नीचे किण्वित बियर। आयरिश बियर

हर बारटेंडर को पता होना चाहिए कि क्या मौजूद है ऊपर और नीचे किण्वित बियर, एल्स एंड लेजर्स, जो, बदले में, प्रकारों में विभाजित हैं

अले और लेगर
ऊपर और नीचे किण्वित बियर

शीर्ष-किण्वित बियर (एएल)

का आवंटन चार मुख्य प्रकार के एले: बीटर, या कड़वा, कुली, मोटा और लैम्बिक.
समूह के लिए कड़वा हल्के पीले से हल्के भूरे, फॉन रंग के साथ कई किस्में हैं। वे सभी सूखे हैं, एक ध्यान देने योग्य कड़वाहट के साथ जो बाद में महसूस किया जाता है, और बोतलबंद किस्मों के रूप में लोकप्रिय हैं। तैयारी के लिए, सबसे हल्का और सबसे परिष्कृत जौ का उपयोग किया जाता है, जो हल्का माल्ट देता है, और अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में हॉप्स देता है, जो पेय को एक विशिष्ट हॉपी स्वाद देता है।
बोझ ढोनेवाला 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दिया। यह तीन प्रकार का मिश्रण था: एले, बीयर और टुपनी, बीयर का एक मजबूत ब्रांड जिसकी कीमत दो पैसे प्रति चौथाई थी। कुछ वर्षों के भीतर, बियर ने "पोर्टर" नाम प्राप्त कर लिया क्योंकि यह लंदन पोर्टर्स के साथ लोकप्रिय था। पोर्टर एक मजबूत हॉप स्वाद के साथ एक गहरा मजबूत बियर है।
विविधता स्टाउट- नियमित और भुने हुए माल्ट के मिश्रण से तैयार किए गए एले का सबसे गहरा ग्रेड और इसमें एक मजबूत हॉप स्वाद होता है। स्टाउट मुख्य रूप से एक अंग्रेजी पेय है।
चौथे प्रकार का एले, भेड़ का बच्चा , बेल्जियम के कुछ क्षेत्रों में तैयार किया गया। माल्ट समाधान खुली हवा के संपर्क में है, और किण्वन प्रक्रिया हवा में "जंगली" खमीर की मदद से होती है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, इस किस्म के एल्स को आमतौर पर फलों के साथ सुगंधित किया जाता है।

पर शीर्ष किण्वन विशेष खमीर का उपयोग किया जाता है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले के साथ पौधा की सतह पर उगता है। इष्टतम किण्वन तापमान 15-25 डिग्री सेल्सियस है। अक्सर, हॉर्स बियर का उत्पादन माल्ट के विकल्प के साथ किया जाता है, जिसका उपयोग चीनी के साथ-साथ चावल, गेहूं और अन्य अनाज के रूप में किया जाता है। हॉर्स बियर को आमतौर पर भारी रूप से काट दिया जाता है, और मजबूत बियर को कभी-कभी परिपक्वता प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त हॉप्स के साथ काट दिया जाता है। शीर्ष बियर 11-14 डिग्री सेल्सियस पर तहखानों में पकती है। उसी तापमान पर, इस बियर को परोसा जाता है ताकि इसकी खूबियां सबसे अच्छी तरह प्रकट हों।
सबसे प्रसिद्ध एल्सइंग्लैंड, स्कॉटलैंड, आयरलैंड, बेल्जियम और संयुक्त राज्य अमेरिका में निर्मित। उन्हें जर्मन राइडिंग बियर के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए।
इंग्लैंड में, एले को 7वीं शताब्दी की शुरुआत से बनाया गया है। इसे केवल जौ माल्ट, हॉप्स, पानी और यीस्ट से बनाया जाता है। हालांकि, ब्रिटिश और आयरिश एल्स के कुछ ब्रांडों ने अब चीनी, साथ ही जौ, चावल या मकई स्टार्च जोड़ा है। ब्रिटिश एले को 16-21 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तीन से पांच दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। उसके बाद, युवा एले को कंटेनरों में डाला जाता है, जिन्हें किण्वन और स्पष्टीकरण के लिए एक ठंडे तहखाने (लगभग 10-12 डिग्री सेल्सियस) में रखा जाता है, और फिर बैरल में डाला जाता है और लकड़ी के कॉर्क के साथ कॉर्क किया जाता है।
यूके में, एले को फ़िल्टर या पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है। इसे आमतौर पर असली शराब कहा जाता है - "असली शराब" (रूस में, इस तरह के पेय को अब "लाइव" बीयर कहा जाता है ताकि पाश्चुरीकृत बीयर से इसके अंतर पर जोर दिया जा सके)।

बॉटम किण्वित बियर (लेगर)

बीर 16वीं शताब्दी में बवेरिया में बनना शुरू हुआ। प्रशीतन इकाइयों के आगमन से पहले, ऐसी बीयर केवल सर्दियों के महीनों में बनाई जाती थी और शरद ऋतु की ठंड की शुरुआत तक वसंत में एक ब्रेक लेती थी। वसंत में पीसा, मार्च के बाद नहीं (वैसे, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यही कारण है कि कुछ ग्रामीणों को मार्च बीयर कहा जाता था), बवेरिया में बीयर गर्मियों में अल्पाइन बर्फ से भरी गुफाओं या ठंडे मठ तहखाने में संग्रहीत की जाती थी। इसलिए नाम: जर्मन लेगर में - गोदाम, भंडारण।
वर्तमान मेंकम से कम दुनिया में खपत होने वाली सभी बीयर का 90% लेगर है. लेगर आमतौर पर हल्के सुनहरे रंग का होता है, हालांकि गहरे रंग की किस्में भी पाई जाती हैं। बीयर की इस श्रेणी को थोड़ी मात्रा में हॉप्स के साथ बनाया जाता है और इसलिए इसका स्वाद हल्का, हल्का होता है।
मौजूद पांच मुख्य प्रकार के लेगर : प्रकाश, पिल्सनर, यूरोपीय एम्बर, अंधेरा और बॉक. सबसे आम और लोकप्रिय पिल्सनर है। बीयर के किसी भी किण्वन में, दो चरणों को प्रतिष्ठित किया जाता है: मुख्य किण्वन और द्वितीयक। उत्तरार्द्ध को आफ्टर-किण्वन या पोस्ट-किण्वन भी कहा जाता है। नीचे की बीयर का मुख्य किण्वन 5-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है और आमतौर पर 8-10 दिनों तक रहता है, और कम तापमान पर - 14 दिनों तक। मुख्य किण्वन के दौरान अधिकांश चीनी, मुख्य रूप से माल्टोस, शराब में परिवर्तित हो जाती है। लेकिन पौधा बीयर बन जाता है और लंबे किण्वन के बाद ही ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों की सभी समृद्धि प्राप्त करता है, जिसके दौरान अवशिष्ट चीनी (आइसोमल्टोज) टूट जाती है, और खमीर नीचे तक बैठ जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बीयर पारदर्शी हो जाती है। तहखाने में बड़े बैरल में शांत किण्वन होता है और तीन सप्ताह से चार महीने या उससे अधिक तक रहता है। इसी समय, मुख्य किण्वन के दौरान भी कम तापमान बनाए रखा जाता है - 2.5-5 डिग्री सेल्सियस, और कभी-कभी 0 डिग्री सेल्सियस तक।
अतीत में, बवेरिया में जमीनी स्तर पर बियर का उत्पादन दो संस्करणों में किया जाता था: सर्दियों की खपत के लिए (जर्मन: शेंकबियर - "मधुशाला बियर"), जो एक छोटी किण्वन के तुरंत बाद पिया जाता था, और गर्मियों के लिए (जर्मन: लेगरबियर - "स्टॉक से बियर" ), जिसे सर्दियों में पीसा जाता था और ठंडे तहखाने में लंबे समय तक किण्वन के अधीन किया जाता था। चूंकि गर्मियों में जमीनी स्तर पर बीयर का उत्पादन निलंबित कर दिया गया था, इसलिए पीने के प्रतिष्ठानों ने सर्दियों में तीन से चार महीने के लिए लेगरबियर का स्टॉक किया।
हिमनदों से जुड़े तहखानों की ठंड में या प्रशीतन इकाइयों से लैस रियल लेगर की उम्र एक से चार महीने (या उससे भी अधिक) तक होती है।

