أطباق جانبية من الحبوب والمعكرونة. أطباق وأطباق جانبية من الحبوب والبقوليات والمعكرونة. أطباق من الحبوب

بالفعل في روسيا القديمة ، كانت البقوليات هي الغذاء الرئيسي للناس ، قبل ظهور البطاطس. من المستحيل تحديد مصدرها بوضوح ، حيث يتم تلقي أدلة على استخدامها في العصور القديمة في جميع أنحاء العالم. كما تم العثور على البقوليات في مقابر الفراعنة.

البازلاء وفول الصويا والعدس والفول - يتم طهي الكثير معهم. يمكنك طهي الفطائر وصنع الأطباق الجانبية والغلي والحساء. يمكن للبقوليات أن تلبي احتياجات الناس تقريبًا من الكربوهيدرات والبروتينات. لا يعرف الجميع كيف يطبخ. في كثير من الأحيان لا يخرجون لذيذ جدا. الفاصوليا بشكل خاص. في معظم الحالات ، يجب نقعها مسبقًا لمدة تصل إلى 12 ساعة ، حتى أنهم يقولون إنه ليس من السيئ القيام بذلك في البرد.

يمكن أيضًا نقل هذا الإجراء إلى البيرة. من المهم دمج البقوليات بشكل صحيح مع باقي مكونات الطبق. في مثال الفاصوليا ، من الأفضل دمجها مع لحم الضأن. على الرغم من أن الأذواق ليست هي نفسها دائمًا. يمكنك العثور على التركيبة الصحيحة والمثبتة في وصفات الموقع.

أطباق الفول - أفضل الوصفات

مهلبية مخبوزة

بودنغ بالبخار

الطواجن والحلويات والحبوب

الطواجن مصنوعة من أنواع مختلفة من الحبوب اللزجة أو المتفتتة ، والتي يضاف إليها الدهون والبيض والسكر. يمكن أن تكون حلوة ومالحة ، مع الجبن واليقطين والفواكه والخضروات. يضاف الفانيلين إلى الطواجن الحلوة. توضع الكتلة المحضرة في صفائح خبز بطبقة 2-3 سم مدهونة بالبيض والقشدة الحامضة وتُخبز في فرن. قدميها ساخنة مع الزبدة أو الكريمة الحامضة أو صلصة الفاكهة.

كروبنيك هو نوع من طاجن الحنطة السوداء أو عصيدة القمح. يتم خلط عصيدة الحنطة السوداء المحضرة جيدًا ومتبلة بالجبن المبشور والقشدة الحامضة والبيض النيء والسكر والزبدة والملح وتخلط جيدًا مرة أخرى. تنتشر الكتلة المحضرة على صفيحة خبز بارتفاع 3 سم ، مستوية ، ورشها بالزبدة المذابة ، ملطخة بالقشدة الحامضة وتخبز في فرن. تقدم مع زبدة أو كريمة حامضة.

يتم تحضير البودينغ أيضًا على أساس الحبوب المتفتتة أو اللزجة ، لكنها تضع المزيد من السكر والدهون والبيض. مكون آخر إلزامي للحلويات هو البروتينات المخفوقة ، والتي يتم تناولها بشكل منفصل. كقاعدة عامة ، يتم تحضير الحلويات في قوالب. يتم طهيها على البخار أو خبزها.

السميد المفتت الجاهز ، الأرز أو عصيدة الدخن مع الزبيب ، ممزوجة بالحليب البارد وصفار البيض المهروس بالسكر ، اخلطي كل شيء ، أضيفي البروتينات المخفوقة واخلطيها مرة أخرى. يتم وضع الكتلة الناتجة في أشكال جاهزة ويتم تبخيرها حتى تصبح طرية.

محضرة على أساس الحبوب اللزجة. يتم وضع نفس المنتجات في الأرز والسميد وعصيدة الدخن كما هو الحال في بودنغ البخار ، وتضاف البروتينات المخفوقة ، وتوضع الكتلة في قوالب وتخبز. يتم إخراج البودنج الجاهز من القوالب ، وتقطيعه إلى أجزاء ، ويقدم مع صلصة الفاكهة.

لتحضير البودينغ بالفاكهة المعلبة ، يتم استخدام المقالي المقسمة. يتم وضع الكتلة في أحواض ، ورشها بالسكر ، وكويها بموقد غاز خاص حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. توضع المقالي في الفرن لبضع دقائق. في الإجازة ، يتم تزيين البودينغ بشرائح من الفواكه المعلبة والتوت ويُسكب فوقها بصلصة مصنوعة من المشمش المجفف المهروس مع السكر.

