بيت وصفات أخرى

مقبلات ايطالية خفيفة 7. وصفات من المقبلات الايطالية الباردة. قائمة لحفلة إيطالية

اليوم ، تعتبر المقبلات أكثر من مجرد مقبلات اللحوم والخضروات الإيطالية التقليدية "قبل المعكرونة". في مراجعتنا لـ vitello tonnato و caprese و bruschetta و tartar وغيرها من الوجبات الخفيفة من الطهاة ، الذين ، في تصميمهم ومذاقهم ، على استعداد للتنافس مع أي من الأطباق المعقدة في القائمة الرئيسية. لذوقك - 8 وصفات من المقبلات من مطاعم العاصمة.

مطعم بوشون

مكونات:

بطاطس مسلوقة - 80 جم
الفاصوليا الكينية - 30 غرام
زيتون - 12 غرام
مزيج الخس (فرايز ، خس ، راديكيو ، لولو روسا) - 80 غرام
طماطم كرزية - 120 جم
فلفل بلغاري مخبوز - 30 غرام
تونة في البهارات - 80 غرام
بيضة دجاج - 1 قطعة.
فجل 20 غرام
الخضر -12 غرام
صلصة بيستو -10 جرام
ملح ، فلفل ، بابريكا ، كمون
زيت الزيتون - 30 غرام
خل بلسمي - 10 غرام

طبخ:

انقع التونة في خليط من البابريكا والكمون والملح. تقلى على كل جانب في مقلاة تفلون جافة بدون زيت ، بحيث تصبح نيئة تمامًا من الداخل. مقطعة إلى شرائح. تقطع البطاطس المسلوقة إلى مكعبات. تُسلق الفاصوليا الكينية في ماء مالح ، ثم تبرد بسرعة في ماء مثلج وتقطع إلى قطع. خبز الفلفل البلغاري ، يبرد ، يزيل القشرة ، ويقطع إلى مكعبات. يُشطف الخس ويُترك ليجف ويُقطع بخشونة. اسلقي البيضة وقطعيها إلى شرائح إلى 4 قطع. تقطع الطماطم والفجل إلى شرائح. اخلطي الطماطم والفجل والخس والفلفل الحلو والبطاطس والزيتون. يتبل بزيت الزيتون والخل البلسمي والملح والفلفل. ضعي على الأطباق وأضيفي شرائح التونة والبيضة على الوجه. نرش المقبلات بالأعشاب المفرومة ناعماً ونسكب فوق صلصة البيستو.

مطعم آه بياتريس ، الشيف إيغور كوتوف

مكونات:

الباذنجان - 1 كجم
دقيق الأرز - 30 جم
بصل - 1 بصلة
فلفل بلغاري - قطعة
ثوم - 1 قطعة.
صلصة الصويا - 20 جم
زيت السمسم - 20 جم
الخضر - 50 جم
جبنة شيفرو - 50 جم
السمسم - 20 جم

طبخ:

يُقشر الباذنجان ويُقطّع إلى مكعبات ويُرش بالملح ويُصفّى في مصفاة لمدة 10 دقائق. ثم يرش بدقيق الأرز ويقلى حتى ينضج بالكامل. قطع البصل إلى شرائح. فلفل بلغاري (1/2 قطعة) مقطع إلى شرائح. قطع فص ثوم إلى رقع. تقلى جميع الخضار بزيت الزيتون مع صلصة الصويا وزيت السمسم. يُضاف الباذنجان المقلي والبقدونس والكزبرة والبصل الأخضر المفروم جيدًا. لتقليب جيدا. انقلي المزيج إلى طبق ، وضعيه فوقها آيس كريم ميسو ، وجبنة شيفرو ، ورشي بذور السمسم.

Restobar "لن نذهب إلى أي مكان" ، الشيف دميتري شورشاكوف

مكونات:

بطة (صدر مدخن) - 80 جم
ملفوف كوري - 80 جم
صلصة هويسين - 30 جم
هريس التوت - 20 جم
البرسيمون - 40 جم

طبخ:

يُقطّع الملفوف إلى شرائح رفيعة ويُرتب على طبق ، ثم يُقطّع البط إلى شرائح ويُرتب على الملفوف ، ويُغطى بصلصة الهويسين ومهروس التوت. تزيين بالأعشاب وإضافة الكاكي.

مطعم Solux Club ، الشيف Chen Yongjian

مكونات:

روبيان تايجر - 6 قطع
معجون الوسابي - 80 جم
زيت نباتي - 100 جم
توبيكو كافيار (أحمر) - 80 جم
توبيكو كافيار (أسود) - 30 جم
بيضة دجاج - قطعة واحدة
نشا البطاطس - 40 جم
ملح - 3 جم

طبخ:

نأخذ روبيان النمر المقشر ونقعه بالملح ونبيذ الأرز الصيني والبيض والنشا ثم يقلى. روبيان روبيان مع صوص ومزين بكافيار توبيكو أسود وأحمر.

مطعم روكولا

مكونات:

زيت الكمأة - 1 جم
لحم بقري مشوي - 80 جم
ملح - 2 جم
فلفل أسود - 1 جم
طماطم مجففة - 8 جم
سلطة مشكلة - 15 جم
صلصة فيتيلو - 40 جم

طبخ:

ضعي نصف مزيج السلطة على طبق ، ضعي شرائح رقيقة من لحم البقر المشوي في الأعلى ، صبي صلصة فيتيلو تونناتو في الأعلى ، وضعي الطماطم مقطعة إلى 4 أجزاء في دائرة. نحضر ما تبقى من مزيج السلطة حسب الرغبة بإضافة زيت الكمأة ، ونضعها على لحم بقري مشوي.

مطعم كارلسون

مكونات:

مزيج السلطة - 30 غرام
باكو / طماطم كرزية (8-9) - 65 جم
نبات الكبر - 20 غرام
لحم العجل على فيتيلو توناتو - 50 غرام
صلصة التونة - 30 جم
ملح البحر - 2 غرام
ريحان - 2 غرام
زيت الزيتون - 15 غرام
الفلفل الأسود (البازلاء) المطحون - 1 غرام
زيت زيتون بكر ممتاز - 5 جم

طبخ:

ضعي مزيج السلطة مع طماطم باكو (متبلة بزيت الزيتون والملح والفلفل) ونبات الكبر على طبق. توضع لحم العجل على "وسادة" الخس ، مقطعة إلى أطباق رفيعة. يُطهى لحم العجل إما في فراغ عند درجة حرارة منخفضة تبلغ 65 درجة ، أو وفقًا لمبدأ "لحم البقر المشوي". اقلي لحم المتن ، ثم قم بإنهائه على درجة حرارة منخفضة. انشر صلصة التونة على الوجه. مزين بكبر ذيل حصان.

