بيت في المذكرة

لغو المشمش في وصفة المنزل. إعادة التقطير ، شيخوخة براندي المشمش. براغا من المشمش

كحول محلي الصنعلا يختلف فقط في الجودة ، ولكن أيضًا في الذوق. بعد لغو المشمش ، يضمن لك عدم إصابة رأسك بالأذى (بالطبع ، إذا كنت تعرف الإجراء). من المهم معرفة بعض الفروق الدقيقة في الإنتاج من أجل الحصول على مشروب لذيذ. . ستجد أدناه وصفة لصنع لغو من المشمش.

الآن دعونا نتعرف على كيفية طهي هريس المشمش. بادئ ذي بدء ، من المهم أن تعرف بالضبط ما إذا كنت ستضيف أم لا خميرة. إذا لم يكن كذلك ، فلا يمكن غسل الفاكهة. على سطحها عدد كبير منمزارع الخميرة. بخصوص الخميرة المشتراة، فمن الأفضل شراء المضغوطة الحية - فهي طبيعية ، لكن البودرة تحتوي على كمية كبيرة إضافات كيميائيةبغض النظر عن كيفية إثبات الشركات المصنعة خلاف ذلك.

سوف يتطلب Braga ما يلي مكونات:

10 كغم من الفاكهة ، ويفضل أن تكون مفرطة النضج قليلاً
10 إلى 15 لترًا من الماء
عبوات حوالي خمسة كيلوغرامات من السكر
خميرة طبيعية مضغوطة - حوالي 100 جرام.

مشمش مهروس مع سكرلا يتطلب تنظيفًا شاملاً للفواكه - فقط قم بتقطيعها إلى نصفين وإزالة الحجر. تحتاج الثمار إلى الفرز ، وقطع المناطق المتعفنة ، لكن يمكنك تركها ناعمة ومفسدة قليلاً.

ثم املأ الثمار بالماء. يجب أن تكون نظيفة - زنبركية أو مصفاة. لا تغلي بأي حال من الأحوال! إذا كنت تحضر الهريس بدون سكر ، فأنت بحاجة إلى حوالي 10 لترات ، وإذا كنت تستخدمه ، فحينئذٍ تحتاج إلى حوالي 15 لترًا.

الآن صب الخليط في أطباق مناسبة، الزجاجة الكبيرة الداكنة هي الأفضل. عمل ختم الماء. للقيام بذلك ، خذ قفازًا مطاطيًا عاديًا واسحبه فوق عنق الحاوية المملوءة. الآن يتم وضع مهروس المشمش لغو القمر في مكان مظلم ودافئ لعملية التخمير. كيف نفهم أنه توقف؟ يسقط القفاز وتستقر الرواسب في القاع. تشير هذه العلامات بوضوح إلى أن الوقت قد حان للتقطير الأول للشراب المستقبلي. للقيام بذلك ، يجب ترشيح الهريس من خلال قطعة قماش نظيفة. في الوقت نفسه ، يتم التخلص من ما يسمى بـ "الرؤوس" - أول 500 مل. لغو المشمش طري وسهل الشرب ولا يسبب أي صداع (مع وجبة خفيفة جيدة واستهلاك معتدل). إذا كنت ترغب في تعزيز رائحة الفاكهة ، نوصي بإضافة بعضهما إلى الزجاجة فاكهة طازجةووضع الشراب لبثه.

في دول البلقان ، مشروب مثل رقية. نظرًا لأن مناخ دول شبه جزيرة البلقان مناسب جدًا ، فإن كمية كبيرة من المحصول تسمح لك بإعداد مثل هذه المشروبات الكحولية. .

كيف يصنع المشروب؟ تحتوي وصفة الراقيه على المكونات التالية:

المشمش - 25 كجم من الثمار الناضجة. من الأفضل اختيار الأصناف الحلوة حتى لا تضيف كمية كبيرة من السكر والخميرة.
ماء نظيف - 75 لترًا. كما ذكرنا أعلاه ، من الأفضل أخذ زنبرك أو من مرشح.
سكر - حوالي عشرين كيلوغراماً.
خميرة طبيعية مضغوطة - 200 جم.

لنبدأ الطهي:

لا يتم غسل الثمار ، تتم إزالة الحجر وسحقه بمعالج الطعام.
ضعي الفاكهة على الفور في الحاوية المرغوبة واملأها بالماء. لا ينبغي أن يكون باردًا - احتفظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. يضاف السكر ويقلب جيدا حتى يذوب.
صب الخميرة ماء دافئضعي قليل من السكر وانتظري بداية تكوين الرغوة. بعد ذلك ، نسكب المزيج في الهريس. خيار آخر هو تحضير ما يسمى بـ "المبدئ" ، والذي يسرع عملية التخمير. للقيام بذلك ، قم بإعداد الخليط لمدة يومين. خفف الخميرة بالماء الدافئ ، أضف حوالي لتر من هريس الفاكهة. وصفة بسيطة لغو المشمش محلية الصنع تكتمل مع قليل من السكر. تُترك الأطباق في مكان دافئ. يتيح لك هذا المزيج بدء عملية التخمير في أسرع وقت ممكن.
نضع الحاوية مع هريس المشمش في مكان دافئ ، دون أن ننسى القفاز. بمجرد أن تسقط ، وتهبط الرواسب إلى القاع ، تكتمل العملية. لا يتم ترشيح البراندي الأصلي ؛ بالنسبة لعملية التقطير ، يتم أخذ حاويات ذات قاع سميك. يتم التقطير على حرارة منخفضة أو حمام مائي.
يجب إزالة النصف الأول والأخير من اللتر. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تنقية المشروب باستخدام مرشح كربون خاص.

لغو من المشمش وصفات البلقانمستعد! يتم تقديم جهاز الاتصال اللاسلكي مع الجبن أو قطع لذيذةمن اللحوم.

وصفة أخرى من مهروس المشمش لن تتركك غير مبال:

نقوم بتنظيف 20 كيلوغرامًا من الفاكهة من الحجر ونعصر العصير. من المريح القيام بذلك على هذا النحو - قم أولاً بإعداد هريس ، ثم عصر السائل بشاش. ستسمح لك هذه التقنية بعدم إضافة كمية كبيرة من السكر والخميرة.
نصنع شرابًا من كيلوجرام ونصف من السكر و 0.7 لتر من الماء النقي. للقيام بذلك ، صب السكر بالماء وضعي على نار بطيئة. اطبخي حتى يذوب السكر تمامًا لمدة 10 دقائق.
الخميرة (100 جرام) مخففة بالماء الدافئ. نسكب الشراب الذي يبرد إلى حالة دافئة في الهريس. نرسل أيضًا خميرة مخلوطة جيدًا بالماء هناك.
نقوم بإزالة الوعاء في مكان دافئ لتسريع عملية التخمير. كالعادة ، نستخدم قفاز. الوقت المقدر للإنجاز هو 10 إلى 14 يومًا.
بمساعدة المقطر ، نقوم بتقطير المشروب بمفرده التقطير التجزيئي.

التقطير الأول لغو المشمش

عملأولاً التقطير هريس المشمش يجب عليك شراء وحدة التقطير التي تعمل كمقطر تقليدي. يتم تنفيذ هذا الإجراء على درجة الحرارة القصوىفي حدود إمدادات المياه - القاعدة الأساسية المستخدمة في عملية الطهي لغو من المشمش في المنزل. في الوقت نفسه ، لا يتم ملء الخزان بأكثر من الثلثين. عادة ما تكون النتيجة هريس المشمشحجم 7 لتر. بعد ذلك ، يتم ترك pervak لبثه لعدة أيام في مكان مظلم.

إذا كان السائل الناتج عكرًا ، في هذه الحالة ، يمكنك أيضًا استخدام مرشح مصنوع من مسحوق كربون مفعل. ومع ذلك ، كما يؤكد العديد من الذين يصنعون كحول الفاكهة في المنزل ، فإن هذا سيؤثر سلبًا على رائحة المشروبات الكحولية.

إعادة تقطير براندي المشمش

معاد تنظيفقبل، كيفية صنع لغو من المشمشيجب أن يتم قطع رأس المشروب الذي يحتوي على الكثير من الكحوليات المتطايرة. قبل التقطير ، يتم تخفيف الكحول الخام ، إذا لزم الأمر ، وصبه في خزان ، يتم تشغيل تسخينه بأدنى طاقة.

بمجرد أن يتوقف السائل الناتج عن إخراج الرائحة الكريهة للأسيتون ، يمكنك البدء في تحديد "الجسم". يمكن سكب ما تم الحصول عليه بالفعل أو استخدامه كمطهر للمعدات.

في عملية اختيار "الجسم" ، لن يكون من الضروري زيادة التسخين قليلاً. يجب أن يستمر التحديد حتى خمسين درجة تقريبًا في الدفق - حتى يبدأ جزء غائم برائحة كريهة في التنقيط من ضوء القمر. يمكن أيضًا إخراجها حتى النهاية تقريبًا واستخدامها لصنع براندي المشمش لاحقًا.

