كيفية صنع الهريس في المنزل. ما هو أفضل وعاء للطهي؟ براغا مع خميرة الكحول

يعد Braga أحد أقدم المشروبات الكحولية التي ظهرت قبل فترة طويلة من تناول الفودكا و Moonshine. حتى قبل عصرنا ، لاحظ الشخص أنه من أي عصير حلو ترك في وعاء لفترة طويلة ، يتم الحصول على مشروب رغوي غائم يحتوي على الكحول. وصفة الهريسلتحضير لغو القمر ظهر بالصدفة ، ولكن بفضل التجارب ، وكذلك العمل على تحسين طعم وجودة المشروب ، فقد نجا حتى عصرنا ، بعد أن اكتسب شعبية هائلة بين شعوب العالم ، وخاصة السلاف .

لغو القمر هو مشروب مسكر عالي القوة ، ناتج عن تقطير الهريس (المواد الخام المحتوية على الكحول). سنتحدث عن كيفية قيادة لغو بشكل صحيح في المنزل في هذه المقالة.

السكر هو أحد المكونات الرئيسية للشراب ، حيث تحدد جودته النتيجة النهائية للمشروبات الكحولية.

عند استخدام السكر الفاسد ، نضمن لك رائحة كريهة وطعم الهريس. ومع ذلك ، من ناحية أخرى ، يسمح لك السكر المختلف بتجربة طعم لغو القمر الناتج.

الماء مهم أيضا، والتي يجب أن تكون صالحة للشرب ونظيفة تمامًا. لا ينبغي بأي حال من الأحوال غلي السائل - يجب أن يحتوي الماء على الأكسجين.

في المرحلة التالية ، نختار الخميرة ، لأنه بدون هذا المنتج لن تحصل على مشروب عالي الجودة. هناك الأنواع التالية من الخميرة ، ولكل منها خصائصه الخاصة:

بالإضافة إلى الخميرة ، يمكن استخدام معادن أخرى ، مثل الخبز الأسود المجفف أو الحبوب المسلوقة جيدًا. لتحضير 10 لترات من الهريس ، استخدم 1 كجم. عناصر أخرى.

والقاعدة الأخيرة هي منع إنتاج ثاني أكسيد الكربون.

كيف تصنع الهريس في المنزل؟

تتضمن عملية التخمير الخطوات التالية:

اختيار المواد الخام

كما ذكرنا سابقًا ، هناك حاجة إلى السكر لإنتاج نقيع الشعير. يمكنك فقط تناول السكر المحبب أو استخدام المنتجات التي تحتوي على السكر. يمكن أن تكون مختلفة من الفواكه والتوت وبنجر السكر ، إلخ. تستخدم أيضا كمادة خامالمكونات النشوية (الأرز والذرة والجاودار والقمح). النشا نفسه ليس له خصائص تخمير ، ولكن تحت تأثير الإنزيمات الموجودة في الشعير ، فإنه يتحول بسهولة إلى سكر. تذكر أن جودة لغو القمر ، أولاً وقبل كل شيء ، تحددها جودة المواد الخام.

التخمير

بعد اكتمال مرحلة تحضير نقيع الشعير ، يخضع للتخمير ، ونتيجة لذلك يتم تحويل السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. تعتمد كمية ونوعية المنتج النهائي بشكل مباشر على صحة عملية التخمير. في جميع مراحل التخمير في المنزل ، بما في ذلك هذا ، من المهم جدًا اتباع التكنولوجيا.

في الغرفة التي يوجد بها خزان التخميريجب الحفاظ على درجة حرارة معينة ، مع تجنب قطراتها. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري مراقبة درجة حرارة الهريس ، حيث يتم تسخينه أثناء عملية التخمير. تعتبر درجة حرارة الغرفة المثلى 25-28 درجة. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة ، فسيتباطأ التخمير ، أو حتى يتوقف تمامًا (أقل من 20 درجة). لا ينبغي تسخين الهريس نفسه فوق 40 درجة ، وإلا ستبدأ الخميرة في الموت. يتم تحديد مدة عملية التخمير حسب الخميرة المختارة والمواد الخام وكذلك درجة الحرارة وهي 1-14 يومًا أو أكثر.

لتحضير الهريس في المنزل ، غالبًا ما يتم استخدام السكر المحبب ، لذا فإن الوصفة الأكثر شيوعًا هي الوصفة الكلاسيكية.

كيف لطهي السكر المهروس؟

تعتبر هذه الطريقة هي الأبسط والأكثر تكلفة ، وعلى أساسها يمكنك تحضير مشروب بأشكال مختلفة. لتحضير الهريس ، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

ماء - 5 لتر;

سكر - 1 كجم;

خميرة مضغوطة - 100 غرام. (أو 18 غرام ، Saf-moment).

أولاً ، يذوب السكر في ماء دافئ ، وبعد ذلك تضاف الخميرة. إذا تم ضغطها ، يتم تخفيفها مبدئيًا في كمية صغيرة من محلول السكر وانتظر التنشيط (3-5 دقائق) ، وتنتشر المواد الجافة ببساطة على سطح الشراب. الحاوية مغلقة بختم ماء وتترك لمدة 7 أيام للتخمير. بعد هذه الفترة ، يتم تصريف السائل (بدون رواسب الخميرة) وتقطيره من خلال ضوء القمر.

من أجل صقل لغو كلاسيكي ، يمكن إضافة أي توت أو فواكه ، مثل بلاكثورن ، والخوخ ، والعنب ، وما إلى ذلك ، إلى هذا الشراب ، مما لا يحسن مذاق المشروب ويعطيه رائحة رقيقة فحسب ، بل أيضًا بنشاط تساهم في عملية التخمير بفضل الخميرة البرية الموجودة على سطحها.

كيفية وضع الهريس على لغو من المواد الخام النشا: وصفة

لغو الحبوب طعم أصليوالرائحة من أفخم المشروبات. تعد عملية تحضيره أكثر تعقيدًا قليلاً من العملية الكلاسيكية ، ومع ذلك ، فإن النتيجة النهائية سوف ترضيك كثيرًا. كمواد خام ، يمكنك استخدام الدقيق أو الحبوب أو الحبوب. يتضمن تكوين الحبوب كمية كبيرة من النشا التي تحتوي على جزيئات السكر. هم المكون الرئيسي الضروري للتخمير.

يحدث تحويل النشا إلى سكر تحت تأثير الإنزيمات الموجودة في حبوب الشعير. تحتاج أولاً إلى إنبات الحبوب (1 كجم) وطحنها وخلطها مع الحبوب أو الدقيق أو الحبوب المطحونة (غير النابتة). نظرًا لأن النشا الموجود في هذه المكونات مغلق داخل الخلايا ، يجب أولاً غلي الحبوب (الدقيق ، drablenka) ، مما يساهم في تدمير القشرة لتسهيل إطلاق النشا إلى الخارج. هذا الحل هو نبتة.

الصعوبة الرئيسية في تحضير لغو النشايتكون من كثافة نقيع الشعير المخمر ، وهذا هو السبب في استحالة التقطير الكلاسيكي عبر الجهاز: سيحترق المنتج بالتأكيد على جدران الجهاز وسوف يفسد لغو القمر.

من الضروري تقطير نبتة الحبوب بالبخار أو باستخدام الماء أو أي حمام آخر (على سبيل المثال ، الجلسرين).

كيفية صنع الهريس من أجل لغو: طرق بديلة

لتحضير مشروب عطري عالي الجودة ، يمكن استخدام مكونات أخرى ، باستثناء السكر والنشا.

كيفية صنع الهريس لغو من المربى: وصفة

سنحتاج المكونات التالية:

• ماء دافئ - 30 لتر ؛
• مربى مخمر - 6 لتر ؛
• خميرة مضغوطة - 200 غرام ؛
• سكر - 3 كجم.

يقلب المربى بالماء ويضاف الخميرة ثم السكر. الإصرار على 5 أيام. والنتيجة هي 6 لترات من المشروب المنزلي اللذيذ وعالي الجودة ، وهو مناسب لتقطير لغو القمر.

كيفية وضع الهريس على التفاح؟

للوصفة نحتاج:

• ماء دافئ - 20 لتر ؛
• خميرة جافة - 100 غرام ؛
• تفاح كامل - 30 كجم أو مفروم - 10 كجم ؛
• سكر - 4 كجم.

قم بتقطيع التفاح المغسول جيدًا والمقشر إلى قطع صغيرة وإزالة الأجزاء الفاسدة. ثم يتم سحق الثمار ، ولكن ليس في حالة هريس. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مبشرة أو كسارة أو خلاط. يجب أن تكون النتيجة 10 لترات من خليط التفاح.

مطلوب نسبة الماء والسكريجب أن تكون 5: 1 ، بغض النظر عن عدد المكونات المأخوذة.

لتحضير مهروس التفاح ، من الأفضل تناول الخميرة الجافة - وهذا سيساعد على تجنب التعكر. ولكن إذا كانت رائحتهم المحددة تزعجك ، فيمكنك استخدام النبيذ.

أولاً ، يتم تحضير شراب السكر ، ثم يتم إضافة التفاح إليه ، ويتم خلط كل شيء جيدًا. قبل إضافة الخميرة ، يجب تحضيرها - مخففة بكمية صغيرة من الماء (دافئة فقط) وتركها لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يتم توصيل جميع المكونات.

