जौ बियर के लिए कौन सा खमीर सर्वोत्तम है? ब्रेडक्रंब के साथ जौ बियर। पौधा उबालकर क्यों उबाला जाता है?

आधारित थोड़ा बहुत माल्टउबल रहे हैं विभिन्न किस्मेंबियर। नशीले पेय की गुणवत्ता सीधे तौर पर उसके गुणों पर निर्भर करती है। आप उत्पाद स्वयं तैयार कर सकते हैं, लेकिन तैयार माल्ट खरीदना बेहतर है। वर्तमान में, व्यापार विभिन्न प्रकार के विस्तृत चयन की पेशकश करता है जिनका घरेलू शराब बनाने के लिए इष्टतम प्रदर्शन होता है। सबसे सरल नुस्खा जौ बियरहल्का जौ माल्ट शामिल है। घर पर बनी बियर जौ से बनाई जाती है छोटी मात्रासामग्री। पेय का स्वाद उनकी गुणवत्ता और पेय तैयार करने के मापदंडों के सख्त पालन पर निर्भर करता है।

क्लासिक पेय नुस्खा

घर पर बनी जौ बियर में अल्फा एसिड के एक छोटे प्रतिशत के साथ किसी भी प्रकार के हॉप्स हो सकते हैं। साज़ किस्म घरेलू शराब बनाने के लिए उपयुक्त है। आप इसे शुरुआती मॉस्को से बदल सकते हैं।

ध्यान। पेय को एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद देने के लिए उत्पाद में हॉप्स मिलाया जाता है। बीयर के माइक्रोफ्लोरा पर इसका निराशाजनक प्रभाव पड़ता है। अपवाद शराब बनानेवाला का खमीर है. उनके लिए हॉप्स पोषण का एक स्रोत हैं। इसमें है एक बड़ी संख्या कीशराब बनाने वाले के खमीर के प्रसार के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व।

उत्पाद तैयार करने का पहला चरण मैशिंग है। घर पर, इस स्तर पर माल्ट से पौधा तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक बड़े तामचीनी पैन में पानी के साथ मिलाया जाता है और 75 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद पौधा फ़िल्टर किया जाता है।

पौधा निस्पंदन की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, माल्ट को एक धुंध बैग में पानी में डुबोया जाता है।

उत्पाद पूरा होने के बाद आवश्यक पैरामीटरतापमान, पौधा
छानकर वापस आग पर रख दें। इसे लगातार चलाते हुए 2-3 घंटे तक पकाएं, इसके बाद इसे दोबारा छान लें। पीसा हुआ पौधा ठंडा किया जाता है और कई घंटों तक डाला जाता है।

बीयर तैयार करने का अगला चरण उबलना है। उत्पाद में हॉप्स मिलाए जाते हैं और पैन में तरल को उबाल लाया जाता है। उबलने की प्रक्रिया की अवधि 30 मिनट है। इस प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद वाष्पित हो जाता है और उछल जाता है। गर्म पौधा को 1-2 मिनट के लिए ठंडा किया जाना चाहिए, जिसके बाद सक्रिय शराब बनानेवाला का खमीर जोड़ा जाता है और उत्पाद को किण्वन के लिए भेजा जाता है।

किण्वन दो प्रकार का होता है - ऊपर और नीचे। पौधे में खमीर मिलाने से, जिसका तापमान 20-22 डिग्री सेल्सियस होता है, आपको कम समय में जौ से घर का बना बीयर तैयार करने की अनुमति मिलती है। इस किण्वन प्रक्रिया को शीर्ष किण्वन कहा जाता है। अधिक के साथ कम तामपानउत्पाद की पकने की अवधि बढ़ जाती है। इष्टतम तापमान जिस पर घर पर जौ बियर तैयार की जाती है — 18°से. उत्पाद नीचे एक सॉस पैन में किण्वित होता है बंद ढक्कनएक सप्ताह में।

घर पर बनी जौ बियर रेसिपी में शामिल हैं:

- 25 लीटर पानी;

- 5-6 किलो जौ माल्ट;

- 5-6 गिलास हॉप्स;

- 50 ग्राम खमीर.

