مربى المشمش اللذيذ. مربى من المشمش بالحجارة (ملكي). مربى المشمش مع النوى والبرتقال

مربى المشمش الكهرمانى مع الحبوب هو المربى المفضل لدى عائلتنا. نحن نصنعه كل عام بكميات كبيرة. نحتفظ بجزء لأنفسنا ، ونعطي أيضًا للأقارب والأصدقاء.

نصنع مربى المشمش بحبات حلوة لذيذة من المشمش ذو الخدود الحمراء. لدينا شجرتا مشمش كبيرتان تنموان في حديقتنا ، تجلبان العديد من الفواكه اللذيذة والعصرية كل عام. ثمار هذا الصنف كبيرة جدًا ، وبذور حلوة ، ومناسبة لطهي المربى اللذيذ مع الحبوب. إنها حُفر المشمش الحلوة المناسبة للحصاد الشتوي محلي الصنع. لا ينبغي استخدام الحبات المرة لهذا النوع من المربى. سأخبرك بكل سرور عن كيفية طهي مربى المشمش اللذيذ مع شرائح محفورة ، وستساعدك الصور خطوة بخطوة على فهم جميع خطوات الطهي المهمة.

لإجراء مثل هذا التحضير في المنزل ، نحتاج إلى التحضير:

• المشمش - 3 كجم ؛
• سكر - 3 كجم ؛
• حبات المشمش الحلو - 200 غرام.

كيف لطهي مربى المشمش مع شرائح

للحصول على مربى المشمش العنبر ، يجب اتباع بعض القواعد ، وهي أننا سوف نقوم بطهيه في ثلاث خطوات. للحصاد ، نختار المشمش الناضج. اغسل الثمار جيدًا واقطعها إلى نصفين. ضعيها في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، غطيها بالسكر. الآن ، عليك الانتظار حتى يطلق المشمش عصيره. يستغرق هذا عادة 5-6 ساعات.

ثم يتم وضع الحوض على نار بطيئة. بمجرد أن يغلي المشمش ، أخرجه واتركه جانبًا. يحتاج المربى إلى التبريد. نقف المشمش في شراب السكر لمدة 12 ساعة. ستطلق الثمار المزيد من العصير وسيتغلغل الشراب تمامًا في نصفي المشمش.

اشطف حبات المشمش بالماء الجاري وجففها. بينما تنقع شرائح المشمش في شراب السكر ، هناك وقت لتقسيم النوى وتحضير الحبوب للمربى.

قبل المرحلة الثانية من طهي المربى ، نسكب حبات المشمش في الحوض ونوزعها بعناية في كتلة المشمش الكلية. لا أخلط المربى ، لكن قبل الطهي التالي ، أهزّ الحوض قليلًا حتى تبقى شرائح المشمش سليمة. هذا كيف يبدو في الصورة.

بعد 12 ساعة ننتقل إلى المرحلة النهائية من الإعداد. يجب أن يكون طهي مربى المشمش في المرحلة النهائية بعد 10 دقائق من الغليان. قم بإزالة الرغوة إذا لزم الأمر. هذا ما يبدو عليه مربى المشمش النهائي مع النوى اللذيذة.

صب المربى النهائي في معقمة وأغلق الأغطية. مربى المشمش العنبر لفصل الشتاء جاهز!

ما أجمل الالتقاء في أمسية شتوية لتناول الشاي مع الأصدقاء ، وفتح مرطبان من مربى المشمش والاستمتاع بالرحيق الحلو من القلب ، وتذكر أيام الصيف المشمسة!

كم من الوقت تعتقد أنه يستغرق للطهي؟ لم يعد ولا أصعب من مربى المشمش الكلاسيكي. كالعادة ، اطبخي في ثلاث خطوات ، انتظري حتى تبرد الفاكهة تمامًا ، وإضافة إلى السكر ، أضيفي حباتًا تمت إزالتها بعناية من الأحجار وعصير الليمون لإضفاء النكهة. فترة الطهي النشط هي 15 دقيقة فقط. سيكون باقي الوقت انتظارًا سلبيًا.

