घर का बना बवेरियन-शैली गेहूं बियर (वीसबियर)। गेहूं बियर: शराब बनाने की विधि, प्रक्रिया विवरण, सामग्री
वीसबियर बवेरियन शाही दरबार की एक गेहूं बियर है, जो 1872 में ही आम जनता के लिए उपलब्ध हो गई थी। यह सुनहरे रंग की हल्की शराब है जिसकी ताकत 4-6% वोल्यूम है। म्यूनिख शराब बनाने वाले के खमीर द्वारा उत्पादित विशिष्ट लौंग और केले के स्वर के साथ। हम अनफ़िल्टर्ड के लिए पूरी तकनीक और क्लासिक रेसिपी को देखेंगे गेंहू बीयर, जो घरेलू उपयोग के लिए अधिकतम रूप से अनुकूलित है।
अनिवार्य उपकरण के लिए कम से कम 30-35 लीटर का एक ब्रूइंग कंटेनर, सटीक तापमान नियंत्रण के लिए एक इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर, पानी की सील के साथ एक किण्वन कंटेनर, 3 जार (2 तीन-लीटर और एक आधा-लीटर) की आवश्यकता होती है। धातु के ढक्कनऔर तैयार बियर को बोतलबंद करने के लिए बोतलें।
काम करते समय, आपके हाथ बिल्कुल साफ होने चाहिए, अन्यथा आप गलती से वोर्ट को दूषित कर सकते हैं, जिससे पेय का पूरा बैच बर्बाद हो सकता है। भाप स्टरलाइज़ेशन और आयोडीन कीटाणुशोधन वैकल्पिक हैं, लेकिन अत्यधिक अनुशंसित हैं।
25 लीटर गेहूं बियर के लिए सामग्री:
- पिल्सेन माल्ट - 3 किलो;
- गेहूं माल्ट - 2 किलो;
- म्यूनिख माल्ट - 0.7 किग्रा;
- डैनस्टार म्यूनिख खमीर - 11 ग्राम;
- हॉलर्टौ ब्लैंक हॉप्स - 14 ग्राम (कड़वाहट के लिए);
- नीलमणि हॉप्स - 14-20 ग्राम (सुगंध के लिए);
- पानी - 32 लीटर.
गेहूं बियर रेसिपी
1. माल्ट (यदि बिना पिसा हुआ खरीदा हो) मिलाकर पीस लें।
2. एक ब्रूइंग कंटेनर में 22 लीटर पानी को 52 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, माल्ट डालें। चिकना होने तक मिलाएँ।
3. पौधे को 65°C तक गर्म करें। 40 मिनट के लिए तापमान 64-66 डिग्री सेल्सियस के बीच बनाए रखें, माल्ट को तली के पास जलने से रोकने के लिए वॉर्ट को बीच-बीच में हिलाते रहें।
4. वॉर्ट को 72 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, निर्दिष्ट तापमान 25 मिनट तक बनाए रखें।
5. तापमान को 78 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं, 15 मिनट तक पकाएं।
6. एक अलग कंटेनर में, 10 लीटर पानी को 78 डिग्री सेल्सियस (कुल्ला करने का पानी) के तापमान तक गर्म करें।
7. चूल्हे से पौधा हटा दें। किसी भी निस्पंदन प्रणाली के माध्यम से फ़िल्टर करें ताकि शेष माल्ट एक छलनी तल वाले कंटेनर में एकत्र किया जाए, और तरल भाग एक अलग कंटेनर में हो।
8. माल्ट के कटोरे को फ़िल्टर्ड वोर्ट वाले पैन के ऊपर रखें। चरण 6 पर गर्म किए गए पानी से माल्ट को पूरी सतह पर समान रूप से धोएं। धोने के लिए धन्यवाद गर्म पानीबीयर के लिए उपयोगी शेष एंजाइम माल्ट से धुल जाएंगे।
9. फ़िल्टर किए गए तरल वोर्ट (माल्ट की अब आवश्यकता नहीं है) को स्टोव पर रखें और उबाल लें। हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, फोम और विभिन्न निलंबित पदार्थ सतह पर दिखाई देंगे जिन्हें हटाने की आवश्यकता है। हॉप्स डालने से पहले पौधा साफ होना चाहिए।
10. फ्यूचर व्हीट बियर को उबालने के बाद 10 मिनट तक उबालें. हॉलर्टौ ब्लैंक हॉप्स जोड़ें। 65 मिनट के बाद, नीलमणि हॉप्स जोड़ें। और 5 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में 80 मिनट लगते हैं।
11. खाना पकाने के साथ-साथ, एक तीन-लीटर और एक आधा-लीटर जार, साथ ही उनके ढक्कन को कीटाणुरहित करें। इस प्रयोजन के लिए में अलग पैनपानी (2-3 लीटर) उबालें, ढक्कनों को उबलते पानी में डालें, और प्रत्येक जार को उबलते पानी के ऊपर 10 मिनट के लिए रखें, फिर तुरंत पैन से ढक्कन हटा दें। स्क्रू करने से पहले 0.5 लीटर जार में 150 मिलीलीटर उबलता पानी डालें।
