بيت طعام صحي

Schnapps - ما هذا المشروب؟ المسكر الألماني: ما هو وكم درجة وكيف يشرب

Schnapps هو اسم مجموعة من المشروبات الكحولية القوية (38-40 درجة) ، يتم الحصول عليها عن طريق التقطير المزدوج للفاكهة الطبيعية أو الحبوب المهروسة ، المحضرة بدون إضافة السكر والخميرة الاصطناعية ومكونات أخرى.

في ألمانيا ، يعتبر شنابس مشروبًا لشركة جيدة ، ولا يحترمه الألمان أقل من الفودكا الروسية ، والكونياك الفرنسي. وفقًا لتقنية الإنتاج ، فإن schnapps قريب من لغو ، ولكن هناك العديد من الاختلافات المهمة في ثقافة استخدامه. سننظر في كيفية شرب وطهي أنواع مختلفة من المسكرات في المنزل.

في أغلب الأحيان ، يُصنع المسكر من الكرز والخوخ والخوخ والتفاح والكمثرى والتوت والقمح العشبي وحتى البطاطس. يُعتقد أنه من الأفضل استخدام الفاكهة البرية ، لأنها تمنح المشروب طعمًا أصليًا ورائحة فريدة. اعتمادًا على المواد الخام المستخدمة ، يتم تمييز حوالي 30 نوعًا من المسكرات.

يعتقد المؤرخون أن المسكر ظهر لأول مرة في القرن الخامس عشر في ألمانيا والنمسا. بدأ بناء مصانع التقطير الكبيرة بعد قرن - في نهاية القرن السادس عشر وبداية القرن السابع عشر. في البداية ، تم استخدام المشروب كعلاج لجميع الأمراض وعامل تجديد. بعد مرور بعض الوقت ، أدرك الناس أنه بفضل التأثير المسكر للمسكرات ، يمكنك الشرب فقط من أجل المتعة. بدأ صنعه ليس فقط في مصانع التقطير ، ولكن أيضًا في المنزل ، باستخدام أي مواد خام متوفرة في المزرعة.

على الرغم من أن schnapps يعتبر الروح الألمانية الوطنية ، إلا أن مركز إنتاجه هو Tyrol ، وهي منطقة في جبال الألب الشرقية ، وهي جزء من النمسا. إنها فقط أن ألمانيا تقوم بترويج المسكرات بشكل نشط في العالم ، لذلك يربط معظم السياح هذا المشروب بألمانيا. بدأ الألمان إنتاج المسكرات ، في مدينة أوبيركيرش ، توجد أكاديمية تدرسه.

كيف تشرب المسكرات

يشرب Schnapps من أكواب عادية في أجزاء صغيرة من 20-30 مل. لتشعر برائحة المواد الخام ، يتم تقديم الفاكهة (الكرز ، الخوخ ، الكمثرى ، إلخ) في درجة حرارة 16-20 درجة مئوية. أولاً ، يتم استنشاق أبخرة الكحول ببطء وعندها فقط يُسقط الزجاج. أصناف الحبوب التي ليس لها رائحة فريدة في حالة سكر مبردة للغاية. يؤكل Schnapps مع الفواكه والنقانق البافارية والنقانق والرنجة.

طريقة أخرى هي وضع شريحة من الفاكهة التي يصنع منها المسكر في كوب كونياك ويصب المشروب نفسه. قبل التذوق ، يتم إخراج الشريحة من الكوب واستنشاقها. ثم يشربون المسكر ويقضمونه مع الفاكهة من الكأس.

في هامبورغ وهانوفر ، يتم غسل المسكرات مع البيرة البيضاء غير المفلترة. لكن هذا المزيج يؤدي إلى تسمم سريع. لذلك ، إذا كان المسكر شرابًا قويًا جدًا بالنسبة لك ، فمن الأفضل تخفيفه بالمياه المعدنية أو عصير الفاكهة ، ولكن ليس بالبيرة.

وصفة Schnapps في المنزل

سنصنع مشمش المشمش ، ويمكن استخدام نفس التكنولوجيا لصنع مشروب من أي مادة خام أخرى للفاكهة ، على سبيل المثال ، من الكمثرى أو التفاح. تشبه العملية برمتها تحضير الهريس من البرقوق ، ولا يتم إضافة سوى الخميرة والسكر.

مُجَمَّع:

مشمش ناضج - 10 كجم ؛
ماء - 8-10 لترات.

تكنولوجيا:

1. أزل البذور من المشمش الناضج غير المغسول ، واعجن الثمار نفسها بيديك حتى تصبح كتلة لزجة متجانسة. لا ينبغي غسل المشمش ، حيث يحتوي على خميرة برية على سطحه ، وهي ضرورية للتخمير.

2. صب كتلة المشمش الناتجة في علبة (حاوية تخمير أخرى) ، أضف 3 لترات من الماء واخلطها.

3. ضمادة الرقبة بشاش وضعها في مكان مظلم ودافئ لمدة 3-4 أيام.

4. إذا ظهرت علامات التخمير (رغوة على السطح ، رائحة الهريس) ، أضف 5-7 لترات من الماء واخلطهم جيدًا. تعتمد الكمية الدقيقة من الماء على محتوى السكر في المشمش. مهمتك هي الحصول على الهريس السائل.

5. قم بتركيب عازل ماء ، وانقل الحاوية نفسها إلى غرفة بدرجة حرارة 26-28 درجة مئوية. نظرًا لأننا لم نقم بإضافة الخميرة والسكر ، فسيكون التخمير طويلًا جدًا - من 25 إلى 40 يومًا.