ستحصلين على إعداد لذيذ جدًا من المشمش ، والذي سيحتفظ بلونه الجميل ورائحته الرائعة. لذلك ، تأكد من تحضير مربى المشمش بالحجارة لفصل الشتاء ، ولف على الأقل بضع برطمانات صغيرة لعلاج ضيوفك الأعزاء. أنا متأكد من أنه سيُطلب منك الوصفة!

الوقت الإجمالي: 15 ساعة / مدة الطهي: 15 دقيقة / المحصول: 500 مل

مكونات

• مشمش منزوع النواة - 500 جم
• سكر - 500 جم
• نواة البذور - 30 جم
• عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ

المشمش الكثيف مناسب للحصاد ، غير ناضج بالضرورة ، يمكنك حتى أن يكون مخضرًا قليلاً (ولكن ليس أخضر!) ، العصير ، مع اللب السمين. أقوم بفرزهم ، وتجاهل المكسرات والمفسدة.



أغسل المشمش بالماء البارد وجففها بمنشفة. أقسم كل فاكهة إلى نصفين ، وأقطعها بسكين بحيث تكون الحواف المقطوعة متساوية ومرتبة. أقوم بإخراج العظام ، لكن لا أرميها بعيدًا ، ففيها يكمن سر المربى اللذيذ.



شرائح المشمش تغفو مع السكر. أهتز حتى يتوزع السكر بالتساوي. أقوم بتغطية المقلاة بشاش أو منشفة ، واتركها لمدة 3-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة حتى تفرز الفاكهة العصير. إذا كنت تطبخ في المساء وترغب في تركه طوال الليل ، فتأكد من وضع المقلاة في الثلاجة ، وإلا فقد يتخمر المشمش!



عندما يبدأ المشمش في تحضير العصير ، يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُغلى لمدة 5 دقائق بالضبط ، مع إزالة الرغوة. مهم! من المستحيل خلط المربى ، يُسمح لهز المقلاة في الهواء حتى تحتفظ الثمار بسلامتها. بعد الطهي الأول ، أخرج المقلاة من على النار ، وأغطيها بغطاء واتركها لمدة 6 ساعات ، حتى تبرد تمامًا. خلال هذا الوقت ، ستمتص الشرائح الشراب وتصبح شفافة.



للطبخ الثاني ، نحتاج إلى تحضير المكون السري - حبات المشمش. كل شيء بسيط للغاية هنا. نحن نسلح أنفسنا بمطرقة ونفصل العظام عن المشمش ، والتي بداخلها مخبأة نوى لطيفة على شكل لوز. هم الذين سيعطون المربى طعمًا خاصًا ورائعًا. النقطة التالية مهمة هنا. اعتمادًا على مجموعة متنوعة من المشمش ، يمكن أن تكون حباتها مرّة جدًا وحلاوة المذاق (عادةً في الفواكه الكبيرة). إذا كانت شديدة المرارة ، فاحرق بالماء المغلي وأزل الجلد العلوي بسكين ، وكشف اللب الأبيض. صادفت مجموعة متنوعة حلوة ، لذلك قمت بتعليب الحبوب بالجلد.



يتم تنفيذ الشراب الثاني بنفس الطريقة. أغسل النواة وأرسلها إلى قدر مع المربى. أغلي لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان وأتركه مرة أخرى حتى "يرتاح" لمدة 6 ساعات.



في المرحلة الثالثة الأخيرة من الطهي ، تحتاج إلى إضافة عصير الليمون. سيعطي رائحة ساحرة لشغلنا ، وسيطيل العمر الافتراضي ، ليكون بمثابة مادة حافظة. أعصر عصير الليمون في المقلاة مباشرة ، وأغلي المزيج واتركه يغلي لمدة 5 دقائق. إذا كان هناك رغوة ، فلا تنس إزالتها بملعقة خشبية ، وإلا فقد يتحول المربى إلى حامض أو متعفن.



أسكب مربى المشمش في مرطبانات ساخنة معقمة (!) ، فلين. أقلبها وألفها ببطانية دافئة واتركها لتبرد تمامًا. بعد ذلك ، يمكن نقلها للتخزين في قبو أو خزانة أو أي مكان آخر مظلم وبارد.

