طريقة عمل العجة في وصفة المقلاة. كيفية صنع عجة في كيس. الوصفة الأصلية للعجة بدون زيت. فطور فرنسي سريع بالجبن

العجة محبوبة، إن لم يكن لدى الجميع، فمن قبل الكثيرين. يمكن تقديم هذا الطبق السهل وبأسعار معقولة ولذيذ على الإفطار والغداء والعشاء وحتى على طاولة الأعياد. لكن هل نعرف كيف نطبخها بشكل صحيح؟ لكل ربة منزل أسرارها الخاصة في تحضير العجة بالحليب في مقلاة، وسنشاركك بعض الوصفات والفروق الدقيقة في تحضير هذا الطبق.

ما هو المهم أن نعرف

يمكن أن تتكون العجة المطبوخة في المقلاة من مجموعة متنوعة من المكونات، حسب أذواق وتفضيلات عائلتك وضيوفك. لكن المنتجات الرئيسية التي ستحتاجها هي:

• لبن؛
• بيض؛
• ملح؛
• بهارات؛
• زيت للقلي.

يجب أن يتم التعامل مع اختيار الحليب والبيض باهتمام خاص. يجب أن تكون المنتجات طازجة. إذا كنت ترغب في طهي عجة البيض باللبن الرائب، فتأكد من عدم تعرضها للعوامل الجوية أو تغطيتها بطبقة سميكة - فمن الأفضل عدم استخدام هذا الحليب الحامض في الطعام.

العجة هي طبق بسيط ومرضي للغاية ويمكن تحضيره في أيام الأسبوع وفي أيام العطلات.

قبل الطهي، أخرج البيض من الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة للسماح له بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة. تأكد من غسلها لحماية طبقك من السالمونيلا (وهذا ينطبق بشكل خاص على البيض المطبوخ في المنزل).

ملحوظة! يمكن أن يسبب البيض ضررًا كبيرًا لصحتك إذا كنت تستهلكه بكميات كبيرة. يؤدي البروتين الزائد إلى زيادة مستويات الكوليسترول ومشاكل في الكلى. وتذكري أن معدل الاستهلاك للشخص البالغ هو 3 بيضات يومياً.

يمكن أن يكون زيت القلي إما زبدة أو نباتيًا. إذا كنت تهتم بشخصيتك وكان محتوى السعرات الحرارية في العجة مهمًا بالنسبة لك، فاستخدم زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون. يمكنك حتى استخدام شحم الخنزير، ولكن العجة في هذه الحالة ستكون "ثقيلة" قليلا للمعدة.

كمقلاة، من الأفضل اختيار مقلاة من الحديد الزهر ذات قاع سميك. المقالي غير اللاصقة تعمل بشكل جيد. الشرط الرئيسي هو أن الأطباق يجب أن تكون نظيفة وجافة.

أكبر مشكلة تواجهها ربات البيوت عند تحضير العجة هي صعوبة تقليبها. هناك طريقة بسيطة للقلي على الوجهين:

1. بعد أن تنضج الأومليت جيدًا من جهة، نحضر غطاءً مسطحًا وواسعًا ونغطي المقلاة به. اقلب الطبق بحيث يبقى خليط البيض على الغطاء.
2. أعد المقلاة إلى الحرارة. قم بإزالة العجة من الغطاء، بحيث يكون الجانب الخام لأسفل. من الأفضل استخدام غطاء من السيراميك أو الزجاج.
3. أضف القليل من الجبن المبشور إلى خليط الحليب والبيض. بفضله، سيصبح الخليط أكثر كثافة ولن ينهار عند قلبه.

وصفات بسيطة ولذيذة

هناك طرق عديدة لتحضير العجة بالحليب. كل واحد منهم لديه خصائصه الخاصة، ولكن كل منهم بالتأكيد سوف تناسب ذوقك.

النسخة الكلاسيكية

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 2 بيضة
• 50 مل حليب
• قليل من الملح؛
• بعض البهارات والتوابل المفضلة لديك؛
• 1 ملعقة صغيرة زيت للقلي؛
• الشبت والبقدونس والبصل أو غيرها من الخضر.

حتى لو كنت تحب التوابل أو الأعشاب أو الأعشاب حقًا، فلا يجب أن تنجرف معهم عند تحضير العجة، وإلا فسوف تقاطع مذاقها.

حلاوة منذ الصغر

عجة غنية، محبوبة من قبل الكثيرين منذ الطفولة

نتذكر جميعًا العجة الطويلة والمتجددة الهواء التي يتم تقديمها في رياض الأطفال أو المدرسة. ويبدو أن تحضيره يتطلب مهارة خاصة. في الواقع، الوصفة بسيطة جدًا ويمكنك تحضيرها بسهولة. كل ما عليك فعله هو معرفة بعض الأسرار، ويجب عليك اتباع النسب: بيضة واحدة لكل 100 مل من الحليب.

1. اتبع النسب: 1 بيضة لكل 100 مل من الحليب.
2. لا تخفق البيض بالخلاط أو الخلاط. يجب تقليبهم مع الحليب باستخدام شوكة أو خفاقة.
3. ليست هناك حاجة لإضافة الدقيق إلى العجة، فهذا سيجعلها أكثر طراوة وطراوة.
4. لا تقم بإزالة الغطاء من المقلاة حتى تنضج العجة تمامًا، وإلا فلن تزيد الكتلة إلى الحجم المطلوب.

لذلك، للحصول على عجة غنية سوف تحتاج إلى:

• 400 مل حليب
• 4 بيضات؛
• الملح والتوابل.
• زيت للقلي.

عجة فرنسية

يشتهر الفرنسيون بحبهم لإضافة مكونات إضافية إلى الوصفات التقليدية، والعجة ليست استثناءً. لحشوها يمكنك استخدام البصل أو الفطر أو سمك السلمون المدخن أو التفاح المقلي بالزبدة.الشرط الرئيسي هو ربع كوب من المادة المضافة لكل بيضتين.

هذه الوصفة تكفي لحصة واحدة. سوف تحتاج:

• 1 ملعقة كبيرة حليب
• 2 بيضة
• الملح والتوابل.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة؛
• 3 فطر صغير
• 1 كراث
• حفنة من أي خضرة.
• 30 جرامًا من الجبن الصلب
• ¼ فلفل حلو.

تحضير:

1. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة والفطر إلى شرائح. صر الجبن على مبشرة خشنة.

   

   قطع البصل والفطر إلى شرائح رقيقة

2. يُطهى البصل في مقلاة لبضع دقائق، ثم يُضاف الفطر ويُقلب ويُقلى.