عند استخدام خميرة الخباز ، يتم تحضير هذا الهريس لمدة 10 أيام ، مع خميرة جافة - حتى 21 يومًا.

عملية تقطير الهريسبسيط للغاية وهو كالتالي:

للحصول على لغو جيد ، يتم لعب دور مهم ليس فقط من خلال جودة المكونات المأخوذة ، ولكن أيضًا من خلال نظافة الأطباق. بالطبع ، التعقيم الخاص ليس مطلوبًا ، فقط اشطف الحاويات بالماء المغلي وامسحها جيدًا.

يمكن أن يؤدي إهمال هذه القاعدة إلى تقطير لغو كريه الرائحة. لذلك ، قبل البدء في العمليةتأكد من نقع الخراطيم والأواني والأواني الضرورية الأخرى لإزالة الجسيمات الصغيرة تمامًا.

كيف تقود لغو بشكل صحيح في المنزل؟

بعد تنفيذ جميع الأنشطة التحضيرية ، ننتقل إلى المرحلة الرئيسية المتمثلة في صنع لغو. يتم تحضير هذا المشروب السلافي حقًا على مراحل:

يشرب، مصنعة وفقا للتكنولوجياسوف يسعدك بلا شك بذوقه ونقاوته. عند استخدامه ، ستشعر دائمًا بالفرح ، وفي الصباح لن تشعر بأي صداع.

انتبهوا اليوم فقط!

قبل وقت طويل من تعلم الناس ، وأكثر من ذلك - صنع الفودكا بالشكل الذي نعرفه ، فعل السلاف مشروب مخمور.في العصور القديمة ، في خطوط العرض التي عاش فيها السلاف ، لم تتم زراعة العنب ولا التوت والفواكه ، لذلك لم تكن صناعة النبيذ معروفة.

استبدلوا النبيذ بالهريس الذي كان يستهلك في شكله غير المعالج. لكننا اليوم سنتحدث عن الوصفات الموجودة لصنع لغو - يتبعها التقطير والحصول على مشروب كحولي نقي إلى حد ما.

مع بداية عصر تخمير لغو ، تغيرت وصفات المشروب المنزلي لغروب الشمس ، وتحسنت ، ولم يتم إيقاف هذه العملية - يتم اختراع المزيد والمزيد من الأصناف الجديدة. قبل عقدين من الزمان ، لم تكن مهروس الموز أو البرتقال من الأنواع الغريبة ، ولم تكن موجودة بسبب التكلفة العالية ، وندرة هذه الفاكهة في بعض الأحيان. ولكن منذ أن أصبح الموز أرخص من التفاح ، ظهرت هذه الأنواع وكسبت مؤيديها.

قبل البدء في صنع مشروب لغو في المنزل ، اعتني به جودة المكونات، والتي سيتم تضمينها فيه ، وكذلك في إعداد الأطباق:

غَرِيب

لم يكن هناك نقص في الفواكه الغريبة سابقًا بالنسبة لنا ، لذلك هناك وصفات غير عادية. دعنا نخبرك كيف يتم ذلك هريس الموز، يعطي لغو رائحة رقيقة لا تضاهى. وصفة شعبية - ل 1 كجم من الموز (مطلوب - مفرط النضج) - 10 لترات. ماء ، 1 كجم سكر و 100 جرام خميرة مضغوطة.

يحتوي قشر الموز على ما يصل إلى 10٪ كحول! يتم قطعها وإضافتها بالضرورة إلى وعاء بهريس.

ومن المعروف هريس البرتقال معطر. لكن يجب تقشير البرتقال ، والتخلص من الجزء الأبيض ، ثم غليه مع السكر ، وبعد ذلك يتم طهي الهريس بالنسب المعتادة.

هناك أيضًا اليوسفي المهروس ، وكذلك من أي فاكهة متوفرة بكثرة. اليوسفي للهريس يتم تنظيفها وغليها. تُستخدم قشور الحمضيات لبث لغو جاهز.

يستخدم Brazhka ليس فقط للاستهلاك الخام أو لغو ، ولكن أيضًا لزيادة مستوى ثاني أكسيد الكربون في الماء. هناك هريس لحوض السمك ؛ أثناء التخمير ، يتم الحصول على الكربون (CO2) ، وهو أمر ضروري لأسماك الزينة.

تذكر! الوصفات المذكورة أعلاه ليست "مجمدة" في تطورها. كن مبدعًا وأضف مكوناتك وشاركه على شبكات التواصل الاجتماعي ولا تنس أن تعامل أصدقائك بأرواح محلية الصنع غير عادية ولذيذة!

في الوقت الحاضر ، عدد قليل من الناس معتادون على تحضير مشروبات كحولية محلية الصنع ، ولكن لا يزال هناك خبراء مميزون يسعدون بمعاملة أصدقائهم لشيء غير عادي. يمكن أن يكون Braga من المربى ، اعتمادًا على طريقة تحضيره ، بمثابة مشروب قوي وكحلوى خفيفة من نبيذ الفاكهة.

كيفية صنع الهريس من المربى في المنزل

لإعداد مشروب كحولي ، أي ، حتى أقدم المربى ، التي كنت تخطط للتخلص منها لفترة طويلة ، مناسبة. بعد كل شيء ، الشيء الرئيسي لتحقيق التأثير هو السكر ، الذي لن يختفي في أي مكان ، حتى لو كان الطعام المعلب في القبو لعدة سنوات. إذا لم يكن المربى حلوًا جدًا ، أضف المزيد من السكر. بالإضافة إلى ذلك ، الخميرة مطلوبة. إذا كنت تريد معرفة كيفية صنع المربى من المربى ، فافعل هذا:

1. سخني الماء النقي إلى 30 درجة ، ثم قلبي المربى فيه (حافظ على النسبة 5: 1).
2. أضف الخميرة. انتظر حتى ترتفع القبعة وتطفئ النار.
3. صفي السائل في برطمانات أو زجاجات. يوصى بارتداء قفاز مطاطي على الرقبة بعد ثقب الأصابع بإبرة. لا ينصح باستخدام الواقي الذكري لهذا الغرض ، حيث أن مادة اللاتكس في هذه المنتجات رقيقة جدًا.
4. تستقر Brazhka لمدة 7-10 أيام. أنت بحاجة إلى الانتظار حتى يرتفع القفاز رأسياً أولاً ، ثم ينكمش مرة أخرى: هذا يعني أن كل ثاني أكسيد الكربون قد تسرب. ثم يمكن سكب المشروب في وعاء آخر.

لغو

يمكن استخدام الهريس الناتج للتقطير اللاحق وللشرب. إذا كان لديك آلة صنع لغو محلية الصنع ، فإن صنع مشروب قوي سيكون سريعًا وسهلاً. قم أولاً بإزالة جميع قطع الفاكهة والتوت من السائل (تحتاج إلى تصفيته). بعد ذلك ، اسكب الهريس في مكعب التقطير وانتظر حتى تظهر قطرات نواتج التقطير الأولى. من خمسة لترات من الهريس ، يمكنك الحصول على حوالي 1 لتر من لغو قوي.

للشرب

إذا كنت ترغب في شرب مشروب فواكه غير قوي للغاية ، ولكن عطريًا ، فاستخدم خوارزمية التحضير الموضحة أعلاه. سيكون طعم براغا للمربى ألذ إذا قمت بإضافة قطع من التوت الطازج أو الفاكهة. ليس من الضروري سكب جرعة إضافية من السكر أثناء التخمير ، لأن الحصن العالي غير مطلوب. يمكنك شرب هذا الكحول في الصيف ، على شكل كوكتيل ، مخفف بالثلج والمياه المعدنية.

يلاحظ الخبراء أن المربى ، الذي يحتوي على بذور أو بذور (على سبيل المثال ، الكرز) مناسب للتخمير ، ولكن لا يمكن استهلاكه إلا بعد التقطير. خلاف ذلك ، سيحصل المشروب على مذاق مرير محدد. إذا كنت ترغب في استخدام نقيع الشعير لصنع الخمور أو الصبغة محلية الصنع ، فمن المستحسن تقطيرها مرتين.

ما هي الخميرة الأفضل لاستخدامها في الهريس

يدعي صانعو لغو ذوي الخبرة أن الخميرة الحية والمضغوطة فقط هي المناسبة لصنع مشروب عالي الجودة. إذا كنت تقوم بتخزينها مجمدة ، فقم بإخراجها من الثلاجة في وقت مبكر. خميرة النبيذ الخاصة (3 بالمائة) مناسبة. ومع ذلك ، توصي العديد من ربات البيوت بقصر أنفسهن على الخميرة الجافة الملائمة للخبز. ضع في اعتبارك أن تحضير مهروس الخميرة يتطلب الكثير من الخميرة. الحساب على النحو التالي: لثلاثة لترات من المربى - حوالي 25 جرامًا من الخميرة الجافة.

وصفة بسيطة للمربى بالخميرة

إذا كنت ترغب في مفاجأة ضيوفك بمشروب غير عادي ، جرب أبسط وصفة للنبتة القاعدية. سوف تحتاج:

• مربى قديم - 3 لترات ؛
• خميرة جافة - 25 جم ؛
• ماء - 15 لترًا.