هنا مثل هذا الإعداد الرائع. مربى المشمش لذيذ جدا ، جميل ، عبق ، أنصافه كاملة ، مع النوى ، والشراب عبق وخفيف. موافق ، الأمر يستحق العناء!

مربى المشمش مصنوع منزليًا مشرقًا ومشمسًا ولذيذًا جدًا. أقترح أن تدلل نفسك وتطبخ مجموعة متنوعة رائعة - مربى المشمش محشو بحفر المشمش الحلو. يمكنك أيضًا استخدام اللوز الحلو المقشر بدلاً من نوى المشمش.

إن تحضير مثل هذا المربى ليس بالأمر الصعب - فقط بضع دقائق من الطهي النشط ، ثم تستريح الثمار ، وتنقع في شراب حلو دون أي مشاركة من جانبك.

المربى الجاهز له طعم حار لا ينسى. تحتفظ الثمار بشكلها ولونها البرتقالي الذهبي اللامع. تصبح رائحة وطعم المشمش أكثر تعقيدًا ، وتضاف ملاحظات حارة من الجوز.

لجمال الذوق وتطوره ، يُطلق على مربى المشمش مع الحفر أيضًا اسم ملكي أو ملكي.

دلل نفسك وأحبائك ، رتب حفل شاي ملكي مع مربى المشمش الملكي!

يُمزج الماء مع السكر ويوضع على نار صغيرة. بينما نقوم بإعداد المشمش ، سيذوب السكر وسيغلي الشراب الناتج.

فرز وغسل المشمش. لتحضير المربى ، استخدم فواكه كثيفة وكاملة وليست مفرطة النضج.

باستخدام أداة مناسبة في متناول اليد ، اعصر قشر المشمش. أستخدم مقبض ملعقة خشبية. نضغط على حفرة المشمش من جانب الساق ، ونطبق القليل من القوة. يتم فصل الحجر وضغطه بسهولة من خلال اللب ، وتحتفظ الفاكهة بشكلها.

لا نتخلص من الحجارة من المشمش ، بل نطهرها ونجربها.

إذا كانت العظام حلوة ، فيمكن استخدامها في تحضير المربى لاحقًا. تستخدم الأحجار المرة أيضًا في بعض الأحيان ، ولكن بكميات صغيرة جدًا - 1-2 بذرة لكل جرة من المربى. حبات المشمش المر بكميات كبيرة تشكل خطرا على الصحة ، ويمكن أيضا أن تفسد طعم المربى النهائي. ومع ذلك ، بكميات صغيرة ، فهي رائعة لتذوق مربى المشمش وإعطائها طعمًا منعشًا.

من أجل إزالة قلب حفرة المشمش بسهولة ، ضع الحفرة على الضلع واضغط عليها برفق بمطرقة أو أي شيء ثقيل في متناول اليد.

ضع النوى المقشرة داخل المشمش المحضر مرة أخرى. يمكن استخدام اللوز الحلو المقشر بدلاً من نوى المشمش.

اثقبي المشمش في عدة أماكن باستخدام سيخ خشبي أو عود أسنان. لذلك لن تنفجر قشرة المشمش من التعرض لدرجة الحرارة ، وستحتفظ الثمرة بشكلها.

ضع المشمش المحضر في شراب مغلي. يُغلى الشراب في الغليان ويُطفئ النار. يترك المشمش ليبرد وينقع في شراب لمدة 10-12 ساعة.

كرر الإجراء مرتين أخريين. في كل مرة تغلي فيها المشمش ، حاول ألا تغلي المربى لأكثر من 1-2 دقيقة. من التعرض المفرط لدرجة الحرارة ، يمكن أن تفقد الثمار شكلها وتطفو العظام.

يُغلى المربى للمرة الأخيرة ، يُضاف عصير الليمون ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.

أخرجي الفاكهة بعناية من الشراب وضعيها في برطمانات معقمة جاهزة.