لذلك ، قبل الطهي ، من المهم معرفة بعض التفاصيل الدقيقة:

إذا كانت الثمار حامضة ، فمن المهم للغاية إضافة السكر ، وإلا سيتحول الكحول النهائي إلى القليل جدًا. تتيح إضافة السكر زيادة المحصول بمقدار ضعفين تقريبًا. إذا كانت الثمار حلوة ، إذن صنع مهروس المشمشلن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً وستكون النتيجة رائعة. مشروب كحولي.
بالنسبة للخميرة ، غالبًا ما تشتمل وصفة الهريس عليها. يمكنك التعامل بدونها ، ولكن في هذه الحالة ، يجب أن تنتظر النتيجة المرجوة لأشهر. لا الخميرة والسكرسوف تتباطأ عملية التخمير بشكل كبير ، لذلك من الأفضل إضافة الخميرة إذا كانت الفاكهة تحتوي على الكثير من السكر. هناك رأي مفاده أن المشروب ، بسبب تسارع العمليات ، قد يكون أقل جودة. ومع ذلك ، تظهر التجربة أن الاختلاف ليس كبيرًا جدًا.
لو لغو المشمشبعد المرعى الأول ، اتضح أنه ليس عبقًا جدًا ، فملاحظات الفاكهة محسوسة به قليلاً - لفترة من الوقت ، أثناء غمر المشروب ، ضع بضع فواكه طازجة في وعاء به.
أيضًا ، من أجل إعطاء الشراب المستقبلي ملاحظات لطيفة من اللوز ، مثل ، على سبيل المثال ، الخمور ، يتم غرس لغو غير مكرر على العظام - يكفي فقط ثلاث حبات مكسورة لكل لتر.
عند القيام بإعادة التشغيل حمض الهيدروسيانيك، الموجودة فيها ، ستبدأ في التحلل إلى الهيدروكربونات العطرية. ومع ذلك ، يجب أن تكون حذرًا - لا يحب الكثير من الناس نكهة اللوز.
عندما تبدأ قوة المنتج الناتج في الانخفاض أثناء عملية التقطير ، من الضروري وضع الحاوية مع الكسر جانباً واستبدال الأطباق الأخرى. علاوة على ذلك ، سيستمر الاختيار لـ 300 مل - في حين أن المشروب لم يصبح غائمًا بعد وله رائحة مشمش لطيفة ، يمكن إضافته إلى "الجسم".
يمكنك الشرب بعد أسبوعين من التسريب في وعاء زجاجي ، مخفف مسبقًا بالماء النظيف حتى أربعين درجة.
لتحويل لغو البراندي الطبيعي ، من الأفضل وضعه في برميل. إذا لم يكن لديك مثل هذه السعة ، يمكنك استخدام بديل خيار رخيص – رقائق البلوط.

لغو من مربى المشمش

كيف تصنع الهريس من مربى المشمش؟ الجميع على دراية بالموقف عندما تبقى بعض الجرار ، لكنك لم تعد ترغب في أكلها. لذلك دعونا نعد مشروبًا كحوليًا رائعًا لا يسبب أعراض صداع الكحول غير السارة. تتطلب وصفة لغو المشمش استخدام المكونات التالية:

المربى - حوالي ثلاثة لترات ، القديم سيفي بالغرض.
سكر - ثلاثة كيلوغرامات
خمسة عشر لترا من الماء النقي.
خميرة مضغوطة - حوالي 100 جرام.

عملية الطهي بسيطة للغاية - يجب تخفيف المربى بالماء الدافئ ، نضع السكر والخميرة ، ونتركها لتتخمر في مكان دافئ. بعد اكتمال عملية التخمير ، من الضروري تنظيف لغو القمر وتقطيره بأي طريقة مناسبة ومألوفة لك.

لا يمكنك صنع لغو فحسب ، بل يمكنك أيضًا صنع البراندي الحقيقي. مثل هذا المشروب لن يترك الضيوف غير مبالين. يتم تحضير براندي المشمش على النحو التالي:

نقوم بتنظيف كيلوغرام ونصف من الفاكهة من الحجر ونقطعها إلى نصفين.
يجب تقسيم العظام نفسها ، ويتم سحب النوى الداخلية ونقعها في لتر من الفودكا.
طحن أنصاف الفاكهة إلى هريس.
في هريس الفواكهأضف لترين من الكونياك واتركه يشرب.
نخلط السوائل ونضع حوالي كيلوغرام ونصف من السكر. نترك البراندي الخاص بنا يتشرب لمدة 10 أيام في مكان بارد.
براندي من المشمش لغو جاهز! اتضح أنه لذيذ جدا ، مع ملاحظات اللوز الحارة.

المشكلة الرئيسية هي وجود كمية كبيرة من البكتين في الفاكهة. هذه المادة تربط لب الفاكهة ، ولا تسمح بفصل كمية كافية من العصير. بالإضافة إلى ذلك ، يساهم البكتين في إنتاج كحول الميثيل الذي لا نحتاجه على الإطلاق. هناك عدة خيارات لحل المشكلة:

تسخين النهائي يجبلغو حتى سبعين درجة. إذا كنت تصنع لغوًا من المشمش بدون خميرة ، فلا يمكن استخدام هذه الطريقة ، لأن مزارع الخميرة على سطح الفاكهة ستموت.
يتم نقع لب الفاكهة بعد عصر جيد ماء دافئلبضع ساعات ، ثم يتم ترشيح السائل. هذه الطريقة مناسبة لأي خيارات تخمير منزلية لغروب الشمس - سواء مع الخميرة أو بدونها.

يتم سكب الأجزاء الأولى والأخيرة من لغو - قد تحتوي على هيدرات الميثيل ، والتي لا نحتاج إليها.

كما ترى ، من السهل جدًا صنع لغو المشمش أو البراندي دون بذل الكثير من الجهد. تضمن المشروبات الكحولية المصنوعة منزليًا عدم الإضرار بصحتك (استهلاك معتدل) ، فهي ستمنحك متعة حقيقية.

كمية كبيرة من الكحول مع رائحة لطيفةفواكه بدون خميرة وسكر حبيبي - هذا حقيقي تمامًا. والدليل على ذلك هو لغو المشمش. أهم شيء في الحصول على نواتج التقطير هو العمل ليس فقط على كميتها ، ولكن أيضًا على جودتها. يلعب دور ووقت تحضير المشروب.

اختيار المواد الخام

المشمش مناسب لأي نوع - لن يؤثر ذلك على طعم ورائحة المشروب. يمكن أن يكون كلاهما أول نضج ونضج بالكامل. ستفعل الفواكه المجعدة أيضًا. أهم شيء هو أن المشمش لا يظهر عليه علامات العفن والتعفن.

السكر والخميرة - إضافة أم لا

يحتوي المشمش كمية مختلفةالفركتوز. يعتمد هذا المؤشر على مكان زراعة الثمرة ، وكذلك على تنوعها. محتوى الفركتوز التقريبي 11٪. يمكن حساب أنه بدون إدخال السكر المحبب من 10 كجم من المواد الخام ، سيتم الحصول على ما يقرب من 1.2 لتر من لغو المشمش. عند إضافة السكر حسب الوصفة يزداد المحصول إلى 7 لترات. ومع ذلك ، فإن الخصائص الحسية للكحول ستصبح بلا شك أسوأ.
من الأفضل عدم إضافة الخميرة أو الخميرة سكر محبب. ولكن بعد ذلك يجب أن يكون المشمش حلوًا جدًا. عند تقطير مثل هذا الهريس ، لن تحصل على لغو عادي ، بل حقيقي. المسكر الألماني. ولكن إذا كانت المادة الخام حمضية ، فلن يكون من الممكن الاستغناء عن السكر المحبب ، لأن إنتاجية المنتج ستكون صغيرة للغاية.

على مشمش طازجالخميرة البرية موجودة بالفعل بشكل افتراضي. يمكنهم تخمير النقيع بشكل مثالي بمفردهم ، لكنهم سيحتاجون إلى الكثير من الوقت - أكثر من شهر بقليل. إذا قمت بإضافة الخميرة إلى الوصفة ، فسيكون الهريس جاهزًا في غضون 5-10 أيام. ومع ذلك ، فإن هذا سيؤثر سلبًا على طعم ورائحة المشروب في المستقبل. إذا كان لديك الوقت والرغبة في الحصول عليه حقًا جودة المنتج، اعمل على هرس المشمش بدون إضافة الخميرة.

جلالة الملك - الوصفة!

سنحتاج:

10 كجم من المواد الخام:
من 8 إلى 15 لترًا من الماء ؛
5 كغم من السكر - اختياري ؛
20 جرامًا من الخميرة الجافة أو 100 جرام من الخميرة المضغوطة - مكون من اختيارك.

تحضير الهريس

يجب عدم غسل المواد الخام مطلقًا ، وإلا فسوف تتخلص من جراثيم الخميرة البرية. إزالة جميع العظام لأنها "تعطي" الكحول مذاقا مر.
الآن يجب أن يتحول المشمش إلى نوع من العصيدة. سوف يساعدك الخلاط أو مفرمة اللحم في ذلك. يمكنك أيضًا سحق الفاكهة بيديك. كتلة متجانسةضعها في وعاء التخمير.
نضيف إليها الماء والسكر الحبيبي والخميرة (المخففة مسبقًا وفقًا للتعليمات). اخلطي المادة. إذا كنت تصنع الهريس بدون سكر ، خذ 8-10 لترات من الماء. إذا أضفت الرمل ، فقم بزيادة "جرعة" الماء بمقدار 5 لترات.
وضعوا على السفينة قفاز مطاطيمع ثقب أو مجموعة. خذ الحاوية إلى مكان دافئ ومظلم. إذا اخترت الخميرة البرية للتخمير ، فستظهر العلامات الأولى لها بعد حوالي يومين. في حالة إضافة الخميرة - بعد ساعتين. ستلاحظ هسهسة وظهور غطاء الرغوة. بعد ذلك بقليل ، سيبدأ ختم الماء في الظهور ، وسوف ينتفخ القفاز.
بعد 10-40 يومًا (اعتمادًا على طريقة التخمير المختارة) ، سيكون هريس المشمش في المنزل جاهزًا. سترى هذا من خلال العلامات التالية: سيتوقف ختم الماء عن فقاعات الماء (سوف يسقط القفاز) ، سيصبح الهريس أخف ، طعمه ينبعث من المرارة ، هناك رواسب في قاع الإناء. حان الوقت للانتقال إلى الخطوة التالية - التقطير.

