المشمش مثل هذه الفاكهة! على الرغم من أن هذه الفاكهة لا ترغب في التخلي عن عصيرها وتحتوي على الكثير من البكتين، إلا أنها تستخدم على نطاق واسع في تحضيرها. كحول مختلف- النبيذ والمشروبات الكحولية. لكن أفضل طريقة لصنع لغو من المشمش في المنزل هي عند التقطير، يتركز طعم ورائحة التوت، وتتحول الثمار، حتى لو لم تكن مشرقة جدًا في حد ذاتها، إلى منتج مذهل يصبح دقيقًا وأنيقًا بشكل خاص بعد فترة طويلة. الشيخوخة الأجل. اليوم سوف نتعلم كيفية صنع لغو المشمش باستخدام مثال وصفة بسيطة، ولكن مع الفروق الدقيقة التي ستسمح لك بتحويل نواتج تقطير الفاكهة العادية إلى تحفة فنية فريدة من نوعها!

المشمش عبارة عن شجرة من جنس البرقوق، وبالتالي فإن المشكلة الرئيسية لهذه الفاكهة بالنسبة لصانع النبيذ والقمر هي البكتين، الموجود بكثرة في الفاكهة. يربط البكتين الألياف النباتية، ولا يسمح للعصير بالانفصال، ويجعل الهريس (ونواتج التقطير التي يتم الحصول عليها منها) غائمًا، ويعزز أيضًا تكوينها. كحول الميثيلوالتي ليست هناك حاجة إليها على الإطلاق في براندي المشمش. نتحدث عن نبيذ المشمشلقد تطرقنا بإيجاز إلى هذا الموضوع (بالمناسبة، أي من وصفات النبيذ المقدمة ستكون مناسبة لصنع الهريس - ستكون جاهزة بعد التخمير الأولي).

لذلك، لاستخراج العصير بشكل أسرع وأسهل وبشكل كامل، دون ترك سائل ثمين في العصرات، يمكنك استخدام الطرق التالية:

• تسخين النقيع إلى 60-70 درجة لمدة 20-30 دقيقة؛
• طريقة الانتشار: عصر خشن، وبعد ذلك يتم غرس العصر في ماء دافئ لعدة ساعات (يتم أخذ الماء في هذه الحالة بالكمية الموضحة في الوصفة)؛
• الإنزيمات المحللة للبكتيريا - هناك الكثير منها، على سبيل المثال "توضيح DEPECTIL"، سيساعدك Google. بعد العلاج بالإنزيم، ستحتاج النقيع إلى التسخين مرة أخرى.

هناك شيء واحد - الطرق الثلاث جميعها تعني أن الهريس سوف يتخمر باستخدام ثقافة الخميرة النقية - CHKD، الخميرة نبيذ الفاكهة، يتم بيعها على شبكة الإنترنت. إذا كنت ترغب في جعل الهريس أكثر بطريقة بسيطةلا يمكنك تسخين الفاكهة، تمامًا كما لا يمكنك غسلها - تعيش هناك خميرة وحشية فقيرة، فظيعة على الوجه، لطيفة من الداخل - فهي قادرة تماما على تخمير نقيع الشعير. يستغرق لغو المشمش بدون خميرة وقتًا أطول للتحضير وينتج كمية أقل منه، حيث يتخمر "المتوحشون" عند درجة حرارة لا تزيد عن 14-15 درجة. يعد الكحول وخميرة الخباز أبسط وأسرع، لكن المنتج الناتج سيكون له طعم مميز لغو، وهو أمر يصعب للغاية التخلص منه. بشكل عام، والخيار لك.

تحضير هريس المشمش لغو

أبسط، الوصفة الأساسية، على الخميرة البريةوفقًا للتقنية "الحمراء" - أي أن نقيع الشعير سوف يتخمر مع اللب.

نصيحة رقم 1: بالنسبة للسكر، إذا كانت الفاكهة التي تصادفك حلوة جدًا جدًا، فيمكنك إضافة كمية أقل منها مقارنة بالوصفة. إن لغو المشمش بدون سكر هو بالطبع مهمة نبيلة، ولكنها ناكر للجميل، لأن إنتاجها صغير جدًا. ومن ناحية أخرى - من المزيد من السكر، كلما زادت فرصة عدم الحصول عليها براندي المشمش، أ . على أية حال، يجب أن نتذكر أن محتوى السكر في النقيع عند تخميره بالخميرة البرية يجب ألا يتجاوز 25٪، مع مراعاة خصوصيته سكريات الفاكهة(تقريبًا 150 جرامًا لكل لتر)، وإلا فلن يتخمر الهريس.

النسب المثالية والمثبتة لغو المشمش بدون الخميرة هي كما يلي:

• 2 دلاء مشمش ناضج;
• 4 كجم من السكر (لكي تتم عملية التخمير بشكل أسرع، يمكنك استخدام السكر)؛
• 10-12 لترًا من الماء النظيف.

التقطير الأول لغو المشمش

ستحتاج إلى أي جهاز تقطير يعمل في وضع التقطير التقليدي. يتم النقل في درجة الحرارة القصوىمع أقصى قدر ممكن من إمدادات المياه - هذا هو قاعدة عامةللجميع هريس الفاكهة. ل منتج منتهيإذا لم يكن هناك بقع، يمكنك تثبيت باخرة أمام الثلاجة. وبطبيعة الحال، نحن لا نملأ الخزان أكثر من ثلثي حجمه.

يتم التقطير حتى الجفاف تقريبًا - بينما لا تزال هناك رائحة فاكهية في الذيول. إذا كنت خائفا من كحول الميثيل، فيمكنك أن تأخذ بعض الرؤوس خلال المرعى الأول، لحجمنا - حوالي 100 مل. يجب أن ينتج الحجم المحدد من الفاكهة حوالي 5-7 لترات من لغو المشمش بقوة تبلغ حوالي 30-40 درجة.

الآن يحتاج المبتدئ إلى إعطاء بضعة أيام للراحة. إذا تبين أن نواتج التقطير غائمة جدًا، فيمكن تمريرها بالإضافة إلى ذلك فلتر الكربونلكنهم يقولون أن هذا يؤثر سلبا على رائحة المشروب.

نصيحة رقم 5: إذا لم يكن لغو القمر بعد التقطير الأول عطريًا بدرجة كافية، فلن تشعر برائحة الفاكهة فيه بشكل جيد - يمكنك رمي عدد قليل من المشمش الطازج في الجرة أثناء الراحة. وأيضا لإعطاء المستقبل مشروب خفيفيمكن غرس رائحة اللوز، مثل الكحول الخام حبات المشمش- فقط 3-4 حبات مكسورة لكل لتر. في إعادة التقطير حمض الهيدروسيانيكالموجودة فيها، سوف تتحلل إلى مركبات عطرية. ولكن كن حذرا - ليس الجميع يحب نكهة اللوز.

إعادة التقطير، شيخوخة براندي المشمش

إعادة التقطير ضروري لأي لغو الفاكهة، يتم إنتاجه بالضرورة بشكل جزئي - مع قطع الرؤوس الغنية بالكحوليات المتطايرة: الميثيلين وما شابه، والذيول التي تحتوي على زيوت فيوزل. قبل التقطير، يتم تخفيف المادة الخام إلى 30 درجة، إذا لزم الأمر. يُسكب السائل المخفف في الخزان ، ويتم تشغيل التسخين عند الحد الأدنى من الطاقة - يجب أن يقطر نواتج التقطير حرفيًا 2-3 قطرات في الثانية.

يتم اختيار أجزاء الرأس بكمية 5-10٪ AC - أي حوالي 250 مل لكل حجم لدينا. بمجرد أن تختفي رائحة الأسيتون من السائل المتساقط، يمكنك البدء في اختيار الجسم. لا يتم استخدام "الرؤوس"، بل يمكن سكبها أو استخدامها، على سبيل المثال، لتطهير المعدات عند تخمير البيرة المنزلية.

عند اختيار "القلب"، يمكن زيادة التدفئة قليلا. يستمر الاختيار حتى 50 درجة تقريبًا في التيار - حتى تتساقط "تعكر" كريهة الرائحة - كسور الذيل - من الجهاز. يمكنك أيضًا تجفيفها بالبخار تقريبًا واستخدامها في المرة التالية التي تقوم فيها بصنع براندي المشمش.

نصيحة رقم 6: عندما تنخفض قوة لغو القمر وتكون "الذيول" في الطريق بالفعل، فمن الأفضل إزالة الناتج جزء الرأسووضعه تحت الثلاجة أطباق منفصلة. ثم يستمر الاختيار، حرفيا 200-300 مل في المرة الواحدة - في حين أن لغو ليس غائما بعد ولديه رائحة المشمش اللطيفة، يمكن إضافته إلى الجسم.

هذا كل شيء، لغو المشمش جاهز! يمكنك شربه بعد أسبوع أو أسبوعين من الراحة الأواني الزجاجية، مخفف مسبقًا ماء نظيفما يصل إلى 40-45 درجة. ولكن من أجل تحويل لغو إلى براندي المشمش الحقيقي، لا يزال من المستحسن تعتيقه في البرميل. إذا لم يكن لديك برميل، استخدم البديل البسيط والرخيص - رقائق البلوطوكتبت عن خصائصه وتحضيره. تحتاج إلى وضع القليل من رقائق الخشب - شريحة واحدة بحجم 10 سم لكل لتر من لغو، أو حتى أقل، وإلا فإن هناك خطر تحويل المشروب إلى "براز" (خادمك المتواضع لديه بالفعل مثل هذه التجربة المريرة)، و يبقيه لفترة أطول، على الأقل بضعة أشهر.

لذلك تعلمنا كيفية صنع لغو من المشمش في المنزل! كما ترون، لا يوجد شيء خارق في هذا، ولا حاجة إلى معدات معقدة ولا أي مهارات موهوبة - فقط الرغبة والحب الصادق للنخبة الحقيقية من المشروبات المنزلية - نواتج تقطير الفاكهة!

كحول رائع مع رائحة لطيفةفواكه بدون خميرة وسكر محبب - هذا ممكن تمامًا. والدليل على ذلك لغو مصنوع من المشمش. الشيء الأكثر أهمية في الحصول على نواتج التقطير هو العمل ليس فقط على كميته، ولكن أيضًا على جودته. يلعب وقت تحضير المشروب دورًا أيضًا.

اختيار المواد الخام

المشمش من أي نوع مناسب - وهذا لن يؤثر على طعم ورائحة المشروب بأي شكل من الأشكال. يمكن أن تكون إما ناضجة لأول مرة أو مفرطة النضج تمامًا. سوف تعمل الفواكه المجعدة أيضًا. الشيء الأكثر أهمية هو عدم وجود علامات العفن أو التعفن على المشمش.

السكر والخميرة - لإضافة أم لا

يحتوي المشمش كميات مختلفةالفركتوز. يعتمد هذا المؤشر على مكان زراعة الفاكهة وكذلك على تنوعها. المحتوى التقريبي للفركتوز هو 11٪. يمكنك حساب أنه بدون إضافة السكر المحبب، فإن 10 كجم من المواد الخام ستنتج حوالي 1.2 لتر من لغو المشمش. عند إضافة السكر حسب الوصفة يزيد المحصول إلى 7 لترات. ومع ذلك، فإن الخصائص الحسية للكحول ستصبح بلا شك أسوأ.
من الأفضل عدم إضافة أي خميرة أو السكر المحبب. ولكن بعد ذلك يجب أن يكون المشمش حلوًا جدًا. عند تقطير هذا المشروب، لن تحصل على لغو عادي، بل حقيقي المسكر الألماني. ولكن إذا كانت المواد الخام حامضة، فلن تتمكن من الاستغناء عن السكر المحبب، لأن عائد المنتج سيكون صغيرا للغاية.

على مشمش طازجالخميرة البرية موجودة بالفعل بشكل افتراضي. يمكنهم تخمير نقيع الشعير بشكل مثالي بمفردهم، لكنهم سيحتاجون إلى الكثير من الوقت - أكثر بقليل من شهر. إذا أضفت الخميرة إلى الوصفة، فسيكون الهريس جاهزًا خلال 5-10 أيام. لكن هذا سيؤثر سلبًا على طعم ورائحة المشروب في المستقبل. إذا كان لديك الوقت والرغبة في الحصول على منتج عالي الجودة، فاصنع هريسًا من المشمش دون إضافة الخميرة.

جلالة الملك - الوصفة!

سنحتاج إلى:

• 10 كجم من المواد الخام:
• من 8 إلى 15 لترا من الماء؛
• 5 كيلوغرامات من السكر - اختياري؛
• 20 غ من الخميرة الجافة أو 100 غ من الخميرة المضغوطة - مكون اختياري.

تحضير الهريس

1. لا ينبغي أبدًا غسل المواد الخام، وإلا فسوف تتخلص من جراثيم الخميرة البرية. قم بإزالة جميع البذور، لأنها ستعطي الكحول طعمًا مريرًا.
2. الآن يجب أن يتحول المشمش إلى نوع من الهريسة. سيساعدك الخلاط أو مفرمة اللحم في ذلك. يمكنك أيضًا هرس الفاكهة بيديك. كتلة متجانسةمكان في وعاء التخمير.
3. أضف الماء والسكر والخميرة (المخففة مسبقًا حسب التعليمات) إليها. حرك المادة. إذا قمت بتحضير الهريس بدون سكر، تناول 8-10 لترات من الماء. إذا أضفت الرمل، فقم بزيادة "جرعة" الماء بمقدار 5 لترات.
4. وضعوها على السفينة قفاز مطاطيمع وجود ثقب أو تثبيت. خذ الحاوية إلى مكان دافئ ومظلم. إذا اخترت الخميرة البرية للتخمير، فسوف تظهر العلامات الأولى للتخمير في حوالي يومين. في حالة إضافة الخميرة - بعد ساعتين. ستلاحظ الهسهسة وظهور غطاء الرغوة. بعد ذلك بقليل، سيبدأ ختم الماء في الفقاعة، وسوف ينتفخ القفاز.
5. بعد 10-40 يومًا (حسب طريقة التخمير المختارة)، سيكون هريس المشمش جاهزًا في المنزل. ستلاحظ ذلك من خلال العلامات التالية: سيتوقف ختم الماء عن غليان الماء (سيسقط القفاز)، وسيصبح الهريس أخف، وطعمه مر، وهناك رواسب في قاع الوعاء. حان الوقت للانتقال إلى المرحلة التالية - التقطير.

صنع لغو من المشمش

1. قم بتصفية الهريس بعناية باستخدام الشاش. يعد ذلك ضروريًا، حيث من المرجح أن تحترق قطع اللب أثناء عملية التقطير. وهذا سيجعل طعم المشروب أسوأ بكثير، وربما يتدهور. وكما يقولون ذبابة في المرهم..
2. يمكن إجراء التقطير في لغو لا يزالعلى الاطلاق أي تصميم. بمجرد انخفاض ABV إلى أقل من 30%، توقف عن التقطير. لكن الخبراء لا ينصحون بتنقية هذا المشروب. بعد كل شيء، سيتم بالتأكيد فقدان كل نكهة المشمش تقريبًا. لتحسين الجودة، تأكد من إعادة التقطير.
3. خفف الكحول الناتج بالماء بنسبة 18-20٪ ثم أرسله إلى التقطير الثانوي.
4. نختار جزء الرأس - أول 50-100 مل، إذا لم تتم إضافة السكر (خلاف ذلك - 200-250 مل). هذا السائل غير مناسب للاستهلاك. بعد ذلك، نواصل التقطير حتى تنخفض قوة الكحول إلى أقل من 40 درجة.
5. الآن قم بتخفيف المشروب إلى القوة التي تريدها. عادة ما يكون 40-45 درجة. قبل الاستمتاع بلغو المشمش، احتفظ به في مكان مظلم وبارد لعدة أيام. سيؤدي ذلك إلى تحسين الخصائص الحسية للمشروب.

المشمش فاكهة مشهورة جدًا وتستخدم في الكثير وصفات مختلفة. لغو المشمش هو واحد من أكثر المشروبات العطرية ذات طعم الفواكه المكرر. المشمش من أي نوع مناسب للطهي: ناضج ومفرط النضج، ومربى المشمش مناسب أيضًا (يمكنك حتى استخدام مربى قديم جدًا، الشيء الرئيسي هو عدم وجود العفن).

هذا ثمرة رائعةبدأ بالانتشار من أرمينيا، ويطلق عليه في بعض الدول اسم “التفاح الأرمني”.

لقد جمعنا لك أكثر من غيرها وصفات مثيرة للاهتمامصنع لغو من المشمش تعليمات مفصلةعند التحضير، مما سيسمح لك بتحضير هذا المشروب بسهولة في المنزل. يتم جمع المعلومات من جميع أنحاء شبكة الإنترنت، لذلك لا يتعين عليك الانتقال من موقع إلى آخر للعثور على إجابة لسؤالك.

لغو المشمش: أسرار الطبخ

المشمش هو ثاني أكثر الفاكهة شعبية بعد التفاح. ما هي الوصفات التي لا يستخدمونها فيها! المربيات، والمشروبات الكحولية، والكومبوت، والصبغات، والنبيذ... إن تنوع مذاق المشروبات المصنوعة من هذه الفاكهة واسع، وفي كل مرة تفاجئك بأحاسيس جديدة.

اليوم سننظر في كيفية القيام بذلك لغو محلية الصنعمن المشمش دون استخدام الخميرة والسكر. بدون هذه المكونات، يصبح المشروب طريًا وغنيًا ومتماسكًا رائحة حساسةوليس لديها ملاحظات الخميرة المميزة في الذوق. دعونا نحاول إعادة إنشاء ثلاثة إصدارات من لغو المشمش في المنزل، مع التركيز على السرعة والجودة والكمية.

لغو من المشمش الطازج

من أجل جعل لغو لذيذمن المشمش الطازج، ليس من الضروري شراء فاكهة مثالية سليمة. يمكن أن تكون الثمار أي شيء: كبيرة أو صغيرة، كاملة أو مكسورة، ناضجة أو مفرطة النضج - سيتم سحقها جميعًا بلا رحمة. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يكون هناك تعفن أو عفن على المشمش.

المكونات المطلوبة:

• المشمش - 10 كجم؛
• الماء – 8-15 لتر؛
• الخميرة - 100 غرام (يمكنك إضافتها حسب الرغبة لتسريع عملية التخمير)؛
• سكر - 5 كجم (الإضافة ليست ضرورية، لأن السكر يزيد من سوء طعم المشروب، ولكنه يزيد من حجمه).

وهذا هو المهم أن نعرف

سوف ينتج الهريس الخالي من السكر حوالي 1.5 لتر من لغو (من 10 كجم من المشمش). الفاكهة نفسها ستمنحها الحلاوة اللازمة بسبب احتوائها على الفركتوز. يمكن أن يضاعف السكر حجم المشروب ثلاثة أو أربعة أضعاف، مما يؤثر على مذاقه.

ما يجب القيام به؟ انه سهل. عند تحليل الوصفة، ابدأ من ثمارك. إذا كانت حلوة بما فيه الكفاية، فلن تحتاج إلى الخميرة والسكر، ولكن في حالة المشمش الحامض، فمن الأفضل تحلية لغو.

الخميرة، كما ذكرنا أعلاه، تسرع عملية التخمير. سوف يتخمر لغو المشمش الناضج بدون خميرة لفترة طويلة جدًا - حوالي 40-45 يومًا ، بينما يؤدي إضافتها إلى تقليل هذه الفترة إلى 7-10 أيام. ومع ذلك، هناك أيضًا عيوب هنا - فالتخمير السريع سيعطي المشروب طعمًا ورائحة معينة.

استخلاص النتائج

لذلك، دعونا نحلل كل ذلك:

• الوصفة التي لا تحتوي على الخميرة أو السكر تنتج طعمًا لذيذًا ونظيفًا لغو عالي الجودة. صحيح أنها ستكون صغيرة (بحد أقصى 1.5 لتر) وستستغرق عملية التحضير شهرًا ونصف. لكن مذاقه لن يفتقر إلى ملاحظات الخميرة اللطيفة تمامًا.
• بمشاركة السكر، لا يتم تقليل وقت التحضير، ولكن العائد من المشروب يزيد بشكل كبير. الجانب السلبي هو أن نوعية لغو تتدهور قليلا.
• أسرع طريقة هي إضافة كل من الخميرة والسكر. ومع ذلك، فإن السرعة هنا تأتي على حساب الجودة - فقد تبين أن لغو "متوسط" وليس نقيًا جدًا.

الوصفة التي تختارها في النهاية متروك لك. عند الاختيار، ابدأ بما هو أكثر أهمية بالنسبة لك - التوقيت أو الجودة أو إنتاجية الهريس.

تكنولوجيا التصنيع المنزلي

1. تحضير الفاكهة. إذا قررت صنع لغو بدون خميرة، فلا يجب عليك غسل المشمش.
2. انزع البذور من الثمار واطحنها باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
3. املأ الملاط الناتج بالماء. بدون سكر، 10 لترات من الماء ستكون كافية، مع السكر - 15 لترا من الماء. بشكل منفصل، قم بتخفيف الخميرة في الماء الدافئ وإضافتها إلى الخليط (اختياري).
4. يجب تخزين براغا في مكان مظلم ولكن دافئ مع إغلاق محكم. غطاء مغلق(ختم الماء أو القفازات المطاطية ستفي بالغرض).
5. يستمر التسريب: 7-10 أيام (مع إضافة الخميرة)، 40-45 يومًا (بدونها).
6. عندما يكتسب الهريس لونًا فاتحًا ونكهة مريرة في الذوق، وتتشكل الرواسب في قاع الحاوية، يمكنك البدء في التقطير.
7. قبل القيام بذلك، تصفية السائل من خلال عدة طبقات من الشاش.
8. يتم التقطير على لغو خاص. تقسيم عائد المنتج إلى كسور. يجب اختيار الدفعة الأولى ("الرؤوس") لأنها تحتوي على مواد سامة.
9. بعد إزالة الكسر الأول، يمكنك البدء في جمع الناتج الرئيسي حتى ينخفض ​​محتوى الكحول إلى أقل من 45%.
10. في المرحلة التالية، سيبدأ في الظهور ما يسمى بـ "ذيول" الغنية بزيوت الفيوزل. لتنظيفها، يجب تقطير لغو عدة مرات.

انتباه! إذا تم تحضير لغو بدون خميرة، فمن الأفضل عدم استخدام أي طرق تنظيف عليه، ولكن ببساطة كرر التقطير. وهذا سوف يساعد على إبقائها مشرقة نكهة المشمشوالرائحة.

ونتيجة لذلك، سوف تحصل على مشروب ناعم وسهل الشرب، وطعمه مثل الفودكا المسكرة بالمشمش.

يتم عرض الوصفة التفصيلية في الفيديو أدناه.

لغو من مربى المشمش

يأكل طريقة عظيمةاحفظ مربى المشمش المتعفن أو المخمر - اصنع منه لغوًا ممتازًا.

مكونات:

• مربى المشمش - 6 لتر:
• الماء – 30 لترا
• الخميرة – 300 غرام.

عملية الطبخ:

1. نذوب مربى المشمش في الماء الدافئ حتى يصبح ناعماً. أضف إليها خميرة محضرة بشكل منفصل.
   

   انتباه! لزيادة كمية لغو، يمكنك إضافة 3 كجم من السكر إلى الوصفة.

2. قم بتغطية الهريس بغطاء واتركه لينقع لمدة 5 أيام في مكان مظلم ودافئ.
3. بعد ذلك، يتم تقطير لغو القمر وتنقيته بأي طريقة معروفة.

يجب أن تصنع هذه المكونات 6 لترات من المشروب ومع السكر - 9 لترات.

انتباه! عند إعداد المربى - أساس لغو، تأكد من عدم وجود آثار العفن عليه. هذا الأخير ضار للغاية للجسم.

تم وصف وصفة لغو من مربى المشمش خطوة بخطوة في الفيديو:

chtopit.ru

اختيار المواد الخام

المشمش من أي نوع مناسب - وهذا لن يؤثر على طعم ورائحة المشروب بأي شكل من الأشكال. يمكن أن تكون إما ناضجة لأول مرة أو مفرطة النضج تمامًا. سوف تعمل الفواكه المجعدة أيضًا. الشيء الأكثر أهمية هو عدم وجود علامات العفن أو التعفن على المشمش.

السكر والخميرة - لإضافة أم لا

يحتوي المشمش على كميات متفاوتة من الفركتوز. يعتمد هذا المؤشر على مكان زراعة الفاكهة وكذلك على تنوعها. المحتوى التقريبي للفركتوز هو 11٪. يمكنك حساب أنه بدون إضافة السكر المحبب، فإن 10 كجم من المواد الخام ستنتج حوالي 1.2 لتر من لغو المشمش. عند إضافة السكر حسب الوصفة يزيد المحصول إلى 7 لترات. ومع ذلك، فإن الخصائص الحسية للكحول ستصبح بلا شك أسوأ.

من الأفضل عدم إضافة أي خميرة أو سكر محبب إلى الوصفة. ولكن بعد ذلك يجب أن يكون المشمش حلوًا جدًا. عند تقطير مثل هذا المشروب، لن تحصل على لغو عادي، بل ستحصل على مشروب ألماني حقيقي. ولكن إذا كانت المواد الخام حامضة، فلن تتمكن من الاستغناء عن السكر المحبب، لأن عائد المنتج سيكون صغيرا للغاية.

يحتوي المشمش الطازج بالفعل على الخميرة البرية بشكل افتراضي. يمكنهم تخمير نقيع الشعير بشكل مثالي بمفردهم، لكنهم سيحتاجون إلى الكثير من الوقت - أكثر بقليل من شهر. إذا أضفت الخميرة إلى الوصفة، فسيكون الهريس جاهزًا خلال 5-10 أيام. لكن هذا سيؤثر سلبًا على طعم ورائحة المشروب في المستقبل. إذا كان لديك الوقت والرغبة في الحصول على منتج عالي الجودة، فاصنع هريسًا من المشمش دون إضافة الخميرة.

جلالة الملك - الوصفة!

سنحتاج إلى:

• 10 كجم من المواد الخام:
• من 8 إلى 15 لترا من الماء؛
• 5 كيلوغرامات من السكر - اختياري؛
• 20 غ من الخميرة الجافة أو 100 غ من الخميرة المضغوطة - مكون اختياري.

تحضير الهريس

1. لا ينبغي أبدًا غسل المواد الخام، وإلا فسوف تتخلص من جراثيم الخميرة البرية. قم بإزالة جميع البذور، لأنها ستعطي الكحول طعمًا مريرًا.
2. الآن يجب أن يتحول المشمش إلى نوع من الهريسة. سيساعدك الخلاط أو مفرمة اللحم في ذلك. يمكنك أيضًا هرس الفاكهة بيديك. ضع الكتلة المتجانسة في وعاء التخمير.
3. أضف الماء والسكر والخميرة (المخففة مسبقًا حسب التعليمات) إليها. حرك المادة. إذا قمت بتحضير الهريس بدون سكر، تناول 8-10 لترات من الماء. إذا أضفت الرمل، فقم بزيادة "جرعة" الماء بمقدار 5 لترات.
4. ضع قفازًا مطاطيًا به فتحة على الوعاء أو قم بتثبيت مانع تسرب الماء. خذ الحاوية إلى مكان دافئ ومظلم. إذا اخترت الخميرة البرية للتخمير، فسوف تظهر العلامات الأولى للتخمير في حوالي يومين. في حالة إضافة الخميرة - بعد ساعتين. ستلاحظ الهسهسة وظهور غطاء الرغوة. بعد ذلك بقليل، سيبدأ ختم الماء في الفقاعة، وسوف ينتفخ القفاز.
5. بعد 10-40 يومًا (حسب طريقة التخمير المختارة)، سيكون هريس المشمش جاهزًا في المنزل. ستلاحظ ذلك من خلال العلامات التالية: سيتوقف ختم الماء عن غليان الماء (سيسقط القفاز)، وسيصبح الهريس أخف، وطعمه مر، وهناك رواسب في قاع الوعاء. حان الوقت للانتقال إلى المرحلة التالية - التقطير.

صنع لغو من المشمش

1. قم بتصفية الهريس بعناية باستخدام الشاش. يعد ذلك ضروريًا، حيث من المرجح أن تحترق قطع اللب أثناء عملية التقطير. وهذا سيجعل طعم المشروب أسوأ بكثير، وربما يتدهور. وكما يقولون ذبابة في المرهم..
2. يمكن إجراء التقطير في لغو ثابت بأي تصميم على الإطلاق. بمجرد انخفاض ABV إلى أقل من 30%، توقف عن التقطير. لكن الخبراء لا ينصحون بتنقية هذا المشروب. بعد كل شيء، سيتم بالتأكيد فقدان كل نكهة المشمش تقريبًا. لتحسين الجودة، تأكد من إعادة التقطير.
3. تمييع الكحول الناتج بالماء بقوة 18-20٪، ثم أرسله للتقطير الثانوي.
4. نختار جزء الرأس - أول 50-100 مل، إذا لم تتم إضافة السكر (خلاف ذلك - 200-250 مل). هذا السائل غير مناسب للاستهلاك. بعد ذلك، نواصل التقطير حتى تنخفض قوة الكحول إلى أقل من 40 درجة.
5. الآن قم بتخفيف المشروب إلى القوة التي تريدها. عادة ما يكون 40-45 درجة. قبل الاستمتاع بلغو المشمش، احتفظ به في مكان مظلم وبارد لعدة أيام. سيؤدي ذلك إلى تحسين الخصائص الحسية للمشروب.

winemake.ru

عزيزي، أنت مشمش! تحضير لغو المشمش اللذيذ

ربما يكون لغو المشمش هو نواتج التقطير الأكثر شعبية في العالم بعد نواتج تقطير العنب. براندي (المسكر، راكيا) من المشمش يتم تصنيعه في جميع أنحاء العالم - من القوقاز والشرق الأوسط إلى البلقان وألمانيا والولايات المتحدة. يصنف العديد من الخبراء لغو المشمش المعتق جيدًا أعلى من الكونياك القديم - فقط للحصول على مثل هذا المشروب الفاخر تحتاج إلى إعداده بشكل صحيح. كيف بالضبط؟ اقرأ في المقال!

• المشمش مثل هذه الفاكهة! على الرغم من حقيقة أن هذه الفاكهة لا ترغب في إطلاق العصير وتحتوي على الكثير من البكتين، إلا أنها تستخدم على نطاق واسع لإعداد مجموعة واسعة من المشروبات الكحولية - النبيذ والمشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية.
• لكن أفضل طريقة لصنع لغو من المشمش في المنزل هي عند التقطير، يتركز طعم ورائحة التوت، وتتحول الثمار، حتى لو لم تكن مشرقة جدًا في حد ذاتها، إلى منتج مذهل يصبح دقيقًا وأنيقًا بشكل خاص بعد فترة طويلة. الشيخوخة الأجل.
• اليوم سوف نتعلم كيفية صنع لغو المشمش باستخدام أبسط وصفة كمثال، ولكن مع الفروق الدقيقة التي ستسمح لك بتحويل نواتج تقطير الفاكهة العادية إلى تحفة فنية فريدة من نوعها!

• لغو المشمش محلية الصنع - المشاكل الرئيسية
• تحضير هريس المشمش لغو
• التقطير الأول لغو المشمش
• إعادة التقطير، شيخوخة براندي المشمش

المشاكل الرئيسية

• المشمش عبارة عن شجرة من جنس البرقوق، وبالتالي فإن المشكلة الرئيسية لهذه الفاكهة بالنسبة لصانع النبيذ والقمر هي البكتين، الموجود بكثرة في الفاكهة.
• يربط البكتين الألياف النباتية، ولا يسمح بفصل العصير، ويجعل الهريس (ونواتج التقطير التي يتم الحصول عليها منه) عكرًا، ويساهم أيضًا في تكوين كحول الميثيل، وهو ليس ضروريًا على الإطلاق في براندي المشمش.
• عند الحديث عن نبيذ المشمش، تطرقنا بإيجاز إلى هذا الموضوع (بالمناسبة، أي من وصفات النبيذ الواردة في هذه المقالة مناسبة لصنع الهريس - ستكون جاهزة بعد التخمير الأولي).

لذلك، لاستخراج العصير بشكل أسرع وأسهل وبشكل كامل، دون ترك سائل ثمين في العصرات، يمكنك استخدام الطرق التالية:

• تسخين النقيع إلى 60-70 درجة لمدة 20-30 دقيقة؛
• طريقة الانتشار: عصر خشن، وبعد ذلك يتم غرس العصر في ماء دافئ لعدة ساعات (يتم أخذ الماء في هذه الحالة بالكمية الموضحة في الوصفة)؛
• الإنزيمات المحللة للبكتيريا - هناك الكثير منها، على سبيل المثال "توضيح DEPECTIL"، سيساعدك Google. بعد العلاج بالإنزيم، ستحتاج النقيع إلى التسخين مرة أخرى.

هناك شيء واحد - جميع الطرق الثلاث تعني أن الهريس سوف يتخمر باستخدام ثقافة الخميرة النقية - ChKD، خميرة نبيذ الفاكهة، يتم بيعها على الإنترنت. إذا كنت تريد تحضير الهريس بطريقة أبسط، فلا يمكنك تسخين الفواكه أو غسلها - تعيش هناك خميرة وحشية فقيرة، فظيعة على الوجه، لطيفة من الداخل - فهي قادرة تماما على تخمير نقيع الشعير.

يستغرق لغو المشمش بدون خميرة وقتًا أطول للتحضير وينتج كمية أقل منه، حيث يتخمر "المتوحشون" عند درجة حرارة لا تزيد عن 14-15 درجة. يعد الكحول وخميرة الخباز أبسط وأسرع، لكن المنتج الناتج سيكون له طعم مميز لغو، وهو أمر يصعب للغاية التخلص منه. بشكل عام، والخيار لك.

تحضير هريس المشمش لغو

أبسط وأبسط وصفة تستخدم الخميرة البرية باستخدام التكنولوجيا "الحمراء" - أي أن نقيع الشعير سوف يتخمر مع اللب.

• نصيحة رقم 1: بالنسبة للسكر، إذا كانت الفاكهة التي تصادفك حلوة جدًا جدًا، فيمكنك إضافة كمية أقل منها مقارنة بالوصفة.
• إن لغو المشمش بدون سكر هو بالطبع مهمة نبيلة، ولكنها ناكر للجميل، لأن إنتاجها صغير جدًا.
• من ناحية أخرى، كلما زاد السكر، كلما زادت فرصة الحصول على براندي المشمش، ولكن لغو السكر.
• على أي حال، يجب أن نتذكر أن محتوى السكر في نقيع الشعير عند تخميره بالخميرة البرية يجب ألا يتجاوز 25٪، مع مراعاة سكريات الفاكهة الخاصة به (تقريبًا 150 جرامًا لكل لتر)، وإلا فلن يتخمر الهريس.

النسب المثالية والمثبتة لغو المشمش بدون الخميرة هي كما يلي:

• 2 دلاء من المشمش الناضج؛
• 4 كجم من السكر (لجعل عملية التخمير أسرع، يمكن قلب السكر)؛
• 10-12 لترًا من الماء النظيف.

لتحضير نقيع الشعير، تحتاج إلى فرز الثمار، وقطع الأجزاء الفاسدة والمتعفنة، وإزالة البذور (مع البذور، سيكون لغو الهريس نكهة اللوز جدًا، إذا كنت ترغب في ذلك، أضف البذور لاحقًا، بعد الأول يجري). اهرسي الثمار بيديك أو بالهراسة، وأضيفي كل الماء والسكر، وقلبي جيدًا ثم ضعيها في وعاء واسع العنق مغطى بالشاش في مكان دافئ ومظلم لبضعة أيام. غدًا أو بعد غد سيتشكل غطاء من اللب على نقيع الشعير - يجب هزيمته مع تحريك الكتلة بشكل دوري بملعقة خشبية. بعد بضعة أيام من التخمير، تكون النبتة جاهزة لوضعها تحت ختم الماء.

لجعل الهريس أخف وزنا ولغو المشمش أنقى وأنبل، يمكن صنع نقيع الشعير باستخدام تقنية مختلفة، أكثر تعقيدًا بعض الشيء. للقيام بذلك، خذ كل الفواكه، ثلث الماء وثلث السكر، كل شيء يعجن جيدا ويخمر بنفس الطريقة. ولكن بعد 2-3 أيام من التخمير، يتم استنزاف السائل الناتج، ويتم ضغط اللب جيدا، ويتم تخفيف كل شيء مع بقية الماء والسكر ووضعه تحت الختم.

يتم وضع النقيع الناتج في وعاء مناسب - زجاجة أو برميل من البلاستيكويتم وضعه تحت ختم الماء أو تحت القفاز التخمير العنيف. يمكن أن تستمر هذه المرحلة من أسبوع إلى شهر تقريبًا - اعتمادًا على درجة الحرارة وحلاوة الفاكهة وكثافة الهريس وغيرها من الظروف. كل شيء يسير بشكل أسرع على CHKD. بعد أن يتوقف الغالق عن إنتاج الفقاعات، يصبح الهريس جاهزًا.

يمكن لأصحاب مولدات البخار فقط التأكد تمامًا من أن المادة الساكنة لن تحترق في قاع المكعب. إذا كنت ستقود ليس العبارة، ولكن بالطريقة المعتادة– يجب فصل الهريس عن اللب عن طريق الضغط والترشيح، وللحصول على النقاء التام يمكن استخدام إحدى طرق تنقية النبيذ الموضحة في هذا المقال.

التقطير الأول لغو المشمش

ستحتاج إلى أي جهاز تقطير يعمل في وضع التقطير التقليدي. يتم التقطير عند أقصى درجة حرارة، مع أقصى قدر ممكن من إمدادات المياه - وهذه قاعدة عامة لجميع أنواع الفاكهة المهروسة. لمنع البقع من الوصول إلى المنتج النهائي، يمكنك تثبيت باخرة أمام الثلاجة. وبطبيعة الحال، نحن لا نملأ الخزان أكثر من ثلثي حجمه.

يتم التقطير حتى الجفاف تقريبًا - بينما لا تزال هناك رائحة فاكهية في الذيول. إذا كنت خائفا من كحول الميثيل، فيمكنك أن تأخذ بعض الرؤوس خلال المرعى الأول، لحجمنا - حوالي 100 مل. يجب أن ينتج الحجم المحدد من الفاكهة حوالي 5-7 لترات من لغو المشمش بقوة تبلغ حوالي 30-40 درجة.

الآن يحتاج المبتدئ إلى إعطاء بضعة أيام للراحة. إذا تبين أن نواتج التقطير غائمة للغاية، فيمكن تمريرها بالإضافة إلى ذلك من خلال مرشح الكربون، لكنهم يقولون إن هذا له تأثير سلبي على رائحة المشروب.

• إذا لم يكن لغو القمر بعد التقطير الأول عطريًا بدرجة كافية، فلن تكون ملاحظات الفاكهة ملحوظة فيه - يمكنك رمي عدد قليل من المشمش الطازج في الجرة أثناء الراحة.
• أيضًا ، لإضفاء نكهة اللوز الخفيفة على المشروب المستقبلي ، مثل مشروب Amaretto ، يمكن غرس الكحول الخام مع حبات المشمش - فقط 3-4 حبات مكسورة لكل لتر
• عند تقطيرها مرة أخرى، سوف يتحلل حمض الهيدروسيانيك الموجود فيها إلى مركبات عطرية. ولكن كن حذرا - ليس الجميع يحب نكهة اللوز.

إعادة التقطير، شيخوخة براندي المشمش

يعد التقطير المتكرر ضروريًا لأي فاكهة لغو، ويجب أن يتم ذلك بشكل جزئي - مع قطع الرؤوس الغنية بالكحول المتطاير: الميثيلين وما شابه، والذيول التي تحتوي على زيوت فيوزل. قبل التقطير، يتم تخفيف المادة الخام إلى 30 درجة، إذا لزم الأمر. يُسكب السائل المخفف في الخزان ، ويتم تشغيل التسخين عند الحد الأدنى من الطاقة - يجب أن يقطر نواتج التقطير حرفيًا 2-3 قطرات في الثانية.

يتم اختيار أجزاء الرأس بكمية 5-10٪ AC - أي حوالي 250 مل لكل حجم لدينا. بمجرد أن تختفي رائحة الأسيتون من السائل المتساقط، يمكنك البدء في اختيار الجسم. لا يتم استخدام "الرؤوس"، بل يمكن سكبها أو استخدامها، على سبيل المثال، لتطهير المعدات عند تخمير البيرة المنزلية.

عند اختيار "القلب"، يمكن زيادة التدفئة قليلا. يستمر الاختيار حتى 50 درجة تقريبًا في التيار - حتى تتساقط "تعكر" كريهة الرائحة - كسور الذيل - من الجهاز. يمكنك أيضًا تجفيفها بالبخار تقريبًا واستخدامها في المرة التالية التي تقوم فيها بصنع براندي المشمش.

عندما تنخفض قوة لغو القمر وتكون "ذيول" في الطريق بالفعل، فمن الأفضل إزالة جزء الرأس الناتج ووضع حاوية منفصلة تحت الثلاجة. ثم يستمر الاختيار، حرفيا 200-300 مل في المرة الواحدة - في حين أن لغو ليس غائما بعد وله رائحة المشمش اللطيفة، يمكن إضافته إلى الجسم

• هذا كل شيء، لغو المشمش جاهز! يمكنك شربه بعد أسبوع أو أسبوعين من الراحة في وعاء زجاجي مخفف مسبقًا بالماء النظيف إلى 40-45 درجة.
• ولكن من أجل تحويل لغو إلى براندي المشمش الحقيقي، لا يزال من المستحسن تعتيقه في البرميل. إذا لم يكن لديك برميل، استخدم بديله البسيط والرخيص - رقائق البلوط، لقد كتبت عن خصائصها وتحضيرها في هذا المقال.
• تحتاج إلى وضع القليل من رقائق الخشب - شريحة واحدة بحجم 10 سم لكل لتر من لغو، أو حتى أقل، وإلا فإن هناك خطر تحويل المشروب إلى "براز" (خادمك المتواضع لديه بالفعل مثل هذه التجربة المريرة)، و يبقيه لفترة أطول، على الأقل بضعة أشهر.

لذلك تعلمنا كيفية صنع لغو من المشمش في المنزل! كما ترون، لا يوجد شيء خارق في هذا، ولا حاجة إلى معدات معقدة ولا أي مهارات موهوبة - فقط الرغبة والحب الصادق للنخبة الحقيقية من المشروبات المنزلية - نواتج تقطير الفاكهة!

therumdiary.ru

وصفة لتحضير مشروب المشمش

يعتبر المشمش بحق أحد أكثر الفواكه شعبية، وذلك بفضل إنتاجيته العالية، يتم حصاد مئات الآلاف من الأطنان من الفواكه العطرية كل عام. يؤكل المشمش طازجًا وفيه الأشكال المعلبةعلى سبيل المثال، يصنعون المربى أو المربى، ولا يقل شعبية عن لغو المشمش، أو ببساطة أكثر، المشمش.

اليوم هناك العشرات من الوصفات مشروب محلي الصنعلكن المعايير الرئيسية لإعداده هي المكونات - سواء لاستخدام السكر والخميرة أم لا - فالاختيار فردي بحت، على أي حال، سيكون لغو المشمش ممتازًا!

الكلاسيكية هي دائما في الموضة

معظم وصفة شعبيةهو الذي يحتوي على السكر والخميرة.

على الرغم من التناقضات العديدة فيما يتعلق بإضافة هذه المكونات، فإن لغو المشمش سوف يتحول إلى رائحة عطرية مع لوحة فاكهية ناعمة.

لتحضير المشروب في المنزل ستحتاج:

1. المشمش الطازج (الفاكهة المسحوقة والعصرية وحتى الناضجة مثالية) - 10 كجم؛
2. حبيبات السكر - 5 كجم؛
3. الخميرة المضغوطة – 100 غرام؛
4. الماء - 10 - 15 لترًا (حسب بنية المشمش).

في وصفة كلاسيكيةيتم تحضير الهريس بالسكر لأنه بالتحديد هو الذي يسمح لك بزيادة العائد النهائي للمشروب بمقدار 3 مرات على الأقل. لا يزال بعض الذواقة يصرون على وصفات خالية من السكر، ولكن إذا بدلا من اللحوم فاكهة العسلمتاح المشمش الحامضسيكون العائد صغيرًا جدًا ، لذا في هذه الحالة يعتبر السكر خلاصًا.

لجعل الهريس يخمر بشكل أسرع، يتم استخدام الخميرة. يمكنك الاستغناء عنها، ولكن في هذه الحالة ستزيد عملية التخمير من 7 إلى 30-40 يومًا.

لتحضير المشمش في المنزل، يجب عليك أولاً فرز الثمار وغسلها، والتأكد من عدم وجود تعفن، ثم يجب حفر كل ثمرة مشمش. بعد المرحلة التحضيرية، يجب تقطيع الفاكهة، لذلك فإن مفرمة اللحم العادية أو الخلاط الحديث مثالية لذلك. تلقى هريس الفواكهتحتاج إلى صبها في زجاجة أو وعاء حيث سيلعب الهريس، أضف الخميرة، بعد إذابتها مسبقًا في الماء، أضف الكمية المتبقية من الماء.

الحماية من الشمس

يجب ترك الحاوية في مكان لا تصله أشعة الشمس المباشرة، ويجب وضع ختم مائي على الرقبة. الطريقة الأكثر ملاءمة وأسهل هي شراء قفاز لاتكس من الصيدلية ووضعه على عنق الحاوية التي يتم لعب الهريس فيها. ميزة أخرى للقفاز هي الفهم البصري لنهاية عملية التخمير (سوف تنكمش القفاز وتظهر الرواسب في الأسفل).

بعد اكتمال التخمير، تبدأ المرحلة التالية - التقطير الأولي. للقيام بذلك، تحتاج إلى سلالة الاتساق الناتج من خلال الشاش. وينقسم الناتج بأكمله الذي تم الحصول عليه إلى:

1. "الرؤوس" هي أول 0.1 - 0.2 لتر، والتي لها رائحة مميزة بسبب الألدهيدات الموجودة في التركيبة؛
2. العائد الرئيسي (يتم جمعه طالما بقيت القوة عند 30 درجة؛
3. "الذيول" هو الجزء الأخير الذي يستخدم لزيادة قوة الهريس التالي، أو ببساطة لا يستخدم.

سوف يتحول لغو المشمش إلى رائحة لطيفة وطعم خفيف إذا قمت بإعادة تقطيره.

طبخ المشمش بدون سكر وخميرة

لتحضير لغو في المنزل ستحتاج:

1. المشمش الناضج - 5 كجم؛
2. الماء – 7 – 9 لتر.

هام: لا يتم غسل الثمار تحت أي ظرف من الظروف، بل يتم فقط تنقيتها وهرسها وملئها بالماء.

من الأفضل تناول المشمش الحلو، فكلما زاد محتوى السكر، كان المنتج أفضل. تتكلف الهريسة من أسبوعين إلى 1.5 شهرًا، وستعتمد المدة على محتوى السكر في الفاكهة، وكلما زاد ارتفاعها، زادت سرعة انتهاء عملية التخمير. يمكن أن يكون التقطير كسريًا، لكن من الأفضل اختيار التقطير المزدوج.

قم بإعداد مشروبات لذيذة عالية الجودة لنفسك ولأحبائك!

وصفة الفيديو

samogon-braga.ru

صنع مشروب حسب وصفات البلقان

ميزات صنع الكحول محلي الصنع

إذا قررت في المنزل الظروف العاديةاصنع لغوًا من هذا فاكهة لذيذة، يجدر معرفة ميزاته. براعم التذوقنحن لا نخدع - تحتوي هذه الفاكهة في المتوسط ​​\u200b\u200bعلى حوالي 18٪ سكريات، في اللحوم البرية (Zherdelya) - حوالي 8٪، وهي ليست سيئة أيضا.

ينتج المشمش عصيرًا، على الرغم من أنه سميك، وليس مهروسًا، مثل الموز أو اليقطين، لذا يمكنك الحد من كمية الماء في النقيع. عند إضافة الماء، أضف السكر ليصل محتوى السكر في الهريس المستقبلي إلى 20٪. يتم فصل بذور الثمار الناضجة بسهولة، والجلد رقيق، لذا فإن معالجة المشمش ليست صعبة.

وصفات

في بلدان شبه جزيرة البلقان، يتم استخدام "التفاح الأرمني" لإعداد مشروب لذيذ ويحظى بشعبية كبيرة بين السياح - Kaysieva rakia. يتم الحصول عليه عن طريق التقطير التجزيئي الفردي أو المزدوج يليه التسريب براميل البلوط. لماذا لا تصنع لغو المشمش هذا في معمل التقطير بمنزلك؟

براندي المشمش مصنوع من الفواكه الناضجة والمتفتتة حرفيًا والتي لم تبدأ بالتعفن بأي حال من الأحوال. خلاف ذلك، لن يكون من الممكن تخميرها بشكل صحيح مع الحد الأدنى من الخميرة. سوف نحتاج

• مشمش ناضج ( الصنف) - 25 كجم؛
• الماء المحضر - 75 لترًا؛
• سكر - 20 كجم؛
• خميرة مضغوطة - 200 غرام.

خطوات الطبخ

يجب السماح للمشروب بالراحة لعدة أيام ويمكن شربه باردًا أو دافئًا قليلاً. كوجبة خفيفة - شرائح اللحم والجبن.

1. إذا قمت أولاً بتحضير عصير المشمش ثم صنعت منه الهريس، فلا يمكنك إضافة الخميرة. وستكون النتيجة عطرة و لغو نقيمن المشمش الذي لا يحتاج إلى تقطيره مرتين. ستنتج 10 كجم من الفاكهة حوالي 6 لترات من العصير مع نسبة سكر تبلغ حوالي 10%-15%. مطلوب:

• المشمش - 20 كجم؛
• سكر - 1.5 كجم؛
• خميرة مضغوطة - 100 غرام.

هام: قد يحتوي عصير الفرخ على مستوى حموضة مرتفع بشكل غير مرغوب فيه (قياسي - 1٪). يمكن هدمه عن طريق الإضافة ماء ناعمبنسبة 1:1 أو املأها بعصير آخر يحتوي على نسبة حمضية منخفضة - التفاح (من الأصناف المحلية التي تبلغ حموضةها 0.2%)، الخوخ (0.4%)، الكرز (0.4%).

• لا تغسلي المشمش، أزيلي النوى واعصريه للحصول على عصير. صنع السكر المشبع من السكر محلول سكر(0.7 ماء و1.5 سكر)، يبرد إلى +30 درجة مئوية، ويصب في العصير.
• نخفف الخميرة وننتظر ظهور رغوة وفيرة ونسكبها في النقيع. اتركها تتخمر في مكان دافئ (حوالي +25 درجة مئوية).
• فترة التخمير التقريبية هي 10 أيام. مقطر في جهاز تقطير واحد التقطير التجزيئيواستمتع بالرائحة الرائعة.

مشروب سماوي

إن طعم لغو المشمش البارد هو تذكير بنسيم شاطئ البحر الخفيف والليالي الدافئة والصيف. حسنًا، إذا كنت تريد المزيد من الدفء، فافعل كما يفعل البلغار: أضف الكراميل أو السكر المحروق، القليل قشور البرتقالوزوجين من براعم القرنفل وقطعة من عود القرفة وسخنيها (لا تغلي!) في الترك. ستكتسب الأمسية الباردة والرطبة على الفور إحساسًا احتفاليًا.

samogonpil.ru

كيفية صنع مشروب في المنزل

ربما يكون المشمش هو الفاكهة الأكثر شعبية في بلادنا، ومن حيث المنافسة فهو أدنى من التفاح فقط. واليوم سننظر إلى واحدة لذيذة جدًا و وصفة عطرةكيفية صنع لغو محلي الصنع من هذه الفاكهة المعجزة. في النسخة الكلاسيكيةهذه الوصفة لا تستخدم فيها الخميرة أو السكر، مما يجعل المشروب ناعمًا للغاية وذو رائحة عطرية، دون تلك الخاصية لغو السكرطعم خميرة. ولكننا سوف ننظر إلى ثلاثة اختلافات رئيسية، مع التركيز على الجودة والسرعة والكمية.

لصنع لغو من المشمش، نحتاج أولاً إلى تحضير الفاكهة. يمكنك استخدام أي نوع من المشمش، كبير أو صغير، لا يهم، حتى المكسور الذي تم جمعه من الأرض سيفي بالغرض. الشيء الأكثر أهمية هو أنها ليست فاسدة أو مغطاة بالعفن.

مُجَمَّع:

• 10 كجم. مشمش؛
• 8-15 لتر. ماء؛
• الخميرة الجافة 20 غ أو 100 غ. مضغوط (اختياري، يتم إضافته لتسريع عملية التخمير)؛
• 5 كجم. السكر (اختياري، الإضافة ستؤدي إلى انخفاض الجودة قليلاً ولكنها ستزيد بشكل كبير من إنتاجية لغو القمر)

القليل من النظرية

• إذا لم نضيف السكر إلى الهريس، فمن 10 كيلوغرامات من المشمش سنحصل على ما يقرب من 1.2 لتر من لغو، بشرط أن تحتوي الفاكهة على 11٪ فركتوز.
• يمكن أن تؤدي إضافة السكر إلى زيادة المحصول بمقدار 3-4 مرات، ولكنها ستترك بصمة صغيرة على طعم المشروب.
• الأمر متروك لك لتقرر ما هو الأفضل، لكن من الأفضل التركيز على المشمش، إذا كان حلوًا، سنستغني عن السكر والخميرة، ونتيجة لذلك سنحصل على مشروب المشمش الممتاز.
• ولكن إذا كانت ثمارك حامضة، فستحصل على القليل جدًا من لغو بدون سكر.

أما الخميرة فلا بد من تسريع عملية التخمر، لأن الخميرة الموجودة على المشمش تتخمر جيداً ولكن لفترة طويلة. يمكن أن تستمر العملية برمتها لمدة شهر ونصف، بينما مع المخابز، يتخمر الهريس لأكثر من أسبوع بقليل، أو حتى أقل. لكن التخمير المتسارعسيكون له تأثير سيء على طعم ورائحة المشروب.

الكل في الكل:

1. بدون استخدام الخميرة والسكر نحصل عليها مشروب عالي الجودةولكن القليل جدًا وسيتعين عليك الانتظار لفترة طويلة.
2. سيتعين عليك الانتظار نفس الوقت تقريبًا مع السكر، لكننا سنزيد العائد عدة مرات مع خسائر طفيفة في الجودة.
3. مع الخميرة والسكر، نحصل على لغو بسرعة وبكمية كبيرة، ولكن بجودة أسوأ بكثير.

تحضير:

ننقل الهريس الخاص بنا إلى مكان دافئ ومظلم ونقوم بتثبيت قفاز مطاطي أو ختم ماء على الرقبة كصمام. يمكن أن يستمر التخمير من أسبوع (مع الخميرة) إلى شهر ونصف (بدونها). بمجرد تفريغ القفاز من الهواء، سيفتح الهريس ويصبح مذاقًا مرًا وستسقط الرواسب في القاع، ويمكن اعتبار عملية التخمير مكتملة ويمكنك البدء في التقطير.

قبل التقطير، قم بتصفية الهريس من خلال القماش القطني حتى لا يحترق المشمش المتبقي. يجب علينا تقسيم الناتج إلى كسور. أول 100-200 مل. هذه رؤوس يسهل تمييزها رائحة كريهة. ممنوع منعا باتا تناول الطعام. بمجرد أن نختار الرؤوس، نبدأ في جمع المخرج الرئيسي حتى تنخفض قوته إلى أقل من 30 درجة.

لتنظيف لغو المشمش هذا، خاصة إذا تم تحضيره دون استخدام الخميرة، فمن الأفضل عدم استخدام أي طرق تنظيف أخرى غير إعادة النقل، للحفظ رائحة رائعةوطعم مشروب المشمش.

من السهل أن تشرب، ولا يوجد صداع في الصباح، والطعم لطيف للغاية لدرجة أنك لا ترغب حتى في تناول وجبة خفيفة.

مونهون من جام

هذا المشروب، بطبيعة الحال، ليس عطريا ولذيذا كما هو موضح في الوصفة السابقة، ولكن كخيار، يعطي حياة جديدةالمربى القديم سيكون على ما يرام.

مكونات:

• 3 لتر. مربى المشمش؛
• 150 جرام خميرة مضغوطة
• 3 كجم. الصحراء؛
• 15 لتر. ماء.

تحضير:

1. نذوب المربى في الماء الدافئ ونضيف السكر والخميرة المخففة.
2. اتركها تتخمر في مكان دافئ ومظلم لمدة 5 أيام.
3. ومن ثم نقوم بتقطيره وتنقيته بأي طريقة تعرفها.

عند الإخراج سنحصل على من 6 إلى 9 لترات من لغو. لمزيد من المعلومات حول صنع لغو من المربى القديم، انظر هنا.

alkozona.ru

لغو المشمش بدون خميرة

المكونات المطلوبة

• 9 لتر من المشمش
• 3 كيلو جرام من السكر الحبيبات
• 15-18 لتراً من الماء

عملية الطبخ

1. تتم إزالة النوى من المشمش ويجب هرس اللب
2. في كتلة جاهزةالمشمش المطحون، صب 2-3 لتر من الماء، وتغطي الشاش ويترك في مكان دافئ لبضعة أيام
3. يذوب السكر المحبب في 10 لترات من الماء ويضاف إلى خليط الفاكهة
4. تستغرق عملية التخمير من 2 إلى 3 أسابيع
5. عندما يتوقف التخمير، يمكن تقطير الهريس

عند التقطير، لا تنس إزالة جزء الرأس لأنه سيكون هناك تقريبا الكحول النقي(عدم وجود الضرورة رائحة الفواكهوالذوق). عادةً ما يتم تصنيع لغو المشمش بقوة ضعيفة أو متوسطة. كمطهر الشوائب الضارةيفضل استخدام المرشحات الكربونية أو القماشية (تمر عبر المرشح عدة مرات). من الأفضل استخدام مرشح جوز الهند عالي الجودة لغو.

لغو المشمش مع الخميرة

تأكد من إزالة البذور من الفاكهة

المكونات المطلوبة

• 10-11 كيلوغراماً من المشمش
• 100-150 جرام خميرة
• 9-10 كيلوغرام من السكر المحبب
• 3-4 لتر من الماء

عملية الطبخ

1. يتم تقشير الثمار وإزالة البذور. يتم تمرير المشمش من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط
2. يذوب السكر المحبب في الماء الدافئ
3. توضع كتلة المشمش في وعاء التخمير، ثم تُملأ بالنتيجة ماء دافئمع إضافة السكر والخميرة
4. يتم خلط كل شيء جيدًا ووضعه في مكان دافئ لمدة 5-7 أيام
5. في نهاية التخمير، يمكنك تقطير الهريس، ويلزم تقطيرين

nashsamogon.ru

صبغة المشمش: تحضير مشروب عطري ووصفه

صبغة المشمش ليست أقل مشروب شعبيمن لغو التقليدية.
بالإضافة إلى ذلك، لتحضيره، لا تحتاج مطلقًا إلى مكعب التقطير، لكنك ستحتاج إلى كمية معينة من الكحول أو الفودكا الجاهزة. وبناءً على ذلك، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية تحضير صبغة المشمش التي لدينا الوصفة التالية. لتنفيذه سنحتاج إلى مجموعة المكونات التالية:

1. المشمش - 1.5 كجم؛
2. الفودكا - 1 لتر.

سيكون هذان المكونان كافيين لإعداد صبغة كاملة. بشكل عام، يعد صنع المسكرات أمرًا بسيطًا للغاية، ما عليك سوى صب الكحول على الفاكهة وترك هذا الخليط لمدة 20-30 يومًا. لكن ليكيور المشمشوإنشائه يحتوي على بعض الفروق الدقيقة. بادئ ذي بدء، فهي تتمثل في إعداد الفواكه نفسها. يجب أولاً غسلها جيدًا وإزالة جميع الأوساخ والغبار. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى إزالة البذور وفصل الجلد، ولم يتبق سوى اللب. بعد ذلك، تحتاج إلى ملء الفودكا ووضعه في مكان مظلم. في هذا الوضع، يجب أن يقف الخليط لمدة 3-5 أيام على الأقل، وبعد ذلك يجب تحريكه وتركه لينقع لمدة 20-25 يومًا أخرى. بمجرد أن يستقر المشروب تمامًا، يجب تصفيته وتنظيفه. وبعد ذلك سوف يكتسب رائحته النهائية وطعمه الكامل.

حبات المشمش

بدلا من المشمش، يمكنك استخدام بذورها، والتي تم غرسها مع لغو.

• للقيام بذلك، تحتاج إلى تناول 0.5 لتر من الفودكا، وإضافة 20-25 نواة مشمش إليها، واترك هذا السائل لمدة 40-50 يومًا على الأقل، وقم بتصفية المشروب الناتج جيدًا.
• ونتيجة لذلك، فإن صبغة نواة المشمش سوف تحصل على طعم اللوز الفريد ورائحة حساسة.
• بشكل عام، كل من هذه الوصفات بمثابة الأساس لإنشاء مشروب ممتاز يمكن استخدامه كديكور. طاولة احتفاليةوإرضاء الضيوف المتجمعين خلفه.

samogonhik.ru

موانع

من هريس المشمشتبين قوية مشروب كحولي. الاستهلاك المفرط مضر بالصحة، لذا كن حذرا. إذا قررت استخدام الصبغة لعلاج المرض، فلا تنس استشارة الطبيب المختص. من الممكن أن تكون لديك مشاكل أخرى قد تتفاقم بعد تناول علاج المشمش. طريقة تحضير مشروب النيجروني في المنزل - أفضل كوكتيلبحسب نسخة Moonshine Men.