صب في شراب ساخن. أغلق بأغطية معقمة. اقلب ولف حتى يبرد.

مربى المشمش الملكي جاهز. ليست هناك حاجة لمزيد من التعقيم للبرطمانات المليئة بالمربى. يتم تخزين Jam بشكل جيد على حد سواء في غرفة باردة مجهزة بشكل خاص وفي شقة في المدينة.

أغسطس هو الصيف الهندي ، موسم المخمل وبالطبع وقت جميع أنواع الفواكه والتوت. الخوخ العصير والكمثرى الحامضة والتفاح والعسل والمشمش اللذيذ!

كان مربى المشمش مع الحبات أحد أكثر الأطعمة المفضلة لعائلتنا لسنوات عديدة. إنه يجمع بشكل مثالي بين ثراء لب المشمش ونكهة اللوز الخفيفة ، التي تُعطى لمربى النواة.

دعونا نتعرف على كيفية طهي مربى المشمش بالحفر لإعطاء الثمار والحبوب ملمسًا ورائحة لطيفة والحفاظ على الفوائد قدر الإمكان.

لصنع مربى من المشمش بالحجارة ، نحتاج

• المشمش - 1 كجم
• حبات المشمش - 120 جم
• سكر - 1 كجم
• حامض الستريك - 3 جم
• ماء - 200 مل (1 كوب)

بادئ ذي بدء ، نختار المشمش: يجب أن تكون الثمار ناضجة ، ذات لون برتقالي فاتح ، كثيفة الملمس. نقسم المشمش إلى نصفين ونخرج البذور ونحرر الحبوب من القشرة. إذا لم يكن لديك هامش كبير من الوقت ، فيمكنك شراء حبات نظيفة بالفعل. حصلت على 1 كجم من المشمش و 120 جم من النوى.

لتحضير الشراب ، اخلطي كوبًا واحدًا من الماء (200 مل) مع 1 كجم من السكر وسخنه حتى يذوب تمامًا حتى يصبح الشراب صافيًا.

يُضاف حبات المشمش إلى الشراب ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق الشراب.

ثم أضف أنصاف المشمش و 3 جرامات من حامض الستريك (1 ملعقة قهوة بدون شريحة) إلى الشراب. يُغلى المزيج مع التحريك برفق باستخدام ملعقة خشبية. إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الرغوة.

يُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار.

نترك الفراغات الناتجة لتنقع لمدة 8 ساعات حتى يصبح المربى رائحته بشكل خاص.

بعد نقع مربى المشمش بالحفر ، نضعه على النار مرة أخرى ونطبخه حتى يصبح طريًا.

من المهم تقليب المربى من وقت لآخر أثناء الطهي حتى لا يحترق.

بالمناسبة ، سأكشف سر كيفية التحقق مما إذا كان المربى جاهزًا: ضع قطرة من الشراب على مسمار أو صحن. إذا لم تنتشر القطرة ، لكنها ظلت مرنة ، يكون المربى جاهزًا.

يُسكب مربى المشمش مع الحفر في برطمانات معقمة ومغسولة مسبقًا ولفها. يمكنك تخزين المكافأة في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة.

بعض الحيل التي يجب على ربات البيوت ملاحظتها:

1. إذا لم تحصل على أفضل أنواع المشمش ، فلا يهم! ستكتسب الفواكه المجففة قليلاً ، بفضل التشريب بالشراب ، مظهرًا جذابًا مرة أخرى ، ويمكن قطع أي عيوب.

2. كلما أضفت المزيد من البذور ، كلما كان طعم الشراب ألذ. يمكنك شراء حبات مقشرة بالفعل وإضافتها إلى المربى المستقبلي بعد المعالجة الصحية الأولية.

3. يمكن استخدام شراب مربى المشمش لصنع معجون اللبن الرائب والطواجن ونقع الكعك واللفائف كقاعدة لمشروبات الجيلي والفواكه.

في ذروة الصيف ، تقوم كل ربة منزل لديها كوخ صيفي أو حديقة قروية وحديقة نباتية بإعداد المربى محلي الصنع. في حالة عدم وجود أرض خاصة بهم ، يشتري الكثير من الناس التوت والفواكه من الأسواق من أجل تخزين عدة عبوات من العطور لفصل الشتاء.