बीयर के उत्पादन के लिए ऊपर और नीचे किण्वन तकनीकों का उपयोग किया जाता है। पहली विधि पहले दिखाई दी, फिर शीर्ष खमीर से जमीनी स्तर निकाले गए। उत्तरार्द्ध का सबसे पहला उल्लेख 15 वीं शताब्दी में था, और उन पर आधारित पेय ने 19 वीं शताब्दी में अपनी लोकप्रियता हासिल की।

अलग-अलग तरीकों से तैयार बीयर रंग, स्वाद, ताकत और शेल्फ लाइफ में भिन्न होती है। उनमें से प्रत्येक के अपने प्रशंसक हैं। यह पता लगाने के लिए कि आपके स्वाद के लिए कौन सा उपयुक्त होगा, बस दोनों प्रकार की बियर का प्रयास करें।

किण्वन के दौरान, एंजाइम अल्कोहल, स्वाद और सुगंध के प्रतिशत को प्रभावित करते हैं। शराब बनाने में केवल दो प्रकार के खमीर का उपयोग किया जाता है, इसलिए किण्वन के केवल दो तरीके हैं।

शीर्ष किण्वित बियर

शीर्ष किण्वन के दौरान, 13-27 डिग्री सेल्सियस का तापमान शासन मनाया जाता है। परिष्करण चरण में, खमीर सतह पर उगता है, जिससे एक प्रकार की टोपी बनती है। इसलिए इस पद्धति को इसका नाम मिला। यह जर्मनी, बेल्जियम और इंग्लैंड में ब्रुअर्स द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। शीर्ष-किण्वित बियर में गेहूं, भेड़ के बच्चे, स्टाउट्स, पोर्टर्स और एल्स शामिल हैं। वे सभी संरचना में अल्कोहल की एक उच्च सामग्री से प्रतिष्ठित हैं।

इस तकनीक का उपयोग करके बनाए गए पेय के व्यंजनों में आज भी सुधार जारी है। उनकी शेल्फ लाइफ बॉटम-किण्वित बियर की तुलना में कुछ कम होती है।

नीचे किण्वित बियर

बीयर का निचला किण्वन 7-13 o C के तापमान पर होता है। इस विधि में एक अलग प्रकार के खमीर का उपयोग शामिल होता है, इसलिए परिणामस्वरूप वे शीर्ष पर समाप्त नहीं होते हैं, जैसा कि पहले मामले में है, लेकिन एक बनाते हैं वैट के तल पर तलछट।

बॉटम-किण्वित बीयर परिपक्व होने में अधिक समय लेती है, इसमें अल्कोहल कम होता है, लेकिन फिर भी इसमें भरपूर स्वाद और लंबी शेल्फ लाइफ (लगभग दो वर्ष) होती है। इन विशेषताओं के कारण, यह फोम प्रेमियों और निर्माताओं के बीच मांग में आ गया है।

नीचे किण्वित बियर में शामिल हैं:

• लेज़र;
• पिल्सर्स;
• काली बियर;
• मर्ज करना;
• बर्फ का डिब्बा

यूरोप में, ब्लैक पिल्सनर बियर की विशेष रूप से सराहना की जाती है। और आप क्या रेट करेंगे?

एले बीयर है या नहीं? और शिविर? लेगर - हल्की बीयर? डार्क एले है या पोर्टर? या हो सकता है कि एले बिना हॉप्स की बीयर हो?

यदि आप इंटरनेट पर सर्फ करते हैं, तो विशेष साइटों को दरकिनार करते हुए, आप इन सवालों के दर्जनों अलग-अलग जवाब पढ़ सकते हैं, और उनमें से ज्यादातर बकवास होंगे। लेकिन ये शराब बनाने की मूल अवधारणाएँ हैं।

इन सवालों के जवाब के बिना, बियर के बारे में लेख पढ़ने के लिए इसका बहुत कम उपयोग होगा, शर्तें केवल आपके सिर में पूरी तरह मिश्रित होंगी। इसलिए, सबसे पहले यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि बीयर को एक श्रेणीबद्ध सिद्धांत के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है।

बियर और वर्गीकरण का पदानुक्रम

• प्रथम स्तर, बीयर का प्रकार (लेजर, एल्स, अनायास किण्वित बियर, हाइब्रिड बियर);
• दूसरे स्तर, प्रकारों को बीयर की शैलियों (पिल्सनर, स्टाउट, पोर्टर) में विभाजित किया गया है;
• तीसरा स्तर, शैलियों के भीतर, ब्रुअर्स किस्मों काढ़ा करते हैं।

बियर की दुनिया की विविधता को एक प्रणाली में लाने के लिए, विशेषज्ञ शैली वर्गीकरण विकसित कर रहे हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण BJCP (बीयर जज सर्टिफिकेशन प्रोग्राम) है, इसके 2015 के संस्करण में 120 से अधिक शैलियाँ () हैं।

अंतरराष्ट्रीय वर्गीकरण के अलावा, राष्ट्रीय परंपराएं भी हैं। वे कभी-कभी उन शैलियों को जन्म देते हैं जो अंतरराष्ट्रीय वर्गीकरण में नहीं आती हैं: पारंपरिक रूसी आग और काली बियर, कई ऐतिहासिक यूरोपीय, एशियाई, लैटिन अमेरिकी शैलियों आदि।

रूस में, बियर को रंग के आधार पर वर्गीकृत करने की प्रथा भी बन गई है। यह आंशिक रूप से इस तथ्य के कारण है कि यूएसएसआर में और हाल ही में रूस में अधिकांश बीयर चेक-जर्मन शैली के लेज़र थे। अब जबकि एल्स अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं, रंग के आधार पर वर्गीकरण पूरी तरह से अर्थहीन है। एक बाल्टिक पोर्टर एक लेगर है, एक स्टाउट एक एले है, लेकिन दोनों डार्क बियर हैं। यह याद रखना चाहिए कि प्रकाश या अंधेरा बीयर की शैली नहीं है, बल्कि केवल इसकी विशेषता है।

एल क्या है?

भगवान ने बीयर बनाई, और बीयर शराब थी, क्योंकि एक निश्चित बिंदु तक सभी बीयर शराब थी।

एले एक शीर्ष किण्वित बियर है। इसके उत्पादन में, खमीर उपभेदों का उपयोग किया जाता है, जो किण्वन के दौरान, पौधा पर एक खमीर टोपी बनाते हैं। मस्ट का किण्वन उच्च तापमान पर +15 से +24 डिग्री तक होता है।

सही खमीर उपभेदों और उच्च तापमान विभिन्न प्रकार के एस्टर, स्वाद और सुगंध उत्पन्न करते हैं। यह बियर उज्ज्वल स्वाद और सुगंध की ओर बढ़ता है: फल, बेरी, ईथर, और कुछ अंधेरे शैलियों में, विनस।

एल्स में कई दिलचस्प और विविध शैलियाँ शामिल हैं: लाइट अमेरिकन पेल एले, स्टाउट्स, लगभग सभी गेहूं बियर।

एक लंबे समय के लिए, सभी बियर शीर्ष-किण्वित थे, लेकिन 15 वीं शताब्दी से, ग्रामीणों ने दृश्य में प्रवेश करना शुरू कर दिया, और 20 वीं शताब्दी तक, शराब बनाना लगभग सूख गया।

अब, शिल्प क्रांति की बदौलत एले फिर से लोकप्रिय हो गया है। रचनात्मक अभिव्यक्ति की तलाश में छोटे अमेरिकी शराब बनाने वालों के लिए जटिल एस्टर स्वाद और सुगंध आदर्श हैं। और फैशन एले की सबसे फैशनेबल शैली इंडिया पेल एले बन गई है, मूल रूप से एक अंग्रेजी शैली जो अमेरिकी और न्यूजीलैंड के हॉप्स के साथ बहुत अनुकूल हो गई।

एक शिविर क्या है?