طهي لغو المشمش

صفي الهريس بعناية باستخدام القماش القطني. هذا أمر لا بد منه ، حيث من المحتمل أن تحترق قطع اللب أثناء عملية التقطير. سيصبح طعم الشراب من هذا أسوأ بكثير ، وقد يتدهور. كما يقولون ذبابة في المرهم ...
يمكن إجراء التقطير في لغو من أي تصميم على الإطلاق. أوقف التقطير بمجرد أن ينخفض ABV عن 30٪. لكن الخبراء لا ينصحون بتنظيف هذا المشروب. بعد كل شيء ، مع ذلك ، ستفقد نكهة المشمش كلها تقريبًا. لتحسين الجودة ، تأكد من إعادة التقطير.
خفف الكحول الناتج بالماء بقوة 18-20٪ ، ثم أرسله إلى التقطير الثانوي.
نختار جزء الرأس- 50-100 مل الأولى ، إذا لم يضاف سكر (خلاف ذلك - 200-250 مل). هذا السائل غير مناسب للاستهلاك. ثم نواصل التقطير حتى تقل قوة الكحول عن 40 درجة.
الآن خفف الشراب إلى القوة التي تريدها. عادة ما تكون 40-45 درجة. قبل أن تعالج لغو المشمش ، انقعه في مكان مظلم وبارد لعدة أيام. سيؤدي ذلك إلى تحسين الخصائص الحسية للشراب.

يشترك المشمش والتفاح والكرز في شيء واحد - في بلدنا ، توجد هذه الأشجار في كل ساحة تقريبًا. وفي بعض الحالات ، يوجد أكثر من واحد. لذلك ، فإن كمية الثمار نفسها تتدحرج فقط. إن تناول كل شيء هو ببساطة غير واقعي ، لذا فإن الكثير من الفاكهة تذهب إلى سلة المهملات. لكن من غير المعقول التخلص من هدايا الطبيعة. دعونا نستخدمها بشكل أكثر عقلانية. وسنحلل الابتكار باستخدام مثال المشمش.

واحد من أفضل الحلولهو جعل لغو المشمش. إذا كان هناك الكثير من المشمش ، فلماذا ترميها بعيدًا إذا كان بإمكانك وضعها موضع التنفيذ؟ سنخبرك أدناه بكيفية صنع لغو من المشمش وما تحتاجه لهذا الغرض. للقيام بذلك ، قمنا بإعداد أشهر الوصفات.

براغا من المشمش

أبسط وصفة لهريس المشمش هي كما يلي:

1 كغم من الفاكهة
1.5 لتر من الماء
2 غرام خميرة جافة أو 10 غرام مضغوطة ؛
0.5 كجم من السكر.

يجب إبداء بضع ملاحظات:

الخميرة لا تحتاج إلى أن تضاف. مهروس المشمش "تلعب" بشكل جيد ، ولكن يمكن إضافة الخميرة لتسريع العملية ؛
السكر أيضًا ليس إضافة ضرورية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي السكر إلى تفاقم طعم المشروب في المنزل. ولكن هناك أيضًا الجانب الخلفي- سيزيد من عائد المنتج النهائي.

أي ، إذا لم تقم بإضافة الخميرة ، فسيتعين عليك الانتظار حوالي شهر ونصف ، وهو أمر غير مناسب دائمًا. ولكن مع الخميرة ، يتم تقليل فترة الانتظار إلى أسبوع. في بعض الحالات ، يكون أقل من ذلك. صحيح ، هناك "وجه عكسي للعملة": خميرة قليلاً ، لكنها تؤثر على طعم لغو.

أما بالنسبة للسكر ، فهو أكثر إثارة للاهتمام هنا: باستخدامه ، يمكنك تقطير 3-5 لترات من الكحول من 10 كجم من الفاكهة للحصول على لغو. إذا استغنيت عنها ، فستحصل على نسبة كحول أقل بمقدار 3-4 مرات. لفهم ما إذا كنت بحاجة إلى إضافة السكر على الإطلاق ، جرب إحدى الثمار: إذا كانت حامضة ، إذن المنتج النهائيستكون صغيرة للغاية. من أجل زيادة إنتاجية المنتج ، يمكنك إضافة القليل من السكر.

إذا قللنا كل ما سبق ، فيمكننا اشتقاق القواعد التالية:

بدون سكر وخميرة ، سننتظر وقتًا طويلاً ونحصل على القليل من الجودة الممتازة ؛
يزيد السكر من كمية المنتج ، ولكنه يضعف طعمه ورائحته قليلاً ؛
يمكن أن تصنع الخميرة والسكر كحولًا ممتازًا ، لا تفهم ماذا ، ولكن سيكون هناك الكثير منه وسيتم تقليل وقت الطهي إلى الحد الأدنى.

تحضير وتقطير الهريس

أولاً ، نقرر ما إذا كنا سنضيف الخميرة أم لا. إذا لم يكونوا كذلك ، فإننا لا نغسل الثمار ؛
قشر الفاكهة وإزالة البذور.
قم بالتمرير بعناية بين جميع الفواكه من خلال مفرمة اللحم للحصول على المزيد من العصير ؛
مضيفا الماء. ومرة أخرى ، هناك طريقتان: إذا أضفنا السكر ، فستحتاج إلى 15 لترًا من الماء مقابل 10 كيلوغرامات من البطاطس المهروسة. خلاف ذلك ، املأ 8 لترات فقط ؛
الآن أطول عملية: التخمير. نضع سدادة ماء أو قفاز ونضعها في مكان مظلم ودافئ. بعد أن يضيء الهريس ، تسقط الرواسب إلى القاع ، ويصبح طعمها مرًا ، وينتهي التخمير. يمكن أن تستغرق العملية من أسبوع إلى شهر ونصف. ما يعتمد عليه المصطلح مكتوب أعلاه ؛
الآن أنت بالتأكيد بحاجة إلى تصفية الهريس من خلال الشاش. قد لا يتم ترشيح بعض الفاكهة بالتسخين الإنبيقتدريجياً. مع المشمش ، لن تنجح هذه الحيلة وستحرق على الفور وتفسد المشروب بالكامل. لذلك ، فإن التصفية إلزامية ؛
يجب أن يكون التقطير كسريًا. في البداية ، من 100 إلى 200 مل هي الرؤوس. من الأفضل عدم المخاطرة ، وحتى بعد اختفاء الرائحة الكريهة ، ما زلت تختار 200 مل بالضبط - وبهذه الطريقة ستحمي نفسك من زيوت الفوسل. تبدأ ذيول عند 30 درجة ؛
عظيم كمنظف فحم. لكن هذا فقط إذا كنت تستخدم الخميرة والسكر. إذا لم تتم إضافتها ، فلا يمكن أن تتم التنقية إلا عن طريق التقطير الثاني. يتم ذلك للحفاظ على طعم ورائحة المشمش.

يختلف كحول المشمش في أنه لا يسبب صداعًا ، ومن السهل جدًا شربه.

لغو من مربى المشمش

هنا سيكون الطعم أقل وضوحًا ، والرائحة ليست قوية جدًا ، لكنها لا تزال. نضع على الطاولة:

1 لتر من مربى المشمش
50 غرام من الخميرة المضغوطة
1 كغم من السكر
5 لترات من الماء.

هنا لا يمكنك الاستغناء عن الخميرة - أثناء تحضير المربى ، يتم قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة فيها عن طريق المعالجة الحرارية. النسب المذكورة أعلاه اسمية. مع زيادة كمية المربى ، يجب أيضًا زيادة حجم المكونات الأخرى. وكيف تطبخ ، اقرأ أدناه:

صب المربى في وعاء.
نصطاد الثمار ونمر عبر مفرمة اللحم بنفس طريقة الفواكه الطازجة ؛
ننام الخميرة ونسكب الماء.
نتركه يتخمر لمدة 5 أيام (يمكن تحديده بدقة أكبر من خلال وقف الغرغرة في ختم الماء أو خفض القفاز) ؛
لن يكون التقطير صعبًا ؛
تطهير لغو محلي الصنعبأي طريقة تريدها.

من خلال صنع الكحول بهذه الطريقة ، يمكنك الحصول على 2 إلى 3 لترات منتج نقي.

خاتمة

إنه لغو المشمش الجيد الذي يعتبر الأكثر لذة في العالم كله. لهذا ، حصل على شعبية وتقدير في جميع أنحاء العالم. إذا كان هناك وقت ، وكمية المنتج الناتج ليست حرجة ، فمن الأفضل دفع لغو دون استخدام السكر والخميرة. سوف يتحول ذوقه إلى ما بعد كل ثناء! ولكن إذا لجأت إلى استخدام المكونات المذكورة أعلاه ، فسيتعين تنظيف لغو القمر ، مما يجعله مشروبًا عاديًا تمامًا. وصفات براغا ل لغو الخميرةفقط عدد لا يحصى ، ولكن ليس كل واحد منهم ناجحًا. أكثرها جدارة بالاهتمام هي وصفات هريس المشمش بدون خميرة.

انتبهوا اليوم فقط!

كثرة المشمش ورخص ثمنه محتوى عاليتسمح لك السكريات الموجودة في الفاكهة بتكوين لغو منها بأي كميات. لبث الهريس ، يوصى باختيار ثمار المشمش وفقًا للمعايير التالية:

ناضجة وناضجة جدا.
أسماء مختلفة
مكسور ، مجعد ، صغير ، كبير ، متوسط ؛
لا فاسد بدون العفن.

من أجل الراحة وسهولة الحساب ، نحصل من 10 كجم من المشمش على حوالي 1.3 لتر من نواتج التقطير ، بقوة كلاسيكية تبلغ 40 درجة. عند إضافة 4 كجم أخرى من السكر المحبب إلى الشراب ، ستزداد كمية لغو القمر عند المنفذ إلى 7 لترات ، بينما ستنخفض خصائص الطعم والحسية بشكل طفيف.

للحصول على "شنابس ألماني" حقيقي ، نأخذ فواكه حلوة جدًا ، بدون إضافة السكر ، نتحمل العملية برمتها ونقوم بالتقطير.
عندما لا يكون لديك مشمش حلو جدًا ، نسكب السكر حتى يكون ناتج التقطير جديرًا بالوقت الذي تقضيه.

نسب المنتج:
1. ماء - 12 لتر
2. سكر - 4 كجم
3. خميرة مضغوطة 100 - جرام أو 30 - جرام جاف
4. الطبيعية البرية على المشمش - بدون إضافة مشتراة
5. مشمش يصل الى - 10 كيلو

إذا قمت بإضافة مخبز مخفف بشكل صحيح أو خميرة الكحولسيقل وقت شيخوخة الهريس ثلاث مرات إلى 5-11 يومًا ، لكن وجودها يؤثر على طعم ورائحة الكحول ، لغو المشمش محلي الصنع على الخميرة البرية

توجد على الثمار خميرة طبيعية وكميتها تكفي لإتمام مهمتها في خزان التخمير ، ويكون الهريس جاهزًا بعد 30 يومًا. هذه عملية تخمير طويلة ، لكن رائحة وطعم المشروب في النهاية سيكونان مثاليين. يتم جمع جميع المكونات ، والشروع في تحميلها خزان التخمير.

