بيت الصلصات / الفساتين

سمسا من عجين الفطير الخميرة الجاهزة. سمسا من عجين الفطير الجاهزة بالدجاج. أساسيات صنع السمسا من العجين الجاهز

سامسا طبق تقليديشعوب الشرقية و آسيا الوسطىوالبحر الأبيض المتوسط وأفريقيا. بواسطة مظهرتشبه فطيرة دائرية أو مثلثة أو مربعة بداخلها حشوة. هناك العديد من خيارات الطهي. في آسيا الوسطىيتم تحضير السمسا حصريًا في التندور ، ولا سيما في أوزبكستان. ولكن نظرًا لأنه من الصعب جدًا القيام بذلك في المنزل ، فقد تكيفت ربات البيوت على طهيه. طبق لذيذفي الكهرباء أو فرن غاز. حول التسلسل الذي يتم فيه تحضير السمسا ، من عجن عجين الفطير السريع إلى خبز الفطيرة ، سنخبر في مقالتنا. فيما يلي بعض الوصفات لهذا الطبق. أنواع مختلفةحشوات.

عجين الفطير للسمسا: ميزات الطبخ

تم تحضير Samsa حصريًا من عجينة فطيرةعلى الماء ، تقريبًا مثل الزلابية. هناك العديد من الوصفات للعجن ، سواء مع إضافة بيضة أو بدونها. التقليدية مصنوعة من عجين الفطير السريع. تحتفظ هذه الفطائر بالطبقات حتى بعد الخبز ، وهو ما يظهر بوضوح حتى في الصورة.

بالنسبة إلى السمسا ، يتم ذلك بالتسلسل التالي:

يُعجن العجين أكثر انحدارًا من الزلابية. للقيام بذلك ، امزج كوبًا من الماء والملح (1/2 ملعقة صغيرة) في وعاء. يُضاف الدقيق تدريجياً ويُعجن العجين باليد بالقوام المطلوب. ضع العجينة المحضرة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
تُدحرج العجينة المبردة بواسطة درفلة في طبقة رقيقة. تحتاج إلى تدحرج لفترة طويلة ، إذا لزم الأمر ، صب الدقيق على الطاولة. كلما كانت العجينة أرق ، كلما كانت طبقات السمسا أكثر.
يتم دهن طبقة رقيقة من العجين بفرشاة طبخ بالخضار أو الزبدة المذابة أو السمن. بعد ذلك ، يجب لف الورقة في أنبوب محكم. ثم يمكن تقطيعها إلى عدة قطع وإرسالها إلى الثلاجة لعدة ساعات (على الأقل ساعتين).
بعد الوقت المحدد ، يجب إخراج كل أنبوب من الثلاجة وتقطيعه بالطول إلى قطع بسمك 2-3 سم.بعد ذلك ، يجب وضع كل قطعة ناتجة مقطوعة ، وضغطها لأسفل براحة يدك ، ثم لفها نحيفًا ، مع الانتباه إلى الحواف أكثر من الوسط. سوف تكون الطبقات ملحوظة على الفور بعد التدحرج.

خيارات ملء السمسا

يتم استخدام الأكثر تنوعًا. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير هذا الطبق من آسيا الوسطى من لحم الغنم المفروممع البصل ودهن الذيل. وفي الوقت نفسه ، فإن تحضير السمسا مع حشو اللحوم غير محدود. لا يقل طعمها عن الدواجن ، والأحشاء ، واليقطين ، والبطاطا ، والجبن المملح ، وما إلى ذلك ، يتم تقديم السمسا مع خل المائدة و صلصة طماطمبالثوم والأعشاب.

وصفة التندور التقليدية

يتم تحضير السمسا الحقيقية حصريًا في التندور. يمكنك البدء في إشعال النار في التندور بمجرد إرسال العجين إلى الثلاجة. يعطي أفضل حرارة كرمةوحشو أشجار الفاكهة. بينما يحترق الحطب ، يمكنك عمل الحشو.

السمسا الأوزبكية التقليدية مصنوعة من لحم الضأن الطازج غير المجمد (500 جم). للقيام بذلك ، يتم تقطيع اللحم مع البصل (قطعتان) ودهن الذيل (50 جم) ناعما جدا. ثم اعجن اللحم المفروم بيديك مع الملح والفلفل حسب الرغبة. إذا اتضح أن الحشوة جافة ، أضف القليل من الماء (ملعقتان كبيرتان). عندما يحترق الحطب الموجود في التندور تمامًا ، وتبقى الحرارة فقط ، يبدأون في تكوين المنتج.

يتم تقطيع أنبوب من عجين الفطير إلى قطع ، ثم يتم لف كل منها في كعكة مستديرة. توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على هذه الكعكة وتُقرص الحواف. الآن يتم ترطيب كل منتج تم تشكيله بالماء من هذا الجانب ولصقه على جدران التندور. بعد أن تصبح جميع الكعك جاهزة ، يتم إغلاق غطاء التندور. تُخبز السمسا لعدة دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكن للفرن الذي يتم تسخينه إلى 250 درجة أن يحل محل التندور في المنزل.

وصفة السمسا في المنزل من عجين الفطير الجاهز

ل الطعام السريعغالبًا ما يستخدم samsa في المنزل نفخة جاهزة عجينة خالية من الخميرة. بالمناسبة ، الفطائر في هذه الحالة أيضًا لذيذة جدًا.

بالنسبة إلى السمسا ، وفقًا لهذه الوصفة ، يتم أيضًا لف طبقة رقيقة من العجين ولفها في أنبوب. ثم يتم تقطيعها إلى قطع ، يتم لف كل منها في كعكة. يتم وضع الحشوة في وسط الكعكة ويتم تشكيل المنتج بالشكل المطلوب. يعتمد وقت خبز الفطيرة على نوع الحشوة. يُطهى السمسة مع لحم الضأن لمدة 15 دقيقة تقريبًا عند 210 درجة ، ثم يتم طهي نفس القدر من الوقت عند 180 درجة. يتم خبز السمسا مع أنواع الحشو الأخرى بشكل أسرع.