مطعم كريستيان ، الشيف كريستيان لورينزيني

المكونات (5 حصص):

الخرشوف معلب بالزيت - 600 جم
مايونيز - 240 جم
بيض - 3 قطع
قشطة 33٪ - 220 جرام
جبنة بارميزان - 50 جم
الملح والفلفل حسب الذوق
سمنة

طبخ:

يُخفق الخرشوف والمايونيز والقشدة بخفة في الخلاط (حتى يصبح ناعمًا ، ولكن ليس مهروسًا) ، ويُضاف الملح والفلفل. أضف إلى الكتلة الناتجة بالتناوب ثلاثة صفار ، واخلط بعد كل منهما. يخفق بروتينًا واحدًا حتى يصبح رغوة قوية (يضيف الطهاة قليلًا من الملح قبل الخفق لتسريع العملية). تواصل مع الكتلة. تخلط بعناية. يرش جبنة البارميزان المبشورة. قم بتشحيم قوالب السيراميك بالزبدة ، وضعها في الثلاجة لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم دهنها مرة أخرى (بفضل الطبقة الثانية من الزيت ، لن تلتصق الكتلة بالتأكيد وسترتفع جيدًا).

املأ قوالب السيراميك بالكتلة ، وضعها في قدر بالماء ، والذي يجب أن يصل إلى نصف القالب (بهذه الطريقة سيخبز الكسرولة بشكل أفضل وحتى يغلي إلى حد ما). اخبزيها لمدة 35 دقيقة عند 170 درجة.

مطعم بونو

مكونات:

باجرا - 1 فيليه (130 جم) مقشر ، بدون جلد
أفوكادو - 35 غرام
كزبرة مطحونة - 1 غرام
مانجو - 30 غرام
سيبوليه البصل - 2 غرام
الفلفل الوردي - 1 غرام
ملح البحر - 1 غرام
سلطات متنوعة - 5 غرام
سلطة كريس - 2 غرام
طماطم كرزية مجففة - 5 غرام
زيت زيتون بكر ممتاز - 15 مل
عصير ليمون - 5 مل
صلصة الصويا - 5 غرام
صلصة ورشيسترشاير - 2 غرام

طبخ:

فيليه باجرا مقطعة إلى مكعبات صغيرة بسكين. قشر المانجو وقطعيه إلى مكعبات صغيرة. اخلطي كل شيء في وعاء ، أضيفي البصل المفروم ، ملح البحر والفلفل الوردي المطحون. ثم نسكب زيت الزيتون وعصير الليمون وصلصة الصويا ووسترشاير. نحن نمزج. نأخذ لب الأفوكادو ونقطعه أيضًا إلى مكعبات صغيرة ونضيف 2-3 قطرات من عصير الليمون حتى لا يتحول الأفوكادو إلى اللون الأسود والملح والكمون المطحون. ننشر هذه الكتلة في شكل دائري ، ونضعها قليلاً ، ثم نخرجها من القالب على طبق. على وسادة الأفوكادو هذه ننشر التارتار من باجرا. يُزين بأوراق الجرجير والطماطم المجففة والمقطعة ناعماً

طبق نموذجي لمنطقة إميليا رومانيا (أو بالأحرى مدينة بولونيا). سجق مسلوق بقطر كبير (لكن يتم تقديمه إلى شرائح رقيقة) ، والذي قد يحتوي على مكونات مثل الزيتون والفستق ، إلخ. بعد رسالة الدكتوراة الخاصة بنا الساعة 2p.20k. - لا بأس.

بروسيوتو كرودو

مقبلات ايطالية نموذجية. شرائح لحم الخنزير المقدد. أشهر أنواع لحم الخنزير المقدد هو Prosciutto دي بارما، في بارما هام الروسية. مع بلوغ متوسط العمر 22 أسبوعًا ، يجب ألا يتجاوز محتوى الملح في المنتج النهائي 5٪.

Prosciutto e Melone (لحم الخنزير مع البطيخ)

نسخة موسعة من المقبلات السابقة. شرائح لحم خنزير مدخن نيئ مع شرائح بطيخ. لم يعتقد المترجم الإيطالي أن هذين المكونين قد تم دمجهما ، لكنهما مع ذلك. تأكد من المحاولة ، لكنني أوصي بالطلب في مايو ويونيو ويوليو ، عندما يبدأ موسم البطيخ.

بقعة

في الأساس نفس بروسيوتو كرودو، لكن لحم الخنزير المدخن النيء يصنع في جبال الألب ، مقاطعة جنوب تيرول ، حيث يعيش الألمان. لذلك ، فإن الكلمة الألمانية تترجم حرفيا إلى "شحم الخنزير" ، على الرغم من أنها مصنوعة من لحم الخنزير العجاف.

تاجليير دي سالومي

ترجمة من الإيطالية "طبق باللحوم المدخنة". نفس الشيء مثل .

المطبخ الإيطالي

قد يتنافس المطبخ الإيطالي مع المتاحف والمعالم الأثرية على لقب أكثر الأماكن جاذبية في البلاد. علاوة على ذلك ، فهي محمية بما لا يقل عن أي قيمة متحف: حتى أن هناك أكاديمية للمأكولات الإيطالية ، مصممة للحفاظ على تراث الطهي في البلاد. الأكاديميون ، بالطبع ، لا يطبخون ألسنة فلامنغو ، التي كانت تُقدم في منازل نبلاء روما القديمة ، لكنهم يعيدون بإحترام وصفات الطبخ ، على سبيل المثال ، من اللعبة ، والتي تقدر في جميع أنحاء شبه الجزيرة. إن بساطة المطبخ الإيطالي هي كل قوتها وسحرها: المنتجات طازجة فقط وأفضلها ، وعملية الطهي بسيطة ، ويمكنك دائمًا تحديد ما يوجد بالضبط في طبقك.

وجبات خفيفة في إيطاليا

تسمى الوجبات الخفيفة في إيطاليا المقبلات(المقبلات) - وهذا ليس على الإطلاق لأن لديهم شيئًا ضد المعكرونة ، فإنه يترجم إلى "قبل الأكل". غالبًا ما تكون هذه أطباق كبيرة مع شرائح لحم الخنزير الموضوعة عليها. بروسكيوتو(بروسكيوتو) أو كولاتيلو(مع ulatello) - في الأشكال الأنيقة للطبق ، توضع كرات البطيخ في الأعلى ؛ سجق مرتديلا(مرتديلا) ؛ سلمون مدخن ، خرشوف ، خضروات مشوية ، فلفل مخلل ( بيبيرونسيني) والأنشوجة والباذنجان المخبوز ( الميلانزين)، الفطر ( الفطريات) وأنواع مختلفة من الجبن - على سبيل المثال ، جبنة موتزاريلا(جبنة موتزاريلا) و بوراتا(بوراتا). يمكن أيضًا أن تكون السندويشات المألوفة لدينا بمثابة مقبلات: بروشيتا(بروشيتا) (شريحة جيدة من الخبز المحمص ، مبشور بالثوم ومعجون الطماطم والجبن وزيت الزيتون ، بالإضافة إلى كل ما تشتهيه قلبك) أو كروستيني(كروستيني) (شريحة أصغر من نوع مختلف من الخبز - لكن المذاق هو نفسه).