لا تغسل المشمش المقطوع من الأشجار ، يجب إزالته ناضجة ، إذا هطل المطر ، يمكن أن يغسل الخميرة البرية من السطح ، فهو دائمًا على ثمار المشمش ، والعنب ، وما إلى ذلك ، لذلك عليك الانتظار 3 أيام حتى ظهرت رجفة مرة أخرى على سطح الفاكهة. يُنصح بإزالة الحجارة من المشمش ، وذلك حتى لا تظهر المرارة في المشروب.

اعجن المشمش بيديك ، أو بطريقة أخرى يمكن الوصول إليها ومريحة لك ، في عصيدة متجانسة ، وانقلها إلى خزان التخمير ، وأضف كل شيء المكونات الصحيحة، ومخفف بالخميرة ، لتسريع التخمير وخلطه جيدًا.
إذا قمنا بإعداد الهريس بدون إضافة السكر ، في حالة الفواكه الحلوة ، سوف يستغرق من 8 إلى 10 لترات من الماء. إذا كان بإضافة السكر يصل إلى 15 لترًا من الماء.

قم بتغطية الغطاء وإرفاق وعاء وختم ماء وفوار زجاجي بالفلين ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام قفاز مطاطي كلاسيكي. انقل الحاوية إلى مكان به مناخ داخلي من +19 إلى +27 درجة مئوية. سترى أولى علامات التخمير في الفترة الزمنية من 3 إلى 48 ساعة. هذه عبارة عن فقاعات رغوة وهواء على السطح ، كما أنها تعتمد كثيرًا على الخميرة المستخدمة. ثم ، بعد يومين ، سيبدأ إطلاق مكثف للغاز (قرقرة في ختم الماء) أو سوف ينتفخ القفاز.
بدأت فترة التخمير النشط.

مع الخميرة الطبيعية أو البرية ، سوف يتخمر هريس المشمش ضعف المدة. عندما يتوقف الهريس في وعاء المفتاح عن انبعاث الغاز (القفاز يعبس تمامًا) ، ويصبح طعمه مرًا ويضيء ، تستقر الكعكة في قاع الخزان. هذا يعني أن التخمر قد توقف ، وحان الوقت لتصفية نقيع الشعير وتجاوز الهريس. افصل الهريس الجاهز من خلال غربال أو كيس كبير واسكبه في مكعب لغو. نقوم بترشيحها بالضرورة حتى لا تحترق الرواسب في القاع أثناء التسخين ، ولا تؤثر على طعم المنتج النهائي.

يمكن تجاوز Braga على أي جهاز تقطير ، من أي تصميم لديك. نوقف الاختيار بعد سقوط نواتج التقطير إلى أقل من 30٪.

من أجل الحفاظ على رائحة المادة الخام (المشمش) ، لا يمكننا تنقية ناتج التقطير ، ولكن تحسين جودة المشروب عن طريق إعادة التقطير. سنخفف ناتج التقطير الذي تم جمعه أثناء التقطير الأول بماء نقي جزئيًا ، مع خفض قوته إلى 20-25٪. نتجاوز مرة أخرى.
مهم! نقوم بفصل 50-100 مل الأولي من نواتج التقطير (إذا كان هناك سكر في الهريس ، ثم 150-200 مل). هذا يسمى "الرؤوس" ، التقطير الضار ، لا يمكنك شربه. ثم يأتي نواتج التقطير ، حتى تنخفض القلعة عند المخرج إلى أقل من 40. لقد جمعت مشروبًا ثمينًا لنا.

الآن سنخفف لغو المشمش بالماء النقي ، إلى القوة القياسية المقبولة للشراب (عادة 40-45٪) ، يُنصح بالاحتفاظ ببضعة أيام في مكان بارد قبل الاستخدام ، والتخلص من الرواسب الخفيفة في الجزء السفلي من خلال التصفية من خلال مرشح.

المشمش فاكهة شائعة جدًا ويتم استخدامها بعدة طرق. وصفات مختلفة. لغو المشمش هو أحد أكثر المشروبات عطرية بطعم الفواكه المكرر. يعد المشمش من أي نوع مناسبًا للطهي: سواء كان ناضجًا أو مفرط النضج ، كما أن مربى المشمش مناسب أيضًا (يمكنك حتى تناول مشمش قديم جدًا ، الشيء الرئيسي هو عدم وجود العفن).

بدأت هذه الفاكهة الرائعة بالانتشار من أرمينيا ، وفي بعض البلدان أطلق عليها اسم "التفاح الأرمني"

لقد جمعنا لك أكثر وصفات شيقةصنع لغو من المشمش مع تعليمات مفصلةعند التحضير ، مما سيتيح لك تحضير هذا المشروب بسهولة في المنزل. يتم جمع المعلومات من جميع أنحاء الإنترنت ، لذلك لا يتعين عليك الانتقال من موقع إلى آخر للعثور على إجابة لسؤالك.

لغو المشمش: أسرار الطبخ

المشمش هو ثاني أكثر أنواع المشمش شيوعًا بعد التفاح. في أي وصفات لا يتم استخدامها! المربى والمشروبات الكحولية والكومبوت والصبغات والنبيذ ... تختلف مذاق المشروبات المصنوعة من هذه الفاكهة على نطاق واسع ، وفي كل مرة يفاجئون بأحاسيس جديدة.

سننظر اليوم في كيفية صنع لغو المشمش محلي الصنع دون استخدام الخميرة والسكر. بدون هذه المكونات ، يصبح المشروب طريًا وغنيًا ومكتسبًا عطر دقيقوليس له ملاحظات خميرة مميزة على الحنك. دعونا نحاول إعادة إنشاء ثلاثة خيارات في المنزل لغو المشمش ، مع التركيز على السرعة والجودة والكمية.

لغو من المشمش الطازج

من أجل التصنيع لغو لذيذمن المشمش الطازج ، ليس من الضروري شراء فاكهة مثالية غير تالفة. يمكن أن تكون الثمار أي شيء: كبيرة وصغيرة ، كاملة ومكسورة ، ناضجة وناضجة - سيتم سحقها جميعًا بلا رحمة. الشيء الرئيسي هو أن المشمش لا ينبغي أن يكون العفن والعفن.

المكونات المطلوبة:

المشمش - 10 كجم ؛
ماء - 8-15 لتر ؛
خميرة - 100 جم (يمكنك إضافتها إذا كنت ترغب في ذلك - لتسريع عمليات التخمير) ؛
السكر - 5 كجم (الإضافة اختيارية ، لأن السكر يفاقم طعم المشروب ، لكنه يزيد من حجمه).

من المهم أن تعرف

سوف يعطي Braga بدون سكر حوالي 1.5 لتر من لغو (من 10 كجم من المشمش). ستعطى الحلاوة اللازمة لها من الثمار نفسها بسبب احتوائها على الفركتوز. من ناحية أخرى ، يمكن للسكر أن يضاعف حجم المشروب ثلاث مرات أو أربع مرات ، بينما يؤثر على مذاقه.

ما يجب القيام به؟ كل شيء بسيط. عند تحليل الوصفة ، ابدأ من الفاكهة. إذا كانت حلوة بما فيه الكفاية ، فلن تحتاج إلى الخميرة والسكر ، ولكن في حالة المشمش الحامض ، فمن الأفضل تحلية لغو القمر.

الخميرة ، كما ذكر أعلاه ، تسرع عملية التخمير. لغو من مشمش ناضجبدون خميرة سوف يتخمر لفترة طويلة جدًا - حوالي 40-45 يومًا ، بينما إضافتها ستقلل هذه الفترة إلى 7-10 أيام. ومع ذلك ، هناك بعض "المزالق" هنا أيضًا - سيعطي التخمير التشغيلي للشراب طعمًا ورائحة معينة.

استخلاص النتائج

لذلك ، دعنا نقسم كل شيء:

الوصفة التي لا تحتوي على الخميرة والسكر ينتج عنها طعم لذيذ ونظيف ، جودة لغو. صحيح أنه سيصبح صغيرًا (بحد أقصى 1.5 لتر) ، وستستغرق عملية الطهي شهرًا ونصف. ولكن من ناحية أخرى ، لن تكون ملاحظات الخميرة اللطيفة تمامًا غائبة في مذاقها.
بمشاركة السكر ، لا يتم تقليل وقت التحضير ، ولكن يتم زيادة محصول المشروب بشكل كبير. ناقص - تتدهور جودة لغو قليلاً.
الطريقة الأكثر فعالية هي إضافة الخميرة والسكر. ومع ذلك ، تأتي السرعة هنا على حساب الجودة - فقد تبين أن لغو القمر "متوسط" وليس نظيفًا جدًا.

أي وصفة تختار في النهاية متروك لك. عند الاختيار ، ابدأ بما هو أكثر أهمية بالنسبة لك - المصطلحات أو الجودة أو عائد الهريس.

