بيت معلومة

أطباق مماثلة في المطبخ الروسي والألماني. العادات والتقاليد في المطبخ الألماني وليس فقط

عند ذكر اسم أي بلد تقريبًا ، يكون لكل شخص نوع من أنواع الطهي: إيطاليا مرتبطة بقوة بالبيتزا ، واليابان بالسوشي ، والصين مع بط بكين ، واليونان بالسلطة اليونانية. من ناحية أخرى ، اشتهرت ألمانيا في جميع أنحاء العالم بحبها للعديد من النقانق والنقانق وبالطبع البيرة. في الواقع ، شغف الألمان بالنقانق واضح - عدد الأطباق الألمانية التقليدية يشمل أكثر من ثلاثمائة نوع منها ، ولكل منطقة في البلاد وصفات طبخ خاصة بها. غالبًا ما تصبح النقانق والنقانق والنقانق مكونات للوجبات الخفيفة والسلطات والأطباق الساخنة وحتى الأولى. ومع ذلك ، سيكون من الخطأ القول أن الطبق الرئيسي للمطبخ الألماني هو النقانق.

طاولة على الطراز الألماني.

يعود تاريخ الطهي للمطبخ الألماني إلى قرون عديدة وله جغرافيته الخاصة. في الأطباق الألمانية التقليدية ، غالبًا ما يمكن للمرء أن يلاحظ تأثير ثقافات الجيران - إيطاليا وبلجيكا وفرنسا. من الجدير بالذكر أن ستة عشر منطقة ألمانية لها تفضيلاتها وتقاليدها الخاصة في الطهي. كل منطقة هي "قصة طهوية" منفصلة.

تقاليد الطهي التاريخية

يحتوي المطبخ الألماني على عدد كبير من الأطباق الإقليمية - كعكة الغابة السوداء ولحم الخنزير الويستفاليان وزلابية شوابين وحساء السمك البافاري مع كرات اللحم والمخللات.

لم يتغير تسلسل الوجبة الألمانية لعدة قرون. على سبيل المثال ، تشمل وجبة الإفطار الألمانية الكلاسيكية بالضرورة البيض المسلوق ولحم الخنزير أو السجق والخبز وسندويشات المربى. يتكون الغداء من عدة أطباق - حساء ، مقبلات ، طبق رئيسي وحلوى. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون الوجبة مصحوبة بالضرورة بسندويشات مع الجبن أو السمك أو النقانق. لتناول العشاء ، يأكل الألمان في الغالب الأطباق الباردة فقط. من المستحيل عدم ملاحظة حقيقة أن المشروب التقليدي لألمانيا - البيرة ، والألمان يشربون في وقت الغداء ، ويجلس سكان هذا البلد على الطاولة خمس مرات في اليوم على الأقل.

وفرة السجق.

إنه لأمر مدهش مدى روعة حب الألمان للطعام اللذيذ. يعلم الجميع أن يوم الجمعة العظيمة يفرض قيودًا كبيرة على استهلاك فئات معينة من المنتجات ، بما في ذلك اللحوم. ذهب الألمان إلى الحيلة - توصل عشاق لحم الخنزير إلى وصفة أصلية - بدأ اللحم مع إضافة الأعشاب والخضروات في لف المعكرونة. خلال فترة الحظر الكنسي ، بدأ الألمان في استخدام مثل هذا الطبق مع عبارة - "لن يرى الله اللحم تحت المعكرونة".

شوربات في المطبخ الألماني

غداء الألمان هو وقت الوجبة الرئيسية. الحساء جزء لا يتجزأ من هذه الوجبة. يتم تحضير الأطباق الأولى في ألمانيا على طريقتها الخاصة ولها سماتها المميزة. في كثير من الأحيان ، يتم إضافة النقانق أو النقانق أو النقانق إلى الحساء. على سبيل المثال ، حتى حساء البازلاء المشهور يتم طهيه هنا أيضًا مع إضافة النقانق.

حساء إينتوبف الشهير.

وصفات الحساء الأكثر شيوعًا في المطبخ الألماني هي حساء مخلل الملفوف مع النقانق وحساء البطاطس على الطريقة السكسونية مع لحم الخنزير المقدد وحساء البصل من فايمار. هناك أيضًا وصفات غير عادية للحساء - على سبيل المثال ، حساء الفراولة ، الذي يتم تحضيره على أساس الفراولة والنبيذ.

Eintopf هو الحساء الأكثر إرضاءً وغنى في المطبخ الألماني. يتم تحضيره من اللحوم وعدة أنواع من اللحوم المدخنة والنقانق. مثل هذا الطبق ، كقاعدة عامة ، يحل محل الأطباق الأولى والثانية.

بالإضافة إلى الحساء ، يحتوي المطبخ الألماني على مجموعة كبيرة ومتنوعة من المرق. علاوة على ذلك ، يستخدم الألمان المرق في إصدارات مختلفة - مع البيض ، مع الزلابية ، مع الخضار أو الأرز. أكثر أنواع الحساء الألمانية غرابة هي البيرة والخبز.

طعام ألماني تقليدي

السمة المميزة الرئيسية للمطبخ الألماني هي الشبع. من الجدير بالذكر أن تقاليد الطهي ذات السمات الأوروبية المميزة تتميز أيضًا بالبساطة غير العادية للطهي. المنتجات الأكثر شيوعًا ، على سبيل المثال ، في ألمانيا هي البطاطس واللحوم والخضروات. يمكن تسمية طبق "التتويج" للألمان بأمان بأنه طبق بسيط نوعًا ما للتحضير - النقانق البافارية مع الملفوف المطهي ، والتي يمكن العثور عليها في قائمة كل مطعم في هذا البلد.

Sauerbraten هو طبق أصلي من المطبخ الألماني.

طبق ألماني كلاسيكي آخر مثير للاهتمام هو "Sauerbraten" الحلو والحامض ، وهو مثال نموذجي للمطبخ الأصلي لألمانيا الوسطى. تحضير الطبق بسيط للغاية - اللحم البقري منقوع في النبيذ والخل لعدة أيام ، وبعد ذلك يُطهى مع إضافة الزبيب وشراب الشمندر والزنجبيل والتفاح والخضروات. عادة ما يتم تقديم هذا الطبق على المائدة مع فطائر البطاطس أو مكعبات التفاح.

النقانق البافارية البيضاء - "Weisswurst" - هي طبق آخر غير عادي يأكله الألمان في أغلب الأحيان على الإفطار. جدير بالذكر أن هذا الطبق يتميز بقوامه الخفيف جدًا ، وحتى متجدد الهواء ويتكون من لحم الخنزير ولحم العجل والأعشاب والليمون. عادة ما يتم تناول هذه النقانق ساخنة.

في بعض مناطق ألمانيا ، تحظى النقانق بشعبية كبيرة بحيث يتم تناولها في أي وقت من اليوم - في الإفطار والغداء والعشاء. علاوة على ذلك ، يستخدم الألمان النقانق والنقانق كطبق مستقل مع أو بدون طبق جانبي ، وكمكونات إضافية للسلطات أو الحساء أو الأطباق الثانية.

بالإضافة إلى النقانق ، يمكن تضمين العديد من أنواع شرحات اللحم وشرائح اللحم والستيك وشنكلوبس في مطبخ اللحوم التقليدي في ألمانيا. يشار إلى أن الألمان ليسوا مغرمين جدًا بالبهارات والتوابل في عملية الطهي ، لذلك لن تجد وصفات حارة في المطبخ الألماني التقليدي.

سمكة فيسمار.

تحتل الأسماك مكانة خاصة في المطبخ الألماني ؛ فهي لا تُعد كطبق مستقل فحسب ، بل تُستخدم أيضًا في صنع السلطات والوجبات الخفيفة والسندويشات. يشار إلى أنه في مناطق مختلفة يتم تحضير الأسماك والمأكولات البحرية وفقًا لوصفاتهم الخاصة. على سبيل المثال ، تُطهى الأسماك على طريقة Wismar مع إضافة نكهة الليمون والأعشاب والبصل ، والمكون الرئيسي لإضفاء طعم لاذع على الأسماك على طريقة ميونيخ هو البيرة ، حيث يتم طهي المنتج.