Bruschetta هو عنصر ثابت في المطبخ الإيطالي

أجبان إيطالية

حلويات إيطالية

من غير المحتمل أن تتمكن من إكمال وجبة غداء إيطالية بشيء خفيف (إلا إذا طلبت طبق فاكهة): ماذا تيراميسو(تيراميسو) ، والتي ، على ما يبدو ، أصبحت منذ فترة طويلة حلوى مفضلة ليس فقط للإيطاليين ، ولكن تقريبًا للعالم بأسره ، والتي زبايون(زاباجليون) (قشطة البيض مع الخمور) والتي كروستات(كروستاتا) (فطيرة الريف مع أي شيء من التوت البري إلى كريمة الليمون) ، مهما كان نوع النوجا تورون(تورون) - حلويات ذات سعرات حرارية عالية جدًا ، لكن ربما لهذا السبب ، ربما تكون لذيذة جدًا.

هناك حلويات إقليمية مشهورة في منطقة معينة. على سبيل المثال ، الكانيولي التقليدية في انتظارك ، والتي من غير المحتمل أن تجدها في مناطق أخرى.

آيس كريم إيطالي ، سميك وحلو ، يشتهر بأنه الأفضل في العالم! بوظة الجيلاتي(الجيلاتي) ، التي ظهرت في المآدب في Medici ، تم طهيها للضمير: من الكريمة الحقيقية في مجموعة متنوعة من النكهات والألوان المختلفة. يسمى التنوع مع قطع الشوكولاته ستراتشاتيلا(ستراتشاتيلا) ، مجموعة متنوعة من الآيس كريم شبه المجمد (بغض النظر عن مدى غرابة ذلك) - semifreddo(semifreddo). الآيس كريم الإيطالي أكثر ثراءً في الذوق وأحلى من الآيس كريم الروسي المعتاد. عادة ما تكلف الكرة 2 يورو ، زائد أو ناقص. أفضل آيس كريم يأتي من متاجر الحرفيين الصغيرة (المتجر القريب من الكاتدرائية المركزية هو ببساطة آيس كريم رائع ، أفضل فستق حلبي شوهد على الإطلاق!)

الباستا الايطالية

فخر الطهي الرئيسي والأكثر تصديرًا في إيطاليا هو المعكرونة. هناك حوالي مائتي نوع وأشكال: و معكرونة(معكرونة) ، وما شابه الينابيع فوسيلي(فوزيلي) ، وفي شكل أنابيب ، مثل كانيلوني(كانيلوني) والفراشات Farfalle(Farfalle). الإيطاليون يفكرون أيضًا في المعكرونة تورتيليني(تورتيليني) و رافيول(رافيول) - تشابه الزلابية الروسية ، و أكلة النوكى(أكلة النوكى) - شيء مثل الزلابية ؛ يتم تحضير كل هذه الأنواع من المعكرونة بحشوات مختلفة: السبانخ واليقطين والفطر والجبن وكل ما يكفي لخيال المضيفة.

الكلاسيكية الإيطالية - معكرونة بولونيز

يعتمد اختيار شكل المعكرونة على الصلصة التي سيتم تقديمها بها. أشهر صلصات المعكرونة -

بيستو(بيستو) (الريحان وزيت الزيتون والصنوبر) ،
بولونيز(راجو ألا بولونيز) (لحم بقري ، معجون طماطم ، خضروات قليلة ، نبيذ أحمر) ،
كاربونارا(مكرونة ألا كاربونارا) (البيض والجبن والبانسيتا - خدود الخنزير) ،
ارابياتا(أرابياتا) (طماطم ، فلفل و شحم)
وأصل فرنسي صلصة(بيسياميلا) (زبدة ، لبن ، طحين ، بهارات).

عادة ما يتم تقديم السباغيتي مع صلصة البولونيز. يتم طهيها أيضًا بصلصة البيستو والمأكولات البحرية ( معكرونة فونجول). مع فطر بورسيني وصلصة الكريمة قريبًا تاجلياتيل (تاجلياتيل) - مكرونة رائعة على شكل شرائح رفيعة يبلغ عرضها حوالي 1 سم ، ويمكن العثور عليها أيضًا مع الجمبري والسلمون (الصلصة الكريمية هي أفضل إضافة لهم). يقدم Farfalle مع سمك السلمون.

تؤكل السباغيتي بالشوكة والملعقة: تُلف كرة من المعكرونة على الشوكة ، وتضع القرنفل على سطح الملعقة حتى لا تتطاير المعكرونة. بالمناسبة ، نظرًا لأن المعكرونة الإيطالية مصنوعة من القمح الصلب ، فهي مرضية وليست ضارة بشكل رهيب بالشكل كما قد يعتقد المرء.

عشاء ايطالي

يحب الإيطاليون تناول الطعام الشهي والوفير واللذيذ. كقاعدة عامة ، يتكون غداء إيطالي من دورة أولى ودورة ثانية وحلوى وكوب من النبيذ. هل تتوقع سلطة خفيفة للدورة الأولى؟ لا ، هذا ليس إيطالي! الحلقة الدراسية الاولى ( بريمي ) عادة ما يفكر الإيطاليون في ... اللازانيا والمعكرونة والريزوتو. نعم ، مثل هذا الجزء الكامل ، وبعد ذلك تريد بالفعل أن تسقط من على الطاولة مثل kolobok وتنعم بنوم لطيف. لكن بالنسبة لإيطالي حقيقي ، هذه مجرد البداية. ثم هناك دورة ثانية مكتملة ( secondi ) مع قطعة كبيرة من اللحم أو السمك. وحلوى حلوة دولسي ) - تلميع وجبة غداء دسمة. وأخيرًا - مشروب الليمون المثلج ( ليمونسيلو ). لذلك يمكنك أن تنسى أمر النظام الغذائي في إيطاليا.

سلطة كابريزي (طماطم - موزاريلا) - من المأكولات الإيطالية

تشمل الخيارات الغذائية القصوى السلطة كابريزي (كابريزي) ، أو فقط جبن موزاريلا الطماطم لأول مرة. لذيذ بشكل خاص جاموس موزاريلا (موزاريلا بافلو) من حليب الجاموس. إنه أغلى ثمناً ، لكنه رقيق بشكل لا يصدق وأكثر حمية. كل هذا مع البيستو أو البلسم السميك ، مع غصن من الريحان - صيفي جدًا وخفيف نسبيًا. كيف تأخذ الطبق الرئيسي السمك المشوي، خاصة إذا كنت في بعض المناطق الساحلية ، مثل: ستكون ساحرة ، مع سلطة خضراء وكوب من النبيذ المنعش الأبيض المثلج - أروع عشاء في حرارة الصيف.

ادخر المال ... أو ليس كثيرا

في المطاعم الإيطالية ، من المهم أن تتذكر أنه يتم أخذ رسوم الخدمة (لحقيقة أنك تجلس على طاولة ، ولا تقف ، على سبيل المثال ، في حانة عند المنضدة) ، وغالبًا ما تتضمن أيضًا رسومًا إضافية نصائح(10٪ على الفور ، وإلا غيرت رأيك فجأة للدفع). لذا فإن ترك شيء ما في الأعلى ليس ضروريًا على الإطلاق ، فقط إذا كنت تحب ذلك حقًا.