   

   يقلى البصل والفطر بالزيت النباتي

3. نقطع الخضر جيدًا ونقطع الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة.
4. يخفق البيض قليلاً ويضاف الحليب والملح والتوابل ويضاف الأعشاب. تخلط جيدا.
5. خذ مقلاة متوسطة الحجم (قطرها 18-20 سم) وقم بإذابة الزبدة. عندما يتوقف عن الرغوة والأزيز، اسكبي خليط البيض ووزعيه فوق المقلاة.

   

   تحضير خليط الحليب والبيض، إضافة الأعشاب وتصب في مقلاة ساخنة.

6. بعد بضع دقائق، ستتماسك حواف الأومليت وسيصبح الوسط سائلًا. ضعي الحشوة في الأعلى ورشيها بالجبن.

   

   ضعي الحشوة والجبن المبشور في وسط الأومليت

7. عندما تصبح الأومليت جاهزة، أضيفي الفلفل الحلو والأعشاب واطويها إلى نصفين وقدميها على طبق.

   

   يُزيّن الطبق النهائي بالفلفل والأعشاب

"فرحة الرجال"

تميل النساء إلى الاهتمام بشخصياتهن ويفضلن الأطباق الخفيفة. لا يمكنك إطعام رجل بما فيه الكفاية بعجة بسيطة، لذلك سنضيف الخضار إلى الوصفة، بالإضافة إلى مكونات اللحوم. للتحضير سوف تحتاج:

• 5 بيضات
• 15 ملعقة كبيرة من الحليب
• 2 كراث
• حفنة من أي خضرة.
• 3 نقانق
• 2 فلفل حلو صغير؛
• 1 طماطم كبيرة
• 80 جرامًا من الجبن
• الملح والفلفل والريحان المجفف.
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• زيت نباتي للقلي؛
• 2 ملاعق كبيرة من الدقيق؛
• ¼ ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

1. يقطع الكراث مع الأعشاب الأخرى ويوضع في وعاء منفصل.

   

   يقطع البصل والأعشاب

2. نقطع الفلفل الحلو والطماطم إلى مكعبات ونقطع النقانق. صر الجبن.
3. تم تحضير المكونات، والآن يمكنك البدء في قلي العجة. سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي الزبدة وانتظري حتى تذوب. أضيفي البصل واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق. يُضاف الفلفل الحلو ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.
4. زيادة الحرارة تحت المقلاة. أضيفي النقانق إلى البصل والفلفل واقليها حتى تنضج.

   

   يقلى البصل والفلفل الأخضر والنقانق

عجة الحليب هي خيار لا يتطلب كمية كبيرة من المكونات. الشيء الأكثر أهمية هو النسبة الصحيحة.

المكونات المطلوبة:

• عدة بيضات، حسب عدد الحصص، بمعدل قطعتين لكل حصة.
• الحليب - 60 مل لكل وجبة.
• ملح فلفل.

عملية الطبخ:

1. نسكب البيض في وعاء ونضيف الحليب والملح.
2. امزج كل شيء جيدًا، ويفضل أن يكون ذلك باستخدام مخفقة، لكن الشوكة ستفي بالغرض أيضًا. الشيء الأكثر أهمية هو عدم التغلب عليه.
3. تحضير القالب - دهنه بكمية قليلة من الزيت حتى لا يلتصق أي شيء. خذ حجمًا ليس كبيرًا جدًا، بحيث يكون ارتفاع الخليط المصبوب 3 سم.
4. بعد أن تملأ القالب، تحتاج إلى وضعه في الفرن، محمى على حرارة 180-200 درجة. بمرور الوقت - حوالي 15-20 دقيقة حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية. عندما تصبح جاهزة، اتركها لبعض الوقت قبل تناول الطعام.

عجة رقيق في مقلاة؟

وصفة العجة في المقلاة مناسبة لأولئك الذين لا يريدون قضاء الكثير من الوقت، ولكنهم يريدون تناول وجبة فطور لذيذة ومرضية.

قائمة المكونات:

• بيضتان؛
• الحليب حوالي 4 ملاعق كبيرة؛
• الملح والفلفل حسب ذوقك.

عملية الطبخ:

1. خذ أي وعاء واصنع فيه خليطًا متجانسًا من البيض والحليب والتوابل. ليست هناك حاجة للخفق، فقط قم بتحريك كل شيء جيدًا.
2. سخني مقلاة قليلاً ثم ضعي الزبدة فيها حتى تذوب بالتساوي.
3. يُسكب المزيج ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق تقريبًا. يجب أن يصبح الطبق سميكًا، وبعد ذلك يمكنك تقليل الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا.

وصفة فرنسية بالجبن

نسخة قلبية من العجة. إفطار ممتاز لكل من البالغين والأطفال.

المنتجات المطلوبة:

• ملعقة صغيرة من الحليب؛
• ثلاث بيضات متوسطة الحجم؛
• ما يقارب 50 جرامًا من الجبن، لكن يمكنك استخدامها حسب ذوقك؛
• ملعقة كبيرة من الزبدة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

عملية الطبخ:

1. اخلطي البيض مع الحليب وحرك كل شيء بالشوكة.
2. تحضير المقلاة: يجب أن تكون دافئة بدرجة كافية. إذا قمت بطهيها باردة، فلن ترتفع العجة.
3. دهن القالب بالزيت ثم سكب البيض والحليب.
4. عندما يصبح الطبق جاهزًا تقريبًا، رشيه بالجبن المبشور مسبقًا. ولكن نصف واحد فقط. انتظر حتى يذوب.
5. الآن التقط جانبًا واحدًا من العجة وقم بطيه على الجانب الآخر. يمكنك إطفاء النار، لكن لا تقم بإزالتها من الموقد - اتركها لمدة 30 ثانية تقريبًا.

قصة

لن يكون من المبالغة القول إن العجة هي طعام قديم، لأن التكنولوجيا تكمن على السطح! في فرنسا، عُرفت كلمة "العجة" منذ القرن السادس عشر، وقد ذكرها رابليه نفسه في "غارغانتوا" و"بانتاجرويل". جاءت الشهرة الحقيقية لطبق البيض بفضل نابليون بونابرت. وفقًا للأسطورة، عندما كان نابليون وجيشه يسافرون عبر جنوب فرنسا، قرروا قضاء الليل بالقرب من بلدة بيسيريس. أحب الإمبراطور العجة التي أعدها صاحب الفندق المحلي. في صباح اليوم التالي، أمر سكان البلدة بجمع كل البيض الموجود في المنطقة وإعداد عجة ضخمة لجيشه. لن نعرف أبدًا حجمها أو وزنها، لكننا نعلم أنه في عام 2012، تم إعداد عجة البيض في البرتغال من 145 ألف بيضة في مقلاة بطول 10.3 متر تزن 6466 كجم!