إذا كنت لن تشرب الهريس ، ولكنك تقطره إلى لغو ، أضف كيلوغرامًا ونصفًا آخر من السكر. سيظهر مشروب لذيذ إذا كنت تستخدم مربى الفراولة أو التوت الحلو. ومع ذلك ، ينصح الذواقة بدمج عدة أنواع من القاعدة في مشروب واحد حتى لا يحصلوا على مذاق فاكهة مشرق متعدد الأوجه. تحتاج إلى التحضير مثل هذا:

1. تسخين الماء إلى 30 درجة ، وتخفيف المربى فيه. يقلب.
2. قم بإذابة الخميرة. أضف المزيد من السكر إذا أردت.
3. خذ الأطباق إلى مكان مظلم ودافئ ، وقم بتغطية العنق بقفاز مطاطي. اتركه لمدة 4-7 أيام (يجب أن يرتفع القفاز ثم يسقط مرة أخرى). يمكن تقطير المنتج المفلتر أو شربه.

الخميرة خالية

سيتعامل الحرفيون أيضًا مع وصفة خاصة لا تتضمن إضافة الخميرة. سوف تحتاج:

• مربى أو مربى - 2 لتر ؛
• الزبيب أو قشور خبز الجاودار - 200 جم ؛
• ماء - 4 لترات.

في هذه الوصفة ، سيلعب الزبيب أو خبز الجاودار دور الخميرة الطبيعية (يمكنك اختيار ما يناسبك). توفر هذه المنتجات تخميرًا طبيعيًا ، لذلك من المؤكد أن النتيجة مرضية. افعل هذا:

1. خفف المربى بالماء الدافئ.
2. أضف الزبيب الصغير. لا يمكن غسلها! خلاف ذلك ، يتم تدمير العناصر المفيدة للتخمير الطبيعي.
3. خذ الأطباق إلى مكان دافئ ومظلم.
4. بعد 10 أيام ، قم بتصفية المشروب. يوصى بالتبريد قبل الاستخدام.

براغا من مربى قديم

الوصفة الأصلية لصنع مشروب كحولي تتضمن إضافة البيرة. يتم الحصول على هذا الهريس لمربى لغو طبيعي بفضل نبتة البيرة. سوف تحتاج:

• مربى - 2 لتر
• بيرة خفيفة - 500 مل ؛
• سكر - 1.5 كجم ؛
• ماء - 10 لترات.

ينضج المشروب أسرع من الخليط الذي ستضيف إليه الخميرة أو الزبيب. تسمح البيرة للسوائل بالتخمر في نفس الظروف في وقت أقل ، لذلك ما عليك سوى تصفية المشروب قبل الشرب. افعل هذا:

1. تخلط جميع المكونات.
2. يخفف بالماء المغلي البارد أو الدافئ قليلاً.
3. اتركيه في مكان دافئ لمدة أسبوع.

كيفية وضع الهريس على المربى لغو مع الخميرة

إذا كنت لا تعرف كيفية صنع المربى حتى تسعد النتيجة الضيوف والعائلة ، في البداية جرب وصفات بسيطة من الخميرة والسكر. النجاح مضمون إذا اخترت المكونات الصحيحة. خذ خميرة مثبتة ومياه شرب نظيفة ومربى خالٍ من العفن. النقطة الأخيرة مهمة للغاية ، لأنه في حالة تلف القاعدة ، ستفشل العملية برمتها. يجب نقل الحاوية مع المبدئ إلى مكان دافئ. يوصي الحرفيون بالقرية باستخدام الحمام ، حيث تحافظ الجدران الخشبية على درجة الحرارة المطلوبة لفترة طويلة.

وصفة لغو القمر

سيكون الطهي أسهل إذا كان لديك أدوات خاصة تحت تصرفك. ستكون هذه المشروبات أكثر نجاحًا. يتطلب Braga من المربى العناصر التالية:

• عصا خشبية؛
• خرطوم مطاطي؛
• غربال أو كيس ناعم ؛
• الاهلية؛
• قفازات مطاطية؛
• خميرة النبيذ
• مربى قديم
• ماء.

1. عند تحضير نقيع الشعير وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه ، قلبه يوميًا باستخدام عصا خشبية.
2. بعد 7-10 أيام ، سيتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون وسيسقط القفاز. قم بإزالة السائل دون لمس الرواسب بخرطوم مطاطي. إذا لم يكن هناك مخزون من هذا القبيل تحت تصرفك ، فيمكنك استخدام مغرفة عادية لنفس الغرض.
3. التواء. يوصى باستخدام شاش مطوي إلى ثلاث أو أربع طبقات ، أو منخل ناعم جدًا. بعد ذلك ، يمكن أن تشرب الهريس.

فيديو

حتى الآن ، هناك العديد من الوصفات لعمل الهريس من أجل لغو. في بلدان مختلفة ، توجد طرق تقليدية تعتمد على أنواع معينة من التوت والنباتات ، مما أدى إلى ولادة مشروبات مشهورة عالميًا مثل الكونياك والبراندي والروم والويسكي. من حيث المبدأ ، يمكنك الخروج من أي شيء ، فقط إذا كانت هناك عملية تخمير وطوّرت البكتيريا كحولًا ثمينًا ، ولهذا تحتاج فقط إلى:

1. بكتيريا
2. غذاء للبكتيريا (غالبًا سكر)

كل شيء آخر يعطي الشراب طعمًا ورائحة فقط ، على التوالي ، يمكن دفع لغو حتى من السماد (فقط من سيشربه). تقليديا ، يتكون الكحول من القواعد التالية:

• محاصيل الحبوب
• نفايات إنتاج العنب والنبيذ (عصر)
• الفواكه والتوت
• قصب السكر

بالطبع ، لا تنتهي القائمة عند هذا الحد ، لأنه يمكنك الحصول على الكحول من البطاطس والأغاف والوسائط الغذائية الأخرى ، على الرغم من أنك تحتاج إلى إضافة السكر. يمكن طرده من مهروس بسيط يتكون من السكر والماء والخميرة. هناك الكثير من الوصفات ، في هذه المقالة سوف نلقي نظرة على الطرق الرئيسية ، والتي من خلالها يمكنك الحصول على مشروب أنيق في المنزل ، ووضعه على طاولة الأعياد ، ولن يكون من العار معاملة الأصدقاء والأقارب والحصول على شهرة سيد لغو.

براغا هو منتج يستخدم كمشروب مستقل وكمواد خام لإنتاج لغو. للحصول على لغو عالي الجودة ، يجب أن تهتم في البداية بجودة المواد الخام للهريس.

المرحلة التحضيرية

قبل أن تبدأ في تخمير لغو ، يجب أن تعتني بنظافة جميع المعدات المستخدمة. يجب غسل وعاء التخمير جيدًا بالماء الساخن وتجفيفه جيدًا. هذه اللحظة مهمة بشكل خاص ، لأن أدنى تدخل من العناصر الأجنبية يمكن أن يفسد المنتج بأكمله.

يمكن استخدام أي شيء تقريبًا كحاوية ، الشيء الرئيسي هو ربط حجمه بحجم المنتج المطلوب. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام الأطباق المجلفنة للحاويات ، حيث ستبدأ مع مرور الوقت في التأكسد وتجعل الهريس سامًا وبالتالي ضارًا بالصحة. لا يمكنك تحمل هذه الحالة والأطباق المصنوعة من البلاستيك الرخيص ، وهو أمر شائع الآن في العديد من المتاجر. يمكنك أن تأخذ عبوات بلاستيكية عليها علامة "طعام".

وصفة المشروب المنزلية التقليدية لغو السكر

براغا لغو - الوصفة بسيطة للغاية ومفهومة ، خاصة في النسخة التقليدية. المكونات الإلزامية للهريس التقليدي هي الخميرة والماء والسكر.

يعد الماء جانبًا مهمًا جدًا من جودة المشروب المنزلي. الخيار الأفضل هو الماء من نبع مر الترشيح. الماء المقطر أو المغلي غير مناسب على الإطلاق - فهو يفتقر إلى البكتيريا المفيدة التي تحتاجها الخميرة. تجدر الإشارة إلى أنه إذا كان الماء شديد الصلابة ، فإن معدل التخمير يتباطأ بشكل كبير ، ومن المهم مراعاة ما إذا كان من الضروري تحضير الهريس في تاريخ معين.

يجب أيضًا التعامل مع اختيار الخميرة بعناية تامة. في الوقت الحالي ، هناك نوع من الخميرة في السوق يسمى الخميرة الكحولية. لديهم عدد من المزايا. أولاً ، تضمن عدم وجود الشوائب الزائدة التي يمكن أن تلوث الهريس. ثانيًا ، تساعد في تحقيق أفضل طعم ورائحة للمشروب النهائي.

تحتوي عبواتهم على ملاحظة مفادها أنها مناسبة للخبز وصنع المشروبات. علامة تجارية أخرى معروفة ومستخدمة بشكل متكرر هي خميرة SAF-Moment. لذلك ، إذا لم تكن خميرة الروح متوفرة مجانًا ، يمكنك الذهاب إلى أقرب متجر وشراء الخميرة من إحدى هذه الشركات.

تعتبر الخميرة المضغوطة مناسبة أيضًا لصنع الشراب المنزلي ، على الرغم من أنها أدنى من الخميرة الجافة في بعض النواحي ، إلا أنه لا يزال من الأسهل الحصول عليها ، خاصةً إذا كنت تعيش في بلدة صغيرة.

