हॉप्स से घर का बना बियर बनाने की विधि। शराब बनाने के लिए सब कुछ। घर का बना शहद बियर के लिए एक पुराना नुस्खा

गर्मी के मौसम में कितना अच्छा ठंडे झागदार पेय का आनंद लेंबियर की तरह। लेकिन अगर इसे अपने हाथों से बनाया जाए तो यह दोगुना सुखद होता है। दरअसल, इस मामले में, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि पेय विशेष रूप से बनाया गया है प्राकृतिक अवयवों सेपरिरक्षकों और अन्य हानिकारक पदार्थों से मुक्त। घर पर बीयर कैसे बनाएं, घरेलू शराब की भठ्ठी के लिए आपको किन सामग्रियों और उपकरणों की आवश्यकता होगी, यह लेख बताएगा।

अधिकांश लोगों की राय है कि एक झागदार पेय बनाने के लिए, आपको विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है, जिसमें अत्यधिक धन खर्च होता है। लेकिन यह राय गलत है। तो आप घर पर बीयर कैसे पीते हैं? शराब बनाने के लिए, मुख्य चीज सामग्री है, और सबसे आम बर्तन जो कि किचन कैबिनेट में सभी के पास हैं, का उपयोग किया जा सकता है। आप स्वयं एक झागदार पेय के लिए सामग्री तैयार नहीं कर सकते हैं, लेकिन उन्हें एक विशेष स्टोर में तैयार खरीद सकते हैं।

बहुत सारे व्यंजन हैं जिनमें बड़ी संख्या में घटक शामिल हैं। लेकिन एक क्लासिक रेसिपी के लिए, केवल कुछ अवयवों की आवश्यकता होती है, अर्थात्:

• यीस्ट।
• छलांग।
• माल्ट।
• पानी।

यदि आप सही कार्य करते हैं। आवश्यक ठहराव का सामना करने और नुस्खा का सख्ती से पालन करने के लिए, आप फोम और एक अद्वितीय स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। इस तरह के पेय को पास्चुरीकरण और निस्पंदन की आवश्यकता नहीं होती है। इसमें एक समृद्ध स्वाद होता है और इसमें केवल प्राकृतिक अवयव होते हैं।

जैसा कि पहले ही ऊपर बताया गया है, बियर बनाने के लिए 4 अवयवों की आवश्यकता होती है। खमीर केवल विशेष दुकानों में खरीदा जाना चाहिए। आखिरकार, घरेलू शराब की भठ्ठी में सफलता इस घटक पर निर्भर करती है। एक नौसिखिए शराब बनाने वाला घर पर हॉप्स और माल्ट तैयार कर सकता है, लेकिन इसमें बहुत समय लगेगा, इसलिए उन्हें तैयार खरीदना भी बेहतर है।

माल्ट: यह क्या है?

माल्टो- जौ जैसे पौधे के अंकुरित और फिर सूखे दानों से ज्यादा कुछ नहीं। अनाज एक सख्त खोल में होते हैं, जो बीयर बनाते समय छानने का एक प्राकृतिक तरीका है।

गुणवत्ता वाला माल्ट सफेद रंग का होना चाहिए, सुखद गंध वाला होना चाहिए और पानी में नहीं डूबना चाहिए। यदि आप माल्ट का स्वाद लेते हैं, तो यह मीठा होना चाहिए। माल्ट का उपयोग करने से पहले, इसे एक विशेष रोलर मिल में पीस लिया जाता है। इस मामले में, माल्ट की भूसी बरकरार रहनी चाहिए।

आपको पता होना चाहिए कि हल्का झागदार पेय बनाने के लिए माल्ट को हवा में सुखाना चाहिए। एक डार्क ड्रिंक पाने के लिए, बेस माल्ट में कुल द्रव्यमान के 10% की मात्रा में एक कारमेल किस्म मिलाई जाती है। एक गहरे झागदार पेय के लिए माल्ट को ओवन में सुखाया जाता है, थोड़ा टोस्ट किया जाता है।

छलांग

हॉप्स की सभी किस्मों को 2 प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

• सुगंधित हॉप।
• कड़वा हॉप।

बियर से वांछित स्वाद के आधार पर हॉप किस्म का चयन किया जाता है। यदि आप एक सुगंधित झागदार पेय चाहते हैं, तो आपको सुगंधित हॉप्स का चयन करना चाहिए। तदनुसार, कड़वे हॉप्स कड़वाहट प्रदान करते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हॉप्स उच्च गुणवत्ता के हैं, क्योंकि पेय का घनत्व इस पर निर्भर करता है। अच्छे हॉप शंकु लाल या पीले रंग के होने चाहिए।

खमीर और पानी

होममेड बीयर बनाते समय यह सामग्री सबसे महत्वपूर्ण है। इन उद्देश्यों के लिए, बीयर के लिए विशेष खमीर लेना बेहतर है। यदि घरेलू शराब बनाने वाले को उपयुक्त नहीं मिला है, तो आप सबसे आम का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे जीवित और शुष्क हैं।

साधारण नल का पानी बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। शराब बनाने के लिए, केवल शुद्ध पानी का उपयोग करें, जैसे कि फ़िल्टर्ड या स्प्रिंग से।

यदि कोई नहीं है, तो उबला हुआ पानी चरम मामलों में उपयुक्त है। आखिरकार, अगर पानी खराब गुणवत्ता का है, तो बीयर बेस्वाद निकलेगी।

आदर्श विकल्प पानी खरीदा जाएगा, जिसकी बदौलत बीयर उत्कृष्ट गुणवत्ता और स्वाद की हो जाती है। बीयर के लिए एक अन्य सामग्री चीनी है, जिसे 8 ग्राम प्रति 1 लीटर बीयर की दर से लिया जाना चाहिए। पेय को हवा के बुलबुले से संतृप्त करना आवश्यक है। कुछ व्यंजन चीनी के बजाय ग्लूकोज या शहद का सुझाव देते हैं।

उपकरण

अपने हाथों से घरेलू शराब की भठ्ठी बनाना बहुत आसान है क्योंकि बीयर बनाने के लिए आवश्यक सभी सामग्री लगभग किसी भी रसोई घर में मिल सकती है।

होम ब्रूइंग के लिए, तैयार करें:

• सॉस पैन 20 लीटर की मात्रा के साथ, तामचीनी के साथ कवर किया गया। इस बर्तन का उपयोग पौधा उबालने के लिए किया जाएगा।
• क्षमता, जिसका उपयोग बीयर किण्वन के लिए किया जाएगा।
• थर्मामीटर. तापमान नियंत्रण के लिए यह आवश्यक है।
• धुंध कपड़ेलगभग 5 मीटर लंबा।
• बोतलतैयार बियर के लिए प्लास्टिक या कांच से।
• सिलिकॉन नली. तलछट को छोड़कर, एक कंटेनर में बीयर डालने के लिए यह आइटम आवश्यक है।
• चिलरपौधा ठंडा करने के लिए आवश्यक है। आप तांबे की ट्यूब से निर्माण करके, घर का बना उपयोग कर सकते हैं। आप बर्फ के पानी से भरे टब में भी पौधा ठंडा कर सकते हैं।
• हाइड्रोमीटर- वैकल्पिक लेकिन उपयोगी है। इसके साथ, आप पेय के घनत्व और चीनी सामग्री को निर्धारित कर सकते हैं।
• पानी की सील. आप इसे स्वयं बना सकते हैं या इसे किसी विशेष स्टोर में तैयार खरीद सकते हैं। किण्वन के दौरान अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को निकालना और टैंक में हवा की पहुंच को अवरुद्ध करना आवश्यक है।

