ليكيور التوت بدون كحول. الخمور "مزيج الفاكهة". نبيذ التوت: وصفة
من أكثر المشروبات جاذبية بسبب الرائحة العطرية وطعم التورتة اللذيذ الحلو والحامض المسكرات التوتوهو مطبوخ في المنزل. يمكن صنعه في المنزل ، وملء التوت بالكحول القوي ، أو تحضيره مثل نبيذ الخمور عندما يتم تخمير عصير التوت بالسكر.
خصائص مفيدة من المسكرات التوت
يمكن شرب مشروب توت العليق المصنوع منزليًا كمشروب كحولي ، على سبيل المثال ، مع الحلويات الحلوة والفواكه والمعجنات. وإذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تخزين زجاجة أو اثنتين من المشروبات الكحولية لاستخدامها في الأغراض الطبية. يعتبر هذا المسكر مناسبًا بشكل خاص في موسم البرد ، في فصلي الربيع والخريف ، عندما يحتاج الجسم إلى علاج فيتامين طبيعي. يحتوي ليكيور التوت على فيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 9 ، ج ، ب. المشروب غني بالحديد والكالسيوم والصوديوم والمنجنيز والكوبالت والفوسفور والنحاس. يحتوي تكوين السائل العلاجي على حمض الساليسيليك والزيوت الأساسية والعفص.
يستخدم مسكرات التوت كعلاج لارتفاع درجة الحرارة ، البري بري ، نقص الحديد. يزيل المسكرات السموم في حالة الأمراض الفيروسية والبكتيرية. وهو أيضًا علاج رائع (ولذيذ) لزيادة مستوى المناعة وتقوية الجسم بعد معاناته من أمراض مهما كانت طبيعتها. يشرب ليكيور التوت البري للعلاج بجرعات معتدلة للغاية - فقط ملعقتان كبيرتان قبل الوجبات ثلاث مرات في اليوم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك شرب الخمور بشكلها النقي أو إضافتها إلى الشاي الدافئ (الأسود أو العشبي) والماء.
ولكن يمكنك صنع مشروب توت العليق كمشروب لذيذ لطاولة الأعياد. سيحل محل أي مشروب تم شراؤه من المتجر بكرامة ، خاصة إذا تم استخدام التوت من حديقتك - ناضج ، عالي الجودة ، مزروع بدون مواد كيميائية ضارة. يمكنك تناول مشروب حتى في موسم البرد ، إذا كنت تتناول الفواكه المجمدة بدلاً من الفواكه الطازجة.
توت العليق للمشروبات الكحولية
لا يهم التوت الذي يجب استخدامه - النضج المبكر أو المتوسط أو المتأخر. لا يهم حجم ولون التوت أيضًا ، ومع ذلك ، فإن المسكرات من أصناف صفراء (على سبيل المثال ، Yellow Giant ، Fugitive ، ذو قبة ذهبية) ستخرج من الضوء ، وغالبًا ما تكون أقل عطرة (عادة ما تكون رائحة الأصناف الحمراء أكثر إشراقًا) . صحيح أن الذين يعانون من الحساسية يقدرون الخمور من توت العليق الأصفر (في مثل هذه الأصناف يوجد عدد أقل من الأنثوسيانين - مواد تلوين نباتية). الأصناف المشهورة في روسيا هي تلك التي تؤتي ثمارها جيدًا ، ومقاومة للأمراض ، والتي تتمتع التوت بطعم حلو وحامض أو حلو (على سبيل المثال ، Patricia ، Scarlet Sails ، Meteor ، Vera ، Mirage ، إلخ).
يتم قطف التوت من نهاية يونيو (للأصناف المبكرة) حتى أغسطس-سبتمبر. في الصباح ، بمجرد أن ينحسر الندى ، يمكنك قطف التوت في حاوية صغيرة ذات قاع صلب. من المستحسن ألا يزيد حجم الحاوية عن 2 لتر ، وإلا فقد يتلف التوت. من الأفضل عدم جمع التوت في المطر ، وإلا فسوف ينهار ويصبح مائيًا. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تخطط لصنع الخمور عن طريق تخمير التوت بالسكر ، فيجب أن تكون هناك خميرة على سطحه. وبعد هطول الأمطار ، سيتم غسلها بعيدًا ، لذلك لا يجب أن يتخمر هذا النوع أو يتخمر بشكل ضعيف. إذا كانت المسكرات من توت العليق المشتراة ، فأنت بحاجة إلى مراعاة سلامة التوت ولونه. يُنصح بسؤال البائع عن مكان قطف التوت. لا ينبغي استخدام التوت الفاسد أو غير الناضج أو المتضرر من الأمراض. بالمناسبة ، توت العليق مناسب أيضًا. غالبًا ما تكون رائحتها وطعمها أقوى من رائحة الحديقة. صحيح أن فرصة الخروج إلى الغابة ليست متاحة للجميع.