تلعب جودة السكر ، مثل المكونات الأخرى ، دورًا أيضًا. لذلك ، لا تقم بحفظ هذا المنتج. عند استخدام حبيبات السكر الجيدة ، ستحصل في النهاية على منتج أفضل.

النسب التقريبية هي كما يلي: 2 كجم من السكر - 10 لترات من الماء و 200 غرام. خميرة مضغوطة (أو 40 جم جافة).

دعنا ننتقل إلى العملية نفسها: كيفية صنع الهريس من أجل لغو.

بادئ ذي بدء ، يذوب السكر في الماء الدافئ. ثم تضاف الخميرة لهم.

ملحوظة! يجب تخفيف الخميرة المضغوطة في البداية بكمية صغيرة من السكر لتنشيطها (يستغرق الأمر حوالي 5 دقائق) ، ويمكن سكب الخميرة الجافة على الفور فوق محلول السكر.

يتم إغلاق الأطباق الموجودة أسفل الهريس بختم ماء. يعد ختم الماء أمرًا ضروريًا إذا كنت ستجعل لغوًا لوحدك. يسمح تصميمه بإطلاق ثاني أكسيد الكربون المتراكم في الخزان ، ولكن في نفس الوقت لا يسمح بدخول الهواء الزائد. بمعنى آخر ، إنه يوفر ختمًا كاملاً للحاوية. يمكن صنع ختم الماء بشكل مستقل وشرائه (إنه غير مكلف للغاية ، وهناك الكثير من الفوائد منه).

ملحوظة! يجب شراء ختم الماء حصريًا من مواد صديقة للبيئة وعالية الجودة ، لذلك يجب التأكد من أن تركيبته طبيعية قبل الشراء.

السؤال الذي يطرح نفسه: كيف نضع الهريس على لغو؟ يجب ضبطه على درجة حرارة 28-32 درجة ، لأنه في درجات حرارة أقل من 20 - لن تبدأ عملية التخمير أو ستحدث في شكل بطيء ، وعند تسخينها فوق 40 درجة - الخميرة ، ضرورية جدًا بالنسبة لنا للهرس ، يموت.

مرة كل بضعة أيام ، يجب تقليب نقيع الشعير لمدة دقيقة أو دقيقتين. يجب أن يقف براغا لمدة أسبوع إلى أسبوعين.

استعداد الهريس للتقطير: كيف تحدد؟ أول علامة على جاهزية الهريس هي عدم انبعاث ثاني أكسيد الكربون وترسب الخميرة ووجود طبقة خفيفة على سطح الهريس. من أجل الموثوقية ، يمكنك تذوق الهريس حسب الذوق - يجب أن يكون مرًا ولاذعًا ، بدون مذاق حلو.

إذا اتبعت الوصفة التقليدية ، فسيكون ناتج لغو 10 لترات من الهريس حوالي 2-2.5 لتر من المشروب النقي.

عملية طهي متسارعة

كما ذكرنا سابقًا ، يتم طهي الهريس لمدة أسبوع أو أسبوعين ، اعتمادًا على درجة الحرارة والخميرة وعوامل أخرى. ولكن ماذا لو لم تكن هناك طريقة للانتظار طويلاً وهناك حاجة لغو في الأيام القادمة؟ سريع براغا سيأتي لإنقاذ. بطبيعة الحال ، ستكون جودة المشروب التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة أسوأ قليلاً من جودة المشروب المملوء بالكامل ، لذلك يتم صنعه فقط في الحالات القصوى. ولكن عندما تكون سرعة التصنيع أولوية ، يمكن التضحية بالجودة قليلاً.

هريس السكر السريع

مُجَمَّع:

• سكر محبب - 1.5 كجم ؛
• خميرة جافة - 30 جم (أو 150 غرام مضغوط) ؛
• ماء نقي (لكن غير مقطر وغير مسلوق!) - 7.5 لتر.
• لذا ، كيف لطهي الهريس لغو بسرعة؟

المرحلة الأولى: نقوم بتسخين الماء إلى 30 درجة ، ونسكب السكر فيه ونخلطه بشكل صحيح.

المرحلة الثانية: نخفف الخميرة في ماء دافئ ونسكب خليط الخميرة في شراب السكر.

المرحلة الثالثة: نسكب الهريس في وعاء مناسب ونركب فيه سخان ماء ، نحافظ به على درجة حرارة 25 درجة لمدة ثلاثة أيام. بعد ثلاثة أيام ، أصبح الهريس جاهزًا للتقطير.

إذا لم يكن بالمزرعة سخانًا للأحواض المائية وكان من غير العملي على الإطلاق شراء سخان ، يمكنك الحفاظ على درجة الحرارة بأي طريقة تسخين أخرى. أسهل طريقة هي لف الحاوية بملابس دافئة ووضعها بالقرب من البطارية أو السخان الإلكتروني ، ولكن في هذه الحالة يمكن أن تستمر عملية التخمير لفترة أطول - من أربعة إلى خمسة أيام.

من المرغوب فيه أن يسمح لك نظام التسخين المستخدم بالتحكم في درجة الحرارة ، حيث أنه من الأفضل وضع الهريس لغروب الشمس عند درجة حرارة تتراوح من 22 إلى 30 درجة.

وهكذا ، بعد التقطير الأول ، تحصل على 2 لتر من لغو جيد ، بقوة حوالي 45 درجة.

http://vzboltay.com/

هرس سريع من البازلاء

يتم استخدام التخمير السريع لغو البازلاء عندما لا تكون هناك ظروف قابلة للهضم على الإطلاق للتخمير المريح ولضبط درجة الحرارة.

مكونات مهروس البازلاء:

• سكر محبب - 7 كجم ؛
• البازلاء المقشرة - 2 كجم ؛
• كريمة حامضة - 200 غرام (التعبئة القياسية)؛
• خميرة جافة - 60 غرام. (أو 350 غرام خميرة مضغوطة) ؛
• ماء نظيف - 35 لترًا.

الآن دعنا ننتقل إلى وصف صنع مهروس البازلاء السريعة.

المرحلة 1. نقوم بتسخين الماء إلى 25-30 درجة ونسكبها في وعاء كبير بسعة 40 لترًا (العلبة مناسبة تمامًا لهذه الأغراض).

المرحلة 2. نقوم بتربية الخميرة في الماء الدافئ.

المرحلة 3. ضع البازلاء والخميرة المخففة في علبة. كل هذا ممزوج بشكل صحيح.

المرحلة 4. بعد 10 - 15 دقيقة ، اسكب السكر في نفس المكان وأضف القشدة الحامضة ، ثم حرك هذه الكتلة بأكملها مرة أخرى.

ملحوظة! تعد القشدة الحامضة ضرورية للغاية في هذه الحالة ، لأنه بعد بضع ساعات سيبدأ تكوين وفير من الرغوة ، والتي سترغب في تجاوز البنوك ، ولن تسمح القشدة الحامضة بحدوث ذلك.

المرحلة 5. نغلق الحاوية الخاصة بنا للهرس ونلفها ببطانية أو أي شيء آخر كبير ودافئ. إذا كان من الممكن الحفاظ على درجة الحرارة عند 23-29 درجة ، فهذا جيد جدًا. إذا لم يكن كذلك ، فلا بأس ، سيظل الهريس جاهزًا للتقطير خلال 3 أيام.

يوصى بعدم تناول أكثر من سبعة لترات من لغو التقطير ، إذا تم تطبيق النسب المذكورة أعلاه. خلاف ذلك ، سيكون لغو غائم ، على التوالي ، أقل جودة.

لكي يكون لغو الغروب أنظف وأفضل ، من الضروري تنظيفه. على سبيل المثال ، قم بتمرير لغو من خلال مرشح الفحم (هذه هي أسرع طريقة).

ملحوظة! على الإنترنت ، هناك نصائح حول كيفية عمل غسيل سريع في الغسالة. لا ينصح بشدة باستخدام هذه الطريقة. أولاً ، لن تعطي هذه الطريقة نتيجة ولن تخمر الخميرة بشكل أسرع من الخلط المكثف لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. ثانيًا ، مع هذه الطريقة في صنع الهريس لغو ، هناك احتمال كبير أن مسحوق الغسيل سوف يدخل في الهريس ، وهذا لن يفسد الطعم فحسب ، بل يشكل أيضًا خطرًا على الصحة. لذلك ، من الواضح أن الهريس في غضون ساعات قليلة ليس من أجل صنعه في المنزل ، لكنه يصبح حقيقيًا تمامًا في غضون أيام قليلة.

ومع ذلك ، من الأفضل استخدام وصفة طويلة الأمد لعمل الهريس ، لأنه من الأفضل عدم تحضير الهريس من أجل لغو بسرعة ، ولكن دعه يتخمر بهدوء بالطريقة المعتادة.

براغا من المربى

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام هي المربى المهروس. مناسب تمامًا لهذا المربى التجاري من التفاح أو الكرز أو الفراولة أو الكشمش. يمكنك تجربة النكهات الأخرى أيضًا ، اعتمادًا على تفضيلاتك الشخصية.

• ماء - 5 لترات ؛
• مربى - 2.5 كجم ؛
• الخميرة الجافة - 3.5-4 غرام.
• إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفاكهة الطازجة ، مثل المربى أو الزبيب (سيعطي الهريس نكهة كريمية خفيفة).