लेगर एक बॉटम-किण्वित बियर है, यानी इसके उत्पादन में यीस्ट स्ट्रेन का उपयोग किया जाता है जो वोर्ट कंटेनर के तल पर बस जाते हैं। मस्ट का किण्वन कम तापमान पर +8 से +14 डिग्री तक होता है।

यह अपेक्षाकृत युवा प्रकार की बीयर है। यह पंद्रहवीं शताब्दी की शुरुआत के आसपास मध्ययुगीन यूरोप में दिखाई दिया, लेकिन 19 वीं शताब्दी में रेफ्रिजरेशन मशीनों के आविष्कार के साथ, यह तेजी से फैल गया, एले को लोकप्रियता के पायदान से विस्थापित कर दिया। आजकल, पेय की वैश्विक खपत में लेनदारों की हिस्सेदारी 80% तक पहुंच जाती है।

लेगर के सूखे, साफ, ताज़ा स्वाद ने इसे लोकप्रिय बना दिया। साथ ही, क्राफ्ट ब्रूइंग में रुचि के आधार पर, एक पूर्वाग्रह बढ़ गया है कि लेगर हमेशा एले की तुलना में स्वाद में "गरीब" होता है। लेकिन यह बिल्कुल भी मामला नहीं है: पिल्सर्स, रॉचबियर्स, बोक्स और कई अन्य लेगर शैलियों में एक स्वच्छ, शक्तिशाली, स्पष्ट स्वाद होता है।

और हाल ही में, आईपीएल, इंडिया पेल लेगर, लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, जिसका नाम इंडिया पेल एले के नाम पर रखा गया है। यह भारी हॉपिंग के साथ एक लेगर है, जिसमें अमेरिकी हॉप्स भी शामिल है, एक अमेरिकी मोड़ के साथ, शिल्प एल्स के स्वाद के करीब।

सहज (जंगली, प्राकृतिक) किण्वन की बीयर

जंगली खमीर या बैक्टीरिया के साथ बीयर का संदूषण लगभग हमेशा शराब बनाने वाले के लिए एक त्रासदी है। ऐसा पेय अक्सर पीने योग्य नहीं होता है। लेकिन कुछ शराब बनाने वाले असामान्य स्वाद और सुगंध पैदा करने के लिए बीयर संदूषण का फायदा उठाने में सक्षम हैं। इसी तरह बेल्जियम में ग्यूज़े और लैम्बिक का जन्म हुआ, और जर्मनी में गोज़ का।

तकनीक का मुख्य "फीचर" नाम से स्पष्ट है। शराब बनानेवाला सुसंस्कृत खमीर का उपयोग करने के बजाय बीयर को जंगली खमीर या बैक्टीरिया से दूषित करने की अनुमति देता है। ऐसे में बीयर और बैक्टीरिया का संक्रमण भविष्य के लिए जा सकता है।

परिणाम एक ताज़ा खट्टा स्वाद, स्वाद और सुगंध में जंगली या मसालेदार सेब, घास, तथाकथित "बार्नयार्ड", जटिल रंग, शैंपेन सूखापन और गैसिंग और कई अन्य सुखद क्षण हैं। उसी समय, बीयर बहुत "भौगोलिक" बन जाती है - हर देश में, हर क्षेत्र में, हर शहर और गाँव में, और यहाँ तक कि हर इमारत में जंगली खमीर और बैक्टीरिया का एक सेट होता है। दोहराना संभव नहीं होगा।

हाल ही में क्राफ्ट ब्रूइंग में खट्टा बियर एक वास्तविक हिट रहा है। इस संबंध में, क्लासिक "जंगली" बियर के अलावा, वास्तव में एक नई शैली है, खट्टा शराब या खट्टा शराब। यह तब होता है जब शराब बनाने वाला बियर को जंगली खमीर या बैक्टीरिया को वोर्ट में जोड़ने से पहले पर्यावरण से लेने के लिए इंतजार नहीं करता है। ऐसी बीयर बनाना आसान है, और परिणाम कम दिलचस्प नहीं हो सकता है।

और यह सब है?

तस्वीर को पूरा करने के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शराब बनाने वाले यहीं नहीं रुके। दो तकनीकों को एक में मिलाने का विचार किसके साथ आया यह अभी भी अज्ञात है, लेकिन एक हाइब्रिड बीयर है, और यह उल्लेख के योग्य है।

एक हाइब्रिड बियर एक शराब है जो लेगर तापमान (जर्मन कोल्श और अल्टबियर) पर वृद्ध होती है, या एले तापमान पर एक लेगर (अमेरिकन स्टिम्बियर - "स्टीम बीयर")। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह काढ़ा एल्स लेगर टोन देता है, और लेगर - एले।

न केवल एले और लेगर के लिए, बल्कि एक विशिष्ट शैली के लिए बीयर को क्या विशेषता देना संभव बनाता है?

• बियर का घनत्व (प्रारंभिक पौधा की निकासी) प्रारंभिक पौधा में ठोस के द्रव्यमान अंश की एकाग्रता है। यानी यह कितना पौधा पानी नहीं था, बल्कि ऐसे पदार्थ थे जो पानी को बीयर का स्वाद देते थे।
• ऐल्कोहॉल स्तर;
• कड़वाहट कारक, IBU इकाइयों में मापा जाता है। आईबीयू जितना अधिक होगा, बीयर उतनी ही कड़वी होगी, हालांकि प्रयोगशाला की कड़वाहट और व्यक्तिपरक संवेदनाएं मेल नहीं खा सकती हैं;
• अन्य स्वाद या सुगंध विशेषताओं;
• बियर का रंग SRM स्केल का उपयोग करके मापा जाता है। मूल्य जितना अधिक होगा, बियर उतना ही गहरा होगा;
• कच्चे माल का इस्तेमाल किया;
• देश या यहां तक ​​कि उत्पादन और ऐतिहासिक परंपराओं का शहर;
• शराब बनाने वाले या क्लासिफायरियर का मूड, चंद्रमा का चरण, दुनिया के दूसरी तरफ एक तितली के पंखों का फड़फड़ाना (विशेषकर अक्सर क्राफ्ट ब्रूइंग में काम करता है)।

उपशैलियाँ

कभी-कभी पदानुक्रम में एक और स्तर होता है - सबस्टाइल। उदाहरण के लिए, सूखा, जई, दूध, रूसी शाही स्टाउट को स्टाइल नहीं कहा जाता है, बल्कि "स्टाउट" शैली की उप-शैलियां कहा जाता है। वर्गीकरण के आधार पर, आप एक रूसी शाही स्टाउट को शैली और उप-शैली दोनों कह सकते हैं - इससे स्वाद नहीं बदलेगा।

ग्रुट या एले?