12. में एकत्रित करें तीन लीटर जारप्राइमर - बीयर के कार्बोनेशन (कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्ति) के लिए 2.5 लीटर उबलते हुए पौधा (कुल मात्रा का 10%)। ढक्कन बंद करें और ठंडा होने के बाद जार को डिब्बाबंदी की तरह उल्टा रखें कमरे का तापमानइसे वापस पलट दें और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रख दें।
आप दूसरों का उपयोग करके इस चरण को छोड़ सकते हैं।
13. वॉर्ट के साथ पैन को स्टोव से हटा दें और जितनी जल्दी हो सके 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करें। इसे ठंडा होने में जितना कम समय लगेगा, पौधा रोगजनक सूक्ष्मजीवों से संक्रमित हो जाएगा और खट्टा हो जाएगा, इसका जोखिम उतना ही कम होगा।
14. यीस्ट को पतला करें (रीहाइड्रेट)। ऐसा करने के लिए, एक निष्फल 0.5 लीटर जार खोलें, बैग से खमीर को पानी की सतह पर डालें (तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं), और ढक्कन बंद कर दें। सामग्री को हर 5 मिनट में 3 बार हिलाएं।
15. पौधा डालें किण्वन टैंक(अवशिष्ट माल्ट को हटाने के लिए अधिमानतः एक साफ-सुथरी छलनी या अन्य उपयुक्त उपकरण के माध्यम से फ़िल्टर किया गया)।
छाना हुआ गेहूं का पौधाखमीर डालने से पहले 16. सक्रिय शराब बनानेवाला का खमीर (एक जार से) जोड़ें। हिलाएँ और पानी की सील से बंद कर दें।
17. किण्वन के अंत तक 12-16 दिनों के लिए पौधे को 17-21 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें - जब तक कि पानी की सील गैस छोड़ना बंद न कर दे।
18. किण्वन पूरा होने के बाद, 12वें चरण में एकत्र किए गए प्राइमर को एक छोटी सी धारा में पौधा में जोड़ें (ताकि नीचे से खमीर न उठे)। कंटेनर को फिर से पानी की सील से बंद करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। आरंभ करने के लिए यह पर्याप्त समय है पुन: किण्वन, जो बीयर को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करेगा।
19. गेहूं बियर को बोतलबंद करने के लिए बोतलों को जीवाणुरहित करें - 2 मिलीलीटर आयोडीन प्रति 5 लीटर पानी की दर से घोल तैयार करें।
घोल में ढक्कन भिगोएँ। बोतल को ऊपर तक आयोडीन घोल से भरें, फिर इसे अगली बीयर की बोतल में डालें, और कीटाणुरहित बोतल को उल्टा रखें ताकि बचा हुआ घोल निकल जाए। यह क्रिया प्रत्येक बोतल के साथ करें।
20. बीयर को तैयार बोतलों में डालें, कम से कम 3-5 सेमी खाली जगह छोड़ें। हवा निकालने के लिए प्रत्येक बोतल (यदि प्लास्टिक हो) को हल्के से निचोड़ें, फिर ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
21. युवा गेहूं बियर को 4 दिनों के लिए 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में छोड़ दें।
22. बोतलों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्थानांतरित करें। पकने के लिए 4-6 दिनों के लिए छोड़ दें।
शेल्फ जीवन: 4 महीने तक (1-2 महीने पहले सेवन करना सबसे अच्छा है)। ताकत - 4-5% वॉल्यूम।
गेहूं बियर बनाने की तकनीक को वीडियो में अधिक स्पष्ट रूप से दिखाया गया है।
झागदार पेय के सच्चे पारखी के लिए, गेहूं की बीयर सामान्य जौ बीयर की तुलना में अक्सर अधिक बेहतर होती है। न्यूनतम सामग्री से भी पकाया गया: माल्ट, पानी, हॉप्स और खमीर, इसका स्वाद अनोखा है और इसे अन्य किस्मों के साथ भ्रमित करना असंभव है।
लेकिन आपको पता होना चाहिए कि गेहूं बियर के लिए इसे कुछ निश्चित अनुपात में उपयोग करना आवश्यक है (अक्सर 1: 1) थोड़ा बहुत माल्ट . विशेष फ़ीचरघर का खाना बनाना है माल्ट मैशिंगतापमान की स्थिति के कड़ाई से पालन के साथ, यदि आप खरीदते हैं तो ऐसा करना आसान है।
मिनी-ब्रुअरीज ऑनलाइन स्टोर में बेची जाती हैं और अच्छी मांग में हैं। जो लोग अभी इस रोमांचक गतिविधि की मूल बातें सीख रहे हैं, उनके लिए सवाल उठता है: क्या घर पर गेहूं की बीयर तैयार करना संभव है? बिना विशेष उपकरण ?