سمسا بالدجاج

لا تقل طعم السمسة مع الدواجن ، ولا سيما الدجاج. لتحضير الحشوة ينصح باستخدام الأجزاء السمينة من الذبيحة مثل الفخذين مع إزالة الجلد عنها وترك الدهون. ولكن مع الفيليه ، تبين أن الحشوة جافة جدًا ، وبدون عصير عمليًا.

قبل طهي السمسا بالدجاج ، عليك أن تقرر الاختبار. يمكنك أن تعجنها بنفسك وفقًا للوصفة أعلاه ، وشراء المنتجات الجاهزة عجين الفطيرأو اللجوء إلى الخيار الثالث. في هذه الحالة ، يتم عجن عجين الفطير من الدقيق (250 جم) والزبدة الباردة والماء المثلج (100 جم لكل منهما) والملح. قبل تشكيل المنتجات ، يجب وضع العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة فقط. في هذا الوقت ، يتم تحضير الحشوة من اللحم المفروم من الفخذين (700 جم) والبصل (قطعتين) والملح.

تنقسم العجينة المبردة إلى قسمين ، وبعد ذلك يتم تقطيع كل منهما إلى 7 قطع. يتم لف كل منها بمسمار دائري ، ثم يتم وضع الحشوة في المنتصف ويتم لصق الحواف معًا على شكل مثلث. توضع المنتجات المشكلة على صفيحة خبز مع درز لأسفل ، وملطخة بالصفار ، ورشها ببذور السمسم وإرسالها إلى الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 200 درجة.

وصفة السمسا مع اليقطين

يمكنك استخدام أي عجين خالي من الخميرة لصنع السمكة مع اليقطين ، بما في ذلك عجين الفطير. يتم تحضير الحشوة على النحو التالي: يفرك اليقطين مبشرة خشنةو مقلي ل زيت نباتيبالبصل والسكر والملح والفلفل. تُقلى الخضار في مقلاة حتى تنضج نصفًا ، بينما يتم تعديل كمية التوابل حسب الرغبة.

يُخبز البف لمدة 20 دقيقة فقط حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. حسب الذوق ، فهو مناسب تمامًا للشاي ومشروبات اللبن الزبادي.

طبخ السمسة اللذيذة بالجبن

يتم الحصول على السمكة اللذيذة جدا من أنحف الملح حشوة الجبن. يمكنك استخدام جبنة السولوجوني أو الموزاريلا أو الجبن أو أي نوع آخر من الجبن. إذا كان طعمه لطيفًا جدًا ، فسيكون ذلك كافيًا لإضافة القليل من الملح إليه.

يبدأ تحضير السمسا بتقطيع العجين إلى شرائح بعرض 7 سم وطول 25-30 سم ، ولأنها رقيقة جدًا ، سيتم استخدام شريحتين من العجين مرة واحدة لتشكيل منتج واحد. محشوة على شكل سلوجوني مبشور مخلوط مع البيض الخام، تنتشر على حافة الشريط على شكل مثلث. ثم يتم لف الحافة بالجبن بطريقة تتشكل بها هذه الشخصية المعينة. تحتاج إلى لف بهذه الطريقة حتى تحصل على سمسا مثلثة الشكل. توضع المنتجات المحضرة على صفيحة خبز ، ملطخة بالصفار ، مع رش بذور السمسم وإرسالها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة.

سمسا بالبطاطس

الخيار الأخير لطهي السمكة هو البطاطس. لتحضير الحشوة ، تُسلق البطاطس حتى تصبح طرية وتُهرس في هريس. في الوقت نفسه ، يُقلى البصل بالزبدة ويضاف إلى البطاطس. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

وصفة السمكة في المنزل مع البطاطس تتضمن استخدام أي عجين خالي من الخميرة. لكن من الأفضل تحضير مثل هذا الطبق من عجين الفطير.

اسرار طبخ السمسا اللذيذة

بمساعدة عجين الفطير السريع ، ليس من الصعب طهي السمسا. للقيام بذلك ، يكفي الالتزام بوصفة الطهي ، مع مراعاة التوصيات التالية:

يجب أن تكون الحشوة غنية بالعصارة بغض النظر عما إذا كانت محضرة من اللحم أو الجبن أو الخضار. هذا هو السبب في عملية العجن يوصى بإضافة القليل من الماء أو الزبدة.
من المهم التأكد من أن حواف العجين ملتصقة جيدًا. خلاف ذلك ، سوف يتدفق كل العصير من المنتج.
لا تُخبز السمكة في درجات حرارة أقل من 200 درجة ، وإلا فسوف تصبح جافة جدًا.

لا يستغرق طهي السمسا الكثير من الوقت ، والنتيجة لذيذة جدًا عمليًا طبق العطلة. حاول طهيها بأنواع مختلفة من الحشو واختر الخيار الأفضل لك.

Samsa هو طبق مشهور جدًا في مطبخ شرقي. لا تكتمل وليمة واحدة في الشرق بدون المعجنات اللذيذة. يتم طهي السمكة الحقيقية في فرن خاصوهو ما يسمى بالتندور. على الرغم من أن الفرن العادي يمكنه التعامل مع الخبز.

اخبز السمسا مع حشوات مختلفةلكن الخروف تقليدي.

أيضا ، يتم الحصول على معجنات لذيذة مع حشوة:

· فرخة.

· بطاطا.

لحم خنزير.

· جبنه أصناف مختلفة.

· لحم.

الخضر.

سامسا ليست فطيرة بسيطة. هذه معجنات فريدة من نوعها ، مع لينة بشكل مدهش و حشو دقيق، العجين المناسب ورائحة مذهلة. الشيء الرئيسي هو طهي الطبق وفقًا لجميع القواعد ، مع مراعاة الأسرار طهاة ذوي خبرة.

ندعو قرائنا لتعلم وصفات السمسا من عجينة جاهزة. سنشارك أيضًا معجبي الخبز الشرقي المبادئ العامة لتحضيره ، ونتحدث عن الحيل ، ونعطي نصائح مفيدةكيف نخبز السمكة اللذيذة في المنزل.