6. بعد نهاية التخمير (لن تظهر الفقاعات من ختم الماء لعدة أيام) ، صب هريس المشمش في مكعب تقطير وتجاوزه في ضوء القمر.

7. أثناء التقطير ، تؤخذ أول 100 مل من ناتج التقطير في وعاء منفصل وتسكب. وهذا الجزء يسمى "الرؤوس" فهو يحتوي على شوائب ضارة فلا يمكنك شربه. يتم الانتهاء من اختيار المنتج الرئيسي عندما تنخفض قوته عن 38 درجة.

8. خفف ناتج التقطير الناتج بالماء بنسبة 1: 1 وتجاوزه مرة أخرى دون تجميع أول 80-100 مل من "الرؤوس".

9. صب جميع المسكرات محلية الصنع في وعاء زجاجي ، وأغلق الغطاء بإحكام واحتفظ به في مكان مظلم وبارد لمدة 3-5 أيام.

10. رقم بتخفيف المشروب إلى القوة المطلوبة واسكبه في زجاجات للتخزين.نشرت

Schnapps هو أحد أشهر المشروبات الكحولية التي تم اختراعها في ألمانيا. على الرغم من أنها لا تحظى بشعبية كبيرة في بلدنا ، إلا أنها تستخدم في أوروبا لصنع الكوكتيلات المختلفة. ما هو مصنوع وما هو؟

المسكر الألماني - هل هذا مشروب؟

هذا المشروب الكحولي مصنوع من الفواكه مثل الكمثرى والتفاح والخوخ والكرز. لا تحتوي النسخة الأصلية على أي سكر مضاف ، لذا فإن المسكرات ليست حلوة بشكل مفرط ، ولكنها ذات رائحة فاكهية زاهية.

المسكر الكلاسيكي عبارة عن عصير فواكه مقطر بدون سكر مضاف. لكن في بعض البلدان (الولايات المتحدة الأمريكية) ، يعني هذا الاسم شيئًا آخر. ينتج الأمريكيون مشروبًا تحت نفس الاسم ، وهو أشبه بمسكرات الفاكهة الحلوة ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من السكر والمنكهات. لا يقوم المنتجون الأمريكيون بتقطير عصير الفاكهة ، بل ينقعون الفاكهة والتوت في الكحول.

على الرغم من حقيقة أن هذا المشروب الكحولي محبوب من قبل الكثيرين ، لا يعرف الجميع تاريخ حدوثه. يأتي اسمها من الكلمة الألمانية Schnaps ، والتي تستخدم للمشروبات الكحولية القوية.

المسكرات الأمريكية

عندما بدأ إنتاج المشروب في ألمانيا ، تم استخدام البطاطس كمادة خام رئيسية. في الذوق والقوة ، كان مشابهًا لغونا المحلي. ولكن نظرًا لوجود القليل من السكر في البطاطس ، فقد تم استبدالها بالفواكه والتوت.

المسكر الألماني ، على عكس المسكرات الأمريكية ، عديم اللون ، وشفاف وخفيف ، وخالٍ من التشويش والحلاوة المفرطة. الخيار الأكثر تكلفة هو شنابس التفاح ، وأغلى خيار هو الكرز.

الشرط الرئيسي لإنتاج المسكر هو التقطير المزدوج. يتم استخدام العصائر الطبيعية فقط ، ويتم استبعاد السكر والنكهات الصناعية.

المسكر الألماني

لكن النسخة الأمريكية تدهش المستهلكين بمجموعة متنوعة من الأذواق. يضاف إليها بهارات مختلفة (القرفة ، النعناع) ، وهي مصنوعة من أنواع مختلفة من الفواكه والتوت (موز ، مشمش ، خوخ ، توت أسود ، إلخ).

أنواع Schnapps الألمانية:

Apfel Schnapps - مصنوع من التفاح ، الخيار الأكثر ميزانية.
Zwetschke - يعتمد على البرقوق البري.
Adilitzbeere هو مشروب نمساوي مصنوع من ثمار شجرة الرماد.
الخوخ - للشرب في شكل نقي أو في الكوكتيلات ، في المرتبة الثانية من حيث الشعبية.
Kirschwasser - تعتمد على الكرز ، وهي أغلى من سابقاتها. شنابس الكرز أقوى أيضًا.
الكمثرى - لها رائحة حساسة ، ولا يمكن الخلط بينها وبين أنواع المسكر الأخرى.

إذا كنت ترغب في تجربة أنواع مختلفة من هذا المشروب ، فتأكد من زيارة ألمانيا والنمسا. Schnapps شائع في هذه البلدان ويمكن العثور عليه في كل بار.

Schnapps: كم درجة تحتوي عليها؟

تمامًا مثل الفودكا والجن والروم ، يحتوي المسكر على حوالي 40 درجة من الكحول. أيضًا معروض للبيع ، يمكنك العثور على خيارات بقوة 30٪ وأقل قليلاً. على أي حال ، هذا المشروب ينتمي إلى الكحول القوي.

كيف تختار مشروبًا عالي الجودة؟

الشرط الرئيسي الذي يجب الانتباه إليه عند الشراء هو مكان إنتاج المشروب. المسكر الأصلي مصنوع فقط في ألمانيا والنمسا. النسخة الأمريكية لا علاقة لها بالأصل ، إنها مشروب كحولي بطعم الفواكه.

Schnapps: وصفة محلية الصنع

إذا كانت لديك الرغبة والفرصة ، يمكنك صنع مشروب ألماني حتى في المنزل. تحتاج أولاً إلى تحقيق تخمير الفاكهة أو كتلة التوت ، ونتيجة لذلك ستحصل على الهريس. يبقى فقط لتجاوز الهريس الناتج مرتين.