हाँ, आप प्रकाश और अँधेरे दोनों में खाना बना सकते हैं नियमित सॉस पैन, लेकिन आपको तापमान की स्थिति के मुद्दे पर अधिक प्रयास करने होंगे और ईमानदार रहना होगा। अन्यथा, आप एक ऐसे पेय के साथ समाप्त हो सकते हैं जो एक साधारण शराब की बहुत याद दिलाता है: आप इसे पी सकते हैं, लेकिन आनंद वही नहीं है।
फोमठीक से तैयार की गई बीयर इसकी गुणवत्ता के लिए एक अनिवार्य शर्त है। यदि यह एक मिनट से अधिक तेजी से जम जाए तो पेय अच्छा नहीं माना जाता है।
मूल नुस्खा
कई लोग इस गेहूं बियर रेसिपी को " पुरुष", क्योंकि अंतिम उत्पादइसकी ताकत 10% से अधिक होगी, और स्वाद समृद्ध होगा, इस विशेष प्रकार के पेय में सुखद कड़वाहट निहित होगी।
23 लीटर पानी के लिए हम लेते हैं:
- गेहूं और जौ प्रत्येक 2.5 किलो, कुल 5 किलो। या तो खरीदा जा सकता है या इस्तेमाल किया जा सकता है घर का बना. अनाज को अंकुरित करने और उसे माल्ट में बदलने का विवरण हम पहले ही तैयारी संबंधी लेख में दे चुके हैं।
- 40 ग्राम हॉप्स. यहां भी महत्वपूर्ण बिंदु: खरीदते समय यह ध्यान देना जरूरी है कि अल्फा एसिडिटी 3% हो।
महत्वपूर्ण!एक उत्कृष्ट झागदार पेय प्राप्त करने के लिए, सभी बर्तनों को धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, अन्यथा विदेशी सूक्ष्मजीव इसे खट्टे स्वाद में बदल देंगे।
स्वादिष्ट गेहूं बियर बनाने के लिए, नुस्खा में तीन-चरणीय मैश की आवश्यकता होती है:
- 5 मिनट के लिए तापमान 55°C पर बनाए रखें।
- तापमान को 65°C तक बढ़ाएं और 35 मिनट तक रखें।
- उसी समय के लिए 72°C बनाए रखें।
- 78°C पर लाएँ और 10 मिनट तक रखें।
कमरे की स्थिति में (अंधेरे में) छोड़ दें। पौधा एक सप्ताह तक ठंडा और किण्वित होता है। फिर हम पेय को छानते हैं, बोतल में डालते हैं और एक सप्ताह के लिए तहखाने में भेज देते हैं।
दिलचस्प!अनफ़िल्टर्ड गेहूं बियर को ठंडा परोसा जाता है।
ठंड कितनी है, इस पर कोई सहमति नहीं है। बेहतर चयन - आपका अपना चखने का कमरा। झागदार पेय गिलास को थोड़ा झुकाकर डाला जाता है और स्वाद लेते हुए धीरे-धीरे घूंट-घूंट करके पीया जाता है।
बवेरियन पर आधारित
विशेषज्ञों के बीच विशेष रूप से सराहना की गई बवेरियन गेहूंऔर कई घरेलू शराब बनाने वाले पेय को यथासंभव समान बनाने का प्रयास करते हैं।
बवेरियन मध्यम तीव्रता से प्रतिष्ठित है नरम स्वादऔर लौंग और केले का एक अलग स्वाद।
ऐसा माना जाता है कि यह स्वाद विशेष रूप से निर्मित होता है बवेरियन खमीर.
बवेरियन व्यंजन एक दूसरे से कुछ भिन्न हैं, लेकिन मुख्य सामग्रियां हैं:
- गेहूं माल्ट, माल्ट की कुल मात्रा के 20-60% के भीतर, लेकिन अधिक बार - 50%;
- हल्का जौ माल्ट या पिल्सनर;
- हॉप की किस्में झट्टेत्स्की, टेटनेंजर। हर्सब्रुकर. सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला है हॉलर्टौ;
- गेहूं के लिए खमीर को बवेरियन गेहूं कहा जाता है।
इसकी तैयारी पारंपरिक से कुछ अलग है। हॉप्स उपरोक्त नुस्खा की तुलना में लगभग आधा लिया जाता है, और उन्हें खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ा जाता है।
माल्ट को मैश करना अनिवार्य है और 67 डिग्री सेल्सियस (तथाकथित एक-चरण परिवर्तन विधि) के तापमान पर कुछ घंटों तक चलता है। गहरे गेहूं की बियर प्राप्त करने के लिए, उपयोग करें रुक-रुक कर जलसेक मैश करें.
विशेष गृहस्थी के अभाव में शराब बनाने के उपकरणसफलतापूर्वक प्रयोग किया जा सकता है नियमित तामचीनी पैनऔर एक रसोई थर्मामीटर. इससे सटीक मैशिंग तापमान बनाए रखने में मदद मिलेगी।
विषय पर उपयोगी वीडियो
घर पर स्वादिष्ट गेहूं बियर बनाने की वीडियो रेसिपी नीचे दी गई है:
एनालॉग कैसे तैयार करें बवेरियन बियरघरेलू माइक्रोब्रुअरी में गेहूँ से, निम्नलिखित वीडियो देखें:
और अब - खाना पकाने की तकनीक अँधेराबवेरियन गेहूं बियर, नीचे दिए गए वीडियो में पूरी प्रक्रिया:
इन व्यंजनों का उपयोग करें, अपने दोस्तों को स्वादिष्ट खाना बनाने का तरीका बताएं झागदार पेय. टिप्पणियों में अपने परिणाम साझा करें।