ग्रुइट एक बियर है जिसमें कोई अतिरिक्त हॉप्स नहीं है। अब इसकी कल्पना करना कठिन है, लेकिन एक बार मानव जाति को यह नहीं पता था कि हॉप्स को बीयर में जोड़ा जा सकता है, और इसके बजाय जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल किया जाता है: मेंहदी, मर्टल, वर्मवुड, यारो, हीदर। यूरोप में हॉप बियर ने अंततः 16वीं शताब्दी की शुरुआत के आसपास दलिया को हरा दिया, और न केवल स्वाद, बल्कि आर्थिक, राजनीतिक और यहां तक ​​कि धार्मिक कारणों ने भी इसमें भूमिका निभाई। आजकल दलिया शायद ही कभी पीया जाता है।

इंटरनेट पर एक पुरानी व्याख्या है कि बिना हॉप्स वाली बीयर शराब है। दरअसल, समय के भोर में, बिना हॉप्स के एक किण्वित पेय को एले कहा जाता था, और हॉप्स के साथ - बीयर, लेकिन अब एले केवल शीर्ष-किण्वित बीयर है, और कुछ नहीं।

बीयर एक लोकप्रिय पेय है जो कुछ अरब और मुस्लिम राज्यों को छोड़कर दुनिया के लगभग सभी देशों में उत्पादित किया जाता है। इस हॉप रचना की बड़ी संख्या में किस्में और प्रकार मूल रूप से इतने करीब हैं कि आप इसे एक विशेष वर्गीकरण के बिना नहीं समझ सकते।

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बीयर का कोई एकल वर्गीकरण नहीं है। अलग-अलग देशों और विभिन्न महाद्वीपों में, माल्ट (जैसे), हॉप्स और पानी से बने पेय के प्रकार को अलग-अलग तरीके से निर्धारित करने की प्रथा है। हम केवल उनके गुणों के अनुसार अनाज शराब के इस तरह के विभाजन की मुख्य दिशाओं को उजागर कर सकते हैं।

पौधा के घनत्व के अनुसार यूरोपीय लोग इस पेय के वर्गीकरण के करीब हैं:

• सरल - घनत्व 7% से अधिक नहीं है, और किला 1.5% वॉल्यूम तक है। कम अल्कोहल वाली संरचना के अपने विशिष्ट गुण नहीं होते हैं और यह हल्का या गहरा हो सकता है।
• ड्राफ्ट - घनत्व 11% तक, ताकत 2.8% वॉल्यूम तक।
• संपूर्ण - घनत्व 16% तक, किला 7% तक। शराब बाजार में अधिकांश बियर पूरे बियर हैं। गैर-मादक किस्मों को भी इसके लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
• मजबूत - घनत्व 16% से ऊपर है, और किला 5 से 12% वॉल्यूम तक है।

कुछ देशों में बियर को रंग के आधार पर वर्गीकृत करने की प्रथा है:

• डार्क - भुने हुए माल्ट से बना। माल्ट जितना अधिक भुना हुआ होगा, पेय उतना ही गहरा होगा।
• प्रकाश - हल्के माल्ट से बना। यह बीयर क्लासिक किस्म की है।
• लाल - हल्के भुने जौ के माल्ट से प्राप्त। इसका स्वाद मीठा और खट्टा होता है।
• सफेद - गेहूं के माल्ट से बना, जो बीयर को सबसे हल्का शेड देता है।

जानना ज़रूरी है!

मस्तिष्क पर विनाशकारी प्रभाव किसी व्यक्ति पर मादक पेय पदार्थों के प्रभाव के सबसे भयानक परिणामों में से एक है। ऐलेना मालिशेवा: शराब पर काबू पाया जा सकता है! अपने प्रियजनों को बचाओ, वे बहुत खतरे में हैं!

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बियर के प्रकार और उसके किण्वन की विधि से भेद करना संभव है। इस वर्गीकरण में केवल दो विशेषताएं हैं, लेकिन यह पूरी तरह से दिखाता है कि एक लोकप्रिय पेय की किस्में क्या हैं।

सैक्रोमाइसेस कार्ल्सबर्गेंसिस की खमीर कोशिकाओं के लिए मस्ट का निचला किण्वन किया जाता है, जो किण्वन के दौरान बर्तन के नीचे बस जाते हैं और एक घने तलछट बनाते हैं। इस प्रक्रिया के लिए 5-10 0 सी की सीमा में कम तापमान की आवश्यकता होती है। तल-किण्वित बियर की एक विशिष्ट विशेषता इसका समृद्ध, सुनहरा रंग और चिकना माल्ट स्वाद है। इस तरह से उत्पादित एक पेय माल्ट अल्कोहल के लिए विश्व बाजार के लगभग 90% हिस्से पर कब्जा कर लेता है।

शीर्ष किण्वन खमीर Saccharomyces cerevisiae की क्रिया के तहत होता है, जिसका कार्य तापमान 14–28 0 C होता है। ये खमीर कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले द्वारा दूर किए गए शीर्ष पर उठते हैं। शीर्ष-किण्वित बियर की विशेषता - समृद्ध माल्ट स्वाद, गहरा रंग और कम कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री। शीर्ष पेय का उत्पादन समय जमीनी स्तर से कम है, लेकिन इसका स्थायित्व बाद वाले से कम है। यही कारण है कि शीर्ष किण्वन हॉप्स कम लोकप्रिय हैं। केवल यूके में यह नाम बीयर पब में हमेशा मांग में रहता है।

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लेगर एक तली किण्वित बियर है। यह दुनिया में सबसे लोकप्रिय है, बहुत मांग में है। इस तकनीक में कैसे और किस से लेगर बनाया जा सकता है:

• बीयर का पौधा पीसा जाता है;
• खमीर के साथ पौधा एक सप्ताह की अवधि के लिए एक विशेष टैंक में रखा जाता है;
• खमीर निकालें;
• पेय को 120 दिनों तक किण्वन के लिए भेजा जाता है;
• फ़िल्टर्ड और बोतलबंद।

लेगर हल्का पीला, कभी-कभी गहरा होता है। बॉटम-किण्वित बियर को भी रंग के आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है:

• लाइट लेगर;
• पिल्सनर;
• यूरोपीय एम्बर लेगर;
• डार्क लेगर;

बॉक लेगर किस्म में, पौधा देर से शरद ऋतु में बनाया गया था और सभी सर्दियों में बस गया था। इस पेय में हॉप्स ने पूरी ताकत हासिल कर ली है, और स्वाद ने सबसे तीव्र नोट हासिल कर लिया है। पक्ष हल्का और अंधेरा दोनों है। लेगर राउच (स्मोक्ड) की किस्म भी जानी जाती है। स्मोक्ड फ्लेवर बीयर माल्ट देता है, चारकोल, बीच के कोयले पर भुना जाता है।

आइस बियर भी एक लेगर है, जिसे उत्पादन के अंत में उप-शून्य तापमान पर ठंडा किया जाता है।परिणामस्वरूप बर्फ के क्रिस्टल को पेय से हटा दिया जाता है, जिससे शराब की मात्रा दोगुनी हो जाती है। रक्त वाहिकाओं को फैलाने की अपनी क्षमता में प्रकट। बेशक, अनाज के पेय का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

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शीर्ष खमीर से बनी बीयर को एले कहा जाता है। इस पेय में थोड़ा फल स्वाद और थोड़ी अधिक अल्कोहल सामग्री होती है। एले को परिपक्व होने में 3-4 सप्ताह लगते हैं। शीर्ष-किण्वित पेय की कुछ किस्मों को बनाने में कई महीने लगते हैं। ऐसा माना जाता है कि प्राचीन सुमेरियों द्वारा पहली बार 3000 ईसा पूर्व में बनाया गया था।

अले कुछ सूखे, कड़वे स्वाद (विशेष रूप से संसाधित जौ से) के साथ एक पेय हो सकता है। कड़वे एले का रंग हल्का पीला/हल्का भूरा होता है। पोर्टर भी एक शराब है, जो हॉप्स के स्पष्ट स्वाद के साथ गहरे रंग का है। कुली किस्म 18वीं शताब्दी में दिखाई दी और कुलियों के बीच लोकप्रिय थी।

स्टाउट बियर सबसे गहरा शराब है, जिसमें नियमित और भुना हुआ माल्ट दोनों शामिल हैं। पेय में एक बहुत मजबूत हॉपी स्वाद है। इंग्लैंड में सबसे आम स्टाउट। अन्य देशों में, बीयर की दुकानों में इस प्रकार की शराब काफी दुर्लभ है। शराब का स्वाद जौ वाइन नामक एक शराब की विशेषता है। इसमें बहुत अधिक शराब और उच्च घनत्व है।

इस लेख में, हमने विश्लेषण किया है कि बीयर किस प्रकार की होती है और नीचे और ऊपर किण्वन का उपयोग करके प्राप्त पेय की विशिष्ट विशेषताएं। हालांकि, हमारी सूची में ऐसी किस्में शामिल नहीं हैं जो सामान्य वर्गीकरण में फिट नहीं होती हैं। यह एक अनफ़िल्टर्ड व्हीट ड्रिंक है और लैम्बिक एक फ्री-किण्वन बियर है जिसे सांस्कृतिक खमीर के उपयोग के बिना बनाया जाता है।