घर पर बियर बनाने के लिए झरने या बोतलबंद पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

उत्पाद में खमीर घुले हुए रूप में मिलाया जाता है।

एक्सप्रेस खाना पकाने की विधि

घर पर बनी बीयर रेसिपी , इस तरह से तैयार में शामिल हैं:

- 900 ग्राम चीनी;

- 90 ग्राम हॉप्स;

- 1 किलो जौ माल्ट अर्क;

- 9 लीटर ठंडा उबलता पानी;

- 50 ग्राम शराब बनाने वाला खमीर।

बीयर रेसिपी में शामिल चीनी, हॉप्स और माल्ट को 1/3 उबलते पानी में डाला जाता है और एक घंटे तक उबाला जाता है। उत्पाद को उबालने के बाद, बचे हुए ठंडे उबलते पानी का 2/3 भाग और घुला हुआ खमीर इसमें मिलाया जाता है। तरल 3 दिनों के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे किण्वित होता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पेय का तापमान 18-20 डिग्री सेल्सियस के भीतर बनाए रखना आवश्यक है। इसके अंत में, बियर को बोतलबंद किया जाता है, कॉर्क किया जाता है और एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

होम फिल्ट्रेशन सिस्टम कैसे बनाएं?

पुराने दिनों में, साधारण भूसे का उपयोग पौधा छानने के लिए किया जाता था। बिना घर पर नियमित रूप से बियर बनाने के लिए विशेष उपकरणडबल या ट्रिपल मेश बॉटम से सुसज्जित निस्पंदन बॉक्स बनाना बेहतर है।

पौधा उबालकर क्यों उबाला जाता है?

पौधा उबालने की प्रक्रिया के दौरान, माल्ट को पवित्र कर दिया जाता है। पौधा पदार्थों से समृद्ध होता है
जो खमीर को खिलाने और बाद की किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए आवश्यक हैं। वे पेय को विशिष्ट स्वाद और सुगंध देते हैं। जब उत्पाद को उबाला जाता है, तो यह वाष्पित हो जाता है, अनावश्यक माइक्रोफ्लोरा दब जाता है और बीयर को हॉप कर दिया जाता है। उबलने की प्रक्रिया की इष्टतम अवधि 1.5 घंटे है। इस प्रक्रिया के दौरान, हॉप्स की संरचना में परिवर्तन होते हैं। हॉप्स से अघुलनशील अल्फा एसिड आइसोहुमुलोन में परिवर्तित हो जाते हैं, जो बीयर में अत्यधिक घुलनशील होता है।

पानी का रहस्य क्या है?

वही बियर चखना विभिन्न निर्माताआप इस तथ्य के बावजूद स्वाद में अंतर महसूस कर सकते हैं कि वे समान उपकरणों का उपयोग करके एक ही रेसिपी और तकनीक के अनुसार तैयार किए जाते हैं। इसका कारण पानी है. इसकी गुणवत्ता बीयर के स्वाद और गुणवत्ता में अहम भूमिका निभाती है।

इसके लिए मुख्य आवश्यकताएं विदेशी गंध और स्वाद की अनुपस्थिति, शुद्धता, पारदर्शिता आदि हैं न्यूनतम सामग्रीखनिज लवण। क्षारीयता बहुत महत्वपूर्ण है. जल माध्यम तटस्थ या थोड़ा अम्लीय होना चाहिए। "कठोर" पानी से तैयार पेय बहुत निम्न गुणवत्ता का होगा। पेय की तैयारी में एक प्रमुख नकारात्मक भूमिका निभाएं खनिज लवण. वे पवित्रीकरण प्रक्रिया में हस्तक्षेप करते हैं और निस्पंदन की गुणवत्ता और तैयार उत्पाद के रंग को प्रभावित करते हैं।

बीयर के लिए जौ तैयार करते समय अनाज को अंकुरित करना चाहिए।

सबसे पहले आपको इन्हें धोना है और फिर इन्हें किसी जार या पैन में डालकर पानी से भर देना है. भीगे हुए अनाज को दो से तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें - जौ को फफूंदी से बचाने के लिए पानी को रोजाना बदलना चाहिए।