सुगंध: मध्यम से मजबूत फिनोल (आमतौर पर लौंग) और फल एस्टर (आमतौर पर केला)। फेनोलिक और एस्टर घटकों का संतुलन और तीव्रता अलग-अलग हो सकती है, लेकिन सर्वोत्तम उदाहरणों में वे काफी संतुलित और काफी ध्यान देने योग्य हैं। आवश्यक नहीं है, लेकिन हल्का से मध्यम मौजूद हो सकता है वेनिला विशेषताएँऔर/या हल्की बबलगम सुगंध, लेकिन उन्हें हावी नहीं होना चाहिए। नोबल हॉप विशेषताएँ निम्न से लेकर शून्य तक होती हैं। हल्की से मध्यम गेहूं की सुगंध मौजूद हो सकती है (ब्रेड या दानेदार के रूप में देखी जा सकती है), और अक्सर निम्नलिखित सुगंध के साथ होती है: कारमेल, रोटी का चूरमाया अधिक समृद्ध माल्ट (जैसे वियना और/या म्यूनिख)। माल्ट का कोई भी गुण केवल बढ़ा रहा है और यीस्ट के चरित्र को प्रभावित नहीं करता है। कोई डायएसिटाइल या डाइमिथाइल सल्फाइड नहीं। हल्की अम्लता वैकल्पिक है, लेकिन स्वीकार्य है।
बाहरी विवरण:रंग हल्का तांबे से महोगनी भूरा होता है। इसकी विशेषता मलाईदार रंग का बहुत घना, मूस जैसा लगातार बना रहने वाला सिर है। उच्च सामग्रीगेहूं में मौजूद प्रोटीन इस परंपरा में पारदर्शिता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है अनफ़िल्टर्ड बियर, हालाँकि मैलापन का स्तर कुछ हद तक भिन्न होता है। निलंबित खमीर तलछट (जिसे उपयोग से पहले हिलाया जाना चाहिए) भी बादलता जोड़ता है।
स्वाद:कम से मध्यम तेज़ केले और लौंग का स्वाद। फेनोलिक और एस्टर घटकों का संतुलन और तीव्रता भिन्न हो सकती है, लेकिन सर्वोत्तम उदाहरणों में वे काफी संतुलित और काफी ध्यान देने योग्य हैं। यह वैकल्पिक है, लेकिन बहुत हल्के से मध्यम वेनिला विशेषताओं और/या हल्के बबलगम नोट्स को उजागर किया जा सकता है केले का स्वाद, मिठास और गोलाई; लेकिन अगर वे मौजूद हैं, तो उन्हें हावी नहीं होना चाहिए। नरम, कुछ हद तक रोटीदार या दानेदार स्वादगेहूं वैकल्पिक है, जैसा कि म्यूनिख और/या से समृद्ध कारमेल और/या मेलेनोइडिन चरित्र है वियना माल्ट. माल्ट का शरीर निम्न से मध्यम-उच्च हो सकता है, लेकिन खमीर की प्रकृति पर हावी नहीं होना चाहिए। भुने हुए माल्ट की विशेषताएँ अस्वीकार्य हैं। बहुत कम से बिल्कुल भी हॉप स्वाद नहीं और बहुत कम से कम हॉप कड़वाहट। कभी-कभी खमीर और उच्च कार्बोनेशन से खट्टा, साइट्रस चरित्र होता है, लेकिन यह आमतौर पर मौन होता है। अच्छी तरह गोल भरपूर स्वाद, अक्सर अपेक्षाकृत शुष्क समाप्ति के साथ कुछ हद तक मीठी अनुभूति होती है। कोई डायएसिटाइल या डाइमिथाइल सल्फाइड नहीं।
माउथफिल:शरीर मध्यम-हल्का से मध्यम-भरा हुआ है। गेहूं की स्थिरता, साथ ही निलंबन में खमीर, एक फूला हुआ, मखमली परिपूर्णता बनाता है जो मध्यम से उच्च कार्बोनेशन द्वारा सहायता प्राप्त हल्के फिनिश का कारण बन सकता है। म्यूनिख और/या वियना माल्ट की उपस्थिति भी समृद्धि और शरीर की एक अतिरिक्त भावना पैदा करती है। उत्फुल्ल।
सामान्य धारणा:मध्यम रूप से गहरा, मसालेदार, फलयुक्त, माल्टयुक्त, ताज़ा गेहूं-आधारित एले। यह सर्वोत्तम खमीर को दर्शाता है और गेहूं के गुणहेफ़े-वेइज़न को म्यूनिख डंकल की ख़राब समृद्धि के साथ मिलाया गया।
कहानी:पुरानी बवेरियन गेहूँ बियर अक्सर गहरे रंग की होती थीं। 20वीं सदी के 50 और 60 के दशक में, गेहूं बियर की युवा छवि नहीं थी, क्योंकि इसके स्वास्थ्य-प्रचार गुणों के कारण इसे मुख्य रूप से वृद्ध लोग पीते थे। आजकल, हल्का हेफ़े वेइज़न अधिक आम हो गया है।
केले और लौंग के खमीर के स्पष्ट चरित्र के साथ मध्यम गहरे रंग की जर्मन गेहूं बियर, जो टोस्टी या कारमेल माल्ट स्वाद द्वारा समर्थित है। अत्यधिक कार्बोनेटेड, ताज़ा, मुलायम, मलाईदार बनावट और हल्की फिनिश के साथ जो आपको एक और घूंट लेने के लिए प्रोत्साहित करता है।
सुगंध:
मध्यम फिनोल (आमतौर पर लौंग) और फल एस्टर (आमतौर पर केला)। फेनोलिक और एस्टर घटकों का संतुलन और तीव्रता भिन्न हो सकती है, लेकिन सर्वोत्तम उदाहरणों में वे उचित रूप से संतुलित हैं। वैकल्पिक रूप से, कम से मध्यम वेनिला चरित्र और/या हल्के नोट मौजूद हो सकते हैं। च्यूइंग गम, लेकिन उन्हें हावी नहीं होना चाहिए। कम से लेकर बिना हॉप की सुगंध थोड़ी पुष्पीय, मसालेदार या जड़ी-बूटी वाली हो सकती है। कम से मध्यम गेहूं की सुगंध मौजूद हो सकती है (ब्रेड जैसा, आटा जैसा या दानेदार स्वाद हो सकता है), अक्सर कारमेल, ब्रेड क्रस्ट या अधिक माल्ट सुगंध के साथ। माल्ट की सुगंध फिनोल और एस्टर को थोड़ा मध्यम कर सकती है।
उपस्थिति:
महोगनी की महक के साथ रंग हल्के तांबे से लेकर भूरे तक होता है। इसकी विशेषता क्रीम रंग का बहुत घना, मूस जैसा, लगातार झाग वाला सिर है। गेहूं की उच्च प्रोटीन सामग्री पारंपरिक रूप से अनफ़िल्टर्ड शैली की स्पष्टता को प्रभावित करती है, हालांकि धुंध की डिग्री भिन्न हो सकती है। निलंबित खमीर तलछट मैलापन में योगदान कर सकती है।