تستخدم الخضار في المطبخ الألماني لإعداد جميع أنواع اللحوم تقريبًا ، أولاً ، الأطباق الرئيسية ، المقبلات والسلطات. الأطباق الجانبية الأكثر شيوعًا في ألمانيا هي البطاطس المسلوقة والجزر والملفوف والسبانخ واللفت. حتى أن هذه المنتجات أصبحت حشوات أصلية للفطائر.

الخبز والمعجنات في المطبخ الألماني

سكان ألمانيا ليسوا غير مبالين بمنتجات المخابز وكذلك منتجات اللحوم. يعمل عدد كبير من المخابز ومحلات الحلويات والمخابز في جميع أنحاء هذا البلد. طعم الخبز الألماني محدد وغير عادي ، بسبب وجود المكون الرئيسي - دقيق الجاودار. لهذا السبب يطلق على الخبز الألماني عادة اسم "أرضي". في الوقت الحالي ، يوجد أكثر من ثلاثمائة نوع من الخبز وحده ، ناهيك عن العديد من ملفات تعريف الارتباط بالزبدة ، والخبز ، والفطائر مع المرزبانية ، واليقطين ، والفواكه ، والقشدة وغيرها من الحشوات.

يعد Pumpernickel أحد أكثر أنواع الخبز الألماني غرابة. لتحضيرها ، يتم استخدام دقيق الجاودار الخشن غير المنقول. في المظهر ، يشبه هذا الخبز كتلة سميكة ولزج بنية داكنة.

تعتبر الكعك نقطة ضعف أخرى في الطهي لدى الألمان. يتم تحضير الأطباق الحلوة والمعجنات في هذا البلد ، كما يقولون ، "من القلب". يمكن تسمية كل كعكة بتحفة حقيقية متعددة الطبقات وجميلة للغاية. على سبيل المثال ، "Baumkuchen" ("فطيرة الشجرة") هي كعكة ليس لها طعم فريد فحسب ، بل لها أيضًا أسرار الطبخ الخاصة بها. تُغمس بكرة خشبية في الخليط بالهيل والقرنفل ونوع خاص من الفاصوليا. يتم تنفيذ الحركات الدائرية ثلاث عشرة مرة بالضبط ، بسبب إنشاء دوائر في الكتلة تشبه قطع الشجرة. بعد هذه التلاعبات ، يتم تبريد الكعكة لمدة يوم واحد ، ثم يتم تغطيتها بالفانيليا أو الشوكولاتة البيضاء أو الحليب.

المشروبات التقليدية في ألمانيا

بالطبع ، المشروب التقليدي والمحبوب في ألمانيا هو البيرة. يمكن تسمية بافاريا بحق عاصمة البيرة في العالم. يوجد هنا 965 ميلاً مربعاً من القفزات الخضراء. ليس من المستغرب أن توجد في ألمانيا أنواع من البيرة لا يمكن تذوقها في بلدان أخرى - بيرة بيلسن اللاجر ، والبيرة الحلوة التي تحتوي على نسبة عالية من الكحول - بيرة بوك ، وجعة دوسلدورف ، وبيرة القمح ("hefeweizen") ، وهي بيرة ألمانية ضبابية فريدة من نوعها.

بالإضافة إلى البيرة ، يستمتع الألمان بشرب النبيذ. ومع ذلك ، نظرًا للمناخ البارد ، فإن صناعة النبيذ ليست منتشرة على نطاق واسع هنا. أشهر أنواع النبيذ هو عصير التفاح. في أمسيات الشتاء الباردة ، يفضل العديد من الألمان التسخين بالنبيذ الأحمر الساخن مع قشور البرتقال والقرنفل في أكواب أو أكواب خزفية.

لا يمكن تسمية المطبخ الألماني بالنظام الغذائي. يتم تحضير جميع الأطباق تقريبًا عن طريق القلي والطهي والخبز. وتجدر الإشارة إلى تقاليد الطهي التي تعود إلى قرون لدى الألمان. تم الحفاظ على عدد كبير من الطقوس أو الاحتفالات المزعومة هنا حتى يومنا هذا. في أيام العطلات ، على سبيل المثال ، يخبز سكان ألمانيا عجينة "جلوكشوين" ("خنزير صغير سعيد") - فطيرة على شكل خنزير صغير مع عملة معدنية موضوعة في فمها. مثل هذا الطبق لا يرضي الضيوف بمظهره المضحك فحسب ، بل يجلب أيضًا الحظ السعيد والرفاهية المالية للمنزل.

ستتاح لضيوف أكاديمية أعمال المطاعم فرصة فريدة للتعرف على المأكولات الألمانية دون الذهاب في رحلة طويلة ، ولكن من خلال زيارة رحلتنا التالية.

تحظى الأطباق الوطنية للمطبخ الألماني بشعبية كبيرة في أوروبا. أما بالنسبة لبلدنا ، فإن غالبية المتخصصين في الطهي يفضلون طهي وجبات العشاء الروسية الأساسية. على الرغم من أن بعض ربات البيوت ما زلن يحاولن تنويع قائمتهن وإعداد الأطباق الألمانية. حول المكونات التي يتضمنونها في تكوينهم ، وكذلك الميزات التي لديهم ، سنخبرهم في المقالة المقدمة.

معلومات عامة عن المطبخ الألماني

المطبخ الألماني هو مطبخ قديم. نشأت من زمن الحكم الروماني. عندها عاش الألمان القدماء على أراضي ألمانيا الحديثة.

يمكن أن تكون الأطباق الألمانية مختلفة ، ولها خصائصها الخاصة. كقاعدة عامة ، يعتمد ذلك على منطقة معينة من البلد حيث يتم استهلاكها. لا توجد وحدة في المطبخ الألماني. يمكن أن تفتخر المناطق الجنوبية من شوابيا وبافاريا بوفرة.

اللحوم والنقانق

لا يخفى على أحد أن النقانق ، بشكل عام ، هي من أكثر الأطباق المحبوبة في جميع مناطق ألمانيا.

بالنسبة للحوم ، فإن جميع الأطباق الألمانية تقريبًا تشمل بالضرورة لحم الخنزير ولحم البقر. وفقًا للإحصاءات ، يأكل الألماني العادي حوالي 84 كجم من اللحوم سنويًا.

ألمانيا هي المنتج الرئيسي في أوروبا لإنتاج أنواع مختلفة من النقانق. يُعتقد أن أكثر من 1500 نوع من النقانق مصنوعة في هذه الحالة.

الخضار المفضلة في ألمانيا

إلى جانب اللحوم ، تحتوي جميع الأطباق الألمانية تقريبًا على كمية كبيرة من الخضار. يتم استخدامها كطبق جانبي وكجزء من الحساء السميك المهروس.

الأكثر انتشارًا في هذا البلد هي السبانخ والجزر والفاصوليا والبازلاء ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الملفوف. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن المطبخ الألماني غالبًا ما يشتمل على الطماطم والخس والخيار. بالمناسبة ، يتم تقديم معظم أطباق اللحوم في ألمانيا مع البصل المقلي. غالبًا ما يستخدم أيضًا في شكل مخلل وطازج.

الأطباق الألمانية التقليدية تشبه إلى حد بعيد الأطباق الوطنية الروسية. ساهم التاريخ في ذلك. على سبيل المثال ، بعد الحرب العالمية الثانية ، أصبح مخلل الملفوف مشهورًا جدًا في ألمانيا. يعتبره الألمان اليوم طبقهم الوطني. بالمناسبة ، في اللغة الإنجليزية ، هناك كلمة Sauerkraut مستعارة من الألمانية. تعني حرفيا "مخلل الملفوف". بسبب حبهم المفرط لهذا المنتج ، حصل سكان ألمانيا على لقب مرعب مثل Krauts.

منتجات الخبز

قلة من الناس يعرفون ، ولكن يتم إنتاج ما يقرب من 350-650 نوعًا مختلفًا من الخبز في ألمانيا. يحظى الخبز الأبيض المصنوع من دقيق القمح ، وكذلك الأسود والجاودار وما إلى ذلك ، بشعبية كبيرة بين الألمان.

تُصنع معظم أنواع منتجات الخبز في ألمانيا من دقيق الجاودار والقمح. بالمناسبة ، هذا هو المكان الذي جاء منه الاسم الألماني مثل Mischbrot ، أي الخبز "المختلط".