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फिल्म "हैरी पोर्टर" की रिलीज के बाद,
बियर-वीडियो पागल जल्द ही "हैरी लेगर" के सीक्वल का आनंद ले सकेंगे
और हैरी प्रीमियम। आलोचकों का विशेष ध्यान "हैरी" का कारण होगा
सेक्रेड मॉर्निंग रफ की तलाश में मजबूत।"

- अरे, बारटेंडर, मुझे कॉन्यैक का गिलास डालो!
- क्या?
- वह एक, पांच सितारा।
बारटेंडर डालता है। आगंतुक पीता है - और मर जाता है। भौजनशाला का नौकर
लेबल पर छठा सितारा खींचता है।

दो दोस्त बात कर रहे हैं:
"आप जानते हैं, मेरे पति बहुत बूढ़े हैं," एक कहता है।
- आप ऐसा क्यों सोचते हैं?
- कल जब हम उसके साथ एक बियर बार में गए, तो उसने पहली बार देखा
मेनू पर बियर परोसता है, और फिर वेट्रेस के पैरों पर।

भोजनालय में:
- आप क्या पीएंगे, सज्जनों - शराब, वोदका, कॉन्यैक?
और बियर भी!

किसी तरह, एक अमेरिकी, एक फ्रांसीसी और एक रूसी सर्प गोरींच के पास आए। खैर, वह उन्हें बताता है:
- तो, ​​मैंने हाल ही में शब्द सुना - कैफ! लेकिन मुझे नहीं पता कि इसका क्या मतलब है। जो कोई मुझे यह समझाएगा, मैं उसे जाने दूँगा!
खैर, अमेरिकी पहला है:
- व्हिस्की की एक बोतल लो! शराब पी रहा है! फिर ऐसा रोमांच !!!
गोरीनीच:
"तुम्हें पता है क्या, लेकिन मुझे एक लानत की बात समझ में नहीं आई!
और एक अमेरिकी खा लिया! फ्रेंच लाइन:
- आप एक वेश्यालय में जाते हैं, आप तीन लड़कियों को ले जाते हैं, आप उन्हें आप पर काम करने के लिए मजबूर करते हैं! फिर ऐसा रोमांच!
गोरीनीच:
- मैं अंदर नहीं गया!
और एक फ्रेंची खा लिया! रूसी कतार:
- तुम यह हो ... यार ... चलो बेहतर बियर पीते हैं!
तो मुझे नहीं पता कि यह क्या है!
- चलो, तुम्हें पता चल जाएगा!
वे बीयर पीते हैं, रूसी मग, गोरींच बैरल!
"हमें अब शौचालय जाना चाहिए," गोरींच कहते हैं।
- नहीं अभी तक नहीं!
पीना।
- अच्छा, अब आप कर सकते हैं? अच्छा, मैं नहीं कर सकता!
"नहीं..." रूसी कहते हैं।
वे पीते हैं ... सभी ने इसे पी लिया।
- अब आप शौचालय जा सकते हैं! रूसी कहते हैं।
गोरींच शौचालय तक दौड़ता है, सब कुछ छोड़ देता है, और राहत के साथ:
- ओह ... उच्च ...

एक आदमी शुतुरमुर्ग और गीली बिल्ली के साथ पब में आता है। आदेश
वेट्रेस:
— मुझे एक बियर
शुतुरमुर्ग:
— मुझे एक बियर
गीली बिल्ली:
- मैं भी बीयर।
वेट्रेस पागल हो गई, लेकिन ले आई। बिल वहन करता है - ठीक एक रुपये और 33 सेंट। आदमी अपनी जेब में हाथ डालता है, मुट्ठी भर बदलाव निकालता है, मेज पर फेंक देता है। वेट्रेस सोचती है कि सब कुछ सही है। अगले दिन, वही आदमी फिर से एक शुतुरमुर्ग और एक गीली बिल्ली के साथ वहाँ आता है। आदेश:
आदमी:
— मुझे एक बियर
शुतुरमुर्ग:
- मेरे लिए व्हिस्की
गीली बिल्ली:
— और मैं वोदका
वेट्रेस पागल हो गई, लेकिन ले आई। उन्होंने शराब पी और बिल मांगा। लड़की ने गिना - 2 रुपये और 79 सेंट। वह आदमी फिर बिना देखे अपनी जेब में हाथ डालता है, बदलाव का एक गुच्छा निकालता है और मेज पर फेंक देता है। वेट्रेस सोचती है कि सब कुछ सही है। वह अभी सदमे में है। वह पूछता है: "क्षमा करें, मैं यह नहीं पूछूंगा कि आपकी इतनी अजीब कंपनी क्यों है, और ये जानवर क्यों बात करते हैं, लेकिन मुझे समझाएं कि आप इतना सटीक भुगतान कैसे करते हैं - बिना कुछ देखे?" आदमी जवाब देता है:
- मैंने हाल ही में एक सुनहरी मछली पकड़ी, उसने किन्हीं तीन इच्छाओं को पूरा करने का वादा किया - पहली - कि मेरे पास हमेशा पर्याप्त पैसा हो, और अन्य दो - मुझे गीली चूत के साथ लंबी टांगों वाली लड़की चाहिए ...

- लड़की, क्या आपको पहले ही अगले नृत्य के लिए आमंत्रित किया गया है?
नहीं, मैं अभी भी आज़ाद हूँ!
"तो कृपया मेरे बियर के मग को पकड़ो।"

एक महिला ने मनोचिकित्सक से की शिकायत:
मेरे पति हाल ही में अजीब काम कर रहे हैं।
बियर पीने के बाद वह केवल हैंडल छोड़कर मग खाता है।
"यह अजीब है," डॉक्टर कहते हैं, "क्योंकि सबसे स्वादिष्ट चीज कलम है!"

बैनर

प्राचीन काल में, लगभग सभी यूरोपीय बियर सवार थे। हालांकि, मध्य युग में, दक्षिणी जर्मनी के भिक्षुओं ने तल-किण्वित बियर की "खोज" की। यह तकनीक, जब बीयर ठंड में लंबे समय तक परिपक्व होती है, बवेरियन आल्प्स से निकलती है, जहां 15 वीं शताब्दी की शुरुआत में उन्होंने ठंडी गुफाओं और गहरे मठ के तहखाने में शून्य के करीब तापमान पर सर्दियों में बीयर बनाना शुरू कर दिया था।

बीयर के किसी भी किण्वन में, दो चरणों को प्रतिष्ठित किया जाता है: मुख्य किण्वनतथा माध्यमिक. उत्तरार्द्ध को प्री-किण्वन या पोस्ट-किण्वन (जर्मन: नचगहरंग) भी कहा जाता है। नीचे की बीयर का मुख्य किण्वन 5-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है और आमतौर पर आठ से दस दिनों तक रहता है, और कम तापमान पर - चौदह दिनों तक। मुख्य किण्वन के दौरान अधिकांश चीनी, मुख्य रूप से माल्टोस, शराब में परिवर्तित हो जाती है। लेकिन पौधा बीयर बन जाता है और लंबे किण्वन के बाद ही अपने ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों की सभी समृद्धि प्राप्त करता है, जिसके दौरान अवशिष्ट चीनी (आइसोमल्टोस) टूट जाती है, और खमीर नीचे तक बैठ जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बीयर पारदर्शी हो जाती है। शांत पश्च-किण्वन तहखाने में बड़े बैरल में होता है और तीन सप्ताह से चार महीने या उससे अधिक तक रहता है। इसी समय, मुख्य किण्वन के दौरान भी कम तापमान बनाए रखा जाता है - 2.5-5 डिग्री सेल्सियस, और कभी-कभी 0 डिग्री सेल्सियस तक।

