طريقة عمل عجة البيض العادية. كيفية طهي عجة البيض في مقلاة من البيض مع الحليب وبدونه. كيف تطبخ عجة حتى لا تسقط
بالنسبة للكثيرين ، ترتبط الطفولة بمذاق لذيذ ومورق طبق معطر- عجة مطبوخة في الفرن. لا يقارن أي من المأكولات المبهجة القائمة على البيض بهذه التحفة الفنية. سأخبرك كيف تطبخ عجة بالحليب في مقلاة ، في الفرن ، في طباخ بطيء ، وحتى عجة كما في روضة أطفال.
سأقول بضع كلمات عن تاريخ أصل الطبق الذي يعود جذوره إلى أيام روما القديمة. يجمع سكان هذه الحالة البيض مع الحليب ويضافون العسل ويقلى الكتلة الناتجة.
كلمة "أومليت" هي من أصل فرنسي ، لكنها غير مرتبطة بالوصفة ، حيث يصنع الفرنسيون عجة دون استخدام الحليب أو الماء أو الطحين ، وقبل التقديم هم يلفون فطيرة البيضفي الأنبوب. النسخة الأمريكية من العجة تحظى بشعبية كبيرة. تمكن طهاة من الولايات المتحدة من الجمع بين البيض المخفوق مع الفلفل والبطاطس والبصل ولحم الخنزير.
تتكون النسخة الألمانية من البيض المخفوق والملح ، بينما يضيف الإسبان الأرضي شوكي والبطاطس والبصل إلى الطبق. تعتبر العجة الاسكندنافية أصلية لأنها تحتوي على سمك السلمون أو القد أو السلمون. يضيف الطهاة اليابانيون الأرز ولحم الدجاج إلى عجة البيض ، ويستخدم الروس الكافيار الأحمر كملء.
وصفة عجة بالفرن
يتطلب طهي عجة البيض في الفرن في المنزل وقتًا أطول بقليل من الطهي في المقلاة.
مكونات:
- بيض - 5 قطع.
- الحليب - 150 مل.
- زبدة - 40 جم
طبخ:
- بادئ ذي بدء ، قم بتشغيل الفرن. بينما يتم تسخين التقنية إلى درجة حرارة 200 درجة ، قم بالزيت على الشكل بجوانب عالية.
- اكسري البيض في وعاء كبير ، أضيفي الحليب والملح. اخفقي كل شيء معًا بمضرب أو شوكة. والنتيجة كتلة متجانسة وكثيفة وسميكة.
- خليط جاهزتصب في قالب وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة. لتحسين طعم ورائحة الطبق النهائي ، قم بتزييت زبدة.
إذا كنت ترغب في تنويع الطعام ، أضف القليل من الطماطم الصغيرة والقليل الخضر المفروم.
كيف تصنع عجة في مقلاة
عجة البيض - خيار ممتازغداء أو فطور. طبخ هذا لذيذ علاج شهييمكن أن يكون مع إضافة أي منتجات. انا امثل الوصفة الكلاسيكية، والتي ، إذا كان لديك خيال ، يمكنك تغييرها بإضافة مكونات أو توابل جديدة.
مكونات:
- بيض - 3 قطع.
- نقانق - 2 قطعة.
- الحليب - 50 مل.
- بصل - 1 رأس.
- طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي ، ملح ، أعشاب ، جبن مبشور.
طبخ:
- يقطع البصل المقشر ناعماً أو يمر عبره مبشرة خشنة. نضع البصل المفروم في مقلاة بالزيت الساخن ويقلى على نار متوسطة.
- تُقطّع النقانق إلى شرائح وتُمزج مع البصل. بعد التحريك ، يقلى حتى يتحول لون النقانق إلى اللون البني. ثم نضيف مكعبات الطماطم إلى المقلاة ونقليها لمدة 5 دقائق.
- في وعاء صغير ، يُكسر البيض ويُضاف الحليب ويُخفق بالشوكة حتى يصبح كتلة متجانسة. في هذه المرحلة ، أضيفي الملح والفلفل والبهارات إلى الحليب وكتلة البيض.
- يُسكب التكوين الناتج في مقلاة ويُمزج ويُقلل قليلاً من الحرارة ويُقلى حتى ينضج تحت الغطاء. في النهاية ، يرش بالأعشاب والجبن المبشور.
وصفة الفيديو
إذا لم يكن هناك نقانق في الثلاجة ، استبدلها بأي من منتجات اللحوم ، سواء كانت لحم مفروم أو دجاج مسلوق. هناك أوقات عندما تحترق العجة بالقرب من الجدران أثناء القلي. سيساعد الماء المغلي في إنقاذ الموقف. من خلال إضافته إلى كمية قليلةتوقف عن الحرق وتسريع عملية الطهي. يتم دمج هذه الأومليت مع المعكرونة ، على الرغم من أنها لذيذة بحد ذاتها.
تبخير عجة البيض
في كل مطبخ وطنيهناك طبق من خليط الحليب والبيض. لكن الفرنسيين هم من حققوا أكبر نجاح في الطهي ، لأنهم توصلوا إلى وصفة عجة على البخار.
الطبق عالمي ومناسب للإفطار أو العشاء. عجة البخار لا غنى عنها للتغذية و التغذية السريرية. يوصى به للأشخاص الذين يتابعون حمية البروتينوفي النظام الغذائي طعام للاطفالسيجد مكانا.
مكونات:
- الحليب - 100 مل.
- البيض - 4 قطع.