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن بذور اليقطين أو عباد الشمس تضاف أحيانًا إلى العجينة.

لا تؤكل الأطباق الألمانية الساخنة بدون خبز. بعد كل شيء ، هو أهم جزء من طاولة الأسرة. يؤكل الخبز أيضًا على الإفطار ، وكذلك كجزء من السندويشات اللذيذة في المساء.

تتضح أهمية هذا المنتج في المطبخ الألماني من خلال مصطلحات مثل Abendbrot (العشاء) ، والتي تعني حرفيًا "خبز المساء" ، و Brotzeit (وجبة خفيفة أو غداء) ، والتي تُترجم إلى "وقت الخبز".

مشروبات في ألمانيا

الآن أنت تعرف ما هي المكونات التي يمكن أن تشملها الأطباق الوطنية الألمانية. ومع ذلك ، عند الحديث عن ألمانيا ، لا يسع المرء إلا أن يتذكر مشروبًا رغويًا مثل البيرة. كما تعلم ، تحظى بشعبية كبيرة ليس فقط بين الألمان ، ولكن في جميع أنحاء العالم.

تعتبر بيلسنر هي البيرة المفضلة في معظم أنحاء ألمانيا. على الرغم من أنه تجدر الإشارة إلى أن سكان الجزء الجنوبي من البلاد (خاصة البافاريين) يشربون في كثير من الأحيان أنواعًا أخرى من المشروب (على سبيل المثال ، بيرة القمح أو الجعة).

ينتج البعض أيضًا البيرة الخاصة بهم (المحلية). على سبيل المثال ، على طول الروافد الدنيا لنهر الراين ، في مدينة كولونيا ، يصنعون Kölsch و Altbier المظلم.

من المستحيل عدم القول أنه منذ عام 1990 ، أصبح مثل هذا النوع من المشروبات الرغوية مثل شوارزبير منتشرًا في الولايات المتحدة. أيضًا في ألمانيا ، تحظى "Schnapps" والكوكتيلات المصنوعة على أساس البيرة (على سبيل المثال ، البيرة مع عصير الليمون) بشعبية كبيرة.

أشهر الأطباق الألمانية: وصفات الطبخ

كما هو الحال في بلدنا ، من المعتاد في ألمانيا تناول الإفطار والغداء والوجبات الخفيفة والعشاء. كما لا يتم استبعاد الوجبات الخفيفة بين الوجبات الرئيسية.

قررنا في هذا المقال إخبارك بما يفضله الألمان في الصباح وبعد الظهر والمساء. بالإضافة إلى ذلك ، سنخبرك بالضبط كيف يتم تحضير الأطباق الألمانية الوطنية وما الذي تحتاج إلى شرائه لهذا الغرض.

إفطار لذيذ - فطائر التفاح في مقلاة

يتم تحضير الأطباق الألمانية ، التي لا تختلف أسماؤها عمليًا عن الروسية ، بسرعة وسهولة. إذا كنت ترغب في إطعام أسرتك في وجبة الإفطار ، فنحن نقترح صنع فطائر التفاح. لهذا نحتاج:

سكر خفيف - 2 ملاعق حلوى ؛
دقيق أبيض - 300 جم ؛
بيض متوسط الحجم - 4 قطع ؛
مستخلص الفانيليا - ملعقة صغيرة.
ملح البحر - قرصة.
الجن (اختياري) - ملعقة كبيرة ؛
حليب كامل الدسم - كوب كامل
زيت نباتي (يستخدم بدون رائحة) - ملعقة كبيرة ؛
تفاح أحمر حلو - 3 قطع.

عملية صنع الفطائر

لتحضير وجبة فطور ألمانية ، يُمزج البيض والملح ومستخلص الفانيليا والسكر في وعاء واحد ويُضرب بالخلاط. كما يضاف الدقيق الخفيف والجن والزيت النباتي هناك. جميع المكونات مختلطة جيدا.

أما التفاح فيغسل ويقشر ويقطع دوائر.

بعد الإجراءات الموصوفة ، ضعي مقلاة سميكة الجدران على نار متوسطة وأضيفي القليل من الزيت. ثم يأخذون قطعًا من الفاكهة واحدة تلو الأخرى ويغمسونها في الخليط. في هذا الشكل ، يوضع التفاح في مقلاة ويُسكب بملعقة كبيرة من القاعدة. يتم قلي المنتجات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد تحمير جانبي الفطائر ، توضع على منشفة جافة لإزالة الزيت الزائد.

يتم تقديم وجبة الإفطار دافئة على المائدة. يتم رش الفطائر الجاهزة بالقرفة والسكر ، كما أنها مزينة بالقشدة والنعناع.

غداء دسم - طبق جانبي Guttenberg مع النقانق الألمانية

غالبًا ما تشتمل أطباق المطبخ الألماني ، التي يعرفها عدد قليل من ربات البيوت ، على خضروات متنوعة. على سبيل المثال ، لا يمكن بيع الطبق الجانبي الألماني التقليدي Guttenberg بدون منتج مثل الملفوف. كقاعدة عامة ، يتم تقديم هذا الطبق على الغداء جنبًا إلى جنب مع النقانق الكلاسيكية. لكن أول الأشياء أولاً.

لذلك ، لتحضير طبق جانبي Guttenberg ، نحتاج إلى:

مخلل الملفوف - 500 جم ؛
بصلة البصل - رأس كبير ؛
بطاطس - 1 درنة ؛
فصوص الثوم - 2 قطعة ؛
الفلفل الأسود - 7 قطع ؛
lavrushka - ورقة كبيرة.
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
ماء مغلي - 2/3 كوب.

طريقة طهو

لتحضير الطبق المعني ، يتم غسل جميع الخضروات وتنظيفها جيدًا. ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وتنتقل إلى المعالجة الحرارية. للقيام بذلك ، خذ قدرًا عميقًا ، وقم بتسخين الزيت النباتي فيه وقم بقلي حلقات نصف البصل. بعد ذلك ، يخلط مخلل الملفوف ، فصوص ثوم كاملة ، فلفل ، ملح وجميع المكونات جيدًا ويطهى في عصير خاص بهم لمدة نصف ساعة.

في النهاية ، يُضاف ماء الشرب وشرائح البطاطس إلى الطبق وتستمر المعالجة الحرارية لمدة نصف ساعة تقريبًا.

بعد أن يصبح طبق Guttenberg الجانبي جاهزًا ، يتم تقديمه على الفور إلى الطاولة. للقيام بذلك ، يتم وضع الملفوف المطهي على طبق ، ويتم وضع زوجين وشريحة من الخبز في مكان قريب.

وجبة خفيفة مغذية بعد الظهر - لحم بقري مع بيض

كما ذكرنا أعلاه ، لا يستطيع سكان ألمانيا تخيل حياتهم بدون قطعة لحم جيدة. يعد لحم البقر مع البيض طبقًا شهيًا ولذيذًا للغاية ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع وجبة خفيفة بعد الظهر. لتحضيره نحتاج:

لحم بقري خالي من الدسم - حوالي 600 غرام ؛
بصلة البصل - رأس كبير ؛
خردل رطب جاهز - حوالي 30 جم ؛
زبدة - حوالي 70-100 جم ؛
بيض كبير - 4 قطع ؛
زيت نباتي - يستخدم حسب التقدير ؛
التوابل - تنطبق على ذوقك.

معالجة المكونات

أطباق المطبخ الألماني ، والوصفات مع الصور التي نفكر فيها ، مرضية للغاية وذات سعرات حرارية عالية. قبل طهيها على الموقد ، يجب معالجة جميع المكونات.

يُغسل لحم البقر جيدًا ، ثم يُقطع في مفرمة لحم مع بصلة كبيرة. بعد ذلك يضاف الخردل الرطب والفلفل والملح إلى اللحم المفروم. يتم خلط جميع المكونات جيدًا ، ثم يتم التقاطها وتشكيلها في شرحات مسطحة ومستديرة.

المعالجة الحرارية للشرائح والبيض

بعد عمل عدد قليل من شرحات اللحم البقري ، تُغمس في مقلاة شواء بالزيت النباتي وتُقلى على نار متوسطة.