تكنولوجيا التصنيع في المنزل

تحضير الفاكهة. إذا قررت صنع لغو بدون خميرة ، فلا يجب أن تغسل المشمش.
تخلصي من الثمار من الحجارة وقطعيها بالخلاط أو مفرمة اللحم.
املأ الملاط الناتج بالماء. بدون سكر ، سيكون 10 لترات كافية ، مع سكر - 15 لترًا من الماء. خففي الخميرة في ماء دافئ بشكل منفصل وأضيفيها إلى الخليط (اختياري).
يجب تخزين براغا في مكان مظلم ودافئ ومحكم الإغلاق غطاء مغلق(سيفي مانع تسرب الماء أو القفاز المطاطي بالغرض).
سيستمر التسريب: 7-10 أيام (مع إضافة الخميرة) ، 40-45 يومًا (بدونها).
عندما يكتسب الهريس لونًا فاتحًا وملاحظات مريرة في الذوق ، وتتشكل ترسبات في قاع الحاوية ، يمكنك المتابعة إلى التقطير.
قبل ذلك ، قم بتصفية السائل من خلال عدة طبقات من الشاش.
يتم التقطير على لغو خاص. قسّم ناتج الناتج إلى كسور. يجب اختيار الدفعة الأولى ("رؤوس") لأنها تحتوي على مواد سامة.
بعد إزالة الجزء الأول ، يمكنك البدء في جمع المحصول الرئيسي حتى ينخفض محتوى الكحول إلى أقل من 45٪.
في المرحلة التالية ، سيبدأ إنتاج ما يسمى بـ "ذيول" الغنية بزيوت الوقود. لتنظيفها ، يجب دفع لغو القمر عدة مرات.

انتباه! إذا تم تحضير لغو الخمر بدون خميرة ، فمن الأفضل عدم تطبيق أي طرق تنظيف عليه ، ولكن ببساطة كرر عملية التقطير. سيساعد هذا في إبقائها مشرقة نكهة المشمشورائحة.

والنتيجة هي مشروب طري سهل الشرب مذاقه مثل فودكا المشمش.

يتم عرض وصفة مفصلة في الفيديو أدناه.

لغو من مربى المشمش

يأكل طريقة عظيمةاحفظ مربى المشمش المتعفن أو المخمر - اصنع منه لغوًا ممتازًا.

مكونات:

مربى المشمش - 6 لتر:
ماء - 30 لتر ؛
خميرة - 300 جم.

عملية الطهي:

قم بإذابة مربى المشمش في الماء الدافئ حتى تصبح ناعمة. أضف إليها خميرة مخمرة منفصلة.
انتباه! لزيادة كمية لغو ، يمكنك إضافة 3 كجم من السكر إلى الوصفة.
غطاء براغا وإرساله لبثه لمدة 5 أيام في مكان دافئ ومظلم.
بعد ذلك ، يتم تقطير لغو القمر وتنقيته بأي طريقة معروفة.

من هذه المكونات ، يجب الحصول على 6 لترات من المشروب ، وبمشاركة السكر - 9 لترات.

انتباه! عند تحضير المربى - أساس لغو ، تأكد من عدم وجود آثار العفن عليه. هذا الأخير ضار للغاية بالجسم.

وصفة لغو من مربى المشمش موصوفة خطوة بخطوة في الفيديو:

chtopit.ru

اختيار المواد الخام

السكر والخميرة - إضافة أم لا

يحتوي المشمش على كميات مختلفة من الفركتوز. يعتمد هذا المؤشر على مكان زراعة الثمرة ، وكذلك على تنوعها. محتوى الفركتوز التقريبي 11٪. يمكن حساب أنه بدون إدخال السكر المحبب من 10 كجم من المواد الخام ، سيتم الحصول على ما يقرب من 1.2 لتر من لغو المشمش. عند إضافة السكر حسب الوصفة يزداد المحصول إلى 7 لترات. ومع ذلك ، فإن الخصائص الحسية للكحول ستصبح بلا شك أسوأ.

من الأفضل عدم إضافة الخميرة أو السكر المحبب إلى الوصفة. ولكن بعد ذلك يجب أن يكون المشمش حلوًا جدًا. عند تقطير مثل هذا المشروب ، لن تحصل على لغو عادي ، بل ستحصل على مسكر ألماني حقيقي. ولكن إذا كانت المادة الخام حمضية ، فلن يكون من الممكن الاستغناء عن السكر المحبب ، لأن إنتاجية المنتج ستكون صغيرة للغاية.

يحتوي المشمش الطازج على خميرة برية بشكل افتراضي. يمكنهم تخمير النقيع بشكل مثالي بمفردهم ، لكنهم سيحتاجون إلى الكثير من الوقت - أكثر من شهر بقليل. إذا قمت بإضافة الخميرة إلى الوصفة ، فسيكون الهريس جاهزًا في غضون 5-10 أيام. ومع ذلك ، فإن هذا سيؤثر سلبًا على طعم ورائحة المشروب في المستقبل. إذا كان لديك الوقت والرغبة في الحصول على منتج عالي الجودة حقًا ، يمكنك تحضير هريس المشمش دون إضافة الخميرة.

جلالة الملك - الوصفة!

سنحتاج:

10 كجم من المواد الخام:
من 8 إلى 15 لترًا من الماء ؛
5 كغم من السكر - اختياري ؛
20 جرامًا من الخميرة الجافة أو 100 جرام من الخميرة المضغوطة - مكون من اختيارك.

تحضير الهريس

يجب عدم غسل المواد الخام مطلقًا ، وإلا فسوف تتخلص من جراثيم الخميرة البرية. إزالة جميع العظام لأنها "تعطي" الكحول مذاقا مر.
الآن يجب أن يتحول المشمش إلى نوع من العصيدة. سوف يساعدك الخلاط أو مفرمة اللحم في ذلك. يمكنك أيضًا سحق الفاكهة بيديك. ضع كتلة متجانسة في وعاء التخمير.
نضيف إليها الماء والسكر الحبيبي والخميرة (المخففة مسبقًا وفقًا للتعليمات). اخلطي المادة. إذا كنت تصنع الهريس بدون سكر ، خذ 8-10 لترات من الماء. إذا أضفت الرمل ، فقم بزيادة "جرعة" الماء بمقدار 5 لترات.
يتم وضع قفاز مطاطي به فتحة على الوعاء أو تثبيت مانع تسرب الماء. خذ الحاوية إلى مكان دافئ ومظلم. إذا اخترت الخميرة البرية للتخمير ، فستظهر العلامات الأولى لها بعد حوالي يومين. في حالة إضافة الخميرة - بعد ساعتين. ستلاحظ هسهسة وظهور غطاء الرغوة. بعد ذلك بقليل ، سيبدأ ختم الماء في الظهور ، وسوف ينتفخ القفاز.
بعد 10-40 يومًا (اعتمادًا على طريقة التخمير المختارة) ، سيكون هريس المشمش في المنزل جاهزًا. سترى هذا من خلال العلامات التالية: سيتوقف ختم الماء عن فقاعات الماء (سوف يسقط القفاز) ، سيصبح الهريس أخف ، طعمه ينبعث من المرارة ، هناك رواسب في قاع الإناء. حان الوقت للانتقال إلى الخطوة التالية - التقطير.

طهي لغو المشمش

صفي الهريس بعناية باستخدام القماش القطني. هذا أمر لا بد منه ، حيث من المحتمل أن تحترق قطع اللب أثناء عملية التقطير. سيصبح طعم الشراب من هذا أسوأ بكثير ، وقد يتدهور. كما يقولون ذبابة في المرهم ...
يمكن إجراء التقطير في لغو من أي تصميم على الإطلاق. أوقف التقطير بمجرد أن ينخفض ABV عن 30٪. لكن الخبراء لا ينصحون بتنظيف هذا المشروب. بعد كل شيء ، مع ذلك ، ستفقد نكهة المشمش كلها تقريبًا. لتحسين الجودة ، تأكد من إعادة التقطير.
خفف الكحول الناتج بالماء بقوة 18-20٪ ، ثم أرسله إلى التقطير الثانوي.
نختار جزء الرأس - أول 50-100 مل ، إذا لم تتم إضافة السكر (خلاف ذلك - 200-250 مل). هذا السائل غير مناسب للاستهلاك. ثم نواصل التقطير حتى تقل قوة الكحول عن 40 درجة.
الآن خفف الشراب إلى القوة التي تريدها. عادة ما تكون 40-45 درجة. قبل أن تعالج لغو المشمش ، انقعه في مكان مظلم وبارد لعدة أيام. سيؤدي ذلك إلى تحسين الخصائص الحسية للشراب.

winemake.ru

حبيبي ، أنت مشمش! طبخ لغو المشمش اللذيذ

لغو المشمش- ربما أكثر نواتج التقطير شعبية في العالم بعد العنب. براندي (شنابس ، براندي) من المشمش يصنع في جميع أنحاء العالم - من القوقاز والشرق الأوسط إلى البلقان وألمانيا والولايات المتحدة. يقيم العديد من الخبراء لغو المشمش المسن الجيد أعلى من ذلك. كونياك خمر- فقط للحصول على واحدة مشروب النخبةيجب أن تفعل ذلك بشكل صحيح. كيف بالضبط؟ نقرأ في المقال!

المشمش - تلك الفاكهة! على الرغم من أن هذه الفاكهة تحجم عن إعطاء العصير وتحتوي على الكثير من البكتين ، إلا أنها تستخدم بقوة وأساسية لتحقيق أقصى استفادة كحول مختلف- النبيذ والمشروبات الكحولية والخمور.
لكن من الأفضل الحصول على لغو المشمش في المنزل - عندما يتم تقطيره ، يتركز طعم ورائحة التوت ، تتحول الثمار ، حتى وإن لم تكن مشرقة جدًا في حد ذاتها ، إلى منتج مذهل يصبح رقيقًا وأنيقًا بشكل خاص بعد التعرض الطويل.
اليوم سوف نتعلم كيفية جعل لغو المشمش باستخدام مثال وصفة بسيطة، ولكن مع الفروق الدقيقة التي تسمح لك بتحويل نواتج التقطير العادية إلى نواتج تقطير خاصة بك ، مثل أي تحفة فنية أخرى!

لغو محلي الصنع من المشمش - المشاكل الرئيسية
تحضير مهروس من المشمش لغو
التقطير الأول لغو المشمش
إعادة التقطير ، شيخوخة براندي المشمش

المشاكل الرئيسية

المشمش هو شجرة من جنس "البرقوق" ، على التوالي ، والمشكلة الرئيسية لهذه الفاكهة بالنسبة لصانع النبيذ والقمر هي البكتين ، الموجود في الفاكهة بكميات زائدة.
يربط البكتين ألياف النبات ، ولا يسمح للعصير بالانفصال ، ويجعل الهريس (ونواتج التقطير التي يتم الحصول عليها منه) معكرًا ، كما يعزز التكوين. كحول الميثيل، والتي ليست ضرورية على الإطلاق في براندي المشمش.
عند الحديث عن نبيذ المشمش ، تطرقنا بإيجاز إلى هذا الموضوع (بالمناسبة ، أي من وصفات النبيذ الواردة في هذه المقالة مناسبة لصنع الهريس - ستكون جاهزة بعد التخمير الأولي).