- فلفل بلغاري - 0.25 قطعة.
- طماطم كبيرة- 0.5 قطعة.
- لحم الخنزير - شريحتان.
- زيتون - 10 قطع.
- جبنة - 20 جم
- زيت الزيتون والشبت.
طبخ:
- بادئ ذي بدء ، اعتني بالملء. قطع الخضار المغسولة في قطع صغيرة، والزيتون في دوائر ، ولحم الخنزير في شرائح. من منتج اللحوميزيل الجلد.
- في أطباق منفصلةيخفق البيض مع الحليب. للطبخ عجة البخاراضرب الخليط حتى تظهر الرغوة ولا يلزم زيادة الحجم. الشيء الرئيسي هو أن الصفار والبروتينات تتشتت بالتساوي.
- دهن الحاوية بالزبدة وإلا ستحترق الأومليت. تخلط المكونات المحضرة وتوضع في قالب وتوضع في غلاية مزدوجة.
- بعد نصف ساعة ، الطبق جاهز. يُزين بالأعشاب ويُرش بالجبن المبشور.
إذا سئمت الأسرة من الحنطة السوداء مع المعكرونة ، لكنهم لا يريدون بورشت مع الفاصوليا ، اطبخ عجة النظام الغذائي. سوف يسعدك الذوق ويحقق العديد من الفوائد.
كيفية طهي عجة البيض في الميكروويف
في الدقائقفي تكلفة قليلةهذه الوصفة تساعد في تحضير عجة رجيم في الميكروويف ، تتميز بالحنان العنيف.
مكونات:
- البيض - 2 قطعة.
- الحليب - 100 مل.
- طحين - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- سجق - 50 جم.
- جبنة قاسية- 50 غ.
- زبدة - 1 ملعقة صغيرة.
- الفلفل والملح.
طبخ:
- يكسر البيض في وعاء ويضرب حتى يصبح رغويًا. يُضاف الدقيق إلى مزيج البيض المخفوق ويُمزج ويُضاف الحليب ومكعبات النقانق والملح والفلفل ويخلط.
- قم بتشحيم الحاوية بالزيت ، وإلا فسوف يلتصق الطبق. للحصول على عجة كبيرة ، أوصي باستخدام طبق صغير.
- ضعي المزيج المحضر في وعاء ، غطي بغطاء وضعيه في الميكروويف لمدة دقيقتين ، لتفعيل الوضع العادي.
- ضعي العجة النهائية على طبق ورشيها برقائق الجبن. استخدم الخضر للزينة.
تحفة سهلة التحضير مع خيار مخلل وخبز أسمر. ينسجم مع أطباق متنوعة، بما في ذلك الحمام. ستجد في الموقع وصفة مثيرة للاهتمام لفائف الملفوف ، والتي هي أيضًا سريعة في الطهي.
وصفة عجة متعددة الطهي
إذا كان لديك جهاز مطبخ متعدد الوظائف ومتعدد الاستخدامات مثل طباخ بطيء ، فلن تكون هناك مشاكل في إعداد وجبة الإفطار.
يتفوق عجة البيض المحضرة بهذه التقنية على تلك المصنوعة في المقلاة من حيث الرائحة والطعم والروعة. يحفظ مادة مفيدةوينشط الجسم. بمساعدة طباخ بطيء ، يمكنك طهي البيجوس والحساء والعديد من الأطباق الأخرى.
مكونات:
- بيض - 5 قطع.
- الحليب - 150 مل.
- جبنة - 150 جم
- زبدة ، صودا ، أعشاب ، ملح.
طبخ:
- بادئ ذي بدء ، اخفق البيض مع الحليب وملح الخليط الناتج. لجعل العجة رقيقًا ، أضف القليل من الصودا. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فإن الطعم سيعاني.
- قم بتشحيم الحاوية متعددة الطهي بالزيت وانقل الخليط المحضر إليها. أرسل الجبن المبشور إلى هناك ، وانشره جيدًا على السطح.
- يتم تحضير العجة في قدر بطيء لمدة لا تزيد عن عشر دقائق عند درجة حرارة 100 درجة في وضع الطبخ أو الخبز. بعد انتهاء برنامج الطهي ، انتظر قليلاً حتى يتشرب الطبق ، ثم رش الأعشاب.
باستخدام الخيال والمنتجات من الثلاجة ، يمكنك إنشاء اختلافات مختلفةأطباق. أنصحك بإضافة الخضار و مكونات اللحوموالأعشاب والتوابل ، ومن الأفضل تقديمها مع الخردل محلي الصنع و عصير الطماطم.
كيف تطبخ عجة مثل رياض الأطفال
كان على كل طفل أن يسمع قصصًا عن عجة رائعة من شفاه والديهم. وعلى الرغم من أن الكثيرين اضطروا إلى تجربة هذا العلاج في مرحلة الطفولة ، فلا تعرف كل ربة منزل تقنية الطبخ الكلاسيكية في رياض الأطفال.
سوف أصحح الموقف وأشارك بعض الوصفات التي ورثتها عن والدتي. غالبًا ما كانت تطبخ هذه الأطباق ، وأحاول الحفاظ على التقاليد في الأسرة.
مكونات:
- بيض - 8 قطع.
- بطاطس - 200 جم.
- جبنة - 85 جم
- كريم - 50 مل.
- بصل - 1 رأس.
- الزبدة والشبت والبقدونس.