स्वाद:
कम से मध्यम तेज़ केले और लौंग का स्वाद। फेनोलिक और एस्टर घटकों का संतुलन और तीव्रता भिन्न हो सकती है, लेकिन सर्वोत्तम उदाहरण उचित रूप से संतुलित हैं। केले का स्वाद, मिठास और गोलाई कम से मध्यम वेनिला चरित्र और/या हल्के बबलगम नोट्स को बढ़ा सकती है, लेकिन यदि मौजूद है तो उन्हें हावी नहीं होना चाहिए। गेहूं का नरम, कुछ हद तक ब्रेड जैसा आटा या दानेदार स्वाद पूरक है, जैसा कि समृद्ध कारमेल, टोस्ट या दानेदार स्वाद है रोटी का चूरमा. माल्ट की गहराई निम्न से मध्यम-उच्च तक होती है और खमीर चरित्र का समर्थन करती है। भुने हुए माल्ट का गुण शैली से मेल नहीं खाता। बहुत कम या कोई मसालेदार, जड़ी-बूटी या पुष्प स्वाद नहीं, बहुत कम से कम हॉप कड़वाहट। गोल, पूर्ण स्वाद वाला, कुछ हद तक नमकीन और अपेक्षाकृत सूखा।
माउथफिल:
शरीर: मध्यम-हल्का से मध्यम-पूर्ण। गेहूं और सस्पेंडेड यीस्ट की बनावट एक रसीला, मलाईदार शरीर बनाती है जो हल्के रंग तक विकसित हो सकता है और मध्यम से उच्च कार्बोनेशन द्वारा पूरक होता है। उत्फुल्ल।
टिप्पणियाँ:
म्यूनिख और/या वियना माल्ट की उपस्थिति इस शैली को एक गहरा, समृद्ध माल्टेड जौ चरित्र प्रदान करती है जो वीसबियर में नहीं पाया जाता है। अक्सर डंकलवेइज़न के नाम से जाना जाता है।
कहानी:
बवेरिया में गेहूं से बीयर बनाने की परंपरा सैकड़ों साल पुरानी है, लेकिन 17वीं सदी के अंत तक यह अधिकार शाही परिवार के लिए आरक्षित था। पुराने ज़माने की बवेरियन गेहूँ बियर अक्सर गहरे रंग की होती थी, जैसा कि उन दिनों अधिकांश बियर में होता था। 1960 के दशक में लाइट वीसबियर ने लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया, लेकिन पारंपरिक गहरे गेहूं की बीयर पुराने लोगों का पेय बनकर रह गई।
विशेषता सामग्री:
जर्मन शराब बनाने की परंपरा के अनुसार, मैश का कम से कम 50% माल्टेड गेहूं होना चाहिए, हालांकि कुछ संस्करण 70% तक का उपयोग करते हैं। बाकी आम तौर पर म्यूनिख या वियना, या डार्क या कारमेल गेहूं माल्ट, या रंगीन माल्ट के साथ संयुक्त पिल्स माल्ट होता है। परंपरागत रूप से, काढ़े को मैश करने का उपयोग किया जाता है, लेकिन आजकल इसका उपयोग अक्सर नहीं किया जाता है। विशिष्ट मसालेदार-फल वाला चरित्र एले यीस्ट से आता है, हालांकि अत्यधिक किण्वन तापमान संतुलन को बिगाड़ सकता है और स्वादहीन पैदा कर सकता है।
शैली तुलना:
दर्शाता है बेहतरीन सुविधाओंखमीर और गेहूँ का गुण माल्टी समृद्धि के साथ संयुक्त है। बढ़े हुए कुपोषण के कारण केले और लौंग की विशेषताएँ अक्सर वीसबियर की तुलना में कम स्पष्ट होती हैं।
बीयर पूरी दुनिया में एक लोकप्रिय पेय है। इसका आविष्कार सबसे पहले प्राचीन मिस्र में हुआ था। आजकल, स्टोर अलमारियों पर बीयर एक विशाल वर्गीकरण में पेश की जाती है। लेकिन अपने हाथों से बनाया गया घर का बना पेय स्टोर से खरीदे गए पेय की तुलना में अधिक सुखद और समृद्ध स्वाद वाला होता है।
घरेलू शराब बनाने की विशेषताएं
यह गलत धारणा है कि घर पर उच्च गुणवत्ता वाली बीयर बनाना मुश्किल है, क्योंकि कोई विशेष उपकरण नहीं है। हकीकत में, सब कुछ बहुत आसान है. आप एक नियमित सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं, जौ या गेहूं माल्ट का स्टॉक कर सकते हैं और खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
वहां कई हैं व्यंजनों की विविधताघर का बना गेहूं बियर तैयार करना, लेकिन अंदर क्लासिक संस्करणयह माना जाता है कि पारंपरिक घटकों का उपयोग किया जाएगा: हॉप्स, खमीर, माल्ट, पानी।
यदि सभी निर्देशों का पालन किया जाता है और आवश्यक ठहराव बनाए रखा जाता है, तो परिणाम गाढ़े झाग वाला एक घरेलू पेय है सुखद स्वाद. घरेलू शराब बनाने में निस्पंदन और पास्चुरीकरण की आवश्यकता नहीं होती है, जो प्रक्रिया श्रृंखला को बहुत सरल बनाता है।
16वीं शताब्दी तक, अधिकांश बियर गहरे रंग की होती थीं, क्योंकि उन दिनों शराब बनाने के लिए भारी भुने हुए जौ का उपयोग किया जाता था। विनिर्माण प्रौद्योगिकियाँ लाइट बियरमध्य युग में अस्तित्व में नहीं था. गेहूं बियर "वीसबियर" (जर्मन से "सफेद" के रूप में अनुवादित) के लिए नुस्खा में उपयोग शामिल था गेहूं माल्ट.