تحضير الهريس من المربى.

المرحلة 1. يوضع المربى في قدر ويُسكب بماء نظيف في درجة حرارة الغرفة.

المرحلة 2. يتم تسخين خليط المربى مع الماء (بمعنى آخر ، نقيع الشعير) إلى درجة حرارة 40-50 درجة ، وبعد ذلك يترك ليبرد إلى 20-25 درجة.

المرحلة 3. تضاف الخميرة إلى نقيع الشعير المبرد وتخلط جيدًا هناك.

المرحلة الرابعة: نضع مشروبنا في خزان التخمير ونغلقه بمانع تسرب الماء.

نصيحة! إذا لم يكن هناك ختم مائي في المنزل ، ولم يكن من الممكن شرائه في الوقت الحالي ، فسيتم إنقاذ قفاز طبي عادي. ما عليك سوى سحبها فوق عنق الحاوية وإحداث ثقب صغير في أحد أصابعك. بالإضافة إلى التخلص من ثاني أكسيد الكربون وإبعاد الهواء ، ستعمل القفازات أيضًا كعنصر تحكم في التخمير. بمجرد سقوط القفاز ، تكتمل عملية التخمير.

المرحلة 5. كيف نضع الهريس على لغو مصنوع من المربى؟ الشروط هي نفسها بالنسبة لمهروس السكر التقليدية. توضع الحاوية في مكان مظلم بدرجة حرارة 20-28 درجة. يجب تقليب المشروب يوميًا باستخدام عصا خشبية أو ملعقة.

ملحوظة! أثناء عملية خلط الهريس ، تأكد من أن الجسم المراد تقليبه نظيف وجاف ولا يوجد خطر من دخول المواد الأخرى إلى الهريس ، لأن هذا يمكن أن يفسد عملية التخمير بأكملها.

المرحلة 6. بعد أسبوعين ، عندما تم العثور على جميع علامات اكتمال عملية التخمير (توقف قفاز الأوبال أو ختم الماء عن إطلاق الفقاعات ، وظهر الهريس ، وظهرت الرواسب) ، يمكنك تصفية المشروب والهريس من المربى جاهز.

نصيحة! يمكن أن يبدأ أي هريس في تكوين رغوة بشكل فعال ، لذلك يُنصح الأشخاص ذوو الخبرة في تصنيع الكحول بتفتيت نصف ملف تعريف الارتباط في الهريس قبل تركه ليتخمر. سيساعد هذا في منع العملية النشطة لتكوين الرغوة.

بالإضافة إلى الوصفات المذكورة أعلاه ، هناك العديد من الوصفات الأخرى ، مثل الهريس من العنب ، والخوخ ، والبرتقال ، والبطاطس ، والكاكي ، ونبق البحر ، والتمر ، والكمثرى ، والذرة ، إلخ. يمكنك أخذ وصفات جاهزة وإعادة صنعها بنفسك ، على سبيل المثال ، استبدال الفاكهة أو إنشاء مزيج من النكهات باستخدام منتجات مختلفة. بشكل عام ، لا يعد صنع المشروب لغروب الشمس في المنزل مجرد إنشاء منتج لغو ، ولكنه أيضًا مجال للإبداع وبحث التذوق.

لغو

بعد أن تقرر الوصفة الخاصة بإعداد منتج لغو ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه دائمًا: كيف تتغلب على الهريس في لغو؟ سننظر في هذه المشكلة بعد ذلك في مقالتنا.

يوصى بتقطير الهريس باستخدام لغو ، حتى لو لم يكن باهظ الثمن ، لأنه لا يوجد شيء سيعطي نفس النتيجة مثل استخدام معدات خاصة. بطبيعة الحال ، لا يزال لكل لغو خصائصه وفروقه الدقيقة التي يجب أخذها في الاعتبار ، لكن المفاهيم العامة وخوارزمية الإجراءات هي نفسها تقريبًا. على أي حال ، يتم ملء مكعب الهريس بـ ¾ فقط ، وهذا أمر مهم ولا يجب إهمال هذه القاعدة حتى لا "يهرب" الهريس.

يمكن أن يتم تقطير الهريس إلى لغو بثلاث طرق:

1. التقطير التقليدي (التقطير).
2. التقطير التجزيئي.
3. تقطير لغو مزدوج يجمع بين الطريقتين المذكورتين أعلاه.

التقطير التقليدي هو أبسط طريقة ، والخيار الثاني أكثر تعقيدًا بالفعل ، لكنه من حيث المبدأ لا يختلف كثيرًا عن الأول من حيث تكاليف العمالة. لكن التقطير المزدوج عملية تستغرق وقتًا طويلاً وتستغرق وقتًا طويلاً ، ولكنها تضمن نتيجة ممتازة. مهما كان اختيارك ، سنخبرك بأي من الطرق المذكورة أعلاه.

http://alkodoma.ru

التقطير التقليدي

بادئ ذي بدء ، يجب شطف جهاز التقطير بالماء الجاري ، ثم توصيله بمكعب التقطير. بدون استثناء ، تحتوي جميع الأجهزة على تجهيزات لمدخل ومخرج التبريد للتبريد والشراب النهائي. قم بتوصيل الخراطيم بجميع التركيبات ، ويفضل أن تكون مصنوعة من السيليكون المخصص للطعام.

يجب توصيل خرطوم إدخال المياه بإمداد مياه جاري ، ويجب توجيه خرطوم مخرج المياه إلى نقطة تصريف ، مثل حوض أو حوض استحمام أو أي مكان آخر ، اعتمادًا على مدى ملاءمته لك.

توجد لقطات لغوية ذات تركيب خاص لميزان حرارة ، وفي هذه الحالة يجب أيضًا استخدامها أثناء التقطير. يجب توصيل لقطات القمر المجهزة بعناصر تسخين (سخانات كهربائية أنبوبية) بمصدر طاقة. لا تنس أن تأخذ هذا في الاعتبار عند اختيار مكان لتقطير لغو.

في حالة عدم وجود عناصر تسخين ، يتم وضع المكعب على الموقد: كهربائي أو غاز.

عند الوصول إلى درجة حرارة 60 درجة ، يمكنك استخدام التبريد. عندما تقترب درجة الحرارة من 75 درجة ، سيبدأ ناتج التقطير في الخروج ويجب نقله إلى وعاء الاستقبال. بمجرد أن تصل درجة حرارة تسخين المكعب إلى 100 درجة ، يجب إكمال التقطير: أطفئ التسخين وصرف السائل المتبقي من المكعب.

التقطير التجزيئي

هذه العملية تتطلب عمالة أكثر ، ولكنها تعطي كحولًا أفضل جودة عند الإخراج.

لنتحدث عن درجة الحرارة. تختلف درجة حرارة غليان الكحول الإيثيلي اختلافًا كبيرًا عن درجة غليان الماء والزيوت الضارة. يبدأ الكحول المنقى في الغليان عند درجة حرارة 78.3 درجة مئوية وضغط 760 مم زئبق ، يغلي الماء عند درجة حرارة 100 درجة وبنفس الضغط تمامًا. تتم عملية التقطير عن طريق تسخين الهريس إلى درجة الغليان ، ثم يتم تبريد البخار الناتج في هذه الحالة وتشكيل نفاثة. يسمى السائل الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة نواتج التقطير.

هناك نمط: كلما زاد الكحول في السائل ، انخفضت نقطة غليانه ، على التوالي ، عندما يتبخر الكحول من سائل ، تصبح نقطة غليانه أعلى.

خوارزمية لتسخين الشراب المنزلي للحصول على لغو

يعد صنع الهريس من أجل لغو في المنزل عملية ممتعة وإبداعية ، لكن تقطير الهريس إلى لغو لا يقل إثارة ويتطلب اهتمامًا وثيقًا.

لتصنيع الكحول عالي الجودة ، من الضروري الالتزام بخوارزمية معينة لتسخين الهريس. هناك ثلاث نقاط غليان حرجة:

1. يتم الوصول إلى نقطة الغليان الحرجة الأولى عند درجة حرارة 65-67 درجة وتتوافق مع درجة غليان الشوائب الخفيفة.
2. النقطة الحرجة الثانية هي نقطة غليان الكحول الإيثيلي ، أي 78.3 درجة.
3. يتم الوصول إلى النقطة الحرجة الثالثة عند درجات حرارة أعلى من 85 درجة وتعني بداية إطلاق الزيوت الضارة والثقيلة.

إذا وصلت درجة الحرارة إلى 67-68 درجة فقط ، فإن مثل هذا لغو يسمى "pervach" ، لأن. لا تصلح للاستهلاك الغذائي وهي سامة حتى للاستخدام الخارجي (أي أنها غير مناسبة للاستخدام كمستحضر ، وما إلى ذلك).

من المريح جدًا تحديد درجة الحرارة إذا كان هناك مقياس حرارة في المكعب. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فعندئذ يتم تحديد لحظة النقطة الحرجة الأولى بصريًا ، عندما تبدأ عملية التكثيف على جدران ثلاجة لغو القمر ، وتكون جدران القارورة المستقبلة مغطاة بالقطرات الأولى ورائحة خفيفة من الكحول يبدأ في الارتفاع في الهواء. تعتبر عملية الانتقال من النقطة الحرجة 1 إلى النقطة الحرجة 2 من أهم اللحظات. في هذا الوقت ، من الضروري تقليل معدل التسخين بسرعة في نطاق درجات حرارة صغير ، لأنه. خلاف ذلك ، قد يحدث إطلاق حاد للهريس.