طبخ:
- باستخدام آلة التقطيع ، اقطع درنات البطاطس. نقطع البصل شرائح رقيقة. تقلى الخضار المحضرة في مقلاة حتى تظهر أحمر الخدود.
- يُمزج البيض مع الكريمة ويُخفق حتى يصبح رغويًا. أضف الأعشاب المقطعة والجبن إلى الكتلة.
- تُسكب الخضار المقلية مع مزيج البيض وتُمزج وتُغطّى وتُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
طبخ عجة حلوة لذيذة
الآن سأفكر في تقنية صنع عجة حلوة ، والتي يمكن أن تحل محل أي حلوى. أستخدم التوت الأزرق في هذه الوصفة ، لكن يمكنك استخدام أنواع التوت الأخرى أيضًا.
مكونات:
- البيض - 4 قطع.
- عسل - 30 جم
- الزبادي - 30 جم.
- قشر الليمون- 1 ملعقة صغيرة.
- عصير ليمون - 10 مل.
- العنب البري - 50 جم.
- سمنة.
طبخ:
- نفصل البيض ونخفق بياض البيض حتى يصبح رقيق. في وعاء منفصل ، اخلطي الصفار مع العسل والقشر والعصير واللبن منزلي الصنع. امزج كتلة البروتين مع تكوين صفار البيض واخلطه.
- اسكبي كتلة الأومليت في المقلاة المسخنة ، وضعي التوت فوقها. غطي الطبق بغطاء ، ضعيه في الفرن لمدة ربع ساعة واخبزيه على درجة حرارة 175 درجة.
الوصفات المدروسة بسيطة ، لكنها تساعد في تحضيرها بسرعة ، ولذيذ ، و أطباق غير عادية، والتي تختلف عن عجة البيض المخفوق فقط. ربما لديك أيضًا وصفات مماثلة ، سأكون سعيدًا بالتعرف عليها إذا تركتها في التعليقات.
خصائص مفيدة للعجة
قائمة الوصفات الشائعة التي يفضلها الإفطار واسعة جدًا ، والعجة على رأسها. تحفة البيض لها العديد من المزايا ، بفضلها أصبحت شائعة. يتم تحضيره ببساطة ، ولكنه في نفس الوقت مفيد للغاية ولذيذ.
مرحبا القراء الفضوليين لمدونتي! ما زلت أجمع لك أكثر فائدة و وصفات لذيذة. في الوقت نفسه ، أفسد زوجي بمجموعة متنوعة 🙂 اليوم سأخبرك كيف تطبخ عجة في المقلاة بشكل صحيح.
تذكر دائمًا أنه يمكن تخزين البيض لمدة أقصاها 20 يومًا من لحظة ولادته. لذلك تعوّد نفسك على الانتباه إلى تاريخ الصنع (التغليف) في كل مرة. يمكن بسهولة تحديد بيضة طازجة أم لا بعدة طرق:
- بيضة طازجة ، مغمورة في ماء بارد ، تكمن بثقة أفقيًا في قاع الحاوية ؛
- وفقًا لحالة الغلاف ، إذا لم يكن غير لامع ، ولكنه لامع ، فإن المنتج قديم ؛
- عن طريق الصوت ، بيض طازجإنه أصم أثناء الاهتزاز ، ويكون الصفار ثابتًا تقريبًا ؛
- بالوزن بيض عالي الجودةدائما أثقل من القديم.
يختار الحليب حسب الرغبة ، ويفضل أن يكون كاملًا ، بدون إضافات المعالجات الحرارية، مع المدى القصيرصلاحية. الأهم من ذلك ، تذكر أنه في الطبيعة لا يوجد حليب يحتوي على نسبة دهون أقل من 2.5٪.
أكثر ملاءمة لأخصائيي الحميات زيت نباتي(يفضل زيتون). لكن أكثر عجة لذيذةيخرج دائما في الزبدة. لا تستخدم الدهن أو السمن النباتي أو الدهون الحيوانية.
فقط الخضر الطازجة مناسبة ، وينطبق الشيء نفسه على الخضار مع الفطر ، المجففة والمجمدة - للحساء.
هل سمعت يومًا عن المقالي المصنوعة خصيصًا للعجة؟ وهم يتمتعون بشعبية خاصة في فرنسا. تتميز هذه الأحواض بالجانب المنخفض والقاع السميك و طلاء غير لاصق. يمكنك العثور عليها في متاجرنا ، ولكن إذا لم تنجح ، فستنجح. مقلاة عاديةمع قاع سميك.
إلى المتجر
ozon.ru
دعونا نتعامل مع عدد البيض اللازم للأحواض ذات القطر المختلف. بالنسبة للأطباق الصغيرة التي يبلغ قطرها 10 سم فقط ، تكفي بيضة واحدة ، 15 سم - 3 ، ل مقالي كبيرة 4 – 5.
وصفات اومليت
بادئ ذي بدء ، دعنا نقرر نسب المكونين الرئيسيين - البيض مع الحليب. في الإصدار الكلاسيكي ، يتطلب الحليب حجمًا أقل مرتين. مثال: بيضة ونصف قشرتها مليئة بالحليب (حوالي 30 مل).
عجة لذيذة مثل الروضة
نكسر عشر بيضات. أضف تدريجياً نصف لتر من الحليب وملعقة صغيرة ملح مدعم باليود. يقلب (لا حاجة للخفق) حتى يصبح ناعمًا. سخني صينية الخبز ذات الجوانب العالية أو مقلاة عميقة إلى 200 درجة. دهنها بملعقتين صغيرتين من الزبدة واسكب الخليط. يجدر النظر في ذلك وجبة جاهزةسترتفع بمقدار الثلث. لذلك ، يجب أن يكون عمق صينية الخبز بهامش. تخبز في الفرن لمدة نصف ساعة. لتشكيل قشرة ذهبية - اتركها لمدة 10 دقائق.