بمجرد حصاد محصول التوت ، يجب أن تقرر الوصفة التي سيتم تحضير المسكرات وفقًا لها. في بعض الحالات ، يتم غسل التوت ، وفي حالات أخرى لا يتم غسلها. إذا كان يجب غسل التوت وفقًا للوصفة ، يتم فرزها وصبها في مصفاة في طبقة صغيرة وغسلها بالماء البارد الجاري. تتم إزالة جميع الأوراق والسيقان التي تم انتزاعها عن طريق الخطأ. يقومون بمعالجة التوت على الفور ، لأنه يتم تخزينه حتى في البرد لفترة قصيرة جدًا - يخرجون العصير ، ويذبل.
في معظم الحالات ، عندما يُسكب التوت بالكحول القوي (كحول مخفف أو لغو نقي) ، يضاف السكر المحبب للحلاوة. على الرغم من أنه يمكنك عمل صبغة غير محلاة ، إلا أن التركيز على حموضة المشروب ورائحته اللطيفة. بالمناسبة ، يمكن إعطاء مسكرات التوت اللذيذة بالفعل "نكهة" خاصة عن طريق إضافة قليل من التوابل (الكمون ، القرفة ، القرنفل ، الهيل ، الزنجبيل) أو القليل من أوراق النعناع الطازجة إلى التوت.
وصفة لتوت العليق ليكيور على الفودكا (قوة حوالي 15٪)
إذا انتهى موسم التوت ، يمكنك الانتباه إلى الفواكه المجمدة. يجب إذابة التوت من المجمد أولاً في درجة حرارة الغرفة.مكونات
- توت العليق - 2 كجم ؛
- الفودكا (أو مشروب كحولي 40٪) - 1 لتر ؛
- سكر - 0.5 كجم ؛
- ماء - 500 مل.
عملية الطهي
- فرز وغسل التوت. سحقها قليلاً بيديك (هراسة) في وعاء بجوانب عالية حتى لا يتدفق العصير. صب كتلة التوت المسحوق في زجاجة زجاجية ، صب الفودكا في الأعلى. يجب أن يغطي الكحول التوت بالكامل بعدة سنتيمترات ؛
- أغلق الزجاجة بإحكام ، ورجها وخذها إلى مكان دافئ حيث لا يوجد وصول للضوء لمدة أسبوع. هز الفودكا التوت يوميا.
- قم بتصفية التسريب من خلال شاش نظيف ، واضغط بعناية على اللب (لا يلزم التخلص منه بعد). ضع الحاوية مع المشروب المصفى جانبًا لفترة من الوقت ؛
- انقل ثفل التوت (الكيك) إلى قدر ، صب الماء ، أضف السكر. على نار خفيفة ، انتظر حتى يغلي ، يغلي لمدة 5 دقائق ، مع إزالة الرغوة التي تظهر. يرفع عن النار ، بارد.
- عندما تكون درجة حرارة سائل التوت المحلى حوالي 25-30 درجة ، اسكب فودكا توت العليق التي تم الحصول عليها مسبقًا ؛
- قلب محتويات المقلاة ، ثم صفيها من خلال القماش القطني. تصب في زجاجة نظيفة ، الفلين وتوضع في مكان بارد لمدة شهر واحد ؛
- بعد الشهر المسموح به للشيخوخة ، قم بترشيح المشروب مرة أخرى ، وزجاجة بالحجم المطلوب ، ثم ضع الفلين في مكان مظلم بارد بدون ضوء. قم بتخزين مشروب توت العليق المحضر وفقًا لهذه الوصفة لمدة عام واحد.
وصفة مسكرات توت العليق الكلاسيكية (القوة حوالي 10٪)
مكونات
- توت العليق (طازج ، غير مغسول) - 2 كجم ؛
- سكر - 1 كجم ؛
- ماء - 200 مل.
عملية الطهي
- قم بفرز التوت غير المغسول ، صب الطبقة الأولى (حوالي 3 سم) في البالون ، وقم بتغطيتها بنفس طبقة السكر. بدلًا من التوت والسكر حتى تنفد المكونات. صب الماء (غير مغلي بالضرورة ، وإلا فلن يكون هناك أكسجين فيه ، مما سيؤثر سلبًا على التخمير). من المهم وجود مساحة خالية في الأسطوانة للرغوة التي ستظهر قريبًا ؛
- بأخذ سحق خشبي ، اهرس التوت برفق في السكر بالماء ؛
- ضع ختم ماء (أو قفاز طبي مثقوب) على عنق الاسطوانة. نقل البالون إلى مكان مشمس لمدة 20-50 يومًا ؛
- سينتهي التخمر عندما تتوقف الفقاعات عن الخروج من المصراع (القفاز ، الذي كان منتفخًا سابقًا ، يجب أن يسقط) ، ستظهر الرواسب. ثم يتعين عليك تصريف الخمور في حاوية نظيفة أخرى ، والتصفية من خلال الشاش. لتنضج ، انقل الحاوية مع المسكرات لمدة 1-3 أشهر في البرودة (الثلاجة ، القبو). يُحفظ لمدة تصل إلى عامين في مكان بارد ومظلم.