बॉटम-किण्वित बियर को टॉप-किण्वित बियर की तुलना में बहुत अधिक पिया जा सकता है। इसके अलावा, यह काफी स्थिर है - यह लंबे समय तक खट्टा नहीं होता है, यह अच्छी तरह से संग्रहीत और परिवहन किया जाता है, जो औद्योगिक उत्पादन स्थापित करने और बाजारों पर कब्जा करने के लिए महत्वपूर्ण है।

अतीत में, जब तक रेफ्रिजरेटर का आविष्कार नहीं हुआ था, तब तक बवेरिया में जमीनी स्तर पर बियर का उत्पादन दो संस्करणों में किया जाता था: सर्दियों की खपत के लिए (Ger. शेंकबियर- "सराय बियर"), जो एक छोटी किण्वन के तुरंत बाद पिया गया था, और गर्मियों के लिए (जर्मन। लेगरबियर- "स्टॉक से बीयर"), जिसे सर्दियों में पीसा गया था और ठंडे तहखाने में लंबे समय तक किण्वन के अधीन था। चूंकि गर्मियों में जमीनी स्तर पर बीयर का उत्पादन निलंबित कर दिया गया था, इस समय पीने के प्रतिष्ठानों को सर्दियों में स्टॉक किया जाता था लेगरबियर, तीन से चार महीने परिपक्व।

हिमनदों से जुड़े तहखानों की ठंड में या प्रशीतन इकाइयों से लैस रियल लेगर की उम्र एक से चार महीने (या उससे भी अधिक) तक होती है।

वर्तमान में, दुनिया भर में औद्योगिक बीयर उत्पादन का कम से कम 90% बॉटम-किण्वित बीयर है। लेकिन बड़ी संख्या में वाणिज्यिक ब्रांड और ट्रेडमार्क भ्रामक नहीं होने चाहिए: उनमें से अधिकतर केवल एक बियर - पिल्सनर की एक या दूसरी किस्म का प्रतिनिधित्व करते हैं। लेगर और पिल्सनर लगभग पर्यायवाची बन गए हैं और इसका मतलब है कि सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय प्रकार की बीयर, उन्हें दुनिया में कहीं भी जारी की गई बीयर की बोतल के लेबल पर पाया जा सकता है। हालांकि, पिल्सेन के अलावा, कुछ अन्य किस्में भी लेगर से संबंधित हैं: म्यूनिख, वियना, डॉर्टमुंड, बॉक और डबल बॉक।

इसलिए, बीरसामान्य रूप से एक तली किण्वित बियर है। लेकिन अगर जर्मनी और चेक गणराज्य में लेगर और लेज़ाक शब्द आमतौर पर जमीनी स्तर की बीयर की सबसे आम किस्मों को संदर्भित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, तो संयुक्त राज्य अमेरिका और ग्रेट ब्रिटेन में, लेगर की अधिकांश स्थानीय किस्मों को पिलसेन बीयर कहा जाता है।

पिल्ज़ेंस्की (पिल्सनर)

क्लासिक पिल्सनर, या पिल्सनर, अपने नरम सुनहरे रंग और त्रुटिहीन पारदर्शिता, उत्कृष्ट स्वाद और गुलदस्ता के लिए प्रसिद्ध है। यह सुंदर पेय था जिसने बीयर पीने के रिवाज को लकड़ी या चीनी मिट्टी के मग से नहीं, बल्कि कांच के गिलास और गिलास से पीने की प्रथा को जन्म दिया। पिल्सनर बीयर कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है, यही वजह है कि पाक विशेषज्ञों द्वारा इसकी बहुत सराहना की जाती है। पिलसेन में किसी अन्य स्थान की तरह, यह विभिन्न अवसरों के लिए उपयुक्त नहीं है।

चेक, या बोहेमियन, पिलसेन बियर हमेशा हल्का सुनहरा होता है, फोम के घने सिर के साथ, कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होता है। बोहेमिया में, यह आमतौर पर अद्भुत atec hops के साथ बनाया जाता है, जो बियर को सुखद कड़वाहट और मोहक सुगंध देते हैं। पिल्सनर बीयर 1842 से पिल्सेन में बनाई गई है, विशेष रूप से स्थानीय झरनों से शीतल जल के साथ। घनत्व 10-14%, किला 4-5.3% वॉल्यूम से। सबसे प्रसिद्ध पिल्सन बियर, निश्चित रूप से, क्लासिक है प्लज़ेन्स्की

Prazdroj (Pilsen Feast), जिसे जर्मन में Pilsen Urquell या Pilsner Urquell (Pilsen मूल स्रोत) के नाम से भी जाना जाता है। इस किस्म की चेक बियर के अन्य प्रसिद्ध ब्रांड हैं गैम्ब्रिनस, बडवाइज़र बुडवार, कोज़ेल, स्ट्रोप्रामेन। पिलसेन बियर का स्थानीय संस्करण चेक गणराज्य में हर जगह पाया जा सकता है, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटे शहर में भी।

जर्मनी में, पिलसेन को पिल्स के रूप में संक्षिप्त किया जाता है और हर जगह पीसा जाता है - यह किस्म यहां खपत होने वाली बीयर का लगभग दो-तिहाई हिस्सा बनाती है। और सबसे समर्पित प्रशंसक इसे अपनी मातृभूमि में पिलसेन का स्वाद लेने के लिए नियमित रूप से पड़ोसी चेक गणराज्य की यात्रा करना अपना कर्तव्य मानते हैं। इस बियर का जर्मन संस्करण कुछ हद तक सूखा है और चरित्र में कम नमकीन है। जर्मन पिल्स के सबसे लोकप्रिय ब्रांडों का हॉप स्वाद और सुगंध चयनित हॉप किस्मों द्वारा दिया जाता है - स्पाल्ट, टेटनैंजर, हॉलर्टौएर और साज़ (बोहेमिया से उर्फ ​​ज़ेटेक)। बवेरियन ब्रांडों के विपरीत, जर्मनी की उत्तरी भूमि में बनाए गए पिल्स में स्वाद में अधिक स्पष्ट कड़वाहट होती है। घनत्व 10-12.5%, किले 4-5% वॉल्यूम। ब्रांडों की विशाल विविधता में से, हम कुछ ही नाम रखेंगे: पॉलानेर प्रीमियम लेगर, बिटबर्गर पिल्स, कुलमबैकर पिल्स, कैसरडॉम पिल्स, जेवर पिल्स, होल्स्टेन पिल्स।

बेशक, आज न केवल चेक गणराज्य और जर्मनी में, बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, मैक्सिको, चीन, जापान और ऑस्ट्रेलिया में लगभग सभी यूरोपीय देशों में पिल्स बनाए जाते हैं। कुछ विविधताओं के साथ, यह किस्म अधिकांश देशों में पीसा जाता है जहां शराब बनाना मौजूद है, हालांकि बियर प्रेमी पिल्सनर को उस बियर में नहीं पहचान सकते हैं जिसे वे नाम से पीते हैं। अंतरराष्ट्रीय बाजार में, अधिकांश प्रीमियम और सुपरप्रीमियम बियर ब्रांड सटीक रूप से पिल्सनर, उच्च गुणवत्ता और क्रिस्टल स्पष्ट हैं। यहाँ कुछ ही ब्रांड हैं: बडवाइज़र, मोल्सन गोल्डन, बेक, किरिन, कोरोना, फोस्टर, मिचेलोब।

मार्च, ओकटोबरफेस्ट, वियना (मर्जेन, ओकटोबरफेस्ट, वियना)

दक्षिणी जर्मनी और ऑस्ट्रिया से उत्पन्न होने वाले इन तीन समान पूरे ग्रामीणों को एक अलग समूह में अलग किया जाना चाहिए। उन सभी में एक स्पष्ट मैली मिठास है, वे लंबी यात्रा को बर्दाश्त नहीं करते हैं, लेकिन वे माइक्रोब्रायरी या होम ब्रुअर्स में अच्छी तरह से प्रजनन करते हैं।

Märzenbier और Oktoberfestbier एम्बर-कॉपर रंग के मजबूत और घने मौसमी जमीनी बियर हैं, स्वाद में मीठे हैं। माल्ट की सुगंध हॉप कड़वाहट से संतुलित होती है।