كيف لطهي عجة رقيق في مقلاة
للخفق والقلي ، نحتاج إلى أطباق عميقة. نكسر 4 بيضات ونصف كوب حليب ورشة ملح صودا الخبزعلى طرف السكين. هي التي تخلق عجة الهواء. تغلب عليها جميعًا بالخلاط حتى تتكون رغوة كثيفة أو باستخدام الخلاط باستخدام ملحق الخفق. دهن مقلاة عميقة بالزبدة. اسكب الخليط الذي لا يزال غير مستقر. قم بتغطيته بغطاء (ولا تفتحه أثناء عملية الطهي بأكملها). تقلى على نار عالية (250-300 درجة) لمدة 3-5 دقائق. اتركه لمدة 10 دقائق دون فتح الغطاء. تتناسب هذه الوصفة جيدًا مع الطماطم والأعشاب الطازجة.
للحصول على النتيجة المرجوة ، تغلب على البروتينات أولاً ، بشكل منفصل عن الصفار. لذا ستصبح الكتلة أكثر روعة وستحافظ على شكلها.
هنا خيار آخر عجة رقيقفي مقلاة:
كيف تطبخ عجة في مقلاة بدون حليب
سنحتاج 3 بيضات ، فلفل أسود ، ملح وملعقة كبيرة ماء مغلي. لصنع مثل هذا الطبق بنجاح ، تحتاج أولاً إلى فصل البيض عن الصفار. ابدئي في خفق بياض البيض بالمضرب ، أضيفي الصفار والملح والفلفل والماء بدوره. بعد صب الخليط في طبق مسخن بالزيت ، قم بتغطيته بغطاء وارفع درجة الحرارة. بمجرد أن ترتفع الأومليت ، خففي النار واقليها لمدة 3 دقائق.
بدلاً من الحليب ، يمكنك إضافة الكريمة أو المايونيز.
طبخ عجة مع الفطر
من أجل التنوع ، يمكنك القيام بذلك قوالب السيليكون. في كوب واحد من الحليب ، أضيفي 6 بيضات ، ملح وفلفل أسود ، اخفق كل شيء بمضرب واسكب في قوالب سيليكون خاصة للخبز. بشكل منفصل ، يُقلى الفطر بالزبدة (الفطر المفروم جيد جدًا) ، يمكنك قليه بالبصل. فطر جاهزأضف ما لا يزيد عن الثلث لكل قالب واخبز عند درجة حرارة 200-220 درجة لمدة 30 دقيقة. تزيين الطبق بالأعشاب الطازجة. يسمح لك اتساق الطبق النهائي بتحقيق أي شكل ، فكل شيء محدود بخيالك.
كيف تطبخ عجة مع الحليب في مقلاة "بسرعة"
يسمي الأمريكيون هذه العجة تزاحم. هذا الطبق مخصص لأولئك الذين لديهم القليل من الوقت للطهي المعقد. نأخذ 2 بيض ، 2-3 ملاعق كبيرة حليب قليل الدسموالملح والفلفل الأسود ، اخلطي كل شيء جيدًا. دهن المقلاة بالزبدة. نقوم بتسخين ما يصل إلى 180-200 درجة. صب الخليط على السطح الساخن. في عملية القلي ، قلّب باستمرار بملعقة خشبية. هذه العجة جاهزة عندما تتشكل الكتل المقلية ، وهي مريحة جدًا للأكل بالشوكة. هناك التطبيق العملي الغربي.
هذا ليس سوى جزء صغير من مجموعة متنوعة من وصفات العجة التي تراكمت لدى البشرية عبر تاريخها. تظهر لنا العديد من مقاطع الفيديو المختلفة على الشبكة العالمية بالتفصيل أعمال شغب التخيلات حول هذا الموضوع.
أخيرًا ، بعض النصائح الإضافية من جوليا تشايلد غير المسبوقة 🙂
ميزات مفيدة
على الأكثر خاصية مفيدةيمكن اعتبار العجة بحق بساطة تحضيرها. التدافع الأمريكي هو أوضح دليل على ذلك. البيض غني بالفيتامينات
كيف تطبخ عجة: وصفات لذيذة بالصور والأسرار عجة صحيةمن موقع المجلة»
أومليت يعتبر بجدارة الطبق المثاليلتناول الافطار. بيض مخبوز مع الخضار المطهية والجبن الذائب و لحم مسلوق- لذيذ جدا ، مرضي وصحي. الطبق الذي يجمع بين الرقي والبساطة عرفه الجنس البشري منذ زمن سحيق. ايضا في روما القديمةكان من المعتاد إنهاء الوجبة بطبق حلو من البيض: في تلك الأوقات البعيدة يتم طهيها بالعسل وتقديمها للحلوى.
تاريخ العجة - كل شيء مثير للاهتمام
لا يُعرف على وجه اليقين متى ومتى تم اختراع العجة. وفقًا لنسخة واحدة نسخة حديثةهذا الطبق - البيض المخفوق قليلاً ، المقلي على جانب واحد في الزبدة (من الفرنسية - عجة) ، ظهر لأول مرة في فرنسا. الطهاة المحليون على يقين من أنه لا يوجد مكان للدقيق والمرق ومنتجات الألبان في عجة حقيقية. وفقًا لمصادر أخرى ، تم اختراع وصفة العجة في القرن التاسع عشر بواسطة طاهٍ من فيينا: كانت في النمسا البيض المقليالتي كانت متاحة لكل فقير ، تحولت إلى طبق الذواقةلتكريم الملوك.