التكنولوجيا والتقاليد

الشيء الرئيسي الذي تحتاج إلى معرفته حول تقنية العجة هو أن خليط البيض السائل لا يتم خفقه أو تحريكه أثناء عملية الطهي، بل يتم تكثيفه حصريًا عن طريق التسخين في مقلاة مسخنة جيدًا في الزبدة المذابة. الغطاء غير مغطى - لا ينبغي أن يكون العجة الفرنسية رقيقًا، فهذا ليس سوفليه. قبل التقديم، يتم طي العجة إلى نصفين أو لفها في أنبوب. يمكنك وضع الحشوة بالداخل.

تم تحضير العجة بشكل مختلف في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. مع الحليب، وغالباً مع ملعقة من الدقيق أو النشا، مع إغلاق غطاء المقلاة على نار خفيفة أو في الفرن. تعتبر العجة "التي لدينا"، مقارنة بالوصفة الكلاسيكية، أكثر رقة وعصيرًا بشكل تقليدي. هذا، على سبيل المثال، هو "العجة" الشهيرة، كما هو الحال في رياض الأطفال.

كل مطبخ وطني له شكله الخاص من العجة. هذه فريتاتا إيطالية، وعجة إنجليزية مع نفس لحم الخنزير المقدد، وتورتيلا إسبانيولا، ومش هريس بلغاري، وكيوكيو إيراني، وأومورايسو ياباني وتاماغوياكي، وما إلى ذلك في قائمة طويلة جدًا.

بيض

• عجة لشخص واحد سوف تستخدم 2-3 بيضات. إذا قررت أن تصنع عجة لعدة أشخاص، فمن الممكن بالطبع أن تصنع عجة واحدة كبيرة للجميع، ولكن من الأفضل أن تصنع عدة عجة صغيرة ومقسمة، ثم تصبح العجة أكثر طراوة. البيض الطازج مفيد للعجة، وكلما كان طازجًا كلما كان أفضل.
• ليست هناك حاجة لخفق البيض وتكوين رغوة، فقط قم بخلط الصفار مع البياض حتى تتكون مادة واحدة.
• يتم تحضير الطبق دون تحريك كتلة البيض، وهذا ما يميز العجة عن البيض المخفوق.

زيت

لا شيء يضاهي العجة المطبوخة في الزبدة. لبيضتين 1 ملعقة صغيرة كافية. من المقبول طهي الطعام بالزيت النباتي أو بخليط من الخضار والزبدة.

مِقلاة

• الحجم مهم: إذا كانت المقلاة صغيرة جدًا، فستكون الأومليت سميكة وإسفنجية. إذا كانت كبيرة، فانتظر فطيرة بدلاً من العجة. لعجة مكونة من 3 بيضات بسمك 5 مم، تعتبر المقلاة التي يبلغ قطرها 14-15 سم مثالية.
• نظرًا لأن المقلاة يجب أن تكون ساخنة جدًا، فيجب أن يكون لها قاع سميك. أول ما يتبادر إلى الذهن هو مقلاة من الحديد الزهر. لكنها ثقيلة جدا! من المهم أيضًا ألا يلتصق أي شيء بالقاع. المقلاة المناسبة لصنع العجة هي تلك التي تحتوي على طبقة غير لاصقة وقاع صلب.
• يجب أن تكون المقلاة جافة وساخنة جدًا. درجة الحرارة صافية - يتم طهي العجة في مقلاة ساخنة جيدًا. لكن المعالجة المسبقة بالملح ستجعلها جافة. امسح الجزء السفلي والجوانب جيدًا بمنشفة ورقية وملح، ثم نظف بنفس المنشفة حتى تصبح مثالية.

نصيحة. لا تحتفظ أبدًا بالمقالي الفارغة على النار (الحد الأقصى المسموح به هو أن يكون إصبعك ساخنًا) - تفقد هذه المقالي بنيتها الداخلية بسرعة كبيرة ويبدأ الطعام في الالتصاق بها.

وصفة العجة الأساسية

مكونات

• 3 بيضات
• 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة. سمنة

كيف تطبخ

1. اكسري البيض واخلطي الصفار والبياض حتى يصبح ناعمًا. لا تغلب عليه! يتبل بالملح والفلفل.
2. تسخين مقلاة وتذوب الزبدة فيها. عندما يبدأ بالرغوة، اسكبي البيض.
3. مع قم بإمالة المقلاة بلطف، أولاً إلى جانب واحد، ثم إلى الجانب الآخر، بحيث يتم توزيع البيض بالتساوي على السطح بأكمله. دع الخليط يتكاثف لمدة 20 ثانية تقريبًا، ثم ارسم خطًا في المنتصف باستخدام ملعقة وقم بإمالة المقلاة مرة أخرى. بحيث يمكن ملؤها بالبيض السائل.كرر ذلك حتى يصبح العجة سميكًا، وتبقى رطبة قليلاً.
4. في هذه المرحلة، يمكنك ملء العجة بما تريد: الجبن المبشور، قطع لحم الخنزير، الفطر المخلل، سمك السلمون المدخن أو الأعشاب الطازجة. انشر الحشوة واطوِ العجة إلى نصفين باستخدام ملعقة.

في مذكرة.سوف تتحول العجة الفرنسية بشكل صحيح إذا كان الداخل لا يزال رطبًا قليلاً. لا تبالغ - شرط مهم!

عجة من جوليا تشايلد

الذوق الرفيع هو عندما تصبح عادة النسب الدقيقة والحركات الرشيقة طبيعة ثانية.يمكن أن يكون الطبخ عرضًا أنيقًا، حتى لو كان جمهوره الوحيد قطة على كرسي المطبخ. جوليا تشايلد، على سبيل المثال، تقوم بطهي عجة البيض بحيث يتحول الطبق العادي إلى تحفة فنية، ويتحول الطبخ البسيط إلى فن رفيع.

1. اكسري البيض في وعاء وأضيفي الملح والفلفل. امزجي صفار البيض وبياضه باستخدام شوكة كبيرة أو اخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا، دون الإفراط في الخفق أو تكوين رغوة.
2. ضعي المقلاة على الموقد وارفعي الحرارة إلى الحد الأقصى وأضيفي قطعة من الزبدة. عندما يبدأ لون الزبدة بالتحول إلى اللون الداكن وتكوين فقاعات، أضيفي خليط البيض. ابدئي بإمالة المقلاة في اتجاهات مختلفة بحيث يتم توزيع البيض بالتساوي على السطح بالكامل، ثم توقفي لمدة خمس ثوانٍ تقريبًا وامنحي البيض وقتًا حتى يتكاثف قليلاً.
3. سترى قريبًا "تجاعيد" على طول حواف العجة. يمكنك الآن إمالة المقلاة بمقدار 45 درجة والبدء في الهز (حركة الرجيج المميزة التي يقوم بها الطهاة المحترفون)، أو تحريكها (كما لو كنت تقلبها) باستخدام ملعقة كبيرة من إحدى الحواف إلى المنتصف والحافة المقابلة. لن يستغرق هذا أكثر من نصف دقيقة.
4. اقلب العجة على الجانب الآخر من الطبق، أي حرفيًا "رأسًا على عقب". هذا هو المكان الذي تكون فيه "خفة اليد" مفيدة، فمن الأفضل مشاهدة هذه اللحظة الصعبة بتنسيق الفيديو - تقوم جوليا تشايلد بنفسها بإعداد عجة البيض.

