الخطمي المشمش على أجار. هريس المشمش الخطمي المشمش للخطمي

قم بإزالة النوى من المشمش. ضع الجانب المقطوع لأعلى على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم.

نرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة ونخبز لمدة 15-20 دقيقة. أخرجه وافركه من خلال غربال. نحتاج 200 غرام من المهروس.

يضاف 160 جم من السكر ويوضع على النار مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر. لا يمكنك أن تغلي. نحول الهريس إلى وعاء واسع ونتركه ليبرد على الأقل إلى درجة حرارة الغرفة.

إذا كنت بحاجة إلى تبريد المهروس بسرعة ، فأنا أسكب الماء البارد في وعاء كبير وأضيف الثلج. أضع وعاء الهريس في ماء مثلج.

امزج 50 جم من السكر مع أجار أجار. وضعنا جانبا. يخلط 270 جرام المتبقي من السكر بالماء ويوضع على الموقد ويطهى حتى الغليان. ثم ، مع التحريك المستمر ، في مجرى رفيع ، صب خليط من أجار أجار والسكر في شراب الغليان. يُطهى الشراب إلى درجة حرارة 110 درجة.

بالتوازي ، أضف البروتين إلى البوريه واضرب بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة رقيق.

دون التوقف عن الخفق ، صب تدريجياً في شراب الأجار في تيار رفيع. سوط حتى يتم الحصول على كتلة تشبه المرينغ.

نحول الكتلة إلى كيس معجنات بفوهة ونضع أعشاب من الفصيلة الخبازية على ورق رق أو حصيرة سيليكون.

نترك الخطمي في درجة حرارة الغرفة طوال الليل أو لمدة 5 ساعات على الأقل - خلال هذا الوقت يجب أن يجف.

رشي أنصاف المارشميلو بالسكر البودرة ، ثم أخرجها من الرق وربطها في أزواج.

بالعافية!

اليوم أشارك وصفة للمشمش تمامًا وأعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع دون إضافة عصير التفاح.

وصفة الخطمي هذه أسهل في التحضير الآن. كل شيء عن المشمش ، فهو يتمتع ببنية ناعمة وبشرة ناعمة ، بالإضافة إلى نسبة عالية من البكتين. قد تحتوي بعض أنواع المشمش على بكتين أكثر من التفاح ، مما يعني أن أعشاب من الفصيلة الخبازية من هذه الفاكهة ستصبح مثالية.

مكونات

هريس المشمش - 130 جم
بياض البيض - 1 قطعة.
سكر - 70 جم

للشراب

سكر - 130 جم
ماء - 75 مل
أجار أجار - 75 مل
سكر بودرة - 2 ملعقة كبيرة

من كميات المكونات المحددة ، يتم الحصول على 10-12 أعشاب من الفصيلة الخبازية. أقول على الفور إن تقييد نفسك ببعض الأشياء لن ينجح.

هذا هو الطعم العاشر للخطمي على موقعنا ، ويمكن العثور على وصفات للنكهات الأخرى على هذا الرابط.

زفير في المنزل

صنع هريس المشمش

من أجل طهي أعشاب من الفصيلة الخبازية بشكل صحيح ، نحتاج إلى التخلص من الرطوبة الموجودة في الفاكهة. أفضل طريقة للتخلص من الرطوبة في الفاكهة هي خبزها.

للحصول على 130 جرام من المهروس ، ستحتاج 200-250 جرام من المشمش الطازج. قسّم المشمش إلى نصفين ، ثم أزل الحفر وأرسلها للخبز لمدة 12 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

برّد المشمش المخبوز. السائل الذي يمكن رؤيته في الصورة هو نفس البكتين.

اصنع هريس من المشمش. اهرس المشمش مع القشرة.

لا يمكن تمرير هريس المشمش من خلال منخل. قد تظهر أحيانًا قطع من الجلد الناعم في المارشميلو النهائي ، مما يعزز مظهرها العائلي ، لكنها لا تشعر بأي شكل من الأشكال ولا تتدخل.

يُمزج المهروس مع السكر ويُغلى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا. يحتاج هريس المشمش إلى التقليب كثيرًا ، لأنه يحترق وينفجر بسرعة.

يُسكب المهروس النهائي في وعاء عميق ويُبرد. بمجرد أن يبرد المهروس ، ضعيه في الثلاجة.

تحضير كتلة الخطمي

نضيف بياض بيضة صغيرة إلى البوريه المبرد ونخفق بالخلاط.

من أجل ضرب كتلة الخطمي بخلاط يدوي ، أحتاج إلى الخفق لمدة 15 دقيقة ، بدءًا من السرعات المنخفضة إلى السرعات العالية ، سيتعامل خلاط الكواكب مع هذه المهمة في غضون عشر دقائق.

سوف تضيء كتلة الخطمي كثيرًا وتصبح أكثر سمكًا.

تحضير شراب لكتلة الخطمي

عندما يتم خفق هريس البروتين ، أو حتى أثناء خفق الكتلة ، يمكنك البدء في تحضير الشراب.

لتحضير الشراب ، يُمزج الماء وأجار أجار والسكر.

ضع الشراب على نار متوسطة. سيبدأ الخليط في تكوين رغوة أثناء الغليان.

عندما يغلي السكر ، يصبح القطر صافياً. يجب غلي هذا الشراب وتحريكه باستمرار بملعقة خشبية حتى لا يلتصق أجار أجار بالقاع.

بعد الغليان ، اغلي الشراب لمدة 4-6 دقائق حتى ينخفض غليظًا ، والتي ستسقط ببطء ولكنها تسقط من الملعقة.

صب شراب الغليان في كتلة الخطمي في مجرى رفيع واضرب كل شيء معًا بخلاط.

تغلب على الكتلة لمدة 5 دقائق أخرى. سيصبح حلوى حقيقية ويجب أن يثخن كل دقيقة مع ترسيخ أجار أجار.

إذا قلبت ملعقة مليئة بكتلة الخطمي ، فلن تسقط.

اغسل المشمش.

يُقشر المشمش ويُوضع في وعاء ويوضع في فرن الميكروويف لمدة 3-4 دقائق بقوة 800 وات أو في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 15 دقيقة.

خلال هذا الوقت ، يجب أن يصبح المشمش طريًا. ثم افركي المشمش الناعم من خلال غربال.

نحتاج 200 جرام من هريس المشمش.

أضف 160 جرامًا من السكر إلى هريس المشمش وأرسله إلى النار.

في قدر منفصل ، أضيفي 270 جرامًا من السكر ، واسكبي الماء ، واخلطيهم ، وضعيهم على النار واتركيهم حتى الغليان.

في وعاء ، يُمزج 50 جرامًا من السكر وأجار أجار. عندما يغلي الماء في قدر مع الماء والسكر ، مع التحريك المستمر ، صب خليط من أجار أجار والسكر في شراب الغليان في تيار رفيع مع التحريك المستمر.
يُطهى الشراب الناتج لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. سيصبح الشراب النهائي أكثر سمكًا ، وسوف يتدفق من الملعقة في مجرى رفيع ، وفي النهاية سوف يمتد بخيط رفيع. يُرفع الشراب عن النار ويُترك ليبرد قليلاً.
أثناء طهي الشراب ، يجب أن تبدأ في خفق قاعدة أعشاب من الفصيلة الخبازية ، لذلك ، أضف بياض البيض إلى هريس المشمش المبرد واضرب بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة (خفق لمدة 5-6 دقائق).

الخفق باستمرار ، صب تدريجياً في شراب الأجار في مجرى رفيع. اضرب بالخلاط بأقصى سرعة حتى تحصل على كتلة زغبية وثابتة لا تستنزف من الخفاقة.

انقل الكتلة المخفوقة إلى كيس معجنات بفوهة النجمة وضع نصفي أعشاب من الفصيلة الخبازية على ورق البرشمان (حصلت على 48 نصفًا ، وسيعتمد عددها على حجمها).

اترك الخطمي المشمش في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.

رشي أعشاب من الفصيلة الخبازية النهائية من خلال مصفاة بالسكر البودرة ، ثم أخرجيها من الرق وربطها في أزواج. من السهل القيام بذلك ، لأن الجزء السفلي من أعشاب من الفصيلة الخبازية لزج.

الخطمي المشمش المطبوخ على أجار لذيذ جدا وطري.

وإليك ما يبدو من الداخل.

بالعافية!

نعم ، كان هناك مثل هذا الكريم في GOSTs. تم استخدامه في أغلب الأحيان لتزيين الكعك ، لكنه لا يشبه كثيرًا أعشاب من الفصيلة الخبازية العادية - أقل حلاوة بكثير وأكثر حساسية وجيدة التهوية. في المصطلحات السوفييتية ، "الخطمي" هو كريم بروتين-فواكه مثبت مع أجار. كان عصير التفاح شائع الاستخدام بسبب محتواه العالي من البكتين. يحتوي المشمش أيضًا على الكثير من البكتين ، لكن يبدو أنها كانت أغلى ثمناً ولم أر قط مارشميلو المشمش ، على الرغم من ذكر ذلك. بالطبع ، تم استخدام البوريه المغلي جيدًا والمركّز ، وليس طازجًا ، وغالبًا ما لا يكون مهروسًا ، ولكن مربى التفاح ، أي المهروس المسلوق مع السكر.
هذه السلال ، بالإضافة إلى كريمة الخطمي نفسها ، مصنوعة ، على سبيل المثال ، وفقًا لـ GOST تقريبًا. بدلاً من المربى للحشوة ، أخذت المشمش من الكبوت ، ولصنع الكريمة - مربى المشمش. الشيء الرئيسي الذي يجب القيام به هو تسخينه وفركه من خلال غربال.
أذكرك مرة أخرى - هذا كريم بالضبط ، أي أنه ليس مرنًا وكثيفًا مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية (على الرغم من أنه يمكن أيضًا صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية على هريس المشمش أو المربى). إذا لم يكن لديك أجار ، يمكنك استخدام الجيلاتين مرتين.

للاختبار:
100 جرام زبدة
165 جرام طحين
1 صفار
65 جرام سكر بودرة
65 جرام مكسرات (يفضل اللوز)
خلاصة الفانيليا

1 جرة 250 غ من المشمش في شراب

200 جرام من مربى المشمش المصفى
100 جرام سكر
3 السناجب
3 غرام أجار (1.5 ملعقة صغيرة بدون شريحة)
60 جرام ماء

12 قالب 8-10 سم
سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية

يجب تقشير المكسرات وتحميصها وطحنها ليس ناعما.

لتحضير العجينة ، اخلطي الزبدة المخففة مع البودرة والصفار.

نضيف المكسرات والدقيق ونعجن العجينة.

تُطحن بشكل رقيق (2-3 مم) وتُبرد في الثلاجة. انشر العجين في سلال (لدي هنا عجينة سميكة ، لأنني أحبها كثيرًا في السلال ، وإذا كنت تحبها كثيرًا أيضًا ، فقم بتوزيعها بين السلال بيديك).