كيف تشرب المسكر بشكل صحيح؟

تقليديا ، يشربونه مثل هذا ، مع الثلج ، لقطات. يمكنك أيضًا شرب المسكرات مع البيرة. يضاف أيضًا إلى الكوكتيلات ، لكن في ألمانيا والنمسا مثل هذه التجارب غير مرحب بها.

هذا مشروب كحولي يتم إنتاجه عن طريق التسريب في البراميل وتقطير الهريس الذي يتم الحصول عليه من الفواكه والخضروات والأعشاب. تشمل فئة المسكر أيضًا بعض أنواع البراندي والروم. تختلف تقنية إنتاج المشروب في معامل التقطير الفردية ، لكن المراحل الرئيسية لتحضير الكحول تظل دون تغيير: من التوت البري أو البطاطس أو الحبوب المختارة خصيصًا ، يتم الحصول على قاعدة كحولية عن طريق التخمير والتقطير. يتم غرس الإضافات فيه ، مما يمنح المنتج طعمًا ورائحة فريدة.

Schnapps - ما هذا

Schnapps هو نوع خاص من لغو يستخدم على نطاق واسع في الدول الاسكندنافية وألمانيا والنمسا. من السمات الرئيسية للمشروب رفض استخدام السكر في إنتاجه.كل الحلاوة والعناصر الغذائية الضرورية التي تستهلكها الخميرة أثناء التخمير ، يستقبل المشروب من المواد الخام التي تعمل كأساس للهريس. ومن هنا الطعم المر.

في كثير من الأحيان ، من أجل تحسين طعم الكحول وإعطائه خصائص طبية ، يتم غرس المواد الخام بالأعشاب التي تم جمعها على سفوح جبال الألب ، وثمار الكمثرى البرية ، والتوت. ليس من المعتاد تحديد عمر المشروبات الكحولية الألمانية والنمساوية ، ولكن في بعض الحالات ، قبل التعبئة ، يمكن تخزين المشروب في براميل خشبية سميكة الجدران لمدة تصل إلى ستة أشهر. تمت الإشارة أيضًا إلى الخصائص الطبية للشراب. يساعد استخدام هذا الكحول بكميات صغيرة على تحسين أداء الجهاز الهضمي وتجديد الخلايا واستقرار الدورة الدموية.

كم درجة في المسكر

الوصفة التقليدية ، والتي بموجبها لا يزال هذا الكحول ينتج في معامل التقطير في أوروبا الشرقية والدول الاسكندنافية ، تنص على الحصول على المنتج النهائي بجزء كبير من الكحول الإيثيلي بنسبة 40٪. إن الابتعاد عن التقاليد من أجل إنشاء منتج أقل قوة لم يحقق بعد أرباحًا كبيرة للشركات. الاستثناء هو ما يسمى ب. المسكرات الأمريكية هي مشروب يشبه المسكرات. الميزة الرئيسية هي إضافة البنجر العادي أو سكر القصب إلى الوصفة وتقليل القوة إلى 25-27٪.

تاريخ الفودكا الألمانية

يعتبر التاريخ التقريبي لظهور مصانع التقطير الأولى هو منتصف القرن الخامس عشر. بدأ إنتاج الصبغة على أراضي ألمانيا الحديثة ، حيث اكتسبت سمعة طيبة كعلاج لجميع الأمراض وعامل تجديد. بحلول بداية القرن السابع عشر ، أصبح استخدام المسكر شائعًا ، ونسي الغرض الطبي منه. بدأت مصانع التقطير تفتح في كل مكان ، واكتسب الإنتاج نطاقًا صناعيًا. يمكن العثور على تاريخ الإنتاج في متاحف هانوفر وهامبورغ.

ما هو المسكر المصنوع من؟

هناك عدة أنواع من المشروب ، وهي عبارة عن تعديل للوصفة الأصلية. يتم إنتاج أغلى الصبغات بالضرورة بمشاركة موظفين مدربين تدريباً خاصاً يشاركون في تذوق المنتج طوال فترة تحضيره. أكثر أنواع الكحول شيوعًا هي:

مسكر الخوخ.لتحضيره ، يتم استخدام ثمار الخوخ البري أو الخوخ الصغير المزروع خصيصًا جنبًا إلى جنب مع الحجر. عند التعبئة ، غالبًا ما تضاف الفاكهة الكاملة. يختلف في القوة المنخفضة - فقط 30٪. تعتبر الصبغة كوكتيل: تستخدم في 98 وصفة.
Rumple Minze النعناع المسكر.نسبة الكحول 50٪. أثناء عملية التخمير ، يتم إضافة كمية كبيرة من أوراق النعناع أو جوهرها.
من البرقوق Zwetschke البرية.للإنتاج ، يتم استخدام ثمار مختارة خصيصًا من البرقوق البري بالحجر.
شنابس الكرز كيرشفاسر.وصفة خاصة لمشروب كحولي يتم الحصول عليها عن طريق التقطير المزدوج أو الثلاثي لمهر الكرز. أكثر أنواع الصبغة الألمانية شيوعًا.
Schnapps على أساس مزيج من التفاح Obstler وأرواح الكمثرى.صبغة تقليدية تنتج في تيرول. لتحضيره ، يتم استخدام أنواع برية خاصة من الفاكهة غير مخصصة للاستهلاك البشري.
Schnapps من ثمار رماد الجبل Adilitzbeere.مشروب مكلف للغاية مصنوع من فواكه منتقاة يدويًا. من المعتاد الإصرار بشكل إضافي على البراميل قبل تعبئتها.