बवेरियन बियर
16वीं सदी के अंत में, बवेरिया के ड्यूक ने जौ बियर को लेजर्स और गेहूं बियर को एल्स कहने का फरमान जारी किया। 19वीं शताब्दी में अद्यतन शराब बनाने की तकनीक के निर्माण के बाद, हल्के माल्ट का उत्पादन शुरू हुआ। परिणामस्वरूप, बवेरियन प्रक्षालित हो गया
इसके जर्मन निर्माता लोकप्रिय पेयबचाया पुराने नुस्खे, अपने पूर्वजों की परंपराओं को जारी रखें। 1870 के बाद से वीज़बियर किस्म पूरी दुनिया में मांग और लोकप्रिय हो गई है।
तकनीकी प्रक्रिया की विशेषताएं
वीसबियर एक हल्की गेहूं की बीयर है, इसकी रेसिपी पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है। कार्ल वॉन लिंडे, जिन्होंने आविष्कार किया था अनोखी तकनीककूलिंग, म्यूनिख शराब की भठ्ठी में पहला कूलिंग कूलर स्थापित किया। जब तक ऐसी तकनीक सामने नहीं आई, तब तक पूर्ण शीर्ष किण्वन सुनिश्चित करने के लिए एल्स को केवल गर्म महीनों में ही बनाया जाता था।
शराब की भठ्ठी में लेजर प्राप्त किए गए सर्दी का समयका उपयोग करते हुए निचला किण्वनयीस्ट। प्रशीतन प्रौद्योगिकी के विकास ने शराब बनाने वालों को साल भर काम करने की अनुमति दी। 19वीं सदी में बवेरिया और जर्मनी के अन्य क्षेत्रों में हल्की किस्मेंबीयर विशिष्ट बन गई।
घर में बनी बियर का राज
माल्ट है रोटी का दाना, जिसे बढ़ने दिया जाता है, उसे दरदरा पीस लिया जाता है। 3 किलोग्राम गेहूं के दानों को एक बेकिंग शीट पर डाला जाता है और पानी से भर दिया जाता है। तीन दिन बाद गेहूं का अंकुरण होता है। अनाज को सुखाया जाता है, मोटे तौर पर पीसा जाता है, और इसे किसी भी प्रकार के अनाज से तैयार किया जा सकता है। घर पर बनी गेहूं की बीयर की विधि सरल है और इसे बनाने की जटिलताओं के ज्ञान की आवश्यकता नहीं है।
होम प्रोडक्शन तीन पर आधारित है अवयव: प्रकाश, अंधेरा, गेहूँ।
पीली शराब
जिसकी रेसिपी नीचे दी जाएगी, वह दुकानों, बार और रेस्तरां में दी जाने वाली रेसिपी से भिन्न है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, एले यीस्ट फिनोल और एस्टर छोड़ता है जिसमें मसालों, फूलों और फलों की सुगंध होती है। लेगर (जमीनी स्तर) खमीर की गंध से अधिक सुखद कुछ भी नहीं है। एक अंधेरे तहखाने में रखी बीयर की एक बैरल आपको इसकी शुद्ध सुगंध और सुखद स्वाद से प्रसन्न करेगी। क्लासिक एले को ब्रिटेन के दिमाग की उपज माना जाता है। इसे बनाने के लिए आपको अंग्रेजी हॉप्स के साथ-साथ पुरानी दुनिया के यीस्ट स्टैम्प्स की भी आवश्यकता होगी। पेय में मध्यम कड़वाहट, फल और हॉप सुगंध और असामान्य माल्ट स्वाद है। अंग्रेज़ अक्सर मेज पर तैयार बियर परोसते हैं ओक बैरलकिण्वन शुरू होने के तुरंत बाद हॉप्स डालें।
- 3 किलोग्राम पिल्सनर माल्ट;
- 1 किलोग्राम म्यूनिख माल्ट;
- 0.2 किलोग्राम कारमेल माल्ट
- सूखा और तरल खमीर.