بعد أن تصبح جميع المنتجات جاهزة ، يتم إخراجها ووضعها على طبق منفصل. أما بالنسبة للمقلاة ، نذوب الزبدة فيها ونقلي البيض المقلي بالتناوب.

التقديم بعد الظهر

يتم تقديم الطبق النهائي على الطاولة على طبق مسطح. توضع عليها أولاً شريحة لحم بقري ، ثم تُغطى بالبيض المقلي. بالقرب من الخضار والأعشاب الطازجة.

عشاء معطر - زلابية باللغة الألمانية

يمكن صنع الزلابية الألمانية بطرق مختلفة. قررنا تقديم الوصفة الأكثر شعبية. لتنفيذه نحتاج إلى:

لحم الخنزير الخالي من الدهون - 500 جم ؛
بصل كبير - 2 قطعة ؛
الجزر العصير - 1 قطعة ؛
بطاطس - 500 جم ؛
طماطم طرية طازجة - 2 قطعة ؛
بيضة صغيرة - 1 قطعة ؛
ماء بارد - 100 مل ؛
كريمة حامضة دهنية - 150 جم ؛
دقيق خفيف - حوالي 250 جم ؛
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
البهارات والأعشاب - حسب التقدير.

كيفية تحضير طبق؟

لتحضير الطبق المعني ، يُغسل لحم الخنزير الخالي من الدهن جيدًا ويجفف ويقطع إلى قطع صغيرة. ثم يوضع اللحم في قدر ، ويضاف الزيت النباتي ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُقلى البصل المفروم ناعماً مع الجزر بشكل منفصل.

أما الطماطم الطازجة فهي مقشرة ومقطعة ومغطاة بالخضروات. تُطهى جميع المكونات لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم تُضاف إلى اللحم. المنتجات مملحة ومتبلة وموزعة مع التوابل المفضلة لديك. أيضًا ، يُسكب القليل من الماء فيها ويُطهى على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

في هذه الأثناء ، قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع متوسطة. تُضاف الدرنات إلى اللحم وتُسلق حتى تنضج. بعد ذلك ، بدأوا في نحت الزلابية. للقيام بذلك ، اخفق البيضة بالشوكة ، واخلطها مع الملح ، واسكب الماء ثم أضف الدقيق تدريجياً.

بعد عجن عجينة قاسية ، يتم لفها في طبقة رقيقة ، ثم تلطيخها بالقشدة الحامضة السميكة. يتم توزيع منتج الألبان بالتساوي على كامل سطح القاعدة ويتم لفه في لفافة محكمة. يتم تقطيع المنتج الناتج إلى قطع بسمك 3 سم.

يتم إنزال جميع الزلابية في مرق اللحم المحضر مع البطاطس وتغلى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. في النهاية ، تُضاف الخضار المقطعة إلى الطبق ، وتُزال من الموقد ، وتوزع على الأطباق وتُقدم.

صنع حلوى المانية لذيذة

الطبق الألماني الحلو "Strudli" معروف للعديد من سكان بلدنا. لتحضير مثل هذه الحلوى بمفردنا ، نحتاج إلى المكونات التالية:

عجين الفطير الخالي من الخميرة - حوالي 500 غرام ؛
كرز مجمد أو طازج - 1 كوب ؛
زبيب غامق بدون بذور - 3 ملاعق كبيرة ؛
فتات الخبز - 2 ملاعق كبيرة ؛
صفار البيض - من أول بيضة كبيرة ؛
سكر الفانيليا - يوضع حسب الذوق ؛
الجوز (المفروم والمحمص) - 50 جم ؛
زبدة - 100 جم على الأقل.

صنع الحلوى

حتى لا تضيع الوقت دون جدوى ، يمكن شراء عجين الفطير من المتجر ، بدلاً من عجن نفسك. تحتاج أيضًا إلى تحضير التوت. من الأفضل استخدام الكرز طازجًا. ولكن إذا قررت صنع مثل هذه الحلوى في الشتاء ، فيمكنك استخدام التوت المجمد.

بعد تحضير المكونات الرئيسية ، يجب أن تبدأ في دحرجة العجين. يتم إخراجها من الفريزر مسبقًا ويتم إذابتها تمامًا. ثم يتم رش القاعدة بالدقيق وتصنع منها طبقة مستطيلة رقيقة. لجعل الفطيرة الألمانية طرية ولذيذة قدر الإمكان ، يوصى بتدوير العجين على جانب واحد فقط. لذلك سيتم الحفاظ على طبقاتها العديدة بالكامل ، مما يجعل الحلوى غنية وناعمة.

بعد لف طبقة العجين ، يتم دهنها بسخاء بالزبدة المذابة ، ثم رشها بالزبيب والجوز المفروم والمحمص. أيضا ، يتم وضع التوت بالتساوي أعلى القاعدة ، بنكهة سكر الفانيليا. في النهاية ، يتم لف العجين بأنبوب ، وبعد ذلك يتم تلطيخه بصفار البيض المخفوق.

في هذا الشكل ، يتم وضع المنتج شبه النهائي في الفرن ، حيث يتم خبزه لمدة نصف ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 200 درجة.

بعد أن تصبح الفطيرة الألمانية جاهزة ، تتم إزالتها وتبريدها بعناية. بعد تقطيع الحلوى المنفوخة إلى أجزاء ، تُنكه بالسكر البودرة وتُقدم إلى المائدة مع كوب من الشاي الساخن.

يمكن تسمية المطبخ الوطني لأي بلد بحق ليس فقط كعنصر مهم في حياة السكان المحليين ، ولكن أيضًا نفس جاذبية القصور والآثار والمتاحف. ليس من قبيل المصادفة أنه عند ذكر هذه الحالة أو تلك ، فإن لدى الكثير منا أي ارتباطات طهي: اليابان - مع السوشي ، وإيطاليا - مع البيتزا ، واليونان - مع السلطة اليونانية. حسنًا ، اشتهرت ألمانيا في جميع أنحاء العالم بحبها لمجموعة متنوعة من النقانق. ومع ذلك ، سيكون من الخطأ الكبير الاعتقاد بأن المطبخ الألماني ليس سوى النقانق والبيرة ومخلل الملفوف. في الواقع ، إنه يضم تنوعًا أكبر بكثير يمكن أن يرضي الذوق الأكثر تطلبًا.

الملامح الرئيسية للمطبخ الألماني

نشأت تقاليد الطهي في هذا البلد في أوقات روما القديمة. ومع ذلك ، فقد تطور المطبخ الألماني الحديث مؤخرًا نسبيًا ، بعد نهاية الحرب العالمية الثانية. حدث تطورها تحت تأثير التقاليد والثقافات الوطنية للدول المجاورة.

بالإضافة إلى ذلك ، تأثر تشكيل تفضيلات الطهي لدى الألمان بالسياسة. على سبيل المثال ، في مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين ، منع فيلهلم الثاني أطباق الطهي مع إضافة النبيذ والزيت والتوابل. ثم بدأ اعتبار أن الطعام التقليدي في ألمانيا هو البطاطس ، والتي تقدم مع اللحم والصلصة و. الحاكم نفسه فضل مثل هذا الطعام ، وبالتالي فضل شعبه.

بعد نهاية الحرب العالمية الأولى ، جاءت المجاعة في البلاد ونسوا تمامًا الطبخ ، وبعد انتهاء الحرب العالمية الثانية بدأ تطورها الحقيقي.

تتكون ألمانيا اليوم من 16 ولاية اتحادية ، كل منها قد تراكمت تقاليدها الخاصة التي تعود إلى قرون في الطبخ والتغذية بشكل عام.

بالكاد يمكن تسمية مطبخ الدولة الألمانية بالنظام الغذائي. يتم تحضير معظم الأطباق بالقلي والطهي والخبز. غالبًا ما يعد الألمان الحساء مع إضافة النقانق والنقانق. حتى حساء البازلاء المشهور هنا ، يتبلون بالتأكيد بكمية صغيرة من النقانق. بديل الحساء هو المرق مع إضافة الخضار أو الأرز أو البيض.