في الأساس ، أثناء طهي الأطباق المختلفة ، تلتزم ربات البيوت بالوصفات المجربة. هذا يعطي الثقة في تحقيق النتيجة المرجوة ، ومع ذلك ، في بعض الأحيان تريد تجربة شيء جديد. بناءً على نصائح ربات البيوت الأخريات في المطبخ ، يمكنك بسهولة تنويع إعداد الأطباق المألوفة.

عادة ما يتم الحصول على ألذ مربى المشمش من الحيوانات البرية. إنه أكثر فائدة من الأصناف الاصطناعية الأخرى ، وله طعم أغنى. بالإضافة إلى حلاوة العسل التي تتميز بها جميع أنواع المشمش ، فهي تتميز بحموضة خفيفة ومرارة حارة. صفات الذوق هذه تجعل المربى تحفة فنية ذات طعم مشرق غير عادي.

المشمش البري ليس ثمارًا صفراء شاحبة من أرمينيا ، ولكنه برتقالي فاتح مع جوانب حمراء. عادة ما تكون اللعبة البرية متوسطة الحجم وقبيحة المظهر مقارنة بأقاربها في الحديقة. من حين لآخر ، تُغطى ثمار المشمش البري بنقاط سوداء صغيرة (الصدأ البني). هذا يؤكد لهم مرة أخرى. طبيعيةوفائدتها ، فضلاً عن عدم وجود مواد كيميائية في معالجة الأشجار. عندما يكون هناك الكثير من هذه النقاط ، فمن الأفضل قطعها بسكين ، على الرغم من أنها ليست خطيرة. يمكن أن تؤكل هذه الفاكهة بأمان طازجة أو مجففة أو في شكل مربى.

ما هي فوائد المشمش

هذه الثمار الجنوبية ذات اللون البرتقالي الفاتح لا تحمل طعمًا رائعًا فحسب ، بل تحمل أيضًا فوائد عظيمة للجسم. يحتوي المشمش على الكثير كاروتين(فيتامين أ) مفيد للبصر والشعر والجلد. أفضل ما في الأمر هو أن الجسم يمتص الكاروتين مع الدهون. أيضا في المشمش كثيرا البوتاسيوم، وهو مفيد في أمراض الكلى والقلب والأوعية الدموية. تحتوي الفاكهة على كمية كبيرة من المغنيسيوم والحديد والفوسفور واليود ، وينصح بها لتحضير أغذية الأطفال. لكن الفواكه السكرية التي تحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات لن تكون مفيدة لمرضى السكر.

ما هو العظم

يقدّر خبراء التجميل والأطباء حفر المشمش كثيرًا. زيت نواةتستخدم في صناعة المستحضرات المرطبة والكريمات. المواد الموجودة فيه لها تأثير مفيد على حالة الجلد وتجديد شبابها وإعطاء الوجه لونًا منعشًا لطيفًا.

تحتوي حبات المشمش على كمية كبيرة من فيتامين ب 17 الذي يستخدم للوقاية من السرطان. كما يتم تحضير الأدوية من العظام اللازمة لأمراض الجهاز التنفسي.

يمكن استخدام حبات الفاكهة بدلاً من المكسرات في صناعة الحلويات ، أو تناولها نيئة ، أو استخدامها كمادة مضافة في الشاي ، أو يمكنك طهي مربى المشمش معهم. تمنح هذه المادة المضافة الحلوى طعمًا ورائحة أصلية بلمسة من اللوز.

في مقالتنا ، سنتحدث عن طرق غير معتادة لعمل مربى المشمش بالحفر.

وصفات لمربى المشمش بالحفر

مربى المشمش

الشيء الرئيسي في هذه الوصفة هو إزالة الثمار من النار في الوقت المناسب ، وإلا فإن الثمار الكاملة الجميلة ستتحول إلى عصيدة.