पानी में दाने फूल जाएंगे, जिसके बाद इसे सूखाना होगा और जौ को किसी फ्लैट डिश - ट्रे या बेकिंग शीट में स्थानांतरित करना होगा। लगभग तीसरे दिन अनाज अंकुरित हो जाएगा - उन्हें फफूंदी लगने से बचाने के लिए समय-समय पर ढीला करने की भी आवश्यकता होगी। इस रेसिपी के अनुसार, जौ बियर को मिलाकर तैयार किया जाता है ब्रेडक्रम्ब्स. इसलिए जब तक दाने अंकुरित हो जाएं, तब तक एक टुकड़ा तैयार कर लें ग्रे ब्रेडऔर इसे काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. जौ को ओवन में रखें और सुखा लें। पटाखों को भी सुखा लें, हालाँकि आप पहले से तैयार पटाखों का भी उपयोग कर सकते हैं।

माल्ट को मीट ग्राइंडर से पीस लें - दानों पर दिखाई देने वाले अंकुरों को हटा देना चाहिए।

घर पर बनी जौ बियर सबसे अधिक में से एक है लोकप्रिय पेय, जिन्हें अपने हाथों से तैयार करना मुश्किल नहीं है, और आप इन व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके इसे सत्यापित कर सकते हैं।

ब्रेडक्रंब के साथ जौ बियर की विधि

माल्ट को ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं, मिश्रण को एक जार में डालें या तामचीनी पैनऔर 4 लीटर भरें गर्म पानी- लगभग उबलता हुआ पानी। माल्ट मिश्रण को 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जलसेक को चीज़क्लोथ या एक महीन छलनी से छान लें, इसे सॉस पैन में डालें और गर्म करें। जब तरल उबल जाए, तो हॉप कोन डालें और 15 मिनट तक पकाएं।

परिणामस्वरूप जौ बियर वोर्ट को ठंडा किया जाना चाहिए कमरे का तापमान, छान लें और एक सुविधाजनक किण्वन कंटेनर में डालें। पौधे में चीनी और खमीर मिलाएं, लकड़ी के चम्मच से हिलाएं और ठंडी जगह पर छोड़ दें। पेय का किण्वन 17-18 डिग्री से अधिक तापमान पर नहीं होना चाहिए।

3 दिनों के बाद, तैयार बीयर को बोतलों में डालें, आप साधारण फर्श का उपयोग कर सकते हैं लीटर जार, ढक्कन से कसकर बंद करें और 15 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। सुगंधित बियर को झाग जमने तक छोटे गिलासों में ठंडा करके पीना सबसे अच्छा है।

घर पर बनी जौ बियर रेसिपी

जौ बियर को घर पर दूसरे तरीके से भी तैयार किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए आपको लेने की आवश्यकता होगी: 10 किलो जौ के दाने या 6 किलो जौ माल्ट, 55 लीटर पानी, 50 ग्राम हॉप्स और 50 ग्राम खमीर। पेय बनाने के लिए शराब बनाने वाले के खमीर को नियमित खमीर से बदला जा सकता है।

यह घर पर बनी जौ बियर रेसिपी बहुत सरल है और नौसिखिए शराब बनाने वालों को भी यह पसंद आएगी।

अनाजों से माल्ट बनाना चाहिए, इसके लिए अनाजों को धोकर, पानी में भिगोकर अंकुरित होने दिया जाता है। अगर आपको खुशबू चाहिए मसालेदार पेय, आप थोड़ा तैयार क्वास माल्ट जोड़ सकते हैं।

-अंकुरित अनाज को ज्यादा बारीक नहीं पीसकर डालें गर्म पानी- आपको 20 लीटर की आवश्यकता होगी। माल्ट और पानी के मिश्रण को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। जब माल्ट एक गूदेदार द्रव्यमान में बदल जाए, तो बचा हुआ पानी डालें और अगले 15-20 मिनट तक पकाते रहें।

हॉप्स को मीट ग्राइंडर में पीस लें और वॉर्ट में मिला दें। यह घरेलू जौ बियर नुस्खा हॉप छर्रों का उपयोग करता है। इसे गर्म पानी में घोलें, उबाल लें और आंच से उतार लें। मिश्रण को 1-2 घंटे के लिए धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें, पौधे का तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

खमीर और थोड़ी मात्रा में पानी का उपयोग करके स्टार्टर तैयार करें। किण्वन शुरू होने तक इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर धीरे-धीरे इसे ठंडे पौधे में डालें।

कंटेनर को पौधे से ढक दें प्लास्टिक की फिल्मया बंद करें नायलॉन कवरऔर किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब पेय किण्वित हो जाए, तो इसे सावधानीपूर्वक तलछट से निकालना होगा और पुन: किण्वन के लिए बड़े बैरल या पैन में डालना होगा।