وتجدر الإشارة إلى أن فئة الدورات الأولى يتم تمثيلها بتنوع كبير ، بدءًا من المرق الخفيف الشفاف إلى الأطباق السميكة ، والتي تسمى عادةً "eintopf" هنا ، والتي تعني "مقلاة واحدة". مثل هذا الطبق ، كقاعدة عامة ، يحل محل الأول والثاني ، وبالتالي فهو يحظى بشعبية كبيرة في موسم البرد.

للمرة الثانية في ألمانيا ، من المعتاد تقديم أشهى اللحوم ، خاصة من لحم الخنزير. من هذا النوع من اللحوم يطبخون هنا:

مفكك،
شريحة لحم،
شريحة،
القطع،
شموربراتن
النقانق والنقانق.

أما بالنسبة للأخير ، فهناك حوالي 1.5 ألف نوع منها هنا. قدمها كطبق مستقل وكطبق جانبي للسلطة.

التفاصيل المهمة هي التوابل. على الرغم من حقيقة أن الألمان ليسوا عرضة للإفراط في استخدامها ، إلا أن العديد من الوصفات المحلية بهارات قوية جدًا.

عادة ما يتم تقديم أطباق لحم الخنزير مع البطاطس. تعتبر هذه الخضروات الجذرية أساس المطبخ الألماني. وغالبا ما يطلق عليه "الخبز الثاني". لهذا السبب ، لا ينبغي أن تتفاجأ إذا لم يتم تقديم كعكة أو قطعة من المعجنات مع البطاطس.

سيقدر محبو اللحوم بالتأكيد الطعام الشهي الذي يسمى "رز" - اللحم المفروم النيء مع إضافة الملح والبهارات. يقدم مع بيضة مخفوقة. في كثير من الأحيان يتم نشر هذه الكتلة على الخبز ويتم تقديمها على المائدة كوجبة خفيفة.

بالنسبة للمناطق الشمالية من البلاد ، تعد أطباق الأسماك والمأكولات البحرية أكثر شيوعًا. يتم استخدامها كمكونات في الحساء أو تؤكل بمفردها كمقليات أو مخبوزة أو مدخنة أو مملحة.

غالبًا ما تستخدم الأسماك كأساس للسندويشات والمقبلات والسلطات. الرنجة التي تقدم مع الأرز تحظى بشعبية كبيرة.

لا تقل شعبية الخبز والمعجنات والحلويات في ألمانيا. يوجد حرفيا في كل زاوية مخبز أو حلويات. في الوقت نفسه ، يمثل الخبز ما يقرب من ثلاثمائة نوع. لإضفاء طعم خاص ، يضيف الألمان دقيق الجاودار إلى العجين.

الحلويات مرحب بها هنا الألمان مغرمون جدًا بالحلويات ، لذا فهم يطبخون القبلات والحلويات والكعك والبسكويت بحب كبير. إن حب السكان الأصليين للحلويات كبير لدرجة أنه ، وفقًا للتقديرات ، يأكل كل ألماني لمدة عام واحد حوالي 34 كجم من السكر وحوالي 1.5 كجم من العسل.

ماذا وأين تأكل في ألمانيا

أصبحت التقاليد التي يتبعها المطبخ الألماني الآن معروفة وشائعة في جميع أنحاء العالم. في الوقت نفسه ، لكل منطقة في البلاد تفضيلاتها وخصائصها في تذوق الطعام. أي أن الوجبة التي سيتم تقديمها لك في شمال أو جنوب ألمانيا ستكون مختلفة عما يأكله الألمان ، على سبيل المثال ، في الجزء الأوسط من البلاد.

تقاليد بافاريا

يعتبر حساء زلابية الكبد من الأطباق المفضلة لدى البافاريين. كدورة ثانية ، سيتم تقديم لحم الخنزير المقلي ، والذي سيتم تقديمه مع فطائر البطاطس. يمكن أن يكون بديل لهذه الوجبة الشهية هو النقانق البافارية المقلية في مقلاة.

من المشروبات ، يجب إعطاء الأفضلية للبيرة الشهيرة التي يتم إنتاجها في هذا الجزء من ألمانيا. وفي أي مكان آخر يمكنك تجربة البيرة البافارية التقليدية ، إن لم يكن في بافاريا نفسها! عادة ما يتم تقديم البريتزل مع البيرة - وهي عبارة عن قطعة من البسكويت المخبوزة من عجينة الخميرة ، مع رش الملح الخشن فوقها بسخاء.

ومع ذلك ، لا تنس أن هناك العديد من مصانع النبيذ في شمال المنطقة ، مما يعني أنه يجب أيضًا تذوق "مشروب الآلهة".

ومع ذلك ، فإن المطبخ المحلي ليس فقط اللحوم والبيرة. كحلوى ، سيقدم لك هنا كعكة من طبقات البسكويت والمكسرات بالاسم الشعري "أجينيس بيرناور". أولئك الذين يحبون الحلويات سيقدرون بالتأكيد الكريمة البافارية و Arme Ritter (الحلويات الحلوة التي يتم تحضيرها غالبًا خلال العطلات). المزيد عن المطبخ البافاري.

ما سيتم تقديمه في ولاية سكسونيا

إذا كنت تفضل المعجنات الألمانية ، فقد حان الوقت لزيارة ساكسونيا. تشتهر هذه الأرض بأطباق الحلويات: ملفات تعريف الارتباط والمعجنات القصيرة وغيرها من الأشياء الجيدة. من المعروف في جميع أنحاء العالم الكعك السكسوني الشهير مع كريمة "كريستستولين" ، وكذلك الفطائر المحلية الرائعة "بلينزين".

ولكن إذا قرأت قائمة أي من مطاعم درسدن ، يمكنك بالتأكيد العثور على حساء البطاطس مع شرائح من النقانق. ويلي ذلك تحميص الزلابية والملفوف الأحمر وكارب موريتزبرج. بالمناسبة ، يشتهر المطبخ الساكسوني بأطباق سمك الشبوط الموجودة في البرك العديدة هنا.

يتم تقديم اللحم مع كرات اللحم المصنوعة من الحبوب والبطاطس والحليب.

ملامح المطبخ تورينجيا

تشتهر تورينجيا بمطاعمها الصغيرة بقائمة طعام رائعة. بشكل عام ، يعرف سكان هذه المنطقة الكثير عن الطعام ولن يرفضوا أبدًا تناول وجبة دسمة. إن أهم ما يميز الطهي في هذه الأجزاء هو نقانق تورينغيان المعروفة ، والتي تم تحضيرها وفقًا لوصفات خاصة لعدة قرون. على سبيل المثال ، يبلغ عمر التعليمات الخاصة بكيفية طهي النقانق rostbratwurst أكثر من 6 قرون.

مع النقانق ، تحتاج إلى تجربة فطائر البطاطس. تكون على شكل كرات كبيرة وعادة ما يتم تحضيرها من البطاطس المختلطة النيئة والمسلوقة بالفعل.

غالبًا ما يتم تقديمها كطبق جانبي للمقلية أو أطباق اللعبة ، جنبًا إلى جنب مع الملفوف.

تتكون الدورات الثانية في كثير من الأحيان من الزلابية والمتزبراتن (قطع لحم مشوية في زيت خاص) أو Rostbrätel (شرائح متبلة). تنتهي الوجبة بحلوى فطيرة التفاح.

ما تريد معرفته عن مطبخ هيسن

في هيسن ، عليك بالتأكيد تجربة الصلصة الخضراء. مكوناته الرئيسية هي سبعة أعشاب أو أكثر (لسان الثور ، بقدونس ، حميض ، 3 أنواع من الخس ، راوند ، بصل). ويتم تقديمه في أغلب الأحيان مع لحم الخنزير المسلوق والبطاطا والبيض. قد تختلف مجموعة المساحات الخضراء حسب الوقت من السنة. في نهاية الربيع ، يتم تخصيص مهرجان كامل للصلصة الخضراء.

طعام شهي آخر هو الجبن المصنوع يدويًا. إنه نوع من الجبن الطري المصنوع من الزبدة والبصل والخل.

من بين المشروبات ، يفضل سكان هيسن نبيذ التفاح. تشتهر تلك الأصناف التي تم إنتاجها في Rheinghaus.