وصفة بسيطة لمشروبات التوت الخالية من السكر (حوالي 25٪ ABV)
مكونات
- توت العليق - 1.5 كجم ؛
- الفودكا - 2 لتر.
عملية الطهي
- فرز وغسل التوت. أضعاف في الجزء السفلي من الاسطوانة ، صب الكحول. أغلق بإحكام ورج جيدًا عدة مرات ؛
- انقل البالون إلى مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة لمدة شهر إلى شهرين ؛
- قم بتصفية الحشوة من خلال غربال أو شاش. يحفظ في مكان بارد لمدة سنتين. إذا رغبت في ذلك ، بعد التصفية ، يمكنك إضافة القليل من العسل إلى المشروب (حوالي 250-300 جم) ، واخلطه واتركه ينقع لمدة 2-3 أيام أخرى.
وصفة كريمة التوت السريعة
تعتمد قوة مشروب توت العليق بسرعة على كمية الكحول المضافة. يحدث أنك تريد إرضاء نفسك وعائلتك أو أصدقائك بمشروب لذيذ ، لكن لا يوجد وقت لتحضيره. ثم يمكنك صنع مشروب كحولي التوت وفقًا لهذه الوصفة البسيطة.مكونات
- توت العليق - 1 كجم ؛
- الفودكا - 1.5 لتر (أقل أو أكثر ، اعتمادًا على الكمية المطلوبة من المشروب النهائي) ؛
- سكر - 250 جرام (إذا كنت تريد أن يكون المشروب حلوًا ، يمكنك مضاعفة كمية السكر).
عملية الطهي
- إرسال التوت النظيف إلى وعاء من الزجاج المقاوم للحرارة ، الفلين ؛
- ضع الماء البارد في قدر (حوض كبير) ، ضع وعاء به توت في وسط الإناء. يغلي على نار متوسطة. قلل الحرارة واطبخي لمدة 1.5 ساعة أخرى. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء ؛
- أخرج المقلاة (الحوض) من النار ، اترك الماء يبرد (عندما يبرد الماء ، ستبرد أيضًا محتويات الحاوية مع عصير التوت الناتج) ؛
- قم بتصفية عصير التوت (يمكن التخلص من اللب). صبها في وعاء زجاجي (زجاجة أو زجاجة) ، أضف الفودكا والسكر ، رج جيدًا ، الفلين ؛
- دع المسكرات تنقع ليوم واحد.
يصل ارتفاعها إلى متر ونصف وتؤتي ثمارها ثمارها اللذيذة والصحية. تنضج توت العليق في أوقات مختلفة ، حسب الظروف الجوية وتنوعها.
في بلدنا ، ينمو في كل مكان تقريبًا ، باستثناء المناطق الشمالية. نشأت أول حديقة توت في روس في القرن الثاني عشر ، أسسها يوري دولغوروكي.
حتى الآن ، ينمو عدد كبير من أنواع مختلفة من هذا النبات في قطع أراضي الحدائق. توتها أكبر من تلك الموجودة في البرية. على الرغم من أن توت العليق هو الذي يبرز برائحته الخاصة ، إلا أن خصائصه العلاجية تكون أكثر وضوحًا.
خصائص الشفاء
يحتوي توت العليق على عدد كبير من العناصر الغذائية المختلفة ، بما في ذلك النيتروجين والعفص والبكتين والزيوت الأساسية والألياف والفيتامينات A و C و B والحديد والبوتاسيوم والزنك والنحاس والكوبالت والمغنيسيوم. يحتوي التوت على خصائص مضادة للتصلب وقدرة على تقوية الشعيرات الدموية.
يحتوي على حمض الساليسيليك الذي يقلل من الحمى وليس له أي آثار جانبية. من المفيد استخدامه لأمراض الجهاز الهضمي والكلى وفقر الدم.
وصفات للمشروبات الكحولية
يمكن تحضير العديد من المشروبات الكحولية منه ، في حين أن صبغة التوت محلية الصنع سيكون لها طعم رائع وستكون زخرفة على طاولة الأعياد.
صبغة التوت على الفودكا
سوف تحتاج:
- 0.5 لتر من الفودكا الجيدة عالية الجودة ؛
- التوت (جرة لتر واحد) ؛
- 100 مل ماء مفلتر / مغلي ؛
- كوب من السكر.
طبخ:
صب التوت
سوف تحتاج للطبخ:
- 1.3 كجم من السكر
- التوت - 3.5 كجم.