यह 2-3 दिनों तक जारी रहता है जब तक कि तेज़ झाग बंद न हो जाए। इसके बाद, धुंध की कई परतों के माध्यम से पेय को फिर से छान लें, जार या बोतलों में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडा करें।

पकने के लिए, आप रेफ्रिजरेटर या तहखाने में निचली शेल्फ का उपयोग कर सकते हैं - इष्टतम तापमानइस प्रक्रिया के लिए 10 डिग्री से अधिक नहीं।

2 हफ्ते में आप घर पर बनी बीयर का स्वाद चख सकेंगे। यदि आपको जीवित बियर पसंद है, तो पेय को दूसरी बार छानने के बाद परिपक्व होने के लिए छोड़ने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, ऐसी बीयर को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे बड़ी मात्रा में नहीं बनाया जाना चाहिए।

कुछ लोगों को दुकान से खरीदी गई बीयर पसंद नहीं आती। वे घर पर बियर बनाने का आनंद लेते हैं। कंपनियाँ और उद्यम शराब बनाने में लगे हुए हैं। दुकान की अलमारियों पर मिला सबसे विस्तृत रेंजब्रांड और किस्में। लोगों को यह ड्रिंक बहुत पसंद है.

बियर - कम शराब पीना, एक कड़वे स्वाद और हॉप सुगंध की विशेषता। यह द्वारा बनाया गया पहला पेय है अल्कोहलिक किण्वन. प्राचीन सुमेरवासी, जो 9,000 साल पहले रहते थे, जौ माल्ट से एक पेय बनाते थे। मान्यताओं के अनुसार, पूर्ववर्ती पाषाण युग में दिखाई दिया। उन दिनों लोग इसे अनाज को किण्वित करके बनाते थे।

आज लोकप्रिय घर पर मदिरा बनाना, क्योंकि घर पर बने पेय का स्वाद स्टोर से खरीदे गए पेय से बेहतर होता है।

मैं आपको घर पर खाना पकाने की बारीकियों के बारे में बताऊंगा। इन युक्तियों का पालन करके, आप रसोई में एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करेंगे। मुख्य बात लेना है आवश्यक सामग्री: शराब बनानेवाला का खमीर, माल्ट, हॉप्स और पानी।

कुछ लोग विशेष हॉप्स खरीदते हैं, मैं घर में बने हॉप्स का उपयोग करता हूँ। मेरे घर में "मादा" हॉप्स उग रहे हैं, जिन्हें मैं इकट्ठा करती हूं और तैयार करती हूं। हॉप्स अगस्त में पकते हैं। एकत्रित कच्चे माल को सुखाकर कुचल दिया जाता है।

माल्ट गेहूं, जौ या राई के अंकुरित अनाज का प्रतिनिधित्व करता है। मैं जौ का उपयोग करता हूं। मैं अनाज या माल्ट के अर्क से बीयर बनाता हूं। माल्ट उगाना आसान नहीं है; मैं इसे दुकान से खरीदता हूँ।

वीडियो युक्तियाँ

क्लासिक नुस्खा

तैयारी:

1. मैं एक सॉस पैन में तीन लीटर पानी डालता हूं, एक किलोग्राम चीनी डालता हूं, हिलाता हूं और उबाल लाता हूं। क्षमता के साथ जौ का रस 15 मिनट के लिए गर्म पानी में रखें।
2. प्रक्रिया पूरी होने पर, माल्ट अर्क को किण्वन पात्र में डालें और चाशनी. मैं हलचल करता हूँ.
3. मैं उसी बर्तन में 20 लीटर पहले से फ़िल्टर किया हुआ पानी डालता हूँ। मुख्य बात यह है कि घोल का तापमान किण्वन के लिए उपयुक्त हो। यह 20 डिग्री है.
4. मैं खमीर जोड़ता हूं। प्रक्रिया बहुत जिम्मेदार है; पौधा के किण्वन की गुणवत्ता निर्धारित करती है घर का बना पेय. शराब बनानेवाला का खमीर माल्ट अर्क के साथ बेचा जाता है।
5. मैं यीस्ट को वॉर्ट के साथ कंटेनर में समान रूप से और जितनी जल्दी हो सके डाल देता हूं। भविष्य के पेय को लंबे समय तक हवा के संपर्क में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
6. मैं किण्वन पात्र का ढक्कन कसकर बंद कर देता हूं ताकि हवा अंदर न जाए। फिर मैं एक पानी निकालने की मशीन स्थापित करता हूं - एक रबर स्टॉपर जो ढक्कन में छेद को बंद कर देता है। मैं उपकरण में ठंडा उबला हुआ पानी डालता हूं।
7. मैं बंद बर्तन को 20 डिग्री तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में ले जाता हूं। मैं पौधे को एक सप्ताह के लिए रखता हूँ। किण्वन के दौरान मैं ढक्कन नहीं खोलता।
8. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मैं इसे बोतल में डालता हूं और हॉप्स जोड़ता हूं - प्राकृतिक स्वाद. मैं प्रत्येक बोतल में कुछ हॉप कोन डालता हूं और उसके बाद ही बोतलें भरता हूं।
9. मैं प्रत्येक बोतल में दो चम्मच प्रति लीटर की दर से चीनी मिलाता हूँ। बोतल के बाद, मैं इसे कॉर्क करता हूं, हिलाता हूं और पकने के लिए 14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देता हूं।
10. इस अवधि के बाद, घर झागदार पेयउपभोग के लिए उपयुक्त.

यदि आप स्टोर से खरीदी गई बियर से थक गए हैं या आधुनिक उत्पादकों पर भरोसा नहीं करते हैं, तो मेरे नुस्खे का उपयोग करें। वैसे आप अपने मेहमानों को नए साल के तोहफे के तौर पर घर में बनी बीयर का एक गिलास दे सकते हैं।

हॉप्स से बियर बनाने की विधि

घर में बनी बियर का स्वाद आपको आश्चर्यचकित कर देगा, क्योंकि यह स्टोर से खरीदी गई बियर से अलग होती है; घर में बनी बियर की गुणवत्ता का स्तर अलग होता है।

सामग्री:

• खमीर - 50 ग्राम
• उबलता पानी - 10 लीटर
• सूखी हॉप्स - 100 जीआर।
• चीनी - 600 ग्राम
• गुड़ - 200 ग्राम
• थोड़ा आटा

तैयारी:

1. मैं हॉप्स को आटे और चीनी के साथ पीसता हूँ।
2. मैं परिणामी मिश्रण को 10 लीटर उबलते पानी के साथ एक बर्तन में डालता हूं, हिलाता हूं और तीन घंटे के लिए छोड़ देता हूं।
3. मैं तरल को छानता हूं और एक बैरल में डालता हूं। - इसमें यीस्ट और गुड़ डालकर मिला लें.
4. मैं इसे भटकने के लिए छोड़ देता हूं. तीन दिन से अधिक नहीं.
5. बाद में मैं इसे डाल देता हूं साफ बोतलेंऔर इसे कॉर्क करें।
6. जो कुछ बचा है वह बीयर को पकने के लिए एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर भेजना है।

ब्रेड से बियर कैसे बनाये

यूरोपीय भिक्षुओं ने 12वीं शताब्दी में बीयर बनाना शुरू किया। बाद में, उनके रूसी सहयोगियों ने खाना पकाने की तकनीक उधार ली। लंबे समय तक हमारे देश में घरेलू शराब बनाना प्रतिबंधित था, लेकिन लोकतंत्र के आगमन के साथ, यह अवसर सभी के लिए उपलब्ध हो गया।

मैं होममेड बियर बनाने की दो समय-परीक्षणित विधियों को देखूंगा, और आप, एक सुविधाजनक विकल्प चुनकर, एक अद्भुत अमृत तैयार करेंगे।

तैयारी को 3 चरणों में विभाजित किया गया है: खाना पकाना, किण्वन और पकना।

शराब बनाने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए आप एक मिनी-शराब की भठ्ठी और विशेष बियर पौधा खरीद सकते हैं।

सामग्री:

• चीनी - 200 ग्राम
• माल्ट - 400 जीआर।
• पटाखे - 800 जीआर।
• हॉप्स - 200 जीआर।
• खमीर - 35 जीआर।
• पानी - 13 लीटर
• कालीमिर्च

तैयारी:

1. एक बड़े कटोरे में मैं 100 ग्राम चीनी, 400 ग्राम माल्ट और दोगुना ब्रेडक्रंब मिलाता हूं।
2. मैं दो सौ ग्राम सूखे हॉप्स के ऊपर उबलता पानी डालता हूं और कुछ काली मिर्च डालता हूं।
3. मैं 6 लीटर गर्म पानी में 35 ग्राम खमीर घोलता हूं और काली मिर्च और हॉप्स का मिश्रण मिलाता हूं। मैं हलचल करता हूँ.
4. मैं परिणामी गूदे के साथ कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म कमरे में छोड़ देता हूं। मैं इसे ढक्कन से नहीं ढकता। फिर मैं 100 ग्राम चीनी मिलाता हूं और 4 लीटर गर्म पानी डालता हूं।
5. मैं बर्तनों को धीमी आंच पर रखता हूं और 4 घंटे तक पकाता हूं। इसे उबालना नहीं चाहिए.
6. अगले दिन मैं खाना पकाने को दोहराता हूँ। बाद में मैं तरल निकाल देता हूं और घोल में 3 लीटर मिला देता हूं। उबला हुआ पानी.
7. 60 मिनट के बाद, मैं तरल को फिर से निकाल देता हूं और इसे पहले काढ़े में मिला देता हूं। फिर मैं पौधे को उबालता हूं, झाग हटाता हूं और छानता हूं।
8. मैं इसे बोतल में भरता हूं और कसकर सील करता हूं। ठंडी जगह पर दो सप्ताह तक पकने दें और घर का बना बीयर तैयार है।

असली खाना पकाने का वीडियो अनाज बियर

घर का बना तुरंत बियर

सामग्री:

• माल्ट - 200 जीआर।
• हॉप्स - 200 जीआर।
• खमीर - 35 जीआर।
• पानी - 10 लीटर

तैयारी:

1. मैं दो सौ ग्राम कसा हुआ हॉप्स उतनी ही मात्रा में पिसा हुआ माल्ट मिलाता हूँ। मैं परिणामी मिश्रण को एक लिनन बैग में डालता हूं।
2. मैं उबलते पानी को एक पतली धारा में बैग के माध्यम से एक बड़े कंटेनर में डालता हूं। मैं जमीन को एक बैग में मिलाता हूं, 10 लीटर घोल को छानता हूं और ठंडा करता हूं।
3. समाधान के साथ कंटेनर में मैं 35 ग्राम पतला मिलाता हूं गर्म पानीयीस्ट। मैं इसे दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देता हूं।
4. इसके बाद यीस्ट नीचे तक डूब जाएगा. मैं घर में बनी बीयर को बोतल में भरकर सील कर देता हूं।
5. मैंने बोतलों को 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

अपना घरेलू शराब की भठ्ठी

अब आप घर पर ही ड्रिंक तैयार कर सकते हैं. आप आश्वस्त हैं कि इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है। इसे किसके साथ पीना है, यह आप स्वयं तय करें। मेरी राय में, घर में बनी बियर अच्छी लगती है

घर पर बनी बियर का स्वाद बिल्कुल अलग होता है उत्पाद स्टोर करें: यह इस तथ्य से समझाया गया है कि पेय में विभिन्न स्वाद, संरक्षक और रंग नहीं जोड़े जाते हैं।

इसके अलावा, घर में बनी बीयर में अल्कोहल नहीं होता है, जिसका पेय की गुणवत्ता और लाभकारी गुणों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

घर पर बीयर बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है - अनुभवी शराब बनाने वालों के सभी निर्देशों का सख्ती से पालन करना पर्याप्त है। हम लेख में घर पर बनी जौ आधारित बियर की रेसिपी प्रदान करेंगे।

घर का बना जौ बियर

जौ से घर का बना बियर बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 5.5 लीटर स्वच्छ (आसुत जल),
• 600 ग्राम जौ के दाने,
• 6 कप ताजा या सूखे हॉप्स
• चीनी का गिलास
• 50 ग्राम खमीर,
• सफ़ेद और काली ब्रेड के कुछ पटाखे।

1. जौ को विसंक्रमित में रखें ग्लास जारऔर ऊपर तक भरें साफ पानी. अनाज के जार को दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। लेकिन याद रखें कि इसमें पानी को समय-समय पर ताजा करते रहना चाहिए।