لذلك ، من أجل استخلاص العصير بشكل أسرع وأسهل وكامل ، دون ترك سائل ثمين في العصائر ، يمكنك استخدام الطرق التالية:

تسخين نقيع الشعير إلى 60-70 درجة لمدة 20-30 دقيقة ؛
طريقة الانتشار: الاستخراج الخام ، وبعد ذلك - ضخ الاستخراج في الماء الدافئ لعدة ساعات (يتم أخذ الماء في هذه الحالة بالكمية الموضحة في الوصفة) ؛
الإنزيمات المحللة للبكتيريا - هناك العديد منها ، على سبيل المثال "DEPECTIL Clarification" ، google لمساعدتك. بعد العلاج بالإنزيم ، ستحتاج نقيع الشعير إلى التسخين مرة أخرى.

هناك شيء واحد ، ولكن - تشير جميع الطرق الثلاث إلى أن الهريس سوف يتخمر في ثقافة خميرة نقية - CHKD ، خميرة من أجل نبيذ الفاكهةيتم بيعها عبر الإنترنت. إذا كنت تريد أن تجعل الشراب أكثر بطريقة بسيطةلا يمكنك تسخين الثمار وكذلك غسلها - يعيش متوحشو الخميرة المؤسفون هناك ، مرعبون على الوجه ، طيبون من الداخل - قادرون تمامًا على تخمير نقيع الشعير.

يتم طهي لغو المشمش بدون خميرة لفترة أطول ويتضح أنه أقل ، لأن "المتوحشين" لا يزيدون عن 14-15 درجة. الخميرة الكحولية وخميرة الخباز أسهل وأسرع ، لكن المنتج الناتج سيكون له نكهة لغوية واضحة ، والتي يصعب التخلص منها. بشكل عام ، الخيار لك.

تحضير مهروس من المشمش لغو

أبسط ، الوصفة الأساسية، على الخميرة البرية ، وفقًا للتقنية "الحمراء" - أي أن نقيع الشعير سوف يتخمر مع اللب.

نصيحة رقم 1: عندما يتعلق الأمر بالسكر ، إذا كانت فاكهتك حلوة جدًا جدًا ، يمكنك إضافة كمية أقل منها في الوصفة.
لغو المشمش بدون سكر ، بالطبع ، شيء نبيل ، لكنه لا يستحق الشكر ، لأن محصوله صغير جدًا.
من ناحية أخرى ، ماذا المزيد من السكر، كلما زادت احتمالية عدم حصولك على براندي المشمش ، بل على لغو السكر.
على أي حال ، يجب أن نتذكر أن محتوى السكر في نقيع الشعير أثناء التخمير بالخميرة البرية يجب ألا يتجاوز 25٪ ، مع مراعاة خصائصهم الخاصة. سكر الفاكهة(تقريبًا 150 جرامًا لكل لتر) ، وإلا فلن يتخمر الهريس.

النسب المثلى والمثبتة لغو المشمش بدون خميرة هي كما يلي:

2 دلاء من المشمش الناضج.
4 كجم من السكر (للتخمير الأسرع ، يمكن قلب السكر) ؛
10-12 لترًا من الماء النظيف.

لتحضير نقيع الشعير ، تحتاج إلى فرز الثمار ، وقطع الأجزاء المتعفنة والعفن ، وإزالة البذور (بالعظام ، سيكون للشراب من لغو اللوز طعم اللوز الشديد ، إذا كنت ترغب في ذلك ، فسنضيف العظام لاحقًا ، بعد الجولة الأولى). اهرسي الثمار بيديك أو بسحق ، أضيفي كل الماء والسكر ، اخلطي جيداً وضعيها في وعاء برقبة عريضة ، مغطاة بشاش ، في مكان مظلم دافئ لبضعة أيام. غدًا أو بعد غد ، تتشكل قبعة من اللب على نقيع الشعير - يجب إسقاطها ، مع تحريك الكتلة بشكل دوري بملعقة خشبية. بعد يومين من التخمير ، تكون النقيع جاهزة للتثبيت تحت مانع تسرب الماء.

من أجل أن يكون الهريس أخف ، ولون المشمش أكثر نقاءً ونبلًا ، يمكن صنع نقيع الشعير باستخدام تقنية مختلفة ، أكثر تعقيدًا. للقيام بذلك ، تؤخذ جميع الثمار ، ثلث الماء وثلث السكر ، كل شيء يعجن جيدًا ويتخمر بنفس الطريقة. ولكن بعد 2-3 أيام من التخمير ، يتم تصريف السائل الناتج ، ويتم ضغط اللب جيدًا ، ويتم تخفيف كل شيء بباقي الماء والسكر ويوضع تحت المصراع.

يتم وضع نقيع الشعير الناتج في وعاء مناسب - زجاجة أو برميل بلاستيكوتوضع تحت مانع تسرب الماء أو تحت القفاز التخمير العنيف. يمكن أن تستمر هذه المرحلة من أسبوع إلى شهر تقريبًا - اعتمادًا على درجة الحرارة وحلاوة الفاكهة وكثافة الهريس والظروف الأخرى. على CKD كل شيء يسير بشكل أسرع. بعد توقف المصراع عن نفخ الفقاعات ، يصبح الهريس جاهزًا.

يمكن فقط لأصحاب مولدات البخار التأكد تمامًا من أن الشاعر لن يحترق في قاع المكعب. إذا كنت ستقود ليس بالعبارة ، ولكن بالطريقة المعتادة- يجب فصل براغا عن اللب بالضغط والتصفية ، وللحصول على نقاء كامل يمكنك استخدام إحدى طرق تنقية النبيذ الموضحة في هذه المقالة.

التقطير الأول لغو المشمش

ستحتاج إلى أي جهاز تقطير يعمل في وضع المقطر التقليدي. يتم التقطير في أقصى درجة حرارة ، مع أقصى قدر ممكن من إمدادات المياه - هذا قاعدة عامةللجميع مهروس الفاكهة. في منتج منتهيلم تدخل البقع ، يمكنك تركيب جهاز بخار أمام الثلاجة. الخزان ، بالطبع ، لا يملأ أكثر من ثلثي الحجم.

يتم التقطير تقريبًا حتى يجف - بينما لا تزال رائحة الفاكهة موجودة في المخلفات. إذا كنت تخاف من كحول الميثيل ، بالفعل في المرعى الأول ، يمكنك اختيار عدد قليل من الرؤوس ، لحجمنا - حوالي 100 مل. من الحجم المحدد للفاكهة ، يجب الحصول على ما يقرب من 5-7 لترات من لغو المشمش بقوة حوالي 30-40 درجة.

الآن يحتاج pervak إلى الراحة لبضعة أيام. إذا تبين أن ناتج التقطير غائم جدًا ، فيمكن أيضًا دفعه من خلاله فلتر الكربونلكنهم يقولون إن هذا يؤثر سلبًا على رائحة المشروب.

إذا تبين أن لغو الغروب بعد المرعى الأول ليس عبقًا بدرجة كافية ، فلن تشعر برائحة الفاكهة بشكل جيد - في فترة الراحة ، يمكنك رمي القليل من المشمش الطازج في الجرة.
أيضا ، لإعطاء المستقبل مشروب خفيفملاحظات اللوز ، مثل أماريتو ليكيور ، يمكن الإصرار على الكحول الخام حبات المشمش- فقط 3-4 نويات مكسورة لكل لتر
مع التقطير المتكرر ، سوف يتحلل حمض الهيدروسيانيك الموجود فيها إلى مركبات عطرية. لكن كن حذرًا - لا يحب الجميع رائحة اللوز.

إعادة التقطير ، شيخوخة براندي المشمش

إعادة التقطير ضروري لأي لغو الفاكهة، يتم إنتاجه بالضرورة بشكل جزئي - مع قطع الرؤوس الغنية بالكحول المتطاير: الميثيلين وما شابه ، وذيول تحتوي على زيوت فوسل. قبل التقطير ، يتم تخفيف النفط الخام إلى 30 درجة ، إذا لزم الأمر. يُسكب السائل المخفف في الخزان ، ويتم تشغيل التسخين بأدنى طاقة - يجب أن تقطر ناتج التقطير حرفيًا 2-3 قطرات في الثانية.

تؤخذ كسور الرأس بكمية 5-10٪ AC - هذا ما يقرب من 250 مل لكل حجم لدينا. بمجرد أن يتوقف سائل التنقيط عن الرائحة الكريهة للأسيتون ، يمكن أن يبدأ اختيار الجسم. لا يتم استخدام "الرؤوس" ، ويمكن سكبها أو استخدامها ، على سبيل المثال ، لتطهير المعدات عند تخمير البيرة محلية الصنع.

عند اختيار تسخين "القلب" يمكن زيادة طفيفة. يستمر التحديد حتى حوالي 50 درجة في الطائرة - حتى تتساقط رائحة كريهة من "العكارة" - كسور الذيل - من الجهاز. يمكن أيضًا دفعها حتى تجف تقريبًا واستخدامها في المرة القادمة التي تصنع فيها براندي المشمش.