أساسيات صنع السمسا من العجين الجاهز

وفقًا للتقاليد ، يجب تحضير السمسا الأوزبكية من العجين الخالي من الخميرة. Samsa من عجين الفطير الجاهزة هي فرصة رائعة لإظهار موهبتك في الطهي للأصدقاء والمعارف. الشيء الرئيسي هو الاختيار الحشو الصحيح. يجب أن يكون طازجًا وعصيرًا ، لأنه يعتمد على صفات الذوقأطباق.

حشوة:

· البهارات.

· الخضرة.

· سمنة.

2. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. لقد وضعوا الكثير منه حتى تصبح الفطيرة غنية بالعصير. إذا كانت الخضار مرة ، صب الماء المغلي عليها ، واقليها قليلاً في الزيت.

3. تضاف التوابل في السمسا حسب الرغبة تفضيلات الذوقيطبخ.

4. الشكل التقليدي لسمسا هو مثلث.

5. قبل إرسال الفطائر إلى الفرن ، يجب تسخينها ، ودهن صينية الخبز بزيت دوار الشمس.

6. دهن السمكة بالبيض المخفوق أو صفار البيض ، ورش بذور السمسم.

يتم تحضير السمسة من العجين الجاهز بسرعة بحيث يمكن وضعها في الفرن قبل وصول الضيوف لتذوقهم بالمعجنات الساخنة واللذيذة.

سمسا من العجين الجاهز بحشوة اللحم

ستعمل عجين الفطير المشتراة مسبقًا على تسريع عملية الطهي. يتم تحضير Samsa في 30-40 دقيقة فقط ، بما في ذلك الخبز.

المكونات المطلوبة:

عجين الفطير - 0.9 كجم.

لحم الخنزير أو الدجاج - 0.4 كجم.

بصل - 0.3 كجم.

السمسم - 40 غرام

طريقة طهو.

1. نخرج العجين ، إذا كان في الفريزر ، نذوبه.

2. طبخ الحشوة. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة.

3. ننظف البصل ونقطعه ونمزجه مع اللحم. أضف التوابل واخلط جيدا بيديك.

4. افردي العجينة وقطعيها إلى مربعات مقاس 10 × 10 سم.

5. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط المربع. نقرص الفطائر بحيث تشبه المثلث في الشكل. لمنع سقوط اللحم ، نضغط حافة الخبز بالشوكة.

6. يبطّن صينية الخبز ورق زبدة. ننشر الفطائر ، ونشحم كل منها ببيضة مخفوقة ، ونرشها بذور السمسم.

7. نرسل الطبق إلى فرن محمّى على حرارة 200 درجة.

8. بعد أن يظهر على الفطائر بني ذهبي، اخرجيها من الفرن ، غطيها بمنشفة لمدة 10 دقائق.

ينصح باستخدام السمسا المشتعلة من عجين الفطير الجاهزة مع الكريمة الحامضة أو صلصة حارة.

سمسا بالدجاج من عجينة جاهزة

تبين أن الطبق المطبوخ في الفرن والمحشو بالدجاج يكون كثير العصارة ومرضيًا. إنه رائع لأولئك الذين ليسوا من عشاق لحم الخنزير الدهني أو الذوق المحدد للحمل.

مكونات:

فيليه دجاج - 600 غرام

بصل - 400 غرام

القشدة الحامضة - 80 غرام

· ماء - 2 ملاعق كبيرة.

· زيت عباد الشمس- 2 ملاعق.

طريقة طهو.

1. ضع الفيليه في الفريزر لمدة 15 دقيقة لتسهيل تقطيعه إلى قطع صغيرة. بعد شطفها تحت الماء ، قطعيها.

2. ننظف البصل ونقطعه إلى مكعبات ونخلط مع اللحم.

3. من أجل جعل الحشوة غضة ، أضف إليها بضع ملاعق كبيرة من الماء. نحن الفلفل والملح.

4. قطّعي عجين الفطير إلى مربعات ، وضعيها في المنتصف حشو جاهزنغلق حواف الفطائر حتى لا يتدفق السائل.

5. توضع المعجنات على صينية خبز مدهونة بزيت دوار الشمس ، توضع في الفرن لمدة 15 دقيقة. الدجاج يطبخ بسرعة.

يتم تقديم السمسا الساخنة تقليديا على طبق. ضعي ملعقة فوق الكعك كريم حامض الدهون، يمكنك رش الجبن.

سمسا من العجين الجاهز بحشوة الجبن

وفق طهاة ذوي خبرة، يجب طهي السمكة من العجين النهائي مع الجبن. اتضح أنها ناعمة جدًا ، كل قطعة تذوب في فمك ، مما يعطي انطباعًا لا يُنسى بالروعة حساسية شرقية.

عناصر:

جبنة سولوجوني - 0.4 كجم.

بيض - قطعتان.

· ثوم - 2-3 فصوص.

· الفلفل.

· زعتر.

طريقة طهو:

على مبشرة ، ابشر suluguni أو قطعه قطع صغيرة.

اخلطي الجبن مع البهارات والزعتر الجاف وأضيفي البيضة.

· أفرد العجينه أطباق رقيقةحوالي 15 أو 20 سم ، ضعي الحشوة في الوسط ، أغلق الفطائر.

ضع السمسا على صينية خبز.

افصل الصفار عن البروتين. خففي صفار البيض بملعقة صغيرة من الماء ، واخفقي جيدًا ، ودهن كل فطيرة.

نخبز الطبق في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة. وقت الطهي 30 دقيقة.

يتم تقديم السمسة الجبن اللذيذة بشكل لا يصدق مع الشاي الحلو ، ويجب أن يكون دافئًا.

سمسا بالخضار من العجين الجاهز

نحن نقدم وصفة شرقيةالسمسا من عجين الفطير الجاهزة. الطبق له طعم لاذع. يمكنك طهيها بسرعة. معجنات لذيذةتؤكل على الفور ، خاصةً إذا كان الجو حارًا وساخنًا.

عناصر:

· عجين الفطير.

شبت وبقدونس - 300 غرام

زبدة - 60 غرام

· جوزة الطيب.

· البهارات.

طريقة طهو:

1. نقطع البصل الأخضر والسبانخ ناعما جدا ، مقلي بالزيت. نضيف الشبت إلى الحشوة المبردة ، جوزة الطيبوالملح والتوابل.