घर पर बियर बनाना

घर पर बियर बनाने की क्लासिक रेसिपी

घर पर बीयर कैसे बनाएं ताकि उसका स्वाद बेहतरीन और उच्च गुणवत्ता वाला हो? सबसे पहले, उपकरण को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। आपको अपने हाथों की सफाई का भी ध्यान रखना होगा। एक घरेलू शराब की भठ्ठी में ऐसी बाँझपन अवांछित सूक्ष्मजीवों को बीयर में प्रवेश करने से रोकने के लिए आवश्यक है, जो इसे खराब कर सकती है और इसे खट्टा काढ़ा में बदल सकती है। घर पर बियर बनाने के लिए बहुत समय और धैर्य की आवश्यकता होती है।

घर पर बियर बनाने के चरण:

1. सभी सामग्री तैयार करें, अर्थात्: 16 लीटर पानी, 2.5 किलो माल्ट, 22.5 ग्राम हॉप्स और 12.5 ग्राम शराब बनाने वाला खमीर, साथ ही चीनी 8 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से।
2. एक तामचीनी पैन में 12.5 लीटर पानी डालें और आग लगा दें।
3. जैसे ही पानी का तापमान 80 डिग्री तक पहुंच जाता है, उसमें माल्ट डुबोया जाता है, जिसे पहले धुंध कपड़े के एक बैग में डाला जाता था।
4. पैन को ढक्कन से बंद करें और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। जिस तापमान पर विराम बनाए रखा जाता है वह 65-72 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। इस तरह के तापमान शासन को बनाए रखने के लिए, हीटिंग स्रोत को समय-समय पर चालू और बंद किया जाना चाहिए। माल्ट के शुद्धिकरण के लिए इस तापमान की आवश्यकता होती है। नतीजतन, एक मीठा पौधा प्राप्त होता है।
5. 1.5 घंटे के बाद, आग को जोड़ा जाना चाहिए, तापमान को 80 डिग्री तक बढ़ाना चाहिए। इस मोड में, 5 मिनट और पकाएं।
6. अगला कदम 3.5 लीटर की मात्रा के साथ शेष पानी में माल्ट को धोना है। फिर इस पानी को गर्म पानी में डाल दिया जाता है। ऐसा करने से माल्ट से सारी चीनी वोर्ट में मिल जाती है।
7. परिणामी पौधा को उबाल लें और जैसे ही झाग बन जाए, इसे हटा दें और 7.5 ग्राम हॉप्स डालें। आधे घंटे के भीतर, पौधा सक्रिय रूप से उबाला जाना चाहिए और इस समय के बाद, पैन में एक और 7.5 ग्राम डालें। हॉप्स
8. इस रचना में, पौधा को एक और 50 मिनट के लिए उबाला जाता है, और फिर शेष हॉप्स को 7.5 ग्राम की मात्रा में जोड़ा जाता है। उसके बाद, पौधा 15 मिनट के लिए उबाला जाता है।
9. बियर को स्वादिष्ट बनाने के लिए, उबालने के बाद का पौधा बहुत जल्दी ठंडा होना चाहिए। शीतलन प्रक्रिया में 30 मिनट से अधिक नहीं लगना चाहिए। शीतलन पर बिताया गया समय अनावश्यक सूक्ष्मजीवों से भविष्य की बीयर की शुद्धता को प्रभावित करता है। पौधा के बर्तन को ठंडे पानी के स्नान में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और ठंडा करने के लिए उतारा जाना चाहिए। फिर धुंध के माध्यम से एक अन्य किण्वन टैंक में पौधा डाला जाता है।
10. इसके बाद, यीस्ट को चिल्ड वोर्ट में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि खमीर के एक पैकेट पर निर्देश लिखे हैं, तो आपको उसी के अनुसार सख्ती से काम करना चाहिए।
11. उपरोक्त सभी क्रियाओं के बाद, भविष्य के पेय के साथ कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर ले जाया जाता है, जहां कमरे का तापमान 18-22 डिग्री से अधिक नहीं होता है। कंटेनर पर पानी की सील लगाई जानी चाहिए। इस अवस्था में, 7-10 दिनों के लिए जरूरी छोड़ दिया जाता है।
12. भावी बियर 6-12 घंटों में किण्वन करना शुरू कर देगी। इस प्रक्रिया में 2-3 दिन लगते हैं। पानी की सील तब कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ेगी। तत्परता निर्धारित करने के लिए, आपको पौधा का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। यदि दिन के दौरान कोई बुलबुले नहीं हैं, तो यह तैयारी के अगले चरण के लिए तैयार है।
13. स्वाद में सुधार और फोम जोड़ने के लिए अब बियर को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, गहरे रंग की प्लास्टिक या कांच की एक पूर्व-निष्फल बोतल ली जाती है, और उसमें 8 ग्राम की दर से चीनी डाली जाती है। प्रति लीटर पेय।
14. इसके अलावा, पैन से पेय को सिलिकॉन नली के माध्यम से चीनी की बोतलों में डाला जाता है। इस बिंदु पर, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि नली तलछट को नहीं छूती है, अन्यथा आप एक बादल बियर के साथ समाप्त हो जाएंगे। इसे पूरी तरह से नहीं डालना चाहिए, गर्दन से 2 सेमी पीछे हटना चाहिए। फिर ढक्कन को कसकर घुमाया जाता है। इस क्षण से, बीयर किण्वन का दूसरा चरण शुरू होता है, जो इसे आवश्यक मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करेगा।

उच्चतम गुणवत्ता की बीयर बनाने के लिए, बोतलों को एक अंधेरे कमरे में 20-23 डिग्री के तापमान के साथ रखा जाना चाहिए और 3 सप्ताह के लिए वहां खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, लेकिन हमें युवा बीयर के बारे में नहीं भूलना चाहिए। पहले सप्ताह के बाद, बोतलों को समय-समय पर हिलाएं। जैसे ही 3 सप्ताह की अवधि बीत जाती है, बोतलों को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। ठंडा होने के बाद बियर को चखा जा सकता है

अगर आप बोतलों को एक महीने तक ठंडी जगह पर रखेंगे तो स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा। घरेलू बियर की ताकत 4-5% है। शेल्फ जीवन खुला नहीं - 8 महीने। खोलने के बाद - 2-3 दिन। बीयर को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

​ घर पर बीयर कैसे बनाएं? इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दबाया हुआ खमीर - 100 जीआर।
• फूल शहद - 4 किलो।
• हॉप शंकु - 65 टुकड़े।
• पानी - 20 लीटर।

खाना बनाना:

1. एक तामचीनी पैन में 20 लीटर ठंडा और शुद्ध पानी डालें और हॉप्स डालें।
2. पानी और हॉप्स के साथ एक कंटेनर को कम गर्मी पर 2 घंटे के लिए उबाला जाता है।
3. 2 घंटे के बाद, शोरबा को 70 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए और शहद को छोटे हिस्से में जोड़ा जाना चाहिए।
4. परिणामी तरल को 25 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और फिर खमीर जोड़ा जाता है।
5. कंटेनर को ढक दिया जाता है, इसे थोड़ा खुला छोड़ दिया जाता है, और कमरे के तापमान पर 6 दिनों के लिए एक कमरे में रखा जाता है।
6. 7 वें दिन, युवा बियर को बोतलबंद किया जाता है और एक ठंडी, अंधेरी जगह में रखा जाता है।
7. एक दिन बाद, बोतलों को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।
8. 2 दिनों के बाद, एक नौसिखिया शराब बनाने वाला अपने झागदार पेय को आज़मा सकेगा।

इन व्यंजनों के लिए धन्यवाद, आप अपने मेहमानों और प्रियजनों को उत्सव की मेज पर असली बियर के साथ व्यवहार करके आश्चर्यचकित कर सकते हैं। आखिरकार, इसमें उच्च गुणवत्ता, बढ़िया स्वाद है और इसमें कृत्रिम और हानिकारक योजक नहीं हैं।

ध्यान दें, केवल आज!

होम ब्रूइंग को दो मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: पहले से ही उपयोग के लिए तैयार माल्ट अर्क के उपयोग के साथ - अर्क और जब शराब बनाने वाले द्वारा सीधे माल्ट तैयार किया जाता है - अनाज। एक उत्पादन चक्र में, एक शौकिया शराब बनाने वाला 10 से 30 लीटर झागदार पेय का उत्पादन करता है। घर पर बीयर बनाते समय, एक नियम के रूप में, पाश्चुरीकरण और निस्पंदन जैसी प्रक्रियाओं का उपयोग नहीं किया जाता है।

घर पर बीयर कैसे बनाएं

घरेलू शराब बनाने के लिए, बाँझपन और कीटाणुशोधन अनिवार्य है। विशेष उपकरणों में से, जिन्हें घर में शराब बनाने वाली बीयर के निर्माण में नहीं छोड़ा जा सकता है, तरल के तापमान को जल्दी से निर्धारित करने के लिए एक इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर की आवश्यकता होती है। यह एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि पकने के कुछ चरणों में, वांछित तापमान का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। बाकी उपकरण हमेशा खेत पर मिल सकते हैं।

होम ब्रूइंग तकनीक में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. प्रशिक्षण। इस चरण के दौरान, आवश्यक सामग्री और उपकरण तैयार किए जाते हैं। सभी आवश्यक कंटेनरों को गर्म पानी से धोया जाता है और अच्छी तरह सुखाया जाता है। बियर सामग्री के साथ काम करने से पहले, अपने हाथों को साबुन और पानी से धो लें। नसबंदी की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए: उदाहरण के लिए, यदि बीयर पौधा रोगजनक सूक्ष्मजीवों से संक्रमित है, तो यह बीयर नहीं, बल्कि मैश निकलेगा।
   बीयर के वास्तविक पकने से 30 मिनट पहले, खमीर को गर्म पानी से सक्रिय किया जाना चाहिए। खमीर को ठीक से पतला करने का कोई सार्वभौमिक तरीका नहीं है। आपको बस कंटेनर पर दिए गए निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है।
2. मैशिंग ब्रूइंग वोर्ट। इस स्तर पर, कुचल माल्ट को गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है। अनाज स्टार्च को चीनी और पॉलीसेकेराइड में तोड़ने के लिए यह आवश्यक है। यदि अनाज अपने आप अंकुरित होते हैं, तो उन्हें पहले सुखाया जाता है, और फिर एक कोल्हू या मांस की चक्की से कुचल दिया जाता है। पीसना अति सूक्ष्म या मोटा नहीं होना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प है फोटो में जैसे छिलके के कणों के साथ मध्यम पीस। अगला, तामचीनी कंटेनर को 25 लीटर पानी से भर दिया जाता है और 80 डिग्री तक गरम किया जाता है। तैयार माल्ट, एक धुंध बैग में डाला जाता है, पानी में डुबोया जाता है और 1.5 घंटे के लिए 70 डिग्री के तापमान पर उबाला जाता है, जबकि कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। "बैग में मैशिंग" विधि के साथ, निस्पंदन का उपयोग नहीं करना संभव है, जिसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है और कंटेनर से कंटेनर में बार-बार डालना पड़ता है।
3. पौधा उबालना। तरल उबाला जाता है, फिर हॉप्स को धीरे-धीरे वहां जोड़ा जाता है। हीटिंग की तीव्रता को कम किए बिना, एक और डेढ़ घंटे के लिए उबाल लें।
4. ठंडा करना। पौधा जल्दी (15-25 मिनट) ठंडा होना चाहिए, जो आगे किण्वन के लिए हानिकारक बैक्टीरिया से संक्रमण के जोखिम को कम करता है। ठंडे पानी के स्नान में या एक विसर्जन कूलर के साथ पैन को डुबो कर ठंडा किया जा सकता है। ठंडा पौधा एक धुंध फिल्टर के माध्यम से किण्वन टैंक में डाला जाता है।
5. किण्वन। पानी से पतला ब्रेवर का खमीर हिलाते हुए वोर्ट में मिलाया जाता है। एक स्थापित पानी की सील के साथ एक कंटेनर को 7-8 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाता है। किण्वन कई दिनों तक चलता है, अंत तक बीयर हल्की हो जाती है। उत्पाद की तत्परता एक पानी की सील (कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले नहीं) और एक हाइड्रोमीटर द्वारा निर्धारित की जाती है।
6. प्लगिंग और कार्बोनेशन। कार्बोनाइजेशन स्वाद बढ़ाने और सिर बनाने के लिए बीयर में कार्बन डाइऑक्साइड मिलाने की एक सरल प्रक्रिया है। अंधेरे बोतलों में जहां पेय जमा किया जाएगा, प्रति लीटर बीयर में 8 ग्राम चीनी मिलाया जाता है। चीनी, अतिरिक्त किण्वन को उत्तेजित करती है, पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करेगी। उसके बाद, तलछट से बीयर को बोतलबंद किया जाता है। जल निकासी करते समय, हवा के साथ बीयर के संपर्क को कम से कम करना वांछनीय है। ऐसा करने के लिए, आप आधान के लिए एक सिलिकॉन ट्यूब का उपयोग कर सकते हैं। कांच के कंटेनरों के लिए, ड्रैग स्टॉपर्स की आवश्यकता होती है।
7. परिपक्वता। बेहतर है कि तैयार उत्पाद को स्वाद में सुधार करने के लिए लगभग एक महीने तक खड़े रहने दें। बीयर को रेफ्रिजरेटर में 8 महीने से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए, और एक खुली बोतल दो दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए।

शराब बनाने के लिए उपकरण

बहुत सारे पैसे के लिए एक माइक्रोब्रायरी जरूरी पेशेवर उपकरण और जुड़नार नहीं है। खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:

1. तवा बनाने के लिए सॉसपैन (25 लीटर)।
2. किण्वन टैंक।
3. फोम नली।
4. डिजिटल थर्मामीटर।
5. चिलर। तेजी से द्रुतशीतन की आवश्यकता वाली किस्मों के लिए।
6. हाइड्रोमीटर। द्रव के घनत्व को मापता है।
7. छानने के लिए धुंध।
8. पानी की सील।