عندما تنخفض قوة لغو القمر وتكون "ذيول" في الطريق بالفعل - من الأفضل إزالة جزء الرأس الناتج واستبداله تحت الثلاجة أطباق منفصلة. علاوة على ذلك ، يستمر الاختيار حرفيًا في 200-300 مل - في حين أن لغو ليس غائمًا بعد وله رائحة لطيفة من المشمش ، يمكن إضافته إلى الجسم

كل شيء ، لغو المشمش جاهز! يمكن شربه بعد أسبوع أو أسبوعين من الراحة الأواني الزجاجية، مخففة مسبقًا بالماء النظيف إلى 40-45 درجة.
ولكن من أجل تحويل لغو البراندي إلى براندي المشمش الحقيقي ، لا يزال من المستحسن الاحتفاظ به في البرميل. إذا لم يكن لديك برميل ، فاستخدم بديله البسيط والرخيص - رقائق البلوط ، كتبت عن خصائصها وطريقة تحضيرها في هذه المقالة.
يجب وضع القليل من رقائق الخشب - شريحة واحدة بحجم 10 سم لكل لتر من لغو ، أو حتى أقل ، وإلا فهناك خطر تحويل المشروب إلى "كرسي" (خادمك المتواضع لديه بالفعل تجربة مريرة) ، و إبقائها أطول ، شهرين على الأقل.

لذلك تعلمنا كيف نخرج لغو المشمش في المنزل! كما يمكننا أن نرى ، لا يوجد شيء خارق للطبيعة في هذا ، فلا حاجة إلى معدات متطورة ولا أي مهارات موهوبة - فقط الرغبة والحب الصادق للنخبة الحقيقية من المشروبات المنزلية - نواتج تقطير الفاكهة!

ثيرومدياري

وصفة شراب المشمش

يعتبر المشمش من أكثر الفواكه شعبية ، نظرًا لارتفاع محصوله ، يتم حصاد مئات الآلاف من الأطنان من الفاكهة العطرية سنويًا. يأكلون المشمش الطازج و الأنواع المعلبة، على سبيل المثال ، يصنعون المربى أو المربى ، ولا يقل شهرة المشمش عن لغو المشمش.

اليوم هناك العشرات من الوصفات مشروب منزلي، لكن المعايير الرئيسية لإعداده هي المكونات - سواء لاستخدام السكر والخميرة أم لا - فالاختيار فردي بحت ، على أي حال ، فإن لغو المشمش سيخرج ممتازًا!

الكلاسيكيات دائما في الموضة

معظم وصفة شعبيةهو الذي يوجد فيه السكر والخميرة.

على الرغم من الخلافات العديدة المتعلقة بإضافة هذه المكونات ، فإن لغو المشمش سوف يتحول إلى عبق مع لوحة فاكهية ناعمة.

لتحضير مشروب في المنزل ، سوف تحتاج إلى:

المشمش الطازج (الفواكه المضغوطة والعصيرية وحتى الناضجة مثالية) - 10 كجم ؛
سكر - 5 كجم ؛
خميرة مضغوطة - 100 غرام ؛
ماء - 10-15 لترًا (حسب بنية المشمش).

في الوصفة الكلاسيكيةيتم تحضير براغا بالسكر لأنه يسمح لك بزيادة العائد النهائي للشراب 3 مرات على الأقل. لا يزال بعض الذواقة يصرون على وصفات بدون سكر ، ولكن بدلاً من اللحوم فاكهة العسلمتاح مشمش حامض، سيصبح الناتج صغيرًا جدًا ، لذلك في هذه الحالة ، السكر هو الخلاص.

من أجل إعادة تشغيل الهريس بشكل أسرع ، يتم استخدام الخميرة. يمكنك الاستغناء عنها ، ولكن في هذه الحالة ، ستزيد عملية التخمير من 7 إلى 30-40 يومًا.

لتحضير المشمش في المنزل ، يجب عليك أولاً فرز الثمار وغسلها ، ويجب التأكد من عدم تعفنها ، ثم يجب تقطيع كل مشمش. بعد المرحلة التحضيريةيجب تقطيع الثمار ، لذلك تعتبر مفرمة اللحم التقليدية أو الخلاط الحديث مثالية. يجب سكب هريس الفاكهة الناتج في زجاجة أو وعاء حيث سيعمل المهروس ، أضف الخميرة ، بعد إذابته في الماء ، أضف الكمية المتبقية من الماء.

الحماية من أشعة الشمس

يجب ترك الحاوية في مكان لا يوجد فيه ضوء الشمس المباشر ؛ يجب وضع ختم ماء على الرقبة. الطريقة الأسهل والأكثر ملاءمة هي شراء قفاز لاتكس من الصيدلية ووضعه على عنق الحاوية حيث يلعب الهريس. ميزة أخرى للقفاز هي الفهم البصري لنهاية عملية التخمير (القفاز سوف ينكمش ، وستظهر الرواسب في الأسفل).

بعد الانتهاء من التخمير ، تبدأ المرحلة التالية - التقطير الأولي. للقيام بذلك ، قم بتصفية القوام الناتج من خلال القماش القطني. الناتج الإجمالي مقسوم على:

"الرؤوس" هي أول 0.1 - 0.2 لتر ، ولها رائحة مميزة بسبب الألدهيدات الموجودة في التركيبة ؛
المخرج الرئيسي (يتم تجميعه طالما بقيت القلعة حتى 30 درجة ؛
"ذيول" - الفصيل الأخير ، والذي يستخدم لزيادة قوة الهريس التالي ، أو ببساطة عدم استخدامه.

سوف يتحول لغو المشمش إلى نعومة مع رائحة لطيفة وطعم خفيف إذا قمت بإعادة التقطير.

تحضير المشمش بدون سكر وخميرة

لصنع لغو في المنزل ، ستحتاج إلى:

المشمش الناضج - 5 كجم ؛
ماء - 7-9 لترات.

هام: لا يتم غسل الثمار بأي حال من الأحوال ، بل يتم تقشيرها وهرسها في البطاطس المهروسة ومليئة بالماء.

من الأفضل تناول حلاوة المشمش ، فكلما زاد محتوى السكر ، كان المنتج أفضل. تتكلف براغا من أسبوعين إلى 1.5 شهرًا ، وستعتمد المدة على محتوى السكر في الفاكهة ، وكلما زادت سرعة انتهاء عملية التخمير. يمكن أن يكون التقطير كسريًا ، لكن من الأفضل اختيار التقطير المزدوج.

قم بإعداد مشروبات عالية الجودة لك ولأحبائك!

فيديو

samogon-braga.ru

نصنع مشروبًا وفقًا لوصفات البلقان

ملامح صنع الكحول محلي الصنع

إذا قررت في المنزل الظروف الطبيعيةجعل لغو منه فاكهة لذيذة، يجدر معرفة ميزاته. براعم التذوقنحن لا ننخدع - هذه الفاكهة تحتوي على ما معدله 18٪ سكريات ، في لعبة برية (zherdel) - حوالي 8٪ ، وهي أيضًا ليست سيئة.

من المشمش ، على الرغم من كثافته ، فهو لا يزال عصيرًا ، وليس مهروسًا ، مثل الموز أو القرع ، لذلك يمكنك الحد من كمية الماء في نقيع الشعير. عند إضافة الماء ، أضف السكر حتى يصل محتوى السكر في الهريس المستقبلي إلى 20٪. يتم فصل حُفر الثمار الناضجة بسهولة ، ويكون القشر رقيقًا ، لذلك ليس من الصعب معالجة المشمش.

وصفات

في بلدان شبه جزيرة البلقان ، تُستخدم "التفاح الأرمني" في صنع مشروب لذيذ وشائع جدًا بين السياح - راكي كايسييفا. يتم الحصول عليها عن طريق التقطير الجزئي الفردي أو المزدوج متبوعًا بالشيخوخة في براميل البلوط. لماذا لا تجعل لغو المشمش هذا في معمل تقطير منزلك؟

براندي المشمش مصنوع من الثمار الناضجة التي لم تبدأ بالتعفن بأي شكل من الأشكال. خلاف ذلك ، لن يعمل تخميرها بشكل صحيح مع حد أدنى من الخميرة. سنحتاج

مشمش ناضج ( الصنف) - 25 كجم
ماء محضر - 75 لترًا ؛
سكر - 20 كجم ؛
خميرة مضغوطة - 200 غرام.

خطوات الطبخ

يجب ترك المشروب يرتاح لعدة أيام ، ويمكن شربه باردًا أو دافئًا قليلاً. كمقبلات - قطع اللحم والجبن.

إذا كنت تصنع عصيرًا من المشمش أولاً ، ثم تُهرس منه فقط ، فبالكاد يمكنك إضافة الخميرة. الحصول على عبق و لغو نقيمن المشمش الذي لا يجب تقطيره مرتين. حوالي 6 لترات من العصير بمحتوى سكر حوالي 10٪ -15٪ ستخرج من 10 كجم من الفاكهة. مطلوب:

المشمش - 20 كجم ؛
سكر - 1.5 كجم ؛
خميرة مضغوطة - 100 غرام.

هام: قد يحتوي العصير من الفرخ على نسبة عالية من الحموضة غير مرغوب فيها (قياسي - 1٪). يمكن تجاوزه عن طريق الإضافة الماء العذببنسبة 1: 1 أو اسكب عصيرًا آخر يحتوي على نسبة منخفضة من الحمض - التفاح (من الأصناف المحلية حموضة 0.2٪) ، الخوخ (0.4٪) ، الكرز (0.4٪).

لا تغسل المشمش وتزيل النوى وتعصر للحصول على العصير. نصنع من السكر المشبع محلول سكر(0.7 ماء و 1.5 سكر) ، تبرد حتى + 30 درجة مئوية ، تصب في العصير.
ننتج الخميرة ، ننتظر ظهور رغوة وفيرة ونسكبها في نقيع الشعير. نتجول في مكان دافئ (حوالي + 25 درجة مئوية).
الوقت التقريبي المقدر هو 10 أيام. نحن نقطر على مقطر مع التقطير الجزئي الفردي ونستمتع بالرائحة الرائعة.