لتحضير الأطباق الجانبية ، تُسلق البقوليات مسبقًا دون إضافة الملح حتى تصبح طرية. تُضاف أحيانًا الخضروات العطرية (البقدونس والجزر والكرفس والبصل) لتحسين الطعم. يتم تقديم البقوليات المسلوقة ساخنة مع إضافة الدهون أو البصل المحمر أو اللحوم المدخنة. الفاصوليا المسلوقة والبازلاء والعدس متبلة أيضًا بصلصات مختلفة: حمراء ، طماطم ، كريمة حامضة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير العديد من المهروس من البقوليات.

عصيدة الطبخ

يتم تحضير الحبوب ، شرحات ، كرات اللحم ، الكروبنيك ، الكاسرول ، البودينغ وغيرها من المنتجات من الحبوب.

وفقًا للاتساق ، تنقسم العصيدة إلى متفتت ولزج وسائل. يعتمد اتساق الحبوب على نسبة الماء والحبوب. ترد في الجدول معايير السوائل الخاصة بحبوب الطهي ذات الاتساق المتنوع في الغلايات بسعة 30-60 لتر. 1 التطبيقات 1. في الغلايات الصغيرة أو المقالي ، يغلي السائل بسرعة أكبر ، وفي هذه الحالات ، تأخذ السوائل 5-10٪ أكثر من المعتاد. تمتص الحبوب ، التي يتم غسلها قبل الطهي ، كمية كبيرة من الماء (10-30٪ من كتلة الحبوب). يجب أن تؤخذ هذه الكمية من الماء في الاعتبار عند الحساب باستخدام الجدول.

أثناء الطهي الميكانيكي ، يتم سحق الحبوب أو فرزها بعناية لإزالة الشوائب وغسلها. لا تغسل الحبوب من الحبوب المطحونة (هرقل ، السميد ، إلخ) ، الحبوب الاصطناعية ذات القيمة البيولوجية المتزايدة (سترونج ، هيلث ، بايونير ، إلخ) والحنطة السوداء.

طهي العصيدة في الماء والمرق والحليب. يتم تحضير العصيدة الرقيقة على الماء والمرق.

يمكن تقسيم عملية صنع الحبوب إلى مرحلتين. في المرحلة الأولى ، تُسكب الحبوب المعدة للطهي في ماء مغلي ومملح ، مع التحريك العرضي ، تُغلى حتى تصبح سميكة لمدة 15-20 دقيقة. النشا في الحبوب يتحول إلى جلاتين ، ويتغير قوام العصيدة. في المرحلة الثانية ، يجب أن تصل العصيدة إلى استعداد الطهي. يتم إيقاف التقليب ، ويضاف جزء من الدهون التي توضع وفقًا للوصفة ، ويتم تسوية سطح العصيدة ، ويتم إغلاق الأطباق بإحكام بغطاء ، وبعد خفض الحرارة ، يستمر الطهي حتى يصبح طريًا. لمنع الاحتراق والقشور ، يوصى بطهي العصيدة في حمام مائي. يعتمد وقت معالجة العصيدة على خصائص البروتوبكتين ونسبة الماء والحبوب. لزيادة هشاشة العصيدة ، يوصى بإضافة الدهون قبل وضع الحبوب. هذه هي الطريقة التي يتم بها غليان الحنطة السوداء والدخن والقمح والشعير وحبوب الشعير. قدمي الحبوب المفتتة كأطباق مستقلة أو استخدميه كطبق جانبي. يمكن تقديم العصيدة المتفتتة ساخنة مع الزبدة والبصل والبيض المسلوق المفروم ولحم الخنزير أو دهن الضأن أو الباردة مع السكر أو الحليب أو الكريمة

يتم تحضير الحبوب السائلة واللزجة بالماء أو الحليب كامل الدسم أو الحليب المخفف بالماء. إذا تم غلي الحبوب في الحليب (الأرز ، الدخن ، دقيق الشوفان ، الشعير اللؤلؤي ، القمح) ، تُسكب الحبوب أولاً في ماء مغلي مملح ، وتُغلى حتى تصبح سميكة ، ثم يُسكب الحليب الساخن ، ويُقلب جيدًا ، وتقل الحرارة وتحضر إلى الاستعداد ، تغطية الأطباق بغطاء. عادة ما يتم غلي العصيدة السائلة الحلو. يضاف السكر في نفس الوقت مع الملح. يتم وضع 10 جم من الملح في العصيدة المطبوخة على الماء ، و 4-5 جم لكل 1 كجم من العصيدة الجاهزة توضع في الحليب والعصيدة الحلوة. عند طهي الحبوب اللزجة ، يضاف 10 إلى 30 جم من السكر لكل 1 كجم من العصيدة الجاهزة.