تكنولوجيا الإنتاج

الوصفة التقليدية للفودكا الألمانية قريبة جدًا من تقنية صنع لغو قياسي. المكون الرئيسي هو البطاطس ، والتي سيتم الحصول منها على مكون الكحول في المشروب. يتكون الإنتاج من الخطوات التالية:

يتم تقشير البطاطس المجمدة وغليها قبل أن تبدأ الثمار في التفتت من تلقاء نفسها. تُسحق الخضار وتُسكب بمرقها الخاص.

يتم غلي الكتلة لمدة 1-2 ساعات حتى يتم الحصول على تناسق متجانس بدون كتل النشا.

يضاف الشعير. يتم ضخ الكتلة خلال النهار.

يضاف الماء المقطر النقي ، ثم الخميرة الحية ، ويوضع ختم الماء.

يتم تحضير براغا لمدة 10-12 يومًا.

تحتوي المادة الخام الناتجة على الكثير من زيوت الوقود وكحول الميثيل وتتطلب التقطير على مرحلتين.

يتم إجراء التقطير الأول بدون تنقية. يتم تخفيف المنتج الناتج حتى 20٪ بالماء النقي.

يتم إجراء التقطير الثاني بتنقية كاملة.

يتم ترشيح لغو القمر الناتج باستخدام الفحم.

يعتبر المنتج النهائي بالفعل مسكرًا جاهزًا للأكل.

كيف تشرب المسكرات

من المعتاد شرب الفودكا الألمانية من أكواب الكونياك القياسية في أجزاء من 20-30 مل ، حيث يتم إضافة شرائح الفاكهة والليمون والكرز ومكعبات الثلج قبل شرب الكحول. يتم تناول أنواع متنوعة من لغو ليس لها رائحة واضحة (من الحبوب) مبردة جدًا ، وتناول النقانق ، ونقانق لحم الخنزير الدهنية. الأصناف المعطرة من المشروب (اليانسون ، المسكر الكمثرى) في حالة سكر ، بعد استنشاق أبخرة الكحول ببطء من أجل شم رائحة المواد الخام. قدمي الكحول وتبريده إلى درجة حرارة 16-20 درجة.

كيف لطهي المسكرات في المنزل

صنع الكحول محلي الصنع مهمة بسيطة ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً. يتم أخذ معظم الوقت في عملية تخمير المواد الخام تحت ختم الماء ، عندما يتم تشكيل قاعدة الكحول للمشروب المستقبلي. جميع وصفات الصبغات متغيرة للغاية: يمكنك تجربتها عن طريق إضافة أعشاب عطرية أو فواكه إضافية أو زيادة أو تقليل الجزء الكتلي من الكحول الإيثيلي. تذكر أن الكتلة التي تم الحصول عليها بعد التخمير تتطلب تقطيرًا أو ترشيحًا شاملاً.يهدد استخدام منتج وسيط بعواقب وخيمة على الصحة.

مشمش

الوقت: 1-2 شهر.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 206 سعرة حرارية.
المطبخ: ألماني، نمساوي.
الصعوبة: سهل.

تتمتع الفودكا الألمانية التقليدية المصنوعة من المشمش بطعم مرير لطيف بدون حلاوة ، والتي ستجذب عشاق الكحول الجاف العطري مثل الويسكي والبراندي والجن والفيرموث. لجعل الصبغة لذيذة ، انتبه للتقطير ولا تتدخل في عملية التخمير.هاتان الخطوتان هما الأكثر أهمية عند صنع كحول قوي محلي الصنع.

مكونات:

المشمش - 9-10 كجم ؛
ماء - 9 لتر.

طريقة طهو:

يتم هرس المشمش غير المغسول يدويًا جيدًا وإزالة البذور.

قم بغلي وعاء كبير منفصل للتخمير ، صب كتلة الفاكهة هناك ، صب 3 لترات من الماء.

شد رقبة الحاوية بإحكام بشاش ثلاثي الطيات ، ضعه في مكان دافئ ومظلم لمدة 2-3 أيام.

تحديد نهاية عملية التخمير من خلال عدم وجود مذاق حلو في الهريس.

يقطر المنتج الوسيط باستخدام لغو حتى يتم تقليل الكسر الكتلي للكحول في التيار إلى 30-35٪.

شنابس التفاح

الوقت: 1 شهر.
عدد الحصص: 100+ شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 190 سعرة حرارية.
الغرض: كحول قوي.
المطبخ: ألماني، نمساوي.
الصعوبة: سهل.

يتميز المسكر الكلاسيكي ، المصنوع من نوعين مختلفين من التفاح ، برائحة التفاح الجافة والواضحة وطعم لاذع ومر. من الأفضل ترك لغو محضر بشكل صحيح على أساس هذه الفاكهة لبثه لمدة أسبوع إلى أسبوعين قبل الاستخدام ، حتى تقوى الرائحة. تذكر أن الثمار المستخدمة لا يمكن غسلها لأن. تحتوي بشرتهم على خميرة برية ، والتي بدون تدخل خارجي ، ستبدأ عملية التخمير.

مكونات:

تفاح أخضر حامض - 4 كجم ؛
تفاح حلو - 6 كجم ؛
ماء مقطر - 10 لترات.

طريقة طهو:

قطع التفاح غير المغسول من كلا الصنفين ، وإزالة البذور ، وصندوق البذور ، وطحن اللب إلى قوام هريس دون تقشير القشر.

اغلي وعاء تخمير كبير ، صب فيه عصير التفاح ، صب 3 لترات من الماء.

اربط عنق الحاوية بشاش ثلاثي الطيات ، ضعه في مكان دافئ ومظلم لمدة 2-3 أيام.