2. دفع في البيض ، امزج كل شيء حتى كتلة متجانسة.

3. من الضروري أن تدحرج العجينة بشكل رقيق ، مقطعة إلى مربعات.

4. نضع الحشوة في المنتصف. نلف العجين بطريقة نحصل على مثلث ، ونقرص الحواف.

5. ضعي الكعك على صينية خبز.

6. نضع الطبق في فرن محمى على 200 درجة ونخبز لمدة 15 دقيقة.

من المعتاد تقديم السمسا على المائدة ساخنة ، مع رشها بالأعشاب الطازجة مع الكريما الحامضة والمايونيز والصلصة.

سمسا باللحم البقري من العجين الجاهز

نحن نقدم الوصفة الكلاسيكية، والتي يمكنك من خلالها طهي السمسا من عجين الفطير الجاهز. اتضح أن الطبق مرضٍ بشكل لا يصدق. حسب التقاليد ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدامه اللحم المفروم.

مكونات الطبخ:

اللحوم - 0.5 كجم.

بصل - 0.3 كجم.

· ملح وفلفل.

· ثوم.

زعتر.

· السمسم.

صفار - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. لحمي ، مقطعة في قطع صغيرةيصل إلى 1 سم.

2. يقشر البصل ويقطع ويخلط مع اللحم البقري والبهارات.

3. قطع العجين ، ولفه رقيقة. يمكن استخدام النشا لمنعه من الالتصاق بالمسمار.

4. ضع الحشوة على المربعات الناتجة ، وقم بطي الفطائر ، وثبت الحافة.

5. يمكن دهن الجزء العلوي بالصفار المخفوق بحيث تصبح الفطائر حمراء اللون قشرة ذهبية.

6. ضعي الكعك الجاهز على صينية خبز ، ثم ضعيها في فرن محمى مسبقًا.

7. اخبز السمسا لمدة 20 دقيقة.

8. يرش وجبة جاهزةتترك بذور السمسم في الفرن لبضع دقائق أخرى.

قدمي السمسة الساخنة مع الشاي الحلو. سوف تذوب في فمك ، وتعطي رائحة ساحرة.

سمسة مع لحم الغنم من العجين الجاهز

في المطبخ الشرقي ، وفقًا للتقاليد ، يتم استخدام لحم الضأن في صنع السمكة الحقيقية. نلفت انتباهكم وصفة رائعةمن عجين الفطير اللذيذ والشهية.

مكونات:

لحم غنم - 0.9 كجم.

دهن البقر - 0.2 كجم.

بصل - 0.7 كجم.

· زيت عباد الشمس.

· السمسم.

· البهارات.

طريقة طهو:

1. يجب تنظيف اللحم من العروق وكذلك من طبقاته. خلاف ذلك ، سيكون صعبًا ولا طعم له.

2. قطع لحم الضأن إلى قطع صغيرة. سوف تحتاج الدهون إلى المرور عبر مفرمة اللحم.

3. يجب تقسيم العجين النهائي إلى مربعات ولفه بشكل رقيق للغاية.

4. نضع الحشوة في الوسط ، ونربط حواف الكعكة بطريقة نحصل على مغلفات أو مثلثات.

5. دهن السمسا بالصفار المخفوق ، ورش المعجنات ببذور السمسم.

6. يجب أن توضع الكعكات المسطحة على صفيحة خبز وتوضع في فرن محمى على حرارة 180 درجة.

7. يتم تحضير الطبق لمدة 25 دقيقة.

نحن نخدم السمسا طبق جميليرش بالأعشاب أو الجبن.

1. لخبز السمكة اللذيذة من العجين الجاهز ، استخدم توصياتنا. سوف يتحول الطبق إلى العصير والعطاء والشهية.

2. إذا لم يكن هناك سمسم في المزرعة ، يمكنك استخدام بذور الكتان. إنها مفيدة جدًا ولديها أيضًا طعم لطيف.

3. ستكون الحشوة أكثر عصارة إذا كنت تستخدم اللحوم الدهنية. يمكنك أيضًا إضافة بضع قطع من شحم الخنزير. وضع الأوزبك دهون الذيل في طبق. المنتج يكتسب غير عادي طعم لا ينسىوالمخبز ينضح برائحة لذيذة.

4. لا حاجة لسلق لحم البقر أو الضأن ، وكذلك لحم الخنزير. سيؤدي ذلك إلى إفساد مذاق الحشو ، وسيصبح طازجًا وجافًا. طريقة ممتازة لجعل الطبق كثير العصير هي نقع اللحم. يخلط مع التوابل ويترك في ماء مالح لعدة ساعات. مثالي لنقع البصل وتليين الألياف.

5. لا يرتفع عجين السمسا في الفرن ، ولكن من الضروري ترك مساحة كافية على صينية الخبز بين الخبز ، ثم يتم خبزها بشكل أفضل ، وتحمر من جميع الجوانب.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ السمكة من العجين الجاهز ، الشيء الرئيسي هو الطهي بالروح ، ثم سيكون الطبق لذيذًا ومغذيًا للغاية. بالعافية.

فطيرة الفطيرة samsa - نوع من الفطيرة المحشوة لحم مفروممع البصل والبهارات. يتم تحضيرها من عجينة غير مخمرة ، محضرة وملفوفة بطريقة خاصة ، أو من خميرة نفخة أو عجينة خالية من الخميرة. في بلدان آسيا وإفريقيا وشبه الجزيرة العربية ، تعتبر السمسا شائعة بنفس الطريقة كما في الدول الأوروبيةنقانق.

يتم تحضير العجين الخالي من الخميرة بطريقة خاصة. أولاً ، اعجنها بيديك لفترة طويلة ، 20 دقيقة على الأقل ، حتى يتضخم الغلوتين ويصبح العجين مرنًا ومرنًا. ثم يتم لفها إلى أنحف طبقة ، مدهونة بالزيت أو بمزيج من الدهون ويسمح للدهون بالتصلب. بعد ذلك ، تُلف الطبقة في لفافة وتُحفظ العجينة لمدة 1-2 ساعة في مكان بارد. وفقط بعد ذلك يشكلون الفطائر. ونتيجة لذلك ، تتمتع السمسا محلية الصنع بمظهر رائع ، وقوام مقرمش ، طعم غير عاديورائحة.