घर पर बीयर की रेसिपी

इसका स्वाद, कड़वाहट का स्तर और ताकत सीधे बीयर के नुस्खा पर निर्भर करती है, लेकिन ऐसे बुनियादी घटक हैं जिनके बिना पारंपरिक झागदार पेय बनाना असंभव है। घर पर बीयर बनाने के लिए, आपको चार घटकों की आवश्यकता होगी:

1. छलांग। हॉप्स की किस्मों को सुगंधित और कड़वे में विभाजित किया गया है। स्वाद प्राप्त करने की योजना के आधार पर एक किस्म का चयन किया जाता है - मीठा या कड़वा। मुख्य शर्त हॉप्स की अच्छी गुणवत्ता है। वह पेय के घनत्व के लिए जिम्मेदार है। उपयोग करने से पहले, इसकी कलियों का रंग पीला या लाल होना चाहिए।
2. माल्ट। यह घटक बियर के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित करता है। पारखी वसंत जौ माल्ट के उपयोग की सलाह देते हैं, इसे कम प्रोटीन सामग्री और स्टार्च के उच्च प्रतिशत के साथ समझाते हुए। शराब बनाने के लिए, तैयार घटक में एक मीठी गंध, सफेद रंग होना चाहिए और पानी की सतह पर तैरना चाहिए।
3. शराब बनाने वाली सुराभांड। वे किण्वन प्रक्रिया और बियर की ताकत के लिए जिम्मेदार हैं। अप्रत्याशित स्वाद से बचने के लिए खमीर की पसंद के साथ प्रयोग नहीं करना बेहतर है, लेकिन दुकानों में उनके सर्वोत्तम उपभेदों को खरीदना बेहतर है। उन्हें सूखा और जीवित होना चाहिए।
4. पानी। साफ, मुलायम, फिल्टर्ड होना चाहिए। खराब पानी निश्चित रूप से पेय के स्वाद को प्रभावित करेगा।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार बियर बनाकर आप 4-5% ताकत का पेय प्राप्त कर सकते हैं। इसमें एक भरपूर नमकीन स्वाद, लंबे समय तक रहने वाला माउथफिल, हॉपी कसैलापन, सुगंध और गाढ़ा सिर होता है। रंग हल्के सोने से हल्के भूरे रंग में भिन्न होता है। इस तरह के पेय में कुछ भी ज़रूरत से ज़्यादा, बहुत कम संरक्षक या अशुद्धियाँ नहीं होती हैं।

सामग्री:

• पानी - 30 लीटर;
• हॉप शंकु - 45 ग्राम;
• माल्ट - 3 किलोग्राम;
• शराब बनानेवाला का खमीर - 25 ग्राम;
• चीनी - 8 ग्राम प्रति लीटर बीयर।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़ा तामचीनी पैन जौ माल्ट से ढका हुआ है, कमरे के तापमान पर पानी डाला जाता है, हलचल और 12-15 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. इस समय के बाद, पैन को आग लगा दी जाती है। उबालने के बाद, सामग्री को कम गर्मी पर दो घंटे के लिए पकाया जाना चाहिए, समय-समय पर इसे हिलाया जाना चाहिए।
3. फिर हॉप्स डाले जाते हैं और यह सब 30 मिनट के लिए पकाया जाता है।
4. काढ़ा ठंडा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है।
5. खमीर और कॉर्न सिरप मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक दिन के लिए हटा दिया जाता है।
6. एक दिन बाद, बियर को बोतलबंद कर दिया जाता है, बिना रुकावट के 12 घंटे तक डाला जाता है।
7. उसके बाद, कसकर बंद बोतलों को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

एक बर्तन में बियर

एक सॉस पैन में बीयर पीने से लगभग 5 लीटर तैयार उत्पाद मिलेगा। पांच लीटर से अधिक की मात्रा में लंबा समय लगेगा, जिससे बहुत असुविधा होगी और प्रदूषण बढ़ेगा।

सामग्री:

• पानी - 10 लीटर;
• माल्ट - 1 किलोग्राम;
• हॉप्स - 12 ग्राम;
• खमीर - 10 ग्राम;
• डेक्सट्रोज - 10 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. पैन में 3-4 लीटर पानी डाला जाता है, जो 70-72 तक गर्म होता है।
2. पानी को हिलाते हुए, माल्ट को बाहर निकाल दें। मिश्रण का तापमान 65-67 होना चाहिए और कम से कम 90 मिनट तक पकाना चाहिए।
3. पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है, एक कंबल में 65-67 (1 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है) के तापमान के साथ लपेटा जाता है।
4. एक घंटे बाद, आयोडीन के साथ एक परीक्षण किया जाना चाहिए (वॉर्ट में आयोडीन की कुछ बूंदें डाली जाती हैं)। यदि पौधा नीला हो जाता है, तब भी इसमें स्टार्च होता है। इससे छुटकारा पाने के लिए, पैन को एक और 15 मिनट के लिए आग पर रखना चाहिए।
5. पौधा का एक छोटा सा हिस्सा जार में डाला जाना चाहिए, कसकर कॉर्क किया जाना चाहिए, 20 तक ठंडा किया जाना चाहिए, फिर इसमें खमीर जोड़ा जाता है, फिर से कसकर बंद किया जाता है और छायांकित गर्म स्थान पर रखा जाता है।
6. पैन को फिर से एक घंटे के लिए स्टोव पर रख दिया जाता है। जब सामग्री उबलती है, तो फोम को हटा दिया जाना चाहिए।
7. फोम का नमूना लेने के बाद, पैन में हॉप्स जोड़े जाते हैं।
8. ढक्कन के साथ बंद कंटेनर ठंडा हो जाता है।
9. ठंडा पौधा एक नली के माध्यम से एक बड़ी बोतल में डाला जाता है, और खमीर के साथ पौधा भी कैन से डाला जाता है। ढक्कन पर पानी की सील लगाने के बाद, बोतल को कुछ हफ़्ते के लिए कसकर बंद कर दिया जाता है।
10. 14 दिनों के बाद, पेय को एक कंटेनर में डाला जाता है। यह कार्बन के साथ संवर्धन के लिए किया जाता है (डेक्सट्रोज को बीयर में डाला जाता है, 5 ग्राम प्रति 1 लीटर)।
11. बीयर को बोतलबंद किया जाता है, 10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाता है।

पुदीना

इस बियर में एक असामान्य ताज़ा स्वाद है, यह कोमल है, इसमें कोई कड़वाहट नहीं है और पीने में आसान है। यह पिछले प्रकारों के अनुरूप, बड़ी कठिनाइयों के बिना घर पर तैयार किया जाता है। मुख्य शर्त टकसालों को छांटना नहीं है।

सामग्री:

• पानी - 3-4 एल;
• खमीर - 20 ग्राम;
• चीनी - 2.5-3 कप;
• टकसाल - एक गुच्छा;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच;
• राई की रोटी की परत।

खाना पकाने की विधि:

1. पुदीना को एक घंटे के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे उबालने के लिए गर्म पानी के साथ डाला जाता है।
2. खमीर चीनी के साथ छिड़का जाता है।
3. टकसाल के साथ आसव को फ़िल्टर्ड किया जाता है, चीनी के साथ खमीर और इसमें ब्रेड का एक क्रस्ट रखा जाता है।
4. मिश्रण के किण्वन के बाद, झाग बनता है। उसके बाद, वहां वेनिला चीनी डाली जाती है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और भंडारण के लिए एक कंटेनर में डाला जाता है।

जुनिपर बेरीज के साथ बीयर रेसिपी स्कैंडिनेवियाई देशों से आई है। ऐसा माना जाता है कि इसका स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पेय में एक नाजुक शंकुधारी सुगंध और एक मीठा तीखा स्वाद होता है। औसत ताकत पांच डिग्री है।

सामग्री:

• पानी - 3 एल;
• जुनिपर फल - 250 ग्राम;
• शहद - 300 ग्राम;
• खमीर - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन को 30 मिनट के लिए उबाला जाता है, तरल को ठंडा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है।
2. मिश्रण में शहद और खमीर मिलाया जाता है, सामग्री को मिलाया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. जब खमीर उठता है, तो सब कुछ उभारा जाता है।
4. परिणामी पेय बोतलबंद है, जो कॉर्क किया जाता है।
5. पांच दिनों के लिए, बियर को ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

माल्ट के बिना

माल्ट के बिना सबसे सरल व्यंजनों में से एक। इस उत्पाद को बनाने के लिए, आपको माल्ट तैयार करने और मैश करने में समय बिताने की आवश्यकता नहीं है, और पेय का सेवन पीने के कुछ दिनों के भीतर ही किया जा सकता है।

सामग्री:

• पानी - 10 लीटर;
• हॉप्स - 1/3 कप;
• खमीर (तरल) - 250 मिलीलीटर;
• गुड़ - 500 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. पैन में पानी डाला जाता है, वहां गुड़ डाला जाता है, सामग्री को हिलाया जाता है और उबालने के लिए स्टोव पर रख दिया जाता है। तरल को तब तक उबाला जाता है जब तक कि गुड़ की गंध गायब न हो जाए।
2. एक धुंध बैग में लिपटे हॉप्स, पैन की सामग्री में गिर जाते हैं। यह सब एक और 30 मिनट के लिए पकाया जाता है।
3. तरल को ठंडा किया जाता है, इसमें तरल खमीर मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
4. खमीर फोम जारी होने तक पेय को बोतलबंद किया जाता है। बोतलें बंद नहीं हैं।
5. फोम की उपस्थिति के बाद, बोतलों को कॉर्क किया जाता है, तार किया जाता है और 4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

सूखे मेवों से

सूखे मेवों से बना एक बियर पेय अपने असामान्य स्वाद और विशिष्ट सुगंध से अलग होता है। पेय एक शौकिया निकला, लेकिन निर्माण नुस्खा अपेक्षाकृत सरल है।

बीयर अपनी कम कीमत, विभिन्न प्रकार की किस्मों और पैदल दूरी के कारण एक लोकप्रिय पेय है। किसी भी नजदीकी आउटलेट पर दोस्तों के साथ शाम गुजारने के लिए एक या दो बोतल खरीदना आसान है। हालांकि, क्या हम इसकी गुणवत्ता और हानिकारक एडिटिव्स की अनुपस्थिति के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं? दुर्भाग्य से, हमेशा नहीं।

अधिकांश प्रकार के पेय में भारी मात्रा में संरक्षक, रंजक, स्वाद और खाद्य योजक होते हैं। लाइव कोई अपवाद नहीं है।

अपनी पसंदीदा शराब को छोड़ना आवश्यक नहीं है, इसे स्वयं तैयार करना आसान है और उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करें। आज हम बात करेंगे कि बिना उपकरण के घर पर बीयर कैसे बनाई जाती है।

बिना उपकरण के घर पर बीयर कैसे बनाएं

प्राकृतिक बीयर, अपने आप से और प्यार से पीसा जाता है, इसमें एक समृद्ध स्वाद और रसीला झाग होता है, और परिरक्षकों और अन्य योजक की अनुपस्थिति के कारण अधिक स्वस्थ भी होता है। इन संकेतकों में इसके साथ एक भी स्टोर एनालॉग की तुलना नहीं की जा सकती है।

पेय के मुख्य घटक प्राकृतिक तत्व हैं: माल्ट, शराब बनानेवाला का खमीर, शुद्ध पानी और हॉप शंकु। और इसकी तैयारी के लिए महंगे विशेष उपकरण खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप पूरी तरह से कामचलाऊ रसोई के बर्तनों का प्रबंधन कर सकते हैं।

हम जवाब देंगे कि बिना विशेष उपकरण के घर पर बीयर कैसे बनाई जाती है। अनिवार्य सूची से, एक नौसिखिए शराब बनाने वाले के पास होना चाहिए:

1. बड़े सॉस पैन (विस्थापन सामग्री की मात्रा पर निर्भर करता है, अधिमानतः 30 लीटर से अधिक);
2. एक ग्लास कंटेनर या सिलेंडर (जिसमें उत्पाद सीधे किण्वित किया जाएगा);
3. थर्मामीटर (वॉर्ट के तापमान को ट्रैक करने के लिए);
4. सिलिकॉन नली, तलछट को छुए बिना बीयर को निकालने के लिए संकीर्ण;
5. धुंध कपड़े का एक टुकड़ा (माल्ट के लिए एक बैग बनाने के लिए लगभग 5 मीटर);
6. ठंडे पानी से स्नान करें (बीयर को ठंडा करने के लिए);
7. कैप (प्लास्टिक या कांच) के साथ फैल के लिए बोतलें;
8. पानी की सील;
9. तरल में स्टार्च परीक्षण के लिए हल्की प्लेट, आयोडीन।

महत्वपूर्ण: झागयुक्त पेय बनाने के लिए उपकरण को जीवाणुरहित करने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, हानिकारक माइक्रोफ्लोरा जो पौधा में मिला है, प्रक्रिया को खराब कर देगा।

शराब बनाने में एक और महत्वपूर्ण बिंदु पानी की गुणवत्ता की आवश्यकताएं हैं। यह अशुद्धियों और गंधों के बिना साफ होना चाहिए। वसंत या बोतलबंद लेना बेहतर है। इससे घर का बना बीयर खुद बनाना ज्यादा महंगा नहीं होगा, और स्वाद ज्यादा साफ और नरम होगा।

आसान हॉप पकाने की विधि

घर का बना बियर, अपने हाथों से पीसा जाता है, एक सच्चे पारखी के लिए उतना ही मायने रखता है जितना कि एक चॉकलेट फैक्ट्री विली वोंका के लिए। हालांकि, अगर कोई शराब बनाने का अनुभव नहीं है, तो यह सबसे सरल से शुरू करने लायक है, ताकि परिणाम अपेक्षाओं से अधिक हो और आगे के प्रयोगों को प्रेरित करे।

हम हॉप उपकरण के बिना घर पर बीयर बनाने का एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं।

निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• शुद्ध पानी - 27 लीटर;
• हॉप्स (अम्लता 4.5% से अधिक नहीं) - 50 ग्राम से थोड़ा कम;
• माल्ट - 3 किलो;
• खमीर - 30 ग्राम;
• चीनी - 200 जीआर। (प्रति 1 लीटर तरल - 8 ग्राम)।