بعد بدء التخمير ، قم بخلط الكتلة ، وتمييع بالماء المتبقي ، وقم بتثبيت ختم ماء ، واتركه حتى يتخمر لمدة شهر.

يقطر المنتج الوسيط باستخدام لغو حتى يتم تقليل الكسر الكتلي للكحول في التيار إلى 30٪.

قم بتخفيف الكحول الناتج إلى قوة 20٪ ، ثم قم بالتقطير مرة أخرى ، وإزالة أول 10٪ من الناتج الإجمالي.

خفف نواتج التقطير إلى جزء كتلة مقبول من الكحول ، الزجاجة ، اتركها للشراب.

الفودكا الالمانية بالنعناع

الوقت: 1 شهر.
حصص لكل شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 230 سعرة حرارية.
الغرض: صبغة طبية.
المطبخ: نمساوي.
الصعوبة: سهل.

الوصفة المقدمة ليست مسكرًا كاملًا ، ولكنها صبغة عطرة بالأعشاب. تعتبر طريقة التحضير هذه نموذجية لأنواع الفودكا الألمانية ، والمواد الخام الأولية منها ليست عرضة للتخمير الطبيعي. يجب استهلاك الصبغة الناتجة ، المشابهة لسائل Jägermeister الشهير ، بعد تبريد المشروب إلى -18 درجة في الفريزر. بعد ذلك ، لم يعد يشعر بطعم الكحول ، وتكثف رائحة التوابل. يُسكب لغو القمر في لقطات صغيرة ، يُستهلك بدون وجبات خفيفة.

مكونات:

نعناع - 20 جم ؛
قرنفل - 10 قطع ؛
يانسون نجمي - صندوقان بذور ؛
يانسون - 6 جم ؛
زعتر - 5 جم ؛
الشيح المجفف - 40 جم ؛
كحول الإيثيل 96٪ - 500 مل ؛
ماء مقطر - 2 لتر.

طريقة طهو:

تُهرس أوراق النعناع باليد لتحرير العصير.

ضع جميع الأعشاب والتوابل في قاع الحاوية ، واسكب الكحول الإيثيلي غير المخفف.

دع المنتج يختمر لمدة شهر واحد. رج الزجاجة بعد 3-5 أيام.

صفي الصبغة بشاش 2-3 مرات.

خفف بالماء المقطر لتقليل نسبة الكحول إلى 20٪.

قم بتقطير الصبغة مرتين خلال لغو القمر. أوقف العملية عندما تقترب قوة الطائرة من 45٪.

صب المنتج النهائي في زجاجات ، واتركه لمدة أسبوع.

كوكتيلات Schnapps - وصفات

مثل جميع الصبغات العطرية ، فإن لغو لغو ألماني هو جزء من العديد من الوصفات لمجموعة متنوعة من الكوكتيلات. عند الخلط ، تضاف الخمور والويسكي والكونياك والنبيذ الجاف والجن وعصير الفاكهة والتوت إلى المسكر. لتحضير الكوكتيلات الشهيرة ، قم بتخزين مجموعة من الأسياخ ، شاكر جيد مع مجموعة من القش الخاص لصب الكحول ، وأكواب خاصة ، وأكواب ولقطات.

براندي مع المسكر وعصير الخوخ

مكونات:

براندي - 10 مل ؛
شنابس - 10 مل ؛
عصير الخوخ - 10 مل ؛
كريمة مخفوقة للزينة.
كوكتيل الكرز للتزيين

طريقة طهو:

صب برفق في زجاج المسكرات في طبقات: البراندي ، المسكر ، العصير.

تُزين بغطاء من الكريمة المخفوقة والكرز.

كوكتيل فواكه مع عصير برتقال و اماريتو

مكونات:

أماريتو - 30 مل ؛
الفيرموث - 20 مل ؛
شنابس - 20 مل ؛
عصير برتقال - 20 مل ؛
شريحة ليمون
شريحة تفاح.

طريقة طهو:

يُخفق الفيرموث ، المسكر ، العصير مع الثلج في شاكر.

صب الأماريتو في كأس كوكتيل.

صفي خليط شاكر فيه.

أضف شرائح الليمون والتفاح كزينة.

فيديو

Schnapps - ما هذا

Schnapps هو نوع خاص من لغو يستخدم على نطاق واسع في الدول الاسكندنافية وألمانيا والنمسا. من السمات الرئيسية للمشروب رفض استخدام السكر في إنتاجه. كل الحلاوة والعناصر الغذائية الضرورية التي تستهلكها الخميرة أثناء التخمير ، يستقبل المشروب من المواد الخام التي تعمل كأساس للهريس. ومن هنا الطعم المر.

كم درجة في المسكر

تاريخ الفودكا الألمانية

ما هو المسكر المصنوع من؟

مسكر الخوخ. لتحضيره ، يتم استخدام ثمار الخوخ البري أو الخوخ الصغير المزروع خصيصًا جنبًا إلى جنب مع الحجر. عند التعبئة ، غالبًا ما تضاف الفاكهة الكاملة. يختلف في القوة المنخفضة - فقط 30٪. تعتبر الصبغة كوكتيل: تستخدم في 98 وصفة.
Rumple Minze النعناع المسكر. نسبة الكحول 50٪. أثناء عملية التخمير ، يتم إضافة كمية كبيرة من أوراق النعناع أو جوهرها.
من البرقوق Zwetschke البرية. للإنتاج ، يتم استخدام ثمار مختارة خصيصًا من البرقوق البري بالحجر.
شنابس الكرز كيرشفاسر. وصفة خاصة لمشروب كحولي يتم الحصول عليها عن طريق التقطير المزدوج أو الثلاثي لمهر الكرز. أكثر أنواع الصبغة الألمانية شيوعًا.
Schnapps على أساس مزيج من التفاح Obstler وأرواح الكمثرى. صبغة تقليدية تنتج في تيرول. لتحضيره ، يتم استخدام أنواع برية خاصة من الفاكهة غير مخصصة للاستهلاك البشري.
Schnapps من ثمار رماد الجبل Adilitzbeere. مشروب مكلف للغاية مصنوع من فواكه منتقاة يدويًا. من المعتاد الإصرار بشكل إضافي على البراميل قبل تعبئتها.