يجب أن تجرب أشياء للقيام بها في برلين

من المستحيل ترك عاصمة ألمانيا جائعة. سوف يسعد مطبخ برلين بشكل خاص آكلي اللحوم. يتم تقديم طبق إيسبان الشهير (مفصل لحم الخنزير المسلوق بالبيرة) هنا في كل مؤسسة. يجب أن تحاول بالتأكيد معها:

فرم في برلين.
لحم الصدر على الضلوع ، مقلية ؛
eintopf (حساء مع النقانق واللحوم المدخنة) ؛
النقانق والنقانق المشوية تقدم مع الملفوف المطهي مع الكاري ؛

برلين هي مكان تحظى فيه المقبلات الباردة بتقدير كبير. على سبيل المثال ، Hackepeter - لحم مفروم نيئ مع بيضة ، متبل بالفلفل. عادة ما يتم دهن كل هذه الكتلة على الخبز وغسلها بالبيرة.

بالمناسبة ، يجب اختيار الأخير في مجموعة متنوعة بيضاء ومحلية حصريًا - Berliner Kindl ، مع شراب النعناع أو التوت. للتحلية ، اطلب بان كيك برلين بحشوة مربى البرتقال أو فطيرة الكرز.

مطبخ بادن فورتمبيرغ

إن الطعام الشهي الوطني لبادن فورتمبيرغ هو السبايتزل - الشعيرية ، التي يصنعها الطهاة المحليون. وهي مصنوعة من البيض والدقيق والماء والملح. من المقبلات ، يستحق لحم الخنزير Swabian الاهتمام. وتنتهي الوجبة عادة بكعكة الكرز وعسل التنوب.

في أواخر الربيع وأوائل الصيف ، يستمتع السكان المحليون بمذاق الهليون ، لكن بالنسبة للمشروبات يفضلون النبيذ المصنوع من عنب الراين.

بمجرد الوصول إلى هنا ، تأكد من تجربة الأطباق التالية:

زلابية محشوة باللحم المفروم ناعماً والنقانق والبقدونس والتوابل مسلوقة في مرق أو مقلية مع بيضة.
المعكرونة السميكة مع مخلل الملفوف كطبق جانبي.
فطيرة البصل.

ماذا نأكل في هامبورغ وبريمن

تقدم بريمن لضيوفها أسماك البحر وجميع أنواع أطباق البطاطس. ولكن سيتم تقديم الملفوف التقليدي هنا بالتأكيد مع دقيق الشوفان والنقانق ، والتي لا تشمل فقط اللحوم ، ولكن أيضًا البصل والقرنفل وشحم الخنزير والقليل من العصيدة. من المشروبات يفضل بريمن الفودكا القمح والبيرة الخفيفة.

في هامبورغ ، تسود الأطعمة المصنوعة من الأسماك. علاوة على ذلك ، هناك أطباق تستخدم فيها الأسماك واللحوم المفرومة في نفس الوقت.

على سبيل المثال ، يُصنع Labskaus الشهير من لحم البقر والبنجر الأحمر والرنجة والبيض والبطاطس. لكن الدورات الأولى تتمثل في حساء سمك الأنقليس و eintopf. بالنسبة للحلوى ، سيتم بالتأكيد تقديم المعجنات مع حشوة الكمثرى.

ماذا نأكل في فرانكفورت

للحصول على وجبة سريعة في أكبر مدينة في ولاية هيسن ، من الأفضل تناول نقانق فرانكفورت المعروفة مع الخردل وزلابية البطاطس والخبز البني. وفي المقاهي المحلية ، ستحصل بالتأكيد على أضلاع مع طبق جانبي من مخلل الملفوف. يمكنك أن تأكل كل هذا مع المعجنات المخبوزة الطازجة.

قلة من الناس يعرفون ، ولكن كان مطبخ فرانكفورت هو الذي قدم لنا نبيذ التفاح الشهير (عصير التفاح) إببلوي ، المصنوع من التفاح الطازج. لذلك ، سيقدم الطهاة المحليون بالتأكيد مخلل الملفوف مع كستلاتة ، وللحلوى - "betmanchiki" (كعك مع مرزباني).

أشهر الأطباق الألمانية

كما هو الحال في أي بلد ، ألمانيا لديها أطباق وطنية نموذجية لهذه المنطقة بالذات. لذلك ، دعنا نذكر أفضل 10 روائع طهي من المطبخ الألماني ، والتي يجب أن تجربها بالتأكيد:

Weisswurst هو سجق بافاري أبيض. يحتوي على نوعين من اللحوم - لحم العجل ولحم الخنزير ، متبل بالليمون والأعشاب. يقدم مسلوق مع مخلل الملفوف أو الخبز.
مخلل الملفوف هو مخلل الملفوف الألماني الشهير. في الأصل طبق محلي يسميه الألمان بمودة Krauts. عادة ما يعتمد العجين المخمر على الخل والملح ، ولكن بدون إضافة الجزر والخضروات الأخرى ، كما هو معتاد في روسيا. بعد أن يصبح المنتج جاهزًا للأكل ، عادة ما يتم قليه أو طهيه بالبصل.
Strudel هي حلوى تقليدية ، وهي عبارة عن عجينة ملفوفة في أنبوب بحشوة حلوة. يمكنك حتى طهيها في المنزل. للقيام بذلك ، استخدم عجين الفطير ، ولملء تناول التفاح أو الكرز ، الجبن ، بذور الخشخاش. ومع ذلك ، فإن الحشوة الأصلية للستروديل كانت الكريمة. تقدم مع كريمة ، آيس كريم ساخن ، شراب شوكولاتة.
Eisbein - مفصل لحم الخنزير. ترجمت من الألمانية تعني "ساق الجليد". هذا الاسم له تفسيران. الأول يعتمد على حقيقة أن هذه الأطعمة الشهية يتم تحضيرها لعيد الميلاد ، حتى يتم تخزينها مجمدة. والثاني جاء من ظهور طبق جاهز يلمع تحت قشرة ذهبية بحيث يبدو وكأنه مغطى بطبقة من الجليد.
سلطة بطاطس. وصفات هذا العلاج لها العديد من الاختلافات في ألمانيا ، حيث أن لكل ربة منزل سرها الخاص في تحضيرها. كما قد تتخيل ، فإن المكون الرئيسي لها هو البطاطس المسلوقة.
مرزبانية. على الرغم من أن ألمانيا ليست سوى منافس على لقب موطن هذا المنتج ، إلا أنه يمكن إدراجه في قائمة الأطباق الألمانية التقليدية. عادة ما يتم تحضيره من اللوز.
Eintopf هو حساء كثيف جدًا يحل في الغالب محل الدورتين الأولى والثانية. يمكن إضافة مجموعة متنوعة من المكونات إليها: البقوليات والبطاطس والمعكرونة واللحوم والنقانق. إذا حكمنا من خلال الاسم ، الذي يُترجم على أنه "مقلاة واحدة" ، يضيف الألمان كل شيء دفعة واحدة إلى هذه الحلوى ، مما يجعلها مرضية ومغذية. يُنسب إليه أصل ريفي ، والذي كان بسبب رغبة ربات البيوت الألمانيات في إطعام جميع أفراد الأسرة في نفس الوقت.
Spätzle هي معكرونة تعتمد على البيض ذات قوام خشن ومسامي. يمكن أن تكون مستديرة (knepfle) أو مستطيلة (spatzen). يتم تقديم الجبن كطبق مستقل ، ولكن غالبًا ما يستخدم كطبق جانبي.
"بلاك فورست" - كعكة مصنوعة من بسكويت الشوكولاتة مغموسة في شراب الكرز أو مدهونة بكتلة تشبه الهلام.
Mettwurst أمر لا بد منه لتناول الإفطار الألماني. عبارة عن كعكة طرية مقرمشة مغطاة بلحم الخنزير المفروم أو اللحم المفروم مع البصل. علاوة على ذلك ، لا يخضع اللحم المفروم عمليًا لأي معالجة حرارية ، باستثناء التدخين الخفيف.