عجة "كما هو الحال في رياض الأطفال"

وصفة شعبية لعجة في الفرن مرتبطة بـ GOST. دائمًا ما يكون رقيقًا وأسهل في التحضير من العجة الفرنسية. يمكن بسهولة استبدال الحليب بالكريمة أو القشدة الحامضة.

مكونات

• بيض 5 قطع.
• حليب 500 مل
• ملح للتذوق
• حوالي 20 جرام زبدة لدهن القالب

عجة الخضار على البخار

تختلف العجة المحضرة بهذه الطريقة في قدر متعدد الطهي بالبخار عن العجة التقليدية في ملمسها وخفة وزنها. توفر الخضار المطبوخة على البخار طعمًا طازجًا ونضارة غذائية ممتعة.

مكونات

• بيض 4 قطع
• 0.5 رأس صغير من البروكلي
• فطر 6 قطع
• البازلاء الخضراء 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الذرة المعلبة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الملح والفلفل والأعشاب الجافة من اختيارك

أومليت مع الفطر والطماطم

من المهم معرفة نقطتين هنا: يجب أن تكون نسبة البيض والحليب 1:1 (بيضة واحدة لكل ملعقة كبيرة من الحليب)، ويجب قلي الخضار قبل إضافتها. وشيء آخر: اسكب البيض في قدر بطيء مسخن مسبقًا.

مكونات

• بيض 5 قطع.
• الحليب 5 ملاعق كبيرة. ل.
• فطر 6-7 قطع.
• طماطم كرزية 10 قطع.
• الأعشاب الإيطالية الجافة 1 قرصة
• زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح 1 قرصة

فريتاتا مع الكوسة

عجة البيض الإيطالية فريتاتا فريدة من نوعها من حيث التكنولوجيا. يتم أولاً "وضع" العجة على الموقد ثم خبزها ("انتهى") في الفرن. تشمل الفريتاتا الكلاسيكية الكراث والجبن الصلب، والتنوعات في الموضوع لا حصر لها.

مكونات

• 1 كوسة كبيرة
• زيت نباتي 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• بيض 6 حبات، كبير
• جبنة قريش أو ريكوتا 200 جرام
• بارميزان 30 جم
• الملح والفلفل الأسود المطحون
• الريحان الأخضر بضع أوراق
• زعتر طازج بضع أغصان

عجة مع لحم الخنزير المقدد

وخلافاً لجميع توصيات خبراء التغذية، يتناول الرجل الإنجليزي بيضتين يومياً، مسلوقة أو مخفوقة. لا تزال العجة التي تحتوي على جميع أنواع الحشوات، وخاصة العجة الكلاسيكية مع لحم الخنزير المقدد، لا يمكن فصلها عن مفهوم "إفطار الرجل النبيل".

مكونات

• بيض 4 قطع
• لحم مقدد 8 شرائح
• الخردل 2 الجدول. ملاعق
• زبدة 1 طاولة. ملعقة
• حليب 1/2 كوب
• فلفل حار، ملح

الهريس البلغاري

تُترجم كلمة "Mish-mash" إلى "mash" مما يجعل جوهر الطبق واضحًا على الفور. يعرف اليونانيون شيئًا مشابهًا باسم "strapantsada" - بنفس الترجمة. لا تحتاج إلى الكثير من المهارة لخلط أي شيء مع أي شيء، وسكبه فوق البيض وخبزه في الفرن - سيخبرك أي طالب أو أعزب أنه لا يوجد طبق أفضل، وسيوافق محبو العجة من جميع الأعمار والمكانة على ذلك .

مكونات

• فلفل حلو 1 قطعة.
• طماطم 2 قطعة.
• جبنة فيتا 200 جرام
• بصل 1 قطعة.
• ثوم 2 فصوص
• زيت نباتي 50 مل
• بيض 4 قطع.
• الفلفل والملح والتوابل الجافة
• أعشاب طازجة

لفات تاماجوياكي

هناك عدة أنواع من العجة في اليابان. الأكثر شهرة هو الأرز المقلي للوجبات السريعة، والذي يمكن شراؤه من كل مطعم. عجة تاماغوياكي هي نوع مختلف: اعتمادًا على المواد المضافة، يمكن أن تكون حارة أو حلوة. مصممة مثل اللفات، أنيقة للغاية.

مكونات

أومليت في مقلاة- طبق معروف في جميع أنحاء العالم. قليل من الناس يعرفون أنه بدأ تحضيرها في روما القديمة، لكنها كانت تقدم فقط كحلوى مع العسل والفواكه. منذ ذلك الحين، أصبحت العجة أكثر شعبية، ويتم تجديد العديد من كتب الطبخ في جميع البلدان بوصفات جديدة لهذا الطبق الفريد. لم أكن مخطئًا في وصف العجة بأنها فريدة من نوعها، لأنه ربما لا يوجد طبق آخر يحتوي على الكثير من خيارات الطهي.

كيف لطهي عجة في مقلاة

مكونات:

• البيض - 4 قطع؛
• زبدة – 35 جم؛
• الملح والفلفل - قليل؛
• الخضر (الشبت والبقدونس والبصل الأخضر) - 2-3 أغصان.

طريقة طهو:

1. اكسري البيض في وعاء عميق وأضيفي الملح والفلفل. يجب أن يكون بيض الدجاج من أعلى مستويات الجودة، فاختر البيض الذي يحتوي على قشرة غير لامعة ذات لون متساوي. بني أو أبيض - لا فرق، فقط البيض ذو القشرة البنية المعالج باليود. اخفقي كتلة البيض بالخلاط بسرعة عالية حتى تتشكل رغوة ناعمة.
2. نذوب مكعبًا من الزبدة في مقلاة. أنا متأكد من أن خبراء التغذية سيشعرون بالرعب بعد قراءة هذا، ولكن بمجرد أن تحاول خبز عجة بالزبدة، فلن تنظر أبدًا في اتجاه زيت عباد الشمس مرة أخرى. الرائحة والطعم ببساطة غير طبيعي.
3. يُسكب خليط البيض في المقلاة، وتُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. بمجرد أن تستقر العجة قليلاً في القاع، رشي فوقها الأعشاب المفرومة جيدًا. يغطى بغطاء ويقلى حتى ينضج.

يُقدّم العجة الجاهزة مع الكاتشب أو أي صلصة أخرى.