تختلف رسوم الخدمة حسب الموقع ويمكن أن تصل إلى 2 يورو للفرد. يمكنك توفير المال هنا ، على سبيل المثال ، عن طريق شرب فنجان قهوة ليس على الطاولة ، ولكن في البار. لسنا معتادين على ذلك ، لكن الإيطاليين يحبون هذا ويمارسونه بنشاط.

في المطعم ، يمكنك التوفير في النبيذ عن طريق تناول النبيذ محلي الصنع: يتم إحضاره في أباريق لتعبئته في زجاجات. اعتمادًا على الموقع والتكلفة العالية للمطعم ، يمكن العثور على لتر من النبيذ حرفيًا مقابل 7.5 يورو (الشيء الأكثر تكلفة الذي تم العثور عليه في قائمة المطاعم الإيطالية). تدل الممارسة على أن النبيذ الأحمر محلي الصنع غالبًا ما يكون بلا طعم (على الأقل في المطاعم العادية ، لم يتم العثور على نبيذ لذيذ محلي الصنع ، لكنه كان جيدًا جدًا) ، لكنه يعتمد على المنطقة. من ناحية أخرى ، كان النبيذ الأبيض رائعًا - ناعمًا وجافًا وأحيانًا مع فقاعات خفيفة ومنعش جدًا ومثلجًا ...

في بعض الحالات ، يمكن أن يكون سعر النبيذ محلي الصنع أقل من سعر البيرة والكولا ، ويمكن مقارنته بالمياه المعدنية.

الطعام الرخيص في إيطاليا:

أرخص الخيارات لتناول الطعام هو تناول قطعة من البيتزا الجاهزة (هناك أبسط ، على عجينة سميكة ، مربعة الشكل ، وهناك فقط قطع من البيتزا العادية ذات القطر الكبير) - هذا 2.5 - 3.5 يورو . مقابل حوالي 3 - 3.5 يورو ، يمكنك شراء شطائر باللغة الإيطالية - مع الخبز المحلي ولحم الخنزير والسلطة ( بانيني).

السندويشات الايطالية التقليدية - بانيني

إذا كان هناك القليل من المال ، فمن الأفضل تناول الغداء (عادة ما يكون من الساعة 12 إلى الساعة 15) مع قائمة محددة (الدورة الأولى والثانية ، الحلوى والماء أو القهوة - من 9 يورو ، عادة حوالي 11- 12 وأكثر). بعد الساعة 3 مساءً ، تغلق العديد من المطاعم حتى العشاء ، وتبقى مطاعم البيتزا النادرة أو مطاعم الكباب (4 - 4.5 يورو للكباب). يبدأ العشاء في الساعة 18 - 18:30.

هذا مقال به صور عن الأطباق الإيطالية التي يجب أن تأكلها في إيطاليا. يعتبر المطبخ الإيطالي من أفضل المأكولات في العالم ، لكن عليك أن تعرف ما الذي تختاره من القائمة.

بعد يومين في إيطاليا ، تناولت البيتزا والمعكرونة والبانيني ، واجهت مشكلة. ما الذي تطلبه بالضبط في المطاعم الإيطالية حتى لا تصاب بخيبة أمل (أو لا قدر الله أن تفقد الوزن :)) لمدة 3 أسابيع من الراحة؟

أعزائي القراء والأصدقاء والمشتركين في التواصل الاجتماعي جاءوا لإنقاذ. الشبكات التي تشاركت بنصائحها بسخاء ، والتي نشكرها عليها كثيرًا. فيما يلي قائمة بالأطباق الإيطالية ، التي تم تجميعها بجهد مشترك ، بالإضافة إلى متوسط سعر الطعام في المؤسسات الإيطالية. أتيحت لي الفرصة لتجربة 90٪ من القائمة ، وتركت 10٪ في المرة القادمة.

المأكولات البحرية في ايطاليا

شوربة بلح البحر والطماطم(Zuppa di cozze al pomodoro) هو أفضل شيء أكلته على الإطلاق في إيطاليا. كما أنني أكلت بلح البحر على الطراز الصقلي ، ولم أكن مسرورًا. كل هذا يتوقف على المطعم. سعر 8-13€

ملك الروبيانمشوي أو في الصلصات (Gamberoni alla griglia). كان الروبيان اللذيذ في. سعر 10-15€

أبو سيف من صقليةمع الطماطم (Pesce spada alla siciliana). سعر 12-13€

سمك أبو سيف مشوي(Pesce spada alla griglia). سعر 12-13€

دورادو مشوي(دورادو جريجليو). سعر 50-60€ 1 كجم. دورادو في السوق 15€ لكل كيلوغرام .

أخطبوطبأشكال مختلفة (Polpo). على سبيل المثال ، الأخطبوط على الطريقة الصقلية مع الثوم والزعتر. "لم يتم حتى الآن اختراع شيء ألذ في مطبخ البحر الأبيض المتوسط" ، هذا اقتباس من المسافر والذواقة سيرجي كورميليتسين. 12-18€ لتناول وجبة ساخنة

أخطبوط مع بطاطس(Polpo con patate) هو تخصص على ساحل أمالفي. ضع في اعتبارك أن الأخطبوط في صقلية وجنوب إيطاليا غالبًا ما يتم تقديمه كمقبلات باردة. سعر 7 —8€

كوكتيل الجمبري(كوكتيل دي جامبيري). الأطعمة الباردة الشعبية. لهواة. تقدم في كأس حيث يخلط الجمبري مع السلطة والصوص. إذا قمت بدهن الروبيان على الخبز ، فسيصبح لذيذًا. 7-10€

شوربة بلح البحر والطماطم

كوكتيل روبيان و اخطبوط مع بطاطس

سمك أبو سيف مشوي

أطباق إيطالية أخرى

الباذنجان، مخبوز بالطماطم ، موتزاريلا و بارميزان (Melanzane alla parmigiana)

خضروات مشوية(Verdure alla griglia) - لذيذ دائمًا. سعر 6€

لحم ضأن على أسياخ(Arrosticini دي بيكورا). يتم إعداد هذا الطبق فقط في منطقة أبروتسو وليس في أي مكان آخر. لطهي كباب الضأن هذا في منطقة ماركي ، كان عليك طلب اللحوم عبر الإنترنت من أبروزو. لم آكل الخراف ، لكن الرجال قالوا إنها لذيذة

لحم ضأن على سيخ

السباغيتي مع البطلينوسوالبقدونس (Spaghetti con le vongole). تم تحضير هذا الطبق من قبل أصدقاء من المحار الذي تم جمعه على شاطئ البحر بالقرب من المنزل. تحتاج إلى جمع المحار في الصباح الباكر (الساعة 6-7) حتى تتفوق على الصيادين الآخرين. 12-15€

كارن كرودا(Сarne cruda) - لحم بقري نيء من سلالة معينة من الثيران ، بحد أدنى من التوابل. مواطن من بيدمونت. لم يجرب. 15-20€

بيتزا(بيتزا) - بيتزا حقيقية مطبوخة في فرن الفحم. يمكنك التحدث عن البيتزا لفترة طويلة. من 2€ لتناول وجبة في مطعم في الشارع من قبل 12€ للبيتزا مع المأكولات البحرية في مطعم.