تقاليد الطهي عند الألمان

أما بالنسبة لثقافة الطعام الألمانية فهي تتميز بعدد من السمات البارزة:

عادة ما يكون الإفطار الألماني خفيفًا جدًا. تتكون من شريحة خبز بالزبدة أو المربى أو الجبن. في عطلات نهاية الأسبوع ، يفضل معظم سكان البلد تناول الإفطار في وقت متأخر جدًا ، وبالتالي يمكن أن تكون هذه الوجبة بالفعل أكثر إرضاءًا وتشمل لحم الخنزير المقدد والنقانق والكعك والبيض بأي شكل من الأشكال.
يتناولون العشاء هنا في الظهيرة (في عطلات نهاية الأسبوع ، يتحول وقت الغداء أقرب إلى الساعة الثانية بعد الظهر). تعتبر هذه الوجبة الوجبة الرئيسية في اليوم في ألمانيا. بالنسبة للغداء ، فإن حساء Eintopf أو حساء الكريمة ، طبق من اللحوم والخضروات أو البطاطس أو الأرز ، أمر لا بد منه. يجب أن تكمل الحلوى هذا الجزء من القائمة اليومية.
يتغذى الألمان في أغلب الأحيان في صحبة صاخبة من الأصدقاء والأقارب. غالبًا ما يتم هذا الاجتماع في حانة أو حانة. تتكون الوجبة المسائية أيضًا من عدة أطباق ، لكنها قد تكون أقل إرضاءً بالفعل. المساء هو وقت لحم الخنزير والنقانق المشوية ، وبالطبع البيرة مع المقبلات الساخنة.

في عيد الميلاد ، يُعد الألمان كعكة تقليدية ("أديت") ، أو عدة أنواع من البسكويت ، أو خبز أوزة ، أو سمك الشبوط ، أو سمك السلمون. يعتبر الهليون المطبوخ بصلصة لحم الخنزير أيضًا طبقًا احتفاليًا. في الشتاء ، يعتبر النبيذ المدروس أكثر شعبية في ألمانيا من البيرة.

ماذا يشرب الألمان؟

لوحظت بعض السمات في إدمان الألمان للمشروبات. من غير المدمنين على الكحول ، يفضلون القهوة بالقشدة أو الحليب ، والعصائر الطازجة ، والحلويات ، والشاي.

تحتل البيرة المكان الرائد في القائمة الألمانية. في ألمانيا ، يتم تمثيلها في مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأصناف.

يتم تخصيص العديد من المهرجانات له (أهمها) ، وغالبًا ما يتم تقديم رحلات للسائحين إلى مصانع الجعة ، حيث يمكنهم تذوق المشروب الرئيسي للبلاد مع مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة.

في منطقة نهر الراين توجد مزارع الكروم ومصانع لإنتاج النبيذ.

لا تنسى خبز الفودكا -. إنها ليست قوية مثل تلك التي اعتاد عليها السياح من منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي ، ولكن من السهل شربها بفضل مذاقها المعتدل.

تلخيص

حتى المؤرخ الروماني القديم تاسيتوس وصف مطبخ الشعب الألماني بأنه بسيط ولكنه مرضٍ. إذا كنت ستزور ألمانيا ، ضع في اعتبارك أنك سترغب في تجربة كل شيء مرة واحدة: من الصعب جدًا مقاومة الروائح المثيرة للحوم المطبوخة الطازجة والخبز المخبوز والبيرة ذات الرغوة. لكن كن مستعدًا لحقيقة أن حجم الأجزاء في المؤسسات المحلية سيفاجئك بحجمها.

أشياء يجب تذكرها حول تقاليد الطهي الألمانية:

هنا ليس من المعتاد إضافة التوابل إلى الطعام ؛
المنتجات الرئيسية: لحم الخنزير والخبز والبقوليات والبطاطس.

تجميع مطبخ ألماني بواجهة MDF وتركيبات Hettich و Blum

يتميز سكان ألمانيا بالشمولية وحب النظام. والدليل على ذلك المطبخ الألماني. الأطباق الوطنية في ألمانيا تحمل أسماء ليست تافهة ورومانسية بأي حال من الأحوال. كقاعدة عامة ، يشيرون إلى الانتماء الإقليمي. سجق نورمبرغ ونقانق ميونيخ ونقانق براندنبورغ - هذه هي الأسماء الواضحة والواسعة الموجودة في القائمة التقليدية لمواطني جوته وشيلر. ما هي الأطباق الوطنية للمطبخ الألماني الأكثر شهرة خارج ألمانيا؟ ما هي الأطباق والحلويات التي لا يعرف عنها الكثير؟ وما هي مميزات الأطباق الوطنية للمطبخ الألماني؟

أول ما يتبادر إلى الذهن عند الحديث عن تقاليد الطهي للأشخاص الذين يعيشون في الجزء الأوسط من أوروبا الغربية هو حلمات عطرة ساخنة تتناسب مع البيرة. يشتهر المطبخ الألماني حقًا بالنقانق. وبالتالي ، يجدر التحدث قليلاً عن أنواع هذه الوجبة الخفيفة الشهية والمرضية.

لم يكن لدى الأشخاص الذين يعيشون اليوم في قلب أوروبا وحدة ثقافية واجتماعية وسياسية لفترة طويلة ، والتي لا يمكن إلا أن تنعكس في تقاليد الطهي. من المؤكد أن الأطباق الوطنية للمطبخ الألماني ، على هذا النحو ، لم تكن موجودة في العصور الوسطى. في تلك الأيام ، كانت توجد العديد من الإمارات الصغيرة على أراضي ألمانيا الحديثة. كان كل واحد منهم عالمًا صغيرًا منفصلًا له أسلوبه في الحياة ، وبالطبع تقاليد تذوق الطعام الخاصة. ومع ذلك ، حتى ذلك الحين ، تم وضع الأساس للوصفات التقليدية ، والتي بموجبها يقوم الطهاة المعاصرون بإعداد أطباق وطنية لذيذة من المطبخ الألماني. إن كثرة الأسماء التي تشير إلى مدينة معينة هي نتيجة للتجزئة السابقة للدولة.

خصوصيات المطبخ الألماني هي ، أولاً وقبل كل شيء ، مجموعة فريدة من وصفات النقانق ، والتي تختلف عن بعضها البعض ، للوهلة الأولى ، فقط على أساس جغرافي.

الأطباق الوطنية مع البيرة والبيرة

قد لا يخطئ المتذوق الحقيقي للمطبخ البافاري أو وحيد القرن أو الساكسوني أبدًا في أن النقانق البيضاء البافارية هي الخنصر في بريمن. سجق الكاري الذواقة المشهور بجنون له صفات محددة تميزه عن منتجات اللحوم الأخرى. ولكن ، على سبيل المثال ، تتمتع السمنة ، التي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم ، بالعديد من الأصناف ، وصفتها مألوفة فقط للطاهي المتخصص للغاية.

الألمان يحبون البيرة. من خلال زيارة إحدى المؤسسات غير المميزة في مدينة دورتموند ، يمكنك فهم شكل المطبخ الألماني التقليدي. الأطباق الوطنية هي Bratwurst و Currywurst و Weisswurst وما إلى ذلك. بدون البيرة ، من الصعب تقدير مثل هذه الأطعمة بكامل قوتها. بالمناسبة ، تم تشكيل جميع المأكولات الألمانية مع التركيز على مشروب رغوي منخفض الكحوليات. حتى أن هناك حساء يعتمد على الجعة فقط. ولكن أكثر عن ذلك لاحقا.

ومع ذلك ، ما هو المطبخ الألماني؟ الأطباق الوطنية في ألمانيا هي وجبات خفيفة يتم دمجها حصريًا مع البيرة؟ نعم و لا. العناصر التقليدية للعيد في هذا البلد هي ، كقاعدة عامة ، عدة أنواع من النقانق الساخنة. لكن المطبخ الألماني لا يقتصر على مثل هذه الوجبات الخفيفة. الأطباق الوطنية في ألمانيا هي شوربات اللحوم والخضروات والسلطات اللذيذة والحلويات الفريدة.

على الرغم من حقيقة أن العيد الصحيح يجب أن يبدأ بالسلطات ، إلا أنه من الجدير قول بضع كلمات أولاً عن الأطباق الأكثر شعبية في المنطقة الناطقة باللغة الألمانية.

تاريخ النقانق البافارية

لأول مرة ، تم تقديم مثل هذه المقبلات على الطاولة في إحدى حانات ميونيخ في عام 1857. صانع النقانق البافارية هو سيب موسر. وفقًا للأسطورة ، مرت مؤسسته بأوقات عصيبة عندما طبخ النقانق الساخنة باستخدام مكونات غير تقليدية.

كان هناك الكثير من الناس في الحانة. ولم يتم العثور على المنتجات الضرورية في السوق. على عكس الوصفة القياسية ، حشو موسر الأحشاء بلحم العجل المفروم ولحم الخنزير والتوابل. هكذا ظهر الطبق الشهير المرتبط اليوم بعبارة "المطبخ الألماني" في جميع أنحاء العالم.

تعتبر الأطباق الوطنية ، في معظم الحالات ، اختراعًا طهويًا غير متوقع ، والذي يتحول لاحقًا إلى تراث ثقافي. كان علاج موسر معروفًا على نطاق واسع في المنطقة. بدأ خبراء الطعام اللذيذ الذين يعيشون في المدن المجاورة في زيارة الحانة الخاصة به لتذوق النقانق المقلية اللذيذة. كان موسر ومساعدوه بالكاد قادرين على ذلك. في الواقع ، تحت تصرف الطهاة في ذلك الوقت ، لم تكن هناك معدات يمكن لأي متخصص طهي هاوٍ أن يطبخ بها اليوم طبقًا لذيذًا وفقًا لوصفة ميونيخ الكلاسيكية في غضون ساعتين فقط. بالنسبة لمنشئ النقانق البيضاء ، كان تحضير طبق المؤلف عملية شاقة للغاية.

اليوم ، من أجل طهي وجبة خفيفة Moser في المنزل ، تحتاج إلى مفرمة لحم مجهزة بفوهات وأجهزة خاصة لصنع النقانق ، بالإضافة إلى المكونات التالية:

لحم الخنزير - 300 غرام ؛

لحم العجل - 600 غرام ؛

الملح والفلفل والهيل المبشور والزنجبيل المجفف ؛

· بَقدونس؛

أمعاء لحم الخنزير.

الطبق الوطني للمطبخ الألماني "ميونخ القديمة"

في القرن التاسع عشر في روسيا ، كان هناك رأي مفاده أن الأطباق الألمانية كانت مملة إلى حد ما. تعتمد وصفاتهم على وفرة من الخضار واللحوم. بدون بهارات أو بهارات. قال الكاتب العظيم إيفان تورجينيف ذات مرة إن غداء الألمان العادي يتكون من حساء مائي مع زلابية ولحم بقري مسلوق وبطاطا لزجة.

في الواقع ، كان الكلاسيكيات الروسية مخطئة إلى حد ما فيما يتعلق بتقاليد الطهي للألمان. ربما كان مؤلف كتاب Cherry Waters ذات مرة من الحماقة لتناول العشاء في المكان الخطأ. لطالما كان الطبخ في ألمانيا معروفًا ومحبًا. لكنهم بدأوا يتحدثون عنها علانية فقط في النصف الثاني من القرن الماضي. قبل الحرب العالمية الثانية ، لم يكن من المعتاد بطريقة ما تمجيد عبادة الطعام هنا.

إذن متى تشكل المطبخ الألماني الكلاسيكي؟ أصبحت الأطباق والوصفات الوطنية لإعدادها جزءًا من التقاليد الثقافية في النصف الثاني من القرن العشرين. لنكون أكثر دقة ، حدثت طفرة حقيقية في تذوق الطعام في السبعينيات ، عندما بدأت مطاعم الذواقة تفتح في كل مكان ، وفي برلين وميونيخ وكولونيا وفرانكفورت آم ماين بدأوا في نشر كتب الطبخ مع وصفات للأطباق الوطنية البدائية. واحد منهم "ميونيخ القديمة".

لتحضير هذه السلطة الشهية ، تحتاج إلى منتجات مثل النقانق شبه المدخنة والجبن الصلب والبصل الأحمر والأعشاب والتوابل. يجب تحضير الصلصة حسب وصفة خاصة. مكونات صلصة سلطة ميونيخ القديمة:

· مايونيز:

· الكريمة الحامضة؛

· خردل؛

· خل التفاح؛

شوربات المطبخ الألماني

يتم استخدام الوصفات المذكورة أعلاه على نطاق واسع من قبل الطهاة في الحانات الصغيرة والمتواضعة. في المؤسسات الملونة ، يمكنك التعرف على المأكولات الشهية الحقيقية. المطبخ الألماني متنوع للغاية. الأطباق الوطنية التي يقدمها الطهاة في المطاعم مع قائمة طعام واسعة هي شنيتزل ولحم الخنزير المشوي و eintopf والأوز المخبوزة والعديد من الحساء الغني والسميك.

إينتوبف "سبريوالد"

ليس من السهل استنساخ هذا الطبق الوطني من المطبخ الألماني. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى طهي الزلابية بالزبدة ، ثم غليها. الخطوة التالية هي تحضير الصلصة. أصعب مرحلة هي خبز شرائح السمك ، والتي يجب أن تبقى بعد ذلك لمدة عشرين دقيقة في صلصة الحليب. قبل التقديم ، يضاف الخيار والأعشاب والزلابية المطبوخة إلى Eintopf.

Spreewald هو طبق غريب ولكنه لذيذ جدًا ومرضي. لمدة خمسين عامًا تقريبًا ، أمضت ربات البيوت الألمانيات أكثر من ساعتين في تحضير هذا الحساء. بمساعدة معدات المطبخ الحديثة ، يمكن تقليل هذه المرة بأكثر من النصف. طباخ متعدد مزود بالعديد من الخيارات هو جهاز يحتاجه عشاق الأطباق الألمانية ببساطة.

بدون تذوق أطباق مثل Icebann ولفائف لحم الخنزير وشريحة لحم الهامبرغر ولحم الخنزير في البيرة ، من المستحيل أن نفهم تمامًا ما هو المطبخ الألماني الكلاسيكي. تحتل وصفات اللحوم مكانة خاصة في هذا المطبخ التقليدي.

لحم الخنزير في البيرة

ما هي المكونات اللازمة لإعداد هذا الطبق الوطني من المطبخ الألماني؟ وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب أن يكون لديك المنتجات التالية:

دهن الخنزير

لحم الخنزير على العظم

كأسين من البيرة الخفيفة

شريحتان من الخبز الأسود

· بَقدونس.

تتكون عملية الطهي من أربع مراحل.

1. سخني دهن النبيذ في قدر عميق. نضع البصل المقطع إلى نصف حلقات في قدر. ثم تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

2. يقطع لحم الخنزير ويطهى لمدة أربعين دقيقة على الأقل. لكن عليك أولاً إضافة الملح والكمون وصب البيرة في الحاوية.

3. ابشر الخبز وأضفه إلى المقلاة واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.

4. نزين بالأعشاب ، توضع في طبق عميق ، تصب فوق الصلصة المتكونة أثناء عملية الطهي.

يعد لحم الخنزير في البيرة أحد أكثر أطباق اللحوم تحديدًا التي يتكون منها المطبخ الألماني. عادة ما تكون الأطباق الوطنية في ألمانيا مرضية للغاية. لحم الخنزير المطهي في البيرة له نكهة خفيفة من الشعير. من الأفضل تحقيق هذا التأثير بمساعدة إحدى وظائف جهاز الطهي المتعدد الحديث. إن طهي أطباق اللحوم المعقدة وفقًا للوصفات الألمانية القديمة يجلب متعة فريدة إذا تمت هذه العملية باستخدام أحدث موديلات أجهزة المطبخ.

لا يقتصر عالم الطهي في ألمانيا بالتأكيد على الحساء والنقانق المقلية ولحم الخنزير المطهو ببطء والمخبوز. فطيرة الكرز أو فطيرة التفاح أو فطيرة الجبن هي حلوى يمكن أيضًا تحضيرها وفقًا لوصفات المطبخ الألماني.

مخبز

يحتوي المطبخ الألماني التقليدي على مجموعة متنوعة من منتجات الدقيق الحلو. الأطباق الوطنية التي تندرج في فئة الحلويات هي البومكوشن ، فطيرة ستريوسل ، كعكة الغابة السوداء وغيرها الكثير.