सभी बुनियादी सामग्री दुकानों या विशेष दुकानों में आसानी से मिल जाती हैं, लेकिन उनके लिए कुछ आवश्यकताएं हैं:

1. माल्ट। इसे चेक या जर्मन उत्पादन से खरीदना बेहतर है, क्योंकि। घरेलू गुणवत्ता में काफी घटिया है। रंग पर ध्यान दें, गुणवत्ता वाले उत्पाद में यह सफेद होता है। स्वाद थोड़ा मीठा और महक सुखद होनी चाहिए। यदि आप पिसा हुआ माल्ट खरीदते हैं, तो भूसी क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए, यह एक प्राकृतिक फिल्टर है;
2. छलांग। यह कड़वा या सुगंधित हो सकता है, यहां हर कोई स्वाद के लिए चुनता है। लेकिन गुणवत्ता वाले उत्पाद के शंकु का रंग लाल या पीला होना चाहिए;
3. यीस्ट। विशेष बियर और उच्चतम गुणवत्ता लेना सुनिश्चित करें। आखिरकार, किण्वन की प्रक्रिया उन पर निर्भर करती है।

खाना बनाना:

• पैन में पानी (25 लीटर) डालें, 80 डिग्री तक गर्म करें (तापमान मापने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करना न भूलें);
• हम माल्ट बैग तैयार करते हैं: हम एक वर्ग मीटर मीटर प्राप्त करने के लिए 4-5 परतों में चीज़क्लोथ को मोड़ते हैं। हम बीच में माल्ट डालते हैं, इसे बांधते हैं और इसे लगभग डेढ़ घंटे के लिए पानी में डुबो देते हैं। तापमान लगभग 72 डिग्री बनाए रखा जाना चाहिए। तैयार बियर की ताकत कम होगी, लेकिन स्वाद बहुत अधिक तीव्र हो जाएगा।
• समय बीत जाने के बाद, स्टार्च की उपस्थिति के लिए आयोडीन परीक्षण करना आवश्यक है: एक प्लेट में लगभग 10 मिलीलीटर डालें। काढ़ा, आयोडीन की एक बूंद जोड़ें। अगर रंग बदलकर नीला हो गया है, तो और 15 मिनट तक उबालें। यदि उस समय तक सब कुछ तैयार है, तो 80 डिग्री पर 5 मिनट पर्याप्त है;
• अब हम माल्ट बैग को निकाल कर बचे हुए 2 लीटर पानी में धो लें। फिर हम उन्हें तरल की मुख्य मात्रा में जोड़ते हैं। यह हेरफेर आपको फ़िल्टरिंग प्रक्रिया को बायपास करने की अनुमति देता है;
• अब परिणामी शोरबा को उबलने दें और इसमें 1/3 हॉप्स डालें। आधे घंटे बाद, दूसरा भाग, 40 मिनट के बाद - शेष तीसरा। एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें।
• जंगली खमीर से संक्रमण से बचने के लिए अब बियर को बहुत जल्दी (शाब्दिक रूप से आधे घंटे से 24 डिग्री के भीतर) ठंडा करना आवश्यक है। हम पैन को बर्फ के स्नान में स्थानांतरित करते हैं (खारे पानी के साथ सर्वोत्तम प्रभाव के लिए), चीज़क्लोथ के माध्यम से दूसरे कंटेनर में तीन बार फ़िल्टर करें।
• अगला कदम शराब बनाने वाले के खमीर को वोर्ट में मिलाना है। उन्हें पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पतला होना चाहिए, फिर तरल के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। पानी की सील लगाने के बाद हम उसे डेढ़ हफ्ते के लिए किसी अंधेरी जगह पर घूमने के लिए भेज देते हैं। पानी की सील कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले छोड़ेगी। जैसे ही प्रक्रिया बंद हो जाती है (एक दिन में एक भी बुलबुला नहीं होगा), आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। वैसे, किण्वन के अंत में, बियर एक हल्का सुखद छाया प्राप्त करेगा।
• पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से भरने के लिए, इसमें फोम मिलाएं और स्वाद में सुधार करें, कार्बोनाइजेशन करना आवश्यक है। निष्फल बोतलों में चीनी डालें (8 ग्राम प्रति 1 लीटर बीयर)। अब रबर की नली के माध्यम से तरल को कंटेनर में सावधानी से डालें, कोशिश करें कि पैन के तल पर तलछट को न छुएं।
• पेय को "साँस लेने" के लिए, गर्दन के किनारे पर लगभग दो सेंटीमीटर नहीं जोड़ना आवश्यक है। हम कसकर सील करते हैं। इस अवधि के दौरान, द्वितीयक किण्वन शुरू होता है, जो बियर को अंतिम रूप देगा।
• हम फोम मास्टरपीस को 2 या 3 सप्ताह के लिए 23 डिग्री (लेकिन अधिमानतः 20 से कम नहीं) के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में पकने के लिए भेजते हैं। एक सप्ताह के बाद, बोतलों को समय-समय पर हिलाना चाहिए।
• परिपक्वता के बाद, ऐसी बीयर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा काफी सरल है और श्रम-गहन नहीं है। और जब आप बोतल को खोलते हैं और अपने काम के परिणामों का स्वाद चखते हैं तो बिताया गया सारा समय भुगतान से अधिक होगा।

बिना उपकरण के घर पर बीयर कैसे बनाएं: वीडियो

खाना पकाने से पहले, हम सुझाव देते हैं कि बिना उपकरण के घर पर बीयर कैसे बनाई जाए, इस पर कुछ वीडियो देखें।

क्या विशेष उपकरण के बिना घर पर बीयर बनाना संभव है?

अधिकांश बीयर पारखी अपना खुद का बनाने की कोशिश करना पसंद करेंगे, लेकिन पाते हैं कि यह केवल एक मिनीब्रीरी या अन्य महंगे उपकरण के साथ किया जा सकता है, और एक भाग्य खर्च नहीं करना चाहते हैं।

और ठीक ही है, क्योंकि ऐसा नहीं है। इस तरह के सामानों के निर्माताओं द्वारा यह मिथक हम पर बहुत थोपा जाता है, वैसे, आप उनसे बीयर बनाने के लिए तैयार सांद्रण भी खरीद सकते हैं। लेकिन क्या यह स्वाभाविक होगा और क्या यह किसी भी दुकान में खुलेआम बिकने वाले सामान से बहुत अलग होगा? और उपकरण और कच्चे माल की लागत को देखते हुए, इस तरह के पेय की लागत सबसे महंगी स्टोर किस्मों से भी अधिक होगी।

कम गुणवत्ता वाली शराब के लिए महंगे उपकरण खरीदने या स्टोर पर जाने में जल्दबाजी न करें। इस रेसिपी के अनुसार अपनी खुद की बीयर बनाएं और इसके अनोखे स्वाद की सराहना करें।

लाइव होममेड बीयर, सुगंधित और स्वादिष्ट, स्टोर से खरीदी गई बीयर की तुलना में बहुत बेहतर है, क्योंकि आप जानते हैं कि शराब बनाने की प्रक्रिया में किन उत्पादों का उपयोग किया गया था। दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ ऐसी बीयर का व्यवहार करना सुखद होता है, क्योंकि बीयर का घर पर बनाना हमारे जीवन में एक बहुत ही दुर्लभ घटना है।

घर पर जल्दी और आसानी से बीयर कैसे बनाएं?