بمجرد أن تقترب درجة الحرارة من النقطة الحرجة الثانية بدرجة حرارة 78.3 درجة ، تبدأ المرحلة الرئيسية لتقطير لغو القمر. كما ذكرنا سابقًا ، مع انخفاض تركيز الكحول ، تزداد نقطة الغليان. يؤدي هذا إلى تفاقم ظروف التقطير ، لذلك من الأفضل الحفاظ على درجة حرارة من 78 إلى 83 درجة باستمرار طوال عملية التقطير.

يشير الوصول إلى النقطة الحرجة الثالثة إلى أن تركيز الكحول في براغا وصل إلى الحد الأدنى. في هذه اللحظة ، يبدأ إطلاق مكثف للزيوت السامة ، مما يؤدي إلى تدهور جودة وطعم وفائدة لغو. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى 85 درجة ، يجب إكمال عملية تقطير الهريس وتحويله إلى لغو على الفور. في حالة عدم وجود مقياس حرارة ، يمكنك تحديد النقطة الحرجة الثالثة باستخدام قطعة من الورق. يتم ذلك بسهولة شديدة: نقوم بتخفيض الورق في ناتج التقطير الذي تم الحصول عليه في هذه اللحظة ، إذا أضاء بالنار الأزرق ، فيجب أن تستمر عملية التقطير ، إذا لم تبدأ في الاحتراق ، ثم تركيز الكحول في ناتج التقطير هو بالفعل ضئيل والآن تسود زيوت فيوزيل الضارة هناك. في هذه الحالة ، يجب أن يكتمل تقطير الهريس.

تقطير لغو مزدوج

اسم هذه الطريقة يتحدث عن نفسه. بادئ ذي بدء ، يتم تقطير الكحول بالطريقة المعتادة عند درجة حرارة 100 درجة. بعد ذلك ، يتم تخفيف ناتج التقطير الناتج بمياه نظيفة (ويفضل أن يكون ذلك منبع) بحيث تكون الحصن 30-40٪ بالحجم. ثم يتم استخدام الطريقة الثانية - التقطير التجزيئي. مع الحفاظ على درجة الحرارة عند مستوى 78-83 درجة.

تساعد هذه الطريقة المزدوجة في جعل المنتج النهائي أنظف وفي نفس الوقت تعمل على تحسين جودته.

إخراج لغو الغروب النهائي

غالبًا ما يكون هناك سؤال: ما مقدار لغو 20 لترًا من الهريس؟

تعتمد الإجابة الدقيقة على الوصفة المختارة وكمية السكر في الهريس. لقد تم بالفعل الإشارة إلى مقدار ما سيتحول إلى لغو إذا تجاوزت 10 لترات من المشروب المنزلي. وفقًا للوصفة التقليدية ، سيتم الحصول على 4-5 لترات من المشروب النقي من 20 لترًا من الهريس.

تعلمت من هذه المقالة:

• الوصفة التقليدية لصنع الهريس.
• وصفة المربى
• وصفة المهروس من البازلاء والقشدة الحامضة.
• كيف تطبخ هريس سريع
• ما هي أفضل المكونات للاختيار ؛
• كيفية وضع الهريس لغو ؛
• ما هي طرق تقطير الكحول.
• كم لتر من لغو سيتم الحصول عليه من 10 أو 20 لترًا من المشروب المنزلي.

http://samogonniyapparat.ru

أسرع مشروب لغو البطاطا

تتيح لك هذه الوصفة تحقيق النتيجة المرجوة في يوم واحد. لنتحدث على الفور. لا تحاول تحضير ناتج التقطير المرغوب في وقت أقصر. إذا قيل لك أنه يمكن تحضير هريس سريع في غضون ساعتين عن طريق تدويره في الغسالة بالطرد المركزي ، فكن متشككًا في هذه المعلومات. بطريقة مماثلة ، لن تحقق على الأرجح أي شيء ، باستثناء إثراء مشروبك المستقبلي بالمنظفات ، وهو ما لن يفيده على الأرجح.

قائمة المكونات

1. بطاطس - 2 كجم ؛
2. خبز الجاودار - 4 أرغفة ؛
3. سكر - 5 كجم ؛
4. خميرة البيرة - 5 كجم ؛
5. حليب - 1 لتر ؛
6. ماء - 25 لترًا.

طريقة طهو

قشر البطاطس واسلقها واسحقها. اخلطيها مع الخبز المفتت وأضيفي السكر والخميرة والحليب واسكبي الماء الساخن فوق كل هذا. تخلط المادة الناتجة جيداً ، ثم تترك لتنضج في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. في اليوم التالي ، يمكن استخدام الهريس للغرض المقصود منه.

الشراب السريع لغو السكر

يمكن أن يكون شعار هذه الطريقة عبارة مألوفة منذ الطفولة: "اصطاد سمكة كبيرة وصغيرة".

قائمة المكونات

1. سكر - 3 كجم ؛
2. الخميرة - جافة 60 جم ​​أو 300 جم مضغوطة ؛
3. ماء - 15 لترًا.

طريقة طهو

يذاب السكر في الماء المسخن إلى 30 درجة مئوية. أضف خميرة مخففة بشكل منفصل هناك. ضع وعاء التخمير في مكان جاف ودافئ ، بعد إنزال سخان الحوض فيه ، وضبطه على + 25 درجة مئوية. بعد 3 أيام ، ستكون المادة جاهزة للتقطير.

الشراب السريع لغو في يومين

يمكنك محاولة تسريع عملية التخمير عن طريق تحطيم السكر إلى جلوكوز وفركتوز بحمض الستريك ، ومع ذلك ، لا يمكننا شخصيًا أن نضمن نتيجة اليومين التي وعد بها مؤلف الفيديو.

مشروب سريع لغو البازلاء

البازلاء هي وسيلة مغذية مثالية للتخمير المكثف. يتم استخدام هذه الجودة بنجاح في الحصول على مهروس النضج المبكر.

قائمة المكونات

1. سكر - 7 كجم ؛
2. البازلاء المقشرة - 2 كجم ؛
3. كريمة حامضة - 200 جم ؛
4. خميرة - جافة 60 جم ​​أو 350 جم مضغوطة ؛
5. ماء - 35 لترًا.

طريقة طهو

صب الماء المسخن إلى درجة حرارة 25 درجة مئوية في خزان تخمير سعة 40 لترًا. أرسل البازلاء والخميرة المخففة في الماء الدافئ هناك ، ثم امزج محتويات الوعاء جيدًا. ثم ، بعد 15 دقيقة ، أضف السكر والقشدة الحامضة (هذا الأخير ضروري لمنع عملية الرغوة النشطة بشكل مفرط). امزج المادة مرة أخرى ، أغلق الحاوية بغطاء محكم ، لفها ببطانية أو قطعة قماش أخرى كثيفة مناسبة واتركها لمدة 3 أيام في مكان دافئ ومظلم. بعد الفترة المحددة ، يمكنك المتابعة بأمان إلى التقطير.

على السكر

• في حالة استخدام السكر والخميرة فقط ، يتم تخمير الهريس في وعاء نظيف. بالنسبة لـ 3.5 لترات من الماء ، يتم أخذ 1 كجم من المكون الأول و 100 جم من الخميرة المضغوطة.
• من الأفضل أولاً تحضير شراب حلو ، صب السكر أو السكر المحبب بالماء الساخن ، التحريك ، ثم إبقاء المحلول على النار حتى يغلي. اتركه يغلي لمدة 10 دقائق ، ثم أضف 25 جم من حامض الستريك ومرة ​​أخرى ، في وعاء مغلق ، اتركه على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة.
• كل الميكروبات ، إذا كانت في السكر ، ستموت ، وهذا سيضمن العقم. وسيصبح التجول في براغا أكثر كثافة. بعد ذلك ، يُسكب الشراب المبرد في قارورة أو زجاجة ويضاف هناك 18 لترًا من الماء.
• يتم أيضًا إضافة الخميرة المضغوطة ، المهروسة مسبقًا ، هناك أيضًا. يتم إغلاق الحاوية مع الهريس ووضعها في غرفة لا تزيد درجة حرارة الغرفة عن 31 درجة. تستغرق عملية التخمير 5 أيام في المتوسط.
• من وقت لآخر ، يجب رج الهريس (كل نصف يوم) ، دون فتح ختم الماء (غطاء خاص مع صمام). يمكن أيضًا استخدام قفاز مطاطي لأنه سيظهر تراكم الغازات. يكفي إخراجها من الزجاجة من وقت لآخر والسماح لها بالخروج ، ثم إعادة وضعها مرة أخرى.

http://likerenc.ru

لا يوجد قلب

إذا لم يتم استخدام قلب السكر ، فهناك وصفة أخرى للهرس. يخلط 100 غرام من السكر في نصف لتر من الماء. يوجد 10 جم من الخميرة المضغوطة. لمدة ساعتين ، يتم وضع المحلول الحلو في غرفة دافئة.