معجون(باستا) طبق إيطالي تقليدي. مكرونة بصلصات مختلفة. لذوقنا ، المعكرونة في إيطاليا غير مطبوخة جيدًا. إنهم يطبخون المعكرونة بشكل خاص لفترة قصيرة جدًا. طبق المعكرونة الذي يتم تقديمه في مطاعمنا سيكون بلا طعم ومُطهى أكثر من اللازم بالنسبة للإيطالي. 7-15€

تأكد من قراءة كتابي ، حيث أخبرك كم ستكلف إجازة في هذا البلد اللذيذ والدافئ

بيتزا في ايطاليا

السباغيتي مع البطلينوس

مينستروني(مينستروني) - حساء الخضار

بانيني(بانيني) - سندويش خبز القمح الأبيض الإيطالي المسطح ، السعر 5€

ريزوتو(ريزوتو) طبق أرز. محضرة بالمأكولات البحرية واللحوم والخضروات. 8-13€

لازانيا(لازانيا) هو طبق إيطالي شهير مصنوع من رقائق المعكرونة المحشوة ، 9-12€

رافيول(رافيولي) هو نظير إيطالي من الزلابية المصنوعة من صفائح المعكرونة المحشوة. في كثير من الأحيان ، تقدم المطاعم الرافيولي المسلوق الذي يتم شراؤه من المتجر - فهي متواضعة. عندما يتم لفه باليد ، يصبح لذيذًا جدًا.

عصيدة من دقيق الذرة(بولينتا) - عصيدة مصنوعة من دقيق الذرة

كابريزي(كابريس) - مقبلات ايطالية من الطماطم والموزاريلا والريحان وزيت الزيتون

أكلة النوكى(جنوكتشي) - فطائر إيطالية

جبن بروفولا وكاشوكافالو

سمك أبو سيف من صقلية مع الطماطم والفلفل

خضروات مشوية

حلويات ايطالية

تباع الحلويات عادة في المقاهي أو المؤسسات التي تسمى Pasticceria

تورتوفا(تورتوفا) - مغرفة لذيذة من الآيس كريم مع الشوكولاتة بالداخل. من الأفضل عدم طلب آيس كريم الشوكولاتة ، لأن الشوكولاتة مع الشوكولاتة حلوة للغاية. التكاليف 4-5€

الجرانيت(جرانيتا) حلوى صقلية. ثلج مجروش مع شراب السكر بألوان وأذواق مختلفة. سعر 3-4€

كانولي(كانولي) حلوى صقلية. أنبوب ويفر محشو بجبنة الماسكاربوني ، الجبن المخفوق أو الريكوتا مع العصائر أو النبيذ. تباع في كل مكان

تيراميسو(Tiramisù) هي كعكة مصنوعة من قبل الطلاب الإيطاليين لأنها لا تحتاج إلى الخبز. مصنوع من بسكويت سافوياردي وجبنة الماسكاربوني والقهوة والبيض والسكر. اعتقدت أنني قد أكلت تيراميسو عدة مرات ، لكن اتضح أنه قبل رحلتي إلى إيطاليا ، لم أجرب تيراميسو مطلقًا.

بوظة(جيلاتي) يباع في جيلاتيريا - من 1€ على الكرة. متوسط - 2 € لصندوق صغير 4-5€ للكبير. يطلبون في الشوارع السياحية 4-5€ للحصول على كرة صغيرة واحدة.

قهوة، قهوة ، قهوة ، قهوة! حتى لو كنت لا تشرب القهوة ، فإن الأمر يستحق المحاولة. 1-4€, متوسط 2€

آيس كريم في إيطاليا. 2.5 يورو لثلاث بالونات مختلفة

حلويات ايطالية

أين تأكل في إيطاليا؟

تنقسم المؤسسات في إيطاليا إلى عدة أنواع:

مطعم- ارتفاع الأسعار ومستوى الخدمة.

تراتوريا- غالبًا عبارة عن منشأة تديرها عائلة وتتميز بأجواء منزلية وعمالء منتظمون وقوائم طعام باللغة الإيطالية. الأسعار في trattorias أقل مما هي عليه في المطاعم.

تافيرنا- هذه حانة لا يمكنك فيها الشرب فحسب ، بل يمكنك تناول الطعام أيضًا.

أوستريا- أيضًا منشأة أبسط مع الطعام والنبيذ.

مطعم بيتزا- عادة ما يكون هناك بيتزا ووجبات خفيفة فقط في القائمة ، وأقل في كثير من الأحيان - أطباق أخرى.

جيلاتيريا- يبيعون الآيس كريم

باستسيريا- يبيعون الكعك والمعجنات والحلويات

مطعم إيطالي

أين يمكنني شراءمنتجات في ايطاليا؟

هناك العديد من المتاجر الكبرى في إيطاليا: Lidl و Auchan و Carrefour وغيرها. أيضًا ، في كل ، حتى أصغر مدينة ، سيكون هناك بالتأكيد سوبرماركادو صغير ، حيث تُباع منتجات الضروريات الأساسية والثانوية بأسعار متضخمة.

إذا كنت ترغب في طهي طعامك بنفسك ، فيمكنك أيضًا شراء الطعام في إيطاليا من المتاجر الخاصة. لا أعرف ما إذا كانوا في الشمال ، لكنهم ما زالوا يتمتعون بشعبية في جنوب إيطاليا. استأجرنا في الغالب شققًا بها مطبخ ، وأحيانًا نعد وجباتنا بأنفسنا.

Macelleria- محل القصاب

Pescheria أو Mercato del pesce- محل أو سوق للمأكولات البحرية. عادة ما تفتح الأسواق في الصباح

بانيفيكيو- مخبز

Dorado ، يُشترى من متجر ويُطهى في المنزل. سعر الإصدار 10 يورو لسمكتين.

باستا في متجر إيطالي

ما الذي تحتاج إلى معرفته قبل الذهاب إلى مطعم إيطالي في إيطاليا؟

في إيطاليا ، الثمن باهظ الثمن ليس لذيذًا. في كثير من الأحيان العكس. إذا كان ذلك ممكنًا ، اسأل دائمًا السكان المحليين عن مكان تناول الطعام واذهب إلى أماكن للسكان المحليين.

إذا كنت ترغب في الحصول على وجبة عادية لذيذة في إيطاليا ، فمن الأفضل معرفة اسم الأطباق والمنتجات الرئيسية باللغة الإيطالية.

المقاهي والمطاعم التي تحتوي على قائمة طعام باللغة الإنجليزية أو الروسية مصممة للسياح. هناك فرصة جيدة أن يكون الطعام هناك

لقد شهدنا أن الأسعار في القائمة الإيطالية كانت أقل من أسعار نفس الأطباق في قائمة اللغة الإنجليزية.

تحقق من مبلغ الفاتورة النهائية. كانت هناك سابقة عندما أضفنا بضعة يورو إلى السعر المشار إليه في القائمة. عندما أشاروا إلى الخطأ للنادلة ، أعادوا المال. إنه بسيط ، لكنه لا يزال مزعجًا.