خلال السفر عبر القرون ، تغيرت العجة بشكل لا يمكن التعرف عليه. اليوم يمكننا الاستمتاع بهذا الطبق بمئات التفسيرات. تُطهى فريتاتا الإيطالية بزيت الزيتون مع الجبن: أولاً ، يُقلى مزيج البيض ، ثم يُخبز في الفرن. أوموريس ياباني محشي أرز مقلي. في إسبانيا ، يضيفون البطاطس والخرشوف والمأكولات البحرية إلى عجة البيض ، في أمريكا - الجبن ولحم الخنزير ، في الصين - براعم الفاصوليا، في النرويج - سمك السلمون المدخن. في فرنسا ، عادة ما يتم تقديم العجة مع صلصة هولنديز، في الدول الاسكندنافية - مع صلصة التوت البري.
أكثر الإضافات شيوعًا للعجة هي لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والفطر والخضروات والجبن والمأكولات البحرية. يمكن إضافة هذه المكونات مباشرة إلى كتلة البيض أو تحضيرها بشكل منفصل وملفوفة الفطائر الجاهزة. يمكن للبيض تكوين صداقات مع أي خضرة - نبات القراص ، حميض ، بصل أخضروالبازلاء الصغيرة والبروكلي والسبانخ. في عجة البيض يكشفون عن أنفسهم تماما عبق الأعشاب- البقدونس والريحان والزعتر والزعتر وإكليل الجبل. لا يجب طهي العجة في الحليب ، يمكن خلط البيض مع الكفير والقشدة الحامضة والقشدة والزبادي. الطبق غني بالسعرات الحرارية: في حصة واحدة (200 جم) - حوالي 370 سعرة حرارية.
اليوم ، لا يمكنك مفاجأة أي شخص مع عجة بالرنجة أو الأنشوجة. لكن الأنواع الحلوة من هذا الطبق - النعناع والشوكولاتة وعجة التوت يمكن أن تعزى إلى غريبة حقيقية. من البيض المخفوق الممزوج بالعسل أو المربى أو شراب الفاكهة، اتضح حلوى رائعة. يمكن أن يكون ملء مثل هذا العجة التوت الطازج، التفاح ، الخوخ ، الزبيب ، تين مجفف, الخوخ المعلبوالأناناس.
كيف تطبخ عجة طرية ، جيدة التهوية ، تذوب في فمك؟ القليل من البراعة والصبر ومعرفة الأسرار البسيطة - كل ما هو مطلوب لهذا الغرض.
1. الاتساق
لجعل العجة أكثر كثافة ، يضاف الدقيق إلى كتلة البيض. من أجل الروعة ، اخفقي جميع المكونات جيدًا واطهي الأومليت في الفرن أو في مقلاة تحت غطاء على نار خفيفة.
2. طعم
تُعطى النكهات الكريمية الرقيقة للبيض المخفوق بواسطة الكريمة الحامضة المضافة إلى خليط البيض. وبالنسبة للقلي ، من الأفضل استخدام الزبدة: فهي تعطي الطبق النهائي طعمًا نبيلًا. من المهم جدًا عدم المبالغة في تناول الحليب: لا يضاف أكثر من ملعقة ونصف لكل بيضة. تستخدم التوابل للطعم: الفلفل الحار والثوم والفلفل الحلو وجوزة الطيب.
3 بيضات
يجب أن يتم اختيارها - طازجة ومحلية الصنع. قبل كسر البيض ، يجب غسل القشرة جيدًا بالماء والصابون. يخفق البيض طهاة ذوي خبرةيوصى بمضرب أو شوكة. ولجعل العجة جيدة التهوية ، من الأفضل استخدام الخلاط.
4. الخضار
يجب أن تُقلى الخضراوات الخاصة بالأومليت ، أو تُطهى أو تُسلق حتى تصبح طرية وعصيرية ، منذ وقت طهي البيض والبيض. خضروات مختلفةلا تتطابق دائما. لا يحتاج البصل إلى القلي كثيرًا ، يكفي تحميره قليلاً ، لأنه سيظل مخبوزًا في العجة نفسها.
5. الحشو
من الأفضل طهي حشوة كتلة البيض ، خاصةً إذا كانت مصنوعة من الطماطم والبصل والكوسا في مقلاة منفصلة بحيث تطلق الخضار العصير. يمكن إضافة الخضار والأعشاب العطرية في أي مرحلة من مراحل الطهي تقريبًا: صبها في خليط البيض أو رشها على عجة قبل دقيقتين من الطهي.
6. أطباق
مثالي لعمل العجة أحواض من الحديد الزهربقاع سميك ومسخن بشكل متساوٍ. مثالية إذا كانت أواني طهي غير لاصقة. من الأفضل استخدام غطاء به فتحة حتى تتمكن الرطوبة المتبخرة من الهروب من خلاله.
كيف تطبخ عجة: وصفات لذيذة
وصفة 1. فريتاتا بالبصل والكوسا - في التقاليد الإيطالية
سوف تحتاج إلى: 6 بيضات ، 1 بصل أحمر ، 2 كوسة صغيرة ، 2 فص ثوم ، 100 غرام من جبن البارميزان المبشور ، 40 مل من زيت الزيتون ، ملح ، قليل من أعشاب بروفانس.