يتم التخلص من التكوين السريع للرغوة عن طريق التحريك. يتم تحضير نقيع الشعير. يُسكب نفس الكيلوغرام من السكر في 4 لترات من الماء ويقلب. ثم يتم دمج محلول الخميرة الحلوة مع نقيع الشعير. يتم وضع الحاوية معها في مكان دافئ عند درجة حرارة 20 إلى 34 درجة للتخمير.

يجب أن نتذكر أنه يتم إطلاق حرارة إضافية أثناء ذلك ، لذلك من المهم عدم تسخين الهريس. من الضروري توفير فصل وفير للرغوة ، مع ترك مساحة في الحاوية لهذا الغرض. ستستمر العملية من عدة أيام إلى نصف شهر.

من الحبوب

طريقة أخرى لصنع الشراب لغو هو صنعه من القمح وبدون خميرة. تنبت الحبوب أولاً. يتم ذلك بالطريقة التالية: يُنخل 5 كجم من القمح ويُسكب في وعاء واسع ، ثم يُسكب بالماء الدافئ المغلف.

يضاف كيلوغرام ونصف من السكر ويغلق بغطاء للإنبات. عندما تظهر البراعم ، تنقل الحبوب إلى وعاء آخر ، ويضاف إليها 15 لترًا من الماء مع إضافة 5 كجم أخرى من السكر. يتم غلقه بختم مائي ويتم تسخينه لمدة 10 أيام في الدفء. بعد أسبوع ونصف من التخمر ، تصبح النقيع جاهزة للتقطير.

من المربى

إذا كان لديك مربى مخمر من التوت أو الفاكهة في متناول اليد ، فيمكنك وضعه على الهريس. يؤخذ دورق كبير (30 لترًا) يسكب فيه الماء الدافئ ويذوب السكر فيه. هذا هو المكان الذي تذهب إليه المربى. كل هذا مختلط. يتم تربية الخميرة بشكل منفصل وإضافتها إلى الحاوية. يذهب براغا عند درجة حرارة من 18 إلى 25 درجة لمدة تصل إلى 10 أيام. بالنسبة لـ 30 لترًا من الماء ، يتم استخدام 6 لترات من المربى و 3 كجم من السكر وثلث عبوة الخميرة المضغوطة.

من البطاطس

كيف تطبخ الهريس لمشروب كحولي قوي من البطاطس؟ في زمن الحرب ، كان الناس يصنعون لغوًا من البطاطس المجمدة. هناك مثل هذا الطريق. أولا ، الهريس مصنوع. يتم غسل 20 كجم من البطاطس المجمدة وطحنها بأي طريقة (يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم). يتم سكب الكتلة الناتجة بـ 15 لترًا من الماء المغلي المبرد إلى 60 درجة.

يضاف كيلوغرام من دقيق القمح. يُخلط المحلول جيدًا ، ويستقر حتى يظهر راسب ، ويتبعه تصريف. ثم يتم سكب 10 لترات أخرى من الماء في الحاوية مع الرواسب المتبقية (درجة حرارتها بالفعل 50 درجة) ، يتم خلط كل هذا مرة أخرى واستقراره. مع ظهور الراسب ، يتم تصريف السائل الثاني أيضًا. ثم يخلط كلاهما ، وتضاف الخميرة المضغوطة بمعدل 5 لترات من السائل 100 جم ، ويمشي براغا لمدة أسبوعين.

مع مضاف الشوفان

إذا كانت هناك بطاطس وشوفان مطحون ، فيمكنك أيضًا الهرس منها. يتم غلي الماء بمعدل 5 لترات لكل 3.6 كجم من الشوفان و 10 كجم من البطاطس. أولاً ، يُسكب الشوفان بالماء المغلي ، وتُضاف إليه البطاطا المختلطة والمبشورة (النيئة) ، ويُغرس الخليط لمدة 3 ساعات. ثم يضاف 30 لترًا أخرى من الماء مع التحريك ، ويضاف على الفور كيلوغرام ونصف من الخميرة المضغوطة. يتم غرس وعاء بهريس لمدة 3 أو 4 أيام في مكان دافئ. عندما تظهر الفقاعات ، يتم تقطير السائل في الكحول.

مع شعير الشعير

تصنع البيرة من محاصيل الحبوب. من بينها ، يمكنك أيضًا صنع الهريس والاختلاط بالخضروات. لهذا ، يتم أخذ كيلوغرام ونصف من النخالة والشعير. يسكب مع 2 لتر من الماء عند درجة حرارة 18-20 درجة مختلطة. ثم يضاف 2 لتر من الماء بدرجة 30 درجة.

يتم خلط الكتلة ، ويتم إرسال 10 كجم من البطاطس المسلوقة المكسرة مع 5 لترات من الماء الساخن إليها. بعد الإصرار لمدة 3 ساعات ، أضف 10 لترات من الماء البارد مع 300 جرام من الخميرة (البيرة). تظل الحاوية في مكان دافئ لمدة تصل إلى 4 أيام ، ثم يتم تقطير الهريس.

من اليقطين

براغا لغو من مختلف المنتجات

القرع مناسب أيضًا للهريس. يجب غسلها وتقشيرها وإزالة البذور. يُقطّع إلى قطع ويُسكب الماء ويُغلى. سحق الكتلة الناتجة وطحن ، إضافة الشعير (الأرض). امزج كل شيء جيدًا مع إضافة الماء البارد واتركه يبرد حتى درجة حرارة جسم الإنسان. يبقى أن نضع الخميرة ونتركها في غرفة دافئة. نسبة المكونات على النحو التالي: القرع والماء - 2: 1 ، يتم أخذ 100 غرام من الشعير لكل كيلوغرام من الخضار والخميرة والماء - 1:40.

الكرز

لغو الكرز لذيذ. صنع الهريس منه سهل. تُزال العظام من الثمار ، ويُعجن اللب ويُسخن. يمكنك إضافة الماء الدافئ كما يحلو لك. سيبدأ التخمير قريبًا ، يجب إغلاق الحاوية التي تحتوي على الفاكهة ، مع تحريك الكتلة من وقت لآخر. كما تضاف إليها حفر الكرز المطحونة. بعد ظهور رائحة كحول قوية ، يتبع التقطير.

إذا تناولت خميرة جافة بدلًا من "نيئة" للهرس ، فإن الكمية ستكون أقل بثلاث مرات تقريبًا.

من التفاح

أفضل الفواكه التي تناسب الهريس هي التفاح. لديهم حتى كميات صغيرة من "الخميرة الحية" في جلودهم. طحن الفاكهة في الخلاط أو مفرمة اللحم ، يتم الحصول على هريس الفاكهة. يضاف إليها السكر بمعدل كوب لكل كيلوجرام من التفاح.

يتم خلط الكتلة وتصبح في مكان دافئ لمدة 4 أيام. يتم ترشيح الخليط الذي ينضج حتى ظهور رائحة الكحول ، ويفصل العصير ، ويضاف إليه المزيد من السكر بنسبة 1: 1 ، ويوضع على التخمر. سيستغرق حوالي أسبوعين.

يمكنك أيضًا صنع الهريس مباشرة من عصير التفاح الجاهز. يضاف إلى 15 لترًا منه 3 كجم من السكر المحبب و 200 جرام من الخميرة (مضغوطة). بعد 10 أيام من التسريب ، يتم الحصول على هريس قوي.

من رماد الجبل

كيفية صنع الشراب لغو دون استخدام الخميرة من التوت؟ بعضها في شكلها الخام مناسب أيضًا لهذا الغرض. من السهل صنع مثل هذا السائل الكحولي. في الخريف ، يتم حصاد ثمار الروان الناضجة وغسلها وقصفها حتى تتشكل المهروس.

يُسكب في زجاجة سعة 20 لترًا بالماء الدافئ ويُضاف الزبيب ويُوضع في مكان بارد. سيتطلب ذلك 5 كجم من توت روان الأحمر ، و 12 لترًا من الماء المغلي والمبرد ، و 5 كجم من السكر ، و 100 جرام من الزبيب أو العنب المطحون.

يستمر التخمر لمدة تصل إلى شهر. "تشيرنوبلودكا" مناسبة أيضًا للهريس. يؤخذ 6 كغم مع إضافة 3 كغم سكر و 10 لترات ماء. يتم استخدام 100 غرام من الزبيب أيضًا. مع إضافة الخميرة ، ليست هناك حاجة إليها ، لكنهم يحتاجون إلى 200 - 300 جرام لكل عشرة لترات من الماء ، ومع ذلك ، فإن لغو القمر سيصبح ألذ بدونهم.

من البطيخ

بعد أن اشتريت بطيخًا من المتجر ووجدته مفرط النضج ، يمكنك صنع الهريس. قطع حفرة في القشرة من الأعلى ، صب في كوب من السكر المحبب وملعقة كبيرة من الخميرة المضغوطة. ثم أغلق الفتحة بالغطاء النهائي واتركها لمدة أسبوعين. سوف يتخمر لب البطيخ ويمكن تقطيرها.

تمتلئ أرفف المتاجر بالمشروبات الكحولية لكل ذوق وميزانية. ومع ذلك ، فإن أسعار الكحول في تزايد مستمر ، ومن المخيف الشراء ، لأنه في كثير من الأحيان يتم تسميم شخص ما من قبل بديل تم شراؤه. علاوة على ذلك ، من السهل تحضير المشروبات المسكرة اللذيذة من أي قوة في المنزل ، حيث يمكن العثور على المواد الخام المهروسة في أي منزل.