एक राय है कि घरेलू खाना पकाने की तकनीक के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है। वास्तव में, घरेलू शराब की भठ्ठी खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप साधारण कांच के बने पदार्थ के साथ पूरी तरह से प्राप्त कर सकते हैं, जब तक कि निश्चित रूप से, आप एक शराब की भठ्ठी खोलने जा रहे हैं। जौ या गेहूं के माल्ट और सूखे हॉप शंकु बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है, स्टोर में तैयार सामग्री खरीदना बहुत आसान है। होममेड बीयर के लिए अलग-अलग रेसिपी हैं, और एक क्लासिक ड्रिंक बनाने के लिए, आपको माल्ट या माल्ट एक्सट्रैक्ट, हॉप्स, यीस्ट और पानी की आवश्यकता होगी। कुछ व्यंजनों में, आप गुड़, शहद, नमक, मुरब्बा, कॉर्नमील, काली मिर्च, ब्रेड और अन्य उत्पाद देख सकते हैं, क्योंकि बीयर एक बहुआयामी पेय है जो स्वाद के साथ प्रयोग करना संभव बनाता है।

पुरानी रेसिपी के अनुसार घर का बना माल्ट बियर

यह माल्ट है जो बीयर को स्वाद, समृद्धि, सुखद रंग और लगातार झाग की परिपूर्णता देता है। बियर बनाने के लिए, माल्ट को पानी में मिलाकर एक बड़े सॉस पैन में 75°C तक गर्म किया जाता है। परिणामस्वरूप माल्ट दलिया को अघुलनशील अनाज कणों को अलग करने के लिए एक चलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। इस तरह से बीयर वॉर्ट प्राप्त किया जाता है - सब्जी कच्चे माल, किण्वन के लिए तैयार, जिसमें कुचल हॉप शंकु जोड़े जाते हैं। लगातार हिलाते हुए 2-3 घंटे के लिए पौधा उबाला जाता है, और फिर इसे एक छलनी के माध्यम से फिर से साफ किया जाता है - अब हॉप अवशेषों को हटाने के लिए। समय और प्रयास को बचाने के लिए, आप हॉप्स को एक धुंध बैग में डाल सकते हैं, फिर आपको फ़िल्टर करने की आवश्यकता नहीं है। परिणामी पेय को कई घंटों के लिए संक्रमित किया जाता है, और फिर फिर से फ़िल्टर किया जाता है।

जब खमीर जोड़ने का समय आता है, तो आपको यह तय करना होगा कि आप ऊपर या नीचे किण्वित बीयर बनाना चाहते हैं। यदि खमीर को 20-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पौधा में पेश किया जाता है, तो शीर्ष किण्वन शुरू होता है, जिसकी बदौलत बीयर तेजी से तैयार होती है। निचला किण्वन शराब बनाने की प्रक्रिया (और इसलिए शेल्फ जीवन) को लंबा करता है और बीयर को अधिक हॉपी स्वाद देता है।

सक्रिय खमीर गतिविधि के लिए आदर्श तापमान 18 डिग्री सेल्सियस है, इसलिए बर्तन को ढक्कन से ढक दें और बीयर को एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। यदि दो दिनों के बाद सतह पर झाग दिखाई देता है, तो आपने सब कुछ ठीक किया, और यदि ऐसा नहीं होता है, तो समय-समय पर फोम को हटाने के लिए, पैन को गर्म स्थान पर रखें। लगभग पांच दिनों के बाद, बियर परिचित बियर स्वाद ले लेगा, और फिर आपको इसे बिना हिलाए बोतलों में डालना होगा और इसे ठंडे स्थान पर दो सप्ताह तक छोड़ना होगा। माल्ट बीयर के विभिन्न रूप हैं: चीनी, नमक, किशमिश को अक्सर पौधा में जोड़ा जाता है, और किण्वन पूरा होने के बाद कभी-कभी हॉप्स को बोतलों में जोड़ा जाता है, उत्पादों को बिछाने का क्रम और किण्वन के तरीके भी बदल सकते हैं।

असामान्य व्यंजनों के अनुसार घर का बना बियर

माल्ट के बिना बियर बनाने की कई तकनीकें हैं, और ऐसी रेसिपी घरेलू उपयोग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। कई व्यंजनों में, शहद को पानी में घोलकर, हॉप्स के साथ मिलाकर एक घंटे तक उबाला जाता है, फिर किण्वित किया जाता है और गर्म रखा जाता है। चुकंदर बीयर बहुत मूल निकलती है - इस मामले में, बारीक कटा हुआ बीट नमक के साथ पानी में उबाला जाता है, फिर हॉप शंकु और जुनिपर बेरीज को पैन में जोड़ा जाता है, फिर सब कुछ फिर से उबाला जाता है और दो सप्ताह के लिए किण्वित किया जाता है। शीरा-आधारित बीयर अपने समृद्ध स्वाद से अलग होती है, जिसे क्लासिक बीयर की तरह ही तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, इस रेसिपी में केवल शीरा ही माल्ट की जगह लेता है।

बिना खमीर वाली बीयर का रंग गहरा भूरा और तीखा स्वाद होता है, क्योंकि यह एक पैन में भुना हुआ गेहूं, जौ और राई के पिसे हुए अनाज से बनाया जाता है। इसके बाद, अनाज के मिश्रण को कासनी के साथ पानी में उबाला जाता है, और फिर इसमें लेमन जेस्ट, हॉप्स और चीनी मिलाया जाता है। छह घंटे के पकने के बाद, बीयर को बोतल में भरकर ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। कभी-कभी हॉप्स को आटे और चीनी के साथ पीसकर, पानी में मिलाकर उबाला जाता है, और बाद में खमीर और गुड़ मिलाया जाता है।

आप मटर की फली, हॉप्स और सेज से बीयर बना सकते हैं, और उत्सव की मेज के लिए, वाइन, संतरे का रस और जेस्ट से अदरक बीयर या बीयर उपयुक्त है। बीयर दलिया, एक प्रकार का अनाज, कद्दू, मक्का, गाजर, स्मोक्ड, चॉकलेट, फल और यहां तक ​​कि दूध भी हो सकता है। बियर बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है जिसमें कोई भी प्रयोग उपयुक्त है!