تكنولوجيا الإنتاج

يتم تقشير البطاطس المجمدة وغليها قبل أن تبدأ الثمار في التفتت من تلقاء نفسها. تُسحق الخضار وتُسكب بمرقها الخاص.
يتم غلي الكتلة لمدة 1-2 ساعات حتى يتم الحصول على تناسق متجانس بدون كتل النشا.
يضاف الشعير. يتم ضخ الكتلة خلال النهار.
يضاف الماء المقطر النقي ، ثم الخميرة الحية ، ويوضع ختم الماء.
يتم تحضير براغا لمدة 10-12 يومًا.
تحتوي المادة الخام الناتجة على الكثير من زيوت الوقود وكحول الميثيل وتتطلب التقطير على مرحلتين.
يتم إجراء التقطير الأول بدون تنقية. يتم تخفيف المنتج الناتج حتى 20٪ بالماء النقي.
يتم إجراء التقطير الثاني بتنقية كاملة.
يتم ترشيح لغو القمر الناتج باستخدام الفحم.
يعتبر المنتج النهائي بالفعل مسكرًا جاهزًا للأكل.

كيف تشرب المسكرات

كيف لطهي المسكرات في المنزل

صنع الكحول محلي الصنع مهمة بسيطة ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً. يتم أخذ معظم الوقت في عملية تخمير المواد الخام تحت ختم الماء ، عندما يتم تشكيل قاعدة الكحول للمشروب المستقبلي. جميع وصفات الصبغات متغيرة للغاية: يمكنك تجربتها عن طريق إضافة أعشاب عطرية أو فواكه إضافية أو زيادة أو تقليل الجزء الكتلي من الكحول الإيثيلي. تذكر أن الكتلة التي تم الحصول عليها بعد التخمير تتطلب تقطيرًا أو ترشيحًا شاملاً. يهدد استخدام منتج وسيط بعواقب وخيمة على الصحة.

مشمش

الوقت: 1-2 شهر.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 206 سعرة حرارية.
المطبخ: ألماني، نمساوي.
الصعوبة: سهل.

تتمتع الفودكا الألمانية التقليدية المصنوعة من المشمش بطعم مرير لطيف بدون حلاوة ، والتي ستجذب عشاق الكحول الجاف العطري مثل الويسكي والبراندي والجن والفيرموث. لجعل الصبغة لذيذة ، انتبه للتقطير ولا تتدخل في عملية التخمير. هاتان الخطوتان هما الأكثر أهمية عند صنع كحول قوي محلي الصنع.

مكونات:

المشمش - 9-10 كجم ؛
ماء - 9 لتر.

طريقة طهو:

يتم هرس المشمش غير المغسول يدويًا جيدًا وإزالة البذور.
قم بغلي وعاء كبير منفصل للتخمير ، صب كتلة الفاكهة هناك ، صب 3 لترات من الماء.
شد رقبة الحاوية بإحكام بشاش ثلاثي الطيات ، ضعه في مكان دافئ ومظلم لمدة 2-3 أيام.
تحديد نهاية عملية التخمير من خلال عدم وجود مذاق حلو في الهريس.
يقطر المنتج الوسيط باستخدام لغو حتى يتم تقليل الكسر الكتلي للكحول في التيار إلى 30-35٪.

الوقت: 1 شهر.
عدد الحصص: 100+ شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 190 سعرة حرارية.
الغرض: كحول قوي.
المطبخ: ألماني، نمساوي.
الصعوبة: سهل.

مكونات:

تفاح أخضر حامض - 4 كجم ؛
تفاح حلو - 6 كجم ؛
ماء مقطر - 10 لترات.

طريقة طهو:

قطع التفاح غير المغسول من كلا الصنفين ، وإزالة البذور ، وصندوق البذور ، وطحن اللب إلى قوام هريس دون تقشير القشر.
اغلي وعاء تخمير كبير ، صب فيه عصير التفاح ، صب 3 لترات من الماء.
اربط عنق الحاوية بشاش ثلاثي الطيات ، ضعه في مكان دافئ ومظلم لمدة 2-3 أيام.
بعد بدء التخمير ، قم بخلط الكتلة ، وتمييع بالماء المتبقي ، وقم بتثبيت ختم ماء ، واتركه حتى يتخمر لمدة شهر.
يقطر المنتج الوسيط باستخدام لغو حتى يتم تقليل الكسر الكتلي للكحول في التيار إلى 30٪.
قم بتخفيف الكحول الناتج إلى قوة 20٪ ، ثم قم بالتقطير مرة أخرى ، وإزالة أول 10٪ من الناتج الإجمالي.
خفف نواتج التقطير إلى جزء كتلة مقبول من الكحول ، الزجاجة ، اتركها للشراب.

الفودكا الالمانية بالنعناع

الوقت: 1 شهر.
حصص لكل شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 230 سعرة حرارية.
الغرض: صبغة طبية.
المطبخ: نمساوي.
الصعوبة: سهل.