هذه وصفة بسيطة للغاية لصبغة التوت. يُسكب التوت النظيف الناضج في برطمان سعة خمسة لترات ، ويُضاف السكر ، ويُغطى بالشاش ويُترك بعيدًا لمدة 3 أيام. بعد ذلك ، قم بإزالة الشاش واترك الخليط الناتج يترك لمدة أسبوعين حتى تتوقف عملية التخمير. بعد ذلك ، قم بتصفية المحلول من خلال الورق أو قطعة قماش سميكة. صب في زجاجات وفلين لهم.
صبغة التوت على الكحول
لتحضيره سوف تحتاج:
- 0.5 لتر من الكحول
- 3 كغم من التوت
- 7 لترات من الماء.
امزج جميع المكونات في زجاجة سعة 10 لترات. قم بتغطيته بغطاء واسحبه بقطعة قماش ، ثم ضعه بالقرب من النافذة لمدة أسبوعين. كل يوم ، رج الزجاجة التي تحضر فيها صبغة التوت في الكحول. بعد 14 يومًا ، سيبدأ التوت في "اللعب": التحرك على طول الضفة من أعلى إلى أسفل ومن أسفل إلى أعلى. هذا يعني أن صبغة التوت جاهزة. يجب تصفيته من خلال القماش القطني وتركه لبثه ليومين آخرين. ثم المعبأة في زجاجات.
تجدر الإشارة إلى أن الزجاجات التي سيتم تخزين صبغة فودكا توت العليق فيها من الأفضل أخذها من الشمبانيا ، بحيث لا يكسرها الضغط الداخلي. ليس من الضروري رفع حتى الرقبة. اترك 3 سم من الهواء. في هذه الحالة ، يجب ربط الفلين بسلك أو حبل ، كما لو كان على الشمبانيا. يتم تخزين صبغة التوت على الفودكا في مكان بارد وجيد التهوية مع الرقبة لأسفل. بعد شهر ونصف ، سينضج تمامًا ، وبعد ذلك يمكن استهلاكه بالفعل. لا تنزعج إذا انفجرت الزجاجة ، لأن السائل المتبقي قد نضج بالفعل. إنها مناسبة لطاولة الكريسماس أو رأس السنة الجديدة. يمكنك تخزينه لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
والتوت
للطبخ سوف تحتاج:
- 200 ورقة من الكرز
- التوت - 1 كجم ؛
- سكر - 1 كجم ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- الفودكا - 1 لتر ؛
- حامض الستريك - 3 لتر.
تُسلق أوراق الكرز والتوت لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. في الجزء السفلي من المصفاة ، ثم نضع الشاش ، ونضع الأوراق والتوت عليها ونضغط عليها. أرسل إلى قدر كبير ، أضف السكر ، صب الفودكا. بعد ذلك ، يُغلى المزيج ، ثم يُسكب في زجاجات مُعدة مسبقًا.
على كونياك
لذا ، دعونا الآن نتعرف على كيفية صنع صبغة التوت على الكونياك. يتناسب مذاقه مع التوت. ينصح بتحضير المشروب بدون سكر حفاظا على النكهة الطبيعية.
مطلوب:
- 1 لتر من كونياك جيد حقيقي ؛
- 750 جرام توت.
طبخ:
- يتم غسل وتنظيف توت العليق ، وبعد ذلك يتم وضعها في مرطبان.
- ثم يُسكب مع كونياك بحيث يبرز فوق طبقة التوت.
- الجرة محكمة الغلق وتبقى دافئة لمدة شهرين.
- يتم ترشيح الصبغة وتعبئتها للتخزين في زجاجات مريحة.
مع المربى
مطلوب:
طبخ:
- يُسكب المربى بالفودكا ، وبعد ذلك يتم إغلاقه بإحكام بغطاء.
- يتم تنظيف البنك في مكان دافئ لمدة 4 أيام ، بينما يجب هزه كل يوم.
- عندما يمر الوقت المحدد ، تحتاج إلى توتر الشراب الناتج وتخفيفه بالماء النظيف.
الخمور
مطلوب:
- 500 غرام من السكر
- 2 كوب من التوت.
- 2 لتر من حامض الستريك.
- 0.5 لتر من الفودكا
- 40 ورقة كرز.
طبخ:
- تُسكب الأوراق والتوت مع لتر من الماء النظيف ، وبعد ذلك تُغلى لمدة 5 دقائق.
- يتم ترشيح الصبغة وتبريدها ، ثم يضاف السكر المحبب وحمض الستريك هناك ، ويغلي مرة أخرى.
- بمجرد أن يبرد الخليط ، يتم إرسال الفودكا إليه. يُسكب السائل الناتج في زجاجات مناسبة ويتم إزالته للتسريب لمدة شهر.