कड़वाहट के लिए हॉप्स को पौधे में मिलाया जाता है।
किण्वन प्रक्रिया दो से तीन सप्ताह तक चलती है। फिर आप बीयर की बोतल लगा सकते हैं। इसे एक सप्ताह तक गर्म कमरे में रखा जाता है, फिर पूरी तरह पकने के लिए 14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। ब्राउन एले का उत्पादन करते समय, 150 ग्राम भुना हुआ माल्ट डालें।
क्लासिक गेहूं बियर बनाना
मातृभूमि स्वादिष्ट पेयबवेरिया है. इस गेहूं बियर की आज भी यहां सराहना की जाती है। यह नुस्खा 50 प्रतिशत गेहूं माल्ट के साथ जौ माल्ट के उपयोग से अलग है। अनाज में अनाज का छिलका नहीं होता है और इसमें निस्पंदन की समस्या हो सकती है। गेहूं बियर जैसे पेय तैयार करते समय, नुस्खा में विशेष खमीर के उपयोग की आवश्यकता होती है। वे कोमल, हल्के, स्वाद के लिए सुखद हैं। किण्वन प्रक्रिया से लौंग और केले की असामान्य सुगंध पैदा होती है।
भरने के लिए, आपको 2 किलो पिल्सनर और गेहूं माल्ट की आवश्यकता होगी; 1 किलो म्यूनिख माल्ट
किण्वन की अवधि 2 सप्ताह है। इसके बाद, बीयर को बोतलबंद किया जाता है और 7 दिनों के लिए रखा जाता है। यह किस्ममतलब नहीं है दीर्घावधि संग्रहण, इसका सेवन इसके "युवा" रूप में किया जाता है।
होम ब्रूइंग की कला
यह कोई आसान मामला नहीं है, इसलिए हर कोई ऐसी प्रक्रिया अपनाने का निर्णय नहीं लेता। कई लोग खुद को बीयर की एक बोतल खरीदने तक ही सीमित रखते हैं किराने की दुकानबचने वाला समय। यदि आप घर का बना गेहूं बियर बनाने का निर्णय लेते हैं, तो नुस्खा उपलब्ध सामग्री के अनुरूप बनाया जा सकता है।
पानी के अलावा जब क्लासिक खाना बनाना गेहूं का पेयतीन और मुख्य घटकों की आवश्यकता है: माल्ट, शराब बनानेवाला का खमीर, और हॉप्स। हम खमीर के साथ "प्रयोग" करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, इसे तुरंत किसी विशेष स्टोर में खरीदना बेहतर है। यह मत भूलिए कि बियर बनाने का अंतिम परिणाम सीधे उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आप अपना खुद का माल्ट और हॉप्स बना सकते हैं, लेकिन इसके लिए इसकी आवश्यकता होगी खाली समय. क्या आपने घर पर गेहूं की बीयर बनाने का फैसला किया है? व्यंजनों में एक बारीकियां है: एक हल्का पेय तैयार करने के लिए, माल्ट को सुखाया जाना चाहिए स्वाभाविक परिस्थितियां. गहरे रंग की किस्मेंइसमें माल्ट को अतिरिक्त भूनना, साथ ही एक विशेष कारमेल किस्म को शामिल करना शामिल है।
ब्रूइंग माल्ट कठोर खोल को तोड़े बिना जौ के दानों को अंकुरित और सुखाकर बनाया जाता है। यह भूसी है जो बीयर बनाने की प्रक्रिया के दौरान प्राकृतिक फिल्टर के रूप में कार्य करती है। यह घटकमीठा होना चाहिए और पानी में नहीं डूबना चाहिए. उपयोग से पहले, माल्ट को एक रोलर मिल में पीस लिया जाता है, जिससे उसका खोल बरकरार रहता है।
हल्की गेहूं बियर की रेसिपी में सुगंधित हॉप्स का उपयोग शामिल है। डार्क बियर के लिए कड़वे हॉप्स का चयन किया जाता है। इस घटक का उपयोग करने से पहले घर पर मदिरा बनाना, शंकुओं की सावधानीपूर्वक जांच करें। उनका रंग पीला या लाल होना चाहिए।
जीवित और सूखे खमीर का उपयोग करें, और घरेलू उपयोग के लिए झरने या फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करें। चीनी की मात्रा प्रति 1 लीटर पेय में 8 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि आप बेल्जियन गेहूं बियर बनाने का निर्णय लेते हैं, तो नुस्खा प्रतिस्थापन की अनुमति देता है दानेदार चीनीप्राकृतिक शहद.
घरेलू शराब बनाने के उपकरण
सबसे पहले, आपको एक बड़ा इनेमल पैन (25-30 लीटर) चुनना होगा। पेय को निकालने के लिए इसके निचले हिस्से में एक नल लगाने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, आपको किण्वन प्रक्रिया के लिए एक कंटेनर, एक थर्मामीटर, धुंध, तैयार बियर के लिए प्लास्टिक और कांच की बोतलें, संकीर्ण की आवश्यकता होती है। पौधा को ठंडा करने के लिए, आप तांबे की ट्यूब से अपना खुद का चिलर ("रेफ्रिजरेटर") बना सकते हैं।
क्लासिक होममेड गेहूं बियर की विधि
व्हीट बियर, जिसकी शराब बनाने की विधि हम प्रस्तुत करेंगे, पारखी लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है इस पेय का. इसे बनाने के लिए अपनी रसोई, सभी तापमान अनुशंसाओं का पालन करना महत्वपूर्ण है, विशेष ध्यानतैयारी की अवधि समर्पित करें। बीयर बनाने से पहले उपकरण को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। अन्यथा, रोगाणु पौधे में मिल जाएंगे, मैश खट्टा हो जाएगा, और समय और पैसा बर्बाद हो जाएगा।