كيف لطهي عجة مع الحليب في مقلاة

مكونات:

• البيض - 6 قطع؛
• حليب – 100 مل؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي – 40 مل؛
• بصل (صغير) - 1 قطعة؛
• الخل - 15 مل؛
• الطماطم – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. اكسري البيض واخفقيه قليلاً بالمضرب اليدوي أو الشوكة ثم أضيفي الملح والفلفل وأضيفي الحليب. تغلب على الكتلة الناتجة جيدًا باستخدام الخلاط.
2. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات ربع. انقعها في محلول الخل (30 مل من الماء البارد لكل 15 مل من الخل) لمدة 15 دقيقة.
3. قطعي الطماطم إلى قطع صغيرة رفيعة.
4. تسخين الزبدة في مقلاة عميقة وسميكة. بغض النظر عن مدى شعبية المقالي الخزفية الحديثة، فإن المقلاة القديمة الجيدة المصنوعة من الحديد الزهر هي أفضل رهان لك. قاعها وجدرانها سميكة، ونتيجة لذلك يتم تسخينها ببطء وتضمن طهي العجة بشكل متساوٍ. صب في خليط البيض.
5. بعد 1-2 دقيقة، عندما تستقر العجة في القاع، ضعي البصل المخلل في الأعلى (صفي التتبيلة أولاً) والطماطم المفرومة. تقلى الأومليت، وهي مغطاة، حتى تنضج.

كيف لطهي عجة رقيق في مقلاة

مكونات:

• البيض - 4 قطع؛
• صودا مملوءة بالخل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• حليب – 75 مل؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• البقدونس والشبت - 1-2 أغصان.

طريقة طهو:

1. في وعاء الخلاط، اخلطي البيض والحليب واخفقي قليلاً ثم أضيفي صودا الخبز والخل والملح والفلفل. نخفق على سرعة عالية حتى يتضاعف حجم الخليط.
2. يُسكب خليط البيض في مقلاة ساخنة ويُغطى ويُقلى على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق. ستكون العجة الطويلة الرقيقة ذات القشرة البنية الذهبية مؤشرا على الاستعداد. من المهم أن تتذكر أنه لتحضير عجة رقيقة يجب عليك اختيار مقلاة بقطر صغير - 18-22 سم، وفي هذه الحالة فقط ستصبح العجة رقيقة بدرجة كافية ولن تسقط عند التبريد.

كيفية طبخ العجة بالفرنسية

مكونات:

• بيض الدجاج – 3 قطع؛
• زبدة - 40 جرامًا؛
• ملح - 1/4 ملعقة صغيرة؛
• فلفل أسود مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة.

وصفة العجة الفرنسية لحصة واحدة (150 جرام):

1. اخفقي البيض برفق باستخدام الشوكة حتى يصبح ناعمًا بدون رغوة. إذا ضربتهم كثيرًا، فسوف تصبح العجة رقيقًا وكثيفًا وليست بلاستيكية.
2. سخني المقلاة جيداً على نار متوسطة ثم أضيفي الزيت. بمجرد أن يصبح الزيت سائلاً تمامًا، اسكبي خليط البيض في طبقة متساوية. يقلى على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة.
3. عندما تُخبز القاعدة والحواف حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ويظل الوسط لزجاً قليلاً، يكون الطبق جاهزاً. دعونا نطفئ النار. يرش بالملح والفلفل.
4. نثني الحافتين باتجاه المركز في المقلاة ونتركها تقف لبعض الوقت ولكن لا تزيد عن 15 ثانية. ثم قم بطيها إلى نصفين مرة أخرى بحيث تشبه لفافة الويفر الكبيرة.
5. ننقله إلى طبق ويقدم مع الخبز الأسود والأعشاب الطازجة.

كيف لطهي عجة مع الطماطم

مكونات:

• البيض - 3 قطع؛
• حليب - 100 جرام؛
• طماطم – 1 متوسطة؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛

وصفة العجة بالطماطم لحصتين (350 جرام):

1. في وعاء طويل، اخفقي البيض بخفة باستخدام مخفقة أو شوكة.
2. أضيفي الحليب إلى خليط البيض.
3. على السبورة، ضع القوس في حلقات نصف رقيقة.
4. يُسكب الزيت في مقلاة مسخنة على نار عالية. يُضاف البصل المفروم إلى الزيت ويُقلى حتى يصبح لونه أصفر فاتحًا لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة. أضف قليلًا من الملح.
5. أثناء قلي البصل، قطعي الطماطم إلى مربعات متوسطة الحجم. عندما يصبح البصل جاهزًا، ضعي الطماطم في المقلاة واخلطيها مع البصل.
6. أضف البيض الممزوج بالحليب على الفور ورج المقلاة قليلاً حتى يتم توزيع الكتلة بشكل أكثر توازناً على طول القاع.
7. أضف الملح والفلفل المتبقي.
8. خففي الحرارة إلى متوسطة واقليها لمدة 5-7 دقائق حتى تتماسك الحواف والقاعدة.
9. أطفئ النار تمامًا وغطيها بغطاء واتركها لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنضج تمامًا.
10. ضع الطبق النهائي على الأطباق.

كيف لطهي عجة مع النقانق

مكونات:

• البيض - 3 قطع؛
• حليب - 100 جرام؛
• بصل طازج - 1 رأس متوسط؛
• النقانق المدخنة / السلامي - 100 جرام؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون / عباد الشمس (مزيل الرائحة، مكرر) – 1/2 ملعقة كبيرة.

وصفة العجة مع النقانق لحصتين (400 جرام):

1. فاز البيض بالشوكة في وعاء طويل القامة. إذا كنت لا تريد أن تهتم بالخفق بالشوكة، فخذ زجاجة حليب نظيفة ذات رقبة واسعة واسكب البيض فيها بعناية. أغلق الغطاء بإحكام وابدأ بالاهتزاز. 10 ثوانٍ فقط كافية وسيتم خفق البيض بشكل مثالي.
2. أضف الحليب إلى الوعاء واخفقه أكثر قليلاً.
3. يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة ويُضاف البصل.
4. أثناء قلي البصل، قطعي النقانق إلى شرائح رفيعة. لتحضير العجة من الأفضل استخدام أنواع النقانق العطرية. النقانق المسلوقة أو المدخنة ليست مناسبة، وسوف تعطي الطبق رائحة ليست لطيفة للغاية.
5. يُضاف النقانق إلى البصل ويُقلى قليلاً لمدة لا تزيد عن 10 ثوانٍ.
6. نسكب خليط البيض في القالب ونوزعه بالتساوي.
7. أضف الملح والفلفل. إذا كانت النقانق المختارة مالحة، فيمكن تقليل كمية الملح أو عدم استخدامها على الإطلاق.
8. تقلى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تتشكل قشرة سميكة ومحمصة.
9. نطفئ النار، ودون تغطية الغطاء، نترك الطبق لبعض الوقت حتى ينضج.
10. ضعي الطبق النهائي على الأطباق وقدميه مع الخضار الطازجة.