طلب
بالطبع ، يمكن استخدام كل هذه المشروبات خلال الأعياد ، فضلاً عن الدفء في فصول الشتاء الباردة والخريف البارد. غالبًا ما يتم استخدام صبغة التوت على الفودكا لأغراض الترفيه ، على الرغم من أن هذا لا يعني أنه لا يحتوي على خصائص مفيدة. على سبيل المثال ، تتكيف مع السعال والتهاب الحلق وتحسين المناعة والسخونة.
موانع
نظرًا لحقيقة أن جميع الصبغات المدرجة في المقالة تحتوي على الكحول في جوهرها ، لا ينصح باستخدامها أثناء الحمل والرضاعة. لا ينبغي إعطاء هذه الصبغات للأطفال. على الرغم من أنه من الأفضل للبالغين عدم الإساءة إليهم ، إلا أنهم يتمتعون بمذاق حلو ولطيف ، ويمكن أن يفاجئك بتأثيرهم الكحولي.
التوت ذو الرائحة اللذيذة ، والذي يعاني أي شخص تقريبًا من ضعف فيه ، هو التوت. لا تحسب الوصفات التي تستخدم فيها. بادئ ذي بدء ، إنه بالطبع الحلويات. ولكن إلى جانب ذلك ، يمكن صنع مشروبات كحولية ممتازة من التوت ، على سبيل المثال ، الخمور. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون مشروب التوت والنبيذ محلي الصنع خيارًا جيدًا. هذا هو الخيار الذي سنناقشه أدناه.
نبيذ توت العليق
أولاً ، يجب أن يقال على الفور أن نبيذ التوت مشهور بتنوعه. كقاعدة عامة ، فهي قوية جدًا ولذيذة جدًا. هذه المشروبات ، إذا تم تحضيرها بشكل صحيح ، لها رائحة ممتازة من التوت الطازج ولون جميل جدًا.
المكونات اللازمة لصنع النبيذ
لعمل مشروب ، بالإضافة إلى التوت نفسه ، ما عليك سوى الماء النظيف الجيد والسكر. في هذه الحالة ، يُنصح باستخدام الماء ليس من الصنبور ، ولكن من المفتاح. تتضمن بعض الوصفات أيضًا استخدام مكونات أخرى تساهم في إعطاء نكهات إضافية. عادة ما يكون المحترفون الذين لديهم بعض الخبرة في تجربة صناعة النبيذ في المنزل معهم. سنقتصر على أبسط الوصفات لصنع نبيذ التوت في المنزل.
نبيذ توت بري بسيط محلي الصنع
بادئ ذي بدء ، سنقوم بتحليل أسهل طريقة. في الوقت نفسه ، هذه هي الوصفة الأكثر شيوعًا لنبيذ التوت ، ويمكن للمرء أن يقول كلاسيكيًا. إنه مناسب للجميع تقريبًا ، وخاصة المبتدئين. النسب الواردة أدناه مناسبة لتحضير كمية ليست كبيرة جدًا من الشراب. لذلك ، إذا كنت ترغب في زيادة الكمية الأولية للمنتج ، فستحتاج إلى زيادة أحجام المكونات بشكل متناسب.
طبخ
لذلك ، لصنع نبيذ التوت في المنزل ، تتطلب الوصفة التوت - 1000 جرام و 1.25 كيلوجرام (5 أكواب) من السكر المحبب وبضع لترات من الماء.
يجب أولاً فرز التوت وتنظيفه من الحطام - الأغصان والأوراق والأجسام الغريبة الأخرى. لكن لا ينصح بغسله على الإطلاق. الحقيقة هي أن خميرة النبيذ ذات الأصل الطبيعي توجد على سطح الفاكهة ، وبالتالي فإن التوت غير المغسول سوف يتخمر بشكل أفضل. وفقًا لذلك ، سيتحول النبيذ إلى جودة أفضل بكثير.
يجب وضع التوت النهائي في وعاء نظيف وسحقه في كتلة متجانسة. من الأفضل استخدام مدقة خشبية لهذا الغرض بدلاً من مدقة معدنية. يجب بعد ذلك خلط الهريس النهائي بكوب واحد من السكر. يجب تنفيذ كل هذه الإجراءات يدويًا إذا كنت تريد أن تجعل مشروبك لذيذًا ورائعًا قدر الإمكان.
يجب ترك الخليط الناتج لفترة من الوقت حتى يطلق التوت العصير. في غضون ذلك ، تحتاج إلى غلي الشراب من بقية السكر. للقيام بذلك ، قم بإذابة السكر في الماء واتركه ليغلي في وعاء من المينا. من المهم جدًا أن يتم ذلك على حرارة منخفضة. شراب الغليان مطلوب حتى يغلي لمدة خمس دقائق ، ثم يُرفع عن النار. تستدعي وصفة نبيذ التوت البسيطة هذه أن يبرد الشراب إلى درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك سيحتاج إلى سكبه في خليط التوت المستقر بالفعل.