مشروب سماوي

طعم لغو المشمش البارد هو تذكير بنسيم البحر الخفيف والليالي الدافئة والصيف. حسنًا ، إذا كنت تريد المزيد من الحرارة ، فافعل كما يفعل البلغار: أضف الكراميل أو سكر محروق، القليل قشور البرتقال، واثنين من براعم القرنفل وقطعة من عود القرفة والحرارة (لا تغلي!) في الترك. أمسية رطبة باردة ستأخذ على الفور ظلال العطلة.

samogonpil.ru

كيف تصنع مشروبًا في المنزل

ربما يكون المشمش هو الفاكهة الأكثر شعبية في بلدنا ؛ من حيث المنافسة ، فهي أقل شأنا من التفاح. واليوم سنلقي نظرة على وصفة لذيذة للغاية ورائحة حول كيفية صنع لغو محلي الصنع من هذه الفاكهة الرائعة. في النسخة الكلاسيكيةلا تستخدم هذه الوصفة الخميرة والسكر ، مما يجعل المشروب طريًا جدًا ونكهة ، بدون الخاصية المميزة لغو السكرطعم الخميرة. لكننا سننظر في ثلاثة اختلافات رئيسية ، مع التركيز على الجودة والسرعة والكمية.

لصنع لغو من المشمش ، فإن أول شيء علينا القيام به هو تحضير الفاكهة. يمكنك استخدام أي مجموعة متنوعة من المشمش ، كبيرة كانت أم صغيرة ، لا يهم ، حتى لو تم ضربها ، سيتم جمعها من الأرض. أهم شيء أنها ليست فاسدة أو متعفنة.

مُجَمَّع:

10 كجم مشمش؛
8-15 لتر. ماء؛
خميرة جافة 20 جم أو 100 جم. مضغوط (اختياري ، يتم إضافتهما لتسريع التخمير) ؛
5 كجم السكر (اختياري ، ستؤدي الإضافة إلى تدهور الجودة قليلاً ولكنها تزيد بشكل كبير من محصول لغو)

قليلا من النظرية

إذا لم تقم بإضافة السكر إلى الهريس ، فعند الخروج من 10 كيلوغرامات من المشمش سنحصل على حوالي 1.2 لتر من لغو اللوز ، بشرط أن تحتوي الفاكهة على 11٪ من الفركتوز.
يمكن أن تؤدي إضافة السكر إلى زيادة المحصول بمقدار 3-4 مرات ، ولكنها ستترك بصمة صغيرة على طعم المشروب.
الأمر متروك لك لتقرر أيهما أفضل ، لكن من الأفضل التركيز على المشمش ، إذا كانت حلوة يمكننا الاستغناء عن السكر والخميرة ، ونتيجة لذلك نحصل على مشمش ممتاز.
ولكن إذا كانت فاكهتك حامضة ، فلن يتحول سوى القليل جدًا من لغو القمر بدون سكر.

أما الخميرة فهي ضرورية لتسريع عملية التخمير ، لأن الخميرة الموجودة على المشمش تتخمر جيدًا ولكن لفترة طويلة. يمكن أن تستمر العملية برمتها لمدة شهر ونصف ، بينما في المخبز ، يتجول الهريس لأكثر من أسبوع بقليل ، أو حتى أقل. لكن التخمر المتسارع سيكون له تأثير سيء على طعم ورائحة المشروب.

الكل في الكل:

بدون استخدام الخميرة والسكر نحصل عليها مشروب عالي الجودةلكن انتظر قليلًا جدًا وطويلًا.
مع السكر ، سيتعين عليك الانتظار تقريبًا ، لكننا سنزيد المحصول عدة مرات مع خسارة طفيفة في الجودة.
مع لغو الخميرة والسكر سنحصل على الكثير بسرعة ولكن بجودة أسوأ بكثير.

طبخ:

نقوم بنقل الهريس الخاص بنا للتجول في مكان دافئ ومظلم ، على الرقبة نقوم بتثبيت قفاز مطاطي أو مانع تسرب الماء كصمام. يمكن أن يستمر التخمير من أسبوع (مع الخميرة) إلى شهر ونصف (بدونه). بمجرد تفجير القفاز ، سوف يضيء الهريس ويصبح مذاقًا مرًا وستسقط الرواسب إلى القاع.يمكن اعتبار التخمير كاملاً ويمكنك البدء في التقطير.

قبل التقطير ، نقوم بتصفية الهريس من خلال القماش القطني حتى لا تحترق بقايا المشمش. يجب تقسيم الإخراج إلى كسور. أول 100-200 مل. هذه رؤوس ، يسهل تمييزها رائحة كريهة. يمنع منعا باتا أكلها. بمجرد أن نختار الرؤوس ، نبدأ في جمع المخرج الرئيسي حتى تنخفض قلعته إلى ما دون 30 درجة.

لتنظيف لغو المشمش هذا ، خاصة إذا تم تحضيره بدون استخدام الخميرة ، يفضل عدم استخدام أي طرق تنظيف أخرى غير أعد، للحفظ رائحة رائعةوطعم مشروب المشمش.

من السهل شربها ، في الصباح لا تؤذي الرأس ، والطعم ممتع لدرجة أنك لا تريد حتى تناول وجبة خفيفة.

القمر من المربى

بالطبع ، هذا المشروب ليس عطريًا ولذيذًا كما هو موصوف في الوصفة السابقة ، ولكن كخيار ، أعطه حياة جديدةجيد للمربى القديم.

مكونات:

3 لتر. مربى المشمش؛
150 غرام من الخميرة المضغوطة
3 كجم الصحراء.
15 لتر. ماء.

طبخ:

يخفف المربى في الماء الدافئ ويضاف السكر والخميرة المخففة.
نضعها في مكان دافئ ومظلم لمدة 5 أيام.
ثم نقوم بتقطيره وتنظيفه بأي طريقة تعرفها.

عند الإخراج ، نحصل من 6 إلى 9 لترات من لغو. لمزيد من المعلومات حول صنع لغو من الازدحام القديم ، انظر هنا.

alkozona.ru

لغو من المشمش بدون خميرة

المكونات المطلوبة

9 لترات من المشمش
3 كيلو سكر حبيبات
15-18 لتر ماء

عملية الطهي

تُستخرج العظام من المشمش ويُهرس اللب
في الكتلة النهائيةيُسكب المشمش المطحون 2-3 لترات من الماء ، ويُغطى بالشاش ويترك في مكان دافئ لبضعة أيام
يذاب السكر في 10 لترات من الماء ويضاف إلى كتلة الفاكهة
تستغرق عملية التخمير من 2 إلى 3 أسابيع
عندما يتوقف التخمير ، يمكن تقطير الهريس

عند التقطير ، لا تنس إزالة جزء الرأس. سيكون هناك كحول نقي تقريبًا (ليس ضروريًا رائحة الفاكهةوالذوق). عادة ما يتكون لغو المشمش من قوة ضعيفة أو متوسطة. كتطهير الشوائب الضارةيفضل استخدام مرشحات الكربون أو القماش (قم بالمرور عبر الفلتر عدة مرات). أفضل استخدام لغو.

لغو المشمش مع الخميرة

تأكد من إزالة البذور من الفاكهة

المكونات المطلوبة

10-11 كيلو مشمش
100-150 جرام خميرة
9-10 كيلو سكر حبيبات
3-4 لترات من الماء

عملية الطهي

يتم تقشير الثمار وإزالة العظام ؛ يتم تمرير المشمش من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط
السكر يذوب في الماء الدافئ
توضع كتلة من المشمش في خزان التخمير ثم تصب بالماء الدافئ الناتج مع السكر وتضاف الخميرة
يتم خلط كل شيء جيدًا ووضعه في مكان دافئ لمدة 5-7 أيام
في نهاية التخمير ، يمكنك تقطير الهريس ، تحتاج إلى قطرتين

www.samogon.ru

صبغة المشمش: صنع مشروب عطري ووصفه

صبغة المشمش لا تقل عن مشروب شعبيمن لغو تقليدي.
بالإضافة إلى ذلك ، ليست هناك حاجة على الإطلاق إلى الإنبيق لإعداده ، ولكن ستكون هناك حاجة إلى كمية معينة من الكحول أو الفودكا الجاهزة. وبناءً على ذلك ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية تحضير صبغة المشمش التي لدينا الوصفة التالية. لتنفيذه ، نحتاج إلى مجموعة المكونات التالية:

المشمش - 1.5 كجم ؛
الفودكا - 1 لتر.

سيكون هذان المكونان كافيين لإعداد صبغة كاملة. بشكل عام ، يتم صنع المسكرات بكل بساطة ، ما عليك سوى سكب الفاكهة بالكحول وترك هذا الخليط لمدة 20-30 يومًا. لكن صبغة المشمشويحتوي إنشائه على بعض الفروق الدقيقة. بادئ ذي بدء ، فهي تتكون من تحضير الثمار بأنفسهم. يجب أولاً غسلها جيدًا وإزالة جميع الأوساخ والغبار. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى إزالة العظام وفصل الجلد ، مع ترك اللب فقط. بعد ذلك ، تحتاج إلى ملئه بالفودكا ووضعه في مكان مظلم. في هذا الوضع ، يجب أن يقف الخليط لمدة 3-5 أيام على الأقل ، وبعد ذلك يجب خلطه ووضعه جانبًا لينقع لمدة 20-25 يومًا أخرى. بمجرد تسوية المشروب تمامًا ، يجب تصفيته وتنظيفه. بعد ذلك ، ستكتسب رائحتها النهائية ومذاقها الكامل.

حبات المشمش

بدلاً من المشمش ، يمكنك استخدام عظامهم ، والتي يتم غمرها مع لغو.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول 0.5 لتر من الفودكا ، وإضافة 20-25 حفرة مشمش إليها ، وتثبيت هذا السائل لمدة 40-50 يومًا على الأقل ، وتصفية المشروب الناتج جيدًا.
نتيجة لذلك ، ستكتسب صبغة حبات المشمش طعمًا فريدًا ورائحة رقيقة.
بشكل عام ، تعتبر كل من هذه الوصفات أساسًا لصنع مشروب رائع يمكن أن يكون زينة. طاولة العطلةوإرضاء الضيوف الذين تجمعوا خلفه.

samogonhik.ru

موانع

ينتج هريس المشمش مشروب كحولي قوي. الاستخدام المفرط له مضر بالصحة ، لذا كن حذرًا. إذا قررت استخدام الصبغة لعلاج المرض ، فلا تنس استشارة أخصائي. من الممكن أن يكون لديك مشاكل أخرى قد تتفاقم بعد تناول علاج المشمش. كيف - أفضل كوكتيلبحسب رجال القمر.