سخني الفرن على 190 درجة. قشر البصل والثوم والكوسا. يقطع الثوم ناعماً ويقطع البصل والكوسة إلى حلقات رفيعة. في مقلاة بمقبض مقاوم للحرارة ، سخني الزيت ، واقلي البصل برفق ، ثم أضيفي أعشاب بروفنسالوالثوم ، وبعد دقيقتين نضع الكوسا وتقلى لمدة دقيقتين على كل جانب. يُسكب البيض المخفوق ونصف جبن البارميزان فوق الخضار. ملح ، خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. يُسكب الجبن المتبقي فوق العجة ويُخبز لمدة 1-2 دقيقة ، حتى تظهر قشرة الجبن الذهبية.
وصفة 2. عجة مع الهليون - قطعة من شمس توسكانا
سوف تحتاج إلى: 5 بيضات ، 150 مل من الحليب ، 30 مل من زيت الزيتون ، 100 غرام من البارميزان المبشور ، 200 غرام من الهليون الأخضر والملح والفلفل حسب الرغبة.
اغسل الهليون واتركه حتى يجف مناديل ورقيةتقشر السيقان من الجلد العلوي وتقطع 2 سم من القاع.طبخ الخضار لمدة 5 دقائق في ماء مغلي ومملح وتخلص من المنخل: تحتاج الماء إلى كوب بالكامل. اخفقي البيض مع الحليب والبهارات. ضعي الهليون في الزيت الساخن في المقلاة ، واسكبي كتلة البيض ، وغطي الطبق بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. نرش الأومليت بالجبن ويطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى ، ويغطى على نار خفيفة.
وصفة 3. تورتيلا مع البطاطس والفطر - في التقاليد الإسبانية
سوف تحتاج إلى: 5 بيضات ، 300 غرام فطر أو صدر دجاج، 4 حبات بطاطس مقشرة ، 1 بصلة ، نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، ملح.
يُشطف الفطر جيداً ويُجفف على المناديل ويُقطّع إلى شرائح صغيرة ويُقلى على نار متوسطة في الزيت. نقطع البطاطس إلى مكعبات. قطع البصل إلى نصف حلقات. نأخذ مقلاة عميقة ونقلى البطاطس مع البصل حتى تنضج بزيت الزيتون. أضف الملح في النهاية. في وعاء كبير ، اخفقي البيض وضعي كتلة البطاطس بالبصل بملعقة مثقوبة ، واتركي الزيت يستنزف ، ثم أضيفي الفطر والملح واخلطي كل شيء جيدًا. سخني القليل من الزيت في مقلاة ، ضعي كتلة البيض واقليها على نار خفيفة حتى يصبح القاع بنيًا. ثم اقلب العجة بحذر على طبق مسطح كبير وأعدها على الفور إلى المقلاة ، مع إضافة القليل من الزيت ، مع الجانب غير المطبوخ. ينضج حتى ينضج.
وصفة 4.
سوف تحتاج إلى: 4 بيضات ، 1 كبيرة فلفل حلو، 2 طماطم متوسطة ، 1 بصل ، 2 أغصان بقدونس ، 70 مل كريما حامضة ، 30 مل زيت عباد الشمس, ملعقة التحليةزبدة وتوابل حسب الرغبة.
نقطع البصل ناعما. انزع البذور من الفلفل. قم بإزالة القشرة من الطماطم: للقيام بذلك ، قم بعمل شقوق ضحلة على سطح الفاكهة ، واغمس الطماطم لمدة نصف دقيقة في الماء المغلي ، ثم اغمسها في الماء. ماء بارد. نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة ، والطماطم إلى مكعبات. يُسخّن زيت عباد الشمس في مقلاة ، ويُوضع البصل ويُحمّر قليلاً ، ويُضاف الفلفل والزبدة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ، ثم توضع الطماطم والبقدونس المفروم ناعماً ويُطهى لمدة 7-8 دقائق أخرى. يخفق البيض بالقشدة الحامضة ، يُسكب فوق الكتلة الناتجة يخنة الخضارويترك على نار خفيفة تحت غطاء على نار خفيفة حتى ينضج.
وصفة 5.
سوف تحتاجين إلى: 100 مل كريمة ونصف بصل أحمر ونصف أحمر فلفل حار، 4 بيضات ، 6-7 رؤوس كرة قدم(أو 200 غرام من البروكلي) ، زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب المفرومة ، 3 أغصان من البقدونس ، ملح حسب الرغبة.
اشطف الملفوف واتركه حتى يجف وقطّع كل رأس إلى نصفين. انزع البذور من الفلفل. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، فلفل - إلى دوائر صغيرة. نقطع البقدونس ناعما. في مقلاة بالزيت ، اقلي البصل والفلفل لمدة 3 دقائق ، أضيفي أنصاف الكرنب واطهيه لمدة 4 دقائق أخرى. بعد ذلك ، تبلي الخضار بالأعشاب المقطعة ، والأعشاب ، والملح ، واخلطيها وأزيلي المقلاة عن النار. سخني الفرن إلى 200 درجة. يُسكب فوق الخضار بالبيض المخفوق بالملح والقشدة. اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة.
وصفة 6.
