है

1 गिलास फल गुड़ के लिए आपको आवश्यकता होगी: - 2 किलो फल या जामुन; - 0.5 लीटर पानी।

अच्छी तरह से धोए गए फलों या जामुनों से रस निचोड़ें। बचे हुए गूदे को एक थैली में रख लें और जोर से दबा दें। ऐसा बचा हुआ रस निचोड़ने के लिए किया जाता है। छानना फल मिश्रणएक छलनी के माध्यम से, एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर पकाएं। रस को बीच-बीच में लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहें। आपको गुड़ को तब तक पकाना है जब तक वह काला न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए मोटी स्थिरता.

खाना पकाने और बेकिंग में उपयोग किए जाने के अलावा, पेकमेज़ का उपयोग सामान्य भोजन में भी किया जाता है। दही में, अनाज में गुड़ मिलाया जाता है, सैंडविच के ऊपर डाला जाता है। इसके अलावा, काला अंगूर पेकमेज़ हीमोग्लोबिन को अच्छे से बेहतर बनाता है। उनके डॉक्टर आठ महीने के बच्चों को भी देने की सलाह देते हैं।

गुड़ तरल होता है मीठा शरबत, जिसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी की तैयारी में किया जाता है। गुड़ और चीनी के बीच सुंदरता और मुख्य अंतर यह है कि सिरप क्रिस्टलीकृत नहीं होता है और इसलिए इससे बने उत्पाद लंबे समय तक ताजा और नरम रहते हैं। इसके अलावा, गुड़ से बनी पेस्ट्री एक विशेष स्वाद प्राप्त करती है।

हर दुकान इस सामग्री को नहीं खरीद सकती, इसलिए घर पर गुड़ बनाना आसान है।

गुड़ कैसे पकाएं?

सामग्री:

• चीनी - 350 ग्राम;
• पानी - 150 मिली;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - 1.5 ग्राम।

खाना बनाना

एक सॉस पैन में पानी उबालें क्योंकि रेसिपी के लिए पानी गर्म होना चाहिए। इसमें चीनी घोलें और लगातार चलाते हुए उबाल लें. फिर चाशनी में साइट्रिक एसिड मिलाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। तैयार चाशनी को थोड़ा ठंडा कर लीजिये. बेकिंग सोडा में थोड़ा सा पानी मिलाएं, मिलाएं, फिर मिश्रण को ठंडे तरल में डालें और सभी चीजों को फिर से मिलाएं।

द्रव्यमान में जोरदार झाग बनना शुरू हो जाएगा, इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक बार जब झाग निकलना बंद हो जाए, तो आपका गुड़ उपयोग के लिए तैयार है। यदि सतह पर थोड़ा झाग रह गया है, तो इसे चम्मच से हटा दें। तैयार सिरप को रेफ्रिजरेटर में कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जा सकता है।

मीठा गुड़

प्रायः गुड़ भूरी या काली चीनी (गुड़) से बनाया जाता है, इसीलिए इसे डार्क गुड़ भी कहा जाता है। हमारी रेसिपी के मुताबिक इसे बनाने में आपको 10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा.

सामग्री:

• ब्राउन शुगर या गुड़ - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना बनाना

एक सॉस पैन में ब्राउन शुगर डालें, उसमें पानी डालें और चाशनी को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी पूरी तरह से पिघल न जाए। उसके बाद, तरल को उबाल लें, इसे 3-5 मिनट तक उबलने दें और गर्मी से हटा दें। गुड़ को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर बेकिंग के लिए उपयोग करें।

कुछ व्यंजनों में हल्के गुड़ जैसा एक घटक होता है, जिसे गहरे गुड़ की तरह घर पर भी तैयार किया जा सकता है। हम आपको हल्का गुड़ बनाने का तरीका बताएंगे, जिसके लिए आपको ब्राउन शुगर की जगह सामान्य सफेद चीनी की जरूरत पड़ेगी.

सामग्री:

• नियमित चीनी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना बनाना

एक सॉस पैन या कटोरे में चीनी डालें, पानी डालें और तब तक गर्म करें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। चाशनी को स्टोव पर रखें और इसे धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबलने दें। आँच बंद कर दें, चाशनी को ठंडा होने दें और फिर निर्देशानुसार उपयोग करें।

शहद गुड़

घर पर शहद गुड़ तैयार करना कोई बड़ी समस्या नहीं है और सिरप काफी गाढ़ा और चिपचिपा होता है।

सामग्री:

• ब्राउन शुगर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पिघल न जाए। फिर चाशनी को उबाल लें और इसे लगभग 5-7 मिनट तक उबलने दें। शहद की चाशनी को आंच से उतार लें, ठंडा होने दें।

फल गुड़

हमारी सिरप रेसिपी में अंगूर का उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इसे अन्य जामुनों से बदल सकते हैं जिनमें बहुत अधिक चीनी होती है, परिणाम और भी खराब नहीं होगा।

सबसे पके हुए अंगूर जो आपको मिलें लें, उन्हें धो लें ठंडा पानीऔर रस निचोड़ लें. जो द्रव्यमान आपको मिले उसे चीज़क्लोथ से छान लें, रस को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। साथ ही, रस को समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहना सुनिश्चित करें। तैयार गुड़ का रंग गहरा पीला होना चाहिए।

गुड़ - यह पदार्थ क्या है, इसे कैसे बनाया जाता है और इसका उपयोग किन खाद्य उत्पादों के निर्माण में किया जाता है?