تقليديا ، السمسا الأوزبكية مصنوعة من لحم الضأن ودهن الذيل ، مما يجعل الحشو كثير العصير. نقطة مهمة في مسألة كيفية طهي السمسا هو استخدام التوابل. لإعطاء طبق عطر شرقييتم وضع الزيرا (الكمون) ، الكزبرة ، القفزات-سونيلي في الحشوة ، الفلفل الحار, حبوب السمسم. سمسا مخبوزة في تنور. ربات البيوت الحديثاتاستبدل لحم الضأن بلحم الخنزير أو البقر أو الدواجن بنجاح ، واخبز الفطائر في الفرن. بالإضافة إلى اللحم ، السمسة محشوة بالأعشاب والبطاطس والجبن.

تعرف على كيفية عمل السمسا من عجين الفطير وفقًا لجميع القواعد. نأمل ذلك وصفة خطوة بخطوةسوف يجيب على أسئلة حول كيفية طهي العجين وطرحه ، وكيفية نحت السمسمات ، وكذلك كيف وماذا يتم تقديمها.

قبل أن تبدأ في الطهي ، شاهد هذا الفيديو المضحك.

بالنظر إلى الصورة ، يبدو أنه من الصعب جدًا طهي مثل هذه المعجزة. العجين عبارة عن طبقات غامضة في دوائر ، تبدو الفطائر غير عادية ومثيرة للاهتمام. الأمر كله يتعلق بالطريقة التي يتم بها لف العجين ، والتي هي في الواقع بسيطة للغاية.

مكونات الوصفة:

للاختبار:

دقيق 4-5 أكواب
بيضة 1 قطعة.
زبدة 200 جم
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
ماء 1 كوب
نشاء 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق

لملء:

لحم غنم 400 جرام
دهون الذيل الدهنية 150 جم
بصل 800 جم
ملح وفلفل حسب الرغبة
1/2 ملعقة صغيرة زيرا
حفنة صغيرة من الشبت والبقدونس

طريقة طهو:

يذوب الملح في الماء ويضاف بيضة و 150 جرام من الزبدة الطرية. يضاف الدقيق تدريجياً ، ويعجن العجين بالشوكة. عندما تصبح العجينة سميكة ، انقليها إلى لوح مرشوش بالدقيق واعجني بيديك حتى تحصلي على عجينة قاسية. قسّم الكتلة الناتجة إلى ثلاثة أجزاء. اتركه ليرتاح لمدة 20-30 دقيقة.
قطع اللحم ودهن الذيل إلى مكعبات صغيرة. يقشر البصل ويقطع ناعما. يتبل بالملح والتوابل أعشاب مقطعة. يقلب.
قم بإذابة 50 جرامًا المتبقية من الزبدة أو استخدم أي زيت طبخ متوفر في المزرعة. لتهدأ.
خذ قطعة واحدة من العجين واعجن قليلا. مسحوق النشا على الطاولة. العجين الملفوف على النشا يكون طرياً وناعماً. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة بسمك 2-3 مم أو أرق قليلاً. ادهنيها بالزبدة المذابة. أثناء لف قطعة العجين الثانية ، يجب أن تتماسك الزبدة.
افردي القطعة الثانية من العجين بنفس الطريقة. لفها حول الشوبك وضعها فوق الشوب الأول. دهن الطبقة العلوية بالزيت أيضًا. افعل الشيء نفسه مع آخر قطعة من العجين. عندما يتصلب الزيت على الطبقة العلوية ، دحرج العجين بإحكام في لفافة. نقطع اللفافة إلى قطع بسمك 1.5 سم ، نضع الفراغات في الثلاجة. العجين المبرد أفضل وأسهل في التقليب.
نخرج دائرة واحدة من العجين. تُلفّ حافة العجينة وتوضع على القطع. عند التدحرج ، ستثبت الطبقات معًا ولن تنتشر. افردي العجينة على شكل كعكة بقطر 13-15 سم ، دون التقليب. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة مع قرصي بمثلث.
ضع السمسا على الأرضية ورق الخبز، التماس ورقة الخبز أسفل. اخبزيها في فرن ساخن لمدة 40 دقيقة. درجة الحرارة 220-250 درجة مئوية.

طريقة التغذية: قدمي السمكة الساخنة. عرضت بالإضافة أعشاب طازجة- الكزبرة والبقدونس والشبت. يمكنك تقديم البصل المفروم ورشها بالخل. الشرط الأساسي هو الشاي الأخضر الطازج.

لتحضير السمكة في المنزل ، يمكنك استخدام عجين الفطير المشتراة. لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، يُطهى لحم الدجاج الأبيض المفروم. يكاد لا يحتوي على دهون. ولجعل الحشوة طرية ، أضيفي الزبدة إلى اللحم المفروم.

مكونات الوصفة:

عجين الفطير الطازج 1 كجم
فيليه دجاج 600
بصل 600 جم
سمنة 100 جرام
فلفل ، توابل دجاج ، ملحذوق
سمسم 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

طريقة طهو:

تذويب العجين. اسحبها للأعلى. تقطع إلى قطع بسماكة 1 سم. ضعه في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.
نقطع اللحم والزبدة المجمدة في الخلاط. يقطع البصل ناعماً ويضاف إلى اللحم. يتبل بالملح والفلفل والبهارات.
على سطح مرشوش بالدقيق ، افردي قطعة من العجين في كعكة بسمك 12-15 سم. توضع ملعقتان كبيرتان من الحشوة في الوسط. اقرص الفطيرة لتشكيل مثلث. نرش الفطائر المشكلة ببذور السمسم. تُخبز في فرن مُسخّن إلى 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.

يتم تحضير السمسا بسرعة من عجينة الخميرة الجاهزة مع الجبن. في الصباح ، انقل العجينة من الفريزر إلى الرف السفلي للثلاجة. في المساء ، لن يستغرق طهي السمسا اللذيذة والشهية أكثر من ساعة.