ثم يجب إغلاق الوعاء (ويجب أن يكون شيئًا مثل جرة كبيرة بغطاء) مع التوت ، واهتزازه وتثبيته حتى يتخمر. ضع في اعتبارك أنه عند صنع نبيذ التوت في المنزل ، تتطلب الوصفة مراقبة عملية التخمير. ولهذا تحتاج إلى تثبيت ختم ماء على الغطاء. بدلاً من ذلك ، يمكن استخدام قفاز مطاطي. تستغرق عملية التخمير بأكملها حوالي أسبوعين. بعد ذلك ، يجب تصفية النبيذ وتعبئته ، وبعد ذلك يمكن شربه. ولكن إذا كنت ترغب في صنع نبيذ توت العليق جيدًا في المنزل ، فإن الوصفة تستدعي شيخوخة مشروبك لبعض الوقت ، على الأقل لمدة أسبوع ، وحتى أفضل ، شهر. كلما كان ذلك أفضل.
نبيذ توت العليق مع أنواع التوت الأخرى
سوف تساعد المكملات من التوت الآخر في إعطاء ظل خاص للشراب. يتم الحصول على نبيذ ممتاز ، على سبيل المثال ، من مزيج من التوت والكرز والكشمش. هذه الوصفة البسيطة لنبيذ التوت مع الشوائب لا تتطلب حتى التوت نفسه. يتم تحضير مشروب عصير. لكن من الضروري هنا توضيح أن العصير يجب أن يكون حقيقيًا وخاليًا من المواد الحافظة. لذلك ، لن يعمل خيار "من المتجر". من الأفضل عصر العصير بنفسك من التوت المصنف ، ولكن ليس المغسول. الهريس المتبقي لا يشارك في هذه العملية. سيحتاج عصير الكرز إلى 10 لترات. عصير الكشمش والتوت - 1.5 لتر لكل منهما. وستكون حصة السكر حوالي 2.5 كيلوجرام.
طبخ
ليست هناك حاجة للحديث عن كيفية صنع نبيذ التوت في المنزل وفقًا لهذه الوصفة لفترة طويلة. لا يلزم سوى خلط العصائر ، إذابة السكر فيها ، ثم ضبطها على الاستقرار ، بعد إغلاق الزجاجة بغطاء بختم ماء. سوف يتخمر العصير بسرعة كبيرة ، وبعد حدوث ذلك ، سيحتاج إلى تصفيته وتعبئته في زجاجات. لتحقيق المذاق المثالي ، يوصى بنقع الزجاجات لمدة شهر أو شهرين على الأقل.
نبيذ مربى التوت
إذا كنت ستصنع نبيذ توت العليق في المنزل ، فستكون الوصفة أدناه مفيدة إذا كان التوت على شكل مربى. لا يهم ما هي حالة المربى. يمكن أن يكون قديمًا ومخمرًا قليلاً - إنه ليس مخيفًا. في أي حال ، سيظهر المشروب منه عبقًا ولذيذًا للغاية. لتحضيره ، ستحتاج إلى حوالي كيلوغرام واحد من المربى ، و 130 جرامًا من الزبيب غير المغسول ، و 2.5 لترًا من الماء.
طبخ
بادئ ذي بدء ، ستحتاج إلى جعل المربى والماء يتماشيان مع درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يجب خلطهما جيدًا. ثم يضاف الزبيب هناك ويقلب مرة أخرى. عندما يكون كل شيء جاهزًا ، يبقى فقط إغلاق الزجاجة بشكل صحيح ، أي بقفاز مطاطي أو ، أفضل ، غطاء خاص مع ختم ماء. عندما تنتهي عملية التخمير ، يجب تصريف النبيذ بعناية ، وفصله عن الرواسب ، ثم ترشيحه بعناية. تحتاج إلى تخزينها عن طريق تعبئتها. يمكنك استخدام النبيذ الجاهز على الفور ، ولكن للحصول على أفضل طعم ورائحة ، يوصى بتركه يتخمّر لبضعة أيام أخرى. على أي حال ، كلما طال عمر النبيذ الخاص بك ، كان مذاقه أفضل.
من بين المشروبات الكحولية الروسية التقليدية ، تحتل مسكرات التوت محلية الصنع مكانًا خاصًا - لذيذًا وصحيًا. هناك نوعان من وصفات الطبخ الأساسية: عن طريق الإصرار على الفودكا والتخمير الطبيعي. كل خيار له مزايا وعيوب. سننظر في كلا الطريقتين.
أهم شيء هو الفرز بعناية لتوت العليق أولاً ، مع ترك التوت غير الملوث والعصير فقط لسكبه. فقط عدد قليل من التوت الفاسد أو المتعفن يمكن أن يفسد طعم المشروب بشكل لا يمكن إصلاحه.
ليكيور التوت على الفودكا
خيار أبسط وأقوى. أي قاعدة كحولية ستفعل: الفودكا ، لغو المنقى جيدًا ، الكحول أو الكونياك المخفف إلى 40-45 درجة.