يطلقون عصيدة لزجة وسائلة ساخنة بالزبدة والسكر والمربى. تستخدم الحبوب اللزجة على نطاق واسع في صنع الأوعية المقاومة للحرارة وكرات اللحم والحلويات ومنتجات الحبوب الأخرى.

يمكن طهي الأرز والسميد بالسلق غير الجائر. نذوب الزبدة في قدر ، نضع السميد أو حبوب الأرز ، سخنيها جيدًا ، أدخل مرق الغليان بالكمية اللازمة لعمل العصيدة المتفتتة ، وعندما تمتص الحبوب كل السائل ، أغلق الغطاء واستعد في الماء الحمام أو في الفرن.

لهذا الطبق ، تحتاج إلى تناول الفاصوليا الخضراء والبازلاء الخضراء الصغيرة. الصلصة الكريمية التي تُقدم بها البقوليات لها نكهة لطيفة ورائحة عشبية غنية.

البازلاء الخضراء والفاصوليا الخضراء والزبدة ودقيق القمح ومرق الخضار والنبيذ الأبيض الجاف والقشدة والأعشاب وعصير الليمون الطازج والليمون والملح ...

لقد قمت بطهي سمك بولوك ، لكن يمكن طهي أي سمكة على وسادة نباتية مع الفاصوليا. لذيذ جدا ، السمك مع الخضار مقبلات. بدلاً من الفاصوليا ، يمكنك تناول الفاصوليا الصغيرة.

بولوك ، فاصوليا خضراء ، فلفل رومي ، بصل ، طماطم ، توابل ، ليمون ، دقيق ، زيت نباتي ، ملح ، أعشاب ، بقدونس ، شبت ، خس

فول الصويا صحي للغاية ، يمكنك طهي السلطات ، الدورات الأولى والثانية معهم. أضيف فول الصويا المقشر والجبن والكبر إلى سلطة الخضار هذه.

فول الصويا ، زيت الزيتون ، عصير الليمون الطازج ، الثوم ، الملح ، الفلفل الأسود المطحون ، الخيار ، الطماطم ، البقدونس ، جبنة الريكوتا ، جبنة الفيتا ، الكبر

حساء صيفي جيد ولذيذ مصنوع من الفاصوليا والخضروات الطازجة. سيكون لذيذًا بشكل خاص إذا تم غليه في مرق الدجاج.

دجاج ، ورق غار ، فلفل أسود ، بازلاء ، بطاطس ، بازلاء ، فاصوليا ، جزر ، جزر ، بصل ، زبدة ، ملح ...

الحمل الصغير (الخروف) لذيذ في أبسط أنواعه. وفقًا لهذه الوصفة ، يُخبز رف لحم الضأن بإكليل الجبل ، ويُطهى الفول بالنعناع. لحم الضأن مع إكليل الجبل وزين النعناع الأصلي طبق رائع ، جربه.

لحم غنم ، زيت زيتون ، إكليل الجبل ، ملح بحر ، فلفل أسود مطحون ، مرق نباتي ، مربى كشمش أحمر ، فاصوليا ، فاصوليا بيضاء ، أوراق نعناع

يخنة الخضار المطبوخة في طباخ بطيء (طباخ بطيء) دائمًا ما تكون أكثر طراوة وعصارة من ما يتم طهيه على الموقد.

فول الصويا ، البطاطا الحلوة ، الجزر ، الأرز ، مرق الخضار ، الثوم ، البودرة ، الكمون ، الزنجبيل المطحون ، حليب جوز الهند ، الكزبرة ، الكاجو

يتم تحضير وجبة خفيفة من فول الصويا مع الأفوكادو بإضافة صلصة البيستو والبصل والبهارات. يمكنك تقديم هذه المقبلات مع شرائح الخبز المحمص أو رقائق البطاطس أو خبز البيتا.

فول صويا ، أفوكادو ، بصل ، عصير ليمون ، صلصة بيستو ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، طماطم ، بيتا

يتم تحضير حساء السمك اللذيذ بإضافة الفاصوليا والسبانخ.

سمك القد ، فاصولياء ، سبانخ ، بطاطس ، بصل ، ثوم ، لبن ، كريمة ، زيت زيتون ، جوزة الطيب ، ثوم معمر ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، خبز ، زيت زيتون

هذا الطبق منتشر جدا في الدول العربية. عظيم للنباتيين! محضرة من الفول أو الحمص المتبل بالبهارات العطرية! سوف ترضي فطائر الفاصوليا المقلية الكثيرين وتنويع مائدتك!