مكونات الوصفة:

عجين الفطير الخميرة 1 كجم
جبنة سلوجوني 400 جرام
بيضة 1 قطعة.
حفنة من الكزبرة
ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة طهو:

صر الجبن. تخلط مع البيض والملح والفلفل والكزبرة المفرومة.
نشمر ورقة العجين. يقطع لاجزاء صغيرة. تُلف كل قطعة على شكل كعكة ، وتوضع ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف. شكل فطيرة مثلثة. ضعيها على ورقة خبز مبطنة بالورق. دع المعجنات ترتفع لمدة 20 دقيقة. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
قدميها قبل أن تبرد.

فطيرة البف السمسة طبق خاص. يجدر بقليل كسر تقنية عجن العجين أو نسب تحضير الحشوة ويتحول الطبق الشرقي إلى طبق شهي ، فطيرة عطرةباللحم ولكن ليس السمسا. لقد جمعنا معا نقاط مهمةكيفية طهي السمسا ، وتكميلها بنصائح الطهاة ذوي الخبرة. اتبع التوصيات ، وسيعمل كل شيء من أجلك:
يتم تحضير العجين الخالي من الخميرة للسمسة كما يتم تحضير الزلابية مع تحذير واحد. من الضروري إضافة بضع ملاعق كبيرة من الدهون المذابة من دهن الذيل إليها.

اعجن العجينة جيداً ولفترة. لا تنسى أن تبرد لمدة 1-2 ساعة بعد العجن. يجب شد العجينة.

في ملء السمسا ، النسب مهمة. للحصول على حصة واحدة من اللحم ، يجب أن تتناول حصتين من البصل ونصف حصص من دهن الذيل سما. يُسمح بانخفاض طفيف في البصل ، لا يزيد عن 100-150 جرام. كما يمكن استبدال دهون الذيل الدهنية في حالة عدم وجودها السمن. إذا قمت بتقليل كمية البصل ، قم بزيادة كمية الدهون حتى لا تتأثر عصارة السمكة.

من الأفضل تقطيع اللحم المفروم بسكين دون اللجوء إلى أدوات المطبخ الحديثة.

توابل إلزامية للطبقة الحمراء فلفل مطحونوزيرا.

قم بقرص السمسا بإحكام شديد حتى لا يخرج البخار أو العصير أثناء عملية الطهي.

يتم طهي السمسا في فرن مسخن مسبقًا درجات الحرارة القصوى. يرش بالماء عدة مرات قبل الخبز وأثناء الطهي. سيعطي هذا العجين قوامًا هشًا وصريرًا.

لذلك ، من الوصفات المذكورة أعلاه ، تعلمت كيفية طهي فطيرة السمكة في المنزل.

يتم تحضير السمسا من عجين الفطير بكل بساطة وبسرعة ، لذا يجب عليك طهي هذا الطبق مرة واحدة على الأقل. بالعافية!

الكثير من وصفات مختلفةسامسا وكل شخص لديه وصفة خاصة به أريد أن أصف وصفتي لسمسا من عجين الفطير ، أحبها أكثر. السمسا كثير العصير والعجين مقرمش. نحضر العجينة بأنفسنا ونجهز اللحم المفروم من لحم الخنزير كمية كبيرةلوك.

فطائر البف باستري محلية الصنع وصفة مع صور خطوة بخطوة

مقادير العجين:

250 جرام سمن
1 بيضة
250 جرام كريمة حامضة
4 ش. دقيق

مكونات الحشو:

500 جرام لحم مفروم
1 بيضة
500 جرام بصل
عبق الفلفل الأسود
توابل حسب الرغبة

تحضير عجينة السمسة.

اكسري بيضة واحدة واتركيها كمية قليلةصفار لتزييت المنتجات. نخلط البيض مع القشدة الحامضة ونضيف الدقيق ونعجن العجينة.

دع المارجرين يسخن قليلاً. درجة حرارة الغرفة. لتحضير عجين الفطير ، لا يجب أن تذوب أبدًا. نلف العجين النهائي ونقطع السمن إلى قطع وننشره فوق الطبقة.

نقوم بتحويل العجين إلى مظروف أربع مرات ، يجب أن يكون الزيت بداخل العجين وموزع بالتساوي فوقه. ثم افردي العجينة مرة أخرى. يمكن رش الجزء العلوي بالدقيق.

يجب أن نحصل على مربع مرة أخرى ، نطويه مرة أخرى بمغلف ونلفه للخارج. لذلك ، عليك القيام بذلك عدة مرات. وبالتالي ، يجب أن نحصل على 12 طبقة. بعد دحرجة العجين ، اتركي العجينة ترتاح في الفريزر لمدة ساعتين.

وفي هذا الوقت نقوم بإعداد اللحم المفروم. وضع البصل ناعما ، يخلط مع اللحم المفروم ، يضاف الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة. يجب تقطيع البصل وليس طحنه حتى يصبح اللحم المفروم أكثر عصارة والسمسا ألذ. في النهاية ، أضيفي البيضة.

عندما تستقر العجينة ، تُدحرج وتنتقل إلى تحضير السمسا. قطع الدوائر مع لوحة.

نضع اللحم المفروم في منتصف الدائرة ولفه على شكل مثلث.

سمسا عبارة عن مثلث بحشوة رائعة ، وعادة ما يتم طهيه في التندور. ولكن نظرًا لأن هذا العنصر بعيدًا عن التواجد في كل ساحة وحتى في مدينة ، يتم إجراء المزيد والمزيد من الخبز في الفرن. في ذلك ، تظهر السمسا أيضًا بشكل رائع ، خاصة عند استخدام عجين الفطير الطري والناعم بشكل مثير للدهشة. هنا أكثر خيارات مثيرة للاهتماممع الخضار المختلفة و حشوات اللحوم.

Puff samsa - المبادئ العامة للتحضير

عجين الفطير ليس صعبًا جدًا في التحضير ، فهناك العديد من الوصفات محلية الصنع ، ويرد أدناه أحد الخيارات. لكن الأمر سيستغرق وقتًا طويلاً لإعادته إلى الحياة. هذا هو السبب في أن العديد من ربات البيوت يفضلن صنع السمكة منه شراء العجين. يمكنك أن تأخذ خميرة أو منتج خالي من الخميرة حسب تقديرك. سيحتاج العجين إلى الاستلقاء والذوبان قليلاً ، وبعد ذلك يبدأون في تكوين منتجات بالحشو.