في بعض المطاعم ، لا يعتمد مبلغ الفاتورة على ما تأكله بالضبط فحسب ، بل يعتمد أيضًا على مكان جلوسك بالضبط: في البار ، على طاولة بجوار النافذة ، على الشرفة. هذا نادر إلى حد ما ، ولكن يمكن أن يكون سعر الإفطار كوجبة كاملة نظرًا لحقيقة أن طاولتك كانت تتمتع بإطلالة جيدة.

إذا تم تقديم أعواد زيت النخيل الإيطالية قبل الوجبة ، فلا تتسرع في تناولها. هذه ليست المكسيك ، حيث يقدمون سندويشات التاكو مجانًا ، ولا حتى جورجيا مع خبز البيتا على حساب المؤسسة. بطريقة ما ، من أجل الفرح ، أكلنا قطعة واحدة لكل منهما ، كل منها يكلف 3€ .

غالبًا ما يتم تقديم الخبز مع وجبات الطعام. أحيانًا يأخذون المال مقابل ذلك ، وأحيانًا لا يفعلون ذلك. يسكب الإيطاليون أنفسهم الخبز بزيت الزيتون (دائمًا ما يكون موجودًا على الطاولة) - طعمه أفضل

تتقاضى المطاعم أيضًا رسومًا مقابل المياه 2-3€ ، لكن يمكنهم إحضاره دون أن يطلبوا ذلك.

تكلفة المشروبات في المطاعم 2-4€ لعلبة صغيرة من الكولا أو البيرة ، 2-3€ لزجاجة ماء.

نصائحفي إيطاليا مشمولة في الفاتورة في معظم المطاعم والمقاهي وهي 10٪ من المبلغ

إذا كنت ترغب في تناول الطعام في بلدة صغيرة ، فكن مستعدًا لحقيقة أن معظم المؤسسات تفتح أبوابها من الساعة 12:00 إلى الساعة 14:00 ، وبعد ذلك تغلق لقيلولة من الساعة 14.30 إلى الساعة 18.00 ، ثم تفتح حتى 21-22 ساعة. يصعب العثور على مكان مفتوح في منتصف الليل. يتغذى الإيطاليون بوضوح من الساعة 13.00 إلى 14.30 ، ويتناولون العشاء فقط في المساء ، لذلك إذا لم تكن المدينة مشهورة بين السياح ، سيتم إغلاق المطاعم والمقاهي في 90٪ من الحالات خلال النهار لعدة ساعات.

يشرب الإيطاليون القهوة على مدار الساعة ، بينما يشرب الكابتشينو في الصباح فقط. إذا كنت تخطط للتظاهر بأنك محلي ، فلا تشرب الكابتشينو أثناء النهار وفي المساء - نم :)

حساء بلح البحر مع الأعشاب البحرية

القوائم في المطاعم الإيطالية

تتكون القائمة في المطاعم الإيطالية عادة من عدة أقسام.

يا رفاق ، نضع روحنا في الموقع. شكرا على ذلك
لاكتشاف هذا الجمال. شكرا للإلهام والقشعريرة.
انضم إلينا على فيسبوكو في تواصل مع

المعكرونة والبيتزا من أكثر الأطباق شعبية في جميع أنحاء العالم التي قدمتها لنا إيطاليا المشمسة. في الواقع ، مجموعة الأطباق التقليدية لهذا البلد المميز غنية جدًا ومتنوعة بحيث يصعب وضعها في مقال واحد.

ومع ذلك ، فإن الافتتاحية موقع إلكترونيلقد اخترت لك 10 من أشهر وأشهى الأطباق الإيطالية التي سترغب بالتأكيد في تجربتها.

بانيني

أصبحت الساندويتش الإيطالي التقليدي الساخن المحشو بلحم الخنزير والبارميزان والطماطم وصلصة البيستو على خبز القمح مشهورة في جميع أنحاء العالم لمذاقها البسيط والمتطور.

سوف تحتاج (لمدة 4 حصص):

8 شرائح خبز أبيض
2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة
200 جرام موزاريلا
2 طماطم
2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة بيستو
أوراق الريحان الطازجة حسب الرغبة

طبخ:

تُدهن 4 شرائح من الخبز بالبيستو.
قطّع الموتزاريلا والطماطم إلى شرائح رفيعة. ضعي شرائح الطماطم على أنصاف البيستو وضعي فوقها جبنة الموزاريلا.
ثم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع أوراق الريحان في الأعلى ، وتغطية كل شطيرة بالنصف الثاني من الخبز.
ثم سخني المقلاة واقلي البانيني بالزبدة لمدة 3 دقائق على كل جانب.

بانا كوتا

وليمة حقيقية بنكهات الكريمة والسكر والفانيليا. تمت ترجمة اسم الحلوى الرائعة من الإيطالية إلى "الكريمة المسلوقة" ويتم إعدادها بشكل أساسي في شمال البلاد.

سوف تحتاج:

1 لتر كريمة عجين كاملة الدسم غير محلاة
150 جرام من توت العليق المبشور (اختياري)
20 جم جيلاتين
20 حبة توت كاملة (اختياري)
2-3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
1/2 ملعقة صغيرة فانيلين

طبخ:

يُسكب الكريم في قدر صغير ، ويُوضع على نار خفيفة ، ويُضاف السكر والفانيليا.
خفف الجيلاتين بكمية قليلة من الماء الدافئ ، ثم اسكبه في الكريم الساخن ، واخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا - يجب أن يذوب الجيلاتين. صب الحلوى في كريمات.
ضعي التوت في كل كوب مع كريمة الزبدة.
أخرجي الحلوى من البرد لمدة 4 ساعات على الأقل ، وخلال هذه الفترة يجب أن تتصلب جيدًا.
يُسكب فوق الحلوى مع توت العليق المبشور (أو أي صلصة توت أخرى) ، ويُقدم.

دجاج بارمينان

أحد أشهر الأطباق في منطقة كامبانيا وفي صقلية ، انتشر في الولايات المتحدة. فيليه الدجاج الطري المخبوز في صلصة الطماطم مع جبن البارميزان هو المرافقة المثالية للأسباجيتي.

سوف تحتاج:

فلفل أسود - 1/2 ملعقة صغيرة
فتات الخبز - 2/3 كوب
ملح - 1 ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حار - 1/2 جراب
جبنة بارميزان - 50 جم
دجاج (صدر) - 1 قطعة.
دقيق منخول - 1/2 كوب
ريحان - 1 حفنة
زيت الزيتون - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
جبنة موزاريلا - 4 شرائح
بيضة كبيرة - 1 قطعة.
ثوم صغير - 4 فصوص
طماطم كبيرة - 3-4 قطع.
بصل صغير - 1-2 قطعة.