سوف تحتاج إلى: 8 بيضات ، كوب من الحليب ، 60 جرام دقيق ، 1 ملعقة حلوى من خردل ديجون ، 300 جرام نبات القراص (أو السبانخ) ، 170 الجبن المبشورشيدر ، فلفل مطحونوالملح الخشن والزيتون والزبدة.
سخني الفرن على 175 درجة. دهن صينية الخبز بالزيت وغطيها ورق الخبزالزيت أيضا. يُشطف القراص ويُحرق بالماء المغلي ويُقطع ناعماً ويُطهى في الزبدة. يخفق الحليب مع الدقيق في وعاء ، ويخفق البيض والملح ويضاف الخردل والفلفل حسب الرغبة. تصب في صينية الخبز ، وتوضع القراص فوقها في طبقة متساوية. اخبز لمدة 10 دقائق. عندما ينضج العجة ، أخرجها من الفرن ، وصنع قبعة من الجبن المبشور واحتفظ بها في الفرن لمدة 3-4 دقائق أخرى. بينما لا تزال الأومليت دافئة ، قشريها بحذر من الورق ولفيها. قدميها مقطعة إلى شرائح.
وصفة 7.
سوف تحتاج إلى: 4 بيضات ، 20 جرام زبدة ، بهارات حسب الرغبة.
يكسر البيض في وعاء ويضرب بالشوكة. يضاف الملح والفلفل ، إذا رغبت في ذلك ، القليل من الخضار المفرومة. سخني الزيت في مقلاة ، واسكبي مزيج البيض واتركيه حتى يتماسك ، ثم رجي المقلاة باستمرار ذهابًا وإيابًا ، وحركي العجة برفق باستخدام شوكة. مرري برفق على طول حواف العجة ؛ يجب أن تنفصل تمامًا عن الصينية. يحضر عجة فرنسيةبحاجة إلى النار أقل بقليل من المتوسط. يجب أن يتحول إلى لون أحمر قليلاً من الخارج (لكن ليس مقليًا!) ولين جدًا ورائع من الداخل. قدمي الأومليت الملفوف أو على شكل الهلال مع الخبز المحمص وخردل ديجون.
وصفة 8.
سوف تحتاج إلى: 15 مل من صلصة الصويا ، 3 بيضات ، 10 مل من خل الأرز ، الزبدة ، الفلفل الأبيضالمذاق.
اخفقي البيض وامزجي مع خل الأرزو صلصة الصويا، اضرب برفق بشوكة للحصول على كتلة متجانسة. تبلي بالفلفل المطحون الطازج إذا رغبت في ذلك. في مقلاة مسخنة مدهونة بالزبدة ، صب القليل من خليط البيض واطهيها على نار خفيفة فطيرة رقيقة. بمجرد أن يجف الأومليت ، اطوِ الحواف نحو المنتصف واطوِها من المنتصف بالطول مرة أخرى. انقل الحزمة الناتجة إلى حافة المقلاة ، ووزع جزءًا آخر من الخليط على سطح حر: عندما يمسك ، لفه على أول فطيرة. افعل ذلك حتى تنفد كتلة البيض. اقطع اللفة الناتجة بالعرض. تقدم مع صلصة الصويا أو خردل الوسابي الياباني.
وصفة 9.
سوف تحتاج: 200 جم أناناس طازج، 200 غ من شرائح لحم الخنزير المقدد ، 6 بيضات ، 140 مل حليب ، ملح ، 2 فلفل حار ، 1 كراث (جزء أبيض) ، 40 مل زيت نباتي.
اغسل الخضار وجففها. نقطع الفلفل الحار بالطول ونزيل البذور. نقطع لب الأناناس إلى مكعبات والكراث إلى حلقات رفيعة. يُقلى الأناناس والبصل والفلفل الحار في مقلاة كبيرة بالزيت الساخن (3-4 دقائق). اخفقي البيض بالملح والحليب. يُقلى لحم الخنزير المقدد المقطّع بشكل منفصل ، يُضاف إلى مزيج الأناناس مع الدهون المذابة ، ويُسكب فوق كتلة البيض ويُمزج بسرعة. يُطهى العجة في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 6-7 دقائق.
وصفة 10.
سوف تحتاج إلى: 6 بيضات ، 250 مل من الحليب ، 1 ملعقة حلوى من الزبدة ، خس ، ملح ، قطعة من الزبدة لدهن القالب ، قالب بقطر صغير ذو جوانب عالية.
يسخن الفرن إلى 180 درجة. في وعاء عميق ، اخفقي البيض بالملح والحليب. يُدهن طبق الخبز بالزيت ويُسكب المزيج ويُوضع في الفرن لمدة نصف ساعة. تحتاج إلى ملء النموذج بكتلة حليب البيض في مكان ما إلى النصف ، أثناء عملية الخبز ترتفع بشكل جيد. أثناء الطهي ، لا يمكنك إزعاج العجة مرة أخرى حتى لا تستقر. قطع العجة الجاهزة إلى أجزاء مربعة. قدميها في أطباق مزينة بالخس وادهنيها بالزبدة.
وصفة 11. عجة مع الجمبري - في تقاليد البحر الأبيض المتوسط
سوف تحتاج إلى: 4 بيضات ، 140 جم جمبري مجمد ، 1 ملعقة كبيرة من الكريمة ، زبدة وزيت زيتون ، 3 أغصان من البصل الأخضر ، حفنة من البقدونس المفروم ، 1 فلفل حار ، ملح حسب الرغبة.