एक पैन में 25 लीटर पानी डाला जाता है और 80 डिग्री तक गर्म किया जाता है। ग्राउंड माल्ट को एक धुंध बैग में रखा जाता है और गर्म पानी में डुबोया जाता है। पैन को ढक्कन से ढक दें और निरीक्षण करते हुए 2 घंटे के लिए छोड़ दें तापमान शासन(कम से कम 72 डिग्री). यह तापमान माल्ट के पवित्रीकरण के लिए इष्टतम माना जाता है। 2 घंटे बाद इसे 80 डिग्री तक बढ़ा दें, 5-10 मिनट इंतजार करें। - फिर पैन से माल्ट हटा दें और बचा हुआ पानी डालें. फिर पौधे को उबाल लें, परिणामी फोम को हटा दें, पैन में 15 ग्राम हॉप्स डालें और अगले 15 मिनट तक उबालना जारी रखें। समय पूरी तरह से पकायापौधा 1.5 घंटे का है। इसके बाद, पेय को जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए। शीतलन की दर बीयर के हानिकारक बैक्टीरिया से संक्रमित होने की संभावना निर्धारित करती है। पैन को पहले से भरे हुए बाथटब में स्थानांतरित कर दिया जाता है ठंडा पानी. फिर पौधा को चीज़क्लोथ के माध्यम से 2-3 बार डाला जाता है और दूसरे कंटेनर में रखा जाता है।
अगले चरण में, शराब बनानेवाला का खमीर पैदा किया जाता है। यदि आप बवेरियन गेहूं बियर चुनते हैं, तो नुस्खा में भुने हुए माल्ट के उपयोग की आवश्यकता होती है। वॉर्ट में यीस्ट डालने के बाद अच्छी तरह मिला लें. बीयर को "रसीला" बनाने के लिए, आपको यीस्ट पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पूरी तरह से पालन करना चाहिए। कंटेनर को किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है जहां तापमान 22 डिग्री से अधिक नहीं होता है। किण्वन 8-10 दिनों में होता है। कंटेनर पर पानी की सील लगाई जाती है; किण्वन आगे बढ़ने पर कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले निकलेंगे। बियर की तत्परता का संकेत दिन के दौरान उनकी अनुपस्थिति से मिलता है।
बियर का कार्बोनेशन
क्या आप घर पर "लश" गेहूँ बियर प्राप्त करना चाहते हैं? इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों में कार्बोनेशन शामिल है, यानी पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से भरना। गाढ़ा और घना फोम प्राप्त करने के लिए इसी तरह की प्रक्रिया अपनाई जाती है। यह प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल है. निष्फल बोतलें लें और उनमें चीनी डालें (8 ग्राम प्रति लीटर बीयर की दर से)। इसके बाद, पेय को एक संकीर्ण रबर की नली का उपयोग करके बोतलों में डाला जाता है। शीर्ष पर 2 सेमी छोड़ें ताकि बीयर "सांस" ले सके; गर्दन को कॉर्क से कसकर बंद करें। द्वितीयक किण्वन प्रक्रिया के दौरान, युवा बियर संतृप्त होती है सही मात्राकार्बन डाईऑक्साइड। पेय को 2-3 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ कर उसकी गुणवत्ता में सुधार किया जा सकता है।
गेहूं बियर: नुस्खा, विवरण, बारीकियां तकनीकी प्रक्रिया, आपको शुरू करने से पहले अध्ययन करने की आवश्यकता है घर पर मदिरा बनाना. अपने हाथों से बनाई गई एक उत्कृष्ट होमब्रू बियर में 4-5 प्रतिशत की एबीवी होगी। में बंद किया हुआपेय को आठ महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, खुली बोतलइसे 2-3 दिन पहले पीने की सलाह दी जाती है.
घर पर बनी बीयर रेसिपी
क्या आपको डार्क व्हीट बियर पसंद है? इसकी रेसिपी घर का बनाबहुत साधारण।
½ बाल्टी को 2 बाल्टी वाले बैरल में हिलाया जाता है साफ पानी, एक दिन के लिए छोड़ दो। मिश्रण को कढ़ाई में डाला जाता है, एक चम्मच नमक डाला जाता है और 2 घंटे तक उबाला जाता है। फिर 6 कप हॉप्स डालें और 20 मिनट तक पकाएं। एक बैरल में चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव, ठंडा करें, एक कप शराब बनानेवाला खमीर, एक कप में डालें चाशनी, मिश्रण, 10 घंटे के लिए छोड़ दें। युवा बियर पकने के एक दिन बाद पीने के लिए तैयार हो जाती है।
अंग्रेजी बियर
को ताज़ी ब्रेडजौ, जई डालें, मिलाएँ, अनाज सुखाएँ। उन्हें एक चक्की में पीसकर एक सॉस पैन में डाला जाता है। इसमें 1.5 बाल्टी डालें गर्म पानी. घटकों को मिश्रित किया जाता है, 2-3 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर सावधानीपूर्वक सूखा दिया जाता है।
ब्रेड को ओवन से बाहर निकालने के बाद, इसे ओवन में अच्छी तरह से साफ करें, इसमें 8 पाउंड अच्छे जई या जौ डालें, इसे लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाएं, इसे सुखाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि अनाज न केवल जले, बल्कि तलना मत. गुड़ को पतला किया जाता है गर्म पानी, तरल में डालें, हॉप्स डालें, उबालें। तरल ठंडा होने के बाद इसमें डालें ताजा खमीर, दो सप्ताह के लिए बीयर छोड़ दें। 14 दिनों के बाद, बीयर फ़िल्टर हो जाती है और पीने के लिए तैयार हो जाती है।
निष्कर्ष
सच्चे बीयर प्रेमी अपना पसंदीदा पेय दुकानों से खरीदने के बजाय अपने हाथों से बनाना पसंद करते हैं। इस लोकप्रिय पेय को बनाने की तकनीक में महारत हासिल करके, आप न केवल भौतिक संसाधनों को बचा सकते हैं, बल्कि अपने स्वास्थ्य के लिए भी डर नहीं सकते। उपस्थित घर का बना बियरहानिकारक परिरक्षकों के उपयोग का इरादा नहीं है रासायनिक पदार्थ. क्लासिक नुस्खागेहूँ घर का बना पेययह मनुष्यों के लिए प्राकृतिक और सुरक्षित घटकों पर आधारित है: माल्ट, यीस्ट, हॉप्स। यदि आप चाहें, तो आप अनाज के भुनने की मात्रा के साथ प्रयोग कर सकते हैं, विभिन्न रंगों की बियर प्राप्त कर सकते हैं। सौना या रूसी स्नान के बाद एक गिलास घर में बनी ठंडी बियर से अधिक सुखद क्या हो सकता है?
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