طبخ:

يُزال الجلد والعظام من صدور الدجاج ، ويُغسل ويُجفف بمنشفة. قطع كل نصف بالطول إلى قطعتين. يرش الملح والفلفل الأسود والثوم المفروم والريحان. أضيفي 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون واخلطيهم وضعيهم في الثلاجة لمدة ساعة.
تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، يُقلى البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة حتى يصبح شفافًا في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، ويُضاف الثوم المفروم ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. ثم تضاف الطماطم المبشورة أو المقطعة ورقائق الفلفل الحار في الخلاط. ينضج لمدة 10-15 دقيقة لتبخر السائل الزائد. ضعي خضار الريحان المقطعة في الصلصة النهائية.
تحضير 3 أطباق للبقسماط. يُسكب الدقيق في الأول ، ويُكسر بيضة نيئة ممزوجة بقليل من الماء في الثانية ، ويُوضع مزيج من فتات الخبز وجبن البارميزان ، مبشورًا على مبشرة ناعمة ، في الثالثة. تدحرج كل قطعة من فيليه الدجاج على التوالي في الطحين والليزون وفتات الخبز ومزيج الجبن وتوضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة أو في طبق خبز. توضع في فرن مسخن لمدة 15 دقيقة.
تُرفع صينية الخبز مع الفيليه من الفرن ، وتوضع طبقة من صلصة الطماطم وشريحة من جبنة الموزاريلا على كل قطعة. أعد صينية الخبز مع الشرائح إلى الفرن واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى. قدميها مزينة بغصن الريحان الطازج.

جيلاتو

لا يمكن مقارنة طعم حلوى الجيلاتي الإيطالية الأصلية بأي آيس كريم آخر. يعتبر بحق أفضل تحفة طهي حلوة في هذا البلد المشمس.

سوف تحتاج:

250 مل حليب كامل الدسم
250 مل كريم مع نسبة دهون 33-35٪
4 صفار بيض
150 جرام سكر
1 فانيليا أو 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا

طبخ:

يُسكب الحليب في طبق عميق غير لاصق ، يُضاف الكريمة ونصف السكر. ضع الحرارة على نار بطيئة واجعل الكتلة تظهر على شكل فقاعات صغيرة مع التحريك باستمرار. لا تغلي! يرفع عن النار ويضاف مستخلص الفانيليا.
افصل الصفار عن البيض. اضرب صفار البيض برفق. يمكنك الخفق يدويًا (بمخفقة) وباستخدام الخلاط.
نضيف الجزء الثاني من السكر ونتابع الخفق باستمرار. صب بعض المزيج الساخن واستمر في الخفق لمدة 1-2 دقيقة أخرى. يُسكب مزيج الصفار والسكر في مزيج الحليب والقشدة ويستمر في الخفق. سخني المزيج على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
باستخدام مقياس حرارة ، قم بقياس درجة حرارة الخليط. من المهم جدًا عدم السماح لها بالسخونة الزائدة. يصبح الكاسترد جاهزًا عندما يبدأ في التكاثف ويصل إلى 185 درجة فهرنهايت (85 درجة مئوية). يمكنك تحديد درجة الحرارة بدون مقياس حرارة من خلال مراقبة عملية الطهي. بمجرد أن يبدأ الخليط في الظهور ، يجب إكمال عملية التسخين. يصبح الكسترد جاهزًا تمامًا عندما يصبح سميكًا ولزجًا بدرجة كافية. وذلك لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة أو الملعقة بالكامل.
صفي المزيج من خلال غربال لتجنب الكتل في وعاء عميق مغموس في الثلج المجروش. سيسمح الحمام الجليدي للكاسترد الساخن بأن يبرد بشكل أسرع ويطهى على الفور. صب الخليط المبرد جيدًا في وعاء صانع الآيس كريم الأوتوماتيكي. يشار إلى وقت التجميد في صانعة الآيس كريم في التعليمات الخاصة بجهازك. عادة ما تكون هذه المرة من 20 إلى 30 دقيقة.
انقلي الآيس كريم إلى وعاء محكم الإغلاق وضعيه في الفريزر لمدة 30 دقيقة أخرى.

ريزوتو

إلى جانب السباغيتي ، يعتبر الريزوتو الإيطالي أحد أكثر الأطباق شيوعًا. تسمح لك قاعدة الأرز بالتخيل إلى ما لا نهاية مع الحشوات وإضافة أي مكونات حسب ذوقك.

سوف تحتاج:

فيليه دجاج (لحم صدر وفخذين) - 1 كجم
ساق الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 2 قطعة.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
زبدة - 100 جم
نبيذ أبيض جاف - 200 مل
أرز أربوريو - 200 جم
جبنة بارميزان - 50 جم
الملح والفلفل حسب الذوق

طبخ:

نقطع لحم الدجاج إلى مكعبات ولا تتخلص من العظام. توضع عظام الدجاج والكرفس والجزر والبصل في قدر. أضف 1.5 لتر من الماء والفلفل والملح. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. يُصفّى المرق ويُسكب 500 مل من المرق في قدر نظيف ويُسخن حتى يغلي برفق.
تُذوّب 65 جرام من الزبدة في قدر ، ويُضاف 1 بصلة مفرومة ناعماً ولحم الدجاج. يُقلب المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح لون الدجاج بنياً ذهبياً. أضف النبيذ والملح والفلفل. ينضج لمدة 12-15 دقيقة أخرى حتى يتبخر السائل.
يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين حتى يصبح الأرز شفافًا. أضيفي كمية كافية من المرق لتغطية الأرز بالكامل واطهيه مع التحريك المستمر حتى يغلي المرق. ثم أضيفي المرق مرة أخرى واستمري في الطهي مع التحريك.
استمر في هذه العملية حتى ينضج الريزوتو (حوالي 20 دقيقة) ، ثم ابعد القدر عن النار ، وبينما يكون الريزوتو ساخنًا ، قلّب الزبدة المتبقية وجبن البارميزان المبشور. غطيها وانتظري 5-7 دقائق. الطبق جاهز!

لازانيا

طبق تقليدي من مدينة بولونيا ، مصنوع من طبقات من المعجنات الممزوجة بطبقات من الحشو ومليئة بالصلصة (البشاميل عادة). يمكن أن تتكون طبقات الحشو من يخنة اللحم أو اللحم المفروم والطماطم والسبانخ والخضروات الأخرى وبالطبع جبن البارميزان.

سوف تحتاج:

لحم بقري مفروم - 400 جم
بصل - 40 جم
جزر - 100 جم
سيقان الكرفس - 40 جم
معجون الطماطم - 40 جم
ماء - 400 مل
دقيق القمح - 40 جم
زبدة - 40 جم
حليب 3.2٪ - 750 مل
جوزة الطيب المطحون - 1 رشة
ريحان طازج - 4 أغصان
ملح - 2 قرصات
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
جبنة بارميزان - 80 جم
عجينة المعكرونة لللازانيا - 8 قطع.