2. जौ से बीयर बनाने के लिए अनाज के दानों को अंकुरित करना होगा। इसलिए दो दिन बाद जार से पानी निकाल दें और अनाज को अंकुरित करना शुरू कर दें. यह न भूलें कि अनाज को समय-समय पर पलटते रहना चाहिए। अंकुरण के लिए 3-4 दिन पर्याप्त हैं।

3. जब दानों में अंकुर आ जाएं तो जौ को सुखाना शुरू कर दें. ऐसा करने के लिए, अनाज को सूखी सतह पर एक पतली परत में फैलाएं और सुखाएं स्वाभाविक परिस्थितियांदिन। फिर जौ को ड्रायर या ओवन में भी सुखा लें।

4. सूखी फलियों से अंकुर निकालकर कॉफी ग्राइंडर में पीस लें. परिणामस्वरूप पाउडर के ऊपर उबलता पानी (1.5 लीटर) डालें, इसे एक घंटे तक खड़े रहने दें, फिर पानी को एक अलग कंटेनर में डालें, लेकिन इसे बाहर न डालें - आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी।

5. परिणामी माल्ट में कुचले हुए क्रैकर मिलाएं (कुल मात्रा सफेद और काली ब्रेड का आधा पाव है), उबलते पानी (4 लीटर) डालें और मिश्रण को एक घंटे के लिए जमने के लिए छोड़ दें।

तैयारी का काम पूरा हो गया है और आप जौ बियर बनाना शुरू कर सकते हैं।

अनाज और पटाखों के अर्क को छान लें और इसे पहले अर्क के साथ मिला लें। 30 मिनट तक खड़े रहने दें और फिर आंच पर उबालें। जलसेक को लगभग 20 मिनट तक उबालें, और फिर इसमें हॉप्स मिलाएं। एक और 10 मिनट तक उबालें।

अर्क को ठंडा करें और बारीक छलनी से छान लें, चीनी और खमीर डालें। एक अंधेरी जगह पर रखें और पेय को तीन दिनों तक किण्वित होने दें। फिर बीयर को बोतलों में डालें और 14 दिनों के लिए बेसमेंट या अन्य अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, बीयर तैयार हो जाएगी। आनंद लेना अविस्मरणीय स्वादस्वस्थ पेय!

बीयर एक ऐसा पेय है जिसे हमारे देश में लंबे समय से पसंद किया जाता रहा है। आज बाजार में आप पा सकते हैं बड़ी राशिनिर्माताओं और इस पेय की विभिन्न किस्मों की बहुतायत। लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि घर में बनी बियर फ़ैक्टरी बियर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और बेहतर होती है। सबसे पहले, यह शायद ज्ञात है कि घर में बनी बीयर में संरक्षक या रंग नहीं होते हैं, और दूसरी बात, ऐसी बीयर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। उष्मा उपचार, और यह सब लाभकारी विशेषताएंबचाया। बाल्टिक्स में और उत्तरी देशघर में बनी बियर बनाना उतना ही लोकप्रिय और पारंपरिक है जितना कि हमारी माताओं और दादी-नानी के लिए कॉम्पोट तैयार करना। रूस में होम ब्रूइंग इतना विकसित क्यों नहीं है? ये सब सिर्फ इसलिए है यह प्रोसेसयह हमें बहुत जटिल लगता है, इसके लिए विशेष उपकरण, सामग्री और ज्ञान की आवश्यकता होती है। लेकिन हकीकत में ऐसा नहीं है. आइए जानें कि क्या आवश्यक है घर पर बीयर बनाएं?

क्लासिक जौ बियर रेसिपी

• पकाने के बाद आपको 30 लीटर बीयर मिलेगी
• बीयर बनाने का समय: 3-4 सप्ताह

क्लासिक होममेड बियर के लिए केवल पानी, माल्ट, हॉप्स, ब्रूअर यीस्ट और चीनी की आवश्यकता होती है।

उपकरण (22-24 लीटर बीयर के लिए) के लिए 30 लीटर की मात्रा वाले सॉस पैन या वोर्ट केतली और एक किण्वन कंटेनर की आवश्यकता होगी। तापमान को नियंत्रित करने के लिए इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर VT-1 का उपयोग करना बेहतर है। जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारी सामग्रियां और उपकरण नहीं हैं। अब क्रम में:

सामग्री

इससे पहले कि आप बीयर बनाना शुरू करें, सभी उपकरणों को धोया और सुखाया जाना चाहिए। बीयर बैक्टीरिया के प्रति बहुत प्रतिक्रियाशील है, इसलिए यदि आप बिना तैयार उपकरण का उपयोग करते हैं, तो आप बीयर को "दूषित" करने का जोखिम उठाते हैं।

बीयर बनाना

एक सॉस पैन में 25 लीटर पानी डालें और 80 डिग्री तक गर्म करें। फिर एक धुंध बैग में माल्ट डालें। हम स्टोव को लगातार चालू और बंद करते हुए तापमान को डेढ़ घंटे तक 65-72 डिग्री पर रखते हैं। इस तापमान पर, "शर्करीकरण" होता है, यानी, माल्ट से चीनी निकलती है और पौधा मीठा हो जाता है। 1.5 घंटे के बाद तापमान को 80 डिग्री तक बढ़ाएं और 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर हम अपने माल्ट के बैग को बाहर निकालते हैं और इसे 7 लीटर पानी से धोते हैं ताकि माल्ट में बची हुई सारी चीनी निकल जाए।

इसके बाद, रेसिपी के अनुसार, हमारे पौधे को उबाल लें और 20 ग्राम डालें। हॉप्स हम परिणामी फोम को लगातार हटाते रहते हैं। 30 मिनट तक उबालें और 20 ग्राम और डालें। हॉप्स फिर अगले 50 मिनट तक तीव्रता से उबालें और आखिरी 20 ग्राम डालें। हॉप्स फिर 10 मिनट तक और उबालें और पैन को स्टोव से हटा दें।

चलिए आगे बढ़ते हैं महत्वपूर्ण चरण- परिणामी पौधा को ठंडा करना। यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि पौधे को 20 मिनट के भीतर कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। यह जल्दी से किया जाना चाहिए क्योंकि इससे बीयर में बैक्टीरिया जाने का खतरा होता है, जिससे बीयर खराब हो सकती है।

पौधे के कंटेनर को ठंडे स्नान में रखें या उपयोग करें विशेष उपकरण– . चिलर एक सर्पिल में मुड़ी हुई ट्यूब होती है जिसके माध्यम से ठंडा पानी. आप ऐसी ट्यूब स्वयं बना सकते हैं, या आप इसे हमसे खरीद सकते हैं।

ठंडा होने के बाद इसमें पौधा डालें किण्वन टैंकऔर जोड़ । निर्देशों को बहुत ध्यान से पढ़ें. बस सतह पर खमीर छिड़कें और मिलाएँ। अब हम बीयर को एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं और किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। किण्वन 3-5 घंटों में शुरू हो जाएगा। पानी की सील में बुलबुले की अनुपस्थिति (लगभग 3 सप्ताह) से तत्परता निर्धारित की जा सकती है।

पौधा किण्वित हो जाने के बाद, हम इसे बोतल में डालते हैं। इसके लिए बोतलों को भी पूरी तरह से कीटाणुरहित करना होगा। यह आमतौर पर बहुत कम मात्रा में आयोडीन या क्लोरीन के घोल के साथ किया जाता है।

प्रत्येक बोतल में बीयर डालने से पहले चीनी डालें। 1 लीटर बीयर के लिए लगभग 8 ग्राम। या एक चम्मच. बीयर के कार्बोनेशन के लिए यह आवश्यक है, यानी बीयर को एक डिग्री हासिल करने और झागदार सिर प्राप्त करने के लिए। बियर को इस तरह डालें कि "साँस लेने" के लिए थोड़ी जगह रहे। हमारी बीयर को बोतलों में 3-4 सप्ताह तक पकने दें और हमारी सिग्नेचर होममेड बीयर का आनंद लें!

अब लागतों के बारे में:

• पिल्सनर जौ माल्ट - 100 रूबल/किग्रा
• पारंपरिक हॉप्स - 170 आरयूआर/पैक
• शराब बनानेवाला का खमीर एस-33 - 190 रूबल/पैक
• 32 लीटर पानी - 9r/l की दर से लगभग 300 रूबल
• यह पता चला है कि 1 लीटर घर का बना बीयर की कीमत लगभग 50 रूबल होगी।

हैप्पी होम ब्रूइंग!