घनत्व 12.5-15%, किले 4.5-6.5% वॉल्यूम। बवेरिया में, पारंपरिक बवेरियन मास लीटर मग में बियर परोसा जाता है। कुछ प्रसिद्ध ब्रांड हैं: स्पेटेन उर-मार्ज़ेन, पॉलानेर ओकटेर्फेस्ट, वुर्जबर्गर ओकटेर्फेस्ट, हैकर-प्सचोर ओकटेर्फेस्ट।

वियना (विनीज़ बियर) एक लुप्त होती वाणिज्यिक उत्पाद है, शायद ही कभी ऑस्ट्रिया में भी पीसा जाता है, जहां इसे स्पीज़ियल के रूप में जाना जाता है। यह एम्बर-कॉपर बियर ओकट्रैफेस्ट की याद दिलाता है, लेकिन थोड़ा कम मजबूत है और इसमें कम स्पष्ट माल्ट स्वाद है, हालांकि यह हॉप्स से भरा हुआ है। घनत्व 12-13%, किले 4.5-5.5% वॉल्यूम। मकई और जौ माल्ट से बने विनीज़ बियर का मैक्सिकन ब्रांड नीग्रो मॉडलो पूरे अमेरिका में जाना जाता है, हालांकि इसका उत्पादन छोटा है। कुछ और ब्रांड: पोर्टलैंड लेगर, 150 जहर, ऑग्सबर्गर रेड, लीनेंकुगेल रेड।

बोक, मे बोक (बॉक, माईबॉक)

गहरे सुनहरे रंग और चिकने माल्ट स्वाद इस पारंपरिक बवेरियन स्ट्रांग बियर की पहचान हैं। जर्मन इस किस्म के नाम को "बकरी" (जर्मन बॉक में - एक बकरी, एक राम) शब्द के साथ जोड़ते हैं, इसलिए आप अक्सर ऐसी बीयर के लेबल पर एक हंसमुख बकरी देख सकते हैं।

बोक की हल्की (हेल्स) और डार्क (डंकल) किस्में हैं। जर्मन कानून के अनुसार, बॉक को कम से कम 16% की प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण के साथ वोर्ट से पीसा जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप अल्कोहल की मात्रा 7.5% तक हो सकती है। और मजबूत प्रकाश ब्लॉन्डर बॉक के पौधा का घनत्व 19% है। सबसे प्रसिद्ध ब्रांड: आस बॉक, हैकर-प्सचोर डंकलर बॉक, डंकल रिटर बॉक, ईनबेकर उर-बॉक, आयिंगर माईबॉक, स्पेटेन प्रीमियम बॉक, प्सचोर मार्ज़ेनबॉक, वुर्जबर्गर मेबॉक, हैकर-प्सचोर माईबॉक, ऑगस्टिनर हेलरबॉक इम स्टाइन सेंट जैकबस बक।

बॉक न केवल जर्मनी में जाना जाता है। फ्रांस में, एक समान लेकिन कम मजबूत बियर को बायरे बॉक कहा जाता है। बॉक बियर का अमेरिकी संस्करण भी कम मजबूत और मध्यम रूप से हॉपी है।

डबल साइड (डोपेलबॉक)

म्यूनिख ब्रुअर्स के शस्त्रागार में शायद सबसे दुर्जेय हथियार, लेकिन इस असाधारण रूप से मजबूत किस्म का आविष्कार इतालवी भिक्षुओं की योग्यता है। यह बियर सर्दियों और शुरुआती वसंत में पिया जाता है, शरीर और आत्मा को गर्म करता है। जर्मन कानून के अनुसार, एक डबल साइड को मोटे पौधा से 18-28% की प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण के साथ बनाया जाना चाहिए। इसी समय, बीयर की ताकत 7.5-13% वॉल्यूम तक पहुंच जाती है। बवेरियन डोपेलबॉक ब्रांडों के नाम हमेशा प्रत्यय में समाप्त होते हैं -एटोर: एनिमेटर, साल्वेटर, ऑप्टिमेटर, डेलीकेटर, मैक्सिमेटर, ट्रायम्फेटर।

दुनिया में सबसे मजबूत बियर - 13.2% वॉल्यूम। - कलमिनेटर। यह उत्तरी बवेरिया में कुलमबैक में पीसा जाता है। डबल साइड किस्म के सबसे प्रसिद्ध ब्रांड हैं: पॉलानेर साल्वेटर, आयिंगर सेलिब्रेटर, स्पैटेन ऑप्टिमेटर, ट्यूचर बाजुवेटर, ऑगस्टिनर मैक्सिमेटर, ईकेयू कुलमिनेटर, लोवेनब्रू ट्रायम्फेटर, हैकर-प्सकोर एनिमेटर, ओल्ड डोमिनियन डोमिनेटर।

विभिन्न देशों में कई औद्योगिक और माइक्रोब्रेवरी सफलतापूर्वक अपने स्वयं के डबल बॉक का निर्माण करते हैं। उदाहरण के लिए, ब्लू रिज सबऑर्डिनेटर डोपेलबॉक ब्रांड मैरीलैंड में निर्मित होता है। और रूस में, ऊफ़ा में एम्स्टार प्लांट में, रॉयल ग्रोलश एन.वी. (हॉलैंड)।

मजबूत किस्मों की यह सूची समाप्त नहीं हुई है। उदाहरण के लिए, जर्मन क्रिसमस बियर सैमिचलॉस को लें, जो साल में एक बार 6 दिसंबर को बनाई जाती है। इसे 28-29% के घनत्व के साथ पौधा से पीसा जाता है, और एक वर्ष की परिपक्वता के बाद, यह लगभग 12% वॉल्यूम की ताकत प्राप्त करता है। और एक तीव्र माल्ट स्वाद और सुगंध कुछ हद तक ब्रांडी की याद दिलाता है।

बॉक की एक और मजबूत किस्म को ईस्बॉक (आइस बॉक) कहा जाता है। यह एक विशेष तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है जो अल्कोहल की सांद्रता को बढ़ाता है: बीयर को शून्य से कम तापमान पर रखा जाता है, और चूंकि अल्कोहल का हिमांक पानी की तुलना में कम होता है, इसलिए बाद वाले को बस बाहर निकाल दिया जाता है, और इस प्रकार, हटाकर बर्फ, प्राकृतिक किण्वन की तुलना में अधिक मजबूत पेय प्राप्त होता है। ईस्बॉक पौधा का प्रारंभिक घनत्व 28% है, शराब की मात्रा 8-9% वॉल्यूम है।

म्यूनिख (MÜNCHNER)

म्यूनिख शराब बनाने का स्तंभ पारंपरिक म्यूनिख बियर है। बवेरिया की राजधानी को दुनिया की बीयर राजधानियों में से एक माना जाता है। यहां विभिन्न प्रकार की बियर बनाई जाती हैं, और इसके अलावा, दो स्थानीय किस्में बनाई गई हैं - लाइट म्यूनिख (मुंचनर हेलस) और डार्क म्यूनिख (मुंचनर डंकल)। सबसे पहले, म्यूनिख बियर केवल अंधेरा था, लेकिन 1 9 28 में पॉलानेर ब्रूवरी ने इसका हल्का संस्करण पेश किया।

Münchner Helles की तैयारी के लिए विशेष प्रकार के माल्ट का उपयोग किया जाता है। पौधा के उच्च घनत्व के कारण, मुंचनर हेल्स में हॉप कड़वाहट एक स्पष्ट माल्ट स्वाद से ऑफसेट होती है। शायद, म्यूनिखर डंकल सबसे विशिष्ट म्यूनिख बियर है, इसका नाम लंबे समय से घरेलू नाम बन गया है। यह बीयर उत्सव की मौसमी किस्मों की तरह मजबूत नहीं है, क्योंकि यह रोजमर्रा की खपत के लिए है: म्यूनिख पब के नियमित लोग आसानी से दो या तीन लीटर पीते हैं। लाइट म्यूनिख का घनत्व 11-14% है और इसमें 4.5-5% वॉल्यूम है। शराब, जबकि अंधेरे में 12.5-14% घनत्व और 4.5-6% वॉल्यूम की ताकत होती है। ट्रेडमार्क: हैकर-प्सचोर एडेलहेल, स्पेटेन प्रीमियम लेगर, ऑगस्टिनरब्रू, अल्टबायरिस्क डंकल्स, ईकेयू रुबिन।