ماذا يستخدم اللحم المفروم:

اللحوم أو الدواجن

البصل والخضروات الأخرى

· توابل.

شحم الخنزير أو دهن الذيل.

إذا ما استخدمت شراء العجين، إذًا من الصعب نحت مثلثات منه ، فسيتعين عليك أولاً قطع الدوائر ، الأمر الذي سيؤدي حتماً إلى ظهور الهدر. لذلك ، في المنزل يمكنك فقط عمل مظاريف. يسهل نحتها من طبقة مقطعة إلى مربعات. بالنسبة للحجم ، لا توجد قواعد واضحة هنا أيضًا. يمكن أن تكون Samsa صغيرة أو كبيرة ، ونحن نفعل ذلك وفقًا لتقديرنا. لكن يجب أن تكون المنتجات متشابهة مع بعضها البعض ، فإن الخبز سيكون متساويًا. في الفرن ، تُطهى السمكة على حرارة 200 درجة.

عجينة الفطير المحضرة منزليا في الفرن

في هذه الوصفة يتم تحضير العجينة في المنزل. سيستغرق الأمر وقتًا وقليلًا من الجهد ، لكن الإخراج سيكون لذيذًا بشكل مذهل ونفخ samsa. الحشوة التقليدية من لحم الضأن والبصل ودهن الذيل.

مكونات

400 غرام من الزيت

500 غرام دقيق وقليل للرش.

260 جم من الماء

1 ملعقة صغيرة خل؛

400 غرام من البصل

500 غرام من لحم الضأن

80 غرامًا من دهون الذيل الدهنية ؛

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود؛

طريقة طهو

1. قياس الدقيق وإضافة ملعقة صغيرة ملح جيدو 60 جرامًا من الزبدة المخففة ، وطحنها وإدخال الماء البارد تدريجياً (أفضل حتى مثلج) مع الخل. أضيفت في بعض الأحيان حمض الستريكاو عصير. اعجن العجينة بقوة وثبات. نتركه لمدة خمس دقائق حتى يتضخم الغلوتين قليلاً. سوف تستقيم الكتلة ، وسوف يصبح من الأسهل طرحها. تأكد من تغطيتها بكيس أو ضعها في كيس فقط.

2. ضعي الزيت على ورقة واحدة من ورق البرشمان ، غطيها بورقة ثانية ، افردي الطبقة. لكن يمكنك تقطيعه إلى شرائح بسكين حاد وكبير.

3. نلف العجين ونضع أطباق الزبدة على الجزء المركزي ونثني الحواف للداخل ونخفي الحشوة.

4. رش العجين بالدقيق ولفه قليلاً بالزبدة ، يجب أن تحصل على مستطيل ممدود. نقلبها ثلاث مرات ، نضعها في كيس ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم قم أيضًا باللف والطي مرة أخرى. دعنا نستلقي قليلاً ، وبعد ذلك ننتقل إلى تكوين السمسا.

5. بالنسبة للحوم المفرومة ، يقطع البصل ، لحم الضأن ودهن الذيل إلى مكعبات. إذا كان اللحم نفسه دهنيًا ، فيمكنك استبعاده. إذا لزم الأمر ، استبدله بشحم الخنزير. قم بتتبيلها جميعًا بالتوابل ، وحركها.

6. افردي العجينة بسمك ثلاثة مليمترات وقطعيها ورصدي الحشوة ونحت السمسا. تُنقل إلى صواني الخبز وتُخبز حتى تنضج على حرارة 200 درجة. غالبًا ما يتم رشه ببذور السمسم قبل الخبز. يمكنك القيام بذلك ، تحتاج إلى ترطيب السطح بالماء أو الفرشاة بالبيض حتى تلتصق البذور جيدًا.

نفخة السمسا من عجينة سريعة

واحد من وصفات بسيطةنفخة samsa. يتم تحضيره أيضًا من نسخة محلية الصنع ولكن مبسطة من الاختبار. بالنسبة للحشو ، سنأخذ اللحم البقري ، لكن لحم الضأن ولحم الخنزير سيكونان مناسبين أيضًا. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الدهون أو الدهون فقط.

مكونات

0.35 لتر من الماء

0.5 كجم من الدقيق

1 ملعقة كبيرة. ل. السمسم.

700 غرام من اللحم

200 غرام زبدة أو سمن ؛

4 لمبات

· البهارات.

طريقة طهو

1. يملح الماء ويضاف الدقيق ويضاف حوالي ملعقة من السمن المذاب أو الملين لتحسين ليونة العجين. اعجن واتركها تستلقي لمدة ربع ساعة.

2. يمكنك عمل الحشوة على الفور ، وترك اللحم والبصل منقوعين في التوابل. فقط قم بتقطيع كل شيء إلى مكعبات ، وتبليه بالملح والفلفل.

3. افردي طبقة كبيرة ، دهنها بسمن طري ، اصنع طبقة دهنية ، ثم دحرجها. غطيها واتركها تستلقي لمدة نصف ساعة في البرد.

4. قطع اللفة الملتوية إلى غسالات. نرش الشرائح بالطحين ونطحنها. نقوم بتوزيع الحشو ونحت المثلثات.

5. ضعي السمسا على صفيحة خبز مع وضع الدرز ، وادهنها بالبيض ورشّي بذور السمسم النيئة.

6. اخبز السمسا حتى تنضج. درجة حرارة هذا الاختبار هي 180-190 درجة. بعد الطهي ، تحتاج إلى تغطية المثلثات بمنشفة حتى تصبح أكثر نعومة.

سمسا من عجين الفطير في الفرن بالدجاج والبصل

وصفة السمسا من عجين الفطير المشتراة أو محلية الصنع. للحشو ، سيتم استخدام طائر. لا نرمي الجلد بأي حال من الأحوال ، بل نقطعه أيضًا. نستخدم الفخذين والساقين وأي أجزاء أخرى يمكن أن تنقر.

مكونات

600-700 غرام من العجين

5 لمبات

650 جرام لحم دجاج;

· ملح وفلفل؛

100 غرام من الزبدة

· السمسم اختياري.