وصفات الأومليت مع الطماطم والنقانق يمكن أن تكمل بعضها البعض بشكل مثالي، ما عليك سوى خلط النقانق والطماطم عند القلي.

كيف لطهي العجة مع السبانخ

مكونات:

• البيض - 3 قطع؛
• حليب - 100 جرام؛
• بصل طازج - 1 رأس متوسط؛
• سبانخ مجمدة أو طازجة - 50 جرامًا؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• زبدة - 40 جرام.

وصفة العجة بالسبانخ لحصتين (320 جرام):

1. إذا استخدمنا السبانخ الطازجة، فأنت بحاجة لبدء الطهي بها. نقوم بشطف السبانخ جيدًا بالماء الجاري، لأنه أثناء الزراعة والتخزين، يمكن أن تصل المواد الضارة والبكتيريا إلى السبانخ.
2. ضعي السبانخ في قدر واسكبي عليها الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. استنزاف الماء بعناية وكرر الإجراء. بعد إزالة الرطوبة الزائدة، ضعي أوراق السبانخ على منشفة المطبخ واتركيها تجف قليلاً.
3. فاز البيض بالشوكة في وعاء طويل حتى يصبح ناعمًا.
4. أضف الحليب إلى البيض واخفقه أكثر قليلاً.
5. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
6. ضعي الزيت في مقلاة ساخنة وأضيفي البصل.
7. يُقلى البصل على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة نصف دقيقة تقريباً ويُضاف القليل من الملح.
8. أثناء قلي البصل، قطعي السبانخ وأضيفيها إلى البصل في المقلاة. تقلى السبانخ والبصل لمدة دقيقة أخرى.
9. يُسكب خليط البيض في المقلاة ويُوزّع بالتساوي مع التحريك الخفيف مع البصل والسبانخ.
10. أضف الملح والفلفل.
11. تقلى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تتماسك الحواف.
12. أطفئ النار وغطي العجة بغطاء واتركها لبعض الوقت حتى تنضج.
13. اطوِ الطبق النهائي إلى نصفين وضعه على الأطباق.

عجة السبانخ لذيذة وصحية للغاية. يحتوي السبانخ على نسبة عالية من مضادات الأكسدة وحمض الفوليك. كما يكتبون في بعض المنشورات، يتم بطلان السبانخ للأشخاص الذين يعانون من تحص بولي بسبب المحتوى العالي من الأكسالات في السبانخ.

كيف لطهي العجة اليابانية

مكونات:

• بياض البيض - 4 قطع؛
• صفار البيض - 5 قطع؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• زبدة - 40 جرام.

عجة يابانية لحصة واحدة (220 جرام):

1. لتحضير العجة اليابانية، عليك أولاً فصل الصفار عن البياض بعناية. صب كل الصفار في وعاء واحد والبياض في وعاء آخر.
2. أضف كميات متساوية من الملح والفلفل إلى كلا الوعاءين.
3. فاز البياض والصفار بشكل منفصل حتى يصبح ناعمًا. كلما كانت الرغوة أقل في الكتلة، كلما كان الطهي أسهل.
4. تسخين مقلاة على نار متوسطة، ثم دهنها بالزيت.
5. يُسكب خليط الصفار في طبقة رقيقة متساوية.
6. تقلى لمدة 5 دقائق.
7. بمجرد أن يتم قلي الصفار قليلاً وتغطيته بفيلم خفيف، نبدأ بعناية في لفه في مقلاة باستخدام ملعقة أو عيدان السوشي. حتى لو ظل الصفار غير مطبوخ جيدًا، فلا داعي للقلق، حيث سيتم خبز الصفار بالكامل أثناء عملية الطهي.
8. ننقل اللفافة الملفوفة إلى حافة المقلاة ونسكب طبقة رقيقة من كتلة البروتين حتى تتدفق أسفل اللفة.
9. بمجرد أن يقلى البروتينات، نواصل دحرجة اللفة وحرك اللفة مرة أخرى إلى حافة المقلاة.
10. يُسكب خليط البروتين مرة أخرى وبعد الخبز يُلف على شكل رول.
11. كرر عملية التدحرج حتى يختفي اللون الأبيض.
12. انقل اللفة إلى حصيرة من الخيزران ولفها بإحكام لضغط اللفة.
13. ضعي اللفة على طبق ومقطعة إلى قطع بسمك 2-3 سم.

عجة طرية مع لحم الخنزير المطبوخ في مقلاة

وصفة العجة التي سيتم تقديمها الآن تحظى بشعبية كبيرة في عائلتنا. لا يوجد شيء معقد في التحضير، ومن حيث الوقت، يتم طهي العجة في مقلاة بسرعة. لقد أعدت جدتي لي إفطارًا لذيذًا. الآن أقوم بنفسي بإعداد طبق بسيط مع الحليب لأطفالي.

لتحضيرها سنحتاج إلى المكونات التالية:

• 300 جرام حليب، زبدة
• 4 ملاعق كبيرة. دقيق
• 3 بيضات
• زيت عباد الشمس
• ملعقة صغيرة من الصودا
• الملح حسب ذوقك
• يمكنك إضافة القليل من الأعشاب للنكهة
• وأيضا قطعة صغيرة من لحم الخنزير

دعنا ننتقل إلى الطبخ:

1. خذ وعاء واسكب الحليب فيه. ثم أضيفي الدقيق إليه واخلطيه جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. بعد ذلك، اخفقي البيض واخلطيه جيدًا. أضف الملح حسب الذوق.
2. لنأخذ لحم الخنزير ونقطعه إلى مكعبات صغيرة ونسكبه في وعاءنا ونضيف الأعشاب هناك. حرك كل شيء جيدًا مع إضافة القليل من الصودا في نفس الوقت. بحيث لا تحترق العجة، يمكنك إضافة زيت عباد الشمس إلى الكتلة الناتجة.
3. بعد ذلك، سخني الزبدة في مقلاة واسكبي الخليط فيها. يُغطى بغطاء ويُقلى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. ثم يجب قلب العجة إلى الجانب الآخر وتغطيتها بغطاء. يقلى لمدة دقيقة واحدة تقريبًا ثم أطفئ النار. دع العجة تجلس لمدة 3 دقائق أخرى. الآن يمكنك أن تخدم.

أومليت مع الفطر والأعشاب

في بعض الأحيان تريد شيئًا لذيذًا ومغذيًا، لكن ليس لديك دائمًا ما يكفي من القوة والطاقة لإعداد بعض الأطباق الذواقة المعقدة. لكن العجة، وحتى مع إضافة خليط من أعشاب وفطر البحر الأبيض المتوسط، ستسعدك ليس فقط بفائدتها وقيمتها الغذائية، ولكن أيضًا بتطور ورقّة مذاقها.

مكونات:

• 2 بيضة دجاج
• 100 غرام. فطر
• 50 مل. لبن
• 25 غرام. دقيق؛
• 25 مل. صلصة الصويا؛
• 2 ملاعق كبيرة من الكاتشب.
• أعشاب البحر الأبيض المتوسط، البهارات، الملح

تحضير:

1. اخلطي الحليب جيداً مع ملعقة كبيرة من صلصة الصويا وملعقتين كبيرتين من الكاتشب في وعاء (يفضل أن يكون طويلاً) للحصول على خليط متجانس. دون التوقف عن التحريك، أضيفي الدقيق واخفقي حتى تختفي آخر قطعة من الدقيق، إن وجدت أثناء إضافته إلى الخليط.
2. أضف مزيجًا من أعشاب البحر الأبيض المتوسط، وكذلك الفلفل والملح حسب الرغبة. أضف القليل من الملح، لأن صلصة الصويا تحتوي بالفعل على كمية كافية من الملح. بعد ذلك، أضيفي بيضتين دجاج واخفقي كل شيء جيدًا بالمضرب حتى يصبح الخليط متجانسًا.
3. بعد أن تصبح "عجينة" العجة جاهزة، تحتاج إلى طهي الفطر. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسلها جيدا وتقطيعها إلى شرائح صغيرة (بشكل عام، هذا عمل كل طباخ، من يحبه أكثر).
4. يُسكب زيت الزيتون وزيت عباد الشمس في مقلاة مسخنة ويُضاف الفطر إلى القلي. يقلى الفطر على نار عالية مع التحريك جيدًا وباستمرار. أضف القليل من الملح.
5. تحتاج إلى قلي الفطر حتى يصبح جاهزًا، حتى يبدأ في التحول إلى اللون الذهبي، والشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهيه، وإلا فقد يصبح جافًا جدًا.
6. بعد أن ينضج الفطر، نسكب الخليط في المقلاة ونغطيها بغطاء. من الضروري قلي العجة على نار خفيفة ومراقبتها باستمرار.
7. بمجرد أن يبدأ العجة في "الارتفاع"، أطفئ النار واترك العجة لبضع دقائق حتى تنضج بالكامل. هذا كل شيء، العجة جاهزة. مورقة ورقيقة في المظهر، والعطاء والعطرية في الذوق.

عجة الجبنة اللذيذة مع القشرة المقرمشة للإفطار

الوصفة بسيطة للغاية بحيث يمكن لأي تلميذ أن يعدها لتناول الإفطار دون أن يزعج والديه بشأنها.

سوف تحتاج:

• بيضتان
• ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب
• الجبن الصلب - 30 - 50 جرام
• قليل من الملح
• الأعشاب البروفنسية أو التوابل حسب الرغبة
• فلفل مطحون

تحضير:

1. نخلط البيض، الحليب، الملح في وعاء. يجب تقليب هذا جيدًا حتى يصبح ناعمًا (لا تخفق).
2. للتذوق، أضف القليل من الفلفل الحار والتوابل المفضلة لديك (أتناول "أعشاب بروفانس"...).
3. الآن هي اللحظة المهمة مع الجبن. نضعها في مقلاة باردة ثم نتركها تسخن ببطء. يذوب الجبن تدريجياً.
4. عندما تذوب الجبنة وتبدأ في الغليان، اسكبي الخليط المحضر بعناية فوق الجبنة.
5. يُغطى بغطاء ويُطهى على نار خفيفة حتى يجف الجزء العلوي من العجة تمامًا. هذا حوالي 2 - 3 دقائق.
6. العجة جاهزة! لجعلها تبدو جميلة، قم بطيها إلى نصفين ثم أخرجها من المقلاة.

انظروا كم أصبح هلال البيضة رائعًا. رائحة الأعشاب وقشرة الجبن العطرية المقرمشة تدعوك إلى امتصاصها كلها، وبطاقة جديدة وفي مزاج جيد، انطلق لاستكشاف العالم.

العجة الفرنسية الحقيقية عبارة عن كتلة من البيض المقلي على جانب واحد فقط. يصر الطهاة الفرنسيون على أن العجة الحقيقية لا ينبغي أن تحتوي على دقيق أو منتجات ألبان أو مرق. ولكن من الممكن جدًا استكمال العجة النهائية بإضافات مختلفة. تشمل المكونات المصاحبة الجبن ولحم الخنزير والبازلاء الخضراء والفطائر والفواكه المعلبة.

العجة الفرنسية ليست "الغطاء الرقيق" المعتاد، بل هي فطيرة. اقليها بالزبدة حتى تتكاثف الكتلة ثم لفها في أنبوب أو ثنيها إلى نصفين أو كسرها عدة مرات. عند الطهي، لا تغلق الغطاء حتى لا تفقد العجة طراوتها وتبقى رقيقة.

وصفة للعجة الفرنسية الكلاسيكية (بحسب جوليا تشايلد)

المكونات: 2-3 بيضات، 1 ملعقة كبيرة. الزبدة والفلفل الأسود والملح والزبدة المذابة لتغطية العجة المحضرة. مقلاة قطرها حوالي 17-18 سم وطبق تسخين.

عملية الطبخ

1. اخفقي البيض مع الفلفل والملح باستخدام مخفقة أو أعواد خشبية لمدة 30 ثانية - يجب أن يمتزج الصفار والبياض تمامًا. يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الماء.

2. سخني مقلاة على نار عالية. نضع عليها الزبدة ونذوبها ونوزعها على السطح. انتظر حتى تستقر الرغوة.

3. أضيفي خليط البيض وقلّبي المقلاة قليلاً. ثم قم بعمل عدة هزات بالمقلاة: بعيدًا عنك ونحوك.

4. جاهز تقريبًا. دون رفعه عن النار، قم بإمالة المقلاة بعيدًا عنك بمقدار 45 درجة واشعل النار في العجة باستخدام عيدان تناول الطعام أو الشوكة حتى الحافة البعيدة.

5. ضعيها على طبق دافئ، واقلبي المقلاة فوق الطبق. إذا لزم الأمر، يمكنك إعطاء العجة الشكل الصحيح باستخدام شوكتين. أخيرًا، دهن الأومليت بالزبدة المخففة ثم قدمه. يمكنك أيضًا رش البقدونس.

صندوق الثرثرة الإيطالي

يقوم الإيطاليون بإعداد الفريتاتا، والتي تختلف عن العجة الفرنسية حيث يتم استخدام زيت الزيتون بدلاً من الزبدة. وعندما يتم وضع الهريس الإيطالي شبه الجاهز في مقلاة، يتم وضعه في الفرن، حيث يصبح الطبق جاهزًا. الجبن هو عنصر لا بد منه لإعداد هذه العجة. الوتر الأخير هو الحشوة: الخضار والمعكرونة واللحوم.

وصفة فريتاتا الكوسة

المقادير: 6 بيضات، 1 بصلة حمراء، 2 كوسة، 2 فص ثوم، 2 ملعقة كبيرة. زيت زيتون، 100 جرام جبن بارميزان مبشور، قليل من أعشاب بروفنسال وملح.

عملية الطبخ

1. قشر البصل والكوسا والثوم. نقطع البصل والكوسة إلى حلقات رفيعة ويقطع الثوم. يُضاف الزيت إلى المقلاة ويُسخن، ثم يُقلى البصل لبضع دقائق ويُضاف الثوم والأعشاب البروفنسالية. ضعي الكوسة في المقلاة، واقليها على كل جانب لمدة دقيقتين تقريبًا.

2. اخفقي البيض مع نصف كمية البارميزان المبشور وأضيفيه إلى الكوسة. الفلفل والملح. خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

3. سخني الفرن على درجة حرارة 180-200 درجة. رشي الكمية المتبقية من الجبن فوق الأومليت ثم ضعيها في الفرن لمدة 1-2 دقيقة. يتم تحديد مدى جاهزية الجبن - عندما يذوب ويتحول إلى اللون الذهبي، يصبح الطبق جاهزًا.

قائمة الأطباق، للوهلة الأولى، من مطبخ "المقصف" السوفييتي البسيط تمامًا، تحتوي على روائع حقيقية. إحدى هذه التحف هي عجة طويلة وحساسة ذات قوام كريمي يشبه السوفليه. يتذكر الكثير من الناس هذه العجة منذ الطفولة. وهذا ما يطعمونه في رياض الأطفال والمدارس والمخيمات والمصحات والمقاصف. من المعروف أنه في المؤسسات السوفيتية بدأوا في تحضير العجة ليلاً - حيث قضى الطبق حوالي خمس ساعات في الفرن. على الرغم من أنه يمكنك محاولة طهي نفس العجة في وقت أقل.

هناك سر واحد في هذا الأمر - كلما كان حجم القالب أصغر، كلما ارتفعت العجة. عند صب العجة على صينية الخبز (يتم تحضير الطبق في الفرن)، من الضروري ترك مساحة كافية - حوالي ثلث النموذج، لأن كتلة حليب البيض ترتفع دائمًا. وتحتاج أيضًا إلى معرفة أنه بعد الطهي، تسقط العجة دائمًا قليلًا، وهذا أمر طبيعي. عندما تكون العجة في الفرن، فمن الأفضل عدم إزعاجها مرة أخرى وعدم إغلاق الباب، لأن الطبق قد يسقط.

المقادير: 10 بيضات، 500 مل حليب، 60 جرام زبدة، 1 ملعقة صغيرة. ملح 1 ملعقة كبيرة. زبدة لتشحيم القالب وصحن الخبز.

عملية الطبخ

1.سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة. دهن القالب بالزيت، ثم صب الحليب في وعاء عميق. اكسري كل البيض فيه وأضيفي ملعقة من الملح واخفقيه بالشوكة. نسكب الخليط في القالب وندخله إلى الفرن لمدة نصف ساعة.

2. عندما ينضج الأومليت، قطعيه إلى مربعات وادهنيه بالزبدة للحصول على لمعان.

حيل الطبخ

هناك الكثير من الطرق لتحضير العجة، ولكن هناك بعض التوصيات، والتي يمكنك من خلالها تحضير طبق لذيذ وطري للغاية.

جزء. يتم حساب متوسط ​​حصة العجة بناءً على عدد البيض - حوالي 1-2 بيضة للشخص الواحد.

رغوة. الأداة الرئيسية لخفق العجة الكلاسيكية هي الشوكة. يمكنك أيضًا استخدام المخفقة. اعتمادا على عدد البيض الذي يتكون منه العجة، في بعض الأحيان تكون بعض الحركات كافية. لا ينصح باستخدام الخلاط، لأنه يمكن أن يفسد العجة عن طريق جعلها رقيقة جدًا. من الممكن أيضًا خفق البياض والصفار بشكل منفصل ثم مزجهما قبل صبهما في المقلاة. أو يمكنك صب البياض أولاً والصفار فوقه.

لبن. إذا قررت إضافة الحليب، عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه يجب أن يكون هناك نفس كمية الحليب مثل البيض. كيف احقق هذا؟ يأتي البيض بأحجام مختلفة (عادة من 45 إلى 65 جم). أحد الخيارات هو قياس الحليب باستخدام الأصداف. ينصح بعض الناس بتسخين الحليب قليلاً - حتى 40 درجة تقريبًا. هل يمكنني استبداله لتقليل السعرات الحرارية؟ جزء من الحليب مع الماء.

دقيق. وعادة لا يتم إضافته إلى العجة، حيث يفقد الطبق طراوته، على الرغم من أن بعض الناس يحبون إضافة ملعقتين من أجل الكثافة.

قدر القلي. يتم إعداد أفضل الأومليت في مقالي سميكة الجدران، لأنها تضمن تسخينًا متساويًا. إذا كانت المقلاة تحتوي على طلاء غير لاصق، فهذا رائع.

خيارات. بالإضافة إلى الفرن والمقلاة، يمكن طهي العجة على البخار. للقيام بذلك، صب الماء في صينية الخبز ووضع القالب مع خليط البيض في الأعلى. يمكن أيضًا تحضير العجة الغذائية الأكثر حساسية في غلاية مزدوجة.

طبخ. يجب سكب كتلة البيض المحضرة بسرعة في مقلاة ساخنة، دون إجهادها في مجرى مائي. وهذا يضمن توزيع أكثر توازنا للكتلة. بعد ذلك، عندما يكون هناك عدد قليل من البيض، يتم إمالة المقلاة وتدويرها بحركة دائرية لتوزيع الخليط على السطح. بعد الانتظار قليلاً حتى تستقر الكتلة، يمكنك هز المقلاة، وإذا كانت هناك نقاط لاصقة، فيجب تصحيح ذلك باستخدام ملعقة.

المكملات. ربما لن يفاجأ أحد بإضافة مكونات الجبن والطماطم والأسماك واللحوم إلى العجة. ومع ذلك، هناك أيضًا إصدارات غريبة من العجة، مثل الشوكولاتة والنعناع والمربى.

تناسق. من الناحية المثالية، يجب أن يكون للعجة طعم كريمي رقيق، وليس جيد التهوية تمامًا، ولزجًا قليلاً. للقيام بذلك، عليك التأكد من أن الطبق لا يجلس في المقلاة. حيلة أخرى: عندما يبدأ البيض في التصلب، أضف قطعة من الجبن الصلب والزبدة إلى منتصف العجة.

أعشاب. تتناسب الأعشاب المختلفة بشكل جيد مع العجة. الخيار التقليدي هو البقدونس الذي يتناسب بشكل جيد مع البيض.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+