مكونات:
- التوت - 4 كجم ؛
- الفودكا (لغو ، كحول مخفف) - 1.5 لتر ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- سكر - 1 كجم.
يمكن استبدال السكر بـ 600 جرام من العسل السائل ، لا تحضر الشراب ليغلي في المرحلة الخامسة ، بل قم بتسخينه حتى 40 درجة مئوية وقلّب حتى يذوب العسل تمامًا ، ثم لن تدمر درجة الحرارة المرتفعة مواد مفيدة.
وصفة
1. صب حبات التوت المسحوقة بقليل من الشوبك الخشبي في برطمان أو زجاجة زجاجية.
2. صب في الفودكا ، يجب أن يتداخل مستوى الكحول مع التوت بمقدار 2-3 سم على الأقل ، أضف المزيد من الكحول إذا لزم الأمر.
3. أغلق الحاوية بإحكام ، واتركها تنقع لمدة أسبوع في مكان دافئ ومظلم. اهتز مرة في اليوم.
4. تصفية ضخ التوت الناتج من خلال الشاش.
5. اعصر اللب ، واخلط الكعكة الناتجة مع الماء والسكر في قدر ، واتركها حتى الغليان ، واتركها تغلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، مع إزالة الرغوة. أخرج الشراب النهائي من الموقد واتركه يبرد.
6. في شراب دافئ (بدرجة حرارة الغرفة) ، أضيفي فودكا توت العليق المصفى مسبقًا ، واخلطيها.
7. صفي المشروب من خلال الشاش ، ثم اسكبيه في وعاء نظيف لمزيد من التسريب. إغلاق بإحكام.
8. انقل مشروب توت العليق المصنوع منزليًا إلى مكان مظلم وبارد واتركه لمدة 30 يومًا حتى ينضج.
9. قم بالتصفية من خلال الصوف القطني ، وصبها في زجاجات للتخزين ، وأغلقها بأغطية. في الثلاجة أو القبو ، تتراوح مدة الصلاحية بين 12 و 14 شهرًا. القلعة - 14-16 درجة.
مشروب الفودكا المصفى صب التوت بدون الفودكا
الوصفة الكلاسيكية لمشروب طبيعي ، ستعطي القوة التخمير - تحويل السكر إلى كحول عن طريق الخميرة. التكنولوجيا مشابهة لصنع النبيذ.
مكونات:
- ماء - 200 مل ؛
- سكر - 800 جرام ؛
- التوت - 2 كجم.
وصفة
1. يُضاف التوت والسكر إلى جرة سعة ثلاثة لترات ، ويُسكب في طبقات.
انتباه! يُنصح بعدم غسل التوت حتى تبقى خميرة النبيذ البري على السطح وتعقيم الجرة مسبقًا.
2. صب في الماء. يجب ترك مساحة خالية 2-3 سم على الأقل في البرطمان ، وهي ضرورية للرغوة أثناء التخمير.
3. سحق التوت برفق باستخدام درفلة خشبية.
4. قم بتركيب عازل ماء على عنق البرطمان (قفاز طبي به ثقب في الإصبع). ضع الحاوية في مكان دافئ ومشمس ، مثل حافة النافذة.
المرحلة النشطة من التخمير - "أصوات" القفاز 5. في البداية ، سوف تظهر الرغوة والقفاز سوف ينتفخ ، وبعد 20-45 يومًا ، عندما يصبح مشروب التوت جاهزًا ، سيسقط القفاز (سيتوقف قفل الماء عن الفقاعات).
يعتبر توت العليق ، وخاصة توت العليق ، أحد أكثر أنواع التوت عطرة ، والتي لها طعم واضح وخصائص علاجية. ليس من المستغرب أن مشروب توت العليق المصنوع منزليًا يحظى بشعبية كبيرة ، ولا يوجد سوى عشرات الوصفات الأساسية لصنعه.
بعض المعلومات المفيدة
بمجرد أن تعلم السلاف صنع الكحول القوي عن طريق التقطير ، بدأ استخدام الخمور على الفور تقريبًا. قلة اهتموا بفوائدها: كان الهدف الرئيسي هو تحسين الخصائص الحسية للمشروبات الناتجة. والإصرار على توت العليق - أحد أكثر أنواع التوت اللذيذة برائحة ثابتة - أعطى التأثير المطلوب. بالإضافة إلى ذلك ، منذ قرن أو قرنين من الزمان ، نمت في كل مكان ، حتى تم قطعها ، بحيث كانت المواد الخام رخيصة جدًا.
فقط في وقت لاحق ، في القرن العشرين ، ثبت أن مشروب التوت على التوت البري هو حرفيا إكسير علاجي. تحتفظ الفاكهة بما يقرب من 90٪ من خواصها في الكحول ، لذلك ينصح بهذا المشروب:
- لأمراض الأوعية الدموية (يحتوي على فيتامين ب 9 - حمض الساليسيليك) ؛
- مع احتمال الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية ؛
- لتقليل نشاط العمليات الالتهابية (بما في ذلك نزلات البرد) ؛
- لتعزيز المناعة.