طريقة طهو

1. نقطع البصل إلى مكعبات ، ملح ونهرس بيديك. يمكنك إضافة الفلفل إليه على الفور ، وسيكون ألذ.

2. نقطع الدجاج ونرسله إلى البصل ونحركه. للعصير ، أضيفي الزبدة المخففة. أو استبدلها بنفس المقدار تقريبًا الدهون الطازجة. نترك الحشوة.

3. يجب إعطاء العجينة وقتًا لتذوب ، وبعد ذلك نلفها ونقطعها إلى مربعات.

4. قم على الفور بتوزيع الحشوة بالكامل بين القطع ، ثم ستتحول السمكة لتكون بنفس الحجم تقريبًا. نقوم بنحت المغلفات أو إعطاء المنتجات بأي شكل آخر.

5. قبل إرسالها إلى الفرن ، دهنها ببعض الماء ، وزينها ببذور السمسم. نرسل لمدة نصف ساعة أو أكثر بقليل في الفرن.

فطيرة السمسا بالبطاطس

يمكنك جعل samsa مع لحم مفروم، ولكن مع الخضار اتضح أيضًا جيدًا. للحفاظ على حشو العصير ، تأكد من وضع الدهون فيه هذه الوصفةزيت. في نسخة العجافيمكنك تناول المارجرين أو غيره دهون نباتية.

مكونات

نصف كيلو عجين

خمس بطاطس

بصلان أو ثلاثة بصل (يعتمد العدد على الحجم) ؛

· 100 جرام زبدة.

طريقة طهو

1. يقطع البصل ويتبل بالبهارات ويقلب. نقشر البطاطس ونحولها أيضًا إلى مكعبات صغيرة.

2. إذا كان الزيت طريًا ، فقم ببساطة بإضافة الخضار واخلطها. إذا كان قاسيًا ، فأنت بحاجة إلى تقطيعه إلى مكعبات. نرسل إلى الكتلة العامة.

3. طرح عجين الفطير المشتراة أو العصامي. نوزع الحشوة عليها ونحتها. ننقل السمكة إلى صفيحة خبز ، مدهونة أو مغطاة برق (حصيرة سيليكون).

4. قبل الخبز ، يمكنك ثقب كل سمكة من الأعلى حتى تظهر فتحة يهرب بها البخار. الخضار هي العصير ، في كثير من الأحيان مثل رشقات نارية أو عصي السمكة. نخبز عند 200 درجة.

سمسا من عجين الفطير في الفرن مع اليقطين واللحم

إنها مجرد لحم. يمكنك طهي فطيرة السمسا في الفرن مع لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن وحتى الدواجن. على أي حال ، اتضح بشكل جيد للغاية. ستساعدك هذه الوصفة إذا لم يكن هناك ما يكفي من اللحوم.

مكونات

300 غرام من اليقطين

200 غرام من البصل

300 غرام من اللحم

100 غرام من الدهون

1 ملعقة صغيرة مخاليط الفلفل

500 غرام عجين.

طريقة طهو

1. دع العجين يذوب إذا كان من التجمد. في غضون ذلك ، لنبدأ في تحضير الحشوة.

2. نقطع اليقطين ناعما ، تقريبا نفس مكعبات البصل ونقطع أي لحم. يمكنك أن تأخذ اللحم المفروم الملفوف جاهزًا. يضاف شحم الخنزير (يستبدل بالدهن والزيت) والملح والفلفل. قلّب الحشوة جيدًا.

3. قسّمي العجينة الملفوفة إلى مربعات ووزّعيها اليقطين المفروم.

4. نصنع السمسا ونرسلها إلى الفرن لخبزها.

فطيرة السمسة بالدجاج والبطاطا النيئة

نسخة أخرى القلبية واقتصادية إلى حد ما من نفخة samsa. لجعل الحشوة غنية ومخبوزة بشكل مثالي ، سيتم تحضيرها باستخدام أسرار صغيرة. نأخذ أي عجينة منزلية الصنع أو مشتراة.

مكونات

700 غرام من عجين الفطير

300 غرام من الدجاج

250 غرام من البصل

3 بطاطس

البهارات والسمسم حسب الرغبة ؛

· 100 جرام زبدة.

طريقة طهو

1. نقطع البصل إلى مكعبات كبيرة. تذوب الزبدة ، يمكنك تناولها الدهون المذابة. يُضاف البصل ويُقلى قليلاً ، لكن على نار خفيفة ، ليس من الضروري التحمير. بمجرد أن تصل الخضار إلى الشفافية ، تبرد. بفضل هذا البصل ، ستكون الحشوة غنية بالعصير ، وسيكون لديها وقت للطهي.

2. قطع الدجاج والبطاطس الموصوفة طبيًا إلى نفس المكعبات تقريبًا ، وتبليها بالبصل والبهارات المحضرة ، وحركي.

3. قطّعي العجينة المذابة أو المطبوخة ببساطة ، افرديها ، أو العكس ، افرديها أولاً ، ثم قسّميها إلى قطع. نحن نوزع حشوة الدجاجمع البصل المطبوخ. نحن نشكل samsa من نفس الحجم.

4. ضعيها على صفيحة خبز ، يمكنك دهنها ورشها ببذور السمسم. نرسل للخبز ، نحضر الفرن حتى ينضج.

· حتى لا تتحول الحشوة إلى جافة ، تُضاف الزبدة المبشورة أو شحم الخنزير المقطّع إلى مكعبات صغيرة إلى اللحم المفروم. بالمناسبة، منتج مدخنجيد أيضًا ، اتضح أنه لذيذ مع قطع لحم الخنزير المقدد.

· إذا لم يتم خبز السمكة فجأة ، فلا داعي لإعادة إرسالها إلى الفرن ، خاصة بعد التبريد. سوف يفسد العجين بشكل ميؤوس منه ، وسوف يجف ببساطة. من الأفضل الإحماء فرن المايكرويف 3-5 دقائق ، كل شيء سيكون جاهزًا بالتأكيد.

من أجل خبز سامساس بالتساوي ، يجب أن تترك مسافة بينهما على صينية الخبز ، ولا يجب تكديسها بإحكام مع بعضها البعض.