ब्लैक बीयर (श्वार्ज़बियर)

एक और पारंपरिक बवेरियन बियर। इसका बिल्कुल वही रंग है, जिसे नाम से दर्शाया गया है - काला या गहरा भूरा। इसे सावधानी से भूनकर तैयार किया जाता है, लेकिन जले हुए माल्ट से नहीं, ताकि बीयर में जले हुए की गंध न आए। ब्लैक बीयर अपेक्षाकृत कम अल्कोहल वाली होती है, और इसे हल्की किस्मों की तरह आसानी से पिया जाता है। हॉप कड़वाहट और हॉप सुगंध बहुत मध्यम हैं। घनत्व 10-11.5%, किले 3.5-4.5% वॉल्यूम।

स्मोक्ड बीयर (रॉचबियर)

फ़्रैंकोनिया में बनाए गए कई बॉटम-किण्वित बियर में, सबसे असामान्य में से एक है रौचबियर, यानी "स्मोक्ड बीयर"। इसे 1678 से बामबर्ग (उत्तरी बवेरिया) में बनाया गया है। इस अनोखे पेय का रहस्य यह है कि इसे बनाने के लिए विशेष स्मोक्ड माल्ट का उपयोग किया जाता है।

रॉचबियर पारंपरिक फ्रैंकोनियन थूक-स्मोक्ड मीट और मसालेदार चीज के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है। स्मोक्ड माल्ट का उपयोग न केवल स्मोक्ड बीयर, बल्कि अन्य किस्मों के उत्पादन में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, बैम्बर्ग में, ब्रुएरेई हेलर शराब की भठ्ठी मार्च और गेहूं की स्मोक्ड बीयर बनाती है। गेहूं की बीयर के पौधा में लैक्टिक एसिड की उपस्थिति स्मोक्ड माल्ट और हॉप्स की कड़वाहट को बेअसर करती है, और पेय एक अजीब मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त करता है। घनत्व 14%, किले 5-6.5% वॉल्यूम। ट्रेडमार्क: एच्ट श्लेनकेर्ला रॉचबियर, कैसरडोम रॉचबियर, रॉचेनफेल्स स्टीनबियर।

स्मोक्ड बियर का उत्पादन जर्मनी के बाहर भी किया जाता है: वर्मोंट स्मोक्ड पोर्टर, ओटर क्रीक हिकॉरी-स्विच्ड स्मोक्ड एम्बर, एडेलस्कॉट पीट स्मोक्ड एले, अलास्का स्मोक्ड पोर्टर, स्पीज़ियल लेगर।

डॉर्टमुंड/निर्यात (डॉर्टमुंडर/निर्यात)

डॉर्टमुंड बियर को डॉर्ट के रूप में संक्षिप्त किया गया है। घने, सुगंधित, इसमें एक अद्भुत पूर्ण स्वाद, गहरा सुनहरा रंग और पारदर्शिता है। इसमें हॉप कड़वाहट म्यूनिख अंधेरे की तुलना में अधिक स्पष्ट रूप से महसूस की जाती है, लेकिन पिल्सनर की तुलना में कमजोर है। घनत्व 12.5-15%, अल्कोहल सामग्री 5.2-5.5% वॉल्यूम, यानी डॉर्टमुंड नियमित जमीनी बियर की तुलना में थोड़ा मजबूत है। ट्रेडमार्क: डीएबी एक्सपोर्ट, डॉर्टमुंडर यूनियन एक्सपोर्ट, क्रोनन एक्सपोर्ट, साराटोगा लेगर।

डाइट पिल्स/डाइट बियर/लो-कैल बियर

इस प्रकार की पिल्सनर बियर कम अर्क वाले पौधा और एक बहुत सक्रिय खमीर से बनाई जाती है जो पौधा में निहित सभी शर्करा को किण्वित करती है। परिणाम एक बहुत ही हल्के स्वाद और स्पष्ट हॉप कड़वाहट और सुगंध के साथ एक बियर है। डायट बियर विशेष रूप से मधुमेह रोगियों के लिए विकसित की गई थी क्योंकि इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है। हालांकि, ऐसा उत्पाद उन लोगों के लिए आकर्षक लग रहा था जो अपना वजन कम करना चाहते थे। समय के साथ, डाइट बियर इतनी लोकप्रिय हो गई कि इसका उत्पादन (लेबल लाइट या लाइट) कई देशों में लागू किया गया, और यह न केवल मधुमेह रोगियों के लिए था।

11.5% का मुख्य पौधा अर्क संपूर्ण बियर के लिए आवश्यक न्यूनतम है। आहार बियर में कार्बोहाइड्रेट का अनुपात 0.75% से अधिक नहीं होना चाहिए, जबकि नियमित पिल्सनर बियर में वे 3% तक हो सकते हैं। अमेरिकी ब्रांड बड लाइट और मिलर लाइट व्यापक रूप से जाने जाते हैं। डाइट बियर की सामान्य ताकत 3.7% वॉल्यूम है, लेकिन कुछ ब्रांडों में यह 4.8-6% वॉल्यूम तक पहुंच जाती है। हल्की बीयर में 0.5-2% वॉल्यूम होता है। शराब। और गैर-अल्कोहल बियर को अल्कोहल माना जाता है जिसमें 0.5% से कम वॉल्यूम होता है।

सूखी बीयर

इसे कभी-कभी आहार बियर के रूप में जाना जाता है। जापान में 1980 के दशक के मध्य में सूखी बीयर का आविष्कार किया गया था, फिर अमेरिकियों द्वारा कॉपी किया गया और उनके स्वाद के लिए अनुकूलित किया गया: इसे इस तरह से किण्वित किया जाता है कि बीयर में केवल न्यूनतम या कोई सुगंध महसूस नहीं होती है। कोई बाद का स्वाद भी नहीं है। सूखी बियर वास्तव में इतनी तटस्थ होती है कि यह स्वाद के स्वाद और जीभ को ताजा छोड़ देती है। यह बियर विशेष रूप से एथलीटों और सामान्य रूप से उन लोगों के बीच लोकप्रिय है जो स्वस्थ जीवन शैली के बारे में चिंतित हैं, विशेष रूप से वजन घटाने में। घनत्व 10-11%, किला 4-5% वॉल्यूम।

बर्फ बियर

बॉटम-किण्वित बियर के नए संस्करणों में से एक, जिसकी ब्रूइंग तकनीक कनाडा में 1990 के दशक की शुरुआत में लैबैट ब्रूअरी में विकसित की गई थी। बर्फ बियर की किण्वन प्रक्रिया कम तापमान पर होती है, जो नीचे किण्वन के लिए सामान्य होती है, और फिर बियर को ठंड के तापमान पर तेजी से ठंडा किया जाता है और परिणामस्वरूप बर्फ के क्रिस्टल को विशेष फिल्टर द्वारा हटा दिया जाता है। लगभग इसी तरह बवेरिया में, बहुत मजबूत ईस्बॉक बियर तैयार की जाती है, लेकिन इसे फ़िल्टर नहीं किया जाता है, लेकिन सूखा जाता है। यह विधि आपको एक बहुत ही हल्के स्वाद के साथ एक प्रीमियम श्रेणी की बीयर प्राप्त करने की अनुमति देती है, लेकिन साथ ही साथ 4.5-6% वॉल्यूम की अल्कोहल सामग्री के साथ। आइस बियर का एक प्रसिद्ध उदाहरण सोकोल आइस है, जो ऊफ़ा में अम्स्टार शराब की भठ्ठी में बनाया जाता है।

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