यह शब्द रूसी की तुलना में अमेरिकी गृहिणियों के लिए अधिक परिचित है। दरअसल, संयुक्त राज्य अमेरिका में, गुड़ (यह किस प्रकार की मिठास है, और इसके उत्पादन की विशेषताएं क्या हैं, हम इस लेख में विचार करेंगे) लगभग हर परिवार की मिठाई की मेज पर परोसा जाता है। वहां, इसका उत्पादन स्ट्रीम पर रखा गया है। लेकिन हाल ही में यह उत्पाद रूसी दुकानों में तेजी से दिखाई दे रहा है।

ट्रेकल - यह क्या है?

बहुत से लोग जानते हैं यह उत्पादजैसा कि मीठा करने के लिए उपयोग किया जाता है। रूसी में, शब्द "गुड़" क्रिया "प्रवाह" से लिया गया है। मिलता-जुलता नाम इस उत्पाद के गुणों को दर्शाता है, जो चिपचिपे गाढ़े सिरप के समान है। गुड़ का उत्पादन विशेष एसिड के साथ परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद के बाद के कमजोर पड़ने से जुड़ा हुआ है। चाशनी को वांछित स्थिरता तक उबाला जाता है।

तैयार गुड़ का उपयोग कन्फेक्शनरी के उत्पादन में किया जाता है, इसे डिब्बाबंद भोजन, कुछ पहले पाठ्यक्रम, पेस्ट्री में जोड़ा जाता है। इसके अलावा इस सिरप का उपयोग भी किया जाता है खाने की चीज, कपड़ा परिष्करण एजेंटों (परिष्करण एजेंटों) में जोड़ा गया। गुड़ में माल्टोज़ और डेक्सट्रिन होते हैं, इसमें राख की मात्रा विविधता के आधार पर भिन्न होती है, गर्म होने पर सिरप को काला करने के लिए नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ जिम्मेदार होते हैं। इस उत्पाद में है महत्वपूर्ण संपत्ति: यह क्रिस्टलीकरण को रोकता है सफ़ेद चीनी. उदाहरण के लिए, जैम या मुरब्बा, जिसमें गुड़ मिलाया जाता है, अधिक चिपचिपा हो जाता है, अधिक समय तक चीनी न डालें। वे बढ़ रहे हैं. ए स्वाद गुणसुधार हो रहा है. जमे हुए डेसर्ट में मिलाया जाने वाला गुड़ उत्पाद के हिमांक को कम कर देता है। और यह इसके घनत्व को बढ़ाने में मदद करता है। कुछ प्रकार की बेकिंग में गुड़ आवश्यक रूप से मिलाया जाता है। ये उत्पाद क्या हैं?

सबसे पहले, ज़ाहिर है, जिंजरब्रेड। उनका विशिष्ट गहरा रंग और घनत्व आटे में गुड़ की उपस्थिति के कारण होता है। शहद मिलाकर समान चिपचिपाहट, स्वाद और रंग प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन में औद्योगिक पैमाने परफिर भी गुड़ डालें. इसे कुछ प्रकार की ब्रेड के आटे में भी डाला जाता है (उदाहरण के लिए, बोरोडिनो, करेलियन और रीगा के लिए), बीयर और क्वास में मिलाया जाता है।

घर पर गुड़ कैसे बनाएं?

दुर्भाग्य से, उपयोग के दौरान के कारण तकनीकी प्रक्रियाजहरीले एसिड, आप घर पर इस उत्पाद का उत्पादन सटीक रूप से पुन: उत्पन्न करने में सक्षम नहीं होंगे। लेकिन आप तथाकथित इनवर्ट सिरप बना सकते हैं - यह हमारे लिए आवश्यक मीठे सिरप का एक पूर्ण घरेलू विकल्प है। यह चीनी, पानी और एसिड का एक घोल है, जिसे सुक्रोज को फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित करने के लिए गर्म किया जाता है। इसका उपयोग बेकिंग के लिए किया जा सकता है घर की बनी रोटी- साथ ही, इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, सरंध्रता और सुगंध में सुधार होता है। ग्लूकोज (इनवर्ट) सिरप बनाने के लिए, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डेढ़ कप चीनी डालें, एक गिलास गर्म पानी डालें और मिश्रण को उबाल लें। 1.7 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें - सक्रिय उबाल शुरू हो जाएगा। आंच कम करें, चाशनी को आधे घंटे तक उबालें। मिश्रण ठंडा होने के बाद इसमें सोडा मिलाएं (इसकी मात्रा एसिड की मात्रा के बराबर होनी चाहिए)। फिर हंगामा मचेगा. जब यह कम हो जाए तो चाशनी तैयार मानी जा सकती है।