طبخ:

تحضير صلصة البولونيز.
اخلطي معجون الطماطم بالماء الساخن. يقطع البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة. ننشر الخضار واللحم المفروم في قدر ونسكب صلصة الطماطم والملح ونتركها تغلي على نار متوسطة تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة. 2-3 دقائق قبل الاستعداد ، أضف الريحان المفروم جيدًا.
تحضير صلصة البشاميل.
يُسكب الحليب في قدر ويُسخن دون أن يغلي. يجب أن يكون الحليب ساخنًا. تُذوّب الزبدة في قدر ، ويُضاف الدقيق ، ويُقلى لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُضاف الحليب الساخن تدريجيًا مع التحريك حتى لا تكون هناك كتل. استمر في التقليب واتركه على نار هادئة ، أضف الملح وجوزة الطيب. ستكون الصلصة جاهزة عندما تتكاثف ويمكن إزالتها من على النار.
ضع اللازانيا.
صر الجبن. سخني الفرن على 220 درجة. دهن قاع القالب بالزيت ، صب القليل من صلصة البشاميل بحيث يغطي القاع بالكامل ، ثم اتبع نفس المبدأ مع صلصة البولونيز. ضعي 4 ورقات من عجينة اللازانيا المتداخلة. يُسكب الصلصات في الأعلى ، ويُرش بالجبن ، ويُوضع ورق العجين مرة أخرى ، ويُسكب الصلصات ويُرش بالجبن.
ضع القالب في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة. ثم أغلق الفرن ، وغطى بورق الألمنيوم واتركه في الفرن الساخن لمدة 10 دقائق أخرى.

تيراميسو

طعم شهي رائع مع طعم معتدل للقهوة مصنوع تقليديا من جبن ماسكاربوني وبسكويت سافوياردي الخاص.

سوف تحتاج:

500 جرام جبنة كريمية مسكربون
4 بيضات
سكر بودرة - 5 ملاعق كبيرة. ل.
300 مل اسبريسو بارد بارد
كوب واحد من نبيذ مارسالا الحلو (أو كونياك ، أو رم ، أو أماريتو - ليس فقط أكوابًا ، ولكن بضع ملاعق قليلة)
200 غ من السافويردي المطبوخ (أو أصابع السيدة)
مسحوق الكاكاو الحلو والمر لرش الشوكولاتة الداكنة أو حلو ومر

طبخ:

يخفق بياض البيض في رغوة قوية جدًا. لزيادة قوة الرغوة ، يُنصح بإضافة القليل من السكر البودرة في نهاية الخفق. ستحدد كثافة البروتينات المخفوقة ما إذا كان الكريم سينتشر أم لا.
يطحن صفار البيض بالسكر البودرة.
أضيفي المسكاربوني وقلبي جيداً (أكثر ملاءمة مع شوكة كبيرة).
تضاف البروتينات الموجودة على الملاعق إلى الكريمة وتخلط بلطف.
امزج الاسبريسو البارد مع الكحول. اغمس كل قطعة بسكويت لمدة 5 ثوان في خليط القهوة وضعها في القالب.
انثر نصف الكريمة على السافويردي. ضع طبقة ثانية من البسكويت المنقوع بالقهوة فوقها.
ضعي باقي الكريم عليها. تُزين بالكريمة من محقنة الحلويات في الأعلى.
ضعي التيراميسو في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يثخن الكريم.
يرش مسحوق الكاكاو الحلو المر أو الشوكولاتة الداكنة قبل التقديم.

تورتيليني

الزلابية الإيطالية المصنوعة من عجين الفطير باللحم أو الجبن أو الخضار. الموطن التاريخي لتورتيليني هو منطقة إميليا.

سوف تحتاج:
عجين:

دقيق - 2 كوب
صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
ماء (دافئ) - 100 مل

حشوة:

السبانخ (طازجة أو مجمدة) - 2 باقات كبيرة (200 جم)
الجبن (من الناحية المثالية الريكوتا ، ولكن يمكنك استخدام الجبن العادي) - 200 غرام
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح حسب الرغبة (0.25 ملعقة صغيرة)

التزود بالوقود:

زبدة - 100 جم
الثوم - 1-2 أسنان
جبن البارميزان (يمكن استبداله بأي جبن مبشور صلب) حسب الرغبة

طبخ:

نحن نجهز الحشو. إذا كانت السبانخ طازجة ، اغسلها جيدًا وجففها واقطعها. إذا تم تجميده ، ثم قم بإذابه ، اتركه للتصريف ، وقطع. في مقلاة ، سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي واقلي السبانخ لمدة 7-9 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
قشر ودقة ختم البصل. ننقل السبانخ الجاهزة إلى وعاء منفصل ، ونضيف القليل من الزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة) إلى المقلاة ونقلي البصل حتى يصبح طريًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف الجبن (الريكوتا أو الجبن القريش) إلى السبانخ ، وكذلك البصل المقلي ويخلط - الحشوة جاهزة.
نجمع الماء في قدر كبير ونضيف الملح ونضعه على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
نعجن العجين: لهذا نجمع جميع مكونات العجين حسب الوصفة ، ونعجنها لفترة (من المريح جدًا خلط كل شيء أولاً بالخلاط ، ثم عجنه بيديك). ثم نقسم العجين إلى جزأين متساويين ونلف كل منهما في غلاف بلاستيكي حتى يتم غمره ولا يجف.
بعد 10-15 دقيقة (أو أفضل بعد نصف ساعة) ، افتحي العجينة ولفيها إلى شرائح مستطيلة رفيعة طويلة. كلما كانت العجينة أرق ، كان ذلك أفضل.
ننشر الحشوة على طبقة واحدة من العجين بكميات وفترات زمنية بحيث يناسبك حجم التورتيليني النهائي. لذلك نقوم بتغطية الحشوة الموضوعة على طبقة واحدة من العجين بطبقة ملفوفة أخرى. نضغط على تقاطعات طبقات العجين بأصابعنا لتشكيل ملامح كل زلابية.
بمجرد أن يصبح الجزء الأول من التورتيليني جاهزًا ، ضعه على الفور في الماء المغلي المملح. بمجرد ظهورها على السطح ، استمر في الطهي لمدة 3-4 دقائق أخرى ، ثم قم بإزالتها بملعقة مثقوبة إلى طبق.
للتتبيل ، تذوب الزبدة وتخلط مع الثوم في العصارة. نضع التورتيليني في وعاء (نسكب القليل من الصلصة هناك حتى لا تلتصق بالصحن) ونسكب فوق الصلصة ونرش فوقها جبنة البارميزان المبشورة ونزينها بورقة من أي خضرة وابدأ في الاستمتاع.

يخفق البيض مع الكريمة والملح والفلفل. عندما يتحول البيض مع الكريمة إلى خليط متجانس ، أضف الخضر.
سخني مقلاة ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. تقلى النقانق على كلا الجانبين. بمجرد أن تصبح طرية ، باستخدام ملعقة خشبية نقسمها إلى قطع. نستمر في القلي حتى ينضج بالكامل.
صب زيت الزيتون المتبقي في المقلاة. نضع نصف النقانق في القاع. ثم صب خليط البيض والزبدة. ننشر شرائح الطماطم ونضع الريكوتا بينها بملعقة. ثم ضعي النقانق المتبقية.
ضعي الفريتاتا في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.
عندما يصبح الطبق جاهزًا ، أخرجه واتركه ليبرد لمدة 5 دقائق. يرش الريحان ويأكل.