فاصوليا ، حمص ، بصل ، أعشاب ، كمون ، دقيق ، زيت نباتي ، زبادي ، كريمة حامضة ، خيار ، ثوم ، ملح ، فلفل

لقد قمت بطهي نودلز البيض المفضلة لدي مع الفطر والخضروات وبراعم الفاصوليا - اتضح أنها كوكتيل فيتامين لذيذ جدًا.

نودلز ، زيت دوار الشمس ، دجاج فيليه ، ثوم ، فلفل أحمر ، فطر شيتاكي ، بصل أخضر ، براعم ، صلصة الصويا ، زيت السمسم

بينما تُخبز قطع اللحم في الفرن ، تحضر صلصة الطماطم مع الفول أو البازلاء. الوصفة بسيطة. يمكنك أيضًا تسريع ذلك إذا كنت تستخدم صلصة الطماطم الجاهزة بدلاً من الطماطم.

لحم خنزير ، زيت زيتون ، زعتر ، بصل ، ثوم ، طماطم ، فاصوليا ، بازلاء خضراء ، بقدونس ، ملح البحر ، فلفل أسود مطحون

يُطهى العدس وفول الصويا مع الطماطم والتوابل العطرية.

عدس ، فاصوليا خضراء ، زيت زيتون ، بصل أحمر ، ثوم ، طماطم معلبة ، عصير ليمون ، بقدونس ، نعناع ، ملح ، كمون ، فلفل أحمر مطحون ...

كان الأمازيغ يأكلون هذا الحساء السميك من الفاصوليا والخضروات خلال الشتاء البارد في جبال الأطلس (بالمناسبة ، يأتي السميد من هناك). واليوم ، يعد شوربة الحمص والعدس طبقًا رئيسيًا مفضلًا يتم تقديمه في المطاعم والمقاهي جنبًا إلى جنب مع كعك العسل الحلو والحار.

عدس ، حمص ، فاصوليا ، طماطم معلبة ، مرق ، بصل ، زنجبيل مطحون ، كركم مطحون ، قرفة مطحونة ، زعفران ، مسحوق سكر ، كزبرة خضراء ، ملح ...

لتحضير هذه السلطة غير العادية ، ستحتاج إلى السبانخ والبطاطا الحلوة والكسكسي وفول الصويا وجبن الفيتا.

كسكس (كسكس) ، بطاطا حلوة ، فول الصويا ، سبانخ ، جبنة فيتا ، ماء ، ليمون ، زيت زيتون ، ريحان ، فلفل أسود مطحون ، ملح ، بصل أخضر

يتم طهي الخضار لهذه السلطة لبضع دقائق فقط ، مما يسمح لك بحفظ جميع الخصائص المفيدة تقريبًا ومظهر فاتح للشهية.

هليون ، بازلاء خضراء ، فاصوليا ، خس ، بصل أخضر ، زبدة ، ثوم ، طرخون ، ملح ، فلفل أسود مطحون

لطهي اللحم البقري في صلصة العسل ، تحتاج إلى قلي اللحم مع الخضار وإعداد صلصة حلوة بشكل منفصل. قدمي اللحم البقري المقلي مع الخضار والأرز.

أرز طويل الحبة ، صلصة ، خل أرز ، عصير أناناس ، عسل ، ثوم ، زنجبيل ، ملح ، لحم بقري تندرلوين ، سكر بني ، زيت زيتون ، فلفل أحمر ...

كعكة الشوكولاتة هذه مصنوعة من عجينة الفول وزيت جوز الهند. طعم الفطيرة غير عادي للغاية ، لا يمكن التعرف على الفاصوليا. مثل هذه الفطيرة ستجذب أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، لأنها لا تحتوي على غرام واحد من الدقيق.

الفول المعلب ، زيت جوز الهند ، مسحوق الكاكاو ، البيض ، مسحوق الخبز ، الصودا ، الماء ، السكر ، السكر ، خلاصة الفانيليا ، الملح ، زيت جوز الهند ، مسحوق الكاكاو ...

Millecosedde هو طبق نموذجي من منطقة كالابريا في إيطاليا. شوربة مع المكرونة والبقوليات والخضروات. يأتي اسم الطبق من الكلمة الإيطالية mille cose ، والتي تعني "ألف شيء" - أو جميع المنتجات الموجودة في المنزل في فصل الشتاء.

العدس والحمص والفاصوليا والفول والفاصوليا البيضاء والبازلاء المجففة والمعكرونة والفلفل الحار وساق الكرفس والثوم والبصل والفطر والجزر والبقدونس ...