بالإضافة إلى ذلك ، مع الإعداد الذاتي ، يمكنك التأكد من تكوين المشروب يتضمن فقط مكونات طبيعية عالية الجودة.

لغو ، مثل صناعة النبيذ ، هو عملية المعالجة التكنولوجية للمواد الخام. المرحلة الأولية هي التخمير ، حيث يجب مراعاة العديد من التفاصيل الدقيقة.

يمكن شرب الهريس المحضر بشكل صحيح كمشروب مسكر مستقل ، ولكن كقاعدة عامة ، يتم استخدامه لمزيد من التقطير.

للحصول على لغو جيد ، عليك أن تعرف كيفية وضع الهريس. حول كيفية تجاوزها بشكل صحيح ، سنخبر في هذه المقالة.

قبل تحضير الهريس في المنزل ، تأكد من ذلك اتخاذ قرار بشأن اختيار الأطباق.
يمكنك الطهي في كل من الأواني الزجاجية والألومنيوم والمينا والبلاستيك ، وكذلك في الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك الغذائي.

غالبًا ما تستخدم الحاويات الزجاجية والبلاستيكية بحجم 10-30 لترًا ، وعلب مطلية بالمينا - تصل إلى 40 لترًا.

فارق بسيط مهم: من الضروري التأكد من إحكام الحاوية للتخمير.

للختم ، يتم استخدامه ، مثبتة على الغلاف. أو قفاز مطاطي عادي يُسحب على الرقبة.

مكونات الشراب المنزلي

المكونات الرئيسية هي المواد الخام المحتوية على السكر والماء والخميرة. دعنا نفكر فيها بمزيد من التفصيل:

1. خميرة. يمكنك استخدام عدة أنواع ، مع مراعاة ميزات كل منها. الأكثر شيوعًا هي مخبز (خبز)خميرة. ميزتهم الرئيسية هي الرخص. ومع ذلك ، يمكن أن توفر قوة منتج لا تزيد عن 10٪ ، وتشكل أيضًا الكثير من المواد الضارة.
   من الأفضل تخمير المواد الخام للفواكه والتوت نبيذخميرة. تنبعث منها بعض المنتجات الضارة ، مما يسمح لك بالحصول على حصن أعلى. أقوى منتج مع الحد الأدنى من الشوائب الضارة يمكن صنعه باستخدام كحولخميرة. يمكن أن تصل قوة الواجب إلى 18٪.
2. سكرأو المواد الخام المحتوية على السكر.
3. ماءما عليك سوى استخدام الشرب والمنقى. يمكنك فقط تصفية مياه الصنبور. من المستحيل الغليان ، لأنه بعد الغليان يصبح محتوى الأكسجين غير كافٍ للتخمير. يجب تجنب المياه المكلورة ، كما يمكن أن يساعد الترشيح أو الترسيب هنا.

آلية إنتاج السكر المهروس

نبتةهي أساس الهريس ، يجب أن تبدأ قبل إضافة الخميرة. يشمل تكوين نقيع الشعير الماء والمواد الخام (السكر والفواكه والتوت والحبوب المنبتة والمربى وما إلى ذلك). من الناحية التكنولوجية ، فإن آلية تخمير نقيع الشعير من مواد خام مختلفة هي نفسها تقريبًا. ضع في اعتبارك كيفية صنع الهريس من السكر.

• تفعيل الخميرة. قبل أن تبدأ في وضع الهريس ، عليك أن تستيقظ الخميرة. قم بإذابة السكر في ماء دافئ (30-35 درجة مئوية). يتطلب 0.5 لتر من الماء 50-100 غرام من السكر. ثم تحتاج إلى إضافة الخميرة. اتركي المزيج دافئًا لمدة ساعتين.
• تحضير نقيع الشعير. يتكون شراب السكر من 4 أجزاء من الماء بدرجة حرارة الغرفة وجزء واحد من السكر. إذا تم تجاوز مستوى السكر ، فقد لا تبدأ عملية التخمير. إذا تم تجاوز معيار الماء ، فسوف يستغرق التقطير وقتًا أطول.
• مُجَمَّعالخميرة المنشطة مع نقيع الشعير في خزان التخمير. يجب خلط محلول الخميرة مع نقيع الشعير وتركه عند درجة حرارة 23-28 درجة مئوية.
• التخمير. أثناء التخمير ، يتحلل الجلوكوز إلى ثاني أكسيد الكربون والإيثانول ، ومن المهم للغاية التحكم في درجة حرارة الهريس. تموت خميرة فوق 40 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يبقى فقط إزالة النبتة وإضافة الخميرة الحية. أقل من 20 درجة مئوية ، تكون العملية بطيئة جدًا أو تتوقف تمامًا (اقرأ :).
• إنه مهم أيضًا تجنب دخول الأكسجين إلى الخزان. للقيام بذلك ، استخدم مانع تسرب الماء أو قفاز مطاطي. مع التدفق الصحيح ، يصاحب التخمير رغوة ورائحة نفاذة. يستمر التخمير من 3 إلى 15 يومًا.
• في معظم الوصفات ، تخضع لدرجة الحرارة وضيق يُسمح بالتقطير بعد 7 أيام. يمكنك تحديد اكتمال العملية بعدة علامات: توقف تطور الغاز ، وغرقت الرواسب إلى الأسفل ، وأصبحت الطبقة العليا شفافة ، والطعم مر لاذع بدون حلاوة.
• الإزالة من الرواسب. بعد الطهي ، يوصى بإزالة الهريس من الرواسب ، أي لفصل السائل النقي عن الخميرة وجزيئات المواد الخام التي غرقت في القاع. هذه المرحلة اختيارية (خاصةً إذا كانت المادة الخام عبارة عن سكر نقي) ، ومع ذلك ، يوصي الخبراء ذوو الخبرة بإزالتها دائمًا من الرواسب. للتوضيح (أي أقصى ترسيب للشوائب) ، غالبًا ما يستخدمونها البنتونيت(طين أبيض طبيعي). بعد الاستقرار ، يُسكب الهريس من خزان التخمير باستخدام أنبوب مرن.

اكتمل تحضير هريس السكر في المنزل.

وصفات براغا: الطبخ من مواد خام مختلفة

أعلاه ، اعتبرنا تحضير مهروس السكر الكلاسيكي مثالاً على تقنية التخمير. ضع في اعتبارك كيفية تحضير الهريس بشكل صحيح باستخدام مواد خام أخرى:

• هريس التفاح. يجب غسل الثمار وتقشيرها من القشرة واللب ، وتقطيعها إلى شرائح وتقطيعها. 20 لترًا من الماء ، يتم أخذ 20 كجم من التفاح و4-4.5 كجم من السكر. تستغرق عملية التخمير حوالي 10 أيام. بقية التكنولوجيا هي نفسها كما في الطريقة أعلاه.

• Brazhka من المربى. تحتاج 3 لترات من المربى إلى 1.5 - 2 كجم من السكر أو 15 لترًا من الماء أو 100 جم من الخميرة المضغوطة أو 18-20 جم من السكر الجاف. تخلط جميع المكونات في وعاء كبير حتى يذوب السكر والخميرة. يستمر التخمير حوالي 5 أيام. ثم تحتاج إلى إزالته من الرواسب والتوتر.

• هريس القمح. يُطحن 4 كجم من القمح ويُضاف 1 كجم من السكر و 100 جرام من الخميرة (معصور) و 13 لترًا من الماء. امزج الكتلة واتركها لمدة 7 أيام. إزالة من الرواسب والتوتر. لا يستحق استخدام مثل هذا الهريس للشرب ، فمن الأفضل التجاوز.

اسرار طبخ الهريس

كل قمر من ذوي الخبرة لديه أسراره الخاصة ، وكيفية وضع الشراب بشكل صحيح ، وكيفية صنع الهريس ألذ و أصحكيفية تجاوز الهريس إلى جودة عالية وقوية. لنلقِ نظرة على بعض الحيل:

• دقيق الجاودار المخمرلتحضير الهريس يمكن أن تحل محل الخميرة.
• لتحضير هريس العنب ، إضافة الخميرة أيضا غير مطلوب. هذا لا يجعل طريقة التخمير مختلفة نوعيًا ، فقط خميرة العنب تعيش على سطح التوت. لذلك ، لا يحتاج العنب إلى الغسيل ، ما عليك سوى التأكد من أن إنتاج هريس العنب يأتي من التوت الذي لم يتم معالجته بمبيدات الآفات.
• خزان التخمير لا يمكن ملؤها في الأعلىلأن الحجم يزداد أثناء التخمير.
• ختم الماء سهل افعلها بنفسك.
• يمكن استخدامها للتفتيح مغلي الكركديه أو الجيلاتين(موصى به لمهروس العنب).

إذا كان لديك أسرارك الخاصة حول كيفية صنع الهريس ، والطرق الفعالة للتوضيح أو التقطير ، والوصفات الشيقة ، فشارك معرفتك في التعليقات. في الواقع ، يعتقد الكثيرون أنهم لن يكونوا قادرين على صنع الهريس بمفردهم ، لأنهم ببساطة لا يملكون ما يكفي من المعلومات المفيدة والصادقة حول هذا الموضوع.