शराब बनाने का राज

बीयर के लिए पानी ताजा, साफ और नरम होना चाहिए, इसलिए सबसे अच्छा विकल्प फिल्टर या उबला हुआ पानी है, और यदि संभव हो तो प्राकृतिक स्रोतों से। खराब पानी पर बीयर बेस्वाद हो जाती है। वही खमीर के लिए जाता है, इसलिए बीयर बनाने के लिए आपको भोजन नहीं खरीदना चाहिए, लेकिन विशेष शराब बनाने वाला खमीर, ताजा या सूखा।

शराब बनाने के लिए, जौ, राई या गेहूं के दानों को अंकुरित करके प्राप्त किए गए माल्ट और माल्ट के अर्क, जो एक वाष्पित या केंद्रित माल्ट इमल्शन है, दोनों का उपयोग किया जाता है। माल्ट का चुनाव निस्संदेह बियर के स्वाद और सुगंध को प्रभावित करता है। पारंपरिक किस्मों के अलावा - गेहूं, जौ और राई - माल्ट की अन्य किस्में भी हैं। कारमेल माल्ट बीयर को एक मीठा स्वर देता है, शहद के नोटों को स्ट्यूड माल्ट में पाया जा सकता है, स्मोक्ड कॉन्संट्रेट आपको आग की सुगंध के साथ एक पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है, भुना हुआ माल्ट में कॉफी-चॉकलेट का स्वाद होता है, और मेलेनोइडिन माल्ट में केवल एक उज्ज्वल और विशिष्ट स्वाद होता है। इसके लिए।

बीयर का पौधा सूक्ष्मजीवों के प्रजनन के लिए एक अनुकूल वातावरण है, इसलिए बीयर बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तनों को पहले से ही निष्फल कर देना चाहिए। तैयारी की प्रक्रिया के दौरान, सख्त स्वच्छता नियमों का भी पालन किया जाना चाहिए।

शराब बनाने के दौरान बीयर को ऑक्सीजन युक्त करने की आवश्यकता होती है, जो गहन सरगर्मी और एक बड़ी ऊंचाई से पौधा को पैन में डालने से सुगम होता है। हालांकि, किण्वन के दौरान और बाद में, वातन केवल चोट पहुंचाएगा, इसलिए जब बीयर किण्वन कर रही हो, तो इसे परेशान नहीं किया जाना चाहिए - ढक्कन को अनावश्यक रूप से ले जाना, हिलाना और खोलना। केवल एक चीज जो की जा सकती है वह है झाग को हटाना, जिसे बाद में खमीर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

कई व्यंजनों में बीयर के लिए पूरी तरह से अकल्पनीय मात्रा में सामग्री होती है, उदाहरण के लिए, 30 लीटर पानी और 3 किलो माल्ट। आप कितनी बीयर पीना चाहते हैं, इसके आधार पर आप अनुपात को कम कर सकते हैं।

प्लास्टिक की बोतलों में बोतलबंद ठीक से तैयार बीयर की ताकत के आधार पर इसकी शेल्फ लाइफ 2 से 6 महीने होती है। कॉर्क वाली कांच की बोतलों में बीयर एक साल तक ताज़ा रहती है, और घर में बनी बीयर को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका तहखाने और रेफ्रिजरेटर में है। हालांकि, अगर आपने घर का बना बीयर बनाना सीख लिया है, तो आपको इसे लंबे समय तक स्टोर नहीं करना पड़ेगा, क्योंकि यह स्वादिष्ट और सुगंधित पेय हमेशा बहुत जल्दी खत्म हो जाता है!

व्यंजनों

माल्ट के बिना घर का बना बियर

सामग्री: 10 लीटर पानी, 1/3 कप हॉप्स, 1 कप लिक्विड ब्रेवर यीस्ट, 0.5 लीटर शीरा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, गुड़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, एक उबाल लें और तब तक पकाएँ जब तक कि गुड़ की महक गायब न हो जाए।
2. धुंध में लिपटे हॉप्स को तरल में डुबोएं, 10 मिनट तक उबालें।
3. जब सामग्री ठंडी हो जाए, तो पैन में लिक्विड यीस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. बीयर को बोतलों में डालें और ढक्कन बंद किए बिना छोड़ दें, जब तक कि सतह पर झाग न दिखाई दे।
5. फोम निकालें, बोतलों को कॉर्क करें और उन्हें 4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

खमेलनो बियर

सामग्री: 900 ग्राम चीनी, 90 ग्राम हॉप्स, 1 किलो माल्ट का अर्क (या 8 किलो माल्ट), 9 लीटर उबलता पानी, 50 ग्राम शराब बनाने वाला खमीर।

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी, हॉप्स और माल्ट के ऊपर उबलता पानी डालें और एक घंटे तक उबालें।
2. मूल मात्रा (9 लीटर) में पानी डालें और खमीर डालें।
3. तरल को 3 दिनों के लिए एक सीलबंद कंटेनर में 18-20 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें।
4. तनाव, बोतल, कॉर्क, तार से सुरक्षित और एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

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सहपाठियों

इस होममेड हॉप बियर की रेसिपी मेरे साथ बहुत समय पहले मेरी सास की बहन, आंटी माशा द्वारा साझा की गई थी। अपनी युवावस्था में, वह अल्ताई क्षेत्र के एक गाँव में रहती थी, और इस गाँव में इसे उसी तरह पकाया जाता था। किसी को यह लग सकता है कि यह एक काढ़ा है, हो सकता है, लेकिन उसने इसे बीयर कहा।

आइए आपको बताते हैं इस बीयर से जुड़ी एक कहानी। अस्सी के दशक का अंत था, मार्च का महीना था, एक किसान ने हमारी कार्यशाला में काम किया, गर्मियों में उसने लाइटर पर काम किया, और सर्दियों में हमारी कार्यशाला में। उसने किसानों को नमक की पेशकश की जब लाइटर आखिरी उड़ान में उतार दिया गया था, नमक के दो बैग एक टन वजन के टूट गए, और नमक पकड़ में गिर गया, और लाइटर को एक नए नेविगेशन के लिए तैयार करने की आवश्यकता थी और नमक को करना पड़ा कही चले जाओ। मेरे सहित सभी के लिए मुफ्त नमक जरूरी हो गया। कार्यशाला के मुखिया ने एक ट्रैक्टर दिया, और सभी नमक लेने चले गए। मैं काम पर रही, मेरे पति चले गए। उन्होंने बैग में नमक लोड किया, जितना उन्हें चाहिए था, और ट्रैक्टर चालक ने इसे घर पहुंचाना शुरू कर दिया। हमें आखिरी बार लाया गया, पति ने ट्रैक्टर चालक का इलाज करने का फैसला किया और उसे इस बियर के 300 मिलीलीटर का एक मग डाला। कार्य दिवस समाप्त हो गया है, कार्यशाला में ट्रैक्टर के साथ ट्रैक्टर चालक ने इंतजार नहीं किया। अगले दिन सुबह ट्रैक्टर चालक वर्कशॉप पर आया। उसने मालिक से कहा कि ट्रैक्टर खराब हो गया है, लेकिन वह इधर-उधर घूमता है और चुपचाप सभी से पूछता है कि क्या उन्होंने उसका ट्रैक्टर कहीं देखा है। एक किसान ने बताया कि उसके घर के पास ट्रैक्टर था। ट्रैक्टर चालक सुरक्षित रूप से ट्रैक्टर को कार्यशाला में ले गया, और फिर मेरे पास आया और पूछा कि मेरे पति ने उसके साथ क्या व्यवहार किया है। उसने हल्का पी लिया, फलों के पेय की तरह, उसने नाश्ता भी नहीं किया, उसे याद है कि वह पहिया के पीछे चला गया और चला गया, उसे आगे कुछ भी याद नहीं है। कोई उसे घर ले आया। बेशक, मैं हँसा और बियर के बारे में बताया।

• 10 लीटर पानी;
• 4 हॉप्स;
• 4 किलोग्राम चीनी;
• 4 बड़े आलू।

हॉप्स से होममेड बीयर कैसे बनाएं। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी