وصفات الملح العطرية للمطبخ. ملح عطري

ملح الأديغي هو منتج مفضل لدى المعمرين في القوقاز

لا توجد نظائر لملح الأديغي في المطبخ العالمي ، وصفة تحضيره مرتبطة بالتقاليد القديمة مطبخ وطنيأديغيا. كل شيء تطبخه بهذا الملح ، من البيض المخفوق إلى الشواء ، سيكون طريًا ، ولذيذًا ، وطريًا ، والأهم من ذلك - صحي جدًا. ما هو ملح الأديغة؟ لماذا هو مفيد؟ وكيف تحضر مثل هذا الملح في المنزل؟

ملح الأديغي هو ملح وثوم ، مع توابل وتوابل مختلفة ، مثل الشبت ، والكزبرة ، والبقدونس ، والشامان ، والجاتا ، والمالح ، والفلفل الأسود ، والأحمر فلفل حلو، وما إلى ذلك ، ولكن الملح لا يخلط معهم فقط ، بل يتم تحضيره بطريقة تمتص بلورات ملح الطعام العادي. ميزات مفيدةينقل الثوم والبهارات والتوابل ومن خلالها إلى الأطباق.

ما هو الملح الأديغي المفيد؟
هذا الملح ، بسبب تركيبته ، يثري الأطباق بالفيتامينات.
يستخدم الثوم منذ العصور القديمة للوقاية والعلاج من العديد من الأمراض. له خصائص مضادة للجراثيم ، ويقوي جهاز المناعة. تمتلئ البهارات والتوابل العناصر النزرة المفيدةوالفيتامينات.
يعطي الطبق رائحة لطيفةوذوق فريد.
لا تشعر برائحة الثوم في ملح الأديغة ، بل تزول عن طريق البهارات والتوابل. يصبح الطبق المحضر بمثل هذا الملح ألذ. يتم استخدامه بدلاً من الملح العادي في تحضير البسكويت ، والسلطات ، والحبوب ، والشوربات ، والأسماك ، وتمليح الخضروات واللحوم.
ملح الأديغة مطلوب لتمليح الأطباق أقل من المعتاد.
مثبت البحوث المخبريةأجريت في المركز الاتحادي للمراقبة الصحية والوبائية الحكومية في جمهورية أديغيا ، والتي تستخدم ملح الأديغةتحتاج الأطباق إلى تمليح أقل من المعتاد بنسبة 12-15٪ ، وهذا له تأثير مفيد على الصحة.
كيف تطبخ ملح الأديغة في المنزل؟

يُباع ملح الأديغة في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، ولكن يمكن صنعه بسهولة تامة في المنزل.

مكونات:
500 جرام من ملح الطعام العادي (يفضل معالج باليود أو ملح البحر)
1 رأس ثوم (يمكنك استخدام 2 إذا كنت تحب الثوم).
1 ش. ل. القفزات suneli ، كزبرة مطحونة(بذور) ، كزبرة مجففة ، شبت ، بقدونس ، ريحان ، مردقوش ، مالح
1 ملعقة صغيرة أسود فلفل مطحونمطحون أحمر حلو (بابريكا)
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون.
اضبط كمية وتكوين البهارات حسب تفضيلات ذوقك ، على سبيل المثال ، من يحبها أكثر توابلًا ، يمكنك زيادة الفلفل الأحمر المطحون.

طبخ
نأخذ الثوم ونقشره ، ثم نقطعه بسحق الثوم أو مبشرة ، يمكنك تقطيعه ناعما جدا. أضف البهارات والملح إلى الثوم. يجب فرك الخليط الناتج جيدًا وسحقه. سوف يتحول إلى ملح ثوم رطب.
من الأفضل تخزين ملح الأديغة في غطاء محكم الإغلاق. جرة زجاجيةفي مكان جاف.

بالطبع ، ركضت على الفور إلى المطبخ وبدأت في تحضير هذا الملح الرائع.
نسختي:
1 كوب ملح.
1 رأس ثوم
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
0.5 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
تخلط جميع المكونات. إنتهيت.

هذا ما حصلت عليه.

كان سعيدا بالنتيجة.
أوافق على ملح الطعامتحيا "الأديغة"!

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

إذا كنت تفكر فيما تقدمه لصديق متخصص في الطهي أو تريد فقط أن تصنع مفاجأة سارة لشخص يحب الطبخ ، فما عليك سوى تحضير الملح والتوابل له. ستوضح الوصفة التي تحتوي على صورة كيف يمكن خلط الملح وما هو الملح.
لجعل جرة من الملح العطري أكثر إشراقًا - اختر درجات ألوان مختلفة من التوابل ، لأن تنوعها اليوم يتيح لك القيام بذلك. ستحتاج إلى نوعين من الملح: مطحون ناعماً وخشن. من المستحسن أن تختار ملح البحر.
قبل تحضير الملح مع التوابل والأعشاب للأصدقاء ، يمكنك التدرب على صنعه لتلبية احتياجاتك في الطهي ، مع فهم جميع الإيجابيات والسلبيات.




- 2 ملعقة كبيرة. ملح البحر الخشن
- 2 ملعقة طعام كُركُم؛
- 2 ملعقة طعام الفلفل الحلو المطحون;
- 2 ملعقة طعام البقدونس المجفف أو الشبت.
- 8 ملاعق كبيرة ملح طحن ناعم "إضافي".

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

تحضير ثلاث حاويات جافة صغيرة لخلط التوابل بالملح. يجب أن تكون جافة حتى لا يبقى الخليط في القاع. صب في كل منهم 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح جيد.




ثم صب 2 ملعقة كبيرة في الحاوية الأولى. الفلفل الحلو المطحون ويقلب برفق.




في الحاوية الثانية - 2 ملعقة كبيرة. الكركم ويقلب. يمكنك أيضًا استخدام الزعفران أو الكاري ، لكنهما يكلفان أكثر قليلاً من الكركم.




في الحاوية الثالثة الأعشاب المجففةوتخلط مع القليل من الطحن إذا جفت الخضر بشكل خشن.






ثم صب 1 ملعقة كبيرة في الجرة المعدة. ملح البحر الخشن.




على ذلك - خليط من الملح والفلفل الحلو.




بعد - يخلط الملح مع الكركم.




الطبقة الرابعة عبارة عن ملح مع أعشاب مجففة.






الانتهاء من التكوين مرة أخرى 1 ملعقة كبيرة. ملح البحر الخشن. يجب سكبها بالكامل بحيث يتم شد غطاء الحاوية بطبقة من الملح - وهذا يضمن عدم اختلاط الطبقات الموضوعة مع بعضها البعض عند حملها أو عند إمالتها.




يمكنك رش كل طبقة من التوابل بطبقة ملح خشنأو ضعهم فقط ، مع التركيز على خيالك.




على أي حال ، سيصبح الملح مع التوابل في المنزل ملونًا ورائعًا ، كما أنه مفيد جدًا في الطهي. على سبيل المثال ، يمكنك طهي هذا الملح

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

لقد كنت أستخدم وصفة ملح الطعام المعطر هذه لفترة طويلة جدًا. تمليح الطعام أمر شائع تمارسه كل ربة منزل. إذا لم تضف القليل من الملح إلى الحساء أو اليخنة ، فحينئذٍ يبدأ المصنوع منزليًا على الفور في تجعد أنوفهم ويقولون هذه المرة تحولت إلى القليل من الدهون. هذا هو الحال في عائلتنا. من ناحية أخرى ، يُعتقد أن الاستخدام اليومي للملح في الطهي يمكن أن يكون ضارًا بالصحة ، لأنه موجود بالفعل في الكثير. منتجات مختلفةالتغذية في شكل خفي. ملح إضافييحتفظ بالماء في الجسم ، مما يؤدي إلى الوذمة ، كما يمنع الشخص من الإغراق الوزن الزائدلتكون في حالة تأهب ونشاط.
الرغبة في تقليل كمية الملح المستهلكة في عائلتنا بطريقة ما ، بدأت في البحث عن طرق للقيام بذلك. وفقط في ذلك الوقت ، أخبرتني صديقة أنها كانت تعد ملحًا عطريًا محلي الصنع. لقد اهتمت وصفتها ، لأنه يبدو أن الملح المعتاد لا يزال يستخدم ، ولكن بسبب الإضافة مكونات إضافيةيمكن تقليل كمية استهلاكها بمقدار النصف! سيكون هذا الملح مفيدًا لطهي اللحوم ، على سبيل المثال ، وكذلك ، إلخ. مفتون؟ ثم سأكشف السر ملح غير عادي. أنا متأكد من أنك بمجرد تجربتها ، ستكون مثلي تمامًا. سوف تصنع مثل هذا الملح في كل وقت.

مكونات:
- ملح؛
- الفلفل الأسود.
- فلفل أحمر مطحون
- فلفل أسود مطحون
- ثوم طازج
- مجففة ورقة الغار.

كيف تطبخ مع صورة خطوة بخطوة

جميع المكونات اختيارية ، وسنخبرك فقط عن تسلسل الطهي.



1. نأخذ ملح الطعام العادي للطحن الخشن أو المتوسط ​​كأساس. يمكنك أيضًا استخدام ملح البحر الصالح للأكل. أخذت ملعقتين كبيرتين.




2. يتم تقشير ثلاث أو أربع فصوص من الثوم وتمريرها من خلال مكبس. أو افركه مبشرة بخير. أضفه إلى وعاء بالملح.






3. في ملاط ​​أو باستخدام معصرة ، اطحن حوالي ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود. أضف أيضًا ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود والأحمر المطحون.




4. نقطع أوراق الغار الجافة ونضعها أيضًا في وعاء بالملح والثوم وثلاثة أنواع من الفلفل. امزج كل شيء جيدًا وحشوه. الرائحة ستكون رائعة!




5. في الواقع ، لتحضير الملح العطري ، يمكنك استخدام أي توابل حسب الرغبة ، وقد قدمنا ​​ما يسمى الوصفة الأساسية. يتم تخزين هذا التوابل لفترة طويلة في جرة مغلقة في الثلاجة.






مع الملح العطري محلي الصنع ، سوف تتألق أطباقك بطريقة جديدة ، تأكد من تجربتها!




اتضح أنه لذيذ جدًا إذا تم طهيه بمثل هذا الملح.

- اختياري تمامًا ، لكنه شيء لطيف. يمكن تتبيل هذا الملح المشبع برائحة الليمون أو الأعشاب الطازجة بأي طبق قبل الطهي أو على الطبق مباشرة - وستتألق النتيجة بألوان جديدة. بالطبع ، يمكن شراء الملح العطري من المتجر ، في مرطبان أنيق ، قد يتم ربطه بشريط فاخر - ولكن من الأسهل والأرخص والأكثر إثارة للاهتمام طهيه في المنزل. ولا تخف من صنع ملح منكه أكثر مما تحتاج ، سيسعد أصدقاؤك بتلقيها كهدية (في هذه الحالة ، لا تنسى الشرائط المهذبة!).

ملح مع قشر الليمون

الحماس منتج رائع يحتوي على جميع نكهات الحمضيات ، ولكن غالبًا ما يتم التخلص منه دون إدراك أو نسيان قيمته. يعد الملح مع القشر ، سواء كان ليمونًا أو قشرًا حامضًا أو برتقالًا ، طريقة جيدة للحفاظ على كل تلك النكهات. هذا الملح رائع لتتبيل الأسماك والمأكولات البحرية ، ولكن هناك العديد من الاستخدامات الأخرى له.

ابشر قشر الليمون أو غيره من ثمار الحمضيات على مبشرة جيدة (فقط الطبقة العليا). إذا كانت قطع الحماس كبيرة جدًا ، اقطعها بسكين. يُضاف الملح ويُحرَّك ويُترك ليومين ، وبعد ذلك يمكن تتبيله بأي أطباق من الأسماك والمأكولات البحرية. احتفظ بالملح المنكه مغطى.

بالمعنى الدقيق للكلمة ، يمكن نكهة الملح بأي شيء. على سبيل المثال ، يقدم في أحد كتبه المجموعات التالية:

- بذور الشمر ، نكهة الفانيليا
- خزامى ، زعتر
- عشب الليمون،
— فلفل سيتشوانوالفلفل الحار والزنجبيل

أعتقد أنه لا ينبغي إساءة استخدام التوابل الجافة - إذا أردنا بالطبع الحصول على ملح معطر حقًا ، وليس مجرد خليط من الملح والتوابل. يستخرج الملح العصائر التي تبقى في الأعشاب الطازجة ، والقشر ، والزنجبيل ، والثوم ، والفلفل الحار ، وما إلى ذلك ، ويكتسب نكهتها نفسها.

من الأفضل تناول ملح البحر الخشن - فهو أجمل ويحتوي على المزيد طعم لطيف، وقد اتضح أنه أكثر عطرة ، وإذا لزم الأمر ، يمكنك دائمًا طحنه في مطحنة أو ملاط. على الرغم من أن جميع الوصفات المقدمة هنا تعمل بشكل رائع مع الملح الصخري العادي بالطبع.

ملح مع أعشاب

مكونات

2 ملعقة طعام

2 ملعقة كبيرة ملح البحر الخشن

عدد قليل من أغصان الزعتر و / أو إكليل الجبل

بالطبع ، بدلاً من إكليل الجبل أو الزعتر ، يمكنك استخدام أي عشب آخر تحبه ، مثل البردقوش أو الطرخون أو المريمية. في الوقت نفسه ، يتم الجمع بين إكليل الجبل والزعتر بشكل أفضل مع أي نوع من أنواع اللحوم ، مما يعني أن مثل هذا الملح يكاد يكون عالميًا: أنا أملحه بالدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن وحتى شرائح اللحم البقري ، وهي كما هي يعتقد ، ليست هناك حاجة إلى التوابل. بالإضافة إلى ذلك طريقة عظيمةالتخلص من الخضر ، إذا بقي لديك أي منها. بالطبع ، يمكنك تناول الأعشاب المجففة ، لكني أوصي باستخدام الأعشاب الطازجة: مثل هذا الملح سيكون عبقًا بشكل خاص.

تُنزع أوراق الزعتر أو إكليل الجبل وتُفرم بالسكين. يُضاف الملح ويُحرَّك ويُترك ليومين ، وبعد ذلك يمكن تتبيله أطباق متنوعةمن اللحوم والخضروات. احتفظ بالملح المنكه مغطى.

ملاحظة: لم أفهم أبدًا الفئة التي أضع فيها هذه الوصفات ، واخترت "الخبز والمعجنات": بعد كل شيء ، ما أجمل من الغمس. خبز طازجبزيت الزيتون ويرش عليها عبق الملح؟ ..

يطبخ ملح الثومفي المنزل تحت سلطة أي مضيفة. منذ عدة سنوات تعلمت هذه الوصفة من صديقي الطهي سفيتلانا غواجوفا. منذ ذلك الحين ، كنت أصنع هذا الملح كثيرًا. أقوم بإضافته إلى الصلصات والشوربات واللحوم المسلوقة والمقلية والأسماك ، فهو مناسب للسلطات والخضروات. الوصفة بسيطة للغاية ، يمكن إضافة البهارات والتوابل حسب ذوقك.

مكونات

لتحضير ملح الثوم ، ستحتاج إلى:
ملح البحر (أو المائدة) - 1 كجم ؛
الثوم - 1-2 رأس ؛
خليط من الفلفل (في الحبوب) - 1 ملعقة صغيرة ؛
كزبرة (في الحبوب) - 1 ملعقة صغيرة ؛
القفزات سونيلي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الحلو - 1 ملعقة كبيرة. ل.

خطوات الطبخ

تُطحن حبوب الكزبرة ومزيج الفلفل (ليس ناعماً) بمطحنة القهوة.

يُضاف مزيج من الفلفل والكزبرة والقفزات والبابريكا الحلوة إلى الملح.

اخلطي البهارات جيداً.

ثم نضيف الثوم ونفركه جيدًا بيديك ، وسيصبح الملح رطبًا قليلًا.

لكي لا يتلف ملح الثوم أثناء التخزين ، يجب تجفيفه. للقيام بذلك ، قم بتغطية صينية الخبز بالرق ، واسكب ملح الثوم الناتج واتركه لبضعة أيام في درجة حرارة الغرفة، مع التحريك من وقت لآخر.

يُسكب ملح الثوم في برطمانات زجاجية جافة ، ويُغلق الغطاء ويُستعمل حسب الحاجة. احفظ هذا الملح في درجة حرارة الغرفة. هذه المادة المضافة ستمنح الطبق نكهة لطيفة وطعمًا فريدًا.