وهذه ليست كل التأثيرات الطبية ، لذلك من المنطقي تحضير الخمور والصبغات وغيرها من المشروبات من التوت على لغو الكحوليات وغيرها من المشروبات الكحولية القوية. حتى لو لم تكن متذوقًا للنبيذ محلي الصنع ، فيجب أن يكون هذا الدواء دائمًا في متناول اليد.
العمل التحضيري
بشكل عام ، الخمور عبارة عن كحول مملوء بالعصير أو الفواكه الكاملة أو المضغوطة. 
أو التوت. لا يتم تحضيره عن طريق التخمير - يتم الحصول على النبيذ المحصن والعادي فقط بهذه الطريقة! لعمل مشروب لذيذ وصحي على التوت ، يمكنك تناول التوت:
- طازجة بكميات كبيرة (يوصى بالتنظيف ، ولكن لا تغسل) ؛
- ضغط مع اللب
- تتعرض للضغط وتصفيتها لعصير نقي ؛
- تجفف في الشمس أو في الفرن (حوالي 5 ساعات عند درجة حرارة حوالي + 50 درجة مئوية) ؛
- مجمدة.
- جفت.
- مغلي مع السكر عند درجة حرارة +30 درجة مئوية حتى يتكون الشراب ؛
- هضمها في المربى.
هام: يمكن الحصول على المسكرات الأكثر تركيزًا وصحة وعطرة وحلوة من التوت المجفف الطازج.
خطوات التصنيع
تحضير مسكرات التوت في المنزل من أسبوعين إلى 1.5 شهرًا - هي 
ينتمي إلى الأوائل. يتم تخزينه ، بمواد خام معدة بشكل صحيح ، لمدة عامين تقريبًا. أثناء الطهي:
- من الضروري هز الزجاجة جيدًا من وقت لآخر حتى تطلق التوت مواد مفيدة بالتساوي ولا تتعكر.
- إذا لم يتم تحضير المشروب من شراب أو عصير ، فمن الضروري استنزاف المرحلة السائلة ، والاحتفاظ بالمواد الخام لبعض الوقت (حوالي يوم واحد) بدون مذيب لتخصيب الأكسجين ، ثم إعادة ملء الزجاجة بمرحلة السائل المصفى.
- في نهاية التسريب ، يمكنك إضافة مواد عطرية ونكهة إضافية - الفانيليا والقرفة وعصائر التوت الأخرى. بعد ذلك ، يقف مشروب التوت في المنزل لمدة أسبوع آخر على الأقل.
بالمناسبة: توت العليق نفسه ، باعتباره توتًا معطرًا بشكل استثنائي ، يستخدم لإثراء الخمور المصنوعة من عنب الثعلب ، الويبرنوم ، رماد الجبل ، الكشمش الأحمر.
وصفات
- صب التوت في الزجاجة ، املأها 2/3 أو أقل قليلاً.
- أضف السكر (جزء واحد إلى 4 أجزاء من التوت).
- هز 3-4 مرات في اليوم لمدة 48 ساعة.
- صب الكحول بنسبة 1: 1 لمحتويات الزجاجة.
- نقف 7-14 يومًا.
- نقوم بتصفية المشروب الناتج وتعبئته على التوت والفلين بإحكام وتخزينه في مكان مظلم.
مفيد: من أجل طهي المسكرات بشكل أسرع ، يمكنك تسخينه في حمام مائي إلى +65 درجة مئوية بعد إضافة الكحول ، ثم تبريده بحدة. كرر كل يوم لمدة 4 أيام. بعد ذلك ، سيكون جاهزًا للاستخدام.
- يتم تحضير مشروب Babushkina من توت العليق في الفودكا - اتضح أنه لذيذ جدًا وعطر والأهم من ذلك - صحي! سوف تحتاج:
- التوت الطازج - حوالي 6 كجم ؛
- الفودكا - حوالي 0.75 لتر ؛
- سكر - حسب الرغبة.
خطوات التحضير هي كما يلي:
من السهل شرب المشروب الجاهز ، وفي نفس الوقت يكون خادعًا للغاية: قوته أكثر من 25 درجة ، وبسبب حلاوته ، يدخل الكحول إلى مجرى الدم على الفور تقريبًا ، لذا فإن مشروب بابوشكين مسكر للغاية.
الصحة من التوت البري
تتدفق المحادثة جيدًا تحت مشروب توت العليق محلي الصنع ، وهو إضافة ممتازة للشاي وشركة ممتعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه سيساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ونزلات البرد ، وهو أفضل من أي دواء صيدلي.
مقالات ذات صلة