مكونات:

نعناع - 20 جم ؛
قرنفل - 10 قطع ؛
يانسون نجمي - صندوقان بذور ؛
يانسون - 6 جم ؛
زعتر - 5 جم ؛
الشيح المجفف - 40 جم ؛
كحول الإيثيل 96٪ - 500 مل ؛
ماء مقطر - 2 لتر.

طريقة طهو:

تُهرس أوراق النعناع باليد لتحرير العصير.
ضع جميع الأعشاب والتوابل في قاع الحاوية ، واسكب الكحول الإيثيلي غير المخفف.
دع المنتج يختمر لمدة شهر واحد. رج الزجاجة بعد 3-5 أيام.
صفي الصبغة بشاش 2-3 مرات.
خفف بالماء المقطر لتقليل نسبة الكحول إلى 20٪.
قم بتقطير الصبغة مرتين خلال لغو القمر. أوقف العملية عندما تقترب قوة الطائرة من 45٪.
صب المنتج النهائي في زجاجات ، واتركه لمدة أسبوع.

كوكتيلات Schnapps - وصفات

براندي مع المسكر وعصير الخوخ

مكونات:

براندي - 10 مل ؛
شنابس - 10 مل ؛
عصير الخوخ - 10 مل ؛
كريمة مخفوقة للزينة.
كوكتيل الكرز للتزيين

طريقة طهو:

صب برفق في زجاج المسكرات في طبقات: البراندي ، المسكر ، العصير.
تُزين بغطاء من الكريمة المخفوقة والكرز.

كوكتيل فواكه مع عصير برتقال و اماريتو

مكونات:

أماريتو - 30 مل ؛
الفيرموث - 20 مل ؛
شنابس - 20 مل ؛
عصير برتقال - 20 مل ؛
شريحة ليمون
شريحة تفاح.

طريقة طهو:

يُخفق الفيرموث ، المسكر ، العصير مع الثلج في شاكر.
صب الأماريتو في كأس كوكتيل.
صفي خليط شاكر فيه.
أضف شرائح الليمون والتفاح كزينة.

فيديو

تنوع المشروبات الكحولية اليوم واسع بشكل غير عادي. تشمل هذه المجموعة المشروبات المعروفة للجميع ، مثل الفودكا والنبيذ والكونياك أو ، وهناك أيضًا مشروبات كحولية غير معروفة ، مثل المسكرات.

ولكن غالبًا ما تكون هذه المنتجات غير المعروفة أقل شأناً من نظيراتها الأغلى ثمناً.

ما يسمى المشروب schnapps في ألمانيا ، يتم وصف وصفات تحضيره وقواعد الاستخدام أدناه.

هذا ليس مجرد اسم لمشروب كحولي واحد.

اليوم ، يعتبر المسكر مجموعة كاملة من المشروبات الكحولية المختلفة.
يتم تصنيعها عن طريق التقطير المزدوج ، والمواد الخام الرئيسية للتصنيع هي مجموعة متنوعة من المحاصيل ، وكذلك الأعشاب والفواكه.
في أغلب الأحيان ، يُصنع المسكر من الكرز أو الخوخ أو الكمثرى أو التفاح أو البطاطس.

يقول الماجستير في تصنيع هذه المشروبات الكحولية أن المواد الخام التي تنمو في البرية هي الأنسب لإنتاجها. النكهات ، والكحول الجاهز هو الأفضل وله تأثير مفيد على مذاقه.

مرجع! Schladerer هي واحدة من أشهر العلامات التجارية للمسكرات الفاخرة.

كم درجه؟

تصنف هذه المشروبات الكحولية على أنها مشروبات كحولية قوية.

في المسكر الألماني الكلاسيكي ، يمكن أن تصل كمية الكحول إلى 40 في المائة من الحجم الإجمالي ، بينما تبلغ قوة المسكرات الأكثر انخفاضًا في الكحول 38 درجة.

مهم!في العالم الحديث ، ظهر مؤخرًا ما يسمى بالمسكرات الأمريكية. لا تزيد قوة هذا المشروب عن 25 دورة ، ولكنه في الواقع مجرد كوكتيل مصنوع على أساس المسكر ومجموعة متنوعة من مشروبات الفاكهة. هذه المشروبات الكحولية لا علاقة لها بالمسكرات الكلاسيكية.

كيف تشرب؟

تأكد من أن المسكر في درجة الحرارة المناسبة قبل التقديم. يجب أن تكون في حدود 16 إلى 20 ثورة.

يتم تقديم هذه المشروبات في أكواب صغيرة تصل إلى 30 مل ، مثل أي كحول قوي آخر.

قبل أن تشرب ، يجب عليك بالتأكيد استنشاق الروائح الكحولية للكحول وبعد ذلك فقط تشرب محتويات الزجاج في جرعة واحدة. يسمح لك هذا الاستخدام بالاستمتاع الكامل بمذاق ورائحة الكحول المختار في نفس الوقت.

مهم!إذا تم صنع المسكرات على أساس الحبوب ، فيجب تقديمها على الطاولة بعد التبريد إلى درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات فوق الصفر.

أفضل خيارات المقبلات هي:

الفاكهة.
النقانق والنقانق.
رنجة مدخنة أو مملحة.

يمكنك استخدام هذا الكحول بطريقة مختلفة قليلاً. توضع شريحة صغيرة من الفاكهة في قاع الكوب ، وهي بالضرورة جزء من المسكرات. ثم يتم استنشاق المشروب ، وإخراج الثمرة منه ، وشرب المسكر وتؤكل الشريحة المحضرة.

صنع مشروب ألماني في المنزل

ولكن من أجل التعرف على هذا الكحول الألماني بشكل أفضل ، ليس من الضروري على الإطلاق الذهاب إلى ألمانيا أو زيارة مؤسسات الشرب باهظة الثمن.

في المنزل ، بيديك ، يمكنك تحضير أنواع مختلفة من المسكر ، والتي لن تكون أسوأ من نظيراتها الصناعية.

خَوخ

تم تحضير هذا المشروب من مكونين فقط:

ثمار بنفس الاسم
تنقية مياه الشرب.

لا يتم استخدام السكر أو الخميرة هنا. تستغرق عملية التحضير حوالي شهرين ، لكن النتيجة تستحق مثل هذا الاستثمار للوقت.

مكونات:

الخوخ الناضج - 5 كجم ؛
ماء - 5 لترات.

قبل الاستخدام ، لا ينبغي غسل الثمار ، لأن البكتيريا التي تعيش على سطح قشرتها ستبدأ عملية التخمير اللازمة. كل ما هو مطلوب هو أن تعجنها جيدًا بيديك حتى تصبح ناعمة وإزالة العظام.

سيكون تسلسل الإجراءات الإضافي كما يلي:

انقل الهريس الناتج إلى وعاء واسكب نصف الحجم الكلي للماء ، وغطيه بشاش واتركه لمدة 3 أيام للتخمير.
ثم أضف الماء المتبقي إلى الحاوية وضع الحاوية في غرفة دافئة تحت مانع تسرب الماء لمدة 3-5 أسابيع.
بعد الوقت المحدد ، صفي الهريس ، وصفي من الرواسب وتجاوز مرتين خلال لغو القمر.
قم بقياس قوة المسكرات التي تم الحصول عليها وقم بتخفيفها بالماء إلى التركيز المطلوب.
تصب في وعاء محكم الإغلاق وتوضع في الثلاجة لمدة 5 أيام.

إذا لم يكن هناك لغو ، فإن الخوخ المحضر يُسكب بالفودكا في حجم مماثل لحجم الماء ويُغرس في مكان دافئ ومظلم لمدة 60 يومًا.

ثم يتم ترشيحه من خلال شاش ، ويصب في حاوية محكمة الإغلاق ويترك لينقع لمدة 28 يومًا أخرى. ثم تبرد وقدم.

نعناع

يجب أن يودع في البنك 12 قرنفل, ثلاثين ورقة نعناع, 6 جرام يانسون ، 8 جرام بذور شبتو 1 كوب من الشيح المجفف.صب كل شيء 0.5 لتر من الكحول عالي الجودة بقوة 95 دورة.

اتركيه لمدة شهر في مكان مظلم ودافئ. رج محتويات العبوة جيدًا كل خمسة أيام.

بعد فترة التقادم المحددة ، يجب ترشيح السائل وتقطيره مرتين ، ثم تبريده ويمكن تقديمه على الطاولة.

كُمَّثرَى

هذا المشروب الكحولي عطري ومنعش للغاية. لتحضيره ، يجب استخدام أصناف حلوة وناضجة من الكمثرى مع لب السكر.

كلما كانت المادة الخام أكثر حلاوة ورائحة ، كلما كان المشروب النهائي أكثر ثراءً ولذيذًا.

طبخ:

يجب تنظيف الكمثرى من الأوساخ وتقطيعها جيدًا بسكين ، كما يجب إزالة الحجارة وغرف البذور. ضع المواد الخام المحضرة في وعاء واسكب نصف حجم الماء كله. ضعه في مكان دافئ ومظلم لمدة 3 أيام.
ثم يضاف السائل المتبقي إلى الحاوية ويوضع خليط التخمير تحت مانع تسرب الماء.
عندما تنتهي عملية التخمير ، يتم تقطير الهريس مرتين من خلال ناتج التقطير.
يتم سكب أول وآخر 10 ٪ من السائل ، حيث يوجد الكثير من زيوت fusel فيها.
تلقى الكمثرى. تتوقف عملية التقطير عندما تصل قوة المشروب عند المخرج إلى 45 درجة.

قبل تقديم مسكر الكمثرى ، يجب نقعه لمدة 3 أيام على الأقل في مكان بارد ومظلم.

شاهد وصفة الفيديو لصنع مسكر الكمثرى في المنزل:

تفاحة

يعتبر هذا النوع من المشروبات الكحولية من أكثر المشروبات شهرة وبأسعار معقولة. يمكنك طهيها في أي وقت من السنة.

التفاح المغسول والمقشر (10 كجم) بدون نوى يجب تقطيعه ناعما بسكين أو تقطيعه بخلاط.
ضع الهريس ووعاء مطلي بالمينا بحجم 15 لترًا على الأقل. واسكب 5 لترات من الماء ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش رقيقة فوقها. وترسل إلى مكان مظلم ودافئ لبضعة أيام.
عندما تبدأ الرغوة في الظهور بنشاط على سطح السائل ، أضف 3 لترات أخرى من الماء إلى الحاوية وضع الخليط تحت مانع تسرب الماء.
عندما تنتهي عملية التخمير ، يتم تحضير المسكر بنفس طريقة تحضير هذا النوع من شراب الكمثرى.

بنفس القياس ، يمكن تحضير schnapps من أي فواكه ونباتات أخرى.

المشروب الكحولي النهائي لذيذ ورائع والأهم من ذلك طبيعي تمامًا. يجب أن يكون مفهوما أنه كلما زادت تعكر الفاكهة المستخدمة في الهريس ، كلما زاد تعكر المشروب النهائي.

بالإضافة إلى ذلك ، في الفواكه الحمضية جدًا ، قد لا يكون السكر المستخدم في التخمير كافيًا ، لذلك عليك اختيار الفاكهة الأكثر نضجًا والطازجة.