يخفق البيض بالملح والقشدة. يقطع البصل ناعماً ويفصل بين الأجزاء البيضاء والخضراء. بذور الفلفل الحار مقشرة ومقطعة إلى حلقات رفيعة. قشر الجمبري واسلقه. تذوب في مقلاة زيت الزيتونمع قطعة من الزبدة ونقلي الجزء الأبيض من البصل فيها لمدة نصف دقيقة ، نضيف الجمبري والفلفل الحار ونطهو لمدة 30 ثانية أخرى. ثم صب البيض في المقلاة واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق على نار خفيفة لجعل الأومليت طريًا وجيد التهوية. قدميها مزينة بالخضار.
وصفة 12. أومليت مع السمك المدخن"الرقة والحنان"
سوف تحتاج إلى: 400 مل من الحليب البارد ، 80 غرام من الزبدة ، 6 بيض كبير، 3 ملاعق كبيرة من الدقيق ، 200 جرام من السمك المدخن الساخن ، 4 أغصان من البقدونس ، 60 جرام من جبن البارميزان المبشور ، ملح ، فلفل أبيض.
نقطع البقدونس ناعما. ضعي السمك في قدر ، صب الحليب ، واتركيه حتى يغلي. يُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُرفع إلى طبق ويُصنف على شكل رقائق. تُذوّب نصف كمية الزبدة في قدر أخرى ، ويُقلى الدقيق فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ويُسكب في الحليب الذي تم طهي السمك فيه ، ويُحرّك جيداً ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار. في صلصة جاهزةيضاف البقدونس والسمك ويتبل بالملح والفلفل الأبيض. اخفقي البيض مع الفلفل والملح. في مقلاة بمقبض مقاوم للحرارة ، سخني الزيت المتبقي ، صب البيض واقليه على نار خفيفة حتى يتماسك. سخني الفرن إلى 200 درجة. انتشر بالتساوي على سطح العجة. صلصة السمكرشي الجبن واتركيه يخبز حتى يذوب.
محتوى بسيط ، قوام كريمي و طعم لا ينسى... عجة - حقا طبق ملكي، وتحضيره مجال لا نهاية له للخيال ، لأن وصفات العجة ببساطة لا يمكن حصرها. مثل قطعة من شمس الصيف ، هذا الطبق مشبع بدفء يدي مبتكره ، مثل المروج المزهرة ، يرضي العين بألوان زاهية ، مثل نسيم الربيع ، ويمتلئ برائحة الأعشاب العطرية.
و السر الرئيسي: يتم تقديم العجة على الفور ، ولكن يتم تناولها ببطء ، والاستمتاع بكل قضمة. تُظهر التجربة أن الشيء الرئيسي هو أن جميع الأكل يجب أن يكونوا على الطاولة في الوقت المناسب ، وعندها فقط سيتم تقدير جهود الطباخ. حظ موفق لك في مجال الطهي. وبون شهية!
الأومليت هو الأفضل أفضل طبقعلى الفطور ، لأنه لذيذ جدا وصحي ، ويسهل تحضيره. عجة عادية في مقلاة ، وصفتها ربما تكون معروفة لأي ربة منزل ، جاءت إلينا من سكان فرنسا. لا يزال الطهاة الفرنسيون يطبخون اليوم عجة كلاسيكيةبدون لبن ، مع إضافة الفلفل والملح ، وغالبًا ما يقوم الطهاة بإعداد عجة عادية ، والتي تتعدد وصفاتها. سنخبرك اليوم بكيفية صنع عجة (وصفة عادية) ، ونخبرك أيضًا بالمنتجات التي يمكنك تنويعها ، للوهلة الأولى ، طبقًا مألوفًا.
وصفة العجة العادية في مقلاة.
لتحضير عجة عادية في مقلاة ، يجب أن يكون لديك المنتجات التالية في متناول اليد:
- بيض (ثلاث قطع لكل شخص) ؛
- زيت عباد الشمس؛
- 0.5 كوب حليب (إذا كنا نعد طبقًا لشخص واحد) ؛
- بصلة واحدة
- ملح.
كيف تصنع عجة البيض؟ الوصفة بسيطة ، فرنسية.
للطبخ نحتاج
- بيضتان أو ثلاث بيضات زبدة (ملعقة كبيرة) فلفل و صواني طعام مملح
تسلسل الطهي:
اخفقي البيض بالملح والفلفل لمدة 20-30 ثانية حتى يختلط البياض والصفار تمامًا: سخني المقلاة على نار عالية ، دهنها بالزبدة ، انتظر قليلاً حتى تستقر الرغوة ، صب كتلة البيض وقلب المقلاة قليلاً ، ثم قم بإمالة المقلاة بحركات حادة نحوك وبعيدًا عنك ؛ جاهز تقريبًا ، الآن تحتاج إلى إمالة المقلاة 45 درجة ، وتحريك العجة إلى أبعد حافة (مع عيدان تناول الطعام أو شوكة) ؛ اقلب المقلاة على لوحة ساخنة ووضع العجة. الآن دهن الأومليت بالزبدة الطرية ورش البقدونس.بالنسبة للأطفال الصغار ، من الأفضل طهي عجة عادية على البخار ، وسنقدم لك الآن وصفة.
عجة البخار - الوصفة المعتادة
سوف يروق الطبق المقترح حتى أصغر الأطفال. لهذه الوصفة نحتاج:
- بيضة واحدة ؛ حليب (4 ملاعق كبيرة) ؛ زبدة (ملعقة صغيرة) ؛ أعشاب وملح.
مقالات ذات صلة