المكونات المطلوبة:

• 2 كيلوغرام من المشمش الطازج
• 1 كيلوغرام من السكر المحبب
• 3.5 لترات من الماء
• 1/4 ملعقة صغيرة حامض الستريك.

ترتيب الطبخ:

1. اغسل الثمار وجففها.
2. اصنع شرابًا من السكر والماء.
3. توضع الثمار في شراب مغلي وتترك لمدة 7 ساعات مع تقليل الحرارة.
4. أعد كل شيء ليغلي.
5. تبرد الحلوى وصبها في مرطبانات معقمة مسبقًا.

مربى إسفين المشمش

المكونات المطلوبة:

• 1 كيلوغرام من المشمش
• 500 جرام من السكر الحبيبي.

ترتيب الطبخ:

1. اغسلي المشمش جيداً وقطعيه إلى نصفين أو أرباع.
2. نقطع العظام ونزيل الحبوب ونضعها جانبًا في الوقت الحالي.
3. اصنع شراب السكر.
4. صبهم بالفواكه وحبات المشمش.
5. قم بإزالة الرغوة واتركها لتتخمّر لمدة ثماني ساعات.
6. جلب ليغلي مرة أخرى.
7. بعد أن يبرد المربى ، اسكبه في مرطبانات معقمة.

مربى المشمش الملكي

يجب تناول هذا المربى في غضون عام واحد ، حيث يتم إطلاق بذور المشمش أثناء التخزين الطويل. حمض الهيدروسيانيكضار بالبشر.

المكونات المطلوبة:

• 1 كيلوغرام من المشمش
• 500 غرام من السكر المحبب
• قليل من حامض الستريك.
• لوز كامل (اختياري)

ترتيب الطبخ:

الفاكهة أفضل للاستخدام ناضجة, لين، ولكن في نفس الوقت مرنة ، وإلا فإنها ستتحول إلى مربى أثناء الطهي.

مربى المشمش الحار مع النوى والليمون

المكونات المطلوبة:

• 2 كيلوغرام من المشمش
• 3 حبات ليمون متوسطة و 1 ليمونة خضراء (اختياري)
• 1 كيلوغرام من السكر المحبب
• رشة قرنفل أو قرفة.

ترتيب الطبخ:

مربى مع حبات المشمش في طباخ بطيء

المكونات المطلوبة:

• 1 كيلوغرام من المشمش
• 500 غرام من السكر المحبب
• بعض حامض الستريك.

ترتيب الطبخ:

1. اغسل الثمار وجففها.
2. أخرج العظام والحبوب منها.
3. ضع الحبوب مرة أخرى في المشمش.
4. نقل الثمار إلى قدر بطيء وتغطيتها بالسكر لاستخراج العصير.
5. بعد ثلاث ساعات ، يُضاف الماء ويُغلى على درجة حرارة منخفضة.
6. قم بتبريد الحلوى النهائية ، واتركها تختمر ليوم واحد ثم ضعها في مرطبانات.

من الأفضل أن تطبخ على طبق خاص وضع المربى.

مربى المشمش مع النوى والبرتقال

المكونات المطلوبة:

• 1 كيلوغرام من المشمش
• 900 غرام من السكر المحبب
• 200 غرام من الماء
• قشر برتقالة كبيرة.

ترتيب الطبخ:

الأنسب لهذا المربى. صلب, صغيرثمار ذات صبغة خضراء خفيفة.

مربى المشمش مع الجوز

المكونات المطلوبة:

• 1 كيلوغرام من المشمش
• 1 كيلوغرام من السكر المحبب
• كاس من الماء؛
• حفنة من حبات الجوز.

ترتيب الطبخ:

في المربى "الصحيح" ، يجب أن تظل قطع الفاكهة سليمة ، ويمكن فصلها بسهولة عن بعضها البعض ، بينما يتم نقعها في شراب سميك شفاف ، والذي يجب ألا يكون كثيرًا. للحصول على مربى المشمش فقط ، تحتاج إلى اختيار ثمار غير ناضجة ومرنة قليلاً يسهل تقطيعها بسكين بدلاً من تقسيمها إلى نصفين بيديك.